Astraxan shahri Volga daryosining go'zal qirg'og'ida joylashgan. Uzoq vaqt davomida ular bu erda baliq ovlash bilan shug'ullanib, nafaqat urug'lantirish uchun kelgan daryo va dengiz aholisini, balki ularning ikralarini ham tutishgan. Pyotr I davridan beri Astraxan siqilgan ikra ozuqa moddalariga boy eng yaxshi ovqatlardan biri hisoblangan. 7

O'ziga xos xususiyatlar

Bosilgan qora ikra uni boshqa turdagi mahsulotlardan ajratib turadigan ma'lum o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Bularga quyidagilar kiradi:

• shilimshiq ko'rinish;
• pishirish xususiyatlari;
• shiralilik va ta'mning boyligi.

Bosilgan ikra daryo aholisining yulduzsimon o't, o't, beluga, tikan kabi turlaridan olinadi. Yetuklik toifasiga ko'ra, mahsulot uchinchi bosqichda bo'lganda tayyor hisoblanadi. Ikra pishganligini to'g'ri aniqlash uchun baliq yetishtiruvchilar maxsus asbob-uskunalar yordamida uning oz miqdorini yig'ishtirganda zondlash usulidan foydalanadilar.

Pishirish xususiyatlari

Haqiqiy siqilgan qora ikra ta'mi bir oz achchiqlikda farq qilishi mumkin. Biroq, mahsulotning o'zi suvli bo'lishi kerak, bu Astraxan hunarmandlari tomonidan noyob ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalanish orqali erishiladi. Bosilgan osturka ikrai nafaqat baliq tuxumidan, balki pishirish jarayonida olib tashlanadigan tuxumdonlardan ham tayyorlanadi.

Eng mazali mahsulotlardan birini yaratishning asosiy bosqichlari:

• Tuzlash ikra - nam tuzlash texnologiyasi qo'llaniladi. Baliqlar oilasining tuxumlari va tuxumdonlari oldindan qizdirilgan tuz eritmasiga joylashtiriladi, shundan so'ng ular doimo aralashtiriladi. Bosqich 2,5 daqiqadan ortiq davom etmaydi.
• Keraksiz tarkibiy qismlarni olib tashlash - tuxumning yuqori qatlami quritiladi, undan keyin tuxumdonlar va tomirlar umumiy massadan chiqariladi.
• Ikra massasini bosish maxsus jihozlar yordamida maxsus idishda amalga oshiriladi.
• Mahsulotni idishlarga yotqizish - qalay qutilari, odatda oq, shisha idishlar, shuningdek, katta sig'imga ega bo'lgan jelelangan turdagi eman bochkalari ishlatiladi.

Bosilgan ikra turlarga bo'linmaydi, shuning uchun uni bozorda yoki gipermarketda sotib olishga mas'uliyat bilan yondashish kerak. Noziklik quyuq rangga ega bo'lishi kerak va uning massasi bir xil bo'lishi kerak.

To'g'ri noziklikni qanday tanlash mumkin?

Siqilgan ikra ikra sotib olayotganda siz quyidagi jihatlarga e'tibor berishingiz kerak:

• Mahsulotning narxi - arzon ikra massasi, albatta, oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan soxta bo'lib chiqadi.
• Qadoqlash idishlari asosan shisha va qalaydir. Shisha idishlarda ikra massasining holatini tekshirish juda oson, qalay bankalarda esa silkitish kerak. Agar mahsulot ichida "osilgan" bo'lsa, idish yarmidan ko'pi suyuqlik bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin.
• Qo'shimcha hujjatlarning mavjudligi taklif etilayotgan mahsulotning sertifikatlanganligini va sifatini tasdiqlaydi.
• Tashqi ko'rinishi - kumush-qora va kulrang-jigarrang soyalar massasiga ustunlik berish yaxshidir. Qora mahsulotning yaroqlilik muddati tugagan.
• Hid - haqiqiy presslangan ikra deyarli hech qanday hidga ega emas. Agar kavanozni ochganda, baliq ruhi burningizga tushsa, siz mahsulotni ishlatishni to'xtatishingiz kerak, chunki bu g'ayritabiiydir.
• Tuzli ta'm - agar ikra juda sho'r va achchiq bo'lsa, bu soxta. Haqiqiy siqilgan mersin ikrai achchiqning minimal ta'mi bilan nozik kremsi va yong'oqli notalarga ega.

