Дріжджове тісто на кефірі податливе, не липне до поверхні столу та рук. Воно підходить для всіх видів випічки, гармонує із солодкими та ситними видами начинок.

Якщо слідувати всім пунктам і правильно визначати кількість інгредієнтів, в результаті вийде смачна пишна випічка.

Порада: Не використовуйте дріжджі, які давно лежать у холодильнику. Купуйте свіжі.

1. Змішайте живі дріжджі (60 г) із половиною ложки цукру та ложкою теплої води.
2. Півтори пачки олії потрібно розім'яти та додати до нього склянку борошна. Останню перед використанням слід ретельно просіяти. Тоді вийде легке та пишне, як пух, тісто.
3. Оберніть масу, що утворилася, плівкою і помістіть в прохолоду.
4. А поки ще 750 г борошна перемішайте зі 100 г цукрового піску, чотирма яйцями та деякою кількістю солі.
5. Влийте попередньо нагрітий кефір (300 мл). Додайте дріжджову суміш.
6. Вимісіть тісто і дозвольте йому відпочити близько двадцяти хвилин.
7. Розкотіть із отриманої заготовки великий прямокутник. По краях тісто має бути тоншим, ніж у середині.
8. Дістаньте з холодильника масу з олії та борошна, розкотіть. Покладіть пласт, що вийшов, на середину тесту так, щоб він покрив його на дві третини.
9. Згорніть обидва пласти разом двічі і розкотіть. Знову поверніть і надішліть у прохолоду.
10. Повторюйте дев'ятий крок ще кілька разів, відправляючи тісто в холодильник спочатку на годину, а всі наступні – на півгодини.

Рецепт основи для пиріжків

Можна знайти безліч способів приготування смачних пиріжків, але чудові виходять, безумовно, на дріжджовій основі.

1. Розведіть дріжджі у воді, щоб одержати опару. Її залиште на десять хвилин, щоб склад збільшився вдвічі.
2. Візьміть ½ літра підігрітого кефіру, замішайте з ½ ч. л. солі та 2 ч. л. цукру. Додати сире яйце.
3. Змішайте склад, що вийшов з опарою, додайте 2 ст. л. соняшникової олії та поступово, по півсклянки, введіть кіло борошна.
4. Отримане тісто розкотіть пластом до семи міліметрів завтовшки і виріжте з нього невеликі заготівлі-кола - основу для майбутніх пиріжків.

Пам'ятайте: таке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків ще підніметься під час випікання, тому діліть його на маленькі шматочки і розкладайте їх на деко на відстані один від одного.

Дріжджове тісто для булочок

Що може бути краще за пишні булочки до сніданку? Візьміть на озброєння такий рецепт для їхньої основи, і ваша випічка завжди виправдовуватиме очікування.

1. Розведіть 10 г дріжджів у теплій воді (100 мл).
2. Додайте 3 ст. л. цукру.
3. Залишіть суміш у теплі на 15 хвилин.
4. Нагрійте склянку кефіру, змішайте його з 50 мл олії, яєчним жовтком, ½ ч. л. солі та приготовленою до цього опарою.
5. ½ кілограма борошна поєднайте з отриманою сумішшю. Замісіть тісто і відставте його для відпочинку на півтори години.
6. Розмішайте тісто, що подихало, і сформуйте маленькі булочки.

У таку випічку можна додати мак, корицю або родзинки, товчені горіхи. Зверху готовий десерт добре прикрашати медом, варенням або джемом до смаку.

Якщо ви вирішили додати в булочки родзинки, перед введенням його в тісто присипте кожну родзинку борошном.

Пишна основа для випічки

Із цього тіста можна приготувати випічку всіх видів. Хоч пишну для домашньої піци, хоч повітряну для ватрушок, хоч податливу для пирога з рибою чи іншою несолодкою начинкою.

1. Збийте із цукром два яйця. Кількість солодкого піску підбирається за смаком та видом запланованої випічки.
2. Додайте кефір (300 г), 10 г розпушувача, трохи солі.
3. Можна запровадити до складу 1 ст. л. будь-якого міцного алкоголю, але краще коньяк.
4. Додати борошно (300 г).

Швидке дріжджове тісто на кефірі

Бувають моменти, коли гості вже на порозі, а почастувати їх нема чим. У такому випадку можна зробити булочки або пиріжки на, без перебільшення, «миттєвому» тесті. На їхнє приготування піде не більше 45 хвилин.

1. Просійте муку|борошно| (750 г) через сито.
2. Додайте до неї дріжджі (11 г). Перемішайте.
3. Введіть півсклянки олії оливок, 5 г солі та 15 г солодкого піску. Обережно: не переборщіть із солодким, це негативно позначиться на смаку випічки.
4. Підігрійте кефір (250 мл), влийте у суміш і замішайте.
5. Заберіть отриманий склад у тепле місце на півгодини.

Без додавання яєць

Харчова нестерпність окремих продуктів – не рідкість. Але алергія на яйця – не привід відмовити собі у пишній випічці. Крім того, такий рецепт прийде до душі тим, хто дотримується Піст, але дуже хоче солодкого.

