Вегетаріанська ковбаса, підготовка:

Для приготування ковбаси вам знадобиться блендер та наступні інгредієнти:

1. сухий горох колотий – 1 склянка (300 мл);

2. часник - кілька зубчиків;

3. невеликий буряк або буряковий сік;

4. спеції: коріандр мелений, чорний перець, сіль;

5. агар-агар (у мене у вигляді пластівців) -4 столові ложки з невеликою гіркою.

Горох миємо та замочуємо водою, найкраще на ніч. Завдяки замочування горох розбухне і буде легше та швидше варитися. А також замочування бобових дозволяє усунути частину фітинової кислоти, шкідливої ​​для нашого здоров'я. Як це відбувається ви можете прочитати в нашій статті.

Вегетаріанська ковбаса, приготування:

Після замочування гороху промиваємо його і ставимо варитися з новою чистою водою. Води слід наливати зовсім небагато, достатньо, щоб зверху покривало горох.

Наше завдання - зварити густе горохове пюре, чим густіше воно буде, тим щільніше буде готова ковбаса. У цій справі є нюанси – це правильний вибір посуду. Бажано варити горохове пюре в каструлі з товстим дном, тому що пюре, загусне, має властивість приставати до дна і підгоряти. Краще варити горохове пюре не на сильному вогні та часто його перемішувати.

Після варіння пюре у цій же каструлі ми починаємо пюрувати горох за допомогою блендера. Наше завдання зробити масу якомога одноріднішою.

На цьому етапі ми також додаємо часник і всі заздалегідь приготовлені спеції.

Так само до горохового пюре додаємо шматочки буряка (як у мене), або буряковий сік - це надасть колбасці традиційного рожевого кольору. Найкраще це зробити із соком, оскільки не потрібно додатково пробивати блендером шматочки буряка. Чим більше буряків, тим яскравіший і червоніший колір, у мене вийшла дуже яскрава! Ви можете вибрати відтінок майбутньої ковбаски самі:)

На цьому етапі приготування ковбаси дуже важливо скуштувати ковбасну масу. Можливо вам захочеться додати певних спецій додатково. Найголовніше додати в ковбасу сіль та часник — це ті інгредієнти, які дають схожість із справжньою ковбасою.

Паралельно з варінням горохового пюре ми готуємо агар-агар, він виконає функцію загусника в цій ковбасі.

Беремо потрібну кількість агар-агару і заливаємо його теплою водою, щоб усі пластівці були занурені у воду. Даємо йому настоятися, щоб усе добре розбухло (приблизно 15-20 хв).

Набухлий агар-агар додаємо в горохову масу, знову ставимо на вогонь.

Доводимо до кипіння і даємо залишити ще кілька хвилин.

Вимикаємо вогонь і, зачекавши кілька хвилин, акуратно за допомогою ложки викладаємо пюре в довгу круглу ємність, у мене це склянка від блендера.

Хтось використовує пластикові пляшки, що обрізають. Вибір за вами. Повністю заповнивши склянку, залишаємо його за кімнатної температури остигати і застигати. Я готувала ковбасу ввечері, тож залишила її на ніч за кімнатної температури.

Вранці я перевернула склянку вниз.

Веганська кухня з кожним роком завойовує більше шанувальників. Її принцип – не лише відмова від продуктів тваринного походження, а й вживання максимально здорової та корисної їжі. Яка на смак домашня вегетаріанська ковбаса та як її приготувати?

Із чого готується домашня вегетаріанська ковбаса?

складові

Горох жовтий 1 скл. Часник 4 зубчики Буряк 1 штук(и) Мускатний горіх подрібнений 1 щіпка Перець чорний мелений 1 щіпка Майоран 1 щіпка Гаряча вода 3 скл. Рослинна олія 1 ст.

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 30 хвилин

Вегетаріанська ковбаса: рецепт приготування

Традиційно ковбойська вегетаріанська ковбаса готувалася з горохового пюре. Це спосіб зберегти провіант надовго у походах та подорожах. Сьогодні варіацій на тему ковбаски без м'яса багато, але найпростіший і найшвидший рецепт приготування наступний.