Uni iste'mol qilish inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu nafaqat miya faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, balki immunitet tizimining holatini yaxshilaydi, tanani organlarning asosiy guruhlari faoliyatini normallashtirish uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallar bilan boyitadi. Ushbu qora ikra nozikligini veb-saytimizda maxsus bo'limda yoki saytimizda xarid qilishingiz mumkin. U erda siz Astraxandan ajoyib ta'mga ega boshqa tovarlarni ham olishingiz mumkin.

Har bir turdagi ikra o'ziga xos individual ta'mga ega, chunki u bir xil baliqdan tayyorlanmagan. Bugun biz presslangan ikra kabi mahsulotga to'xtalamiz. Ushbu mahsulot mersin baliqlari asosida tayyorlanadi. Ko'pincha uning rolini beluga, tikan, o't balig'i va boshqalar o'ynaydi. Ikra - bu baliq mahsulotlariga asoslangan to'g'ridan-to'g'ri nozik taom. Umuman olganda, biz qora uchqunlar haqida gapiramiz, ular boshqa uchqun turlaridan farqli ravishda qayta ishlanadi. Pishirish jarayonida elakdan foydalanilmaydi. Bunday ikra ko'proq quritiladi. Ikra hali ham qobiqning o'zida bo'lsa, tuz qo'shing. Va ikra sho'r suvdan chiqarilgandan so'ng, u qisqa vaqt davomida quritilishi uchun qoldiriladi.

Quritishning asosiy maqsadi yuqori tuxumlarning etarlicha quruq bo'lishini ta'minlashdir. Pastki qismdagi xom ashyo ko'proq namlanadi. Keyin kino va tomirlar chiqariladi. Keyinchalik, ikra presslashni boshlash uchun katta idishga joylashtiriladi. Shu tarzda, quritilgan va xom tuxum aralashtiriladi, bu esa keyinchalik ajoyib ta'mga olib keladi.

Asosiy xususiyatlar

Bosilgan ikra boy ta'mi tufayli to'liq baholanishi mumkin. Bunday lazzatlanishlar turli xil pishirish usullaridan kelib chiqadi. Ko'rsatmalarga ko'ra, bu idishdagi namlik 40% dan oshmasligi kerak. Ikra qalay yoki shisha idishlarda saqlanishi mumkin. Yana bir amaliy saqlash elementi - 50 litr hajmli eman barrel.

Muhim! Mahsulotni saqlash elementi ham uning ta'm xususiyatlarida muhim rol o'ynaydi.

Shuni unutmasligimiz kerakki, hech qanday baliq yoki go'sht mahsulotlari tuzsiz ishlamaydi. Xuddi shu narsani presslangan ikra haqida ham aytish mumkin. Uni juda mazali qilish uchun uni oldindan tuzlash kerak. Tuzlash ho'l bo'lishi tavsiya etiladi. Shuning uchun, ikra uchun tuz qo'shmasdan oldin, uni tuz eritmasida oldindan qaynatish yaxshidir. 2-3 daqiqa ichida siz o'zingizning kelajakdagi asaringizni yaxshilab aralashtirishingiz kerak va pishirish vaqtini 3 daqiqadan ortiq oshirmang.

Bosilgan ikra ham alohida navlarga bo'linadi. Ulardan faqat ikkitasi bor - yulduzsimon o'troq va o't. Butun tuxumlardan tashqari, ishlab chiqaruvchilar ba'zan pyuresi variantini ko'rib chiqadilar (bu ezilgan tuxum). Haqiqiy mahsulotni olganingizga ishonch hosil qilish uchun tashqi va ta'm xususiyatlariga e'tibor bering. Misol uchun, haqiqiy presslangan ikra qora bo'lishi kerak. Tashqi ko'rinishi bir hil massaga o'xshash bo'lishi kerak. Ikra bir oz sho'r ta'mga ega. Achchiq ta'm bo'lishi mumkin.

Tayyorgarlik vaqtida nafaqat mersin ikrai, balki uning tuxumdonlari ham qo'llaniladi. Aynan shu kombinatsiya bilan siz tayyorlangan taomni tuzlashingiz kerak. Shundan so'ng yuqori tuxumlar asl holatida qoldiriladi, ammo tomirlar bilan tuxumdonlar chiqariladi. Sig'imli idishni tanlab, siz tuxumni ichiga o'tkazasiz va siqish bosqichini boshlaysiz.

Ma'lum darajada qora ikra siqilgan ikraga o'xshaydi. Biroq, bu erda pishirish usullari bir-biridan aniq farq qiladi. Va hozirgi ikra donli emasligi allaqachon bunday mazali va ajoyib taomni yaratishning butunlay boshqacha usuli haqida gapiradi.

Dengiz mahsulotlari sifatini qanday aniqlash mumkin?

