Качка в духовці... Рецепт цієї страви має освоїти кожна господиня. Святкове гуляння буде неповним без цієї апетитної страви. З качки в духовці можна створити шедевр, знаючи деякі деталі та деталі її приготування. Спочатку варто визначитися, що саме ми хочемо бачити на столі. Варіантів багато: качка з яблуками в духовці, качка з запеченою в духовці, качка з рукавом у духовці, качка з картоплею в духовці, качка з апельсинами в духовці, качка з гречкою в духовці, качка з капустою в духовці, качка з рисом у духовці . Як бачимо, вибір великий. Перед тим, як визначити, який ми робитимемо маринад для качки в духовці або соус для качки в духовці, потрібно вибрати спосіб приготування страви. Можливі наступні рішення: качка у рукаві в духовці, качка у духовці у фользі, качка у тесті у духовці, качка у качениці у духовці. Все це – способи більш надійного збереження тепла у блюді. Потім вирішуємо, як виглядатиме сама качка. Тут такі варіанти: качка в духовці повністю, качка шматочками в духовці, філе качки в духовці. Важливо для приготування і те, що це за качка, т.к. рецепти відрізняються: домашня качка у духовці або дика качка у духовці. Радимо уважно вивчити наші рецепти, тоді вам не буде секрету, що ж це таке - приготування качки в духовці. У цій статті ми лише нагадуємо можливі варіанти рецептів качки у духовці. Є рецепт качки з яблуками в духовці, рецепт качки в рукаві в духовці, рецепт качки з апельсинами в духовці, рецепт качки по-пекінськи в духовці, рецепт фаршированої качки в духовці. Усього не перелічиш. Вивчивши наші рецепти приготування качки в духовці, ви безперечно досягнете успіху, і ваші гості скажуть про вашу страву: так - це качка в духовці соковита, м'яка качка в духовці, смачна качка в духовці.

Ясно одне: приготування качки у духовці – це ціла наука. Є, наприклад, ціла низка екзотичних страв з качки, які ми раніше не згадали: качка по-пекінськи в духовці, фарширована качка в духовці, качка з квашеною капустою в духовці, качка в духовці з чорносливом, качка з гречкою, запечена в духовці, качка з медом у духовці, качка з овочами у духовці, качка з айвою у духовці, качка у духовці з медом та гірчицею, качка із часником у духовці.

Якщо ви готуєте качку в духовці в домашніх умовах, найкраще приготувати качку в духовці з картоплею або просто запечену качку в духовці. Запікання качки в духовці - процес порівняно простий, ви впораєтеся, і у вас вийде соковита качка, запечена в духовці. Щоб добре запекти качку в духовці рецепти у нас на будь-який смак, різні бюджети. Домашня качка в духовці, традиційний рецепт, перевірений часом і не одним поколінням кулінарів. Найбільш поширені такі рецепти домашньої качки: рецепт качки з гречкою в духовці, рецепт фаршированої качки в духовці. Качка зазвичай фарширується яблуками, тоді виходять такі страви: качка з яблуками в духовці в рукаві, качка, запечена в духовці з яблуками. Якщо вам потрібен найпростіший рецепт качки в духовці, зверніть увагу на приготування качки в духовці в рукаві.

Рецепти, за якими буде просто приготувати качку, ті, які мають фотографії. Під час приготування страви «Качка в духовці» фото може допомогти господині-початківці. Або страва «Качка з яблуками в духовці» - фото теж стане в нагоді. Рецепт з фото домашньої качки у духовці серйозно допомагає кулінару. Тому ми постаралися супроводжувати основні страви фотографіями. Уважно прочитавши рецепти на нашому сайті, ви можете впевнено сказати, що знаєте, як приготувати качку в духовці. І навіть ще більше – як приготувати м'яку качку у духовці та як приготувати соковиту качку у духовці. Зрозумівши основні принципи приготування страви, ви можете і самі навчити інших, як приготувати качку в духовці, як запекти качку в духовці. Одним словом, як готувати качку у духовці. Людина, яка знає, як смачно приготувати качку в духовці – це та, хто вивчила наш сайт. Або – китаєць, який знає, що таке качка по-пекінськи.

Залишилося з'ясувати кілька деталей: скільки запікати качку в духовці, як замаринувати качку для запікання в духовці. Час запікання качки за часом залежить від розмірів птиці. Зазвичай розраховують 1 годину на 1 кілограм ваги. Але до цього теж треба ставитись творчо. Коли готується качка у духовці, час біжить швидко, треба постійно контролювати процес. Можливо, вам будуть цікаві ще кілька порад щодо приготування качки:

Качку бажано змастити олією (щоб шкіра була вареною);

При запіканні кожні 30 хвилин поливати качку жиром, що виділився;

Перед приготуванням можна обробити качку так, щоб під час запікання шкіра стала хрусткою. Для цього птаха потрібно обдати великою кількістю окропу, щоб шкіра побіліла і натягнулася. Потім обсушити, натерти білим сухим вином із сіллю зовні та зсередини та на ніч поставити в холодильник – на решітці, не закриваючи, щоб підсихала. Перед запіканням всюди проколоти шкіру качки вилкою і натерти чимось запашним. Наприклад, імбирним порошком.

Чоловікам на замітку: м'ясо качки завдяки збалансованому складу амінокислот посилює потенцію.

Мед – продукт, відомий людству не одне тисячоліття. Він має нескінченний список корисних властивостей. Цим і обумовлена ​​його затребуваність у кулінарії. Розглянемо, мабуть, найпопулярніше застосування цього продукту на кухні: приготування качки з медом.

Качка з медом у духовці

Смачні та прості рецепти приготування смаженої, запеченої, тушкованої качки є у всіх кулінарних традиціях світу. У кожній країні є свої особливості та рецепти приготування качки. Однак особливо досягли успіху в цьому китайці. Знаменита качка по-пекінськи по праву вважається найкращим способом приготування качки.

У Росії її також здавна вирощували качок. Так повелося, що до столу їх подавали на свята. Тому страви із птиці традиційно асоціювалися з настанням великих свят: Різдва, Великодня тощо. Особливою популярністю користувалися страви з фаршированого птаха з медом: качка з медом та гірчицею, гуска з медом тощо.

Найголовніше правило у приготуванні качки з медом у духовці – домогтися м'якості, соковитості, насиченого смаку м'яса птиці. Ідеально запечене качине м'ясо – рожеве, без крові. Воно має ніжний смак і приємний пікантний аромат.

Вибираємо правильну качку

• нам потрібна качка невеликого розміру;
• шкіра має бути пружна і не липка, світла та ціла, без потемнінь та пошкоджень;
• при натисканні шкіра відразу відновлюється;
• внутрішній жир без зеленого відтінку;
• відсутність стороннього, а тим паче кислого запаху;
• жир не повинен бути густим та темно-жовтим;
• качка має бути молодою. Старе м'ясо набуває дуже специфічного запаху. Молоді птахи мають жовтий дзьоб, жовті лапи та світлий жир у ділянці хвоста. У старого птаха є складки біля дзьоба;
• віддайте перевагу охолодженій, а не замороженій тушці;
• купуйте вітчизняну продукцію;
• не купуйте качку у вакуумній упаковці. Хтозна, що може ховатися під герметичною вакуумною плівкою.

