"Не червона хата кутами, а червона пирогами" - дуже точно сказано! Бо навіть у самому ошатному будинку ніколи не оселиться затишок, якщо не зігріватиме його аромат домашньої випічки... Сьогодні мова піде про пиріг з м'ясом - ситних, смачних і, як не дивно, дуже простих. Нічого дивовижного, адже поряд із традиційними пирогами, приготування яких займає навряд чи півдня, в сучасній кухні дуже часто зустрічаються рецепти швидких пирогів з м'ясом, які спритні господині примудряються готувати навіть на сніданок, так все просто!

У будь-якому випадку, виберете ви рецепт наливного пирога або киша або вирішите готувати за рецептами прабабусь, кілька хитрощів вам знадобляться.

Борошно перед замішуванням обов'язково просійте – тісто буде пишніше.

• Намагайтеся уникати використання маргарину, візьміть вершкове масло - ваші пироги будуть не тільки смачнішими, а й кориснішими.
• Якщо в рецепті тесту є майонез, спробуйте замінити його сметаною, натуральним йогуртом або кефіром.
• М'ясо для начинки можна брати будь-яке, аби воно не було надто жирним.
• Сухувате куряче м'ясо пом'якшіть - додайте до фаршу 2-3 ст.л. 20% вершків або шматочок вершкового масла.
• Пироги з м'ясом зручно пекти на пекарському папері, фользі або спеціальному силіконовому килимку для випікання. У цьому випадку ваш пиріг не пригорить до листа або форми. Якщо нічого з вищепереліченого у вашому розпорядженні немає, змастіть лист або форму маслом і припудріть борошном.
• Якщо поверхню пирога почала пригоряти, а до готовності ще далеко, прикрийте фольгою пиріг.
• Обов'язково проткніть верх пирога в кількох місцях (вилкою або зубочисткою), щоб під час випікання він не лопнув.
• Готовий пиріг із м'ясом вийміть із духовки, накрийте полотняною серветкою і дайте постояти 10-15 хвилин.
• Пироги з м'ясом на дріжджовому тісті краще їсти повністю остиглими.

Справа за малим – вибрати рецепт до душі! Давайте почнемо з тих, що простіше (пам'ятаючи про те, що «простіше» не завжди «гірше»!)

Пиріг з м'ясом "Наливний"

Інгредієнти:
250 г борошна,
3 ст. сметани,
3 ст. майонезу,
4 яйця,
100 г сиру,
½ ч.л. соди,
1 ст. 6% оцту,
сіль.
Фарш:
250-300 г м'яса,
1 цибулина,
200 г печериць,
50 мл рослинної олії,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Цибулю нашаткуйте і обсмажте на олії, додайте нарізані гриби, згасіть до випаровування рідини, додайте перемелене м'ясо і обсмажуйте, помішуючи, протягом 8 хвилин. Залишіть остигати. Приготуйте тісто: збийте яйця, додайте натертий на великій тертці сир, борошно із содою, сметану та майонез, перемішайте. На деко, змащене олією і посипане борошном, вилийте ⅔ тіста, розрівняйте, викладіть фарш і залийте залишками тіста. Поставте в духовку, нагріту до 200 ° С на 30 хвилин.

Швидкий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
2 яйця,
1 скл. муки,
1 скл. кефіру,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі.
Начинка:
300-350 г м'ясного фаршу,
2-3 цибулини,

Приготування:
Змішайте інгредієнти для тесту та збийте до отримання однорідної пишної маси. У форму, змащену маслом і посипану мукою|борошном|, вилийте половину тіста, викладіть сирий фарш, змішаний з|із| нарізаною цибулею, сіллю|соль| і перцем, залийте|залийте|

Пиріг з м'ясом на сирному тісті

Інгредієнти:
400 г жирного сиру,
2 яйця,
6-8 ст. рослинного масла,
2 ч. л. розпушувача,
16 ст. (З гіркою) борошна.
Начинка:
1 кг змішаного фаршу,
2-3 ст. рослинного масла,
1-2 ст. вершкового масла,
300 г капусти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Обсмажте фарш на олії протягом 5-6 хвилин, додайте нашатковану капусту і тушкуйте ще 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло і зніміть з вогню. Для тесту протріть сир через сито, додайте решту інгредієнтів, вимісіть і покладіть у холодильник, накривши плівкою, на 30 хвилин. Тісто розділіть на дві нерівні частини, велику розкотіть у пласт товщиною 5 мм і викладіть у форму для випічки, формуючи бортики, решту тіста розкачайте та наріжте смужками. Викладіть начинку, поверх неї переплетіть смужки тіста у вигляді ґрат, поставте в розігріту до 180-200°С духовку і випікайте протягом 40 хвилин.

Відкритий пиріг з м'ясом (киш)

Інгредієнти:

2 ст. вершкового масла,
200 г свіжих грибів,
300-350 г змішаного фаршу,
5 яєць,
⅓ скл. жирних вершків,
¾ скл. твердого тертого сиру,
сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок – за смаком.

Приготування:
Розкачайте розморожене тісто в круг діаметром трохи більше, ніж ваша форма для випічки, викладіть його у форму і сформуйте бортики. Поставте в гарячу духовку на 6-8 хвилин|мінути|. Температуру в духовці зменшіть до 170-180°. Цибулю обсмажте на олії до прозорості, додайте гриби, згасіть і покладіть фарш. Добре перемішайте, посоліть, поперчіть та викладіть у форму на тісто рівним шаром. Збийте яйця з вершками, додайте|добавляйте| сир, сіль|соль|, перець і часниковий порошок, залийте цією сумішшю начинку і поставте в духовку на 25-30 хвилин|мінути|. Подавайте гарячим.

Картопляний пиріг з м'ясом "Заливний" (російський варіант киша)

Інгредієнти:
200 г картопляного пюре,
200 г борошна,
1 яйце,
1 ст. вершкового масла.
Начинка:
500 г змішаного фаршу,
2 солодких перцю,
2 цибулини,
1 помідор,
½ скл. вершків,
½ скл. молока,
2 яйця,
2-3 ст. томатної пасти,
сіль, чорний мелений перець, тертий сир – за смаком.

Приготування:
До картопляного пюре додайте олію, яйце, борошно і перемішайте до однорідності. Змастіть форму для випікання олією, викладіть тісто, сформуйте бортики та поставте форму в холодильник. Тим часом обсмажте фарш із цибулею до напівготовності, посоліть і поперчіть. Солодкий перець наріжте кубиками і обсмажте злегка окремо. Поєднайте з фаршем перець, дрібно нарізаний помідор і викладіть на тісто. Для заливки з'єднайте молоко, вершки та томатну пасту, додайте яйце, збийте, посоліть і поперчіть на смак і залийте начинку у формі. Посипте сиром і поставте в нагріту до 200-220 ° С духовку на 40 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
350 г борошна,
3 яйця,
1 ч. л. соди,
сіль.
Начинка:
400 г м'яса,
250-300 г картоплі,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Для начинки наріжте дрібними кубиками нежирне м'ясо, картопля і цибуля, перемішайте, посоліть і поперчіть. Для тіста з'єднайте сметану та майонез, яйця та борошно з содою та замісіть негусте тісто. Форму змастіть маслом, викладіть половину тіста, на нього покладіть начинку, відступивши від краю 2 см, і накрийте тестом, що залишився. Випікайте протягом 1 години за температури 180°.

