Якщо ви любите цікаві смаки, що складаються з багатьох «компонентів» - це огірки вам сподобаються. Вони солодкі, але кислуваті; свіжі і з легкою гостринкою, але в міру ніжні.
А, крім того, цей рецепт консервації дуже врятує господарок, у яких завалялося дуже багато перестиглих огірків. Усі люблять крихітні корнішони. Але що робити, якщо свекруха притягла з дачі два великі кошики «підстаркуваних» огірків, які в банках виглядають не дуже красиво, але викинути їх не можна, щоб до смерті не образити родичку? Звичайно ж, потрібно скористатися рецептом, який радить вам розрізати огірки шматочками або четвертинками. Вони від цього стають набагато компактнішими, та й результат закочення буде дуже і дуже пристойним. На цей раз ми приготуємо «Ульотні» мариновані огірки шматочками на зиму з часником.

ЧАС: 1 година 45 хв.

Легкий

Порції: 6

Інгредієнти на 4 кілограми огірків:

• 1 склянка цукру (тобто 250 г),
• 1 склянка 9%-го оцту,
• 1 склянка рафінованої олії,
• 1 столова ложка меленого чорного перчика (можна брати і модну нині суміш перців),
• 2 столові ложки солі звичайного помелу,
• 3 середні головки часнику.

Приготування

1. Огірочки вимити, відрізати "попки". Якщо овочі лежали в квартирі довго і встигли трохи зав'янути, їх можна перед цим годинникам на п'ять замочити в чистій воді.
2. Розрізати огірки на 4 частини.
3. Видавити часник через тиск (можна натерти на тертці, досить дрібної).
4. У великому тазі або каструлі змішати маринад із: цукру, оцту, соняшникової олії, солі та перцю. Додати часник.
5. Огірки добре змішати із маринадом. Накрити кришкою, поставити в холодне місце (холодильник чи льох) настоюватися. Найзручніше ставити на ніч, але можна протримати їх і трохи довше. Мінімум – 7 годин у маринаді.
6. У чисто вимиті содою (ошпарювати окропом не обов'язково) банки укласти огірочки. Зверху залити соком, що вийшов, але трохи не доходячи до шийок банок, щоб при термообробці масло не виплескувалося через край. Бажано, щоб банки були не найбільшими – до літра.
7. Поставте на плиту найбільшу каструлю або залізну миску, на дно покладіть рушник. Виставте в миску банки, краще - так, щоб вони не торкалися один одного (можна перекласти їх шматками марлі або бавовняними серветками). Налийте в миску холодної води, щоб вона доходила до «плічок» банок. Доведіть цю воду до кипіння, після чого вогонь зменште, і на повільному вогні стерилізуйте банки близько 10-ти хвилин (це для літрових; півлітрові можна трохи менше).


8. Закатайте всі баночки простерилізованими кришками, переверніть «з ніг на голову» – а ось «шубою» після такої стерилізації можна не накривати.


Вихід: близько 4 літрових банок (або 3 літрових і одна півлітря). І до речі! Огірочки, що побували в нічному маринаді, можуть здатися настільки апетитними, що половина з них запросто «не доживе» до консервації. Майте це на увазі при розрахунку кількості банок!
І ще одне уточнення: за цим рецептом можна консервувати і кабачки.

Відомо, що для маринування, як і для засолювання, найкраще підходять маленькі, щільні та пружні корнішони. Однак і з великих огірків можна зробити гідну заготівлю на зиму, правда, для цього потрібно використовувати спеціальні рецепти. Найкращі з них з докладними інструкціями та корисними порадами зібрані у цьому огляді.

Вибір та підготовка огірків

Незалежно від того, якого розміру огірки планується маринувати, при виборі сировини слід керуватися одними й тими самими правилами. Плоди повинні бути:

1. Абсолютно зрілими, але не переросли.Якщо огірок висить на кущі надто довго, вміст цукру в ньому знижується, кількість клітковини навпаки збільшується. Крім того, насіння стає великим і жорстким, що негативно позначається на смакових якостях овочів і робить його непридатним для заготівлі.
2. Свіжими. Огірки є одними з овочів, що швидко псуються - вже через кілька днів зберігання вони починають розм'якшуватися і підгнивати, втрачаючи при цьому велика кількість вітамінів та інших корисних речовин. Найкраще закривати овочі на зиму того ж дня, коли вони були зняті з куща. Таку оперативність проявити виходить не завжди, особливо якщо сировина купується в магазині або на ринку, а не вирощується самостійно, проте чим швидше буде проведено консервацію, тим краще.
3. Цілими, здоровими та непошкодженими. Незважаючи на те, що великоплідні огірки зазвичай маринують не повністю, а шматками, не варто намагатися обрізати фрагменти, що підгнили, засохлі і тим більше прихоплені пліснявою, щоб врятувати частину плоду, що залишилася, для консервації. Гнильні бактерії, що потрапили в банку із заготівлею, зроблять продукт непридатним ні для тривалого зберігання, ні для подальшого вживання.
4. Чи не гіркими. Характерну гіркоту огіркам надає речовина кукурбітацин, що виробляється у великих кількостях за порушення технології вирощування культури (поєднання високої температури, сильного освітлення та нестачі вологи). Цей глікозид має численні цілющі властивості, але його доза повинна бути помірною, інакше смакові властивості огірка сильно страждають.
5. Чи не порожніми всередині. Наявність порожнеч у маринованих огірках може пояснюватися порушенням технології приготування продукту, проте часом причиною буває спочатку неякісна сировина.
6. Середньостиглими. Ранні овочі завжди краще вживати у свіжому вигляді. Кількість вітамінів та поживних речовин у них мінімальна, а ціна – дуже висока. Недоліком же пізніх огірків є те, що найпоширеніші грибкові та вірусні захворювання вражають цю культуру саме у другій половині сезону вегетації, тому до кінця літа вибрати хорошу та якісну сировину для заготівель буває набагато важче.
7. Вирощеними на власній грядці (в ідеалі) або придбаними на ринку- по можливості, у дачників або дрібних фермерів, які вирощують овочі не тільки на продаж, а й для себе.

