Irina Kamshilina

O'zingizga ovqat pishirishdan ko'ra kimgadir ovqat pishirish yoqimliroq))

Tarkib

Ushbu nomdagi pazandalik ijodi frantsuz oshxonasiga tegishli. Bu sho'rvalar va salatlarda ishlatiladigan chiziqlar shaklida kesilgan sabzavot. Ruscha versiyada bu xushbo'y issiq taom bo'lib, unga ko'p pishloq va nozik sous qo'shishingiz kerak. Tovuqli qo'ziqorinli julien ayniqsa mazali bo'ladi. Quyida uni tayyorlash uchun turli xil variantlar mavjud.

Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan pishirish

Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin? Ishlatilgan ingredientlarni batafsil ko'rib chiqishga arziydi. Oq yoki champignons ko'pincha pishirish uchun qo'ziqorin sifatida ishlatiladi. Siz chanterellesni ham tatib ko'rishingiz mumkin. Nozik va nozik ta'mga Bechamel deb nomlangan sous orqali erishiladi, u hatto rus oshxonasida smetana, qaymoq yoki bulonga asoslangan holda oson tayyorlanadi.

Julienni qanday tayyorlash mumkin

Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan qanday qilish kerak? Bundan tashqari, idishlar haqida bilishingiz kerak. Klassik kokot ishlab chiqaruvchisi - 100 g sig'imga ega bo'lgan maxsus porsiyali shakl, agar u uyda bo'lmasa, ko'pincha qovurilgan idish, o'rdak qozon yoki loydan yasalgan idishlar ishlatiladi. G'ayrioddiy yechim - tartletlardan foydalanish. Bu mashhur tortga o'xshash kichik savatlar. Qandolat kremiga qo'shimcha ravishda ular salat, pate, ikra yoki hatto julien bilan xizmat qilishlari mumkin.

Tovuq va qo'ziqorinli julien uchun retsept

Qo'ziqorin va tovuq bilan julienni tayyorlashdan oldin, asosiy mahsulotlarni to'g'ri tayyorlash kerak. Parranda go'shti har qanday shaklda olinishi mumkin - fileto, shingil, ko'krak yoki boshqa qismlar. Go'shtdan terini olib tashlash va qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish yaxshidir. Buni bir necha suvda qilish yaxshidir. Ushbu tayyorgarlik bo'yicha tavsiyalar qo'ziqorin va tovuq bilan julienni qanday tayyorlash bo'yicha barcha ko'rsatmalarga tegishli.

Klassik

An'anaviy retsepti shampignonlardan foydalanadi. Ular ko'pincha konservalangan yoki muzlatilgan holda sotib olinishi kerak. Bunday holda, birinchisi filtrga tashlanishi kerak, ikkinchisi esa suv oqimi bilan yuvilishi va siqib chiqarilishi kerak. Qo'ziqorin va tovuq bilan julienning klassik retsepti oddiy. Natijada siz suvli va mazali taom olasiz.

Tarkibi:

• qaymoq 20% - 0,3 kg;
• un - 2 osh qoshiq. l.;
• qo'ziqorinlar - 0,5 kg;
• fileto - 0,5 kg;
• sariyog '- 5 osh qoshiq. l.;
• piyoz - 1 dona;
• pishloq - 0,2 kg.

Pishirish usuli:

1. Go'shtni qo'ziqorin bilan ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
2. Qovurilgan idishga 3 osh qoshiq sariyog 'qo'ying, qizdiring, so'ngra go'sht va qo'ziqorin aralashmasini pishganicha qovuring.
3. Qolgan yog'da mayda tug'ralgan piyoz yumshoq bo'lguncha qovuring. Keyin unga un qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha olovda turing.
4. Piyozni aralashtirib, asta-sekin kremni quying.
5. Go'sht va qo'ziqorin aralashmasini kokot ishlab chiqaruvchilari o'rtasida taqsimlang, ustiga sousni to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping.
6. 180 daraja pishirish uchun yuboring.

Porcini qo'ziqorinlari bilan

Bunday taomni tayyorlashning yana bir o'ziga xos usuli - tovuq bilan porcini qo'ziqorinidan julienni tayyorlash. Ular ko'pincha yangi terilgan holda ishlatiladi. Bu taomga ayniqsa boy ta'm beradi. Yangi uzilgan yovvoyi qo'ziqorinlar tufayli aroma yanada baharatlı, kuchliroq, zich mustahkamlik bilan. Pishirish jarayoni deyarli farq qilmaydi.

Tarkibi:

• piyoz - 2 dona;
• chinni qo'ziqorinlari - 0,25 kg;
• un - 50 g;
• tovuq barabanlari - 5 dona;
• muskat yong'og'i - ta'mga;
• sariyog '- 100 g;
• qattiq pishloq - 50 g;
• sut yoki qaymoq - 2 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli:

1. Barabanlarni yuving, qaynatib oling, lekin to'liq emas, tuz va bir juft qalampir qo'shing, keyin go'shtni ajratib oling va kub shaklida kesing.
2. Piyozni maydalab, qo'ziqorinlarni tozalang, yog'ning yarmida qovuring va ularni go'shtga qo'shing.
3. Qolgan sariyog 'bo'lagida unni rangi oltin rangga yaqinlashguncha qovuring.
4. Sut yoki qaymoq qo'shing, aralashtiring, tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing.
5. Sosni qalinlashguncha yana 7 daqiqa qaynatib oling, shu bilan birga aralashtiring.
6. Go'sht va qo'ziqorin aralashmasini kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring, sous qo'shing va ustiga maydalangan pishloq qatlami qo'ying.
7. 7-10 daqiqa davomida pechga qo'ying, haroratni 180 darajaga qo'ying.