Odatda, ikra qalay yoki shisha idishlarda sotiladi. Ikkinchi variantni tanlash afzaldir, chunki sotib olishdan oldin tuxumning rangi va hajmini ko'rishingiz mumkin. Pasterizatsiyalangan ikra o'rtasidagi farq raf muddati hisoblanadi. Misol uchun, birinchi holatda, pasterizatsiyalangan ikra 24 oygacha davom etishi mumkin. Bosilgan ikra saqlash muddati 9 oydan oshmaydi. Ammo ikrani qalayda sotib olgan bo'lsangiz, uni qanday tekshirish mumkin? Mahsulotni sotib olmaguningizcha ichkariga qaray olmaysiz. Mutaxassislar qo'llaringizga qalay qutisini olib, yaxshilab silkitishni tavsiya qiladi. Agar siz buyum ichida ba'zi tebranishlar borligini his qilsangiz, mahsulot g'ayritabiiydir. Ehtimol, u oddiygina suyuqlik bilan suyultiriladi. Bunday holda, kavanozni qaytarib, zaharlanishni istamasangiz, sifatli ikra izlashni boshlash yaxshiroqdir.

Ikra - sertifikatlangan bo'lishi kerak bo'lgan jiddiy mahsulot. Sifat yaxshi ishlab chiqaruvchi o'z mahsulotini sotishdan oldin taqdim etishi kerak bo'lgan maxsus qo'shimcha hujjatlar bilan ta'minlanadi. Asosiy e'tibor ikra qayerdan yetkazib berilgani va CITES (baliq mahsulotlari savdosi huquqi uchun mas'ul xalqaro organ) jahon tashkilotining ruxsati bor-yo'qligiga qaratilishi kerak.

Bosilgan ikra donli ikra uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lgan resurslardan foydalanadi. Shuningdek, u boshqalardan individual tayyorlash usullari bilan ajralib turadi. Xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish mumkin (40 darajaga qadar isitiladi). Agar siz sifatli mahsulotni sotib olishni istasangiz, quyidagi omillarga e'tibor bering.

1. Har doim yaroqlilik muddatiga qarang, chunki mahsulot qanchalik qimmat bo'lmasin, yangi bo'lmasa, unchalik foydasi yo'q.
2. Eksperimental sinovni o'tkazing: mahsulotning vizual holatini baholang (rang, donalar); Har qanday begona suyuqlikni tekshirish uchun idishni silkiting.
3. Va ishlab chiqaruvchining o'zi muhim rol o'ynaydi. Chunki mahsulot yangi bo'lsa ham va ishlab chiqaruvchining o'zi ba'zi ingredientlarni tejagan bo'lsa ham, bu sizga ozgina zavq va foyda keltiradi.

Ikra kabi baliq nozikligi har doim global ratsionda trendda bo'lgan va bo'ladi. Ushbu mahsulot har doim boshqa baliq ovqatlaridan farqli o'laroq, o'zining yuqori ta'mi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, siqilgan ikra nafaqat mazali, balki sog'liq uchun ham foydali deb tan olingan. U inson tanasini kerakli mikroelementlar va muhim moddalar bilan oziqlantiradi. Baliq ikrai hatto go'sht mahsulotlaridan ham ustundir, chunki u sezilarli darajada ko'proq kaloriyalarni o'z ichiga oladi.

Qora ikra, aroq va ayiqlar - bu bizning mamlakatimizni ifodalovchi chet elliklarning tasavvurida ko'pincha Rossiyaning rasmidir. Haqiqatan ham, Rossiyada qora ikra 12-asrda "patentlangan" brend bo'lib, hanuzgacha asosiy milliy eksport mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Qora ikraning uch turi mavjud - donador, presslangan va brakonerlangan. Ularning barchasi tuzlash turi bilan bir-biridan farq qiladi. Qaysi baliq qora ikra ishlab chiqaradi va qaysi qora ikra eng yaxshisidir, shuningdek, ushbu mahsulot haqida tarixiy ma'lumotni ushbu sahifada bilib olasiz. Shuningdek, siz qora ikra qanday ta'mga ega ekanligi, u nima - oq ikra va boshqa qiziqarli ma'lumotlarni olasiz.

Rossiyada qora ikra tarixi

Rossiyada qora ikra qazib olish og'riqli nuqta va deyarli jinoiy mavzuga aylandi. Shunday qilib, bugungi kunda frantsuz va amerikalik gurmeler Kaspiy nozikligini boshqalardan ko'ra yaxshiroq tushunishadi.