Для маринування потрібно намагатися підбирати сорти огірків із тонкою, але щільною шкіркою. Перша умова забезпечує мінімальний вміст у плодах клітковини, яка для маринування не потрібна, а друга гарантує, що після обробки овочі не стануть схожими на слизові ганчірки, що розповзаються. Добре також віддавати перевагу сортам з сильно вираженою горбкуватістю (наявністю «пухирців») і шипами чорного кольору.

Важливо! Чим світліший колір шкірки огірка, тим гірше цей сорт підходить для маринування або засолювання.

З найбільш відомих вітчизняних сортів та гібридів для маринування добре підходять, наприклад, такі:

• Олексійович;
• Алтай;
• Береговий;
• Берлізовський;
• Буревісник;
• Буян;
• Чудовий;
• Воронезький;
• В'язніковський;
• Довжик;
• Зелена хвиля;
• Витончений;
• Кущовий;
• Носівський;
• Макар;
• Мар'їн гай;
• Муромський;
• Мисливський ряд;
• Пучкова пишність;
• Бабка;
• Хіт сезону;
• Хрусткий;
• Етап.

Для того, щоб підготувати огірки до маринування, їх необхідно:

1. Перебрати, залишивши лише ті екземпляри, які відповідають переліченим вище вимогам.
2. Ретельно вимити під проточною водою із використанням м'якої губки. Білий наліт, який часто покриває шкіру овочів, необхідно повністю зняти, не порушивши при цьому цілісність шкірки.
3. Замочити у холодній воді мінімум на 2 години. Така процедура необхідна з двох причин: по-перше, вона дозволяє позбавитися солей азотної кислоти (нітратів), яка могла накопичитися в плодах через порушення технології їх вирощування; по-друге, замочування забезпечує збереження щільної структури зеленця. Чим більше часу минуло з моменту збирання врожаю до його заготівлі, тим довше має бути замочування.
4. Обрізати з двох сторін, видаливши невеликий фрагмент у носика та плодоніжки.

Чи знаєте ви? Вважається, що першими огірки консервувати за допомогою додавання оцту придумали древні римляни. А засолювання, що є зброджуванням овочів за участю молочнокислих бактерій і спиртових дріжджів, має набагато давнішу історію.

Подальша підготовча робота із сировиною залежить від конкретного рецепту.

Як замаринувати великі огірки на зиму

Головна відмінність у процесі маринування великих огірків полягає в тому, що їх треба вкладати в банки не повністю, а порізаними на кілька частин. З одного боку, це необхідно, щоб щільніше утрамбувати плоди в ємності, чого при великих розмірах овоча досягти складно.

З іншого, різані огірки краще промаринуються і не утворюють порожнеч усередині, а ця проблема з великими зеленцями виникає набагато частіше, ніж із щільними та солодкими корнішонами.
Рецептів маринування великих огірків існує безліч - зі стерилізацією і без, з різними комбінаціями прянощів у маринаді, з різними способами нарізки. Нижче наведено лише 4 варіанти здійснення заготівлі, але досвідчена господиня, використовуючи їх як основу, зможе створити власний, унікальний та неповторний.

У всіх рецептах кількість інгредієнтів наводиться із розрахунку на банку об'ємом 1 л.

Рецепт №1

Зі стерилізацією

Фахівці з домашньої консервації добре знають, що огірки та кабачки в цьому плані є найбільш примхливими та «вибухонебезпечними» овочами. Саме з їх використанням заготівлі особливо часто надуваються, каламутніють і зброджуються.

Чи знаєте ви? Рекордно великий огірок було вирощено у Британії. Довжина плоду склала 97,1 см. Для фермера, що виростив таке диво, на ім'я Альфо Кобо ця подія стала перемогою над самим собою, оскільки попередній рекордсмен довжиною 89,2 см виріс на його ж грядці.

Тому всі класичні рецепти приготування маринованих огірків, як правило, передбачають стерилізацію банок перед закруткою.

Кроки

11 інгредієнтів

огірки

Приблизно 500 г

Вода очищена

400 мл

Сіль кухонна

1 ст. л. з гіркою (70 г)

Цукор пісок

2 ст. л. з гіркою (55 г)

Часник

3–4 зубки

Перець чилі

1 шт.

Кріп (краще зонтичний)

4–5 гілочок

Хрін

Невеликий фрагмент кореня або 1 лист

Оцет столовий 9%

30 мл

Перець запашний

4-5 шт.

Перець гіркий горошком

6-7 шт

1. Підготувати банку - ретельно вимити та простерилізувати в окропі або під пором. Кришку прокип'ятити.
2. Відібрані, вимиті та вимочені огірки нарізати товстими кільцями.
3. Часник почистити і нарізати зубки не дуже тонкими пластинками.
4. Корінь хрону очистити і нарізати невеликими шматками.
5. Кріп і лист хрону покласти в друшляк і обдати окропом.
6. На дно банки викласти хрін, кріп та стручок перцю чилі.
7. Щільно укласти в банку огірки, чергуючи їх із часточками часнику та горошинами перцю.
8. Закип'ятити воду для маринаду, додати цукор і сіль, проварити 2-3 хвилини, додати оцет.
9. Наповнити гарячим маринадом банку із огірками. Накрити стерилізованою кришкою, але не закочувати.
10. На дно великої каструлі покласти згорнутий кілька шарів відріз марлі чи кухонний рушник, поставити зверху банку з огірками і заповнити каструлю гарячою водою.
11. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і нудити на повільному вогні 15-20 хвилин.
12. Обережно витягти банку з каструлі і одразу ж закатати кришку.

Важливо! У каструлю для стерилізації потрібно заливати воду приблизно тієї ж температури, що і вміст банки, інакше скло може тріснути.

