Issiq sho'r suv yordamida tuzlangan va tuzlangan karamni tez tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlar.

Har bir tajribali uy bekasi har doim karamni tuzlash uchun juda ko'p turli xil mazali retseptlarga ega. Aftidan, endi uni hech narsa ajablantirolmaydi. Hammayoqni issiq usulda tuzlashni sinab ko'rdingizmi? Agar yo'q bo'lsa, unda ushbu maqola siz uchun. Yangi boshlanuvchilar va tajribali uy bekalari uchun biz karamni eng tez tuzlash uchun bir nechta mazali retseptlarni taklif qilamiz.

Issiq sho'r suvda sarimsoq bilan tezkor karam: bankalarda retsept

1 variant

Sarimsoq qo'shilishi bilan katta bo'laklarda marinadlash uchun variant

Biz mahsulotlarni tayyorlaymiz:

1. Suv - 3,0 l
2. Oq karam - 4-6 kg
3. Yangi sabzi - 3-6 dona.
4. Sarimsoq - 9-12 chinnigullar
5. Tuz - 4 osh qoshiq. l.
6. shakar - 225 g
7. Sirka 70% - 2 osh qoshiq. l.
8. Maydalangan qora qalampir - 2 choy qoshiq.
9. allspice - 2-3 no'xat

Texnologik jarayon:

• Biz sho'r tayyorlashni boshlaymiz:

1. Sovuq suvni mos o'lchamdagi idishga quying
2. Tuz, shakar, qalampir kukuni qo'shing
3. Ommaviy mahsulotlar eriguncha qaynatib oling
4. Sirka qo'shing
5. Pechni o'chiring

• Biz karamni yuqori barglardan tozalaymiz
• Katta bo'laklarga bo'ling (9-10 dona)
• Yuvilgan va tozalangan sabzi o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing.
• Hammayoqni katta idishda birlashtiring
• Sarimsoq chinnigullarini maydalab, sabzavotlarga qo'shing
• Hammayoqqa qaynatilgan issiq eritmani to'kib tashlang
• Tez aralashtiramiz
• Idishlarga o'tkazing
• Idishlarni sovutgandan so'ng, tayyorgarlikni muzlatgichga qo'ying
• Bir kundan keyin karam eyishga tayyor

Variant 2

Sarimsoq chinnigullar bilan issiq tuzlash uchun mayda maydalangan karam

Mahsulotlar:

1. Hammayoqni - 1 kg
2. Sabzi - 2-3 dona.
3. Sarimsoq - 6 chinnigullar
4. Shakar - 120 g
5. Tuz - 1 osh qoshiq.
6. Suv - 0,5 l
7. Xushbo'y qalampir va qora qalampir - har biri 5 no'xat
8. O'simlik yog'i - 140 ml
9. Sirka mohiyati 9% - 10 osh qoshiq.

Pishirish bosqichlari:

• Hammayoqni boshini ingichka uzun chiziqlar bilan maydalang
• Uchta katta sabzi
• Sarimsoq chinnigullarini sarimsoq pressidan o'tkazing
• Sabzavotlarni chuqur idishda aralashtiring
• Odatdagidek, qolgan ingredientlardan sho'r suvni pishiring, qaynagandan so'ng darhol sabzavot aralashmasiga quying.
• Hammayoqni plastinka bilan yoping va ustiga bir kavanoz suv bosing
• 3-4 soatdan keyin tayyor karamni bankalarga o'tkazing
• Plastik qopqoqlar bilan to'plang
• Maxsus mo'ljallangan salqin joyda, masalan, podvalda saqlang

Hammayoqni va lavlagi tez issiq tuzlash: bankalarda retsept

Lavlagi qo'shilishi bilan o'zgarishlar

1 yo'l

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. O'rta kattalikdagi, zich karam boshi
2. Katta lavlagi - 1 dona.
3. Sarimsoq (kichik o'lchamdagi) - 1 bosh
4. Dafna daraxti barglari - 4-5 dona.
5. Xushbo'y qalampir va maydalangan qora qalampir - har biri 0,5 choy qoshiq.
6. Chinnigullar - 2 yulduz
7. Yodlanmagan tuz - 2 osh qoshiq.
8. Shakar va stol sirkasi - har bir stakan

Tayyorlanishi:

• Lavlagi 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatiladi
• U pishayotganda, keling, karamga g'amxo'rlik qilaylik:

1. Vilkani yarmiga bo'ling
2. Keyin biz uni bir nechta katta qismlarga ajratamiz
3. Biz har bir qismni alohida plastmassalarga kesib tashladik

• Sovutilgan tayyor lavlagi kvadratlarga kesiladi
• Hammayoqni aralashtirib, kavanozda zich qatlamlarga joylashtiring. Har bir qatorga bir dafna yaprog'i va bir chinnigullar sarimsoq qo'shing.
• Brin uchun:

1. Sirkadan tashqari barcha qolgan mahsulotlarni suvda eritib yuboring
2. 2-3 daqiqa qaynatiladi, sirka mohiyati qo'shing

• Sabzavotlarni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang
• Idishlarni sovutib, muzlatgichga qo'ying
• Bir kundan keyin mahsulot foydalanishga tayyor

G'ayrioddiy karam boshlang'ichining yana bir varianti

Tarkibi:

1. Oq karam boshi - 2 kg
2. Sabzi - 2 dona.
3. Lavlagi - 1 dona.
4. Filtrdan o'tgan suv -1 l
5. Shakar - 150 g
6. Tuz - 3 osh qoshiq.
7. Ayçiçek yog'i va stol sirkasi - har biri 150 g
8. dafna yaprog'i - 2 dona.
9. allspice - 3-4 no'xat
10. Sarimsoq - 4 chinnigullar

Tayyorlanishi:

• Hammayoqni 5 dan 5 sm gacha bo'lgan kvadrat shaklida kesib oling
• O'rta qirg'ichda uchta sabzi va lavlagi (xom).
• Sabzavotlarni kichik idishda aralashtiring
• Qolgan ingredientlardan marinadni pishiramiz. Sarimsoqni oldindan tozalang va maydalang. Panani pechdan olishdan oldin sirka qo'shing
• Tayyorlangan sho'rdan qaynoq suv bilan dilimlenmiş sabzavotlarni yoping.
• Biz bir kun zulm ostida turamiz
• Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, bankalarga soling
• Agar siz achchiq taomni xohlasangiz, achchiq qalampir qo'shing

Video: Pelyustka karam - tez tuzlangan karam

O'simlik moyi bilan issiq sho'r suvda karam

Bir nechta original qo'shimchalar ta'mni tubdan o'zgartiradi

Ushbu usul yordamida tayyorlangan mahsulotni bir necha soatdan keyin iste'mol qilish mumkin.

