Go'shtni pishirishda eng muhim tamoyillardan biri yuqori sifatli va yangi mahsulotni sotib olishdir.

Go'shtni tanlashda keyingi nuqta - bu turdagi go'shtdan nimani pishirishni xohlayotganingizni bilishdir.

1.​ Birinchidan, go'shtni o'zingizning didingizga qarab tanlang

Mol go'shti va dana

Yog'sizroq va ko'proq tolali go'sht odatda bulyon, pishiriq va qiyma uchun ishlatiladi. Ushbu turlarga elka, ko'krak va oyoq kiradi.

Shanks jelli go'sht uchun ishlatiladi. Qovurish uchun siz odatda tenderloin (qalin va ingichka qirrasi) sotib olasiz.

Cho'chqa go'shti

Frantsuz tilida qovurish, pirzola va go'sht uchun bonza, bo'yin, ko'krak, bel, elka va jambondan foydalanish yaxshidir. Jellyed go'sht uchun shank va bo'g'imlarni oling.

Qolgan barcha turdagi go'shtlar qovurish, qovurish va qiyma uchun ishlatiladi. Yog'li cho'chqa go'shtidan pishirilgan cho'chqa go'shti, dudlangan jambon va turli xil go'shtli gazaklar tayyorlanadi.

Qo'y go'shti

Qo'zi go'shti o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun yosh qo'zichoq go'shtini sotib olish tavsiya etiladi. Qo'zi go'shti palov, manti, samsa va boshqa sharqona taomlar uchun juda mos keladi, deb ishoniladi.

2. Go'shtning sifati qanday aniqlanadi

Avvalo, go'sht va yog'ning rangiga e'tibor bering. Go'sht juda qorong'i bo'lmasligi kerak, yog'ning yorqin sariq rangi bo'lmasligi kerak. To'q rangli go'sht eski hayvonni uzoq vaqt davomida pishirish kerakligini ko'rsatadi;

Go'shtni tanlashda yana bir muhim mezon uning hidi va tuzilishidir.

Go'sht sotib olingandan so'ng, odatda darhol qayta ishlanadi yoki muzlatiladi. Keling, go'shtning oshpazlik va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun uni qanday qilib to'g'ri muzdan tushirish haqida gapiraylik.

Muzdan tushirish asta-sekin va sekin bo'lishi kerak. Go'shtni kechadan oldin olib, muzlatgichda yopiq holda qoldirgan ma'qul. Yoki olib tashlang va xona haroratida muzdan tushirishga ruxsat bering. Lekin hech qanday holatda go'shtni suv ostida yoki radiator yaqinida qo'ymang.

Keyin biz to'g'ridan-to'g'ri go'shtni issiqlik bilan ishlov berishga o'tamiz:

Ovqat pishirish

Agar siz mazali va suvli go'sht olishni istasangiz, uni qaynoq suvga solib qo'yishingiz kerak. Shundan so'ng, ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring va qopqoq bilan yoping. Bulyon pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin tuzlangan bo'lishi kerak. Keyin ziravorlar qo'shing.

Qovurish

Katta go'sht bo'laklarini qovurayotganda, panani va yog'ni juda yaxshi isitish kerak.

Go'shtni qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Birinchidan, go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir tomondan qovuring. Keyin ag'daring va boshqasini qovuring. Agar parcha qalin bo'lsa, uni aylantirgandan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va olovni biroz kamaytiring.

Go'shtni plastik to'rva ichiga solib urish qulay.

Go'sht qovurishdan oldin darhol tuzlangan bo'lishi kerak. Xuddi shu narsa ziravorlar uchun ham amal qiladi.

Go'sht xona haroratida bo'lishi kerak, bu bilan qobiq tezroq hosil bo'ladi va barcha sharbat ichkarida qoladi.

O'chirish

Pishirganda go'sht ko'proq foydali xususiyatlar va vitaminlarni saqlaydi. Buning uchun siz ko'p suv qo'shishingiz shart emas, lekin idishning mahkam yopilishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Go'shtni qozonda, sopol idishda yoki sekin pishirgichda qovurish yaxshidir.

Go'shtni past haroratda va tercihen o'z sharbatida qaynatish kerak.

Va endi go'shtni pishirish bo'yicha yana bir nechta maslahatlar:

• Idishga ozgina tuz qo'shsangiz, qovurayotganda yog' sachramaydi.
• Go'shtli bulonni pishirganda, pishirishdan 30 daqiqa oldin ildiz va piyoz qo'shing.
• Go'shtni pishirishdan biroz oldin tuzlash kerak, shunda sharbat chiqmasligi uchun. Barbekyu pishirganda, go'shtni marinadlash yoki katta bo'lakda pishirish bundan mustasno.
• Agar siz tovuqni qovurishdan oldin qalin smetana yoki mayonez bilan surtsangiz, unda oltin jigarrang qobiq paydo bo'ladi va go'sht yanada yumshoqroq bo'ladi.
• Agar go'sht pechda pishirilgan bo'lsa, unda hosil bo'lgan sharbat yoki sariyog 'bilan aralashtirilgan issiq suv bilan sug'orish yaxshiroqdir.
• Muzlatgichdan go'shtni qayta isitmoqchi bo'lsangiz, uni suv bilan ozgina sepib, yog' bilan qovurilgan idishga soling. Qopqoq bilan yoping va past olovda ozgina qovuring.
• Pishirish paytida go'sht qurib qolmasligi uchun uni folga bilan yoping yoki pishirish sumkasiga soling. Siz suv solingan idishni ham qo'yishingiz mumkin. Bu bug 'effektini yaratadi.
• Grilda qovurayotganda go'sht yopishib qolmasligi uchun panjarani yog' bilan yog'lang, so'ng uni qizdiring va ikki tomondan qovuring.
• Porsiyalarni qovurayotganda go'shtni don bo'ylab kesish kerak.
• Go'shtdagi sharbatni saqlab qolish uchun uni un bilan pishirish mumkin.
• Jigar, ayniqsa cho'chqa go'shti jigari, agar siz uni sutda taxminan bir soat ushlab tursangiz, yanada mazali bo'ladi.
• Qaynatilgan tilni yumshoq va mazali qilish uchun uni qaynoq suvga solib, taxminan 2-3 soat davomida pishiring. Keyin darhol olib tashlang va terini olib tashlashni osonlashtirish uchun sovuq suvga soling.

Go'sht hayotimizdagi oqsilning asosiy manbai hisoblanadi. Biz uni deyarli har kuni iste'mol qilamiz, uni turli xil yonma-ovqatlar bilan to'ldiramiz: sabzavotlar, qo'ziqorinlar, guruch, grechka, bo'tqa. Ba'zan siz hali ham yangi va g'ayrioddiy mazali narsalarni xohlaysiz.

Buning uchun biz turli xil go'sht turlaridan taomlar uchun bir nechta retseptlarni to'pladik, shunda siz menyuingizni diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Mazali taomlarni yaxshi ko'radiganlar uchun cho'chqa go'shti ham mavjud; va dietada bo'lganlar uchun tovuq; va go'shtli gurmeler uchun mol go'shti. Sizga yoqsa kerak. Yoqimli ishtaha!

Xo'sh, go'sht bilan nima pishirish kerak? Keling, go'shtning eng oson turi - tovuqdan boshlaylik. Bu engil, bu yog'li emasligi uchun yaxshi (boshqa ikkitasiga nisbatan). Bu sportchilar va ma'lum bir parhezdagi odamlar tomonidan afzal ko'riladi.

Tovuq oqsilga boy va, ehtimol, hozirda mavjud bo'lgan eng ko'p qirrali go'shtdir. Bunday go'shtdan siz aqlga kelgan har qanday narsani pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, uni to'ldirish uchun pirog / kekler / rulonlarga qo'shing.

Shuning uchun, tatib ko'rish jangiga!

Pechdan smetana qo'ziqorinli tovuq

Qanday pishirish kerak:

1. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar sariyog 'bilan qovuring. Buning uchun qovurilgan idishni oldindan qizdiring, so'ngra bir parcha sariyog 'qo'ying;
2. 50 gramm sariyog 'oling va u bilan kelajakdagi pishirish idishini yog'lang. Bu go'sht yonib ketmasligi yoki qurib ketmasligi uchun kerak;
3. Ko'krakni paprika va o'tlar bilan ishqalang, tuz qo'shing va qora qalampir qo'shing;
4. Ko'krakni tayyorlangan idishga soling va ustiga qovurilgan qo'ziqorin bo'laklarini qo'ying. Tezroq pishirish uchun ko'krakni uzunligi bo'ylab kesishingiz mumkin;
5. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va qo'ziqorinlarga qo'ying;
6. Sarimsoqni pichoq bilan maydalang yoki uni matbuotdan o'tkazing va smetana bilan aralashtiring. "Sarimsoq" bo'laklaridan saqlaning;
7. Fileto smetana aralashmasi bilan yog'lang va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying;
8. Pechda taxminan qirq daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Krem sousidagi tovuq go'shti

• 420 gramm tovuq filesi;
• 300 ml qaymoq (20%);
• 50 gramm un;
• 25 ml xantal;
• 20 gramm sariyog ';
• 1,5 jadval. o'simlik yog'i qoshiqlari.