Рецепт №2

Без стерилізації

Для того, щоб не стерилізувати огірки при маринуванні, використовуються рецепти з більш високим вмістом оцту. Слід визнати, що хоча ця технологія вимагає набагато менше часу, корисні властивості та смакові характеристики готового продукту дещо знижуються.

Кроки

8 інгредієнтів

огірки

Близько 500 г

Вода очищена

400 мл

Оцет столовий 9%

75 мл

Сіль кухонна

1 ст. л. без гірки (60 г)

Цукор пісок

1 ст. л. без гірки (30 г)

Лавровий лист

2-3 шт.

Кріп зонтичний

2–3 гілочки

Часник

2 зубки

1. Вимити та вимочити огірки.
2. Часник почистити, кожен зубок розрізати навпіл.
3. Огірки порізати поперек (кільцями) або вздовж на 4 частини (часточками).
4. Викласти на дно банки лавровий лист та зелень, зверху щільно утрамбувати огірки, чергуючи їх із часточками часнику.
5. Залити в банку воду, розігріту до +70 °С і залишити на кілька хвилин.
6. Тим часом в окремому посуді закип'ятити воду для маринаду, додати сіль та цукор.
7. Злити воду з банки і знову наповнити її, але вже окропом. Залишити на 4-5 хвилин.
8. Злити воду і відразу заповнити банку киплячим маринадом. Накрити кришкою, закатати.

Рецепт №3

З насінням гірчиці

Гірчиця у зернах є традиційною добавкою до домашньої консервації. Цей інгредієнт не робить страву гострим, але додає їй пряні нотки та привабливий зовнішній вигляд. Огірки, мариновані болгарською, - дуже відомий рецепт, головною відмінністю якого є саме присутність насіння гірчиці.

Кроки

11 інгредієнтів

огірки

Приблизно 500 г

Вода очищена

400 мл

Оцет столовий 9%

100 мл

Сіль кухонна

0,5 ст. л. (30 г)

Цукор пісок

1 ст. л. без гірки (25 г)

Насіння гірчиці

0,5 ч. л.

Зелень петрушки

2–3 гілочки

Зелень кропу

2–3 гілочки

Зелень селери

2–3 гілочки

Лавровий лист

1 шт.

Приправа каррі

0,5 ст. л.

1. Простерилізувати банки та кришки.
2. Огірки помити, вимочити, нарізати кружальцями.
3. Зелень викласти в друшляк і обдати окропом.
4. Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, лавровий лист, каррі та гірчицю.
5. На дно теплої банки викласти трави, потім щільно укласти огірки в банку.
6. Налити в банку гарячий маринад, накрити кришкою, не закочуючи.
7. Поставити банку в каструлю, на дно якої викладено прокладку з тканини, залити гарячою водою, довести до кипіння.
8. Стерилізувати на повільному вогні 10-15 хвилин.
9. Витягти банку з каструлі, закатати кришку.

Рецепт №4

З ароматним маринадом

Чим більше пряних трав використовується в процесі маринування, тим ароматнішим і смачнішим виходить готовий продукт. Однак, замінюючи та доповнюючи присутні в рецепті трави, потрібно враховувати їхню сполучність та придатність до тривалого зберігання.

Чи знаєте ви? Один з незвичайних огірків називається змієподібною динею (латинська назва - Cucumis meloflexuosus, також рослина відома як Тарра або вірменський огірок). Вага одного такого «овочефрукта» в середньому становить 1 кг, а довжина - 50 см. Зустрічаються, втім, і більші екземпляри: так, наприклад, індійський фермер на ім'я Рагбір Сінгх Сангер, який проживає в Британії, зумів виростити Cucumis meloflexuosus довжиною майже 130 см. .

Ті, хто не має достатньої навички, але хоче приготувати незвичайну та пікантну заготівлю з великоплідних огірків, може використати наступний рецепт.

Його особливість полягає в тому, що маринуються овочі у власному соку, а не в розсолі, тому їх смак виходить яскравішим і насиченішим.

Кроки

8 інгредієнтів

огірки

Близько 500 г

Оцет столовий 9%

25 мл

Сіль кухонна

1 ч. л. (10 г)

Цукор пісок

1,5 ч. л. (25 г)

Рослинна олія

25 мл

Часник

2–3 зубчики

Перець чорний мелений

0,5 ст. л.

Суха гірчиця (мелена)

0,5 ст. л.

Особливості зберігання маринованих огірків

Якщо технологію приготування маринованих огірків було дотримано, зберігати таку консервацію можна за кімнатної температури - погріб або холодильник для цього не потрібен.

Важливо, щоб місце для заготівель було сухим, затемненим (сонячне світло стимулює розвиток багатьох мікроорганізмів, у тому числі тих, яким вдалося зберегтися всередині банки) і мало постійну температуру.

Погано підходять для зберігання консервації балкони, особливо відкриті (взимку вміст банки може замерзнути, а в процесі розморожування скло трісне), а також кухня, де в процесі приготування їжі включають нагрівальні прилади та відчиняють вікна. Близькість будь-якого джерела тепла виключається.

Важливо! Найдовше консервація зберігається в температурному діапазоні +5…+15°С, але різкі коливання температури продукту небезпечніше, ніж стабільні +20°С.

Перед тим, як прибирати банку з огірками в місце постійного зберігання, необхідно обов'язково поспостерігати за нею протягом 2-3 тижнів. Порушення режиму стерильності і збереження всередині тари патогенної мікрофлори проявляється не відразу, тому важливо переконатися, що через кілька тижнів маринад залишається абсолютно прозорим, а кришка - втягнутою.

За перших ознак помутніння або осаду банку необхідно розкрити. Можливо, що містяться в ній овочі ще придатні до вживання (хоча краще все ж таки не ризикувати), але зберігати такий продукт далі точно не можна.

Правильно заготовлена ​​консервація може зберігатися кілька років, але оптимально розрахувати її кількість таким чином, щоб використовувати її до початку наступного сезону заготовок.
Після відкриття банки її вміст можна зберігати лише в холодильнику, причому бажано не довше 7-10 днів. Щоб скоротити цей термін, для маринування великих огірків краще використовувати банки невеликого обсягу - так завжди можна мати під рукою свіжий і якісний продукт.