Ikki kilogramm og'irlikdagi vilkalar uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 3 ta olma
2. 2 sabzi
3. 150 g kızılcık
4. 1 litr suv
5. 1 osh qoshiq. zaytun yog'i
6. 2 osh qoshiq. tuz
7. ¾ osh qoshiq. sirka 9%
8. 250 g shakar
9. 1 bosh kichik sarimsoq

Keling, pishirishni boshlaylik:

• Hammayoqni boshini katta hajmli qatlamlarga kesib tashlang
• Katta tishlarga uchta sabzi
• Mevalarni katta bo'laklarga kesib oling
• Qolgan ingredientlarni suvda qaynatib oling - 4-5 daqiqa
• Avval sarimsoqni tozalang. Uni bo'laklarga bo'lmasdan sho'r suvda to'liq qaynatib oling
• Tug'ralgan mahsulotlarni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga birma-bir joylashtiring:

1. Karam
2. Olmalar
3. Sabzi
4. kızılcık
5. Agar kerak bo'lsa, qatlamlarni takrorlang
6. Tugatish qatlami - karam

• Sabzavotlarga qaynatilgan tuzlamoq tushiring
• Yuqori qismini har qanday zulm bilan yoping
• 2-3 soatdan keyin idish tayyor deb hisoblanadi

Hammayoqni issiq sho'r suv bilan tuzlangan

Asal qo'shilishi

Komponentlar:

1. Hammayoqni - 1 kg
2. Sabzi - 1 dona.
3. Suv (yaxshisi o'rnatilgan) -1 l
4. Tuz (afzal dengiz) va asal - har biri 25 g

Texnologiya:

• Sabzavotlarni iloji boricha ingichka qilib kesib oling
• Aralashtiring, qalin qatlamni shisha idishga soling
• Suvni qaynatishga keltiring
• Tuz va asalning bir qismini qo'shing, asal eriguncha o'rtacha olovda turing
• Idishlarni issiq suyuqlik bilan to'ldirish
• Toza sochiq bilan yoping
• Taxminan 48 soat davomida iliq xonada fermentatsiya qiling
• Keyin qopqog'ini yaxshilab yoping
• Salqin joyda saqlang

Bu karam nafaqat juda mazali, balki undan ham foydali. Asalning oz miqdori tufayli u immunitetni yaxshilaydi va natijada olingan infuzion yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.

Sirkasiz issiq sho'r suvda tez karam

Qizil qalampir bilan marinadlang

Asosiy komponentlar:

1. Hammayoqni boshi - 0,5 kg
2. Sabzi (yadrosiz) - 2 dona.
3. Qizil qalampir (o'rta kattalik) -1 dona.
4. Suv - 1-1,5 l
5. Dag'al tuz - 45 g
6. shakar - 90 g

Jarayonning xronologiyasi:

• Hammayoqni uchun biz kichik maydalagichni, har qanday o'lchamdagi uchta sabzi, o'z ixtiyorimiz bilan foydalanamiz
• Shirin qalampirdan yadro va urug'larni olib tashlang va uzun chiziqlar bilan kesib oling
• Tug'ralgan sabzavotlarni birlashtiring, ehtiyotkorlik bilan maydalang va aralashtiring
• Tayyorlangan shisha idishga soling
• Qolgan ingredientlardan tayyorlangan issiq infuzionga soling
• Kvasim bir kundan ortiq bo'lmagan, uni xona haroratida saqlang
• Tayyor mahsulotni salqin kilerga joylashtiring.

Sirka bilan issiq sho'r karam tez usuli

Eng maqbul variant

1. Yangi hosil qilingan karamning vilkalari - 1 kg
2. Kichik sabzi - 1 dona.
3. Suv (filtrlangan) - 1,5 l
4. Jadval 9% sirka kislotasi, o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
5. Dag'al tuz - 100 g
6. Granüle qilingan shakar (nozik) - 225 g
7. Laurel barglari - 7 dona.
8. Qora qalampir no'xati - 8 dona.

Pishirish texnologiyasi:

• Yuqori barglardan tozalangan sabzavotli mevalarni noodle ichiga maydalang
• Sabzavotlarni koreyscha kesish uchun qirg‘ichdan o‘tkazing
• Sabzavotli bulonni katta idishda aralashtiring, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing
• Achchiq suyuqlik tarkibini pishiring:

1. qaynoq suvga o'lchangan tuz va shakar qismlarini qo'shing
2. qaynatilgandan so'ng, sirka mohiyati va moyning belgilangan qismlarini quying
3. Pechkadan chiqarilgan plomba bilan, idish to'liq to'lguncha tayyorlangan aralashmani ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang

• Idishni paxta sochiq bilan tuzlangan bodring bilan yoping
• Biz xona haroratida xonada uch kun turamiz.
• Keyinchalik, biz uni saqlash uchun idishlarga suramiz yoki darhol tatib ko'ring.

Shunday qilib, karam odatdagi uzoq fermentatsiyasiz tezda tayyorlanadi. Issiq quyish bilan birgalikda mohiyat bu jarayonni tezlashtiradi.

Natijada, ajoyib tayyorgarlikni bir kun ichida, ba'zi hollarda esa bir necha soatdan keyin iste'mol qilish mumkin.

Video: tez tuzlangan karam, tuzlangan karam retsepti

Ajoyib gazak. Va menga nafaqat uning ta'mi uchun yoqadi. Axir, bu erda siz ziravorlar va qo'shimcha ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Uni o'ta achchiq yoki yumshoq qilish mumkin, ammo undan kam mazali emas.

Bu safar men karamni koreys retsepti bo'yicha tuzlashga qaror qildim. Aniqrog'i, shunga o'xshash retsept bo'yicha. Bu men buni birinchi marta qilishim emas. Va har safar men tajriba qilaman. Hammayoqni tez tuzlash bu erda sirka yordamida amalga oshiriladi. Shuningdek, siz ushbu mazali taomni qanday tayyorlashni o'rganasiz va o'zingizning retseptlaringiz va sirlaringiz bo'ladi.

Pishirish vaqti: 2-3 soat (axir u demlenmesi kerak)

Murakkablik: hammasi juda oddiy

Tarkibi:

Brin uchun (0,5 l):

sirka - 1 choy qoshiq.

shakar - 50 g

tuz - 1 osh qoshiq.

o'simlik yog'i - 70 ml

dafna yaprog'i - 1 dona.

Tayyorgarlik

Retseptdagi juda ko'p ingredientlardan qo'rqmang. Har safar ularning sonini o'zgartirishingiz mumkin. Hammayoqdan boshlaylik (Aytgancha, bu erda nafaqat oq karam, balki Xitoy karam va gulkaram ham yaxshi). Men uni juda mayda to'g'rab oldim. Va siz uni kub shaklida kesishingiz mumkin.

