Italiya taomi bo'lgan pizza, ehtimol, deyarli hamma tomonidan yaxshi ko'riladi. Lekin o'z qo'llaringiz bilan uyda tayyorlangan pizzadan ko'ra mazali va tabiiyroq nima bo'lishi mumkin? Shu tarzda tayyorlangan bu to'ldirilgan yassi non hatto bayram stolini bezatishi mumkin.

Uning barcha mazaliligiga qaramay, bu taomni tayyorlash unchalik qiyin emas. Siz faqat xamirni maydalashingiz kerak bo'ladi. Albatta, pishirish uchun juda oz vaqt ajratilgan bo'lsa, siz bazani yoki tayyor xamirni sotib olishingiz mumkin. Ammo buni o'zingiz qilishingiz yaxshiroqdir.

Ushbu maqolada men sizni pizza xamirini tayyorlashning bir necha usullari bilan tanishtiraman.

Lekin birinchi navbatda, xamirni tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlar.

• Rolik yo'qmi? Fermada har doim munosib o'rinbosar topishingiz mumkin! Yuzasi silliq bo'lgan har qanday shisha idishni oling, yorliqlarni olib tashlang, tozalang va ish tugadi! Plastik shisha ham ishlaydi. Lekin siz uni suv bilan to'ldirishingiz va suv tomizmasligi uchun qopqog'ini yaxshilab mahkamlashingiz kerak.

Shaxsan men plastik quvur qismini ishlatardim. Menda ularning bir nechtasi bor edi, turli diametrli. Juda qulay, prokat kerak emas.

Bir rulonli yopishqoq plyonka yoki rulonli folga foydalaning. Agar kartondan tayyorlangan bo'lsa, uni bir xil kino yoki keng lenta bilan o'rashingiz kerak.

• To'g'ri xamir faqat ingredientlarni qo'shishning to'g'ri nisbatlariga rioya qilingan holda olinadi. Ularni "ko'z bilan" qo'shishning hojati yo'q. Natija sizni qoniqtirmasligi mumkin.

• Xamir qancha uzoq tursa, shunchalik yumshoq bo'ladi. Agar siz uni ishlatishdan ancha oldin tayyorlagan bo'lsangiz, buni hisobga olish kerak. Bunday holda, siz ko'proq un qo'shishingiz yoki yoyilganda stol yuzasini saxiylik bilan sepishingiz kerak.

• Yupqa asosda pizza olish uchun xamirni iloji boricha yupqa, ideal holda 1-2 mm yoyish kerak. Agar siz mayin asosda pizza afzal ko'rsangiz, unda xamirni biroz qalinroq - 3-5 mm yoyish kerak, buning natijasida pishirish paytida uning hajmi 1,5-2 baravar ortadi.

• Bugungi kunda pishirishda biz quruq, tez xamirturushdan ko'proq foydalanamiz, chunki u tezroq ko'tariladi va yaxshi va uzoq vaqt saqlanadi. Ammo ba'zida siqilgan xamirturushli retseptlar mavjud (ular bir vaqtlar tayoq deb atalgan). O'zgartirish 1 dan 3 gacha amalga oshiriladi. Ya'ni presslangan qismlarning 3 qismini quruq qismlarning bir qismi bilan almashtiramiz.
• Butun xamirni asosiy sous bilan qoplashga harakat qiling, shunda u qirralarning atrofida juda quruq bo'lmaydi.

• Mazali pitsaning uchta siri: yaxshi xamir, mazali sous va ko'p pishloq.

• Va har doim unni elakdan o'tkazishni unutmang!

Xamirni qanday qilib to'g'ri yoğurish kerak - video

Xamirturushsiz pizza xamiri

Suv ustida xamir

Mahsulotlar:

• yarim kilogramm yaxshi sifatli un, pishirish unidan yaxshiroq;
• stakan (200 g) suv;
• 5 osh qoshiq. l. zaytun moyidan yaxshiroq, lekin o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin;
• 1 osh qoshiq. yuqorisiz tuz;
• Men odatda bu xamirga Provans o'tlarini qo'shaman, lekin siz usiz qila olasiz;
• pichoqning uchida soda, sirka bilan o'chiring.

Elenmiş unga tuz, ziravorlar va yog' qo'shing (hammasi emas). Aralashtiring. Sekin-asta suv qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Barcha suvni to'kib bo'lgach, qolgan unni qo'shing va xamirni qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun yaxshilab yoğurun.

So'nggi paytlarda men non mashinasidan barcha turdagi xamirni yoğuraman, chunki bu jarayon menga juda yoqmaydi. Va bu erda siz faqat barcha kerakli ingredientlarni yuklaysiz va yarim soat ichida siz kerakli mustahkamlikdagi tayyor xamirni olasiz! Tasdiqlangan non mashinasi variantlarini ko'rishingiz mumkin

Lekin sizda non mashinasi bo'lmasa, qo'llaringiz bilan ishlashingiz kerak bo'ladi.

Tayyor xamirni plastik to'rva ichiga joylashtiring va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Dam olgan xamirni olib, qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun va uni ozgina un bilan seping.

To'ldirishdan oldin xamirni pergament qog'oziga qo'ying va uni vilkalar bilan teshib qo'ying. Yog 'seping va pechda 200-220 daraja 5 daqiqaga qo'ying. Pechdan olib tashlang va sous bilan yoying. Shunday qilib, taxminan 10 daqiqaga qoldiring, shundan so'ng siz plomba qo'shishingiz mumkin. Bu xamirni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak.

Sutli xamir

Mahsulotlar:

• 4 stakan un;
• 4 tuxum;
• 1 stakan sut;
• 1 osh qoshiq. l. zaytun yoki o'simlik yog'i;
• 0,5 choy qoshiq tuz;

Elenmiş un va tuzni mos chuqur idishga soling. Aralashtiring.

Boshqa idishda tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, keyin iliq sutga (taxminan 30 daraja) quying, zaytun moyi qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Tarkibni asta-sekin un bilan to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Xamir elastik bo'lguncha va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun.

Kefir xamiri

Mahsulotlar:

• 2 stakan un;
• 1 stakan kefir, ehtimol unchalik yangi emas;
• 2 tuxum;
• 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari;
• yarim choy qoshiq tuz;
• 1/4 choy qoshiq soda (kefirda sodani sirka bilan o'chirishga hojat yo'q).

Unning yarmini va barcha tuzni mos idishga quying. Aralashtiring.

Kefirni boshqa idishga quying va unga soda qo'shing. Bu kefir ko'pikini hosil qilishi kerak. Ehtiyotkorlik bilan uni un bilan to'kib tashlang, tuxum, sariyog 'qo'shing va agar sizda oziq-ovqat protsessor yoki non pishirgich bo'lmasa, barchasini ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Xamirni yoğururken, asta-sekin barcha unni qo'shing.

Tayyor xamirni to'pga aylantiring, havoga chiqmasligi uchun un bilan seping yoki peçete bilan yoping. Issiq joyda 20-30 daqiqaga qoldiring.

Smetana xamiri

Mahsulotlar:

• 2 stakan un;
• 2 tuxum;
• bir stakan juda yog'li bo'lmagan smetana;
• 2 osh qoshiq. eritilgan va sovutilgan sariyog 'qoshiqlari;
• 1 osh qoshiq. l. yuqorisiz shakar;
• 1 osh qoshiq yuqorisiz tuz;
• pishirish kukuni yoki pishirish soda, sirka bilan o'chirilgan (pichoq uchida).

Unni xamir yorish uchun mos yuzaga elakdan o'tkazing va unda quduq qiling. Har qanday idishda smetana, tuz, shakar, tuxum va soda aralashtiriladi.

Alohida idishda yumshatilgan sariyog'ni rangi o'zgarmaguncha uring, asta-sekin smetana aralashmasiga qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring va tayyorlangan unning qudug'iga quying. Yuqoridagi retseptlarda aytib o'tilganidek, xamirni yoğurun.

Smetana va mayonez bilan qovurilgan idishda tez pizza xamiri

Mahsulotlar:

• 2 tuxum;
• 4 osh qoshiq. smetana qoshiqlari;
• 4 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari;
• 9 osh qoshiq. kichik yig'ilgan osh qoshiq un;
• yarim choy qoshiq tuz.

Tuxumlarni baland va keng idishga ajrating. U erda smetana va mayonez qo'shing. Ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Oldindan elenmiş un qo'shing. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun hamma narsani yaxshilab yoğurun. Xamir etarlicha suyuqlik bo'lib chiqadi, siz uni shunchaki qovurilgan idishga quyishingiz mumkin. Qovurilgan idish o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l yog'lanishi kerak.

To'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishda, xamirni ketchup bilan yog'lang, buni silikon cho'tka bilan qilish juda qulay va tayyorlangan to'ldirishni yoyib chiqing. Qovurilgan idishni eng past olovga qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping. Taxminan 10 daqiqa davomida qovuring. pishloq to'liq erimaguncha.

Kefir bilan tez pizza uchun xamir

Mahsulotlar:

• un, taxminan 500 gr.;
• bir stakan kefir;
• 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari;
• 0,5 osh qoshiq. soda;
• tepasiz bir choy qoshiq tuz;
• bir oz kamroq shakar.

Bir piyola ichiga elenmiş un, tuz, shakar, soda tushiring. Aralashtiring. Kefir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va yog 'qo'shing. Xamir köfte kabi ko'rinishi kerak.

