Сучасні люди можуть купити зараз все, адже торгові точки пропонують нам величезний вибір продуктів і навіть тих, що ми раніше ніколи не бачили. Екзотичні фрукти, овочі, східні прянощі, сухофрукти та солодощі – є все, але є серед усього асортименту традиційні, прості, але не втрачають своєї актуальності продукти. Ми сьогодні поговоримо про гречаний проділ, про який багато хто навіть нічого не знає, адже він легкодоступний для всіх, простий у приготуванні і несе користь для нашого здоров'я.

Що таке проділ гречаний і навіщо він потрібний?

Логічно, що цей продукт робиться з гречки, тому й назва у нього відповідає. Ну, гречку всі ми знаємо, вважаємо її стравою традиційною. До речі, гречка хоч і існує вже приблизно десять століть, але її привезли в наші краї. Різні джерела говорять по-різному, але найпоширеніша легенда – це те, що культура потрапила до нас із Греції. Тому й назву вона така отримала, і вже приблизно з десятого століття гречка згадується постійно у різних джерелах.

І є за що любити продукт, адже крупа корисна, дієтична, вона може бути не тільки простою, доступною їжею, але й ліками від деяких недуг. Гречка буває цілою, і тоді вона зветься ядрицею, але може бути вона і розколотою, при цьому відокремлюється оболонка від ядра - це наш гречаний проділ. Продукт дуже швидко і просто готується, доступний всім, а також може нести свою користь. Але вибирайте проділ якісний, іноді виробники заманюють покупця дуже низькою ціною, тільки в упаковці можна бачити не роздроблену крупу, а відходи.

Корисні властивості гречаного проділу

Проділ корисний для нашого здоров'я, тільки, як ми вже сказали раніше, продукт має бути справді якісним. І тут він нестиме потрібну службу організму. Гречаний проділ по калорійності поступається своєму побратиму, що підходить для тих, хто сидить на дієтах, для людей на реабілітації. Але при цьому у складі багато білків, вуглеводів, які повністю засвоюються, наповнюючи тіло енергією та не створюючи жирових відкладень.

Проділ, як і багато рослинних продуктів, має у складі грубі волокна або всім відому клітковину. Вона представлена ​​у вигляді складних вуглеводів. Волокно не засвоюється організмом, але чистить його, нормалізує діяльність всього шлунково-кишкового тракту, при цьому позбавляючи низки недуг, також служить і профілактикою. Загалом, продукт із гречки має у складі багато вітамінів, мінералів, які потрібні нашому імунітету, загалом здоров'ю.

Для довідки! БЖУ гречаного проділу – калорійність 306 ккал, вміст білка – 9.5 г, жирів – 2.3 г і рекордсмен з вуглеводів – 60.4 г.

• нервова напруга, втома, депресія, стреси;
• ослаблена імунна система;
• недуги печінки;
• високий тиск;
• цукровий діабет та високий вміст холестерину в крові;
• недуги серцево-судинної системи та ШКТ;
• проблеми із суглобами, венами;
• запор та геморой.

Гречаний проділ швидко готується і менше втрачає свої корисні речовини під час термічної обробки. А приготувати його просто, при цьому можна зробити різні страви, про що читайте далі.

Це цікаво! Батьківщина крупи Індія та гірські райони Непалу. Тут культуру вирощують уже понад чотири тисячі років, шанують її. У наш час гречка поширена у багатьох країнах, і навіть зараз її дуже цінують, наприклад, італійці вважають крупу цілющою, і купити в країні гречку можна в аптеках.

Як варити просто і швидко корисний гречаний проділ?

Варимо молочну кашу

Нам знадобиться:

• гречаний проділ - 300 грам;
• молоко – 800 мл або 4 склянки;
• сіль, цукор – за смаком;
• вершкове масло.

Проділ очищаємо від непотрібних елементів, промиваємо його через друшляк. Ставимо кип'ятити воду, щоб її було більше вдвічі, ніж крупи. Засипаємо гречаний проділ, варимо, поки вся вода не випарується. Після чого заливаємо молоком, висипаємо сіль і цукор до смаку, доводимо до кипіння і вимикаємо. Кладемо перед подачею трохи зливальної олії. Така каша буде ніжною і може використовуватись для дітей.

Кашу можна робити і не на молоці, а на воді, як гарнір. Тоді ви просто варите в пропорції 2:1 гречаний проділ із сіллю та спеціями, які вам більше подобаються, після чого даєте йому постояти, щоб вся каша наситилася вологою, далі вже кладете масло і подаєте до столу.

Робимо смачні горщики в духовці

Нам знадобиться:

• гречаний проділ - 300 грам;
• м'ясо – можна взяти курячою філе чи нежирну свинину – 250 грам;
• сіль, спеції – до смаку;
• цибуля – 1-2 штуки;
• морква – 1 середня;
• помідори або томатна паста для смаження;
• олія рослинна для смаження.