Bu holda, har qanday sabzavotlarni karam bilan birlashtira olasiz. Men boshqa hech narsani xohlamadim va qo'limda sabzidan boshqa hech narsa yo'q edi. U karamni o'z foydalari bilan to'ydiradi, bu karotinga arziydi! Va karam yanada bayramona ko'rinadi. Men tozalangan va yuvilgan o'rta kattalikdagi mevalarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazdim.

Bu ishtahani sabzisiz ishlashi mumkin. Va men sarimsoq qo'shishni yaxshi ko'raman. Ushbu retseptda bu men uchun asosiylaridan biri. Sarimsoqni tozalang va pichoq bilan maydalang.

Endi karamni sabzi va sarimsoq bilan birlashtiramiz. Keling, hammasini ziravorlar bilan sepamiz. Aralashtiring va bir chetga qo'ying.

Menda tuz bilan ziravorlar bor edi, men ularni sho'r suvdagi nisbatga ko'ra qo'ydim. Shuning uchun, agar sizda bunday ziravorlar bo'lmasa, retseptdagi tuz nisbatiga rioya qiling.

Xo'sh, sho'r suvga. Retseptda uni tayyorlash uchun ko'rsatilgan barcha ingredientlarni idishga (sirkadan tashqari) birlashtiring. Dafnani maydalang. Qo'shamiz. Keling, tatib ko'raylik. Har bir narsa achchiq va sho'r bo'lishi kerak. Uni qaynatib oling va shundan keyingina sirka qo'shing.


Hammayoqni sho'r suv bilan to'kib tashlang.

Hammayoqni tuzlashning an'anaviy usuli oddiy. Lekin karam o'z sharbatida tuzlanmaguncha, siz bir necha kun kutishingiz kerak. Tez tuzlangan karam bir soat ichida tayyor bo'ladi. Ushbu oddiy va mazali gazakni tayyorlash uchun sizga oddiy sho'r suv kerak bo'ladi. Lekin birinchi navbatda, sabzavotlarni tayyorlang.

Sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg karam;
• 2 sabzi;
• 5-6 chinnigullar sarimsoq.

Hammayoqni mayda to'g'rang, sarimsoqni plastik bo'laklarga kesib oling, koreys sabzi yoki oddiy qo'pol qirg'ichdan foydalanib, sabzi maydalang. Taomni yanada oqlangan qilish uchun siz sabzi ingichka bo'laklarga kesib olishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, salatga 1 yoki 2 ta mayda tug'ralgan shirin bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin. Tez tuzlangan karam qalampir bilan u g'ayrioddiy achchiqlikni oladi.

uchun tuzlangantez tuzlangan karam:

• 1 litr suv;
• 2 osh qoshiq. l. bir uyum qo'pol tuz bilan;
• 100 g shakar;
• 200 g o'simlik yog'i;
• 100 g stol sirkasi yoki 2 osh qoshiq. l. sirka mohiyati.

Suvni qaynatib oling, unda shakar va tuzni eritib oling. Sho'r suvni tatib ko'rganingizga ishonch hosil qiling - tuz qo'shishingiz mumkin. Siz xushbo'y qalampir va dafna barglarini qo'shishingiz mumkin. Brin qaynatilganda, sirka quyib, olovdan olib tashlang. Yog 'qo'shing, aralashtiring va avval 3 litrli idishga solingan sabzavotlarga issiq sho'r quying. Hammayoqni xona haroratida qoldiring. Kavanoz soviganida, uni muzlatgichga o'tkazing.

Bir soatdan keyin siz birinchi namunani olishingiz mumkin. Hammayoqni çıtır, sho'r va baharatlı bo'lishi kerak. Tayyor tez tuzlangan karam Muzlatgichda 2 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Unga xizmat qilish uchun siz uni hech narsa bilan ziravor qilishingiz shart emas, lekin siz ozgina piyoz yoki yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Bu karamni vinaigrette va boshqa idishlar uchun ishlatishingiz mumkin.

Tez tuzlangan karam Ushbu retsept an'anaviy koreys salatlari bilan raqobatlashadi. Agar ta'mga sho'r suvga bir osh qoshiq maydalangan koriander va qizil qalampir qo'shsangiz, sharqona lazzat berishingiz mumkin.

Sirkasiz tuzlangan karam

Ko'rib turganingizdek, hamma narsa juda oddiy va siz atigi 20 daqiqalik ishda karamni tuzlashingiz mumkin. Agar sirka ishlatmoqchi bo'lmasangiz, uni va yog'ni retseptdan chiqarib tashlang. Kutish muddati 2 kungacha oshirilishi kerak, ammo siz an'anaviy tuzlangan karamni olasiz.

Ota-bobolarimiz zulm ostida karamni tuzlashdi. Tug'ralgan karam panga solingan, maydalangan sabzi, tuz va arpabodiyon urug'lari bilan sepilgan. Yuqoriga teskari plastinka qo'yildi va uning ustiga bosim (bir kavanoz suv) qo'yildi. Bu kamida 2 kun davom etadi, lekin uni muzlatgichda deyarli bahorgacha saqlashingiz mumkin.

Hammayoqni qishda ham yangi, ham konservalangan holda mukammal saqlanadigan sabzavotlardan biri hisoblanadi. Bundan tashqari, u katta idishlarda tuzlangan va fermentlangan bo'lishi mumkin, lekin ko'pchilik uy bekalari bu sabzavotni yangi saqlashni afzal ko'radi va agar kerak bo'lsa, tez tuzlash uchun retseptlardan foydalaning.

Agar siz ilgari uyda hech qachon sabzavotlarni tuzlamagan bo'lsangiz, ushbu maqola sizga foydali bo'ladi, chunki u nafaqat qish uchun karamni tuzlash uchun retseptlar, balki sabzavotni qarsillab turishga yordam beradigan maslahatlarni ham o'z ichiga oladi.

Hammayoqni tez tuzlash

Hammayoqni nafaqat yangi, balki tuzlangan yoki tuzlangan holda ham foydali xususiyatlarini saqlaydigan bir nechta sabzavotlardan biridir. Shuning uchun ko'plab uy bekalari ushbu sabzavotni kelajakda foydalanish uchun turli xil tuzlash va fermentatsiya usullaridan foydalangan holda tayyorlashni afzal ko'rishadi.

Agar karam an'anaviy tarzda achitilgan bo'lsa, u sho'r suv bilan to'yingan bo'ladi va kamida bir necha kundan keyin foydalanishga tayyor bo'ladi, lekin u butun qishda salqin joyda saqlanishi mumkin. Ammo, agar siz yaqin kelajakda oilangizni yoki mehmonlaringizni sho'r karam bilan davolashni istasangiz, har doim quyida keltirilgan tez tuzlash retseptlaridan foydalanishingiz mumkin.

Tuzlash yoki tuzlash uchun an'anaviy retsept uzoq vaqt tayyorlashni talab qiladi. Shuning uchun, biz sizga kundalik taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladigan achchiq preparatni tayyorlash uchun tezkor retseptni taqdim etishga qaror qildik.

