Шовковиця (вона ж тутове дерево) потрапила до Росії із Середньої Азії. В окультуреному вигляді можна зустріти три види - білу, червону та чорну шовковицю. Використовують ягоди рослини як у кулінарних цілях (варення, компоти, алкогольні напої), так народних методів лікування. У шовковиці присутні фруктоза, лимонна, яблучна та фосфорна кислоти, залізо, вітаміни та інші корисні елементи.

Плоди тутового дерева застосовують при захворюваннях серцево-судинної системи, а також застудах. Сік ягід добре знімає біль у горлі і допомагає швидкому загоєнню ран.

Зробити домашнє вино із шовковиці, щоб порадувати близьких, нескладно. Далі ми розкриємо кілька способів його приготування.

Рецепт №1

Інгредієнти:

• 2 кг стиглої шовковиці (краще брати чорну);
• 1,5 кг цукру;
• 5 л води;
• 10 г лимонної кислоти.

У 10-літрову ємність заливається 5 л теплої води, потім туди додається цукор та лимонна кислота. Ягоди слід перебрати, очистити від гілочок і, не розминаючи, помістити в сулію до сиропа. На шийку ставиться гідрозатвор, і майбутнє вино забирається на тиждень у темне місце для бродіння. Після його закінчення напій проціджується і повільно нагрівається до температури 70 про З, щоб позбавити рідину від зайвого газу. Остання стадія - розлив по пляшках та закупорювання. Для полегшення процесу радимо використовувати спеціалізоване обладнання.

Рецепт №2

Свіжозібрану шовковицю залишають на добу в прохолодному приміщенні, після чого віджимають сік. Це можна зробити за допомогою соковитискача або ручного преса. Далі до отриманої рідини додають воду в пропорції 1:1, а також 5 г кориці і 150 г цукру на 1 л сусла. На бутель, що використовується, ставлять водяний затвор для контролю над процесом ферментації і прибирають на 6 днів. Наступний етап - проціджування, після якого напій вливається біле вино з розрахунку 1:10. За цим слідує повторне наполягання, після якого тутове вино буде готове. Якщо воно здасться Вам кислим, можна додати ще цукру до смаку.

Рецепт №3

Приготувати вино з шовковиці, використовуючи такий рецепт, найлегше. Недоліком у разі виступить лише досить тривалий період витримки напою. Вам знадобиться:

• 3 кг ягід;
• 4,5 л води;
• 1-1,5 кг цукрового піску;

Плоди заливають гарячою водою і залишають під гнітом на 3 дні. Далі зціджується сік, в якому розчиняються розведені заздалегідь у невеликій кількості теплої води та настояні 30 хвилин дріжджі, а також додається цукор. Розмістивши гідрозатвор на ємності з суслом, її прибирають у тепле місце до закінчення бродіння, про що Ви дізнаєтесь про припинення виділення вуглекислого газу. Виноматеріал, що вийшов, ретельно фільтрують, наповнюють їм бочку, закривають і прибирають у льох або інше місце з відповідними умовами на півроку. Після цього вино розливають по пляшках, де передбачається його зберігання, і витримка триває ще 3-4 місяці.

Напій має насичений колір і оригінальний солодкий смак з бархатистими нотками. Вживається як у чистому вигляді, так і в розбавленому тоніком або льодом.

Готове вино з шовковиці можна купити в Туреччині, де воно продається під назвою "Mulberry Wine".

Одним із найкращих способів використання ягідного врожаю може стати приготування вина. Для цього згодяться практично будь-які плоди, але в рецептах нижче як основа ми використовуємо широко поширену влітку шовковицю. На вино можна пустити як свіжу ягоду, так і ту, що вже втратила форму, для процесу бродіння її цілісність не критична, оскільки на виході все одно вийде солодкий напій з надзвичайним смаком. Про всі секрети виготовлення вина з шовковиці ми розповімо далі.

Як правильно вино з чорної шовковиці?

У перший місяць літа знайти чорні ягоди можна повсюдно, ось тільки особливої ​​популярності шовковиця, з невідомих причин, не користується. Щоб відновити справедливість, ділимося з вами базовим рецептом шовковичного вина, яке багате і на смак, і на користь.

Попередньо зібрані ягоди не слід промивати, щоб зберегти на їх поверхні штами диких дріжджів, які сприяють розвитку бродіння надалі. Якщо на поверхні існують забруднення, то видалити їх можна за допомогою сухої ганчірочки або кисті. Пересипаємо шовковицю у вибрану скляну посудину, засипаємо цукром і додаємо лимонну кислоту. Все перемішуємо та вливаємо 4,5 літра води. Шийка скляної судини перев'язуємо рукавичкою і залишаємо бродити. Під час активного протікання процесу, рукавичка роздувається від великої кількості вуглекислого газу, що виділяється, але потім опуститься і це стане повідомленням про закінчення бродіння. Напій, що перебродив, зливають на марлевий фільтр, а потім підігрівають до температури не вище 70 градусів, щоб позбутися бульбашок газу, але не випарувати спирт.

Вино з білої шовковиці в домашніх умовах – рецепт

• шовковиця – 2,8 кг;
• родзинки - 340 г;
• пектиназ - 1 ч. ложка;
• лимонна кислота – 2 ч. ложки;
• вода – 4, 6 л.

В даному випадку миття ягід шовковиці для нас не важливо, оскільки за процес зброджування відповідатимуть дріжджі з родзинок родзинок.

Довільно наріжте ізюм і засипте його в ємність із шовковицею. Далі відправте цукровий пісок, лимонну кислоту і пектиназу. Останню можна придбати в магазинах для виноробів, вона знадобиться для розщеплення полісахаридів із стін плодів. Заливаємо основу для вина водою та розмішуємо. На шийку банки надягаємо гумову рукавичку або ставимо ємність на водяний затвор, як тільки виділення вуглекислого газу завершиться, напій можна обережно процідити та розливати по пляшках.

Вино з вишні та шовковиці

• шовковиця – 1, 8 кг;
• натуральний вишневий сік – 370 мл;
• цукровий пісок – 1, 4 кг;
• лимонний сік – 15 мл;

Не промиваючи шовковицю, пересипаємо її в сулію і змішуємо з соком вишні, цукром і лимонним соком. Додаємо у напій винні дріжджі. Кількість останніх визначається обраною маркою виробника в кожному конкретному випадку, а тому дотримуйтесь інструкцій. Перемішайте компоненти напою ще раз і замотайте шийку гумовою рукавичкою. Коли вироблення вуглекислого газу добігає кінця, процес бродіння вважатимуться завершеним.

Простий рецепт вина з шовковиці

• сік ягід шовковиці – 2 л;
• палички кориці – 2 шт.;
• цукор – 680 г;
• вино – 1, 8 л.

Доведіть до кипіння ягідний сік з 2 літрами води і остудіть до теплого стану. Всипте цукор, влийте вино і покладіть корицю. Залишіть напій перекинути під водяним затвором 5-6 днів, процідіть і розлийте по пляшках.