Домашня консервація - процес клопіткий і потребує деякого досвіду. Для того щоб робота сперечалася і займала менше часу, а кінцевий результат радував, кожна господиня має свої хитрощі і секрети.

Ось деякі з них:

1. Скляний посуд можна швидко підготувати для консервації за допомогою мікрохвильової печі.Для цього в ретельно вимиті банки слід налити трохи води та поставити їх у мікрохвильову піч на 3–4 хвилини в режимі максимальної потужності. Вода закипить, а пара, що утворилася, простерилізує тару не гірше, ніж на водяній бані.
2. У процесі консервування, особливо під час роботи з невеликим обсягом сировини, завжди складно розрахувати кількість овочів для заданого обсягу тари, або навпаки. Огірки в банку потрібно укладати з максимальною щільністю, тому завжди краще мати запас із кількох плодів понад зазначений у рецепті, щоб мати можливість заповнити тару доверху.
3. Якщо огірків все ж таки виявилося недостатньо, можна вирішити проблему, додавши в банку порізаний на кілька частин солодкий перець. Він не зіпсує смак готового продукту, а лише зробить його більш насиченим.
4. Об'єм маринаду для консервації також вказується в рецептах приблизно, адже кількість води залежить від розмірів шматочків овочів і щільності їх укладання. Для того щоб банку не виявилася напівпорожньою, а зайвий маринад не довелося викидати, варто готувати розсіл у трохи меншому обсязі, ніж передбачено рецептом, але мати на сусідньому пальнику каструльку з чистою киплячою водою, яку при необхідності можна буде долити в банку перед закочуванням.
5. Незалежно від того, чи використовувалася стерилізація в процесі маринування, після закочування кришки банку обов'язково потрібно перевернути шийкою вниз і уважно оглянути, щоб переконатися, що маринад не витікає. Якщо все гаразд, банку слід залишити перевернутою до повного охолодження. За бажання можна накрити її зверху ковдрою або рушником, щоб зберегти тепло на більш тривалий термін, хоча ця обережність не є обов'язковою.
6. Якщо в рецепті присутній перець чилі, не треба витягувати з нього насіння.Залежно від цього, наскільки гострим хочеться бачити готовий продукт, кладемо стручок у банку повністю, ріжемо його навпіл чи кілька частин.
7. Для приготування маринованих огірків за рецептами, що не передбачають стерилізації, корисно придбати спеціальну зливну кришку. Зовні вона нагадує звичайну поліетиленову кришку, але має спеціальний носик для зливу та кілька особливим чином захищених отворів. Конструкція такого пристрою дозволяє дуже легко зливати маринад із банки для повторного кип'ятіння, не обпалюючи руки та не виплескуючи одночасно з водою укладені в банку плоди.
8. Якщо додати в маринад трохи олії, можна збільшити температуру її приготування.У цьому випадку ризик збереження у заготівлі патогенних бактерій зменшується, а смакові якості огірків лише покращаться.
9. Замість столового оцту можна використовувати яблучний чи винний.Такий продукт набагато безпечніший, тому подібна заміна себе виправдовує. Проте слід пам'ятати, що столовий оцет має концентрацію 9%, тоді як яблучний, якщо він натуральний, - від 4 до 5%. Тому перед початком приготування потрібно уважно вивчити етикетку на пляшці з оцтом, після чого провести необхідні математичні розрахунки та відкоригувати кількість інгредієнта.
10. Ніколи не слід додавати в домашню консервацію аспірин, щоб банки не вибухнули.Ацетилсаліцилова кислота - препарат дуже небезпечний і в багатьох країнах світу заборонений, тим більше не можна застосовувати її як харчову добавку. Якісна та ретельно вимита сировина, суворе дотримання температурного режиму в процесі роботи, а також додавання оцту – все це є достатньою гарантією тривалого зберігання домашньої заготівлі без використання штучних стабілізаторів.

Як бачимо, відповідь на запитання, чи можна замаринувати великі огірки так, щоб це було справді смачно, є ствердною. Звичайно, ці плоди не вийдуть такими ж солодкими і хрусткими, як справжні корнішони, але від м'яких, порожнистих і неапетитних «жовтяків», що продаються в магазині, вони також вигідно відрізнятимуться.

Небагато терпіння плюс знання деяких секретів – і результат вас не розчарує.

Опис

Огірки шматочками на зиму або, як ще називають цю страву в народі, «Дамські пальчики» – це чудово смачна закуска, яка підійде для подачі до столу з приводу. Величезна перевага такої страви в тому, що вона дуже легко готується. Вам не потрібно буде довго стояти біля плити або мучитися з підготовкою інгредієнтів. Сам процес приготування дуже простий і швидкий, ви витратите на приготування не більше півгодини, а результат однозначно підкорить вас і ваших гостей.
Закривати огірки шматочками можна з різними добавками. Так, наприклад, нерідко багато господарок закривають ці овочі з кетчупом чилі або з гірчицею. Такий оригінальний підхід дозволяє зробити страву смачнішою та надати їй цікавого присмаку. Але не варто занадто захоплюватися експериментами, тому що можна просто зіпсувати продукти.
Щоб ваша страва навіть через місяць була такою ж смачною, а огірочки - хрусткими, їх потрібно замочувати в крижаній воді на кілька годин. Також дуже важливо вибирати молоденькі та непошкоджені огірки, які ще не встигли перезріти чи стати водянистими. Найкраще використовувати овочі зі своєї грядки, але якщо такої можливості немає, то підійдуть і огірки з магазину.
Заготовивши на зиму огірки шматочками, ви вільні використовувати їх не тільки як оригінальну закуску, але ще й додавати в салати та інші страви. Головне – правильно зберігати заготівлю. Найкраще це робити у льоху чи холодильнику, так огірки збережуться набагато довше.
Щоб у домашніх умовах замаринувати смачні огірки хрусткі шматочками в банках, вам знадобляться деякі продукти, кількість яких ви зможете знайти в інгредієнтах, а також наш покроковий рецепт з фото, з якого ви дізнаєтеся основні рекомендації щодо готування такої смачної закуски. Давайте приступимо до процесу приготування прямо зараз.

