Брусниця з давніх часів славиться корисними та цілющими властивостями. На основі плодів часто готують морси, компоти та варення. Брусниця має приємний терпкий смак і не може не сподобатися любителям ягід. Розглянемо поширені рецепти приготування ласощів.

Брусничне варення за класичною технологією

• ягоди брусниці – 950 гр.
• цукор-пісок – 1,2 кг.
• вода очищена – 220 мл.

1. Викладіть брусницю на простирадло, видаліть гілочки, листочки та гнилі плоди. Відправте придатні для варення ягоди в друшляк, промийте проточною водою. Залиште на деякий час для повного стікання рідини.
2. Знову розкладіть брусницю на тканині, просушіть. Далі ягоди відправте у залізну чашу. Прогрійте воду до появи перших бульбашок, залийте нею плоди. Рідина має трохи покривати брусницю. Через 2-3 хвилини злийте відвар.
3. Влийте очищену воду за рецептом у каструлю відповідного розміру. Дочекайтесь закипання, всипте цукровий пісок. Як тільки кристали розчиняться, додайте ягоди. Вимкніть плиту, залиште продукт на 8-9 годин.
4. Після наполягання компонентів повторіть процес варіння. Проводьте маніпуляцію до загусання складу. Далі гарячі ласощі розподіліть по сухим банкам, закатайте. Тримайте при низькій температурі.

Варення з брусниці та гвоздики

• вода – 500 мл.
• цукор – 550 гр.
• брусниця – 1 кг.
• гвоздика - 7 бутонів

1. Підготовлені ягоди обдайте окропом, потім перекладіть у каструлю з емальованим покриттям. В окремій ємності зваріть сироп із води та цукру.
2. Залийте однорідним садким складом ягоди, додайте бутони гвоздики. Обережно перемішайте компоненти дерев'яною лопаткою. Увімкніть плиту на невелику потужність.
3. Уварюйте брусницю 30-40 хвилин. Далі частування потрібно розподілити по банкам, які пройшли стерилізацію. Закатайте класичним способом, зберігайте в холодильнику.

Брусничне варення з гарбузом

• гвоздика (бутони) – 3 шт.
• цукор – 270 гр.
• кориця мелена (свіжа) – 6 гр.
• м'якоть гарбуза – 450 гр.
• брусниця (стигла) - 1,1 кг.

1. Підготуйте брусницю, відправте ягоди у відповідну тару. З'єднайте плоди із цукром, помістіть каструлю на плиту. Перемішуйте компоненти, томіть склад півгодини.
2. Паралельно порубайте м'якоть гарбуза шматочками прямокутної форми, відправте до загальної маси. Всипте спеції, акуратно перемішайте інгредієнти. Намагайтеся не пошкодити ягоди.
3. Уварюйте компоненти до розм'якшення. Після цього частування помістіть у стерильні банки, закупоріть кришками. Відправте у прохолодне приміщення.

• вода мінеральна (без газу) – 1 л.
• журавлина (свіжа) – 550 гр.
• цукор-пісок – 1,6 кг.
• брусниця (стигла) - 0,6 кг.

1. Підготуйте ягоди до варіння. Чекайте на просихання плодів, паралельно зробіть сироп. З'єднайте мінералку та пісок, томіть до однорідної суміші.
2. Залийте гарячим складом висушені ягоди. Відправте каструлю із вмістом на плиту. Уварюйте продукти на мінімальному вогні до готовності.
3. Час маніпуляції становитиме близько 40 хвилин. Проведіть процес стерилізації банок, влийте в них ласощі. Закрийте тару капроном, приберіть після остигання в комору.

Варення з брусниці та яблук

• вода фільтрована – 200 мл.
• яблука (солодкі) – 0,9 кг.
• цукровий пісок – 1,2 кг.
• брусниця – 1 кг.

1. Звичним способом проведіть сортування ягід, придатні плоди промийте та викладіть на тканину для висихання. Розробіть яблука, залиште лише м'якоть.
2. Далі цукор потрібно пересипати в ємність для приготування варення. Влийте воду, відправте на вогонь. Після розчинення піску додайте в сироп часточки яблук та брусниці.
3. Кип'ятіть продукти 2 хвилини, вимкніть конфорку, залиште компоненти на кілька годин. Повторіть маніпуляцію, як тільки з'являться перші бульбашки, вимкніть плиту.
4. Через 3 години відновіть процес уварювання. Увімкніть газ на мінімум, томіть компоненти до загусання.
5. Слідкуйте за процесом, постійно перемішуйте інгредієнти, знімайте піну. Після цього закатайте частування звичним способом.

