Представляємо вашій увазі рецепт дуже смачного та ніжного тортика.

Традиційно його готують в Італії до 8 березня, бо в цей час розквітають пухнасті дерева мімози. А цей тортик на нього схожий. Ці ласощі люблять і діти, і дорослі. Зовнішній вигляд його просто вражає. Він оригінальний, яскравий, барвистий і не може потішити своєю красою. Спочатку вам здається, що готувати його складно, але це не так. Ми розписали рецепт дуже докладно для того, щоб ваш витвір вийшов найкращим чином. Обов'язково спробуйте приготувати його і ви переконаєтеся в тому, скільки ви втрачали раніше. Він просто неймовірно смачний.

Потрібні інгредієнти

Для бісквітів

• 8 жовтків
• 40 гр картопляного крохмалю
• 220 гр цукрового піску
• 200 гр борошна
• 4 яйця

Для крему

• 300 мл молока
• 500 мл вершків 33%
• 200 гр цукрового піску
• 8 жовтків
• половина ванільного стручка
• 55 гр борошна
• 2 столові ложки цукрової пудри

Для просочення

• 100 мл води
• 50 гр цукрового піску
• 50 мл апельсинового лікеру

Починаємо процес

1. Насамперед, використовуючи міксер, ми збиватимемо 4 яйця. Попередньо кожне з них треба розбити в склянку і лише після цього додати до решти. У кулінарії завжди використовують цей спосіб при роботі з яйцями, а коли їх велика кількість у рецепті, вона ще більш актуальна. Так ми робимо для того, щоб уникнути непотрібних неприємностей. Після чого додаємо сюди цукровий пісок та починаємо збивати яєчну масу. Часу на це триватиме приблизно 10 хвилин. Швидкість міксера має бути високою. Маса збільшиться вдвічі.
2. Після закінчення потрібного часу відокремлюємо необхідні нам 8 жовтків. І, продовжуючи процес збивання, додаємо їх по одному. При цьому швидкість міксера треба трохи зменшити. Коли помістили всі жовтки, знову ставимо на максимальну. У результаті виходить пишна і повітряна яєчна маса, яка збільшилася обсягом в 3-4 разу.
3. Після чого просіюємо борошно з крохмалем. Бажано це зробити кілька разів. Частинами вводимо їх у підготовлену масу, акуратно помішуючи плавними рухами знизу нагору. Так ми робимо для того, щоби наше тісто наситилося додатковим повітрям. Але довго заважати не варто, щоб не осіли яйця.
4. Готуємо дві форми для бісквіту діаметром 22-24 см. Кожну з них змащуємо вершковим маслом і посипаємо трохи борошном. Наше підготовлене тісто розподіляємо рівними частинами на ці форми. Один бісквіт ми випікаємо для торта, а другий буде його окрасою.
5. Розігріваємо духовку до 180 градусів та відправляємо випікатися бісквіти на півгодини. Готовність перевіряємо зубочисткою чи шпажкою. Після потрібного нам часу дістаємо їх, перевертаємо та охолоджуємо на ґратах. Якщо час може зачекати, то краще залишити їх відпочити на ніч або хоча б на 5-6 годин.
6. Готуємо крем «Патіс'єр». Від звичайного крему він відрізняється тим, що в ньому використовують тільки яєчні жовтки. Беремо каструлю з товстим дном і визначаємо туди молоко, 300 мл вершків та насіння зі стручка ванілі. Якщо у вас такої немає, то можна замінити її на ванільний екстракт. Підготовлену рідину ставимо на вогонь та нагріваємо, але не кип'ятимо.
7. Беремо окрему ємність і розтираємо в ній жовтки із цукровим піском. Потім додаємо муку|борошно| і розмішуємо до гладкості. Надсилаємо їх до молочної суміші. Тільки не в жодному разі не заважати її. Жовтки мають піднятися на поверхню молока. Доводимо до закипання, а точніше до бульбашок між стінками каструлі та яйцями. Тепер беремо віночок та розмішуємо до утворення однорідної маси. Крем повинен вийти гладким і без грудочок. Після цього перекладаємо його в широку ємність і остуджуємо, накривши харчовою плівкою. Використовуємо її для того, щоб на кремі не утворилася скоринка.
8. Після закінчення потрібного часу збиваємо вершки, що залишилися, з цукровою пудрою. З цієї суміші 3 столові ложки перекладаємо в окрему ємність, а частину, що залишилася, додаємо в крем. Обережно перемішуємо, щоб вершки не осіли. Після чого забираємо його в холодильник.
9. Готуємо бісквіти. Для цього беремо один з них і нарізаємо на 3 однакові коржі акуратно. Другий бісквіт звільняємо від верхньої скоринки, а потім нарізаємо на смужки, а їх уже на квадратики. Чим вони будуть меншими, тим краще.
10. Готуємо просочення. Для цього ставимо нагріватися воду в каструльці, додаємо цукровий пісок та лікер. Перемішуємо до повного розчинення цукру, але не перегрівайте. Після чого знімаємо з вогню і даємо йому охолонути.
11. Збираємо наш тортик. Беремо блюдо і кладемо на нього перший корж. Після цього слід рясно змочити його просоченням. Наступним кроком треба нанести тонкий шар вершків, половина з відкладеної кількості. Добре розподілити на поверхні коржа. Крем треба візуально поділити на 3 частини і одну з них нанести за вершками. Потім накриваємо другим коржем та повторюємо процеси. Після чого використовуємо третій корж і добре промазуємо верх і боки торта кремом, що залишився.
12. Приступаємо до прикраси. Викладаємо нарізані шматочки бісквіту. Вони добре прилипають до поверхні торта на крем. Після чого відправляємо підготовлений торт на ніч у холодильник.