Пиріг з вареним м'ясом

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
200 г сметани,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
3 ст. цукру,
3 скл. муки,
дрібка солі.
Начинка:
1 кг нежирної свинини чи телятини,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть м'ясо в підсоленій воді і проверніть через м'ясорубку замість обсмаженої цибулею, додайте сіль і перець за смаком. Для соковитості додайте кілька ложок бульйону. Для тіста розтопіть та остудіть вершкове масло. Сметану змішайте із содою. Білки відокремте від жовтків, збийте їх із цукром, потім, не перестаючи збивати, додайте жовтки. Вмішайте в яєчну масу сметану і розтоплену олію і поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, всипаючи її порціями. Замісіть тісто м'яке, розділіть на 2 частини. Одну частину розкотіть на папері для випічки і разом із папером перенесіть на лист. Поверх тіста розкладіть фарш та накрийте другою половиною тіста. Краї защипайте. Змастіть верх пирога сумішшю зі сметани та сирого жовтка і поставте пиріг у духовку, нагріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин. Остудіть. Пиріг виходить дуже соковитим.

Пиріг з м'ясом по-грецьки

Інгредієнти:
1 упаковка готового листкового тіста (краще дріжджового),
500 г змішаного фаршу,
300 г твердого сиру,
250 г бринзи,
2 яйця,
2 цибулини,
1 пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте фарш на вершковому маслі до готовності, змішайте з|із| обсмаженою цибулею, додайте|добавляйте| розкрошену бринзу і тертий сир, подрібнену зелень і сирі яйця. Посоліть і поперчіть до смаку. Розділіть тісто на 2 рівні частини, розкотіть, на одну покладіть начинку, накрийте другою частиною і защипайте краї. Випікати при температурі 180° протягом 30 хвилин.

Пиріг з м'ясом на картопляному тесті «Сільський»

Інгредієнти:
150 г картоплі,
150 г борошна,
100 г вершкового масла,
500 г м'ясного фаршу,
3 солодких перцю,
2 помідори,
1 цибулина,
100 г сиру,
1 ч. л. меленої солодкої паприки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть картоплю і розімніть у пюре, додайте вершкове масло|мастило|, муку|борошно| і сіль|соль| і замісіть некруте тісто. Обсмажте цибулю та перець, нарізані кубиками, на олії до золотистого кольору, викладіть на тарілку і на цій же олії обсмажте фарш до напівготовності. Додайте овочі, посоліть, поперчіть, додайте паприку. Тісто розкотіть і викладіть у змащену олією форму (бажано, роз'ємну). Викладіть фарш, поверх нього – помідори, нарізані кружальцями, і посипте тертим сиром. Випікати при температурі 170-180 ° С протягом 40 хвилин. Подавайте гарячим.

Пиріг з м'ясом «Ролл»

Інгредієнти:
400 г готового листкового тіста,
100 г вершкового масла,
1 кг змішаного фаршу,
⅔ скл. нарізаної зеленої цибулі,
½ скл. сухих крихт білого хліба,
3 яйця,
⅔ скл. кетчупу,
2-3 зубчики часнику,
1 ½ скл. крупи (рис, перлова, пшенична),
2 скл. нарізаних печериць,
1-2 ст. рослинного масла,
1 скл. нарізаного кубиками цибулі,
сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи - за смаком.

Приготування:
З'єднайте м'ясний фарш, зелену цибулю, сухарі, 2 яйця, кетчуп та часник, посоліть, додайте спеції за смаком. Це перший фарш. Зваріть розсипчасту кашу із крупи. Гриби з цибулею обсмажте на олії, посоліть і поперчіть до смаку і з'єднайте з кашею. Це другий фарш. Розкотіть розморожене тісто якомога тонше на рушник, змастіть вершковим маслом, викладіть перший фарш завтовшки 1,5 см, поверх нього розкладіть фарш із крупи та грибів. Поверніть у рулет, допомагаючи собі рушником і защипуючи бічні краї роли. Викладіть рол на деко швом донизу, змастіть розбовтаним яйцем і поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку на 30 хвилин. Якщо вам здасться, що пиріг вийде занадто великим, зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі або розділіть їх на два пирога-ролу. Готовий пиріг остудіть.

І, нарешті, класика жанру – пироги з м'ясом на дріжджовому тесті. Чудова можливість зібрати всю сім'ю за недільным столом!

Дріжджовий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
500 мл молока
2 ст. цукру,
1 пачка сухих дріжджів,
1 яйце,
100 г вершкового масла,
5-6 скл. борошна.
Начинка:
800-900 г нежирної свинини,
1-2 цибулини,
200 мл м'ясного бульйону,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо великими шматками, залийте холодною водою і відваріть до готовності. Тим часом у ½ стак. теплого молока розчиніть 1 ч. л. цукру, додайте дріжджі та дайте підійти. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть. У підбиті дріжджі влийте яйце, розбовтане з сіллю, молоко і цукор, що залишилося, розтоплене масло, перемішайте і, поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Залишіть підходити у теплому місці під серветкою. М'ясо проверніть через м'ясорубку, змішайте з обсмаженою на олії цибулею і бульйоном, посоліть, поперчіть і згасіть хвилин 5 під кришкою. Остудіть. Розділіть тісто, що підійшло, на дві нерівні частини. Більшу частину розкотіть за розміром дека, покладіть на неї начинку, накрийте другою частиною тіста і защипайте краї. Змастіть поверхню жовтком, змішаним із чайною ложкою води, та поставте в духовку. Випікати при температурі 180 ° С протягом 40-50 хвилин.

Пиріг з м'ясом "Рюмерський" (або "Сімейний")

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 мл молока,
50 г сметани,
50 г вершкового масла,
2 жовтки,
20 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ст. цукру,
дрібка солі.
Начинка:
600-700 г готового змішаного фаршу,
500-600 г будь-якого фаршу (грибний, капустяний, картопляний і т.д.),
150 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Для тесту покладіть сіль, цукор, дріжджі, 150 г борошна і жовтки, перемішайте і дайте підійти протягом 1,5-2 годин. У опару, що підійшла, покладіть теплу сметану, розм'якшене вершкове масло, борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Знову залиште під вологою серветкою для бродіння. Тим часом підготуйте 2-3 види фаршу окремо, згасивши продукти до напівготовності. Посоліть і поперчіть до смаку. Тісто, що підійшло, обомніть, обробіть на кульки вагою в 25-30 г і сформуйте пиріжки з різними видами начинки. Зануріть їх у розтоплене вершкове масло і щільно покладіть у форму, чергуючи, наповнивши форму на ⅔. Дайте відстоятись і поставте в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Пиріг їдять, розбираючи маленькі пиріжки. Як варіант, можна приготувати такий пиріг не у вигляді маленьких пиріжків, а у вигляді пирога-сюрпризу: розкотіть тісто у вигляді декількох довгих смужок шириною 8-10 см і довжиною 25-30 см. Покладіть на кожну смужку по одному виду фаршу і защипайте краї так, щоби вийшли довгі «ковбаски». Покладіть «ковбаски» у форму, починаючи від центру, укладаючи по колу та чергуючи їх. Випікайте пиріг. Подайте, розрізаючи, як торт, сегментами. Гості неабияк поламають голову, розгадуючи, як вам вдалося так заховати начинку в пиріг!

Вдалої випічки!