← Натисни «Подобається» та читай нас у Facebook

Алича - дуже смачний і ароматний фрукт. Страви та напої з неї насичені смаком та кольором. Найбільш поширеним методом її переробки є приготування чудового домашнього вина. Алкогольний напій із цього фрукту виходить напрочуд смачним.

Вино домашнього приготування – це завжди краще, ніж магазинний напій, тому що ви знаєте, якими були інгредієнти та технологія виготовлення. А ще можете регулювати його міцність та вміст цукру. Головне, що знадобиться, – це терпіння, оскільки процес нешвидкий.

Приготувати наливку самостійно може кожен бажаючий, все, що достатньо мати під рукою – велику кількість сировини, у нашому випадку як останні виступають абрикоси. Далі розповімо, як зробити абрикосову наливку шляхом бродіння, тобто, без додавання алкоголю.

Домашні алкогольні напої відрізняються своїм невимовним фруктовим ароматом, якого точно немає в магазинному продукті. Тому приготувавши напій самостійно, ви будете впевнені в його якості. Пропонуємо зробити лікер із стиглих та солодких абрикосів. Його чудовий колір і солодкуватий смак обов'язково вам сподобається.

У Середній Азії з шовковиці готують варення і не більше. У нас більшу частину з'їдають птахи, а решта дітлахів. Але найчастіше ягоди просто падають на землю, де негайно перетворюються на непривабливу масу, що гниє. Просто мало хто знає, що з ягід тутового дерева можна приготувати найсмачніше вино. Ми знаємо…

← підтримай нас репостом

Про користь ягід тутового дерева, багатих рослинними антиоксидантами, говорити не буду, читайте Вікіпедію. Нам куди важливіші її інші переваги. Шовковиця дає рясні врожаї, ягоди містять певну кількість цукру (особливо чорна шовковиця, яка найбільш поширена на півдні Росії та України) та приємним смаком-ароматом. Звичайно, для виноробства вона не ідеальна, але якщо у дворі розкинулися могутні гілки тутового дерева, то чому б не використовувати його дари?

Не ідеальна шовковиця з двох причин: мала кислотність, що ускладнює нормальне бродіння та не сприяє тривалій витримці, а також водянистість, через що чисте шовковичне вино виходить не таким яскравим, як того хотілося б. Але у виноробстві навряд знайдеться з десяток самодостатніх плодів та ягід. Мабуть, цей список обмежиться, і вином – інші плодово-ягідні вина потребують добавки.

Найбільш ароматне і смачне вино виходить із чорної шовковиці, менш привабливе – з червоної. Біла ягода для виноробства не підходить.

Так, збільшити кислотність сусла та покращити смак вина з шовковиці можна шляхом додавання ірги, ожини, бузини, яблучного чи виноградного соку. Правда існує ризик заглушити смак і аромат ягід на корені, тому для перших своїх спроб краще обмежиться лимонним соком або лимонною кислотою. Нарешті, якщо кінцевий смак напою здасться вам бідним, у нього завжди можна додати домашнього або магазинного виноградного вина. Політ для фантазії є. Зі свого боку можу лише запропонувати кілька цікавих рецептів.

Вино із шовковиці класичне

Часто до шовковичного вина додають не виноградний сік, а родзинки. Це буде відмінним варіантом, якщо ви не змогли дістати винні дріжджі, які завжди кращі. Родзинки, як відомо, є відмінним варіантом для дріжджової закваски - у багато вина, які готують на диких дріжджах, додають ізюм.

• 2,7-2,8 кг стиглої чорної шовковиці
• 400-450 г цукрового піску
• 450 г нарізаного або рубаного родзинок |
• 1 ч. л. пектинового ферменту (опціонально)
• сік 2 лимонів
• 3 л води
• 1 упаковка винних дріжджів*

* ідеально підійдуть винні дріжджі для Бордо, так само не зайвим буде стандартне підживлення для дріжджів, яке можна знайти в магазині для виноробів, але це вже опціонально.

Приготування:

Доведіть воду до кипіння і розчиніть у ній цукор, помішуйте, поки сироп стане прозорим. Поки вариться сироп, помийте ягоди шовковиці, видаліть стеблинки та перекладіть їх у ємність із широким горлом, наприклад, у пластикове відро. Додайте ізюм і залийте зверху киплячим сиропом. Дайте охолонути суслу до комфортної для дріжджів температури +24-26 про С. Далі можна вносити дріжджі, але якщо ви все ж таки дісталися виноробного магазину, то на даному етапі потрібно додати пектиновий фермент, сік 2 лимонів (або винну кислоту, або лимонну кислоту) ), підживлення для дріжджів.

Пектиновий фермент «розріджує сусло», збільшує вихід соку з ягід та фруктів, а також сприяє кращому освітленню напою.

Якщо ви додали пектиновий фермент, перед внесенням дріжджів має пройти мінімум 12 годин – за цей час ягода повинна віддати весь сік. Після внесення дріжджів обв'яжіть горло ємності марлів і поставте сусло тинятися в тепле місце на 3-4 дні. Двічі на день його потрібно перемішувати, збиваючи шапку, щоб вона не закисала. Після первинного бродіння сусло потрібно процідити через кілька шарів марлі або сито, добре віджати макуху і перелити отриману рідину у скляну ємність із гідрозатвором. Краще використовувати сулію з темного скла або обернути прозорий ферментер папером – сонячні промені дуже погано впливають на колір вина.

На вторинному бродінні сусло повинно провести близько 1,5-2 місяців, після чого молоде вино потрібно буде зняти з осаду за допомогою силіконового шланга, а потім знову поставити його під гідрозатвор. Через 1,5-2 місяці повторити процедуру. Потім готове вино можна розлити по пляшках, які потрібно зберігати у вертикальному положенні у прохолодному темному місці. Відкорковувати пляшки рекомендується не раніше ніж через півроку, але повнотіле, максимально гармонійне вино з шовковиці виходить після двох років витримки.

Вино з шовковиці відрізняється від решти домашніх напоїв незвичайним смаком та ароматом. Сьогодні ми розкриємо деякі секрети його приготування, а також запропонуємо кілька цікавих рецептів.

Склад та особливості вина з тутових ягід

Алкогольний напій, приготований з шовковиці, включає традиційний набір продуктів. Тобто ягоди, цукор та воду. Щоб покращити смак вина, до нього додають лимонну кислоту і корицю. Щоб приготувати, використовують горілку або спирт.

Для домашнього вина підійде будь-який сорт ягід. Червона, біла та чорна ягода не внесе особливих смакових відмінностей у ваш напій, зате вплине на його колір. Чим темніша шовковиця, тим насиченішим і глибшим буде відтінок готового вина. Тому багато виноробів вважають за краще робити його з чорних ягід.

