Uyda shampan vinosini o'zingiz tayyorlash oilaviy byudjet nuqtai nazaridan ancha tejamkor va foydalidir, bundan tashqari siz past sifatli ichimlik uchun ko'p pul to'lash xavfidan qochasiz. Ayni paytda, retsept bo'yicha qat'iy ravishda tayyorlangan uy qurilishi shampan, oddiy do'konda sotib olingan shampandan yomonroq bo'lmaydi va siz ichimlik uchun ishlatiladigan mahsulotlarning sifatiga ishonch hosil qilasiz va istalmagan natijaga erishish xavfidan xalos bo'lasiz. , bu, afsuski, unchalik kam emas.

Uyda shampan (ko'pikli sharob) tayyorlash unchalik qiyin emas. Bundan tashqari, siz olma yoki smorodina, olcha yoki qulupnay, ko'pikli yoki boshqa narsalarni qilish huquqiga egasiz. Ehtimol, siz har doim uy qurilishi shampanini afzal ko'rasiz.

Har qanday shampanning kuchli ko'piklanishi (ko'piklanish) odatdagi usulda emas, balki maxsus usulda tayyorlangan sharobda karbonat angidridning miqdori juda yuqori bo'lib, sharob ochilganda tezda ajralib chiqadi. undan shivirlaydi va ko'pik hosil qiladi.

Uyda tayyorlangan shampan ikki xil usulda tayyorlanadi, ularning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Birinchi usul (uni tabiiy deb atash mumkin): yosh sharob tiqilib qolgan idishlarda fermentatsiyaga majbur bo'ladi. Ikkinchisida (shartli ravishda sun'iy deb ataladi) karbonat angidrid sun'iy ravishda ishlab chiqariladi va keyin sharob shishalariga qandaydir tarzda pompalanadi. Ularning orasidagi farq juda katta. Tabiiy ravishda tayyorlangan sharoblar nozik va yangi ta'mga ega, ular uzoqroq ko'piklanadi (ular aytganidek, "bo'rttirib yuborish"), chunki karbonat angidrid darhol emas, balki asta-sekin kichik pufakchalarda chiqariladi. Bu shampan juda aromatik va ta'mga yoqimli. Xo'sh, karbonat angidridning sun'iy qo'shilishi bilan tayyorlangan shampan unchalik yoqimli va tetiklantiruvchi ta'mga ega emas, u unchalik xushbo'y emas, u juda tez ko'piklanadi va shuning uchun tezda nafas oladi, chunki gaz ancha intensiv ravishda chiqariladi.

Shuning uchun, agar siz yuqori sifatli, mazali sharob olishni istasangiz, shampanni tayyorlashning birinchi, tabiiy usuli eng mos deb hisoblanishi mumkin. Agar siz uchun eng muhim narsa vaqt va kuchni tejash bo'lsa, siz sifonga tayyor uy qurilishi sharobini quyishingiz mumkin, sotib olingan gaz qutilarini (karbonat angidrid) ishlatishingiz mumkin - va uy qurilishi shampan ichishga tayyor.

Har qanday uy qurilishi shampan (pop) quyidagi tizim yordamida tayyorlanishi mumkin:

• yosh sharob tayyorlash;

• shishadagi yosh sharobni fermentatsiyalash;

• cho'kmalarni olib tashlash (sharobni ajratish);

• to'ldirish va lazzatlanish;

• shishalarning tiqilib qolishi;

• eskirgan vino.

Shunday qilib, birinchi navbatda siz yosh sharobni tayyorlashingiz kerak. Har qanday "pop" uchun pishgan, toza rezavorlar yoki mevalardan sharbat chiqarib olish kerak, shuning uchun birinchi navbatda mevalarni (olma, nok) maydalang yoki urug'larni (gilos), poyalarini (malina, böğürtlen, qulupnay, smorodina, ko'k) olib tashlang. . Meva yoki mevalar toza, saralangan, tercihen qurtlanmagan bo'lishi kerak. Idishlar ham, sharbat chiqargich ham temirdan (yoki temir qismlari bilan) tayyorlanmaganligiga ishonch hosil qiling, chunki sharbatni oksidlash qabul qilinishi mumkin emas: sharob yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi yoki u yomonlashadi. Eng yaxshi variant - yog'ochdan yasalgan idishlar. Olma yoki nokni po'lat pichoqlar bilan maydalang.

Ezilgan meva yoki rezavorlarni toza vannaga joylashtiring va yog'och pestle bilan maydalang. Ushbu massani taxminan 15-20 daraja haroratda bir kunga qoldiring. Massa fermentatsiyaga o'tadi. Bu sharbat sharob uchun juda yaxshi. Agar massa juda qalin bo'lsa (bu olma yoki nok sharobiga tegishli), u ochiq idishda bir kun achitilishidan oldin, unga bir oz suv qo'shing, lekin keyinroq kerak bo'lganda, bu suvni hisobga olishni unutmang. .

Bir kundan keyin sharbatni siqib oling. Eng oddiy va eng qulay usullardan biri oddiy, juda qalin bo'lmagan va qalin oq tuvalning sumkasidagi massadan sharbatni siqishdir. Xaltani iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Bu katta bo'lishi shart emas. Uni ozgina namlang, olma massasi bilan uchdan bir qismini to'ldiring va sharbatini siqib, bir-biriga burang.

Shundan so'ng, sharbat miqdoriga qarab shakar va suv qo'shing. Suv yumshoq (ohak emas), yaxshisi yaxshi yoki bahor bo'lishi kerak, bu kelajakdagi shampan, granüllangan shakar yoki tozalangan shakar sifatiga ta'sir qiladi. Shakarni suvda eritib, yaxshilab aralashtiring va sharbatga quying. Olingan wortni aralashtiramiz va ingichka sochli elakdan o'tkazing, so'ngra fermentatsiya idishiga quying.