Брусничне варення з лимоном

• вода питна – 300 мл.
• кориця (порошок) – 5 гр.
• брусниця – 975 гр.
• яблука (червоні) – 360 гр.
• ваніль – 3 гр.
• цукор – 0,9 кг.
• лимон – 1 шт.

1. Вимийте фрукти та ягоди, останні уважно переберіть. Висушіть продукти. Візьміть м'якоть з яблук, наріжте пластинами. Обприсніть їх лимонним соком, пропустіть цедру через комбайн.
2. Помістіть серцевину та оболонку з яблук у невелику каструлю. Влийте воду, увімкніть плиту. Після закипання проваріть продукти 3-4 хвилини. Процідіть відвар у термостійку ємність. Додайте до рідини яблука та брусницю.
3. Проварити компоненти 2-3 хвилини, злити відвар в чисту каструлю. Для зручності користуйтеся марлею. Всипте цукровий пісок у гарячу рідину. Повторно відправте солодкий відвар на конфорку, чекайте на розчинення частинок.
4. Після цього в готовий сироп потрібно додати оброблені ягоди та яблука. Зменште плиту на мінімум, помішуйте компоненти. Після закипання томіть близько півгодини. За 10-12 хвилин до закінчення маніпуляції всипте цедру та спеції.
5. Помішуйте ласощі, знімайте наліт за потреби. Далі частування звичним способом розподіляється за підготовленими ємностями. Закатайте продукт стерильними кришками. Зберігайте масу за класичною технологією.

• цукор – 1,2 кг.
• брусничні ягоди – 1,7 кг.

1. Зніміть плодоніжки з ягід, переберіть і промийте в друшляку. Викладіть брусницю на рушник, дочекайтеся просихання. Обдайте ягоди окропом.
2. Тепер помістіть брусницю в тару з товстим дном. Всипте необхідну кількість піску. Залишіть до появи соку приблизно на 1:00.
3. Відправте ємність із продуктами на плиту, дочекайтеся появи бульбашок. Уварюйте компоненти близько 7 хвилин. Перелийте брусничне варення у банки, закупоріть капроном.

Брусничне варення з горіхами

• ягоди брусниці – 0,5 кг.
• волоські горіхи (очищені) – 340 гр.
• яблука – 530 гр.
• цукор – 1,1 кг.

1. Підготуйте брусницю до подальшого варіння. Порубайте часточками яблука, попередньо видаліть шкірку. Горіхи подрібніть будь-яким доступним способом.
2. Візьміть каструлю з товстим дном, викладіть продукти в тару пошарово. Помістіть брусницю, фруктові часточки, пісок, волоські горіхи. Небагато прогрійте компоненти на слабкому вогні, перемішайте.
3. Слідкуйте за процесом, при необхідності влийте трохи рідини. Помішуйте продукти, томіть близько 13-15 хвилин. Вимкніть піч, залиште масу за кімнатної температури до повного остигання.
4. Повторіть процес приготування варення протягом 10-13 хвилин. Відставте ємність із продуктами убік. Проводячи маніпуляцію втретє, уварюйте ласощі до густої маси. Ласощі закатайте, заберіть у холод.

Варення з брусниці та моркви

• морква – 315 гр.
• пісок цукровий – 420 гр.
• брусниця свіжа – 940 гр.

1. Вимийте моркву губкою для посуду, натріть на тертці з великими отворами. Закип'ятіть воду в невеликій каструлі, помістіть в киплячу рідину брусницю на кілька хвилин.
2. Процідіть ягоди. Візьміть чисту ємність з емальованим покриттям, з'єднайте в тарі брусницю, цукор та подрібнену моркву. Увімкніть плиту, починайте процес уварювання.
3. Процедура триватиме близько 35 хвилин. Не забувайте перемішувати інгредієнти. Готове частування перелийте в сухі банки, закрийте капроном. Заберіть ласощі у темне місце.

Брусничне варення з грушею

• груші (тверді) – 0,7 кг.
• цукор-пісок – 530 гр.
• брусниця – 540 гр.
• лайм – 2 шт.
• мінералка (без газу) – 350 мл.

