Tkemali- Gruziya sousi, asosan, baliq, go'sht, parranda go'shti, kartoshka va makarondan tayyorlangan yonma-ovqatlar bilan ishlatiladi. Tkemali nordon olxo'riga asoslangan. Ushbu sousni o'zgartirish nordon olxo'rini boshqa nordon mevalar, masalan, Bektoshi uzumlari, qizil smorodina bilan almashtirishdan iborat.

Afsuski, sous ham kontrendikatsiyaga ega: uning yuqori kislotaliligi tufayli oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, uni iste'mol qilmaslik kerak.

Qizil, sariq va yashil tkemali bor. Do'stim menga bir savat sariq olcha olxo'ri bergani uchun men sariq variantni tanladim. Asl retseptda tkemali olxo'ri va ombalo ziravorlari (yalpiz) ishlatiladi, ammo bu mahsulotlarning etishmasligi tufayli men sariq olcha olxo'ri va oddiy yalpiz ishlatganman. Bu nihoyatda mazali bo'lib chiqdi!

Shuningdek, biz sizga tkemali sousini tayyorlash uchun yana ikkita variantni taklif qilamiz.

1. Gilos olxo'ri bilan Tkemali

Ingredientlar

• 1 kg olcha olxo'ri;
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 ta issiq qalampir;
• 150 g yalpiz;
• 150 g shilantro;
• 150 g arpabodiyon;
• 2 choy qoshiq tuz;
• 3 choy qoshiq shakar;
• 1 choy qoshiq za'faron;
• 1 choy qoshiq koriander no'xat.

Tayyorgarlik

Gilos olxo'rini yuving, uni kastryulga soling, sovuq suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin mevani 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishgan olcha olxo'rini elakdan o'tkazing. Pishirgandan keyin qolgan suyuqlikni tashlamang, chunki u juda qalin bo'lib chiqsa, sousni suyultirish uchun ishlatilishi mumkin.

Gilos olxo'ri qaynayotganda, blenderda barcha ko'katlarni sarimsoq, yangi achchiq qalampir, tuz, shakar, koriander va za'faron bilan maydalang. Keyin bu aralashmani maydalangan olcha olxo'riga qo'shing va yana blender bilan yaxshilab uring.

Sosni yana pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va yana 10 daqiqa pishiring.Tayyor tkemali sterillangan bankalarga soling, ustiga ozgina o'simlik moyi quying va yoping. Salqin joyda, yorug'likdan himoyalangan joyda saqlang.

Mening olcha olxo'rim juda nordon edi, shuning uchun men bir choy qoshiq shakar qo'shishim kerak edi. Sos juda mazali bo'lib chiqdi!

5PH/Depositphotos.com

Ingredientlar

• 1-2 dona quritilgan qizil achchiq qalampir;
• 3 kg olxo'ri yoki olxo'ri;
• 250 g arpabodiyon (soyabon va poyasi);
• 2 stakan suv;
• 1-2 osh qoshiq shakar;
• 250 g yangi yalpiz;
• 300 g yangi silantro;
• 4-5 chinnigullar sarimsoq;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorgarlik

Olxo'ri yoki olxo'rini yuving, katta yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan yoping va olovga qo'ying. Suv qaynab ketgach, olxo'rini 20-30 daqiqa davomida yoki yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Mevalarni elakdan o'tkazing. Pulpani yana panga joylashtiring. Dereotu soyabonlarini ip bilan bog'lab, olxo'riga qo'shing. U erda issiq qizil qalampir va tuz qo'shing. Aralashmani qalinlashguncha pishiring, taxminan 30 daqiqa.

Sos pishirilayotganda, barcha yangi o'tlar va sarimsoqni blenderda maydalang. 30 daqiqa o'tgach, sousdan arpabodiyon soyabonlarini olib tashlang va ularni tashlang. Sosga o'tlar va sarimsoq qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring.

Tayyor sousni steril bankalarga to'kib tashlang, ustiga bir tomchi o'simlik moyi qo'shing va aylantiring. Salqin joyda, yorug'likdan himoyalangan joyda saqlang.

3. Tkemali yong'oq bilan

Ingredientlar

• 3,2 kg qizil olxo'ri;
• 150 g shakar;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq xmeli-suneli ziravorlari;
• 50 g yalpiz;
• 220 g shilantro;
• 1 bosh sarimsoq;
• 150-200 g yong'oq.

Tayyorgarlik

Gilos olxo'rini yuving, uni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. Qaynatgandan so'ng, meva yumshatilguncha 15-20 daqiqa davomida pishiring va teri pulpadan osongina ajrala boshlaydi. Keyin olcha olxo'rini elakdan o'tkazing va agar kerak bo'lsa, pishirgandan keyin qolgan ozgina suyuqlik qo'shing.

Sarimsoq bilan birga blenderda ko'katlarni maydalab, olcha olxo'riga qo'shing. U erda tuz, shakar va suneli hoplarni qo'ying. Sosni blender bilan aralashtirib, past olovga qo'ying. 10 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, tug'ralgan yong'oq qo'shing, sousni yana qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Bankalarga tkemali quyib, ustiga ozroq o'simlik yog'i solib, yoping. Salqin joyda, yorug'likdan himoyalangan joyda saqlang.

Qaysi retseptni tanlagan bo'lsangiz ham, esda tutingki, har qanday ingredient miqdorini har doim o'zingiz sozlashingiz mumkin, chunki barchasi sizning ta'mingizga bog'liq. Agar siz shirin ta'mni yoqtirsangiz, ko'proq shakar qo'shing. Yoki, agar siz sarimsoqni chindan ham yoqtirmasangiz, unda kamroq qo'shing. Va oxirgi retseptda men ozgina achchiq qalampir qo'shgan bo'lardim, chunki men issiq soslarni juda yaxshi ko'raman. Siz retsept bo'yicha aniq pishirmayapsiz deb xavotirlanishga hojat yo'q. Faqat nisbatni ehtiyotkorlik bilan o'zgartiring, har safar sousni tatib ko'ring.

Gruziya tkemali, retsepti har bir oshpaz takrorlaydi, an'anaviy ravishda xuddi shu nomdagi olxo'ri navidan tayyorlanadi. Bu issiq va nordon sous go'shtli idishlar uchun ideal va kelajakda foydalanish uchun muvaffaqiyatli saqlanishi mumkin. Bugungi kunda turli xil meva yoki berry asoslari bilan ko'plab variantlar mavjud.

Tkemali qanday pishiriladi?

Uyda tkemali sosini tayyorlash, agar siz tegishli retseptga amal qilsangiz, qiyin emas. Agar to'g'ri olxo'ri navini topa olmasangiz, umidsizlikka tushmang, turli xil mevalardan foydalanish uchun moslashtirilgan ko'plab retseptlar mavjud.

1. Tkemali, gilos olxo'ri retsepti ko'proq mashhur deb hisoblanadi. Olxo'rining bu navi nordon va ziravorlar bilan yaxshi ketadi.
2. Sloes bir oz shirin sousni hosil qiladi, shuning uchun tatlandırıcı qo'shganda ehtiyot bo'lishingiz kerak.
3. Tkemali berry sousi eng an'anaviy retsept emas. Ziravorlar Bektoshi uzumlari, qizil smorodina va gilosdan mazali chiqadi.
4. Retseptlar umuman klassik emas - o'rik, olma va pomidor, lekin to'g'ri ziravorlardan foydalangan holda va tanlangan retsept bo'yicha siz ajoyib sous olasiz.

Tkemali uchun ziravorlar sosni tayyorlashda asosiy rol o'ynaydi. Kompozitsiyaga quritilgan o'tlarni qo'shish yaxshidir. Sosga qo'shiladigan asosiy ziravorlar:

• sarimsoq;
• qizil qalampir (podalar);
• koriander;
• utsxo-suneli;
• quruq arpabodiyon;
• ombalo (ko'pincha quritilgan yalpiz bilan almashtiriladi).