Suyuq shisha yoki yog'och idishda fermenti bo'lishi kerak (shisha yangi boshlanuvchilar uchun yaxshiroqdir, lekin yog'och idishlar sharob sifati uchun ko'proq mos keladi). Eng oddiy fermentatsiya apparati - bu kavisli tarzda egilgan shisha yoki metall naycha.

Wort fermentatorni to'liq to'ldirmasligi kerak, siz bo'sh joy qoldirishingiz kerak. Teshikni toza mato, mantar bilan yoping va 18-25 daraja haroratli xonada bir kun davomida bu shaklda qoldiring. Agar fermentatsiya rivojlanmasa (bir kundan keyin engil shovqin, gaz chiqishi bo'lmasa), siz 120 gr qo'shishingiz mumkin. har bir chelak olma uchun sof mayiz kerak.

Shundan so'ng, teshikni trubka bilan mahkam yoping, uning ikkinchi uchi suv bilan idishga (kichik idishga) solinadi. Ushbu kavanozni erga yaqin joyga qo'ying. Idishning mantarini sharob bilan muhrlangan mum, mum yoki kerosin bilan to'ldiring, shunda havo unga kirmaydi. Mum yopish mumini ishlatish afzaldir.

Aytgancha, havo quvur orqali suv idishiga o'tadi, siz tiqinning germetik yopilganligini bilib olasiz. Agar sutda fermentatsiya jarayonlari sodir bo'lsa va havo quvur orqali chiqmasa, mahkamlikni tekshiring va yoriqlarni yoping.

Wort quruq va toza xonada 18-25 daraja haroratda achitilishi kerak. Dastlab, fermentatsiya bo'ronli bo'ladi, tarkibi kuchli hayajonga tushadi, go'yo u paydo bo'lgan pufakchalardan qaynayotganga o'xshaydi. Keyin u sekinlashadi. Gaz pufakchalari kamroq bo'ladi, sizning yosh sharobingiz engilroq bo'ladi, idishning pastki qismida qalin cho'kma paydo bo'ladi. Oxir-oqibat fermentatsiya butunlay to'xtaydi. 18-25 daraja tez fermentatsiya odatda taxminan to'rt hafta davom etadi. Besh kundan keyin u biroz sekinlashadi. Va keyingi uch hafta ichida sekin fermentatsiya davom etadi. Fermentatsiya uchun zarur bo'lgan vaqt - tez yoki sekin - individualdir va xonadagi haroratga, shuningdek, sharob nimadan tayyorlanganiga, uning kuchi nimaga bog'liq.

Agar siz gaz pufakchalarining chiqishi kamayganini, sekinlashganini, yosh sharobning porlashini va pastki qismida cho'kindi to'planganini ko'rsangiz, fermentatsiyaning birinchi bosqichi va shuning uchun uy qurilishi shampanini tayyorlashning birinchi bosqichi deb taxmin qilishingiz mumkin. ustida.

Ikkinchi bosqich - yosh sharobni fermentatsiya qilishning ikkinchi davri. Birinchi davr tugagach (siz buni biroz oldinroq ham qilishingiz mumkin), sharobni iloji boricha to'liq idishlarga to'kib tashlang, har bir choy qoshiq granüllangan shakarni quying. Ba'zi vinolarda ikki yoki uchta uzum yoki hatto mayiz qo'yish foydali bo'ladi - bu fermentatsiyani boshlash uchun xizmat qiladi. Shishalarni yaxshi qalin tiqinlar bilan mahkamlang va shishaning har bir tiqin va bo'ynini ip bilan bog'lang, shunda fermentatsiya tufayli u chiqib ketmaydi va sharob tugamaydi. Fizzni salqin xonada shishaga solib, sharobni karbonat angidridning ko'p chiqishidan himoya qilish uchun imkon qadar tezroq qilish tavsiya etiladi.

Ilgari shampan vinosi bo'lgan idishlar eng mos keladi, chunki ular etarlicha kuchli, bardoshli, bu ichki bosimning oshishi, hosil bo'lgan gazlarning bosimi tufayli ularning yorilishi xavfini kamaytiradi.

Barcha tayyorlangan va mahkam yopiq butilkalarni issiq xonaga qo'ying. Ular, albatta, yolg'on gapirishlari kerak, turishlari kerak emas. Sharobni bu holatda kamida uch oy ushlab turing, shunda u yaxshi fermentlanadi. Agar shishalar turmasa va yorilib keta boshlasa, ular joylashgan xonani sovutib oling. Bu fermentatsiyani biroz sekinlashtiradi va shuning uchun bosimni pasaytiradi, ammo bu holda siz shampanning fermentatsiya vaqtini oshirishingiz kerak.

Uch oydan so'ng, shishalardagi sharobning fermentatsiyasi unchalik sezilmasa, ularni harorat taxminan 13-15 daraja saqlanishi kerak bo'lgan xonaga moyil holatga qo'ying va yana ikki hafta davomida shu tarzda turing. Bu vaqtdan keyin ularni bo'yinbog'lari bilan zinapoya shaklida maxsus mo'ljallangan mashinaga qo'ying. Ular har kuni aylantirilishi kerak, shunda xamirturush asta-sekin devorlarning orqasida qolib, bo'ynida to'planadi. Agar bu shartlarning barchasi bajarilsa, ikki hafta ichida xamirturush mantarning ichki yuzasida zich massa shaklida to'planadi, sharob esa engil bo'ladi.

Keyingi operatsiya sharobni tozalashdir - fermentatsiyadan keyin qolgan cho'kindilarni olib tashlash. Ushbu protsedura juda murakkab, u tajriba va bajarish tezligini talab qiladi. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, uy qurilishi shampan muvaffaqiyatli bo'ladi. Efervescence, shuningdek, kelajakdagi sharobning tozaligi degoring natijalariga bog'liq.

