Sharobning ta'mi va xususiyatlariga uzum navi, u o'sadigan joy va ishlab chiqarish texnologiyasi ta'sir qiladi. Gruziya vinolarini juda qiziq qiladigan narsa shundaki, ular o'z texnologiyalariga ega va mahalliy vinoning ta'mi Evropa sharobidan juda farq qiladi. Gruziyada vino tayyorlashning uchta asosiy texnologiyasi mavjud: Evropa (19-asrda ishlab chiqarishga kiritilgan) va an'anaviy Kaxeti va Imereti. Alohida-alohida, biz Racha-Lechxumi usuli haqida ham gapiramiz.

KAXET TEXNOLOGIYASI

(pulpa bilan sutni fermentatsiyalash yoki markka vino quyish - urug'lar, terilar va novdalar bilan)

Kaxet sharobini tayyorlash usulining asosiy o'ziga xos xususiyati uzum sharbatini po'stlog'i va novdalari bilan birga fermentatsiyalash, so'ngra sharobni markada eskirish, bu ichimlikka ekstrakti, o'ziga xos mevali hid, uyg'un ta'm va ta'm beradi. jozibali choy rangi.

Kaxeti sharobini tayyorlashda terilar novdalar bilan birga qvevri (loy sharob idishi) ichiga kiradi, u erda sekin fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Fermentatsiya tabiiy tabiiy xamirturush bilan sodir bo'ladi. Fermentatsiya jarayonida sharob moddasi kuniga 3-4 marta aralashtiriladi. Fermentatsiyaning oxiriga kelib, qvevri to'ldiriladi va germetik tarzda yopiladi, shuning uchun sharob materialini yana 3-4 oy davomida qaritadi. Qvevri erga qazilgan, shuning uchun idish barqaror haroratga ega (taxminan 14 - 15 daraja). Sharob moddasi to'g'ridan-to'g'ri terilar, urug'lar va novdalar bilan u erda aylanib yuradi. Sharob o'rnatilgandan so'ng, u marcdan ajratiladi, drenajlanadi va saqlanadi. "Qarish" muddati bir yil bo'lgan vintage vinolarini ishlab chiqarish uchun faqat tortish sharbati ishlatiladi.

Ushbu texnologiyaning kimyoviy natijasi shundaki, ko'plab ekstraktiv moddalar teri, urug' va novdalardan sharobga o'tkaziladi. Natijada ta'mi kuchliroq, tortiq va boy bo'ladi. Kaxeti vinolari polifenollarning ancha yuqori foiziga ega (ular sog'liq uchun foydalidir). Va sharobning ta'mi qanchalik qo'pol bo'lsa, u shunchalik foydali bo'ladi.

Kaxet vinosini quyishning yangi texnologiyasi mavjud bo'lib, unga ko'ra, oldindan maydalangan pomaza va shoxchalar havoda 18-22 0 haroratda 4-5 soat davomida yupqa qatlamda fermentlanadi va keyin ular ustida fermentatsiya qilinadi. Oldindan fermentlangan sharob nisbatan yumshoqroq, xushbo'yroq, rangli va pishgan.

Bu xususiyat - vino materiallari pulpa ustida qariganda - Kaxeti vinolarining o'ziga xos xususiyatlarini shakllantirishda katta ahamiyatga ega. Shu tarzda tayyorlangan vinolar quyidagilar bilan tavsiflanadi:

• aniq navli xushbo'y hid va guldasta;
• boy rang: oq navlar uchun choy yoki quyuq kehribar va qizil navlar uchun quyuq granat;
• yuqori alkogol miqdori - 11-13% dan kam bo'lmagan hajm;
• yuqori ekstraktivlik - 20 g / dm3 dan ortiq;
• o'rtacha kislotalilik - 4,0-5,5 g//dm3;
• rang beruvchi va fenolik moddalarning muhim miqdori - 2,0-3,5 g / dm3.

Kakheti texnologiyasidan foydalangan holda quyidagi vinolar ishlab chiqariladi: "Saperavi", "Mukuzani", "Rkatsiteli", "Tibaani", "Kaxeti", "Sameba", "Shuamta" va boshqalar.

IMERETI TEXNOLOGIYASI

(qisman pulpa ishtirokida achitqi fermentatsiyasi; vino infuzioni urug'lar va terilar bilan, lekin novdalarsiz sodir bo'ladi!!!)

Uzum ezilganidan so'ng, uzum sharbati Kaxetiya sharbatidan bir oz kamroq - bir yarim oydan ikki oygacha infuz qilinadi. U urug' va po'stlog'i bilan ham quyiladi, lekin shoxlari yo'q!!! Natija: taxminan bir xil miqdordagi spirt, ammo yuqori kislotalilik. Imereti vinolari kamroq tortadi va ta'mi bir xil bo'ladi.

Imeretian texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan sharoblar quyidagilarga ega:

• yoqimli tort ta'mi;
• ranglar - somondan ambergacha;
• alkogol miqdori 10,5-13,0% hajm;
• ekstrakt tarkibi 21 g / dm3 dan kam bo'lmagan;
• titrlanadigan kislotalilik 6,8-8,0 g/dm3.

Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan vinolar: "Tsolikauri", "Tbilisuri", "Tsitska", "Sviri", "Dimi".

YEVROPA TEXNOLOGIYASI

(mustahtni pulpasiz fermentatsiyalash; faqat uzum sharbati fermentatsiya jarayonidan o'tadi)

Ushbu texnologiyadan foydalangan holda, qoida tariqasida, faqat sharbat fermentlanadi. Agar sharob qizil bo'lsa, unda terilar ham fermentatsiyaga qoldiriladi, ammo urug'lar va novdalar olib tashlanadi, chunki ular ta'mni buzadi. Bosmasdan quyiladigan sharbatning fermentatsiyasi nisbatan past haroratda sodir bo'ladi. Fermentatsiya harorati (20-25 0 S) qanchalik past bo'lsa, yuqori sifatli sharob olinadi.

