Соус із солоними огірками є в різних кухнях світу. Десь його називають тартар, десь – цацики. Суть від цього не змінюється, у будь-якому випадку соус добре доповнює різні страви. Як готувати огірковий соус за різними рецептами?

складові

Сметана 30% жирності 1 скл. Перець солодкий 0 штук(и)

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 20 хвилин

Класичний рецепт соусу із солоними огірками

Основа соусу – сметана, але замість неї можна використовувати натуральний несолодкий йогурт. Від цього соус стане лише кращим. Отже, для приготування вам знадобиться:

• 1 ст. жирної сметани;
• 2 невеликі солоні огірки;
• 2 зубчики часнику;
• ½ солодкого перцю;
• трохи петрушки та кропу;
• сіль та перець за смаком.

Солоні огірки помийте, висушіть, зріжте попки. Натріть огірки на дрібну тертку. Часник пропустіть через часнику. Покладіть часник та огірки в сметану, перемішайте ці інгредієнти.

Солодкий перець вимийте, видаліть хвостик та кісточки. Поріжте його дуже дрібно. Зелень порубайте. Замість петрушки та кропу, можете використовувати будь-яку іншу зелень, наприклад, кінзу. Складіть зелень та рубаний перець у заготовку. Додайте туди чорний мелений перець і сіль за смаком. Обов'язково охолодіть соус перед подачею.

Пісний соус з огірками

Люди, що постять, і вегетаріанці можуть готувати свій варіант соусу з солоними огірками. У його рецепті велика кількість спецій, так що смак не буде прісним. Список інгредієнтів:

• 1 ст. пісного майонезу;
• 1 ч. л. каперсів;
• 1-2 солоних огірочки;
• по 2 ч. л. дижонської гірчиці та лимонного соку;
• 2 ч. л. рубаної цибулі-шалоту;
• 2 ст. л. рубаної зеленої цибулі;
• сіль, чорний перець та соус табаско за смаком.

У мисці змішайте пісний майонез і терті солоні огірки на дрібній тертці. Сюди ж покладете порубані каперси, підготовлену цибулю-шалот та зелену цибулю. Додайте в суміш свіжий лимонний сік і дижонскую гірчицю.

Тепер потрібно довести соус до смаку. Для цього поступово додавайте до нього сіль, чорний мелений перець та соус табаско. З останнім інгредієнтом будьте гранично обережні, тому що цей соус дуже гострий та специфічний на смак у концентрованому вигляді. Коли все буде готове, приберіть соус у холодильник, щоб він остигнув перед подачею на стіл.

Описані соуси традиційно прийнято подавати до запеченого м'яса, смаженої та запеченої риби, наприклад, до лососю чи сьомги. Втім, ви можете додавати їх до улюблених страв, шукати вдалі поєднання. До речі, соуси на основі солоних огірків вважаються літніми, оскільки вони охолоджують та тонізують організм.

Вже прочитали: 1328 разів

Риба - корисний та смачний продукт. Регулярне споживання пишу будь-якої риби сприятливо позначається здоров'я. Як зробити рибу ще смачнішою, приготувати дуже ніжний соус.із сметани із солоними огірками до рибних страв читайте і дивіться далі.

Рецепт Сметанний соус із солоними огірками до риби по кроках

Риба приготовлена ​​в духовці або на пару особливо потребує соусів. Звичайно до риби підходить і звичайний майонез, але все ж таки кулінари вважають, що найкращий соус до риби повинен бути приготовлений зі сметани. Цей молочний продукт чудово відтіняє рибний смак, надає м'якості та ніжності готовій страві. А також готуватися із найдоступніших інгредієнтів.

Важливо пам'ятати, що соуси потрібно готувати тільки на основі жирної сметани, інакше є ризик, що соус може звернутися при додаванні інших інгредієнтів. Молочні пластівці навіть у найвишуканішому соусі – враження неприємне та не апетитне.

Також не варто використовувати замінники сметани, тобто сметанний продукт на основі рослинних жирів та білків. Вершкового смаку у соусу, на жаль, не буде і є велика ймовірність кислуватого присмаку.

І ще один Не маловажний момент: залежно від виду риби та її сорту в сметанний соус додаються додаткові добавки, спеції та інгредієнти.

Наприклад, для лососевих можна доповнити соус із сметани зеленню кропу, сиром чи невеликою кількістю білого вина.

Для жирної морської риби, як макрель чи олійна, потрібно урізноманітнити соус томатами, пюре із зеленого горошку чи шпинату. Річкова риба буде смачнішою зі сметанно-гірчичним соусом, зеленню базиліка та простим лавровим листком.

