Кожна справжня господиня з легкістю і навіть віртуозно справляється з випічкою будь-якої складності, чи то пиріжки, піца чи булочки. Звичайно, приступаючи до приготування, вона часто використовує з сухими дріжджами. Проте кожна жінка знає свій особливий рецепт. Адже навіть маючи одні й ті самі продукти, на виході можна отримати різні результати, все залежить від якості цих компонентів, певних умов, умінь господині і навіть від її настрою. Отже, розглянемо основні рецепти, за допомогою яких можна приготувати здобне тісто на сухих дріжджах. Також відкриємо деякі секрети виготовлення. Але для початку давайте дізнаємося, чому все більше господарок віддає перевагу сухим дріжджам.

Сухі дріжджі проти пресованих

Виглядають як гранули або черв'ячки різного розміру пісочного кольору. Отримують їх легко: з допомогою технологічного процесу підсушують звичайні дріжджі. Основна перевага сухого продукту – довга до двох років. Навіть відкрита пачка може лежати досить довго у простій кухонній шафі.
Приготування тесту із сухих дріжджів займає менше часу, адже воно піднімається практично миттєво. Не варто чекати ніч, щоб приступити до випічки, достатньо півтори години. Випічка із сухих дріжджів за якістю не поступається тією, у рецепті якої використовувалися звичайні пресовані.

Маленькі секрети смачного тіста

Для приготування по-справжньому смачного тіста необхідно слідувати лише кільком нескладним правилам. Ось вони:

1. Відмінна якість продуктів. Вершкове масло зробить випічку ніжним, а рослинне - більш повітряним. Краще уникати використання маргарину, коли готуєте тісто для пирогів із сухими дріжджами.
2. Цукор потрібно класти стільки, скільки вказано в рецепті, не більше і не менше.
3. Борошно повинне містити не менше 24% клейковини і бути вищого гатунку, а молоко - найсвіжішим. Борошно слід просіяти, щоб збагатити його киснем.
4. Продукти перед замішуванням тіста мають бути кімнатної температури, а молоко краще нагріти до 35 градусів.

Про що ще не варто забувати

При приготуванні дріжджового тіста потрібно окремо змішувати сухі та рідкі інгредієнти, а потім акуратно їх з'єднувати, не допускаючи утворення грудочок. Замішувати все необхідно в кімнаті із закритими вікнами: тісто із сухих дріжджів дуже боїться протягів. По можливості уникайте використання качалки, краще розтягнути тестову масу руками до потрібного розміру і присипати борошном. Випікати при оптимальній температурі в 180-200 градусів і в перші 15-20 хвилин краще утриматися від того, щоб відчиняти дверцята духової шафи. Тепер, коли ви знаєте основні правила приготування дріжджового тіста, пропонуємо кілька різних рецептів на всі випадки життя.

Тісто для пиріжків

Щоб приготувати таке тісто для солодких і несолодких пиріжків, вам знадобиться приблизно дві з половиною години і наступні продукти: 20 грам сухих дріжджів (це два пакетики), половина літра свіжого молока, 150 грам цукру, 4 курячі яйця, 220 грам рослинної олії ( ), кілограм пшеничного просіяного борошна та чайна ложка солі. У підігріте до 35 градусів молоко вводимо сухі дріжджі та столову ложку цукру, перемішуємо до розчинення. Ставимо у тепле місце на півгодини. У цей час в тепле молоко, що залишилося, вбиваємо всі яйця і віночком або виделкою перемішуємо. Вливаємо підготовлену опару, потім додаємо сіль, цукор, масло та знову перемішуємо. Акуратно вводимо та вимішуємо тісто. Воно має бути щільним і не липнути до рук. Тепер тісто потрібно прикрити тканиною, наприклад кухонним рушником, і поставити в тепле місце до батареї. Хвилин за сорок ви помітите, що воно піднялося, його потрібно трохи прим'яти кулаком і залишити ще на годину. Після того, як тісто для пирогів із сухими дріжджами збільшиться в обсязі достатньо, приступайте до випічки.

Тісто для піци на сухих дріжджах

При приготуванні піци з нього слід розкочувати якомога тонше, так як воно все одно підніметься до потрібної товщини. Недостатньо розкочена основа при випіканні може просто «поглинути» вашу начинку, перетворивши виріб на звичайний пиріг. Отже, щоб приготувати тісто для піци, потрібні такі продукти: кілограм пшеничного борошна вищого гатунку, половина літра свіжого молока або мінеральної води, 50 грам цукру, сто грам рослинної олії, пакетик сухих дріжджів (11 грам) і трохи солі. У теплому молоці розвести цукор та дріжджі, залишити опару на 20 хвилин. Змішуємо решту інгредієнтів, додаємо опару і залишаємо тісто на півгодини - підійти. Потім розгортаємо його качалкою до потрібної товщини, надаємо форму і викладаємо улюблену начинку. Випікаємо піцу на дріжджах при температурі трохи більше 180-200 градусів.