Рецепт качки в духовці з медом та гірчицею

Найвідоміший рецепт приготування качки в нашій країні – качка у духовці з медом та гірчицею. Рецепт цей досить простий. Проте результат перевершить усі ваші очікування. Ви зможете приємно здивувати гостей своєю кулінарною майстерністю, при цьому не дуже напружуючись.

складові

• качка (вага близько 2 кг) – 1 шт.;
• мед - 3-4 столові ложки;
• гірчиця фасована - 3-4 столові ложки;
• спеції (сіль, перець) – за смаком;
• соняшникова олія (для змащування дека).

Приготування качки у духовці

1. Видаліть з качки нутрощі та шию. Використовуйте їх надалі для приготування бульйону чи інших страв.
2. Качку слід добре промити і висушити, видалити кінчики качиних крилець. Потім натираємо тушку сумішшю солі та перцю.
3. Готуємо маринад з меду та гірчиці. Для цього мед варто трохи розтопити. Зручно зробити це у мікрохвильовій печі. Можна скористатися методом водяної лазні.
4. Змішуємо мед та гірчицю в пропорції 1:1. Отриманим медово-гірчичним соусом маринуємо птаха. Для цього ретельно та рясно змащуємо тушку птиці.

Важливо!Обов'язково змащуємо качку та всередині. Зробити це зручно, використовуючи силіконовий пензлик.

Викладаємо качечку на лист для запікання. Деко має бути підготовлене і змащене соняшниковою олією. Відправляємо качечку в попередньо розігріту до 170 градусів духовку і запікаємо її близько півтори години.

Секрети приготування качки з медом та гірчицею в духовці

Рецепт дуже простий. Але все ж таки варто знати деякі секрети, щоб качка з медом і гірчицею в духовці вийшла з рум'яною скоринкою.

1. Готувати качку з медом та гірчицею в духовці треба приблизно 30 хвилин до появи рум'яної скоринки.
2. Періодично поливаємо птицю жиром, що виділяється. Чим частіше це робити, тим красивішим буде виглядати готова качка.
3. Через 30 хвилин накриваємо тушку фольгою, щоб м'ясо вийшло не надто сухе.
4. Готовність птиці перевіряють, проткнувши її ножем. Якщо м'ясо м'яке і легко проколюється, при цьому виділяється прозорий сік - значить, продукт готовий.
5. Подають качку, приготовлену в духовці, у двох варіантах: повністю або розрізану на порційні шматки.

Приготування качки з медом триватиме лише кілька годин. Насправді складнощів не виникне, процес цей досить простий. Просто потрібно правильно поводитися з птахом. Качка вийде хрумкою, золотистою і зовсім нежирною.

Тепер вам відомі всі секрети приготування смачної, святкової качки.

Качка з яблуками в духовці з медом

Варіантів приготування качки відомо багато. Розглянемо ще один: качка з яблуками у духовці з медом. Ця страва чудово виглядатиме на різдвяному столі.

складові

Для приготування цього варіанта страви нам знадобляться:

• качка (ціла тушка) – 1 шт.;
• мед – 2 ст. ложки;
• гірчиця – 2 ст. ложки;
• яблука (бажано кислі) – 3 штуки;
• спеції (куркума та інші) - за смаком.

Приготування качки з яблуками

Цілком не важливо, тушку якого птаха брати: качки або селезня. Різниця буде лише у розмірі. Молода качка важить близько 2 кг, кача може досягати всіх 5.

Важливо!Перш ніж запікати качку, не забудьте відрізати попку. Це позбавить страву характерного неприємного запаху.

1. Качку готуємо до запікання так само, як і в попередньому рецепті. Тобто ретельно миємо та висушуємо. Подальший покроковий рецепт теж схожий.
2. Змішуємо сухі спеції із сіллю та натираємо тушку птиці.
3. Для маринування готуємо соус із меду та гірчиці в пропорції один до одного. Отриманим медово-гірчичним соусом маринуйте птаха. При цьому ретельно та рясно обмазуємо тушку птиці. Не забуваємо промазати і нутрощі качки.
4. Яблука необхідно помити, видалити серцевину та нарізати великими шматками. Отриманими яблучними часточками фаршируємо тушку. Краї закріплюємо зубочистками, металевими шпажками або зашиваємо нитками.
5. Качку готують у розігрітій до 170 градусів духовці до готовності. Тривалість приготування розраховується так: беремо 45 хвилин на 1 кг ваги птиці. Не забуваємо поливати качечку жиром, що витоплюється.
6. В результаті одержуємо страву з ніжного качиного м'яса з печеними яблуками.

Маринад для гусака з медом та гірчицею

Приготувати із застосуванням меду можна не лише качку. Чудово виходить гусак, запечений у духовці, попередньо промаринований з медом та гірчицею. Розглянемо, як правильно приготувати маринад для гусячого жаркого.

складові

• мед (переважно рідкий) – 2 ст.;
• гірчиця (діжонська) – 3 ст. ложки;
• корінь імбиру – невеликий шматочок;
• сіль;
• перець;
• сушена зелень (будь-яка);
• вода.

Приготування

Приступаємо до приготування маринаду. У невелику ємність (миску) викладаємо мед, гірчицю та додаємо склянку води. Ретельно перемішуємо. Попередньо перетираємо корінь імбиру. У миску з медом додаємо імбир та спеції. Знову перемішуємо. Маринад готовий.

Важливо!Такий маринад підійде для того, щоб промаринувати птицю, якщо вона готується цілком.

Качка в духовці з медом: рецепт східний

Історики вирахували, що цей птах знайомий людям вже понад чотири тисячі років. Традиційно східна страва «качка по-пекінськи» готується ще з часів династії Юань. Причому налічується кілька варіантів рецептів приготування цієї страви.

Відтворити в домашніх умовах традиційний східний рецепт навряд чи вдасться. За канонами качку слід запікати у печі, а шкіру роздмухувати спеціальним насосом. Ми ж запікатимемо качку в духовці. Отже, почнемо.

Заздалегідь треба бути готовим до того, що процес приготування цієї страви є тривалим. Можна вивчити покрокові рецепти з фото, які допоможуть наочно в приготуванні. Проте результат того вартий – у результаті вийде чудова качка. Для приготування нам знадобиться качка пекінської породи. У неї тонка шкіра та мало жиру.

складові

• качка (тушка 2-2,5 кг) - 1 шт.;
• мед – 4 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• кунжутна (рослинна) олія - ​​2 ст. ложки;
• соєвий соус (чорний) -5 ст. ложок;
• оцет (винний) – 1 ч. ложка;
• часник (порошок) – 1 ч. ложка;
• пекучий перець чилі – за смаком;
• китайські приправи.