У мене ще може сподобатися рецепт якого ви знайдете на нашому сайті ідеї рецептів.

Смачного!

Рецепт торта “Мімоза” створений у Північній Італії,але сьогодні він вважається надбанням усієї італійської гастрономічної культури і його готують із задоволенням господині по всій Італії. Своєю назвою він завдячує тому, що його зовнішній вигляд нагадує квітку мімози. Торт Мімоза традиційно готують на свято, присвячене Жіночому Дню.

Давайте навчимося робити цей чудовий торт.

складові
Для бісквіту:
+ 4 яйця,
+ 8 жовтків,
+ 220 г цукру,
+ 200 г борошна,
+ 40 г картопляного крохмалю.
Для заварного крему:
+ 300 мл незбираного молока,
+ 300 мл вершків,
+ 200 г цукру,
+ 8 жовтків,
+ 55 г борошна,
+ половина ванільного стручка.
Для просочення:
+ 100 мл води
+ 50 мл апельсинового лікеру,
+ 50 г цукру,
Для збитих вершків:
+ 200 мл вершків для збивання,
+ 20 г цукрової пудри.

Приготування

Бісквіт

1. Збити як слід - до пишної піни - 4 яйця з цукром.

2. Додати до яєчної маси ще 8 жовтків і продовжувати збивати до збільшення маси обсягом.

3. Просіяти муку|борошно| з крохмалем і невеликими порціями ввести в яєчну масу. Акуратно перемішати лопаткою рухами знизу нагору, додатково насичуючи тісто повітрям.

4. Отримане тісто розділити на дві частини та викласти у дві промаслені та присипані борошном форми (22-24 см). Один бісквіт стане у нас основою самого торта, а другий ми використовуємо для прикраси всієї поверхні торта ніжними шматочками бісквіту.

5. Випікати в розігрітій до 180-190 градусів духовці близько 30 хв. Готовність перевірити зубочисткою.
Крем

1. Налити в ємність молоко із вершками, додати насіння з ванільного стручка і поставити прогріватись.

2. Окремо ретельно перемішати жовтки із цукром, додати борошно. Потім у яєчну суміш додати трохи молока із вершками. Ретельно все ще раз перемішати і влити молоко, що залишилося. Крем постійно помішувати та на повільному вогні довести до загусання. Зняти та залишити остигати.

Просочення

Приготувати лікерне просочення. Для цього поставити нагріватися воду, в яку додані цукор та лікер (бажано апельсиновий). Як слід перемішати до розчинення цукру (не перегрійте!) і поставити остигати.