Відгуки про вино

Винороби відзначають, що основним недоліком ягід тут є відсутність яскравого смаку. Саме тому для приготування вина використовуються яскраві харчові добавки. Ті, хто любить чисте вино, зазначають, що на його дозрівання доводиться чекати досить довго.

Любителі домашніх вин із задоволенням готують вина з ягід. Вони стверджують, що цей продукт можна вживати у чистому вигляді або готувати на його основі чудові коктейлі.

Класичний рецепт

Вино з шовковиці готується практично так, як і інші домашні спиртні напої:

• Покладіть ягоди в миску і дайте настоятися протягом доби. Потім розкладіть у банки.
• Приготуйте сироп із води та цукру. Доведіть рідину до кипіння і додайте до неї будь-який підсилювач смаку (ваніль, корицю чи лимонну кислоту).
• Сироп потрібно остудити і налити його в банки до ягодів, що настоялися, закрити гідрозатвором і залишити на п'ять або шість днів.
• Коли мине зазначений час, профільтруйте сусло і змішайте його з білим вином (на десять літрів соку потрібно взяти один літр напою). Після цього напій має постояти два чи три тижні.

Готове вино можна пити у чистому вигляді, а також із тоніком або у складі коктейлю.

Простий рецепт вина з шовковиці

Цей рецепт настільки простий, що з ним впораються навіть винороби-початківці. Вам не знадобляться особливі знання чи вміння у цій галузі. Як приготувати вино із шовковиці? Дотримуйтесь інструкцій:

• Зберіть ягоди, складіть їх у миску та залиште на добу. Після цього вичавте з них сік.
• Змішайте рідину з цукром та корицею. На кожен літр соку вам знадобиться 150 грамів першого продукту та п'ять грамів другого.
• Залишіть суміш у спокої на тиждень, а потім процідіть її через сито та марлю.
• З'єднайте готовий продукт із білим вином із розрахунку 10 літрів соку на один літр вина. Наполягайте напій щонайменше два тижні.
• Коли мине зазначений час, спробуйте вино. Якщо буде потреба, додайте потрібну кількість цукру.

Розлийте напій по пляшках і відправте на зберігання у прохолодне місце.

Вино з шовковиці у домашніх умовах. Рецепт №3

Якщо ви хочете отримати якісний напій, поставтеся уважно до підбору інгредієнтів. Ягоди мають бути свіжими, без ознак гнилі. Воду краще брати джерельну чи фільтровану. Пам'ятайте, що смак хлору не поліпшить смаку готового продукту. Просте вино з шовковиці ми робитимемо з наступних інгредієнтів:

• Ягоди – два кілограми.
• Цукор – півтора кілограма.
• Вода – п'ять літрів.
• Два лимони або десять грамів лимонної кислоти.
• Родзинки (немитий) - 100 грамів.

Рецепт вина з шовковиці в домашніх умовах:

• Сумніть ягоди дерев'яною качалкою і дайте спокій на деякий час.
• Коли виділиться сік (приблизно через годину), перекладіть шовковицю в ємність із широкою шийкою. Додайте до них 500 г цукру, лимонну кислоту (можна сік лимонів), родзинки та воду.
• Перемішайте продукти, накрийте їх марлею та поставте в темне місце (в ньому має зберігатися кімнатна температура). Щодня заважайте ягоди дерев'яною ложкою або просто чистими руками.
• Через кілька днів з'явиться кислуватий запах, який послужить сигналом, що бродіння почалося. Процідіть сусло через кілька шарів марлі, а ягоди відіжміть.
• Перелийте сік у велику сулію і додайте до нього 500 грамів цукру. Врахуйте, що 25% ємності має залишитися вільним. На кришці встановіть гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою на пальці. Перенесіть сулію у темне місце.
• Приблизно за три тижні закінчиться активне бродіння і вино посвітлішає. Злийте рідину через трубочку, залишивши осад на дні.
• Наповніть вином чистий посуд - постарайтеся налити рідину під саму шийку, щоб надалі у нього не було контакту з киснем. Щільно закрийте ємності та перенесіть їх у темне прохолодне місце.
• Раз на місяць проціджуйте вино, позбавляючись від осаду. У цей момент можете спробувати його та додати, якщо буде бажання, цукор.

Через чотири місяці перелийте напій у пляшки, закупоріть їх та відправте на зберігання у підвал чи холодильник.

Домашнє вино. Рецепт №4

Інгредієнти:

• Ягоди тутові – один кілограм.
• Вода – 500 мл.
• Кориця – п'ять грамів.
• Цукор – 150 грамів.
• Вино біле міцне – 100 мл.

Рецепт вина із шовковиці досить простий:

• Свіжі ягоди помийте і дайте їм полежати 24 години.
• Відіжміть сік і розбавте його такою ж кількістю води.
• Додайте корицю (п'ять грамів на літр) і цукор (150 грамів на літр).
• Перелийте майбутнє вино у банки для бродіння на шість днів.
• Профільтруйте напій, коли мине зазначений час.
• З'єднайте домашній напій з міцним білим вином, купленим в магазині.
• Процідіть вино, розлийте його по пляшках і щільно закупоріть.

Шовковичне вино. Рецепт №5

Смачний домашній напій ми будемо готувати з:

• Шість склянок цукру.
• Чотирьох літрів гарячої води.
• Чотирьох чашок шовковиці (можна взяти більше).
• Соку двох лимонів або 10 г лимонної кислоти.
• Трьох столових ложок свіжої м'яти, порізаної ножем.
• 10 г меленої кориці.
• Половини чайної ложки винних дріжджів.

Рецепт вина з шовковиці читайте нижче:

• Розімніть ягоди і покладіть їх у керамічну або скляну посуд.
• Розчиніть у гарячій воді цукор, корицю та лимонну кислоту. Залийте сиропом шовковицю і додайте до них м'яту.
• Коли рідина охолоне, додайте до неї дріжджі, струсіть і закрийте шийку дірявою гумовою рукавичкою або марлею.
• Залишіть майбутнє вино блукати протягом 10 днів, а потім процідіть його через сито та пористу тканину.
• Перелийте рідину в чистий посуд і закрийте її марлею.

За десять тижнів вино буде готове. Щоб закріпити результат, можна змішати його з міцним білим вином.

Міцна наливка з шовковиці

Що приготувати, якщо у вашому саду дозріла шовковиця? Вино домашнє – це чудовий варіант утилізації стиглих ягід. На цей раз ми пропонуємо зробити смачне, але міцне вино.

Інгредієнти:

• Горілка – 200 мл.
• Вода – 100 мл.
• Чорні тутові ягоди – одна склянка.
• Цукор – одна склянка.

Рецепт домашнього вина з шовковиці ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте нашу інструкцію:

• Ягоди перемініть картопляним пресом і складіть у скляний посуд.
• Приготуйте з води та цукру сироп – спочатку закип'ятіть його, а потім остудіть до кімнатної температури.
• Влийте в банку з ягодами сироп та горілку.
• Перемішайте продукти, прикрийте кришкою і помістіть в холодильник на два тижні.