Rossiyada qora ikra tarixi 12-asrga borib taqaladi, u erda u Volganing quyi oqimi aholisiga ma'lum bo'lgan - o'sha paytda u erda Astraxan xonligi tug'ilgan. Ko'pgina Evropa tillarida ikra turkiy "havyar" dan kelib chiqishi deyarli isbotlangan so'zlar deb ataladi, garchi tilshunoslar hali ham uning ma'nosi haqida bahslashsalar ham, ko'pchilik bu ikki so'z "hav" va "yar" bo'lgan va ma'noni anglatadi, deb ishonishadi. ular "kuchli ovqat".

1860-yillarga qadar ikra faqat rus va eron taomlari bo'lib qoldi - temir yo'llar paydo bo'lishidan oldin, bunday tez buziladigan mahsulotni, eng yaxshisi, Rossiya poytaxtlariga olib o'tish mumkin edi. Rossiyalik qora ikra uchun haqiqiy shon-shuhrat 1920-yillarda Parij va Nyu-Yorkdagi rus muhojirlari tufayli paydo bo'ldi. Bu davrda Evropada ikkita asosiy ikra uylari paydo bo'ldi - Kaspiya va Petrossian. Birinchisi Arkadiy Fikson tomonidan 1927 yilda, Diagilev balet truppasining kechalarida ulkan ikra vazalarini namoyish qilish orqali kuchli "PR" tashkil qilganidan keyin tashkil etilgan. O'sha paytda rus baleti juda moda edi va u bilan birga ikra ham modaga kirdi. San'at bilan aloqani saqlab qolishga urinib, Fixson Parij operasi yaqinida o'zining birinchi do'konini va ikra restoranini ochdi va teatr muxlislari uning doimiy tashrif buyuruvchilari bo'lishdi. Ikkinchi yirik uy Petrossian ikki aka-uka Melkum va Mushex Petrosyan tomonidan yaratilgan bo'lib, ular mashhur Sezar Ritsning ko'magida ikrani hashamat ramziga aylantirishga qaror qilishdi. Va ular muvaffaqiyatga erishdilar - barcha inqirozlar va jahon urushidan keyin Petrossian kompaniyasi "ikra" so'zi bilan deyarli sinonimga aylandi.

Bugungi kunda qora ikra ishlab chiqarishning asosiy joyi (umumiy hajmning 90%) Kaspiy dengizi hisoblanadi. Qora dengiz mintaqasida, Dunayning quyi oqimida va Amur mintaqasida bir nechta mersin baliqlari mavjud, ammo u erda baliqlar soni shunchalik kamki, baliq ovlash qat'iy cheklangan.

Aftidan, ikra milliy mahsulotdir. Lekin baribir bizda yo'q. Odamlar qizil sharobning xilma-xilligi va sifati haqida unchalik ma'lumotga ega emaslar, shunchaki uni gazak deb hisoblashadi. "Ikra ikra" aralashmasi qizil ikra gurme mahsuloti sifatida eng yuqori ko'rinishi emas.

Parijlik ikra magnati Petrossian va Erondan muntazam yetkazib berish tufayli frantsuzlar qora ikra bilan bugungi kunda ancha yaxshi tanish. Ko'pchiligimiz uchun qora ikra bankasini olish - har qanday turdagi, navlar va baliqlar uchun spetsifikatsiyalarsiz - allaqachon bayramdir.

Va ikra sharob bilan qanday birlashtirilganligi haqidagi savol umuman ishlab chiqilmaganligi ajablanarli emas. Ammo bu allaqachon global ma'noda, chunki frantsuzlar ham eng yaxshi shampan Petrosyanning Ossetra Royal bilan namoyish etiladi degan stereotipda yashaydilar (va bu unday emas). Va bu erda aroq ham panatseya emas. Shampan va aroq - tarixan rivojlangan ikra miflari.

Buzilmas qoida shundaki, qora ikra eman daraxtida qarigan vinolarning yaqinligiga toqat qilmaydi. Eng keng tarqalgan uzum navlari - Chardonnay, Riesling, Avstriya Grüner Veltliner va Sauvignon Blanc.

Rossiyada qora ikra bilan bog'liq hozirgi vaziyat quyidagicha: faqat akvakultura ikrasi, ya'ni fermer xo'jaliklarida olingan ikra rasmiy ravishda sotilishi mumkin, chunki Kaspiy dengizida baliq ovlash amalda taqiqlangan.

Bugungi kunda Evropada sotiladigan ikraning katta qismi fermer xo'jaliklaridan, shuningdek, eng katta eksport kvotasiga ega bo'lgan Erondan keladi.

