Makkajo'xori pyuresi retseptlari

25 daqiqa

90 kkal

5/5 (1)

Siz standart donlardan charchadingizmi va qandaydir xilma-xillikni xohlaysizmi? Tayyorlang Italiya polenta. Bu Shimoliy Italiyaning 16-asrdan beri an'anaviy taomidir. Shveytsariyaning janubiy qismida ham keng tarqalgan. Bundan tashqari, u ko'pincha Sloveniya, Xorvatiya, Serbiya va Bolgariyada tayyorlanadi. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - bularning barchasi polenta uchun nomlar. U non o'rniga yoki garnitür sifatida beriladi. Ular undan sendvichlar yasashadi va bolalar uchun raqamlarni kesib tashlashadi. Oddiy tayyorlanishiga qaramay, u eng yaxshi restoran oshpazlari tomonidan tayyorlanadi. Ular bu oddiy taomni haqiqiy oshpazlik asarlariga aylantiradilar.

Polentani tayyorlashda muhim nuqtalar

• Qozon Polentani tayyorlash uchun bo'lishi kerak qalin yoki er-xotin pastki bilan. Buning uchun quyma temir kostryulkalar juda mos keladi. Yupqa devorli panada polentaning yonishi ehtimoli ko'proq.
• Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz mumkin: sut bilan, shunday suv ustida. Lekin sariyog 'qo'shishni unutmang.
• Kichikroq silliqlash makkajo'xori donalari, polenta qanchalik yumshoq bo'ladi. Makkajo'xori uni yoki haqiqiy polentadan foydalanish yaxshidir.
• Sizga to'g'ri polenta kerak har doim aralashtiramiz.
• Polenta holda parmesan- Bu polenta emas. Shuning uchun, bu pishloqning kichik bir qismini tejamang. Haddan tashqari holatlarda uni boshqa qattiq pishloq bilan almashtirish mumkin.
• Polentani yog'och yoki silikon spatula bilan aralashtirishingiz kerak. Buning uchun siz ham foydalanishingiz mumkin silikon ko'pirtirish.

Pishloqli italyan polentasi uchun retsept

Oshxona asboblari: yirtqichlardan, qovurilgan idish, yog'och spatula, qirg'ichdan, chiqib ketish taxtasi.

Ingredientlar ro'yxati

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

U shunga o'xshash tarzda tayyorlanadi. Va Kavkaz oshxonasini sevuvchilar uchun men uni tayyorlashni tavsiya qilaman.

Polentaga qanday xizmat qilish kerak

Bu erda polentaga xizmat qilishning bir necha yo'li mavjud. Aslida, ularning ko'pi bor. Shuning uchun u hech qachon zerikmaydi.

1. Eng oson yo'li - ko'proq qo'shish sariyog 'bo'lagi, aralashtiramiz va plitalarga xizmat qiling. Bundan tashqari, stolga asal yoki murabbo qo'yishingiz mumkin.
2. Bizga kichkina kerak bo'ladi to'rtburchaklar shakli yoki qayiq. Idishni sariyog 'bilan yog'lang. Tayyorlangan polentani ichiga mahkam joylashtiring va to'liq sovutib oling. U soviganida, uni 25 daqiqaga muzlatgichga qo'ying. Biz polenta va pan o'rtasida pichoqni o'tkazamiz. Uni aylantiring va chiqarib oling. 1 sm bo'laklarga kesib oling, har bir bo'lakka pishloqli plastinka qo'ying va 5 daqiqa davomida issiq pechga yoki mikroto'lqinli pechga qo'ying.
3. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va polentani yoying. Uni tekislang va qattiqlashishi uchun qoldiring. Qattiqlashganda, uni kesib tashlang porsiya kvadratlari. Siz ularni oddiygina zaytun yoki o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovurishingiz va issiq qahva yoki choy bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yoki siz sendvich hosil qilishingiz va uni mikroto'lqinli pechda yoki pechda isitishingiz mumkin.
4. Biz pishirish varag'ida sovutgan bir kvadrat polentadan o'rtasini stakan bilan siqib chiqaramiz. Uni yog 'bilan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va tuxumni markazga quying. Ustiga pishloq sepishingiz mumkin. G'ayrioddiy va nonushta uchun omletli tuxum tayyor.
5. Bolalar uchun siz turli xil raqamlarni siqib, ularni sug'orishingiz mumkin quyultirilgan sut yoki eritilgan shokolad.
6. Pishirish mumkin sabzavotli polenta. Buning uchun har qanday mavsumiy sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib oling: baqlajon, qalampir, pomidor, piyoz. Tayyor bo'lgunga qadar ularni qaynatib oling. Hali ham issiq polentani plastinka ustiga qo'ying, uni bir-biridan ajratib oling va sabzavotlarni markazga qo'ying.
7. Yuborish mumkinmi polenta pizza. Buning uchun yog'langan pishirish varag'ida hali yumshoq bo'tqadan dumaloq tort hosil qiling va qattiqlashguncha qoldiring. Bu vaqt ichida bir juft qo'ziqorinni qovuring, jambon yoki kolbasa maydalang, gilos pomidorini yarmiga bo'ling. Biz hamma narsani qobiqqa qo'yamiz. Agar so'ralsa, ketchup yoki sous bilan qoplanishi mumkin. Maydalangan pishloq seping va yaxshi isitiladigan pechda 5 daqiqa davomida pishiring.
8. Tvorogni aralashtiring tug'ralgan o'tlar bilan. Qo'lingizga bir oz polenta oling. Biz depressiya qilamiz, ichiga tvorog qo'yamiz va to'p hosil qilamiz. Bu bulochkalarni to'g'ridan-to'g'ri stolga berish yoki fritözda qovurish mumkin.

Va nihoyat, shuni aytmoqchimanki, sekin pishirgichda makkajo'xori pyuresi kabi polenta pishirish juda qulay. Idishning teflon qoplamasi, aralashtirishdan chalg'igan bo'lsangiz ham, uning yonishini albatta oldini oladi.

Milliy italyan taomi - jo'xori polenta! Juda mazali va qoniqarli - pishloq, mayiz, sabzavotlar bilan.

Polenta, maydalangan makkajo'xori donalaridan tayyorlangan taom birinchi marta Italiyada 16-asrda paydo bo'lgan. Bu oltin donni Amerikadan Evropaga Kolumb olib kelganidan keyin. Dastlab, bu taomni faqat kambag'allar tayyorlagan. Biroq, vaqt o'tishi bilan u keng tarqaldi va italyan gurmelerinin sevgisini qozondi, oddiy dehqon taomlaridan gurme taomiga aylandi. Polenta universal oziq-ovqat hisoblanadi. Gap shundaki, italiyaliklar uni nafaqat go'sht va baliq ovqatlari uchun garnitür sifatida, balki shirinlik, gazak va hatto non o'rniga ham ishlatishadi. Hammasi retseptga bog'liq. Va ularning nihoyatda ko'plari bor. Siz polentani yumshoq va shirin qilishingiz mumkin yoki uni qattiq qilib, bo'laklarga bo'lib xizmat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, u sabzavot, pishloq, qo'ziqorin, go'sht yoki dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilishi va butunlay mustaqil va juda qoniqarli taomni olishi mumkin. Bolalar uchun shirin mevalar bilan polenta taklif qilish yaxshidir. Umuman olganda, har qanday gurme o'z ta'miga mos retseptni topadi. Agar siz polenta tayyorlashning klassik retseptini o'zlashtirsangiz, uning boshqa barcha o'zgarishlari sizga qiyin bo'lib tuyulmaydi.

• 1 stakan polenta (juda nozik makkajo'xori yormasi).
• 3 stakan suv.
• Ta'mga tuz.
• Sariyog.

