Мигдальне не втрачає своєї популярності і тримає свого покупця. Прилавки магазинів пропонують різноманітні сорти такого виду печива, залежно від рецепту виготовлення. Різні країни мають свої назви печива. Ми пропонуємо мигдальне печиво класичний рецепт у кількох варіаціях.

1. Просте французьке мигдальне печиво

Готуємо мінімальний набір продуктів:

• 130 г дробленого мигдалю або мигдального борошна;
• 1,5 ст. цукру;
• 3 білки курячих яєць;
• 1/3 ст. борошна пшеничного.

Процес приготування:

У суху ємність висипаємо сухі інгредієнти: мигдаль, цукор. Підготовлені яєчні білки виливаємо в мигдально-цукрову масу. Беремо ложку, віночок чи міксер і перемішуємо суміш.

Потім поміщаємо посудину з масою на водяну баню і підігріваємо приблизно до 45 С. Суміш густітиме. Саме тоді потрібно додати останній четвертий інгредієнт – борошно.

Швидко замішуємо тісто і вирішуємо, як оформлятимемо горіхове печиво. Можна використовувати кондитерський мішок, можна безпосередньо ложкою викладати тісто на папір для випічки, постелений на лист.

Поки ви формуєте печиво, шафа повинна поступово нагріватися.

Печеться десерт приблизно хвилин 12-15.

Діставши лист з духовки, дайте час десерту охолонути. За цей час можна приготувати чай або каву, додатком якого сьогодні стане мигдальне печиво. Його калорійність мінімальна порівняно із здобним печивом. Тому люди, які дбають про фігуру, можуть не хвилюватися, а включити у свій ранковий сніданок такі приголомшливі домашні ласощі.

2. Мигдальне печиво за ГОСТом СРСР

Тісто для мигдального печива можна приготувати за гостем, старим добрим рецептом.

Нам знову знадобляться 4 продукти:

• 135 г неочищених мигдальних горішків;
• 35 г борошна найвищого гатунку;
• 1 склянка цукру;
• три яєчні білки.

Інструкція приготування

Підготовка мигдалю

На цьому етапі нам знадобиться блендер. Візьміть мокрі неочищені горіхи та подрібніть їх у чаші техніки.

Злиття всіх складових частин печива

Пересипані в сухий посуд подрібнені горіхи посипте цукром і перемішайте. Потім додайте білки яєць. Отриманий склад необхідно ретельно збити. Якщо не знаєте, як приготувати пишне тісто за допомогою віночка, вам потрібен потужний міксер.

Етап приготування тіста

Не варто лякатися рідкого тіста. Загущати йому допоможе необхідна температура при нагріванні. Для цього нам знадобиться додатковий кухонний інструмент: каструля з ємним багатошаровим дном. Туди ми переливаємо всю рідку масу. За допомогою ложки переміщуємо тісто до іншої ємності. Тепер включаємо газ або електричну плиту.

Обов'язково перед початком нагрівання тесту встановіть середній режим горіння конфорки. Необхідну температуру можна легко дізнатися, торкнувшись пальцем тесту. На дотик правильне тісто буде теплим, що не обпалює шкіру. Обов'язковою умовою нагрівання є безперервне помішування суміші. Для цього скористайтесь дерев'яною лопаткою.

Потрібно стежити, щоб тісто не прилипло до основи каструлі. Від цього залежатиме смак майбутнього десерту. Переконавшись у готовності суміші, зніміть каструльку з плити та вилийте масу в ємність із борошном. Швидкими рухами рук замішайте тісто.

Випікання гостовського печива

У домашніх умовах не завжди виходить спекти такі ж рівні печенюшки, як це робить спеціальне обладнання промислових кондитерських підприємств. Щоб печиво не було схоже на пишні коржики, підготуйте заздалегідь кондитерський мішок. Якщо ви хочете отримати класичні круглі фігури печива, обмежтеся звичайною кухонною ложкою. Незалежно від обраного методу процес випікання буде рівним за тривалістю.

Отже, один варіант передбачає видавлювання тестових фігурок на пергамент, що покриває поверхню листа. Деякі господині використовують щільний поліетиленовий мішечок, край якого обрізається ножицями.

Прибічники 2 варіанти можуть ложкою сміливо викладати тісто на лист. При цьому головне - дотримуватися дистанції між виробами. Під впливом підвищеної температури духовки тісто почне збільшувати розміри.