Qovurilgan idishda

Bunday taomni tayyorlashning ushbu usulining afzalligi tezlik deb hisoblanadi, chunki qovurilgan idishdagi tovuq va qo'ziqorinli julien faqat bitta turdagi idishni talab qiladi. Siz barcha ingredientlarni qovurishingiz kerak, keyin pishloq seping, so'ngra oltin jigarrang bo'lguncha kuting. Tayyor taom smetana ichidagi qo'ziqorinlarni juda eslatadi, garchi ta'mi avvalgilaridan farq qilmaydi.

Tarkibi:

• tovuq filesi - 0,4 kg;
• shampignonlar - 0,4 kg;
• smetana - 0,2 kg;
• maydalangan qalampir - ta'mga;
• pishloq - 150 g;
• piyoz - 2 dona.

Pishirish usuli:

1. Boshlashdan oldin filetoni yuving, kub shaklida kesib oling, qovurilgan idishda qovuring, qalampir bilan ziravorlar qiling.
2. Piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring, ozgina sariyog 'qo'shing, keyin qo'ziqorin, tuz qo'shing, so'ngra tovuq qo'shing.
3. Smetana qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Pishloqni maydalang, yarmini qolgan ingredientlarga qo'shing va qolgan qismini tepaga taqsimlang.
5. Pishloq eriganida, olovni o'chiring.

Tartletlar ichida

Ushbu versiyadagi ingredientlar juda yaxshi tanlanganki, siz o'zingizni tayyor ovqatdan yirtib tashlay olmaysiz. Tartletlar har qanday xamir, kalta non yoki puff pastadan tayyorlanishi mumkin. Baza bir xil ingredientlar bo'lib qoladi. Retseptning o'zini xudojo'y deb hisoblash mumkin, chunki qo'ziqorinli va tovuqli julienli tortletlar har qanday mavzudagi bayramda chiroyli tuyadi sifatida juda yaxshi ishlaydi.

Tarkibi:

• shampignonlar - 200 g;
• sariyog '- 40 g;
• tartlets - taxminan 20 dona;
• tovuq filesi - 300 g;
• un - 1 osh qoshiq. l.;
• sut va smetana - har biri 250 g;
• pishloq - 100 g.

Pishirish usuli:

1. Qo'ziqorinlarni yuving, tilimga kesib oling, namlik bug'lanib ketguncha o'simlik yog'ida qovuring.
2. Fileto qaynatib oling, sovutgandan so'ng, chiziqlar bilan kesib oling. Keyin go'shtni shampignonlarga yuboring, ziravorlar bilan ziravorlar qo'shing va aralashtiring.
3. Sariyog'ni past olovda eritib, asta-sekin un qo'shing, ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Qaynatgandan keyin sutga quying. Aralashtirishda davom eting. Aralash yana qaynaganda, pechkani o'chiring va sovutib oling.
4. Sut massasi iliq bo'lganda, smetana qo'shing va aralashtiring.
5. Fotosuratda ko'rsatilganidek, qo'ziqorin aralashmasini tovuq go'shti bilan tortletlar orasida taqsimlang. Keyin ularga sousni to'kib tashlang va dilimlenmiş pishloq seping.
6. Olovni 180 daraja va taymerni 5 daqiqa davomida yoqish orqali pishiring.

Tandirda

Keyingi variant yuqoridagilarga juda o'xshash. Siz o'zingiz yoqtirgan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Tovuq go'shti, shuningdek, baraban yoki ko'krak bo'lsin, har qanday shaklda olinishiga ruxsat beriladi. Agar idishda turli qismlar bo'lsa, u kamroq mazali va aromatik bo'lmaydi. Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan dudlangan go'sht qo'shilishi bilan pechda pishirishingiz mumkin, masalan, jambon.

Tarkibi:

• piyoz - 2 dona;
• pishloq, shampignon - har biri 0,25 kg;
• tovuq filesi - 0,5 kg;
• un - 2 osh qoshiq. l.;
• qaymoq 20% - 300 g.

Pishirish usuli:

1. Qaynatilgan filetani kub shaklida kesib oling.
2. Qo'ziqorinlarni mayda tug'ralgan piyoz qo'shib, ortiqcha pishiring.
3. Unni faqat yog'siz qovuring, qaymoq qo'shing va qaynaguncha kuting. Qolgan ingredientlarni sousga qo'shing.
4. Har bir narsani shaklga qo'ying. Ustiga maydalangan pishloq qatlamini yoyib, 180 gradusda pishiring.

Sekin pishirgichda

Sharhlarga ko'ra, sekin pishirgichda tovuq va qo'ziqorinli julien ayniqsa yumshoq. Ushbu oshxona "yordamchisi" bilan pishirish uchun "Pishirish" rejimi ishlatiladi, garchi uni "Pishirish" dasturi bilan almashtirish mumkin. Hatto "Sho'rva" yoki "Steamer" kabilar ham qiladi. Ulardan foydalanish boshqa ko'rsatmalar bilan mumkin bo'lmagan mazali taomni osongina tayyorlashga yordam beradi.

Tarkibi:

• un - 2 osh qoshiq. l.;
• qattiq pishloq - 0,2 kg;
• qaymoq - 250 g;
• piyoz - 1 dona;
• tovuq filesi - 0,4 kg;
• marinadlangan shampignonlar - 0,2 kg.

Pishirish usuli:

1. Yuqorida sanab o'tilgan multivark rejimlaridan birini yoqing.
2. Avval unni qovuring va bir chetga qo'ying. Keyin o'simlik yog'ida tug'ralgan champignons va filetalarni qovuring.
3. Keyin yana un qo'shing, qaymoqni quying va aralashtiring.
4. Ustiga maydalangan pishloq seping va qopqog'i yopiq holda 10 daqiqa qaynatiladi.