Sharob avval fermentlangan va shishalar joylashgan xonada protsedurani bajaring, lekin haroratni 8-10 darajaga tushirish kerak. Bu juda muhim, chunki xonada qanchalik sovuq bo'lsa, sharobdan karbonat angidridni yo'qotish shunchalik kam bo'ladi (past haroratlarda sharobning karbonat angidridni eritish qobiliyati ortadi).

Qopqoqlarni mahkamlash uchun butilkalar va iplar (sim ramka) uchun kerakli miqdordagi tiqinlarni oldindan tayyorlang. Shuningdek, yaqin atrofda spirtli ichimlik yoki sharobni saqlang, ya'ni shishalarni to'ldirish uchun nima ishlatasiz.

Xamirturushni toza idish ustida olib tashlash kerak, shunda keyinchalik shisha ochilganda to'kilgan sharob xamirturushdan ajratilishi mumkin. Olingan xamirturush massasini siqib, buni qiling.

Shu tarzda yirtib tashlashni davom eting: birinchi navbatda, silkitmasdan va silkitmaslikka harakat qiling, shishani "pop" bilan javondan oling va asl holatini o'zgartirmasdan, ya'ni uni aylantirmasdan, ipni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. tiqin va bo'yinni bir-biriga bog'lab turadigan, agar qo'lning bosimiga tushib qolsa, tiqinni osongina, silliq harakatda tortib oling (agar bo'lmasa, uni probka bilan tortib oling, lekin shishani silkitmaslik yoki silkitmaslikka harakat qilib, yana muloyimlik bilan). Siz bilishingiz kerakki, mantar har doim bo'ynidan uchib ketadi va u bilan xamirturush, ya'ni olib tashlanishi kerak bo'lgan juda cho'kindi. Bu operatsiya alohida e'tibor, tezlik va epchillikni talab qiladi. Faqat bu holda, cho'kma (xamirturush) chayqalmaydi va shuning uchun sharob juda toza bo'ladi. Tezlik juda ko'p sharob to'kilmasligi uchun kerak (kichik yo'qotishlar muqarrar). Barcha xamirturushlarni olib tashlaganingizdan so'ng, barmog'ingiz bilan shishaning ochilishini darhol yoping.

Keyingi bosqich uy qurilishi shampanini to'ldirish va lazzatlanishni o'z ichiga oladi. Ushbu protsedura eng yaxshi birgalikda amalga oshiriladi. Agar birinchi kishi xamirturushni olib tashlasa va darhol shishani barmog'i bilan yopsa, ikkinchisi darhol uni birinchisining qo'lidan oladi, uni aylantiradi va ichiga sharob yoki suyuqlik quyib, ochib, yonida turib oladi. Vino yoki suyuqlikni trubka, huni orqali tor va uzun nayli idishdan quyish yaxshiroqdir. Iloji boricha tezroq yopishtiring. Ushbu protsedura alohida e'tibor va tezlikni talab qiladi, chunki aynan shu vaqtda karbonat angidrid gazining ko'p oqishi sodir bo'ladi. Bloklangandan so'ng, mantar gaz bosimidan uchib ketmasligi uchun bo'yniga ip bilan ehtiyotkorlik bilan va ishonchli bog'langan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, shishaning mantarini va bo'ynini muhrlangan mum bilan to'ldirishni unutmang.

Keyingi bosqich sharobning ma'lum bir vaqtga qarishini nazarda tutadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, qayta ishlangan idishlarni bir xil salqin xonada 8-10 daraja haroratda yana qarish uchun katlayın. Qarish davrining uzunligi sizning sharobingiz sifatiga ham ta'sir qiladi.

Uyda tayyorlangan shampan kamida uch oy ichida tayyor bo'ladi. Bu minimal muddat. Unga kamida besh oy bardosh berish maqsadga muvofiqdir: qarish davri qanchalik uzoq bo'lsa, sharob shunchalik yaxshi bo'ladi.

Juda kuchli uy qurilishi shampan sifatini, ta'mini, xushbo'yligini yo'qotadi. Bir so'z bilan aytganda, undagi alkogol miqdori 9% dan oshmasligi kerak. Shuning uchun, sharobni tayyorlashda siz shakar va suv nisbatini tanlab, quyidagi retseptlarga amal qilishingiz kerak.

Shampan tayyorlashda alohida shart xom ashyo hisoblanadi. Eng mazali, xushbo'y va tetiklantiruvchi oq smorodina, qulupnay va Sibir ("jannat") olmalaridan tayyorlangan "poplar". Lekin, albatta, bu lazzat masalasidir.

Sharob - bu nafaqat har qanday tadbirda, balki kuchliroq narsani xohlaganingizda ichiladigan ichimlik. Biroq, stol sharobi kechki ovqatga yoqimli hamrohlik qiladi, lekin siz haqiqiy dam olishni xohlasangiz, odamlar ko'pincha shampan sotib olishadi. Lekin nima uchun noma'lum sifatli mahsulot uchun ko'p pul sarflash kerak, uyda shampan tayyorlash oson? Uyda shampanni qanday qilish kerak , Internetda o'qish yoki vino ishlab chiqaruvchidan so'rash orqali bilib olishingiz mumkin. Lekin eng mazali sharobdan tayyorlangan ichimlik bo'ladi.

Bu sharobning tabiiy fermentatsiyasi mahsuloti bo'lishi mumkin yoki faqat karbonat angidrid qo'shilganda sun'iy bo'lishi mumkin, lekin tabiiy hodisaga ustunlik berish yaxshidir, ichimlik boy ta'mga ega, ko'pikli bo'lib ancha yaxshi bo'ladi. va xushbo'y, va uni tayyorlash unchalik qiyin emas, faqat biroz ko'proq vaqt talab etiladi. . Uyda shampan tayyorlashni osonlashtiradigan bir nechta usullarni ko'rib chiqing - eng oddiy retseptlar.