Eslatma: Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan preparat an'anaviy achitilgan tuyadi ta'miga juda o'xshaydi, ammo uni tayyorlash uchun kamroq vaqt va kuch talab etiladi.

Tayyorlash uchun sizga karam (2-3 kg), 3 ta o'rtacha sabzi, ikki bosh sarimsoq, bir osh qoshiq quritilgan arpabodiyon urug'i, bir choy qoshiq xushbo'y qalampir, 2 osh qoshiq tuz, 4 osh qoshiq sirka, bir stakan shakar va bir yarim litr suv. Agar so'ralsa, salatga ziravorlar qo'shish uchun siz koriander, zira va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin (1-rasm).

Tayyorgarlik quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Hammayoqning boshlari toza va mexanik shikastlanmagan bo'lsa ham, yuqori barglardan tozalanadi. Shundan so'ng, sabzavot yuvilishi va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
2. Sabzi va sarimsoqni tozalang, suv bilan yuving va choping. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazish va sarimsoqni matbuot orqali o'tkazish kifoya.
3. Sabzavotlarni teng ravishda aralashtiring, aralashmaga sarimsoq, arpabodiyon urug'i va qalampir qo'shing. Xuddi shu bosqichda, styuardessa iltimosiga binoan, boshqa ziravorlar qo'shiladi.
4. Sterilizatsiyalangan idishlar o'simlik aralashmasi bilan mahkam to'ldiriladi.
5. Endi siz marinadni tayyorlashingiz kerak. Agar siz salatni uzoq vaqt va muzlatgichdan tashqarida saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni issiq tuzlash yaxshidir. Buning uchun yirtqichlardan suv quyib, tuz va shakar qo'shing va qaynatib oling. Qaynatganda, sirka tushiring va darhol tuzlamoqni bankalarga tarqating.

Shakl 1. Tez tuzlash bosqichlari

Agar siz darhol blankalarni metall qopqoq bilan o'rab qo'ysangiz, ular qish davomida oddiy oshxonada muvaffaqiyatli saqlanadi. Agar siz neylon qopqoqlardan foydalanishni afzal ko'rsangiz, unda siz bu sabzavotli salatni faqat muzlatgichda yoki salqin qabrlarga saqlashingiz mumkin.

Tuzlashni tezda qilish uchun siz ushbu sabzavotni tezda pishirishni o'z ichiga olgan maxsus retseptdan foydalanishingiz kerak. Agar siz karamni shu tarzda pishirsangiz, u bir necha soat ichida iste'mol qilishga tayyor bo'ladi, qolganlari esa salatlar tayyorlash uchun yoki pirog yoki chuchvara uchun to'ldirish uchun qoldirilishi mumkin (2-rasm).

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga bir yarim kilogramm og'irlikdagi bitta vilka, 100 ml o'simlik yog'i, 100 gramm donador shakar, 3 sabzi va 3 chinnigullar sarimsoq, bir yarim osh qoshiq qo'pol tosh tuzi, 100 ml to'qqizta kerak bo'ladi. foiz sirka, 5 dona qora murch va yarim litr suv.

Eslatma: Ushbu retsept bo'yicha tuzlash taxminan 30 daqiqa davom etadi va gazakning o'zi taxminan 7 soat ichida eyishga tayyor bo'ladi.

Sizning e'tiboringizga tez tuzlash uchun bosqichma-bosqich retseptni taqdim etamiz:

1. Biz vilkalarni tashqi barglardan tozalaymiz, yuvamiz va ingichka chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Tozalangan sabzi maydalab, sarimsoq chinnigullarini ingichka bo'laklarga bo'ling.
2. Sabzavotlarni katta idishga yoki panga joylashtiring va sharbatni chiqarish uchun ularni qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun.
3. Alohida idishda sho'r suvni tayyorlang: suvni to'kib tashlang, tuz, shakar va qalampir qo'shing. Aralash bir necha daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng siz sirka va o'simlik yog'ini qo'shishingiz kerak, uni yana qaynatib oling va darhol sabzavotlarga quying.
4. Salatani sho'r suv bilan yaxshilab aralashtiramiz va uni sirlangan idish yoki shisha idishga o'tkazing. Ish qismining yuqori qismi plastinka bilan qoplanishi va unga bosim o'tkazilishi kerak.

Shakl 2. Salat tayyorlash bosqichlari

Biz karamni xona haroratida tuzga qoldiramiz, shundan so'ng uni xizmat qilish yoki muzlatgichda saqlash uchun qopqoqli bankalarga joylashtirish mumkin.

Hammayoqni qarsillab qanday tuzlash kerak

Ko'pincha issiqlik bilan ishlov berish va issiq tuzlash jarayonida sabzavot xira bo'lishni to'xtatadi va bu qishki tayyorgarlikning o'ziga xos xususiyatidir.

Sabzavotlarni xirillagan holda tuzlash uchun quyidagi maslahatlarga amal qiling:

1. Tuzlash uchun sentyabr oyining oxirida yoki oktyabr oyining boshida pishgan navlar mos keladi. Bundan tashqari, sabzavotlar tiniq bo'lishi uchun ularni to'shakdan olib tashlash va birinchi kuzgi sovuqdan keyin tuzlash tavsiya etiladi.
2. Pishirishda hech qanday qo'shimchalarsiz oddiy qo'pol tosh tuzidan foydalanish yaxshidir.
3. Tuzlangan eritma faqat sho'r suv uni idishda, panada yoki bochkada to'liq qoplagan taqdirdagina pishiq bo'lib qoladi. Shuning uchun, tayyorlangan suyuqlik butun sabzavot aralashmasini to'ldirish uchun etarli bo'lishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, tuzlamoqni kichik zaxira bilan tayyorlash yaxshidir. Bundan tashqari, agar siz sabzavotni ochiq idishda tuzlasangiz, dastlabki bir necha kun davomida uni bosim ostida ushlab turish yaxshiroqdir.
4. Agar siz sabzavotlarni uzoq muddatli fermentatsiyani (bir kundan ortiq) o'z ichiga olgan retsept bo'yicha tuzlasangiz, sabzavot aralashmasi muntazam ravishda toza yog'och tayoq yoki qoshiq bilan teshilishi kerak. Bu ish qismidagi ortiqcha gazlarni olib tashlaydi. Bundan tashqari, har kuni tuzlash paytida yuzaga keladigan ko'pikni olib tashlash kerak. U paydo bo'lishni to'xtatganda va sho'r suv shaffof bo'lsa, bu mahsulot foydalanishga tayyor ekanligini ko'rsatadi.

Bundan tashqari, to'g'ri saqlash sharoitlarini saqlash muhimdir. Sabzavot preparatlari bilan konteynerlarni salqin va qorong'i joyda joylashtirish tavsiya etiladi. Xonadagi harorat nol darajadan pastga tushmasligini ta'minlash muhimdir. Bunday holda, sabzavot o'zining ta'mini va foydali xususiyatlarini yo'qotadi va juda yumshoq bo'ladi.