Вершки

Збити вершки з|із| цукровою пудрою і поставити в холодильник.

Складання торта

1. Підготувати коржі. Якщо це необхідно, підрівняти ножем бісквіти. Один бісквіт розрізати на три коржі.

2. Другий бісквіт пекти можна у формі меншого розміру

3. У другого бісквіту добре обрізаємо верхню скоринку ... І нарізаємо поздовжніми смугами однакової ширини. Потім ці смужки нарізаємо на три частини кожна, і нарешті смужки ріжемо на маленькі кубики.

4. Завершуємо приготування крему. Виймаємо збиті вершки з холодильника, викладаємо буквально 2-3 ст. ложки вершків, решту викладаємо в заварний крем і як слід перемішуємо.

5. Кладемо на піднос перший корж і змащуємо його лікерним просоченням.

6. Потім наносимо тонкий шар вершків - всього одну ложку і добре розподіляємо її по поверхні коржа.

7. Зверху викладаємо шар крему (поділіть його візуально на три частини, для всіх трьох коржів). І накриваємо другим коржем. З другим коржем проробляємо все те ж саме: просочуємо його лікерним просоченням, змащуємо вершками, що залишилися, і покриваємо шаром крему. Зверху – третій, останній корж.

8. Тепер можна зняти кільце, що фіксує.

9. Кремом, що залишився, добре змащуємо верх і боки тортика.

10. Покриваємо всю поверхню торта нарізаними кубиками раніше бісквіту. Крем дозволяє шматочкам бісквіту як слід закріпитися на поверхні торта, і він починає бути схожим на мімозу.

Цей ніжний, вологий, надзвичайно смачний торт в Італії прийнято пекти під час святкування настання весни, а саме 8 Березня! І торт, на мою думку, повністю виправдовує свою назву - ну справжня мімоза! Такий же жовтий, пухнастий і ніжний!...)) На сійте вже є кілька рецептів "Мімоз", але всі вони відрізняються від мого варіанту. Я хочу запропонувати до вашої уваги торт "Мімоза", яким його печуть на півночі Італії. P.S. Процес приготування торта досить не складний, а довгий опис до рецепту ..., щоб кожен зміг впоратися з його приготуванням!

Інгредієнти для «Італійський торт "Мімоза"»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "Італійський торт "Мімоза"":

4 яйця розбити в чашу кухонного процесора (або просто миску великого об'єму, якщо ви будете використовувати ручний міксер для збивання). Кожне яйце попередньо розбивати у склянку і лише після цього додавати до решти. Використовуємо цей спосіб завжди при роботі з яйцями в кулінарії, але для мене це правило є особливо актуальним при використанні великої кількості яєць! Це невелике правило допоможе уникнути непотрібних неприємностей.

Додати|добавляти| цукор і почати збивати яєчну масу до збільшення її об'єму як мінімум у двоє, приблизно 10 хвилин на високій швидкості міксера. Тим часом відокремлюємо необхідні нам 8 жовтків. Через 10 хвилин починаємо додавати жовтки, продовжуючи збивати яєчну суміш (у процесі додавання жовтків швидкість міксера можна трохи зменшити, а потім знову продовжити збивати на великій швидкості). У результаті, ми отримуємо пишну та повітряну яєчну масу. Вона збільшилася обсягом приблизно 3-4 разу.

Поки збиваються яйця, просіяти пару разів борошно з крохмалем (я один раз просіюю в миску і вдруге безпосередньо в чашу з яйцями). Ввести частинами борошняну суміш в яєчну масу, кожен раз дуже акуратно перемішуючи плавними рухами, що завертають знизу вгору, насичуючи тісто додатково повітрям. Довго не перемішуємо, щоб яйця не осіли лише до отримання гладкої структури тіста, без грудочок.

Підготувати 2 форми для бісквітів діаметром 22-24 см. Змастити їх вершковим маслом і присипати борошном. Тісто рівномірно розподілити на 2 форми. Один бісквіт стане самим тортом, а другий ми використовуємо для прикраси поверхні торта ніжними шматочками бісквіту.