Лариса Шуфтайкіна

"Немає нічого смачнішого, ніж пиріг з м'ясом", - скаже будь-який чоловік, його зрозуміти можна. А що робити у такому разі дружині? Швидко вибрати відповідний рецепт в залежності від наявності продуктів і кухарських умінь, і приступити до випікання.

Дуже смачний пиріг з м'ясом у духовці

М'ясний пиріг готувати набагато простіше, ніж ті самі пиріжки, там потрібна певна вправність. А для пирога всього потрібно замісити тісто або взяти готове, підготувати м'ясо, з'єднати і ... відправити в духовку.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Борошно (пшеничне) - 2,5 ст.
• Вода – 1 ст. (або трохи менше).
• Яйця курячі – 1 шт.
• Маргарин – 1 пачка.
• Сіль.

Начинка:

• Фарш свинячий – 500 гр.
• Цибуля - 2 шт. (маленьких) чи 1 шт. (Велика).
• Вершкове масло – 100 гр.

Алгоритм приготування:

1. Приготувати пісочне тісто. Для цього яйце розтерти із сіллю, вбити з водою. Окремо перетерти борошно та маргарин.
2. Тепер поєднати інгредієнти разом. Якщо тісто рідке, потроху потрібно додавати борошно до того часу, коли воно перестане липнути до рук. Потім прибрати у холодильник (на 30-60 хвилин).
3. За цей час приготувати начинку: перекрутити м'ясо на фарш (або взяти готовий), заправити сіллю та приправами.
4. Цибулю очистити, нарізати улюбленим способом, наприклад півкільцями, перетерти з сіллю.
5. Настав час «збирати» пиріг. Розділити тісто, частини нерівні. Велику качалкою розкотити в пласт, перекласти на деко.
6. На тісто викласти фарш, розрівняти. На нього укласти нарізану соковиту цибулю, зверху нарізати пластинками вершкове масло.
7. Другий шматок також розкотити, накрити пиріг. Краї защипати. У середині пирога зубочисткою зробити кілька отворів для виходу пари, що утворюється.
8. Духовку розігріти, лише після цього поставити пиріг. Температура духовки – 200 °C, час – приблизно 40 хвилин.

Залишається перекласти красу на блюдо та кликати родичів на дегустацію!

Як приготувати пиріг з м'ясом і картоплею?

Величезна кількість рецептів смачної випічки часом приводить господарок у глухий кут. Хтось починає лякатися складних кроків у приготуванні, когось бентежить склад продуктів. Все це можна забути як страшний сон. Ось він ідеальний спосіб приготування найсмачнішого виробу з тіста – пирога з м'ясом та картоплею!

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 15 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• М'ясо (свинини): 200 г
• Зелена цибуля: 50 г
• Картопля: 100 г
• Сметана: 150 г
• Молоко: 50 г
• Червоний перець: щіпка
• Сіль за смаком
• Кріп: пучок
• яйця: 3 шт.
• Вершкове масло: 100 г
• Борошно: 280 г

Інструкція приготування

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього порожню миску викласти сметану (100 г). Розбити туди ж яйце.



Вершкове масло|мастило| трохи підморозити, потім натерти на великій тертці. Викласти у миску.



Добре розмішати все.



Всипати сіль та борошно.



Замісити цупке тісто. Помістити тісто у пакет, відправити його на 30 хвилин у холодильник.



Можна зайнятися начинкою, вона складатиметься із двох частин. Взяти відварене свиняче м'ясо, порізати на дрібні шматочки.



Картоплю почистити, нарізати дрібними кубиками. З'єднати в порожній мисці: картопля, м'ясо та подрібнена, зелена цибуля. Трохи посолити масу. Це буде перша частина начинки.



У зручній ємності змішати: сметану (50 г), яйця (2 шт.), молоко, сіль, перець та подрібнений кріп.



Дуже ретельно розмішати рідку суміш. Це друга частина начинки.



Взяти ємність для випікання, за необхідності застелити пергаментом. Витягнути тісто з холодильника, руками розтягнути його за периметром форми для випічки, зробити високі борти.



У середину викласти першу начинку.



Потім залити все рідкою сумішшю. Запікати пиріг у прогрітій до 200 градусів духовці близько години.



Пиріг з м'ясом та картоплею можна їсти.

Рецепт пирога з м'ясом та капустою

М'ясний пиріг - справа хороша, тільки досить дорога. Але якщо приготувати начинку з капусти та м'яса, то можна нагодувати велику родину за цілком стерпною ціною.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Кефір – 1 ст.
• "Провансаль" (майонез) - 1 ст.
• Борошно – 8 ст. л.
• Яйця курячі – 3 шт. (1 жовток залишити для змащування поверхні).
• Сіль.
• Олія - ​​1 ст. л. (Для змащування дека).

Начинка:

• Фарш (яловичий) – 300 гр.
• Качан – ½ шт.
• Зелень, спеції, сіль.
• Оливкова олія для обсмажування фаршу – не менше 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Насамперед слід приготувати начинку. Капусту нарізати якомога дрібніше. Бланшувати в окропі рівно 1 хвилину, злити воду.
2. Фарш обсмажити на олії, посолити, додати спеції. Змішати з капустою та зеленню.
3. Приготувати тісто – спочатку змішати яйця, сіль, соду, кефір та майонез. Потім додати|добавляти| в суміш муку|борошно|, збити міксером.
4. Форму змастити олією, у неї вилити частину тіста (приблизно половину). Потім акуратно викласти начинку, зверху вилити тісто, що залишилося і розрівняти його ложкою.
5. Підготовлений для випікання пиріг поставити в духовку Час випічки – півгодини для перевірки проткнути дерев'яною паличкою.
6. За п'ять хвилин до готовності змастити пиріг збитим жовтком, до нього можна додати пару ложок води.

Дати пиріг злегка охолонути і перекласти на блюдо, з таким тестом він виходить дуже ніжним та пишним!

Рецепт осетинського пирога з м'ясом

Кожен народ має свої рецепти м'ясних пирогів, одні з них пропонують приготувати жінки Осетії.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Борошно вищого гатунку – 400 гр.
• Кефір (або айран) – 1 ст.
• Сухі дріжджі – 2 ч. л.
• Сода – на кінчику ножа.
• Олія – 3 ст. л.
• Сіль помелу.
• Олія (вершкове розтоплене) для промазування вже готових пирогів.

Начинка:

• Фарш яловичий – 400 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Кінза – 5-7 гілочок.
• Часник – 3-4 зубки.
• Перець гострий.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку потрібно замісити тісто. У кефір додати соду, почекати, доки погаситься.
2. Борошно змішати з дріжджами та сіллю, сюди ж додати кефір, олію, вимішати. Залишити на півгодини, накрити, щоб підійшло.
3. Приготувати начинку: фарш насипати сіль, перець, коріандр, часник, цибулю. Маса повинна вийти досить гострою.
4. Тісто поділити на п'ять частин. Кожну розкачати у круглий шар. У центр викласти начинку, краї щільно з'єднати, перевернути, розкотити, щоб вийшов круглий коржик з фаршем усередині. У центрі зробити прокол для виходу пари.
5. У стандартній духовці час випічки – 35-40 хвилин.

Адигейські пироги викласти один на один чаркою, кожен промазати розтопленим вершковим маслом!