Akvakultura ikrai ikkita asosiy turga bo'linadi: odatiy usulda olinadigan (o'ldiriladigan baliqlar ushlanadi, o'ldiriladi va ichaklari chiqariladi) va "travmatik bo'lmagan" (baliqlar ushlanadi, kichik kesma qilinadi, ikra "sog'iladi", kesma). tikilgan va orqaga qo'yib yuborilgan bo'lsa, protsedura 3-4 martagacha takrorlanishi mumkin). Ikkalasining ham sifati juda farq qilishi mumkin, chunki bu birinchi navbatda ishlab chiqarish usuliga emas, balki baliqning yoshiga va tuzlash turiga bog'liq.

Afsuski, fermer xo'jaliklarida baliqlar bir vaqtlar Kaspiy dengizida bo'lgani kabi 10-15 yilgacha yashamaydi, shuning uchun bu eng yuqori sifat darajasiga erishib bo'lmaydi. Ammo akvakultura sizga chorva mollarini saqlashga imkon beradi, shuning uchun siz uning tufayli 20 yil ichida vaziyat nihoyat yaxshilanishiga ishonishingiz mumkin.

Qaysi baliq qora ikra beradi

Ikra, u olingan baliq turlariga, bu baliqlarning yoshiga va tuzlash turiga qarab bo'linadi.

Barcha mersin baliqlarining eng yaxshi ikrai belugadan keladi. Undan sifati va bahosi bo‘yicha o‘troq baliqlar, ikkinchi o‘rinda stellatlar va tikanlar turadi. Biroq, eng qimmat va eng kam uchraydigan ikra oddiy beluga emas, balki juda katta yoshli beluga va o't baliqlaridan (80 yosh) yoki hatto albinos baliqlaridan olingan "oltin" hisoblanadi. U haqiqatan ham oltin rangga ega va garchi ko'pchilik gurmeler bu ikraning rangidan boshqa o'ziga xos narsa yo'qligiga ishonishsa-da, uning katta ikra uylarida kamdan-kam uchraydiganligi sababli, badavlat ikra ixlosmandlari ikki untsiyali bankani sotib olish uchun navbatga turishadi. taxminan 500 dollar.

Beluga ikrai eng katta, eng nozik, tutunli kulrang (ikra qanchalik engil bo'lsa, u yoshi kattaroq edi), eng "qaymoqli". Beluga tuxumini o'rab turgan membrana eng nozik hisoblanadi, shuning uchun ikra og'izda yorilib ketmaydi, balki shunchaki muloyimlik bilan eriydi. Hozirgi vaqtda beluga ikra jami global savdoning taxminan 10% ni tashkil qiladi.

Ikra metall bilan aloqa qilmasligi kerak. Eng yaxshi ikra idishlari kristall yoki marvariddan tayyorlanadi va siz faqat marvarid yoki suyak qoshiqlari bilan ikra yeyishingiz mumkin.

Ishlatishdan oldin ikrani sovutish kerak, ammo hipotermiya ta'mning nozik nuanslarini o'ldiradi: siz taxminan 15 ° S haroratga erishishga harakat qilishingiz kerak.

Mersin baliqlari odatda ozgina yong'oqli ta'mga ega va bir oz quyuqroq rangga ega (ko'pincha bronza tusli), yulduzsimon baliq esa eng kichik, eng quyuq va eng kuchli ta'mga ega.

Evropada va AQShda siz ko'pincha ikra ustida nol belgilarini ko'rishingiz mumkin. Istiridyelardan farqli o'laroq, bu belgi tuxumlarning o'lchamiga emas, balki ularning rangiga bog'liq. Uch nol (000) - oltin ikra, ko'pincha Imperial yoki Royal so'zlari bilan qo'shimcha ravishda belgilanadi. Ikki nol kulrang tuxumlarga, bittasi esa deyarli qora rangga tegishli.

Qora ikra qanday turlari mavjud (donali, presslangan va brakonerlangan)

Tuzlash turlariga ko'ra qora ikra uch xil bo'ladi– donador, presslangan va tuxumdon. Donador va presslangan qora ikra brakonerlangan ikradan yuqori baholanadi.

Donli qora ikra- engil tuzlangan (ruscha malossol so'zi barcha tillarda ushbu toifadagi ikra va tuzlangan bodringni bildirish uchun qabul qilingan). Donador ikra olish uchun u tuxumdan (baliq tanasida joylashgan qobiqdan) chiqariladi, tuxumning bir xil o'lchamiga erishish uchun elakdan o'tkaziladi va unga ozgina tuz qo'shiladi (4-8%). umumiy massa).