Випікати бісквіти у розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Готовність бісквіту перевірити дерев'яною шпажкою і, у будь-якому випадку, стежити за духовкою. Готові бісквіти перевернути та охолодити на решітці. Найкраще дати бісквітам "відпочити" ніч, або хоча б 5-6 годин.

Тим часом приготуємо крем Патісьєр (його на відміну від звичного нам заварного крему в тому, що використовуємо тільки яєчні жовтки). У каструлю з товстим дном влити молоко та 300 мл (!) вершків. Додати насіння із стручка ванілі (у крайньому випадку, можна замінити на ванільний екстракт). Поставити нагріватись на вогонь, але не доводити до кипіння.

Окремо в мисці розтерти жовтки із цукром. Додати|добавляти| муку|борошно| і розмішати все до гладкості. Коли молочна суміш почне лише закипати, додайте до неї жовтки. Не в жодному разі не заважайте! Жовтки піднімуться на поверхню молока (як на фото). Дайте суміші дійти до стану, коли молоко почне закипати, тобто молоко почне "бульбашитися" між стінками каструлі та яйцями, а в центрі утворюються невеликі вулканчики.

У цей момент віночком розмішайте жовтки з молоком до утворення однорідної маси. Крем готовий! Він повинен вийти гладким і без грудочок. Я запропонувала вам у цьому рецепті так званий експрес метод заварювання крему, пропонований італійським кондитером Лукой Монтерсіно... Але, можете приготувати крем і знайомим вам методом, по-старому!))

Готовий крем перекласти в широку ємність і остудити, накривши харчовою плівкою в контакті з поверхнею крему, щоб у кремі не утворилася скоринка.

Коли крем охолоне, збити вершки, що залишилися (200 мл) з цукровою пудрою. Крем перекласти у велику миску. Від вершків відкласти буквально 3 столові ложки, а решту вершків частинами додати в крем Патісьєр, щоразу обережно перемішуючи, щоб вершки не осіли. Готовий крем прибрати у холодильник.

Підготувати бісквіти. Перший бісквіт акуратно нарізати на 3 однакові коржі. Ось такий він яскравий і жовтенький за рахунок використання великої кількості жовтків, і ніяких додаткових барвників!))

Другий бісквіт звільнити від верхньої скоринки, а потім нарізати на смужки і в кінці на маленькі квадратики (чим менше, тим краще). Бісквіти за своєю структурою дуже ніжні та пухнасті. (Цього разу ми з дітьми трохи порвали бісквіт на шматочки...)

Приготувати лікерне просочення. Поставити нагріватися воду в невеликій каструльці, додати цукор та лікер (бажано, апельсиновий, типу Cointreau). Як слід перемішати до повного розчинення цукру (не перегрійте!), Зняти з вогню і дати охолонути. Приступимо до збирання торта. На блюдо покласти перший корж, змочити його рясно просоченням.

Потім нанести тонкий шар вершків - 1/2 від відкладеної кількості вершків і як слід розподілити по поверхні коржа.

Торт «Мімоза» - яскравий та симпатичний італійський десерт, особливо актуальний навесні напередодні жіночого свята 8 березня. У рецепті використовується бісквіт з жовтками та куркумою, ніжний заварний крем з додаванням вершків та вкраплень ананасів. Як і популярний десерт рясно усипаний жовтими пухнастими крупинками, що символізують квіти. Барвисто, цікаво та смачно!

Торт «Мімоза» не має єдиної рецептури – основна ідея полягає в оформленні, що виправдовує назву десерту. В іншому склад можна варіювати за смаком - за бажання замінити крем або бісквіт, крім ананасів задіяти інші фрукти. Таким чином, на основі представленого рецепту можна створювати нові варіанти.

Інгредієнти:

Для тесту:

• яйця – 4 шт.;
• яєчні жовтки – 8 шт.;
• цукор – 200 г;
• борошно – 200 г;
• крохмаль картопляний – 40 г;
• куркума – 2 ч. ложки без гірки.

Для начинки:

• консервовані ананаси – 250 г.

Для крему:

• молоко – 500 мл;
• вершки 33-35% – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 180 г;
• ванільний цукор – 8-10 г;
• крохмаль картопляний – 30 г.