Tovuq va qo'ziqorinli Julienne pirogi

Quyidagi ko'rsatmalardan foydalanib, siz tovuq va qo'ziqorin bilan julienne pirogini tayyorlashingiz mumkin. Bu erda pishirish printsipi tartletlardan foydalanish variantiga o'xshaydi, faqat siz xamirni o'zingiz yorishingiz kerak va idish katta bo'lib chiqadi. Sizning sa'y-harakatlaringiz natijasi nozik xamirda mazali pirog shaklida taqdim etilgan smetana va qo'ziqorin sousi bilan eng aromatik tovuq bo'ladi.

Tarkibi:

• granüllangan shakar - 1 choy qoshiq;
• tuxum - 1 dona;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• smetana va qaymoq - har biri 150 g;
• tovuq ko'kragi - 1 dona;
• un - 1 osh qoshiq. va yana 200 g;
• shampignonlar - 0,2 kg;
• pishloq - 150 g;
• pishirish kukuni - 10 g;
• tovuq ko'kragi - 1 dona.

Pishirish usuli:

1. Tuxumni 2 osh qoshiq maydalangan pishloq, eritilgan sariyog ', tuz va shakar bilan birlashtiring.
2. Unga pishirish kukuni qo'shing, ularni tuxum aralashmasiga qo'shing, xamirni yoğurun, so'ngra uni qo'llaringiz bilan panning pastki va yon tomonlariga yoying, fotosuratda ko'rsatilgan. Keyin muzlatgich tokchasiga qo'ying.
3. Suyuqlik bug'lanib ketguncha shampignonlarni qovuring.
4. Kremni 1 qoshiq un bilan birlashtiring.
5. Piyozni qovuring, keyin fileto kublarini qo'shing, qovuring, u erda qo'ziqorinlarni qo'ying, keyin smetana qo'shing.
6. Massa qalinlashganda, uni xamir bilan qolipga taqsimlang, ustiga pishloq seping, pechda 180 daraja ushlab turing, uni yarim soat davomida olib tashlang.

Tovuq va qo'ziqorin bilan julienni tayyorlashning u yoki bu usulini tanlash uchun siz ushbu taomning qaysi holatlar uchun kerakligini hal qilishingiz kerak. Bayram uchun uni tartletlarda qilish yaxshidir, chunki xizmat qilganda ular juda original ko'rinadi. Buni hatto fotosuratda ham ko'rish mumkin. Bayram uchun uy qurilishi pirogi ko'rinishidagi variant ham mos keladi. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, unda oddiyroq ko'rsatmalardan foydalaning - qovurilgan idishda yoki pechda va katta shaklda.

Video

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

Bugun biz pishiramiz tovuq va qo'ziqorin bilan julienne. Birinchidan, nima ekanligini aniqlaylik julienne(yoki julienne), chunki Bu yerda qandaydir chalkashlik bor. Gap shundaki julienne Frantsiyada va Rossiyada bu butunlay boshqacha taomlar. Ism frantsuzcha so'zdan kelib chiqqan julienne, bu "iyul" deb tarjima qilingan, chunki Frantsiyada yozda sho'rvalar yosh sabzavotlardan tayyorlangan, ular juda nozik chiziqlar bilan kesilgan. O'shandan beri julienne sabzavotlarni kesishning ushbu turi, shuningdek, ingichka dilimlenmiş sabzavotlardan tayyorlangan sho'rvalar va salatlar deb ataladi.

Rus oshxonasida julienne odatda qo'ziqorin (oq, champignons, chanterelles), tovuq, sabzavot, dengiz mahsulotlari va boshqalar bilan ingichka chiziqlar bilan kesilgan issiq appetizer hisoblanadi. Frantsuzlarda "rus" julyennasiga o'xshash taom ham bor, lekin u "kokot" deb ataladi, ehtimol shuning uchun "rus julyenna" pishiriladigan issiqqa chidamli piyola yoki porsiyali qovurilgan idish kokot deb ataladi.

Agar sizda maxsus kokot ishlab chiqaruvchilar bo'lmasa, siz har qanday issiqlikka bardoshli stakan, piyola, kostryulkalar va hokazolardan foydalanishingiz mumkin. Agar sizda ham bo'lmasa, bitta katta pishiriladigan idishda pishiring, albatta, uni julienne deb atash qiyin bo'ladi, estetika boshqacha bo'ladi, lekin ta'mi juda o'zgarmaydi.

Va endi biz etimologiya haqida bir oz tushunchaga egamiz julienne va idishlar, keling, uni nihoyat pishiramiz. Bu umuman qiyin emas.

Ingredientlar

• tovuq filesi 300 gr
• shampignonlar 300 gr
• piyoz 1 dona (100-150 g)
• pishloq 100 g
• krem 20% 200 ml
• sariyog' 20 g
• un 1 osh qoshiq. qoshiq
• muskat yong'og'i 1/2 choy qoshiq
• o'simlik yog'i qovurish uchun
• tuz
• qora qalampir

Tayyorgarlik

Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlaymiz.

Tovuq filetosini yuving va tekis bo'laklarga bo'ling.

Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va chiziqlar bilan kesing.

Qovurilgan idishga ozgina o'simlik yog'ini quying va uni yuqori olovda yaxshilab isitib oling. Tovuq filetosini issiq yog'ga joylashtiring, tuz qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan bir necha daqiqa qovuring.

Piyozni qizdirilgan o'simlik yog'iga joylashtiring, tuz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Yana o'simlik yog'ini qizdiring va qo'ziqorinlarni kichik qismlarga qovuring. Biz qo'ziqorinlarni yaxshi isitiladigan yog'ga yupqa qatlamga joylashtiramiz, siz barcha qo'ziqorinlarni bir vaqtning o'zida qovurilgan idishga solib qo'ymasligingiz kerak, chunki u holda qo'ziqorinlar namlikni chiqaradi va unda qovuriladi, lekin biz ularni qovurishimiz kerak.