Pishirish vaqti: 40 daqiqa.

Kaloriya tarkibi - 100 gramm uchun 145 kkal.

Kremli tovuqni tayyorlash:

1. Filetoni oqayotgan suv ostida yuving va mayda bo'laklarga bo'ling;
   
2. Issiq qovurilgan idishga yog' quying, uni qizdiring va go'sht qo'shing;
3. Tovuqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Taxminan 10 daqiqa. Siz qobiqni "qo'lga olishingiz" kerak;
   
4. Ushbu 10 daqiqada siz sousni tayyorlashingiz mumkin: kremni kastryulga quying va uni xantal bilan birlashtiring. Past olovda qaynatish uchun pechkada qoldiring;
   
5. Bir necha daqiqadan so'ng, sousga ozgina qora qalampir va sariyog 'qo'shing. Kremsi sousni pishirishni davom eting, uni yaxshilab aralashtiring;
6. Bir necha qismlarga un qo'shing, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun sousni doimo ko'pirtirish bilan aralashtiring. Buning uchun elakdan foydalanish yaxshi bo'ladi. tuz;
7. Sos asta-sekin qalinlashadi. Bu sodir bo'lishi bilanoq uni go'shtga quying;
   
8. Go'shtni sous bilan 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, aks holda sous siqila boshlaydi va keraksiz ko'krak hosil bo'ladi;
9. Har qanday yon piyola bilan xizmat qiling.
   

Karri sousi bilan fileto

• ½ kg tovuq filesi;
• 1 piyoz;
• 3 ta kichik sarimsoq chinnigullar;
• 10 gramm kori;
• 25 ml tomat pastasi;
• 200 ml suv;
• 50 ml smetana;
• 25 gramm un.

Pishirish vaqti: 55 daqiqa.

Kaloriya tarkibi - 100 gramm uchun 170 kaloriya.

Taomni tayyorlash:

1. Piyozni qulay tarzda tozalang va mayda choping;
2. Sarimsoqni matbuot orqali qo'ying;
3. Issiq qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni qovuring. Shaffof rangga erishing;
4. Tovuq filetosini oqayotgan suv ostida yuving, sochiq bilan quriting va iste'mol qilish uchun qulay bo'laklarga bo'ling;
5. Tovuqni panga qo'shing va taxminan 15 daqiqa turing, go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantiring, shunda u har tomondan "o'rnatiladi";
6. Tovuqni kori ziravorlari, tomat pastasi bilan seping va yaxshilab aralashtiring, shunda har bir bo'lak "yangi ta'm" oladi;
7. Smetanani un va suv bilan birlashtiring. Bo'laklarsiz bir hil mustahkamlikka keltiring;
8. Tovuqni to'kib tashlang va mazali sousni kuting. Shu maqsadda - qorayish;
9. Sos qaynatilgandan so'ng, past olovda 25 daqiqa qaynatiladi;
10. Sevimli yon taomingiz bilan issiq xizmat qiling.

Tushlik uchun go'sht bilan nima pishirish kerak

Cho'chqa go'shti juda qoniqarli, chunki u juda yog'li (mol va tovuqning yonida), lekin u hali ham, masalan, qo'zichoqdan uzoqda. Eng mashhur cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlar gullash, shish kabob va uy qurilishi rulolaridir. Mana ikkita oddiy va juda mazali retseptlar, ularni kechki ovqat stolingizga osongina olib kelish mumkin. Mehmonlar va oila ko'proq narsani so'rashiga tayyor bo'ling.

Sabzavotli cho'chqa go'shti

• 350 gramm cho'chqa go'shti;
• 1 ta katta sabzi;
• 1 katta piyoz;
• 1 yashil va 1 qizil qalampir;
• 75 ml kungaboqar yog'i;
• 2 stol. qoshiq soya sousi.

Pishirish vaqti - 30 daqiqa.

Kaloriya tarkibi - 100 gramm uchun 131 kkal.

Taomni qanday tayyorlash mumkin:

1. Fileto yuving, ortiqcha plyonkani va mumkin bo'lgan tomirlarni olib tashlang;
2. Qog'oz sochiq bilan quriting va 7-8 mm bo'laklarga bo'ling;
3. Go'shtni har ikki tomondan yog'da qovuring. Yon tomonni 5 daqiqadan ko'proq ushlab turing, aks holda cho'chqa go'shti quriydi;
4. 5 daqiqadan so'ng, soya sousini qovurilgan idishga / kostryulkalarga quying va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling;
5. Go'shtni har ikki tomondan qora murch bilan seping;
6. Shirin qalampirni chiziqlar bilan kesib oling;
7. Shuningdek, sabzi kesib oling;
8. Piyozni yarim halqalarga kesib oling;
9. Go'shtga ildiz sabzavotlarini qo'shing va sabzi tayyor bo'lgunga qadar tez-tez aralashtirib pishiring;
10. Vaqt o'tgandan so'ng, taxminan uch daqiqa davomida qalampir qo'shing, ortiq emas. Qalampirlar al dente bo'lib qolsin. Qalampirning engil siqilishi va yangiligi idishni buzmaydi;
11. Yon piyola bilan yoki alohida idish sifatida xizmat qiling.

Pomidor sousi bilan cho'chqa go'shti

• 600 gramm cho'chqa go'shti;
• 1 ta kichik piyoz;
• 50 ml pomidor sousi;
• 75 ml kungaboqar yog'i;
• 1 stakan suv.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa.

Idishning kaloriya tarkibi 1337 kkal.

Pomidorda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin:

1. Cho'chqa go'shtini yuving, quriting va keraksiz filmlar va tomirlarni kesib oling;
2. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling (albatta, kabob uchun emas);
3. Qovurilgan idishga yog' quying va chekishgacha qizdiring. Shundan so'ng, go'shtni yog'ga to'kib tashlang va har tomondan to'rt daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring. Bu vaqt ichida go'sht oltin jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Ya'ni, yaxshi ushlang;
4. Bir stakan suv qaynatib oling;
5. Piyozni tozalang va tasodifiy maydalang;
6. Piyozni go'sht bilan birlashtiring. Piyoz oltin rangga aylanguncha kuting;
7. Keyinchalik, suv qo'shing va cho'chqa go'shtini 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatish uchun qoldiring;
8. Go'sht yumshoq bo'lgandan so'ng, qora qalampir va tuz bilan tomat sousini / sharbatini / pastasini qo'shing. Aralash;
9. Idishda juda oz sous qolganda, chunki uning ko'p qismi bug'lanib ketgan, siz xizmat qilishga tayyormiz!

Kechki ovqat uchun mol va dana go'shti bilan nima pishirish mumkin?

Mol go'shti va dana go'shti bugungi go'sht bozoridagi eng qimmat mahsulotlardan biridir. U cho'chqa yoki tovuq go'shtidan yuqori baholanadi. Do‘kon peshtaxtalaridagi qizil va bordo go‘sht bo‘laklariga qarang. Men shunchaki ovqatlanmoqchiman.

Tovuq ko'kragi yoki cho'chqa go'shti gulasi bilan javonda shunday deb o'ylashingiz dargumon. Buzoq go'shti cho'chqa go'shtiga o'xshaydi, lekin u "engilroq" bo'ladi, chunki u juda kam yog'ni o'z ichiga oladi.

Shuning uchun, agar siz mol go'shti yoki dana go'shti kabi yaxshi va sifatli go'shtni biluvchi bo'lsangiz, bu retseptlar siz uchun.

Poloninskiy uslubidagi dana go'shti

• 0,5 kg dana go'shti;
• 2 piyoz;
• 3 ta katta pomidor;
• 3 shirin qalampir.

Pishirish vaqti - 1 soat.

Kaloriya tarkibi - 100 gramm uchun 105 kkal.

