Ті, хто хоч раз куштував їжу з печі, намагаються приготувати голубці в духовці. Рецепт запікання цієї споконвічно російської страви готується просто. Процес нітрохи не складніший, ніж гасіння на розсікачі. Але є важлива перевага – порції виходять настільки ніжними, що буквально тануть у роті. І виглядають при подачі набагато красивіше, адже в процесі запікання згори на голубцях утворюється гарне зарум'янювання.

Якщо ви хочете здивувати рідних кулінарною майстерністю, обов'язково приготуйте м'ясні голубці. Рецепт покроково в духовці готується без особливих турбот. Ароматні, апетитні та дуже смачні, вони стануть справжнім надбанням повсякденного та святкового меню.

Вам знадобиться:

• 1 середня капуста білокачанна;
• 600 гр. свинячої лопатки;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 150 гр. рису;
• 3-4 зубки часнику;
• Сіль, перець, мелений лавровий лист;
• 100 гр. вершкового масла;
• 0,5л. молока;
• 2 ст. л. томатної пасти.

Як готувати:

1. Рецепт голубців у духовці крок за кроком з фото почніть з підготовки капусти. Виріжте корінець капусти трикутником. Поставте широку каструлю з 2 л. води на вогонь.
2. Капусту в місці відрізаного корінця насадіть на довгу кухонну вилку. Парите в гарячій воді, акуратно відрізаючи листя від корінця. Пропарене листя складайте в тарілку.
3. М'ясо подрібніть на м'ясорубці через невелике решето.
4. Рис промийте, залийте водою у пропорції 1 до 2. Відваріть на слабкому вогні під кришкою, поки вода не википить.
5. Очистіть, помийте овочі на голубці. Рецепт з фото припускаємо подрібнення цибулі та моркви. Цибулю поріжте дрібними кубиками, моркву натріть на тертці.
6. Поставте на вогонь сковороду із олією. У гарячу олію опустіть подрібнені овочі. Пасеруйте до напівготовності, зніміть з вогню.
7. Підготуйте глибоку ємність для з'єднання начинки. Перекладіть у неї рис (злегка остиглий), фарш, 1/3 від пасерованих овочів.
8. Посоліть, поперчіть, додайте спеції до смаку. Очистіть часник, дрібно порубайте ножем, додайте в начинку на голубці. Рецепт з рисом в духовці близько години. Увімкніть її на розігрів до 180 градусів.
9. Перемішайте добре начинку ложкою або руками. Простежте, щоб усі інгредієнти поступово перемішалися.
10. Пропарену капусту підготуйте: ущільнення посередині зріжте ножем.
11. Сформуйте заготовки: розкладіть капустяний лист на долоні.
12. Посередині викладіть столову ложку начинки.
13. Загорніть, оформіть усередину краю капустяного листа, повністю загорніть лист.
14. Швом вниз викладайте на лист порції.
15. Перед тим, як приготувати голубці у духовці, покроковий рецепт продовжите підготовкою соусу. Змішайте в глибокій чашці молоко та томатну пасту.
16. Посоліть голубці, посипте пасерівкою, що зверху залишилася, залийте молочно-томатною сумішшю.
17. Зверху лист закрийте смужкою фольги.
18. Поставте запікатись на 50 хвилин.
19. Через вказаний час зніміть фольгу, печіть ще 30 хвилин, щоб утворився рум'янець.
20. Подавайте гарячими зі сметаною, посипані подрібненою зеленню.

Якщо ви шукаєте рецепт смачних голубців у духовці без технології обертання в капустяний лист, пропонуємо повторити приготування, описане нижче. Ми впевнені, смачна вечеря вам забезпечена! Для подачі обов'язково використовуйте свіжу сметану, адже так блюдо набагато смачніше.

Вам знадобиться:

• 400 гр. капусти білокачанної;
• 600 гр. свинячої лопатки;
• 150 гр. моркви;
• 150 гр. цибулі;
• 150 гр. рису;
• 1 яйце;
• 6 ст. л. борошна;
• Сіль, спеції, мелений перець;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 3 ст. л. сметани.