Ushbu taomni tayyorlash uchun juda nozik makkajo'xori yormasi ishlatiladi - deyarli un. U "polenta" deb ataladi. Aniqroq aytganda, bu hatto don emas, balki qo'pol maydalangan makkajo'xori uni. Aytgancha, taomning ta'mi uning sifatiga juda bog'liq. Arzon, past navli un hech qachon haqiqiy polenta hosil qilmaydi - silliq va baxmal, nozik, qaymoqli ta'mga ega. Lekin bu hammasi emas. Makkajo'xori go'shtidan polenta tayyorlashdan oldin, siz qalin devorlarga ega bo'lgan chuqur mis idish yoki panani topishingiz kerak bo'ladi. Qadimgi kunlarda har bir italyan oilasida bu maqsadlar uchun o'choqqa osilgan maxsus qozon va uning uchun uzun yog'och qoshiq bor edi. Aynan shu erda italiyalik uy bekalari o'zlarining an'anaviy taomlarini tayyorlashgan. Ammo, bugungi kunda bunday qozonni olish juda muammoli ekanligini hisobga olsak, siz oddiy teflon issiqqa chidamli kostryulkalardan ham foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, siz aniq 3 stakan suvni o'lchashingiz kerak bo'ladi. Ya'ni, suv va don nisbati to'liq 3 dan 1 gacha bo'lishi kerak. Ko'p emas, kam emas. Suv qaynayotganda, uni tatib ko'rish uchun tuzlang, olovni kamaytiring, shunda suv zo'rg'a oqadi va doimo aralashtirib, juda nozik oqimga un qo'shing.

Endi sabr qiling, chunki keyingi 30-40 daqiqada sizning vazifangiz makkajo'xori bo'tqasini doimiy ravishda aralashtirish bo'ladi. Sabr-toqat bilan, ehtiyotkorlik bilan va hech qanday joyga shoshilmasdan. Porridge panning devorlaridan biroz orqada qola boshlaganda va bu yarim soatdan keyin sodir bo'lganda, siz olovni o'chirib qo'yishingiz mumkin.

Tayyor bo'tqani bir santimetr qalinlikdagi sayoz pishirish varag'iga yoki boshqa mos idishga soling.

Uni qoshiq bilan tekislang. Pergamentni tepaga qo'ying va butun massani yana qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan tekislang. Taxminan yarim soat davomida sovushini kuting. Keyin pergamentni olib tashlang.

Muzlatilgan massani bo'laklarga bo'ling. Bundan tashqari, doiralarni stakan bilan siqib chiqarishingiz mumkin - xohlaganingizcha.

Qovurilgan idishni sariyog 'bilan qizdiring va undagi polenta bo'laklarini qovuring.

Ularni plastinkaga o'tkazing va agar xohlasangiz, qalampir seping. Siz uni ham sovuq, ham issiq eyishingiz mumkin.

2-retsept: makkajo'xori Polenta (bosqichma-bosqich)

Polenta yoki aslida turli qo'shimchalar bilan makkajo'xori pyuresi - italyan oshxonasining taomidir. Polenta mavzusidagi o'zgarishlar Italiyaning turli mintaqalarida mavjud. Makkajo'xori go'shtining ta'mi neytral va rangi unchalik ifodali emasligi sababli, ishtahani ochadigan polenta tayyorlash uchun makkajo'xori pyuresiga achchiq va yorqin narsa qo'shiladi, masalan, turli rangdagi achchiq va shirin qalampir, sarimsoq, va turli xil o'tlar.

• suv - 800 ml
• makkajo'xori donalari - 150 g
• yumshoq pishloq - 100 g
• qattiq parmesan pishloq - 30 g
• issiq qalampir - 1 dona.
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.

Polenta uchun barcha ingredientlarni tayyorlang. Sarimsoqni maydalang. Sarimsoq kublari bir tomondan taxminan 2 mm bo'lishi kerak. Qalampirni (1 dona yoki ½) yon tomonlari 5 mm bo'lgan kvadratlarga mayda to'g'rang. Agar siz baharatlı ovqatning muxlisi bo'lmasangiz, avval qalampirdan urug'larni olib tashlang yoki o'zingizni achchiq qalampirning yarmi bilan cheklashingiz mumkin. Ikkala pishloqni ham (yumshoq va qattiq) mayda qirg'ichdan o'tkazing.

Zaytun moyida sarimsoq va achchiq qalampirni qovuring.

Bir daqiqa etarli bo'ladi, asosiysi, sarimsoq va qalampir o'zining shiraliligini saqlab qoladi va qurib ketmaydi yoki haddan tashqari pishmaydi. Sarimsoq va qalampirni filtrdan o'tkazing va ortiqcha yog'ni to'kib tashlang.

Kastryulkada suvni (800 ml) qaynatib oling, uni tuzlang va doimiy ravishda aralashtirib, nozik bir oqimda makkajo'xori (150 g) qo'shing. Agar siz barcha donni bir vaqtning o'zida qo'shsangiz, u darhol pishiriladi va siz polenta o'rniga shaklsiz bo'tqa olasiz. Yodingizda bo'lsin, irmik pyuresi xuddi shu printsip asosida pishiriladi. Issiqlikni kamaytiring va qaynatib oling, makkajo'xori maydalagichlarini besh daqiqa davomida doimiy ravishda aralashtiring. Uning tayyorligini quyidagicha aniqlash mumkin. Agar aralashtirganda, makkajo'xori go'shti bilan panning pastki qismida qoshiq izi qolsa, unda bo'tqani olovdan olib tashlash mumkin.

Tayyorlangan makkajo'xori pyuresiga qovurilgan qalampir va sarimsoq qo'shing.

Yumshoq pishloq va Parmesan qo'shing.

Aralashtiring.

Qolipni (afzal kvadrat) pishirish qog'ozi bilan yoping va makkajo'xori aralashmasini quying.

Sirtni tekislang.

Polentani 30 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor polentani to'liq sovutib oling, shundan keyingina 2 sm kengligida va 6 sm uzunlikdagi kubiklarga bo'linadi.

Italiya polentasini har qanday sous bilan xizmat qiling. U hatto ketchup bilan ham yaxshi ketadi va haqiqiy olovni iste'mol qiluvchilar achchiq Tabasko sousi bilan polentani yaxshi ko'radilar.

3-retsept, oddiy: makkajo'xori polenta yormasi

• Mayda maydalangan makkajo'xori uni - 100 gramm
• Suv - 300 gramm
• Tuz - 20 gramm

Polenta uchun ingredientlar juda oddiy, bu to'plamdan gurme taom tayyorlashingiz mumkinligiga ishonish qiyin.

Klassik polentani mis idishda yog'och qoshiq bilan aralashtirib pishirish juda mos keladi, ammo bizning zamonaviy kvartiralarimizda mis kostryulkalar kam uchraydi, shuning uchun uni qalin devorlari va pastki qismi yoki qozonli idish bilan almashtirishingiz mumkin. Qalin devorli panga kerakli miqdorda suv quying, tuz qo'shing va suvni qaynatib oling.

Mukammal polentaning eng muhim siri - ingredientlarning to'g'ri nisbati, unning bir qismi va suvning uch qismi. Kichik qismlarda qaynoq suvga un qo'shing va qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring, shunda bo'laklar hosil bo'lmaydi, bo'tqa bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.

Doimiy aralashtirish bilan makkajo'xori pyuresini taxminan 50 daqiqa davomida pishiring, bu uzoq va ko'p mehnat talab qiladigan jarayonni to'xtatib bo'lmaydi, shunda bo'tqa to'g'ri mustahkamlikka aylanadi va yonmaydi. Porridge devorlardan uzoqlasha boshlaganda va qobiq paydo bo'lishi bilanoq, u tayyor, keling, pishirishning keyingi bosqichiga o'tamiz.

Pishirish idishini pergament qog'oz bilan yoping.

Tayyorlangan makkajo'xori bo'tqasini qolipga soling, sovutib oling va keyin 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Belgilangan vaqtdan keyin tayyor polentani muzlatgichdan olib tashlang, pergament qog'ozini olib tashlang va uni kesish taxtasiga qo'ying.

Ehtiyotkorlik bilan polentani ta'mingizga ko'ra qismlarga bo'ling, har qanday bo'rtma va qirralarni kesib oling.

Tug'ralgan bo'laklarni pishiriladigan idishga joylashtiring, avval idishning pastki qismini kungaboqar yog'i bilan yog'lang. 15-20 daqiqa davomida 120 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Polenta sovib tursin, endi taomimiz tayyor, siz uni xizmat ko'rsatish likopchalariga qo'yishingiz mumkin, chunki polenta vatanida u hatto non o'rniga ham ishlatiladi yoki siz polentadan mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin.