Buzoq go'shtini pishirish:

1. Go'shtni yuving va gullash kabi kesib oling. Bir oz urib, sevimli ziravorlaringiz bilan tatib ko'ring;
2. Qovurilgan idishni yog 'bilan kichik o'choqqa qizdiring;
3. Go'sht bo'laklarini unga soling va issiq qovurilgan idishda ozgina qovuring. Ularni to'liq tayyor holatga keltirishning hojati yo'q;
4. Piyozni mayda kubiklar yoki yarim halqalarga maydalang;
5. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling va qalampirni chiziqlar bilan kesib oling;
6. Piyozni qovuring, uni oltin jigarrang bo'lguncha keltiring, so'ngra sabzavotlarni qo'shing va taxminan 10 daqiqa davomida qovurilgan idishda hamma narsani qaynatishda davom eting;
7. Keyinchalik, qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan quyma temir idish yoki yirtqichlardan oling;
8. Sabzavotlarni birinchi qatlamga qo'ying (taxminan 3 santimetr);
9. Ikkinchi qatlam - go'sht, keyin esa yana sabzavotlar;
10. Go'shtni iste'mol qilishda muqobil qatlamlar. Eng yuqori qismida sabzavotlar bo'lishi kerak. Bunga g'amxo'rlik qiling, aks holda ulardan olingan sharbat go'shtni to'yintirmaydi va u quruq yoki hatto xom bo'lib qoladi.
11. Idishni past olovda 40 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring;
12. Eng yaxshi garnitura - guruch. Go'sht kelganda uni pishirishingiz mumkin.

Pishloq bilan mol go'shti

• 500 gramm mol go'shti;
• 300 gramm pishloq;
• 3 ta o'rta piyoz;
• 10 gramm xantal;
• 130 ml mayonez.

Pishirish vaqti - 1 soat.

Kaloriya tarkibi - 100 gramm uchun 247 kkal.

Pishirish jarayoni:

1. Go'shtni suv ostida yuving;
2. Ortiqcha tomirlar va plyonkalarni kesib tashlang;
3. Mol go'shtini pirzola kabi bo'laklarga bo'ling;
4. Go'shtni urib, ziravorlar bilan ozgina ziravorlang;
5. Xantal va mayonezni birlashtiring;
6. Pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang;
7. Go'sht bo'laklarini qolipga joylashtiring va ularni tayyorlangan sous bilan silang;
8. Piyozni halqalarga kesib oling;
9. Tayyor uzuklarni mol go'shti bo'laklariga joylashtiring. Uni teng taqsimlang;
10. Har qanday qirg'ichdan pishloqni maydalang va uni go'shtga seping;
11. Go'shtni frantsuz tilida taxminan 50 daqiqa davomida pishiring;
12. Alohida idish sifatida yoki yon piyola bilan xizmat qiling.

Go'shtni pishirish aslida qiyin emas. Asosiysi, buni sevgi, ishtiyoq va istak bilan qilishdir. Va keyin siz yaratgan har qanday taom eng yaxshi asar bo'ladi!

Savol: "Yangi go'shtdan nima pishirish mumkin?" Ertami-kechmi u ko'plab uy bekalari oldida paydo bo'ladi. Ushbu mahsulot B guruhi vitaminlari, oqsillar, foydali aminokislotalar va mikroelementlarning asosiy yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Tovuq, kurka va quyonning oq turlari belning normal hajmini saqlamoqchi bo'lganlar, kichik bolalar va qariyalar uchun ajoyib energiya manbai hisoblanadi.

Har bir mamlakatda go'shtli taomlar uchun ko'p asrlik retseptlar mavjud. Misol uchun, frantsuz go'shtida dana pulpasi qattiq pishloq va Provans o'simliklari bilan to'ldiriladi. Tailand cho'chqa go'shti esa ko'p miqdordagi sabzavotlar va ingredientlarning o'ziga xos qismlarini talab qiladi.

Buvilarimizning faqat pechka va sopol idishlar bilan qurollangan ko'p yillik tajribasi bizga karam rulolari, sehrgarlar, krucheniki va ular uchun har xil gravies kabi ajoyib mazali go'shtli taomlarni berdi. Zamonaviy uy bekalari pechni multivark, mikroto'lqinli pech va pech bilan almashtirdilar - yangi idishlarni yaratishda ishonchli yordamchilar.

Har qanday oilaviy bayram yoki bayram arafasida deyarli barcha uy bekalari go'shtni qanday mazali pishirish bo'yicha maslahatlar topishga harakat qilishadi. Natijada, eng oddiy go'shtli taomlarni oshpazlik san'atining haqiqiy durdonalariga aylantirish imkonini beruvchi tasavvur qilib bo'lmaydigan lazzat kombinatsiyalari tug'iladi.

Mol go'shti pishirishda alohida sahifani egallaydi. Agar go'shtli taomlar uchun eng mashhur retseptlarda oshpazlik mutaxassislari tovuq va cho'chqa go'shti butunlay almashtirilishi mumkinligini da'vo qilsalar, qoramol go'shtida vaziyat boshqacha. Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi va har kimning didiga mos kelmaydi.

Shu bilan birga, inson qonini qizil qon tanachalari bilan yuqori sifatli to'ldirish uchun mas'ul bo'lgan moddalarning tarkibi bo'yicha mol go'shti birinchi o'rinda turadi. Bu erda sog'lom go'shtni tayyorlashning ko'plab variantlari yordam beradi, bu sizga muammoning nostandart echimini topishga imkon beradi:

• qizil sharob, pivo, sabzavot yoki mevalar bilan marinadlash;
• qozonlarda yoki pazandachilik yengida pishirish;
• ko'p oq ildizlar bilan qaynatish;
• oldindan muzlatish.

Ko'p pishirgich murakkab mahsulotlarni tayyorlashda juda yaxshi ish qiladi - maxsus rejimlarning mavjudligi qattiq mol go'shtining yumshoq va suvli bo'lishiga imkon beradi, tom ma'noda og'izda eriydi. Bunday holda, og'ir ish kunidan keyin pechkada soatlab turishning hojati yo'q. Va agar siz go'shtga sabzavot va yon piyola qo'shsangiz, butun oila uchun to'liq tushlik yoki kechki ovqat olasiz.

Bizning veb-saytimiz barcha uy bekalariga, istisnosiz, kundalik va bayram menyularini diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Turli xil go'shtli taomlar, retseptlari bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan ushbu bo'limda joylashtirilgan, hatto tajribasiz uy bekalari uchun ham mazali tushlik va bayram taomlarini yaratish variantlarini taklif qiladi.

Har bir retsept amalda sinab ko'rilgan foydali maslahatlar, kichik pishirish fokuslari va xizmat ko'rsatish tavsiyalarini o'z ichiga oladi. Bu erda siz muallifga savol berishingiz va sharhlarda to'liq javob olishingiz mumkin.

Sizga go'shtni mazali va tez, ajoyib natijalar bilan pishirishni o'rgatishimni xohlaysizmi? Mening retseptimga ko'ra, go'sht juda yumshoq, g'ayrioddiy yumshoq bo'lib chiqadi - u faqat og'izda eriydi. To'g'ri tanlangan ziravorlar tufayli qovurilgan idishdagi cho'chqa go'shti achchiq ta'mga va ajoyib hidga ega. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomni o'ymakorlik yordamida bezang - va stol ustidagi bayramona go'shtli taom barchani hayratda qoldiradi.

Tarkibi:

• cho'chqa bo'yni - 1,5 kilogramm;
• piyoz - 8-9 dona;
• tuz - ta'mga;
• qalampir - ta'mga.