20 daqiqadan so'ng, xamirni qovurilgan idishning diametriga qadar ingichka qilib yoyib chiqing. Sovuq, quruq qovurilgan idishga soling va o'rta olovga qo'ying. Xamirning pastki qismi etarlicha qizarib ketganda, uni aylantiring va to'ldirishni qo'shing.

Bu xamir juda nozik bo'lib chiqadi.

Xamirturushli pizza xamiri

Suv bilan tez pitsa xamiri

Mahsulotlar:

• 7 gr. (yuqori bo'lmagan 2 choy qoshiq) quruq tezkor xamirturush;
• bir stakan iliq suv (taxminan 45 daraja);
• bir choy qoshiq shakar (agar siz xamirni shirinroq yoqtirsangiz, 2 qo'shing);
• 0,5 - 1 osh qoshiq. tuz;
• 350 gr. (2,5 stakan) oddiy un;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Xamirturushni faollashtiring. Buning uchun ularni iliq suv bilan to'ldiring, shakarni to'kib tashlang va ular ko'tarilmaguncha turing. Bu taxminan 10 daqiqa.

Suv iliq bo'lishi kerak. Hech narsa issiq emas, aks holda xamirturush fermentatsiya kuchini yo'qotadi!

Xamirturush xamiri tayyor bo'lgach, unga tuz va o'simlik moyi bilan elenmiş un qo'shing.

Tuz xamirturushning fermentatsiyasini qiyinlashtiradi, shuning uchun uni xamirturushga quymang, balki uni un bilan aralashtiring.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni un bilan changlangan stol ustiga qo'ying va silliq, yumshoq va elastik bo'lguncha yoğurun. Tayyor xamirni to'pga aylantiring, ustiga un seping yoki juda quruq bo'lmasligi uchun peçete bilan yoping. 20-30 daqiqaga qoldiring.

Tayyor xamirturushli xamir muzlatgichda 1 haftagacha saqlanishi yoki muzlatgichda 3-4 oygacha muzlatilishi mumkin. Pishirish uchun deyarli tayyor, siz uni muzdan tushirishingiz kerak.

Sut bilan xamirturushli pizza xamiri

Mahsulotlar:

• bir stakan sut;
• 2 tuxum;
• yarim kilogramm un;
• bir paket quruq xamirturush;
• choy qoshiq Sahara;
• yarim choy qoshiq tuz;
• o'simlik yoki zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Xamirturushni faollashtiring. Buning uchun ularga iliq sut quyib, shakar qo'shing va ular ko'tarilguncha turing. Bu taxminan 10 daqiqa.

Tomat pastasi yoki ketchup bilan xamir

Mahsulotlar:

20 gr. tomat pastasi yoki har qanday ketchup;

1 osh qoshiq. Sahara;

300 gramm suv yoki sut;

Bir paket xamirturush;

0,5 osh qoshiq tuz;

20 gramm zaytun yoki o'simlik yog'i;

500 gramm un.

Elenmiş unni xamirturush bilan yaxshilab aralashtiring.

Tomat pastasi yoki ketchupga asta-sekin iliq suv qo'shing. Hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun yaxshilab ishqalang.

Pomidor suviga tuz va shakar qo'shing, eriguncha aralashtiring.

Yog'ni to'kib tashlang va asta-sekin un va xamirturushni aralashtiring. Xamirni yoğurun. Biz uni ikki qismga ajratamiz. Biz uni sumkalarga joylashtiramiz. Bir qismini keyingi safargacha muzlatish mumkin. Ikkinchisi muzlatgichda taxminan 30 daqiqaga qoldiriladi.

Sarimsoq bilan xamirturushli pizza xamiri

Mahsulotlar:

175 gramm iliq suv yoki sut;

2 osh qoshiq yog';

280 gramm un;

1 osh qoshiq. Sahara;

3-5 chinnigullar sarimsoq;

0,5 osh qoshiq. tuz;

7 gramm (sumka) quruq xamirturush.

Sarimsoqni maydalash uchun matbuotdan foydalanish yaxshidir, lekin agar sizda blender bo'lmasa, press qiladi.

Iliq suv yoki sutda tuz, shakar, sariyog' aralashtiramiz. U erda maydalangan sarimsoq qo'shing.

Unni elakdan o'tkazing va quruq xamirturush bilan aralashtiring. Unda erigan barcha ingredientlar bilan suvni asta-sekin unga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.

Xamirni yoğurun. Pitsa diametriga qarab bir necha qismlarga bo'linadi. Kerakli to'pni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Qolganlari keyingi safargacha muzlatiladi.

Italiyalik oshpazning pitseriyasidagi kabi pizza retsepti

Yoqimli ishtaha!

Blenderlar, mikserlar, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari va non ishlab chiqaruvchilarni sotib olishingiz mumkin bo'lgan onlayn-do'konlar:

• Aliexpress

VKga ayting

To'g'ri retseptni bilsangiz, pizza xamirini tayyorlash oson. Bizning veb-saytimizda yangi boshlanuvchilar uchun mazali pizza tayyorlash bo'yicha master-klass mavjud. Mana, yumshoq qobiqli yupqa pizza uchun eng to'g'ri xamir uchun oddiy retsept.

Tarkibi:

• suv - 125 ml;
• xamirturush - 1,25 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• un - 200-250 g;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Muhim nuqta - un muhim! Imkoniyatingiz bo'lgan eng yaxshi unni ishlating. To'g'ri un, albatta, afzalroq italyancha, 00 (nol-nol) navi. Lekin to'g'ri yondashuv bilan xamir eng oddiy undan ham yaxshi bo'ladi.

Avval xamirturush tayyorlaymiz. Men sumkadagi oddiylardan foydalandim. Biz ularni 125 ml iliq suvda suyultiramiz. U erda siz qoshiq shakarni ham qo'shishingiz mumkin, shuning uchun xamirturush tezroq ishlay boshlaydi.

10 daqiqadan so'ng siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun unni chashka ichiga quying (bu pishirishni osonlashtiradi va keyinroq kamroq tozalanadi).

Avval 200 gramm qo'shing, agar kerak bo'lsa, oddiy suv bilan suyultirilgandan ko'ra, keyinroq qo'shing. Bir qoshiq tuz qo'shing. Slaydning markazida quduq hosil qiling va unga barcha xamirturushli suyuqlikni quying.

Aralashmani vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring va keyin devorlardan bo'laklarni yig'ib, qo'llaringiz bilan xamir yoğurishni boshlang. Xamirni barmoqlaringiz orasiga o'tkazing va uni yana va yana katlayın.

Mana qarang, xamir quruq emas, bir oz yopishqoq bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, unni chimdik qo'shing. Xamir ishonchli tarzda birlashganda, zaytun moyini teng ravishda to'kib tashlang.

Va xamirni yana yaxshilab aralashtiramiz. Un qo'shishga shoshilmang, xamir avvaliga suyuq/yopishqoqdek ko'rinadi, aralashtirishda davom eting.

Va endi eng muhim sir, xamirni yoğurmayı davom eting. Minimal 10 daqiqa. Uni kaftingiz bilan bir oz yoyib, yarmini ikkiga bo'ling va yana o'rang.

Hech qanday qo'shimcha un yoki boshqa narsa bo'lmasa, u juda elastik va juda silliq bo'ladi. Fotosuratga qarang, oldingi bosqichdan qanday qilib silliq bo'lganini ko'ring?

Nam sochiq bilan yoping va 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying (ehtimol radiator yaqinida).

30 daqiqadan so'ng, xamir taxminan ikki baravar ko'payadi va yanada silliq va "momiq" (havodor) bo'ladi.

Endi uni faqat un bilan changlangan yuzaga qo'ying va kelajakdagi pizzani 2-3 mm qalinlikda yoyib chiqing. Agar siz yon tomonlari bo'lgan pizzani yaxshi ko'rsangiz, shunchaki perimetri bo'ylab kichik burmalar qiling. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan siz taxminan 30 sm bo'lgan pizza yoki bir nechta kichik bo'laklarni yoyishingiz mumkin.

Pitsaning asosiy qoidasi - mumkin bo'lgan maksimal harorat, minimal vaqt. Shuning uchun pechda mavjud bo'lgan eng yuqori haroratni o'rnating. Eng past tokchada pishirish yaxshidir - keyin pastdagi xamir yuqoridan tezroq qizarib ketadi, bu sabzavot va pishloq tufayli yanada yumshoqroq bo'ladi.

Dudlangan kolbasa bilan uy qurilishi pizza

Tarkibi:

• To'ldirish uchun: 250-300 g dudlangan kolbasa, jambon yoki kolbasa (ta'mga ko'ra),
• 200 g qo'ziqorin,
• 200 g qattiq pishloq,
• 150 g yarim qattiq pishloq,
• 1 yangi pomidor
• ½ piyoz,
• yangi qalampir, tuzlangan bodring, makkajo'xori - ta'mga,
• mayonez,
• 3-4 osh qoshiq. l. ketchup yoki pomidor sousi,
• yangi o'tlar - bezatish uchun.
• Xamir uchun: 200-250 g un,
• 1 osh qoshiq. l. zaytun yog'i,
• tuz - ta'mga,
• 1 osh qoshiq quruq xamirturush,
• 1 osh qoshiq. iliq suv.

Tayyorlanishi:

Xamirni yoğurun. Unni tuz va quruq xamirturush bilan aralashtiramiz, so'ngra asta-sekin iliq suv qo'shing, zaytun moyi qo'shing va xamir yoğurun.