Qish uchun karamni tuzlashning eng tezkor usuli

Agar kuzda sabzavotlarni tuzlash uchun vaqtingiz bo'lmasa, umidsizlikka tushmang. Siz ularni qishda har doim yangi sabzavotlardan foydalanib tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retseptning afzalligi shundaki, siz karamni uch litrli bankada tezda tuzlashingiz, muzlatgichga qo'yishingiz va istalgan vaqtda iste'mol qilishingiz mumkin, salat tugagach, yangisini tayyorlang (3-rasm).

Bitta uch litrli idish uchun sizga bir yarim kilogramm oq karam, 100 gramm sabzi, 1 litr qaynatilgan suv, bir osh qoshiq shakar va 2 osh qoshiq tuz kerak bo'ladi.

Avval marinadni tayyorlaymiz. Buning uchun suvni qaynatib oling, ozgina sovib turing va unga tuz va shakar qo'shing. Endi aralashmani yaxshilab aralashtirish kerak, shunda barcha komponentlar eritiladi.

Suv sovib ketayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Boshlarini mayda to'g'rang va sabzi maydalang (agar xohlasangiz, koreys sabzi uchun qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin). Endi siz sabzavotlarni aralashtirishingiz va ularni kavanozdagi zich qatlamlarga joylashtirishingiz kerak. Aralashmaning idishda iloji boricha mahkam saqlanishi muhimdir.

Shakl 3. Sabzavotlarni eng tez tuzlash

Endi sho'r suvni kavanozga quyib, uni neylon qopqoq bilan yopishingiz kerak. Biz konteynerni xona haroratida uch kunga qoldiramiz, lekin uni katta idishga solib qo'yish tavsiya etiladi, chunki vaqt o'tishi bilan sho'r suv oqib chiqa boshlaydi. Uch kundan so'ng, siz yog'och spatuladan foydalanib, salatada idishning pastki qismiga qadar teshik qilishingiz kerak. Bu gazlar ish qismidan chiqib ketishi va ortiqcha achchiqlanish yo'qolishi uchun kerak. Bunday holatda, ishlov beriladigan qism bir necha soat (qopqoqsiz) qoldirilishi kerak va shundan so'ng uni darhol xizmat qilish yoki keyingi saqlash uchun muzlatgichga qo'yish mumkin.

Agar siz boshqa sabzavotlar bilan salatlarni yoqtirsangiz, sabzi va bolgar qalampiri bilan eng tez tuzlash retsepti sizga albatta yoqadi (4-rasm).

Taomni tayyorlash uchun sizga umumiy og'irligi 3 kg bo'lgan bir nechta vilkalar, 3 ta yirik bolgar qalampiri, 600 gramm sabzi, 100 gramm tuz va shakar va bir yarim litr suv kerak bo'ladi.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlash minimal vaqtni oladi. Avval siz karamni yuvishingiz va ingichka chiziqlar bilan kesishingiz kerak. Keyin qalampirdan dastani va urug'larni olib tashlaymiz, shuningdek, uni ingichka kublar bilan kesib tashlaymiz. Tozalangan sabzi maydalang. Barcha ingredientlarni qatlamli idishga joylashtiring, har birini bir oz pastga bosing.

Shakl 4. Sabzi va qalampir bilan tez salat

Endi siz sho'r tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz shunchaki tuz va shakarni suvda eritishingiz kerak, aralashmani bir necha daqiqa qaynatib oling va darhol preparat bilan idishga quying. Idish neylon yoki metall qopqoq bilan yopilishi mumkin. Keyinchalik, uni adyolga o'rashingiz va xona haroratida sovushini qoldirishingiz kerak. Ish qismi to'liq soviganida, uni xizmat qilish mumkin.

Klassik tuzlash retsepti

Agar siz an'anaviy tuzlangan karamni afzal ko'rsangiz, quyidagi retseptdan foydalanishni tavsiya etamiz. Amalda sinovdan o'tgan va tuzlangan preparat achchiq va çıtır bo'lib chiqadi (5-rasm).

Qish uchun tuzlash uchun sizga bir yarim kilogramm karamning o'zi (og'irligi dastani holda ko'rsatilgan), 0,5 kg sabzi, 2 osh qoshiq tuz va bir osh qoshiq shakar kerak bo'ladi.

Bosqichma-bosqich tuzlash retsepti quyidagicha ko'rinadi:

1. Biz boshlarni oqsoqlangan va shikastlangan barglardan tozalaymiz, sabzi tozalaymiz. Biz sabzavotlarni oqadigan suv bilan yuvamiz va ularni mayda to'g'rab olamiz.
2. Sabzi va karamni katta idishda aralashtiring, tuz qo'shing va ozgina maydalang, shunda sabzavotlar o'z sharbatini chiqaradi.
3. Sabzavot aralashmasini sterillangan bankalarga mahkam joylashtiring. Bunday holda, sabzavotlarni har birini mahkam siqib, qatlamlarga yotqizish yaxshiroqdir. Endi siz faqat idishlarni qopqoq bilan yopishingiz kerak, ularni katta havzaga joylashtiring va xona haroratida uch kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
4. Idishlarni har kuni tekshirish kerak: hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va aralashmani kuniga ikki marta yog'och tayoq yoki pichoq bilan teshib qo'ying. Agar bu bajarilmasa, gazlar ish qismida qoladi va u yoqimsiz xarakterli hid va ta'mga ega bo'ladi.

Shakl 5. Klassik tuzlangan karam retsepti

Ish qismini iliq joyda uch kun davomida fermentatsiya qilgandan so'ng, uni salqin xonaga ko'chirish yoki muzlatgichga qo'yish kerak. Sabzavot aralashmasi sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi muhimdir. Agar bu etarli bo'lmasa, idishga ozgina sovuq qaynatilgan suv qo'shishingiz mumkin. Brin shaffof bo'lishi bilanoq, salat eyish mumkin. Odatda bu jarayon ikki hafta davom etadi.

Hammayoqni tuzlangan bodringni qanday qilish kerak

Tuzlangan karam yoki tuzlangan karamning ta'mining asosi sho'r suvdir - har xil konsentratsiyadagi suv va tuz aralashmasi. Bundan tashqari, bochkalarda yoki vannalarda sabzavotlarni fermentatsiyalash jarayonida sho'r suv chiqariladi.

Ba'zida sho'r suvga turli xil ziravorlar qo'shiladi: zira, arpabodiyon urug'i, dafna yaprog'i va murch aralashmasi yanada xushbo'yroq bo'lishi uchun. Tanlangan yig'ish usuliga qarab, uning uchun sho'r suv ham farq qiladi, shuning uchun biz uni tayyorlash uchun turli retseptlar beramiz.