Приготування

1. Качину тушку натираємо сіллю і залишаємо маринуватися на ніч.
2. Наступного дня тушку необхідно ошпарити окропом і обсушити.
3. Відокремлюємо шкірку від м'яса за допомогою шприца з товстою голкою. Для цього проколюємо шкіру в різних місцях та вганяємо під неї повітря.
4. Натираємо качку медом і залишаємо маринуватися ще годину
5. Готуємо соус для маринаду. Змішуємо соєвий соус, олію та мед. Отриманою сумішшю натираємо тушку всередині та зовні 8-9 разів з інтервалом у 30 хвилин. На цей процес піде близько 4 годин. Якщо закінчиться соус – приготувати ще порцію.
6. Розігріти духовку до 250 градусів.
7. У лист налити 2 см води. Зверху встановити решітку, змащену олією.
8. На решітку викласти підготовлену качку. Запікати 40 хвилин.
9. Зменшити температуру до 160 градусів. Запікати ще годину.
10. Качку перевернути. Запікати 30 хвилин.

Готову страву залишити відпочити на 30-40 хвилин. Потім нарізати на порційні шматки. Подавати до столу з соусом Хойсін, млинцями або апельсиновими коржами, огірком та зеленою цибулею.

Перераховувати всі можливі страви, які готують із качки з використанням меду, можна ще довго. Вам рекомендується спробувати приготувати одну з цих страв, і переконатися не тільки, як це смачно, але і як це корисно для організму. Адже, незважаючи на високу концентрацію в м'ясі качки тваринних жирів, качка вважається одним із найкорисніших продуктів. І поки фахівці сперечаються і сходяться на думках, страви з качки можуть стати для вас здоровою частиною м'ясної дієти.

З качки прибираємо залишки пуху, якщо він є, при необхідності обпалюємо (я роблю це пальником крем-брюле). Солимо і перчимо тушку зовні та всередині. Усередину качки кладемо лимони, що розрізають на четвертинки.

Компактно перев'язуємо качку ниткою. Це необхідно для того, щоб птах зберіг форму і втратив якнайменше соків. Кладемо в змащену форму грудкою вниз.

Відправляємо в розігріту до 250 градусів духовку на 15 хвилин. Потім виймаємо та перевертаємо грудкою вгору.

Зменшуємо температуру в духовці до 170 градусів і продовжуємо запікати до готовності ще близько 70-80 хвилин. Жир, який витоплюється з качки, збираємо і не викидаємо - потім на його основі ми готуватимемо качину конфі;) Періодично поливаємо жиром качку.

Гарбуз нарізаємо великими кубиками, кладемо в миску, додаємо сіль, чебрець, оливкову олію і перемішуємо.

Через 40 хвилин після зменшення температури кладемо гарбуз у форму до качки. Відправляємо назад у духовку.

Приблизно за 15 хвилин до готовності знову збільшуємо нагрівання до 220 градусів і починаємо змащувати качку соусом теріяки з інтервалом 4-5 хвилин.

Перевіряємо качку на готовність. Для цього проколюємо тушку в місці з'єднання стегна з корпусом і дивимося на сік, що витікає - він повинен бути прозорим.

Готову качку виймаємо із форми, накриваємо фольгою та даємо відпочити 10-15 хвилин.

Смачного!

Птах на столі – свято у будинку.
російське прислів'я

Приготувати качку в духовці так, щоб вийшло смачно, не сухо, цікаво, оригінально і жирно, досить складно, повірте. Без практики, навичок та теоретичної підкованості провернути подібний фінт вухами досить проблематично. Звичайно, є кухарі від природи – їм дається все легко і одразу, вони відчувають продукти та інтуїтивно реалізовують рецепти будь-якої складності, не дивлячись у шпаргалку, але такі навряд чи питатимуть у пана Гугла, як приготувати качку у духовці. Сьогоднішня розмова – з тими, хто любить готувати, робить це натхненно і з захопленням, але при цьому уважно прислухається до рекомендацій та порад бувалих.

Отже, почнемо з того, що качка в духовці – не найпростіша для виконання страва, проте варто визнати, що в багатьох сім'ях ця абсолютно традиційна страва, яка з пафосом, танцями і бубнами готується з особливо урочистих приводів. Качка з яблуками, качка у фользі, качка з айвою, качка у вині, качка так, качка сяк, качка по-новому, по-старому, по-хитрому - варіантів темрява. Що вибрати, щоб не зіпсувати птицю та порадувати родину та особисте кулінарне его відмінним результатом? Давайте розумітися.

Як вибрати гарну качку для запікання

- Качка готова!
— Відпусти її, хай літає.
К/ф «Той самий Мюнхгаузен»

О, тільки не треба спантеличено піднімати брівки, подумки звертаючись до автора статті з питанням типу «А що там обирати? Прийшов, купив – ось і вся петрушка!». Правильно обраний птах – запорука смачної вечері. Неправильно вибраний птах – гарантія зіпсованого настрою. Можна, звичайно, пустити все на самоплив і стандартно і цілком традиційно сподіватися на «авось», ніхто не сперечається, але все ж таки краще зараз трохи подумати, звернути увагу і поставити галочку в голові, щоб потім не сердитися на самого себе за марно втрачені гроші та час.

Отже, як вибрати гарну качку?На ринку з більшою ймовірністю вам запропонують особина похилого віку, яка вже давно не крякала, а лише зрідка говорила качині сентенції слабким прокуреним ... охриплим голосом. Впізнати таку панночку можна, уважно придивившись і, пардон, помацавши її погруддя: у «молодих» кістки м'які, і грудну клітку можна злегка прогнути; «бабусі» ж подібного блюзнірства по відношенню до власних стегон не дозволять. Зверніть увагу на манікюр: пазурі молодої качки рівні та паралельні один одному; пазурі старого птаха часто «дивляться» в різні боки, вони жорсткі та міцні. Ну, і ще одна виразна ознака віку – зморшки: у старої качки над дзьобом має бути багато складок, а чим менше складок, тим молодший водоплавний птах.

Шансів, що вам підсунуть пітекантропа часів Палеоліту в супермаркеті, звичайно, значно менше, проте і тут варто бути напоготові. Не забувайте про очевидні всім ознаки молодого якісного птаха: жир не повинен бути густого, темно-жовтого кольору (чим світліше, тим приємніше), розмір – краще менше, ніж більше, шкіра ціла, без потемнінь, внутрішній жир – без характерного зеленого відтінку, запас не кислий. За наявності вибору віддавайте перевагу невпакованим птахам: хто знає, що ховається під герметичною вакуумною плівкою, в яку щільно загортають качку?

Отже, коли вибір птиці зроблено, варто зайнятися вибором рецепту. Що Вам сподобається? Які переваги у вашої родини? Що приготувати так, щоб сім'я замуркотіла від задоволення?

