НЕДОВЖНА ПЕРЕДМОВА ВІД АВТОРА, яку бажано прочитати перш, ніж ви почнете куховарити за рецептами цієї книги Кулінарні записи незвичайних рецептур я почав робити давним-давно, ще в студентські роки після одного дуже смішного випадку. Це було в сімдесятих.

Пельмені сибірські Для тесту Вода 240 мл Яйця 5 шт. Борошно 800 г Соль Для фаршу Яловичина 640 г Свинина 600 г Бараніна 520 г Ріпчаста цибуля 160 г Цукор, сіль, перець Час до приготування – 1 год. Змішати воду з 4 яйцями та сіллю. На стіл насипати гіркою

Крок 1: Виготовляємо інгредієнти.

Крок 2: Готуємо тісто для сибірських пельменів.

Крок 3: Готуємо фарш для сибірських пельменів.

Крок 4: Ліпимо сибірські пельмені.

Крок 5: Варимо сибірські пельмені.

Крок 6: Подаємо готові сибірські пельмені.

Якщо Ви маєте спеціальну пельменницю, за допомогою якої дуже зручно ліпити пельмені, скористайтеся нею!

Готові пельмені можна подати з майонезом, гірчицею чи улюбленим соусом.

Заморожування пельменів перед варінням надає пельменям особливої ​​соковитості, а робилося це тому, що в Сибіру пельмені готувалися у великих кількостях і одразу виставлялися на мороз, щоб довше могли зберігатися.

Куряче яйце перед розбиванням слід промити мильним розчином - це дозволить Вам позбутися шкідливих бактерій, що скупчилися на шкаралупі. - За бажанням пельмені можна обсмажити після варіння або замість неї. Спробуйте приготувати сибірські пельмені у духовці.

Спочатку трохи історії. Вважається, що першими загортати м'ясний фарш у шматочки прісного тіста вигадали китайці. У Китаї, і справді, пельмені, приготовлені на пару, зустрічаються повсюдно і є найпоширенішою вуличною їжею. Втім, варіації на тему пельменів є й інші народи – італійські равіолі, узбецькі манти.

Існує версія, що Сибірським трактом проходив основний торговий шлях з Китаю до Росії. Разом із товарами заповзятливі купці завезли до Сибіру і рецепт улюбленої страви. Він, як водиться, видозмінився, набув національних рис і перетворився на сучасний варіант сибірських пельменів, схожих на ведмеже вушко.

Пельмені – консерви для мисливців

Сибір не балує теплом. Основний спосіб збереження продуктів там, особливо за старих часів – заморозка. М'ясо буквально заривали в сніг, і там воно зберігалося до весни. По суті - пельмені - це чудовий спосіб приготувати компактний і легкий у приготуванні напівфабрикат, здатний довго зберігатися на морозі. Мішки з мороженими пельменями брали із собою на полювання, на лісозаготівлі.

З кліматом пов'язані й деякі інші особливості приготування сибірських ласощів. У тісто обов'язково додають крижану воду, а у фарш – колотий лід для соковитості та легкості обробки. Готові пельмені також необхідно заморозити одразу після приготування. Це неодмінна умова. Вже потім їх легко дістати, відварити чи запекти та приступати до обіду. Ліплення пельменів - доля господинь. Часто за старих часів за столом збиралася вся родина і ліпила пельмені сотнями за розмовами та примовками.

Сакральний зміст начинки для пельменів

Класична начинка для пельменів складається із трьох видів м'яса. В ідеалі, у складі фаршу має бути трохи менше половини яловичини, приблизно третина – баранини та п'ята частина – свинини. Втім, є думка, що баранина не надто популярна у суворих сибіряків. Швидше, замість неї у фарш потрібно класти сохатину - м'ясо лося, оленину або навіть ведмежатину. Словом, м'ясо, здобуте на полюванні. У сучасних умовах можна додати трохи курячої грудки або м'яса індички для надання соковитості.

Вважається, що в давнину перм'яки приносили дари своїм божкам у вигляді пельменів з м'ясом жертовних тварин. І різновидів м'яса обов'язково мало бути не менше трьох. Тільки тоді можна було розраховувати на вдале полювання та успіх у землеробстві. Ви знали про це? Так чи інакше, відлуння цих давніх вірувань сьогодні дозволяють нам ласувати смачними пельменями.

Деякі господині додають у фарш не лише лід, а й заморожені соки морошки, журавлини, брусниці. Це надає особливо пікантного смаку страві. Можна покласти часник, черемшу. Краще, якщо фарш буде не провернутым через м'ясорубку, а дрібно рубаним. Це нелегка справа – за старих часів ним займалися чоловіки. Не кладіть у фарш яйце - адже ви не котлети робите. Це зробить жорстку начинку, а наша мета – домогтися, щоб усередині був ароматний сік.

Ведмеже вушко, стільники або чарочка

А зараз йтиметься про спосіб ліплення традиційних сибірських пельменів. Звичайно, найпереважніший, але й найтрудомісткіший – вручну відрізати від ковбаски з прісного еластичного тіста шматочки, тонко їх розкачувати або розминати та ліпити пельмені у вигляді півмісяця, защипуючи краї та з'єднуючи кінчики у вигляді вушка.