1. Підготувати 1 склянку чистого жовтого гороху, 4 зубчики часнику, відварити маленькі буряки.
2. Підготувати суміш спецій: підлогу чайної ложки солі, хорошу дрібку мускатного горіха та чорного меленого перцю, трохи майорану.
3. З інших продуктів знадобиться 3 склянки гарячої води та столова ложка олії.
4. Горох поміщають у кавомолку і перетворюють на борошно, висипають у каструлю та заливають гарячою водою.
5. Доводять суміш до кипіння та варять до загустіння від 10 до 30 хвилин, постійно помішуючи.
6. У гаряче пюре, що вийшло, всипають спеції, додають рубаний часник, сік з відвареного буряка, добре вимішують.
7. Якщо суміш вийшла не зовсім однорідною, є грудки, можна скористатися занурювальним блендером та збити пюре.
8. Підготувати пластикову ємність (можна обрізати звичайну пляшку з-під газованого напою), змастити її олією та вилити пюре.
9. Залишити спочатку за кімнатної температури, потім помістити в холодильник на 2-3 години для застигання.

Смачна, багата на корисний і легкозасвоюваний білок ковбаса готова. Вона може довго зберігатись у холодильнику, її сміливо пропонують дітям, вона позбавлена ​​будь-якої хімії, адже навіть барвник у ній – натуральний буряковий сік.

Можливі комбінації продуктів

Вегетаріанська ковбаса, рецепт якої запропонований вище, може готуватись з відвареного гороху, який перетворюється на пюре після 2 годинного варіння. Для покращення зовнішнього вигляду та збагачення смаку в пюре додають лавровий лист, перець чилі, кидають обсмажену та перемелену в блендері цибулю, на завершальній стадії кладуть подрібнені пряні трави.

У Німеччині подібну ковбасу роблять із додаванням томатної пасти та подрібненого сиру тофу. Після застигання така ковбаса набуває вигляду справжніх німецьких ковбасок гриль з імітацією шматочків шпику всередині.

Смакові якості горохової ковбаси без м'яса можна змінювати на свій смак, додаючи різні комбінації спецій, пряних трав, овочевих пюре та інших продуктів.

Пропоную рецепт веганської ковбаси, виготовленої з . Коли ми вперше спробували ковбаски із сейтану, то на наш смак вони виявилися схожими на звичні для багатьох молочні сосиски із супермаркету. Ковбаса відмінно підходить для сніданку, для бутербродів на перекус і навіть для нарізки на святковий стіл, за яким будуть присутні вегетаріанці, вегани і люди, що постять. Ми – м'ясоїди теж би не відмовилися від такої ковбаси на святковому столі.

Для приготування ковбаси сейтан використовують у сирому вигляді. З однієї порції сейтану (3 склянки борошна та 250 мл води) виходить батон 10 см у довжину та в діаметрі 4-5 см.

Для підфарбовування зрізу ковбаси можна використовувати свіжий ягідний або овочевий сік. З соком буряка виходить легкий рожевий колір, дуже схожий на молочні сосиски чи варену ковбасу. Вишневий сік дає відтінок жовтуватий, ближче до світло-коричневого (у рецепті приклад із вишневим соком). Найскладнішим у рецепті є момент очікування на готовність ковбаси, а зникає нарізка з тарілки дуже швидко. Смачних для вас експериментів!

Скільки коштує вегетаріанська ковбаса (середня ціна за 1 кг.)?

Москва та Московська обл.

Для тих, хто повністю або хоча б частково відмовився від вживання продуктів тваринного походження, тобто так званих вегетаріанців або веганів, сучасна харчова індустрія надає широкий асортимент різноманітних виробів. До них належить і вегетаріанська ковбаса.

Напевно любителі м'ясних продуктів навіть і не чули про вегетаріанську ковбасу, оскільки вважається що подібний продукт виготовляється виключно з м'яса тварин. Насправді до складу вегетаріанської ковбаси може входити рослинна сировина - квасоля, горох, перлова крупа та багато іншого. Що стосується характерного кольору готового виробу, він досягається за допомогою додавання харчових барвників як натуральних, так і штучних.

Вегетаріанці не тільки купують готові ковбасні вироби, а й готують вегетаріанську ковбасу в домашніх умовах - благо, на сьогоднішній день можна знайти безліч різних рецептів. Головне достоїнство вегетаріанської ковбаси зумовлене як її досить непоганим смаком, а й очевидною користю здоров'ю.

Вегетаріанську ковбасу можна вживати як самостійний продукт, а можна використовувати її як інгредієнт при приготуванні бутербродів та канапе. Основною користю якісної вегетаріанської ковбаси є відсутність консервантів, синтетичних барвників та подібних шкідливих добавок. Крім того, до складу вегетаріанської ковбаси входять малокалорійні продукти, а отже, вона хороша для людей, які стежать за своєю вагою.

Наприклад, найпоширенішим видом вегетаріанської ковбаси сьогодні вважається пшеничний продукт, який відрізняється поживністю та універсальністю у використанні. Вона підходить для всіх груп населення: не тільки вегетаріанців, а й дорослих, що постять, дітей, діабетиків, спортсменів, людей похилого віку, а також тих, хто займається фізичною та активною розумовою діяльністю.