Go'shtni qanday mazali va tez pishirish kerak. Bosqichma-bosqich retsept

1. Birinchidan, go'sht bilan qulay ishlash uchun kerakli idishlarni tayyorlaylik. Bizga ikkita qovurilgan idish kerak bo'ladi: biri qopqoq va qalin taglikka ega bo'lishi kerak, ikkinchisi esa qopqoqsiz olinishi mumkin, lekin iloji boricha kattaroq (diametri qanchalik katta bo'lsa, cho'chqa go'shtini qovurish qulayroq bo'ladi).
2. Keling, bo'yinni tayyorlaylik. Bir oz yog'li bo'lgani uchun uni qog'oz sochiq bilan yaxshilab artib olishingiz kerak (uni iloji boricha quriting, ortiqcha suv va yog'larni olib tashlang).
3. Yog 'va suvni olib tashlaganingizdan so'ng, cho'chqa go'shtini chiziqlar bilan kesib oling va katta kubiklarga bo'ling (qovurilayotganda go'sht biroz qisqaradi deb hisoblang, bo'laklarni og'zingizga osongina sig'adigan darajada katta qiling). Go'sht don bo'ylab kesilishi kerak.
4. Piyoz, tozalangan, tilimga kesilgan yoki go'shtni pishirish uchun piyozni mayda maydalang;
5. Biz eng katta qovurilgan idishni olamiz va pastki qismini o'simlik moyi bilan maxsus cho'tka bilan yog'laymiz: yog'ni quyishning hojati yo'q. Qovurilgan idishni qizdiring va tug'ralgan go'shtni bir-biridan qisqa masofada bir qatlamga qo'ying. Go'shtni ikki tomondan ozgina qovuring: tuz yoki qalampir qo'shish kerak emas.
6. Katta qavrilgan idishning yoniga qopqoqli panani qo'ying, bir-ikki osh qoshiq suv qo'shing, halqalarga kesilgan piyozni yoyib, ustiga har ikki tomondan qovurilgan go'shtning birinchi qismini qo'ying. Bu go'shtga yana piyoz qatlami qo'ying.
7. O'simlik moyi bilan oldindan yog'langan qovurilgan idishda har ikki tomondan go'sht qismlarini qovurishda davom eting (qovurilgan idishga ham yog' quymang, uni maxsus cho'tka bilan yog'lang).
8. Piyoz bilan ikkinchi qavatning ustiga, qovurilgan go'shtning ikkinchi qismini qo'ying va yana yoping. Oxirgi qatlamga avvalgilariga qaraganda kamroq piyoz qo'ying.
9. Qovurilgan idishni qopqoq bilan yoping, uni eng past olovga qo'ying va ikki soatga qoldiring. Biz hech narsaga tuz yoki qalampir qo'shmaymiz. Cho'chqa go'shti va piyoz bu ikki soat ichida juda yaxshi pishirilishi kerak. Cho'chqa go'shti pishirganda ko'p sharbat chiqaradi.
10. Ikki soatdan keyin stewni yaxshilab aralashtiramiz, olovni oshiramiz, ta'mga tuz qo'shing, aralashtiramiz, qora murch qo'shing. Agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringiz va ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.
11. Biz go'shtni yuqori olovda qoldiramiz, suv bug'lanib ketguncha kutamiz va go'sht qovurilgan idishda qovura boshlaydi. Shunday qilib, suv bug'lanadi va go'sht qovuriladi.
12. Cho'chqa go'shti qovurilgandan so'ng, panani olovdan olib tashlang - go'sht tayyor.

Tayyorlangan taomning go'zalligi shundaki, siz unga har qanday garniturani tanlashingiz va uni o'zingizning xohishingiz bilan bezashingiz mumkin. Agar xohlasangiz, har qanday ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin - bu go'shtning ta'mini yanada achchiq, achchiq va o'ziga xos qiladi. Quyidagi ziravorlar cho'chqa go'shti uchun eng mos deb hisoblanadi: reyhan, sarimsoq, qizilmiyaning, zira, marjoram, qora va qizil qalampir. Bundan tashqari, maydanoz, selderey, dafna yaprog'i va bibariya qo'shishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti shirin va nordon, xantal yoki pishloq soslari bilan xizmat qilishi mumkin. "Men pishirishni yaxshi ko'raman" veb-saytida go'shtni pishirish uchun ko'plab mazali retseptlarni topishingiz mumkin.

Belyash - eng mazali go'shtli pirog. Uni tayyorlash ma'lum vaqtni talab qiladi, lekin oxirida natijalar bo'ladi. Va qanday biri!

Bu erda go'shtli uy qurilishi oq go'sht uchun eng yaxshi bosqichma-bosqich retseptlar, albatta, ta'midan zavqlanadi.

Go'shtli Belyashi - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Go'shtli klassik oq go'sht uchun xamirturush xamiri suvda yoki sutli suvda tayyorlanadi. Quyida ikkala bosqichma-bosqich retseptlar mavjud. Xamir hech qachon shimgichni usuli yordamida tayyorlanmaydi, chunki ortiqcha yumshoqlik va ko'p miqdorda pufakchalar kerak emas. Odatiy xamirni qorish va yaxshi ko'tarilishi uchun uni bir necha soatga qoldirish kifoya. Keyin u stolda yotadi, modellashtirish uchun mos bo'ladi, hamma narsa taxminan uch soat davom etadi.

Tuz va granüllangan shakar;

Yoğrilgan xamir tepada qurib qolmasligi uchun qoplanishi kerak. U juda yaxshi ko'tarilguncha uni issiq joyda saqlang. Qishda va xona juda issiq bo'lmasa, ikkita liftni bajarish yaxshiroqdir.

Belyashi uchun to'ldirish an'anaviy ravishda go'sht va piyozdan tayyorlanadi. Sarimsoq va ziravorlar ta'mga qo'shimcha ravishda qo'shiladi. Siz qiyma go'shtga bitta tuxumni sindirib qo'yishingiz mumkin, bu esa hammasini birga ushlab turadi. Har bir narsa tayyor bo'lgach, siz mahsulotlarni haykaltaroshlik qilishni boshlashingiz mumkin. Quyida, go'shtli oqlar uchun bosqichma-bosqich retseptlar ochiq va yopiq oqlarni shakllantirish jarayonini batafsil tavsiflaydi.

Belyashi har doim o'simlik yog'ida qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qovuriladi. Ammo ularni pechda pishiradigan hunarmandlar bor, lekin bu endi to'g'ri emas.

Go'shtli klassik belyashi: bosqichma-bosqich retsept

Oddiy xamirturush xamiri va suv bilan oq go'sht uchun oddiy bosqichma-bosqich retsept. Cho'chqa va mol go'shti bo'lmasa. Keyin to'ldirish uchun boshqa har qanday go'sht turlarini oling.

550-600 gramm un;

1 choy qoshiq. quruq tez xamirturush;

30 gramm sariyog 'l. yoki margarin;

30 ml o'simlik yog'i;

Bundan tashqari, qovurish uchun sizga o'simlik yog'i kerak bo'ladi. Go'shtli oq go'sht uchun barcha bosqichma-bosqich retseptlar buni ko'rsatmaydi, shuningdek, miqdorini aniq aniqlash mumkin emas, chunki qovurilgan idish yoki kostryulkalar diametri, shuningdek qovurish paytida mahsulotning zichligi farq qilishi mumkin.

1. Har doim xamir bilan oqlarni tayyorlashni boshlashingiz kerak, chunki u ko'tarilishi uchun taxminan ikki soat kerak bo'ladi. Xamirturushli xamir har doim 38-40 daraja iliq suvda yoğurulur, ya'ni suyuqlik tana haroratidan bir oz issiqroq bo'lishi kerak. Biz kerakli miqdorni o'lchaymiz, xamirni yoğurmak uchun katta idishga quyamiz yoki emalli kostryulkalardan foydalanamiz.

2. Suyuqlikka ikki choy qoshiq shakar qo'shing. Xamirturushni faollashtirish va uning ishlashini ta'minlash kerak. Shakar ham pishirilgan mahsulotlarga chiroyli oltin rang beradi, lekin uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. Oqlar uchun bir necha bosqichma-bosqich retseptlarda siz 2-3-4 osh qoshiq shakarni ko'rishingiz mumkin. Bu xamir tezda yonib ketadi va plomba pishirishga vaqt topolmaydi.

3. Endi quruq xamirturush qo'shing va aralashtiring. Donlar suyuqlik bilan to'yingan va erigan bo'lishi uchun ularni besh yoki o'n daqiqaga qoldirish yaxshidir.

4. To'liq bo'lmagan choy qoshiq tuz qo'shing. Agar xamir tuzsiz bo'lsa, u mazasiz bo'ladi.

5. Eritilgan sariyog 'qo'shing, aralashtiramiz va bug'doy unini qo'shishni boshlang. Xamirni yoğurmadan oldin uni yaxshilab elakdan o'tkazish kerak. Bu uni suyuqlik bilan osonroq bog'lash imkonini beradi.

6. Deyarli barcha un qo'shilgach, o'simlik yog'ini qo'shing. Siz kungaboqar yog'ini hidli yoki hidsiz ishlatishingiz mumkin.

7. Yumshoq va bir hil xamir qorishda davom eting. Qaysi stol ustiga bir oz tarqaladi. Agar siz massani un bilan to'ldirsangiz, qovurishdan keyin oqlar qattiq bo'ladi. Yoğrilgan xamirni yaxshilab ko'tarilguncha zig'ir peçete bilan yoping.