Торт «Мімоза» рецепт з фото покроково

1. Готуємо тісто. У миску розбиваємо відразу всі 4 яйця, не поділяючи білки та жовтки. Засипаємо цукром та збиваємо міксером близько 10 хвилин. Маса повинна сильно збільшитися в обсязі і стати схожою на крем – «повітряною» та густою.
   
2. Відокремлюємо 8 жовтків від білків. Поступово додаємо до збитої маси, продовжуючи працювати міксером. Жовтків для рецепту потрібно значно більше, ніж білків, тому білкову масу, що залишилася, переливаємо в відповідний пластиковий контейнер або іншу ємність з кришкою і прибираємо в холодильник, або заморожуємо до запитання. Потім зістарені білки можна використовувати для приготування або тортів з безе, наприклад, і т.д.
   
3. Окремо з'єднуємо борошно та крохмаль. Для додаткової жовтизни додаємо куркуму. Якщо яйця попалися з насиченими яскраво-жовтогарячими жовтками, можна обійтися і без цієї пряності, або зменшити її порцію. Також можна взяти за основу торта будь-який інший рецепт бісквіту та просто додати кілька крапель жовтого харчового барвника.
   
4. Просіявши через дрібне сито, в 3-4 прийоми додаємо борошняну суміш до яєчної.
   
5. Щоразу розмішуємо масу, повністю розчиняючи сухі згустки. Перемішуємо акуратно, строго в одному напрямку знизу нагору, намагаючись максимально зберегти об'єм пишної маси.
   
6. Коли все борошно буде втручено, викладаємо однорідне жовте тісто у форму для випічки (діаметр 22 см). Дно для зручності прокладаємо пергаментним папером, стінки не змащуємо.
   
7. Випікаємо корж близько 30-40 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готовність перевіряємо традиційно, проколивши середину м'якуша дерев'яною шпажкою/зубочисткою. На паличці не повинно залишатись вологого тіста.
   
8. Повністю остудити випічку. Потім проходимо ножем уздовж бортиків, щоб відокремити корж від стінок. Звільняємо від форми.
   

   Крем для торта «Мімоза» рецепт

9. Паралельно з випіканням коржа можна почати готувати крем. Яйця з'єднуємо з крохмалем та цукровим піском, для ароматизації додаємо ванільний цукор. Розтираємо суміш.
   
10. Молоко доводимо до кипіння. Половину порції поступово тонким струмком вливаємо до цукрово-яєчної суміші, активно перемішуючи масу, щоб яйця не згорнулися.
    
11. Переливаємо масу до решток молока, ставимо на повільний вогонь. Варимо при інтенсивному та безперервному перемішуванні до загусання. Знімаємо з вогню та обов'язково повністю остуджуємо крем.
    
12. Через деякий час і переконавшись, що заварний крем вже повністю охолонув, приступаємо до вершків. Не забуваємо, що для збивання вершки обов'язково повинні бути холодними та мати високий відсоток жирності (не менше 33). Працюємо міксером до згущення маси.
    
13. Заварний крем для зручності перекладаємо в об'ємну миску. Частками додаємо збиті вершки, щоразу дбайливо розмішуючи.
    
14. Частину готового крему (приблизно третину) відкладаємо для обмазування торта, а до решти маси додаємо порізані дрібними шматочками ананаси. Розмішуємо.
    

    Складання торта «Мімоза»

15. З остиглого коржа зрізаємо верхівку, відкладаємо убік.
    
16. Формуємо «кошик» - вручну витягаємо весь жовтий м'якуш, залишаючи тільки дно і тонкі стінки. Отриману заготівлю, а також відкладену верхівку ретельно поливаємо сиропом від консервованих ананасів. М'якуш, який ми видалили з коржа, зберігаємо для оформлення.
    
17. У сформований «кошик» викладаємо крем з ананасами, утрамбовуємо.
    
18. Зверху накриваємо заготовку зрізаною верхівкою. Щедро обмазуємо торт з усіх боків відкладеним кремом.
    