1. Вимийте грушеві плоди, зніміть шкірку. Надішліть цілі екземпляри в чашу з прохолодною водою. Видавіть сік із цитрусів, домішайте до фруктів. Подрібніть цедру у зручний спосіб, відправте в окрему каструлю.
2. Додайте до цитрусової каші підготовлені ягоди та шкірку з груш. Влийте негазовану мінеральну воду. Після закипання проваріть компоненти приблизно 10 хвилин. Перетріть готову суміш через дрібне сито.
3. Дістаньте вмочені фрукти, наріжте тонкими пластинами. Позбудьтеся серединки. Додайте посічену грушу до ягідного пюре. Всипте цукровий пісок, перемішайте інгредієнти.
4. Починайте процес варіння. Знімайте піну, що утворилася, не переставайте перемішувати продукти. Час маніпуляції складає 45 хвилин. Надішліть брусничне частування в підготовлені банки, закупоріть. Тримайте варення у холоді.

• свіжий сік лимона – 43 мл.
• брусниця – 0,55 кг.
• цукор – 0,35 кг.

1. Підготуйте ягоди звичним способом. Відправте брусницю в мультичашу. Чергуйте шари із цукровим піском. Наприкінці обприсніть продукти соком цитрусу.
2. На мультиварці поставте програму Гасіння. Встановіть на таймері час 55-60 хвилин. Закрийте кришку мультиварки, відкрийте клапан для виходу пари.
3. Систематично перевіряйте масу, перемішуйте та знімайте піну. Після закінчення терміну виставте режим «Підігрів», залиште продукт томитися на 2 години. Влийте ласощі у підготовлену скляну тару, закатайте.

Варення з брусниці з апельсинами

• лимон (великий) – 2 шт.
• стигла брусниця – 3,1 кг.
• цукор – 1,6 кг.
• великі апельсини – 3 шт.

1. Підготуйте цитрус до процесу. Від фруктів повинні залишитися лише часточки, очищені від плівки. Порубайте плоди невеликими шматочками. Вимийте брусницю, обсушіть на рушнику. Помістіть ягоди в тару, всипте цукор.
2. Увімкніть конфорку на невеликий вогонь. Уварюйте, не забувайте перемішувати. Настійно рекомендується прибирати пінку. Знемагайте продукт півгодини. Після цього до суміші потрібно додати цитрусові шматочки. Проваріть кілька хвилин.
3. Процідіть склад, відправте часточки в стерильні банки. Повторно проварити сироп 2-3 хвилини. Залийте гарячим складом готові продукти. Закупорьте брусничні ласощі, після остигання помістіть у холодильник.

Брусничне варення з чорницею

• вода фільтрована – 150 мл.
• чорниця – 0,55 кг.
• цукор – 0,65 кг.
• брусниця – 0,6 кг.

1. Надішліть ягоди, що пройшли підготовку, в каструлю. Влийте воду, дочекайтеся закипання. Перетворіть продукт на пюре доступним способом. В емальованій каструлі змішайте ягідну масу та цукор.
2. Увімкніть повільний вогонь, уварюйте склад до густуватого стану. Не забувайте знімати наліт та перемішувати інгредієнти. Перелийте солодку масу в стерильні банки, закупоріть.

Приготуйте для близьких людей унікальні ласощі. Зміцнюйте імунну систему будь-якої пори року. Спробуйте всі варіанти брусничного частування. Не бійтеся експериментувати. Ягоди чудово поєднуються з екзотичними фруктами.

Відео: брусничне варення за 5 хвилин

Брусниця – надзвичайно корисна ягода. У ній міститься велика кількість вітамінів, амінокислот та інших речовин, які чудово допоможуть підтримати ваш імунітет у холодну пору року. Про те, як робити варення з ягоди, щоб у вас завжди під рукою був натуральний лікувальний засіб від застуди та авітамінозу, ви дізнаєтесь із нашої статті. Здивуйте своїх домашніх смачними та корисними заготовками.

Отже, розповімо, як правильно варити варення із брусниці. На вибір ми пропонуємо кілька рецептів – ви можете вибрати і класичний, і з різними добавками – з яблуками чи грушами, цитрусовими чи навіть з морквою! До речі, ви можете використовувати запас не тільки для варіння киселів чи морсів, але й для начинки відкритих пирогів, печива чи булочок.

Брусничне варення: рецепт класичний

Для приготування вам знадобляться:

1 кілограм свіжої брусниці;

Половина склянки води;

2 склянки цукрового піску;

Половина палички кориці або трохи меленої;

чайна ложка лимонної цедри;

3 зірочки гвоздики.