Gruziya tkemali uchun majburiy ingredient - bu nordon ta'mga ega va nozik teriga ega olxo'ri. Mevalarni urug'lardan oldindan ajratishning hojati yo'q, bir qaynatilgandan so'ng, massa elakdan o'tkaziladi. Ko'pchilik nordon soslarni yoqtirmaydi, shuning uchun ba'zida tarkibga shakar qo'shiladi, uning miqdori sizning ta'mingizga qarab sozlanishi mumkin.

Tarkibi:

• tkemali olxo'ri - 3 kg;
• suv - 300 ml;
• qizil qalampir - 2 dona;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - ½ osh qoshiq;
• koriander, utsxo-suneli, arpabodiyon va ombalo (yalpiz) - har biri 1 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

1. Olxo'ri ustiga suv quyib, o'rtacha olovga qo'ying.
2. Teri ajratilguncha pishiring.
3. Bulyonni alohida idishga quying va olxo'rini artib oling.
4. Bulyon qo'shing, tuz, shakar va ziravorlar, tug'ralgan qalampir va pyuresi sarimsoq qo'shing.
5. 30 daqiqa davomida pishiring.
6. Gruziya tkemali sousi steril idishda yopiladi.

Turli navlarning olxo'ridan tayyorlangan Tkemali sousi mazali bo'ladi. Shunday qilib, haddan tashqari nordon ta'mni shlyapa yoki boshqa shirin meva turi bilan to'ldirish mumkin. Bunday holda siz tarkibga shakar qo'shishingiz shart emas. Agar ziravorlar kelajakda foydalanish uchun tayyorlanmagan bo'lsa, siz yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin: yalpiz, silantro va arpabodiyon soyabonlari.

Tarkibi:

• turli navlarning olxo'ri - 3 kg;
• tuz - 50 g;
• tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
• qizil qalampir (urug'li) - 3 dona;
• suv - 2 osh qoshiq;
• silantro, yalpiz - har biri 0,5 dona;
• sarimsoq - 5 chinnigullar.

Tayyorgarlik

1. Olxo'ri ustiga suv quyib, 15 daqiqa qaynatiladi.
2. Ziravorlar, mayda tug'ralgan o'tlar va tuz qo'shing.
3. Pishirishga ruxsat bering, pyuresi sarimsoq va qalampir qo'shing.
4. 35 daqiqa qaynatib oling.

Eng keng tarqalgan. Asosiy tarkibi an'anaviydan unchalik farq qilmaydi, ammo ta'mi butunlay boshqacha: ko'proq nordon va yorqin mevali aromati bilan. Ziravorlar va achchiq qalampirning katta tarkibi tufayli sous uzoq vaqt saqlanishi mumkin va hatto xona haroratida saqlansa ham buzilmaydi.

Tarkibi:

• qizil olxo'ri - 2 kg;
• sarimsoq - 2 bosh;
• achchiq qalampir - 3 dona;
• koriander, quruq arpabodiyon, yalpiz, utsxo-suneli - har biri 20 g;
• suv - 2 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Gilos olxo'ri ustiga suv quyib, olovga qo'ying va yumshoq bo'lguncha pishiring.
2. Bulyonni alohida idishga quying, urug'larni va qobig'ini ajratib, olxo'rini artib oling.
3. Agar pyuresi juda qalin bo'lsa, bulon bilan suyultiriladi.
4. Ziravorlar, pyure sarimsoq va qalampir qo'shing.
5. Yana 10 daqiqa pishirib, aralashtiramiz.
6. Sterilizatsiyalangan idishga quying, uni aylantiring va o'z-o'zidan sterilizatsiya qiling.

An'anaviy deb atash qiyin bo'lgan sous - bu tkemali, krijovnik retsepti. Ammo, agar siz rezavorlar bazasini hisobga olmasangiz, ziravorlar juda mazali, juda issiq va o'rtacha baharatlı bo'lib chiqadi. Nordon krijovnik navini tanlash yoki pishmagan mevalardan foydalanish yaxshidir. Ziravorlar tarkibini klassik sifatida qoldirish yaxshidir.

Tarkibi:

• Bektoshi uzumlari - 2 kg;
• tuz - 20-30 g;
• tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
• yangi silantro va yalpiz - har biri 0,5 dona;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• suv - 1 osh qoshiq;
• achchiq qalampir - urug'li 3 dona.

Tayyorgarlik

1. Bektoshi uzumni yuving, tish pichog'i bilan teshib, suv qo'shing.
2. Olovga qo'ying va rezavorlar sharbatini chiqarib, shaffof bo'lguncha qaynatib oling.
3. Salqin va artib oling.
4. Quruq ziravorlar qo'shing, olovga qo'ying.
5. Ko'katlarni, pyure sarimsoq va qalampirni, tuzni tashlang.
6. Istalgan qalinlikka qadar pishiring.
7. Bektoshi uzumli tkemali sovutilgan holda beriladi.

Mevalardan tayyorlangan tkemali an'anaviy retsept emas, balki mamlakatimizda juda mashhur. Sos go'shtli idishlarni mukammal ravishda to'ldiradi va ayniqsa tovuq bilan yaxshi ketadi. Engil, ko'zga tashlanmaydigan ta'mi hatto murakkab gurmelerga ham yoqadi. Achchiqlikni ko'proq yoki kamroq qizil qalampir qo'shish orqali sozlash mumkin.

Tarkibi:

• qizil smorodina - 2 kg;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• qalampir "uchqun" - 3-4 dona;
• tkemali uchun ziravorlar - 20 g;
• tuz va shakar - ta'mga.

Tayyorgarlik

1. Rezavorlarni (novdalarsiz), sarimsoq va qalampirni blenderga joylashtiring, mushtlang va qo'shimcha ravishda elakdan o'tkazing.
2. Uni pishirib, tuz va shakar, quruq ziravorlar qo'shing.
3. Qizil smorodina tkemali sekin olovda qalin bo'lguncha, kamida 10 daqiqa qaynatiladi.

- retsept qiyin emas va an'anaviydan ozgina farq qiladi, ehtimol rangi va yakuniy ta'midan tashqari. Tanlangan mevalar pishmagan va yashil rangga ega. Qish uchun sousni saqlab qolish uchun kompozitsiyaga sirka qo'shiladi, bu ham mevaning shirinligini muvozanatlashtiradi. Ziravorlar tarkibi an'anaviy bo'lib qolmoqda, o'riklar bunday ziravorlar bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

• o'rik - 1 kg;
• qalampir "uchqun" - 3 dona;
• tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• tuz;
• suv - ½ stakan;
• sirka - 30 ml.

Tayyorgarlik

1. O'riklarni yuving, chuqurlarni olib tashlang, suv qo'shing va tilim yumshatilguncha pishiring.
2. Aralashmani elakdan o'tkazing, sarimsoq va achchiq qalampir pyuresi qo'shing, aralashtiring, ziravorlar va tuz qo'shing.
3. Kamida 20 daqiqa qaynatib pishiring.
4. Sirka bilan to'kib tashlang, aralashtiring va sterillangan bankalarga quying.
5. Tkemali qish uchun salqin xonaga qo'ying.

Ta'mi, rangi va mustahkamligi bo'yicha u klassikaga imkon qadar yaqin. Sos nordon, o'rtacha achchiq bo'lib chiqadi va shakar shirinlik qo'shadi, undan ko'p narsa kerak bo'lmaydi. Belgilangan miqdordagi ingredientlar taxminan 0,5 litr tayyor sousni beradi. Siz uni sovishi bilanoq xizmat qilishingiz yoki kelajakda foydalanish uchun tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• tikan - 2 kg;
• yangi silantro va arpabodiyon - har biri 1 dona;
• hops-suneli - 20 g;
• tkemali uchun ziravorlar - 20 g;
• shakar, tuz;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• sarimsoq - 5 tish.

Tayyorgarlik

1. Tikanlarni yuving, suv qo'shing va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
2. Bulyonni to'kib tashlang va mevalarni elakdan o'tkazing.
3. Sarimsoq va qalampir pyuresi qo'shing, ziravorlar, tuz va shakar qo'shing.
4. Pishirishga ruxsat bering, 10 daqiqa qaynatib oling.
5. Mayda tug'ralgan ko'katlarni tashlang va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Bu mutlaqo g'ayrioddiy ta'mga ega. Sos har qanday go'shtli taomni ideal tarzda to'ldiradi va eng zo'r gurmeler va g'ayrioddiy oziq-ovqat kombinatsiyalarini sevuvchilarni zabt etadi. Nordon rezavorlar navi pishirish uchun juda mos keladi, ular xalq orasida "oddiy gilos" deb ataladi.

