Секрети приготування клярі прийшли до нас з Франції, як і багато вишукані страви - не випадково слово claire перекладається як «рідкий», оскільки кляром називають рідке тісто, в яке умочують продукти перед обсмажуванням. Кляр також називають рідкою паніруванням, призначеної для обволікання шматочків м'яса, птиці, риби, морепродуктів, овочів, круп'яних котлет, грибів, листової зелені і фруктів. Жарка в клярі утворює апетитну кірочку, зберігає соковитість і ніжність продуктів, дозволяючи зберегти їх вітамінну і поживну цінність.

Основними компонентами клярі є суміш борошна і яєць (іноді збитих білків), яка розбавляється молоком, водою або алкогольними напоями. Кляр може бути рідким або в'язким, солоним, солодким, прісним і гострим - все залежить від рецептури. Іноді для пишності в цю суміш додаються сода або. Шматочки продуктів умочують в рідке тісто, смажаться у фритюрі до рум'яної скоринки і викладаються на тарілку з паперовою серветкою для вбирання зайвого жиру. Іноді тісто для клярі використовується для приготування млинців і оладок.

• Більшість продуктів перед смаженням в клярі потрібно відварювати або обсмажувати - крім фруктів і риби, яка встигне прожаритися одночасно з тестом.

  Найкраще збивати тісто віночком, міксером або блендером - чим краще змішані продукти, тим ніжніше і легше буде кляр.

• Густе тісто ідеально для соковитих продуктів, оскільки створює щільну корочку, що перешкоджає витіканню соку, а рідкий кляр підходить для Суховатого вмісту, так як він пропускає масло і робить шматочки соковитіше.
• Газована мінеральна вода робить корочку особливо рум'яної, пористої, ніжною і не жирної.
• Додавання в тісто прянощів і запашних трав покращує його аромат, смакові властивості і надає стравам пікантність. Дуже цікавий і оригінальний смак можна отримати, поклавши в кляр, часник, дрібно порізаний болгарський перець, зелень, гриби, гарбузове та картопляне пюре, тертий сир, мелені горіхи, солодкі спеції.
• Збиті білки роблять кляр легким, пишним, мереживним, але слід вводити їх в тісто безпосередньо перед приготуванням - при цьому не забудьте поставити посуд з кляром в ємність з холодною водою.
• Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку, використовуйте замість молока воду, пиво, коньяк, горілку, вино або домашню настоянку.
• Бажано дати тісту постояти близько години поза холодильником, щоб клейковина в муці втратила свою еластичність. В цьому випадку тісто не буде всихати в процесі смаження і краще пристане до продукту.
• Правильне приготування клярі включає в себе замішування тіста потрібної консистенції, а щоб перевірити ступінь в'язкості, досить вмочити ложку в кляр. Якщо він рівномірно покриває поверхню ложки, то тісто замішане з достатньою кількістю борошна, а якщо в тесті є просвіти, борошна занадто мало.
• Для приготування клярі використовуйте тільки холодні продукти, а смажити шматочки слід в гарячому маслі.
• Щоб тісто не стікало з продуктів, їх слід викласти перед приготуванням на обробну дошку, а потім злегка посипати борошном або крохмалем.

Тепер ви знаєте, як правильно готувати кляр, щоб готову страву було соковитим і смачним, але не перетворювалося в звичайний пиріжок. Знайомтеся з тонкощами приготування клярі і балуйте своїх домочадців!