Klassik shampan retsepti

Sanoat miqyosida shampan ishlab chiqarish uy ishlab chiqarishdan farq qiladi, u tanaga salbiy ta'sir ko'rsatadigan katta miqdorda konservantlardan foydalanadi. Biroq, uy shampanini tayyorlash uchun sotib olingan sharobdan foydalanish juda maqbuldir. Bu nima bo'ladi, muhim emas - olma, uzum, smorodina, gilos, lekin uy qurilishi sog'lom va mazali bo'ladi.

Shampan tayyorlashning bu usuli nihoyatda sodda va ko'p vaqt va kuch talab etmaydi, shampan ishlab chiqarishni zavqlantiradi, sizga eng kam mahsulot kerak bo'ladi, lekin juda ko'p zavq olinadi. Bizga nima kerak?

- 0,75 litr hajmdagi 1 shisha uy qurilishi sharobi.

- 100-120 gramm shakar

Uyda tayyorlangan shampan Bu do'konda sotib olingan ichimlikka ajoyib alternativ. Haqiqatan ham yuqori sifatli navlar qimmat bo'ladi va ko'proq byudjetli navlarda pishirish texnologiyasi ko'pincha kuzatilmaydi. Gazlangan ichimlikni olishning ikki yo'li mavjud: karbonat angidrid bilan sun'iy to'yingan yoki tabiiy usul bilan, suyuqlik o'z-o'zidan achitilganda. Albatta, ikkinchi variant ko'proq afzalroqdir va u uyda shampan tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Shampan tayyorlash - bu sabr-toqat va hisoblashda yuqori aniqlikni talab qiladigan uzoq jarayon. Asos sifatida siz sifatli sharob navini tanlashingiz kerak. Tabiiy ingredientlardan uyda ham tayyorlanishi mumkin. Klassik yo'l oq uzumdan sharobni o'z ichiga oladi, lekin bazani ta'mga ko'ra ham o'zgartirish mumkin. Meva va rezavorlar, smorodina yoki uzum barglarida retseptlar juda mashhur. Bunday spirtli ichimliklarning ta'mi o'ziga xosdir va uyda to'g'ri texnologiyaga rioya qilish qiyin. Biroq, ichimlik ko'pikli va yozda mukammal tetiklantiruvchi.

O'z qo'llaringiz bilan shampan tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Shampan vinosi jarayoni sharobning karbonat angidrid bilan to'yinganligi bo'lib, natijada tanish ta'mga ega ichimlik paydo bo'ladi. Jarayon sanoat usullari bilan amalga oshirilishi mumkin, bunda gazni xom ashyoga odatiy qo'shilishi bilan porlashga erishiladi. Biroq, klassik texnologiya shakar va yovvoyi xamirturush bilan tabiiy fermentatsiya jarayonlarini o'z ichiga oladi - uni uyda ishlatish mumkin. U bir necha bosqichlardan iborat:

• ingredientlarni aralashtirish - xamirturush sharob (mayiz yovvoyi sifatida ishlatilishi mumkin) va shakar bilan kuchli shisha idishlarga qo'shiladi;
• saqlash - uzoq jarayon (taxminan 2-3 oy), uning davomida xamirturush mikroorganizmlari glyukoza bilan reaksiyaga kirishadi, bu esa karbonat angidridning intensiv chiqishi bilan birga keladi;
• parchalanish - butilkalardan aralashmalar va cho'kmalarni olib tashlash, eng ko'p vaqt talab qiladigan va tanqidiy bosqich;
• kamida 2-3 oy davomida sovuq xonada qarish.

Uzumdan uy qurilishi shampan vinosi bu ichimlikning eng qimmat navlaridan kam emas. Shuningdek, u suyuqlikni to'liq to'yintiradigan juda ko'p pufakchalarni o'z ichiga oladi. Endi har bir kishi o'zining alkogolli ichimliklar assortimentini diversifikatsiya qilish imkoniyatiga ega bo'ladi: siz nafaqat tayyorlangan yoki sotib olingan sharobdan issiq sharob tayyorlashingiz, balki shampan tayyorlash uchun ham foydalanishingiz mumkin.

Klassik texnologiya - shampan remuage

Shampan tayyorlashning eng to'g'ri texnologiyasi remuage deb ataladi. Shu tarzda tayyorlangan ichimlik gurmeler orasida juda qadrlanadi. Ushbu retsept bo'yicha shampan uzoq vaqt davomida, kamida olti oy davomida tayyorlanadi. Biroq, natija kutishga arziydi - o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan spirtli ichimliklar tarkibida sog'likka zarar keltirmaydigan faqat tabiiy xavfsiz komponentlar mavjud.

1. Birinchi qadam to'g'ri sharobni tanlash va uni tayyorlashdir. Quvvati 8-9 darajadan oshmaydigan quruq sharobning oq navlari eng mos keladi. Har bir shishaga 20 g shakar va 30 mg xamirturushdan iborat bo'sh (aylanma suyuqlik) qo'shilishi kerak (uyda tayyorlangan shampan uchun ularning miqdorini 20-25 mg gacha kamaytirish kerak). Xamirturush o'rniga siz primerdan foydalanishingiz mumkin - faol fermentatsiya paytida kerak yoki sharob, har bir shisha uchun 2 osh qoshiq.
2. Shishalar deyarli to'liq to'ldiriladi, 2 sm dan ortiq bo'sh joy qoldirmaydi va podvalga yoki qabrlarga joylashtiriladi. Ular bir necha oyni gorizontal holatda o'tkazishlari kerak. Natijada, ichimlik butunlay tozalanishi kerak va uning pastki qismida qalin xamirturushli cho'kma paydo bo'ladi.
3. Keyin murakkab protsedura - remuageni amalga oshirish kerak. Shishalar darhol bo'yin bilan joylashtiriladi yoki ularning moyillik darajasini asta-sekin o'zgartiradi. Bir necha kundan keyin barcha cho'kindi shishaning bo'ynida bo'lishi kerak. Suyuqlik butunlay shaffof bo'lishi kerak.