Bosilgan qora ikra U kamroq tarqalgan va siqilgan tuxumlardan iborat. Bosilgan ikra ko'pincha turli baliqlarning ikra aralashmasidir, masalan, mersin va mersin baliqlari. Bosish granuladan ko'ra "qattiqroq", ammo o'ziga xos ta'mga ega, ba'zi biluvchilar uni deyarli yuqori baholaydilar.

Yastichnaya ikra - filmlarda tuzlangan ikra

Yastichny qora ikra- eng oddiy va qo'pol, to'g'ridan-to'g'ri bankalarda, ya'ni filmlarda kuchli sho'r (sho'r) bilan tuzlangan. Bu eng arzon, ammo amalda rasmiy savdoga kirmaydi.

Yana qanday qora ikra borligini ko'pchilik unutib qo'ygan va faqat uzoq jigarlar uch karra ikra borligini eslashadi. Endi bu tur butunlay yo'q bo'lib ketdi. Bu eng qisqa yaroqlilik muddati bo'lgan eng yangi engil tuzlangan ikra edi: uni qo'lga kiritgandan so'ng darhol Moskva va Sankt-Peterburgga tez troykalarda yuborildi - bu nom qaerdan kelgan. Bugungi kunda deyarli 100% engil tuzlangan ikra pasterizatsiya qilinadi. Bu ta'mga deyarli ta'sir qilmaydi, shuning uchun yorliqdagi ma'lumotlardan xavotirlanmang.

Qora ikra qanday ta'mga ega?

Ikra lazzatlari oralig'i juda keng: dengiz o'tlaridan quritilgan mevalargacha. Qaysi qora ikra yaxshiroq - har kim o'zi uchun qaror qiladi: uning ta'mida siz sho'r, yodli, qaymoqli, sariyog'li va hatto shirin nuanslarni topishingiz mumkin. Baliqlarning har bir turi o'ziga xos ta'mga ega ikra ishlab chiqaradi. Beluga, juda katta hajmdagi noyob baliq, g'ayrioddiy nozik, noaniq ta'mli tuzilishga va juda uzoq ta'mga ega ikraga ega. Aksariyat oq sharoblar bilan yaxshi mos kelmaydi - sharobning juda to'g'ridan-to'g'ri va yorqin ta'mi ikra nozikligini engib chiqadi. Lekin nafis shampan va aroq beluga ikra bilan juda mos keladi.

Xayrli kun, aziz o'quvchilar! Ushbu materialda men juda qiziq savolni ochib beraman: bosilgan ikra, bu nima? Men yaqinda bu noziklikni kashf qildim va endi men sizga nafaqat siqilgan ikra foydali xususiyatlari haqida gapirib beraman, balki siz bilan juda oddiy retseptlar bilan o'rtoqlashaman.

Asosiy savol - siqilgan ikra, bu nima?

Barcha ikralar odatda uch turga bo'linadi: donador, brakoner va biz gaplashadigan - presslangan.

Bosilgan baliq ikrai, ya'ni biz qora tuxum haqida gapiramiz. Uni qayta ishlash printsipi shundaki, elakdan foydalanish yo'q, lekin quritish bosqichi mavjud.

Ushbu turdagi ikra tashqi ko'rinishda juda jozibali emas, siz fotosuratda ko'rishingiz mumkin. Ammo u ifodali, yorqin ta'mga ega. Bosilgan ikra barcha turdagi baliqlarning yangi donador ikrasidan tayyorlanadi, bu esa boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mos kelmaydi.

U aniq qanday ishlab chiqariladi?

Kesish operatsiyalaridan so'ng ikra bilan tuxumlar maxsus qurilmalardan o'tkaziladi. Keyin sho'r suvni tuzlash usuli (maxsus sho'r suvda) 40 ° S haroratda qo'llaniladi. Ushbu tamoyil bilan stol tuzining o'rtacha miqdori 5% dan oshmaydi.

Keyinchalik, ikra bir hil qora massaga aylanishi uchun u bosiladi. Ushbu texnologiya ikraning 2 holatini birlashtirishga yordam beradi: xom va quritilgan, bu unga o'ziga xos ta'm beradi.

Nima farqi bor?

Qayta ishlashning har xil turlari mavjud: granulalar va presslangan. Ushbu turlarning har biri ta'mi, tashqi ko'rinishi va, albatta, narxidagi farqlarga ega.

Ushbu turdagi ikra o'rtasidagi farqlar:

1. Birinchisining ta'm xususiyatlari donadorga qaraganda kamroq qo'pol va boyroqdir;
2. Kamroq jozibali ko'rinishi tufayli presslangan ikra granüler ikradan narxlashda farq qiladi, bu esa estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi;
3. Konsistensiyada u shunchalik zichki, uni pichoq bilan kesish mumkin;
4. Birinchisi ikkinchisiga qaraganda ancha uzoqroq saqlanishi mumkin, bu ma'lum afzalliklarga bog'liq bo'lishi mumkin.