Татарський пиріг з м'ясом

Балеш - саме так називається пиріг з м'ясом, який з давніх-давен готують вмілі татарські господині. Він, крім того, що дуже смачний, так ще й виглядає приголомшливо. При цьому використовуються прості продукти та й технологія нескладна.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Борошно пшеничне – трохи менше 1 кг.
• Курячі яйця – 2шт.
• Сметана жирна – 200-250 грн.
• Сіль – щіпка.
• Цукор - 1 ч. л.
• Молоко – 100мл.
• Майонез – 1-2 ст. л.

Начинка:

• Картопля – 13-15 шт. (середнього розміру).
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• М'ясо – 1 кг.
• Вершкове масло – 50 гр.
• М'ясний або овочевий бульйон, у крайньому випадку, окріп – 100 мл.

Алгоритм приготування:

1. Приготування пирога почати з начинки. Сире м'ясо нарізати тонкими смужками, додати зелень, сіль, улюблені приправи.
2. Цибулю нашаткувати тонкими кільцями, розрізати на 4 частини. Картоплю промити, очистити та нарізати на пластинки (товщина – 2-3 мм). Перемішати інгредієнти.
3. Для тіста змішати рідкі продукти (майонез, молоко, сметану, олію), потім покласти сіль, цукор, розбити яйця, вимішати.
4. Тепер черга борошна – потроху всипати, ретельно вимішувати. Тісто виходить ніжним, але не липне до рук.
5. Його розділити на дві частини – одна вдвічі більша за іншу. Більший шматок розкотити, щоби був тонкий пласт. Робити це потрібно обережно, тісто не повинне порватися, інакше бульйон витече, і смак буде не той.
6. Форму для пирога змастити олією, укласти пласт тіста. Тепер черга начинки – викласти її горбком. Краї тіста підняти, покласти на начинку красивими складочками.
7. Взяти меншу частину тіста, відокремити невеликий шматочок для кришки. Розкотити, накрити пиріг, фігурно защипати.
8. Зверху зробити маленький отвір, через нього акуратно влити бульйон (воду). Скачати кульку та закрити отвір.
9. Поставити балеш у духовку, розігріту до температури 220 °C. Знизу поставити ємність із водою, щоб пиріг не підгорів.
10. Після того, як балеш підрум'яниться, необхідно закрити його фольгою. Загальний час випікання близько 2-х годин.
11. Готовність пирога визначається по картоплі. Залишається додати вершкове масло, нарізане шматочками, щоб пройшли в отвір.

Тепер почекати, доки воно розплавиться. Татарський пиріг готовий, можна запросити гостей та розпочати свято.

Пиріг з м'ясом із листкового тіста

М'ясний пиріг хороший тим, що дозволяє експериментувати з тестом. У наступному рецепті, наприклад, використовується листкове. Причому можна взяти готове, а м'ясну начинку приготувати самостійно.

Список інгредієнтів:

• Фарш яловичий та свинячий – по 400 гр.
• Будь-яка олія – 2 ст. л.
• Пюре картопляне – 1 ст.
• Сіль, прованська трава, гострий перець.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Готове листкове тісто – 1 пачка.

Алгоритм приготування:

1. Дістати з морозилки готове тісто, залишити для розлучення. Поки що приготувати начинку.
2. На олії підсмажити разом свинячий і яловичий фарш, злити зайвий жир.
3. Окремо на маленькій сковорідці підсмажити до золотистого відтінку цибулю. Його заздалегідь дрібно нарізати.
4. Зварити картоплю та розім'яти в пюре.
5. З'єднати з фаршем та цибулею. Посолити, додати|добавляти| приправи, перець.
6. У охолоджену начинку можна додати куряче яйце.
7. Власне далі приготування йде традиційним методом. Зазвичай у пачці 2 аркуші тіста. Спочатку розкотити і викласти у форму 1 лист, щоб краї його звисали за борти.
8. Всередину викласти картопляно-м'ясну начинку, розрівняти.
9. Укласти другий розкочаний лист, край защипати, можна зробити його фігурним.
10. Для рум'яного верху потрібно збити яйце і змастити тісто.
11. Час випічки - 30-35 хвилин, температура в духовці - в районі 190-200 °C.

Пиріг виходить дуже красивим, з ніжним розсипчастим тестом та ароматною начинкою.

Рецепт дріжджового пирога з м'ясом

Окремі господині зовсім не бояться дріжджового тіста, а навпаки, вважають його найкращим для приготування других страв та десертів. Початківці також можуть спробувати провести експеримент.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Дріжджі (свіжі) – 2 ст. л.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Тепле молоко – 1 ст.
• Цукор - 100 гр.
• Будь-яка нерафінована рослинна олія – 1 ст. л.
• Борошно - 2-2,5 ст.
• Олія (вершкове, розтоплене).

Начинка:

• Варена яловичина – 500 гр.
• Олія рослинна та вершкове – по 4 ст. л.
• Сіль та приправи.

Алгоритм приготування:

1. Дріжджі розтерти з|із| молоком, прогрітим до 40 °C. Яйця посолити, додати|добавляти| цукор, збити. Ввести масло рослинне та вершкове (розтоплене), ще раз збити до однорідності.
2. Тепер з'єднати із дріжджами. Через сито просіяти муку|борошно|, по ложці досипати в рідку основу, вимішувати до відставання від рук.
3. Залишити для підходу, прикривши рушником чи харчовою плівкою. Обім'яти 2 рази.
4. Поки тісто підходить, приготувати начинку для пирога. Варену яловичину перекрутити на м'ясорубці.
5. Цибулю натерти, обсмажити, доки вона не стане золотистою. Додати в яловичину, потім додати в начинку масло, посолити, поперчити.
6. Розділити тісто на більшу та меншу частини. Спочатку розкотити у пласт велику, укласти у форму. Розподілити начинку. Другу – розкотити, накрити пиріг, защипати.
7. Жовток розтерти, змастити верх виробу. Час випікання – 60 хвилин за 180 °C.

Як приготувати пиріг з м'ясом на кефірі.

Якщо на приготування дріжджового пирога наважуються мало хто, то тісто на кефірі готується дуже легко і швидко. У цьому рецепті потрібен будь-який кисломолочний напій, на кшталт кефіру. Тісто буде рідке, тому розкочувати його не потрібно.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Борошно – 1 ст.
• Кисломолочний напій (будь-який) – 1 ст.
• Яйця свіжі курячі – 2 шт.
• Сіль.
• Сода - 0,5 ч. л.

Начинка:

• Фарш (будь-який) - 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт. (залежить від розмірів).
• Перець та сіль.

Алгоритм приготування:

1. Засипати соду в кефір, залишити для гасіння. Втрутити яйця, сіль. Підсипати муку|борошно| для отримання тесту середньої густоти.
2. Начинка: до фаршу додати натерту цибулю, всипати сіль з приправами.
3. Підготовлену силіконову (або іншу) форму змастити олією, половину тіста розподілити на дно. Викласти фарш. Залити тестом, щоб фарш був повністю покритий.
4. Швидкий пиріг випікати 40 хвилин|мінути| при температурі 170 °C.

Простий заливний м'ясний пиріг

Заливний пиріг - найбільш популярний у господарок-початківців, таке тісто не вимагає багато сил і часу від кухаря, а результат виходить чудовий.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Майонез – 250 грн.
• Кефір (або несолодкий йогурт) – 500 грн.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Сіль – на кінчику ножа.
• Цукор - 1 ч. л.
• Сода - ч. л.
• Борошно – 500 грн.

Начинка:

• Фарш – 300 гр.
• Картопля – 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Нерафінована рослинна олія.