Tarkibi:

• gilos - 1 kg;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• hops-suneli - 20 g;
• yalpiz - 20 g;
• achchiq qalampir - 2 dona;
• silantro - 0,5 dona;
• koriander - 20 g;
• tuz, shakar

Tayyorgarlik

1. Urug'larni rezavorlardan olib tashlang, pulpani yirtqichlardan to'kib tashlang va tuz va shakar bilan 5 daqiqa qaynatib oling.
2. Sarimsoq, qalampir va quritilgan ziravorlar qo'shing, silliq bo'lguncha blender bilan uring.
3. Issiqlikka qayting, 10 daqiqa qaynatib oling, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing, yana 5 daqiqa pishiring, salqin.

Qish uchun pomidor bilan tayyorlangan tkemali uy qurilishi preparatlari qatorini to'ldiradi va mavsumdan tashqari do'konda sotib olingan ta'msiz ketchuplarni almashtirish uchun ajoyib ishni bajaradi. Sos konservant sifatida o'z ichiga olgan sirka tufayli salqin sharoitda yaxshi saqlanadi. Belgilangan miqdordagi ingredientlar taxminan 0,7 litr sousni beradi.

Tarkibi:

• pomidor - 0,5 kg;
• nordon olxo'ri - 0,5 kg;
• tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
• achchiq qalampir - 3 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• tuz, shakar;
• sirka - 30 ml.

Tayyorgarlik

1. Pomidorning yarmini va olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va ingredientlar yumshatilguncha past olovda pishiring.
2. Har bir narsani elakdan o'tkazing, sarimsoq va achchiq qalampir pyuresi qo'shing, ziravorlar, tuz, shakar qo'shing.
3. 15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, sirka qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling.
4. Tayyorlangan bankalarga quying va mahkam yoping.

Olma va olxo'ridan tayyorlangan g'ayrioddiy mazali, shirin va nordon tkemali har bir iste'molchini xursand qiladi. Mevalar nordon bo'lishi kerak, siz ozgina pishmaganlardan foydalanishingiz mumkin - Antonovka va olcha olxo'ri - mazali sousni tayyorlash uchun ideal kombinatsiya. Sirka konservant sifatida ishlaydi, shuningdek, sousning shirinligini muvozanatlashtiradi.

Tarkibi:

• Antonovka - 1 kg;
• olcha olxo'ri - 1 kg;
• tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
• hops-suneli - 20 g;
• achchiq qalampir - 4-5 dona;
• sarimsoq - 2 bosh;
• suv - 2 osh qoshiq;
• tuz;
• sirka - 50 ml.

Tayyorgarlik

1. Olmalarni tozalang, urug'larni olib tashlang, ularni xohlagancha kesib oling, suv qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling.
2. Olmalarga olxo'ri qo'shing va meva yumshaguncha qaynatib oling.
3. Butun massani katta elakdan o'tkazing.
4. Sarimsoq pyuresi va achchiq qalampir qo'shing, ziravorlar qo'shing.
5. 10 daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring.
6. Sterilizatsiyalangan bankalarga quying.

Olxo'ridan tayyorlangan tkemali biroz shirin, ammo juda mazali va achchiq bo'lib chiqadi. Sekin pishirgichda pishirish tufayli siz aralashmaning yonishi haqida tashvishlanmaysiz va sousni doimo aralashtirasiz. Olxo'rini tozalash oson, shuning uchun ularni oldindan qaynatish shart emas, siz bo'laklarni blender bilan maydalashingiz mumkin.

Ajablanarli darajada mazali gruzin sousi: tkemali - retseptlar.

Tkemali birinchi raqamli gruzin sousidir. Busiz gruzin bayramlarida omon qolish mumkin emas, deb ishoniladi - undan tayyorlangan nordon olxo'ri yog'li ovqatlarni engishga yordam beradi. Aytgancha, tkemali ham nordon olxo'rining xilma-xilligi bo'lib, u sousga o'z nomini beradi. Rossiyada uni topish juda qiyin, shuning uchun bozorlarda sotiladigan pishmagan nordon behi yaxshi o'rinbosar bo'lishi mumkin. Lekin hech qanday holatda shirin olxo'ri.

Tkemali sousi.

Tarkibi 4 ta porsiya

Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra
Tkemali olxo'ri ½ stakan
Tatib ko'rish uchun arpabodiyon
Qizil qalampir 1 dona
Sarimsoq 3 chinnigullar
Tatib ko'rish uchun maydalangan koriander
Tatib ko'rish uchun dengiz tuzi

Ko'rsatmalar

1. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, rezavorlarni qoplaydigan suv quying va olovga qo'ying. Olxo'ri juda tez pishiriladi: o'n daqiqa va u tugadi.

2. Suvni to'kib tashlang. Biz urug'larni to'g'ridan-to'g'ri qo'llarimiz bilan tortib tashlaymiz va olxo'rini qoshiq bilan ezamiz yoki ularni filtrdan o'tkazamiz yoki mikser bilan sindiramiz - biz murabboga o'xshash bir hil massaga ega bo'lamiz.

3. Qalampirni mayda to‘g‘rab, olxo‘riga aralashtiramiz. tuz. Silantro, arpabodiyon va sarimsoqni ohak bilan maydalang, shuningdek, olxo'ri bilan aralashtiring. Bir oz koriander qo'shing. Aslida, faqat Gruziyada o'sadigan ombalo o'tisiz tkemali yo'q deb ishoniladi - uni bu erda topib bo'lmaydi. Lekin biz ombalosiz yaxshi til topishamiz va unchalik farq qilmaymiz.

4. Xo'sh, hammasi - tkemali tayyor. U juda tez yeyiladi. Agar siz qish uchun tkemali tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz faqat olxo'rini qaynatib, ularni chuqurlardan ajratib, tuz qo'shib, bankalarga o'rashingiz kerak. Va shundan keyingina, qishda, tkemali qo'yishdan oldin, silantro, qalampir va sarimsoq qo'shing. Bahorda, olxo'ri allaqachon o'sib chiqqan, lekin hali pishmagan bo'lsa, Gruziyada mehmonlarni yangi pishirilgan tkemaliga taklif qilish odat tusiga kiradi. Buning uchun tovuq, go'sht, baliq va yangi kartoshka tayyorlanadi. Lekin asosiy narsa tkemali. Qishdan keyin bu yangi yosh taom ayniqsa mazali bo'ladi.

Tkemali - maxsus nordon olxo'ri navi. Rossiyada tkemali topish juda qiyin, bozorlarda faqat olcha olxo'ri sotiladi. Bundan tashqari, undan tkemali sousini ham tayyorlashingiz mumkin, ammo bu mutlaqo bir xil bo'lmaydi. Ammo agar siz olcha olxo'ridan tkemali pishirmoqchi bo'lsangiz, unda pishmaganidan foydalaning. Biz hatto shirin olxo'ridan tkemali tayyorlashga harakat qilishni tavsiya etmaymiz. Ombalo - yalpizning gruzin navi. Bu ko'p yillik yovvoyi otsu o'simlikning yangi va quritilgan barglari ziravor sifatida, shuningdek, ba'zi soslar va pishloqlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Tkemali sousi

Tarkibi 4 ta porsiya

Sarimsoq 1 bosh
Tkemali olxo'ri 1 kg
Cilantro (koriander) 2 osh qoshiq
Dereotu 2 osh qoshiq
Qizil qalampir 1,5 choy qoshiq
Ta'mga tuz

Ko'rsatmalar

1. Saralangan va yuvilgan tkemali olxo'ri yoki olxo'rini sirlangan idishga soling, ustiga suv qo'shing va tez-tez aralashtirib, qobig'i chiqib, urug'lari ajralib ketguncha past olovda pishiring.