Як готувати:

1. Будь-які рецепти голубців із фаршем у духовці краще починати з підготовки рису та капусти. Рис промийте, залийте водою у співвідношенні 1 до 2 і відваріть.
2. Очистіть овочі, подрібніть цибулю та моркву.
3. Розігрійте сковороду із 2-3 ст. л. соняшникової олії, викладіть овочі. Пасеруйте близько 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб не підгоріли.
4. З'єднайте у великій мисці відварений рис і овочі, що пасерують, добре перемішайте, залиште остигати.
5. Підготуйте фарш на голубці. Рецепт приготування в духовці лінивих заготовок простий і швидкий. Але фарш рекомендуємо готувати все ж таки з натурального м'яса самостійно. Можна використовувати тільки свинячий або поєднання з яловичиною або курячим філе.
6. Тепер дрібно наріжте капусту.
7. Розігрійте сковороду із 1 ст. л. олії.
8. Викладіть капусту, на великому вогні, постійно помішуючи, обсмажте капусту близько 10 хвилин.
9. Зніміть з вогню, дайте охолонути, потім додайте до рису.
10. Викладіть до решти інгредієнтів м'ясний фарш.
11. Додайте сіль, спеції, яйце, приготуйте фарш на голубці. Рецепт приготування в духовці виконується максимально просто.
12. Коли ви змішаєте фарш якісно, ​​так, щоб усі інгредієнти поступово просолилися, сформуйте долонями порції, як котлети.
13. Увімкніть духовку на 180 градусів.
14. Рясно вмочіть заготовки в борошні.
15. Викладіть на сковороду, обсмажте з обох боків кожну.
16. Акуратно зніміть у каченицю або товстостінну каструлю.
17. Аналогічно підготуйте усі заготовки на голубці. Рецепт крок за кроком у духовці майже готовий до випікання. Змішайте в мисці сметану та томатну пасту.
18. Полийте масою голубці.
19. Долийте у каченицю 300-400 мл. чистої води.
20. Поставте ємність у духовку, запікайте півтори години.

Сучасний ритм життя не залишає альтернатив. Господиням доводиться значно спрощувати процес приготування їжі для хоча б кількох хвилин відпочинку. З області простих та швидких – рецепт голубців у духовці. Покроково з фото приготування розписано технологію нижче.

Вам знадобиться:

• 300 гр. капусти;
• 500 гр. курячого філе;
• 100 гр. рису;
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 3 зубки часнику;
• 1,5 ст. л. томатної пасти;
• 3-4 ст. л. сметани;
• 500мл. молока;
• Сіль, спеції.

Як готувати:

1. Наріжте капусту дрібно, присипте сіллю, пам'ятайте руками.
2. Залийте капусту окропом, накрийте кришкою, залиште на 5-10 хвилин|мінути|.
3. Злийте воду з капусти, відкинувши на друшляк.
4. Промийте рис, відваріть у підсоленій воді у пропорції 1 до 2. Якщо додавати сирий рис, вийдуть сухими голубці. Рецепт з рисом у духовці відвареним виходять соковитішими.
5. Моркву та цибулю очистіть, подрібніть.
6. Часник порубайте дрібно ножем.
7. Розігрійте сковороду із олією.
8. Обсмажте до напівготовності цибулю та моркву, додайте капусту, пасеруйте 10-15 хвилин.
9. Перемішайте овочі з рисом, залиште остигати.
10. Змішайте фарш із яйцем та іншими інгредієнтами на голубці в духовці.
11. Подрібніть куряче філе через м'ясорубку або блендером.
12. Підготуйте лист (форму для запікання): застеліть папером або змастіть маслом.
13. Посоліть, додайте спеції до смаку в масу на голубці. Ретельно перемішайте.
14. Викладіть начинку на лист, розрівняйте.
15. Підготуйте сметанно-томатну підливу.
16. Залийте вміст листа молоком. Простежте, щоб рідини було не більше ніж до верху начинки. Якщо молока виходить більше, не використовуйте.
17. Зверху вилийте томатно-зметаний соус.
18. Запікайте при 200 градусах страву близько 50 хвилин. Перевіряйте готовність, за бажанням запікайте скоринку. Це легко зробити, посипавши гору страви тертим сиром.