Ichimlikni nopokliklardan tozalash uchun birinchi navbatda ekspeditsiya likyorini tayyorlash kerak. Uning uchun shakarni oz miqdorda konyak qo'shilishi bilan iliq sharobda eritib yuborish kerak. Proportionlar o'zgarishi mumkin, 500-650 ml sharob va 50 ml konyak uchun taxminan 500-700 g shakar. Har bir shisha uchun sizga 500-100 ml suyuqlik kerak bo'ladi.

Keyin siz bir shisha shampan olishingiz kerak, uni vertikal ravishda egib, mantarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. U bilan birga barcha cho'kindi va oz miqdorda suyuqlik olinadi. Shishaning bo'yni darhol barmoq bilan yopiladi, ag'dariladi va likyor bilan to'ldiriladi. Keyin u darhol yangi mantar bilan tiqilib, uzoq muddatli saqlash uchun yuboriladi.

Barcha bosqichlarning ketma-ket o'tishi natijasida shaffof gazlangan ichimlik olinadi. U aralashmalarni o'z ichiga olmaydi, o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega. Shampan faqat qabrlarga yoki qabrlarga bir necha oy bo'lgandan keyin ichishga tayyor.

Soddalashtirilgan texnologiyadan foydalangan holda uyda shampan

Uyda tayyorlangan shampan oddiyroq usul yordamida tayyorlanishi mumkin. Buning uchun siz sotib olingan sharobning mos navini tanlashingiz yoki uni oldindan tayyorlashingiz kerak. Bunday ichimlik qimmatbaho to'plam navlaridan ta'mi va sifati bilan farq qiladi, lekin shaxsiy foydalanish, do'stona yoki oilaviy dam olish uchun mos keladi. Tezda shampan tayyorlash vaqti an'anaviyga qaraganda kamroq va jarayon oddiyroq.

Uy sharob shampani

Shampan an'anaviy ravishda sharobdan tayyorlanadi. Shu jumladan siz engil uy qurilishi sharobidan foydalanishingiz mumkin. Uning xilma-xilligiga qarab, shampanning ta'mi boshqacha bo'ladi. Uzum, malina va boshqa mahsulotlarga asoslangan mashhur retseptlar. Qizil mevalardan olingan ichimliklar boy pushti rangga va o'ziga xos shirin ta'mga ega.

Sharobni faol fermentatsiya allaqachon to'xtatilgan bosqichda olish kerak, ammo karbonat angidridni chiqarish hali ham davom etmoqda. U qalin shishaga solingan - oddiylari ishlamaydi, chunki ular kuchli fermentatsiya tufayli osongina portlashi mumkin. Ular uzun shampan yoki tumshug'li mantarlar bilan mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak. Yangi qo'ziqorinlarni olish yaxshiroqdir, lekin ularni qayta ishlatishning bir usuli bor.

Keyin shishalar uzoq muddatga (kamida 2-3 oy) podvalga yoki podvalga yuboriladi. Bu erda ular gorizontal holatda bo'lishi kerak, shunda cho'kma shishaning yon tomonida qoladi. Suyuqlik mantarga ozgina tegsa yaxshi bo'ladi - shuning uchun u bu vaqt ichida qurib ketmaydi.

Bir necha oy o'tgach, shampan iste'mol qilish uchun asta-sekin tayyorlanishi kerak:

• xamirturush cho'kmasi asta-sekin pastga siljishi uchun vertikal qo'ying;
• bir oy ichida shishani biroz silkiting yoki rezina bolg'acha bilan stakanni taqillating - shuning uchun cho'kindi butunlay yo'qoladi;
• ichimlikni sovutib, diqqat bilan stakanlarga quying.

Shampan tayyorlashning bu usuli ham afzalliklarga, ham kamchiliklarga ega. U soddaligi va tayyor ichimlikni olish tezligi uchun baholanadi. Boshqa tomondan, shampan kamroq sifatga ega. Uni ishlab chiqarish texnologiyasi cho'kindilarni to'liq olib tashlashni ta'minlamaydi, shuning uchun u oz miqdorda suyuqlikda qoladi. Shishaning pastki qismida spirtli ichimliklar ayniqsa achchiqdir. Bundan tashqari, konteynerlar ichidagi fermentatsiya jarayonlarini nazorat qilish mumkin emas va ular tez-tez portlashadi.

Sotib olingan sharobdan shampan tayyorlash

Sotib olingan sharobga asoslangan uy qurilishi shampanining oddiy retsepti ham mavjud. Uning o'ziga xosligi shundaki, do'konda sotib olingan ichimlik allaqachon barcha fermentatsiya jarayonlaridan o'tgan va ularni yana faollashtirish kerak. Buning uchun shakar va xamirturush kerak - ular karbonat angidrid hosil bo'lishi bilan kimyoviy reaktsiyalarga kirishadi.

Sharobni engil qabul qilish kerak va uning kuchi 9-10 darajadan oshmasligi kerak. Siz faqat sifatli mahsulotni tanlashingiz kerak, aks holda shampan mos keladi. Xamirturushni ixtisoslashgan do'kondan ham sotib olish kerak. Faqat sharob mos keladi - qolganlari bilan (pishirish yoki alkogol) alkogol ta'miga ega past sifatli gazlangan ichimlik chiqadi.

1. Avval aylanma suyuqlikni tayyorlashingiz kerak. Uning dozasi har bir 700 ml shisha uchun 0,3 g xamirturush va 18 g shakar bo'ladi. Bunday sharoitda fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladi, lekin shisha yorilishi mumkin bo'lgan darajada kuchli emas. Agar u etarlicha zich bo'lmasa, siz xom ashyoni kamroq miqdorda olishingiz mumkin. Ishlatishdan oldin xamirturush faollashtirilishi kerak.
2. Tiraj likyori shishalarga qo'shiladi va xona haroratida bir necha kunga qoldiriladi. Shu bilan birga, ularni tiqilib qolishning hojati yo'q, ularni doka bilan yopish kifoya. Ushbu davrda fermentatsiya jarayonlari yana faollashadi, buning natijasida karbonat angidrid pufakchalar shaklida chiqarila boshlaydi.
3. Ichimlik achitilganda, shishalar yopiladi va bir necha oy davomida qorong'i, sovuq xonaga yuboriladi. Bundan tashqari, protsedura taniqli texnologiya bo'yicha amalga oshiriladi: konteynerlar asta-sekin vertikal holatga o'tkaziladi va cho'kindi pastda bo'lguncha kuting.