Алгоритм приготування:

1. Тісто готується просто, потрібно змішати усі інгредієнти. В останню чергу борошно підсипати потроху. Тісто за густотою, як сметана.
2. Час готувати начинку – фарш посолити, поперчити. Цибулю спасерувати, змішати з фаршем. Нарізати скибочками картоплю, відварити.
3. Для випікання використовувати сковороду із товстими стінками. Змазати маслом. Вилити лише частину тіста, викласти картоплю, знову налити трохи тіста. Тепер - м'ясний фарш, його прикрити тестом, що залишився.
4. Випікати спочатку за температури 200 °C протягом 15 хвилин, потім знизити до 170 °C, випікати чверть години.

Дуже красиво та смачно!

Як приготувати пиріг з м'ясом?

Сучасна побутова техніка стала добрим помічником, сьогодні м'ясний пиріг можна приготувати і в мультиварці.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Дріжджі сухі – 1 ч. л.
• Молоко – 1 ст.
• Борошно – 300 грн.
• Сіль.
• Топлене вершкове масло – для змащування.

Начинка:

• Фарш (свинячий) – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Масло рослинне.
• Приправи та сіль.

Алгоритм приготування:

1. Перший етап – розтопити олію, змішати з молоком. Другий – змішати сухі інгредієнти (борошно, сіль, дріжджі). Поєднати всі разом. Добре вимісити, щоб|аби| тісто стало еластичним. Залишити на 30 хвилин.
2. Цибулю обсмажити, змішати з перекрученим м'ясом, приправити сіллю, травами, приправами.
3. Найважливіше: мультиварку змастити олією. Потім укласти коло з 2/3 тіста, піднявши борту. Зверху весь фарш, прикрити другим колом, розкоченим з частини, що залишилася. Проколоти вилкою. Залишити для вистоювання на півгодини.
4. У режимі "Випічка" готувати півгодини, перевернути дуже акуратно, продовжити запікання ще 20 хвилин.
5. Сухою сірником перевірити готовність. Трохи остудити, тепер час дегустації.

Пиріг із м'ясом готується з різного тіста. Господині-початківці можуть користуватися готовим дріжджовим або листковим, потім можна освоїти рідке тісто на кефірі або майонезі. Поступово перейти до приготування пісочного тіста і тільки набравшись досвіду, спробувати зробити дріжджове.

Для начинки можна взяти готовий фарш або приготувати його з м'яса. Дуже смачна начинка із м'яса, нарізаного дрібними шматочками. За бажанням можна додати інші інгредієнти: картоплю, капусту. Інші овочі. Головне – це бажання порадувати себе та близьких смачною стравою!

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

13.10.2015 4 495 1 ElishevaAdmin

Несолодка випічка / Нашвидкуруч

Досвідчені господині знають, що, коли по кімнатах попливе незрівнянний аромат пирогів, що пеклися, то домашні повною мірою відчують затишок сімейного вогнища. А сусіди, проходячи повз, кажуть: «О, знову Галина пироги пече! І коли встигає?

А чому б і не встигати – серед численних рецептів пирогів є й швидкі, які готуються нашвидкуруч. Якщо освоїти такий рецепт, то можна і на сніданок спекти хороший м'ясний пиріг – ситний та смачний.

Звичайно, господиня повинна мати певні навички роботи із тестом, знати деякі особливості. Наші бабусі пекли пироги набагато частіше, ніж ми, які звикли до готових продуктів із супермаркетів. Ось нехитрі правила отримання хорошого тесту.

1. Щоб пироги вийшли пишними, борошно треба просіяти.

2. Класти в тісто бажано не маргарин, а вершкове масло - менше сурогатів і більше смаку.

3. Майонез, якщо він вказаний у рецепті, краще замінити натуральними продуктами: сметаною, кефіром або йогуртом – тільки, звичайно, натуральним.

4. Що стосується м'ясної начинки, то вона може бути будь-якою, включаючи м'ясо птиці. Свинина і яловичина не повинні бути занадто жирними, а сухе м'ясо, наприклад, курячу грудку, треба пом'якшити, додавши в начинку густі вершки або вершкове масло.

5. Деко уважно готуйте до випічки: застилайте фольгою або спеціальним папером. Є ще силіконові килимки для випікання, ними зручно користуватися. Наші бабусі просто змащували лист і припудрювали його борошном - і пироги чудово випікалися. Цей метод добрий і сьогодні.

6. Якщо пиріг закритий перед тим, як посадити його в духовку, обов'язково протикаємо верхню кришку вилкою в багатьох місцях. Якщо цього не зробити, то пиріг може деформуватися або взагалі луснути.

7. Посадивши пиріг у духовку, треба його доглядати. Якщо верх збирається пригоряти, а низ ще не випікся, то пиріг можна прикрити фольгою.

8. Вийнявши лист з духовки, треба обов'язково накрити його рушником і дати постояти хвилин 10-15. Тільки потім можна виймати пироги. До речі, пироги з м'ясом смачніші, якщо вони повністю охолонуть.

Розглянемо конкретні рецепти пирогів із м'ясом.

Швидкий пиріг на кефірі з сирого м'яса. Рецепт приготування на швидку руку

складові

Борошно, 1 ст.

Сода харчова, ½ год л

Кефір, 1 ст

Яйця, 2 шт

Сіль, ½ год л

Фарш м'ясний, 300-350 г

Перець чорний мелений

Цибулини, 2-3 шт

1. Тісто місимо, змішавши всі компоненти. Воно має вийти рідким і пишним – для цього ми його збиваємо при замішуванні.

2. Начинка також виходить простим перемішуванням інгредієнтів. Цибулю ріжемо дрібніше або трьом.

3. Готуємо форму для випічки, заливаємо до неї половину тіста. Зверху викладаємо сиру начинку та заливаємо другою половиною тіста.

4. Випікаємо пиріг 40 хвилин|мінути| при 170°С.

Пиріг закритий з вареним м'ясом

складові

Борошно, 3 ст

Сода харчова, ½ год л

Сметана, 200 г

Олія вершкове, 200 г

Цукор, 3 ст л

Сіль, 1 щіпка

М'ясо нежирне, телятина чи свинина, 1 кг

1 цибулина

Перець мелений чорний

1. Попередньо відварюємо м'ясо, підсоливши воду. Окремо смажимо цибулю. Варене м'ясо з цибулею разом провертаємо в м'ясорубці, солимо і перчимо. Начинка готова, можна додати до неї бульйон, кілька столових ложок, якщо м'ясо сухе.

2. Беремося за тісто. Олію розтоплюємо та охолоджуємо. У сметану кидаємо соду і розмішуємо, щоб з'явилися бульбашки.

3. Білок від яйця збиваємо з цукром, потім додаємо жовток, сметану з содою і олію, що остигнула. Борошно всипаємо порціями, не припиняючи розмішування.

4. Тісто замішуємо, воно має вийти м'яким і податливим Ділим його навпіл.

5. Одну частину, розкотивши, поміщаємо на деку або у формі для випічки, трохи піднявши по краях. Кладемо начинку, розрівнюємо та накриваємо таким же шаром тіста – другою половиною. Краї гарненько защипуємо.

6. Змастивши поверхню пирога сметаною, змішаною з жовтком, випікаємо його 35-40 хвилин|мінути| при 180°С.

