OKASIA

Inson baxtining jihatlaridan biri shundaki, siz uni qayerdan topishingizni yoki uni qayerdan yo'qotishingizni bilmaysiz. Men kuyovimdan shahar tashqarisiga chiqib, findiq olib kelishini iltimos qildim. Bu yil bahor kech, yopishqoq, takroriy sovuqlar bilan keldi. Va yoz sovuq va hayvonlar uchun och bo'lib chiqdi. Hazel grouse bor edi, lekin ko'p emas, shuning uchun biz kilometrlab yurishimiz kerak edi. Ayiq qiziquvchanlikdan emas, tajovuzkorlik bilan jar yoqasidagi yo‘laklardan biriga otilib chiqdi. Men otishim kerak edi. Va uning orqasida ikkinchi ...

Mana o'n yildirki, ayiqlar Sibir shahar va qishloqlarini qamal qilmoqda. Bunga oziq-ovqat yetishmasligi sabab bo‘lib, ularni qishloq bir necha tosh narida joylashgan axlatxonaga borishga majbur qiladi. Bugungi kunda ayiq ko'p sabablarga ko'ra ov ob'ekti sifatida mashhur emas. Ulardan biri shundaki, Sibirdagi deyarli barcha kattalar ayiqlari trixinoz tashuvchisi hisoblanadi. Go'shtni qaynatish, qovurish yoki tuzlash orqali olib tashlay olmaysiz. Faqat bitta teri qoladi.

Ayiq go'shtini tayyorlashdan oldin biz uni veterinariya klinikasida tekshirdik. Keyin ular yana, ehtimol, boshqa klinikada va uchinchisida yana tekshirishdi. Go'sht, hayratlanarli, toza bo'lib chiqdi. Keyin ular ayiq stolini o'rnatishga qaror qilishdi.

SIBIR AYIGI

Sibirliklar uchun ayiq har doim o'ziga xos o'rmon hayvoni bo'lgan - eng qudratli, xoin va hurmatli. 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida u haqida ko'plab e'tiqodlar mavjud edi. Unga hurmatsizlik bilan gapirish yoki baland ovozda qoralash mumkin emas edi, chunki ayiq eshitadi va u inson nutqini tushunadi va albatta qasos oladi deb ishonishgan. Homilador ayollar rezavorlar uchun taygaga olib ketilmagan - ayiq, albatta, bolani topib, undan "tortib oladi". Uning xatti-harakati bilan sibirliklar fasllarning borishini bashorat qilishdi. Sibirning rus aholisi ko'pincha ayiqni "usta" deb atashgan. Ammo ko'pchilik uchun u "qora hayvon" yoki oddiygina "hayvon" edi. Ovchilar va baliqchilar orasida tulporlarni - bo'yi katta, chumolilar uyasi - kichik bo'yli va shahzodalarni - bo'yi juda qisqa, lekin eng yomoni deb ajratib turuvchi o'z tasnifi mavjud edi. Pestuns, o'tgan yilgi ayiq bolalari, "loni" so'zidan lonchiklar deb atalgan - o'tgan yili Sibirda. Tretyak - eski hamshira, ya'ni. uchinchi yili bolasi. Shatun - yozda to'yib ovqatlanmagan va shu sababli iniga yotmagan ayiq. Sibirning tub aholisi, ayniqsa ostyaklar, ayiqni aql-idrok bo'yicha odamga va ruhlar bilan yaqin aloqada bo'lgan insonning tanazzulga uchragan odamiga teng deb hisoblashgan, shuning uchun ayiqning tishi oldida qasamyod qilingan, unga hech kim qarshi tura olmaydi. ularning yuraklarini egib.

Ayiqni asosan tunguslar ovlagan, ularda unchalik xurofiy dahshat yo'q edi. Ular orasida umri davomida yuztagacha ayiqni o'ldirgan ovchini uchratish mumkin edi. Ba'zi Sibir xalqlari orasida ayiq go'shtini iste'mol qilishdan oldin, bu hayvonga xos bo'lgan jasorat va boshqa fazilatlar paydo bo'lishi uchun uning issiq, xom qonini ichish odat tusiga kirgan. Boshqa hollarda, festival ishtirokchilari muvaffaqiyatli ovni ta'minlash uchun o'zlarini ayiq qoni bilan bo'yashdi. Ba'zi xalqlar ayiq go'shtini qovurilgan, boshqalari qaynatib, ba'zan esa xom holda iste'mol qilgan.