Tuzlangan karam uchun

Brinda fermentlangan karam bu sabzavotni qish uchun tayyorlashning an'anaviy usuli hisoblanadi. Aynan shu usul qadim zamonlarda uy qurilishi qishki tayyorgarlikni tayyorlash uchun ishlatilgan.

Tuzlash uchun tayyorgarlik bir xil bo'lib qoladi: biz karam va sabzi tozalaymiz, yuvamiz va ularni mayda to'g'rab olamiz. Tuzlangan karamni tayyorlashning asosiy siri marinadda bo'lib, uni tayyorlash juda oddiy. Buning uchun siz bir yarim litr suv olib, unda bir osh qoshiq tuz va ikki osh qoshiq shakarni suyultirishingiz kerak. Shundan so'ng, kelajakdagi sho'rni olovga qo'ying va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Shundan so'ng, sho'r suvni sovutish kerak, shundan so'ng uni fermentatsiya idishiga mahkam o'ralgan aralashmani quyish uchun ishlatish mumkin. Aks holda, pishirish jarayoni bir xil bo'lib qoladi. Birinchidan, ish qismi xona haroratida uch kun davomida saqlanadi, ko'pikni olib tashlaydi va har kuni karamdan gazlarni chiqaradi. Shundan so'ng, idish salqin joyga ko'chirilishi mumkin. Aralash uning yuzasida ko'pik paydo bo'lishi to'xtatilgandan va sho'r shaffof bo'lgandan keyin foydalanishga tayyor bo'ladi.

Tuzlangan uchun

Tuzlangan karam o'zining foydali xususiyatlariga ko'ra tuzlangan karamdan kam emas, ammo ta'mi bilan bir oz farq qiladi. Bunday sabzavot tayyorlashning achchiqligining siri to'g'ri tayyorlangan marinadda (6-rasm).

Buning uchun sizga yarim stakan o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq tuz, bir stakan shakar va sirka va bir litr suv kerak bo'ladi. Bu miqdordagi ingredientlar bir kilogramm karamni marinadlash uchun etarli.

Shakl 6. Tuzlangan karam uchun sho'r suv

Tayyorlangan va maydalangan karam va sabzi bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shib, idishga mahkam joylashtiriladi. Agar siz achchiq gazaklarni yoqtirsangiz, preparatni achchiq qalampir bilan to'ldirishingiz mumkin. Marinadlangan ingredientlarni suvda eritib aralashtiring. Suyuqlik qaynayotganda, uni sabzavot tayyorlashga to'kib tashlang, neylon qopqoq bilan yoping va salqinlash uchun qoldiring. Ushbu tuzlangan preparat tayyorlangandan keyin bir kun ichida foydalanishga tayyor bo'ladi.

Hammayoqni tezda tuzlashning boshqa usullari

An'anaviy tuzlash retseptlaridan tashqari, mazali, tiniq va achchiq karamni tayyorlashning boshqa usullari mavjud. Ular yuqoridagi retseptlardan bir oz farq qiladi, lekin hali ham sinab ko'rilgan va to'g'ri.

Bizning maslahatlarimizga amal qilib, siz o'z qo'llaringiz bilan mazali sabzavotli salat tayyorlashingiz mumkin, bu sizning kundalik ratsioningizni diversifikatsiya qilishga yordam beradi yoki bayram stoliga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Sho'r suvda

Tez pishirish retseptlaridan biri sho'r suvda marinadlashni o'z ichiga oladi (7-rasm). Buning uchun sizga bir kilogramm og'irlikdagi vilkalar, 2 dona sabzi, 3 dona sarimsoq, 10 osh qoshiq to'qqiz foiz sirka, 100 gramm o'simlik moyi, yarim stakan donador shakar, 500 ml suv va bir osh qoshiq kerak bo'ladi. tuzdan.

Avval karamni tayyorlaymiz: uni yuqori barglardan tozalash kerak, dastani olib tashlash va ingichka chiziqlar bilan kesish kerak. Sabzini maydalang. Koreys taomlarini tayyorlash uchun qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin, keyin salat yanada bayramona ko'rinadi. Biz sarimsoqni tozalaymiz va uni matbuotdan o'tkazamiz.

7-rasm. Sho'r suvda tuzlash

Alohida idishga suv quying, tuz va shakar qo'shing va ular eriganida o'simlik moyi va sirka quying. Sho'r suvni yaxshilab aralashtirish va qaynatish kerak, so'ngra issiq bo'lganda sabzavot aralashmasiga quyiladi. Ish qismini tepada plastinka bilan yoping va bosim o'tkazing (masalan, suv bilan to'ldirilgan kavanoz).

Salatani kamida uch soatga qo'yish kerak, lekin sabzavotlar xona haroratida bir kun tursa, sho'r suvni ancha yaxshi so'raydi. Tayyor taom darhol xizmat qilishi mumkin, yoki bankalarga joylashtirilishi mumkin, neylon qopqoqlar bilan qoplangan va iste'mol qilinmaguncha muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Sirka bilan

Hammayoqni salatasi nafaqat kundalik ratsioningizga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin, balki vazn yo'qotishga yordam beradigan taom ham bo'lishi mumkin. Bunday salatni tayyorlash juda oddiy va tayyorgarlik tugashi bilan uning zaxiralari to'ldirilishi mumkin (8-rasm).

Rasm 8. Sirka bilan sabzavotli salat tayyorlash

Hammayoqni sirka bilan tez tuzlash uchun ingredientlar juda oddiy: 500 gramm karam uchun 2 osh qoshiq o'simlik moyi va olma sirkasi, shuningdek, o'zingizning ta'mingizga qo'shishingiz mumkin bo'lgan tuzni olishingiz kerak.

Vilkalarning tashqi barglarini ingichka chiziqlar bilan kesib oling, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun, shunda sabzavot sharbatini chiqaradi. Shundan so'ng, siz shunchaki yog 'va sirka qo'shishingiz kerak, yaxshilab aralashtiramiz va bir muddat turishingiz kerak. Ushbu salat tayyor bo'lgandan keyin yarim soat ichida eyishga tayyor bo'ladi, lekin agar xohlasangiz, uni bankalarga solib, qopqoq bilan yopishingiz va muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Uyda qish uchun karamni tuzlash uchun oddiy retsept video muallifi tomonidan taqdim etilgan.

Muqaddima

Qish uchun karamni tuzlash - uni tuzlash uchun munosib va ​​ko'pincha majburiy alternativ. Tuzlangan sabzavotlar tuzlanganlardan kam mazali emas, lekin unchalik foydali emas. Lekin ularni tayyorlash va saqlash ancha oson.

Xo'sh, tuz yoki ferment va farq nima?