Качка шматочками, запечена в духовці

Якщо щось ходить, як качка, крякає, як качка, і виглядає як качка, це качка.
Американське прислів'я

Качка шматочками - зручне рішення, коли ви обмежені в тимчасових ресурсах: чекати готовності такої страви треба буде не так довго, як аналогічного, але запікається цілком, тому якщо вам хочеться качки в духовці, не хочеться ходити навколо кухні, божеволіючи від розтікаються по будинку ароматних запахів, цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

• 1 тушка качки (або необхідна кількість «запчастин» - ніжок, грудок, стегенця);
• 3 великих апельсина;
• 2 ст. л. меду;
• 3 гілочки розмарину;
• сіль, перець за смаком.

Качку вимийте, просушіть, розріжте на порційні шматки. Добре просушіть шкірку одноразовими рушниками. Натріть сумішшю солі, перцю та меду, складіть у форму для запікання з високими бортиками. З одного апельсина видавіть сік, полийте підготовлене м'ясо. Решту цитрусових наріжте товстими кружальцями, розкладіть поряд з качкою.

Туди ж викладіть розмарин гілочками. Накрийте фольгою, приберіть у прохолодне місце та залиште для маринування на 3-5 годин.

Запікайте під фольгою при температурі 200 градусів 50 хвилин, після цього зніміть фольгу і дайте зарум'янитися м'ясу в духовці ще 10-15 хвилин. Подавайте, полив соком апельсинів, змішаним з качиним жиром.

Качка, запечена цілком із фруктами (рецепт з покроковими фото)

Це базовий рецепт фаршированої качки, приготовленої у духовці. Як начинка використовуються яблука та сливи. Яблука – найпопулярніший фрукт для фарширування птиці, і він під рукою цілий рік, зливу ж можна міняти в залежності від сезону на інші плоди, наприклад, айву або апельсини.

Інгредієнти:

• качка середнього розміру 1 прим.;
• яблука 3-4 шт.;
• сливи 4 шт.;
• сіль 1 ст. л.;
• суміш спецій для птиці 1 ст. л.;
• соєвий соус 25 мл;
• мед 25 мл.

Качку промийте зсередини, огляньте, щоб на ній не було залишків пір'я. Закип'ятіть у чайнику воду. Укладіть птаха в мийку або велику миску. Почніть поливати тушку окропом з чайника. Після ґрунтовного обливання шкіра качки трохи звузиться і пори закриються. Це важливо тому, що при запіканні підготовлена ​​таким чином шкіра не лусне, і ви отримаєте цілу скоринку. Можна, крім того, зробити перед поливанням косі надрізи – на готовій качці вони виглядають гарно.

Обсушіть качку паперовим рушником, утріть сіль та спеції та залиште маринуватися на 30 хвилин.

Підготуйте фрукти: очистіть від серцевини, наріжте часточками чи шматочками. Нафаршуйте качку фруктами, розподіливши їх усередині.

Зашийте отвір або скріпіть шпажкою.

Ніжки та крильця качки обв'яжіть кулінарною ниткою. Робити це не обов'язково, але так виглядатиме красивіше, засмажившись акуратніше.

Деко вистиліть пергаментом і покладіть птаха спинкою вгору. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин (до скоринки).

Потім витягніть качку з духовки і переверніть грудкою вгору, після чого запікайте ще 40-50 хвилин при температурі 170 градусів. Знову перервіть процес і дістаньте качку, щоб змастити її глазур'ю (соєвий соус з медом) для гарної скоринки. Готуйте ще 20-30 хвилин.

На лист з качкою можете додавати яблука, картопля та інші фрукти-овочі, які будуть подані як гарнір.

Щоб переконатися в готовності качки, проколіть її в товстому місці - сукровиці бути не повинно.

Качка в рукаві, запечена в духовці

Якщо у вас немає каченята з кришкою, якщо ви не довіряєте своєї кулінарної інтуїції і боїтеся пересушити качку, якщо думки про відмивання духовки від жирних бризків псують вам настрій, цей рецепт для вас. Сміливо упаковуйте птаха в рукав і відпочивайте - все і без вашого контролю вийде соковитим, м'яким і ніжним.

Інгредієнти:

• 1 тушка качки вагою 1,2 – 1,5 кг;
• 5-6 великих кислих яблук;
• 5-6 картоплин;
• 5 коробочок кардамону;
• 2 зірочки бадьяна;
• 1/3 чайної ложки кориці;
• щіпка перцю чилі;
• 2 ст. л. меду;
• 100 мл нежирних вершків;
• сіль за смаком.

Картоплю очищаємо, нарізаємо великими часточками. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину. Яблука та картопля вкладаємо в миску, присипаємо корицею та перцем, додаємо бадьян та кардамон, солимо за смаком, перемішуємо.

Тушку моєї качки, перевіряємо, чи добре вона випотрошена, просушуємо одноразовими рушниками, натираємо сіллю і медом. Частиною яблучно-картопляної начинки наповнюємо качку, зшиваємо.

Качку викладаємо в рукав, поруч поміщаємо яблука і картопля, що залишилися. Туди ж акуратно переливаємо вершки, добре зав'язуємо і викладаємо на лист.

Запікаємо качку за температури 200 градусів півтори години. Після закінчення зазначеного часу за бажанням рукав можна розрізати і повернути качку в духовку для зарум'янювання.
При подачі перекладаємо качку на блюдо. Не забуваємо зняти нитки, прикрасити яблуками і картоплею, що залишилися.

Качка по-пекінськи

За качкою по-пекінськи досі тягнеться шлейф радянської популярності, народжений у ті часи, коли цю страву можна було скуштувати лише в обмеженій кількості ресторанів. Слава цієї пташки обумовлена ​​ще й тим, що приготувати її в домашніх умовах практично нереально - мало хто, наприклад, наважиться придбати спеціальний агрегат для продування шкіри, що відокремлює шкірку від м'яса, забезпечуючи таким чином особливу хрумкість. Втім, якщо максимально адаптувати рецепт під умови стандартної домашньої кухні, опустивши деякі технологічні етапи, можна отримати цілком непоганий птах, смакові якості якого оцінять навіть найвибагливіші їдочки.

І так, щоб реалізувати цей рецепт, постарайтеся знайти качку пекінської породи - у неї тонка шкірка і менше жиру.

Інгредієнти:

• 1 тушка качки вагою приблизно 1,5 кг;
• 2 л води;
• 50 мл рисового оцту;
• 1/2 ч. л. кориці;
• 1/2 ч. л. меленого насіння фенхелю;
• 3-4 зірочки бадьяна;
• 1/2 ч. л. меленої гвоздики;
• 1/3 ч. л. гострого червоного перцю;
• 3-4 см свіжого кореня імбиру;
• 2 ст. л. меду для маринаду;
• 1 ст. л. меду для змащування готової качки;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 ч. л. меленого імбиру;
• 2 ст. л. кунжутної олії;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• сіль за смаком.