O‘ldirilgan ayiqning terisi, o‘t, yog‘i, panjalari va go‘shti olingan. Shu bilan birga, ayiqning ko'p qismlari tumor va tumor sifatida saqlanib qolgan. Bunday narsalar ayiqning bosh suyagi, old panjalari, tirnoqlari va oss jinsiy olatni edi ( bakulum) - jinsiy olatni qo'llab-quvvatlash uchun maxsus suyak. Sibir aborigenlari undan chekish quvurlari va shaman diniy buyumlarini yasashda foydalanganlar. Bearskin har doim qimmatbaho sovrin bo'lib kelgan. Undan dohalar va mo'ynali kiyimlar tikilgan, u chanalarda issiq to'shak bo'lib xizmat qilgan, uylarning pollarini qoplash uchun ishlatilgan va devorlarga gilam kabi osilgan. Bu Sibir bozorida doimiy va izlanuvchan buyum edi.

Ayiq yog'i go'shtidan ko'ra qimmatroq edi. U oq, hech qachon achchiqlanmaydi va qotib qolmaydi. Ichki, eng qimmatli va teri osti yog'i o'rtasida farq bor edi. Tana go'shtini kesishda teri osti yog'i qatlamlarga ajratilgan, teng bo'laklarga bo'lingan, har tomondan tuz bilan surtilgan va yog'och qutiga mahkam joylashtirilgan, har bir qatorga qo'shimcha tuz sepilgan. Dastlabki ikki kun davomida cho‘chqa yog‘i xona haroratida (18-20°C), so‘ngra salqin, quruq, soyali xonada tuzlash tugagunga qadar, 9-10 kun davomida saqlanadi. Qishda cho'chqa yog'i sovuqda saqlanadi. Ayiq cho'chqa yog'ini iste'mol qilish ozuqaviy xususiyatga ega emas edi. U tashqi va ichki kasalliklarni davolashda ishlatilgan. Ayniqsa, ko'krak qafasi kasalliklari uchun yaxshi ekanligiga ishonishgan. Ayiq yog'i otning aşınmasına qo'llanilgan.

Agar ayiq panjalari (qo'llari) Sibirda gastronomik ob'ekt sifatida ishlatilgan bo'lsa, u asosan jele tayyorlash uchun edi. 19-asrning yuqori jamiyat oshxonasida ayiq panjalaridan tayyorlangan taom juda mashhur edi. Shuning uchun, o'sha davrdagi yirik Sibir shaharlarining poytaxt bozorlari va bozorlarida har doim ayiq jambonlari bilan birga panjalarni topish mumkin edi.

O'tgan asrda rus dehqonlari orasida ayiq go'shti istaksiz iste'mol qilingan. Bu gunoh hisoblanib, ularni ko'pincha shaharga sotish uchun olib ketishgan, faqat teri, o't va yog'ni o'zlariga qoldirishgan. Faqat chet elliklar, shahar aholisi va zodagonlar sinfining gastronomlari ayiq go'shtini bajonidil iste'mol qilishgan. Ayiq jambonlari va filetolari shahar kolbasa do'konlarida keng tarqalgan edi. Ular cho'chqa go'shti yoki elk filesi va jambon kabi tuzlangan va dudlangan tayyorlangan.

AYiq stoli

Ayiq go'shti juda kuchli o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun u ko'pincha boshqa go'sht turlari bilan "suyultiriladi". Agar siz ayiq go'shtini sof shaklda pishirsangiz, ikkita oshxona texnikasidan foydalanishingiz kerak. Birinchidan, uni 1-5 kun davomida marinadlang. Bunday holda, tuzlamoq juda kuchli ta'mga ega bo'lishi kerak. Ikkinchidan, go'shtni shamolda qaynatib oling.

Marinad quyidagi tarzda tayyorlangan. Idishlar archa rezavorlari bilan surtiladi, yarmi sirka (3-4%) bilan to'ldiriladi, maydalangan muzlatilgan yovvoyi smorodina, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, chinnigullar, kardamon, tuz, sarimsoq, tug'ralgan piyoz, konyak qo'shiladi, aralashtiriladi va aralashtiriladi. kerakli go'sht bo'laklari unga tushib, sovuq joyga qo'yildi.

Brez mol go'shti suvi, maydanoz ildizlari, sabzi, selderey va pırasa bilan tayyorlangan. Biz tozalangan ildizlarni yirtqichlardan yupqa bo'laklarga kesib tashladik, ularni bulon bilan to'kib tashladik va qora qalampir qo'shdik. Har bir narsa qaynatishga keltirildi va quruqlikka bug'landi.

