Паелья – традиційна іспанська та португальська страва з рису на сковороді. Паелья готується з рибою та морепродуктами, з куркою, з грибами та овочами. Можна з кожним інгредієнтом окремо, а краще все всіма разом! Справжня паелья готується з великим набором різноманітних інгредієнтів та поєднанням різних смаків – риби, м'яса та овочів. Я сьогодні пропоную вашій увазі паелью без риби, просто з куркою та овочами. Цей варіант також має право на існування! На відміну від плову з куркою, в цій страві є більше овочів і готується воно не в казані, а в глибокій сковороді. Чому паелья одержала таку назву, є дві версії. Перша - це слово вийшло від іспанського словосполучення "пара ейа", що означає "для неї", або від слова "пателла", що означає "сковорода". Обидві версії однаково поширені, і ніхто вже точно не пам'ятає, з чого все почалося, оскільки паелью придумали рибалки вже багато століть тому. Із рису можна ще приготувати смачні .

Інгредієнти паельї з куркою та овочами.

Рис – 250 г
Горошок зелений – 100 г
Морква – 1 шт.
Помідор – 3 шт.
Бульйон курячий у кубиках – 2 шт.
Вода – 0,75 л
Часник – 2 зубчики
Цибуля – 1 шт.
Філе куряче - 600 г
Дрібка шафрану
Сіль, чорний мелений перець – за смаком
Оливкова олія – 6 ст.л.
Сік лимона – 2 ст.

Як готувати паелью з куркою та овочами.

1. Куряче філе промити, нарізати великими шматочками та обсушити паперовим рушником. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію. Цибулю очистити і подрібнити. Обсмажити цибулю та куряче філе, посипавши сіллю, близько 15 хвилин на середньому вогні.
2. Рис промити та засипати до курки з цибулею. Розвести курячі бульйонні кубики в окропі (близько 700 мл) і залити цим бульйоном рис. Якщо є готовий курячий бульйон – навіть краще. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Нарізати помідори дрібним кубиком і додати|добавляти| в рис. Перемішати та довести паелью до кипіння. Накрити кришкою та гасити на повільному вогні 5 хв.
3. Моркву очистити та дрібно нарізати кубиком. Додати зелений горошок і моркву в паелью, накрити кришкою і гасити ще хвилин 15. Якщо цього часу буде недостатньо для того, щоб морква стала м'якою і вся рідина вже википіла, додати ще трохи кип'яченої води і довести паелью з куркою та овочами до готовності на повільному вогні. Якщо морква та горошок заморожені – вони приготуються набагато швидше.
4. Посипати готову паелью свіжомеленим перцем і шафраном. Додати|добавляти| розтертий часник і полити соком лимона. Накрити кришкою та зняти з вогню. Дати настоятись 5 хв. та подавати на стіл.

Опис

Куряча паелья- класична іспанська страва з рису, овочів, спецій та курки. Дуже часто також в паелью додають найрізноманітніші морепродукти, але сьогодні ми приготуємо традиційніший її варіант.

Іспанська кухня багата різноманітними спеціями, але хоч би як був широкий вибір - необхідно знати, як правильно їх використовувати і в якій кількості. Для приготування паельї з куркою досить трохи паприки, червоного перцю та куркуми. У поєднанні з солодким соусом чилі та в обсмаженому вигляді вони дадуть ще більше аромату та насиченого смаку.

Покроковий підбірний рецепт курячої паельї з фото представлений трохи нижче. За допомогою цього рецепту ви легко зможете приготувати паелью з куркою, рисом та овочами в домашніх умовах.

І ще кілька слів про особливості цієї страви: його родзинкою також стануть гриби, а часник додасть рису гостроту. Насичена смакова палітра цієї страви буквально рясніє окремими смаками кожного елемента. У паельї з куркою ви чітко відчуватимете помідори, солодкий болгарський перець, моркву, а також інші її інгредієнти.

Приступимо ж скоріше до вивчення рецепту приготування курячої паельї!