Ягоду помийте і переберіть від сміття, залиште підсихати на рушник. У цей час можна зварити цукровий сироп: у половині склянки води розчиніть 2 ст. цукрового піску та доведіть до кипіння. Процідіть у разі потреби. Залийте рідиною ягоди, що вийшла, після каструлю поставте на вогонь і варіть до готовності (поки ягоди не стануть м'якими, а саме варення - помірно-густим), а в той момент, коли ви порахуєте, що варіння практично завершене, додайте гвоздику, лимонну цедру і кориці. Звичайно, спеції додаються за бажанням, але вони зроблять вашу заготівлю ароматнішою. Після зняття посуду з варенням з вогню, дайте йому трохи охолонути, а потім розфасуйте по стерильним банкам, закатайте кришками і відправте на зберігання.

Брусничне варення: рецепт з грушами

Підготуйте:

По 2 кілограми свіжих ягід та м'яких груш;

4 кілограми цукрового піску;

Потроху кориці і гвоздики;

Склянка простої води.

Груші помийте, почистіть від шкірки та насіння, наріжте довільними скибочками. Ягоду помийте, переберіть. З вказаної кількості води та цукру зваріть цукровий сироп (води за потреби можна додати трохи більше), дайте покипіти протягом 5 хвилин, а потім опустіть у нього груші. Перемішайте та проваріть фрукти протягом чверті години, додайте корицю (паличку або половинку чайної ложки порошку) та пару суцвіть гвоздики. Після зазначеного часу помістіть брусницю до груш, перемішайте і варіть доти, доки ягоди не стануть дуже м'якими. Як перевірити готовність варення? Наберіть у столову ложку трохи вмісту каструлі і вилийте на тарілку. Якщо не розтікається, то варення готове. І вже тоді його можна розфасувати банками і зберігати до самої зими. До речі, груші можна замінити на солодкі яблука - буде так само смачно.

Брусничне варення: рецепт з апельсинами

На 1 кілограм ягід вам знадобляться 2 апельсини та кілограм цукрового піску. Як завжди, брусниці помийте і переберіть, засипте цукровим піском. З фруктів вичавте сік і влийте до ягод. Дайте настоятися протягом кількох годин, а потім поставте каструлю або таз на плиту і варіть на повільному вогні до готовності (як її визначити – читайте у попередньому рецепті). Незадовго до цього у варення можна додати трохи кориці – вона надасть йому неповторного аромату. Після цього розфасуйте та відправте на зберігання.

Брусничне варення: рецепт з морквою

Підготуйте:

1 кілограм ягід;

300 г свіжої моркви;

400 г цукрового піску.

Ягоду переберіть і промийте, моркву очистіть і наріжте кубиками, кружальцями, а можна просто натерти на великій тертці. Бланшуйте брусницю в окропі протягом пари хвилин, після витягніть шумівкою, засипте цукром і трохи проваріть - буде достатньо і 5 хвилин. Додайте моркву та доведіть варення до готовності. Так просто. Заготівля із брусниці займе гідне місце серед ваших запасів на зиму. Корисне і смачне, варення буде особливо доречним у холодну пору року, тому що є найнатуральнішим джерелом вітамінів та інших корисних речовин.

Зважаючи на постійне зростання цін на продукти в магазинах, жителі частіше стали консервувати фрукти та овочі. Кожне закочення має власні рецепти приготування. На окрему увагу заслуговують фрукти та ягоди, тому що вони мають не тільки приємний смак, а й масу вітамінів.

Варення з брусниці з доданими грушами, має масу вітамінів. Саме тому потрібно розглянути рецепт приготування цих ласощів докладно.

Особливості приготування

Щоб зварити солодощі, а також не розтратити корисні властивості продуктів, потрібно враховувати ряд особливостей, з якими доведеться зіткнутися в процесі приготування:

• Потрібно враховувати смакові якості (дозволить розрахувати потрібну кількість цукру для приготування).
• Самі по собі плоди брусниці мають властиву кислоту, через що потрібно дотримуватись пропорцій.
• Необхідно використовувати тільки стиглі плоди брусниці та груші, щоб варення вийшло корисним та смачним.
• Плоди, що використовуються, повинні бути піддані ретельному промиванню і подальшому висушуванню.

• При приготуванні потрібно дотримуватися технології, в іншому випадку консервація не зберігатиметься довго.
• Якщо готується варення, а не джем чи повидло, використовуються цілісні ягоди та подрібнені часточки груші.
• У процесі консервації необхідно стерилізувати банки, у яких зберігатиметься консервація.

Якщо зважати на всі моменти, можна створити приголомшливий склад, який наповнить організм необхідною кількістю поживних речовин і вітамінів у зимовий період.