Ayiq jigari pastasi

Klassik retsept shunga o'xshash ko'rinadi. Ayiq jigari, cho'chqa go'shti, sarimsoq va piyoz kesilganda jigar pushti rangga aylanmaguncha pishiriladi. Keyin butun massa bir hil holga keltiriladi, tuz, qalampir, konyak qo'shiladi va maydalanadi. Massa qolipga joylashtiriladi, ustiga cho'chqa yog'i bo'laklari bilan qoplangan, yog'li qog'oz bilan qoplangan, qolip issiq suv bilan pishirish varag'iga qo'yiladi va 1,5 soat davomida issiq pechga qo'yiladi. Pateni qolipda sovutib, idishga soling va ingichka bo'laklarga bo'ling. Quyidagi ingredientlar kerak: 1 kg ayiq jigari; 250 g dudlangan cho'chqa go'shti; 3-4 bosh piyoz; 3-5 chinnigullar sarimsoq; 50 g cho'chqa yog'i; 50-80 ml brendi; qora qalampir, tuz.

Biz klassik marshrutga bordik, lekin patening ta'mi juda kuchli va g'ayrioddiy edi, biz u bilan kurashishimiz kerak edi. Biz patega 300 g mol go'shti qo'shishdan boshladik va 700 g bu shakldagi pate hammaga yoqdi. Bundan tashqari, kechki payt hamma bir ovozdan qoldiqlarga qaytib, yemagan ovqatni o'zlari bilan olib ketishdi.

Rus achchiq sosli panjara qilingan ayiq panjalari

Ushbu taomni tayyorlashda 19-asrning ko'rsatmalariga qat'iy rioya qilingan. “Ayiq panjalaridan terini olib tashlang, 24 soat davomida marinadga qo'ying, so'ng olib tashlang, oqartiring va qaynayotganda sovuq suvga soling, qobig'ini tozalang, yirtqichlardan soling, breze quying, tuz va ziravorlar qo'shing, pishiring. yumshoq bo'lguncha past olovda. Tayyor bo'lgach, uni olib tashlang, bo'g'inlar bo'ylab uzunligi bo'ylab 5 bo'lakka kesib oling, shunda har bir suyakda pulpaning bir tekis qismi qoladi va tuxum va maydalangan nonga, keyin eritilgan sariyog 'va maydalangan nonga soling va roshtga qo'ying. Bayramdan 15 daqiqa oldin cho'g'da ikkala tomoni qizarguncha qovuring, idishga soling va o'rtasiga sousni quying.

Rus achchiq sousi quyidagicha tayyorlangan. Biz mayda to'g'ralgan tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni, za'faron sutli qovoqlarni va kornişni qo'ydik, bir oz konservalangan shampignon va zaytun qo'shdik va ozgina mol go'shti bulyonini va Madeyrani quydik. Yuqori olovda qaynatib oling va ozgina qayin qalampiri qo'shing.

Qadimgi retseptlar "bu taom tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan juda o'ziga xosdir. Bu, ayniqsa, suyaklar va xaftaga tushishni yaxshi ko'radigan gastronomlarga yoqadi. Bu taom uchun uzun ayiq yoki trettyak emas, balki katta yoshli ayiqning panjalaridan foydalangan ma'qul, aks holda bu faqat go'shtning minimal miqdori bo'lgan xaftaga va suyaklar bo'ladi. Taomning ta'mi, barcha ayiq go'shti kabi juda kuchli bo'lganidan tashqari, qo'zichoq, mol go'shti yoki kiyik go'shti kabi emas, g'ayrioddiy edi. Jigarni biroz eslatuvchi yovvoyi go'shtning o'ziga xos ta'mi ham yo'q edi.

Ayiq filesi

Marinadlangan katta go'sht bo'laklari panga solingan va breze bilan qoplangan, mol go'shti suvi bilan quyiladi va taxminan 5 soat davomida past olovda qaynatiladi. Keyin go'sht idishdan olib tashlanmasdan sovutilgan, tilimga kesilgan, non bo'laklarida pishirilgan va panjara ustida qovurilgan. Tuzlangan karam, bodring, yovvoyi sarimsoq va qolgan rus achchiq sousi bilan bezatilgan. Honeysuckle asosidagi sous alohida xizmat qildi.

Barcha taomlar juda qiziqarli edi. Bundan tashqari, bu xususiyat taomning gastronomik sifatiga qaraganda muhimroq edi. Ta'mi haqida hech qanday shikoyatlar yo'q. Pate yaxshi plastisiyaga ega, aniq donadorliksiz, yumshoq va yumshoq. Yagona kamchilik shundaki, u tez oksidlanadi. Ayiq panjasi taomi ovqatdan ko'ra qiziqarliroq bo'lib chiqdi. Ayiq filesi yumshoq va go'shtliligi bilan qoniqarli edi. Hamma narsa kutiladi, faqat bitta narsa - ta'mning haddan tashqari kuchi. Bu holat kutilmagan natija berdi. Lekin birinchi narsa birinchi.

