Paketdagi choy sotib olayotganda biz tarkibini tekshirish, hidlash yoki hatto tashqi ko'rinishini baholash imkoniyatidan mahrum bo'lamiz. Bunday holda, faqat ishlab chiqaruvchi yorliqda ko'rsatgan ma'lumotlarga amal qilish kerak. Paketda choyning turi, ishlab chiqarilgan mamlakati, kelib chiqishi tozaligini ko'rsatadigan sifat belgilari va uning ishlab chiqarilishi ustidan nazorat, o'sish mintaqasi, navi, yaroqlilik muddati haqida o'qishingiz mumkin. Lotin harflaridagi maxsus belgilar choy barglarining ishlab chiqarish texnologiyasi, hajmi va sifatini ko'rsatadi. Yorliqda ko'pincha "baxa choyi" yozuvini ko'rishingiz mumkin. Bu nima ekanligini bilish zarar qilmaydi.

Uzoq choy nima

Uzoq choy nimani anglatishini tushunish uchun, qayta ishlashdan keyin barcha choy uchta asosiy guruhga bo'linganligini bilishingiz kerak:

1. Bayxoviy.
2. Bosilgan.
3. Chiqarilgan.

Oxirgi guruhga suyuq yoki kukun shaklida ishlab chiqariladigan eriydigan ichimliklar kiradi. Nomidan ko'rinib turibdiki, presslangan choy bosiladi. Biroq, uning asosiy farqi berilgan shaklda (kafel, disk yoki g'isht) emas, balki choy bargining sifati. Eng qo'pol xom ashyo (choy butalarining kurtaklari va etuk pastki barglari) g'ishtlarga bosiladi, choy bargining bo'laklari va changlari plitkalarni bosish uchun ishlatiladi.

Uzoq choy eng keng tarqalgan turi bo'lib, biz uni bo'sh choy deb hisoblaymiz, chunki uning choy barglari bir-biriga bog'liq emas. Ammo bu atamaning bu talqini mutlaqo to'g'ri emas. "Bai ho" so'zi xitoycha "bai hoa" dan kelib chiqqan bo'lib, "oq kirpik" deb tarjima qilinadi. Bu uning tarkibida mavjud bo'lgan maslahatlarga berilgan nom - oq tolali ochilmagan bargli choy kurtaklari.

Choyning kurtaklari qancha ko'p bo'lsa, u qanchalik qimmatli va sifatli bo'lsa, uning ta'mi va xushbo'yligi shunchalik nozik bo'ladi. Qadim zamonlarda xitoylik choy savdogarlari o'z tovarlarini rus savdogarlariga sotishgan va uning qiymatini ta'kidlash uchun "bai hoa" so'zini takrorlaganlar. Savdogarlar tarjimaning nozik tomonlariga kirmasdan, bu so'z amalda yuqori sifat bilan sinonim ekanligini tushunishdi.

Keyinchalik sifatsiz xom ashyolardan tayyorlangan presslangan choylardan farqli o'laroq, barcha yuqori sifatli bo'sh choylar uzoq choy deb atala boshlandi. Bu nom ular bilan bugungi kungacha saqlanib qolgan. Choy barglarini qayta ishlash texnologiyasi va usullariga qarab, qora (yoki qizil), yashil, oq va sariq uzun choy, shuningdek, oolong choyi farqlanadi. Ushbu turlarning har birining sifati va ta'mi hali ham kompozitsiyadagi maslahatlar mavjudligiga, shuningdek ularning miqdoriga bog'liq.

Yashil uzun choy

Yashil uzun choy odatda ikki turga bo'linadi: barg va singan (kesilgan). Ikkinchi toifadagi bo'shashmasdan barglari bo'lmagan choydan farq qiladi. Yashil choy, qora choydan farqli o'laroq, amalda fermentatsiyadan (oksidlanishdan) o'tmaydi va biologik faol moddalarni ancha saqlaydi. Uning infuzioni sarg'ish-yashil rangga ega. Eng yaxshi ichimlik eng engil infuzionga ega.

Qora uzun choy

Qora uzun choy ishlab chiqarish usulida yashil choydan farq qiladi. Mavjud qayta ishlash va ishlab chiqarish usuli bilan u quritish, prokatlash, fermentatsiya va yakuniy quritish bosqichlaridan o'tadi. Choy barglari hajmiga qarab, ular uch turga bo'linadi:

• varaq;
• buzilgan;
• kichik.

Birinchi toifaga katta bargli qora choy kiradi. Buzilgan yoki, shuningdek, "buzilgan" deb ataladigan, o'rta choy barglarini o'z ichiga oladi va kichik toifaga urug'lar va maydalanganlar kiradi. Bu guruhlarning har biri, o'z navbatida, ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo sifatiga qarab toifalarga bo'linadi. Barglar to'rt toifaga, o'rta ham to'rtga, ikkiga bo'lingan. Har bir toifa tegishli lotin qisqartmasi bilan belgilanadi, unda barcha harflar o'z ma'nosiga ega, masalan:

1. T. - "tippy", choy maslahatlari, buning yordamida ichimlik nozik hid va ta'mga ega bo'ladi.
2. S. - "maxsus", tanlangan, eksklyuziv qora uzun choy.
3. O. - "apelsin", yosh butun jingalak barglar.
4. P. - "pekoe", uchlari bo'lmagan etuk barglar.
5. B. - "singan", singan choy bargi.
6. D. - choy bo'laklari.

Qora uzun bargli choy juda quyuq rangdagi choy barglariga ega, deyarli qora. Choy bargi qanchalik kuchli o'ralgan bo'lsa, uning sifati shunchalik yuqori bo'ladi.