Тісто для піци по-італійськи

Багато хто знає, що найсмачніша піца на планеті - італійська. Цілком ймовірно, що основний секрет її смаку - у тесті, адже начинка може бути абсолютно будь-якою. Але таку піцу, точніше таку основу, тепер може приготувати кожна господиня на своїй кухні. Пропонуємо вам рецепт тесту на сухих дріжджах для італійської піци. Потрібно взяти склянку підігрітої мінеральної води, три склянки пшеничного борошна тонкого помелу, чайну ложку морської солі, дві чайні ложечки сухих дріжджів (без гірки), чайну ложку цукру, дві столові ложки олії оливкової. Борошно потрібно просіяти та змішати із сіллю. Дріжджі з'єднати з теплою водою, цукром, дати постояти близько п'яти хвилин, а потім додати до борошна та солі, влити оливкову олію. Протягом семи хвилин руками вимішувати тісто, поки воно стане еластичним і не перестане прилипати до рук. Накрити миску з підготовленою основою рушником або чистою тканиною та залишити підходити на 40 хвилин або годину. Таке італійське тісто для піци краще розтягувати руками, щоб зберегти його ніжну структуру. Розділіть на потрібну кількість частин, надайте необхідну форму та товщину, заповніть начинкою та випікайте в духовці до готовності.

Безопарне тісто

Коли гості ось-ось ступлять на поріг, а в будинку – кулею покоту, швидке тісто для пирога – те, що вам потрібно. Тим більше, що пекти з нього можна як пиріжки, так і булочки. Отже, візьміть для приготування такі продукти: 250 грам теплого свіжого молока, три яйця, пачку вершкового масла, дві столові ложки цукру з гіркою, чайну ложку солі, ванільний цукор (для солодкої випічки), пакет сухих дріжджів та 700-800 грам вищого гатунку (пшеничного). У теплому молоці розвести дріжджі та цукор. Вершкове масло|мастило| розтопити в мікрохвильовій печі і додати|добавляти| до нього яйця, перемішати. Змішати разом суміш з яєць та олії та молоко з дріжджами та цукром. Додати решту інгредієнтів: борошно, сіль, ванілін. Замісити тісто. Коли воно буде готове, сформувати напівфабрикати (булочки, пиріжки та пироги) та випікати у духовці. Таке тісто для пирогів із сухими дріжджами – просто знахідка для несподіваних гостей, яких завжди можна зустріти смачною свіжою випічкою.

Тісто на кефірі

Наведені вище рецепти містять переважно схожий склад продуктів. Пропонуємо вам ще один рецепт, на основі якого можна приготувати тісто для пирогів. Сухі дріжджі в цьому варіанті потрібно розводити не в молоці, а у воді, потім додавати кефір. Отже, для рецепту потрібно взяти: пакетик сухих дріжджів, столову ложку цукру, половину літра кефіру, яйце, трохи солі, кілограм пшеничного борошна вищого гатунку, три столові ложки олії (рослинного), ще одне яйце для змащення пиріжків. У невеликій кількості теплої води розвести дріжджі і цукор, поставити в тепле місце. Зауважте, як опара підніметься просто на очах, буквально за 7-10 хвилин.

У кефір кімнатної температури ввести яйце, опару, сіль, олію і перемішати як слід. Борошно просіяти через сито, щоб наситити його киснем, що додасть випічці повітряності, ввести в підготовлену суміш, замісити тісто і залишити його на півгодини або годину для того, щоб підійшло. Один раз обім'яти рукою та приступати до формування майбутньої випічки. Друге яйце, вказане в рецепті, застосовується для змащення пиріжків та булочок. Його потрібно трохи збити і за допомогою кулінарної кисті змастити випічку за п'ять-сім хвилин до готовності, це надасть їй приємного рум'яного кольору і блиску.

на дріжджах

Тепер, коли ви знаєте кілька рецептів приготування тіста на основі сухих дріжджів, цілком може постати питання про те, чим наповнити випічку.

Відповідь вам підкаже ваше серце, інтуїція, а також уподобання вашої родини. Солодкі пиріжки наповнюються яблуками, ягодами, джемом та густим варенням. У несолодких може бути начинка з яйця, рису, картоплі та грибів, фаршу та навіть риби.

Ну, а з піцею взагалі проблем не виникає, кладіть на неї все, що знайдете в холодильнику: ковбасу, сир, овочі, гриби та копченість. Можна зробити як монопіццу, з одним видом начинки, і асорті. І в залежності від того, який товщини тісто вам більше подобається, таким ви його і зробите, розкотивши більше або менше і давши йому піднятися. Результат вас здивує та потішить.

Підбиваємо підсумки

Приступаючи до випічки, не бійтеся фантазувати та експериментувати з різними продуктами і Хороші сухі дріжджі забезпечать вам смачне повітряне тісто, а значить і піца, і пиріжки вийдуть смачними. До того ж приготування їх не займе багато часу, а значить, і балувати випічкою рідних та знайомих можна так часто, як ви цього захочете. Сухі дріжджі відкриють перед вами перспективи виготовлення кулінарних шедеврів за кілька хвилин. Замісивши тісто, використовуючи всього пару пачок дріжджів, за три години ви зможете отримати гірку ароматних солодких пиріжків, піцу на вечерю з будь-якою начинкою і, наприклад, закритий пиріг на завтрашній день.