Крупи промиваємо, очищаємо від вкраплень. М'ясо режим соломкою, цибуля півкільцями, морква або режим, або трьом на великій тертці. На сковороді розжарюємо масло, після чого обсмажуємо трохи цибулю та моркву, далі кладемо м'ясо, щоб воно стало рум'яним. Наприкінці ллємо трохи томатної пасти, щоб страва вийшла смачнішою та насиченою.

Горщики обдаємо окропом, викладаємо в них крупу, перчимо і солимо, кладемо також м'ясо, овочі. Горщик можна залити на третину курячим бульйоном або водою. Після цього ставте в розігріту духовку за температури 180-200 градусів на 30-40 хвилин. Горщики подають зі сметаною, зеленню та тушкованими овочами.

Смажимо котлети з гречаного проділу

Нам знадобиться:

• крупа – 1.5 склянки;
• яйце – 2 штуки;
• цибуля – 2 штуки;
• сіль, спеції – до смаку;
• борошно - 2 ложки;
• панірувальні сухарі;
• олія для смаження.

Крупу варимо, як було розказано раніше – 2:1 під кришкою. Даємо їй охолонути, цибулю чистимо, режим кубиками, обсмажуємо. Після чого змішуємо кашу, цибулю, збите яйце, поступово підсипаємо борошно. Солимо, перчимо. Сковороду розжарюємо і смажимо котлетки після того, як вмочили їх у паніровці. І ось ви дізналися, як готувати гречаний проділ.

Гречка та продукти з неї несуть користь нашому здоров'ю, засвоюються добре та допомагають схуднути. Необов'язково їсти лише кашу, адже є й інші смачні рецепти.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Головний редактор

Харчова цінність та склад гречаного проділу

У складі гречки менше вуглеводів, ніж інших крупах. Вона є білковим дієтичним продуктом, в якому міститься особливо багато амінокислот та заліза. У гречці містяться вітаміни В1, В2, В6, РР, Р, і навіть макро- і мікроелементи у складі фосфору, кальцію, йоду, солей заліза, щавлевої кислоти та інших.

У 100г гречаного проділу міститься:

• Вода – 14.
• Білки – 9,5.
• Жири – 1,9.
• Вуглеводи – 72,2.
• Ккал - 326.

Гречка вважається екологічно чистим продуктом і небезпідставно. Ця рослина не вибаглива, вона не боїться бур'янів, тому в її вирощуванні майже не використовують пестициди та не застосовують добрива.

Гречку ніхто не піддав генетичному модифікуванню. Цей важливий факт залишається загадкою, але надзвичайно корисним фактом для споживачів, які вживають цей продукт у їжу всією родиною.

Гречка має властивість при зберіганні довго не гірчити і пліснявіти при підвищеній вологості.

Корисні властивості гречаного проділу

Вживання гречки дає тривале насичення організму, оскільки ця крупа є складним вуглеводом.

Вживання гречки сприяє зміцненню капілярів, підтримує печінку, очищає кишечник від токсинів та шлаків, знижує рівень холестерину.

Крім самої крупи, у гречки також корисні квіти та листя рослини, в яких міститься велика кількість рутину. З них виробляють препарати, що зменшують крихкість кровоносних судин, що прискорюють загоєння ран, що благотворно впливають при скарлатині, променевої хвороби, кору та верхніх дихальних шляхів.

Рецепт гречаного проділу

У приготуванні гречаної каші та гречаного проділу нічого складного немає. Будь-яка господиня знає безліч рецептів приготування смачної гречаної каші, яку можна вживати з олією, молоком, всілякою підливою, як гарнір до м'яса, грибів тощо. Досконалості, як кажуть, межі немає. І тому ми пропонуємо чудовий рецепт із гречаного проділу, який подобається абсолютно всім.

Інгредієнти:

• 1 склянка гречаного проділу.
• 5 штук курячих яєць.
• 2 склянки молока.
• 3 столові ложки вершкового масла|мастила|.
• 0,5 чайної ложки ванільного цукру.
• 3 столові ложки цукру-піску.
• Цедра одного лимона.
• 4 столові ложки родзинок без кісточки.

Приготування:

1. Крупу перемішати з|із| 1 яйцем, розсипати на деко, і підсушити, періодично помішуючи в духовці.
2. Молоко закип'ятити, додати вершкове масло|мастило|, ванільний цукор, всипати крупу і варити на маленькому вогні. Коли молоко випарується, зняти кашу, укутати ковдрою на 15 хвилин.
3. Жовтки відокремити від білків, збити з цукром, додати цедру лимона, родзинки, окремо збиті білки і обережно втрутити в кашу.
4. Форму змастити вершковим маслом, викласти гречану масу, розрівняти і випікати в духовці 40 хвилин при температурі 190ºС. Смачного!

Як швидко і просто приготувати кашу з гречаного проділу в мультиварці дивіться у відео нижче:

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Гречка - смачний, корисний та поживний продукт. Вважається одним із найкращих дієтичних продуктів. Гречана крупа не має жодної спорідненості з пшеницею і навіть не є зерном (незважаючи на те, що використовується схоже). Це трикутне насіння з ревеневої сім'ї.