Як приготувати смачний пиріг із листкового тіста «Рол», з двома видами начинки

складові

Тісто листкове, 400 г

Олія вершкове, 100 г

Начинка 1

Фарш м'ясний, 1 кг

Яйця, 2 шт

Цибуля зелена, різана, ⅔ ст

Часник, 2-3 часточки

Сухарі-крихти з білого хліба, ½ ст

Кетчуп, ⅔ ст

Начинка 2

Крупа пшенична, перловка або рис, 1½ ст

Цибуля ріпчаста, різана дрібними кубиками, 1 ст.

Печериці різані, 2 ст.

Олія рослинна, 1-2 ст л

Перець чорний мелений

1. Готуємо начинку з каші та грибів. Для цього крупу варимо, обсмажуємо гриби з цибулею і змішуємо з кашею, що остигнула. Солимо, перчимо, кладемо улюблені приправи.

2. М'ясну начинку отримуємо, змішавши фарш з яйцями, цибулею зеленою та розчавленим часником. Також перчимо і солимо, додаємо спеції.

3. Тісто листкове розкочуємо тонше, підстеливши рушник. Змастивши пласт тіста вершковим маслом|мастилом|, викладаємо м'ясну начинку. Товщина її шару має бути близько 1½ см.

4. Поверх м'ясної начинки розподіляємо начинку із грибів із кашею, рулет скачуємо за допомогою рушника. Якщо Ви бачите, що рулет виходить занадто товстим, то відберіть трохи від начинок, від обох і використовуйте для створення ще одного пирога.

5. Защипуючи краї згорнутого рулету, змащуємо його поверхню збитим вилкою яйцем.

6. Випікаємо пиріг близько ½ години при 180-200°С.

Пиріг з м'ясом "Наливний"

складові

Борошно, ¼ кг

Сода харчова, ½ год л

Яйця, 4 шт

Майонез, 3 ст.л

Сметана, 3 ст.л

Сир, 100 г

Оцет 6%, 1 ст.л

М'ясо, 250-300 г

Гриби печериці, 200 г

Цибуля ріпчаста, 1 шт

Олія рослинна, 50 г

1. Готуємо начинку заздалегідь. Гриби та цибулю подрібнюємо та обсмажуємо на рослинній олії, чекаємо повного випаровування виділеної грибами рідини. М'ясо промелюємо в м'ясорубці, додаємо до грибів на сковорідку і смажимо 8 хвилин, розминаючи та розмішуючи. Нехай тепер начинка остигає.

2. Беремося за тісто. Трьом сир крупно, соду гасимо оцтом, змішуємо з майонезом та сметаною. Все це перемішуємо, додаємо борошно та збиті яйця, отримуємо рідке тісто.

3. Готуємо деко, виливаємо ⅔ тіста. Розрівнявши поверхню шару тіста, розкладаємо начинку і заливаємо тестом, що залишився.

4. Випікаємо пиріг ½ години за 200°С.

Пиріг із готового тіста по-грецьки, з м'ясом

складові

Тісто готове, листкове або дріжджове, 1 упаковка

Фарш м'ясний, ½ кг

Яйця, 2 шт

Бринза, 250 г

Сир твердий, 300 г

Цибуля ріпчаста, 2 шт

Зелень свіжа, 1 пучок

Перець чорний мелений

1. Фарш обсмажуємо, використовуючи вершкове масло|мастило|, до готовності.

2. Окремо смажимо цибулю, додаємо її до фаршу. Розбиваємо яйця, кришимо бринзу, трьом сир - все це додаємо в начинку. Також кладемо в неї рубану зелень, сіль і перець, добре вимішуємо.

3. Тісто розділяємо навпіл, розкочуємо і отримуємо 2 коржі. Викладаємо їх у форму, розташувавши начинку в середині і защипуючи по периметру краю коржів.

4. Отриманий закритий пиріг випікаємо 1/2 години при 180 градусах.

Пиріг швидкий, з м'ясом та картоплею. Простий рецепт

складові

Борошно, 350 г

Сода харчова, 1 год.

Яйця, 3 шт

Майонез, 250 г

Сметана, 250 г

М'ясо нежирне, 400 г

1 цибулина

Картопля, 250-300 г

Перець чорний мелений

1. М'ясо дрібно нарізаємо, кубиками ріжемо картоплю та цибулю. Все це перемішуємо, підсоливши і поперчивши до смаку.

2. Дивимося рецептуру для тіста і змішуємо всі компоненти, отримавши не густе тісто.

3. Змащуємо олією форму і викладаємо до неї половину тіста. Відступивши від країв форми 2 см, завантажуємо начинку. Накриваємо другою половиною тесту, і начинка виявляється надійно оточеною тестом з усіх боків.

4. Випікаємо пиріг 1 годину при 180 °.

Дріжджовий пиріг з м'ясом, класичний

складові

Борошно, 5-6 ст.

Дріжджі сухі, 1 пачка

Цукор, 2 ст л

Олія вершкове, 100 г

Молоко, ½ л

Свинина нежирна, 800-900 г

Цибуля, 1-2 шт

Бульйон м'ясний, 200 мл

Перець чорний мелений

Масло рослинне

1. М'ясо нарізаємо шматками та відварюємо, заливши холодною водою, до повної готовності.

2. Беремо ½ склянки молока, трохи підігріваємо, розчиняємо 1 чайну ложечку цукру та всипаємо сухі дріжджі. Хай підійдуть.

3. Масло вершкове розтоплюємо, даємо йому час охолонути. Розбовтуємо виделкою яйце із сіллю. Дріжджі, що підійшли, підбиваємо, вливаємо яйце, молоко, цукор, що залишилося, і охолоджене розтоплене масло. Перемішуємо все це, поступово додаючи борошно, і місимо тісто. Ставимо його в тепле місце і накриваємо рушником, хай підходить.

4. Повертаємось до м'яса. Воно вже охололо, провертаємо шматки через м'ясорубку, додаємо цибулю, обсмажену на олії, вливаємо бульйон. Ставимо м'ясо гасити, присоливши його і посипавши перчиком - всього на 5 хвилин, щоб просочилося. Залишаємо остигати.

5. Тісто на той час підійшло, беремо його в роботу. Ділимо його у співвідношенні приблизно 1:2. Більшу частину тіста розгортаємо і застилаємо їм лист, зверху розкладаємо начинку. Меншу частину розкочуємо тонше і накриваємо весь пиріг, защипуючи по краєчку по всьому периметру.

6. Жовток змішуємо з однією чайною ложечкою води, змащуємо верх пирога. Випікаємо 40-50 хвилин|мінути| при 180°С.

tesco.com

Цей пиріг можна приготувати з яловичиною, свининою чи іншим видом м'яса на смак.

складові

• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка олії;
• 500 г м'ясного фаршу;
• 2 столові ложки борошна;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2 картоплини;
• сіль за смаком;
• 450 г;
• 1 яйце.

Приготування

Подрібніть часник і цибулю і підсмажуйте на розігрітій олії, поки вони не розм'якшуються. Додайте фарш і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки. Всипте борошно, перемішайте і готуйте 2-3 хвилини. Додайте бульйон, томатну пасту і нарізану невеликими кубиками картопля. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Приправте спеціями та остудіть.

Розділіть тісто навпіл і розкотіть двома пластами. Викладіть один з них у форму для запікання і розподіліть по ньому начинку, що остигнула. Накрийте другим пластом, скріпіть краї та відріжте надлишки тіста.