Shampanni tayyorlashning eng tez usuli ham kamida bir necha oy davom etadi. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida bir nechta butilkalarni tayyorlashga arziydi. Har qanday sharoitda ham xamirturush fermentatsiyasi jarayonlarini nazorat qilish mumkin emas. Ba'zi idishlar portlashi mumkinligiga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak.

Uyda barglardan shampan qanday tayyorlanadi

Barglarga asoslangan tetiklantiruvchi ichimliklar, klassik shampanni ozgina eslatadi. Shu jumladan, ularni tayyorlash texnologiyasi boshqacha. Shu tarzda, siz smorodina, uzum, qayin shampanini, shuningdek, ta'mga ko'ra har qanday boshqa turlarni tayyorlashingiz mumkin. Bunday spirtli ichimliklar engil va tetiklantiruvchi bo'lib chiqadi va uni uyda tayyorlash hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham juda oddiy.

Uyda qora smorodina barglaridan shampan qanday tayyorlanadi

Uy qurilishi qora smorodina bargidan tayyorlangan shampan sharob emas, balki suv bilan tayyorlanadi. Ushbu texnologiya kvasni tayyorlashga o'xshaydi, ammo bu ichimlikdagi alkogolning ulushi yuqori bo'ladi. 3 litr toza gazsiz suv uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• 200 g shakar;
• 1 qoshiq quruq xamirturush - sharobni tanlash yaxshidir, ularda aniq alkogolli ta'm bo'lmaydi;
• 40 g yangi smorodina barglari;
• 1 o'rta limon.

Avval limonni tozalash va maydalash kerak. Shampan uchun sizga faqat qobiq va pulpa kerak, siz yadroni suyaklar bilan qoldirishingiz mumkin. Ularning orasidagi oq qismni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak - bu ichimlik sifatiga ta'sir qilishi, uni achchiq qilishi va mahsulotni buzishi mumkin. Limon xona haroratida qaynatilgan suvga joylashtiriladi va quyoshda bir necha kun qoldiriladi. Smorodina barglari va barcha shakar bir xil eritma ichiga joylashtiriladi. Idishni qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Keyinchalik, xamirturush qo'shishingiz va fermentatsiya jarayonlarini boshlashingiz kerak. Ular oldindan faollashtirilgan - oz miqdorda suv bilan aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Ushbu shaklda ichimlik bir necha soatdan ortiq emas. Keyin xamirturushning kimyoviy reaktsiyalarga qanday kirishini qayd etishingiz mumkin, bu esa kuchli ko'pik shakllanishi bilan birga keladi. Ushbu bosqichda kavanozga suv muhri o'rnatiladi va uzoq muddatli saqlash uchun qoldiriladi.

7-10 kundan keyin ichimlikning qutilarini ochish mumkin, suyuqlikni filtrlash mumkin. Buni oddiy doka bilan qilish mumkin. Keyin kavanoz pastki qismida cho'kma paydo bo'lguncha 1 yoki 2 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi. Suyuqlik ehtiyotkorlik bilan stakanlarga quyiladi - shampan stolda xizmat qilishi mumkin.

Smorodina shampani boy xushbo'y va engil mevali ta'mga ega. Ushbu ichimlikning kuchi ahamiyatsiz, shuning uchun yozning issiq havosi uchun juda yaxshi. U shampan stakanlarida xizmat qiladi va muzlatgichda saqlanadi. Siz katta qismlarda ichimlik tayyorlamasligingiz kerak - uning saqlash muddati haqiqiy shampannikidan ancha past.

Uzum barglaridan shampan vinosi

Shampan me'yorlariga ko'ra, uy qurilishi shampanini tayyorlash juda qiyin. Biroq, engil sharobga o'xshash ichimlikni tayyorlashning bir usuli bor. Buning uchun faqat yangi uzum barglari va asirlari kerak, rezavorlar qo'shilmaydi. Bundan tashqari, bir litr xom ashyo va xamirturush uchun 200-300 g shakar tayyorlash kerak (sharob sotib olish yaxshiroqdir).

1. Yosh barglar va uzum asirlari alohida idishga mahkam o'raladi. shakar bilan qoplangan va issiq suv bilan quyiladi. Shu bilan birga, bo'sh joyning kamida uchdan bir qismi bankda qolishi kerak.
2. Suyuqlik xona haroratiga qadar soviganida, avval oz miqdorda suvda faollashtirilgan xamirturush qo'shilishi mumkin bo'ladi.
3. Bir necha soatdan keyin siz fermentatsiya jarayonlari qanday boshlanishini kuzatishingiz mumkin - bu karbonat angidridning chiqishi bilan birga keladi. Bu vaqtda qirg'oqlarga suv muhri o'rnatiladi va 7-10 kunga qoldiriladi.
4. Keyin suyuqlik filtrlanishi kerak, barglari esa siqib chiqarilishi kerak. Tayyor ichimlik uzoq muddatli saqlash uchun muzlatgichga joylashtiriladi. Uni bir oydan oldin ishlatish kerak.

Uyda shampan tayyorlash mumkin. Biroq, siz dozalarni qat'iy rioya qilishingiz va texnologiyaga rioya qilishingiz kerak, shuningdek, xom ashyo sifatida faqat yuqori sifatli vino va mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Taqdim etilgan retseptlar haqiqatan ham to'g'ri va ko'p odamlar tomonidan sinovdan o'tgan, buni quyidagi videoni tomosha qilish orqali ko'rishingiz mumkin:

Gazlangan ichimlik (shampan) haqiqatan ham uyda tayyorlanishi mumkin! Bu noyob ingredientlarni va yuqori xarajatlarni talab qilmaydi.