Qadimgi Yunoniston va Rimda sharob shunday qilingan, keyin Frantsiya estafetani o'z zimmasiga oldi va boshqa barcha mamlakatlar Frantsiya tomonidan boshqariladi. Gruziyada knyaz Aleksandr Chavchavadze birinchi bo'lib Tsinandalidagi oilaviy mulki hududidagi vino zavodida Yevropa texnologiyasini joriy qildi.

Ushbu texnologiyaning oqibatlari:

• sharobning ozgina ekstrakti;
• siqilishning pasayishi;
• yanada tekisroq ta'mga ega (ekstremal emas).

Vino Gruziyada Yevropa texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi "Gurjaani", "Napareuli", "Manavi" va "Tsinandali".

RACHA-LECHXUM METOD (tabiiy yarim shirin vinolarni ishlab chiqarish)

Bu usul dastlab Racha-Lechxumi. Usulning mohiyati shundaki, uzum shakar miqdori yuqori bo'lgan davrda yig'ib olinadi va keyin sharob past haroratda, taxminan 4-5 daraja fermentlanadi. Racha-Lechxumi Kaxeti yoki G'arbiy Gruziyadan sovuqroq, shuning uchun maxsus harorat rejimi. Sharob asta-sekin fermentlanadi, shakarning hammasi xamirturush tomonidan iste'mol qilinmaydi va sharob yarim shirin bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, sekin fermentatsiya sharobni karbonat angidrid bilan to'yintirishga yordam beradi. Bu vinolarni sovuq holda saqlash kerak va sovuq holda ichish kerak. Bu sharobda pufakchalar bor, garchi u ko'pikli sharob emas. Tabiiyki, yarim shirin sharoblar uzoq vaqt davomida qarimaydi.

Ushbu texnologiya yordamida ishlab chiqarilgan vinolar: « Xvanchkara”, “Ojaleshi”, “Tvishi”, “Pirosmani”. Qizig'i shundaki, vino Kaxetida ushbu texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi "Axasheni". Bu vino 1958 yildan beri ishlab chiqariladi. Fermentatsiya paytida u qanday sovutilgani qiziq, lekin tabiiy sharoitda emas (Kaxetida Racha-Lechxumi tog'lariga qaraganda issiqroq).

Mazali gruzin sharoblari butun dunyoni o'zlari haqida gapirishga majbur qildi. Gruziya juda rang-barang va quyoshli, haqli ravishda vinochilik beshigi deb ataladi.

Mamlakatda o'sadigan 500 dan ortiq uzum navlari (dunyoga ma'lum bo'lgan 4 ming navdan) Gruziya madaniy va yovvoyi uzumlarni shakllantirish uchun "jahon markazi"dan boshqa narsa emasligini yana bir bor isbotlaydi.

Gruziya vinochilarining nekbinligi va jasorati hayratlanarli. Mamlakat bo'ylab tarqalgan uzum plantatsiyalari bir necha bor hujumga uchragan va keyinchalik jangovar bosqinchilar tomonidan vayron qilingan. Misol uchun, 14-asrda, Tamerlan va uning qo'shinlari bosqinidan so'ng, yaqinda go'zal tokdan qolgan hamma narsa vayron bo'lgan va kuydirilgan er edi. Gruziya vinochiligining gullab-yashnashi Sovet davrida sodir bo'lgan. SSSRda barcha vintage vinolarining 80% Gruziya tomonidan ta'minlangan.

Kaxeti an'anaviy vinochilik

Bugungi kunda butun dunyo bo'ylab gruzin vinolari o'zlarining Kaxeti vinolarini tayyorlash texnologiyasi bilan mashhur. Ushbu usulning mohiyati sharobni maxsus konus shaklidagi ko'zalar - qvevri (sig'imi 500 dekalitrgacha)da saqlash va qarishdir. Qvevri yerga ko'milgan, faqat ko'zaning teshigi yuzada qoladi. Bu suvga cho'mish nisbatan doimiy haroratga (14 daraja) imkon beradi, fermentatsiya va muskulni saqlash uchun ideal, u hali ham uzumdan oyoq bilan bosiladi. Gruziya vinosining benuqson sifati noyob Kaxeti usulining natijasidir.

Eng yaxshi gruzin vinolarining nomlari

Oq quruq gruzin vinolari (vintaj):

"Tibaani" - oq stolli gruzin sharobi
	Tibaani sharobi quyuq oltin rang bilan porlab turadigan chuqur kehribar rangga ega. Nozik va nafis, bu oq sharob boy, murakkab guldastaga ega, navli xushbo'y va xira choy atirgulining ustun ohanglari. Sharobning ozgina yog'li ta'mi o'zining nozik baxmal sifati bilan yoqimli ajablantiradi. "Tibaani" Kaxeti usuli bo'yicha Rkatsiteli uzumidan tayyorlanadi.

Qizil quruq gruzin vinolari (vintaj):

Qizil yarim quruq gruzin vinolari (vintaj):

Oq yarim shirin gruzin vinolari (vintaj):

"Axmeta" - yashil-oltin rangga ega bo'lgan oq yarim shirin sharob va engil baharatlı tonlarda gullarning nozik xushbo'yligi. Yumshoq va muvozanatli ta'm, nafis uzun berry ta'mi bilan hayajonli darajada jozibali. Ushbu gruzin stol sharobi Mtsvane uzumidan tayyorlanadi. Faqat sovutilgan holda xizmat qiling (8-12 C).

"Tetra" - bu Rachuli Tetra navining rezavorlaridan tayyorlangan yarim shirin oq sharob. Bu oq sharob yashil-oltin rangga ega va tog 'gullarining nozik, ammo aniq hidiga ega. Yozgi asalning maslahatlari va uzum rezavorlarining kuchli ohanglari yangi ta'mning uyg'un tarkibini yaratadi. Uzoq, yumshoq ta'm engil shirinliklar va yangi mevalar bilan yaxshi ketadi. 8-12 darajagacha sovutilgan Tetra sharobi butun ajoyib ta'm guldastasini ochib beradi.