8. Endi siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Biz ikkala turdagi go'shtni yuvamiz. O'chiring va bo'laklarga bo'ling. Go'sht maydalagichda maydalang.

9. Piyozni tozalang. Siz uni go'sht maydalagich orqali ham burishingiz mumkin, lekin uni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir. Go'shtga o'tkazing.

10. Tug'ralgan sarimsoqni qiyma go'shtga qo'shing, ta'mga tuz qo'shing. Bir chimdik qora qalampir va tuxum sarig'ini tashlang. Agar tuxum kichik bo'lsa. Keyin uni butunlay qo'shishingiz mumkin. To'ldirishni yaxshilab aralashtiramiz, muzlatgichga bir soat qo'ying, qiyma go'sht pishsin.

11. Oqlar uchun xamirturush xamiri yaxshi ko'tarilib, hajmi uch barobar oshishi bilanoq uni mayda bo'laklarga bo'ling. Biz koloboks qilamiz, kichik olma kattaligi. Ularni stol ustiga qo'ying, ular orasida 4-5 sm masofani qoldirib, bir oz ko'proq turishga ruxsat bering. Qobiqning qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz yuqori qismini engil sochiq bilan yopishingiz mumkin.

12. Sovutgichdan maydalangan go'shtni oling. Yana aralashtiramiz, chunki sabzavotlardan sharbatlar chiqadi va suyuqlik ajralib chiqadi.

13. Qovurilgan idish yoki kostryulkalarni darhol tayyorlang. Bizga bemalol suzish va bir-biriga yoki idishning pastki qismiga tegmaslik uchun oqlash kerak. Shuning uchun, biz unga taxminan ikki santimetr o'simlik yog'ini quyamiz. Siz uni darhol pechka ustiga qo'yishingiz va olovni yoqishingiz mumkin, lekin juda ko'p emas, idish va moyni asta-sekin qizdiring.

14. Endi testga qayting. Bo'laklar shu paytgacha ko'tarildi. Biz bittasini olamiz va uni aylantiramiz. Uni qo'llaringiz bilan katta tortga tekislang.

15. To'ldirishni qo'shing. Siz darhol barcha xamirni tekis keklarga tekislashingiz va qiyma go'shtni ularning orasiga bo'lishingiz mumkin, shunda u bir xil bo'lib chiqadi va hech narsa qolmaydi. Biz ham to'ldirishni tekislab, yoyib, o'rtada kichik doira qilamiz.

16. Quyida teshikli oq go'sht uchun bosqichma-bosqich retsept mavjud. Endi biz barcha uchlarini bitta qoziqda yig'amiz, ularni chimchilab, yana tekislaymiz, ammo bu to'liq oq rang.

17. Biz go'sht bilan barcha belyashi tayyorlaymiz. Ular tayyor bo'lgach, olovni yoqing. Haroratni o'rtacha darajadan bir oz yuqoriroq qiling.

18. Oqlarni sariyog 'bilan yog'ga soling. Xamir issiq yog'ga kirsa, u kengayadi. Shuning uchun, biz bir oz bo'sh joy qoldirib, uni mahkam joylashtirmaymiz.

19. Ikki tomondan bir necha daqiqa qovuring. Agar olov katta bo'lsa. Go'sht pishirishga vaqt topolmaydi. Issiqlik past bo'lsa, xamir yog'ni faol ravishda o'zlashtira boshlaydi. Bu erda siz oltin o'rtachani topishingiz kerak. Belyash qovurishi kerak, lekin kuymaydi.

20. Ortiqcha yog'dan qutulish uchun tayyor oqlarni qog'ozga qo'ying.

Go'sht bilan oqadigan oq: sutdagi xamirdan bosqichma-bosqich retsept

Aslida, go'shtli oqlar uchun bu bosqichma-bosqich retseptda xamir sut va suv aralashmasidan tayyorlanadi. Faqat sutdan foydalanish tavsiya etilmaydi. Biz oqlarni teshiklari bilan qilamiz. Ular juda xushbo'y bo'lib chiqadi va mukammal pishiriladi.

zhenskoe-mnenie.ru

Qovurilgan idishda go'sht bilan mazali belyashi qanday tayyorlanadi - 4 ta original retsept

Assalomu alaykum aziz do'stlarim. Sizga oq ranglar yoqadimi? Ularni sevmaslik qiyin. Ular haqida o‘ylashning o‘zi og‘zimga suv keladi. Ammo, afsuski, do'kondan yuqori sifatli oq rangdan bahramand bo'lish kamdan-kam uchraydi. Ishlab chiqaruvchilar go'shtni kam qo'shishga yoki xamirni juda qalin qilishga muvaffaq bo'lishadi. Sotib olingan mahsulotdan yoqimsiz ta'm qoladi. Shuning uchun men bu piroglarni uyda tayyorlashni taklif qilaman. Bundan tashqari, bugun men sizga belyashini go'sht bilan qovurilgan idishda qanday pishirishni aytaman.

Tarixiy ma'lumotnoma

Zamonaviy delikateslar o'z nomini belish bilan bog'laydi - xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan katta pirog. Bu milliy boshqird taomidir. U turli plomba bilan tayyorlanadi, lekin eng mazali go'sht va kartoshka hisoblanadi.

Biroq, belyashi belishdan bir oz farq qiladi. Avvalo, ular ajdodlariga qaraganda ancha kichikroqdir. Bundan tashqari, belyashi juda ko'p miqdordagi yog'da qovuriladi va belyashi pishiriladi.

Boshqird belishning eng yaqin qarindoshi tatar peremyachidir. Odatda jumperlar o'rtada teshikli dumaloq shaklda tayyorlanadi. Ammo belyashi dastlab uchburchak shaklida tayyorlangan. Bugungi kunda bu xususiyatlar haqida kam odam biladi. To'g'ri, ko'rsatilishidan oldin idish haqida ozgina tanishish.

Oqishning xususiyatlari

Qovurilgan ovqatni parhez deb atash qiyin. Pishirish jarayonida piroglar juda ko'p yog'ni o'zlashtiradi, shuning uchun ular yuqori kaloriya mahsulotidir.

Oqishning kaloriya tarkibi 260,6 kkal. Shu bilan birga, 14,7 g yog ', 18,7 g uglevod va 14,6 g oqsil mavjud.

Shuning uchun, biron bir ovqatlanish mutaxassisi sizga bu noziklikni tavsiya qilmaydi. Shuning uchun dietada bo'lganlar ko'zlarida oq baliq iste'mol qilmasliklari kerak. Aks holda, siz qarshilik qila olmaysiz va yana vazn yo'qotishni boshlashingiz kerak bo'ladi. Shuningdek, yurak-qon tomir tizimi va oshqozon osti bezi kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar bu noziklikka ko'proq ehtiyot bo'lishlari kerak.

Ammo uyda mustaqil ravishda tayyorlangan oqlar do'konga qaraganda kamroq zararli. Axir, bu erda siz go'shtning yog 'miqdorini va qovurish uchun yog' miqdorini o'zingiz tartibga solasiz. Siz uyda ham ochiq, ham yopiq pirog tayyorlashingiz mumkin. Ular bir-biridan nafaqat ko'rinishda, balki pishirish xususiyatlarida ham farqlanadi.

Ochiq xamirturush oqlarini tayyorlash

Va bu erda mazali pirog uchun bosqichma-bosqich retsept. Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

To'ldirish uchun sizga bir kilogramm qiyma kerak bo'ladi. Uyda tayyorlangan qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shtini olish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, ta'mga 4 piyoz, tuz + murch kerak bo'ladi. Ko'p miqdorda yog'da belyashi qovurishingiz kerak.

Avval xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun xamirturushni shakar bilan aralashtirib, iliq sut bilan suyultiring. Ko'pik hosil bo'lguncha aralashmani 5-7 daqiqaga qoldiring. Unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling va slaydning o'rtasida teshik qiling. Bu teshikka xamirturush aralashmasi va kaltaklangan tuxumni to'kib tashlang. Tuz qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun. Ushbu protsedura odatda chorak soat davom etadi.

Yoğurgandan so'ng, xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Keyin uni yoping va iliq joyda bir soatga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush xamiri ikki baravar ko'payadi.

Mayda tug'ralgan piyozni qiyma bilan aralashtiring. To'ldirishni tuz va qalampir qiling. Keyin komponentlarni yana yaxshilab aralashtiring. Qiymaning viskozitesini oshirish uchun uning tarkibiga bir necha osh qoshiq qo'shishni maslahat beraman. muzli suv. Maydalangan go'shtni muzlatgichda bir soat qoldiring. Shunday qilib, suv go'sht oqsillariga singib ketadi va keyin to'ldirishda ozgina bulon bo'ladi.