Але знайомі з голубцями, мабуть, усі.

Варіантів приготування голубців багато. Хтось гасить їх у великому сотейнику, хтось запікає в духовці, причому соус для гасіння/запікання також може бути різним. Іноді гасять у сметані, іноді в сметані з додаванням томатної пасти. І це не рахуючи морквяно-цибулевої засмажки з помідорами.

У даному випадку представлений , які просто запікаються в духовці з соусом з пасерованих цибулі та моркви. Прекрасне сімейне блюдо для ситного обіду чи вечері.

Для приготування голубців знадобиться

• М'ясний фарш. Змішаний. 400 гр.
• Мал. 1 склянка.
• Ріпчаста цибуля. 3 середні цибулини.
• Морква. 1 велика.
• Капуста. 1 качан.
• Помідори. 3 шт. середні.
• Лавровий лист. 1-2 шт.
• Рослинна олія. 50мл.
• Сіль. За смаком.
• Чорний мелений перець. За смаком.
• Сметана. Для подачі.
• Зелень. Для подачі.

Готуємо голубці у духовці.

Насамперед відварюємо рис до готовності або напівготовності. Рис можна брати будь-який, Я в голубцях віддаю перевагу круглозерному рису, оскільки в готовому блюді він м'якший, та й фарш такий рис скріплює набагато краще.

Рис промиваємо кілька разів до чистої води та заливаємо окропом. Якщо ви варите до напівготовності, то пропорції рис/вода будуть приблизно 1:1? Якщо до повної готовності, то 1:2. Воду підсолюємо.

Принагідно кип'ятимо підсолену воду в дуже великій каструлі. У каструлю повинен вільно поміщатися качан капусти, причому він має бути повністю покритий водою.

Качан очищаємо від забрудненого листя, обрізаємо верхню частину качан і встромляємо в качан вилку. За неї зручно притримувати качан. щоб він завжди залишався під шаром води, але основне призначення вилки - з її допомогою зручно діставати качан з каструлі, не пошкоджуючи м'яке листя.

Опускаємо качан у окріп і варимо пару - трійку хвилин, поки верхнє листя не пом'якшає.

Потім дістаємо качан з каструлі з дуже акуратно зрізаємо верхнє пом'якшене листя.

Знову повертаємо качан у окріп, знову варимо кілька хвилин і знову зрізаємо верхній шар листя. Таким чином ми готуємо листя до загортання в них начинки.

Готове листя складаємо в друшляк, щоб стікала зайва вода.

Підготувавши листя, або паралельно з цим процесом готуємо начинку та заготовку для соусу.

Дрібно нарізаємо одну цибулину.

Розігрів у сковороді трохи рослинної олії, викладаємо в неї цибулю. Відразу трохи солимо і перчимо, а також додаємо лавровий лист.

На середньому вогні обсмажуємо цибулю, іноді помішуючи до легкої золотистості.

Знімаємо сковорідку з вогню, видаляємо лавровий лист, а цибулю перекладаємо в невелику миску, щоб вона охолола.

На цей момент рис вже зварився. Якщо в каструлі, де варився рис, залишилася вода, то відкидаємо рис на друшляк. Рис, так само як і цибуля, залишаємо остигати.

Другу цибулину також нарізаємо досить дрібно, а моркву трьом на великій тертці.

Розігріваємо масло, що залишилося в сковорідці, додаємо цибулю, моркву і лавровий лист. Солимо і перчимо на смак.

Також на середньому вогні обсмажуємо цибулю з морквою до м'якості. Тут важливо не дати овочам підсмажуватись до скоринки та сухості, оскільки це заготівля для соусу, в якому запікатимуться голубці.

Поки цибуля з морквою обсмажуються. нарізаємо помідори дрібним кубиком.