2. Keyin olxo'ri va bulonni elakdan yoki filtrdan o'tkazing.

3. Qalinligi smetanaga o'xshash hosil bo'lgan massaga mayda to'g'ralgan kashnich va arpabodiyon, maydalangan qalampir va sarimsoq, tuz, agar xohlasangiz, ozgina shakar qo'shing.

4. Qaynatishga keltiring, salqin.

Uzoq muddatli saqlash uchun sousni shishalarga quying, ustiga 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying va mahkam yoping.

Tkemali yashil

Tarkibi 12 ta porsiya

Yashil olcha olxo'ri 2 kg
Cilantro (koriander) 2 dona
Yosh arpabodiyon 2 dona
Yalpiz 1 dona
Yashil qalampir 2 dona
Sarimsoq 2 bosh
Koriander urug'i 1 osh qoshiq
Ta'mga tuz

Ko'rsatmalar

1. Gilos olxo'rini qaynatib oling va urug'lardan ajrating.

2. Ko'katlarni mayda to'g'rang.

3. Sarimsoqni sarimsoq press orqali siqib oling va koriander urug'ini maydalang. Hamma narsani aralashtiring.

4. Ta'mga tuz qo'shing.

Tkemali sousi

Tarkibi 4 ta porsiya

Olxo'ri 500 g
Ta'mga sarimsoq
Ta'mga tuz
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra

Ko'rsatmalar

1. Yuvilgan nordon quritilgan olxo'ri suvda qaynatiladi. Bulyonni filtrlang va olxo'rini (urug'siz) elakdan o'tkazing, bulonni suyuq smetana qalinligigacha suyultiring, maydalangan sarimsoq, tuz, maydalangan qalampir, mayda tug'ralgan kashnich yoki arpabodiyon qo'shing, qaynatib oling, so'ngra salqin.

Tovuq bilan tupurishda xizmat qiladi, shuningdek shish kebab, fileto va boshqalar.

Tkemali - quyoshli Gruziyadan mazali sous

Siz bu sousni nima bilan yeysiz, deb so'rayapsizmi? Ha, hamma narsa bilan! Bu go'sht, baliq, sabzavot uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi va shunchaki çıtır non yoki uy qurilishi noodle bilan, bu sizga kerak bo'lgan narsa bo'ladi - siz barmoqlaringizni yalaysiz.

Aytgancha, tkemali retsepti juda an'anaviy ism. Birorta ham gruzin sarimsoq, cilantro yoki achchiq qalampirni gramm bilan o'lchamaydi. Hamma narsa ta'mga qarab amalga oshiriladi. Pishirish jarayonida tatib ko'ring va ingredientlarni ta'mingizga qo'shing. Va "Gilos olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi?" Degan savolga yana bir javob. Uni sevgi va yaxshi kayfiyat bilan tayyorlang! Shuning uchun barcha gruzin taomlari juda mazali!

Tkemali mahsulotlari

◾Sariq olxoʻri (nordon olxoʻri) – 2 kg;
◾Cilantro - 1 katta shamlardan;
◾Quruq maydalangan kashnich (koriander) - ta'mga;
◾Sarimsoq - bitta katta bosh;
◾Ombolo bu sous uchun maxsus gruzin ziravoridir. Siz undan Kavkazdan ziravorlar sotiladigan bozorda so'rashingiz mumkin. Boshqacha qilib aytganda, bu yovvoyi yalpiz, lekin bizning yalpizga umuman o'xshamaydi. Agar siz uni topmasangiz va qo'shmasangiz, bu yaxshi.
◾Tuz;
◾Qizil achchiq qalampir – xohlagancha.

Bu klassik kompozitsiya. Ko'pgina retseptlarda arpabodiyon, maydanoz qo'shiladi, sirka quyiladi - bu ajoyib taomning klassik ta'mini buzmaslik uchun buni qilmang.

Tkemali qanday pishiriladi?

1. Gilos olxo'rini yuving va quriting.

Qalin dipli idishga soling (men qozonda pishirdim).

2.1/3 chashka suv quying. Qopqoq bilan yoping va olcha olxo'ri yumshatilguncha pishiring.

Birinchi 30-40 daqiqaga aralashmang! Gilos olxo'ri chuqurdan chiqib, qoshiqqa yoyila boshlaguncha pishiring.
3. Bir oz sovib turing. Chuqur va terini olib tashlash uchun elakdan yoki nozik elakdan o'tkazing. Agar massa juda suyuq bo'lsa, uni qaynatib oling.

4. Sarimsoq, cilantro, ombolo va achchiq qalampirni iloji boricha maydalang. Sandro bobo ularni ohak bilan maydalaydi va siz ularni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz yoki blenderda maydalashingiz mumkin.

5.Tuzlangan olcha olxo'riga maydalangan ziravorlar qo'shing va tatib ko'ring. Tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir, keyin yana urinib ko'ring va kerak bo'lsa tuz qo'shing.

6.Olovga qo'ying va ziravorlar va tuz bilan 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Sos yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing.

7.Shisha butilkalarga yoki bankalarga quying, ustiga qaynatilgan o'simlik yog'ini quying va qopqog'ini yoping.

Shishani yuqori qismidan 1 sm qisqa issiq moy bilan to'ldiring, so'ngra asta-sekin bu bo'sh joyni issiq yog' bilan to'ldiring. Men odatda tor bo'yin bilan engish osonroq bo'lishi uchun oz miqdorda yog'ni qizdiraman.

Kavanozni qopqoq bilan o'rashingiz mumkin. Muzlatgichda yoki podvalda saqlang.

Ana xolos. Gruziya uslubidagi ajoyib gruzin tkemali sousimiz tayyor. Gruzinlar juda mehmondo'st odamlardir, ular do'stlarini davolashdan boshqa hech narsani yaxshi ko'rmaydilar. Umid qilamanki, olcha olxo'ri tkemali sousi biz siz bilan tayyorlaydigan so'nggi gruzin taomlari emas. Satsivi va xarcho sho'rva, chakhokhbili va xachapuri - bularning barchasini ro'yxatdan o'tkaza olasizmi! Oilangiz va do'stlaringiz bilan muomala qiling - zavq va hayrat kafolatlanadi.

Tkemali sousi

Tkemali sousi yorqin ta'mga ega va shuning uchun kabob uchun ayniqsa mos keladi. U o'z nomini sousga o'ziga xos ta'm beradigan tkemali, nordon qizil olxo'ridan oldi. Ammo bu sousni supermarketda sotib olingan muzlatilgan olxo'ridan tayyorlasangiz ham, u ajoyib mazali bo'lib chiqadi.

Tkemali sosini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

olcha olxo'ri yoki chuqurchali olxo'ri - 1 kg
shakar - 50 g
tuz - 20 g
sarimsoq - 6 chinnigullar
yangi maydalangan qizil qalampir - 1,5 g
yangi silantro - 50 g
arpabodiyon - 50 g
maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq.

Tkemali sousini tayyorlash juda oson:

1. Gilos yoki olxo‘rini go‘sht maydalagichdan o‘tkazing, tuz, shakar qo‘shing va 5 daqiqa qaynatib oling.
2. Sarimsoq va ko‘katlarni juda mayda to‘g‘rab, qaynayotgan olxo‘riga qizil murch va koriander bilan birga qo‘shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
3. Sosni toza bankalarga quying va muzlatgichda saqlang.

Tkemali sousi

Gruziya oshxonasi bilan tanish bo'lgan har bir kishi tkemali sousi nima ekanligini biladi. Go'sht va baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi. Shaxsan men uni juda yaxshi ko'raman. To'g'ri, u endi do'kon javonlarida sotiladi, lekin uning ta'mi uyda tayyorlanganidek bir xil emas. Shuning uchun men retsept yozmoqchiman, balki sizga yoqadi. Tkemali yashil olxo'ridan tayyorlanishi mumkin. va pishganidan.