"Tvishi" - oq yarim shirin sharob, och oltin rang, ta'mi juda yangi. Shuni esda tutish kerakki, yarim shirin sharob "Tvishi" asta-sekin ochiladi, shuning uchun uni har bir qultumdan zavqlanib, asta-sekin ichish kerak. Sharob 12 gradusgacha sovutilsa, unutilmas zavq bag'ishlaydi.

"Chkhaveri" - nozik, bir oz pushti rangga ega yarim shirin oq sharob. Bu ajoyib alkogolsiz ichimlik faqat sovutilgan holda mast bo'lib, nozik va gulli asal ta'mini beradi. Oq sharob bir xil turdagi reza mevalaridan tayyorlanadi.

Qizil yarim shirin gruzin vinolari (vintaj):

"Xvanchkara" - qizil yarim shirin gruzin sharobi - Kaxeti vinolarining eng yorqin va eng qadimiy vakili. Rang - binafsha rangga ega suvli granat. Ko'p qirrali navli guldasta malina, baxmal to'q qizil atirgul va tog 'binafshasining ohanglari bilan o'ziga jalb qiladi. Baxmal ta'mi g'ayrioddiy uyg'un va boy bo'lib, nafis ta'mni oddiy so'z bilan ta'riflash qiyin. "Xvanchkara" ishlab chiqarishda ishlatiladigan uzum navlari - Mudzheretuli va Aleksandrouli.

"Kindzmarauli" - quyuq to'q granat rangga ega yarim shirin qizil sharob, yangi guldasta navli ohanglar, qora smorodina va olcha chuquri notalari bilan. Ta'mi yumaloq, to'liq va baxmal. Saperavi uzumidan tayyorlangan. Shirin yoki meva bilan yaxshi birlashadi.

"Axasheni" - yarim shirin sharob, chuqur granat rangi. Qizil rezavorlar, gilos va ba'zan qizil smorodina yangi ohangi bilan aromatik guldastani o'z ichiga oladi. Achchiq yumshoq notalar yorqin navli ohanglar bilan yangi va uyg'un ta'mga ega. Ishlatiladigan xom ashyo Saperavi uzumidir.

Gruziyaning mustahkamlangan vinolari (vintaj):

"Kardanaxi" - chuqur kehribar rangga ega kuchli oq sharob (port). Ta'mi asal va yangi qovurilgan nonning o'ziga xos ohanglariga ega. Rkatsiteli uzumidan tayyorlangan sharob 3 yil davomida ochiq havoda kuchli eman barrellarida qariydi.

"Anacha" - kuchli oq sharob (Madeira), boy oltin va quyuq kehribar rang. Madera ohanglari ichimlikning ta'mi va guldastasida aniq ifodalangan. Ta'mi ekstraktiv va uzoqdir. Ishlab chiqarishda kaxeti uzumidan Rkatsiteli ishlatiladi. Quyosh ostidagi eman barrellarida qarish davri 3 yil.

Gruziya vinolarining shirinligi (vintaj):

"Saamo" shirin oq sharob bo'lib, o'zining oltin rangi va ozgina qurigan choy atirgulining notalari bilan pishgan behining nozik hidi bilan ajralib turadi. Ta'mi asal, sariyog ', boy. Xom ashyo - Rkatsiteli uzumlari.

"Xixvi" - quyuq kehribar rangga ega bo'lgan shirin oq sharob. Ichimlik guldastasida engil muskat yong'og'i va asal notalari bilan navli aromatlar hukmronlik qiladi. Sharob yumshoq va sariyog'li ta'mga ega. Uzumlar bir xil.

"Salkhino" - yorqin granat rangga ega bo'lgan, oltin ranglar bilan porlab turadigan aralash qizil sharob. Boy guldasta tarkibida qulupnay-behi ohanglari va ba'zida qaymoqli shokoladli notalar mavjud. Sariyog'ning ta'mi g'ayrioddiy uyg'undir. Bochkalarda qarish 3 yil davomida sodir bo'ladi. Boshlang'ich material - Isabella, Dzvelshavi va Tsolikouri uzumlari.

Qaysi gruzin sharobini tanlash yaxshidir?

Jahon vino bozori xaridorlarga juda keng tanlovni taqdim etadi. Va shunga qaramay, bir shisha yaxshi Kaxeti sharobiga borganingizda, supermarketlarning keng tanloviga vasvasaga tushmang, balki ixtisoslashgan vino do'koniga qarang. Sharob maslahatchisi to'g'ri ichimlikni tanlashga yordam beradi.

Aytgancha, gruzin xalqi oq va qizil sharobni tanlashda ko'pincha oq sharobni afzal ko'radi. Ehtimol, bu ichimlik tarkibidagi alkogol miqdori bilan bog'liq. Oq sharobni ichish qizil sharobga qaraganda ancha oson va shunga mos ravishda shovqinli va uzoq bayramlar uchun juda mos keladi.

Agar siz haqiqiy gruzin sharobini sotib olishni istasangiz, unda Mukhrani yoki Marani brendining mahsulotlariga e'tibor bering - haqiqiy gruzin sharobining eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari.

Blogger Vladimir Joga yozadi:

Siz haqingizda bilmayman, lekin men gruzin sharobini yaxshi ko'raman!

Saperavi, juda tortiq va boy, to'q qizil, yoqut rang, yorqin hid va ta'mga ega! Ularning ta'kidlashicha, bu juda mazali, chunki Gruziya vinochilikning noyob texnologiyasiga ega. Xo'sh, u qanday yaratilgan? Va nega bu qadar qimmat?

Bu savollarga javob berish uchun men Gruziyaning asosiy vino mintaqasi - Kaxetiga bordim, u erda zamonaviy Gruziya vino zavodlaridan biriga tashrif buyurdim.