Agar siz uni suv bilan oshirib yuborsangiz va xamir juda suyuq bo'lib chiqsa, biroz ko'proq un qo'shing (xamir qattiq bo'lib qolmasligi uchun me'yorida).

Xamirni yaxshilab yoğurun va 30-40 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring, sochiq bilan idishni xamir bilan yoping.

Qo'ziqorinlarni yuving va o'rta qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, piyoz va pomidorni halqalarga yoki yarim halqalarga, dudlangan kolbasalarni doira ichiga kesib oling. Agar jambondan foydalansangiz, uni tilimga kesib tashlang. Pishloqlarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Agar siz ikki yoki undan ortiq turdagi pishloqni tatib ko'rish uchun aralashtirsangiz, pitsa achchiq va original bo'lib chiqadi. Albatta, siz sevimli pishloqingizning bir turidan foydalanishingiz mumkin.

Xamir dam bo'lgach, uni yoğurun va yupqa pizza qobig'ini yoying.

Iltimos, diqqat qiling: pizza xamiri yumshoq va havodor bo'lishi kerak, agar u qo'llaringizga yopishib qolsa, ko'p un qo'shishga shoshilmang, aks holda pitsa asosi pishirganda qattiq bo'ladi.

Pitsa asosini pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Pitsa yonib ketmasligi uchun pishirish qog'oziga ozgina un seping va keyin xamirni yoying. Kelajakdagi pizza qirralarini chiroyli tarzda o'rang.

Pitsa qobig'ini ketchup (mayonez, sous) bilan yog'lang va to'ldirishni qo'shing. Siz o'z tasavvuringizni namoyish qilishingiz va pitsaga yuragingiz xohlagan narsani qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, hamma narsa tepada pishloq bilan qoplangan.

Uyda pitsa uchun mazali: kolbasa, qo'ziqorin, piyoz halqalari, bir oz makkajo'xori, pomidor, pishloq. Achchiq ta'm uchun - tuzlangan bodring yoki zaytun bo'laklari.

Pitsa shirali bo'lishi uchun qatlamlarni mayonez bilan surtishni unutmang. Lekin pishayotganda pitsa oqmasligi uchun uni sous bilan oshirib yubormang.

200 daraja haroratda 20-30 daqiqa davomida uy qurilishi pizza pishiring. Qobiqning yumshoqligini tekshirish orqali tayyorlikni tekshiring. Pitsani haddan tashqari pishirmang, aks holda xamir juda quruq va qattiq bo'lishi mumkin.

Tayyor pitsani qismlarga bo'ling, yangi o'tlar bilan bezang va xizmat qiling.

Pizza Margherita

Tarkibi:

• Pizza xamiri;
• mozzarella - 100 g;
• reyhan - 6-8 barg;
• pomidor sousi - 3-4 osh qoshiq;
• pomidor - 1 dona.

Tayyorlanishi:

Pitsa tayyorlash uchun har qanday narsani va har qanday kombinatsiyadan foydalaning. Agar biz Margarita haqida gapirmasak, unda ish haftasidan keyin qolgan mahsulotlardan foydalaning. Bu go'sht, kolbasa, o'tlar, sabzavotlar, pishloqlar, qo'ziqorinlar va boshqalar bo'laklari bo'lishi mumkin.

Xamir, pomidor sousi va o'tlarni bir chetga surib qo'ying.

Endi to'ldirishni tayyorlaylik. Pomidorlarni ingichka halqalarga kesib oling. Va ha, barcha ingredientlarni ingichka qilib kesib oling - axir, pitsa pishirish uchun 3-4 daqiqa davom etadi va bizga yarim pishirilgan sabzavotlar kerak emas.

Lekin biz pishloqni 1 sm qalinlikdagi qalin barlarga kesib tashladik. Men har doim Mozzarella iste'mol qilaman, deylik, bu haroratga juda chidamli pishloq - ya'ni u sekin eriydi va qaynab ketguncha juda uzoq kutish kerak - bu bizning foydamizdir.

Barcha to'ldirish tayyor bo'lgach, xamirga o'ting. Stolni un bilan tozalang va to'pni qalinligi 3 mm dan oshmaydigan nozik bir qatlamga aylantiring.

Men shunday qilaman: men rulonni bir yo'nalishda harakatlantiraman, uni ag'darib, un bilan sepaman va rulonni teskari yo'nalishda harakatlantiraman. Va shunga o'xshash bir necha marta. Shunday qilib, shakl yumaloq bo'ladi va cho'zilmaydi (agar siz bir yo'nalishda aylansangiz).

Ko'p un kerak emas, shunchaki chang bo'lgan qo'lni xamir yuzasiga suring. Keyinchalik, pizza shaklini iloji boricha yumaloq tutish uchun plastinkadan foydalanaman. Ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Tayyor xamirni ehtiyotkorlik bilan pergamentga o'tkazing (yoki to'g'ridan-to'g'ri uning ustiga yoyib chiqing).

Xamirning o'rtasiga qoshiq pomidor sousini qo'ying - bu erda o'zingizga yoqqan narsani oling, yaxshisi, albatta, o'tlar, sarimsoq, qalampir va juda qalin, sifatli tomat pastasini olishingiz mumkin. Va uni qoshiq bilan yoyib chiqing.

Agar sizga yon tomonlari bo'lgan pizza yoqsa, xamirning chetlarini perimetri bo'ylab katlayın. Qanday bo'lmasin, pitsaning chetiga qadar bormang.

Keyinchalik, pishloq bo'laklarini tasodifiy tarqating. Ikkita klassik yo'l bor - butun to'ldirishning tepasida va eng pastki qismida (sousda) pishloq. Ikkinchi variant yaxshiroq - pishloq, go'yo, to'ldirishni ushlab turadi va sirg'alib ketmasligi uchun qobiqni plomba bilan bog'laydi.

O't (yarim) va pomidor halqalari ustiga. Qalampir, ziravorlar va tepada yana bir necha bo'lak pishloq.

Pechni maksimal darajada qizdiring. Pitsani pergament bilan issiq pishirish varag'iga o'tkazing (pitsani ustiga o'tkazishdan oldin pechda taxminan 10 daqiqa tursin) va eng past javonda 3-6 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqt ichida tort oltin jigarrang bo'la boshlaydi va to'ldirish tayyor bo'ladi. Bu erda ko'rsatkich pishloq hisoblanadi. U eriy boshlaydi va deyarli shaklini yo'qotadi, lekin hali ko'lmakka aylanmagan.

Tayyor pitsa ozgina sovib tursin, bir daqiqa. Maxsus pichoq bilan kesib oling (rasmga qarang). Hech kimga quloq solmang, yarim doira pichoqlar ham, oddiy oshxona pichoqlari ham pizza juda chiroyli tarzda kesib tashlaydi.

Lekin biz uchun plomba parchalanmasligi yoki tashqariga chiqmasligi muhim. Men yangi o'tlarni tepaga sepaman (biz ba'zilarini ishlatmadik). Va, albatta, pizza qo'llaringiz bilan (uchburchakni yarmiga katlayarak) yaxshi sharob va sevimli odamlaringiz bilan iste'mol qilish kerak!)

Aytgancha, qolgan xamirdan siz ertasi kuni ham mazali bo'lib qoladigan ajoyib halqalarni yasashingiz mumkin. Retseptni so'raganingiz uchun, men sizga aytaman, bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q.

Qolgan xamirni to'pga aylantiring va uni yana rulon bilan qatlamga aylantiring. Bu erda, o'zingiz ko'ring, printsip pirog bilan bir xil - siz xohlagan o'lchamdagi xamirning bunday qatlamlarini tayyorlang.

Men diametri taxminan 16 sm bo'lishini oldim. To'ldirishni qatlamning o'rtasiga qo'ying - yana, har qanday narsa: sous, pishloqlar, o'tlar, go'sht va boshqalar.

Va xamirning chetlarini markazga qarab katlayın, tikuvni chimchilab qo'ying. Suratga qarang, hamma narsa aniq bo'lishi kerak. Pergament bilan pishirish varag'ida pizza bilan bir xil tarzda pishiring, lekin oltin qobiq paydo bo'lguncha markaziy javonda.

Tayyor uzukni ozgina sovutib, xizmat qiling. Ular havo o'tkazmaydigan idishda bir kechada osongina saqlanadi. Ular pitssaga qaraganda bir oz shiraliroq ta'mga ega, chunki to'lg'azish xamirning ichida qaynaydi, u ichkarida yumshoq va tashqi tomondan qarsillab turadi. Odatiy piroglar uchun juda yaxshi o'rinbosar.

Uyda pepperoni pizza

Tarkibi:

• suv - 100 ml
• shakar - 1 choy qoshiq.
• quruq xamirturush - 1,5 osh qoshiq.
• tuz - 1/4 choy qoshiq.
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq.
• un - 1,5 stakan
• pepperoni kolbasa - 200 gr
• Mozzarella pishloq - 250 gr
• pizza sousi

Tayyorlanishi:

Iliq suv va shakarni aralashtiring. Xamirturush qo'shing. Xamirturush achitilguncha va 1,5-2 sm balandlikdagi ko'pik paydo bo'lguncha 10 daqiqaga qoldiring.Chuqur idishga quying. Tuz, zaytun moyi qo'shing. Un qo'shing, xamirni yoğurun. Pizza xamiri qalin. Idishni yoping, iliq joyga qo'ying va xamirni ko'taring (taxminan 1 soat).
Pipperoni pizza uchun to'ldirishni tayyorlash. Sosisni tilimga kesib oling. Mozzarellani ingichka tilimga kesib oling (yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing)

Xamirni unli yuzaga qo'ying va ikki qismga bo'ling. Qalinligi 3-5 mm bo'lgan qatlamga aylantiring. Katta plastinadan (meni 25 sm) foydalanib, doira kesib oling. Qatlamni un bilan sepilgan pishirish varag'iga o'tkazing. Sos bilan yoyib chiqing

Mozzarella va pepperoni qo'shing. 220 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Pizza uchun pomidor sousi

Tarkibi:

• yangi pomidor - 500 g,
• zaytun moyi - 50 ml,
• dengiz tuzi - 0,5 choy qoshiq,
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq,
• sarimsoq - 1 chinnigullar,
• reyhan va oregano - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

Pomidorlarni tozalang va blenderda pyuresi qiling (siz ularni maydalashingiz ham mumkin). Pyuresni yirtqichlardan o'tkazing, o'rta olovda isitiladi, zaytun moyi, shakar va tuz qo'shing.