Якщо бентежать нерівності печива, можна виконати коригування країв, вмочивши пекарську кисть у кухоль охолодженої води та легенько провести по рельєфу кожного виробу.

Тепер слід відправити лист до попередньо підігрітої до 180 С духовки. Чекати доведеться близько 15 хвилин, поки печиво не набуде золотисто-коричневого відтінку.

Подання десерту

Після вилучення печива з шафи випікаємо його на тарілку для остигання. Норми Держстандарту передбачають турботу про здоров'я, адже гаряча їжа шкодить людському організму. Смакувати такі ласощі можна з різними напоями. Кава з вершками, трав'яні, фруктові чаї, сік, компот вдало поєднуються з таким десертом.

Вибирайте напій від часу трапези: подаєте ви його на сніданок, полудень або вечерю. Мигдальне печиво виходить солодким. Якщо ви не ласун, тісто для мигдального печива можна приготувати зі зменшеною кількістю цукрового піску.

3. Мигдальне печиво від Юлії Висоцької по-італійськи

Серед сучасних господарок користується популярністю рецепт мигдального печива від Юлії Висоцької.

Відома телеведуча пропонує використовувати у наборі продуктів такі інгредієнти:

• 0,25 кг подрібненого мигдалю;
• 0,12 кг цукру;
• трохи води;
• 140 г цукрової пудри;
• 0,1 кг кукурудзяного борошна;
• цедра апельсина;
• 3 ст. л. борошна;
• 1,5 ч. л. розпушувача.

Як готувати

Варимо сироп із 40 мл води та цукру.

Окремо мигдаль з'єднуємо з цедрою апельсина та борошном, заливши туди сироп. Змішуємо масу та прибираємо на холод.

Потім вмикаємо гарячу шафу. У тісто вводимо збиту суміш білків та цукрової пудри.

Кукурудзяне борошно змішуємо із залишками цукрової пудри.

Печива, що готуються ложкою, обвалюються в такій масі, викладаються на деко і піклуються близько 42 хв.

Печиво виходить тендітним, ніжним та ароматним.

4. Австрійське шоколадно-мигдальне печиво з вишнею

Існує три варіанти випічки цього воістину фантастичного за смаком та ароматом десерту: у вигляді печінок – тісто накладається на пергамент ложкою, у вигляді мафінів (випікаються у формах для кексів) та як запіканку.

За цим же рецептом у деяких ресторанах дбають коржі для шварцваальдського торта. Тож, спробуйте зробити прості печиво, а сам рецепт збережіть собі в закладки.

Інгредієнти:

• 50 г гіркого шоколаду;
• 75 г вершкового масла|мастила|;
• 75 г мигдалю;
• 50 г цукру;
• 25 г борошна;
• 1 яйце;
• 1 ст. рому або 2 краплі есенції;
• 80 г вишні без кісточок;
• Цукрова пудра для присипки або глазур.

Приготування:

Шоколад і масло|мастило| разом розтопити на слабкому вогні, додати|добавляти| цукор і ром. Заважати до розчинення цукру.

Мигдаль підсушити на сковороді або в духовці і подрібнити - можна качалкою або через м'ясорубку. Додати горіхи та борошно до шоколадної суміші, перемішати.

Яйце збити в піну і додати частинами до тесту, добре вимішуючи.

Деко застелити пергаментом і столовою ложкою на відстані розкласти майбутні печінки. На кожен острівець викласти по кілька вишень.

Випікати 20-25 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Випічку охолодити і посипати цукровою пудрою або полити шоколадною глазур'ю.

5. Кубинське мигдальне печиво до сніданку Альмендрадос

Це печиво готується так швидко, що його можна зранку випекти до кави, деякі інгредієнти можна підготувати з вечора.

складники:

• 100 г борошна;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 10 г вівсяних пластівців;
• 10 г пшеничних пластівців;
• 15 г меду;
• 50 г мигдальних горіхів;
• 20 цілісних горіхів мигдалю;
• 50 г цукру;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 25 г чорного шоколаду.

Приготування:

1. Підсмажений мигдаль подрібнити. Шоколад порубати на дрібні шматки або протерти через велику тертку.
2. Масло розм'якшити і збити з|із| цукром, потім ввести мед і ще трохи збити.
3. Додати рехі, шоколад, пластівці, розпушувач, борошно, помітити тісто.
4. Сформувати кульки і зверху не кожен покласти по всьому горішку, наполовину втопивши його в тісто.
5. Випікати 15 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Бажаємо приємного чаювання за сімейним дружним столом!

Мавріанна Павлій