Склад вегетаріанської ковбаси

Основою складу вегетаріанської ковбаси є натуральний свіжовитий пшеничний білок. При її виготовленні може змінюватись лише склад пряно-ароматичних комплексних добавок натуральних спецій. Тварини при цьому повністю виключені. Калорійність вегетаріанської ковбаси в середньому дорівнює 207 ккал на сто грам продукту.

Наприклад, склад вегетаріанської ковбаси класичної виглядає наступним чином: пшеничний білок, вода, соєвий гуляш, сіль харчова кухонна, суміш спецій і прянощів, кукурудзяний крохмаль, рафінована кокосова олія, гірчиця, гороховий білок, натуральні барвники рослинного походження.

Крім того, досить популярною є вегетаріанська ковбаса Лікарська, у складі якої крім деяких основних вищеперелічених компонентів можна зустріти адигейський сир, комплексну добавку Лікарський ГОСТ, аромат Натуральний дим, натуральний загусник з морських водоростей, пшеничну клітковину, а також натуральний барвник Червоний рис.

Ось захочеться іноді ковбаси, йдеш до магазину, і знічев'я починаєш читати з чого вона зроблена... І добре ще, якщо ковбаса виготовлена ​​за ГОСТУ - там хоча б є надія, що м'ясо в якійсь кількості, але все ж таки є, а якщо вона виготовлена ​​за ТУ? Суцільні хімікати з ароматичними та смаковими добавками. І ось одного разу, подумавши в черговий раз що нам впихають будь-що, тільки не м'ясний продукт, згадався побачений одного разу рецепт «вегетаріанської» ковбаси – де м'ясом теж і не пахне. Але принаймні її легко можна приготувати самостійно і без будь-якої хімії.

До складу вегетаріанської ковбаси входить:

• 2 склянки гороху (або горохових пластівців),
• 3 столові ложки бурякового соку,
• 2 чайні ложки коріандру,
• щіпка перцю,
• щіпка мускатного горіха,
• 2-3 зубчики часнику,
• 2 чайні ложки солі,
• 100 г вершкового масла|мастила|.

На замітку:

1. Якщо хочете зробити при цьому пісну ковбасу - замініть вершкове масло рослинним. Його слід влити в горох до кінця варіння.
2. Так само при бажанні в горох можна покласти дрібно нарізану цибулю, щоб вона проварилася разом з кашею.

Спосіб приготування вегетаріанської ковбаси:

Горох промиваємо, замочуємо на 4-6 годин, якщо води було багато - зайву зливаємо (горох має бути лише вкритий водою). Потім дуже малому вогні доводимо горох до кипіння і варимо до м'якості. Якщо у вас горохові пластівці – їх заливаємо 4 склянками гарячої води та варимо 10 хвилин, безперервно помішуючи. За допомогою блендера робимо із ще гарячої горохової каші пюре.

Часник очищаємо, видавлюємо в горохова пюре через часнику, додаємо спеції і ще раз ретельно збиваємо до однорідності.

Чистимо сирі буряки, натираємо на дрібній тертці.

Віджимаємо через ситечко чи тканину сік (вичавки можна використовувати для інших страв – борщу чи овочевого пирога). Віджатий буряковий сік вливаємо в горохову суміш і добре розмішуємо. Соку наливаємо стільки, щоб колір «ковбаси» став схожим на колір «справжньої» вареної ковбаси – рожевий. Я трохи переборщила – у мене «ковбаса» вийшла дуже яскрава, ніби я з барвниками переборщила (що по суті й сталося).

Додаємо розм'якшене вершкове масло і ще раз ретельно збиваємо блендером.

У пластикової пляшки (найкраще підходить 1,5 літрова з-під мінералки) зрізаємо верхню частину, внутрішню поверхню склянки, що вийшла, змащуємо рослинним маслом. Заливаємо в неї отриману теплу горохову суміш і швидко охолоджуємо в холодильнику.

Після того, як «ковбаса» охолоне і застигне, пляшку акуратно надрізаємо вздовж, виймаємо вегетаріанську ковбасу, що вийшла.


Нарізаємо ковбасу на скибочки, як звичайну - і використовуємо для бутербродів, як закуску або гарнір.

Дякуємо автору рецепту oksana-sapruvowa з koolinar.ru.
Ця ковбаса – обман зору та смаку – насправді суфле.
Смак, вигляд та запах ковбаси. Цілком відсутні тваринні складові. Спробуйте, не пошкодуєте.