Boshqa turlar

Yashil va qora choydan tashqari, boshqa uzun choy turlari ishlab chiqariladi:

1. Sariq. Xitoyda u yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlanadi va "imperial" deb ataladi. U quyidagi ishlov berish bosqichlaridan o'tadi: quritish, bug'lash (engil qovurish), dumalash va quritish. Ushbu turdagi choy zaif fermentlangan deb tasniflanadi. Uning infuzioni gul notalari bilan xushbo'y hidga ega va sezilarli tonik ta'sirga ega.
2. Oq. Bu tur elita hisoblanadi va uchlari va yosh barglaridan ishlab chiqariladi. U deyarli rangsiz infuzion, boy hid va boy ta'mga ega.
3. Oolong. U quritish, dumalash, qisqa fermentatsiya, qovurish, qayta o'rash va quritish orqali ishlab chiqariladi.

Foyda va zarar

Uzoq choyning foydalari va zarari uning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi. Choy barglari tarkibidagi eng qimmatli moddalar:

• a, B, C, PP, K guruhlari vitaminlari;
• efir moylari;
• taninlar;
• mikroelementlar (temir, magniy, kaliy va boshqalar);
• polifenollar (taninlar, katexinlar va boshqalar).

Shuni ta'kidlash kerakki, fermentatsiya bosqichining yo'qligi yashil choyda ko'p miqdorda foydali elementlarni saqlab qoladi. U qora rangga qaraganda deyarli o'n baravar ko'p S vitamini va kuchli antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan deyarli ikki barobar ko'p katexinlarni o'z ichiga oladi. Ichimlikning zarariga kelsak, bu, birinchi navbatda, kofein tarkibiga bog'liq. Uning tanaga ta'sirini kamaytirish uchun siz cheksiz miqdorda kuchli pishirilgan choy ichmasligingiz kerak.

Ishlab chiqaruvchilar

Qora va yashil uzoq choy qadoqlangan, boshqa turlari kabi, bugungi kunda ko'plab choy mamlakatlari tomonidan ishlab chiqariladi. Asosiy ishlab chiqaruvchilar quyidagilardir:

1. Xitoy. Xitoyning janubi-sharqiy viloyatlarida ishlab chiqarilgan yashil choy har doim eng yaxshilaridan biri hisoblangan. Bugungi kunda u ham ishonchli tarzda kaftni ushlab turadi.
2. Shri-Lanka. Bu yerda eng yaxshi qora uzun choy ishlab chiqariladi, u Seylon deb nomlanadi (chunki bu orolning sobiq nomi Seylon). Shri-Lankada ishlab chiqarilgan baland tog 'choyi amalda ta'm va sifat standarti hisoblanadi.
3. Hindiston. Hind choyi o'z ta'mi bo'yicha Seylon choyi bilan osongina raqobatlasha oladi, ammo undan biroz pastroq.

Qora uzun choy Gruziya va Rossiyaning janubida ham o'stiriladi. Krasnodar navi "Extra" qo'lda yig'ilgan va qayta ishlanadigan baland tog'li choy butalarining barglaridan ishlab chiqariladi. Bu dunyodagi eng shimoliy choy hisoblanadi. So'nggi paytlarda ko'plab ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan qadoqlangan ichimliklar mashhurlikka erishmoqda. U qora yoki yashil bo'lishi mumkin. Ko'pincha u sumkaga joylashtirilgan choy barglari, chang va maydalangan juda kichik fraktsiyalardan iborat. Ishlab chiqaruvchilar, shuningdek, sumkalarda yuqori sifatli qimmat uzun choy ishlab chiqarishi mumkin, ammo u kamroq tarqalgan.

Choy sayyoramizdagi milliardlab odamlar tomonidan seviladigan ichimlikdir. Va barchasi uning ta'mi va xushbo'yligi tufayli. Biz har kuni ishlatadigan bu ichimlikning ko'p navlari bor, lekin biz ularning nomlarining kelib chiqishi haqida juda kam tushunchaga egamiz. Masalan, "baikhovy" choyi nimani anglatadi? Nega shunday deyiladi? Uni boshqalardan nimasi bilan farq qiladi?

Umumiy xususiyatlar

Choy turli mezonlarga ko'ra tasniflanadi, ulardan ba'zilari mexanik ishlov berish usuli va choy bargining turi. Choy quyidagicha ajralib turadi:

Bo'shashgan yoki uzun don;

Bosilgan;

Ekstraksiya qilingan yoki eriydi.

Birinchi tur eng keng tarqalgan. U bir-biri bilan bog'liq bo'lmagan ko'plab individual choy barglaridan iborat. Bunday g'ayrioddiy nom qaerdan paydo bo'lgan? Uning ildizlari qadim zamonlarga borib taqaladi, eng noyob va eng qimmatlaridan biri "bai hao" deb nomlangan. Mahalliy tildan tarjima qilinganda, bu "oq tolalar" degan ma'noni anglatadi. Ammo savdogarlar o'z tovarlarining narxini ko'tarishga harakat qilishdi, shuning uchun ular chet elliklar oldida ular sotgan hamma narsa haqida "bai hao" deyishdi. Rus savdogarlari bu so'zni birinchi marta shunday eshitishgan va xitoylik hamkasblaridan kam bo'lmagan holda, bu maqolning talqinini xuddi shu maqsadda, balki o'z vatanlarida ishlatishgan. Bu “bayxoviy” sifatdoshining paydo bo'lishiga olib keldi, bu choy navini noyob va yuqori sifatli deb tavsiflaydi. Afsuski, biz do'konda sotib olgan ichimlik uzoq vaqtdan beri haqiqiy "oq tolalar" bilan aloqani yo'qotdi. Hozirgi kunda deyarli har qanday bo'shashmasdan choy uzun choy deb ataladi.