Murakkab:

Gilos olxo'ri - 1 kilogramm
Qizil achchiq qalampir - 2-3 dona
Yangi silantro - 1 katta shamlardan
Yangi arpabodiyon - 1 katta shamlardan
Yalpiz - bir necha barg
Sarimsoq - 1/2 bosh (ta'mga ko'ra ko'proq)
Koriander yarim choy qoshiq
Xmeli-suneli - yarim choy qoshiq
Tatib ko'rish uchun shakar va tuz

Gilos olxo'rini yuving, idishga soling va qaynatib oling. Chuqurchalar va terini olib tashlash uchun filtr orqali artib oling. Ziravorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sarimsoq va tuzni ohakda maydalang. Bularning barchasini yana panga soling, ozgina suv qo'shing, shunda massa do'konda sotib olingan smetanaga o'xshaydi. Ta'mga tuz qo'shing, agar tkemali juda nordon bo'lsa, shakar qo'shing. Yigirma daqiqa qaynatib oling va steril bankalarga quying, qopqoqlarni o'rang. Sos tayyor.

Gruzinlar gruzin olxo'ri sousi tkemali mahalliy oqsoqollar uchun uzoq umr ko'rish vositalaridan biri ekanligiga ishonishadi! Gruziyada hech qanday taom bu soussiz boshlanmaydi. Bu taomga o'ziga xos qo'shimchalardan biri bo'lib, har qanday issiq taomning ta'mini mukammal ochib beradi, unga yoqimli achchiqlik va achchiq nordonlik beradi.

Tkemali retsepti har bir gruzin oilasi uchun haqiqiy xazinadir, ammo bu mamlakat tashqarisida tkemali ham o'zining ko'p qirraliligi tufayli juda mashhur! Biz uy qurilishi tkemali sousi uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz. Gruziya oshxonasi bizga tkemali sousining haqiqiy retseptini berdi. Retseptni tayyorlang va sousning super ta'midan bahramand bo'ling!

Gruziya uslubida erta olxo'ridan tayyorlangan Tkemali sousi.

Tarkibi:
Olxo'ri (tayyorlangan) - 2,6 kg.

Tuz - 4 osh qoshiq. l.

Shakar - 6 osh qoshiq. l.

Sarimsoq - 3 bosh.

Chili qalampiri - 1 dona.

Dereotu - bir guruh.

Petrushka - bir guruh.

Cilantro - bir dasta.

O'simlik yog'i - 0,5 osh qoshiq.

olma sirkasi - 2 osh qoshiq. l.

Tkemali sosini qanday tayyorlash mumkin olxo'ridan

1. Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang, ularni yarmiga bo'ling. To'kib tashlang va yuving.

2. tuz qo'shing, aralashtiring va sharbat hosil bo'lguncha qoldiring. Yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring.

3. Olxo'rini blenderda pyurega aylantiring.

4. Aralashmani ko'p pishirgichli idishga (kostryulka) qaytaring, mayda tug'ralgan qalampir, sarimsoq, o'tlar va yog' qo'shing. Shakar qo'shing (olxo'rining xilma-xilligi va ta'miga qarab shakar va tuz sizning xohishingizga ko'ra qo'shilishi mumkin.

5. Agar siz sousni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, men qilganidek, uni 1,5 soat davomida pishiring, agar saqlamasangiz, 30 daqiqa kifoya qiladi.

6. Tayyorlangan sousga sirka qo'shing, aralashtiring va sterillangan bankalarga quying, mahkam yoping.

Yalpiz bilan tkemali sousi.

1,5 kg har qanday olxo'ri (tkemali sousining klassik retsepti).

4 chinnigullar sarimsoq.

4 osh qoshiq. l. tug'ralgan arpabodiyon.

3 osh qoshiq. l. tug'ralgan yalpiz.

0,5 osh qoshiq. qalampir aralashmasi.

1 osh qoshiq. zira.

1 osh qoshiq. koriander

1 osh qoshiq. tuz.

1,5 osh qoshiq. l. Sahara.

Tkemali sousi uchun retsept:

Olxo'ridan urug'larni olib tashlang, 1 stakan suv qo'shing, qaynatib oling, teri olxo'ridan ajrala boshlaguncha 10-15 daqiqa pishiring, keyin elakdan o'tkazing.

Olingan olxo'ri pyuresini ko'p pishirgichli idishga quying, qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing, 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Qolgan ingredientlarni qo'shing, taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor sousni bankalarga quying, mahkam yoping va salqin. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Go'sht, parranda go'shti, baliq bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha.

Tarkibi:

Qizil olxo'ri - 2 kg.

Arpabodiyon va shilantroning quruq to'pgullari - 2-3 dona.

Xmeli - suneli - 1 sumka.

Maydalangan fenugreek - 1 osh qoshiq.

1 dona yashil cilantro.

1 guruh selderey ko'katlari.

3 bosh sarimsoq.

3-4 katta qizil achchiq qalampir.

1-2 osh qoshiq tuz.

Ta'mga shakar.

Tkemali sousining bosqichma-bosqich retsepti:

Idishning pastki qismiga quruq arpabodiyon va kashnich to'pgullari, achchiq qalampir, ustiga olxo'ri soling, 1 stakan suv soling va 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor massani elakdan o'tkazing, avval urug'larni olib tashlang.

Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan joylashtiring, sho'rva qo'shing - suneli, tug'ralgan sarimsoq va ko'katlar, tuz, kırlangıçotu, shakar, agar xohlasangiz juda nordon bo'lmasin va past olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring va mahkam yoping. Neylon qopqoq ostida va muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Tkemali yashil sousi (yashil olcha olxo'ridan tayyorlangan).

Ingredientlar.

Yashil olcha olxo'ri - 2 kg.

Yangi silantro - 2 dona.

Yangi arpabodiyon - 2 dona.

Ombalo (botqoq yoki o'tloq yalpizi) - 1 shamlardan.

Yashil achchiq qalampir - 2 dona.

Sarimsoq - 2 bosh.

Koriander urug'lari - 1 osh qoshiq. l.

Tuz - ta'mga.

Sosni qanday tayyorlash mumkin:

Bu tkemili uchun zarur. Gilos olxo'rini saralab oling. Uni sovuq suv bilan yuvib tashlang va idishga soling. Gilos olxo'rini biroz yopish uchun suv qo'shing. Teri chiqmaguncha va urug'lar ajratilguncha past olovda pishiring. Pishirish jarayonida gilos olxo'rini tez-tez aralashtirish kerak.

Shundan so'ng, olcha olxo'ri terisini va urug'ini olib tashlash uchun yog'och qoshiq bilan filtrdan o'tkazing.

Maydalangan olcha olxo'rini yopishmaydigan idish yoki qozonga soling. Siz yog'och qoshiq bilan va tez-tez aralashtirishingiz kerak, chunki sos pastki qismga juda oson yopishadi.

Barcha ko'katlarni, qalampirni, sarimsoqni blenderda pyurelang yoki maydalang, maydalangan koriander urug'ini qo'shing.

Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin olcha olxo'riga tuz qo'shing. Keyin tayyorlangan massaga o'tkir aralashmani qo'shing va yana 5-7 daqiqa qaynatib oling, ta'mini tekshiring va sous tayyor. Sovutilgan sousni sterillangan idishlar yoki shishalarga quying va muzlatgichda saqlang. Ushbu miqdordagi mahsulotdan 1,5 litr tkemali olinadi.

Yoqimli ishtaha.

Olxo'ri sousi (tkemali) - rus tilida.

Tarkibi:

1,5 kg - olxo'ri.

60 g (tepasiz 3 osh qoshiq) - shakar.

20 g (1 osh qoshiq qoshiq) - tuz (ortiqcha ko'tarmang, tepasiz qoshiq).

70 g - yong'oq.

1/3 dona issiq qalampir.

30 g arpabodiyon.

30 g cilantro.

2 zb katta sarimsoq.

Qanday pishirish kerak:

Men bankalarni sterilizatsiya qilishdan boshlayman. Ilgari, ular odatiy tarzda sterilizatsiya qilinganida, mening kayfiyatim buzildi. Bir do'stim menga mikroto'lqinli pechda buni qanday qilishni o'rgatdi. Idishlarni yuving va 2-3 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying. Qopqoqlarni qaynatib oling.

Olxo'rilarni yuving, urug'larni olib tashlang va mikser yoki go'sht maydalagichda maydalang.

Olovga qo'ying va aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring.

Yashil, sarimsoq, qalampir, tuz, shakar va yong'oqlarni maydalab, olxo'riga qo'shing.