2 склянки (250 мл) половинок жовтого гороху залити 5 склянками (1250 мл) холодної води та залишити на 3-4 години до набухання. Додати 1 повну ч.л. солі, поставити на невеликий вогонь та варити до готовності гороху. У мене на це пішло близько години. Водічка вся вбирається.
Поки вариться горох, готуємо заправку.
Заправлення.
3 ст. бурякового соку сирого або вареного (на це пішов один крупненький бурячок), 1 ч.л. меленого коріандру, півчайної ложки чорного меленого перцю, 6 зубчиків часнику, 100 гр. олії. Це все збити у блендері до однорідної гладкої маси. Як тільки звариться горох, гарячим перемолоти його блендером, одразу ж додати заправку і знову збити до однорідної маси.
Далі пропонувалося всю цю справу гарячим вилити в платикову пляшку, але я, маючи досвід згортання її від окропу в дудочку, вирішила не ризикувати і розлила по чашках. Їх вийшло 4 чашки по 300 мл.

Охолодити до кімнатної температури та поставити в холодильник. Коли ковбаса застигає, то відстає від стінок чашки, випадає з неї також без проблем.
Спробувала я наступного дня.
Прикольна річ! На смак, вигляд та колір — ковбаса! Так, на кубики і салат вона не годиться, але ... з овочевим салатиком саме те! Смак гороху справді відбивається часником та коріандром. Ми не любимо коріандр у великій кількості, тому я не клала 2 ч.л. як у рецепті і цього виявилося достатньо. (Коріандр надає саме смаку ковбаси. Врахую це на майбутнє, коли робитиму справжню ковбасу.)

Інгредієнти:

Сочевичні пластівці: 1 склянка

Часник: 3 зубчики

Соняшникова олія: 50 гр

Буряковий сік: 1,5 ст.

Коріандр: 1 ч.л.

Чорний перець: 1 щіпка

Мускатний горіх: 1 щіпка

Час приготування: 40 хв

Зварити 1 склянку сочевицьких пластівців. Замість них можна використовувати горохові пластівці, а також варити горох або сочевицю в зернах. Пластівці швидше варяться і легше наводяться в однорідну масу.

Отриману кашу добре збити у блендері, додавши туди 1 ч.л. коріандру, по щіпці чорного перцю та мускатного горіха, 3 зубчики часнику, попередньо протерши їх на тертці, 50 гр. соняшникової олії, півтори столові ложки бурякового соку, посолити за смаком.

Консистенція отриманої маси повинна бути не дуже густою, щоб у гарячому стані її можна було вилити у форму. Так поверхня ковбаси буде гладкішою. Під час першого приготування ми цього не врахували.

Як форму можна використовувати пластиву пляшку з відрізаною шийкою або краще якусь витягнуту скляну посудину.

Ковбаса, що вийшла, швидше схожа на паштет. Хочемо наступного разу спробувати додати агар-агар, може це додасть їй еластичності.

Домашню ковбасу можна приготувати з квасолі без використання продуктів тваринного походження. І вона буде не лише смачною, а ще й корисною. Така поживна веганська ковбаса чудово піде на ранкові бутерброди.

Склад вегетаріанської ковбаси:

150 г. квасолі (я використовувала квасолю «Чорне око»),
1 середня морквина,
2 столові ложки агар-агару з гіркою,
сіль, гострий перець за смаком,
кріп (у мене сушений),
3 столові ложки рослинної олії,
вода.

Як приготувати вегетаріанську ковбасу з квасолі?
Квасолю замочити у воді кімнатної температури на кілька годин. Потім відварити до готовності. Частину води злити, але небагато (приблизно півсклянки) залишити. Остудити квасолю і воду, що залишилася.

Моркву натерти на тертці і підсмажити на олії до м'якості.

Квасоля з водою подрібнити в блендері до стану пюре. Посолити, поперчити, перемішати з|із| кропом. Додати обсмажену моркву, знову перемішати.

У чистій каструлі нагріти приблизно 1,5 склянки води. Засипати туди агар-агар, добре перемішати і довести до кипіння.

Залити агар-агаром наше квасоляне пюре, перемішати до однорідного стану.

І залити цю заготівлю у склянки або пластикові пляшки з-під мінералки з відрізаною шийкою. Поставити у холодильник. Хвилин за 20 веганська ковбаса готова!

Дістаємо ковбасу зі склянок або пляшок – вона легко відокремлюється від стінок посуду за допомогою ручки ложки або тильного боку ножа.
Нарізаємо та робимо бутерброди

У мене із зазначеної кількості продуктів вийшло 3 ковбаски у склянках об'ємом 250 г.