10-15 daqiqa davomida pishiring va yonib ketmaslik uchun doimo aralashtiring. Sarimsoqni mayda to'g'rang yoki matbuotdan o'tkazing va tayyor bo'lishidan taxminan besh daqiqa oldin sousga o'tlar bilan qo'shing.

Video: xamirturushsiz tez pizza xamiri uchun retsept

Rostini aytsam, hiylani tushunmadim.
Pitsa xamiri sukut bo'yicha 10 daqiqada tayyorlanadi. Bu "mos" bo'lishi kerak bo'lgan pirog xamiri emas. Uni yoğurun va to'plarga aylantiring. Uni 5 daqiqaga qoldiring va siz uni "krep" ga aylantirib, to'ldirishni qo'shishingiz mumkin.
Xamirning elastikligi ingredientlarning miqdori/nisbatiga bog'liq. Shuningdek, yoğurgandan keyin muzlatgich tashqarisida qancha vaqt turishi haqida. Va xamirturush qancha ko'p bo'lsa, xamir tezroq yaroqsiz holga keladi va pishirish paytida pufakchalar paydo bo'ladi. Agar siz darhol buni qilsangiz, albatta, bu juda sezilarli emas. Ammo xamir bilan, ayniqsa xamirturush bilan ko'p ishlaganingizda, siz hidiga qarab xamirturush miqdorini sezasiz va xamirda qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, bu unchalik yaxshi emas. Hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak. Xamir xamirturushdan yumshoq bo'lishi mumkin va yoyilganda (cho'zilganda) yirtilib ketishi mumkin yoki etarli emas yoki ortiqcha yoğurma yoki juda oz miqdorda xamirturushdan juda qattiq bo'lishi mumkin. Har qanday, har qanday takrorlayman, xamirning o'ziga xos retsepti (tartibi) bor va biz biror narsani tezlashtirishga yoki qismlarni ko'paytirishga yoki tayyorlashga noodatiy yondashuvlardan foydalanishga harakat qilsak, natija, qoida tariqasida, vaqtinchalik yaxshi ko'rinishdir. taom yoki mustahkamlik, yoki biz mutlaqo Mr. Albatta, bu har doim ham sodir bo'lmaydi va qoidadan istisnolar mavjud.

Pitsa xamiri 10 daqiqada emas, balki taxminan ikki kun ichida tayyorlanadi va u o'ralmaydi, lekin qo'lda qattiq cho'ziladi. Qolganlari haqida izoh berishdan ma'no ko'rmayapman.

Ikki kun…. Hm. Ehtimol, xamir bir hafta davomida tayyorlanadigan retsepti bor. Lekin ishlab chiqarishda 20 yildan ortiq oshpaz bo‘lib ishlayman. Men 10 yildan beri xamir tayyorlayman. Va men buni maksimal 15 daqiqada qilaman.
Ispaniya va Italiyada malaka oshirgan. Ikki kun davomida hech kim xamir qilmaydi. Ikki kundan keyin u yaroqsiz holga keladi.
"Rum", "cho'zish", "tortishish" haqida nima deyish mumkin, har kim uni boshqacha chaqiradi. Albatta, ular uni rulon bilan "aylantirmaydilar", garchi ko'p restoranlarda bu pin bilan, Italiyaning o'zida esa ba'zi muassasalarda. Aleksey bilan bahslashishga hojat yo'q. Har qanday pitseriyaga boring va xamirni tayyorlash uchun qancha vaqt kerakligini so'rang.

Videoda esa...... pizzaiolla usta....))) Toshlarni tozalashni unutdimi? Pitsani belkurak bilan ko'targaningizda, siz kuygan pastki qismini ko'rishingiz mumkin yoki u oldingi buyurtmalardan qolgan kuygan un bilan bo'yalgan. Bu oddiy muassasada taqdim etilmaydi. Men shunchaki aytmoqchimanki, sizning neapolitanlik ustangiz umuman usta emas.
P/S "ikki kunlik xamir".... - Men yig'ladim.

Ishonmaysiz, Roman, atigi ikki hafta oldin men bu yerda yaqinda ochilgan pitseriya oshpazi bilan gaplashgan edim, bu yerda neapolitan xamiri retsepti asos qilib olingan edi. Va mana, ular boshqa bir pitseriya veb-saytida nima yozadilar, uning yaratuvchilari uni ochishdan oldin Neapolga amaliyot o'tashga ketishgan: Xamirni ishlatishdan oldin biz uni kamida 24 soat ushlab turamiz. Bu vaqt ichida murakkab kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi: fermentlar ta'sirida oqsillar va kraxmal parchalanadi va fermentatsiya paytida chiqarilgan karbonat angidrid xamirni bo'shatadi.
Italiyada pitssa hamma joyda to'g'ri tayyorlanmasligi meni hayratda qoldirmadi. Xo'sh, yig'lang, Roman, men ko'p oshpazlarimizning malakasi haqida yig'layotgandek yig'lang.

>Lekin men ishlab chiqarishda 20 yildan ortiq oshpaz sifatida ishlayman. Men 10 yildan beri xamir tayyorlayman. Va men buni maksimal 15 daqiqada qilaman.

siz oshxonada ishlaysizmi? va siz hali ham 10 yil xamir tayyorlashda unda sodir bo'layotgan jarayonlarni tushunish uchun bezovta qilmadingizmi? sovuq fermentatsiya - yo'q, eshitmadingizmi?

Juda to'gri!
“Haqiqiy” pitssa DOIMA ACHITILGAN xamirdan tayyorlanadi. Ya'ni, har kuni. Kamida - kamida 12 soat fermentatsiya. Fornaccia ba'zan fermentlanmagan xamirdan, ciabatta esa yuqori darajada fermentlangan xamirdan tayyorlanadi.

Hazalup... Ovqatlanish xonasida emas. Va premium restoranlarda. U kazinoda oshpaz bo'lib ishlaganida (ular hali ham mavjud bo'lganida) 400 kishilik oshxonani boshqargan. Ovqatlanish xonasidan tashqari, kazinoda: 5 ta bar, har bir qavatda bittadan, har biri o'z menyusiga ega, bufet (assortiment bo'yicha yangilanadi, kuniga uch marta), 300 o'rinli restoran, banket zali ( har kuni o'zining alohida menyusi bilan banketlar). Sushi bar va pizza bilan tungi diskoteka... Bu faqat bitta joy ... Ko'proq ro'yxatga olishim kerakmi? Va kantinlarga qarshi nima bor? Bir tanishim Ichki ishlar vazirligi oshxonasida oshpaz bo‘lib ishlaydi, Kolokoltsev va boshqa vazirlarni ovqatlantiradi. Bu erda tishlash kerak emas. Siz tishlaringizni sindirasiz.
Va "REAL PIZZA" ta'rifi deganda nimani tushunasiz??? Xo'sh, boshqa retseptlar bo'yicha tayyorlangan pizza haqiqiy emasmi? Sun'iymi yoki nima? Qaysi pizza yaxshiroq ekanligini kim hal qildi? Qanday odamsiz? Xudo haqqi, siz hazilkashsiz Hazalup.
Pitsa haqidagi birinchi postimda 10 daqiqada pitsa tayyorlash retsepti noyob emasligini aniq ko'rsatgandim. Buning ciabatta bilan nima aloqasi bor? Biz non emas, pitsa haqida gapiryapmiz.

Yuqoridagi Hazalup va Kimdir javobi.

Qaysi oshpaz uyda haqiqiy italyan pitssasini tayyorlashni orzu qilmaydi?

Biroq, bu har doim ham ish beravermaydi. Va muvaffaqiyatsizlikning asosiy sababi noto'g'ri, chunki bu har qanday pizzada muvaffaqiyat yoki muvaffaqiyatsizlikning 90% ni tashkil qiladi.

Bugun men sizga nozik xamirturushli pizza xamiri uchun retseptni taklif qilmoqchiman. Bu eng yaxshi pitseriyalarda tayyorlangan narsalarga juda o'xshash bir vaqtning o'zida tiniq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Yupqa xamirturushli pizza xamirini tayyorlash uchun bizga kerak:

• 1 stakan (230-250 ml) - suv;
• 1 choy qoshiq - xamirturush;
• 1 choy qoshiq - tuz;
• 2,5-3 stakan - un;
• 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar - tozalangan kungaboqar yog'i (zaytun moyi mumkin).

Yupqa xamirturushli pizza xamiri uchun retsept

Bir piyola ichiga ozgina isitilgan suvni to'kib tashlang (bu xamirturush o'ynashi kerak, lekin uni o'ldirmaslik uchun juda issiq emas. Ideal - barmog'ingiz bilan sinab ko'rganingizda, lekin u siz uchun issiq emas).