Polenta sabzavot bilan xizmat qilishi mumkin. Siz shuningdek, go'shtli taomlar bilan polenta bilan xizmat qilishingiz mumkin;

Nonushta uchun polenta bodring va qaynatilgan tuxum bilan tartlet shaklida tayyorlanishi mumkin, siz yaxshiroq nonushta qilishni tasavvur qila olmaysiz;

Polenta har qanday ingredientlar bilan birgalikda mazali bo'lib, u juda ko'p qirrali sovutilgan va quritilgan polenta, masalan, bo'laklarga bo'linib, maydalangan Parmesan bilan sepiladi va pechda pishiriladi. Grilda pishirilgan polenta yoki shirin polenta ham mazali bo'ladi;

4-retsept: italyan polenta pyuresi

Makkajo'xori pyuresi polenta italiyaliklarning eng qadimgi va eng sevimli taomlaridan biridir. Shimoliy Italiyada uni turli xil pishloq turlaridan qolgan qoldiqlar qo'shilishi bilan, shuningdek, turli xil go'shtli plomba bilan tayyorlash odatiy holdir.

Fotosuratlar bilan bizning bosqichma-bosqich retseptimizdan siz uyda makkajo'xori unidan polenta qilishni o'rganasiz. Bu pyuresi dondan ham yaxshi chiqadi, ammo un polentasi yanada yumshoqroq. Olingan taomni oddiy pyuresi bilan solishtirish juda qiyin. Uning tarkibidagi pishloq italyan polentasiga unutib bo'lmaydigan o'ziga xos ta'm beradi.

Bizning foto retseptimiz sizning yaqinlaringizni eski italyan taomlari bilan xursand qilish uchun jo'xori polentasini osongina tayyorlashga yordam beradi.

• makkajo'xori uni - 380 gr
• suv - 1 l
• sut - 250 ml
• sariyog '- 160 gr
• qattiq pishloq - 250 gr
• sarimsoq - 1 chinnigullar
• oq non - 1 tilim
• adaçayı - 4 barg
• kekik - 1 novda
• stol tuzi - ta'mga

Suvni tayyorlang: uni sut bilan aralashtiring va qaynatib oling, tuz qo'shing va nonga tashlang.

Sekin va ehtiyotkorlik bilan makkajo'xori uni qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Asosiysi, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirishni unutmang.

Endi pishloqlarga o'tamiz: ularni maydalash yoki maydalash kerak ( bu taom uchun tanlagan pishloqlar turiga bog'liq).

Polenta uzoq vaqt pishganidan so'ng, unga pishloqlar qo'shing, ular butunlay eriguncha doimiy ravishda aralashtiriladi.

Qovurilgan idishni qizdiring, undagi sariyog'ni eritib oling, avval yaxshilab maydalanishi kerak bo'lgan sarimsoq va adaçayı barglarini qo'shing.

Bir necha daqiqadan so'ng, sarimsoq va adaçayı olib tashlang va olingan aralashmani bo'tqa ichiga quying. Yaxshilab aralashtiramiz, kekik novdasi bilan bezang - va eski italyan retsepti bo'yicha makkajo'xori polenta tayyor. U ba'zi sousli mustaqil taom sifatida yoki go'sht uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.

5-retsept: bolgar qalampirli polenta pyuresi

Polenta - italyanlarning milliy taomi, Moldaviya oshxonasida gominning analogi.

• O'simlik moyi
• Un 2 osh qoshiq.
• Sariyog '30 g.
• Piyoz 100 gr.
• Tuz 0,5 osh qoshiq
• O'tlar 0,5 osh qoshiq.
• Pomidorlar 100 g.
• Suv 700 ml.
• Smetana 2 osh qoshiq.
• Bolgar qalampiri 100 gr.
• Makkajo'xori maydalagichlari 250 g.

Polentani tayyorlash uchun sizga mayda maydalangan jo'xori go'shti yoki un, tuz va xushbo'y o'tlar (ular ixtiyoriy, siz ularni o'zingizning xohishingiz bilan qo'shishingiz mumkin), piyoz, o'simlik moyi, bug'doy uni, sariyog ', pomidor, shirin qalampir va smetana kerak bo'ladi.

Donni quritilgan o'tlar bilan aralashtiring. Agar siz ulardan foydalanishni xohlamasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.

Suvni qaynatishga keltiring. Unga donni to'kib tashlang. Siz suvni doimiy ravishda aralashtirib, nozik bir oqimga quyishingiz kerak. Bir vaqtning o'zida barcha donni to'kib tashlash noto'g'ri. U bo'laklarga to'planib qoladi. Ular sindirilgan bo'lishi mumkin, ammo buning uchun siz bo'tqani kuchli aralashtirishingiz kerak bo'ladi. Donni qismlarga qo'shish osonroq.

Tez orada bo'tqa qalinlasha boshlaydi. Bu bosqichda tuz, sariyog 'qo'shing va aralashtiring.

Porridge qalinlashguncha pishirishni davom eting. Issiqlik va suyuqlikni teng taqsimlash uchun uni vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Agar bo'tqa qalinlashgan bo'lsa, lekin donlar hali etarlicha yumshoq bo'lmasa, ozgina suv qo'shing va pishirishni davom eting. Tayyor polenta shunchalik qalin bo'lishi kerakki, unga kiritilgan qoshiq tushmaydi.

Chuqur plastinka yoki boshqa mos idishni o'simlik moyi bilan yog'lang. Unga polenta qo'ying. Sovuq suvga namlangan qoshiq bilan sirtni tekislang. Porridgeni 1-2 soat sovushini qoldiring. Bu vaqt ichida polenta zich bo'lib, kesish uchun mos keladi.

Sovutilgan polentani aylantiring va yog'och taxta ustiga qo'ying. Bo'tqa soviganida uning hajmi biroz qisqaradi va uni olib tashlash oson bo'ladi. Polentani kuchli ip yoki ho'l pichoq bilan kesib oling. Oddiy pichoqni ishlatmang. Qaynatilgan makkajo'xori unga yopishadi va siz faqat tekis, chiroyli bo'laklarni buzasiz. Issiq polentani kesmang. U alohida qismlarga bo'linadi.

Polenta bo'laklarini un bilan pishiring va qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga soling. Sizga ko'p un kerak emas. Uning uchun har ikki tomondan nozik bir qatlam bilan bo'laklarni qoplash kifoya. Qizarguncha har tomondan 2-3 daqiqa qovuring. Pastki qismida oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha bo'laklarni aylantirmang. Bu nafaqat taomning ta'mi va ko'rinishini yaxshilaydi, balki bo'laklarni kuchliroq qiladi va ularning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Umuman olganda, polenta ovqatga to'liq tayyor va qovurilmagan. Lekin men taomning faqat shu versiyasini pishirishga qaror qildim. Aytgancha, Italiyada u polenta fritta deb ataladi.

Qovurilgan polenta uchun sabzavotli sousni tayyorlang. Barcha sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib oling.

Piyoz va shirin qalampirni o'simlik yog'ida yumshatilguncha qovuring. Ularga pomidor qo'shing va ular yumshaguncha qovuring.

Smetana, tuz, qalampir qo'shing va qopqoq ostida yana 5 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilayotganda bu sousni polenta ustiga to'kib tashlang. Agar xohlasangiz, sousni blenderda pyuresi bo'lib, keyin uni qaynatib qo'yishingiz mumkin, keyin u yanada bir xil tuzilishga ega bo'ladi. Sosli issiq polentani xizmat qilishdan oldin bir necha daqiqa idishga soling, shunda bo'tqa sousning xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'ladi.

6-retsept: pishloqli polenta (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

Polenta - makkajo'xori unidan tayyorlangan taom bo'lib, uni garnitür sifatida berish mumkin. Polentaga pishloq qo'shib, siz mustaqil taom olasiz va barcha yaqinlaringizni yangi taom bilan ajablantirasiz.

• Sut - 250 ml
• Misr uni - 70 g
• Sariyog '- 25 g
• Pishloq yoki oq pishloq - 200 g
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga
• Yangi maydanoz - 2 g

Polentani pishloq bilan qanday tayyorlash mumkin: sutni ikki qavatli qozon yoki qozonga quying va olovga qo'ying.

Qaynatgandan keyin sariyog 'va, agar xohlasangiz, tuz qo'shing.

Makkajo'xori unini pechda oldindan quritib oling va uni elakdan o'tkazing (mayda maydalangan unni ishlatish yaxshidir). Doimiy aralashtirib, asta-sekin makkajo'xori uni qo'shing (polentaning sifati un sifatiga bog'liq). Bo'tqani sekin olovda 5 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiramiz.

Yana 40-50 g sut qo'shing va yana 4 daqiqa aralashtiramiz.

Polenta qalin bo'lishi kerak.