10 daqiqa davomida pishiring - aralashtiramiz.

Sterilizatsiyalangan bankalarga soling, sovutib oling va muzlatgichda saqlang.

Tkemali sousi sekin pishirgichda tayyorlangan.

Tarkibi:

Sariq olcha olxo'ri - 1 kg.

Tuz - 1 osh qoshiq.

Shakar - 2-3 osh qoshiq.

Sarimsoq - 4-5 chinnigullar.

Chili qalampiri - 1 dona.

Yangi o'tlar:

Dereotu - bir guruh 30 gr.

Limon yalpiz - shamlardan 30 gr.

Fesleğen - shamlardan 30 gr.

Quruq o'tlar:

Maydalangan koriander - 1 osh qoshiq.

Xmeli - suneli - 1 osh qoshiq.

Sekin pishirgichda tkemali qanday pishiriladi:

Tayyorlanishi:

Ko'p pishirgichda "STEAM" rejimida bankalar va qopqoqlarni 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Gilos olxo'rini yuving, uni ko'p pishirgichli idishga soling va 100 ml suv quying. Qopqoqni yoping, "O'chirish" rejimini o'rnating - vaqt - 30 daqiqa.

Gilos olxo'rini elakka o'tkazing va maydalang. Urug'larni olib tashlang va olingan pyureni ko'p pishirgichli idishga quying, "STEAM" rejimida 2-3 daqiqa qaynatib oling. Rejimni o'chiring, tuz, shakar, koriander va şerbetçiotu qo'shing - suneli.

Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting, mayda choping va sousga qo'shing.

Achchiq qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang, maydalang va sousga qo'shing.

Sarimsoqni tozalang, matbuotdan o'tkazing va sousga qo'shing.

Hamma narsani aralashtiring.

Tayyor sousni toza sterillangan bankalarga quying. Muzlatgichda saqlang.

Bir kilogramm olcha olxo‘ri 800 gramm hosil beradi. Tayyor sous - har biri 200 g dan 4 ta kichik bankalar.

Tkemali sousi.

Tarkibi:

olxo'ri - 2 kg.

Sarimsoq - 3-4 chinnigullar.

Issiq qalampir - 1 dona.

Shakar - 1/4 chashka.

Tuz - 1 choy qoshiq.

Dereotu - bir guruh.

Bir dasta shilantro.

Qanday pishirish kerak:

Olxo'rini yuving, chuqurlarni olib tashlang va blenderda maydalang.

Pechka ustiga qo'ying va 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Ukrop, kashnich va sarimsoqni blenderda maydalab, qozonga soling.

Yana 10 daqiqa pishirib, aralashtiramiz.

Men uni muzlatgichda yopiq holda saqlayman.

Olxo'ri sousi (tkemali) - rus tilida - retsept.

Ingredientlar.

olxo'ri - 6 kg.

Shakar - 300 gr.

Tuz - 150 g arpabodiyon - 150 g cilantro 150 g sarimsoq - 150 g achchiq qalampir - 1 dona olxo'rini qanday pishirish kerak, chuqurlarni olib tashlang. Go'sht maydalagichda maydalang. Pechka ustiga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring.O'tlarni va sarimsoqni ham go'sht maydalagichda maydalang. Panga qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring, sterillangan bankalarga quying. Bu miqdordan men 5 litrli bankalarni oldim. Yoqimli ishtaha. Sos pishayotganda tez-tez aralashtirib turing.

Qanday taomlarni sous bilan iste'mol qilish mazali bo'ladi. Tkemali sousini nima bilan iste'mol qilasiz:

• mol go'shti
• mol go'shti güveç
• qovurilgan tovuq
• sousda qovurilgan tovuq qanotlari
• tovuq filesi
• go'shti Qizil baliq
• pechda qovurg'alar

Va bu faqat kichik ro'yxat.

Pomidor bilan tkemali uchun retsept

Klassik retseptga muqobil - odatiy ingredientlarga pomidor qo'shish variantidir. Bunday holda, natija ketchup va tkemali o'rtasida bir narsadir. Sos panjara yoki ko'mirda pishirilgan go'sht, makaron idishlari va sabzavotli güveçlarning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi.

Olxo'ri va pomidor tkemali uchun ingredientlar

• 1 kilogramm pishgan pomidor;
• chorak kilogramm chili qalampiri;
• 300 gramm pishmagan olxo'ri;
• sarimsoq boshi;
• bir chimdik quritilgan qizil qalampir;
• yarim osh qoshiq tuz;
• yarim osh qoshiq koriander;
• stakan suv.

Tayyorgarlik

1. Yuvilgan va chorak to'g'ralgan pomidorlarni qobig'i olinmaguncha pishiring. Odatda yarim soatlik issiqlik bilan ishlov berish etarli. Biz elakdan o'tkazamiz.
2. Chili, sarimsoq va tozalangan olxo'rini oziq-ovqat protsessorida yoki go'sht maydalagichda maydalang. O'tlar va ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiring.
3. Olingan aralashmaga tomat pyuresi qo'shing.
4. Chorak soat davomida sekin olovda emalli idishda qaynatiladi. Yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang.
5. Sterilizatsiyalangan bankalarga tkemali quying va mahkam yoping.

Ombalo o'ti nima?

Ombalo - yalpizning bir turi. Uning ikkinchi nomi burga yalpizi yoki yalpiz yalpizi bo'lib, u tarkibidagi efir moylari burga, bit, chivin va boshqa yoqimsiz hasharotlarni daf qiluvchi tabiiy repellent bo'lib xizmat qilganligi sababli olingan.

Tkemali sousi nima yeyish kerak. Tkemali: qanday pishirish kerak va uni nima bilan almashtirish kerak

• Tkemali (gilos olxo'ri) yaxshilab yuvib tashlang. Meva rangi juda muhim emas (ammo, agar rezavorlar yashil bo'lsa, ya'ni pishmagan bo'lsa, ta'mi juda nordon bo'ladi).
• Qalampirni tayyorlaymiz - tozalang va yuving, urug'larni olib tashlang; Biz o'tlar uchun suvli "dush" tashkil qilamiz. Keyin ularni quritish va sarimsoq chinnigullarini tozalash uchun sochiq ustiga qo'ying.
• Mevalarni idishga joylashtiring (zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yoki kichik havza yaxshi) va ularni suv bilan to'ldiring, shunda u ulardan 2-3 sm balandroq bo'ladi. Suv sifatli bo'lishi kerak (agar u juda ko'p xlor bo'lsa, uni bir kechada qoldiring yoki shisha suv sotib oling).
• Panani o'rtacha olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring. Keyin sekin olovda 35-40 daqiqa davomida pishiring (mevalar yumshoq bo'lishi uchun). Mevalarni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
• O'tkir pichoqni ishlatib, qalampir, sarimsoq va o'tlarni mayda maydalang.
• Gilos olxo'ri idishini pechdan olib tashlang. Tayyor pyuresi o'xshash massadan urug'larni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va qalin smetana konsistensiyasiga kelguncha uni suv ostidagi blender bilan uring.
• Aralashga qalampir va tug'ralgan o'tlarni qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin sarimsoq, tuz qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
• Sosni sovutib qo'ying. Tkemali sosli qayiqda xizmat qiling yoki uni tovoqqa quying - to'g'ridan-to'g'ri go'sht, sabzavot yoki makaron uchun.

Video GRUJIY TKEMALI SOS oddiy va mazali retsept

Tkemali sousi uyda tayyorlangan. Tkemali sousi

1. Tayyorlangan olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, emalli idishga soling, suv qo'shing.
2. O'rtacha olovga qo'ying, qaynatib oling va olxo'ri yumshatilguncha qaynatishda davom eting.
3. Bu jarayon sizga bir necha daqiqa vaqt oladi.
4. Yangi o'tlarni yuving va blender idishiga soling, shuningdek, tug'ralgan achchiq qalampir va tozalangan sarimsoq qo'shing.
5. Idishga bir necha osh qoshiq olxo'ri bulonini qo'shing va bir hil aralashmani maydalang.
6. Olxo'rini filtrga qo'ying va barcha suyuqlik to'kilishini kuting.
7. Barcha olxo'rilarni maydalang, shunda pulpa teridan va urug'lardan ajratiladi.
8. Olingan olxo'ri pyureiga tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing.
9. Tayyor sous qalin mustahkamlikka ega bo'lsa, siz bir oz olxo'ri bulonini qo'shib, aralashtirasiz.
10. Shakar va tuz qo'shing, olxo'ri pyuresini o'rtacha olovga qo'ying va qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring.
11. Uyda tayyorlangan tkemali sosini sterillangan bankalarga soling, darhol qopqoqlarni o'rang, adyol bilan yoping va konserva sovib ketguncha kuting.