Ushbu turga tegishli ko'plab navlar mavjud. Ammo Evropada eng keng tarqalgani faqat beshta. Ularning barchasi juda mazali va o'ziga xos ta'mi va hidiga ega. Ulardan birinchisi qora uzun choy. U quritish yo'li bilan tayyorlanadi, undan keyin barglar fermentlanadi, quritiladi va saralanadi. Bu sog'liq uchun juda foydali, chunki uning tarkibida organizm uchun zarur bo'lgan minerallar (kaliy, magniy, kaltsiy, fosfor) mavjud. Bu eng ko'p iste'mol qilinadigan uzoq choy. Tayyor ichimlik quyuq jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Agar choy barglari kulrang yoki och jigarrang rangga ega bo'lsa, unda bu past sifatli mahsulotdir. Choy barglari o'zlarini mahkam o'ralgan bo'lishi kerak: barg qanchalik qattiq bo'lsa, ichimlikning o'zi ham shunchalik yuqori bo'ladi. Axir, u yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi.

Yashil choy

Ushbu kichik tur juda foydali, chunki uni ishlab chiqarish texnologiyasi uning barcha dorivor xususiyatlarini saqlab qolishga imkon beradi. Birinchidan, u bug 'bilan ishlanadi, keyin yaponlardan qarzga olingan yoki Xitoy usulidan foydalangan holda no'xatga o'ralgan maxsus usulda quritiladi. Yashil uzun choy aslida yashil rangga ega, ammo soyalar xilma-xilligiga qarab sezilarli darajada farqlanadi. Agar choyshabni quritishda xatolikka yo'l qo'yilgan bo'lsa va harorat normadan oshib ketgan bo'lsa, unda tayyor mahsulot sifati sezilarli darajada yomonlashadi. Bu noto'g'ri hisoblash choy barglarining quyuq yashil rangidan dalolat beradi. Agar u engilroq bo'lsa, unda bu barcha vitaminlar va minerallarni saqlagan ajoyib choy. Shuning uchun, u juda sog'lom va barcha navlarning eng aromatik bo'ladi.

Qizil choy

Bu nav qora uzun choy bilan bir xil ishlab chiqarish texnologiyasiga ega, ammo uning fermentatsiya darajasi pastroq. Bu choy barglarining eng yaxshi ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishga yordam beradi, ammo ularning foydali xususiyatlari zarar ko'radi. Bargning rangi juda qiziq: bargning o'rtasida yashil rangning ko'p soyalari bor, lekin qirralari qora rangga aylanadi. Buni qilish juda qiyin, chunki oksidlanish jarayoni barglarning qirralari qizil rangga ega bo'lgan paytda to'xtatilishi kerak. Shundan keyingina choy barglari quriydi va kıvrılır. Bularning barchasi kamida uch marta takrorlanadi. Bu nav boshqalardan ko'ra uzoqroq saqlanishi mumkin, chunki u fermentatsiyaga kamroq ta'sir qiladi.

Sariq choy

Ushbu turdagi choy barglarning oksidlanish darajasini o'zgartirish orqali ham ishlab chiqariladi. Shunday qilib, shu asosda u qizil va qora orasida. Bu choyni sevuvchilarni o'ziga jalb qilgan juda o'ziga xos ekzotik ta'mga erishishga imkon beradi. Infuzion juda kuchli, bu tetiklantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Ishlab chiqarish texnologiyasi murakkab va ko'p mehnat talab qiladi, chunki barcha xom ashyo ikki qismga bo'linadi: birinchisi quritiladi va quritiladi, ikkinchisi esa bug 'bilan namlanadi. Keyin ular aralashtiriladi va o'raladi. Shunday qilib, biz bu ajoyib ichimlikning eng mazali navlaridan birini olamiz.

Oq choy

Ishlab chiqarish uchun dastlabki xom ashyo yashil rangdir. Qo'shimcha zaif fermentatsiyaga yuboriladi. Bu choy barglarida oq paxmoq qoplama paydo bo'lishiga olib keladi. Tayyor ichimlikning deyarli rangi yo'q, ammo infuzion kuchli, ta'mi va xushbo'yligi juda engil va nozik. Bu choyning shifobaxsh xususiyatlari yuqori. U faqat sentyabr oyining boshida va aprel oyining boshlarida to'plangan barglardan tayyorlanishi mumkin. Buning sababi shundaki, bu vaqtda kurtaklardan kumush rangli o'qlar paydo bo'la boshlaydi. Yig'ilgan mahsulot oksidlanish jarayonini to'xtatish uchun bug 'bilan namlanadi. Shundan so'ng, u quritiladi, lekin o'ralmaydi, lekin asl shaklida qadoqlanadi. Bu nav juda yomon saqlanadi, chunki u fermentatsiya darajasi past.

Barglarning turi bo'yicha tasnifi

Biz choyning asosiy turlarini ko'rib chiqdik. Biroq, choy barglarining o'lchamiga qarab, uzoq choy ham tijorat navlariga bo'linadi:

Birinchisi katta, qo'pol barglardan iborat. Filialda ular beshinchi barg ostida joylashgan. Bu uzoq choyning eng arzon turi, chunki undagi foydali xususiyatlar minimaldir.

Ikkinchisi, idish darajasida o'sadigan barglardan iborat bo'lib, ular birinchi holatdan ko'ra kamroq qo'poldir. Xitoyliklar ularni maxsus pishirish usulida ishlatishni yaxshi ko'radilar.

Uchinchisi yuqori sifatli. Bu erda xom ashyo beshinchi yoki to'rtinchi bo'lgan o'tkir, uzun barglardir. Maslahatlar (kurtak uchlari va ularning changlari) ularga oz miqdorda qo'shilishi mumkin.

To'rtinchisi to'rtinchi yoki uchinchi barglar va oltin uchlardan iborat. Ishlab chiqaruvchilar har doim bunday choyning qadoqlarida "oltin" so'zini yozadilar va kompozitsiyada maslahatlar va choyning nisbati aks etishi kerak. Soxta narsalar juda keng tarqalgan, shuning uchun siz hushyor bo'lishingiz kerak.

Beshinchisi "sof" tur bo'lib, unga faqat yuqori barglar (to'rtinchidan past bo'lmagan) va faqat oltin uchlari mos keladi. Paketda yozilgan ism har doim "eng yaxshi" prefiksiga ega. Bu choyning narxi juda yuqori, ammo uning ta'mi va xushbo'yligi sarflangan pulga arziydi.