Porridge bir hil mustahkamlikka aylangandan so'ng, uni oldindan sariyog 'bilan yog'langan qolipga yoki stakanga joylashtiring. Bo'tqani suv bilan namlagandan keyin qoshiq bilan yaxshilab silang.

Polentani muzlatgichga 20-25 daqiqa davomida to'liq sovutmaguncha qo'ying.

Keyin qolipdan olib tashlang.

Polentani ozgina nam pichoq bilan kesib oling.

Plastinka ustiga qo'ying, qora qalampir va tug'ralgan o'tlarni seping.

Qo'y pishloqini yoki pishloqni ustiga qo'ying va 7-10 daqiqa davomida pechda (harorat 180 daraja) pishloq bilan polenta qo'ying.

Pishloqli Polenta tayyor!

Retsept 7, bosqichma-bosqich: qo'ziqorinli polenta

Polenta deb nomlangan italyan taomi bizning hududimizda tobora ommalashib bormoqda. Makaron va pizza bilan bir qatorda, italyancha uslubdagi partiyalarda tayyorlanadi va mavzuli restoranlarda xizmat qiladi. Uyda polenta tayyorlash juda oson, agar siz qanday pishirishni bilsangiz ... irmik pyuresi. Ha, ha, bu o'ziga xos taom mustahkamlik va tayyorlash usuli bo'yicha italyan nozikligini eslatadi. Unga ko'katlar va qo'ziqorinlarni qo'shib, siz butun stolning "yulduzi" bo'lishi mumkin bo'lgan ajoyib bayram taomiga ega bo'lasiz.

• Polenta - 250 g
• Champignons - 300 g
• Piyoz - 1 dona.
• Qattiq pishloq - 200 g
• Yashil sarimsoq - 3-5 dona
• Parsnip barglari - yarim shamlardan
• Tuz - ta'mga
• Qovurish uchun o'simlik yog'i

Ushbu taomni tayyorlash texnologiyasi shunday yaratilganki, siz avval qo'ziqorinni "qo'shimcha" qilishingiz kerak, shundan keyingina - polentaning o'zi. Shunday qilib, biz piyozni tozalaymiz, uni yarim halqalarga, halqalarga yoki kublarga kesib tashlaymiz (sizga qanday yoqqaniga qarab). O'simlik moyi bilan qoplangan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va har tomondan qovuring.

Piyoz qovurilayotganda, qo'ziqorinlarni tezda tozalang, ularni kichikroq qilib, panga soling. E'tibor bering, olov juda katta bo'lishi kerak: aks holda qo'ziqorinlar darhol suv chiqaradi va "pishirish" ni boshlaydi. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan tuzlang, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Endi polentani pishiramiz! Boshlash uchun kichik ta'lim dasturi: polenta ko'pincha makkajo'xori yormasi deb ataladi va uni 30-40 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi. Bu noto'g'ri: aslida, polenta deyarli bir zumda pishiradigan juda nozik jo'xori uni deb ataladi. Xo'sh, mos keladigan donalardan tayyorlangan klassik makkajo'xori pyuresi (mamalyga) haqiqatan ham uzoqroq pishirilishi kerak. Polentani pishirish uchun olovga idishga suv qo'ying (polentadan 3 baravar ko'p suv bo'lishi kerak). Agar suv allaqachon qaynatilgan bo'lsa, doimo aralashtirib, asta-sekin unga polenta quying. Shu bilan birga, biz olovni juda kichik qilamiz. Keyin hamma narsa irmik pyuresi tayyorlashda bo'lgani kabi bo'ladi: pyuresi doimo aralashtiriladi va bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Bir oz tuz qo'shishni unutmang. 3-5 daqiqadan so'ng polenta tayyor deb hisoblanishi mumkin.

Yashil sarimsoqni maydalang. Polenta o'rniga yashil piyoz qo'shishingiz mumkin.

Endi siz pishloqni tayyorlashingiz kerak - uni mayda qirg'ichdan o'tkazing.

Biz pishiriladigan idishni o'simlik moyi bilan muomala qilamiz va unga polenta joylashtiramiz.

Polentaning ustiga qo'ziqorin va piyoz qatlamini qo'ying.

Xo'sh, oxirgi qatlam - pishloq. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va unda shaklimizni joylashtiring. Pishloq to'liq erimaguncha u erda 10 daqiqagacha turing.

Qo'ziqorin va o'tlar bilan Polenta tayyor! Bu pasta chuchvaraga o'xshaydi. Shunga qaramay, taom juda olijanob hisoblanadi va gurmelerning eng sevimli taomi ekanligini da'vo qiladi.

Qo'ziqorin bilan polenta pishirishga harakat qiling va taomning ajoyib ta'mini o'zingiz ko'ring!

8-retsept: pomidor va go'shtli polenta

Italiya oshxonasi uchun an'anaviy mahsulotlar to'plami yangi sabzavot va go'sht bo'lib, non o'rniga polenta tayyorlash tavsiya etiladi. Polenta - mayda maydalangan makkajo'xori yormasidan tayyorlangan salqin bo'tqa bo'lib, u nonni to'liq almashtiradi va har qanday taom - qovurilgan baliq, tovuq, go'sht, qovurilgan sabzavotlar bilan xizmat qilish mumkin. Polenta yog'da pishiriladi va qovuriladi, sutda yoki suvda qaynatiladi, sabzavotli bulonda pishiriladi, zich, deyarli nonga o'xshaydi yoki qalin bo'tqani eslatadi. Har qanday shaklda va har qanday kombinatsiyada polenta juda mazali va sog'lom bo'lib, agar siz o'zingizni olib ketsangiz va o'zingizga polentaning katta qismini ruxsat etsangiz ham, sizning raqamingizga hech qanday zarar yetkazilmaydi.

Pomidor va go'shtli polenta ishtahasini qismlarga bo'lib, minoralar qilish yoki go'sht, sabzavot va yumshoq pishloq bilan to'ldirilgan plastinkada berish mumkin.

• mayda maydalangan makkajo'xori maydalagichlari - 1 stakan;
• suv - 1 stakan;
• sut - 2 stakan;
• yog'siz go'sht (dana, mol go'shti, cho'chqa go'shti) - 300 g;
• go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'i - 200 g;
• tuz - ta'mga;
• mozzarella yoki har qanday yumshoq pishloq - 150 g;
• yangi pomidor (katta) - 4-5 dona;
• har qanday yangi o'tlar - xizmat qilish uchun.

Cho'chqa yog'ini kichik kublar yoki barlarga kesib oling. Biz cho'chqa yog'i yorilishgacha bo'lishi kerakligini hisobga olgan holda, kesiklarni katta emas, lekin unchalik kichik emas.

Biz go'shtni cho'chqa yog'idan biroz kattaroq qilib kesib tashladik. Polenta uchun go'shtni makkajo'xori go'shtidan ozgina muzlatib, so'ngra uni qirralari 2-2,5 sm bo'lgan toza kubiklarga kesib tashlash tavsiya etiladi.

Kerakli miqdorda mayda maydalangan makkajo'xori maydalagichlarini o'lchang. Tashqi ko'rinishida u makkajo'xori unidan sezilarli darajada farq qiladi, donning tuzilishi heterojendir, donalar aniq ko'rinadi.

Quruq qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring. Cho'chqa yog'i bo'laklariga to'kib tashlang. Biz yog 'tayyorlaymiz, yorilish qilamiz, lekin ularni juda ko'p qovurmang. Yoriqlarni olib tashlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning va yog 'bilan qovurilgan idishni hozircha chetga qo'ying.

Polentani pishiring. Sutni qaynoq suvga to'kib tashlang (siz polentani qozonda pishirishingiz kerak).

Issiq va sut va suvni deyarli qaynatib oling. Ta'mga tuz.

2-3 osh qoshiqni to'kib tashlang. tayyorlangan yog' qoshiqlari. Pomidor va go'sht bilan polentani yanada mazali va ta'mi yumshoqroq qilish uchun yog' kerak.

Sut qaynatilsin. Aralashguncha barcha donni bir uyumga to'kib tashlang.

Sut tinchgina qaynatishda davom etadi va don asta-sekin shishiradi. Sut ko'tarilib, donni deyarli qoplaganida, maydalagichni oling va donni sut bilan aralashtirib yuboring, xuddi uni yoğurgandek.