Придумано безліч пристроїв, які полегшують працю господині. Пошукайте у продажу спеціальні пельменниці у вигляді раковини з хвилястим краєм. Досить просто покласти начинку на шматочок тіста та з'єднати краї. Рамочки у вигляді стільників теж дуже популярні у домогосподарок. А якщо у вас немає нічого подібного - підійде і невеликий стаканчик або чарка, за допомогою якої ви зможете вирізати з розкатаного тіста кухлі і ліпити пельмені.

Секрети сибірських пельменів

Для того, щоб блюдо вдалося на славу, намагайтеся дотримуватися наступних порад.

• У тісто не слід класти сіль.
• Краще місити тісто невеликими порціями, щоб воно не засихало. Використовуйте крижану воду та ретельно вимішуйте масу – тільки так у вас вийде гладке однорідне тісто.
• Якщо залишити тісто на півгодини на столі, обернувши вологим рушником, воно буде легко розкочуватися.
• У фарш добре додати трохи свіжої капусти, дрібно нарубаною. Вона надасть соковитості, а смак начинки майже не змінить.
• Кладіть трохи начинки. Тісто не повинно бути надто туго натягнуте під час защипування – інакше воно прорветься.
• Краще, якщо у свинині будуть прошарки сала – це додасть соковитості.
• Не забудьте, що в класичному рецепті фарш додавали колотий років безпосередньо перед приготуванням. Спробуйте додати – не пошкодуєте.
• Не перестарайтеся з приправами – цілком достатньо буде посолити та поперчити фарш. Не шкодуйте цибулі.

І насамкінець – цікавий факт. Підраховано, що приблизно 70% всіх готових заморожених напівфабрикатів, що купуються в магазинах, - пельмені. І якщо ви зневірилися знайти дійсно смачні, значить, саме час приготувати пельмені самостійно. Успіхів!

сьогодні на нашій кухні готує Галина Котяхова:

У наш час на прилавках магазинів дуже багато представлено пельменів, купити їх можна з будь-якою начинкою та будь-якої форми. Але все одно пельмішки та вареники домашнього приготування набагато смачніші. Мені свій рецепт надіслала подруга по групі, вона сибірячка, тепер я готую такі смачні пельмені з м'ясом, як у неї.

Пельмені сибірські рецепт зі змішаного фаршу

Сибіряки, як правило, готують пельмені, змішуючи три види м'яса. Спочатку приготуємо м'ясний фарш.

Рецепт фаршу для м'ясних пельменів по-сибірськи:

• яловичина-300 гр.
• свинина-300 гр. і
• 200 г лосятини.
• 2 яйця,
• 2 цибулини,
• перець чорний мелений,
• сіль.

Приступимо до приготування начинки. Свинина має бути не жирна. Пропускаємо через м'ясорубку з великою решіткою 2 цибулини та м'ясо в миску, отриманий фарш, солимо, перчимо, перемішуємо, туди ж розбиваємо 2 яйця. Знову все промішуємо та відбиваємо, потім фарш відправляємо у холодильник. Поки фарш охолоджується, приготуємо Тісто.

Тісто для домашніх пельменів

Для нього нам знадобиться:

• Борошно-500 гр. (2 склянки);
• вода - половина склянки,
• яйце-1шт.
• сіль.

Щоб приготувати тісто на домашні пельмені, беремо блюдо, вбиваємо туди яйце, додаємо сіль і холодну воду, все збиваємо до однорідної маси, поступово всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо густе тісто. Борошно перестаємо досипати, як тісто відставатиме від рук. Прикриємо тісто серветкою і залишимо, щоб дозріла клейковина, на півгодини. Потім таке тісто для пельменів можна кілька діб зберігати у холодильнику.

Приготування домашніх пельменів по-сибірськи:

1. Виймаємо тісто з холоду і розкочуємо в тонкий шар на столі, присипаному борошном.

2. Потім вирізаємо скляночкою кружальця.

3. На кожен гурток викладаємо начинку з м'ясного фаршу і защипуємо, можна надати пельменям будь-якої форми.

4. Пельмені наліпили і можна їх одразу відварити, а можна заморозити. Я варю завжди свіжозроблені. Ставимо каструлю з водою на газ, даємо закипіти, солимо, перчимо, додаємо лавровий лист, вершкове масло і цибулину, причому з лушпинням. Даємо покипіти хвилин п'ять, потім закидаємо в бульйон пельмені. Коли пельмешки спливуть і надуються (ось це сибірська хитрість), виловлюємо шумівкою, викладаємо в блюдо і поливаємо топленим маслом, а також
пельмені можна їсти, як суп із бульйоном.

Сибірські пельменіз цього рецептуможна приправляти не лише олією, а й сметаною – це дуже смачно.

Смачного!

і ще один незвичайний рецепт пельменів з каналу ютуб від Dovna:

японські пельмені

фарш у японських пельменях готується з м'яса, моркви, цибулі та соєвого соусу, виходять японські пельмешки дуже соковиті та смачні