Ishlab chiqarilgan joy

Mamlakatimizda uzoq choy seviladi va qadrlanadi. GOST 1939-90 do'kon javonlarida mavjud bo'lgan mahsulot kerakli sifatga ega bo'lishini ta'minlash uchun yaratilgan. U import qilinadigan choylar uchun xususiyatlarni o'z ichiga oladi. Ushbu navni ishlab chiqaradigan eng mashhur hududlar - Seylon, Xitoy va Krasnodar o'lkasi. Seylon o'tkir ta'mga, kuchli pivo va qizg'ish rangga ega. Xitoyning yumshoq ta'mi bor, u mamlakatning qaysi qismida o'stirilganiga qarab farq qilishi mumkin. Krasnodar eng ekzotik va noyob uzun choy hisoblanadi. Bu juda shirin va uning ta'mining boyligi xitoylik va hindistonlik "birodarlar" o'rtasida oraliq pozitsiyani egallaydi.

Shunday qilib, uzoq choy eng keng tarqalgan turi hisoblanadi. U organoleptik sifatlari bilan ajralib turadigan bir nechta navlarga bo'linadi, ammo ularning har biri noyob va sinab ko'rishga arziydi.

Aristokratik ichimlik, sokin dam olish va bo'sh muloqotga yo'l, tetiklik, energiya va yaxshi kayfiyat manbai - bir necha asrlar oldin Xitoydan bizga kelgan uzoq choy. Rossiyalik savdogarlarga choy sotayotgan mahalliy aholi buni “boy xoa” deb atashgan. Ikkinchisi, bu qimmat, yuqori sifatli mahsulotning nomi ekanligiga ishonib, tushunarsiz iborani oddiyroq versiyaga - "uzoq choyga" aylantirdi. Bu nima degani? Zamonaviy iste'molchining tushunchasida bu atama barcha bo'shashgan choyni nazarda tutadi, bu aslida noto'g'ri.

Bayhovy choyi - bu nima? Bu yangi ochiluvchi mayda oq tolalar (uchlari) bo'lgan barglari bo'lgan turli xil oq choy. Ular tarkibida konsentrlangan efir moylari mavjud bo'lib, ularning miqdori va sifati ichimlikning xushbo'yligi va ta'mini belgilaydi.

Xom ashyoni yig'ishning xususiyatlari

Haqiqiy uzun choy qimmat deb tasniflanadi va yaxshi ekologiyasi bo'lgan joylarda o'sadi. Choy kurtaklarini yig'ish jarayoni, kurtaklarning tepalarini qo'lda uzib, sog'lom turmush tarzini olib boradigan, tamaki, spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaydigan, kosmetika vositalaridan foydalanmaydigan va pishirishda o'tkir hidli ziravorlardan foydalanmaydigan ishchilarga ruxsat etiladi. . Bu plantatsiyalarda to'plangan xomashyoda begona hidlar bo'lmasligi uchun talab qilinadi.

Choy barglari terilgandan keyin bug'lanadi va qo'lda quritiladi. Natijada, tolalar kumush rangga aylanadi va choyning o'zi ajoyib ishtahani va xushbo'y hidli bo'ladi.

Foydali xususiyatlar

Barglarning boy kimyoviy tarkibi tufayli uzun choy tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi:

• qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi;
• gemoglobin va xolesterin darajasini tartibga soladi;
• metabolik jarayonlarni normallashtiradi;
• virusli infektsiyalarni bostiradi;
• terining va sochning holatini yaxshilaydi;
• karies bilan kurashadi;
• immunitetni oshiradi.

Tarkibidagi vitaminlar bu sevimli ichimlikka shifobaxsh xususiyatlarini beradi. Shunday qilib, B vitamini endokrin bezlarning faoliyatini normallantiradi, A ko'rish uchun yaxshi, D suyaklar uchun yaxshi, E qarishni oldini oladi, PP antiallergik ta'sirga ega.

S vitamini yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va himoya funktsiyalarini kuchaytiradi. Tanin bilan chambarchas bog'liqligi tufayli u yuqori haroratlarda vayron bo'lmaydi.

Kimyoviy tarkibi

Turli birikmalar aralashmasi bo'lgan taninlar (umumiy tarkibning taxminan 30%) tayyor ichimlikning xushbo'y hididan bahramand bo'lish imkonini beradi. Eng katta miqdori yashil choyda mavjud.

Shuningdek, aminokislotalar xushbo'y guldastani yaratishda faol ishtirok etadilar, ular tanaga boshqa komponent - oqsillar tomonidan etkazib beriladi; Suyuqlikning boy rangi pigmentlar bilan ta'minlanadi: xlorofill, ksantofil va karotin.

Efir moylari choy barglarining muhim tarkibiy qismidir. Xom ashyoni qayta ishlashda ularning ko'plari (taxminan 70%) tezda bug'lanadi va gullar, sitrus mevalari, vanil va boshqalarning hidini takrorlaydigan yangi efirlarga o'rin beradi. Uzoq choyni noto'g'ri tayyorlash efir moylarining aromatining qaytarilmas yo'qolishiga olib keladi.

Choydagi maxsus tonik komponentlar alkaloidlardir (taninlar, kofeinlar). Choy ichimliklarida kofein kofeinga qaraganda ko'proq. Ammo bu element katexin va tanin bilan aralashtiriladi, bu uning tanaga ta'sirini yumshatadi.

Xom ashyoni qayta ishlash texnologiyasi

Iste'molchi stoliga etib borishdan oldin, uzoq choy bir necha qayta ishlash bosqichlaridan o'tadi:

• Quritish, uning asosiy maqsadi bargni suvsizlantirishdir. Jarayon 10 dan 24 soatgacha davom etadi - tabiiy sharoitda (soyada, soyabon ostida), 3 dan 6 gacha - maxsus quritgichlarda. Quritish jarayonida xom ashyo taxminan 55% namlikni yo'qotadi, elastik va kamroq mo'rt bo'ladi, bu esa uni keyingi qayta ishlash uchun juda muhimdir.