Asta-sekin don sutni o'zlashtiradi, massa yopishqoq va bo'laklarga aylanadi. Quruq joylar qolmasligi uchun donni yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

Qozonni polenta bilan yoping. Kichkina olov yoqing, donni 20-25 daqiqa davomida bug'lang. U yumshoq va yumshoq bo'lib, barcha suyuqlikni o'zlashtirishi kerak. Devorlarga yaqin joyda don pishiriladi va ozgina qovuriladi. Tayyor polenta bilan kostryulkani plastinka ustiga aylantiring, shunda polenta plastinka ustida bir uyum bo'lib qoladi. Uni sochiq bilan yoping va 5-10 daqiqaga qoldiring.

Tayyorlangan yog 'bilan qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying. Go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha tezda qovuring. Go'shtni ta'mga ko'ra tuzlash kerak. Qovurilgan go'shtni maydalagich bilan aralashtirib, hamma narsani isitib oling.

Polentani kesish taxtasiga o'tkazing va uni 3 sm qatlamga yoğurun, bir stakan yordamida doiralarni kesib oling. Pomidorlarni qalin bo'laklarga kesib oling. Pomidor bo'lagini polenta doirasi ustiga qo'ying.

Pomidorning ustiga maydalangan mozzarella yoki har qanday yumshoq pishloq va qovurilgan go'shtni qo'ying. O'tlar bilan bezang va stolga ishtahani xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

9-retsept: mayiz va quritilgan o'rik bilan shirin polenta

• 1,5 osh qoshiq. suv (yoki sut)
• 150 g makkajo'xori go'shti
• 2 osh qoshiq. Sahara
• bir chimdik tuz
• bir hovuch mayiz
• bir hovuch quritilgan o'rik
• skovorodkani moylash uchun sariyog '(yoki o'simlik) yog'i
• xizmat qilish uchun chinor siropi yoki asal

Sutni qaynatishga keltiring, don, shakar, tuz qo'shing, sekin olovda pishiring, qopqog'ini yoping, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqa davomida pishiring.

Bo'tqa pishayotganda mayizni issiq suv bilan yuvib tashlang, quritilgan o'riklarni 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ngra mayiz hajmiga teng bo'laklarga bo'ling.

To'rtburchak shakldagi panani sariyog' bilan yog'lang.

Bo'tqa tayyor bo'lgach, unga mayiz va quritilgan o'rik qo'shing, aralashtiramiz, qolipga soling va spatula bilan tekislang.

Polentaning sovishini kuting, so'ngra bo'laklarga bo'ling va xizmat qilishda chinor siropi yoki asal bilan sug'orib oling. Polenta muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin.

10-retsept: sabzavotli Polenta güveç

Men sizga sabzavotli qatlamli polenta kostryulkasini tayyorlashni taklif qilaman. Bu go'shtsiz vegan taomini tayyorlash juda oson. Har qanday sabzavotni mavsumga va didingizga qarab olishingiz mumkin. Men sabzavotli polentani juda yaxshi ko'raman, quyida asta-sekin fotosuratlar bilan klassik retseptga qarang.

• 1 stakan makkajo'xori uni,
• taxminan 2 litr suv,
• 1 sabzi,
• yarim piyoz
• yarim shirin qalampir
• bir nechta gulkaram gullari,
• 2 qovoq,
• baqlajon bo'lagi
• 4 osh qoshiq. sharbat yoki suyultirilgan tomat pastasidagi pomidor,
• 1 osh qoshiq. zaytun yog'i,
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir,
• 1 choy qoshiq paprika.

Polenta uchun makkajo'xori unining ikki turi mavjud: klassik va tezkor. Polentani paketda ko'rsatilgandek pishganicha qaynatib oling. Un qaynoq sho'r suvga quyiladi va qalinlashguncha aralashtiriladi va pishiriladi.

Polenta pishirilayotganda, sabzavotlardan boshlaylik. Piyoz va sabzi mayda kubiklarga kesib tashlang.

Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va unda piyoz va sabzi qovuring.

Piyoz shaffof bo'lganda, mayda to'g'ralgan karam va tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shing. Sabzavotlarni qopqoq bilan yoping.

Bu bosqichda sabzavotlarga sharbat yoki tomat pastasida pomidor qo'shing, shunda sabzavotlar qovuriladi va yonmaydi. Sabzavotlarni besh daqiqa davomida pishiring.

Hozircha qovoq va baqlajonni mayda kubiklarga kesib tashlang.

Besh daqiqadan so'ng qovoq va baqlajonni panga soling, sabzavotlarni tuz, qalampir va shirin qalampir bilan ta'mga soling. Aralashtiring, sabzavotlarni qopqoq ostida yana 5 daqiqa, ya'ni yarim pishganicha pishiring.

Tayyor polentani (yarim) pishirish qog'ozi bilan qoplangan to'rtburchaklar idishga quying. Polenta issiq, issiqdan yangi bo'lishi kerak. Shunday qilib, u hali ham suyuq va u bilan ishlash oson.

Sabzavotli to'ldirishni polenta ustiga tezda yoyib, qoshiq bilan tekislang.

Issiq polentaning ikkinchi yarmini sabzavotlarga to'kib tashlang, to'ldirishni to'liq qoplang. Agar kerak bo'lsa, sirtni tekislang. Qatlamli sabzavotli kostryulkalar ustiga zaytun moyini sepishingiz mumkin.

,

Makkajo'xori yormasidan polentani qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak. Oddiy va mazali italyan taomi. Polenta - fotosuratlar bilan batafsil retsept.

Pishirish vaqti- 1-1,5 soat.

100 g uchun kaloriya tarkibi- 90 kkal.

Polenta, maydalangan makkajo'xori donalaridan tayyorlangan taom birinchi marta Italiyada 16-asrda paydo bo'lgan. Bu oltin donni Amerikadan Evropaga Kolumb olib kelganidan keyin. Dastlab, bu taomni faqat kambag'allar tayyorlagan. Biroq, vaqt o'tishi bilan u keng tarqaldi va italyan gurmelerinin sevgisini qozondi, oddiy dehqon taomlaridan gurme taomiga aylandi. Polenta universal oziq-ovqat hisoblanadi. Gap shundaki, italiyaliklar uni nafaqat go'sht va baliq ovqatlari uchun garnitür sifatida, balki shirinlik, gazak va hatto non o'rniga ham ishlatishadi. Hammasi retseptga bog'liq. Va ularning juda ko'plari bor.. Bundan tashqari, u sabzavot, pishloq, qo'ziqorin, go'sht bilan to'ldirilishi mumkin yoki siz butunlay mustaqil va juda qoniqarli taom olishingiz mumkin. Bolalar uchun shirin mevalar bilan polenta taklif qilish yaxshidir. Umuman olganda, har qanday gurme o'z ta'miga mos retseptni topadi. Agar siz polenta tayyorlashning klassik retseptini o'zlashtirsangiz, uning boshqa barcha o'zgarishlari sizga qiyin bo'lib tuyulmaydi.

Makkajo'xori yormasidan polenta qanday tayyorlanadi

Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan polenta (juda nozik makkajo'xori yormasi).
• 3 stakan suv.
• Ta'mga tuz.
• Sariyog.

Ushbu taomni tayyorlash uchun juda nozik makkajo'xori yormasi ishlatiladi - deyarli un. U "polenta" deb ataladi. Aniqroq aytganda, bu hatto don emas, balki undan tayyorlangan qo'pol maydalangan makkajo'xori uni. Aytgancha, taomning ta'mi uning sifatiga juda bog'liq. Arzon, past navli un hech qachon haqiqiy polenta qilmaydi - silliq va baxmal, nozik, qaymoqli ta'mga ega (veb-sayt). Lekin bu hammasi emas. Makkajo'xori go'shtidan polenta tayyorlashdan oldin, siz qalin devorlarga ega bo'lgan chuqur mis idish yoki panani topishingiz kerak bo'ladi. Qadimgi kunlarda har bir italyan oilasida bu maqsadlar uchun o'choqqa osilgan maxsus qozon va uning uchun uzun yog'och qoshiq bor edi. Aynan shu erda italiyalik uy bekalari o'zlarining an'anaviy taomlarini tayyorlashgan. Ammo, bugungi kunda bunday qozonni olish juda muammoli ekanligini hisobga olsak, siz oddiy teflon issiqqa chidamli kostryulkalardan ham foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, siz aniq 3 stakan suvni o'lchashingiz kerak bo'ladi. Ya'ni, suv va don nisbati to'liq 3 dan 1 gacha bo'lishi kerak. Ko'p emas, kam emas. Suv qaynayotganda, uni tatib ko'rish uchun tuzlang, olovni kamaytiring, shunda suv zo'rg'a oqadi va doimo aralashtirib, juda nozik oqimga un qo'shing.