Natijada, siz do'kon javonlarida mavjud bo'lganlardan farq qilmaydigan shampan olasiz. Ba'zi hollarda, u yanada yaxshi bo'ladi, chunki u konservantlar va kimyoviy moddalar qo'shilmasdan tayyorlanadi.

Uyda tayyorlangan shampan uchun ingredientlar

Efervesan vino ikki usulda tayyorlanadi.

1. Birinchisida, do'konda sotib olingan sharob sotib olinadi, sifonga quyiladi va karbonat angidrid bilan to'ldiriladi. Bu shampan tezda quriydi va tabiiy ravishda pufakchalar bilan boyitilgan ichimliklar bilan bog'liq nozik, murakkab ta'mlarga ega emas.
2. Ikkinchisida, uy qurilishi sharobi ma'lum vaqt davomida mahkam yopiq idishlarda fermentatsiyaga qoldiriladi va keyin tozalanadi.

Uyda mazali shampan tayyorlash uchun , sizga kerak bo'ladi:

• Uzum yoki boshqa mevalardan tayyorlangan sharob. Kerakli smorodina, gilos, olma, Bektoshi uzumni. Har qanday lazzat uchun mevalarni tanlashingiz mumkin.
• Sharob fermentatsiyasi uchun zarur bo'lgan shakar va mayiz.

Yaxshi shampan tanaga foydalidir. Kichik dozalarda u qonda xolesterin darajasini pasaytiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va kayfiyatni yaxshilaydi. Shuning uchun uni ishlab chiqarish texnologiyasini o'zlashtirish ortiqcha bo'lmaydi.

Uyda shampan tayyorlashning klassik texnologiyasi

Ovqat pishirish uchun uyda tayyorlangan yoki do'konda sotib olingan sharob mos keladi. Agar siz ichimlik sotib olsangiz, sifatli mahsulotni tanlang. Arzon sharob konservantlarga to'la va bu uni yomon fermentatsiya qiladi.

• Sharobni 0,75 litr hajmli quyuq qalin shisha idishlarga quying. Bir osh qoshiq shakar, 3-5 dona mayiz qo'shing va mahkam yoping. Sifatli vilkalar bo'lmasa, teshikni mum yoki muhrlangan mum bilan to'ldiring.

Saqlash idishlarini salqin joyga olib boring va ularni yon tomonga qo'ying. Xona harorati barqaror bo'lishi va 18-25 ° S oralig'ida o'zgarishi kerak. Tayyorlangan shampanni uch oy davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiring.

• Belgilangan muddat tugashiga 2-3 hafta qolganda, shishalarni teskari aylantiring va ularni kuniga bir necha marta asta-sekin soat yo'nalishi bo'yicha aylantiring. Bu xamirturush asta-sekin bo'yin qismida to'planishi uchun kerak. Keyin kelajakda ularni qazib olish osonroq bo'ladi.

Shampandan olib tashlashning eng qiyin narsa - cho'kma. Ushbu muhim daqiqada tozalangan idishlarni darhol yopish uchun yangi tiqinlarni oldindan tayyorlang. Idishlarni silkitmaslik uchun ularni o'tkazmang.

• Teshikni oching va undan bulutli cho'kindini tezda to'kib tashlang. Ba'zi gazlangan sharob yo'qoladi. Ko'ring, hamma ortiqcha to'kilsa, shishani barmog'ingiz bilan yoping, ag'daring va idishni yangi sharob bilan to'ldiring. Keyin darhol yangi mantar bilan yoping.

Shishalarni qabrlarga joylashtiring va shampanni 8-10 ° S haroratda uch oy davomida saqlang. Shundan so'ng, ichimlik tayyor bo'ladi va siz uni ochib, sinab ko'rishingiz mumkin. Lekin siz ko'proq bardosh bera olasiz, uch oy - minimal muddat.

Uy qurilishi shampan retseptlari

Ko'pikli sharobni boshqa usulda tayyorlashingiz mumkin. Ushbu usuldan foydalanganda, mahsulot sifatini buzmasdan, pishirish vaqti biroz qisqartiriladi.

Sharobni nafaqat uzumdan, balki bog'ingizdan yig'ilgan boshqa mavsumiy mevalardan ham tayyorlashga harakat qiling. Siz ajoyib uy qurilishi shampanini olasiz!

Ajoyib ichimlik uchun retseptlar quyida keltirilgan.

qayin shampani

Tarkibi:

• qayin sharbati, 12 l;
• aroq, 1 l;
• shakar, 3 kg;
• bir kilogramm limon, bu taxminan 4-5 dona;
• yangi xamirturush, 200 g

Pishirish:

1. Sharbatni katta yirtqichlardan to'kib tashlang, olovga qo'ying va qaynatib oling. Qaynayotgan suyuqlikka shakar qo'shing va bir necha soat davomida doimo aralashtirib, past olovda pishiring.
2. Tarkibi uchdan bir qismi qaynatilganda, panani pechdan olib tashlang. Bir oz sovutib oling va sharbatni bir necha qatlamli doka orqali o'tkazing.
3. Suyuqlik biroz isinib ketganda, uni stakan yoki yog'och barrelga quying, undagi xamirturushni eritib, aroq bilan to'kib tashlang.
4. Limonlarni mayda to'g'rab oling, ulardan urug'larni olib tashlang va sharbatga soling.
5. Idishni 10-12 soat davomida issiqqa qo'ying. Bu vaqt ichida komponentlar fermentlanadi va sharobli idishlar salqin xonaga o'tkazilishi mumkin.
6. Barrelni mahkam yoping. 7 hafta o'tgach, ichimlikni doka orqali paxta momig'i bilan filtrlang, quyuq shisha butilkalarga quying va bo'ynini muhrlangan mum bilan yoping.
7. Bodrumda saqlang, yon tomonga yotqiz.