• Burish. Qo'lda yoki rulonli mashinalar yordamida ishlab chiqariladi. Ushbu operatsiyani bajarishda barglar ajinlanadi va qo'shimcha sharbat va yog'lar chiqariladi, ular keyinchalik ichimlikka aniq xushbo'y hid beradi.

• Fermentatsiya (oksidlanish jarayoni). O'ralgan barglar nam, qorong'i, salqin xonalarga ko'chiriladi, u erda ular taxminan 10 sm qalinlikdagi qatlamlarga yotqiziladi va ular qorayadi va xarakterli xushbo'y hidlarni (gulli, yong'oq, achchiq, mevali) chiqaradi. Yuqori sifatli fermentatsiya uchun ideal sharoitlar namlik 90% bo'lgan -15 o C haroratdir. Choy aromati maksimal holatga kelishi bilan jarayon to'xtaydi.
• Quritish. Katta pechlarda yuqori haroratda amalga oshirilgan ushbu operatsiya davomida chiqarilgan efir moylari va choy sharbati bargga mahkam "yopishadi" va uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi.
• Saralash. Choy xom ashyosi katta bargli, o'rta bargli (o'rta o'lchamdagi barg bo'laklari) va kichik bargli (deyarli chang) ga bo'linadi.

Qora choy

Choy bozori turli xil uzun choy turlarini taklif qiladi. Faqat beshtasi eng mashhur va tan olingan. Ularning har biri nafaqat xushbo'yligi va ta'mi, balki xom ashyoni qayta ishlash usuli bilan ham farqlanadi.

Mavjud choyning eng keng tarqalgan turi - qora choy. Siz mahsulot sifatini aniqlashingiz mumkin:

• tayyor ichimlikning qora rangi;
• varaqning kıvrılma darajasi (qanchalik qattiqroq bo'lsa, sifati shunchalik yuqori bo'ladi);
• xushbo'y - yorqin va xilma-xillikka mos;
• o'ralgan barglarning o'lchami, katta bargli uzun bargli choy eng sifatli hisoblanadi.

100 g quruq xom ashyoning kaloriya tarkibi taxminan 151,8 kkal; Bir stakan aromatik ichimlik uchun 1 gramm choy iste'mol qilinadi.

Qora uzun choy navlari

Ekish joyiga qarab, qora choylar quyidagi navlarga bo'linadi:

hind.

• Darjeeling dunyodagi eng qimmat choy hisoblanadi. Unda ekin ekish joyi, ba'zan hatto plantatsiya, hosilni yig'ish sanasi va butalar yoshi batafsil ko'rsatilgan.
• Assam. Tayyor shakldagi qora bargli choy to'q sariq yoki qizg'ish rangning boy infuzionidir. Darjeelingga qaraganda kamroq aromatik, lekin kuchliroq.
• Nilgiris. O'rtacha ta'm. Juda xushbo'y emas.
• Sikkimese. Xilma-xillik tayyor ichimlikning ochiq rangi va nozik xushbo'yligini birlashtiradi.

Xitoy.

• Kimunlar. Alohida nav sifatida kamdan-kam sotiladi, ular ko'pincha ko'plab choylarning asosidir. Tayyorlangan infuzion qizil rangga ega.
• Lapsang. U maxsus tarzda tayyorlanadi: qarag'ay ignalari choy barglari quritilgan pechlarda yoqiladi. Olingan tutun xom ashyoni fumigatsiya qiladi va unga o'ziga xos xushbo'y hid beradi. Qora uzun choyning eng yaxshi navlari ta'mi va xushbo'yligi tutun bilan bostirilmaydigan, lekin u bilan nozik birlashtirilgan navlar hisoblanadi.
• Yunnan. U quyuq jigarrang rangga va o'ziga xos "tuproq" ta'mga ega.

Seylon.

• Apelsin peko. Infuzion qizil-jigarrang, deyarli qora rangga ega. Kuchli va aromatik. Ta'mi qo'pol. Xushbo'y hid aniq ifodalanmagan.

Yashil choy

Uzoq yashil choy barcha turdagi eng aromatik hisoblanadi. Tayyor xom ashyoning rangi yumshoq (qora choydan qisqaroq) fermentatsiya jarayoni tufayli tabiiyga imkon qadar yaqin. Barglar nafaqat rangini, balki inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadigan maksimal ozuqaviy moddalarni ham saqlaydi. Mahsulot sifatini belgilovchi mezon ichimlikning rangidir: qanchalik engil bo'lsa, shuncha yaxshi.

Yashil choyni to'g'ri tayyorlashning bir usuli:

• suvni qaynatishga keltiring, aniqrog'i, choynakning pastki qismida pufakchalar paydo bo'lguncha;
• 70-80 o C gacha salqin;
• ½ choy qoshiq choy barglarini pivo idishiga joylashtiring;
• suvning 1/3 qismini to'kib tashlang, 2 daqiqadan so'ng yarmiga qo'shing, yana 2 daqiqadan so'ng choynakning 2/3 qismiga qo'shing;
• tayyor bo'lgunga qadar qoldiring (8-10 daqiqa);
• stakanlarga quying.

100 ml tayyor ichimlikning sof shaklida (qo'shimchalarsiz) 3 dan 5 gacha kaloriya bor. Bu ahamiyatsiz, shuning uchun yashil choyni sevuvchilar uni iste'mol qilishda cheklanishlari shart emas. Bundan tashqari, ushbu mahsulotning xususiyatlari metabolizmni yaxshilaydi va qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Uzoq choyning boshqa turlari

Qizil choy murakkab qayta ishlash texnologiyasi bilan ajralib turadi; Yosh kichik kurtaklar xom ashyo sifatida ishlatiladi, uning barglari asl rangga ega: qirralarning qora va markaziy qismida yashil; Ichimlik elita naviga tegishli, ajoyib nozik ta'mga, qalin va murakkab hidga ega. Pivo tayyorlash deyarli qaynoq suv bilan amalga oshiriladi; infuziya vaqti 2 dan 7 minutgacha.