Qo'ziqorinlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Agar skovorodkada bir nechta qo'ziqorin bo'lsa, ular 5-7 daqiqada juda tez qovuriladi.

Qo'ziqorinlarni pandan joylashtiring va qo'ziqorinlarning keyingi qismini qovuring. Men barcha qo'ziqorinlarni uchta to'plamda qovurdim.

Bu vaqtga kelib, qovurilgan tovuq allaqachon sovib ketgan, uni chiziqlar bilan kesib tashlang.

Endi sousni tayyorlaylik. Buning uchun qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying. Unni yog'siz quruq qovurilgan idishda kremsi bo'lguncha qovuring, doimo aralashtiramiz. Un ochiq jigarrang rangga aylanganda, sariyog 'qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Kremni panga to'kib tashlang va hech qanday bo'lak qolmasligi uchun darhol aralashtiring. Sosni tuzlang, muskat yong'og'i qo'shing.

Sos qalinlashguncha doimo aralashtirib, isitishni davom eting.

Pechkadan panani olib tashlamasdan, qalinlashgan sousga qovurilgan qo'ziqorin, tovuq va piyoz qo'shing.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, kerak bo'lsa, maydalangan qora qalampir, tuz qo'shing. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang.

Qo'pol qirg'ichda uchta pishloq.

Kelajakdagi julienni kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring va ustiga maydalangan pishloq seping. 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Belgilangan vaqtdan keyin pishloqni eritib, engil pishirish kerak.

Tayyor! Tayyor julienni issiq bo'lganda darhol stolga xizmat qiling. Yaxshi ishtaha!

Fotosuratlar bilan retsept uchun quyida ko'ring.

Julienna - nafis taom va eng... Ko'pincha dengiz mahsulotlari, qo'ziqorinlar yoki go'shtdan tayyorlanadi, mo'l-ko'l pishloq qatlami ostida nozik qaymoqli sousda pishiriladi. Odatda julienne kichik kokot ishlab chiqaruvchilari yordamida qismlarda pishiriladi. Bizning oilamizda julienne bitta katta shaklda tayyorlanadi, bu ancha qulayroqdir. Hech bir oilaviy bayramsiz tugamaydi!

Opam men bilan retsept va fotosuratlar bilan o'rtoqlashdi, buning uchun unga katta rahmat aytaman. Uning sevimli julienna tarkibida tovuq go'shti va qo'ziqorin (champignons) mavjud. Siz julienni kalamar, midiya, qisqichbaqalar bilan pishirishingiz mumkin - u ham juda nozik ta'm beradi!

Qo'ziqorin va tovuq bilan julien uchun retsept

Oddiy va tushunarli so'zlar bilan aytganda, julien - nozik qaymoqli sousdagi qo'ziqorinlar. Xo'sh, endi men sizga aytaman, qanchalik oson va sodda Siz uyda qo'ziqorin va tovuq bilan tender julienni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu pishirilgan taomni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• 300-500 gramm tovuq filesi;
• 200-300 gramm qo'ziqorin;
• 100-200 gramm piyoz;
• 150-250 gramm qattiq pishloq;
• 250-350 gramm qaymoq (yog 'miqdori 10-20%);
• 2 osh qoshiq. un;
• ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Julienne uchun yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlarni olish yaxshidir (tuzlangan, tuzlangan va hokazo). Men odatda shampignonlardan foydalanaman, ustritsa qo'ziqorinlari va somon qo'ziqorinlari ham mos keladi.

Julienni tayyorlashning birinchi bosqichi piyoz va qo'ziqorinlarni mayda maydalashdir

Pishirishning birinchi bosqichi piyozni ingichka yarim halqalarga yoki kublarga, qo'ziqorinlarni esa ingichka bo'laklarga bo'lishdir. Keyin tovuq filetosini pishganicha qaynatib oling, salqin va mayda choping. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Piyozni o'simlik yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, qo'ziqorinlarni qo'shing va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring (10-15 daqiqa). Bu erda mayda tug'ralgan tovuq go'shti qo'shing, aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, olovni o'chiring.

Alohida quruq qovurilgan idishda unni ozgina qovuring, qaymoq, ziravorlar qo'shing va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorin va tovuq qo'shing, hamma narsani aralashtiring, issiqdan olib tashlang.

Qaymoqli sousni qovurilgan qo'ziqorin, piyoz va tovuq bilan birlashtiring

Olingan massani kokot qaynatgichlariga yoki boshqa pechka uchun xavfsiz idishga soling (siz pishirish idishidan yoki dastasi bo'lmagan quyma temir qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin). Sirtni maydalangan pishloqli tekis qatlam bilan seping.

180 daraja qizdirilgan pechga qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring (20-30 daqiqa). Ishtahani ochuvchi mazali delikates - qo'ziqorin va tovuqli julien, tayyor! Faqat uning o'ziga xos uyg'un ta'midan bahramand bo'lish qoladi. Yaxshi ishtaha!

Sizning fikringiz hammani qiziqtiradi!

Ingliz tilida qoldirmang!
Quyida sharh shakllari mavjud.

Julienne - bayramona va kundalik dasturxonni bir xilda bezab turgan eng nozik taom. Lekin uni pishirishdan oldin retseptlarni tanlashingiz kerak. Qo'ziqorin va tovuqli Julien janrning klassikasi hisoblanadi, quyida biz uyda eng mazali retseptlarni taqdim etamiz.