19. Жовтий м'якуш вручну розриваємо на дрібні шматочки, майже в крихту. Присипаємо пухнастими крупинками поверхню торта. Бічні сторони теж рясно покриваємо жовтою масою, трохи притискаючи долонею для кращої фіксації. Після «складання» відправляємо торт на ніч у холодильник для просочення та закріплення форми. Зверху бажано накрити десерт кришкою для мікрохвильової печі або іншим відповідним посудом, щоб верхній шар не підсихав.
    
20. Готовий та просочений весняний торт «Мімоза» ріжемо на порції та подаємо.
    

Приємного чаювання!

Милих дам вітають із весняним святом 8 березня не лише у нас, свято досить широко відзначають в Італії. Там навіть вигадали торт «Мімоза» спеціально до міжнародного жіночого дня. Рецепт досить простий, я його трохи вдосконалила, щоб не додавати харчову фарбу на весь торт, вирішила окремо спекти тонкий жовтий бісквіт для прикраси. Готовий торт виходить дуже смачним, соковитим та схожим на перші весняні мімози.

• Час приготування: 2 години 30 хвилин
• Кількість порцій: 8

Інгредієнти для італійського торта «Мімоза»

Для основного бісквіту:

• 4 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 110 г цукру;
• 130 г пшеничного борошна;
• 4 г розпушувача для тіста;
• 14 чайної ложки куркуми.

Для бісквітних кубиків:

• 2 яйця;
• 50 г цукру;
• 50 г пшеничного борошна;
• 2 г розпушувача;
• жовтий харчовий барвник.

Для крему:

• 1 яйце;
• 230 мл молока;
• 200 г вершкового масла;
• 170 г цукру;
• 2 г ваніліну.

Для просочення, начинки та прикраси:

• цукрова пудра.

Спосіб приготування торта «Мімоза»

Робимо головний бісквіт, що лягає в основу торта. Відокремлюємо жовтки від білків, цукор ділимо навпіл.

Розтираємо жовтки з половиною цукру, додаємо розтоплене і охолоджене вершкове масло.

Збиваємо до стану стійких піків білки та другу половину цукру. Змішуємо пшеничне борошно, розпушувач та куркуму, додаємо розтерті з цукром та олією жовтки, акуратно втручаємо збиті білки.

Застилаємо форму для випічки промасленим пекарським папером, посипаємо борошном, заповнюємо тістом. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці 25-30 хвилин, готовий бісквіт перевіряємо дерев'яною шпажкою, остуджуємо на решітці.

Робимо жовті бісквітні кубики. Змішуємо у міксері яйця, цукор, жовту харчову фарбу. Коли маса збільшиться в об'ємі приблизно в 3 рази, з'єднуємо її з пшеничним борошном, що просіяє, і розпушувачем. Тісто виливаємо шаром 1-1.5 сантиметра на промаслений пекарський папір. Випікаємо 7-8 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів. Коли бісквіт охолоне, нарізаємо його невеликими кубиками (не більше 1х1 сантиметр).

Робимо крем. Яйце, цукор, ванілін та молоко повільно нагріваємо в сотейнику з товстим дном, коли маса закипить, зменшуємо вогонь, готуємо 4 хвилини.

Розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло збиваємо 1 хвилину, тонкою цівкою додаємо кремову масу, що остигнула. Збиваємо крем до однорідного, пишного стану приблизно 2-3 хвилини.

Збираємо торт. Розрізаємо основний бісквітний корж навпіл. Нижню частину бісквіту просочуємо імбирним сиропом, змішаним із кип'яченою водою у пропорції 2 до 1.

Викладаємо гіркою на перший корж дрібно нарізані кубиками бісквіту, змішані з зацукрованим кремом імбиром.

Другу частину коржа нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо з кремом і дрібно нарізаним зацукрованим імбиром, викладаємо гіркою на перший корж. Трохи крему залишаємо для обмазування.

Формуємо акуратну гірку, обмазуємо її кремом, що залишився.

На крем викладаємо жовті кубики бісквіту.

Посипаємо торт цукровою пудрою.

Ставимо готовий торт "Мімоза" в холодильник на 10-12 годин.

Бісквіт обов'язково повинен добре просочитися сиропом та кремом.

Італійський торт "Мімоза" готовий. Смачного!