HAMROYLIK

Barcha taomlar italyan vinolari kollektsiyasi bilan birga edi Comm G.B. Burlotto. Tanlov tasodifan Piedmont chizig'iga tushdi. Apriori, ta'mning murakkabligi va kuchi Barolo va ayiq go'shtiga o'xshash bo'lishi kerak edi. Ana shunday kayfiyatda tatib ko‘rishni boshladik.

Viridis 2006 DOC Langhe . Bu oq Sauvignon sharobi aperitif edi. Bu ayiq go'shtidan tayyorlangan taomlarni tayyorlashning ko'p soatlik jarayonini yorqinlashtirdi. Yangi, xushbo'y hidli, shaftoli, ananas, smorodina kurtaklari va vanil raqsi bilan. Ta'mi o'simlik ohangiga ega bo'lib, unda sinovchilar shuvoq, bibariya va qichitqi o'tlarini his qilishgan. Umumiy reyting - .

Freisa 2005 DOC Langhe . Nebbiolo uzumidan olingan sharob. Qizil yoqut, meva va ziravorlar xushbo'y, kuchli, ammo ta'mi unchalik oqlanmagan, mevali va toshli, yaxshi saqlash imkoniyatiga ega. Asalga ozgina teginish bilan yakunlang. Umumiy ball - 42,3/50±1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe . Nebbiolo uzumidan olingan sharob. Aromada atirgul, binafsha, olcha, olxo'ri va ziravorlar hissi bor. Ta'mi murakkab, yumaloq, mevali, to'liq tanali. Hali unchalik ochiq emas, kuchli taninlar, yaxshi kislotalilik va uzoq qoplama. Umumiy ball - 42,1/50±1,3.

Aves 2005 DOC Barbera d'Alba . Bu sharob Barbera uzumidan tayyorlanadi. Boy va murakkab, pishgan mevalar va ziravorlar majmuasi bilan. Keyingi ta'mi shirin va doljin. Umumiy ball - 42,6/50±1,1.

Mares 2004 DOC Langhe . Bu Nebbiolo va Barbera uzumlarining birgalikda fermentatsiyasi mahsulotidir. Xushbo'y va ta'mga ko'ra, mevalar va ziravorlar doimo etakchilik uchun bir-biri bilan raqobatlashadi. Umumiy ball - 43,3/50±0,7.

Acclivi 2003 DOCG Barolo . Verduno uzumzorlaridan vino. Shishaga quyishdan oldin u bochkalarda 3 yil qaritilgan. Zich xushbo'y hidda, yorqin qush gilos soyalari yog'och bilan aralashtiriladi. Keyinchalik, birinchi navbatda gulli, keyin esa mevali nuanslar ochiladi. Ta'mi zo'r, mahkam birlashtirilgan. Ta'mi achchiq va uzoq. Umumiy ball - 43,7/50±0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo . Monvillero uzumzorlaridan vino. Nafis, murakkab, boy. Vino stakanining tepasida bir qator tasvirlar mavjud: qishloq, qoramol, hayvonlar, er, eskirgan olxo'ri, kuzgi bog'. Xushbo'y hid va ta'mning yaxshi dinamikasi. Haqiqiy Borolo! Umumiy ball - 46,7/50±0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo . Klassik Borolo, lekin avvalgisidan kam rivojlangan. Xushbo'y hid va ta'mga ega, asta-sekin o'zining ko'plab nuanslarini ochib beradi. Umumiy ball - 46,5/50±0,6.

Ushbu bayramdagi vaziyatning butun murakkabligi, ayiq go'shti sharobga mutlaqo mos kelmasligiga olib keldi! Va hatto juda yosh, ta'm kuchi uchun katta imkoniyatlarga ega, Barolo Kannubi"Sibir hayvoniga" qarshi tura olmadi. U Boroloni bosib oldi va tanglaydagi sharobning barcha belgilarini "bug'ladi". Bu ayon bo'lgach, qat'iyatli Krasnoyarsk sinovchilari texnik tajribalarini davom ettirdilar va tezda konsensusga kelishdi. Aroq, klassik rus aroq! Ajoyib juftlik. Aroq o'zini izchil (ichdi - yedi, yedi - ichdi) ichimlik sifatida aniq ko'rsatsa, bu ideal holat. Bir qultum aroqdan so'ng, og'izda ayiq go'shti ta'mining kuchi asta-sekin pasayishni boshlaydi (yuvib ketadi). Aynan shu daqiqada siz iste'mol qilgan narsangizning barcha lazzat palitrasini his qila boshlaysiz. Quyidagi distillangan aroqlar sinovdan o'tkazildi: "Erofeich zira", 58 °, "Erofeich yulduzli anis", 58 °, "limonli sutli aroq", 43 °, "St Jon's wort aroq", 41 °.