Змастіть пиріг збитим яйцем і зробіть маленький отвір, щоб могло виходити повітря. Випікайте в розігрітій духовці до 200 °C 30 хвилин, поки пиріг не підрум'яниться.

sovets.net

Для цього пирога теж підійде будь-яке м'ясо на ваш вибір.

складові

Для тесту:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 мл теплого молока;
• 500 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 800 г борошна.

Для начинки:

• 1 маленький качан капусти;
• 2–3 столові ложки рослинної олії та трохи для змащування;
• 100 мл води;
• сіль за смаком;
• ½ кг м'ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 яйце.

Приготування

Розчиніть дріжджі в молоці та залиште на 10–15 хвилин. Змішайте розтоплене з яйцями, сіллю та цукром і перемішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і дріжджову суміш і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте рушником тісто і залиште на 30-40 хвилин.

Наріжте капусту, злегка підсмажте на розігрітій олії і підсоліть. Залийте капусту водою, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. Фарш приправте сіллю і перцем і змішайте з|із| підсмаженою рубаною цибулею і тушкованою капустою.

Розділіть тісто навпіл і розкотіть два пласти формою для випічки. Змастіть форму олією і накрийте однією частиною тіста, розподіливши його по стінках форми. Викладіть начинку всередину і накрийте іншим пластом.

Скріпіть тісто з обох боків і залиште пиріг на столі на 15 хвилин. Зробіть у ньому невеликі отвори, щоб виходило повітря. Змастіть пиріг збитим яйцем і випікайте при температурі 180 °C приблизно 30 хвилин|мінути|, поки тісто не підрум'яниться.

jamieoliver.com

Цей смачний пиріг вважається національною стравою кухонь Австралії та Нової Зеландії. Знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер готує його з печерицями та пивом.

складові

Для начинки:

• 1 кг яловичини;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 2 чайні ложки меленого мускатного горіха;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 4 гілочки свіжого розмарину;
• 2 моркви;
• 2 червоні цибулини;
• 250 мл світлого пива;
• 1 столова ложка борошна;
• 1½ столової ложки томатної пасти;
• 250 г печериць;
• 1 л холодної води.

Для тесту:

• 600 г борошна та трохи для посипання;
• сіль за смаком;
• 150 г тертого сиру чеддер;
• 150 г вершкового масла та трохи для змащування;
• 250 мл води;
• 1 яєчний жовток.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками, посипте спеціями, полийте двома столовими ложками олії та перемішайте руками. Підсмажуйте м'ясо на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, поки воно не підрум'яниться з усіх боків.

На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Викладіть туди рубаний розмарин і нарізані крупними кубиками моркву та цибулю та обсмажуйте приблизно 15–20 хвилин.

Влийте в сковороду з м'ясом пиво, додайте вогонь і доведіть до кипіння періодично помішуючи. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і томатну пасту, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, поки|доки| соус не загусне. Перекладіть до м'яса обсмажені овочі та гриби, нарізані тонкими смужками.

Влийте воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години. Зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Яловичина має стати м'якою. Потім остудіть начинку.

Змішайте сухі інгредієнти для випробування. Додати воду і добре перемішати. Загорніть тісто і покладіть в холодильник на годину. Традиційний австралійський пиріг має невеликий розмір, тому вам знадобляться чотири невеликі форми з обідком. Змастіть їх вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Розріжте охолоджене тісто навпіл. Розкотіть одну частину тонким пластом і накрийте їм форми для випікання, розставлені поруч один з одним. Розріжте тісто між формами та підрівняйте його по краях. Викладіть начинку. Розкотіть тісто, що залишилося і розріжте на чотири частини. Змастіть збитим жовтком тісто, що прилягає до обідків форм, і накрийте їх пластами, що розкотили.

Краї тіста притисніть вилкою і зробіть їй на пирогах кілька проколів, щоб зайве повітря могло вийти назовні. Змастіть тісто жовтком і випікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Поєднання м'яса, яблук та сидру робить цей пиріг дуже смачним, ароматним та незвичайним.

складові

• 1 кг свинини;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 столові ложки олії;
• 3 цибулини;
• 500 мл яблучного сидру;
• 1 бульйонний кубик з беконом;
• 150 мл холодної води;
• 2 сухих лаврових листів;
• 16 свіжого листя шавлії;
• 400 г яблук;
• 2 столові ложки борошна;
• 500 г пісочного тіста;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Приготування

Наріжте великими кубиками, посоліть і поперчіть до смаку. Розігрійте в глибокій сковороді ложку олії, підсмажте на ньому м'ясо до утворення рум'яної скоринки і викладіть на тарілку.

Додайте в сковороду масло і підсмажуйте нарізану півкільцями цибулю, поки вона не стане м'якою. Влийте сидр, розчиніть у ньому бульйонний кубик і лопаткою відокреміть від дна сковороди м'ясні піджарки. Додайте м'ясо, воду, лаврове листя та 6 листків шавлії. Накрийте кришкою і готуйте в духовці при температурі 180 °C протягом 1,5–2 годин, доки свинина не стане м'якою.

Потім через друшляк злийте рідину зі сковороди в іншу ємність. Вийміть з начинки все листя і остудіть його. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте великими кубиками. Додайте до начинки яблука, свіже подрібнене листя шавлії, борошно і сіль і перемішайте.

Розкотіть приблизно ¾ тесту великим тонким пластом. Накрийте їм форму для випічки зі знімним дном діаметром 23 см. Притисніть його до дна та стінок. Тісто має трохи заходити за краї форми, які треба змастити|змазати| збитим яйцем.

Викладіть начинку і накрийте тестом, що залишився, розкоченим круглим пластом по діаметру форми. Міцно з'єднайте краї. Злегка проколіть пиріг, щоб виходило зайве повітря, і змастіть його яйцем.

Випікати 50-60 хвилин при температурі 180 °C, поки пиріг не підрум'яниться. Рідину, яку ви злили зі сковороди, змішайте з водою так, щоб вийшло 400 мл. Змішайте 2 столові ложки рідини з крохмалем, решту доведіть до кипіння на середньому вогні і додайте суміш з крохмалем. Потім гасіть ще пару хвилин на слабкому вогні до загусання. Перед подачею полийте шматочки пирога гарячою підливою.

ogorod.ru

Існує багато видів осетинських пирогів із різноманітними начинками. Пиріг з рубаним м'ясом називається фіджін.

складові

Для тесту:

• 300 мл теплої води;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 600 г борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 1 кг яловичини чи баранини;
• 1 цибулина;
• 3–4 зубчики часнику;
• 1 пекучий червоний перець;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5-7 столових ложок м'ясного бульйону;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Змішайте воду, дріжджі та цукор і залиште на 10–15 хвилин у теплому місці. Потім додайте решту інгредієнтів, добре перемішайте, накрийте махровим рушником і залиште в теплі на 1,5 години.

Пропустіть м'ясо, цибулю та часник через м'ясорубку. має бути кімнатної температури. Додайте до нього дрібно нарізаний червоний перець та спеції та добре перемішайте. Влийте бульйон і знову перемішайте.

Тісто, що піднялося, розділіть на три рівні частини. Розкотіть кожну з них коржом. Вона не повинна бути тонкою, інакше тісто порветься. Викладіть на тісто начинку, зберіть краї в центрі та міцно скріпіть їх між собою. Притисніть руками, сформувавши плоский коржик, переверніть і знову розімніть пиріг. Начинка має бути рівномірно розподілена по ньому. У вас вийде три коржі.