І, звичайно, до будь-якої риби відмінно підходять сік лимона, часник, свіжий кріп і трохи цибулі.
Невелика порада наостанок: дуже багато приправ і спецій можуть зіпсувати соус і погано поєднуватися з рибною стравою. Краще приправити перцем чи пряними травами небагато, але зі смаком.

Рецепт Сметанний соус із солоними огірками до риби

Інгредієнти:

• 200 мл жирної сметани
• середній солоний огірок
• зелень кропу
• 2 зубчики часнику
• сіль за смаком
• мелений чорний перець

Спосіб приготування:

1. Огірок дрібно натерти на тертці, можна використовувати блендер.

2. Зелень кропу вимити, обсушити і дрібно нарізати.

3. Часник очистити та пропустити через прес.

4. Холодну сметану з холодильника з'єднати з огірком.

5. Додати до соусу часник та зелень.

6. Соус посолити і приправити свіжозмеленим чорним перцем. Важливо не пересолити соус, тому що огірки у рецепті використовуються вже солоні.

7. Інтенсивно перемішати сметанний соус, перелити в баночку або соусник і прибрати в холодильник.

Подавати до гарячої чи холодної рибної страви в охолодженому вигляді.
Смачного!

Докладніше дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт «Сметанний соус»

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Опубліковано в Травень 20, 2017

Тартар соус. Його призначення прикрасити та додати більше смаку рибі та морепродуктам. Але це не єдине його призначення з його допомогою можна внести щось нове в страви з м'яса. У салати багато хто він також здатний прикрасити. Дуже часто його додають до страв приготованих. Так внести нотку смаку в несмачну прісну їжу.

Соус тартар не має єдиного рецепту кожен кухар готує його під себе і під кожну страву окремо. Десь додавши більше зелені, десь більше лимона чи огірків.

Хоча цей соус не має єдиного рецепту за те він має батьківщину це як відомо Франція, яка славиться своїми знаменитими соусами на весь світ. Є ще один соус який схожий на соусом тартар цей соус вам більше відомий як майонез. Так, так майонез це теж соус і його базова комплектація схожа на тартар в цьому можна переконатися прочитавши про те.

Для приготування соусу часто використовують варені жовтки, солоні гриби та огірки, лимонний сік. А є рецепти, де потрібні жовтки сирі. Скільки кухарів стільки та смаків стільки ж і рецептів.

Мариновані або солоні овочі слід добре подрібнювати так як соус повинен мати в'язку структуру і овочі повинні просто доповнювати один одного, але не виділятися в соусі тартар.

Є одне правило у приготуванні, всі інгредієнти потрібно нарізати ножем і не використовувати допоміжну техніку у вигляді блендера або кухонного комбайна. Так як ці помічники подрібнюють інгредієнти настільки, що може постраждати смак соусу. Загалом досить слів давайте перейдемо до справи і приготуємо цей чудовий соус тартар.

Покроковий рецепт приготування з фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 3-4 солоних огірків (бажано бочкових)
• 2 столові ложки рослинної олії.
• 1 столова ложка сік лимона.
• Зелень цибуля, петрушка, кріп, базилік всього по кілька гілочок.
• 1 столова ложка готової гірчиці. (на ваш смак можна кількість гірчиці зменшити, але не бажано)
• 2-3 варені жовтки.
• Сіль перець за смаком.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Почнемо приготування соусу тартар із підготовки жовтків. Їх потрібно якомога дрібніше подрібнити до стану тесту. Є кілька способів. Натерти на тертці або пропустити через дрібне сито, потім добре попрацювати вилкою.

У подрібнений жовток додати гірчицю та олію. Потім за допомогою міксера чи віночка збити інгредієнти до однорідної маси.

Коли жовтки добре змішалися з олією та гірчицею, додамо сік лимона, сіль, запашний чорний перець і знову все перемішувати.

Нарізаємо огірочки. На тертці терти не раджу, бо після тертки шматки виходять занадто великі, так що доведеться попрацювати ножем. Потрібно огірки нарізати якомога дрібніше. Зелень дрібно шаткуємо і відправляємо з огірками до інших продуктів. Змішати і однорідності.

На цьому етапі можна сказати, що ваш соус тартар готовий вам залишається зняти пробу і при необхідності додати інгредієнтів. Так як немає стандартного смаку соусу ви можете приготувати його трохи кисліше додавши більше лимона або трохи по солоні додавши огірків. Тож у цьому соусі політ вашої фантазії не обмежений.

Пробуйте готуйте та виводьте свою фірмову формулу соусу.