Ovqat pishirish - G. Semenov

A. Xlebnikov arxividan 1950-yillarda G‘arbiy Sayan tog‘larida ayiq ovining surati

"Tabiat va ov" jurnalining "Ov albomi" dan olingan fotosurat, 1897 yil.

1-qadam: Ayiq panjasini cho'chqa go'shti bilan tayyorlang.

Darhol aytmoqchimanki, bu taom juda tez va juda oddiy tayyorlanadi. Shuning uchun, kechki ovqat yoki tushlikdan oldin darhol uni tayyorlash jarayonini boshlash kerak. Shunday qilib, birinchi navbatda, biz kartoshkani tozalashimiz va yuvishimiz kerak. Keyin sayoz idishga ozgina sovuq suv quying va kartoshkani maydalagichda maydalashni boshlang. Kartoshkaning qorayishini oldini olish uchun suv kerak. Biz kartoshkani suvda qoldiramiz, shunda barcha keraksiz kraxmal chiqadi.
Bu vaqtda, keling, go'shtdan boshlaylik. Biz uni sovuq suv ostida yaxshilab yuvamiz va keng, qalin bo'laklarga kesib tashlaymiz. Keyin biz ularni bolg'a bilan yaxshi urdik. Go'sht sotib olayotganda darhol aniqlab beraman, yog 'chiziqlari bilan eng keng bo'laklarni tanlang. Tug'ralgan go'sht tuzlangan bo'lishi kerak, maxsus ziravorlar bilan sepiladi va oldindan siqilgan sarimsoq bilan surtiladi. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun maydalangan kartoshkani filtrga soling, keyin qolgan kraxmalni qo'llaringiz bilan siqib oling va idishga o'tkazing, ikkita tuxum qo'shing, ozgina tuz va murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qolgan tuxumni sayoz idishda vilkalar bilan urib, ozgina tuz qo'shing. Yassi plastinka oling va ustiga kartoshka qo'ying (agar kerak bo'lsa, ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring).
Go'sht bo'lagini kaltaklangan tuxumga botirib, ustiga qo'ying va yana kartoshkani qo'ying.
Qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying, ozgina o'simlik moyini quying va "panjamizni" plastinkadan ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Biz barcha "ayiq panjalarini" shunga o'xshash tarzda tayyorlaymiz. Bu vaqtda pechni haroratgacha qizdirish uchun o'rnating 180 daraja. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping va tayyor "oyoqlarni" yotqiz. Ustiga maydalangan pishloq seping (men ruscha ishlatdim) va duxovkaga qo'ying 15 daqiqa davomida(maksimal -20).

2-qadam: Ayiq panjalarini cho'chqa go'shti bilan xizmat qiling.

15 daqiqadan so'ng, pishirish varag'ini pechdan olib tashlang va "oyoqlarni" xizmat qilish plitalariga qo'ying, maydanoz barglari bilan bezang. Garnitura sifatida siz engil sabzavotli salat tayyorlashingiz va qizil, shirin sharobni aperitif sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Siz maydalangan kartoshkaga ozgina piyoz qo'shishingiz mumkin.

Pishirish varag'i, agar pergament qog'ozi bo'lmasa, bir parcha sariyog 'bilan yog'lanishi mumkin.

Ta'mni yaxshilash uchun kartoshkaga mayda tug'ralgan o'tlar va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Ajoyib xilma-xillik mavjud. Uni qovurish, qaynatish, pishirish, pishirish mumkin. Va agar siz uni go'sht maydalagichga aylantirsangiz, ro'yxatni boshidan qayta boshlashingiz mumkin. Siz qiyma go'shtdan turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Hammamiz uzoq vaqtdan beri, masalan, oddiy kotletlarga o'rganib qolganmiz. Ammo tajriba qilishni yaxshi ko'radigan tajribali uy bekalari uzoq vaqtdan beri yangi g'ayrioddiy "Ayiq panjasi" kotletlarini o'zlashtirib olishgan, retsepti haqida endi biz sizga bu erda aytib beramiz. Bundan tashqari, bitta emas, balki bir nechta. Ulardan birini iste'mol qilgandan so'ng, siz kun bo'yi ovqatlanishingiz mumkin. Ayniqsa, garnitür bilan bo'lsa.

Bizning taomimiz uchun oddiy retsept

Bu nom qaerdan paydo bo'lgan? Agar diqqat bilan qarasangiz, ular bir oz ayiq panjasiga o'xshaydi. Kerakli ingredientlar: cho'chqa go'shti - 650 gramm, mol go'shti jigari - 300 gramm, bitta tuxum va bitta piyoz, sarimsoq - ikki chinnigullar, yarim oq non, qalampir, o'simlik yog'i va tuz. Keling, Ayiq panjasi qanday tayyorlangani haqida gapiraylik. Retsept juda oddiy, deyarli har kim uni qabul qilishi mumkin.