Щоб зробити тісто на кефірі без яєць, візьміть:

• 3 ст. л. борошна;
• соняшникова олія – 125 мл;
• свіжі дріжджі – 20 г;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 250 мл кефіру.

Алгоритм дій простий:

1. Дріжджі та цукор розітріть і залиште на кілька хвилин.
2. Нагрійте кефір, додайте в нього сіль та олію.
3. Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| муку|борошно|.
4. Змастіть глибоку ємність олією та викладіть у неї тісто. Накрийте рушником, нехай відстояться півгодини.

Дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Воно чудово підійде для пиріжків або булочок, але найсмачнішими з нього виходять пончики.

1. Підігрійте 1/2 л кефіру не менше 2,5% жирності. Збийте з яйцем та щіпкою солі.
2. Змішайте 10 г сухих дріжджів із 100 г цукру.
3. Об'єднайте суміші, введіть поступово в масу, що вийшла, 1 кг борошна, перемішайте і поставте відстоюватися на 40 хвилин.
4. Розріжте тісто на маленькі шматочки, з яких скрутіть пончики.

Будь-які вироби з такого тіста можна присмачувати ягідним джемом або варенням, але вони будуть дуже смачними та без добавок.

Основа для приготування млинців

Це найпростіший рецепт приготування легких дріжджових млинців на кефірі. У процесі приготування нам не знадобиться сода.

1. Півсклянки борошна змішайте з 2 ч. л. цукру, щіпкою солі та 1 ч. л. дріжджів.
2. Залийте суміш склянкою теплого кефіру.
3. Збийте все віночком, накрийте ємність рушником і залиште тісто «подихати» в теплі тридцять хвилин.
4. Збийте 2 яйця і додайте|добавляйте| в тісто, всипте ще ? склянки борошна.
5. Повільно збивайте масу, що утворилася, і потроху додайте ⅔ склянки гарячої води.
6. Дайте тесту відстоятися ще 20 хвилин, після чого додайте 2 ст. л. рослинного масла.

Здобне дріжджове тісто для булочок та ватрушок

Пишна здоба, звісно, ​​ворог фігурі. Але давайте сьогодні забудемо про це, адже на нас чекають такі смачні здобні булочки!

1. Додаємо в ½ л підігрітого кефіру 40 г нових пресованих дріжджів або 10 г сухих. Добре перемішуємо.
2. Всипаємо 200 г цукру, 1 ч. л. солі, вбиваємо 2 – 3 яйця.
3. Розтоплюємо 100 г вершкового масла|мастила|, додаємо до суміші.
4. Просіюємо муку|борошно|, додаємо в тісто і збиваємо віночком.
5. Якоїсь миті працювати віночком стане складно, тоді продовжимо заміс вручну. Можна дістати тісто з тарілки, покласти на присипаний мукою|борошном| стіл і вимішувати прямо на його поверхні.
6. Склад вийде трохи рідким, але на цьому етапі важливо придушити в собі бажання додати ще трохи борошна. Після того, як тісто стане досить еластичним, замішуємо ще п'ять хвилин, потім починаємо поступово вливати масло.
7. Готову основу поставте у тепле місце на півгодини. Підійде для цього трохи підігріта, але вимкнена духовка.

Тісто для піци на живих дріжджах

Хтось любить справжню італійську піцу на тоненькому хрусткому коржі. Але в більшості сімей все-таки воліють піцу домашню, пишну та високу.

1. 1 ст. л. цукру та 25 г сирих дріжджів розчиніть у 150 мл теплої води.
2. В інших 150 мл води розчиніть 10 г солі та 3 ст. л. оливкової олії.
3. У третю миску висипте 500 г борошна і вилийте в неї обидві маси двох попередніх пунктів.
4. Перемішуйте склад, доки він не перестане бути липким.
5. Візьміть більшу ємність і змастіть її оливковою олією, якщо вирішили не додавати його в раніше. Помістіть у неї тісто і дайте йому настоятися 1,5 год у теплому місці. Зручно для цього нагріти духовку приблизно до 50 градусів, вимкнути і відправити в неї тісто для вистоювання.

Більшість інгредієнтів, наприклад, кефір та воду, можна підігріти, щоб тісто добре піднялося.

Тісто для біляшів

Говорячи про біляш, багато хто представляє незрозумілу продукцію, якою торгують у кіосках громадського харчування сумнівної репутації. Але домашні біляші – це щось надзвичайно смачне! Записуйте рецепт найкращого тесту для такої випічки.

1. Підігрійте 1/2 літра кефіру, перемішайте з яйцем.
2. Просійте 800 г борошна, розведіть 20 г сухих дріжджів та 50 г цукру.
3. Вимішуйте тісто із усіх інгредієнтів так, щоб воно було м'яким, але без зайвої рідини.
4. Розкотіть з отриманої заготівлі коржики – це основа для біляшів.

Не заощаджуйте на кількості борошна і обов'язково просіюйте її. При виборі цього інгредієнта для приготування повітряного дріжджового тіста звертайте увагу на її склад, особливо на кількість клейковини. Вміст цього компонента не повинен бути низьким, інакше ваше тісто ніколи не буде пишним.