складові

Огірки шматочками на зиму - рецепт приготування

Спочатку всі зібрані огірки необхідно ретельно промити, а потім залити холодною, а краще крижаною водою, залишивши на кілька годин. Після цього їм потрібно дати висохнути, зливши воду, обрізати передню та задню частину, а вже після цього нарізати досить великими шматочками. Не обов'язково робити такий самий розмір і форму як на фото, ви можете нарізати овочі так, як вам зручно.

Наступним кроком буде приготування розсолу, в якому маринуватимуться огірки.Для цього в глибокій ємності потрібно змішати сіль, цукор, олію, оцет і перець з гірчицею. Також туди можна дрібно нарізати половину зубчика часнику. У результаті розсіл виглядатиме приблизно так, як показано на фото.

Підготуйте чисті банки, в які складете нарізані огірки, а потім залийте їх приготованим маринадом. Банки попередньо необхідно простерилізувати так само, як і кришки.

Урожай великих огірків нерідко викликає питання - як їх солити, в які банки вони помістяться, чи такі плоди не будуть несмачними? Якщо ви вважаєте, що великі огірки безнадійні для заготовок, ви помиляєтеся. З них готують найсмачніші зимові салати.

Класичне засолювання, варіант з гірчицею та горілкою, салати з цибулею, часником та , закуска по-болгарськи та інші національні соління на зиму – лише неповний перелік рецептів, які ми підготували для вас у статті. Також тут ви знайдете поради щодо відбору та підготовки інгредієнтів.

Засолювання кружальцями підходить для будь-яких здорових плодів. Бажано, щоб це були огірки сортів засолювання. Якщо огірочки маленькі і пружні, їх можна засолити і цілком. А ось надто великі, «товсті» або неправильної форми заготовляти, попередньо порізавши. Як засолити великі огірки на зиму кружальцями правильно, ми докладно розповімо далі.

Вибір та підготовка плодів

При виборі плодів враховуйте таке:

• огірок не повинен бути надто м'яким;
• плодоніжка не повинна бути сухою;
• колір огірка може бути як темним, так і світлим, головне, щоб не було випалених сонцем місць;
• якщо огірок почав гнити, то використовувати його у заготовках не варто.

Загальна підготовка огірків до заготівлі включає прості етапи:

1. Ретельно промийте у холодній воді. Часто на шкірці огірків бувають плями, що важко зчищаються, видаляйте їх за допомогою м'якої щітки. Ніж не використовуйте.
2. Відріжте «хвостики» з обох боків.
3. Наріжте кружальцями. За потреби видаліть насіння.

Важливо!Попередньо не вимочуйте огірки, якщо цього не вимагає рецептура.

Найкращі рецепти солоних огіркових кружечків або часточок на зиму

А зараз до найцікавішого: вісім найкращих рецептів засолювання з простими інгредієнтами, легким та чудовим результатом. Ми впевнені, що вони поповнять вашу персональну кулінарну книгу.

Простий рецепт засолювання

Рецепт, у якому немає нічого зайвого.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 4 смородинові листи;
• 3 зубчики часнику;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі з гіркою;
• перець горошком до смаку;
• 100 мл оцту (9%).

Як засолити:

1. Огірки добре промийте, зріжте кінчики.
2. Наріжте огірки великими шматочками. Якщо є потреба, виріжте насіння.
3. Стерилізуйте банки, кришки можна потримати окропом 3 хвилини.
4. Листя смородини промийте під проточною холодною водою і покладіть на дно сухої банки.
5. Зубчики часнику додайте до смородинового листя.
6. Наповніть банку шматочками огірків.
7. Закип'ятіть 1,5 л води.
8. Залийте окропом і дайте постояти 20 хвилин. Накрийте кришкою.
9. Через 20 хвилин злийте воду назад у сотейник чи каструльку, додайте туди сіль, цукор, перець.
10. Доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини.
11. , перемішайте і відразу знімайте з вогню.
12. Влийте маринад до половини банки, через 10 секунд заповніть банку повністю. Накрийте кришкою.
13. Стерилізуйте 10 хвилин.
14. Закрийте банки за допомогою закатного ключа, переверніть та закутайте теплими речами.
15. У льох чи комору прибирайте через 48 годин.

Огірки кружальцями «По-болгарськи»

Потрібно на літрову банку:

• 800 г огірків;
• 1 маленька цибулина;
• перець горошком до смаку;
• 2 бутони гвоздики;
• невеликий пучок петрушки;
• 4 лаврові листи;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 100 мл оцту (9%).

Спосіб приготування:

1. Банки помийте за допомогою розчину соди, простерилізуйте.
2. Кришки обдайте окропом.
3. Цибулину наріжте кільцями.
4. Петрушку подрібніть.
5. Огірки промийте і наріжте кружальцями завтовшки близько 2,5 див.
6. На дно підготовленої банки покладіть два лаврові листи, рубану зелень, гвоздику та горошковий перець.
7. Перекладіть у банку огірочки так, щоб між плодами розташувалися цибулинки.
8. Закип'ятіть воду і влийте окріп у банки.
9. Через 10 хвилин злийте воду назад, знову кип'ятіть.
10. У киплячу воду додайте два лаврові листи, сіль і цукор. Добре заважайте. Переконайтеся, що сипучі продукти розчинилися.
11. За кілька хвилин вливайте оцет і знімайте маринад з вогню.
12. Влийте його обережно у банку.
13. Надсилайте банки на стерилізацію (10 хвилин). Банки мають бути накриті кришками.
14. Через 10 хвилин закатайте, переверніть та укутайте на 24 години.

Зверніть увагу! Часник та кріп у цьому рецепті будуть зайві. Рецепт» їх не передбачає.