Sariq choy eng qimmatlaridan biri hisoblanadi. Yosh kurtaklar xom ashyo sifatida olinadi. Amber-sariq ichimlik o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, uni boshqasi bilan aralashtirib yuborish qiyin. Tutunli notalar bilan aroma, bir xil rang va o'lchamdagi choy barglari. Sariq choyning o'ziga xos xususiyati ichimlikni ichgandan so'ng chashka ustidagi pushti rimdir.

Oq choy o'zining shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra ko'p marta boshqalardan ustundir. Xom ashyo sifatida erta kuzda va erta bahorda atigi 2 kun davomida ertalab 2 soat davomida terilgan kurtaklari va 1-2 yosh barglari ishlatiladi. Choy barglari oldingi turlardan farqli o'laroq, dastlabki tayyorgarlikdan keyin burishmaydi. Betakror ta'mi, ilohiy xushbo'yligi, pivodan keyin deyarli rangsiz soyasi bizga bu choyni elita ichimlik sifatida tasniflash imkonini beradi, bu sog'liq va yoshlikni saqlash kafolati hisoblanadi.

Choy biluvchisi bo'lmoqchi bo'lsangiz yoki nihoyat har kuni ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan to'g'ri choyni topmoqchi bo'lsangiz, qaysi navdan boshlashingiz kerak? Keling, ushbu maqolada bilib olaylik. Va birinchi navbatda eslaylik

Qanday choy bor?

Ular "choy turlari" haqida gapirganda, ular nimani anglatadi deb o'ylaysiz?

Choy o'simlik, choy tupi ekanligini hamma biladi. Turli xil navlarning o'simliklari, botanika nuqtai nazaridan, turli xil dekorativ yoki fiziologik xususiyatlarga ega. Misol uchun, peonies yoki pomidorning ikki navi tashqi ko'rinishida farq qilishi mumkin, turli xil rang va barglarning shakllari, mevalarning o'lchami va ta'mi va hokazo. Va ko'pchilik hali ham yashil va qora choy turli o'simliklardan tayyorlanadi deb o'ylashadi. Aslida choy o'simlikining bir turi mavjud - Camellia sinensis - va ko'p navlari. Choy turi (yashil, qora, sariq va boshqalar) choy barglarini qayta ishlashga bog'liq.

Biz botanika tafsilotlariga kirmaymiz. Axir, xaridor uchun tayyor ichimlikning ta'mi, xushbo'yligi va rangi muhim. Va bu ko'rsatkichlar aniqlanadi tijorat darajasi.

Savdo darajasidagi choy - sifat ko'rsatkichi

Choyning tijorat darajasi ko'plab omillardan iborat. Choy o'simliklarining xilma-xilligiga qo'shimcha ravishda (xitoy, assam, kambodja) quyidagilar hisobga olinadi:

• o'simlikning o'zi o'sadigan joy (bu ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat, eng mashhurlari - Xitoy, Hindiston, Seylon, Keniya va boshqa Afrika choylari, Gruziya, Vetnam, Yapon va, albatta, mahalliy Krasnodar, xususiyatlari plantatsiyalar),
• yig'ish vaqti va shartlari (qanday barglar qo'lda yoki mashinada yig'iladi, yig'ish mavsumi va boshqalar),
• varaqni qayta ishlash xususiyatlari (quritish, burish, silliqlash va boshqa ko'plab maxsus jarayonlar).

Va bu hammasi emas - choyning ko'p turlari tomonidan olinadi aralashtirish va qo'shimcha aromatizatsiya(agar lazzatlar tabiiy bo'lsa, buning hech qanday yomon joyi yo'q).

Bu omillarning barchasi choyning oxirgi naviga ta'sir qiladi. Va natijada biz paketda, masalan, "Xitoy yashil katta bargli choyi (... kompaniya nomi)" deb o'qishingiz mumkin. Bu erda har bir so'z muhimdir.

Aralash choylarning xilma-xilligining yana bir sababidir

Choy qadoqlash fabrikalari aralashtirish (yoki oddiy qilib aytganda, aralashtirish) bilan shug'ullanadi. Har bir aralash o'zining noyob nomini oladi va ba'zan "kompaniyaning yuzi" ga aylanadi. Bunday aralash turli mamlakatlarda etishtirilgan choy barglarining 1-2 o'nlab navlarini o'z ichiga olishi mumkin.

Qaysi choy ishlab chiqaruvchisi eng yaxshisidir?

Sovet davrida biz ko'pchilik haligacha sog'inadigan ("fil bilan") choyning bir turiga ega edik. Keyin mamlakat boshqa chekkaga o'tdi va do'konlarda faqat import qilingan choy sotib olindi. Endi pul bo'lsa, ajoyib tanlov bor.

Eng yaxshi choy ishlab chiqaruvchisini tanlash juda qiyin. Asosan, bir xil kompaniya bir nechta narx toifalarida - qimmat, o'rta, tejamkor bo'lgan 3-5 xil markadagi choy ishlab chiqaradi. Va Greenfield choyining ashaddiy izdoshlari, aslida, Princess Nuri brendini tejamkor sevuvchilar bilan bir xil ishlab chiqaruvchini tanlashadi (ikkalasi ham Orimi Trade kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan). Shuning uchun, "eng yaxshi choy ishlab chiqaruvchisi" ta'rifi juda o'zboshimchalik bilan.

Rossiya choy ishlab chiqaruvchilari orasida biz quyidagi kompaniyalarni ta'kidlaymiz:

• "Orimi savdo", u "Malika Nuri", "Malika Kandy" (shuningdek, Gita, Java), shuningdek, Tess, Greenfield,
• "may"- va bu nafaqat "May choyi", balki "Lisma", Kertis,
• "Unilever"- "Suhbat", Bruk Bond, Lipton (kompaniya egasi Angliya, ammo ishlab chiqarish Rossiyada joylashgan).