Suvga bir choy qoshiq quruq xamirturush qo'shing (bu taxminan 3-4 g). Bu erda ozgina un qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va 5-10 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring - xamirturush fermentatsiyasi kerak.

Shundan so'ng, aralashmaga o'simlik moyi, tuz qo'shing va asta-sekin un bilan aralashtiring. Yupqa xamirturushli pizza xamiri taxminan 2,5 stakan unni talab qiladi (suv va un, albatta, bir xil hajmdagi stakanda o'lchanishi kerak).

Italiya pizza uchun xamir silliq, bir hil bo'lishi kerak, qo'llaringiz bilan oson yoğrulur va ularga yoki yuzalarga yopishib qolmasligi kerak.

Tayyor xamirni sochiq bilan yoping va uni iliq joyda 1 soat yoki biroz kamroq vaqtga qoldiring - siz xamirning o'zi bilan boshqarilishingiz kerak.

Xamir ko'tarilgach, uni chiqarib oling va 3 qismga bo'ling - siz 3 ta pizza uchun blanka olasiz. Siz pitsani darhol pishirishingiz mumkin yoki xamirni muzlatgichda yana bir kun ushlab turishingiz mumkin - mashhur pitseriyalarda shunday qilishadi va bu pizza tayyorlash uchun ideal deb hisoblanadigan xamir.

Pechni maksimal haroratgacha oldindan qizdiring. Pitsa xamirini juda nozik yoying - qalinligi taxminan uch millimetr bo'lishi kerak.

Uni pishirish varag'iga joylashtiring, tarjixon pishirish qog'ozi, folga bilan qoplangan yoki o'ta og'ir hollarda oddiygina kungaboqar yog'i bilan yog'langan.

Pitsa uchun oldindan tayyorlangan pomidor sousi (yoki ta'mga ko'ra boshqa har qanday sous) bilan yoyib, sevimli taomlaringizni qo'shing, pishloq va oregano seping. Pizzani maksimal haroratda taxminan 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Endi menda dunyodagi eng yaxshi pech yo'q - notekis isitiladigan gaz pechkasi.

Pastki qismida tuz solingan pishirish varag'i bor, shunda harorat kamida bir oz tengroq taqsimlanadi, chunki... isitish faqat pastdan va odatda pastki yonib turadi, shuningdek, haroratni ko'rish uchun termometr ham mavjud.

Yupqa xamirturush xamiridan pizza pishiraman:

1. Men pechni maksimal haroratgacha qizdirish uchun oldindan yoqaman, men xamirni yoyib, to'ldirishga qo'yaman - u allaqachon isitiladi.
2. Pishirish uchun tayyorlangan pizza (haroratni pasaytirmaslik uchun) tezda qizdirilgan pechga qo'yaman, olovni eng past darajaga qo'yaman (pastki qismi yonib ketmasligi uchun) va tayyor bo'lgunga qadar pishiraman (pishirish odatda 10 dan 12 minutgacha davom etadi).
3. Pishirish vaqtida pechdagi harorat 20-30 darajaga tushadi, ammo bu pizza sifatiga ta'sir qilmaydi.

Natijada pitsariyada tayyorlagan pitssaga juda o'xshash, qirrasi qirrasi bo'lgan mazali yupqa italyan pitssasi bo'ldi, men sizga shuni tilayman!

Xamirturushsiz pizza xamiri

Bu xamir ham pizza, ham kalzon uchun juda mos keladi.

• Unni kislorod bilan to'yintirish uchun uni ikki marta elakdan o'tkazish kerak;
• Bug'doy uniga makkajo'xori yoki maydalangan kepak qo'shilishi mumkin;
• Tuxum qo'shilishi yoki qo'shilmasligi mumkin;
• Qattiq bug'doydan eng yuqori sifatli unni ishlatish yaxshidir;
• Yog 'odatda zaytun moyi, tercihen eng yuqori navli, sovuq presslangan "Extra Virgin". Agar bunday moy bo'lmasa, siz boshqa har qanday o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin, ammo eng yuqori nav;
• Suyuq komponent sifatida ichimlik suvi (hatto gazli mineral suv bo'lishi mumkin), yoki sut, bir oz fermentlangan sut mahsuloti yoki mayonez qo'shiladi;
• Tuz, shakar, ziravorlar;
• Ko'pincha quritilgan o'tlar unga qo'shiladi, qoida tariqasida, bu aromatik hid beradigan o'tlar, masalan, Provans;
• Pishirish soda yoki pishirish kukuni, ular yumshoqlikka erishishga imkon beradi. Bundan tashqari, pishirilgan mahsulotlar saqlash vaqtida uzoq vaqt eskirmaydi;
• Yoğurgandan so'ng, xamir yotishi va 20-30 daqiqa dam olishi kerak, bu uni yanada elastik va yumshoq qiladi. Uni yoyish osonroq bo'ladi;
• Xamir tayyorlanadigan retseptlar mavjud. Ushbu testdan o'tish shart emas. Uni ishlatish mumkin va hatto aralashtirgandan keyin darhol qilish tavsiya etiladi.

Sut bilan

Bu xamir 2 ta pitsa uchun etarli.

Tarkibi:

• 1 stakan ozgina isitilgan sut;
• 3 osh qoshiq. l. kungaboqar yog'i;
• 3 stakan bug'doy (oldindan elenmiş) un;
• 1 osh qoshiq. tuz;
• 1 tuxum.

Tayyorlash usuli:

1. Avval 2 stakan un qo'shing;
2. Bir piyola ichida vilkalar yordamida sut, tuxum, sariyog ', tuzni aralashtiring;
3. Olingan aralashmani asta-sekin unga to'kib tashlang, har bir qism bilan aralashtiring;
4. Un asta-sekin shishiradi. Yana yoğurun, endi silliq xamir olinmaguncha unning qolgan qismini qo'shing;
5. To'p hosil qiling, sovuq suv bilan namlangan oshxona sochiq bilan yoping, xona haroratida 20 daqiqaga qoldiring;
6. Shaffof bo'lgunga qadar un bilan to'ldirilgan stol ustiga yoying, so'ngra prokat yordamida ozgina yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing.

Tuxum bilan kefirda

Tarkibi:

• 1 stakan kefir;
• 1 osh qoshiq. tuz;
• 3 ta yupqa devorli stakan bug'doy uni;
• 1/3 choy qoshiq. soda;
• 1 tuxum.

Tayyorlash usuli:

1. Tuz va sodani un bilan aralashtiring;
2. Tuxumni kefir bilan ko'pirtiring va unni kichik qismlarga qo'shing, elastik xamirni yoğurun;
3. Darhol yoyib chiqing, unni teng ravishda qo'shing;
4. Kefirni fermentlangan pishirilgan sut, yogurt yoki nordon sut bilan almashtirish mumkin.

Eritilgan sariyog 'bilan

Tarkibi:

• Yarim stakan eritilgan sariyog ';
• 1 osh qoshiq. tuz, donador shakar va pishirish kukuni;
• 2 stakan un;
• 1 tuxum.

Tayyorlash usuli:

1. Eritilgan sariyog'ni ozgina qizdiring, unda tuz va shakarni aralashtiring;
2. Pishirish kukuni va alohida kaltaklangan tuxum qo'shing;
3. Yaxshilab aralashtiring;
4. Elenmiş unni qismlarga qo'shing, etarlicha yumshoq xamir olinmaguncha yoğurun;
5. 10 daqiqa davomida suv bilan namlangan zig'ir peçete bilan yoping, uni oshxona stoliga qo'ying, shunda un oqlari shishiradi;
6. Keyinchalik, un bilan changni to'kib tashlang.

Xamirturushsiz xamir

Tarkibi:

• 1 stakan mineral suv (yoki oddiygina qaynatiladi, keyin xona haroratiga qadar sovutiladi);
• 3 stakan (ingichka devorli) elenmiş bug'doy uni;
• Yarim choy qoshiq. stol tuzi va pishirish soda;
• 1 osh qoshiq. l. Sahara.

Tayyorlash usuli:

1. Oshxona stolida quruq ingredientlarni - un, shakar, tuz va sodani birlashtiring;
2. Slaydni, keyin esa tepada teshik qiling. Ehtiyotkorlik bilan qismlarga suv qo'shing, aralashtiring;
3. Elastik xamirni almashtiring, u allaqachon pishirishga tayyor;
4. Kerakli o'lchamdagi bo'lakni yirtib tashlang, uni un bilan qoplangan sirtga yupqa qilib yoyib, uni qolipga (varaq yoki pishirish varag'iga) o'tkazing, so'ngra to'ldirishni yoying.

Past kaloriyali mayonez bilan

Tarkibi:

• 5 osh qoshiq. l. mayonez;
• Yarim choy qoshiq. tuz;
• 1 stakan un;
• 3 tuxum.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni mayonez va tuz bilan mikser bilan uring;
2. Unni to'plangan idishga elakdan o'tkazing, so'ngra tepada teshik oching va bir vaqtning o'zida butun tuxum aralashmasini quying;
3. Xamirni yoğurun, elastik to'p hosil qilish uchun kerak bo'lganda un qo'shing;
4. Iloji boricha ingichka qilib darhol yoyib chiqing;
5. Rolikdan olib tashlamasdan, o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing.