Biz qiyma, piyoz, jigar va sarimsoq tayyorlaymiz. Bir tuxum, qalampir, tuz qo'shing va aralashtiring va buni yaxshiroq qilishga harakat qiling. Katta ehtimol bilan, qiyma go'sht suvli bo'lib chiqadi, bu holda siz ikki osh qoshiq un qo'shishingiz kerak. Yaxshilab aralashtiramiz va 15 daqiqaga qoldiring. Ayni paytda, non bo'laklarini tayyorlang, non quruq bo'lsa yaxshi bo'ladi; Aks holda, pechda quriting. Biz kotletlarni shakllantiramiz, ularni har tomondan, juda qattiq, non bo'laklarimiz bilan yopamiz va ularni yaxshilab yog'langan, yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiramiz. Ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ng ularni pishirish varag'iga qo'ying va pechga qo'ying. 180-200 daraja haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Biz pishirish varag'ini chiqaramiz. Hammasi shu - Ayiq panjasi kotleti tayyor.

Bolalar dizayni bilan kotletimiz

Bunday taomni tayyorlashda ham qiyinchiliklar yo'q. Sizga "Ayiq panjasi" taomini taklif qilamiz. Fotosurat bilan retsept uni to'g'ri bajarishga yordam beradi. Bizga kerak bo'ladi: bir kilogramm kartoshka, ikkita sabzi, ikkita piyoz, bir necha turdagi go'shtdan aralashtirilgan 500 gramm qiyma go'sht, 200 gramm qattiq pishloq, ikki osh qoshiq o'simlik yog'i. Sabzi va kartoshkani tozalang, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tuz va aralashtiramiz, chiqarilgan sharbatni siqib chiqaring. Tug'ralgan go'shtni mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang, maydalangan kartoshkaning yarmini kichik qismlarga yoying. Shu bilan birga, uni bir tekisda bajarishga harakat qilishning hojati yo'q, aksincha, notekis, yirtilgan qirralar idishga haqiqiy ko'rinish beradi;

Kartoshkali tortlarga qiyma go'sht kotletlarini joylashtiring. Aytgancha, to'ldirish o'rniga har qanday narsa bo'lishi mumkin - tovuq go'shti, baliq filesi, maydalangan jigar, piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorin. Qolgan kartoshkani ustiga qo'ying, pishloqni maydalang va idishni u bilan seping. Shundan so'ng, pishirish varag'ini pechga qo'ying va 200 daraja haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Natijada mazali "Ayiq panjasi" paydo bo'ldi, retsept o'zlashtirildi. Issiq xizmat qiling.

Cho'chqa go'shtidan "Ayiq panjasini" qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi: 300 gramm cho'chqa go'shti, 500 gramm kartoshka, uchta tuxum, uch dona sarimsoq, 100 gramm qattiq pishloq, go'sht ziravorlari, o'simlik yog'i. Ushbu pishirish usuli haqida aytishimiz mumkinki, bu go'sht maydalagichni o'z ichiga olmaydigan haqiqiy go'sht retseptlari. Cho'chqa go'shtining bir bo'lagini kaftingizning kattaligida kesib oling va uni uring, so'ngra ziravorlar, sarimsoq va tuz bilan surting. Kartoshkani tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tuz, ikkita tovuq tuxumini qo'shing. Bundan tashqari, mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin.

Aralashmani kartoshkadan ozgina siqib oling va tekis plastinka ustiga qo'ying. Go'shtni kaltaklangan tuxumga botirib, kartoshka ustiga qo'ying. U bilan yuqori qismini ham qoplaymiz. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring va "Ayiq panjasini" juda ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Biz uning parchalanib ketmasligiga ishonch hosil qilishga harakat qilamiz. Ikkala tomonda qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Keyin uni pishirish varag'iga qo'ying, maydalangan pishloq seping va pechga qo'ying, u erda biz 15-25 daqiqa davomida 180 daraja pishiramiz. Biz uni olib tashlaymiz va stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Cho'chqa panjalari uchun yana bir retsept

Ushbu retseptning natijasi mazali taom bo'lib, u bayram stolida g'ayrioddiy va ajoyib ko'rinadi. Bitta idish suvli go'shtni birlashtiradi va bugun biz "Ayiq panjasi" taomini o'zlashtiramiz. Retsept unchalik murakkab emas va natija ajoyib.