Hozir deyarli barcha Gruziya vino zavodlari zamonaviy Evropa texnologiyasidan foydalangan holda sharob ishlab chiqaradi, garchi ba'zi zavodlar klassik Gruziya texnologiyasidan foydalangan holda bir oz sharob ishlab chiqaradilar, ammo bu sanoat ishlab chiqarish uchun juda qimmat va ishlab chiqarilgan sharob odatdagidan 3-4 barobar qimmatroq. Shuning uchun klassik gruzin vinochilik faqat qishloqlarda va kichik ko'rgazma zallarida-muzeylarda qolmoqda.

Klassik gruzin vinochilik nima?

Ulkan sopol idishlar yer ostiga ko‘milgan. Odatda ular uyning ostiga yoki omborning biron bir joyiga ko'miladi, shunda tepada tom bor. Ko'milgan ko'zaning mavjudligini poldagi bu lyuk orqali osongina aniqlash mumkin. Ushbu er osti tanklarining maqsadi nima? Gap shundaki, shu tarzda vinoning fermentatsiyasi va qarishi uchun zarur harorat va sharoitga erishiladi. Er osti, yozda salqin va qishda issiq, shuning uchun sharob butun yil davomida bir xil sharoitda pishib etiladi.

Uzum pishganida, ular oddiygina bu ko'milgan ko'zalarga quyiladi, u erda bosiladi va qopqoq bilan qoplanadi. Hammasi! Keyinchalik fermentatsiya keladi. Birinchidan, faol, uning davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Va taxminan bir oy o'tgach, faol fermentatsiya tugagach, ular barcha suzuvchi pulpani ushlaydi va olib tashlaydi va passiv fermentatsiya uchun butun qish uchun mahkam yopadi. Va allaqachon erta bahorda biz tayyor gruzin sharobini olamiz !!! Barcha tort qozonning pastki qismida yotadi va tepada eng toza va eng mazali sharob bor! Qopqoqni ochib, ko‘zani quyib, ichishga tayyor bo‘ldi. Ushbu er osti ko'zalardagi sharob juda uzoq vaqt davomida nordon bo'lmasdan saqlanishi mumkin. Hamma narsa mast bo'lganda, ko'zalar tozalanadi va yaxshilab yuviladi, keyin kuzda hamma narsa yana amalga oshiriladi)))

Agar siz bunday "uy qurilishi" er osti sharobini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni yo'l bo'ylab qishloq buvilaridan sotib oling, 99% ehtimollik bilan u xuddi shunday gruzin yerto'lasidan bo'ladi!

Zavodda, men allaqachon yozganimdek, ular Evropa, aniqrog'i, frantsuz texnologiyalaridan foydalangan holda uzoq vaqt oldin sanoat ishlab chiqarishiga o'tishgan.

Gruziya vino zavodida zamonaviy fermentatsiya sexi shunday ko'rinadi. Va u Frantsiyada, Gretsiyada va Evropaning deyarli hamma joyida xuddi shunday ko'rinadi)

Bu erda vino er ostidagi ko'zalarda emas, balki mashinalar uning pishishi uchun maqbul sharoitlarni yaratadigan va saqlaydigan maxsus idishlarda fermentlanadi. Hamma narsa avtomatlashtirilgan va kompyuterlar tomonidan boshqariladi, shuning uchun buzilmasligi va polni artib qo'ymasligini tekshirish uchun sizga faqat bitta xodim kerak bo'ladi.

Sharob achitilgandan so'ng, u "qarish" uchun yerto'laga yuboriladi. Biz shu yerto‘laga tushamiz. Bu erda biz klassik eman barrellarini ham, ulkan metall idishlarni ham ko'ramiz. Nega? Hammasi oddiy. Qimmatbaho vintage vinolari va brendi bochkalarda, biz asosan ichadigan oddiy stol sharobi esa metall idishlarda pishadi.

Mana, yaxshi vinolar solingan yerto'la. Bu erda hamma narsa yig'im-terim yili va uzum navini ko'rsatadigan javonlarda. Bunday idishlar oddiy idishlarga qaraganda ancha qimmat.

Va agar oddiy sharob olti oy yoki bir yildan keyin shishaga solingan bo'lsa, ular bu erda 5-10 yil davomida pishib etiladi, shuning uchun ular (ehtimol) mazali va tabiiy ravishda qimmatroq bo'ladi!

Afsuski, ular bizni shishani quyish do'koniga kiritishmadi (u erda hamma narsa juda steril edi) va men uni suratga olmadim. Ammo u erda hamma narsa mega-zamonaviydir. Import qilingan sovuq qurilmalar inson aralashuvisiz hamma narsani qiladi. Sharob, shisha, tiqin, odob - va chiqishi tayyor mahsulot !!!

Xo'sh, nima uchun vino juda qimmat?

Javob oddiy va oddiy bo'lib chiqdi: shishalar Frantsiyada sotib olinadi, tiqinlar Ispaniyadan, yorliqlar Evropaning biron bir joyida bosiladi va zamonaviy shisha konveyer ham import qilinadi va evroga xizmat qiladi. Shunday qilib, mazmuni 50 rubl bo'lsa, bir shisha sharob 300 yoki undan ko'p turadi.

Ammo hammasi unchalik yomon emas! Sharob ichishni va qadoqlash uchun ortiqcha pul to'lamaslikni istaganlar uchun Gruziyada yechim topildi - plastik idishlar!!! Ha, ha, bu erda sharob 1 litr, 1,5 litr va eng mashhuri - biz suv sotib olishga odatlangan 5 litrli oddiy plastik idishlarga solinadi.