Качку ретельно миємо, при необхідності потрошимо, перевіряємо, чи достатньо чисто підготовлена ​​шкіра.

Готуємо маринад – у каструлю викладаємо нарізаний на тонкі шматочки корінь імбиру, додаємо мед, оцет, корицю, гвоздику, бадьян, фенхель, перець, вливаємо воду. Доводимо до кипіння, проварюємо 3-5 хвилин. І відразу обдаємо тушку киплячим маринадом – шкіра при цьому трохи стягнеться, стане помітно темнішою. Після цього натираємо качку часником і сухим імбиром.

Підготовлену таким чином качку насаджуємо на банку, банку ставимо в миску і ховаємо в холодильник маринуватися. Качці потрібен доступ повітря з усіх боків, при цьому виділятиметься багато соку - саме з цієї причини банку потрібно поставити в глибоку ємність. Маринуємо качку щонайменше 12 годин.

За кілька годин до приготування птицю дістаємо із холодильника, залишаємо при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо в лист з високими бортиками і запікаємо, накривши фольгою, протягом 1 години при температурі 200 градусів. Після закінчення зазначеного часу знімаємо фольгу, обмазуємо сумішшю соєвого соусу та кунжутної олії, запікати до рум'яної скоринки при температурі 220-230 градусів (приблизно 10 хвилин). Знову дістаємо з духовки, змащуємо медом і запікаємо ще 5 хвилин, після чого можна подавати качку.

Соковита м'яка качка у пиві

Качка в пиві — частування справжніх гурманів. Страва виходить серйозно і, можна навіть сказати, брутальним: помітний хлібний аромат надає птиці додаткову ситність.

Інгредієнти:

• 1 тушка качки;
• 5-6 кислих яблук;
• 1 пляшка пива (краще - світлого, на любителя можна і темного);
• сіль, перець за смаком;
• 1 ч. л. кмину;
• 3 бутони гвоздики;
• 10 горошин запашного перцю.

Качку мою, при необхідності потрошимо, обтираємо паперовими рушниками. Тушку птиці натираємо сіллю та перцем, викладаємо у каченицю. Навколо розкладаємо порізані на четвертинки яблука, перемішані зі спеціями. Заливаємо пивом, накриваємо кришкою, відправляємо у духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів щонайменше 1 години. Подаємо з відвареною картоплею або рисом. В отриманий соус безсоромно макаємо шматочки хліба.

Качка з гарбузом та апельсинами

Не стандартний варіант приготування качки в духовці, він напевно сподобається любителям нестандартних поєднань і смакових відкриттів.

Інгредієнти:

• 1 тушка качки вагою 1,5 кг;
• 400 г гарбуза;
• 2 апельсини;
• 1/2 лимона;
• 1/3 ч. л. мускатного горіха;
• 1/2 ч. л. паприки;
• 3-5 гілочок чебрецю;
• сіль, перець за смаком;
• 2 ст. л. меду;
• 3 зубчики часнику.

Перед приготуванням качину тушку необхідно промити і добре просушити одноразовими рушниками, після чого потрібно натерти птицю сумішшю меду, солі перцю та часнику.

Залишаємо на 5-8 годин для маринування.

Великими шматками нарізаємо гарбуз, змішуємо з апельсинами, нарізаними такими ж шматками, додаємо мускатний горіх, паприку, лимонний сік, чебрець. Отриману начинку ховаємо в середину тушки, викладаємо качку на деко. Залишаємо качку в духовці, запікаємо при температурі 180 градусів 1 год. За п'ять хвилин до готовності змащуємо сумішшю меду та часнику.

10 варіантів нестандартної начинки для качки в духовці

- Потрапив. Качка. З яблуками. Вона, здається, добре засмажила.
— Вона, здається, ще й соусом дорогою облилася.
- Так? Як мило з її боку. Отже, прошу за стіл!
К/ф «Той самий Мюнхгаузен»

Хочете ненудних вечерь? Сміливо фантазуйте і креативте з начинками - качка в духовці щоразу приємно дивуватиме захоплене сімейство новизною, свіжими смаковими відтінками і вашими несподіваними кулінарними рішеннями. Головне правило експериментів - не бійтеся: навіть якщо вийде не зовсім так, як ви планували, про це не дізнається ніхто, крім вас, а у відповідь на можливе здивування домочадців завжди можна, гордо задерши ображений кінчик носа, заявити, що у них зовсім немає розуміння інноваційних рішень у галузі кулінарії.

1. Журавлина або мочена брусниця – кислі ягоди освіжать жирне м'ясо качки.

1. Сухі хлібні крихти та бекон – тонкі копчені нотки та багатий хлібний дух перетворять таку качку на мрію будь-якого чоловіка.

1. Картопля – ситно та звично, що тут ще сказати?

1. Гречка – варіант для любителів здорової їжі. Хочете трохи похуліганити? Додайте хворі, але дуже ароматні лісові гриби.

1. Рис із овочами – корисно, легко, традиційно та яскраво. Ну і смачно, безумовно.

1. Макарони – ага, саме. У поєднанні з жирним качиним соком виходить неможливо багато і розкішно.

1. Різні бобові – звучить дивно, але це дуже гідне рішення. Ситна, доступна і, як не дивно, смачна: квасоля, горох та інші товариші люблять «жирну компанію».

1. Сухофрукти та горіхи – це на любителя. Солодкуваті нотки в м'ясі подобаються не кожному, але такий варіант виглядає на святковому столі особливо цікаво та оригінально.

1. Айва - ух, як чудово виходить качка з цим фруктом! Здається, вони взагалі були вигадані на землі саме один для одного.

1. Капуста з чорносливом — ніякого пафосу, просто смачно по-домашньому.

Якщо хочеш упіймати качку, не поспішай. Мовчи і чекай - їй стане цікаво, і вона напевно висуне носа.
Харпел Лі, «Вбити пересмішника»

Досвідчені господині багато речей роблять за натхненням: ну, ось, скажімо, знаючи, що при запіканні курки важливо перевірити, чи не залишилося всередині шматочка печінки з підлою зеленою жовчю, автоматично перевіряють цей же момент і в качку. Це правильно, і найчастіше пропоновані в Інтернеті поради звучать наївно та надумано. Однак, навіть якщо ви вважаєте себе «качиним» гуру, перегляньте поради – хто знає, може ви знайдете для себе щось нове та корисне? Ну а якщо ви ще ніколи не запікали качку в духовці самостійно, читайте обов'язково. Читайте та запам'ятовуйте.

1. Базові дії – промити качку, перевірити, як випатрали птаха, просушити шкіру – це багато в чому запорука успіху. Нехтуючи першими пунктами, легко звести нанівець всі наступні зусилля з приготування смачної вечері (погодьтеся, не дуже весело, розбираючи качку, раптом виявити, що запікали її разом з неочищеним шлунком або забули зняти пару пір'їн, що сховалися під крилом).