Qo'ziqorin va tovuq bilan julienni pishirishning nozik jihatlari

1. Birinchi narsa - asosiy komponentlarni to'g'ri tartibda kesish. Sabzavotlar halqalar, yarim halqalar yoki chiziqlar bilan kesilishi kerak. Tovuq va qo'ziqorinlar bar yoki bir xil o'lchamdagi kubiklarga kesiladi.

2. Julienni tayyorlashdan oldin siz barcha mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak. Tovuq va qo'ziqorin bilan hamma narsa aniq - bu komponentlar qaynatiladi yoki qovuriladi, yuqoridagi qoidaga muvofiq kesiladi.

3. To'g'ralgan qo'ziqorinlarni piyoz bilan birga oldindan qaynatib yoki qovursangiz, taom yanada mazali bo'ladi. Champignons parranda go'shtiga qo'shimcha sifatida ishlatiladi, ammo istiridye qo'ziqorinlari, za'faron suti qopqoqlari, chanterelles va boshqalar ham mos keladi.

4. Tovuq julienni nozik sousni qo'shib, ayniqsa mazali bo'ladi, masalan, "Béchamel". Lekin ko'pincha qaymoq yoki smetana bilan almashtiriladi. Hammasi retseptga bog'liq.

5. Tovuq va qo'ziqorin bilan mazali julienni qanday tayyorlashni qiziqtirganda, siz yana bir nechta nuanslarni kuzatishingiz kerak. Sos xona haroratida bo'lishi kerak. U allaqachon qoliplarga qadoqlangan barcha komponentlar ustiga quyiladi.

6. Ingredientlarni to'kib tashlaganingizdan so'ng, siz julienni maydalangan qattiq pishloq bilan sepishingiz kerak. Pishloq yaxshiroq erishi va darhol qotib qolmasligi uchun uni oz miqdorda sut va bitta bedana sarig'i bilan aralashtirishingiz mumkin.

7. Agar siz maydalangan pishloqni krakerlarning maydalanganlari bilan birlashtirsangiz, unda qobiq çıtır va oltin jigarrang bo'ladi. Lekin julienni shu tarzda pishirishdan oldin, bug'doy nonini quritishingiz kerak. Keyin qo'ziqorin va tovuq go'shti bilan taom mazali bo'lib chiqadi, xuddi restoranda bo'lgani kabi, lekin uyda.

8. An'anaga ko'ra, julienne chill qoliplarida yoki kokot ishlab chiqaruvchilarda tayyorlanadi. Bu dastasi bo'lgan maxsus kichik cho'chqa bo'lib, u xizmat qilganda salfetkaga o'raladi. Shakl bir kishi uchun mo'ljallangan. Agar bu mavjud bo'lmasa, sopol idishlar yoki qovurilgan idishlar ishlatiladi.

9. Julienni pechda pishirish muddati 15-20 daqiqa orasida o'zgarib turadi. Agar kokot ishlab chiqaruvchi metalldan yasalgan bo'lsa, u issiq pechga joylashtiriladi. Ammo idish sopol idishlar yoki sovutgichlarda tayyorlangan bo'lsa, pechni oldindan qizdirishning hojati yo'q.

10. Xizmat qilishdan oldin, agar julien sovigan bo'lsa, uni maydalangan pishloq sepib, bir muddat pechga qo'yishingiz mumkin. Idish kokot ishlab chiqaruvchilarda kichik plastinkada peçete bilan o'ralgan tutqichlar bilan xizmat qiladi.

Kokot ishlab chiqaruvchilarda qo'ziqorin va tovuqli Julienna: "janr klassikasi"

• tovuq filesi - 300-330 gr.
• qo'ziqorinlar (yaxshisi shampignonlar) - 650 gr.
• yog 'miqdori 20% gacha bo'lgan krem ​​- 330 gr.
• elenmiş un - 50 gr.
• piyoz - 1 dona.
• qattiq pishloq - 200-220 gr.
• sariyog '- 120 gr.
• tuz va maydalangan qalampir - sizning ta'mingizga

Qo'ziqorin va tovuq bilan ushbu retsept bo'yicha julienni qanday tayyorlashni hal qilishda siz retsept bo'yicha barcha ingredientlarni olishingiz kerak. Uyda idish xona haroratida ingredientlardan tayyorlanishini hisobga olish kerak.

1. Tovuq go'shtini yuving, filmni olib tashlang va qog'oz sochiqni quriting. Champignonsni yuving, 1 mm kesib oling. oyoqning qirralari (havolangan qism). Qo'ziqorin va tovuqni iloji boricha mayda to'g'rab oling.

2. Qovurilgan idishni qizdiring, unga belgilangan hajmning yarmidan ko'pi sariyog' qo'shing. Qo'ziqorin va tovuqni eritib, qovuring. Tuz va maydalangan qora qalampir seping, aralashtiring, qopqog'i ostida qoldiring, pechni o'chiring.

3. Piyozni tozalang, kub shaklida maydalang, qolgan sariyog 'bilan qizarguncha qovuring. Boshqa skovorodkada elakdan o'tgan unni qo'ng'ir rangga aylanguncha yog'siz qovuring.

4. Keyin qaymoqni asta-sekin unga to'kib tashlang va hech qanday bo'lak paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring. Un va qaymoq asosini qaynatib oling, 30 soniya davomida qo'ying, keyin o'chiring.

5. Qo'ziqorin va tovuqli Julienne qattiq pishloq bilan tayyorlanadi, ayniqsa retsept klassik bo'lsa. Yaxshi eriydigan pishloqni olish yaxshidir. Uni ishqalang, keyingi bosqichga o'ting.

6. Endi kokot ishlab chiqaruvchilarni tayyorlang, ingredientlarni qatlamlarga qo'ying. Avval qovurilgan qo'ziqorin va tovuq, keyin piyoz aralashmasi keladi. Bularning barchasi qaymoq sousi bilan quyiladi va pishloq bilan sepiladi.