Рецепт із гірчицею

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 2 ч. л. гірчиці у порошку;
• 2 ч. л. зернової гірчиці;
• 1 цибулина;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі без гірки;
• 90 мл оцту (9%).

Спосіб приготування:

1. Огірки промийте, видаліть усі забруднення. Відріжте обидва кінчики.
2. Наріжте великими кружальцями.
3. Простерилізуйте банки.
4. Цибулину наріжте півкільцями. Розташуйте їх у дні банки.
5. Також на дно ємності всипте по чайній ложці гірчиці порошкової та зернової.
6. Заповніть банку огірками.
7. Зверху всипте ще по чайній ложці гірчиці обох видів.
8. Закип'ятіть воду із сіллю та цукром. Добре заважайте, після закипання варіть 2 хвилини.
9. У банки влийте оцет.
10. Знімайте маринад із вогню та заповніть їм ємності, накрийте кришками.
11. Стерилізуйте 12 хвилин.
12. Закатайте банки, переверніть та укутайте рушниками.
13. Через 48-50 годин перенесіть заготовки у прохолодне та темне місце.

Порада.Огірочки виходять дуже ароматними та в міру солодкими. Це ідеальна закуска до сухого м'яса чи шашлику. Не лякайтеся каламутного маринаду. Таким він виходить із-за гірчичного порошку.

Хрусткі огіркові кружечки з горілкою

Потрібно:

• 1,5 кг огірків;
• 2 середні цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 2 дубові листи;
• лист хрону;
• корінь хрону (невеликий);
• 50 мл горілки;
• 70 мл оцту (9%);
• 5 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• горошковий перець.

Щоб вийшли хрусткими, візьміть плоди середньостиглі, зі здоровим забарвленням.

Як приготувати:

1. Огірки промийте, щіткою видаліть забруднення, ніж не використовуйте.
2. Наріжте овочі на кружечки.
3. Цибулину наріжте півкільцями.
4. Корінь хрону та часник подрібніть, змішайте.
5. На дно стерилізованої ємності покладіть дубове листя, листя хрону та подрібнений корінь хрону з часником.
6. До середини заповніть банку овочами.
7. Далі викладіть всю цибулю.
8. Заповніть банку огірками.
9. Закип'ятіть воду. Окріп розлийте по банках.
10. Через 20 хвилин злийте воду назад, знову закип'ятіть.
11. Окропом ще раз залийте овочі, залишивши остуджуватися на 15 хвилин.
12. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор та горошковий перець. Прокип'ятіть.
13. Як маринад закипить, у банку влийте горілку та оцет.
14. Відразу знімайте маринад із плити, наповніть ним банки.
15. Негайно закупорьте банки, переверніть дном нагору та накрийте щільним матеріалом. Не допускайте потрапляння сонця.
16. Через 48 годин приберіть у льох.

Важливо!Огірочки виходять з алкоголем у складі, тому така страва заборонена вагітним, у період годування і маленьким дітям.

Кружочки у власному соку

Інгредієнти:

• 3 кг огірків;
• 4 зубчики часнику;
• 130 мл оцту (9%);
• 120 г цукру;
• 3 гілочки кропу;
• 50 г солі;
• чорний перець горошком до смаку.

Як приготувати:

1. Вимочуйте овочі у холодній воді 2 години. Після першої години бажано замінити воду або додати лід.
2. Ретельно промийте плоди, наріжте кружальцями.
3. Перекладіть огірочки в емальований таз або каструльку.
4. Подрібніть кріп, додайте його до огірків.
5. Часник дрібно наріжте, також додайте|добавляйте| в каструлю.
6. Всипте сіль, цукор, перець і влийте оцет.
7. Перемішайте.
8. Накрийте кришкою та залиште на 3 години. За цей час виділиться сік.
9. Помийте банки, добре сполосніть, простерилізуйте.
10. Кришки кип'ятіть кілька хвилин.
11. Через 3 години перекладіть овочі в банки, залийте власним соком.
12. Накрийте кришками банки.
13. Стерилізуйте 20 хвилин.
14. Закупорьте, переверніть на два дні.

Зверніть увагу!Якщо соку виділилося замало, залиште огірки в каструлі ще годину. Якщо і в цьому випадку соку обмаль, долийте окріп.

Огірковий салат на зиму

Потрібно:

• 3 кг огірків;
• 120 мл рослинної олії;
• 120 г цукру;
• 2 зубчики часнику;
• 50 г солі;
• 150 мл оцту (9%);
• пучок петрушки;
• 1 ч. л. чорний мелений перцю.

Спосіб приготування:

1. Огірки промийте в холодній воді, видаліть щіткою всі забруднення.
2. Наріжте на кружечки завтовшки 0,5 див.
3. Наріжте зелень петрушки, не нарізуйте стебла.
4. Часник дрібно порубайте ножем.
5. Усі інгредієнти змішайте у тазі.
6. Додайте сіль, цукор, перець горошковий, олію, оцет. Все перемішайте.
7. Накрийте кришкою (підійде і велика обробна дошка).
8. Залишіть на 6 годин.
9. Через 5,5 години починайте підготовку банок. Промийте содовим розчином, промийте і стерилізуйте.
10. Злийте маринад в окрему ємність.
11. Салат розкладіть по банкам ложкою.
12. Залийте маринадом, накрийте кришкою банку.
13. Стерилізуйте 25 хвилин.
14. Закрутіть кришки, переверніть нагору дном банки і не забудьте закутати.
15. Через дві доби перенесіть готовий салат у комору чи льох.

Нарізані огірочки «Як бочкові»

Інгредієнти:

• 3 кг огірків;
• 2 листи хрону;
• 5 зубчиків часнику;
• 3 ст. л. солі;
• листя смородини;
• кроповий парасольку.