Коли пройде вказаний час, напій профільтруйте, а потім перелийте у скляні пляшки.

Наливка з ягід без горілки

Дуже простий рецепт, який ви легко втілите у життя. Для приготування напою вам знадобляться лише:

• Тутові ягоди – два кілограми.
• Цукор – 700 грамів.

Як приготувати вино із шовковиці? Рецепт простий:

• Покладіть помиті ягоди в банку і засипте цукром.
• Закрийте шийку марлею, закріпіть її та перенесіть посуд у темне місце з кімнатною температурою.
• Коли вино почне блукати (через два чи три дні), зніміть марлю і встановіть гідрозатвор (підійде гумова рукавичка).
• Приблизно через місяць, коли бродіння припиниться (рукавичка здувається або гідрозатвор перестане булькати), вино можна процідити через кілька шарів марлі.

Перелийте напій у пляшки та відправте їх на зберігання у прохолодне місце.

Вино з шовковиці - це смачний напій, що бадьорить, який ви легко приготуєте в домашніх умовах. Тому вибирайте будь-який рецепт, що сподобався, і починайте експериментувати.

Домашні винороби не мислять застілля без винних напоїв власного приготування, і готують їх із усіляких плодів та ягід.

Наприклад, ставлять вино з шовковиці в домашніх умовах, рецепт якого містить родзинки або дріжджі для покращення бродіння. Дізнаємося, як готується смачний та корисний шовковичний винний напій двома способами, щоб урізноманітнити будь-яке гуляння.

Вино з шовковиці: тонкощі приготування

Для отримання якісного шовковичного вина необхідно дотримуватись деяких умов:

• Перед тим, як зробити ягідний напій, збираємо тільки стиглі плоди, відбраковуючи шовковицю, що підгнила або покривається пліснявою: вона приведе до псування сусла.
• Найкраще шовковичне вино, яке відрізняється чудовим смаком, ароматом і кольором, одержують із чорних ягід. Можна також використовувати червоні ягоди, але напій вийде не таким яскравим за смаком. З білої шовковиці вино не роблять зовсім!

• Ставити ми шовковичне вино на фільтрованій або джерельній воді: хлорована не підходить.
• Використовуємо стерильний посуд. Обов'язково миємо руки перед роботою із сировиною для вина.

Для покращення смаку напою додаємо лимонну кислоту або фруктово-ягідні добавки – ягоди ірги чи ожини, яблучний сік. Головне – не переборщувати, інакше втратиться характерний присмак та аромат шовковиці!

Рецепт вина з шовковиці з родзинками

складові

• Шовковиця – 4 кг;
• Цукор-пісок - 3 кг;
• Вода очищена – 10 л;
• Лимонна кислота - 20 г;
• Німий ізюм - 200 г.

Як зробити вино з шовковиці без дріжджів

• Перед тим, як робити вино з шовковиці, розкачуємо ягоду качалкою з дерева або пластику і залишаємо на годинку для виділення соку.
• Перекладаємо пюре тут в емальовану каструлю, засипаємо 0,5 кг цукру, додаємо лимонний сік або кислоту, присмачуємо родзинками і заливаємо водою.
• Перемішуємо компоненти, накриваємо відрізом марлі та забираємо в теплий темний куточок на дві доби. Розмішуємо сусло раз на день.
• Фільтруємо вміст каструлі через багатошарову марлю і з'єднуємо з соком з м'якоті (м'якуш викидаємо).
• Переливаємо рідину в сулію, всипаємо ще 0,5 кг цукру, перемішуємо, встановлюємо рукавичку з дірочкою в пальці (гідрозатвор) і прибираємо на п'ять діб у темне місце, де дотримується температурний режим 18-25 градусів. Чверть пляшки має залишатися порожньою, щоб піна при бродінні не лізла назовні.

• Відливаємо 0,5 л сусла в чисту ємність, розчиняємо в ньому ще 0,5 кг цукру, заливаємо назад і встановлюємо гідрозатвор (вдягаємо рукавичку).
• Забираємо тинятися в колишнє місце. Коли бульбашки зникнуть і рідина стане світлішою, бродіння вважається завершеним.

Якщо вино бродить вже 50 діб, зливаємо його з осаду та залишаємо бродити. Якщо цього не зробити, напій набуде гіркого присмаку.

• Коли бродіння завершиться, за допомогою тоненького шлангу (трубочки) зливаємо вино в іншу сулію (пляшки), не зачіпаючи осад. Закупорюємо ємність і ставимо в льох (холодильник) на 120-240 днів, щоб дозрівало.
• При дозріванні теж утворюється осад, тому 1-2 рази на місяць зливаємо напій з осаду в чисті пляшки.

Через 60 діб пробуємо наше вино з шовковиці на смак. При недостатній солодощі присмачуємо напій цукром, добре розмішуючи його. Для отримання кріпленого вина вливаємо спирт (горілку) у кількості, що не перевищує 15% обсягу напою.

Розливаємо готове шовковичне вино по пляшках, закупорюємо та зберігаємо у прохолодному місці. Воно може зберігатись близько чотирьох років.

За цим рецептом виходить 10 літрів ароматного і смачного 10-12% вина.

складові

• Тутові ягоди - 2 кг + -
• - 2,8 кг + -
• - 7,6 л + -
• - 200 мл + -
• М'ята свіжа - 120 г + -
• Винні дріжджі - 5 г + -
• Палички кориці - 4 шт. + -

Як готувати вино з шовковиці з дріжджами.

1. Розчиняємо цукровий пісок у гарячій воді, щоб одержати прозорий сироп.
2. Розминаємо тутову ягоду качалкою з дерева або пластику і заливаємо цукровим сиропом в емальованій каструлі.
3. Змішуємо з корицею, м'ятними листочками та соком лимона, накриваємо марлею та прибираємо тепле містечко без доступу світла на 10 діб.
4. Протягом 1,5 діб тричі перемішуємо сусло, щоб уникнути закисання.
5. Віджимаємо ягідну масу, переливаємо сік із суслом у сулію і встановлюємо водяний затвор. Чекаємо на закінчення бродіння.

Після завершення бродильного процесу зливаємо напій осаду, фільтруємо через багатошарову марлю і заливаємо в стерильні пляшки. Забираємо їх у льох чи холодильник на 120 діб, після чого приступаємо до дегустації!

Тепер ви знаєте, наскільки легко готується вино з шовковиці в домашніх умовах, рецепт якого може включати дріжджі або родзинки.

Робіть винні напої самі: поряд з ними більшість промислових вин здаються несмачними та ненатуральними!

Вино з шовковиці відрізняється від решти домашніх напоїв незвичайним смаком та ароматом. Сьогодні ми розкриємо деякі секрети його приготування, а також запропонуємо кілька цікавих рецептів.