Додаємо помідори до цибулі та моркви.

Перемішуємо і даємо овочам протушкуватись на слабкому вогні, поки шматочки помідора не втратять форму. Можна додати трохи гарячої води.

У велику миску викладаємо м'ясний фарш, рис та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо на смак.

Ретельно вимішуємо фарш, щоби всі інгредієнти начинки для голубців рівномірно розподілилися по всьому об'єму.

Даємо фаршу постояти приблизно 10-15 хвилин. А тим часом займемося подальшою підготовкою листя капусти.

Головна проблема в тому, що товсте стебло листа не дасть якісно згорнути голубець. Тому існує 2 варіанти вирішення цього питання.

Іноді стебло акуратно відбивають кухонним молотком, щоб розм'якшити. Але велика ймовірність пошкодження самого аркуша, тому я роблю так.

Тонким та гострим ножем, паралельно площині листа, зрізаю товсту частину стебла. Після такої процедури ребро жорсткості, яке заважає згорнути лист, видаляється і замість товстого стебла залишається лише тонка та плоска його частина.

На внутрішню частину капустяного листа, ближче до того краю, де було товсте стебло, викладаємо приблизно 1 столову ложку фаршу. Кількість фаршу визначається насамперед розміром листа.

Акуратно починаємо згортати голубець. Спочатку всередину загортаємо частину листа, де було стебло, а потім загортаємо боковини листа на фарш.

Залишається повністю згорнути голубець в щільний рулон. Таким же чином чинимо з усім листям, поки або листя або фарш не закінчаться.

Якщо раптом фарш залишився, то ніхто не заважатиме приготувати з нього або .

Великий лист змащуємо рослинним маслом і акуратно, в один шар, викладаємо в нього всі підготовлені голубці швом вниз.

Вливаємо воду так, щоб приблизно наполовину прикрити голубці.

На голубці викладаємо підготовлену цибулю з морквою та помідорами.

Ставимо деко в розігріту до 180 ° C духовку і запікаємо приблизно 35-40 хвилин. Іноді варто перевіряти голубці, щоб вони не підгоріли ні згори, ні знизу.

Голубці в духовці готуються за одним і тим самим принципом. Як обгортка ми будемо використовувати звичайні листи білокачанної капусти, які як варіант, іноді можна замінити листям салату або винограду. Винятком є ​​той випадок, коли ми готуватимемо ліниві голубці, нюанси я докладно описала в однойменному рецепті. Поєднання таких продуктів як овочі та фарш, роблю таку страву безпрограшним варіантом щодо смакових переваг більшості, до того ж, якщо як начинка ви використовуватимете рис, то вам можна подавати голубці до столу і зовсім без гарніру.

З недавніх пір все більшої популярності набуває вегетаріанський варіант голубців, за яким м'ясо, замінюють грибами, перед цим обсмажуючи їх на олії. Такий рецепт теж знайшов своє місце у сьогоднішній добірці.

Не маловажний етап приготування голубців з будь-якою начинкою – це безпосередньо процес вибору соусу. Як правило, у цій справі сильно не мудрують і готують його шляхом змішування наступних інгредієнтів: сметани, томатної пасти (кетчуп) і різних спецій. Але особисто вам ніхто не заборонити виявити невелику частку фантазії та «накулінарити» щось своє.

Готові голубці до столу подають на тарілці, попередньо полив їх зверху гарячою підливою. Також для естетичного вигляду і щоб порадувати око можна прикрасити їх свіжою зеленню і сметаною.

Голубці в духовці з фаршем та рисом

Самий не наїсти класичний варіант приготування голубців у духовці. Всі продукти легко можна знайти на будь-якому ринку або в магазині, тому особливих приводів, щоб відмовляти собі в можливості поласувати такою смакотою - немає зовсім.