Endi sabr qiling, chunki keyingi 30-40 daqiqada sizning vazifangiz makkajo'xori bo'tqasini doimiy ravishda aralashtirish bo'ladi. Sabr-toqat bilan, ehtiyotkorlik bilan va hech qanday joyga shoshilmasdan. Porridge panning devorlaridan biroz orqada qola boshlaganda va bu yarim soatdan keyin sodir bo'lganda, siz olovni o'chirib qo'yishingiz mumkin.

Tayyor bo'tqani bir santimetr qalinlikdagi sayoz pishirish varag'iga yoki boshqa mos idishga soling.

Uni qoshiq bilan tekislang. Pergamentni tepaga qo'ying va butun massani yana qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan tekislang. Taxminan yarim soat davomida sovushini kuting. Keyin pergamentni olib tashlang.

Muzlatilgan massani bo'laklarga bo'ling. Bundan tashqari, doiralarni stakan bilan siqib chiqarishingiz mumkin - xohlaganingizcha.

Polenta - bu ko'pchilikning ismini eshitgan va ehtimol hamma sinab ko'rgan taomdir, lekin hamma ham bu haqda bilmaydi. Polenta - bu ezilgan makkajo'xori donalariga berilgan nom va ayni paytda italyan taomidir, polenta - maydalangan donalardan tayyorlangan makkajo'xori pyuresi; Biz hammamiz bolaligimizda iste'mol qilgan oddiy bo'tqaga o'xshaydi, nega u birdaniga italyan oshpazlik san'atining durdonasiga aylandi? Bu savolga javob berish uchun tarixga qaraylik. Polenta 16-asrdan beri ma'lum bo'lib, makkajo'xori Amerikadan Evropaga olib kelingan, keyin u keng tarqalib, dehqonlarning sevimli taomiga aylandi. Polenta yumshoq, qattiq tayyorlangan, bo'laklarga bo'lingan, pishirilgan yoki qovurilgan, makkajo'xori pyuresi asosida yangi idishlar paydo bo'ldi va asta-sekin polenta italyan gurmelerinin qalbini zabt etdi. Polenta va unga asoslangan taomlar 20-asrning oxirida mashhurlik cho'qqisiga chiqdi va Italiya chegaralaridan tashqariga chiqdi va bu taom ko'plab restoran menyularining bezakiga aylangan ajoyib taomga aylandi.

Siz polentani sof shaklda deyarli topa olmaysiz, ya'ni kafe yoki restoranda faqat makkajo'xori pyuresi go'sht yoki qo'ziqorin soslari bilan xizmat qiladi, pishloqlar va sabzavotlar qo'shiladi. Polenta ko'p qirrali taom bo'lib, mazali sovuq yoki issiq va shirin yoki sho'r, qattiq yoki yumshoq, donador yoki silliq va qaymoqli bo'lishi mumkin. Polentani pishirish uzoq va mehnat talab qiladigan jarayon bo'lib, pishirish vaqtida doimo aralashtirishni talab qiladi. Ba'zi do'konlar "tezkor" polentani taklif qiladi, ya'ni. yarim tayyor mahsulot, uni tayyorlash minimal kuch va vaqtni talab qiladi. Lekin eng mazali va to'g'ri polenta faqat uni chuqur mis skovorodkada yoki dumaloq taglikli qozonda pishiradigan, uzoq tutqichli yog'och spatula bilan doimo aralashtirib yuboradiganlardan bo'ladi.

Polenta italiyaliklarning chinakam sevimli taomidir, chunki agar ular uni yoqtirmasalar, uning sharafiga bayram uyushtirmaydilar. Har yili kichik Sermoneta shahrida katta oshpazlik bayrami bo'lib o'tadi, u erda ertalabdan ko'chalarda katta mis qozonlar namoyish etiladi, unda ochiq olovda mazali polenta pishiriladi. Bayram jonli musiqa, tanlovlar, chiqishlar va tatib ko'rish bilan birga keladi va bularning barchasi shaharning markaziy maydonida to'g'ridan-to'g'ri tushlik bilan tugaydi, u erda hammaga italiyaliklar sevadigan retsept bo'yicha ulkan mis qozonda pishirilgan polenta taklif etiladi. .

An'anaga ko'ra, polenta chuqur mis choynakda pishiriladi, u mayda maydalanganlarga o'xshash qo'pol makkajo'xori uni suvga aralashtirib, qoshiqqa o'tirish uchun etarlicha qalinlashguncha, odatda boshidan 40-60 daqiqa o'tgach, yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi tayyorlash. Shundan so'ng, polenta dumaloq patnisga joylashtiriladi, sovutiladi, bo'laklarga bo'linadi va xizmat qiladi. Ushbu shaklda polenta ajoyib yon piyola bo'lishi mumkin, ammo agar siz uni mustaqil taom sifatida taklif qilmoqchi bo'lsangiz, soslar va uni tayyorlashning keyingi usuli haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'ladi. Misol uchun, qaynatilgandan so'ng, polenta pechda pishirilishi mumkin, pishloq va sariyog 'qo'shilgandan so'ng, sariyog'da qovuriladi, tayoqchalarga kesiladi yoki to'plar shaklida shakllanadi va panjara qilinadi.

Polentani tayyorlashning juda ko'p usullari, shuningdek unga xizmat qilish usullari mavjud, asosiysi o'zingizni tanlash yoki o'ylab topish, keyin stolingizda odatdagi guruch, makaron va kartoshkadan tashqari, yangi Sizning stolingizda past kaloriyali garnitür yoki uglevodlarga boy mustaqil taom paydo bo'ladi, bu nafaqat to'yintirish, balki energiya berishni ham anglatadi. Alohida-alohida, polenta tarkibidagi foydali moddalar haqida gapirish kerak. Bular kaliy, magniy, temir, fosfor va sink kabi minerallar, shuningdek, B vitaminlari, E vitamini, beta-karotin va biotindir. Ko'rib turganingizdek, polenta mazali va sog'lom taomning ajoyib namunasidir, ya'ni u o'z figurasini kuzatadigan va sog'lom ovqatlanish tamoyillariga rioya qilganlar uchun mos keladi. Ammo so'zlar etarli, pishirish vaqti keldi!

Sabzavotli va pishloqli sousli polenta

Tarkibi:
250 gramm makkajo'xori yormasi,
1 l. suv,
tuz,
2 sabzi,
1 bosh piyoz,
2 chinnigullar sarimsoq,
80 gr. sariyog ',
50 gr. zaytun yog'i,
2 ta pomidor
1 osh qoshiq. tomat pastasi,
maydalangan qora qalampir,
maydalangan qizil qalampir,
5 novda shilantro,
100 gramm qayta ishlangan pishloq,
50 gr. qattiq pishloq,
1 osh qoshiq. bir qoziq un bilan,
150 ml sut,
shirin maydalangan qalampir.

Tayyorlanishi:
Polentani tayyorlashni boshlashdan oldin, sizda qalin devorli qozon borligiga ishonch hosil qiling, ideal mis, lekin quyma temir qozon qiladi. Qozonga bir litr suv quying, tuz qo'shing va qaynatib oling. Yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, makkajo'xori maydalagichlarini suvga qo'shing, so'ngra olovni kamaytiring va doimo aralashtirib, taxminan 30-40 daqiqa davomida polentani pishiring. Polenta yon tomonlardan uzoqlasha boshlaganda va yopishqoq bo'lib qolganda tayyor bo'ladi. Tayyor polentani dumaloq patnis yoki kesish taxtasiga qo'ying va unga kerakli shaklni bering, chunki... Tayyor polenta yopishqoq, shuning uchun buni qilish qiyin bo'lmaydi.

