Рецепт здобного дріжджового тіста мають знати усі господині. Адже така основа вкрай необхідна для приготування різноманітних булочок, пирогів, круасанів, пиріжків та ін. Якщо ж ви не володієте цією інформацією, то ми представимо її прямо зараз.

Робимо здобне тісто для пирогів

Дріжджове тісто для несолодких чи солодких пирогів робиться досить просто. Але, щоб воно дійшло до потрібного стану, його слід обов'язково витримати в теплі близько півтори години. Однак до цього процесу його потрібно ретельно замішати.

Щоб зробити тісто для пирогів (дріжджове), слід заздалегідь підготувати:

• молоко середньої жирності – близько 700 г;
• маргарин розтоплений – 150 г;
• яйце свіже – невелика шт.;
• цукор – близько 2-х великих ложок;
• сіль - велика щіпка;
• борошно біле двічі просіяне - від 700 г;
• вода (теплий окріп) - повна склянка.

Місимо основу

Представлений рецепт дріжджового тіста відмінно підходить для приготування пирогів. Воно виходить не надто солодким, а також добре піднімається у процесі випікання.

Щоб замісити таку основу, слід з'єднати холодне молоко з окропом, а потім розчинити в них звичайний цукор. Далі в отриману масу потрібно всипати щіпку солі та гранульовані дріжджі. У такому вигляді інгредієнти необхідно залишити для збухання рівно на 1/4 години.

Після закінчення назаного часу до продуктів потрібно розбити яйце (куряче), а також влити заздалегідь розтоплений маргарин і злегка охолоджений. Перемішавши всі компоненти, до них слід додати двічі просіяне біле борошно. У результаті ви повинні отримати не дуже густе тісто, яке злегка прилипатиме до рук. Якщо зробити крутішу основу, то пиріг може вийти занадто жорстким.

Час витримки

Тепер ви знаєте, як приготувати дріжджове тісто. Після того, як воно буде замішане, його необхідно помістити у велику каструлю, а потім накрити вафельним рушником та кришкою. У такому вигляді основу рекомендується витримувати в теплому містечку не більше півтори години. При цьому тісто слід кожні 30 хвилин збивати кулаком. Цей процес змусить основу осісти, а потім вона знову підніметься.

Як формувати пироги зі здобної основи?

Тепер вам відомий рецепт здобного дріжджового тіста. Після того, як основа кілька разів підніметься в теплі, її можна сміливо використовувати для приготування смачних пирогів. Для цього тісто необхідно розділити навпіл, а потім, присипавши борошном, розкотити у два пласти. Один з них слід викласти на лист і розподілити по ньому начинку. Після цього його потрібно закрити другим листом і красиво защемити краї.

Випікати таку страву необхідно за температури 200 градусів протягом 55 хвилин. За цей час пиріг добре підніметься, стане пишним та рум'яним.

Покроковий рецепт здобного дріжджового тіста для булочок

Основа, призначена для приготування булочок, має бути солодкою та дуже пишною. Щоб її замісити самостійно, нам можуть знадобитися такі продукти:

• молоко великої жирності – близько 500 г;
• дріжджі гранульовані типу "Пакмай" - маленька ложечка;
• масло (попередньо розм'якшити) вершкове – 180 г;
• яйце свіже – невелика шт.;
• цукор – близько 3 великих ложок;
• сіль - велика щіпка;
• борошно біле двічі просіяне - від 800 г;
• вода (теплий окріп) – 2 склянки.

Робимо основу

Здобне дріжджове тісто для булочок міситься так само легко і просто, як і вищенаведена основа. Однак набір інгредієнтів, що входять до її складу, дещо відрізняється. Чим саме ми розповімо нижче.

Отже, щоб замісити здобне тісто для булочок, слід з'єднати теплу кип'ячену воду з молоком, а потім розчинити в них велику ложку цукрового піску. Далі в отриману суміш потрібно додати сухі дріжджі і добре перемішати продукти, шляхом нахилу посуду в різні боки. У такому вигляді вміст каструлі необхідно дати спокій рівно на ¼ години.

Після названого часу в основу потрібно розбити куряче яйце, додати залишки цукру і сіль, а також викласти дуже м'яке вершкове масло. Попередньо топити його не слід. У такому вигляді інгредієнти необхідно добре перемішати руками, зробивши масу одноріднішою. Далі до неї потрібно всипати двічі просіяне борошно.

У результаті інтенсивного і тривалого перемішування всіх компонентів у вас має утворитися густа та однорідна основа. Робити її занадто крутою не слід, тому що ваші булочки можуть вийти жорсткими та несмачними.

Скільки витримувати у теплі?

Отримавши м'яке тісто, його слід прим'яти на дно глибокої каструлі, яку згодом слід накрити рушником і кришкою. Далі посуд з основою потрібно розташувати поруч із радіатором опалення та витримати таким чином близько 80 хвилин. При цьому через кожні 27-33 хвилини тісто необхідно сильно збивати кулаком, який рекомендується змочити в олії (для запобігання прилипання).

В результаті такої витримки ви повинні отримати дуже пишну і ароматну основу, яку можна зрізу використовувати для приготування домашньої випічки.

Формуємо булочки

Здобні булочки з дріжджового тіста робляться легко та просто. Для цього готову основу необхідно розділити на кілька частин, а потім зліпити з них кулі, використовуючи олію. У такому вигляді виробу потрібно помістити будь-яку форму (сковороду). За бажання напівфабрикати можна змастити збитим яйцем і обсипати сумішшю, виготовленою з меленої кориці та цукру.

Як випікати?

Здобні булочки з дріжджового тіста необхідно готувати в духовці протягом 45-48 хвилин. Після закінчення зазначеного часу вони повинні добре піднятися, стати пишними, рум'яними та дуже м'якими. Далі їх слід вийняти та остудити. Однак деякі господині вважають за краще вживати таку випічку в теплому вигляді.

Підведемо підсумки

Якщо ви не хочете місити основу для пирогів і булочок самостійно, пропонуємо зробити здобне дріжджове тісто в хлібопічці. Для цього у згаданий пристрій потрібно викласти всі необхідні інгредієнти, а потім встановити програму замісу. У результаті ви отримаєте м'яку та пишну основу, яку можна використовувати для приготування будь-якої домашньої випічки.

Задумавши приготувати булочки або пироги з дріжджового тіста, слід обов'язково пам'ятати, що всі інгредієнти, що входять до складу такої основи, мають бути теплими. Адже тільки так вона підніметься належним чином і зробить вашу випічку пишною та м'якою.

Таким чином, перед приготуванням дріжджового тіста слід заздалегідь вийняти з холодильника яйця і кулінарний жир. Також як основу необхідно використовувати тільки теплу рідину (молоко, воду, кефір, ряжанку та ін.).