У процесі приготування потрібно стежити за процесом варіння (залежно від побажань, суміш знаходиться на включеній плиті певну кількість часу, щоб отримати густе або рідкіше варення).

Підготовка інгредієнтів

Початковий етап приготування ласощів включає підготовку необхідних продуктів. Для варення з брусниці та груші потрібні такі компоненти:

• ягоди брусниці (ретельно промиті плоди, які зазнали очищення від трави та гілочок, а також листя та інших складових);
• плоди груші (ретельно промиті водою, а також пройшли відповідне очищення від зайвих компонентів);

• звичайний цукровий пісок у кількості півтора кілограма (потрібно використовувати традиційний рафінований цукор);
• кип'ячена вода обсягом 200-250 мл (допускається використання звичайної очищеної води).

Плоди для приготування готуються у рівних пропорціях. Як правило, для виготовлення невеликої кількості варення достатньо використати по одному кілограму плодів.

Перед приготуванням плоди обов'язково повинні бути ретельним миттям, особливо якщо компоненти придбані в магазині, а не вирощені і зібрані самостійно.

Як приготувати грушеве варення з брусницею

Існує безліч рецептів з приготування даної суміші, проте вони мають не суттєві відмінності, тому є можливість зупинити увагу на традиційному рецепті:

• брусничні плоди піддаються перебиранню та подальшому заливанню підготовленою водою;
• наполягає склад протягом 2-3 хвилин, після чого вода зливається (дозволяє видалити гіркоту);
• груші промиваються і очищаються, після чого з них видаляється серцевина (плоди нарізаються невеликими часточками);

• після нарізаних плодів потрібно потримати в киплячій воді протягом декількох хвилин (не більше);
• половина приготовленого цукру поєднується з водою, після чого склад доводиться до кипіння;
• далі засипаються плоди груші та брусниці, після чого регулярно потрібно перемішувати склад;
• в кінці додається решта цукру, коли плоди брусниці випустять характерний сік;
• Після приготовлене варення настоюється при кімнатній температурі кілька годин.

На завершення приготування потрібно повторно довести суміш до кипіння, а потім варити ще 10 хвилин на слабкому вогні. Далі склад розливається банками і закочується по металеву кришку.

Плоди брусниці потрібно варити цілими, якщо виготовляється варення. У разі приготування складу, що желюється, або повидла, всі плоди необхідно подрібнити на м'ясорубці або блендері.

Скільки зберігається таке варення

Тривалість зберігання ласощів залежить від низки чинників. Розглянемо основні моменти, що дозволяють продовжити період збереження консервованого продукту:

1. Зберігання у приміщенні, де є постійні невисокі температури.
2. У сховищі є достатній рівень вологості.
3. Всередину приміщення не потрапляє природне освітлення та сонячні промені.
4. Було дотримано технології приготування варення.
5. Перед спуском у сховище консервація охолола за кімнатної температури.
6. Було дотримано всіх технологічних моментів консервації.

З огляду на ці нюанси є можливість продовжити період зберігання консервації.

Зазвичай консервоване варення з брусниці та груші може зберігатися не один рік, але якщо порушені умови, то тривалість збереження скорочується до одного сезону. У звичайних умовах варення може зберігатися до кількох тижнів, при знаходженні в холодильнику після складу може забродити.

І, природно, постане питання: що з нею робити?

Варення з яблук з брусницею у мультиварці

Шанувальникам мультиварки потрібно приготувати 350 мл. води, 1 кг цукру та по півкіло яблук та брусниці. Співвідношення яблук і брусниці можете міняти у будь-який бік, це зовсім не важливо.

• Яблука чистимо, видаляємо серцевину та нарізаємо часточками.
• Висипаємо фрукти-ягоди в чашу мультиварки, одразу додаємо воду та цукор. Поступово перемішуємо.
• Закриваємо мультиварку і ставимо на режим "Гасіння". За дві години варення буде готове. Залишиться розкласти його за стерилізованими банками.

Бруснично-грушеве варення

Кількість ягід з фруктами не обов'язково має дорівнювати кількості цукру. Хто не любить солодке, цукру можна класти на 20% менше. Не хвилюйтеся, брусничне варення не забродить.

Рецепт:

Варення з брусниці з апельсином

Перед тим, як варити будь-яке варення, обов'язково якісно підготуйте ягоди. Видаліть зелені, білі та гнилі. І само собою: дрібні гілочки, листочки, соснові голки та інше лісове сміття.

Варення з брусниці з журавлиною