7. Kelajakdagi julienni pechga yuboring, uni 180-185 darajaga oldindan qizdiring. Pishloq eriguncha va oltin bo'lguncha 15 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz barglari bilan seping.

Tovuqli julienni qozonlarda qo'ziqorin bilan

• tovuq ko'kragi yoki fileto - 0,5 kg.
• champignons (yoki chanterelles) - 0,3 kg.
• piyoz - 150-170 gr.
• yuqori sifatli un - 50 gr.
• smetana - 280 gr.
• qattiq pishloq - 200 gr.
• sariyog '- 80 gr.
• tuz, qalampir - ta'mga

Julienni qo'ziqorin va tovuq bilan qozonlarda pishirishingiz mumkinligi sababli, buni ishlatish mantiqan. Deyarli har bir uyda kostryulkalar borligini hisobga olsak, retseptni osongina haqiqatga aylantira olasiz.

1. Tovuqni yuving, plyonkalarni olib tashlang, peçete bilan quriting. Tayyor bo'lgunga qadar pishirish uchun sirloin yuboring. Keyin salqin, iloji boricha nozik va aniq chiziqlar bilan kesing.

2. Piyozni kub shaklida kesib oling. Qo'ziqorinlarni yuving, ildiz bo'ylab bar yoki ingichka bo'laklarga bo'ling. Champignonlarni piyoz bilan aralashtiring, yumshoq bo'lgunga qadar sariyog 'bilan qovuring.

3. Qo'ziqorinlarga tug'ralgan qaynatilgan tovuq go'shti qo'shing, aralashtiring, yana bir oz qovuring va issiqdan olib tashlang. Unni alohida qovurilgan idishga to'kib tashlang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha quvvatda pishiring.

4. Unga sekin smetana qo'shing, bo'laklar bo'lmasligi uchun bir vaqtning o'zida aralashtiring. Tuproqli qalampir va ta'mga tuz seping. Smetana sosiga qo'ziqorin, piyoz va tovuq qo'shing, aralashtiring.

5. Idishlarni tayyorlang, tovuq va shampignon aralashmasini pastki, tekislikka qo'ying, lekin juda qattiq siqmang. Maydalangan pishloq seping, pechni qizdirmang, aks holda idishlar yorilib ketadi.

6. Qopqoqli qozonlarni yopmang, 15-20 daqiqa davomida 180 daraja qo'ziqorinli tovuq julienni pishiring; Pishloq yaxshi erishi va oltin qobiqqa ega bo'lishi kerak.

Tovuq, qo'ziqorin va qaymoq bilan skovorodkada Julienne

• tovuq filesi - 0,4 kg.
• piyoz - 1 dona.
• yog 'miqdori 25% dan 270 ml gacha bo'lgan krem.
• qattiq pishloq - 160-170 gr.
• qo'ziqorinlar (yaxshisi shampignonlar) - 250 gr.
• qora qalampir, tuz - sizning ta'mingizga
• sariyog 'yoki o'simlik yog'i - qovurish uchun

Julienni tayyorlashdan oldin, siz qo'ziqorin va tovuq bilan mukammal mos keladigan krem ​​haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Yog 'miqdori taxminan 30% bo'lgan qalin kremni tanlash yaxshidir. Uyda retsept oddiy.

1. Tovuqni yuvgandan so'ng, uni sochiq bilan quriting va chiziqlar yoki ingichka bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying yoki sariyog'ni eritib, filetoni qovuring.

2. Tovuqga tug'ralgan piyoz qo'shing, uni oltin rangga keltiring. Qo'ziqorinlarni yuvish, ildiz bo'ylab tilimga kesib olish va suyuqlik yo'qolguncha alohida qovurish kerak.

3. Champignonsni tovuq va piyoz bilan aralashtiring, qalampir va tuz bilan ta'mga soling. Og'ir kremni nozik oqimga to'kib tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Ingredientlarni 2-3 daqiqa davomida past olovda isitib oling.

4. Pishloqni maydalang va u bilan panning tarkibini seping. Qopqoq bilan yoping va pishloq eriguncha yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Qovurilgan idishdagi ushbu retsept bo'yicha tovuq va qo'ziqorinli Julienne tayyor!

Sekin pishirgichda qo'ziqorinli tovuq julienne

• pishloq (qattiq) - 0,2 kg.
• tovuq filesi yoki ko'krak - 0,5 kg.
• qo'ziqorinlar - 0,4 kg.
• sut - 150 ml.
• piyoz - 1 dona.
• sariyog '- 0,1 kg.
• un - 60 gr.
• tuz, qora qalampir - sizning ta'mingizga

Sekin pishirgichda qo'ziqorin va tovuq bilan eng nozik julienni tayyorlashingiz mumkin bo'lganligi sababli, bu ayyor yordamchini uyda ishlatishingiz kerak.

1. Filetoni musluk ostida yuving, ortiqcha suyuqlik oqguncha kuting. Yupqa bo'laklarga yoki chiziqlarga kesib oling. Qo'ziqorinlar uchun shampignonlardan foydalanish yaxshiroqdir, ular julien uchun engil va idealdir.

2. Qo'ziqorinlarni maydalab, pishloqni mayda maydalagich bilan maydalang. Piyozni tozalang va kub shaklida maydalang. Unni elakdan o'tkazing va multivarkni ishlatish uchun tayyorlang.

3. Idishga o'simlik yog'ini quying yoki sariyog'ni eritib oling. Piyozni tegishli sozlamada qovurish uchun yuboring. 3 daqiqadan so'ng tovuq va qo'ziqorin qo'shing.

4. Namlik butunlay bug'lanib ketguncha aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq yog' qo'shing. Qovurilgan ingredientlarni boshqa idishga olib tashlang va sekin pishirgichda tovuq va qo'ziqorin bilan julien sousini tayyorlashni boshlang.