Ishchi yuzani un bilan seping. Biz xamirdan bir xil to'plarni aylantiramiz, undan diametri 15-17 sm bo'lgan tekis keklarni yoyib, xamirning o'rtasiga qiyma qo'yamiz (taxminan 1 osh qoshiq). Oqlarni chimchilab olamiz, shunda o'rtada plomba ko'rinadigan teshik bor. Va har bir oqlashni qo'lingiz bilan engil bosing.

Qovurilgan idishni yog 'bilan to'ldiring (pastki qismdan taxminan 2 sm). Uni qizdiring va piroglarni teshiklari bilan pastga qo'ying. O'rtacha olovda qizarguncha bir tomonini qovuring. Keyin uni aylantiramiz va pishirishni davom ettiramiz.

Go'sht bilan xamirturush yopiq belyashi qanday tayyorlanadi

Uyda bunday noziklikni tayyorlash qiyin emas. Test topshirish uchun:

• kilogramm un;
• 200 ml sut;
• 2 tuxum;
• 100 g margarin;
• 30 g shakar;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 10 gramm quruq xamirturush (yoki 30 gramm jonli xamirturush).

To'ldirish qiyma cho'chqa va mol go'shti, 2 piyoz va 100 ml suvdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir + tuz kerak bo'ladi.

Biz xamirturushni iliq sut bilan suyultiramiz va shakar qo'shamiz. Tuxumni ozgina urib, xamirturush aralashmasiga qo'shing. Elenmiş un qo'shing va ingredientlarni aralashtiring. Keyin ozgina sovutilgan eritilgan margarinni quying, tuz qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun. Uni bir necha soatga qoldiring, yuqori qismini oshxona sochiq bilan yoping. Keyin xamirni ozgina yoğurun. Agar u yopishqoq bo'lsa, un qo'shing. Va yana bir necha soat turishiga ruxsat beramiz.

Keling, to'ldirishga o'tamiz. Tug'ralgan piyozni qiyma go'shtga qo'shing. Bu erda suv, tuz + murch qo'shing. Tug'ralgan go'shtni yaxshilab aralashtiring.

Xamirturush xamirini teng to'plarga bo'ling. Ularning har birini birma-bir yoyib, o'rtasiga 1,5-2 osh qoshiq qo'ying. plomba moddalari. Dumaloq bo'lakning chetlarini yuqoriga ko'taramiz va uni chimchilaymiz, so'ngra kaftingiz bilan ehtiyotkorlik bilan tekislaymiz.

Belyashini issiq yog 'bilan qovurilgan idishga soling, shunda tikuv pastga qaraydi. Idishda juda ko'p yog 'bo'lishi kerak (kamida 2 sm qatlam). Piroglarni ikkala tomondan qizarguncha qovuring.

Qovurilgan idishda kefir bilan mazali belyashi qanday tayyorlanadi

Va bu xushbo'y piroglar xamirturushsiz tayyorlanadi. Buni tezlashtirilgan pishirish opsiyasi deb atashingiz mumkin.

Sinov uchun siz quyidagi mahsulotlar to'plamini tayyorlashingiz kerak:

• 250 ml kefir 3,5% yog ';
• taxminan 300 gramm un;
• 2 yoki hatto 3 osh qoshiq. tozalangan yog ';
• 1/2 choy qoshiq. tuz;
• 1/3 choy qoshiq. soda

Biz 250 gramm qiyma go'sht, piyoz, tuz + maydalangan qora qalampirdan to'ldirishni tayyorlaymiz. Mayda tug'ralgan piyozni maydalangan go'sht bilan aralashtiring. Tuz va qalampir. Keyin maydalangan go'shtni yaxshilab uring yoki uzoq vaqt davomida aralashtiring. Shunday qilib, suv go'shtga singib ketadi va to'ldirish yanada shirali bo'ladi. Keyin konteynerni tayyorlangan qiyma go'sht bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Xamir esa undan ham tezroq tayyorlanadi (uni qizdirishingiz shart emas, uni muzlatgichdan olganingizdek ishlating) un bilan. Barcha unni bir vaqtning o'zida qo'shmang. Retseptda ko'rsatilgan miqdorning yarmini qo'shing. Keyin tuz va soda qo'shing. Va barcha ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, asta-sekin unning qolgan qismini qo'shing. Xamiringiz yumshoq bo'lishi kerak. Keyin o'simlik yog'ini yoğrilgan xamirga urib, 20-30 daqiqaga qoldiring.

Piroglarimizni hosil qiladigan ish joyini o'simlik moyi bilan yog'lang. Agar xohlasangiz, sariyog 'o'rniga un ishlatishingiz mumkin.

Men unni changni tozalash uchun ishlatganimda, qovurayotganda u qizib ketishini payqadim. Bu skovorodkada yoqimsiz qora qoldiqni qoldiradi. Shuning uchun men o'simlik moyidan foydalanaman

Xamirdan dumaloq shakl hosil qilamiz va ularni yoyib chiqamiz. Biz har birining o'rtasiga plomba qo'yamiz va ochiq turdagi belyashi qilamiz. Men sizga bir vaqtning o'zida qovurilgan idishga sig'adigan darajada haykal yasashni maslahat beraman. Ikki tomondan qaynab turgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Men siz uchun ushbu pishirish usuli haqida ko'proq ma'lumot beradigan video retseptini topdim.

Dangasa oqlar uchun retsept

Agar mehmonlar to'satdan kelishsa, dangasa pirog uchun ushbu original retsept sizga yordam beradi. Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 2 stakan kefir;
• tuxum;
• har biri ½ osh qoshiq shakar + tuz + soda;
• 0,5 kilogramm un;
• 0,5 kg qiyma go'sht;
• kattaroq piyoz;
• yangi maydalangan qora qalampir;
• maydanoz yoki arpabodiyon.

Taxminan 30 darajaga qadar isitiladigan kefirni soda, shakar va tuz bilan aralashtiring. Bu aralashmani xona haroratida 10 daqiqa tursin. Shu bilan birga, to'ldirishni tayyorlang. Qiymani tug'ralgan piyoz, tuxum, qalampir va tuz bilan aralashtiring.

Shundan so'ng, asta-sekin unni kefir aralashmasiga qo'shing. Hech qanday bo'laklar bo'lmasligi kerak. Va sizning xamiringiz smetana kabi mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Issiq yog' solingan tovaga xamirni qoshiq soling va ustiga qiyma qo'shing. Va qiyma go'shtga ozgina xamir tushiring, shunda to'ldirish o'rtada ko'rinadi.

O'rtacha olovda qovuring. Avval bir tomonini qovuring. Keyin biz uni aylantiramiz va oqning ikkinchi tomonini oltin jigarrang rangga keltiramiz. Piroglarga xizmat qilishdan oldin ularni o'tlar bilan bezang. Chiroyli, tez va juda mazali. Men buni sinab ko'rishingizni maslahat beraman.

• Oqlarni yumaloq va chiroyli qilish uchun ularni panga juda qattiq joylashtirmang. Ularning orasidagi masofa 1 sm bo'lsin, bu ularni aylantirishni osonlashtiradi. Va ag'darilganda, piroglaringiz shaklini yo'qotmaydi.
• Oqlarni qovurib bo'lgach, darhol ularga xizmat qilishga shoshilmang. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun piroglarni oshxona qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Va keyin stolga xizmat qiling.
• Agar to'satdan qovurishdan keyin oqlar ichkarida hali nam ekanligini ko'rsangiz, vahima qo'ymang. Siz ularni mikroto'lqinli pechda yoki pechda pishirishingiz mumkin. Faqat mikroto'lqinli pechni maksimal quvvatga qo'ymang.

Qovurilgan idishda go'sht bilan belyashi qanday pishiriladi? Agar sizda o'zingizning maxfiy retseptingiz bo'lsa, uni sharhlarda baham ko'ring. Va iloji bo'lsa, fotosuratni qo'shing. Xo'sh, men sizga eng yoqimli oq ovqat tilayman va xayrlashaman. Hayr hayr!

takioki.ru

Eng qizg'ish va tuyadi: oqlarni tayyorlash

Foto: parentaladvisory.de

Belyashi mazali, suvli, ishtahani ochadi, faqat bu so'zni baland ovozda aytish bilan ularni xohlamaslik mumkin emas! Va ularni tayyorlash nokni otish kabi oson va hatto pishirishda yangi boshlovchi ham bu vazifani osongina engishi mumkin. Oqlarni tayyorlash uchun xususiyatlar, nuanslar va retseptlar haqida ushbu maqolada o'qing.