1. Домашній птах часто має характерний не дуже приємний запах. Він зовсім не означає, що ви купили невдалу качку, це просто особливість дичини. Тривале маринування цілком здатне вирішити цю проблему: якщо ви добре натретє м'ясо спеціями і сіллю, після запікання отримаєте тільки карколомний аромат і смачне м'ясо. До речі, про м'ясо: маринування допомагає ще й пом'якшити можливі вікові особливості купленого вами птаха, тож попереднє витримування качки в маринаді – це суцільні плюси (ну, і один мінус: чекати – це так сумно!..).

1. Заповнюйте качку начинкою лише на дві третини – практично будь-який наповнювач у процесі запікання просочуватиметься качиним жиром та соками, значно збільшуючись при цьому в обсязі. Можна, звичайно, вирішити, що ваша щедра натура не передбачає половинчастих рішень (ну, або рішення на дві третини), і напхати в птицю начинку від усієї вашої широченої душі, проте, при цьому будьте готові до того, що з великою ймовірністю качка у її тильній частині просто лусне. Ну, а якщо не лусне, то швидше за все плюне у вас гарячою начинкою, коли ви подасте блюдо до столу і візьметеся за ножиці для дичини.

1. Для надійності рекомендується зашити «дірку» в качку, щоб начинка, яку ви так любовно готували та запихали всередину, там і залишилася. Крім того, цією простою дією ви ще й допоможете начинці стати смачнішою - при запіканні вона просочуватиметься жиром, що виділяється, велика частина якого просочиться в начинку.

1. "Попку" (гузку) качки краще відрізати. Зрозуміло, що є любителі цієї частини птиці, але у випадку з водоплавними пернатими мова часто йде про зайвий жир і можливий неприємний запах. Загалом, можливість смачного виграшу тьмяніє перед цілком реальною загрозою отримати недовечерь з специфічним запашком.

1. Запікати качку в духовці, звичайно ж, найкраще в качениці - там вашій пташці буде тепло і затишно, і вона зможе як слід прогасити, якщо не захоче добровільно і швиденько стати м'якою та ніжною. Ще одна непогана опція - лист з високими бортами: через те, що качка - пташка жирна, під час запікання виділятиметься багато, дуже багато жиру. Якщо ви візьмете звичайний металевий лист із звичайними бортиками, жир доведеться зіскребати із дна духовки.

1. Магазинну качку запікають близько 1 години, домашню – не менше 1,5 години. У середньому час приготування визначається із розрахунку 45-50 хвилин на 1 кг м'яса плюс 15-20 хвилин на зарум'янювання скоринки. Більше не завжди краще: можна банально пересушити. Якщо хочеться потримати довше, накривайте фольгою або повертайтеся до пункту 6 – каченята. Готовність м'яса можна визначити кулінарним термометром – у стегні качки температура має бути 80 градусів.

1. При запіканні качку добре поливати соком, що виділяється - це і додасть м'ясу додаткову соковитість, і забезпечить красиву блискучу шкірку. Ну, і плюс до всього - смак: те, чим ви маринували м'ясо, неодмінно буде в соку, а отже - знову в качку. Кругообіг, загалом.

1. Після того, як птах буде готовий, накрийте його фольгою і дайте постояти 10-20 хвилин - м'ясні соки рівномірно розподіляться всередині, качка «дійде» і стане максимально соковитою та м'якою.

1. Ну і найголовніше (повірте, це саме головне – фінальний штрих) – соуси. Подавайте птицю з вишневим, журавлинним, апельсиновим, гранатовим соусом, подавайте з айолі та кетчупом, робіть тартар та майонез – все добре, що вам подобається. До речі, традиційний соус до качки у китайській кулінарії – «хойсин»: соєвий соус, горіхова паста, мед, кунжутна олія, чилі, часник. Може, пофантазувати на цю тему?

PS.

- Вона праф - сказав швейцарець. -Гусини шир ошень фкусно з фарінням!
А. Дюма, «Три мушкетери»

І останнє, післямова, так би мовити. При запіканні справжньої домашньої качки виділятиметься багато жиру. Не нехтуйте цим скарбом! По-перше, його можна використовувати для приготування confit de canard - багатої і дуже ароматної тушонки, відомої в народі просто як конфі. По-друге, це чудова добавка до паштетів та ковбас. По-третє, це просто жир, на якому можна посмажити картоплю або запекти овочі. Він чудово поєднується з гречкою, пшоном, рисом і пастою. На ньому можна згасити капусту, його добре додавати в горохова пюре, він чудово «грає» в компанії із запеченим гарбузом. Загалом, здавна всі знали: гусячий жир або качиний, це просто цінний продукт, який не можна просто так взяти і викинути. І ви знайте. І не викидайте.

Нехай на вашому столі качка буває часто та смачно, приємного вам апетиту!

Повторюйте за відомими шеф-кухарями, фаршуйте качку яблуками та цитрусами, запікайте в солі, глазуруйте медом, нудьте у вині. Буде надзвичайно смачно.

Як вибрати качку

1. Краще брати охолодженого птаха: його якість легше визначити.
2. Шкірка має бути рівномірного світлого кольору без синців, плям, нальоту, вм'ятин та інших ушкоджень. М'ясо свіжої качки має бути трохи вологим, шкіра – не липкою.
3. Натисніть пальцем на м'ясисту частину: якщо залишилася вм'ятина, качка несвіжа.
4. Старий птах вийде сухим і жорстким. Тож беріть молоду. У такої качки на кінчику грудки є хрящик, її дзьоб блискучий, чистий і досить гнучкий, перетинки не злипаються і легко розсуваються, м'ясо має червонуватий відтінок, жир не темний, а прозорий, лапки жовті.
5. Неприємний або кислуватий запах сигналізує, що птах несвіжий.

Як підготувати качку до запікання

1. Якщо придбали заморожену тушку, обов'язково розморозьте її. У холодильнику птах вагою 2 кг відтає приблизно добу. Якщо хочете впоратися за 3 години, покладіть качку в каструлю з холодною водою. Важливо міняти воду кожні півгодини та стежити, щоб вона залишалася холодною.
2. Видаліть шию і лапки, якщо є, і випатрайте птаха. Субпродукти пізніше зможете використовувати, наприклад, для бульйону.
3. Заберіть зайвий жир із шийною та задньою частинами, щоб він не завадив отримати хрустку скоринку у готової качки. Але не зрізайте надлишки шкірки: вона знадобиться, щоб запечатати начинену тушку.
4. Обдайте качку окропом. На 2 кг потрібно 5 літрів води. Візьміть половину підготовленого окропу та обережно полийте тушку, щоб рідина не потрапляла всередину. Витріть чистим рушником і залиште на півгодини до повного висихання. Повторіть. Ошпарювання допоможе порам закупоритися, щоб у готової качки утворилася хрумка скоринка. Але якщо на це немає часу, птах досить ретельно промити холодною водою зсередини і зовні і добре просушити.
5. Коли приправте качку спеціями або до цього, зробіть надрізи на шкірі навхрест, не пошкоджуючи м'яса, щоб у процесі приготування надлишки жиру могли вийти.