складові

• 
  (2 шт.)
• 
  (2 ст.л.)
• 
  (1 склянка нарізаного)
• 
  (1 склянка нарізаних)
• 
  (1 склянка нарізаної)
• 
  (2 зубчики)
• 
  (1,5 склянки)
• 
  (1/4 ч.л.)
• 
  (1/4 ч.л.)
• 
  (2 ст.л.)
• 
  (1/4 ч.л.)
• 
  (400 г)
• 
  (1/2 л)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Насамперед підготуємо наші приправи для подальшого приготування. Для цього в досить глибокій піалі змішаємо вказану кількість солодкого соусу чилі з необхідною кількістю куркуми, червоним перцем та паприкою. Доведемо суміш до однорідної рівномірної маси.



Куряче філе ретельно промиваємо в холодній воді, висушуємо і нарізаємо довгастими брусочками так, як показано на фото. Перекладаємо м'ясо в миску зі спеціями та перемішуємо інгредієнти між собою.



У сотейнику розігріваємо столову ложку оливкової або будь-якої іншої олії, викладаємо на її дно замариновані брусочки курячого філе. Обсмажуємо курку на середньому вогні до рум'яної скоринки.



Болгарський перець промиваємо, очищаємо від нутрощів та зеленої плодоніжки, потім нарізаємо невеликими кубиками.



Моркву промиваємо та очищаємо, нарізаємо досить великими кільцями або півкільцями.



Промиваємо гриби в холодній проточній воді, очищаємо та нарізаємо.



Додаємо грибну нарізку в сотейник до курячого філе. Обсмажуємо інгредієнти протягом 6-8 хвилин.



Після цього перекладаємо інгредієнти із сотейника в тарілку, після чого в сотейник додаємо другу ложку оливкової олії, нарізку з моркви та болгарського перцю. Смажимо овочі 2 хвилини на середньому вогні, потім додаємо трохи курячого бульйону. Повертаємо обсмажену курку та гриби в сотейник.



Ретельно промитий і висушений рис додаємо до сотейника, туди ж відправляємо дрібно нарубані зубчики часнику. Обсмажуємо інгредієнти 1-2 хвилини, заливаємо бульйон і подрібнені помідори. Сіль та перець додаємо до інгредієнтів за смаком. Доводимо бульйон до кипіння, вогонь зменшуємо та під закритою кришкою варимо рис до готовності. Протягом 20-25 хвилин рис повністю вбере всю рідину.



Готову страву сервіруємо і подаємо до столу лише у гарячому вигляді. Паелья з куркою та овочами готова!



Смачного!

Паелья – ще одна рисова страва, яка в складності приготування не поступається плову. Одних лише інгредієнтів – не порахувати: морепродукти кількох видів, овочі, кілька сортів м'яса. Та й рис будь-якої не підійде, доведеться вибирати з особливою ретельністю.

Якщо ви намірилися все ж таки готувати цю чудову страву, наберіться терпіння і візьміть за правило - всі стадії приготування, які описані як дуже швидкі, - такими і повинні бути. В іншому випадку ви ризикуєте отримати замість розкішної іспанської паельї, вельми сумнівного смаку та виду суміш готових продуктів.

Паелья з куркою – загальні принципи приготування

Справжню паелью готують лише у широкій сковороді, її борти повинні бути високими, а дно звуженим. Ідеально, якщо висота бортиків не перевищуватиме кількох сантиметрів.

Єдиної рецептури страви не існує, кожен готує її по-своєму. У паелью з куркою додають овочі, інші сорти м'яса, рибу, ковбасні вироби, морепродукти. Постійна основа страви – рис та курятина.

Яким же має бути рис, щоб паелья з куркою вийшла «правильною»? Не варто використовувати довгозерну крупу, вона погано вбирає вологу. Звичні сорти Жасмин або Басматі, з яких зазвичай готують плов, непридатні. Найкращими сортами рису для паельї є круглозернові, іспанські. Альтернативним варіантом може стати Арбаріо або Карнаролі, у крайньому випадку підійде і всім знайомий рис краснодарських сортів.

Курка - будь-які шматочки тушки, але перевагу краще віддати грудці або стегнам. Філе нарізають довгастими шматочками невеликого розміру, стегна розрубують на частини та обов'язково видаляють шкірку.