Зробіть на пирогах кілька розрізів, щоб повітря могло вийти назовні. Випікати їх потрібно по черзі при температурі 250 ° C приблизно 17-20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Змастіть готові пироги розтопленим маслом та покладіть один на одного. При подачі розрізаються одразу три пирога.

jamieoliver.com

Традиційний "Веллінгтон" - це ціле яловиче філе, запечене в листковому тесті. Для приготування цих пиріжків Джеймі Олівер вирішив використати яловичий фарш. Але, за його словами, можна сміливо брати свинячий фарш або навіть фарш із м'яса ягняти.

складові

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 1 стебло селери;
• щіпка кмину;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 500 г яловичого фаршу;
• 200 г консервованої квасолі;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 яйця;
• 500 г;
• жменю твердого твердого сиру.

Приготування

Розігрійте олію на сковороді. Викладіть нарізані маленькими кубиками цибулю, моркву, часник та селеру. Підсмажуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки овочі не розм'якшать. Додайте спеції, добре перемішайте, готуйте ще хвилину і викладіть у миску.

Коли овочі повністю охолонуть, додайте фарш, квасолю, томатне пюре, сіль, перець і яйце. Перемішайте руками начинку. Розкотіть тісто тонким прямокутником і розріжте його поперек на чотири частини.

Викладіть на тісто начинку, залишивши з одного вузького краю пару сантиметрів. Посипте тертим сиром начинку, змастіть місце без начинки збитим яйцем і згорніть тісто рулетиком. Зробіть ще три пиріжки. Натисніть на кінці рулетиків пальцями.

Викладіть пиріжки на застелений пергаментом лист і змастіть яйцем. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 25 хвилин, поки пиріжки не набудуть золотистого відтінку.

jamieoliver.com

Ще один нестандартний варіант приготування цієї смачної страви. Воно стане головною окрасою вашого святкового столу.

складові

• 1,6 кг грудки індички;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 пучок свіжого чебрецю;
• 340 г журавлинного джему;
• жменя сушених білих грибів;
• 6 смужок копченого бекону;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 600 г суміші різних грибів;
• 1 гомілка індички;
• 1 морква;
• 1 цибуля-порей;
• 1 цибулина;
• 2½ столові ложки борошна і трохи для посипання;
• 2 літри води;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• 1 кг листкового тіста;
• 1 яйце.

Приготування

Злегка надріжте грудку індички вздовж і прочиніть її. Приправте спеціями і збризкайте олією. Вкладіть у грудку половину листя чебрецю і змастіть її зсередини джемом. Залишіть трохи джему на потім. Потім згорніть грудку, надавши їй початкове положення, і з'єднайте шпажками для надійності.

Перекладіть м'ясо на деко і натріть сумішшю солі, перцю, оливкової олії і листя чебрецю, що залишилося. Накрийте м'ясо і випікайте 60-70 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Тим часом замочіть гриби у кип'яченій воді. Підсмажуйте бекон на розігрітій олії протягом 5-10 хвилин до появи скоринки. Додайте листя з двох гілочок розмарину та перемішайте. Викладіть бекон і підсмажте у тій же сковороді рубані свіжі та замочені гриби. Приправте сіллю та перцем, влийте трохи води та готуйте 10–15 хвилин. Потім подрібніть гриби в блендері та остудіть.

Для підливки викладіть в каструлю гомілку індички і крупно нарізані моркву, цибулю-порей і цибулю. Додайте борошно, спеції і залийте окропом. Потім додайте столову ложку джему, оцет і гілочки розмарину, що залишилися, без листя. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 2 години, поки підливка не загусне. Пропустіть її через сито.

Розкачайте два великі пласти тіста. Один пласт повинен бути більшим за інший. Застеліть лист пергаментом, присипте борошном і покладіть на нього менший пласт тіста. Посередині вздовж тіста розподіліть половину грибної начинки, зверху покладіть грудку індички (не забудьте витягнути шпажки) і покрийте її начинкою, що залишилася, і підсмаженим беконом.

Змастіть краю тіста збитим яйцем і накрийте індичку другим шаром тіста. Акуратно притисніть тісто до начинки, щоб усередині не було повітря, і міцно скріпіть краї пластів. Змастіть пиріг яйцем і випікайте при температурі 180 ° C 50-60 хвилин, поки тісто не підніметься і стане золотистим. Перед тим як нарізати блюдо, залиште його остигати на 10 хвилин. Подавайте з гарячою підливою.

Смачна випічка буває не лише солодкою. Печені вироби з начинкою із грибів, м'яса також виходять неймовірно смачними. Як зробити тісто для м'ясного пирога читайте нижче.

Тісто для м'ясного пирога на кефірі

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого ґатунку – 180 г;
• сіль - щіпка;
• кефір 3,2% жирності – 200 мл;
• курячі яйця великі – 2 шт.;
• сода - 5 г.

Приготування

Соду всипаємо в кефір, розмішуємо і залишаємо на 5 хвилин. Потім вбиваємо яйця, підсолюємо і потроху підсипаємо раніше просіяне борошно. Ретельно перемішуємо тісто. Половину тіста виливаємо в змащену форму, розміщуємо м'ясну начинку та поміщаємо решту тіста. Випікаємо заливний пиріг 40 хвилин|мінути|.

Тісто на м'ясний пиріг на дріжджах – простий рецепт

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого ґатунку – 500 г;
• пісок цукровий – 50 г;
• тепле молоко – 240 мл;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна рафінована – 80 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сіль.

Приготування

Змішуємо яйця з теплим молоком, сухими дріжджами, сіллю, цукровим піском та олією у великій ємності. Потроху додаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто для м'ясного пирога на сухих дріжджах. Даємо йому відпочити та підійти. Тісто, що збільшилося в об'ємі, ділимо навпіл і розкочуємо пластом потрібного розміру. Половину поміщаємо у форму, кладемо начинку, закриваємо другою половиною тесту. Краї скріплюємо та випікаємо близько півгодини при помірній температурі.

Тісто для м'ясного пирога – рецепт

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 500 г;
• пісок цукровий – 20 г;
• кефір – 200 мл;
• оцет – 5 мл;
• харчова сода – 5 г;
• - 70 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль.

Приготування

Вливаємо кефір у миску, вбиваємо яйця, кладемо сіль, цукор і додаємо розтоплений маргарин. Туди ж додаємо гашену оцтом соду. Інтенсивно розмішуємо і підсипаючи борошно, замішуємо тісто. Забираємо його в холод на півгодини. Трохи більше половини тіста розгортаємо пластом трохи більше, ніж розмір форми. Поміщаємо його в цю форму, формуємо борти, рівним шаром розміщуємо начинку. Розкочуємо решту тіста і поміщаємо його на пиріг зверху, скріплюючи краї. Такий пиріг можна приготувати навіть на плиті у сковороді. Для цього на малому вогні випікаємо його 35 хвилин, потім перевертаємо і з другого боку готуємо стільки ж.

Тісто для м'ясного пирога без дріжджів

Інгредієнти:

Приготування

Рафіновану олію вливаємо в кефір, всипаємо манку і інтенсивно розмішуємо. Залишаємо масу на 10 хвилин. Кладемо продукти, що залишилися, і замішуємо тісто. Приблизно половину наливаємо у форму, викладаємо шар начинки і закриваємо тестом, що залишився. Готуємо такий пиріг близько півгодини за помірної температури.