Склад та особливості вина з тутових ягід

Алкогольний напій, приготований з шовковиці, включає традиційний набір продуктів. Тобто ягоди, цукор та воду. Щоб покращити смак вина, до нього додають лимонну кислоту і корицю. Щоб приготувати, використовують горілку або спирт.

Для домашнього вина підійде будь-який сорт ягід. Червона, біла та чорна ягода не внесе особливих смакових відмінностей у ваш напій, зате вплине на його колір. Чим темніша шовковиця, тим насиченішим і глибшим буде відтінок готового вина. Тому багато виноробів вважають за краще робити його з чорних ягід.

Відгуки про вино

Винороби відзначають, що основним недоліком ягід тут є відсутність яскравого смаку. Саме тому для приготування вина використовуються яскраві харчові добавки. Ті, хто любить чисте вино, зазначають, що на його дозрівання доводиться чекати досить довго.

Любителі домашніх вин із задоволенням готують вина з ягід. Вони стверджують, що цей продукт можна вживати у чистому вигляді або готувати на його основі чудові коктейлі.

Класичний рецепт

Вино з шовковиці готується практично так, як і інші домашні спиртні напої:

• Покладіть ягоди в миску і дайте настоятися протягом доби. Потім розкладіть у банки.
• Приготуйте сироп із води та цукру. Доведіть рідину до кипіння і додайте до неї будь-який підсилювач смаку (ваніль, корицю чи лимонну кислоту).
• Сироп потрібно остудити і налити його в банки до ягодів, що настоялися, закрити гідрозатвором і залишити на п'ять або шість днів.
• Коли мине зазначений час, профільтруйте сусло і змішайте його з білим вином (на десять літрів соку потрібно взяти один літр напою). Після цього напій має постояти два чи три тижні.

Готове вино можна пити у чистому вигляді, а також із тоніком або у складі коктейлю.

Простий рецепт вина з шовковиці

Цей рецепт настільки простий, що з ним впораються навіть винороби-початківці. Вам не знадобляться особливі знання чи вміння у цій галузі. Як приготувати вино із шовковиці? Дотримуйтесь інструкцій:

• Зберіть ягоди, складіть їх у миску та залиште на добу. Після цього вичавте з них сік.
• Змішайте рідину з цукром та корицею. На кожен літр соку вам знадобиться 150 грамів першого продукту та п'ять грамів другого.
• Залишіть суміш у спокої на тиждень, а потім процідіть її через сито та марлю.
• З'єднайте готовий продукт із білим вином із розрахунку 10 літрів соку на один літр вина. Наполягайте напій щонайменше два тижні.
• Коли мине зазначений час, спробуйте вино. Якщо буде потреба, додайте потрібну кількість цукру.

Розлийте напій по пляшках і відправте на зберігання у прохолодне місце.

Вино з шовковиці у домашніх умовах. Рецепт №3

Якщо ви хочете отримати якісний напій, поставтеся уважно до підбору інгредієнтів. Ягоди мають бути свіжими, без ознак гнилі. Воду краще брати джерельну чи фільтровану. Пам'ятайте, що смак хлору не поліпшить смаку готового продукту. Просте вино з шовковиці ми робитимемо з наступних інгредієнтів:

• Ягоди – два кілограми.
• Цукор – півтора кілограма.
• Вода – п'ять літрів.
• Два лимони або десять грамів лимонної кислоти.
• Родзинки (немитий) - 100 грамів.

Рецепт вина з шовковиці в домашніх умовах:

• Сумніть ягоди дерев'яною качалкою і дайте спокій на деякий час.
• Коли виділиться сік (приблизно через годину), перекладіть шовковицю в ємність із широкою шийкою. Додайте до них 500 г цукру, лимонну кислоту (можна сік лимонів), родзинки та воду.
• Перемішайте продукти, накрийте їх марлею та поставте в темне місце (в ньому має зберігатися кімнатна температура). Щодня заважайте ягоди дерев'яною ложкою або просто чистими руками.
• Через кілька днів з'явиться кислуватий запах, який послужить сигналом, що бродіння почалося. Процідіть сусло через кілька шарів марлі, а ягоди відіжміть.
• Перелийте сік у велику сулію і додайте до нього 500 грамів цукру. Врахуйте, що 25% ємності має залишитися вільним. На кришці встановіть гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою на пальці. Перенесіть сулію у темне місце.
• Приблизно за три тижні закінчиться активне бродіння і вино посвітлішає. Злийте рідину через трубочку, залишивши осад на дні.
• Наповніть вином чистий посуд - постарайтеся налити рідину під саму шийку, щоб надалі у нього не було контакту з киснем. Щільно закрийте ємності та перенесіть їх у темне прохолодне місце.
• Раз на місяць проціджуйте вино, позбавляючись від осаду. У цей момент можете спробувати його та додати, якщо буде бажання, цукор.

Через чотири місяці перелийте напій у пляшки, закупоріть їх та відправте на зберігання у підвал чи холодильник.

Домашнє вино. Рецепт №4

Інгредієнти:

• Ягоди тутові – один кілограм.
• Вода – 500 мл.
• Кориця – п'ять грамів.
• Цукор – 150 грамів.
• Вино біле міцне – 100 мл.

Рецепт вина із шовковиці досить простий:

• Свіжі ягоди помийте і дайте їм полежати 24 години.
• Відіжміть сік і розбавте його такою ж кількістю води.
• Додайте корицю (п'ять грамів на літр) і цукор (150 грамів на літр).
• Перелийте майбутнє вино у банки для бродіння на шість днів.
• Профільтруйте напій, коли мине зазначений час.
• З'єднайте домашній напій з міцним білим вином, купленим в магазині.
• Процідіть вино, розлийте його по пляшках і щільно закупоріть.

Шовковичне вино. Рецепт №5

Смачний домашній напій ми будемо готувати з:

• Шість склянок цукру.
• Чотирьох літрів гарячої води.
• Чотирьох чашок шовковиці (можна взяти більше).
• Соку двох лимонів або 10 г лимонної кислоти.
• Трьох столових ложок свіжої м'яти, порізаної ножем.
• 10 г меленої кориці.
• Половини чайної ложки винних дріжджів.

Рецепт вина з шовковиці читайте нижче:

• Розімніть ягоди і покладіть їх у керамічну або скляну посуд.
• Розчиніть у гарячій воді цукор, корицю та лимонну кислоту. Залийте сиропом шовковицю і додайте до них м'яту.
• Коли рідина охолоне, додайте до неї дріжджі, струсіть і закрийте шийку дірявою гумовою рукавичкою або марлею.
• Залишіть майбутнє вино блукати протягом 10 днів, а потім процідіть його через сито та пористу тканину.
• Перелийте рідину в чистий посуд і закрийте її марлею.

За десять тижнів вино буде готове. Щоб закріпити результат, можна змішати його з міцним білим вином.