Klassik "Tkemali" sousi

1. Klassik Tkemali sosini tayyorlashni amalda birinchi marta o'rganishga muvaffaq bo'ldim. Eng muhimi, pishgan olxo'rini topish va ziravorlarning to'g'ri nisbatlarini tanlashdir.

2. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing. Achchiq qalampirni bo'laklarga bo'ling.

3. Yuvilgan ko'katlarni joylashtiring: maydanoz, arpabodiyon va silantro.

4. Men ham rayhon qo'shaman, u sousga o'ziga xos ta'm va achchiqlik qo'shadi.

5. Tomat sharbati va pastasini, shuningdek o'simlik yog'ini qo'shing.

6. Hamma narsani aralashtirib, bir muddat qoldiring, shundan so'ng olxo'ri sharbat chiqara boshlaydi.

7. Keyin panani pechka ustiga qo'ying va past olovda pishiring.

8. Eng oxirida olma sirkasi qo'shing va issiqdan olib tashlang.

9. Keyin, immersion blenderdan foydalanib, massani maydalang, keyin yana qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

10. Hammasi shu, bizning klassik Tkemali sousimiz tayyor! Ushbu sousni tayyorlash uchun taxminan 40 daqiqa kerak bo'ladi.

Tikanlarga asoslangan go'sht uchun baharatlı, aromatik sousni sinab ko'ring. Ziravorlar - maydalangan koriander va pennyroyal, o'tlar - silantro. Men Gruziyada yalpiz sotib oldim, men bir xil almashtirishni taklif qila olmayman, garchi siz maydalangan koriander miqdorini kamaytirib, utsxo-suneli qo'shishingiz mumkin. Men oddiy olxo'ridan bir xil ziravorlar bilan Tkemali tayyorlashga harakat qildim, ammo ta'mi Gruziyada sinab ko'rgan tkemali sousidan uzoq edi. Ammo bog 'tikanining sousi ko'proq o'rikdan tayyorlangan asl gruzin tkemaliga o'xshardi; katta ehtimollik bilan, shingilning o'tkirligi mashhur sousning o'ziga xos ta'mini beradi. Achchiqlik nuqtai nazaridan, bu "cheklangan" variant, baharatlı sevuvchilar uchun qalampir miqdorini ko'paytirishni maslahat beraman.

Keling, qish uchun sloe dan tkemali sosini tayyorlash uchun barcha ingredientlarni tayyorlaylik.

Biz tikanlarni yuvamiz. Men katta bog'dan foydalandim.

0,5 stakan suv bilan olovga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Bu sous rangga boy, chunki dastlabki isitish vaqtida ham mevalar tayyorlanishga yorqin rang beradi. Sos tomchilari yog'ochni bo'yadi, sousda qoshiq qoldirmaslik yaxshiroqdir.

Isitish tugashidan 10 daqiqa oldin quruq ziravorlar qo'shing.

Qalampir va sarimsoqni maydalang.

Silantroni maydalang.

Isitilgan mevalarni elakdan o'tkazing. Hosildorlik - 650-700 gr.

Olovga qo'ying, qalampir, sarimsoq, tuz qo'shing. Tuz miqdorini ta'mga sozlang. Siz shakar qo'shishingiz mumkin. Uni qaynatib oling.

Deyarli tayyor sousga o'tlarni qo'shing.

Sosni sterillangan bankalarga to'kib tashlang. Bundan tashqari, sousni suv hammomida sterilizatsiya qilishingiz mumkin, o'tgan yilgi burilish sterilizatsiya qilinmasdan omon qoldi. Sloe tkemali sousi qishga tayyor.

Yoki biz sousni yig'mayapmiz, muzlatgichda saqlaymiz va idish-tovoq bilan xizmat qilamiz. Rohatlaning!

Uzoq Gruziyada birinchi tkemali (pishmagan olxo'ri mevalari) paydo bo'lganda, har bir munosib gruzin uy bekasi yilning birinchi tkemali sosini tayyorlashni boshlaydi. Mazali va xushbo'y an'anaviy gruzin uy qurilishi tkemali sousi baliq, go'sht, parranda go'shti, kartoshka garnitür va makaron bilan xizmat qiladi. Yoz davomida uy bekalari uy qurilishi tkemali sosini qayta-qayta tayyorlashga vaqtlari bor, shuningdek, uni kelajakda foydalanish uchun tayyorlashga harakat qilishadi, lekin ular buni faqat nordon olxo'ridan qilishadi.

Jarayon shunday ko'rinadi. Yig'ilgan pishmagan tkemallar suv bilan quyiladi va taxminan 40 daqiqa qaynatiladi, so'ngra qobig'i va urug'larini tashlab, elakdan o'tkaziladi. Olingan yashil pyuresi smetana kabi qalin bo'lgunga qadar pishirishda davom etadi. Ko'katlar, sarimsoq va har xil ziravorlar yaxshilab maydalanadi va pishirish oxirida sousga qo'shiladi. Shundan so'ng yashil massa qaynatiladi va o'chiriladi. Spicier soslarini yoqtiradiganlar sarimsoq va qalampirni ayamaydilar va nozik uy qurilishi tkemali sosini afzal ko'rganlar sousga ko'proq o'tlar qo'shadilar.

Haqiqiy gruzin uy qurilishi tkemali sosini tayyorlash uchun sizga yashil, nordon, hali pishmagan olcha olxo'ri, sarimsoq, arpabodiyon, maydalangan koriander, silantro, qizil qalampir va tuz kerak bo'ladi. Va agar sizda bularning barchasi allaqachon mavjud deb taxmin qilsak, tkemali sousi asosiy ingredientsiz ishlamaydi - ombalo ziravori (yalpiz), sousga shunday achchiq va unutilmas ta'm beradi. Bundan tashqari, bu ziravorlar sosni uzoq vaqt saqlab qolishga yordam beradi. Aytishlaricha, bugungi kunda Gruziyada ham biz ruslar uchun bu ziravorni topish qiyin. Biroq, bizning uy bekalarimiz uchun bunday muhim tarkibiy qismning yo'qligi umuman to'sqinlik qilmaydi, ular har doim vaziyatdan chiqish yo'lini topishga va nimanidir biror narsa bilan almashtirishga harakat qilishadi. Bunday holda, oddiy yalpiz yoki ba'zi hollarda limon balzam ajoyib alternativ edi.

Men sizni xafa qilishni xohlamayman, lekin haqiqiy tkemali olxo'rini faqat Gruziyada olish mumkin, shuning uchun haqiqiy tkemali sousining ko'plab modifikatsiyalari paydo bo'ldi. Tkemali soslari uchun turli retseptlar uchun asos, albatta, klassik retseptdir, ammo natijada har bir tayyorlangan sos qat'iy individualdir va faqat noaniq tarzda asl nusxaga o'xshaydi. Bizning ixtirochi uy bekalarimiz bugungi kunda qora va qizil smorodina, Bektoshi uzumni va boshqa reza mevalaridan uy qurilishi tkemali sousini tayyorlaydilar. Asosiysi, ular haqiqiy tkemali sosini boshqalardan ajratib turadigan bir xil nordonlikka ega.