Інгредієнти:

• 1 ст. рису + 2 ст. води
• 800 г свинини
• 2 цибулини
• 1 морква
• 3 ст. томатного соусу
• 100 мл сметани
• 3-4 шт. лаврового листа
• Сіль, чорний перець та трави за смаком

Спосіб приготування:

1. Рис потрібно відварити до готовності. Якщо у вас є мультиварка, то можете доручити її це не складне завдання.
2. Свинину пропускаємо через м'ясорубку та перетворюємо її на фарш. Можна скористатися блендером.
3. Овочі чистимо і промиваємо. Цибулю дрібно ріжемо, моркву трьом на тертці. Обсмажуємо овочі на олії.
4. До свинячого фаршу додаємо варений рис і трохи більше половини обсмажених овочів. Перемішуємо добре начинку для голубців до однорідності. Не забуваємо додати сіль, чорний перець та трави до смаку.
5. У каструлі доводимо воду до кипіння і опускаємо до неї качан капусти на 10 хвилин. Після цього розбираємо капусти на листі. Якщо на листі присутні товсті жили, просто зріжте їх ножем.
6. У кожен листок загортаємо невелику порцію начинки.
7. До частини овочевої засмажки додаємо сметану і томатний соус. Додаємо воду та доводимо до кипіння.
8. Голубці складаємо в каструльку і заливаємо соусом з овочів, сметани і томатної пасти. Якщо води мало - долийте, щоб вона повністю покривала голубці. Додаємо трохи солі до смаку.
9. Відправляємо голубці до духовки на 2 години. Температура приготування 180С.

Голубці з картоплею у духовці

Настала черга розповісти вам про рецепт голубців, в якому головну скрипку відіграє картопля. Поєднання всіх інгредієнтів стандартне для подібного рецепту, але все-таки картопля надає ту родзинку смаку, якої часом так не вистачає.

Інгредієнти:

• 1 капуста (1 кг)

• 6 картоплин
• 400 г варених грибів (польські)
• 1 цибулина
• 3-4 гілочки петрушки
• 1 ч. л. ароматних трав
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• Сіль за смаком
• Рослинна олія для смаження

• 1 цибулина
• 1 морква
• 150 г сметани
• 3 ст. л. соусу
• 2-3 лаврові листи
• 1 ст. води
• Сіль за смаком
• Рослинна олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Картоплю промиваємо і відварюємо у підсоленій воді до готовності.
2. Даємо охолонути, а потім очищаємо від шкірки. Трьом на велику тертку.
3. Відварені гриби промиваємо. Цибулю чистимо і ріжемо. Обсмажуємо їх разом на олії.
4. Потім додаємо до картоплі разом із травами та спеціями, рубану петрушку. Добре перемішуємо нашу начинку, не забуваючи посолити.
5. Переходимо до заправки. Овочі очищаємо та подрібнюємо (морквину трьом, цибулю нарізаємо). Обсмажуємо на сковороді до готовності, після чого додаємо сметану, соус та лавровий лист.
6. Смажимо 2 хвилини і додаємо сіль та воду. Заправляємо закипіти і вимикаємо.
7. Капусту пропарюємо 10 хвилин і розбираємо на листя. У кожен лист кладемо картопляну начинку і загортаємо голубець.
8. Усі голубці складаємо на дно каструлі, зверху викладаємо заправку та заливаємо водою. Не забуваємо присолити.
9. Відправляємо до духовки, розігрітої до 180С на 40 хвилин.

Ледачі голубці в духовці

Для всіх лінивих, є свої ледачі голубці, саме так каже мій братик. Головна відмінна риса полягає в тому, що нам не потрібно буде розбирати качан капусти на листя, а достатньо її дрібно нашаткувати.