Міцна наливка з шовковиці

Що приготувати, якщо у вашому саду дозріла шовковиця? Вино домашнє – це чудовий варіант утилізації стиглих ягід. На цей раз ми пропонуємо зробити смачне, але міцне вино.

Інгредієнти:

• Горілка – 200 мл.
• Вода – 100 мл.
• Чорні тутові ягоди – одна склянка.
• Цукор – одна склянка.

Рецепт домашнього вина з шовковиці ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте нашу інструкцію:

• Ягоди перемініть картопляним пресом і складіть у скляний посуд.
• Приготуйте з води та цукру сироп – спочатку закип'ятіть його, а потім остудіть до кімнатної температури.
• Влийте в банку з ягодами сироп та горілку.
• Перемішайте продукти, прикрийте кришкою і помістіть в холодильник на два тижні.

Коли пройде вказаний час, напій профільтруйте, а потім перелийте у скляні пляшки.

Наливка з ягід без горілки

Дуже простий рецепт, який ви легко втілите у життя. Для приготування напою вам знадобляться лише:

• Тутові ягоди – два кілограми.
• Цукор – 700 грамів.

Як приготувати вино із шовковиці? Рецепт простий:

• Покладіть помиті ягоди в банку і засипте цукром.
• Закрийте шийку марлею, закріпіть її та перенесіть посуд у темне місце з кімнатною температурою.
• Коли вино почне блукати (через два чи три дні), зніміть марлю і встановіть гідрозатвор (підійде гумова рукавичка).
• Приблизно через місяць, коли бродіння припиниться (рукавичка здувається або гідрозатвор перестане булькати), вино можна процідити через кілька шарів марлі.

Перелийте напій у пляшки та відправте їх на зберігання у прохолодне місце.

Вино з шовковиці - це смачний напій, що бадьорить, який ви легко приготуєте в домашніх умовах. Тому вибирайте будь-який рецепт, що сподобався, і починайте експериментувати.

Шовковицею називають плоди тутового дерева, що частіше зростає в Середній Азії, Україні або на півдні Росії. Зазвичай ягоди йдуть на виготовлення варення або компоту, але про те, що з них можна зробити відмінне вино, знають не всі. Вино з шовковиці не має яскраво вираженого смаку і аромату, тому до ягод додають додаткові інгредієнти.

Шовковиця має низьку кислотність та водянистість, що перешкоджає нормальному бродінню. Зате ці унікальні ягоди містять величезну кількість різноманітних вітамінів та антиоксидантів, незамінних для людського організму.

Не всі ягоди тутового дерева підходять для виноробства.

Для приготування вина краще використати ягоди чорної шовковиці.

Існує три сорти шовковиці:

• чорна;
• червона;
• білий.

Найсмачніше вино виходить із чорної шовковиці, а біла абсолютно не підходить для виноробства. Деякі спеціалісти використовують і червону, але напій з неї виходить не дуже привабливим. Як правило, для виготовлення шовковичного вина використовують класичний набір: воду, цукор та ягоди. Але для поліпшення смакових якостей до нього можна додати лимон, корицю, м'яту, полуницю і т.д.

Варто зазначити, що відсутність додаткових добавок значно збільшує час приготування напою, а смак у нього менш виражений. Готувати вино можна як із використанням винних дріжджів, так і без них. Щоб збільшити міцність, додають напій горілку, спирт або кріплене біле вино.

Підготовка сировини включає правильний збір і сортування ягід.

Порада. Ідеальний час для збирання врожаю – це сонячна та суха погода, а самі ягоди мають бути стиглими, без гнили, цвілі та пошкоджень.

Мити шовковицю не потрібно, щоб не змити деякі корисні бродіння бактерії. Досить просто перебрати ягоди і трохи протерти м'якою тканиною. Вода для вина має бути чистою, не хлорованою, без сторонніх домішок. Найкраще підійде джерельна або покупна бутильована.

Для приготування вина збирають стиглі та соковиті ягоди.

Посуд та інвентар

Для отримання якісного та смачного напою в домашніх умовах необхідно використовувати виключно скляний, емальований або дерев'яний посуд та інвентар. При контакті з металом сусло окислюється і вино не почне бродити, а одразу скисне.

Перед тим, як розпочати процес домашнього виноробства, варто подбати про інвентар.

Необхідний посуд:

• велика емальована каструля або цебро (2 шт);
• дерев'яна ложка та товка;
• велика сулія з товстого скла (2 шт);
• тонка гумова трубочка (шланг);
• гідрозатвор або медична рукавичка з отвором у великому або середньому пальці;
• стерильна марля.

Весь посуд повинен бути чистим і попередньо простерилізованим, щоб вино швидше почало бродити і не зіпсувалося.

Класичне шовковичне вино

Коли всі інгредієнти та посуд підготовлені, можна розпочинати виробництво ароматного напою. Цей простий рецепт не вимагає жодних додаткових добавок, крім лимона та родзинок. Лимон або лимонна кислота додадуть шовковичному вину яскравості, а родзинки використовують замість дріжджів.

З інгредієнтів знадобляться самі ягоди, лимон, цукор та родзинки.

На 5 літрів води знадобиться:

• чорна шовковиця (2 кг);
• лимон (2 шт.);
• цукор (1,5 кг);
• немитий темний родзинки (100 гр).

В окремому посуді ретельно розминають та розтирають зібрані ягоди за допомогою дерев'яної товкушки. Коли шовковиця пустить достатньо соку, її перекладають у велику емальовану ємність, додають півкіло цукру, родзинки, сік двох лимонів та воду.

Все це ретельно перемішують, накривають марлею і ставлять на кілька днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Щодня майбутнє вино необхідно перемішувати чистою дерев'яною ложкою. Через 2-4 дні сусло почне видавати несильний кислуватий аромат, на поверхні з'являться піна та бульбашки. Це означає, що бродіння успішно почалося, і настав час приступати до наступного етапу.

Сусло, що забродило, добре проціджують через 3-4 шари марлі в скляну сулію, заповнюючи її на 70-75%, і віджимають. Туди ж додають ще півкіло цукру, збовтують і одягають згори рукавичку або гідрозатвор. Бутель переносять у темне місце з t близько +25С і залишають тижнів на три.

Коли вино добре посвітлішає, а на дні утворюється товстий шар осаду, знімають гідрозатвор. Напій акуратно зливають в іншу ємність за допомогою тонкого гумового шланга і щільно закупорюють, щоб не було доступу кисню.

Молоде вино ставлять у прохолодне місце (льох чи підвал) і щомісяця зливають його з осаду. При черговому зливанні в нього можна додати цукор, що залишився, і знову щільно закрити пробкою. Місяця через 4 напій можна ще раз процідити та розлити по пляшках. Зберігати їх потрібно строго в горизонтальному положенні, бажано в холодильнику.

Періодично вино з шовковиці зливають у чистий посуд, відокремлюючи від осаду.

Вино з шовковиці коричне з м'ятою

Такий напій виходить не тільки дуже смачним та оригінальним, а й вкрай корисним.