Як приготувати:

1. Огірки добре промийте, зріжте хвостики.
2. Зубчики часнику наріжте на великі пластини.
3. Листя зелені промийте у холодній воді.
4. Банки промийте содовим чи мильним розчином. Дуже ретельно сполосніть холодною водою.
5. Огірки наріжте на кружечки.
6. На дно банки покладіть листя хрону та смородини. До них додайте часникові пластини.
7. Заповніть банку огірками.
8. Зверху покладіть кропову парасольку.
9. Засипте сіль|соль|.
10. Заповніть банки холодною фільтрованою водою.
11. Прокип'ятіть кришки.
12. Кип'яченими кришками закрийте банки, не чекаючи остигання.
13. Відразу переносіть у прохолодне місце.

Важливо!Такі огірочки обов'язково повинні зберігатися в прохолодному приміщенні, інакше огірочки «бочкові» зіпсуються за кілька тижнів. При дотриманні умов зберігання ви насолоджуватиметеся ними до настання нового сезону заготовок.

Салат «Закусочний»

Інгредієнти:

• 4 кг огірків;
• 200 мл рослинної олії;
• 200 г цукру;
• 2 ст. л. солі з гіркою;
• 200 мл оцту (9%);
• 7 зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

1. Огірки промийте в холодній воді, зріжте носики.
2. Наріжте на кружечки.
3. Часник дрібно наріжте ножем або пропустіть через прес.
4. Змішайте в емальованому посуді всі інгредієнти: відразу покладіть огірки, порізані, часник. Всипте сіль та цукор, перемішайте. Влийте олію, знову перемішайте. Влийте оцет, перемішайте.
5. Залишіть під кришкою на 3 години.
6. Простерилізуйте банки. Кришки прокип'ятіть або обдайте окропом.
7. Перекладіть салат в банки, заливаючи соком-маринадом, що скупчився.
8. Накрийте кришками банками та стерилізуйте протягом 25 хвилин.
9. Закупорьте та переверніть.
10. Закутувати банки необов'язково, прибирайте місце тривалого зберігання через добу.

Важливо!При стерилізації готового продукту вода в каструлі має доходити до «плічок» банки.

Щоб отримати гарантований результат, навчайте поради досвідчених господарок:

1. Вимочування огірків необов'язкове, тому що плоди ріжуть. Але за бажання можна залити плоди холодною водою на 1,5 години, не залишаючи так на ніч.
2. Намагайтеся не переборщити зі спеціями. Додайте гірчицю та перець, вони найкраще поєднуються з різаними овочами. Уникайте коріандру, селери.
3. Не допускайте потрапляння сонячного проміння протягом усього періоду зберігання. Особливо це важливо у перші дві доби.
4. Не соліть «хвостики», вони можуть дати гіркоту всій страві.
5. Зупиніть вибір на столовому 9% оцті, не використовуйте лимонну кислоту, якщо того не вимагає рецептура.

Підведемо підсумки

Засолити великі огірки на зиму не лише можна, та й потрібно. Добре промийте овоч, зчистіть всі забруднення щіткою і наріжте кружальцями або часточками. Поєднуйте овочі з морквою, гірчицею, петрушкою, цибулею, часником та кропом. Зберігайте у прохолодному місці, не допускаючи потрапляння сонячних променів.

Консервування, мабуть, одне з найважливіших занять для кожної господині, адже в теплі літні дні хочеться заготовити якнайбільше фруктів та овочів на зиму. Для консервації зазвичай вибирають плоди середнього розміру, але що робити, наприклад, з великими огірками? Овочі, що переросли, можна використовувати для маринування та приготування різноманітних салатів. Перевірені рецепти досвідчених господинь допоможуть заготовити на зиму смачну овочеву закуску, яку можна буде подати як на буденний, так і святковий стіл.

Мариновані великі огірки

Смачні та хрумкі консервовані огірки часточками стануть улюбленою закускою всієї родини. Робити таку заготівлю досить просто, насичений смак маринованих овочів здивує кожного.

Інгредієнти на одну банку об'ємом 0,5 літра:

• кілька пророслих огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілки свіжого кропу;
• 1 морква;
• 15 г цукрового піску;
• 15 мл оцту 9%-ного;
• 10 г солі;
• 25 мілілітрів олії соняшникової.

Як приготувати великі огірки на зиму?

1. Перед тим, як почати консервування огірків, варто підготувати банки. Ретельно вимийте скляну тару об'ємом 0,5 літри, а потім простерилізуйте її. На цьому етапі слід закип'ятити та остудити воду, яка знадобиться надалі для приготування маринаду.
2. Підготуйте всі необхідні овочі, очистіть їх та промийте під проточною водою. Великі огірки обріжте з боків.
3. Огірки разом із морквою наріжте кружальцями однакового розміру. Якщо використовуються дрібні зубки часнику, розрізати їх необов'язково. Великий часник варто нарізати на кілька частин.
4. Викладіть на дно підготовлених банок по 2 гілки кропу та 2 зубки часнику.
5. Далі розкладіть по банкам по 6 кілець моркви.
6. Наступним етапом буде укладання кілець огірків.
7. Помістіть у кожну банку необхідну кількість цукру, солі, додайте охолоджену кип'ячену воду, а також олію та оцет. Рідина повинна сягати країв банок.
8. Розмістіть наповнені півлітрові банки у велику каструлю, прикрийте їх стерильними кришками. Потім необхідно наповнити каструлю водою до плічок банок. Процес стерилізації триватиме 15 хвилин після закипання води. Потім можна приступати до закочування банок. Переверніть заготовки догори дном, добре укутайте пледом.

Огірки, консервовані шматками із лимонною кислотою (для великих огірків)

Смак такої заготівлі приємно здивує рідних та гостей, на перший погляд буде важко розпізнати, який саме овоч закочений у банку. Огірки виходять ароматними, соковитими. Такий варіант консервування перезрілих плодів, безсумнівно, стане одним із найулюбленіших, оскільки подібні рецепти овочевих заготовок прості та водночас оригінальні.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 50 грам зелені естрагону;
• 200 г моркви;
• 200 грам цибулі;
• 5 г лимонної кислоти;
• 25 г солі;
• 1 головка часнику.