Інгредієнти:

• 400 г свинини
• 200 г рису
• 2 великі цибулини
• 1-2 моркви
• 400-500 г капусти (капуста за обсягом повинна становити приблизно ½ маси від свинини та рису)
• Сіль та чорний перець за смаком

• 2 ст. молока (води)
• 1 ст. томатного соку (можна замінити 2-3 ст.л. томатного соусу)
• 100 г сметани
• Сіль, перець, трави до смаку

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі. Капусти дрібно шаткуємо, моркву трьом на тертці, а цибулину нарізаємо.
2. Рис відварюємо до напівготовності в трохи підсоленій воді. Змішуємо його з перекрученою у фарш свининою, додаємо цибулю, моркву, капусту та яйце. Перемішуємо всі продукти до однорідності.
3. З отриманої маси формуємо кульки і обмочуємо їх у борошні.
4. Обсмажуємо їх на олії, щоб ліниві голубці «схопилися» і трохи підрум'янилися.
5. Тепер готуємо заправлення. Змішуємо сметану, томатний сік та молоко.
6. Додаємо сіль, перець та трави до смаку і ще раз перемішуємо.
7. Голубці викладаємо в каструлю та заливаємо отриманим соусом. Він має повністю покривати голубці. Якщо його не вистачатиме – доливаємо трохи води.
8. Оправляємо в духовку, розігріту до 180С і готуємо голубці 40 хвилин з моменту закипання соусу.

Голубці з грибами у духовці

Дієтичний варіант голубців, при якому в традиційному переліку інгредієнтів ми замінимо м'ясо, обсмаженими польськими та білими грибами. Любителям грибних страв, таке поєднання має прийтись до смаку.

Інгредієнти:

• 1 ст. сушених польських та білих грибів
• 1 морквина
• 2 цибулини
• 1 ст. рису
• 1 головка капусти
• 200 г сметани
• 2-3 ст. томатної пасти
• Чорний перець
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити на ніч у воді. Вранці проварити у підсоленій воді до готовності. Готові грибочки нарізати невеликими частинами.
2. Рис промити, відварити до готовності у підсоленій воді.
3. Моркву натерти на велику тертку, дрібно нарізати цибулю. Обсмажити на олії до готовності.
4. Змішати ½ цибулі з морквою, рис та гриби, перемішати.
5. До моркви і цибулі, що залишилася, додаємо сметану і томатну пасту. Можна додати трохи води. Довести до кипіння та вимкнути.
6. Капусту пропарити в окропі і розібрати на листя.
7. Кладемо начину на капустяний лист, загортаємо і складаємо в каструльку.
8. Поверх кладемо другу частину моркви з цибулею і заливаємо окропом, щоби покривав усі голубці. Досолити до смаку, додати лавровий лист.
9. Відправляємо до духовки при 180С на 40 хвилин.

Тепер ви знаєте, як готувати голубці у духовці. Смачного!

Голубці в духовці – це відмінна страва на кожен день, яку під силу приготувати всім без винятку кулінарам-початківцям. Насамкінець хочу дати пару порад:

• Не бійтеся експериментувати із заправкою та соусом, не зупиняйтеся тільки на запропонованих мною варіантах;
• Для приготування найкраще підходить молода капуста, тому, купуючи її в магазині або на ринку, зверніть увагу на цей нюанс;
• Голубці, як і пельмені можна заготовляти на користь, просто заморозьте їх у морозилці до потрібного моменту;
• Розширюйте арсенал начинок, не зупиняйтеся на класиці у вигляді свинячого фаршу та грибів.

Приготувати голубці в духовці не дуже складно, їхня рецептура не потребує якихось особливих навичок чи тонкого кулінарного чуття. Однак сам процес приготування загалом займає 2.5-3 години, тому їх краще готувати у вихідний день і робити одразу велику кількість. Голубці з фаршем з м'яса і рису нітрохи не втрачають смаку, якщо зберігаються в холодильнику 3-4 дні і це дуже зручна страва для тих, хто любить готувати про запас на весь тиждень. Ну і, звичайно, як усі фаршировані страви, вони чудово підходять для святкового столу.

Голубці в духовці у томатному соусі

Фарш можна взяти свинячий, яловичий і навіть курячий, але я люблю і рекомендую робити голубці або зі свинячого, або ж із суміші свинячого та яловичого фаршу, тому що голубці повинні після запікання залишитися соковитими, а без певної кількості жиру це неможливо.

Крім цього можна замінити заливку з томату та приготувати голубці у сметанному соусі. Або змішати томатний соус та сметану, вийде не менш смачно.