На 3,8 л води береться:

• шовковиця (2 кг);
• лимони (4 шт.);
• цукор (2,8 кг);
• кориця (4 палички);
• винні дріжджі (ч. ложка);
• свіже подрібнене листя м'яти (6 великих ложок).

Замість свіжої підійде і суха м'ята, але вже менше, близько 2 стіл. л. Усі ці інгредієнти дадуть на виході 8,4 л готового вина. Тому за бажання пропорції можна регулювати самостійно.

Процес приготування мало чим відрізняється від класичного. В окремому посуді необхідно зварити солодкий сироп із води та цукру, трохи остудити та залити їм попередньо розім'яті ягоди. Туди ж додають сік лимонів, м'яту та корицю і дають охолонути до кімнатної температури.

Тільки після цього сусло вводять дріжджі, накривають ємність марлею і ставлять днів на 10 в тепло. Двічі на день суміш перемішують, а як тільки почнеться активне бродіння, її проціджують, віджимають сік і переливають у сулію під гідрозатвор.

Цікавий присмак вину із шовковиці додасть кориця.

Подальші дії будуть стандартними всім рецептів. Як тільки бродіння закінчиться, вино зливають у чистий посуд, не зачіпаючи осад і залишають щільно закритим на кілька місяців. Періодично (при утворенні осаду) його переливають, а вже після розливають по пляшках і укладають на зберігання.

Осіннє шовковичне вино

Дуже цікавий, хоча і трудомісткий рецепт, що включає масу додаткових компонентів.

Важливо. Замість води тут використовується яблучний сік, але при необхідності його можна замінити цукровим сиропом, звареним із 0,6 кг цукру та 5,5 л води.

На 6 л соку (яблучного) знадобиться:

• ягоди шовковиці (4 кг);
• подрібнені стебла ревеню (0,4 кг);
• сік та цедра лимонів (3 шт);
• мед (0,4 кг);
• полуниця (0,2 кг);
• цукор (1 кг);
• винні дріжджі (упаковка).

Усі інгредієнти помістити у велику каструлю та підігріти на слабкому вогні (до t+60С). Як тільки розчиниться цукор та мед, каструлю знімають з вогню, остуджують та додають дріжджі. Після чого накривають марлею і ставлять у тепло для зброджування. Через 4 дні сусло можна процідити, віджати сік, перелити у велику сулію і накрити рукавичкою.

Деякі винороби замінюють воду яблучним соком.

Активне бродіння триватиме близько місяця, а потім вино відокремлюють від осаду, переливають в іншу сулію і знову ставлять під гідрозатвор (рукавичку). Ще через місяць напій знову зливають, додатково проціджують та розливають по пляшках, у яких вино дозріватиме ще півроку.

Міцний напій із шовковиці з горілкою

Найлегший і найшвидший рецепт, що не вимагає тривалої підготовки.

Достатньо взяти:

• склянка чорної шовковиці;
• стільки ж горілки;
• півсклянки води;
• склянка цукру.

Ягоди ретельно розім'яти, а в окремому посуді зварити та остудити цукровий сироп. Підготовлену шовковицю залити сиропом, додати горілку, розмішати та поставити на пару тижнів у холодильник. Потім напій проціджують та переливають у пляшки.

Шовковичний напій з білим вином

Незважаючи на простоту приготування, вино виходить не менш смачним та ароматним.

На літр води беруть:

• шовковиця (2 кг);
• цукор (0,3 кг);
• кориця (10 г);
• кріплене вино біле (200 мл).

У перетерті ягоди додають воду, корицю та цукор і залишають на тиждень у теплі для початкового бродіння. Після чого суміш ретельно проціджують, додають біле вино, розмішують, ще раз фільтрують та розливають по пляшках. Смачний та корисний напій повністю готовий до вживання.

Вино, виготовлене з ягід шовковиці, має незвичайний і унікальний смак.

Оригінальне та ароматне домашнє вино з шовковиці легко приготувати самому, не маючи досвіду у виноробстві. Навіть незважаючи на те, що тутові ягоди є не найкращою для цього сировиною.

При копіюванні матеріалів зворотне гіперпосилання є обов'язковим.

Навіть за нинішніх щедрих часів знайти на прилавках магазинів вино з шовковиці досить складно. Тому поціновувачі його роблять напій у домашніх умовах. Приголомшлива ягода, не тільки смачна, а й дуже корисна, дозріває наприкінці липня – на початку серпня. Крім великої кількості різних вітамінів у ній містяться антиоксиданти, різні мінерали, мікроелементи.

Щоб зберегти користь ягід на весь рік, з неї варять джеми, варення, сушать і заморожують. На жаль, варення виходить не надто смачним, оскільки плоди тутового дерева водянисті і не надто солодкі. Але можна приготувати вино, солодке, ароматне, що бадьорить і веселить.

Як зробити вино з шовковиці в домашніх умовах

Існує безліч сортів шовковиці, від темно-фіолетового, майже чорного кольору до білого. І кожен сорт чудово підійде для домашнього виноробства. Однак, треба враховувати те, що темні сорти плодів тутового дерева мають властивість фарбувати поверхні, з якими стикаються, як і чорниця. Вино з темних сортів має терпкий і насичений смак, зі світлих сортів – легкий.

Напій завжди виходить солодким, тому для надання кислинки його купажують або додають лимонний сік (лимонну кислоту). Для виготовлення домашнього алкогольного напою використовують найстигліші, але не перележали плоди. Тому ягоди збирають відразу, як тільки вони дозріють.

Ось кілька порад, які допоможуть вам правильно приготувати шовковичне вино:

• На ягодах шовковиці знаходяться живі бактерії, яких здавалося б достатньо для бродіння, але це не так. Якщо не бажаєте проблем у процесі краще використовуйте винні дріжджі, які можна придбати у спеціальному магазині;
• Пектиновий фермент допомагає покращити соковиділення та консистенцію вина. Додайте його в сусло за 12 годин до додавання дріжджів. Фермент можна знайти разом із винними дріжджами;
• Якщо процес бродіння винного сусла затягнувся, через 7-8 тижнів процідіть вино, позбавивши його осаду, і перелийте в чистий посуд для дображивания;
• Коли ви переллєте вино у пляшки для дозрівання, приблизно раз на місяць перевіряйте кількість осаду. Якщо його більше ніж 2 сантиметри, вино необхідно процідити. У процесі проціджування слід враховувати, що напій має мінімально контактувати з киснем.

Шовковичне вино має міцність у межах 10-12 градусів і зберігається до 4 років.