5. Bir piyola ichida 100 g eritiladi. sariyog ', retsept bo'yicha un qo'shing, aralashtiring va 2 daqiqa qovuring. Har doim aralashtirib, xona haroratida sutga quying. Tuz va qalampir.

6. 1 daqiqa qaynatilgandan so'ng, sousga qo'ziqorin, piyoz va tovuq qo'shing. Aralashning o'rtacha qalin ekanligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, ko'proq un qo'shing.

7. Ingredientlarni pishloq bilan seping va soatiga to'rtdan biriga "Isitish" funksiyasini o'rnating. Xizmat qilishdan oldin qopqoq bilan pishiring va yashil chivinlar bilan bezang.

Tovuq, qaymoq, pomidor va zaytun bilan qo'ziqorin julienne

• pomidor - 150-180 gr.
• tovuq ko'kragi yoki fileto - 400 gr.
• qaymoq 33% yog '- 260 ml.
• qattiq pishloq - 140-160 gr.
• piyoz - 2 dona.
• shampignon - 200 gr.
• zaytun - 15 dona.
• un - 60 gr.
• maydalangan qalampir, tuz - sizning ta'mingizga

Qo'ziqorin va tovuq bilan tender julienni tayyorlashdan oldin, barcha ingredientlarni oling. Uyda ovqat xona haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling.

1. Fileto yuving, quriting, ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Barlarga kesib oling. Pomidorlarni yuving, yeyilmaydigan qismlarini kesib oling va pulpaning o'zini toza kub shaklida maydalang.

2. Piyozni maydalab, pishloqni qirg‘ichdan o‘tkazing, unni elakdan o‘tkazing. Champignonsni yuving, 1 mm kesib oling. oyoqlari (havolangan qismi), ingichka bo'laklarga bo'linadi. Shuningdek, qo'ziqorinlarni tuz bilan qaynatib oling va ularni xohlagancha maydalang. Zaytunni 2 qismga bo'ling.

3. Piyozni sariyog 'yoki o'simlik yog'ida shaffof bo'lguncha qovuring. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va namlik bug'lanishiga ruxsat bering. Tovuq bo'laklari, tug'ralgan pomidor, tuz va qalampir qo'shing. 3 daqiqa davomida qovuring, bir chetga qo'ying.

4. Yana bir skovorodkani oling va elakdan o'tgan unni yog'siz qovuring. Un oltin rangga aylanganda, tarkibini doimo aralashtirib, nozik bir oqimga kremni quying. Sosni qalinlashguncha 2 daqiqa qaynatib oling, zaytun qo'shing va aralashtiring.

5. Endi ingredientlarni birinchi qovurilgan idishdan kokot ishlab chiqaruvchilarga yoki sopol idishlarga taqsimlang. Sosni to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping. Chorak soat davomida pishiring. Krem va qo'ziqorin, pomidor va tovuq bilan Julienne tayyor!

Bayram yoki kundalik stol uchun qo'ziqorin va tovuq bilan mazali julienni qanday tayyorlashni qiziqtirganda, uyda oddiy retseptlarni diqqat bilan ko'rib chiqish mantiqan. Tajriba qiling, sevimli ziravorlaringizni qo'shing va mehmonlaringizni hayratda qoldiring! Yaxshi ishtaha!

Chiroyli va nozik nomga ega bo'lgan taom, tovuq va qo'ziqorinli julien, rus oshxonasida ancha vaqtdan beri mavjud. U frantsuzdan kelib chiqqan, ammo o'z vatanida u butunlay boshqacha, ya'ni "cocotte" (frantsuzcha "xo'roz") deb ataladi. Bu taom qo'ziqorin va dengiz mahsulotlari yoki tovuqli qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Kiyinish uchun frantsuz bechamel sosidan foydalaning, unda ingredientlar pishloq qobig'i ostida pishiriladi. Rossiyada julienne turli xil mahsulotlar bilan tayyorlanadi, masalan, kartoshka, qovoq yoki guruch, baliq, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki quyon, jigar yoki jambon.

Lekin bizning ichki julienne qanday ingredientlarni o'z ichiga olgan bo'lishidan qat'i nazar, har bir variant o'ziga xos tarzda mazali bo'ladi, masalan, qo'ziqorinli bu ajoyib tovuq julienne. Fotosuratlar bilan retsept sizning e'tiboringizni kutmoqda.

Frantsuz oshxonasida julienne soslar va sho'rvalar uchun yosh yozgi sabzavotlarni yupqa kesish usulini nazarda tutadi. "Julyen" ("iyul" deb tarjima qilingan) pazandalik atamasi oshpaz Fransua Massialo tomonidan kiritilgan. Frantsuzlar sabzavotli salatlar va sabzavotli sho'rvalarni maxsus tarzda kesilgan julienne deb atashadi.

Nima uchun frantsuz taomlari kokot bizning mamlakatimizda julienga aylandi hali ham aniq emas. Ehtimol, buning uchun mahsulotlar ham ingichka chiziqlar bilan kesilganligi sababli.

Julienne maxsus qismlarga ajratilgan qoliplarda tayyorlanadi - kokot ishlab chiqaruvchilari, metall yoki keramikadan tayyorlangan. Biroq, agar bunday idishlar mavjud bo'lmasa, siz oddiy kostryulkalardan yoki hatto qumli tartletlardan foydalanishingiz mumkin, unda julienne juda estetik, ta'sirchan va tuyadi ko'rinadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, julienne juda yuqori kaloriyali va to'yimli taomdir, shuning uchun katta qismlarda pishirish tavsiya etilmaydi, chunki... ularni yengish nihoyatda qiyin bo'ladi. Yana bir muhim shart: julienne faqat issiq iste'mol qilinadi, shuning uchun u xizmat qilishdan oldin darhol pishiriladi.