Albatta, fermentatsiya qilish yaxshiroqdir. Sabzavotlar yangidan ko'ra sog'lomroq bo'lib chiqadi, ammo tuzlanganlar bu bilan maqtana olmaydi. Agar siz haqiqatan ham achitsangiz, chunki bu tayyorlash usuli ilgari, ya'ni butunlay tuzsiz amalga oshirilishi kerak edi, keyin:

• qish uchun faqat o'z sharbatida fermentatsiya tufayli sodir bo'ladi. Tuzlanganda fermentatsiya tuz eritmasida sodir bo'ladi.
• Konservant - mahsulotdan chiqarilgan tabiiy sut kislotasi. Tuzlash paytida tuz asosiy konservant sifatida ishlaydi.
• Fermentatsiya jarayonida vitaminlar, shu jumladan askorbin kislotasi (vitamin C) va mahsulotning boshqa foydali komponentlari saqlanib qoladi. Tuz esa konservalash jarayonida bularning barchasini va birinchi navbatda S vitaminini qisman yo'q qiladi.
• Mahsulotning tolasi yumshaydi, ya'ni hazm qilinganda u organizm tomonidan ancha to'liq, tez va oson so'riladi. Tuzlashda bu sodir bo'lmaydi.
• Fermentatsiya qilingan preparat tarkibiga kiritilgan mahsulotlarning sof ta'miga ega, ishlatilgan ziravorlar haqida maslahatlar mavjud. Tuzli sabzavotlar tuzning ustun ta'miga ega.

Hozirgi vaqtda fermentatsiya va tuzlash o'rtasida tub farq yo'q, chunki tuz endi ikkala usulda ham qo'llaniladi. Natijada, xamirturush paytida, shuningdek, tuzlash paytida ikkita komponent konservantlar - tuz va sut kislotasi.

Ammo shunga qaramay, konservalashning ushbu usullari o'rtasidagi farqlar bir xil bo'lib qolmoqda, chunki fermentatsiya paytida tuz minimal darajaga qo'shiladi - 1 kg mahsulot uchun 25 g dan oshmaydi. Va tuzlanganda, u ta'mga ega va, qoida tariqasida, u ko'proq bo'ladi.

Nima uchun ular fermentatsiya paytida tuz qo'sha boshladilar? Ehtimol, birinchi navbatda, fermentlangan va tuzlangan mahsulotlarning uzoq vaqt davomida mazali bo'lib qolish imkoniyatlarini tenglashtirish. Haqiqatan ham, birinchisi uchun ma'lum bir saqlash haroratini saqlab qolish juda muhim, aks holda ular tezda peroksidlanadi yoki hatto yomonlashadi. Va tuz fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi va sut kislotasi bilan birgalikda begona mikrofloraning rivojlanishini bostiradi.

Nima uchun ko'pchilik tuzni afzal ko'radi?

Amaliy nuqtai nazardan, tuzlash fermentatsiyadan ko'ra foydalidir. Tuzli karamni tayyorlash uchun faqat bir kundan bir necha kungacha vaqt ketadi, ammo tuzlangan mahsulot "standart" ga yetguncha siz bir necha hafta yoki bir oy yoki undan ham ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi.

Tuzlangan bo'lsa, karam ham fermentatsiyani boshlaydi, lekin faqat pishirishning boshida. Biroq, ko'p miqdorda tuz tufayli fermentatsiya birinchi navbatda sekinlashadi va keyin deyarli butunlay bostiriladi. Sut kislotasi fermentatsiya paytida bo'lgani kabi bir xil hajmda ajralib chiqishga vaqt topolmaydi. Shuning uchun, bir tomondan, karam kamroq nordon bo'lib chiqadi, boshqa tomondan, u endi achitmaydi. Bu uzoq davom etishini anglatadi.

Yana bir narsa. Eman barrelida yoki vannada fermentatsiya qilish yaxshiroqdir - mahsulot qo'shimcha yoqimli hid va ta'mga ega bo'ladi. Tuzlashda hech qanday ehtiyoj yo'q va bu harakatlardan foyda yo'q. Mahsulotlarni pishib etish jarayoni tez o'tadi va shuning uchun eman aromasini olish uchun vaqt yo'q va tuz miqdori bilan sabzavotlar uchun deyarli mumkin emas. Shunday qilib, siz darhol bankalarda tuzlashingiz mumkin.

Hammayoqni tuzlashning nazariy asoslari

Yuqorida aytib o'tilganidek, tuzlash va fermentatsiya texnologiyasi juda o'xshash. Va biz ular orasidagi yagona farq tuz miqdori deb taxmin qilishimiz mumkin. Hatto saqlash emas, balki tuzlashning o'zi ham idishda emas, balki katta idishda yaxshi bajariladi. Tayyor mahsulot ikkinchisiga o'tkaziladi. Katta idishda ingredientlar bilan ishlash qulayroqdir - aralashtiramiz, maydalang, agar birinchi kunlarda fermentatsiya tufayli paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang va hokazo - va mahsulotlar yaxshiroq tuzlangan.

Shunday qilib, qish uchun karamni qanday tuzlash kerakligi haqidagi savol, uning tuzlanishi bilan allaqachon tanish bo'lganlar uchun to'siq bo'lmaydi. Ushbu sabzavotni qanday mazali fermentatsiya qilish uchun har qanday retseptni olish kifoya va siz uni tuzlash uchun ishlatishingiz mumkin, shunchaki ta'mga tuz qo'shing - ko'proq yoki kamroq. Tuzlash uchun karam boshlarini tanlash va tayyorlash, ularni kesish va boshqa ingredientlar, qo'shimcha mahsulotlar va ziravorlar, shuningdek idishlar va hatto tayyorlash usullari bir xil.

Farqi sho'rning rangi ochroq bo'lganda va ko'pik hosil bo'lishini to'xtatganda boshlanadi. Ammo tuzlashda u juda oz yoki umuman bo'lmasligi mumkin. Odatda retseptda ko'rsatilgan vaqt davomida karamni issiq ushlab turishingiz va uni ta'mga tekshirishingiz kerak. Shundan so'ng, tuzlangan karam fermentatsiyani davom ettiradi - pishirishni davom eting, lekin salqinroq joyda va kerakli haroratda. Va tuzlangani allaqachon tayyor va u bankalarga o'raladi va saqlash uchun qo'yiladi.

Oq karamni tuzlash yaxshidir. Bu nafaqat rangli odamlar va boshqa chet elliklar uchun qulayroq va tanish bo'lgani uchun. Ikkinchisi bilan bir nechta retseptlar tuzlangan karamni mazali qiladi. Tuzlashdan oldin karamning boshidan faqat yuqori va shikastlangan barglar chiqariladi, kichik nuqsonlar pichoq bilan kesiladi. Barcha qo'shimcha mahsulotlar yuviladi va tozalanadi.

Tuzlanganda, shuningdek fermentatsiya paytida sirka ishlatilmaydi! U bilan tuzlangan ovqatlar tayyorlanadi. Faqat yodlanmagan tuzdan foydalaning.