Qora ikraning foydali xususiyatlari

Men sizga, aziz o'quvchilarga, Astraxan qora ikrai haqida juda qiziqarli ma'lumotlarni bermoqchiman.

Har kimni qiziqtiradigan birinchi narsa - qora ikra qanday foydali xususiyatlarga ega? Javobim shuki, Astraxan qora ikrai vitaminlar va minerallarning birikmasidir. U organizm uchun zarur bo'lgan deyarli barcha elementlarni o'z ichiga oladi. A, B, E, D vitaminlari va kaltsiy bilan kaliy, fosfor bilan natriy mavjud. Bundan tashqari, Astraxan temir, kremniy va sinkga boy. Ammo undagi asosiy "tarkibiy qismlardan" biri yod bo'lib, u barchamizning tanamizda etishmaydi.

Bundan tashqari, ikra asab tizimining faoliyatini barqarorlashtirishi va xotirani yaxshilashi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Bu eng yoqimsiz dori emasligiga rozi bo'ling.

Va, albatta, qanday qilib mersin ikraining sehrli yoshartiruvchi xususiyatlarini eslatib o'tolmaymiz. Ha ha! Olimlar uning tarkibida hujayra bo'linish qatlamlari darajasida kollagen ishlab chiqarishni ko'paytiruvchi fermentlar mavjudligini aniqladilar. Shunday qilib, yoshlar uchun retsept allaqachon ma'lum.

Bu oziq-ovqatda iste'mol qilinadigan oqsillarning eng yuqori miqdoriga ega bo'lgan ikra. Uning kaloriya tarkibi go'sht va sutdan 3,5 baravar yuqori.

Ikrani qanday tanlash mumkin?

Har birimiz ikra qanday tanlashni qiziqtirdik. Biz qanchalik xohlamasak ham, qora ikra hech qachon arzon bo'lmaydi. O'rtacha xarajat 50 gramm uchun taxminan 3000 rublni tashkil qiladi. Bosilgan ikra odatda katta idishga yoki ma'lum bir muhrlangan paketga qadoqlanadi. Standart kavanoz taxminan 6000 rublni tashkil qiladi.

Ko'p odamlar ikra qanchalik quyuqroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'lishiga ishonishadi. Biroq, aslida hamma narsa boshqacha - engil donli ikra qimmatroq. Qora emas, balki mahsulotning oltin-jigarrang soyalarini tanlash yaxshidir.

Haqiqiy qora ikra deyarli o'tkir hidlarga ega emas. Agar bankani ochayotganda kuchli baliq ruhini his qilsangiz, undan foydalanishni to'xtatganingiz ma'qul.

Siqilgan ikraga xizmat qilishning oddiy usuli

ZARARLI ikra VA seld balig'i BILAN KANAP

INREDIENTLAR RO'YXATI:

• Bug'doy noni
• Sariyog
• Tuzlangan seld balig'i
• Siqilgan ikra
• Qattiq qaynatilgan tuxum
• Yashillik

Bosqichma-bosqich retsept

1. Bug'doy nonini chiziqlar bilan kesib oling.
2. Tuxumni maydalang (oq va sarig'i).
3. Non chiziqlarini sariyog 'bilan surting.
4. Sariyog 'chiziqlarini siqilgan ikra bilan bezang.
5. Suyaksiz tuzlangan seld filetosining bo'laklarini joylashtiring.
6. Tug'ralgan ko'katlarni chetiga qo'ying.
7. Tayyor non bo'laklarini to'rtburchaklar shaklida kesib oling.

Bosilgan ikra - baliq tutgandan so'ng darhol baliq tovoqlarida tuzlanadi (pastga qarang), so'ngra lubokga (kichik oluklarga) yotqiziladi va ozgina quritiladi (havalanadi). Shundan so'ng, ikra tuxumdan chiqariladi, barcha tomirlar va shilimshiqlardan tozalanadi va maydalagichlar bilan maydalagichlarda maydalanadi, bu tuxumlarning zich, tekis bo'lishiga olib keladi va ozgina quritilgan (fermentlangan) tuxum bilan yangi tuxum qo'shilishidan kelib chiqadigan o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. , ho'llangan, sho'r sekretar yog'iga boy.

Iliq sho'r suvda tuzlash va engil presslash natijasida bu ikra bir hil massaga aylanadi.