Приготування смачної заготовки з естрагоном та лимонною кислотою:

1. Промийте великі огірки, обережно зріжте з кожного плоду шкірку, очистіть від насіння. Потім слід нарізати овочі середніми шматками чи вигляді великої соломки.
2. Моркву промийте, очистіть і поріжте так само, як і огірки.
3. Очищену цибулю варто порізати у вигляді напівкілець.
4. Головку часнику розберіть на часточки, потім дрібно поріжте.
5. Добре промиту зелень естрагону подрібніть.
6. На наступному етапі підготовки до консервування необхідно з'єднати овочі із зеленню, додати необхідну кількість солі, лимонної кислоти. Тепер все це має наполягати та виділити сік.
7. Далі салат потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, розкласти по банкам. Після стерилізації завершуємо консервування, закупорюючи кожну банку із салатом за допомогою ключа.

Така консервація може бути використана як заправка для розсольника, супу, а також різноманітних овочевих заправок. Заготівля чудово зберігається за кімнатної температури.

Огірки із солодким перцем

У цьому рецепті вдало поєднуються два овочі, кожен з них набуває яскравих, неповторних смакових відтінків. Легкі пряні нотки спецій вдало поєднуються із насолодою перцю, наповнюють огірок приємною гостротою.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 500 г солодкого перцю.

Компоненти маринаду:

• 1 літр води;
• 250 мілілітрів оцту;
• 50 г цукрового піску;
• 8 горошин перцю горошком;
• 70 г великої солі;
• 2 лаврові листи.

Процес приготування смачної овочевої заготовки на зиму:

1. Очистіть великі огірки, після цього розріжте на 8 рівних за розміром частин або наріжте середніми шматками. За допомогою чайної ложки акуратно вийміть насіння.
2. Підготовлені овочі необхідно бланшувати окропом протягом 2 хвилин, потім відразу ж остудити, помістивши в миску з холодною водою.
3. Перець бланшуйте протягом 1 хвилини. Далі зніміть з нього шкірку, видаліть насіння, розріжте кілька частин.
4. У заздалегідь підготовлені банки щільно покладіть скибочки перцю разом із шматочками огірків, залийте гарячим маринадом. Пастеризація наповнених банок проводиться за 90 градусів. Для пастеризації банок об'ємом 1 літр потрібно 20 хвилин, дволітрових – 25 хвилин, трилітрових – 35 хвилин.
5. Після цього варто повністю охолодити заготівлю та перенести в комору або льох для зберігання.

«Тещини язички» із великих огірків

Закуску під такою назвою можна готувати не лише з кабачків та баклажанів, а й із великих огірків. Смак заготівлі надзвичайно ніжний і вишуканий, ніхто й не здогадається, що приготована вона з плодів, що переросли.

Інгредієнти на 2 банки об'ємом 750 мл:

• 2 кілограми огірків великих;
• 1 літр води;
• 100 г цукру;
• 15 г солі;
• 5 г кислоти лимонної;
• 5 бутонів гвоздики;
• по 5 горошин чорного та запашного перцю.

Процес приготування «тещиних язичків»:

1. Великі огірки промийте, за допомогою ножа зніміть з кожного плоду шкірку, а потім поріжте шматочками, товщина яких складатиме 1,5 см.
2. Займіться приготуванням розсолу. Для цього додайте в необхідну кількість води сіль зі спеціями та цукром. Доведіть пряну суміш до киплячого стану.
3. Перекладіть шматочки огірків у велику каструлю, залийте їх розсолом, що закипіло, і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Зверху можна розмістити прес.
4. Перекладіть скибочки огірків у підготовлену скляну тару, щільно розміщуючи всередині банки.
5. Повторно доведіть розсіл до кипіння, залийте огірки в банках і закупоріть.

«Ікра» з огірків, що перезріли

Ароматна, соковита та дуже смачна «ікра» виходить саме з великих огірків. Оригінальна овочева закуска - чудове рішення для святкового столу.

Інгредієнти:

• 6 великих огірків;
• 1 цибулина;
• 5 помідорів середнього розміру;
• 3 моркви;
• 2 перці болгарських;
• 35 мілілітрів олії рослинної олії;
• 10 г солі;
• мелений чорний перець за смаком.

Як робити "ікру" на основі великих огірків:

1. Перець разом із огірками необхідно промити. Шкірку огірка очистіть за допомогою ножа, акуратно видаліть насіння зсередини. Болгарський перець розріжте на дві частини, виріжте перегородки, почистіть м'якоть від насіння.
2. Перець, очищену цибулю та огірки необхідно порізати дрібними шматочками.
3. Очистіть моркву за допомогою овочечистки, промийте її разом із помідорами під проточною водою, подрібніть все на тертці.
4. Розігрійте на вогні каструлю з товстим дном, додайте олію. Помістіть туди огірки, дочекайтеся, поки сік, що виділився, не випарується наполовину.
5. Тепер можна закласти в каструлю цибулю, через кілька хвилин додайте моркву разом із помідорами та перцем. Приправте овочі спеціями, посоліть. Під час гасіння необхідно перемішувати всі інгредієнти в каструлі, щоб уникнути пригорання.
6. Коли випарується вся рідина, можна буде закладати закуску у стерильні банки. Процес стерилізації банок у пароварці займе не більше 2 хвилин.
7. Банки з ікрою закатайте кришками, що простерилізуються. Заготівля повинна повністю охолонути за кімнатної температури, «ікру» необхідно зберігати в холодильнику.

Щоб збагатити смак овочів, можна додати під час гасіння трохи цукрового піску, оцту, а також приправи Хмелі-Сунелі.

Огірки, що переросли: рецепт на зиму (відео)

Наведені вище рецепти допоможуть кожній господині заготувати чудові закуски з перестиглих овочів, домашня консервація здивує яскравим смаком усю вашу родину. Консервування – відмінний спосіб відчути «смак літа» і насолодитися ним сповна.