Поради щодо приготування:

Підготовка капусти

Розібрати сиру капусту на листя важко, особливо якщо вони грубі, тому я роблю інакше. Я знімаю з качана верхні листи, що підв'яли і пошкоджені, конусоподібно вирізаю серцевину приблизно до середини качана і встромляю всередину ніж. У такому вигляді опускаю качан у киплячу воду і через 2-3 хвилини один або кілька верхніх листів розм'якшуються і починають відшаровуватися. Тоді я за ніж (зручно та не гаряче) піднімаю капусту з води та знімаю ці листочки на блюдо. Знову опускаю качан у воду, таким чином роздягаючи його весь. Якщо при цьому листи недостатньо розм'якшилися, можна додатково залити окропом на 2-3 хв.

як легко сформувати гарні голубці

Є багато способів загорнути фарш у капусту, але я, знову ж таки, рекомендую найзручніший для мене. Якщо капуста з грубими прожилками, я зрізаю трохи потовщення, намагаючись не розрізати сам лист. Викладаю гірку фаршу на товстіший край листочка і згортаю його в трубочку. Потім кінці трубочки просто загортаю усередину, вдавлюючи їх у фарш. Виходять акуратні, рівні, міцні голубці.

Інгредієнти:

• капустяні листи – 20 шт.,
• сухий рис – 1 ст.
,
• м'ясний фарш – 250 г,
• цибулина велика – 1 шт.,
• морква середня – 1 шт.,
• свинячий жир – 1 ст. л. з гіркою,
• томатний соус – 1 ст. л. з гіркою,
• сіль,
• перець мелений і перець-горошок,
• лавровий лист.

Процес приготування:

Для приготування начинки обсмажуємо на соняшниковій олії або свинячому жирі терту моркву і нарізану цибулю. Обсмажуємо на маленькому вогні, щоб вони розм'якшилися і зовсім трохи підрум'янилися.

Рис відварюємо майже до готовності і під час варіння солимо. Якщо не розрахували з водою і рис готовий, але всю воду не ввібрав, то зайву треба злити.

Після остигання рису змішуємо його з фаршем, обсмаженою цибулею і морквою, солимо і перчимо. Не забудьте, що рис вже досить солоний, тому додаткова сіль потрібна лише для фаршу та капусти. Капустяні листи заливаємо окропом або проварюємо 2-3 хвилини. Загортаємо в них начинку, викладаємо напівфабрикати у форму для запікання або, наприклад, у чавунок (потрібний посуд із товстими стінками), викладаємо зверху томатний соус, свинячий жир, лаврові листи та перець-горошок. Заливаємо водою до половини шару голубців, накриваємо форму і ставимо в духовку на 150-200°С.

Гасимо до моменту, поки рідина залишиться тільки на дні в невеликій кількості. Верхні голубці до цього часу трохи підрум'янюються, від чого страва набуває особливо смачного аромату.

Голубці – це хіт радянської кухні. Страва, якою свекрухи екзаменують майбутніх невісток і вдосконалюють її все життя. Звичайно, метушні з ними більше, ніж з тефтелями, але шанувальники м'яса та рису, загорнутих у капустяний лист, не бояться труднощів. Вони не лише експериментують із начинками, а й вигадують нові способи приготування. Голубці в духовці виходять особливо ніжними та соковитими.

Запечені в духовці голубці у томатно-сметанному соусі

Особливість голубців у тому, що з простих та звичних інгредієнтів виходить найсмачніша страва. Томатно-зметаний соус під час томлення в духовці повністю просочує начинку. У результаті виходить корисна страва з м'яса та овочів із несподівано насиченим смаком.

Інвентар:велика миска, ложка, лопатка, тертка, ніж, дошка, сковорода, форма з кришкою для запікання в духовці.

складові

Підготуємо капусту

Готуємо начинку

Формуємо капустяні конвертики

Готуємо підливу

Готуємо голубці

Приготування голубців займає багато часу. Не кожна жінка, яка працює, зможе регулярно стояти на кухні по кілька годин. Але господині знають, як і інші напівфабрикати, щоби частіше радувати сім'ю делікатесами.