Sizning mehmonlaringiz, hatto qarindoshlaringiz ham bundan xursand bo'lishadi. Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: cho'chqa go'shti - 350 gramm, tuxum - uch dona, kartoshka - 500 gramm, pishloq - 150 gramm, sarimsoq - besh chinnigullar.

Pishirish jarayoni

Va endi bu erda "Ayiq panjasi", fotosurat bilan retsept. Biz kartoshkani yuvamiz, tozalaymiz, qo'pol qirg'ichdan o'tkazamiz va keyin ularni sovuq suv bilan to'ldiramiz. Ortiqcha kraxmal tashqariga chiqadi va u qoraymaydi. Ayni paytda go'shtni tayyorlang. Biz uni yuvamiz va bifteklarga kesib tashlaymiz, yumshoq va yumshoq bo'lib chiqishi uchun yaxshilab urib tashlaymiz. Olingan pirzolalarni qalampir, tuz bilan seping, sarimsoq bilan ishqalang va ziravorlar bilan seping. Avval kartoshkani filtrga soling, so'ng ularni qo'llaringiz bilan yaxshilab siqib oling. Idishga joylashtiring, qalampir, tuz va ikkita tuxum qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Yana bir tovuq tuxumini alohida plastinkada uring. Bir oz kartoshkani tekis plastinka ustiga qo'ying va suyuqlikni to'kib tashlang. Chopni tuxumga botirib, kartoshka ustiga qo'ying va u bilan yuqori qismini yoping. Keyin, "panjani" qizdirilgan qovurilgan idishga (o'simlik moyi bilan) o'tkazing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan qovuring. Qolganlari bilan ham xuddi shunday qilamiz. Keyin ularni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va ularni 15-20 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Bo'ldi, tugadi.

Yangi yil uchun "Ayiq panjasi" retsepti

Yangi yilni nishonlashda stolda go'shtli taomlar bo'lishi kerak. Ulardan biri "Ayiq panjasi". Uni tayyorlash uchun ingredientlar: kartoshka - 500 gramm, cho'chqa go'shti - 300 gramm, qattiq pishloq - 100 gramm, tovuq tuxumi - uch dona, sarimsoq - uchta chinnigullar, ziravorlar, tuz va o'simlik moyi. Turli xil go'sht retseptlarini hisobga olgan holda, biz buni tanladik. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga kesib oling, uni urib, ziravorlar va sarimsoq bilan surting. Biz kartoshkani yuvamiz va tozalaymiz, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazamiz, ularni maydalaymiz va sharbatini siqib, ikkita tuxumni sindirib, ularni urib tashlaymiz.

Yonlari qoplangan bo'lishi uchun har tomondan kartoshka bilan namlang va yoping. Keyin kotletlarni ikki tomondan qizarguncha qovuring, pishirish varag'iga qo'ying, maydalangan pishloq seping va pechga qo'ying. Taxminan 20 daqiqa davomida 180-190 daraja pishiring. Stolda xizmat qiling, har doim ko'katlar bilan bezatilgan. Yoqimli ishtaha!

Ayiq go'shti - bu juda kam uchraydigan narsa, siz bu go'shtni bozorda ham, do'konda ham sotib olmaysiz, ammo ayiq go'shti juda foydali. Ammo ayiq go'shti to'g'ri pishirilmasa, juda xavflidir. Bugungi kunda siz ayiq go'shtini faqat hashamatli restoranlarda tatib ko'rishingiz mumkin yoki uni ayiq ovlash bilan shug'ullanadigan ovchidan sotib olishingiz mumkin. Birinchisi ham, ikkinchisi ham ancha qimmat. Ammo paketlarni ommaviy ravishda sotib olish unchalik qimmat emas, ayniqsa, agar siz buni onlayn, to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchining veb-saytida qilsangiz.

Ko'pincha ayiq go'shtidan tayyorlangan taomlar pishiriladi va qaynatiladi, lekin go'sht oldindan marinadlangan va ziravorlar bilan ziravorlangan bo'lsa ham, qovurilgan ayiq har safar mazali bo'lmaydi. Qadimgi ayiq go'shti qovurish uchun umuman mos kelmaydi.

Ayiq panjasi - bu rus oshxonasining haqiqiy nozikligi.

Ayiq panjasi

Ayiq panjasi alohida noziklik hisoblanadi. U maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi. Birinchidan, panjalar gazlangan mineral suvda taxminan 15 daqiqa davomida pishiriladi, mineral suv ayiq go'shtini yumshoq qiladi. Shundan so'ng, panjalar 4 soat davomida oddiy suvda qaynatiladi. Panjalar qaynatilgandan so'ng, teri oyoqlardan, tirnoqlardan, mayda suyaklardan va qolgan mo'ynadan chiqariladi. Va bu ayiqning panjasini tayyorlash jarayonining boshlanishi. Shundan so'ng, har bir panja matoga o'raladi va tovuq yoki o'rdak bilan birga pishiriladi. Har qanday hidni yo'qotish uchun suvni bir necha marta to'kib tashlash kerak 2 - 3 soatdan keyin ayiqning panjalari tayyor bo'ladi.