Sarum ustida

Tarkibi:

• 4 stakan un;
• 1 stakan zardob;
• 1 osh qoshiq. osh tuzi;
• 3 osh qoshiq. l o'simlik yog'i, tercihen hidsiz;
• 1/2 choy qoshiq. Pishiriq sodasi.

Tayyorlash usuli:

1. Zardobni chuqur idishga soling;
2. Birinchidan, silliq bo'lgunga qadar zardobga faqat 1 stakan un, tuz va sodani ko'pirtiring;
3. Keyin yog' qo'shing va yana aralashtiring;
4. Endi unning qolgan qismini kichik qismlarga qo'shing, har safar yangi qismda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring;
5. Sekin-asta yaxshi cho'zilgan xamir olinadi;
6. Uni qismlarga bo'ling;
7. Qo'llaringizni moy bilan yog'lang va har bir bo'lakni to'g'ridan-to'g'ri Gollandiyalik pechda yoki pishirish varag'ida aylanaga cho'zing.

Suvda va tuxum bilan

Tarkibi:

• 1 stakan iliq qaynatilgan suv;
• 1 osh qoshiq. tuz;
• 3 stakan un;
• 3 osh qoshiq. l. har qanday tozalangan kungaboqar yog'i;
• 1 tuxum.

Tayyorlash usuli:

1. Chuqur idishda tuzni elenmiş un bilan birlashtiring, quduq qiling;
2. Alohida idishda suv, tuxum va o'simlik yog'ini yaxshilab ko'pirtiring;
3. Olingan aralashmani qismlarga un bilan to'kib tashlang, bir hil massa olish uchun aralashtiring;
4. Agar kerak bo'lsa, elastik to'p olinmaguncha ko'proq un qo'shing;
5. Uni zig'ir peçete bilan qoplangan yarim soatga qoldiring;
6. Stolni un bilan seping va uni iloji boricha ingichka qilib yoying.

Sut, sariyog 'va smetana bilan

Tarkibi:

• 3 osh qoshiq. l. qatiq;
• 1/2 choy qoshiq. tuz va soda;
• 3 stakan un;
• 100 g sariyog ';
• 1 stakan sut.

Tayyorlash usuli:

1. Unni tuz va soda bilan aralashtiring, so'ngra uni qattiq sariyog 'bilan pichoq bilan maydalang (muzlatgichdan);
2. Smetana sutni to'kib tashlang, aralashtiring va sariyog 'un aralashmasiga quying;
3. Xamirni yoğurun, so'ng uni qo'llaringiz bilan pishirish varag'iga cho'zing.

Smetana va sariyog 'bilan

Tarkibi:

• 3 osh qoshiq. l. juda yumshoq sariyog ';
• 3 stakan standart un;
• 1 tuxum;
• 300 g kislotali bo'lmagan va kam yog'li smetana;
• 1 osh qoshiq. tuz, pichoq uchida soda (chimdim).

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni ko'pirtirish yoki mikserda smetana va tuz bilan urib, keyin sariyog 'qo'shing;
2. Unni soda bilan aralashtiring;
3. Tuxum-smetana aralashmasiga quying, aralashtiring;
4. Xamir juda qalin smetana o'xshaydi (qoshiq turadi va darhol tushmaydi);
5. Agar u juda suyuq bo'lsa, unda kerakli mustahkamlikka un qo'shing.

Kefir va margarin ustida

Tarkibi:

• Bir paket margarin;
• 6 stakan bug'doy uni;
• 1 osh qoshiq tuz;
• 2 stakan kefir;
• 1/2 choy qoshiq. pishirish kukuni (söndürülmüş soda bilan almashtirilishi mumkin).

Tayyorlash usuli:

1. Margarinni 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying;
2. Kefirga tuz va pishirish kukunini aralashtiring;
3. Margarinni qirg'ichdan o'tkazib, katta idishga surting;
4. Kefir aralashmasini to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring;
5. Unni qismlarga qo'shing, yumshoq xamir olinmaguncha muntazam ravishda aralashtiring, so'ngra muzlatgichga 2 soat davomida qo'ying;
6. Keyin xamirdan kerakli miqdorni ajratib oling va uni to'g'ridan-to'g'ri o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'llaringiz bilan yupqa qatlamga tekislang.

Uyda tayyorlangan smetana bilan

Tarkibi:

• 3 tuxum;
• 1 osh qoshiq. tuz;
• 3 stakan un;
• 1 stakan eritilgan sariyog ';
• Bir chimdim pishirish soda;
• 200 g yangi smetana.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxum, tuz, sariyog 'va sodani ko'pirtirish yoki mikser bilan uring, smetana qo'shing, tez aralashtiring;
2. Keyin, bir vaqtning o'zida unning barcha miqdorini qo'shing va xamirni yoğurun;
3. Yoğurgandan so'ng darhol yoyib chiqing, agar u yopishib qolsa, un bilan changlang.

Xamirturushsiz kefir xamiri

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq soda (faqat slaydsiz);
• 500 g bug'doy uni;
• 1 tuxum;
• 100 g kefir;
• Bir chimdik tuz;
• 20 g o'simlik yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Birinchidan, chuqur idishda kefir, tuzni aralashtiring va unning umumiy hajmining yarmini qo'shing;
2. Endi tuxumni ko'pik hosil bo'lguncha uring, lekin juda qalin emas, keyin tuxumni kefir va un bilan idishga quying;
3. Endi yog 'qo'shing (taxminan 10 mililitr);
4. Biz asta-sekin xamirga unni kichik qismlarga qo'shishni davom ettiramiz va doimo aralashtirishni to'xtatmaymiz;
5. Xamirda bo'laklar paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Agar kerak bo'lsa, qolgan yog'ni eng oxirida qo'shing;
6. Endi massani sodali kreplarning mustahkamligiga etguncha yaxshilab yoğurun. Xamir juda suyuq bo'lib chiqsa, tashvishlanmang, chunki bu holda biz bir oz ko'proq un qo'shamiz, lekin ayni paytda massa juda qalin bo'lib chiqmasligiga ishonch hosil qiling;
7. Xamirni pizza qatlamiga yoyishdan oldin taxminan 15 daqiqaga qoldiring;
8. Bu vaqtda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin;
9. Agar xamir qo'llaringizga juda ko'p yopishib qolsa, qo'llaringizni oz miqdorda yog' bilan yog'lang va siz pizza tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Zaytun moyi bilan suvda

Tarkibi:

• 4 osh qoshiq. l. qo'shimcha toza zaytun moyi;
• 1 osh qoshiq. dengiz tuzi;
• 2 stakan allaqachon elenmiş un;
• Yarim stakan qaynatilgan, iliq suv;
• 1 osh qoshiq. l. pishirish kukuni (pishirish kukuni).

Tayyorlash usuli:

1. Elenmiş unga tuz va pishirish kukuni qo'shing va aralashtiring;
2. Avval suvni, keyin zaytun moyini quying;
3. Elastik bo'lgunga qadar kamida 10 daqiqa davomida qo'llaringiz bilan aralashtiring;
4. To'pga aylantiring, pichoq bilan qancha kek olishingizni belgilang;
5. Har bir bo'lakni to'g'ridan-to'g'ri stol ustiga qo'llaringiz bilan kerakli hajmga kesib oling va cho'zing va pishirish varag'iga o'tkazing.

Smetana va mayonez bilan

Tarkibi:

• 5 osh qoshiq. l. smetana 15% yog 'va har qanday kam yog'li mayonez (soya ishlatilishi mumkin);
• 1 tuxum;
• 2 stakan un.

Tayyorlash usuli:

1. Mikserda tuxum, smetana va mayonezni aralashtiring;
2. Unni asta-sekin qo'shing va yoğurmayı to'xtatmang;
3. Xamir oxir-oqibat qalin smetana o'xshaydi;
4. Ehtiyotkorlik bilan va bir tekisda yog'langan chuqur panga tekis qatlamda quying;
5. To'ldirishni taqsimlagandan so'ng, bu holda siz pitsani qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin.

Xamirturushli pizza xamiri

Ushbu testni tayyorlash qoidalari ham mavjud. Asos sifatida, barcha qoidalar xamirturushsiz uchun bir xil, ammo faqat ushbu toifaga tegishli bo'lgan o'ziga xos qoidalar ham mavjud.

• Suyuq komponent sifatida suv, sut va fermentlangan sut mahsulotlari ishlatilishi mumkin. Lekin ular bir oz issiq bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Shunday qilib, fermentatsiya jarayoni osonroq va tezroq sodir bo'ladi va xamir tezroq ko'tariladi;
• Siz tuxum qo'shishingiz mumkin, lekin tuxumsiz taglik ingichka bo'ladi. Tayyorlashda buni hisobga olish kerak;
• Pitsa bazasini yaratishda ko'plab italiyaliklar rulonni ishlatmaydilar. Ular xamirni qo'llari bilan cho'zadilar;
• Xamirturush yangi yoki quruq ishlatilishi mumkin. Garchi italyan ayollari uyda pitsa tayyorlashsa ham, ular yangi, jonli xamirturushdan foydalanishga harakat qilishadi;
• Xamirni 1,5 dan 5-6 soatgacha infuz qilish kerak;
• Fermentatsiya jarayonini yaxshilash uchun har doim xamirga ozgina shakar qo'shish kerak;
• Pitsaning qirralari yoqimli oltin rangga ega bo'lishi uchun ularni moy bilan yog'lash kerak;
• Agar xamirturush uzoq vaqt davomida o'tirgan bo'lsa va uning amal qilish muddati tugagan bo'lsa, unda uni ishlatishning hojati yo'q, foydasi bo'lmaydi;
• Massa juda qattiq bo'lmasligi kerak, bu pizza qattiq bo'ladi;
• Barcha mahsulotlar ham yangi bo'lishi kerak;
• Pitsa juda quruq bo'lib qolmasligi uchun uni pechda qoldirmaslik kerak;
• Xamirga xushbo'y o'tlar va yangi o'tlar qo'shilishi mumkin;
• Hech qachon retseptda ko'rsatilganidan ko'proq tuz qo'shmang. Uning ortiqcha bo'lishi fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi va xamir "suzadi";
• Agar xamir qolgan bo'lsa, uni muzlatgichda 3 kungacha saqlashingiz mumkin. Buning uchun uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash kerak;
• Tayyor massa qo'llaringizdan uzoqlashguncha yaxshilab yoğurulmalıdır;
• To'ldirishni qo'shishdan oldin, xamir asosini moy bilan surting. Bunday holda, plomba taglikka yopishmaydi va uning namlanishiga yo'l qo'ymaydi;
• Uni tiniq qilish uchun uni 200-220 daraja haroratda pishirish kerak;
• Agar siz yupqa pitsa tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni to'ldirish bilan ortiqcha yuklashingiz shart emas.