Zavodda vino ham shisha idishlarda, ham 5 litrli katta plastik idishlarda sotiladi. Va agar klassik 0,7 shishaning narxi taxminan 350 rubl bo'lsa, unda besh litrli shishaning narxi mingga yaqin, ya'ni. 200 rub. litr uchun Xo'sh, nega ortiqcha to'lash kerak? Albatta, vino uzoq vaqt davomida plastmassada saqlanmaydi, lekin bu erda Gruziyada hech kim uni saqlamaydi. Ular sotib olishadi va ichishadi! Va men sizga aytamanki, shisha va plastmassadagi sharob mutlaqo bir xil. Shunday qilib, siz Gruziyada bo'lganingizda, plastik butilkalarni sotib olishingiz mumkin. Ular odatda pastki javonlarda vino bo'limida joylashgan. Restoranlarda esa uy qurilishi sharobini jo'mrakdan olishingiz mumkin, u har doim mavjud. Buyurtma berishdan oldin uni sinab ko'rishni so'rashingiz mumkin.

Menda bor narsa shu. Va unutmangki, ko'p miqdorda gruzin sharobi sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin! Shuning uchun me'yorida iching)

Arxeologik tadqiqotlarga ko'ra, Gruziyada vinochilik taxminan 8000 yil oldin paydo bo'lgan. Gruzinlar o'zlarining qadimiy an'analari tufayli nafaqat sharobni biluvchilar va qadimiy dasturxon an'analarini saqlovchilari, balki sharob biznesining buyuk ustalari hamdirlar.

Avvalo, asosiy uzum navlarini eslatib o'tish kerak. Oq navlar orasida quyidagilar ajralib turadi: Avasirxva, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Mtsvane, Xixvi, Tsolikauri, Kaxeti yashil, Krahuna, Sakmiela, Tsinandali, Tsitska, Rachinskiy tetra.

Qizil navlardan asosiylarini quyidagilar deb atash mumkin: Saperavi, Aleksandrouli, Tavkveri, Mujuretuli, Otsxanuri Sapere, Dzveltavi, Shavkapito, Usakhelouri, Chxaveri.

Gruziya spirti ikki usulda ishlab chiqariladi - Kakheti va Imeretian.

• Gruziya birinchi navbatda Kaxeti ishlab chiqarish texnologiyasi bilan mashhur. Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati spirtli ichimliklarni maxsus loy ko'zalarda saqlash va qarishdir. Bunday ko'zalar konus shaklida bo'lib, ular "qvevri" deb ataladi. Bunday idishlarning hajmi 500 dekalitrdan oshmaydi. Qvevri yerga botiriladi va ko'miladi. Yuzada faqat ko'zaning "bo'yni" qoladi. Ushbu texnologiya 14 daraja nisbatan barqaror haroratni saqlashga imkon beradi. Bu harorat an'anaviy ravishda oyoq bilan ezilgan wortni fermentatsiyalash va saqlash uchun idealdir. Fermentatsiya 3-4 oy davom etadi.
• Imereti yondashuvi wort ishlab chiqarishning boshida allaqachon farq qiladi. Bu maxsus presslar yordamida amalga oshiriladi. Kaxeti usulidan farqli o'laroq, Imeretian usulida uzum shoxlari ajratiladi, faqat po'stlog'i va urug'lari qoladi, keyin ular muskulga kiradi va 1,5-2 oy davomida fermentlanadi. Shuning uchun, bu usul bilan olingan Gruziyadan spirt ko'proq kislotali, uning ta'mi silliq va yoqimli.

Frantsiyada bo'lgani kabi, gruzin spirtining sifati davlat darajasida nazorat qilinadi. 2010 yildan beri gruzin spirtining ko'p turlari geografik kelib chiqishi bo'yicha nazorat qilinadi.

Qanday qilib to'g'ri gruzin sharobini tanlash va uni soxtadan ajratish mumkin

Yaxshi sharobni tanlash va soxta narsaga tushmaslik uchun siz bir nechta oddiy nuanslarni bilishingiz kerak.

• Gruziya yarim shirin sharob ko'pincha qalbakilashtirilgan., chunki u katta talabga ega. Quruq sharobni qalbakilashtirish deyarli mumkin emas, chunki u tabiiy biriktiruvchi xususiyatga ega.
• Narxi Mahsulot sotib olingan joy kabi muhim ko'rsatkichdir. Siz vinoni faqat ishonchli supermarketlarda yoki vino butiklarida sotib olishingiz kerak. Yaxshi gruzin sharobining narxi past bo'lmaydi, bir shisha uchun taxminan 10-15 dollar. Juda past narx sizni darhol ogohlantirishi kerak.
• kerak spirtli ichimliklar ishlab chiqarish va uzum hududlariga e'tibor bering, undan yaratilgan.
• Gruziya sharobini ochganingizdan so'ng, siz boy va ayni paytda nozik ta'm va hidni his qilishingiz kerak. Agar hid o'tkir va yoqimsiz bo'lsa, bu ichimlikni umuman ichmaslik yaxshiroqdir.

Gruziya vinolariga qanday qilib to'g'ri xizmat qilish va ichish kerak

• Ko'zoynak. Qizil va quruq sharobni uzun bo'yli ko'zoynak va shaffof oynadan ichish yaxshidir. Yarim shirin ichimliklar keng ko'zoynaklarda berilishi kerak, ammo mustahkamlangan sharob eng yuqori qismiga torayib ketadigan stakanlarga quyiladi.
• Harorat. Oq 6-8 daraja, pushti - 8-12 daraja, qizil va shirin - xona haroratida sovutilgan holda xizmat qilish kerak.
• Ovoz balandligi. Bir stakan ichidagi ichimlik miqdori uning turiga bog'liq. Oq stakanning 3/4 qismidan ko'p bo'lmagan, qizil esa 2/3 dan ko'p bo'lmagan miqdorda quying.
• Atmosfera va xizmat vaqti. Oq rang ishtahani rag'batlantirish uchun ishlatiladi. Bu partiyalar uchun, do'stona uchrashuvlar uchun yoki tushlik paytida yolg'iz ichish uchun javob beradi. Qizil ko'pincha shirinlik yoki boshqa narsa uchun mast bo'ladi.