М'ясо спочатку присмажують чи відварюють. Бульйон не виливають, а використовують надалі – заливають у сковороду, після того, як у неї заклали рис. Рідкою основою паельї може бути не тільки курячий бульйон. Замість нього можна використовувати воду або овочевий відвар. У будь-якому випадку до них часто доливають біле вино.

Традиційно паелью прийнято подавати в обідній час. Справжні гурмани ніколи не користуватимуться металевим посудом – лише дерев'яними ложками.

Рецепт паельї з куркою та морепродуктами

Інгредієнти:

Круглозерний рис - 150 гр.;

Три великі та соковиті помідори;

Велика головка цибулі;

50 мл якісної оливкової олії;

200 мл терпкого білого вина;

Курячий бульйон чи вода – 300 мл;

Гострий перець чилі – шматочок стручка, завдовжки 2 см;

200 гр. сервелату;

Філе курки - 300 гр.;

300 г кальмарів;

Очищені креветки – 200 гр.;

300 гр. м'яса морської риби;

Мідії - 250 гр.;

Паприка куркума.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо дрібненько 3 зубці часнику та цибулю. Обшпарюємо окропом помідори, акуратно видаляємо шкірку, а м'якоть нарізаємо невеликими часточками.

2. У широкій та неглибокій сковороді прогріваємо олію. Не допускаємо пережарювання, витримуємо на середньому вогні трохи більше 30 секунд. Потім кладемо часник і, перемішуючи, обсмажуємо кілька секунд. Кладемо і пасеруємо до прозорості цибулю. Потім викладаємо в сковороду помідори, а за ними і перець чилі.

3. Як тільки томати почнуть віддавати сік, додаємо курятину нарізану брусочками. Гасимо все разом шість хвилин, і опускаємо в обсмажування, нарізану кубиками ковбасу, тонкі кільця кальмарів, порційні шматки риби та креветки. Додаємо мідії, і продовжуємо готувати ще сім хвилин. Обов'язково за цей час тричі помішуємо, щоб усі компоненти пропарилися рівномірно.

4. Засипаємо в сковороду рис, додаємо паприку та куркуму. Добре розмішавши, підливаємо вино і, дочекавшись, коли крупа його вбере, вливаємо бульйон. Чекаємо на закипання і знижуємо нагрівання до мінімального значення. Готуємо, чекаючи на випаровування вологи.

Томатна паелья з куркою та креветками

Інгредієнти:

Вісім великих курячих стегон;

Півтора літри рідини – бульйон, овочевий відвар чи вода;

40 мл оливкової олії;

Чотири солодкі перці;

800 гр. консервованих у власному соку томатів;

Рис для паельї – 450 г;

700 гр. очищених креветок;

Невелика тріска кайенського перцю;

400 гр. замороженої стручкової квасолі;

Паприка, шафран;

Ложка подрібненого кропу.

Спосіб приготування:

1. Курятину промиваємо та знімаємо шкірку. Потім викладаємо шматки в каструлю, наливаємо два літри води та поміщаємо на максимальний вогонь. Довівши до кипіння, трохи знижуємо нагрівання та залишаємо на 20 хвилин під кришкою. Виймаємо м'ясо з бульйону, кладемо в миску та накриваємо кришкою.

2. З перців зрізаємо плодоніжки, видаляємо насіння, водою змиваємо їх залишки. Потім розрізаємо перчини навпіл і нарізаємо тоненькими смужками, але не соломкою! Викладаємо в прогріту на сковороді олію та присмажуємо 2 хвилини на невеликому вогні.

3. Додаємо креветки, приправляємо меленим перцем, підсолюємо та готуємо все разом ще півтори хвилини. Викладаємо обсмажені компоненти в миску.

4. У сковороду викладаємо нарізану крупними часточками м'якоть томатів, засипаємо їх рисом і заливаємо 3 склянками бульйону, що залишився при варінні птиці.

5. Коли він повністю вбереться у крупу, підливаємо ще дві склянки гарячого бульйону, додаємо курку, сіль і добре перемішуємо. Томимо на повільному вогні близько півгодини. Уважно стежимо за рисом, при необхідності підливаємо бульйон.

6. Приблизно за чверть години до готовності викладаємо на сковороду розморожену квасолю. Додаємо шафран, паприку та кайєнський перець. Сюди викладаємо обсмажені з перцем креветки. Наприкінці посипте паелью подрібненим кропом.