Соус тартар рецепт на основі майонезу та сметани

Цей рецепт настільки простий що неможливо його не приготувати. Максимально спрощена формула приготування. У цьому рецепті вже є готовий соус під назвою майонез і ми з вами його просто трохи доповнимо інгредієнтами, що не хапають, і перетворимо його на чудовий соус тартар. Хоча це і не зовсім вірний шлях приготування, але він є і його дуже часто використовую багато кухарів та домогосподарок з метою економії часу та коштів.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 60 - грам майонезу.
• 60 - грам сметани.
• 3-4 штуки маринованих бочкових огірків.
• 2-3 зубчики часнику.
• 5-6 гілочок кропу.
• Сіль перець за смаком.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Майонез змішати зі сметаною і за допомогою ложки або віночка добре перемішати, щоб продукти добре з'єдналися в єдине ціле. Думаю, що на цьому етапі у вас не виникнуть проблеми.

Огірочки дрібно нарізаємо, пам'ятайте ніякої тертки в цьому випадку не повинно бути тільки ножем руками. Часник пропустити через часнику. Зелень дрібно нашаткувати. Додати трохи запашного перцю для аромату. Усі інгредієнти відправляємо до майонезу зі сметаною та перемішуємо до однорідної маси.

Чудовий соус тартар повністю готовий. Пробуємо його на сіль перець і подаємо в гарній соусниці. Ось таке маленікій та швидкий рецепт приготування соусу. У цьому рецепті немає гірчиці, лимонного соку, яєць. Тому що ці продукти є вже у майонезі.

Готуйте соус тартар та у вас все обов'язково вийде. Про свої досягнення можете написати у коментарях мені буде дуже приємно прочитати ваші відгуки чи пропозиції. Усім миру та добра.

Сметанний соус з огірками дуже популярний у грецькій кухні і називається він «Цацики». Його готують переважно з натурального йогурту густої консистенції та зі свіжими огірками. Але наш соус теж дуже смачний, його просто хочеться їсти ложками. Зі сметаною соус, звичайно, виходить жирніший, ніж з натуральним йогуртом, і мариновані огірочки теж вносять особливий присмак, але від цього тільки виграє і виходить просто чудовим. Щоб сметанний соус у домашніх умовах не вийшов рідким, рекомендую огірки, якщо вони дуже соковиті та вологі, віджати перед тим, як додавати до сметани. . Покрокове приготування сметанного соусу з солоними огірками.можна використовувати для надання страв із м'яса або риби пікантного смаку. Соус можна подати до рибних паличок, котлет або картопляних драників.

Інгредієнти для приготування сметанного соусу із солоними огірками

Покрокове приготування сметанного соусу із солоними огірками

Соус зберігається в холодильнику не більше одного дня. Подавайте його до страв із риби чи м'яса. Смачного!

Крок 1: Підготуємо інгредієнти.

Огірки необхідно проминути у воді, після чого їх необхідно нарізати дуже дрібними кубиками. Також їх можна подрібнити за допомогою великої тертки, що дуже прискорить процес та полегшить завдання. Далі огірки трохи віджимаємо від сокуруками. Часник очищаємо від лушпиння, миємо його і пропускаємо через спеціальний прес. Кріп також необхідно промити в проточній воді, після чого зелень дрібно рубаємо гострим ножем.

Крок 2: Готуємо соус.

Сметану або йогурт перекладаємо в миску та змішуємо її з кропом, солоними огірками та часником. Солимо і перчимо масу, після чого ретельно вимішуємо, щоб всі інгредієнти добре розійшлися, а сіль розчинилася. Далі його потрібно охолодити. Для цього поміщаємо його в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Крок 3: Подаємо соус із солоними огірками.

Охолоджений соус витягаємо з холодильника. Наповнюємо їм соусниці та подаємо на стіл. Він чудово поєднується зі смаком картоплі, приготовленої різними способами, а також добре гармонує з м'ясом (особливо яловичиною) і рибою. Всім цим стравам соус із солоними огірками надає яскравого та бадьорого присмаку., Наповнює їх особливим пряним ароматом. Приємного вам апетиту!

- - Для приготування такого соусу найкраще використовувати не великі огірки, тому що в них менше виражене насіння. Якщо ж у вас є тільки такі, то краще заздалегідь розріжте їх навпіл і видаліть насіннєву серцевину, щоб вона не псувала смак підсумкової страви. Також для приготування соусу можна використовувати корнішони, але їх потрібно не менше 7-10 штук.

- - Соус можна використовувати як заправку для салатів, що особливо містять в собі відварену яловичину. Такий наповнювач дуже наситить смак трохи сухуватого та прісного м'яса.