Tuzli karam uchun bankalar yaxshilab yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Ular bir xil davolashdan o'tgan qopqoqlar bilan yopilishi kerak. Agar ish qismi 3 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlansa, ular polietilendan tayyorlanishi mumkin. Tuzli karamni muzlatgichda, podvalda yoki shunga o'xshash salqin, qorong'i joyda saqlang.

Hammayoqni tuzlash uchun klassik retseptlar - tez va mazali pishiring

Bu, birinchi navbatda, boshqa mahsulotlarni qo'shmasdan, faqat sabzi bilan retseptlar. Bunday variantlar juda oddiy va deyarli har doim juda mazali taom tayyorlashga imkon beradi. Quyida shunday tuzlash usullaridan biri keltirilgan. Sizga kerak bo'ladi:

• karam boshlari (katta) - 1 dona;
• sabzi (o'rta) - 3 dona;
• tuz - 5 osh qoshiq. qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Hammayoqning boshini sirlangan idishga mayda maydalang. Hammayoqqa asta-sekin tuz qo'shing va sharbatini chiqarishi uchun uni qo'llaringiz bilan qattiq ezing. Keyin sabzi maydalagichga maydalang va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra siqilib, idishga soling. Biz tepaga bosim o'tkazamiz, masalan, tor shisha suv. Keyin sabzavotli kavanozni plastinka ustiga qo'ying. Agar fermentatsiya paytida karam juda ko'p sharbat chiqarsa, u unga oqib tushadi. Biz sabzavotlarni xona haroratida bo'lgan xonada qoldiramiz. U erda ular uch kun davomida tuzlangan bo'lishi kerak.

Bir kundan keyin va keyingi kunlarda biz og'irlikni olib tashlaymiz va ish qismini Xitoy yog'och tayoqchasi bilan teshamiz. Biz buni kuniga uch marta qilamiz. Keyin zulmni joyiga o'rnatamiz. Uch kundan keyin ortiqcha sharbatni to'kib tashlang, idishni yoping va karamni saqlash uchun qo'ying.

Faqat lavlagi va ziravorlar bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:

• karam boshlari - 4 kg;
• lavlagi - 0,4 kg;
• horseradish (ildizlari) - 50 g;
• sarimsoq (boshlar) - 1 dona.

Brin uchun:

• chinnigullar (kurtaklari) va dafna barglari - har biri 4 dona;
• tuz - 150 g;
• shakar - 100 g;
• suv - 2 l.

Biz karamning boshlarini katta bo'laklarga, lavlagi esa kichik kubiklarga kesib tashladik. Biz horseradishni maydalaymiz va sarimsoqni matbuot bilan maydalaymiz. Har bir narsani katta idishda aralashtiring. Brin uchun barcha ingredientlarni birlashtirib, hosil bo'lgan aralashmani qaynatib oling. Sabzavotlarni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, ularni bosim bilan yuklang va ikki kun davomida tuzga qoldiring. Tayyor mahsulotni bankalarga solamiz.

G'ayrioddiy retseptlar - ziravorlar va boshqa mahsulotlar qo'shilishi bilan karamni tuzlash

An'anaviy retseptlar bo'yicha yaxshi tayyorlangan tuzlangan karam zerikarli bo'lishi dargumon. Ammo biz menyuga xilma-xillikni va shuning uchun tayyorlash usullarini qo'shishni xohlaymiz va kerak.

Achchiq va Kavkaz oshxonasini sevuvchilar uchun biz achchiq qalampir, doljin va boshqa ziravorlar bilan retseptni taklif qilamiz. Sizga kerak bo'ladi:

• karam (tercihen kichik boshlar) - 2,5 kg;
• lavlagi (kichik) - 1 dona;
• sabzi - 0,2 kg;
• sarimsoq (chinnigullar) - 7 dona;
• issiq qizil qalampir (pods) - 2 dona;
• maydanoz va selderey (ildiz) - har biri 1 dona;
• cilantro (dastalar) - 1 dona.

Brin uchun:

• qora qalampir (no'xat) - 10 dona;
• tuz - 160 g;
• doljin tayoqchasi (kichik) - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• suv - 3 l.

Avval sho'r suvni tayyorlaymiz. Suvni qaynatib oling va sho'r suv uchun barcha ingredientlarni qo'shing. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va tuz butunlay eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sho'r suvni taxminan 3-5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Hammayoqdan bir necha yuqori barglarni olib tashlang va bir chetga qo'ying. Hammayoqni boshlarini 4 qismga bo'ling. Sabzini yupqa doira shaklida maydalang. Lavlagi yupqa bo'laklarga, qalampir esa pod bo'ylab 4 qismga kesilishi kerak. Hammayoqni juda baharatlı qilishni xohlamasangiz, uni urug'lardan olib tashlash kerak. Shuningdek, ildizlarni uzunligi bo'yicha 4 qismga kesib tashladik.

Hammayoqni barglarini chelak yoki chuqur panning pastki qismiga qo'ying. Keyin tayyorlangan sabzavotlarni qatlamlarga qo'yamiz: karamning kesilgan boshlarini lavlagi, sabzi, ziravorlar, ildizlar va o'tlar aralashmasi bilan almashtiramiz. Hammasini yana karam barglari bilan yoping. Keyin sovutilgan sho'r suvni ish qismi bilan idishga quying. Hammayoqni barglariga qopqoq yoki plastinka qo'ying va ustiga bosim o'tkazing. Idishni xona haroratida xonada 5 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida sabzavotlar tuzlanadi va ularni bankalarga o'tkazish va saqlash mumkin.

Olma va kızılcık bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:

• karam boshlari - 2 kg;
• kızılcık (muzlatish mumkin) - 150 g;
• o'rta olma va sabzi - 3 dona.

Brin uchun:

• sarimsoq (boshlar) - 1 dona;
• tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 250 g;
• suv - 1 l.

Birinchidan, agar kerak bo'lsa, kızılcık muzdan tushsin. Rezavorlar isinayotganda, sho'r tayyorlang. Suvni qaynatishgacha qizdiring va tuz, tug'ralgan sarimsoq va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, asosiy ingredientlarning to'liq erishiga erishing. Sho'r suvni 2-3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Biz karamning boshlarini maydalab, sabzi maydalab, olmalarni ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz. Keyin hammasini aralashtiramiz va keyin uni eritilgan yoki yangi kızılcık bilan to'ldirib, bankalarga mahkam soling. Idishga joylashtirganda, ishlov beriladigan qism ehtiyotkorlik bilan siqilgan bo'lishi kerak, rezavorlarni maydalashdan ehtiyot bo'lish kerak. Keyin sovutilgan sho'r suvni idishlarga to'kib tashlang va ularni xona haroratida xonada 3 kun ochiq qoldiring. Keyin karam qopqoqlar bilan qoplangan va saqlash uchun yashiringan.