Chet el choylari orasida eng mashhurlari choy hisoblanadi "Dilmah"(Seylon choyi yetkazib beruvchi), ingliz "Twinings", « Ahmad", Seylon "Riston"(o'zini "premium ingliz choyi" sifatida ko'rsatadi), « Akbar".

Reyting uchun choy navlarini tanlashda biz mijozlarning sharhlari va tadqiqot natijalariga asoslandik. Biz faqat auktsionlarda yoki yuqori ixtisoslashgan choy do'konlarida sotiladigan noyob, elita va qimmatbaho navlarni hisobga olmadik. Reyting o'z ichiga oladi qora va yashil choyning mashhur savdo navlari, ularni uyingiz yaqinidagi do'konlarda topish oson.

Agar siz besh xil ishlab chiqaruvchilarning zamonaviy qora choyini sinab ko'rsangiz, har birining ta'mi hayratlanarli darajada farq qiladi. Qanday qilib bitta va bir xil xilma-xillik juda ko'p qirrali bo'lishi mumkin? Buning mantiqiy izohi bor, uning ildizi Xitoy va mamlakatimiz tarixiga bog'liq. Keling, nima ekanligini batafsil ko'rib chiqaylik.

Choy barglari qanday tanlanadi? Hammasi bo'lib 11 ta bo'lib, ularning sifati aniqlanadi. Ularning barchasi quyidagi printsip bo'yicha tuzilgan:

• Eng arzon navlar kurtaklarni qo'shmasdan katta barglardan tayyorlanadi. Naychalar yoki to'plarga o'ralgan;
• Oldingilardan yuqori daraja - o'simlikning uchlari va yosh barglar aralashtiriladi. Qimmatbaho navlarda asirlarning past tarkibi qabul qilinadi;
• Oltin postscript bilan - o'simlikning tender qismlaridan tayyorlangan (maslahatlar, maslahatlar, yosh barglar);
• Postscript Finest bilan - eng qimmat navlar. Bu qora va yashil choy tanlangan xom ashyolardan tayyorlanadi.

Bayhovy choyi bu nima

"Baihao Yinzhen" ismini hech eshitganmisiz? Bu o'simlik ichimliklarining har qanday haqiqiy biluvchisiga ma'lum. Ko'pchilik o'ylagandek, bu yashil choy emas, balki O'rta Qirollikdan kelgan noyob nav, mamlakatimizda "Bai Hao" nomi bilan ham tanilgan. U rus tiliga kumush ignalar yoki villi sifatida tarjima qilingan. Pivoning tuzilishiga qaraganda, ismning kelib chiqishi aniq bo'ladi - bular uchlari uchlari bo'lgan, tepasida oq paxmoq bilan qoplangan ochiq jigarrang tayoqlar. Shunday bo'lsa-da, uzoq choy nimani anglatadi? Bu nafaqat biz juda ko'nikib qolgan barglar, balki gullashni boshlagan tipsa butasining kurtaklari hamdir. Ikkinchisi qanchalik ko'p bo'lsa, mahsulot qimmatroq bo'ladi.

Choy va imperator: 12-18-asrlarda bu ichimlik faqat zodagonlar uchun mavjud bo'lib, faqat imperator saroyi uchun ishlab chiqarilgan. Uning eksporti uchun o'lim jazosi qo'llanildi, bu esa evropalik xaridorlardan katta pul olgan kontrabandachilarni to'xtata olmadi.

Haqiqiy uzun choy nima deb hisoblanishi mumkin? Xalqaro savdoning boshlanishi bilan tashabbuskor xitoylik savdogarlar taniqli nomni boshqa navlarga qo'llashni boshladilar. Shunday qilib, Rossiya va Evropa davlatlaridan ko'plab zodagonlar butunlay boshqacha choy ichimligi oldilar. Faqat vaqt o'tishi bilan ular haqiqiy mahsulotni qanday aniqlashni aniqlashga muvaffaq bo'lishdi. U ikkita okrugda ishlab chiqariladi - Zhenghe va Fuding, shuningdek, o'ziga xos farqlarga ega. Zhenghe mahsuloti quyuqroq va kattaroq bo'lib, Fuding navidagi uchi tanalari kichikroq o'sadi va ta'mi engilroq.

Bugungi kunda Bayhovy choyi - bozor bizga nimani taklif qiladi?

Yuqoridagilardan tushunganingizdek, faqat bir nechta viloyatlarda ishlab chiqarilgan o'sha ichimlikni sotib olish uchun siz toza pul to'lashingiz mumkin. Ammo bu ajoyib mashhurlikka erishgan choy boshqa joylarda ishlab chiqarilmaydi degani emas. Bugungi kunda tipsa kurtaklari Xitoyning turli shaharlarida ham, qo'shni mamlakatlarda ham etishtiriladi, ko'pincha og'irlik bo'yicha sotiladi.
Yirik ishlab chiqaruvchilar nima ishlab chiqaradilar? "Baih choyi" tushunchasi ro'yxatdan o'tgan savdo belgisi emas - bu shunchaki "Bai Hao" so'zi bizning o'zimizga tarjima qilingan. Bugungi kunda bu mahsulotning bo'sh navlari uchun umumiy nom. Shuning uchun, kompaniya yashil choy yoki boshqa choyni chiqarishi mumkin, unga bu nom beradi.
Haqiqiy Baihao Yinzhen qanday yig'iladi? Xuddi 800 yil oldin bo'lgani kabi, plantatsiyalarda ishlaydigan xodimlarga talab juda yuqori. Odam toza yuvilgan va kiyingan bo'lishi kerak. Parfyumeriyadan foydalanish taqiqlanadi.

Qaysi uzun choy sotib olishim kerak?