Belyashi mamlakatimizda juda mashhur va har bir shaharda siz bir nechta savdo nuqtalarini ko'rishingiz mumkin. Bu taom boshqirdlar va tatarlardandir, lekin uzoq vaqtdan beri bizning oshxonamizning bir qismi bo'lib kelgan va Rossiyada eng keng tarqalgan taomlardan biridir.

Belyashi - qiyma go'sht yoki qiyma bilan to'ldirilgan xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan qovurilgan pirog. Majburiy nuqta shundaki, belyashining tepasida go'shtni to'ldirish ko'rinadigan teshik bo'lishi kerak, ammo amalda belyashi ko'pincha bu teshiksiz tayyorlanadi. Bunday holda, bunday yopiq oqlarni peremyach deb atash to'g'riroq bo'ladi, ammo bizning mamlakatimizda ularni odatiy ism bilan chaqirish odatiy holdir.

"Belyash" nomi boshqird va tatar tillaridan kelib chiqqan - bu oshxonalarda "belish" so'zi turli xil to'ldirishlar bilan tayyorlangan katta pishirilgan piroglarni tasvirlash uchun ishlatiladi. Belyashi retsepti bo'yicha juda yaqin bo'lgan yopiq piroglar tatar va boshqird oshxonalarida peremyachi deb ataladi.

Belyashi qanday pishiriladi

Foto: forum.nice-gorod.com

Oqlarni tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Sizga kerak bo'lgan narsa, ularni qanday xamirdan va to'ldirishni xohlayotganingizni hal qiling. Siz do'konda sotib olingan tayyor pirog xamiridan ham, uy qurilishi xamiridan ham foydalanishingiz mumkin, ikkinchisi, albatta, ta'mi yaxshiroq. Bu xamirturushsiz, xamirturush asosida, kefir yoki pivo bilan tayyorlangan bo'lishi mumkin - ko'p variantlar mavjud. Belyashi uchun to'ldirishga kelsak, eng keng tarqalgan to'ldirish mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidir, shuningdek, tovuq va qo'zichoq bilan belyashi tayyorlashingiz mumkin;

Bundan tashqari, belyashi pishirishga qaror qilganingizda, etarli miqdorda piyoz borligiga ishonch hosil qiling. Usiz oqlar suvli va mazali bo'lmaydi. Tajribali oshpazlar bir kilogramm qiyma go'shtga 250 grammdan 1 kilogrammgacha piyoz qo'shishni tavsiya qiladi - ya'ni chorakdan birga bir nisbatda.

• Ko'pincha ezilgan sarimsoq va juda mayda tug'ralgan o'tlar oq uchun qiyma go'shtga qo'shiladi - ular ta'mni yaxshilaydi. Turli xil ziravorlar ham ruxsat etiladi, ammo bu ta'mga bog'liq. Klassik - piyoz, qalampir va tuzlangan go'shtdan tayyorlangan qiyma go'sht.
• Suv mazali, suvli oqlar uchun ham muhimdir - qiyma go'shtga muzli suv qo'shish tavsiya etiladi. Birinchidan, u bog'laydi va qiyma go'shtni yanada bir xil va moslashuvchan qiladi. Ikkinchidan, bunday oqlar yanada yumshoq va suvli bo'ladi.
• Oqlar uchun qiyma go'shtga butun tuxumni qo'shish tavsiya etilmaydi - tuxum oqi uni qattiqlashtiradi va uning shiraliligini olib tashlaydi, shuning uchun faqat sarig'ini qo'shgan ma'qul, lekin amalda oshpazlar ko'pincha unsiz qiladilar. . Yaxshi qiyma go'sht uchun etarli miqdorda suv bor.

Xo'sh, mazali va suvli oqlarni qanday tayyorlash mumkin? Bu haqda ko'proq retseptlarda.

Klassik belyashi uchun retsept (ochiq)

Sizga kerak bo'ladi: xamir uchun - 1 kg un, 500 ml sut, 1 tuxum, 30 g tirik yoki 10-11 g quruq xamirturush, 2-3 osh qoshiq. shakar, 3 osh qoshiq. suv, 1 osh qoshiq. tuz, qiyma go'sht - 1 kg qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti va cho'chqa go'shti, 4 piyoz, qalampir, tuz.

Klassik belyashi qanday pishiriladi. Xamirturushni shakar bilan aralashtiring, iliq suv yoki sut bilan suyultiring, ko'pik hosil bo'lguncha 5-7 daqiqaga qoldiring. Unni katta idishga elakdan o'tkazing, o'rtasini teshik qiling, ichiga ozgina iliq sut quying, tuxumni ko'pirtiring, xamirturush aralashmasini, tuzni qo'shing, xamirni 10-15 daqiqaga qo'ying - bu qattiq bo'lmasligi kerak, u qo'llaringizga yopishishi kerak. Xamirni yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha 1 soat davomida iliq joyda qoldiring. Piyozni mayda to'g'rab oling va maydalangan go'sht bilan aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing, ziravorlar qo'shing va xona haroratida bir soat davomida qoldiring. Yopishqoqlik uchun siz qiyma go'shtga bir necha osh qoshiq muzli suv qo'shishingiz mumkin. Ish joyini un bilan seping, xamirning teng bo'laklarini chimchilab oling, to'plarga aylantiring (diametri taxminan 4 sm), so'ngra qalinligi taxminan 1-1,5 mm va diametri taxminan 18-20 sm bo'lgan tekis keklarga aylantiring. Har bir yassi nonning o'rtasiga 1 osh qoshiq qo'ying. qiyma go'sht bilan qiyma, yassi nonning chetlarini markazga ko'taring, o'rtada teshik bo'lishi uchun chimchilang. Olingan oq go'shtni kaftingiz bilan engil tekislang, uni qizdirilgan yog' solingan skovorodkaga qo'ying (qovurilgan idishni balandligidan 2 sm gacha yog' bilan to'ldirishingiz kerak), teshigini pastga tushiring, o'rtacha olovda qizarib ketguncha qovuring, ag'daring. va boshqa tomondan qovurilgan idishni qopqoq bilan yoping.

Tayyor belyashi bir-birining ustiga qoziqda qo'yish yaxshidir - bu bilan ular issiqlikni uzoqroq ushlab turadilar. Bundan tashqari, birinchi navbatda, ularni pandan olib tashlaganingizdan so'ng, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni qog'oz sochiq bilan artib olishingiz mumkin.

Ma'lum bo'lishicha, oqlarning tepasida teshiksiz versiyasi biz bilan ildiz otgan. Ularni qanday tayyorlash mumkin, xamirning boshqa versiyasi bilan quyidagi retseptda.

Yopiq oqlarni tayyorlash uchun retsept

Foto: pirogki-legko.ru

Sizga kerak bo'ladi: xamir uchun - 1 kg un, 100 g margarin, 30 g tirik yoki 1 paket quruq xamirturush, 2 tuxum, 1 stakan sut, 2 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. tuz, qiyma uchun - 1 kg qiyma, 2-3 piyoz, ½ stakan qaymoq, sut yoki qaynatilgan suv, qora murch, tuz.

Yopiq belyashi qanday tayyorlanadi. Xamirturushni maydalab, iliq sut bilan suyultiring, shakar qo'shing va eriguncha aralashtiring. Tuxumni ozgina urib, xamirturush aralashmasiga quying, elakdan o'tgan unni qo'shing, xamirni yoğurun, issiq erimagan margarinni quying, tuz qo'shing, xamirni yoğurun va 2 soatga qoldiring, yopib qo'ying. Xamirni yoğurun, un qo'shing, agar xamir juda yopishqoq bo'lsa, yana 1-2 soatga qoldiring. Piyozni maydalab, maydalangan go'sht bilan aralashtiring, qalampir va tuz qo'shing, qaymoq yoki boshqa suyuqlik quying va yana aralashtiring. Xamirni teng to'plarga bo'linib, un bilan to'ldirilgan yuzaga qo'ying, 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra har birini aylana shaklida aylantiring, markazga 1-2 osh qoshiq qo'ying. qiyma go'sht, qirralarini yuqoriga ko'taring va chimchilang, har bir oqni kaftingiz bilan muloyimlik bilan tekislang. Belyashi yog 'bilan qizdirilgan qovurilgan idishga soling, tikuv tomoni pastga qo'ying, ikkala tomoni qizarguncha qovuring, boshqa tomonga o'girgandan so'ng, qopqoq bilan yoping, o'rtacha olovda.