Mehmonlarning katta guruhi uchun julienni bitta katta shaklda tayyorlash mumkin, issiq bo'lsa, uni tezda chuqur qismlarga bo'lingan plitalarga quying va darhol xizmat qiling. Ammo julienni ertasi kuni qoldirmaslik kerak, aks holda u o'zining ajoyib ta'mini yo'qotadi.

Qo'ziqorin va tovuq julienne: retsept

Idishning sifati asosan uni ziravor qilish uchun ishlatiladigan sousga bog'liq. Rus oshxonasida julienne ko'pincha qaymoq, to'liq yog'li smetana yoki hatto mayonez bilan ziravorlanadi, ammo klassik julien retsepti g'ayrioddiy nozik ta'm va ajoyib hidga ega bo'lgan maxsus bechamel sosini talab qiladi. Uni tayyorlash hech qanday maxsus mahsulotlar yoki katta moliyaviy xarajatlarni talab qilmaydi, lekin qo'ziqorinli tovuq julienni 100% muvaffaqiyatli bo'lishini kafolatlaydi.

Tarkibi:

tovuq filesi (terisiz) - 300 g;
champignons yoki porcini qo'ziqorinlari - 300 g;
piyoz - 1 dona;
un - 1 stol. qoshiq;
sariyog '- 20 g;
suyuq krem ​​(20%) - 200 ml;
qattiq pishloq - 100 g;
muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq. qoshiqlar;
qora qalampir;
tuz;
o'simlik yog'i - 100 g;
bezatish uchun ko'katlar.

Julienne juda tez tayyorlanadi, asosiysi darhol barcha kerakli mahsulotlar va idishlarni tayyorlashdir.

To'ldirishni tayyorlash:

Tovuq filetosini katta yupqa qatlamlarga kesib oling. Umuman olganda, filetoning kichik bo'laklari julienna ichiga joylashtiriladi, lekin qovurishdan oldin uni mayda maydalash tavsiya etilmaydi, shunda sharbat go'shtdan bug'lanib ketmaydi.

Qo'ziqorinlarni yuving, quriting va ingichka chiziqlar bilan kesing.

Shuningdek, piyozni ingichka yarim halqalarga kesib tashlang.

Yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga bir oz o'simlik yog'ini quying va unda tovuq filesi qatlamlarini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Go'sht har tomondan taxminan 2 daqiqa davomida o'rta olovda qovuriladi. Pishirish paytida uni tuzlash kerak.

Filetoni plastinka ustiga qo'ying, piyozni qovurilgan idishga quying va muntazam ravishda aralashtirib, oltin shaffof bo'lguncha past olovda qovuring.

Tayyorlangan piyozni chuqur plastinaga joylashtiring, qovurilgan idishga yog' qo'shing va qo'ziqorinlarni maksimal olovda qovuring. Qo'ziqorin bo'laklari sharbat chiqarmasligi va tezda oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda kichik qismlarga qovurishingiz kerak.

Qovurilgan idishdagi qo'ziqorinlarni qovurilgan piyoz bilan plastinka ichiga joylashtiring.

Tovuq filesi qatlamlarini ingichka chiziqlar bilan kesib, qo'ziqorin va piyozga qo'shing.

Bechamel sosini tayyorlash:

Toza va quruq kostryulkalar olovda bir oz isitiladi. Keyin unga un quyiladi va doimo aralashtirib, yumshoq kremsi rangga qadar yog'siz qovuriladi (unni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda julyenning ta'mi achchiq bo'ladi).

Tayyorlangan unga sariyog 'qo'shing, bo'laklarsiz bir hil massa olish uchun ingredientlarni tez va yaxshilab aralashtiring.

Sariyog '-un aralashmasini aralashtirishda davom eting, ichiga qaymoq quying, tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing. Sosni qalinlashguncha past olovda pishiring.

Yakuniy bosqich:

Issiq sousga qo'ziqorin va tovuq filetosini qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng, yarim tayyor julienni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, tuz va / yoki qalampir qo'shing.

Pechni 180 0 C ga qizdirish uchun qo'ying.
Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Kelajakdagi julienni kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring yoki katta qolipga quying va ustiga maydalangan pishloq seping.

Kokot pishirgichlarini 15-20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga joylashtiring.

Tayyor julienni pechdan olib tashlang, maydanoz shoxlari bilan bezang va darhol xizmat qiling.

Julienni issiq kokotlardan eyish uchun qulayroq qilish uchun ularning tutqichlari qog'oz peçetelerle chiroyli tarzda o'ralgan bo'lishi mumkin.

Mehmonlar kelishidan oldin siz julienni tayyorlamasligingiz kerak. Idish uchun barcha ingredientlarni oldindan tayyorlash mumkin, ammo pishirganda suvli massa bo'lmasligi uchun ularni birlashtirmang. Qo'ziqorin va tovuqni sous bilan aralashtirib, kokot idishlariga solib qo'yish uchun bir necha daqiqa kerak bo'ladi, shuning uchun pishirishdan oldin buni qilish yaxshidir.

Mehmonlar sovuq atirlar yeyayotganda siz julienni pishirishingiz mumkin.

Asosiysi, pechni oldindan qizdirish.

Tovuq, qo'ziqorin va piyozni qovurish jarayonini tezlashtirish uchun siz bir vaqtning o'zida uchta qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin.

Shunday qilib, tovuq va qo'ziqorin julienne tayyor - endi siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Videoni tomosha qiling - tovuq va qo'ziqorin bilan julienne retsepti:

Asosiy taomlar uchun ko'proq klassik retseptlarni ko'ring:,.