Вино з шовковиці – простий рецепт

Знадобиться:

• Шовковиця – 3 кг.
• Родзинки – ½ кг.
• Цукор – ½ кг.
• Вода – 2 літри.
• Винні дріжджі (сухі) - 5 гр.
• Лимон – 2 шт. (або лимонна кислота – 10 гр.)
• Пектиновий фермент – 5 грн. (за бажанням)

Як поставити:

1. У каструлю влийте 2 літри води, засипте цукор. Дайте закипіти рідини, періодично перемішуючи для розчинення цукру. Коли сироп закипить, вимкніть вогонь.
2. Переберіть ягоди, промийте. Складіть шовковицю в каструлю, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, влийте гарячий сироп.
3. Через 2 години додайте сік з 2 лимонів і пектиновий фермент, добре перемішайте.
4. Через 12 годин всипте дріжджі, перемішайте. Закрийте тканиною або марлею суміш, поставте в тепле і темне місце на 4 доби. Періодично перемішуйте.
5. Після закінчення 4 днів злийте рідину, вичавте з ягід сік.
6. Сусло, що вийшло, влийте в чисту банку або сулію. Встановіть гідрозатвор або надягніть гумову рукавичку з дірочкою на одному з пальців.
7. Коли гідрозатвор перестане пускати «бульбашки» або здуває рукавичка, що означає повне закінчення процесу бродіння, процідіть вино від осаду і перелийте його в пляшки, доливаючи вино якомога повніше. Крупним планом пляшки пробкою.
8. Покладіть пляшки горизонтально, у прохолодному приміщенні. Напій буде готовий до дегустації за 4 місяці. Протягом цього часу перевіряйте його на осад. Якщо товщина буде більшою за 2 сантиметри, напій потрібно процідити і перелити в чисту пляшку.

Домашнє вино з білої шовковиці з медом

Візьміть:

• Шовковиця (світлі сорти) – 4 кг.
• Лимон – 3 шт.
• Ревінь - 400 гр.
• Сік із яблук – 6 літрів.
• Мед – 400 гр.
• Цукор – 1 кг.
• Винні дріжджі (сухі) – 5 грн.

Як зробити:

1. Переберіть та вимийте шовковицю. Розімніть блендером або товкачем.
2. Вимийте лимони, витягніть із них насіння. Разом із шкіркою пропустіть через м'ясорубку або пробийте блендером.
3. Приготуйте 6 літрів яблучного соку.
4. Змішайте ці інгредієнти у тазі або у великій каструлі. Додайте цукор із медом. Поставте на повільний вогонь. Варіть суміш, часто помішуючи, поки розчиниться цукор і мед. Остудіть заготівлю.
5. Коли солодка суміш охолоне, додайте дріжджі, ретельно розмішайте. Перелийте у відро, закрийте марлею чи іншою тканиною. Поставте у тепле місце, але не на сонце. Залишіть на 3 дні, не забуваючи перемішувати кілька разів на день.
6. Злийте рідину, вичавте з мезги сік. Сусло, що вийшло, залийте в сулію і надіньте гідрозатвор. Якщо такого агрегату у вас немає, замініть його рукавичкою з дірочкою на пальчику. Напій почне активно тинятися.
7. Коли гідрозатвор замовкне або опуститься рукавичка, процес бродіння закінчено. Процес займе приблизно 1-1,5 місяці.
8. Тепер відфільтруйте осад, напій відправте назад у сулію для дображивания. Встановіть гідрозатвор. Зробіть паузу на місяць.
9. Готове вино процідіть і розлийте по пляшках. Пляшки помістіть горизонтально, обов'язково у прохолодне приміщення. Дозрівання триває 3 місяці.

Вино з шовковиці з прянощами

• Шовковиця – 1 кг.
• Вода – 3,8 літри.
• Лимон – 1 шт.
• Цукор – 1,5 кг.
• М'ята свіжа – 60 гр. (Суха - 20 гр.)
• Кориця – 2 палички (або 2 маленькі ложки меленої).
• Винні дріжджі – 2,5 гр.

Приготування:

1. Змішайте в каструльці воду із цукром. Закип'ятіть, часто помішуючи, щоб цукор повністю розпустився. Вимкніть конфорку.
2. Ягоди відсортуйте, вимийте, зробіть їх пюре. Додайте сік лимона, дріжджі, м'яту та корицю. Залийте сироп, добре розмішайте.
3. Закрийте ємність із ягодами тканиною, поставте у тепле місце на 10 днів. Протягом цього терміну кілька разів перемішайте вміст.
4. Коли шовковиця настоїться, злийте рідину і вичавте сік. Процідіть, влийте в сулію. Закрийте гідрозатвором.
5. Коли сусло перебродить, процідіть вино, що вийшло 2 рази, потім розподіліть по пляшках.
6. Покладіть пляшки з вином у прохолодне місце на 4 місяці.

Шовковичний винний напій – рецепт із білим вином

Потрібно:

• Шовковиця – 2 кг.
• Біле вино, напівсолодке (виноградне) – 1 пляшка.
• Цукор – 1 кг.
• Вода – 5 л.
• Кориця мелена – 30 гр.

Як приготувати:

1. Переберіть шовковицю, не обполіскуючи, переробіть у пюре. Залишіть стояти у кімнатних умовах на добу.
2. Видавити сік, змішати його з цукром і корицею. Накрийте ємність із соком марлею, дайте спокій на 3 дні в містечку тепліше. Перемішуйте кілька разів на день.
3. Відфільтруйте сік, додайте воду, перелийте сусло в сулію. Закрийте гідрозатвором.
4. Через 2 тижні, після того, як закінчиться процес бродіння, злийте напій. Процідіть його, додайте|добавляйте| біле вино, розмішайте, потім розлийте по пляшках.
5. Зберігайте напій у прохолодному місці. Вино буде готове до першої проби через 3 місяці.

Як приготувати вино з шовковичного вина

• Шовковиця (темна) – 3500 гр.
• Вишневий сік - 800 мл.
• Лимон – ½ шт.
• Винні дріжджі – 10 гр.
• Цукор – 2800 гр.

Приготування:

1. Пересортуйте ягідки, вимийте та розімніть будь-яким способом.
2. У ягідне пюре додайте сік із половинки лимона, вишневий сік та цукор. Поставте каструлю із сумішшю соків на невеликий вогонь. Варіть, помішуючи, до розчинення кристалів цукру. Остудіть до кімнатної температури.
3. У охолоджений сік додайте винні дріжджі, перемішайте і накрийте марлею. Поставте ємність у тепло та темряву на 3 доби. Перемішуйте вміст кілька разів на день.
4. Злийте, потім відіжміть весь сік, процідіть. Помістіть сусло в банку для бродіння, надягніть гідрозатвор.
5. Коли процес бродіння закінчиться, знову процідіть напій від осаду, розділіть по пляшках.
6. Тримайте пляшки у прохолодному місці, уклавши горизонтально. Витримуйте вино до 6 місяців.

Відео-рецепт десертного вина із шовковиці

Якщо ви не впевнені у своїх знаннях, дивіться ролик, автор якого розповість про всі нюанси приготування напою. Повторюйте його дії та набирайтеся досвіду. Вдалого вам домашнього виноробства!