Eng yaxshi pizza bazasi

Tarkibi:

• 1/2 choy qoshiq. Sahara;
• 1 osh qoshiq. tuz;
• 1/3 chashka (425 g) un;
• 1/4 choy qoshiq. (7 g) quruq faol xamirturush;
• 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• 1/2 chashka (350 ml.) iliq suv.

Tayyorlash usuli:

1. Katta idishda xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring;
2. Xamirturush aralashmasiga tuz va yog' qo'shing. Unning yarmini aralashtiring;
3. Xamirni toza, mo'l-ko'l un bilan to'ldirilgan yuzaga aylantiring va ko'proq un qo'shing. Aralash endi yopishqoq bo'lmaguncha yoğurun;
4. Aralashmani o'simlik moyi bilan yog'langan idishga joylashtiring. yog 'va nam mato bilan yoping;
5. Xamir ikki baravar ko'payguncha ko'tariladi, taxminan 1 soat;
6. Xamirni teshib, qattiq to'p hosil qiling. Xamirni yoyishdan oldin bir daqiqaga qoldiring. Sovg'alarni yoyib, sous va qo'shimchalarni qo'shing;
7. Pechni 220 C ga oldindan qizdiring. Agar pitsa toshida pishirilsa, xamir ustiga qo'shimchalarni yoyib, darhol pishiring;
8. Agar siz pitsangizni pishirish varag'ida pishirayotgan bo'lsangiz, uni ozgina yog'lang va xamirni qo'shish va pishirishdan oldin 15-20 daqiqa davomida ko'tarilishi kerak;
9. Pitsani oldindan qizdirilgan pechda pishloq va qobiq oltin bo'lguncha pishiring, 15-20 daqiqa.

Tez xamirturushli pizza xamiri

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq. l. Sahara;
• 3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• 1 stakan iliq suv;
• 1 osh qoshiq. tuz;
• 1/4 choy qoshiq. quruq xamirturush;
• 1/2 chashka un.

Tayyorlash usuli:

1. Suv, shakar va xamirturushni aralashtiramiz va xamirturush eriguncha o'tiramiz;
2. zaytun moyi va tuz qo'shing;
3. Un qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring (yoğurmak kerak emas) va xamirni 10 daqiqaga qoldiring;
4. Barmoqlaringiz bilan zaytun moyiga botirilgan xamirni pishirish varag'i yoki pizza toshiga cho'zing;
5. Agar so'ralsa, bazani reyhan, kekik yoki boshqa o'tlar bilan seping;
6. To'ldirishingizni ustiga qo'ying va 220 darajaga qadar qizdirilgan pechda 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Non mashinasida pizza xamiri

Tarkibi:

• 3/4 choy qoshiq. tuz;
• 2 osh qoshiq. Sahara;
• 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• 2,5 stakan un (350 g);
• 2 osh qoshiq. quruq xamirturush;
• 200 ml. iliq suv.

Tayyorlash usuli:

1. Ingredientlarni ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan tartibda non mashinasiga qo'shing. Xamir rejimini yoqing va tsiklni boshlang;
2. Tayyor xamirni moylangan idishga yoki pishirish varag'iga joylashtiring va yoying;
3. 10 daqiqa tursin. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring;
4. Xamirning ustiga pizza sousi va qo'shimchalarni qo'ying. Ustiga maydalangan pishloq soling;
5. 15-20 daqiqa davomida yoki qirralari biroz qizarib ketguncha pishiring.

Oddiy xamirturushli pizza xamiri retsepti

Tarkibi:

• 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• 7 g tezkor quruq xamirturush;
• bug'doy uni - 450 g;
• Shakar - ta'mga;
• 270 ml. suv;
• Bir chimdik osh tuzi.

Tayyorlash usuli:

1. Tez xamirturush bo'lmasa, oddiy presslangan yoki quruq xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Lekin ular unga qo'shilishidan oldin ularni faollashtirish kerak. Buning uchun xamirturushni iliq suvga qo'shing va 15 daqiqaga qoldiring;
2. Tez xamirturush to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shiladi va aralashtiriladi;
3. Keyin bir chimdik tuz, ozgina donador shakar qo'shing va yana aralashtiring;
4. Quruq aralashmaning markaziy qismida kichik bir teshik oching va asta-sekin unga iliq suv quying. Har bir narsani qoshiq bilan aralashtiring;
5. Keyin aralashmaga zaytun moyini quying va qo'llaringiz bilan hamma narsani yoğurmaya boshlang. Yoğurma taxminan 15 daqiqa davom etishi kerak, natijada silliq va elastik tayanch bo'lishi kerak;
6. Yoğurgandan so'ng, xamir issiq sochiq bilan qoplanishi va issiq joyga qo'yilishi kerak. U 40-45 daqiqa davomida o'tirishi kerak;
7. 3 marta oshishi bilan uni aralashtirish kerak;
8. Yoğurgandan so'ng, u yana mos kelishi uchun taxminan 20 daqiqaga qoldirilishi kerak;
9. Massa yana ko'tarilganda, uni maqsadga muvofiq ishlatish mumkin.

Sutli pizza uchun xamirturush xamiri

Tarkibi:

• Un - 500 g;
• 5 g xom xamirturush;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.;
• Tuxum - 2 dona;
• Sut - 270 ml;
• Shakar - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Xom xamirturushni iliq sutga joylashtiring va 15 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring;
2. Unni chuqur idishga soling va markazda kichik tushkunlik qiling. Sutda ko'pik paydo bo'lishi bilan uni undagi quduqqa quyib, qoshiq bilan yaxshilab aralashtirish kerak;
3. Tuxumni alohida idishga soling, shakar, tuz va zaytun moyi qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab uring;
4. Shundan so'ng, ko'pirtirilgan aralashmani xamirga soling va barcha ingredientlarni aralashtiring;
5. Yumshoq, elastik tuzilishga ega bo'lguncha massani qo'l bilan yoğurun;
6. Tayyor bazadan kichik to'p hosil qiling, uni iliq material bilan yoping va 40-50 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying;
7. 2-3 marta ko'tarilgach, undan pitsa tayyorlash mumkin.

Past kaloriyali xamirturushli xamir

Tarkibi:

• Quruq xamirturush (kichik paket);
• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.;
• iliq suv - 0,25 l .;
• Tuz (chimdim);
• Shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• Un - 350 g.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturushni iliq suv bilan to'kib tashlang va u ko'tarilguncha kuting;
2. Keyin unni to'plangan idishga quying, o'rtada depressiya qiling va shakar, tuz, zaytun moyi va mos xamirturush qo'shing;
3. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun;
4. Taxminan besh daqiqadan so'ng aralashmani stolga qo'ying va kamida 10 daqiqa yoğurmaya davom eting;
5. Shundan so'ng, xamirni idishga qaytaring, sochiq bilan yoping va yarim soat davomida iliq joyda qoldiring (taxminan);
6. U ko'tarilgach, siz pizza tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Tez xamirturushli pizza xamiri sut bilan

Tarkibi:

• Un - 400 g;
• Quruq xamirturush - 7 g;
• Issiq sut - 1 stakan;
• Yarim stakan kungaboqar yoki zaytun moyi;
• 1 osh qoshiq. tuz va shakar.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturush tezroq "o'ynashi" uchun sutni xona haroratidan biroz qizdirish kerak;
2. Keyin qizdirilgan sutga xamirturush, tuz va shakarni quying va unga sariyog 'quying, bilasizki, uni muzlatgichda saqlash mumkin emas. Bundan tashqari, sovuq bo'lmasligi kerak;
3. Biz kelajakdagi xamirning barcha tarkibiy qismlarini yaxshilab aralashtiramiz, xamirturushni butunlay eritib yuborish biz uchun juda muhimdir;
4. Bir vaqtning o'zida un qo'shing, uni darhol suyuqlikka elakdan o'tkazishingiz mumkin;
5. Hech qanday bo'lak qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Xamir yaxshi, elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak;
6. Oxirgi bosqichda biz massani ko'tarilguncha iliq joyda qoldiramiz, u yarmiga ko'payishi kerak. Keyin pizza pishirish uchun asosni tayyorlashni boshlang.

