Пряники – визнані у всьому світі ласощі, які є справжнім символом свята, а особливо Різдва. Глазур для пряників імбирних може бути лимонною, коньячною, білковою, кольоровою. Рецептів цього головного елемента понад сотню. Щоб вона вийшла смачною і красивою, необхідно дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті, використовувати натуральні та свіжі продукти.

Глазуровані прянички – смачна прикраса столу

Ці імбирні ласощі були завезені в європейські країни близько 900 року н.е. Першими почали виготовляти їх французькі пекарі, після цього рецепт став настільки популярним, що на початку 1200 імбирний пряник стали готувати в швейцарських селищах.

Масово їх виробляти почали у 15 столітті. Імбирний пряник став символом ярмарків та монастирських пекарень. Цікавим фактом є те, що в Середньовіччі цими ласощами навіть приписували цілющі властивості. У Росію імбирний пряник прийшов разом із торговцями і набув широкого поширення.

Традиційний рецепт пряничків

• 160 гр. меду змішати та закип'ятити з 120 гр. цукрового піску до утворення однорідної маси;
• додати в суміш пару ст. ложок харчової соди;
• додати вершкове масло - 150 гр.;
• змішати із 3 яйцями;

• в отриману суміш, постійно помішуючи, маленькими порціями досипати півкіло борошна, в результаті тісто має бути однорідним;
• додати в вимішане тісто гвоздику, корицю та імбир за смаком.

Кондитери рекомендують не замішувати тісто довго, тому що це призведе до затвердіння маси.

Отриману суміш обертають харчовою плівкою і залишають у холодильнику на пару годин, після цього можна приступати до формування пряникових фігурок. Випікати у печі, розігрітій до 200 ° С протягом 15 хвилин.

Класичний рецепт приготування глазурі

Спочатку всі імбирні пряники глазурувалися білою помадкою, що складалася з 2 інгредієнтів – яєчного білка та цукрової пудри.

Для приготування знадобляться:

• 250 гр. пудри;
• 1 білок.

Перш ніж додавати білок до пудри, її необхідно ретельно просіяти через сито, щоб уникнути появи у грудочках. Збиваємо суміш блендером, що вийшла, до повної однорідності.

Зробити більш насичений білий колір глазурі на печиво можна при її нанесенні в кілька шарів, але кожен наступний потрібно додавати лише в міру застигання попереднього.

Біла помадка для імбирної випічки

В елементах декору класичних імбирних печива завжди присутні завитки та малюнки, виконані білою помадкою. Цю цукрову глазур для орнаменту роблять як у домашніх, так і в умовах кондитерської з наступних інгредієнтів:

• цедри мандарину чи апельсину – 20 гр.;
• курячих яєць – 2 шт.;
• близько 300 грн. цукру або цукрової пудри.

Для білої помадки треба використовувати лише білки. Якщо для приготування береться цукор, його подрібнюють у блендері і кілька разів просіюють через сито. У пудру, що вийшла, додають білкову суміш і цедру, після чого все це змішують до повної однорідності.

Лимонна з кислинкою

Лимонна глазур відрізняється незвичайним смаком і користується популярністю в Європі. Для її створення необхідно змішати попередньо просіяну цукрову пудру з розплавленим вершковим маслом (50 гр.), І тільки на заключному етапі приготування додають сік з одного лимона. Усі інгредієнти змішують до отримання однорідної маси.

Шоколадна

Шоколадна глазур для імбирних пряників - улюблені ласощі дітей. Господиням такий тип помадки сподобається, тому що його зручно готувати своїми руками і наносити на пряники як в холодному, так і в остиглому вигляді.

Для надання глазурі насиченого коричневого кольору в протерту цукрову пудру (100 гр.) додають какао-порошок (4 ст. ложки), що просіюється разом з нею, а потім крохмаль. Суміш заливається 3 ст. ложками холодної води. Кондитери рекомендують попередньо поставити її на 20 хвилин у морозильну камеру. На останньому етапі приготування глазурі всі компоненти ретельно розмішуються.

Ароматна з ромом

Для приготування такої глазурі можна використовувати як світлий, так і темний ром.

Компоненти такі:

• ром – 30 мл;
• вода – 250 мл;
• цукрова пудра – 300 грн.

Поставте на газ ємність із водою, після чого просійте три рази пудру. Залиште окріп на 3 хвилини, щоб трохи остудити. Потім тонким струмком влийте його в миску з цукровою пудрою, при цьому її помішуючи. Коли вода закінчиться, до отриманої суміші додайте ром, підігрітий до 40°С.

Глазур потрібно залишити на якийсь час вона повністю не охолоне, і тільки після цього її можна використовувати для нанесення візерунків і розпису імбирних пряників.

Кондитери відзначають, що це найбільш підходящий вид помадки для створення складних малюнків та вензелів.

Рецепт кольорового айсингу

Кольорова глазур прикрасить будь-який пряник та подарує відчуття свята. Кондитери стверджують, що готувати такий вид оформлення легше, ніж класичні білі ласощі.

Для приготування потрібно:

• 1 яєчний білок;
• харчовий барвник будь-якого кольору;
• цукрова пудра – 250 грн.

Починається приготування із збивання білка до утворення легкої пінки. Далі цукрову пудру просіюють 3 рази і поступово засипають до яйця, паралельно помішуючи. Час приготування айсингу для художнього розпису – близько 10 хвилин. Підсумковий результат має бути білого кольору та рідкої консистенції.

Перевірити готовність можна наступним чином: наносите краплю на рівну поверхню і поспостерігайте за нею, готовий продукт не розтечеться і втратить об'єм по краях.

Для отримання кольору потрібно капнути пару крапель харчового барвника в окрему миску з глазур'ю. Після цього її розфасовують по пакетах. Коли айсинг охолоне, то можна малювати.

Спосіб приготування без яєць

Цей варіант приготування глазурі придуманий спеціально для вегетаріанців і людей, що постять. Для створення помадки потрібно просіяну через марлю пудру (близько 300 гр.) Змішати з холодною водою (4 ст. ложки) і соком лимона або лайма (4 ч. ложки).

Додавати сік слід по краплині. Для аромату пекарі в процесі приготування також використовують ванілін або ароматизатори.

Нюанси при готуванні та нанесенні глазурі

Розпис пряників - найкропіткіший і цікавий процес створення цих ласощів. Для цього кондитери використовують безліч різних технік: ажурне прикраса, простий схематичний малюнок тощо.

Декілька правил нанесення глазурі:

• прикрашати айсингом необхідно тільки остигли імбирні пряники;
• глазур не повинна розтікатися, тому для загусання додається додатково цукрова пудра;
• декор може бути будь-яким, головне вирівняти елементи за допомогою зубочисток.

Створювати їстівний шедевр можна за допомогою кондитерського мішка або пакета з відрізаним кутом, лопатки та елементів для прикраси, таких як намистини або квіти з мастики.