Фото: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

складові

• 1 склянка апельсинового джему;
• 6 гілочок чебрецю;
• 1 столова ложка тертого імбиру;
• 2 столові ложки горошин рожевого перцю;
• 1 качина тушка (трохи більше 2 кг);
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 середня цибулина;
• 1 середня;
• 1 стебло селери;
• 2-3 см кореня імбиру, нарізаного скибочками по ½ см;
• 1 лавровий лист;
• 1 гілочка свіжого розмарину;
• 3 палички кориці;
• близько 2 кг солі великого помелу (має бути приблизно стільки ж, скільки важить качка).

Приготування

У невеликій каструлі розігрійте джем, щоб він став рідким і процідіть його в миску. Додайте 4 гілочки чебрецю, тертий імбир, рожевий перець і відкладіть глазур.

Підготуйте качку так, як ми писали вище, і приправте перцем зсередини. Цибулю, моркву та селеру наріжте великими шматочками і засуньте в тушку. Туди ж покладіть 2 гілочки чебрецю, скибочки, лавровий лист, розмарин і 1 паличку кориці.

Запакуйте, зшивши шкіру кулінарними нитками чи з'єднавши зубочистками. Зв'яжіть ніжки.

Всипте ⅓ солі в глибоке деко або форму. Покладіть зверху качку, щедро змастіть її глазур'ю та залиште поряд палички кориці. Засипте сіллю, що залишилася, і відправте в духовку, розігріту до 200 °С.

Дістаньте м'ясо через 2 години 15 хвилин або коли кулінарний термометр, встромлений у товсту частину стегна, покаже 70–75 °C.

Дайте готовій страві охолонути півгодини, потім переверніть посуд і викладіть качку на велику дошку. Видаліть сіль та шкірку, наріжте скибочками та подавайте до столу.

Фото: nilswey / Depositphotos

складові

• 2 качки по 2 кг з шиєю та потрухами;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 1 мускатний горіх;
• 2 апельсини;
• 1 столова ложка солі;
• 8 зубчиків часнику;
• 3 червоні цибулини;
• 5 см кореня імбиру;
• пара стебел селери;
• ½ палички кориці;
• 3 лаврові листи;
• 2 кг картоплі;
• 1 л води або курячого бульйону;
• спеції для картоплі – на ваш смак;
• 2 столові ложки борошна;
• 200 мл портвейну.

Приготування

Підготуйте качок, шиї та потрухи відкладіть. Відокремте листя однієї гілочки розмарину від стебла. Натріть на терці половину мускатного горіха та цедру апельсинів. Змішайте з|із| ложкою солі.

Натріть качок сумішшю, що вийшла, зсередини і зовні, перекладіть в миску, накрийте і приберіть в холодильник на кілька годин.

Розігрійте духовку до 180 °C. Начиніть качок розмарином, що залишився, і половинками апельсинів.

Наріжте очищену цибулю, моркву, імбир і селера. Викладіть у глибоке деко разом з корицею, лавровим листям і нарізаними шиями та потрухами. Поставте деко на нижній рівень духовки.

На ґрати над ним покладіть качок грудками нагору. Жир має стікати на лист.

Очистіть картоплю, наріжте на шматочки і покладіть у холодну воду. Доведіть до кипіння, потім варіть 5-10 хвилин, відкиньте на друшляк і перемішайте.

Через годину дістаньте деко з овочами та тельбухами. Замість нього відразу поставте порожній, щоб жир не забруднив духовку.

Жир із листа перелийте в миску. Овочі та частини качки покладіть у каструлю, а на деко влийте трохи окропу, щоб зібрати шматочки з дна. Злийте рідину в каструлю з овочами, додайте літр води або бульйону та поставте на середній вогонь. Піднімається на поверхню жир знімайте.

Покладіть варену картоплю на лист, що залишили в духовці. Додайте кілька ложок жиру, злитого з овочів, приправте спеціями та запікайте ще годину.

В окремій каструлі розігрійте 2 столові ложки жиру. Всипте муку|борошно| і перемішайте до пастоподібної консистенції. Додайте|добавляйте| вміст каструлі з овочами і влийте портвейн. Доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

Дістаньте з духовки картоплю та качок. Тушки відкладіть на тарілки, накрийте фольгою та залиште на 15 хвилин.

Вміст каструлі процідіть через сито, притискаючи овочі, щоб отримати якнайбільше ароматних соків, - це ваш соус. Перелийте його в чистий посуд і підтримуйте на слабкому вогні теплим, не забуваючи видаляти з поверхні жир.

Джеймі Олівер пропонує не різати качку, а щипцями відокремлювати м'ясо від кісток та руками розривати м'якоть на шматочки. Подавати до столу з картоплею та соусом.

складові

• 2¹⁄₂ кг качки;
• 1½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• ½ чайної ложки сушеного часнику;
• ½ чайної ложки меленої паприки;
• 5 невеликих яблук;
• ¼ склянки меду;
• ¼ склянки свіжого апельсинового соку;
• 2 столові ложки соку лимона.

Приготування

Підготуйте качку. У невеликій мисці змішайте спеції та натріть птицю.

У яблук видаліть серцевину, розріжте їх навпіл і начиніть качку. Запечатайте тушку за допомогою зубочисток, зв'яжіть ніжки.

Покладіть птаха грудкою вниз на решітку в розігрітій до 180 ° C духовці. Вниз поставте піддон для надлишків жиру. Запікайте 50 хвилин. Потім переверніть та готуйте ще стільки ж.

Збийте мед, сік апельсина та . Дістаньте качку, щедро змастіть медовою глазур'ю та залиште на 20 хвилин. Наріжте та подавайте до столу з улюбленим гарніром.

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

складові

• 2½ кг качки;
• 5-6 цитрусових (апельсини, лимони,) без шкірки;
• сіль за смаком;
• 2-4 чайні ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю;
• 1 склянка білого вина;
• 4 столові ложки улюбленого джему.

Приготування

Розігрійте духовку до 120 °C. Підготуйте птицю, начиніть її цитрусовими та запечатайте за допомогою ниток або зубочисток. Зробіть надрізи на шкірці. Натріть сіллю тушку і покладіть на грати грудкою вгору. Вниз поставте лист - на нього стікатиме качиний жир.

Запікайте до золотистого кольору 6-7 годин. Якщо хочете рум'яну скоринку, за півгодини до готовності збільште температуру до 260 °C і потримайте ще 5-10 хвилин. Дайте охолонути 15 хвилин|мінути|, не накриваючи фольгою.

Приготуйте соус. Розчиніть крохмаль у кількох столових ложках вина, інше влийте в каструлю і трохи підігрійте. Додайте джем, перемішайте до однорідності та доведіть до кипіння. При необхідності додайте ще джем або вино, зніміть з вогню. Повільно вливайте суміш із крохмалем у соус до легкої в'язкості, постійно помішуючи.