Kefir bilan tez xamir

Agar siz mazali pizza tayyorlamoqchi bo'lsangiz, lekin xamir bilan juda ko'p bezovta qilishni xohlamasangiz, unda bu retsept haqiqiy najotga aylanadi.

Hatto tajribasiz oshpaz ham ushbu retseptni tayyorlashi mumkin, asosiysi ko'rsatilgan retseptga aniq amal qilishdir.

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq. Pishiriq kukuni;
• 250 g kefir (yumshoq tvorog bilan almashtirilishi mumkin, nozik elakdan surtiladi);
• 1 tuxum;
• Tuz - ozgina, ta'mga;
• 2 stakan un;
• 3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Biz bu pizza xamirini kefir bilan tayyorlaymiz, xuddi krep uchun bo'lgani kabi, lekin u qalinroq bo'lishi kerak, lekin juda ko'p emas;
2. Endi biz to'g'ridan-to'g'ri xamirni tayyorlashga o'tamiz - vilkalar yoki oshxona ko'pirtirgichidan foydalanib, tuxumni yaxshilab uring, lekin u qalin ko'pikka aylanmasligi kerak;
3. Kaltaklangan tuxumga oz miqdorda kefir, ozgina sariyog 'va tuz qo'shing - har bir narsani yaxshilab aralashtiring, massa bir hil mustahkamlikka ega ekanligiga ishonch hosil qiling;
4. Pishirish kukunini un bilan aralashtirib, pizza yanada yumshoq va havodor bo'lishi uchun nozik elakdan o'tkazing;
5. Keyin kefir-tuxum aralashmasiga un qo'shing, lekin unning butun hajmini bir vaqtning o'zida qo'shmang, chunki bo'laklar paydo bo'lishi mumkin, lekin asta-sekin, kichik qismlarga qo'shing va doimo aralashtiring. Shu bilan birga, gaz pufakchalarini buzmaslik uchun xamirni juda uzoq vaqt aralashtira olmaysiz;
6. Ushbu pizza xamiri retsepti bilan uni qo'lda yoğurishingiz shart emas. Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan yoping va ustiga oz miqdorda un seping, so'ngra tayyor massani to'kib tashlang. Xamirning pishirish varag'i yuzasiga teng taqsimlanishini ta'minlash uchun qo'lingizni suv bilan namlang va barmoqlaringiz bilan yoying;
7. Agar u yopishqoq bo'lib chiqsa va unchalik yumshoq bo'lmasa, ustiga oz miqdorda un seping va qattiqroq bosing va yon tomonlarida kichik bir tomon hosil qiling;
8. Xamirni ustiga har qanday sous bilan yog'lang, tayyorlangan to'ldirishni yoyib, pishirish varag'ini yaxshi isitiladigan pechga qo'ying, massa xushbo'y qobiq bilan qoplanmaguncha taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Kefir bilan pizza uchun xamirturush xamiri

U juda oddiy tayyorlanadi. Ushbu retseptning asosiy kamchiligi shundaki, xamir ko'tarilishi uchun biroz vaqt berish kerak.

Tarkibi:

• 700 g kefir;
• 2 osh qoshiq. Sahara;
• Un - siz xamirning mustahkamligi bo'yicha harakat qilishingiz kerak;
• 3 osh qoshiq. tez xamirturush;
• Tuz - ozgina, ta'mga;
• 0,5 stakan o'simlik yog'i;
• 0,5 stakan iliq suv.

Tayyorlash usuli:

1. Birinchidan, juda chuqur idishni oling va ichiga yarim stakan suv quying (suv iliq bo'lishi muhim, chunki bu holda xamirturush tezroq harakat qila boshlaydi);
2. Endi retseptda ko'rsatilgan shakarning barcha miqdorini suvga to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtirish uchun oshxona ko'pirtirgichidan foydalaning. Xamirda shakar to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling;
3. Shakar erishi bilanoq, suvga uch choy qoshiq tez xamirturush qo'shing. Endi xamirturushni qoshiq yoki chayqalish bilan yumshoq, silliq harakatlar bilan aralashtiring (to'satdan harakatlar qilmaslik muhim);
4. Endi xamirni taxminan 15 daqiqaga qoldiring, shunda xamirturush butunlay eriydi. Belgilangan vaqtdan keyin xamirga kefir qo'shing (taxminan 700 mililitr). Ko'pirtirgichdan foydalanib, xamirturushni kefir bilan yaxshilab silkiting;
5. Endi elakni olib, unni bir necha marta elakdan o'tkazing va xamirga qo'shing. Aralashmani bir hil mustahkamlikka erishguncha yaxshilab aralashtiring. Unni ko'p qo'shmaslik juda muhim, shuning uchun uni asta-sekin, kichik qismlarga qo'shing. Xamir qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak, biz ham bo'laklar hosil bo'lmasligiga ishonch hosil qilamiz, lekin agar bu sodir bo'lsa, ular yo'qolguncha massani yoğurmaya davom eting;
6. Endi xamirga bir oz ko'proq un qo'shing - buning natijasida qoshiq (spatula) bilan aralashtirish juda qiyin bo'lishi kerak. Biz massani yumshoqroq bo'lguncha va bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha qo'llarimiz bilan yoğurishni davom ettiramiz. Xamirni juda ko'p yoğurmaslik kerakligini yodda tutish kerak, chunki bu shunchaki uning ko'tarilishiga to'sqinlik qilishi mumkin;
7. Deyarli to'liq tayyor bo'lgach, unga o'simlik moyi qo'shing (agar xohlasangiz, zaytun moyidan ham foydalanishingiz mumkin). Endi massani oxirigacha yoğurun va yog 'to'liq so'rilishi bilan idishni xamir bilan iliq joyga qo'ying va u yaxshi ko'tarilguncha taxminan bir soat qoldiring;
8. Xamir ko'tarilayotganda, vaqtni yo'qotmaslik uchun to'ldirishni tayyorlashni boshlaymiz. Retseptda ko'rsatilgan ingredientlar miqdoridan xamir siz foydalanadigan pishirish tepsisi hajmiga qarab taxminan to'rt yoki beshta pitsa bo'ladi;
9. Yaxshilab ko'tarilgach, qo'llaringizni oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lang va xamirni ozgina yoğurun, lekin juda ko'p emas va yana taxminan 20 daqiqaga qoldiring. Keyin to'g'ridan-to'g'ri pizza tayyorlashga o'tishimiz mumkin;
10. Xamirni to'rt yoki besh teng qismga bo'linib, uni yupqa qatlamga yoyib, uni tayyorlangan pishirish varag'iga qo'ying, qirralarning bo'ylab kichik tomonlarini qiling. Biz tayyor to'ldirishni ustiga qo'yamiz va kelajakdagi pitsani yaxshi isitiladigan pechga joylashtiramiz, to'liq pishganicha pishiramiz, ishtahani ochuvchi oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha. Qolgan aralashmani muzlatgichga qo'yish va keyingi safar ishlatish mumkin.

Italiya xamir retsepti

Tarkibi:

• 200 ml. suv;
• 1/4 choy qoshiq tuz;
• 250 g un;
• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l;
• 15 g yangi xamirturush;
• 1 osh qoshiq. l. donsiz shakar.

Tayyorlash usuli:

1. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, unni to'g'ri tanlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Tabiiyki, haqiqiy italyan unini ideal variant bo'ladi, lekin agar bu mavjud bo'lmasa, unda kamida 12% yuqori proteinli mahalliy un o'rnini bosadi. Muntazam unni ishlatish pitsaning yumshoq bo'lishini ta'minlaydi, ammo bu holda maqsad klassik yupqa xamirni tayyorlashdir;
2. 1/4 choy qoshiq bilan aralashtirilgan 250 g un. tuz, hammasini stol ustidagi bir uyumga to'kib tashlang va uning markazida teshik qiling;
3. Bir choy qoshiq xamirturush va bir xil miqdordagi shakar suvga quyiladi. Xamirturush o'z jarayonini boshlashi uchun bu aralash 10 daqiqa davomida infuz qilinadi;
4. Infuziondan so'ng, uni undagi teshikka to'kib tashlang va 1 osh qoshiq qo'shgandan keyin. yog 'qoshiqlari, siz hamma narsani asta-sekin aralashtirishni boshlashingiz mumkin;
5. Ehtiyotkorlik bilan va slaydning markazidan chetiga o'tishingiz kerak. Agar xamir endi qo'llaringizga yopishmasa va cho'zilganida yirtilmasa, uni xavfsiz tarzda bir soat davomida ko'tarish uchun qoldirishingiz mumkin. Agar massa ikki baravar ko'paygan bo'lsa, siz pizza kesishni boshlashingiz kerak;
6. Diametri 10 sm va qalinligi taxminan 3 sm bo'lgan tort hosil bo'ladi. Shundan so'ng uni cho'zish mumkin, lekin faqat qo'llaringiz bilan. Ideal yassi non diametri 30-35 sm, qalinligi 3-4 mm bo'lgan xamir bo'ladi;
7. Bu klassik italyan xamiriga aylanadi. Aytgancha, tortilla havoga tashlangan va bir barmoq bilan aylantirilgan italyan marosimi xamirni kislorod bilan to'yintirish uchun amalga oshiriladi.

Agar sizga maqola yoqqan bo'lsa " Pizza xamiri - tez va mazali, xamirturushsiz va xamirturushsiz"Fikringizni sharhlarda baham ko'ring. Uni saqlash va ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'rish uchun quyidagi tugmalardan birini bosing. Bu material uchun eng yaxshi "rahmat" bo'ladi.