Malinali shampan

Tarkibi:

• malina, 2,5 kg;
• aroq, 1 litr;
• shakar 2,5 kg.

Pishirish:

1. 8 litrli shishani suv bilan to'ldiring, unda shakarni eritib, aroq quying.
2. Yuving, malinadan so'qmoqlarni olib tashlang va suvga qo'shing.
3. Shishani toza mato bilan yoping va 14 kun davomida qorong'i iliq joyga olib boring va doimo aralashtiring.
4. Malinalar idishning bo'yniga ko'tarila boshlaganda va pastga tushsa, suyuqlikni mato orqali filtrlang va toza shishaga quying.
5. Sovuqda idishlarni olib tashlang va u erda 3 kun turing.
6. Yana torting va shampan shishasi idishlariga quying. Bo'yinni mum bilan yoping va saqlash uchun podvalga olib boring.
7. 3 oydan keyin uy qurilishi malina shampanini stolga berish mumkin.

Shampan ichganlar soni shampanni sinab ko'rganlarga qaraganda ancha kam. Har birimiz uchun, ayniqsa, hayotning tantanali daqiqalari baland ko'zoynaklarda ko'pikli ichimlik bilan bog'liq. Shuning uchun, uyda ajoyib ichimlik bilan ta'minlash haqida o'ylash yaxshi bo'lardi. Yuqori sifatli shampan vinosini sotib olish juda qimmat, keling, uni o'zimiz tayyorlashga harakat qilaylik. Ishoning, yangi boshlanuvchilar yaxshi ko'pikli sharob olishlari mumkin. Hatto uzum barglaridan ham bir oz harakat bilan siz ajoyib ichimlik yaratishingiz mumkin.

Uzumning xususiyatlari

Uzumning afzalliklari shubhasizdir: yuqori ozuqaviy qiymat, antioksidant xususiyatlar, yuqori glyukoza miqdori. Pektinlar anti-radikal va antikanserogen xususiyatlarga ega, u immuniteti zaif odamlarning ovqatlanishi uchun ajralmas hisoblanadi.

Yozning bu ajoyib sovg'alarini juda kichik dozalarda iste'mol qilishi kerak bo'lgan yagona toifa - bu diabet bilan og'rigan odamlardir. Insulin qurilmasi bo'lmagan organizm uchun shakar darajasi juda yuqori.

Ichimlik sirlari

Sharob ichimliklarini tayyorlash uchun juda xilma-xil texnologiyalar mavjudki, o'zingiz uchun birini tanlashning iloji yo'q. Shampan bir necha usul bilan olinadi. Uni karbonat angidrid bilan sun'iy ravishda to'yintirish imkoniyati mavjud, bu texnik jihatdan amalga oshirish ancha oson. Bosim ostida uglerod oksidini yuborish orqali ichimlik gazlangan tuzilishga ega bo'ladi.

Uyda, fermentatsiya gazlari bilan tabiiy to'yinganlik usullari va ajralish protsedurasidan foydalangan holda, tabiiy ko'pikli ichimlikni tayyorlash hali ham afzaldir. Bu ta'm palitrasini boyitadi, gazlarning tuzilishi oshqozon-ichak traktining shilliq qavatini bezovta qilmaydi.

Hatto yosh barglardan ham siz tantanali lahzaga shampan tayyorlashingiz va murakkab biluvchilarni hayratda qoldirishingiz mumkin. Ularda juda qimmatli taninlar mavjud bo'lib, ular ichimlikning ta'mini yanada aniqroq qilishga yordam beradi, o'ziga xos kuch beradi. O'z ichiga olgan limon kislotasi, uning miqdori faqat limonda ko'proq bo'lib, tabiiy saqlovchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin, mahsulotlarning erta achchiqlanishini oldini oladi.

Barglardan tayyorlangan bo'lsa, sizga bir necha kilogramm eng yumshoq, yangi gullaydigan barglar kerak bo'ladi. Bu holda rezavorlar navlari juda muhim emas, chunki asosiysi barglar kasallikdan ta'sirlanmaydi.

Uzum rezavorlari navlari to'g'ridan-to'g'ri ulardan ichimliklar tayyorlash uchun ham muhimdir. Yakuniy mahsulotdagi shirinlik, porlash, alkogol miqdori va, albatta, uning karbonatlanish darajasi bunga bog'liq. Uyda tayyorlangan shampan pushti, oq, qizil, aralash, deyarli har qanday bo'lishi mumkin. Bu erda yagona chegara - bu sizning tasavvuringiz.

Retsept №1

• Har qanday turdagi engil uzum - 10 kg.
• Tayyorlangan suv - 2 litr.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

Bu juda kuchli, ammo ayni paytda yumshoq sharob bo'lib chiqadi. Shakarli moddalar miqdori dastlab olingan rezavorlar xilma-xilligiga bog'liq.

Retsept №2

Sizga kerak bo'ladi:

• Har qanday turdagi uzum - 8 kg.
• Qovurilgan barglar - 2 kg.
• Shakar - kerak bo'lganda.
• Tayyorlangan suv (infuzion uchun) 2 litr.

Uzum barglarining infuzionini qo'shish quruq vinolarga lazzat va sifatni qo'shadi. Baliq, oq go'sht, panjara sabzavotlari bilan ajoyib. Muzqaymoq yoki qaymoqli shirinliklar bilan xizmat qilish mumkin. U uch yilgacha saqlanadi, bu muddatdan keyin u ozgina nordon ta'm berishi mumkin.

Xulosa

O'z kollektsiyangizni biz hammamiz shampan deb ataydigan yaxshi sharob bilan to'ldirish juda jozibali istiqboldir. Hech bir bayram sevgi bilan tayyorlangan ko'pikli sharobning sehrli ta'misiz tugamaydi.