Паелья з куркою та консервованою квасолею «По-Філіппінськи»

Інгредієнти:

Свіже або охолоджене філе курячих грудок – 700 г;

Велика цибулина;

2 зубці часнику;

Півтори склянки рисової крупи;

230 гр. свіжих помідорів;

Один болгарський перець;

Консервована квасоля (червона) – 175 гр.;

Великий апельсин;

100 мл несолодкого білого вина;

П'ять 250-грамових склянок рідини;

Якісна оливкова олія;

Свіжа петрушка – 2 гілочки;

Половинка чайної ложки рилець шафрану.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо шафранові приймочки окропом (40 мл) і залишаємо на 7 хвилин. Нарізаємо невеликими, довгастими шматочками філе, викладаємо в миску і перчимо. Додаємо трохи солі, ретельно перемішуємо та даємо м'ясу трохи постояти.

2. Ошпарюємо окропом апельсин. Дрібною теркою знімаємо з нього трохи цедри (1 ст. л.). Віджимаємо із цитрусу сік, проціджуємо його через сито.

3. Розігрів масло, опускаємо в нього куряче філе. Обсмажуємо шматочки до рум'яності на інтенсивному вогні, а щоб підрум'янилися рівномірно – періодично помішуємо.

4. Перекладаємо курятину в чисту миску, а в сковороду опускаємо дрібно нашатковану цибулю і пасеруємо до розм'якшення. Потім додаємо рубаний часник, приправляємо паприкою і перекладаємо в сковороду шафранові приймочки. Сюди ж переливаємо і злиту з шафрану воду. Хвилину прогріваємо, перемішуючи.

5. Додаємо нарізані часточками томати, консервовану квасолю разом із соусом та тонкі смужки болгарського перцю. Тушимо, розмішуючи, не більше двох хвилин.

6. Засипаємо рис, пропарюємо крупу в овочевому соку близько хвилини і додаємо апельсинову цедру. Доливаємо дві ложки свіжого апельсинового соку, вино і трохи більше половини курячого бульйону (води або овочевого відвару).

7. На інтенсивному нагріванні доводимо вміст сковороди до кипіння, потім знижуємо температуру до мінімуму і томимо, не накриваючи кришкою, хвилин 10. Не заважаємо - можна лише кілька разів трохи струсити сковороду.

8. Перекладаємо обсмажене філе до рису. Приправляємо паелью меленим перцем, на свій смак підсолюємо і, ретельно розмішавши, залишаємо на повільному вогні. Через чверть години перевіряємо рис на готовність.

9. Готову паелью накриваємо фольгою, щільно скріплюємо її краї та залишаємо на 10 хвилин. При подачі прикрашаємо часточками апельсина та подрібненою петрушкою.

Смачна паелья з куркою та овочами (цукіні та баклажанами)

Інгредієнти:

Один невеликий цукіні чи молодий кабачок;

300 гр. філе курки (грудка);

Невеликий розмір баклажан;

Дві склянки рису для паельї (круглозерного);

200 гр. свіжих середньорозмірних печериць;

Дві головки цибулі;

300 гр. помідорів (свіжих);

Лавровий лист;

Свіжий базилік;

Молотий перець – червоний та чорний;

Оливкова або якісна рослинна олія;

Три з половиною склянки курячого бульйону.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо овочі. Баклажан нарізаємо дрібними кубиками, цукіні тонкими брусочками, а томати невеликими часточками.

2. Промиваємо гриби, очищаючи від залишків бруду. Насухо просушуємо рушником і розрізаємо - дрібні навпіл, а більші на 3-4 частини.

3. Добре просушуємо філе. Нарізаємо курятину невеликого розміру кубиками або смужками і швидко доводимо на оливковій олії до рум'яності. Перекладаємо в миску.

4. У чисту сковороду наливаємо трохи олії та ставимо на помірний вогонь, щоб прогріти.

5. Беремо три зубці часнику, знімаємо з них тонке лушпиння - товсту шкірку залишаємо. Трохи роздавлюємо часник і опускаємо в розігріте масло. Прогріваємо хвилину та видаляємо, нам потрібен лише легкий часниковий аромат.

6. Викладаємо в сковороду цибулю, і, обсмаживши до прозорості, додаємо печериці. Витримуючи на невеликому вогні, чекаємо випаровування всієї вологи, після чого відразу закладаємо баклажани та цукіні, продовжуємо готувати три хвилини. Не забуваємо розмішувати, але не дуже часто, інакше овочі втратять форму. Викладаємо обсмажування в окрему миску.

7. У сковороду з маслом, що залишилося, засипаємо рис, і підсмажуємо його на невеликому вогні близько двох хвилин. Потім підливаємо гарячий бульйон, додаємо сіль, до смаку приправляємо сумішшю перців. Перемішуємо і заклавши лавровий лист, готуємо під кришкою 20 хвилин. Не перемішуємо, а щоб унеможливити пригорання, томимо при слабкому кипінні.

8. Викладаємо до рису обсмажені овочі та шматочки м'яса. Додаємо нарізані невеликими шматочками томати та перемішуємо. Накривши кришкою, готуємо паелью на помірному вогні чверть години. Можна на цей час поставити блюдо в гарячу (180 градусів) духовку, де воно буде повільно нудитися.

9. При подачі в тарілки до паельї покладіть гілочкою свіжого базиліка.

Паелья з куркою, шлуночками та печінкою

Інгредієнти:

Куряче м'ясо, зняте з кісток чи грудку – 700 гр.;

200 гр. курячої печінки;

Свіжий бекон - 100 гр.;

150 гр. курячих шлунків;

Круглозерний рис – півтори склянки;

Копчена ковбаса - 150 гр.;

Дві цибулини;

Один болгарський перець, червоний;

2,5 склянки томатного соку;

Морозива горошок – 150 гр.;

50 гр. родзинок;

Свіжий розмарин – 1 гілочка;

Рафінована олія;

Зелені банани – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо шлуночки у теплій воді. Нарізаємо соломкою та відварюємо без додавання солі 20 хвилин. Потім добре охолоджуємо та опускаємо у прогріту олію, обсмажуємо п'ять хвилин.

2. Тонкими смужками нарізаємо бекон і відправляємо скибочки на сковороду курячих шлуночків. Додаємо нарізане великими шматками м'ясо курки, помішуючи, обсмажуємо разом 6 хвилин. Викладаємо в сковороду нарізаний смужками перець, подрібнений часник та цибулю.

3. Курячу печінку ріжемо великими шматками і додаємо в сковороду, коли шматочки цибулі добре зарум'яняться. Готуємо при сильному нагріванні, часто перемішуючи, доки печінка не змінить колір.

4. Вливаємо томатний сік і відразу додаємо родзинки, за ним засипаємо рис та горошок. Додаємо подрібнену ковбасу і гасимо під кришкою до готовності рису. Обов'язково поверх рису покладіть гілочку розмарину.

5. В окремій сковороді на олії трохи присмажте кільця бананів і подавайте їх, поклавши на тарілку з паелью.

Паелья з куркою та кролятиною «Валенсійська»

Інгредієнти:

Півкіло рисової крупи (круглозернистої);

500 гр. курячих стегон;

М'ясо кролика – 700 гр.;

Три великі помідори;

200 гр. великої консервованої або відвареної білої квасолі;

Заморожена стручкова квасоля – 200 гр.;

Півсклянки оливкової олії;

Шафран та мелена паприка – по половині чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Крольчатину та курятину ретельно промиваємо, після чого насухо обтираємо та рубаємо шматками.

2. Томати дві хвилини витримуємо в окропі, потім підставляємо під струмінь холодної води і потім, акуратно знявши шкірку, нарізаємо.

3. Заморожену квасолю викладаємо в миску і залишаємо в теплі, щоб відтала.

4. Ставимо сковороду на інтенсивний вогонь. Наливаємо в неї кілька ложок олії. Коли прогріється, опускаємо в нього обидва види м'яса та обсмажуємо до рум'яності. Вогонь не зменшуємо, потрібно щоб шматочки швидко покрилися легкою скоринкою. Для рівномірності результату перевертаємо частіше.

5. По центру сковороди, на м'ясо, викладаємо помідори, зменшуємо нагрівання до середнього. Присипаємо томати паприкою, змішаною із шафраном. Зверху викладаємо стручкову квасолю та заливаємо водою так, щоб вона лише злегка покрила вміст сковороди. Чекаємо бурхливого кипіння і засипаємо рис, розрівнюємо його поверхню. Готуємо при мінімальному нагріванні, поки вся волога не вбереться крупою. Не забуваємо про квасолю - її потрібно додати до інших компонентів через 10 хвилин після закладання рису.

6. Протомивши паелью під кришкою близько півгодини, перевіряємо готовність. Якщо щільні рисові зернятка при розкушуванні не залишають відчуття хрумкання – готово.

Паелья з куркою – хитрощі приготування та корисні поради

Якщо паелью з куркою додають морепродукти – їх рекомендують очищати. Найстаріша рецептура страви передбачає використання мідій у раковинах, а креветок у панцирі.

Справжнім кулінарним мистецтвом вважається вміння приготувати паелью з соккаратом – ніжною хрусткою скоринкою знизу. Щоб досягти її утворення, готове блюдо витримують близько хвилини на інтенсивному вогні. Але не варто ризикувати за браку досвіду – і так виходить не менш смачно.

Паелья з куркою найбільше сподобається поціновувачам іспанської кухні. Ця страва традиційно готується з рису, підфарбованого такою пряністю як шафран, а також з додаванням оливкової олії. Найчастіше в паелью додають морепродукти, рибу, різноманітні овочі та куряче м'ясо. Сьогодні я пропоную до уваги читачів трохи адаптований мною рецепт приготування іспанської паельї з курячим філе.

Для приготування цієї іспанської страви нам знадобляться такі інгредієнти: рис, курка, цибуля, ананаси, імбир, коріандр, чорний перець, горіхи та зелень. Як бачите, у переліку продуктів немає ні оливкової олії, ні шафрану, тому я навіть не претендуватиму на те, щоб мій рецепт був еталоном. Я готувала його під себе, тому для більшого смакового ефекту додала на фінішному етапі готування в страву сік лимона і рубану свіжу зелень.

За своєю суттю весь процес приготування паельї чимось нагадує приготування підливи, принаймні у мене виникали саме такі асоціації, поки я чаклувала на кухні. Не дивлячись на весь здавалося б пафос, паелья досить просто готується, що дозволяє навіть не досвідченим в кулінарії людям, побалувати себе і своїх близьких вишуканою і доступною стравою.

Після того як ваша паелья з куркою буде готова, її потрібно відразу ж подавати до столу, поки вона не охолола. В принципі - це страва є вельми повноцінною і ситною, тому вам не доведеться готувати під нього якісь закуски, гарніри і т.д. Найкраще такі ласощі подавати на сімейну або романтичну вечерю під келих білого вина.

Інгредієнти:

• 300 г дрібного рису
• 1 куряче філе
• 1 цибулина
• 5 кружечків ананаса
• 1 ч. л. свіжого імбиру
• 1 ч. л. коріандру
• Чорний перець за смаком
• Декілька крапель лимонного соку
• Кедрові горіхи
• Зелень

Приготування страви з фото.

Смачного!

Паелья з куркою - це дуже доступна і бюджетна страва, незважаючи на те, що вона має звучну та пафосну назву. Приготування такого делікатесу буде посильним завданням для будь-якого бажаючого, тому що рецепт не вимагатиме від вас будь-яких кулінарних навичок. Виконання всіх покрокових фото інструкцій дозволить вам в результаті отримати ту страву, яка не соромно подати до столу, як домочадцям, так і гостям. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваша паелья з куркою вийшла смачною і з першого разу:

• Основою страви є рисова крупа, тому досить важливо, щоб ви вибрали для готування хороший продукт вищої якості;
• Традиційно паелья готується з такого асорті продуктів: курки, риби, морепродуктів, білого вина та спецій. Ви можете сміливо проводити кулінарні експерименти, доповнюючи мій рецепт вищезгаданими інгредієнтами;
• Для страв можна використовувати як свіжі, так і консервовані ананаси;
• Якщо ви любите надавати страві родзинку, то обов'язково посипте готову паелью подрібненими горіхами.