Endi, polenta sovib ketayotganda, soslarni tayyorlang. Piyozni tozalang va kub shaklida kesib oling, sabzi maydalang, pomidorni qaynoq suvga bir necha soniya qo'ying, ularni tozalang va katta kubiklarga bo'ling, sarimsoq va shilantroni mayda to'g'rang. 50 gramm sariyog'ni eritib, zaytun moyini quying, piyoz qo'shing, shaffof bo'lguncha qovuring va sabzi qo'shing. Keyin pomidor, bir osh qoshiq tomat pastasi va bir osh qoshiq suv qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra sarimsoq, shilantro, tuz va qalampir qo'shing. Qolgan sariyog'ni skovorodkada eritib, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va aralashtirishni to'xtatmasdan, ingichka oqim bilan sutga quying. Aralash qaynab ketgach, qayta ishlangan pishloq qo'shing, qattiq pishloqni maydalang va sousga qo'shing, qaynatib oling, paprika va tuz qo'shing.

Polentani pazandalik ipi yoki pitsa kesgich bilan kesib oling, bir bo'lak polentani plastinka ustiga qo'ying, pishloq sousini quying, sabzavotli sousni qo'shing va cilantro bilan bezang.

Tarkibi:
4 narsa. tovuq filesi,
2 osh qoshiq. zaytun yog'i,
450 gr. shampignonlar,
4 chinnigullar sarimsoq,
125 ml. quruq oq vino,
450 ml tovuq suvi,
2 osh qoshiq. tug'ralgan maydanoz,
yangi maydalangan qora qalampir,
1 osh qoshiq. qo'pol makkajo'xori uni,
70 ml sut,
2 osh qoshiq. sariyog ',
1 choy qoshiq yangi marjoram,
tuz.

Tayyorlanishi:
Tovuq filetosini tuz va qalampir qiling. Qovurilgan idishda 1 osh qoshiq zaytun moyini qizdiring, fileto qo'shing va har tomondan 2-3 daqiqa davomida kuchli olovda qovuring. Tovoqdan filetalarni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni 1 sm bo'laklarga bo'ling, sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni yarmiga bo'ling. Qovurilgan idishda yana 1 osh qoshiq yog'ni qizdiring, qo'ziqorin, sarimsoq va tuz qo'shing. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока грибы не дадут сок, затем снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте грибы до золотистого цвета, после чего влейте вино и дождитесь, когда испарится жидкость, добавьте бульон и петрушку, продолжайте готовить на среднем огне еще примерно 10 daqiqa. Qo'ziqorinlarga qovurilgan tovuq filesi qo'shing, qopqog'ini yoping va tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Ayni paytda, polenta tayyorlang. Qopqoqli pechga chidamli idishda 3 stakan suv, makkajo'xori uni, tuz va qalampirni birlashtiring. Panani qopqoq bilan yoping va pechga 15 daqiqaga qo'ying, 220 darajaga qadar isitiladi. 15 daqiqadan so'ng, aralashtiramiz va 15 daqiqa davomida pechga qayting. Tayyor polentaga sut, sariyog 'va marjoram qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, plastinka ustiga qo'ying, ustiga tovuq va qo'ziqorin qo'ying, hamma narsaga sous quying, maydanoz bilan bezang va xizmat qiling.

Tarkibi:
300 gr. makkajo'xori uni,
zaytun moyi,
2 ta selderey poyasi,
shalot piyozi,
quritilgan oregano,
yangi maydalangan qora qalampir,
qalampir aralashmasi,
2 ta pomidor
6 dona. tost uchun pishloq,
12 dona maydalangan zaytun
reyhan barglari,
tuz.

Tayyorlanishi:
Qozonga bir litr suv quying, tuz qo'shing va uni qaynatib oling. Yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, makkajo'xori uni suvga qo'shing, so'ngra olovni kamaytiring va doimo aralashtirib, taxminan 20 daqiqa davomida polentani pishiring. Yong'inni o'chiring, qozonni qopqoq bilan yoping, sochiq bilan o'rang va 30 daqiqaga qoldiring. Seldereyni maydalang, qobig'ini tozalang va piyozni mayda to'g'rab oling va hamma narsani issiq yog'da qovuring, qalampir va oregano qo'shing. Olingan aralashmani polentaga qo'shing, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha pishiring, so'ngra polentani kvadrat shaklga o'tkazing va salqin. Sovuq polentani 6 kvadrat yoki to'rtburchaklar bo'laklarga kesib oling. Pomidorlarni qaynoq suvga bir necha soniya qo'ying, terini olib tashlang va tilimga kesib oling. Pishirish idishini moy bilan yog'lang, ustiga polenta qo'ying, har bir bo'lakda pishloq, pomidor bo'laklari va 2 ta zaytun qo'ying. Polentani 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilayotganda rayhon bilan bezang.

Polenta go'sht, qo'ziqorin, baliq va sabzavotlar bilan yaxshi ketadigan neytral ta'mi tufayli butun dunyo bo'ylab odamlarning qalbini zabt etayotgani tobora ommalashib bormoqda. Tuzli, shirin, issiq, sovuq, baharatlı, polenta qanday xizmat qilishingizdan qat'i nazar, bir xil darajada mazali bo'ladi. Polentani hech bo'lmaganda bir marta pishirishga arziydi, bu ular aytganidek yaxshimi yoki u sizning barcha kutganingizdan oshib ketishi mumkinmi, chunki polenta italyan oshxonasining durdonasiga aylangani bejiz emas!

Mashhur italyan taomlari "polenta" haqida aytishlaricha, uni Charlz Perro ertakidagi Zolushka kabi o'zgartirish mumkin: kunduzi bu oddiy qishloq taomi, kechqurun u ajoyib oshpazlik asari. Undagi asosiy narsa makkajo'xori uni. Muvaffaqiyatning kaliti - ruslar uchun eng keng tarqalgan mahsulot bo'lmagan ushbu mahsulot bilan ishlash texnologiyasiga rioya qilish va, albatta, ijodiy yondashuv.

Xo'sh, polenta nima, uni tayyorlashda qanday don ishlatiladi va uyda makkajo'xori unidan tayyorlangan italyan taomini qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin?

Bir oz tarix

G'oya qadimgi Rimliklarga tegishli- Aynan ular keyinchalik polenta prototipiga aylangan "puls" pyuresini tayyorlashni boshladilar.

Ikki oziq-ovqat o'rtasidagi farq shundaki Tariq, no'xat, arpadan pulse, makkajo'xoridan polenta pishirilgan, Bu yevropaliklar uchun faqat 16-asrning oxirida, donlari Amerikadan Eski Dunyoga olib kelinganida paydo bo'ldi.

Uzoq vaqt davomida bu kambag'allarning ovqati edi– sayr qiluvchi rohiblar, dehqonlar. Ular uni katta mis qozonda pishirib, yaxshilab aralashtirdilar, shunda u qalinlashgandan so'ng, bo'tqa yog'och aralashtirgichdan tomchilab turmaydi.

Keyinchalik makkajo'xoriga boshqa mahsulotlar qo'shildi(dengiz mahsulotlari, pishloq, sabzavotlar, qo'ziqorinlar) - va kambag'allarning oziq-ovqatlari badavlat fuqarolarning dasturxonlariga ko'chib o'tdi. Bugungi kunda u uy oshxonalarida, restoranlarda va tavernalarda tayyorlanadi.

Bu turli xil qo'shimchalar yoki yon piyola bilan mustaqil taom.. Bu qattiq yoki yumshoq bo'lishi mumkin, birinchi va ikkinchi taomlar yoki shirinliklar uchun mo'ljallangan (bu holda unga shakar qo'shiladi).

Zamonaviy navlar orasida lahzali polenta mavjud bo'lib, uning asosi bug'da pishirish va keyin maydalangan donalarni quritish yo'li bilan sanoatda ishlab chiqariladi. Ushbu yarim tayyor mahsulotni pishirish uchun faqat ikki daqiqa kerak bo'ladi.

Bizning veb-sayt sahifalarida siz italyan oshxonasining yana bir an'anaviy taomi haqida ham bilib olasiz!

Kartoshka gnokchilarini qanday qilib to'g'ri pishirishni bilasizmi? Siz mazali taom tayyorlash sirlarini topasiz.

Keyingi sharhda biz sizga mashhur italyan sabzavotli sho'rva minestrone retseptini aytib beramiz: .

Makkajo'xori bo'tqasini iste'mol qilish an'analari, uning foydalari va zararlari

Polenta o'zining sof shaklida ko'pincha uyda, nonushta uchun tayyorlanadi.. An'anaviy variantlardan biri - uni tilimga kesib, uni bir chashka kappuchinoga botirib eyish.

Kafelarda odatda sous bilan (asosiy taom sifatida) beriladi, ulardan juda ko'p variantlar mavjud. Baliq taomlari, shuningdek, italyan klassikasi Osso Buco - sharobda pishirilgan go'sht, polentasiz (allaqachon garnitür sifatida) qilolmaydi.