Panjalari bo'laklarga bo'linib, ziravorlar bilan ziravorlangandan keyin. Yorqin xushbo'y hidli ziravorlar ayiq go'shti uchun juda mos keladi - sarimsoq, zanjabil, chives, tug'ralgan suv kashtanlari, siz ayiq go'shti ustiga sharob quyishingiz mumkin.

"Ayiq panjalari" taomi bizga Mordoviyadan keldi. Ular ayiq panjalari va panjalari, non bo'laklari bilan go'shtli pishiriqlar. Tashqi ko'rinishida ular ayiq panjalariga o'xshaydi - shuning uchun ular shunday nomga ega. Ushbu go'zal va juda original taom bilan barcha oilangizni, yaqinlaringizni va do'stlaringizni xursand qilishingiz mumkin. Va eng muhimi, retseptni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Ham bolalar, ham kattalar bu taomni yaxshi ko'radilar. Ayiq panjalarini qanday pishirish kerak - o'qing.

Ayiq panjasi retsepti

Ayiq panjalarini tayyorlash uchun (1 ta porsiya) sizga kerak bo'ladi:

1. cho'chqa go'shti - taxminan 250 gramm;
2. mol go'shti - taxminan 250 gramm;
3. cho'chqa jigari - taxminan 300 gramm;
4. bitta piyoz;
5. bir juft sarimsoq chinnigullar;
6. yarim non;
7. ikkita tovuq tuxumi;
8. ovqatlarni qovurish uchun yuqori sifatli o'simlik yog'i;
9. ta'mga ziravorlar, tuz va qalampir.

Ayiq panjalarini qanday pishirish kerak - ko'rsatmalar:

1. Ayiq panjalarini tayyorlashning birinchi bosqichi jigar va go'shtni yuvishdir. Filmlar va tomirlardan hamma narsani tozalang. Tayyorlangan jigar va go'shtni go'sht maydalagich yoki blenderdan o'tkazing. Buni qilishdan oldin, jigar yumshoq bo'lishi uchun jigarni sut yoki sovuq suvda namlashni unutmang. MASLAHAT: Agar ayiq panjalaringiz suvli bo'lishini istasangiz, ularni pishirish uchun muzlatilgan emas, sovutilgan go'shtdan foydalaning.
2. Keyinchalik, bizning retseptimiz bo'yicha ayiq panjalarini tayyorlash uchun siz piyozni maydalab, qovurilgan idishda qovurishingiz kerak. Piyoz biroz qovurilishi kerak va shundan keyin siz go'sht va jigarga piyoz qo'shishingiz kerak. Bu qiyma go'shtga tuxum quying, go'sht maydalagich orqali siqilgan sarimsoq qo'shing, darhol tuz qo'shing va o'zingiz yoqtirgan ziravorlarni qo'shing (bu erda hech qanday cheklovlar yo'q). Hamma narsani aralashtiring. Agar qiyma go'sht suyuq bo'lib chiqsa, yaxshi - ozgina un va tug'ralgan maydanoz qo'shing. Ayiq panjalarini tayyorlash uchun qiyma tayyor bo'lgach, uni taxminan 20 daqiqaga qoldiring.
3. Qiyma o'z holatiga yetganda, non bo'laklarini tayyorlashni boshlang. Buning uchun nonni oling; agar siz buning uchun ozgina quritilgan nondan foydalansangiz ideal bo'ladi. Nonni bo'laklarga, keyin esa kichik chiziqlarga kesib tashlasangiz yaxshi bo'ladi. Ular pechda biroz qizdirilishi kerak. Aslida, bu qismlar ayiq panjalarining tirnoqlari bo'ladi.
4. Ayiq panjalarini tayyorlash uchun tik turgan qiyma go'shtdan kichik oval shaklidagi keklarni hosil qiling. Ularning ustiga non panjalarini joylashtiring. Har bir panjaga taxminan 3-4 bo'lak non kerak bo'ladi.
5. Bir piyola oling va unda tuxumni sindirib tashlang. Unga har bir ayiq panjasini aylantiring va keyin ularni 200 darajaga oldindan qizdirilishi kerak bo'lgan pechda pishirish varag'iga qo'ying. Ayiq panjalarini pechda pishirish uchun taxminan yarim soat vaqt ketadi.