Tkemali - klassik

Tarkibi:
2 kg tkemali,
1 kichik bosh sarimsoq,
1 dona arpabodiyon,
1 dasta shilantro,
1 dasta ombalo yoki 1 novda limon balzami,
1 osh qoshiq. maydalangan koriander,
1 osh qoshiq. tayyor Utsxo-Suneli aralashmasi,
tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Gilos olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring va mevani qoplaguncha filtrlangan sovuq suv qo'shing. Gilos olxo'ri yumshatilguncha pishiring. Sovutilgan massani filtr orqali artib oling, urug'larni va qobig'ini ajratib oling. Qalin massa olinmaguncha pulpa va sharbatni pishirishda davom eting. Pishirish vaqtida tug'ralgan arpabodiyon, silantro, ombalo, tuz bilan maydalangan sarimsoq, utsxo-suneli va koriander qo'shing. Tayyor sousni bankalarga quying va muzlatgichda saqlang (agar so'ralsa, ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sousni sterillangan bankalarga solib, qopqoq bilan o'rash mumkin. Bu qishga tayyorgarlik bo'ladi). Sariq yoki qizil olxo'ri (yoki gilos qo'shilgan yashil olxo'ri) sousni shirinroq qiladi.

Yalpiz bilan uy qurilishi tkemali sousi

Tarkibi:
1 kg tkemali,
50 ml suv,
1 bosh sarimsoq,
2 osh qoshiq. l. quritilgan arpabodiyon.
3 osh qoshiq. yashil koriander yoki silantro,
1,5 osh qoshiq. qizil qalampir,
2 osh qoshiq. quritilgan yalpiz.

Tayyorlanishi:
Tkemali olxo'rini yarmiga bo'ling, ularni sirlangan idishga soling, suv qo'shing va qobig'i chiqqunga qadar past olovda pishiring. Keyin urug'larni ajratib oling, tiniq sharbatini alohida to'kib tashlang, aralashmani pyuresi bilan maydalang va yog'och qoshiq bilan doimiy ravishda aralashtirib pishiring, smetana qalinlashguncha, qalinlashganda avval suzilgan sharbat qo'shing. Keyin barcha ziravorlarni qo'shing, kukunga maydalang, tuz qo'shing va yana besh daqiqa qizdiring. Tayyor sovutilgan sousni go'sht, kabob bilan xizmat qiling va uzoq muddatli saqlash uchun bankalarga quying va qopqoq bilan yoping, salqin joyda saqlang.

Markaziy rus tilida Tkemali

Tarkibi:
2 kg pishgan novda,
5-6 chinnigullar sarimsoq,
1 katta guruh arpabodiyon, shilantro va maydanoz,
1 osh qoshiq. utsxo-suneli,
1 osh qoshiq. maydalangan koriander,
1 chili qalampiri yoki ½ osh qoshiq. chili kukuni,
1 osh qoshiq. l. tuz,
shakar - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Tikanlarni yirtqichlardan joylashtiring va mevani qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. Yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatib oling, so'ngra teri va urug'larni olib tashlash uchun elakdan o'tkazing (bulonni zaxiralang). Olingan pyureni yana panga soling, tug'ralgan o'tlarni, barcha ziravorlar, shakar, tuz qo'shing va 15-20 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Keyin sousni kerakli mustahkamlikka keltirish uchun bulondan foydalaning. Agar kerak bo'lsa, ta'mga ko'proq tuz yoki shakar qo'shing. Tayyor sousni bankalarga to'kib tashlang, sovushini kuting, qopqoqlarni yoping va salqin joyda saqlang. Sosni go'shtli idishlar bilan xizmat qiling.

Sariq olxo'ri (yoki sariq olxo'ri) dan tayyorlangan Tkemali sousi

Tarkibi:
1 kg sariq olxo'ri yoki sariq olxo'ri,
2-3 bosh sarimsoq,
1 dona achchiq qalampir (7 sm gacha),
50 g yangi yoki quritilgan silantro,
60 g yangi arpabodiyon,
1 osh qoshiq. maydalangan koriander,
50 g shakar,
tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Mevalarni sovuq suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Mevadan urug'larni olib tashlang va go'sht maydalagich yoki blender yordamida maydalang. Olingan massaga shakar va tuz qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Sos pishayotganda sarimsoq, qalampir, ko'katlar va ziravorlarni blenderda maydalang, aralashmani qaynayotgan sousga qo'shing, aralashtiring va 1-2 daqiqa davomida pishiring. Sosni tatib ko'ring va uni o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang. Tayyor sousni sovutgandan so'ng darhol iste'mol qilish mumkin va zavqni uzaytirish uchun uni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Bolgar qalampiri bilan Tkemali

Tarkibi:
1 kg har qanday turdagi olxo'ri,
400 g har qanday rangdagi bolgar qalampiri,
2 bosh sarimsoq,
2 dona qizil achchiq qalampir,
ziravorlar, shakar, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Barcha sabzavotlar va mevalarni yuving va tozalang. Olxo'ri, qalampir va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali maydalang. Aralashmani emalli idishga soling va pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling. Elakdan o'tkazing, panga qayting, o'zingiz yoqtirgan ziravorlar qo'shing va sousni qaymoqqa qadar pishiring.

Tkemali shimoliy versiyasi

Tarkibi:
3 kg qizil smorodina yoki Bektoshi uzumni,
250 g sarimsoq,
1 kg arpabodiyon, maydanoz, shilantro va reyhan, maydalangan horseradish ildizi - ixtiyoriy,
tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Mevalarni saralab, o'tlar bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing va tuz qo'shing. Olingan massani yaxshilab aralashtiramiz va sterillangan bankalarga joylashtiring. Mog'orni oldini olish uchun qopqoq ostidagi har bir idishning ustiga bir oz maydalangan horseradish qo'ying. Sosni muzlatgichda saqlang. Tkemalining bu versiyasi shunchaki vitamin bombasi!

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Tkemali sosini nima almashtirishi mumkin?

Ba'zan tklapi tkemali sousi yoki yangi olcha olxo'ri bilan almashtiriladi. Xarcho sho'rvasining bu uchta komponentini almashtirish yoki butunlay olib tashlash mumkin emas, keyin siz butunlay boshqa taomga ega bo'lasiz. Keyinchalik, tklapi tkemali yoki satsibeli sousi bilan almashtiring. Oxirgi chora sifatida suyultirilgan tomat pastasi yoki bir xil miqdorda anor sharbatidan foydalaning.

1. Ombalodan barglarni olib tashlang va choping, bir chetga qo'ying va arpabodiyon va korianderning poyalari bilan birga poyasini va sho'rni panning pastki qismiga qo'ying.

2. Tkemali mevalarini o'tlarning shoxlari ustiga to'kib tashlang, taxminan bir stakan suv quying, qopqog'ini yoping va panning tarkibini qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va mevalar yumshoq bo'lguncha va urug'larni osongina ajratish mumkin bo'lguncha qaynatib oling. Suv ko'p emas, deb tashvishlanmang, u qaynashi bilan meva sharbati ham chiqa boshlaydi va ko'katlar novdalari tkemalining pastki qismiga yopishib qolishiga va yonib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

4. Panani olovdan olib tashlang, tarkibini filtr yoki elakda to'kib tashlang (bulyonni to'kib tashlamang), tkemali mevalarini sovutib oling va keyin ularni yog'och qoshiq bilan artib oling (men buni qo'llarim bilan qilaman). Oxirida siz filtrdagi tkemali suyaklari va terilariga ega bo'lasiz.

5. Olxo'ri pyuresini bulon bilan aralashtiring, tuz, shakarni ta'mga soling, maydalangan quruq qizil qalampir yoki tug'ralgan yangi qalampir qo'shing. O'rtacha olovda tkemali sousi bilan panani joylashtiring. Agar tkemali suyuq bo'lib chiqsa, uni past olovda pishiring, agar u qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Sosning mustahkamligi nozik smetana o'xshash bo'lishi kerak.

6. Korianderni, arpabodiyonni mayda to'g'rang, sarimsoqni maydalang va pishirishning eng oxirida tkemali sousiga tug'ralgan ombalo barglarini qo'shing, yarim daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring, kerak bo'lsa tuz, shakar yoki murch qo'shing.

Tayyor tkemali sosini shishalarga quying. Uni oddiy plastik qopqoqlar bilan yopishingiz mumkin.

Tkemali sousini uzoq vaqt saqlash mumkin, ammo pishmagan, yashil olxo'ridan tayyorlangani muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi.