Ой, ось пишу " банош" - А в самої всередині все завмирає: зараз же точно прийде натовп знавців, які почнуть переконувати мене в тому, що справжній банош готується зовсім, ну, ось зовсім зовсім інакше! Заздалегідь пишу - сперечатися не буду, тому що щиро переконана, що рецептів приготування таких "народних" страв темрява темрява, що немає і не може бути одного-єдиного автентичного варіанту, що банош можна реалізовувати зовсім по-різному Мене вчила подруга, яка вже багато років живе на Закарпатті. наскільки цей рецепт баношукласичний чи інноваційний - мені подобається, подобається моїй сім'ї, і тому ми готуватимемо так.

Банош - національна страва гуцулів, яка являє собою густу кукурудзяну кашу, приготовлену на сметані або вершках, заправлену бринзою, шкварками, смаженою цибулею, грибами. Найближчий "родич" мамалиги та поленти.

Інгредієнти:

500 мл сметани;

50-100 мл вершків чи води;

3/4 склянки кукурудзяної крупи;

50-80 г вершкового масла;

сіль, сир, вершкове масло за смаком.

У каструлю з товстим дном (у мене – керамічна, дуже зручно!) наливаємо необхідну кількість сметани.

Додаємо вершки (воду чи молоко чи взагалі нічого, а обходимося лише сметаною), ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Тонким цівком всипаємо кукурудзяну крупу. Крупу, до речі, краще брати не найбільшу, але й не дрібну – середній помел у даному випадку ідеальний.

Помішуючи, уварюємо до готовності каші - процес досить тривалий, у мене на нього "іде" приблизно півгодини. Я беру книгу до рук – і час пробігає дуже непомітно. Єдине але - бануш, якщо заважати його недостатньо часто, починає "лаятись" і "стрілятися", тому бережіть книги та руки. Ну, і не зачитуйтесь до того, щоб забувати про те, що у вас на плиті стоїть каша.

Звичайно ж, немає жодної необхідності стояти над плитою невідривно - іноді я цілком встигаю помити посуд, наприклад, або нарізати "Олів'є". Просто пам'ятаю, що треба регулярно відриватися і підходити до каструлі, і не більше.

Коли бануш готовий, додаємо в каструлю вершкове масло. Ух, як же чудово виходить! Нереально апетитно, згодні?

Перемішуємо і накриваємо кришкою - нехай постоїть хвилин 5-10. За цей час я накриваю на стіл, натираю сир - для тих, хто любить із сиром (я, до речі, давно призвичаїлася заміняти бринзу, яку не розумію, на пармезан, який поважаю), ставлю цукорницю - Молодша любить банош із цукром та корицею, смажу швиденько сало - чоловік небайдужий до шкварок, дістаю баночку в'ялених помідорів - для Старшої, їй таке блюдо здається майже шедевром, додатково ставлю на стіл сіль - син весь час вимагає досолити їжу, як би я не солила до цього.

Ну, і подаємо. І насолоджуємося - каша виходить дуже багатою на смак, дуже яскравою, незвичайною і, я б навіть сказала, розкішною. Спробуйте хоча б раз – і після цього, впевнена, готуватимете банош регулярно.

На Закарпатті справжній банош варять на багатті, щоб він просочився ароматом диму. Але в наших міських умовах це досить проблематично, і я вирішила спробувати приготувати його в моїй вірній помічниці мультиварці, тому що в ній усі крупи чудово розварюються, і кукурудзяна – не виняток.

Найчастіше варять банош на рідкій сметані, змішаній із молоком. Мені ж не хотілося кислого смаку, і тому вирішила замінити сметану вершками, жирними. Ви можете зробити так само, змішати вершки з водою, сметану з молоком або водою, загалом, варіантів маса – експериментуйте!

Наливаємо молоко і вершки в мультиварку і включаємо експрес-режим, щоб швидше закипіло, рясно солимо. Як тільки кипіння почалося, перемикаємо на режим гасіння та всипаємо кукурудзяну крупу.

Тепер варимо, постійно помішуючи, щоби крупа не пригоріла, до повної готовності. Вона залежить від крупи, але в середньому це від 15 до 30 хвилин, спробуйте. Готовий банош повинен мати напіврідку консистенцію, на зразок манної каші.

Поки він вариться, приготуйте шкварки. Сало для них я взяла з підчеревини і порізала його досить товстими скибочками. Смажити сало потрібно на сковороді до рум'яності. Кількість сала теж на вашому совісті, можна взяти і більше, якщо любите сало. Готовий банош налити в миску, посипати шкварками та шматочками свіжої бринзи. Я ще поперчила свіжим чорним перцем.

Гуцульський бануш (банош) – повсякденне блюдо у гірських районах українських Карпат, 3-4 рази на тиждень воно обов'язково буває на столах у місцевих мешканців. Колись давно банош вважався їжею бідних, а тепер цією національною стравою пригощають туристів у найкращих гуцульських ресторанах.
Проте корінні карпатські жителі стверджують, що гуцульський бануш у домашніх умовах чи ресторанних кухнях готувати не можна. Справжній банош по-закарпатськи варять тільки на багатті у великих котлах, за рахунок чого він набуває неповторного смаку, насичуючись ароматом серпанку.
А що ж тоді робити тим, у кого немає багаття та котла, а скуштувати закарпатську страву хотілося б? Відступити трохи від українських традицій і таки зробити його на своїй кухні. Наведений нижче рецепт допоможе вам впоратися з цією чудовою стравою. Крім кукурудзяного борошна у списку інгредієнтів обов'язково значаться м'який козячий або овечий сир, а також шкварки – смажене сало, бажано начерків з прорізом. Часто додаються білі гриби, які роблять смак ще більш насиченим.
Гуцульський рецепт бануша передбачає використання кукурудзяного борошна, яке йде на випічку хліба та коржиків. У міських умовах її можна замінити крупою найдрібнішого помелу, що практично ніяк не вплине на смак готової страви. Щоб надати характерного аромату серпанку рекомендується використовувати для приготування копчене сало або бекон.

Середній

складові

• кукурудзяне борошно або крупа дрібного помелу – 100 г;
• сметана (20% жирності) – 1 ст.;
• вода – 1,5 ст.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• бринза - 30 г;
• бекон – 50 г.

Приготування

У казанок чи глибоку сковороду заливаємо сметану і розбавляємо її водою. Якщо сметана рідка, можна використовувати її у чистому вигляді, нерозведену, збільшивши кількість до 2,5 склянок.


Ставимо сметану на вогонь, доводимо до кипіння і потроху додаємо кукурудзяне борошно або крупу.


Вводимо кукурудзяне борошно тонким цівком, швидко розмішуємо дерев'яною ложкою, щоб не утворювались грудочки.


Додаємо сіль і продовжуємо варити на мінімальному вогні, безперервно помішуючи, щоб кукурудзяна каша не пригоріла.


Через 15-20 хвилин каша загусне, легко відокремлюватиметься від стінок казана або сковороди, на її поверхні з'являться дрібні крапельки жиру від сметани. Це означає, що вона готова, знімаємо її з вогню, щільно закриваємо кришкою і даємо упаритися 10-15 хвилин.

Тим часом нарізаємо сало невеликими довгастими шматочками або дрібним кубиком, після чого обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. При бажанні до топлених шкварок можна додати цибулю, нарізану кубиком, який зробить заправку для баноша більш ароматною.


Розкладаємо кукурудзяну кашу по тарілках, зверху поливаємо її жиром зі шкварками і присипаємо бринзою, розкрошеною або подрібненою на крупній тертці.


Готовий бануш подаємо у гарячому вигляді, не перемішуючи.

Поради:

• самі гуцули рекомендують подавати до бануша малосольні огірочки;
• не використовуйте для помішування бануша металевий посуд, тільки дерев'яну лопатку або ложку, метал окислюється і рахунок цього сметана (вершки) можуть звернутися;
• бануш на сметані має трохи помітну кислинку, якщо хтось не любить такий смак, можна замість сметани використати вершки.

Банош закарпатською – це страва народів Східної Європи, яка користується величезною популярністю вже багато років. Смачна, навариста і поживна їжа якнайкраще підходить для холодної пори року, особливо в нашому суворому кліматі. У цій статті ми розповімо, як приготувати банош на сметані та розкриємо тонкощі цієї прекрасної страви, яка корінням сягає далеко в історію.

Поживний банош: рецепт з фото

складові

Молоко 400 мілілітрів Молоко 100 грамів Крупа кукурудзяна 200 грамів Сметана 500 мілілітрів Сіль 1 щіпка

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 20 хвилин

Банош по-закарпатськи: інгредієнти

Здавна вважалося, що банош мають готувати лише чоловіки. І смак цієї страви по-справжньому чоловічий - соковитий, насичений! Але часи змінилися, готувати його можуть і жінки, виходить від цього банош не менш смачний. Маленький секрет, який справді дозволить змінити смакові якості готової страви – це використання виключно домашніх продуктів.

Чи можете ви знайти домашні сметану та молоко або замініть їх покупними, але ось що знадобиться, щоб зробити банош, рецепт якого з фото ви зараз дізнаєтесь:

Молоко – 400 мл (вибирайте найбільш високу жирність).

Сметана – 500 мл.

Кукурудзяна крупа дуже тонкого помелу – 200 г.

Бринза – 100 р.

Сіль за смаком.

Запасайтеся потрібними продуктами та читайте про те, як приготувати банош у домашніх умовах так, щоб він вийшов не менш смачним, ніж у корінних жителів Східної Європи.

Найкраще готувати банош на багатті, але якщо ви обмежені своєю кухнею, то приготуйте казанок – він дасть можливість змінити смак готової страви.

Як готувати банош по-закарпатськи?

Отже, почнемо готувати, гарантуємо, що ви будете приємно здивовані тим, як просто і швидко готується цей кулінарний шедевр:

У казані розігрійте 50-80 мл води, дайте закипіти. Додайте|добавляйте| сметану і молоко, ретельно перемішайте, але не доводьте до кипіння. Достатньо розігріти суміш до 80 градусів.

Засипте в казанок крупу, посоліть. Не забувайте постійно перемішувати масу. Котел повинен стояти на середньому вогні.

Коли ви побачите, що крупа відходить від стінок, то ваш банош готовий! Висипайте крупу на тарілку, а зверху викладіть порубану бринзу!

Дуже добре банош поєднується зі шкварками, із солоними чи моченими грибами, із зеленню. Якщо ви хочете спростити процес приготування, можете знайти рецепт баноша в мультиварці. Він не дуже відрізняється від оригіналу, але дозволить вам заощадити час. Однак рекомендуємо варити банош на вогні, тільки так ви зможете перейнятися глибоким смаком цього делікатесу.