Zamonaviy mahsulot va asl oq Bao Hao o'rtasidagi farqlarga qaramasdan, u e'tiborga loyiqdir. Ko'p yillar davomida ishlab chiqaruvchilar juda ko'p foydali xususiyatlarni o'z ichiga olgan va yaxshi ta'mga ega bo'lgan ko'plab munosib turlarni ishlab chiqdilar. Mavjudlarini batafsil ko'rib chiqing:

• Qora: ishlab chiqarilganda, choyshab o'raladi va fermentatsiya jarayonidan o'tadi, tabiiy ravishda kerakli oksidlanish darajasini oladi. Qimmatbaho navlarni ishlab chiqarish mahsulotning tayyorligini qo'lda aniqlaydigan texnologning mavjudligini talab qiladi. Nihoyat, quritish amalga oshiriladi.
• Yashil: Yashil choyni tayyorlashning bir necha yo'li bor - ba'zilari quritishni o'z ichiga oladi, boshqalari esa yo'q. Namlikni 60% ga etkazish jarayoni va namlikdan qutulishning ikki bosqichli tartibi o'zgarishsiz qoladi.
• Sariq: Xitoyda mashhur mahsulot. Yuqoridagi barcha operatsiyalarga qovurish va bug'lash qo'shiladi. U o'zining xushbo'yligi va inson tanasiga kuchli ogohlantiruvchi ta'siri bilan ajralib turadi.
  Qizil: past fermentatsiya bu turdagi choyni bordo-jigarrang rangga aylantirish imkonini beradi. Xuddi oldingi turga o'xshab, u qovurilgan va aniq gulli hidga ega.

Uzoq choyni qanday pishirish va ichish kerak?

Choy milliy madaniyatga aylangan mamlakatlar - Xitoy, Yaponiya, Angliyada uni ichish jarayoniga alohida e'tibor beriladi. Britaniyalikga bu ichimlikni bu yerda qanday iste'mol qilishini ko'rsating - tasodifan, o'z-o'zidan, qo'shnisi bilan suhbatlashish uchun va u dahshatga tushadi. U buni baland ovozda aytmaydi, lekin u o'zini bunday xatti-harakat vahshiylik deb o'ylaydi.

Choy ichishning madaniy qiymati qoidalarga rioya qilishda yotadi, buning natijasida odam hayvonot olamidan ajralib turadi va o'z jamiyati bilan aloqada bo'ladi. Shuning uchun u birinchi navbatda qirollarga va o'qimishli aristokratlarga xos edi va shundan keyingina ommaga kirdi.

Bugungi kunda uzoq choy, boshqa har qanday kabi, asosiy qoidalarga asoslanib pishirilishi kerak:
Suv sifati va harorati: suyuqlik yumshoq bo'lishi va ko'p miqdordagi metallarni o'z ichiga olmaydi. Agar qo'lingizda yo'q bo'lsa, uni o'tirib qo'ying. Qayta qaynatilgan suv hech qachon ishlatilmaydi, bundan tashqari, uni 100 daraja haroratga keltirmaslik kerak, aks holda kislorod tarkibdan yo'qoladi va u bilan ta'mning hayotiyligi. Choynakni 70-90 darajaga yetganda olib tashlash yaxshiroqdir.
Idishlarning sifati: o'simlik ichimliklarni sevuvchilar choynakni qaynoq suv bilan qanday yuvishlarini allaqachon ko'rganmisiz? Bu hid bilan kurashish uchun amalga oshiriladi. Idishning nimadan tayyorlanganligi umuman muhim emas - agar u suv bilan kimyoviy birikmaga kirmasa. Loy, chinni, sopol idishlarga afzallik beriladi.

Infuzionning davomiyligi: choy barglari idish hajmining to'rtdan biriga to'ldirilishi kerak. 50 soniyadan so'ng uni to'liq to'ldiring. Bunday harakatlar birinchi navbatda ta'mning asosiy qismini egallab, uni kuchli qiladi va keyin mahsulotni mukammallikka olib keladi. Kerakli quvvatni olish uchun ikki daqiqa kifoya qiladi.

Uzoq choyni nima bilan ichish kerak?

Ular shakar bilan ichishadimi? Albatta, butun dunyo bo'ylab odamlarning ma'lum bir qismi an'anaviy bo'lmagan bu variantni juda yaxshi ko'radi. O'simlik ichimligining haqiqiy biluvchisi xushbo'y hidni yo'qotmaslik uchun uni hech qachon tatib ko'rmaydi va ularni bezatuvchi boshqa qo'shimchalarni afzal ko'radi:

• Sut - ingliz, xoh u mamlakatning oddiy aholisi bo'lsin, xoh qirolichaning o'zi bo'lsin, albatta sutni stakanga sepadi. U buni birinchi navbatda, choy barglarini quyishdan oldin qiladi. Shunday qilib, ikkita olijanob suyuqlik bir tekis aralashadi va mo'rt chinni haddan tashqari qizib ketishdan yorilib ketmaydi;
• Limon - bugungi kunda limon qo'shish an'anasi qayerdan kelganligi aniq emas. Shunga o'xshash usul Rossiyada ixtiro qilingan degan fikr bor. Hatto G'arbda "rus choyi" iborasi mavjud bo'lib, bu ichimlikni tayyorlashning ushbu usuliga ishora qiladi.
• Pishiriqlar - oziq-ovqat jihatidan Buyuk Britaniya MDHga o'xshaydi. Shirinliklar va shirinliklar majburiydir. Qadimgi kunlarda xonimlarga choy ichish paytida hatto korsetlarini bo'shatishga ruxsat berilgan, chunki ortiqcha ovqatdan keyin ular kislorod etishmasligi tufayli hushlarini yo'qotishgan. Ammo, aslida, bu protsedura faqat izolyatsiya qilingan va stolda ovqat borligini anglatmaydi.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa qilishimiz mumkinki, har bir mamlakat muhokama qilinayotgan ichimlikdan foydalanish bo'yicha o'z qadriyatlariga ega. Bu ba'zi odamlar yaxshiroq degani emas. Shunchaki, har bir xalqning o'z xohish-istaklari va maqsadlari bor va yaxshi choy doimo tartibda.