Видаліть цитрусові з тушки та наріжте м'ясо. Додайте на тарілку соус, покладіть на нього шматочки качки і подавайте до столу.

Фото: Bochkarev Photography / Shutterstock

складові

• 2¾ кг качки;
• сіль;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 середній лимон;
• ½ склянки бальзамічного оцту;
• свіжий сік 1 лимона;
• ¼ склянки меду.

Приготування

Підготуйте качку. Щедро приправте її сіллю зовні та всередині, покладіть на дошку і начиніть часником та нарізаним на шматочки лимоном. Запечатайте та зв'яжіть ніжки разом.

Розігрійте духовку до 180 °C. Над листом або глибокою формою встановіть грати, покладіть на неї птаха грудкою вгору і запікайте 1 годину. Потім переверніть та готуйте ще 40 хвилин. Злийте жир із посуду, ще раз переверніть птаха і продовжуйте готувати.

Зробіть глазур. З'єднайте бальзамічний оцет і лимонний сік і щедро змащуйте цією сумішшю качку кожні 10 хвилин протягом 40 хвилин.

В окремій мисці з'єднайте мед і 3 столові ложки суміші оцту та лимона. Продовжуйте змащувати качку цією сумішшю кожні 10 хвилин 40 хвилин.

За 10-15 хвилин до готовності можете збільшити температуру, щоб скоринка була більш хрумкою і рум'яною.

Витягніть м'ясо з духовки та зачекайте 15 хвилин. Видаліть лимон і часник, наріжте качку і подавайте до столу.

Фото: vsl/Shutterstock

складові

Для основної частини:

• 1 невелика качка (1 кг);
• 1 чайна ложка оцту для замочування м'яса + 1/2 чайної ложки для змащування;
• 2 столові ложки устричного соусу;
• 1½ столової ложки шаосинського чи іншого рисового вина;
• 1 чайна ложка китайської суміші 5 спецій: бадьян, сичуаньський перець, гвоздика, кориця, фенхель;
• 2 столові ложки мальтозної патоки;
• 2 столові ложки окропу.

Для млинців:

• 1½ склянки борошна;
• дрібка солі;
• ⅔ склянки окропу;
• 1 чайна ложка олії.

Для подачі:

• 2 цибулі-пореї (потрібна тільки біла частина);
• 1 огірок;
• 2 столові ложки соусу хойсин.

Приготування

Підготуйте качку. Процес відрізняється від того, що на початку статті! Налийте воду у велику миску і додайте оцет. Замочуйте птаха 1 годину. Дайте качці просохнути природним способом (якщо кухня дозволяє, підвісьте її за голову чи шию на гачок).

Змішайте 2 столові ложки устричного соусу, ½ столової ложки вина та спеції. Змастіть тушку зсередини.

В іншій мисці з'єднайте патоку, окріп і оцет. Поступово змастіть качку, залиште на 30 хвилин, потім розподіліть суміш ще одним шаром. Маринуйте 12–24 години у прохолодному місці. Якщо такого немає, приберіть у холодильник, але спочатку надягніть тушку на пляшку з водою: важливо, щоб вона зберігала вертикальне положення та з усіх боків був доступ повітря.

Приготуйте тісто для млинців. З'єднайте борошно і сіль у жароміцній мисці, влийте окріп. Перемішайте кулінарною лопаткою до однорідності. Коли тісто трохи охолоне, вимішуйте його 8 хвилин|мінути| до пружності. Якщо тісто буде занадто липким, додайте|добавляйте| трохи борошна. Накрийте харчовою плівкою та залиште на годину.

Розігрійте духовку до 180 °C. Запечатайте качку за допомогою зубочисток. Поставте в духовку лист, застелений фольгою, на решітку над ним покладіть тушку. Запікайте 20 хвилин з одного боку, потім 15 хвилин з іншого. Зменште температуру до 120 ° C і готуйте ще півгодини.

Поверніться до млинців. Розкачати тісто в ковбаску і наріжте на 12 рівних частин. Сформуйте кульки, приплюсніть їх до товщини 5 см. Змастіть половину їх них олією. Шматочки, що залишилися, покладете на змащені маслом. Розкачайте 6 подвійних млинців діаметром приблизно 18 см, стежте, щоб все було рівномірно.

Розігрійте сковороду середньому вогні. Укладіть млинець. Коли через 30-40 секунд між двома шарами почнуть утворюватися бульбашки повітря, переверніть млинець. Він повинен залишитися білим, злегка підрум'янившись у кількох місцях. Ще через 30 секунд бульбашки повітря стануть більше. У цей момент приберіть млинець на тарілку, дайте охолонути півхвилини і обережно розділіть його на два.

Повторіть із рештою. У вас має вийти 12 млинців. Відкладіть їх та накрийте теплим рушником.

Поверніться до птаха. Якщо вона готова, але ви хочете більш хрумку, знову встановіть 180 ° C і запікайте ще 6-10 хвилин. Або дістаньте качку, помістіть у глибоку каструлю і полийте гарячим, притримуючи за шию.

Поріжте качину: спочатку вздовж посередині, потім кожну грудку поперек. Тонкою соломкою наріжте цибулю та огірок.

CandyBoxImages / Depositphotos

складові

• 4 качині ніжки;
• 1 пучок розмарину;
• 4 великі зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• ½ чайної ложки китайської суміші 5 спецій: бадьян, сичуаньський перець, гвоздика, кориця, фенхель;
• ½ пляшки червоного вина;
• 2 столові ложки з|із| червоної смородини або айви.

Приготування

Підготуйте ніжки. Розігрійте духовку до 170 °C (або до 190 °C, якщо електрична плита). Укладіть розмарин і часник на лист, зверху розмістіть ніжки. Приправте сіллю та спеціями та приберіть запікатися на 1 годину.

З'єднайте вино і варення в каструлі і доведіть до кипіння, помішуючи, поки|доки| маса не стане однорідною. Після цього гасіть ще 5 хвилин.

Дістаньте ніжки, злийте жир і залийте винним соусом. Запікайте ще 10-15 хвилин до готовності.

Iko / Depositphotos

складові

• 3 качині грудки;
• сіль та перець - за смаком;
• 5 яблук;
• 30 г вершкового масла;
• 2 столові ложки коричневого цукру;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 50 мл марсали або іншого кріпленого вина.

Приготування

Підготуйте грудки. Приправте сіллю та перцем, відкладіть.

Очистіть яблука від шкірки і наріжте великими шматочками. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило|, всипте і добре перемішайте. Зменшіть вогонь і готуйте фрукти 10-15 хвилин, щоб вони підрум'янилися. Збережіть карамель для подачі.

Розігрійте духовку до 180 °C. Обсмажте грудки в оливковій олії по 4 хвилини з кожного боку, починаючи з шкірки. Перекладіть на лист, залийте вином і запікайте 10-12 хвилин.

Готові грудки наріжте шматочками, викладіть на тарілку і додайте яблука. Зверху полийте карамельним соусом.