Томатну пасту та засмажені овочі люблять не всі. Голубці в духовці без томату готуються за цим рецептом, але сметану для заливання потрібно взяти жирністю не менше 30%. Сметану посолити, розбавити теплою водою та цим соусом залити капустяні конвертики.

Підготовка капустяного листя

Це важливий етап у приготуванні страви, через яку, власне, багато хто і не хоче морочитися з готуванням. Зняти їх з капустяної головки так, щоб листя залишилося цілим і неушкодженим, складно. Тому багато господинь віддають перевагу. Але досвідчені кухарі мають кілька секретів:

• Нагріти воду у великій каструлі. З капусти видалити качан і повністю занурити її у воду. Потримати хвилину, вийняти з води, зняти верхнє листя. Капусту знову занурити у воду, знову зняти верхнє листя. Продовжувати доти, поки листя буде достатньо для голубців.
• Літні сорти капусти обробляти легше. Потрібно вибрати пухкий качан, видалити з нього качан і акуратно знімати листочки. Листя скласти стопочкою і кілька хвилин потримати в окропі. Так вони стануть еластичними.
• Можна розм'якшити.
• Досвідчені господині думають про зимові страви ще з осені: капусту заквашують цілими головками, а перед приготуванням знімають листя.

Варіанти начинки та соусу

Кожен народ має свій варіант голубців. Їхній найближчий родич – долма – готується з виноградного листя. А в Європі на Різдво готують пісні голубці із гречки з грибною підливою. М'ясом із рисом начиняють болгарські перці, помідори і навіть китайську капусту кімчі. А – варіант для тих, хто любить різноманітність у звичних стравах.

З начинками та підливою теж можна поекспериментувати:

• До фаршу додати зелень, тушковану моркву, сушені гриби.
• Кавказький варіант цієї страви готується з додаванням великої кількості зелені, часнику та спецій. У фарш додаються консервовані томати та чорнослив.
• Любителі страви готують голубці під сирно-томатною скоринкою. За 15 хвилин до готовності голубці поливають томатною пастою, щедро посипають натертим сиром і запікають до рум'яної скоринки.
• Для тих, хто не надто переймається фігурою, є варіант подачі страви зі сметаною і шкварками або обсмаженим беконом.

Відеорецепт приготування голубців у духовці

Смачні голубці в духовці під морквяною шубою готуються довго, але вони стоять за кожну витрачену на них хвилину. Підливу можна використовувати як гарнір до м'яса або просто полити нею готову страву.

Тонкощі приготування

• Сучасні господині думають не лише про те, чим нагодувати домочадців, а й як їх здивувати. Для цього й вигадали голубці у формі для мафінів. У форму укладається капустяний лист, фарш, все загортається і поливається соусом. Готову страву просто викладають у тарілку.
• Наші бабусі м'ясорубки не бачили, тому м'ясо на голубці просто нарізали маленькими шматочками. М'ясо завжди бралося пожирніше, тоді й начинка виходила соковитою.
• Щоб конвертики вийшли однакового розміру, можна купити кілька головок капусти. Зняти і використовувати верхнє листя, а внутрішні залишити для солянки, борщу або .
• Як смачно приготувати голубці у духовці, якщо немає форми з кришкою?Підійде велике деко з бортами. Підливу потрібно робити якомога швидше і стежити, щоб вона не википіла під час приготування. Голубці в духовці на деку потрібно поливати, щоб вони не підсихали.
• Рис можна повністю відварити, а вже після цього додавати до начинки. Тоді конвертики можна загорнути щільніше, а голубці не розваряться і вийдуть акуратними.

Ми знаємо, що кожна господиня має свої секрети приготування голубців. Поділіться з нами в коментарях цікавими рецептами, розкажіть, який саме фарш вважаєте за краще використовувати для цієї страви, з чим подаєте. А поки що бажаємо приємного апетиту!