Ko'pincha, tilimga kesilgan polenta italiyaliklar uchun nonni almashtiradi yoki (bu holda u truffle yog'i va pishloq bilan to'ldiriladi).

Bu sovuq yoki issiq(bu versiya Italiyada an'anaviy qishki taom hisoblanadi), donli tuzilishga ega va krem ​​kabi yumshoq.

Ushbu mahsulotni kechki ovqatda iste'mol qilganda, uning kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli, uning qismini cheklash tavsiya etiladi: 100 g italyan makkajo'xori "bo'tqa" 330 kkal.

Uyda qanday pishirish kerak

Ushbu taomni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud.

Retseptdan qat'i nazar, mazali bo'lib chiqishi uchun, Polentani qanday tayyorlash bo'yicha bir nechta qoidalarni bilishingiz kerak:

• komponentlarning an'anaviy nisbati- 1 qism makkajo'xori unining 3 qismi suvga (u mahsulotning oxirida qanchalik zich bo'lishi kerakligiga qarab o'zgaradi);
• past olovda pishirish vaqti - 40 dan 50 minutgacha;
• agar makkajo'xori uni ruxsat etilgan don bilan almashtirilsa, pishirish vaqti 20-25 daqiqagacha qisqartiriladi;
• uzun yog'och qoshiq bilan doimo aralashtiramiz;
• Sizga qalin devorli idishlar (masalan, quyma temir) kerak.

Do'konda ingredientlarni qanday tanlash kerak

Yuqori sifatli un bo'lmasa, hatto eng tajribali uy bekasi ham mazali taom yarata olmaydi.. Makkajo'xori unining siri shundaki, pishirish jarayonida kraxmal zarralari eriydi va tayyor "bo'tqa" hatto vizual ravishda qaymoqli, silliq ko'rinadi va uning ta'mi qanchalik yaxshi ekanligini ko'plab muxlislaridan bilib olishingiz mumkin.

Un sifatsiz, arzon yoki soxta bo'lsa nima bo'ladi? Katta zarralar to'liq erimaydi, bu esa "og'izda qum" hissi yaratadi..

Bunday muammolarni oldini olish uchun, ishonchli ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlik qiladigan yirik do'konlarda mahsulotni sotib olishingiz kerak, va agar omadingiz bo'lsa, haqiqiy italyan unini sotib oling.

Yorliqdagi "bramata" so'zi qo'pol unni anglatadi, "tosh-mayda" - bu tosh tegirmon toshlari yordamida maydalanganligini anglatadi, buning natijasida mahsulot barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.

Klassik pishirish retsepti

Ushbu retsept bir yarim stakan suv va yarim stakan un nisbatiga asoslanadi..

Ehtiyotkorlik bilan unni kichik qismlarga issiq, lekin hali qaynoq suvga quying. panning tarkibini aralashtirganda. Ta'mga tuz. Yarim soat davomida aralashtirishda davom eting.

Quyidagi belgilar tayyorlikni ko'rsatadi: massa devorlardan va pastki qismdan yaxshi ajralib chiqadi va issiq yuzalar bilan aloqa qiladigan joylarda qobiq paydo bo'ladi.

Choynakdan oz miqdorda issiq suv qo'shishga ruxsat beriladi (mahsulotning qalinligi haddan tashqari ko'rinadigan bo'lsa). Shundan so'ng pishirish davom etadi.

Tayyor massa taxta ustiga qo'yiladi va sovishini kutgandan so'ng, tilimga kesiladi. yoki unga boshqa kerakli shaklni bering.

Pishloq bilan

Retsept klassikadan farq qiladi, chunki deyarli tayyor ovqat bilan panani olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, unga qo'shimcha komponentlar kiritiladi.

Agar "bo'tqa" tayyorlash uchun 2,5 stakan un va 9 stakan suv kerak bo'lsa qo'shimcha qilish uchun siz olishingiz kerak:

• maydalangan Parmesan pishloq - bir yarim stakan;
• sut - bir yarim stakan;
• sariyog '- 10 osh qoshiq;
• mayda tug'ralgan maydanoz.

Qo'shimcha ovqatlar xona haroratida bo'lishi kerak. Ular makkajo'xori mushiga solingan va aralashtirganda, sariyog 'va pishloq eritilishi kerak.

Sut bilan

Polenta klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi. Keyin u nam taxtaga o'tkaziladi. U tekislanadi va bo'laklarga bo'linadi. Agar siz taomning original bo'lishini istasangiz, qoliplardan foydalanishingiz mumkin.

"Porridge" bo'laklari plastinkalarga qo'yiladi va issiq sut bilan quyiladi.

Qo'ziqorinlar bilan

Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan makkajo'xori massasi pishirish varag'iga o'tkaziladi, uning qatlami bir santimetrdan qalin bo'lmasligi kerak.

Piyoz va qo'ziqorinlar alohida qovurilgan idishda qovuriladi., Tayyor bo'lishdan ikki daqiqa oldin, bir oz sarimsoq qo'shing, ¾ stakan quruq sharobni quying va qaynatib oling. Bu vaqt ichida spirtli ichimliklarning katta qismi qaynab ketishi kerak.

Unning kichik qismiga eritilgan sariyog 'qo'shing va aralashtiring massa bir hil holga kelguncha va mustahkamlik bo'yicha xamirga o'xshab qolguncha. U qo'ziqorinlarga qo'shiladi. U erda bir hovuch mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing.

Polentani mayda to'rtburchaklar shaklida kesib oling, ustiga issiq qo'ziqorinli ragu soling va xizmat qiling.

Sekin pishirgichda

Ko'pgina uy bekalari sekin pishirgichda bo'tqa pishirishni yaxshi ko'radilar.- qochib ketmasliklari uchun ularni diqqat bilan kuzatib borishning hojati yo'q va ularni doimo aralashtirishga hojat yo'q. Italiya taomlarini sekin pishirgichda tayyorlash ham juda oson.

Klassik retseptdagi kabi bir xil ingredientlar idishga joylashtiriladi., hech qanday bo'laklar bo'lmasligi uchun aralashtiring, 40 daqiqa davomida "pishirish-porridge" rejimida pishiring. Agar haroratni o'rnatishingiz kerak bo'lsa, 90 darajani tanlang.

Ish tugaganligi haqidagi signaldan so'ng, idishning tarkibini aralashtirish va idishga o'tkazish kerak, unda u bir oz soviydi va keyin uni taxtaga egib, kesib oling.

Polenta klassik retseptga g'ayrioddiy narsalarni qo'shishni yaxshi ko'radigan ijodiy odamlar uchun yaratilganga o'xshaydi. Shu tarzda muqobil variantlar tug'iladi. Mana ulardan ba'zilari.

Qovoq bilan

U armut shaklidagi qovoqdan yaxshi chiqadi.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tezkor polenta - 2 stakan,
• qovoq - 700 g,
• suv - 2,5 l,
• qattiq pishloq - 1,5 stakan,
• sariyog 'va zaytun moyi.

Sabzavotning keng qismi pechda pishiriladi va pyuresi pyuresi bo'ladi. Qovoqning tor qismi tilimga kesiladi va ikkita pishirish varag'iga yotqiziladi, folga bilan qoplanadi va pechga yuboriladi.

Bir lahzali polentani katta yirtqichlardan pishiring. Yakuniy bosqichda qovoq pyuresi, sariyog 'va maydalangan pishloq qo'shiladi. Pishirish idishini bu aralashma bilan to'ldiring, uni yoping va qovoq bo'laklari qatlami bilan yoping, ularni baliq tarozilari kabi tartibga soling.

Ustiga bir oz sariyog 'qo'ying, maydalangan pishloq seping, chorak soat davomida pechga qo'ying.

Ismaloq bilan

Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• polenta - 1 stakan,
• ismaloq - 450 g,
• pishloq - 110 g,
• sarimsoq,
• zaytun moyi.

Ushbu retseptda tezkor polenta ham ishlatiladi. Pishirgandan so'ng, u bilan shisha pishiriladigan idishni to'ldiring. Alohida-alohida, ismaloq oz miqdorda sarimsoq bilan qovurilgan idishda qovuriladi. Va pishloq bo'laklari panjara ustida qovuriladi, har ikki tomonda çıtır qobiq paydo bo'lishi kerak.