Eng yaxshi siqilgan ikra yulduzsimon mersindir. Nozik yog'li ta'mga va juda nozik hidga ega.

Payusnaya Ta'mga ko'ra, ikra eng yaxshi, eng yoqimli, mazali, garchi sobiq sovet savdosida u har doim "chiroyli" deb hisoblangan donador ikradan arzonroq bo'lgan, ya'ni tashqi ko'rinishi yaxshiroq, sotiladigan ko'rinishga ega edi.
Darhaqiqat, siqilgan ikra nafaqat eng mazali, balki saqlash nuqtai nazaridan ham eng bardoshli hisoblanadi.

Hozirgi vaqtda siqilgan ikra Rossiyada sotuvda juda kam uchraydi va u eng qimmat hisoblanadi.

Troishnaya(aniqrog'i, uchlik) ikra ilgari kamdan-kam hollarda, maxsus buyurtma asosida, havaskorlar uchun, asosan, Moskvada tayyorlangan. Uni olish uchun baliqdan olib tashlangan yangi ikra xuddi donador ikra kabi darhol ekranga surtildi, lekin keyin tuz qo'shilmadi, lekin tezda iliq kuchli sho'r suv bilan chuqurchaga surtiladi va ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. undagi ikra, ular uni elakka tashlashdi, bu esa qancha vaqt ketishidan qat'i nazar, tortishish kuchi bilan sho'r suvni to'liq to'kib tashlashga imkon berdi. Faqat ikra to'liq suvsizlangandan so'ng, u ehtiyotkorlik bilan va germetik tarzda bochkalarga (har biri bir funt) qadoqlangan va darhol, pochta troykalarida, ya'ni o'sha kunlarda imkon qadar tezroq Moskvaga yuborilgan. Bu uning nomi paydo bo'lgan - uchlik. Endi bu ikra Rossiyada faqat maxsus holatlar uchun oz miqdorda ishlab chiqariladi.

Yastik ikra U eng sodda tarzda tayyorlanadi: sho'r suv bilan birga tuzlanadi, hatto uni yirtmasdan ham tuzlanadi va tik tuzlanadi va iste'mol qilinmaguncha sho'r suvda qoldiriladi. Bir paytlar kambag'al odamlar uchun ikra edi, faqat "tuzlash", non bilan tez ovqatlanish va zavqlanish uchun emas. Urug'li ikra uchun baliqning yomonroq yoki biroz nuqsonli namunalari yoki birinchi yangiligi bo'lmagan baliq ikralari ishlatilgan.

ESLATMA .

Yastik - nozik, ammo bardoshli plyonka bo'lib, unda qizil ikra va mersin baliqlarining ikrai joylashgan qobiqli sumka hosil qiladi. Ikra tuzlashda qobiqning mavjudligi yoki yo'qligi uning sifati va tashqi ko'rinishi (qizil va qora ikra) tayyor mahsulot sifatida shakllanishida muhim rol o'ynaydi.
Tuzlashdan oldin tokchadan ozod qilingan ikra eng yuqori sifatga ega, granüler (qora) va, qoida tariqasida, qizil rangga ega.
Tuxumlarda to'g'ridan-to'g'ri tuzlangan, lekin ularda bir kundan ortiq bo'lmagan vaqt davomida yotadigan va keyin ekranda tuxumdan ozod qilinadigan ikra presslangan ikra deb ataladi va faqat mersin baliqlaridan tayyorlanadi. U yuqori sifatga ega, lekin ko'proq ishlov berishni talab qiladi va hajmi jihatidan zichroq, bu uni sotishda foyda keltirmaydi.

Yastik ikra - yastikda tuzlangan va bu tozalanmagan shaklda sotuvga chiqariladi. U past sifatli, ko'pincha ortiqcha tuzlangan, ba'zan matlangan, siqilgan, quritilgan ko'rinishga va mustahkamlikka ega va tabiiy ravishda granulalar va presslanganlarga qaraganda ancha arzon (uch marta!) baholanadi.

Yastichny ikra - bu poutin paytida shoshqaloqlik yoki qimmatbaho mahsulotga mas'uliyatsiz, beparvo munosabatning natijasidir. Yastik ikra qora va juda kamdan-kam hollarda qizil rangga ega. Endi uni go'shtdan ajratib bo'lmaydi va ovqatlanish jarayonida siz "qo'shimcha mahsulot" sifatida egulikning bir qismini yeyishingiz yoki tupurishingiz kerak, bu esa elaklarni arzon narxda sotishga majbur qiladi. va oddiy ommaga, garchi ozuqaviy jihatdan bu to'liq va juda sog'lom mahsulot bo'lsa ham.