Siz bu belyashi qovura olmaysiz, lekin ularni pishirilguncha pechda pishiring - bu holda idish kamroq kaloriya bo'lib chiqadi. Xamirning ushbu versiyasi pechda pishirish uchun javob beradi.

Belyashi - pishirish uchun vaqtingiz bo'lganda "hafta oxiri taomlari" uchun ajoyib variant. Xo'sh, ish kunlarida siz ularni sotib olingan xamirdan tayyorlashingiz mumkin. O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan bunday mazali taomni sinab ko'ring va bahramand bo'ling va yaqinlaringizdan iltifot oling!

Oq tayyorlash uchun video retsept

Ular tayyorladilar. Qarang, nima bo'ldi

ovkuse.ru

Go'shtli Belyashi - bosqichma-bosqich tavsifi bilan juda mazali uy qurilishi video retsepti

Tarkibi:

• kilogramm un;
• tuz - 2 choy qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• sariyog '- 60 gramm;
• 50 gramm kungaboqar yog'i.
• suv - 250 mililitr;
• sut - 250 mililitr;
• ikkita tuxum;
• quruq xamirturush - 10 gramm.

Go'sht bilan Belyashi. Bosqichma-bosqich retsept

1. To'ldirish uchun qiyma go'shtni mayda tug'ralgan piyoz bilan birlashtiring. Ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir qo'shiladi.
2. Biz quruq xamirturushimizni va ozgina sutni olamiz. Bularning barchasi xamirturush eritilishi uchun yaxshilab aralashtirilishi kerak. Va ularni besh daqiqaga o'tirishga ruxsat bering.
3. Keling, xamirni yoğurishni boshlaylik. Buning uchun bizga kichik idish kerak. Unga suv va sut, shakar va tuz tushiring. Aralashtiring.
4. Bir stakan elenmiş unni oling va uni sutga qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
5. Sariqlarni tovuq tuxumining oqidan ajrating. Biz faqat sarig'idan foydalanamiz. Ularni mo'ylov bilan urish kerak, yoki bu vilkalar bilan amalga oshirilishi mumkin. Va uni sutga quying.
6. Keyin sariyog 'to'kib tashlang.
7. Va faqat endi xamirturushni sutga quying. Xamirturush barcha sutda yaxshi erigan bo'lishi kerak.
8. Unning qolgan qismini qo'shing va xamirni yoğurun. Va bu erda juda muhim nuqta: unni kichik qismlarga qo'shing. Bu piroglar qanchalik yumshoq bo'lishini aniqlaydi. Retsept bir kilogramm unni talab qiladi, lekin men kamroq ishlatdim. Ideal holda, xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak, lekin siz ko'rsatilganidan ko'proq un olmaysiz.
9. Endi siz xamirga o'simlik moyini qo'yishingiz kerak va xamirni yarim soat davomida ko'tarish uchun qoldiring.
10. Xamir ko'tarilgach, o'rtasiga to'ldirilgan belyashimizni qilamiz.
11. Ko'p miqdorda yog'da yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda qovuring.

Go'sht bilan oq go'shtning ta'mi shunchaki ajoyib. Aytmoqchimanki, oqlar uchun qiyma go'shtning shiraliligi siri piyoz miqdori qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Siz qiyma go'shtni muskat yong'og'i bilan tatib ko'rishingiz mumkin, men uchun bu juda mazali. Yoqimli ishtaha.

fav0rit77.ru

Go'shtli eng mazali belyashi

Qisqichbaqasimon qobiq, suvli va yumshoq go'sht, o'ziga xos xushbo'y hid - bu go'shtli eng mazali oq. Xamir engil va havodor bo'lishi uchun, bir tomchi ortiqcha yog'siz bo'lishi uchun men sizga uyda bunday belyashi qanday tayyorlash sirini aytib beraman. Siz hech qachon juda ko'p mazali uy qurilishi oqiga ega bo'lolmaysiz: hech kim eng nozik, tiniq xamirning mazali bo'lagini samimiy to'ldirishni rad eta olmaydi.

Tarkibi:

• 700 gramm har qanday qiyma go'sht (men cho'chqa go'shti + kurka go'shtini yaxshi ko'raman);
• ikki bosh piyoz;
• 70 gramm suv (go'sht og'irligining 10%);
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• qiyma go'sht uchun maxsus ziravorlar - ta'mga.

• 500 mililitr iliq suv;
• ikki choy qoshiq quruq xamirturush;
• 750 gramm un;
• bir osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq shakar;
• Qovurish uchun 1 litr o'simlik yog'i.

Go'shtli eng mazali belyashi. Bosqichma-bosqich retsept

1. Mikser idishiga iliq suv quying, shakar, tuz, retsept bo'yicha xamirturush va bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing.
2. Unni qismlarga qo'shib, xamir yoğurishni boshlaymiz. Bu juda yumshoq bo'lib chiqadi, lekin qo'llaringizga yopishmaydi.
3. Maslahat. Oqlar uchun xamirni chashka ichida qo'lda ham yoğurish mumkin. Eng muhimi, retseptda ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qilishdir.
4. Tayyor xamirturush xamirini o'simlik moyi bilan yog'langan idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va issiq joyga qo'ying. Ideal variant: yorug'lik yoqilgan va eshik yopiq bo'lgan pech.
5. Maydalangan go'shtga blender yoki go'sht maydalagichda tug'ralgan piyoz qo'shing (siz har qanday foydalanishingiz mumkin, lekin men birlashtirilganini afzal ko'raman: cho'chqa go'shti + kurka go'shti). Agar siz blender bilan maydalasangiz, darhol piyoz bilan idishga suv quying.
6. Ta'mga tuz va qalampir (men qiyma uchun maxsus ziravorlardan foydalanishni yaxshi ko'raman - bu juda mazali bo'lib chiqadi). Silliq bo'lguncha aralashtiring.
7. Ishchi yuzani o'simlik moyi bilan yog'lang va xamirni yoying.
8. Biz uni qismlarga bo'linib (og'irligi taxminan 40-50 gramm) kesib, har biridan "to'plar" hosil qilamiz. Taxtaga qo'ying va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. 10-15 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring.
9. Biz har bir to'pdan pirojnoe qilamiz: uni qo'llaringiz bilan yoğurgan ma'qul, lekin siz rulonni ham ishlatishingiz mumkin. Biz qirralarning o'rtasiga qaraganda nozikroq bo'lishga harakat qilamiz.
10. Har bir yassi nonning o'rtasiga qiyma qo'ying (yuqori bilan bir shirin qoshiq). Oq xamirni yoping: xamirni o'rtaga torting, uni aylana shaklida mahkamlang (markazda teshik qoladi). Go'sht bir tekis taqsimlanishi uchun qo'lingiz bilan ozgina bosing (bu jarayonni retsept ostidagi videoda batafsilroq ko'rishingiz mumkin).
11. Oq go'shtni go'sht bilan qovurish uchun qalin taglik va juda chuqur (kerak) bo'lgan qovurilgan idishdan foydalaning, unga biz bir chimdik tuz qo'shamiz. Biz oqlarni faqat qaynayotgan yog'ga tushiramiz (buning uchun yog'och tayoq yoki spatulani qovurilgan idishning eng pastki qismiga tushiring: agar u qaynatilsa, unda yog' tayyor).
12. Yog 'ko'p bo'lishi kerak, yarim qovurilgan idish: keyin u xamirga singib ketmaydi.
13. Oqlarni yog'ga botirib oling: birinchi navbatda yopiq tomonini qovurishni boshlang. Oq go'sht va go'sht yoqilmasligi uchun olovni darhol o'rtacha darajaga tushiring, lekin pishiriladi. Uni boshqa tomonga aylantiring (taxminan 2-3 daqiqadan so'ng) va qopqog'ini yoping (1,5-2 daqiqa).
14. Tayyor belyashini go'sht bilan qog'oz sochiq bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, barcha ortiqcha yog'larni so'rib oling. Sharbat to'kilmasligi uchun uni juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlashga harakat qilamiz.

Belyashi asl tatar taomidir, lekin u uzoq vaqtdan beri xalqaro miqyosda bo'lib kelgan. Bu mening oilamning eng sevimli pishiriqlari. Ular juda sodda va tez tayyorlanadi. Va ta'mi odamni hayratda qoldiradi. "Men pishirishni yaxshi ko'raman" veb-saytida siz retseptlarning to'liq tanlovini topasiz