Aperatif

• Oq vinolar navlari baliq va parranda go'shti, omar, ustritsa, omar, nozik pishloqlar, oq go'sht, meva, kanape va engil sendvichlarda gazak qilish uchun yaxshi.
• Qizil vinolar navlari qizil go'sht, o'yin, yog'li baliq, qizil ikra, sazan, issiq go'shtli idishlar, achchiq pishloqlar, shirinliklar, pates bilan eng yaxshi iste'mol qilinadi.
• Shuni esda tutish kerakki, chuqur ta'mga ega murakkab gruzin ichimliklar oddiy ovqat bilan yaxshi ketadi va oddiy va engil alkogolli murakkab gurme idishlarni olish yaxshiroqdir. Shunday qilib, oziq-ovqat va ichimlikning ta'm sifatlari muvozanatli bo'ladi.

Gruziya vinolarining nomlari va turlari

Oq quruq gruzin vinolari

- "Tsinandali" - ochiq oltin rang. Xushbo'y asal notalari bilan gulli. Ta'mi yumshoq va to'la. Mtsvane va Rkatsiteli uzum navlaridan tayyorlangan. Tabiiy eman barrellarida taxminan ikki yil davomida qariydi.

"Gurjaani" qumli rangga ega. Xushbo'y hidi achchiq, ichimlikning ta'mi esa engil achchiqlikka ega. Mtsvane va rkatsiteli navlaridan tayyorlangan.

- "Rkatsiteli" - jigarrang-qahrabo rang. Xushbo'y mevali notalar va choy atirgulini ochib beradi. Ta'mi ekstraktiv, engil siqilishga ega.

"Tibaani" boy kehribar rangga ega. Sharob boy, murakkab guldastada so'nayotgan atirgulning xushbo'y hidi seziladi. Yog'li ta'mga ega. Kakheti texnologiyasidan foydalangan holda Rkatsiteli uzumidan tayyorlangan.

Oq yarim quruq gruzin vinolari

"Tbilisuri" oltin rangga ega bo'lib, Rkatsiteli, Mtsvane, Tetra va Tsolikauri uzum navlaridan tayyorlanadi. Ta'mi ichimlikning shirinligi va kislotaligini uyg'unlashtiradi. Xushbo'y hid yoqimli va yangi.

Badagoni Pirosmani yashil rangga ega sariq rangga ega. Xushbo'y hidi gulli, mevali. Ta'mi tetiklantiruvchi, ta'mi esa sariq meva va oq qalampir notalarini ochib beradi. Mtsvane navidan ishlab chiqariladi.

Marani Tbilisuri yashil rangga ega ochiq somon rangidir. Aroma qovun va ekzotik mevalarning notalarini o'z ichiga oladi. Ta'mi uyg'un, siz shaftoli va nektarinni his qilishingiz mumkin.

Oq yarim shirin gruzin vinolari

"Axmeta" yashil-oltin rangga ega. Gul aromati va engil ziravorlarga boy. Ta'mi yumshoq va muvozanatli, ta'mi esa berry va uzun. Ushbu stol sharobi mtsvane uzumidan tayyorlanadi.

- "Twishi" - och oltin rang. U asal, behi va yalpiz hidlari bilan juda yangi ta'mga ega.

"Chkhaveri" pushti rang bilan ochiq rang bilan ajralib turadi. Gul va asal notalari va uzoq ta'mi bilan juda yumshoq ichimlik.

Qizil quruq gruzin vinolari

"Teliani" to'q granat rangga ega. Hidi yorqin, unda olcha va zirk soyalari mavjud. Ta'mi achchiq va baxmal. dan ishlab chiqarilgan.

"Napareuli" granat, deyarli qora rangda. Ushbu ichimlik aniq navli xushbo'y hidga ega va qizil rezavorlarning eslatmalari aniq eshitiladi. Lazzat tarkibida qora smorodina va gilos chuqurlari mavjud. Saperavi uzumidan tayyorlangan. Kamida 3 yil davomida bochkalarda saqlanadi.

"Kvareli" boy qizil rangga ega. Harmonik va nozik, navli hidning murakkab aromatik guldastasi bilan. Saperavi uzumidan tayyorlangan.

"Mukuzani" quyuq granat rangiga ega. Smorodina va gilosning hidi yoqimli. Ta'mi ekstraktiv, murakkab va boy. U kamroq tortiq va tuzilishi baxmal bo'lishi uchun kamida 3 yil qariydi. Saperavi uzumlari ishlatiladi.

"Saperavi" chuqur granat rangiga ega. Hidi yangi, navli, qora smorodina hidi. O'rtacha tort, og'izda engil achchiqlik seziladi, bu uzoq va yoqimli ta'mga aylanadi.

Qizil yarim quruq gruzin vinolari

- "Pirosmani" - konsentrlangan granat rangi va murakkab tuzilishi bilan ajralib turadi. Xushbo'y hidi aniq, gilos likyorining ohanglari bilan navli. Ta'mi to'liq, yangi, achchiq.

"Barakoni" yorqin granat rangidir. Hidi tog 'binafshasining notalarini va yangi navli hidni ochib beradi. Mujuretuli va alexandrouli uzumlaridan ishlab chiqariladi.

Qizil yarim shirin gruzin vinolari

"Xvanchkara" - Gruziyaning kaxeti vinolarining eng qadimiy vakili. Binafsha rangga ega bo'lgan suvli granat rangi bilan ajralib turadi. Guldastadan malina, to'q qizil atirgul va tog 'binafshasining hidi keladi. Ta'mi g'ayrioddiy baxmal va uyg'un, boy ta'mga ega. Ishlab chiqarishda ishlatiladigan navlar - mujuretuli va alexandrouli.

"Kindzmarauli" - qalin granat rangiga ega sharob, navli xushbo'y hidli yangi guldasta va qora smorodina notalari. Ta'mi to'liq va baxmal. Saperavidan tayyorlangan.

Zich granat rangi, xushbo'y guldastaga ega, unda qizil rezavorlar, gilos va qizil smorodina his etiladi. Ta'mi yumshoq, yangi, biroz o'tkir.

Gruziya vinochilik va vino hududlari tarixi

Gruziya hududida turli geologik davrlardagi uzum barglarining izlari ko'p miqdorda topilgan. Bronza davri qabristonlarida oz miqdorda uzum urugʻi boʻlgan koʻzalar, shuningdek, tosh presslar, uzum presslari, loy va metalldan sharob tayyorlash uchun turli xil idishlar topilgan. Ularning barchasi miloddan avvalgi 9-10 asrlarga to'g'ri keladi.

Bugungi kunda gruzin vinosi, ayniqsa shirin sharob dunyoning 40 mamlakatiga etkazib beriladi. 2011 yilda eksport qilingan mahsulotlar miqdori 18,5 million shisha vinoni tashkil etdi. Gruziya vino ishlab chiqaruvchilarining reytingi o'z mahsulotlarini jahon bozorida raqobatlash imkonini beradi.

Kaxeti - Gruziya vinochiligining asosiy mintaqasi. Ushbu mintaqada "Uk va vino to'g'risida" gi qonun apellyatsiya tomonidan boshqariladigan vinolarni ishlab chiqaradigan 14 mikrozonalarni ajratadi:

• Tibaani;
• Axasheni;
• Tsinandali;
• kaxeti;
• Vazisubani;
• Kvareli;
• Naparuli;
• Gurjaani;
• Manavi;
• Kardenaxi;
• Teliani;
• Kindzmarauli;
• Kotechi;
• Mukuzani.

Ateni maxsus mikrozonasiga ega Kartli ham bor. Imereti, Svir mikrozonasi bilan. Racha-Lechxumi shahrida joylashgan Racha mintaqasida Xvanchkara mikrozonasi aniqlangan. Tvishi va Usaxelauri mikrozonalari Lechxumi viloyatida joylashgan.

Ko'p asrlarga borib taqaladigan qadimiy an'analari va tarixi tufayli rang-barang va quyoshli Gruziya haqli ravishda vinochilikning tug'ilgan joyi deb ataladi.

Ushbu ajoyib gruzin ichimligining bir shishasi sharob biluvchilar barida bo'lishi kerak. Sizga qaysi brend spirtli ichimliklar yoqadi? Izohlarda bu haqda yozishni unutmang.

Xvanchkara, Saperavi, Rkatsiteli... Bu so‘zlarda naqadar yorqinlik, tuyg‘u bor! Do'konlar va supermarketlar qatorlari o'xshash gruzin nomlariga to'la, ammo bu ichimliklar tarixi deyarli insoniyat beshigidan boshlanganini kam odam biladi. Qadimgi Gruziya texnologiyalari hali ham butun dunyoda tan olingan, ammo ishlab chiqarish hech qanday maxsus sirni saqlamaydi. Hatto eng standart gruzin sharobini tayyorlashning soddaligi sharob ishlab chiqaruvchining qat'iyatiga bog'liq, chunki buni hatto uyda ham qilish mumkin. Biroq, avval siz retsept va ba'zi muhim faktlarga botib, atmosferani his qilishingiz kerak.

Gruziya vinochiligi haqida bir oz

Besh yuzga yaqin noyob uzum navlarini tug'dirgan Gruziyaning temperamentli iqlimi miloddan avvalgi VI asrdan boshlab o'sib bormoqda. haqiqiy gruzin sharobining har bir tomchisida aks etadi. Noyob ta'mi va xushbo'yligi nafaqat rezavorlar bilan izohlanadi: Gruziya vino ishlab chiqaruvchilari sharob tayyorlash uchun o'zlarining texnologiyalarini ixtiro qilishdi, buning natijasida ichimlik yanada tortiq, boy va shuning uchun xarakterga ega bo'lib chiqadi! Yengil Yevropa sharoblarini sevuvchilar, ehtimol, gruzin sharobini ta'mga biroz qo'pol ko'rishlari mumkin, ammo bu yorqinlik Gruziyaning xarakterini porlaydi. Janubi-sharqiy madaniyatning kelib chiqishi va mahsulotlariga yaqinlashish vaqti keldi.

Mashhur vinolar

Bu olijanob ichimliklarning aksariyati doimo eshitiladi; ularning nomlari ko'pincha ta'm va xushbo'ylikning noyob manbai bo'lib xizmat qiladigan uzum navlaridan olinadi yoki ular geografik asosda nomlanadi.

Oq gruzin vinolari:

Bu gruzin vinolari ranglarning chuqurligi (somondan ambergacha, ba'zan yashil rangga ega), shuningdek, individual lazzat nuanslari bilan ajralib turadi.

Qizil gruzin vinosi quyidagi turlarda mavjud:

Eng mashhur uzum navlaridan biri Saperavi, undan keyin butun turlar guruhi nomini oldi, gruzin tilidan "rangli" deb tarjima qilingan. Deyarli faqat sharbatning granat-qizil rangi bilan ajralib turadi: boshqa navlarning rezavorlarining yorqin soyalarining manbai fermentlangan pulpa hisoblanadi.

Qanday uzum navlarini izlash kerak?

Uyda tayyorlagan ichimlikning asl gruzin ta'mini olish uchun tanlangan retseptga mos keladigan uzum navini diqqat bilan tanlash haqida o'ylash yaxshiroqdir.

Oq navlar o'rtasidagi chempionatni o'tkazadi:

• Goruli mtsvane ("tog 'ko'katlari");
• Mtsvane ("yashil, yashil");
• Rkatsiteli;
• Tsolikauri.

Qizil turlar:

• Saperavi;
• Aleksandruli;
• Mujuretuli;
• Ojaleshi.

Gruzinlar o'zlarining vinochilik texnologiyalarini yaratdilar - Kaxeti, Imperetino va Racha-Lechxumi. Oxirgi eslatib o'tilgan tabiiy yarim shirin ichimliklar ishlab chiqarishga tegishli va uning asosiy tamoyillari Evropa usuliga yaqin. Boshqa ikkita sirli usul bilan yaxshiroq tanishish vaqti keldi.

Oq sharob retsepti

An'anaga ko'ra, men boshidan boshlamoqchiman - birinchi gruzin sharobi Kaxetiyada ishlab chiqarilgan, shuning uchun uning nomi - "Kaxeti". Uni tayyorlash texnologiyasi 25 asrdan keyin ham o'zgarmadi, shuning uchun bu ichimlikning retsepti vaqt sinovidan o'tgan. Usulning o'ziga xosligi shundaki, nafaqat uzum sharbati fermentatsiya bosqichidan o'tadi (deyarli har bir Evropa retsepti ta'kidlaganidek), balki qobig'i, yadrolari, urug'lari va shoxlari ham. Bu elementlarning barchasi lazzat guldastasiga tort notalarini olib keladi va hatto ichimlik rangini quyoshli soyalar bilan to'yintiradi.

Qiziqarli fakt! Maxsus loy barrel - qvevri - Kaxeti sharobini ishlab chiqarish uchun yagona zarur bo'lgan suv ombori: unda pulpa fermentlanadi. Muvaffaqiyatli ishlab chiqarishning siri shundaki, qvevri maxsus qabrlarga (marani) tuproqda topilgan, shuning uchun fermentatsiya harorati sharoitlari har doim mos keladi: 12-15 ° S. Uzum birinchi navbatda (an'anaviy ravishda, oyoq bilan!) Maxsus tosh yoki yog'och presslarda (satskhaneli) eziladi.

Kaxeti gruzin sharobi, retsepti oddiy va iloji boricha sodda bo'lganligi sababli, organizmning yurak-qon tomir va ovqat hazm qilish tizimlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan mikroelementlar va boshqa moddalar majmuasi tufayli juda foydali deb hisoblanadi va eng muhimi - ajoyib kayfiyat yaratadi!

Proportionlar va ingredientlar

Bu erda juda ko'p o'ylamasligingiz kerak, retsept oddiy: siz faqat mos oq uzum navini topishingiz kerak, ya'ni Rkatsiteli yoki Kakheti Mtsvane. Tabiiyki, agar podvalingizda haqiqiy "qvevri" bo'lsa, siz Kaxetiyaning haqiqiy ta'mini olasiz, ammo ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilsangiz, iloji boricha asl nusxaga yaqinlashishingiz mumkin.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Natija qanday?

Bu quruq (agar siz shakar qo'shmasangiz!) Gruziya sharobi oltin va kehribar rangi bilan ajralib turadi va ta'mi boy bo'lib, sharbat va yoz mevalari bilan to'ldirilgan uzumning pishishini etkazadi. Agar siz sovutilgan ichimlikni tatib ko'rsangiz, uning guldastasini to'liq bilib olishingiz mumkin. Uning ajoyib ta'mini dengiz mahsulotlari yoki turli xil salatlar bilan ta'kidlaydi, ammo uy qurilishi Kaxetiya sharobi o'zini aperitif sifatida isbotlashi mumkin.

Qizil sharob retsepti

Birinchi retsept kabi, ikkinchi xatboshi sizga Gruziyaning klassik qizil sharobi - Saperavi haqida hikoya qiladi, bu yilnomachilar qadim zamonlardan beri eslatib o'tadi. Ota-bobolarimiz uni o'zining kuchliligi va xushbo'yligi, shuningdek, gilos va anor bilan yorqin ranglari bilan eslab qolishgan.

Komponentlar

Tayyorgarlik uchun, agar siz quruq ichimlik olishni istasangiz, faqat Saperavi uzumiga kerak bo'ladi. Jarayon davomida (fermentatsiya bosqichida yoki tatib ko'rishdan oldin) ta'mingizga shakar qo'shing.

Jarayon

Siz allaqachon sharob tayyorlashning Yevropa usuli (sof sharbat yordamida) va Kaxeti usuli bilan tanishsiz. Saperavi tanlangan texnologiyalarning har qandayidan mukammal foydalanishga muvaffaq bo'ladi. Biroq, yuqoridagi variantlar orasida yana bir narsa bor, asli gruzin. Tavakkal qiling va Imeretian retsepti aytganidek Saperavi tayyorlang:

Mahsulot

Natijada quruq qizil sharob bo'lib, u o'zining chuqur granat rangida ham, o'rta darajada tortilgan, boy ta'mida ham qonga o'xshaydi. Saperavi achchiq ovqatlar va go'sht bilan yaxshi ketadi, ayniqsa, ikkinchisi salat yoki sabzavotlar bilan yangilangan bo'lsa. Bunday gruzin asarining kuchi ko'pincha 12% ga etadi, shuning uchun Saperavi sizni boshingizga qattiq urishi mumkin. Bir so'z bilan aytganda, u uzoq vaqt esda qoladi!

შედეგები (natijalar)

Sayyoramizning turli burchaklariga sayohat qilish va allaqachon ma'lum bo'lgan taomlar yoki ichimliklar tayyorlashning yangi usullarini topish orqali siz nafaqat mahoratingizni oshirasiz, balki uzoq (birinchi qarashda!) madaniyatlarni tushunishga ham ancha yaqinlashasiz. Bu shuni anglatadiki, ruh yanada rivojlanish uchun qo'shimcha kuch oladi, ayniqsa muhim narsalarni qidirishga kirishadi. Bu shunday bo'ladi: biz retseptni o'rganib chiqdik va uyda gruzin sharobini tayyorladik va shaxsiyatimizning yangi qirralarini o'rgandik. Har kuni siz uchun kashfiyotlar va tajribalar!