Батьківщина гречки – гірські райони Індії та Непалу, де її почали культивувати близько 4 тис. років тому. У Росію гречка потрапила з Греції, тому й отримала свою назву – «гречка» – «грецька крупа».

Гречка відрізняється за цілістю зерна - (цілісне зерно), проділ (зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), .

Гречаний проділ - розколоті на частини ядра гречки. Виробляється з не пропареного зерна гречки шляхом відокремлення ядра від плодових оболонок (calorizator). Гречаний проділ на сорти не поділяється.

Досі гречку вважають екологічно чистим продуктом і небезпідставно: гречка невибаглива до ґрунтів, не боїться бур'янів - отже, немає необхідності при її вирощуванні застосовувати пестициди, крім того, для вирощування гречки не застосовують добрив. Не менш важливий і той факт, що гречку ніхто не піддав генетичному модифікації (скоріше за все, тому, що генетичні модифікатори до неї ще не дісталися).

Гречана крупа не гіркне при тривалому зберіганні. Гречка не пліснявіє при підвищеній вологості.

Калорійність гречаної крупи (проділ)

Калорійність гречаної крупи (проділ) становить 306 ккал на 100 г продукту.

Склад гречаної крупи (проділ)

Гречка містить менше вуглеводів, ніж інші крупи. При цьому вона є цінним дієтичним білковим продуктом із високим вмістом амінокислот. І головне, гречка – багате джерело. Гречка містить велику кількість вітамінів та мікроелементів. Вітаміни, що містяться в гречці: , . Мінеральні речовини, що містяться в гречці: солі, щавлева кислота.

Корисні властивості гречаної крупи (проділ)

Гречка – складний вуглевод, який довго засвоюється організмом, даючи тривалий час насичення.

Гречана крупа (проділ) зміцнює капіляри і детоксифікує печінку, дуже корисна для кишечника, особливо при запорах, крім того, вона відома своїми знижуючими холестерин властивостями, допомагає при остеоартриті, при захворюваннях черевної порожнини, а також допомагає позбутися легкої депресії. .

Препарати з квітів та листя гречки зменшують крихкість та проникність кровоносних судин, прискорюють загоєння ран, благотворно діють при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, скарлатині, кору, променевої хвороби (калоризатор). Таку різноманітну дію гречки вчені пояснюють не тільки багатим хімічним складом, але й великим вмістом у листі та квітках, що володіє Р-вітамінно-подібною дією

Із зерен гречки виробляються гречані крупи – основи традиційних страв слов'янських народів. Сучасну людину цей продукт приваблює мінімальною кількістю жирів, помірною кількістю вуглеводів при максимальній кількості білків, вітамінів, мінеральних речовин і клітковини – грубого волокна (очищає організм і надає тривалого відчуття ситості). І це все на тлі мінімальної алергічної активності. Висока харчова цінність продукту не заперечується, але не всіма ще гідно оцінюється.

Яка гречка буває і кориснішою?

Ядриця і провів: що купувати?

Гречана крупа продається двох видів: ядриця та проділ (січка). Одержують ядрицю відлущуванням насіння гречки від плодових оболонок. При її подальшій обробці - розколюванні на частини - отримують проділ, який може бути більшим (у половину ядра) і дрібним (менше ніж половина ядра). При застосуванні гідротермічної обробки (операції пропарювання, сушіння, охолодження) отримують ядрицю, що швидко розварюється, і проділ.

Ядрицю купують для приготування розсипчастих каш, гарнірів, крупників, а також для фарширування. Проділ купують для приготування в'язких каш, биточків, крупеників, запіканок, а також рідких каш для дітей.

Зелену гречку називають ще сирою, не смаженою. Говорять, що у 21 столітті вона стане царицею круп: у ній є все (або майже все) необхідне для організму. При виробництві цієї крупи гречане зерно проходить очищення без теплової обробки. У ній збережено природну силу: вона здатна до пророщування.

Зелену гречку замочують, пророщують та запарюють – ці способи приготування за мінімальної термообробки дозволяють зберігати її корисні речовини. Немає сенсу з неї готувати страви у традиційний спосіб, т.к. її унікальна корисність тоді знижується до рівня.

Гречка Смоленська

Ще виробляється крупа гречана Смоленська, яка є особливим видом гречаної крупи. У неї дрібні, до 2 мм, з маковим зерном, круглі крупинки білого кольору. На відміну від звичайної гречаної крупи має мінімальну кількість клітковини, але високий вміст крохмалю. Дуже легко та швидкозасвоювана. Купують для приготування биточків, запіканок, начинки для пиріжків.

Для дитячого харчування, хочеться вірити, гречану ядрицю виготовляють із зерен, вирощених без пестицидів. В іншій статті можна прочитати про те, і чи можливо це зробити в домашніх умовах.

Як правильно оцінити якість та купити гречку

Цілісність пакувального матеріалу

Дуже часто гречана крупа продається в упаковці (целофанова найкраще захищає від вологи). Обов'язково перевіряти наявність у ній розривів – дуже часте явище.

Зверніть увагу на вагу, що вказується на упаковці: найчастіше покупець порівнює пакети з різною вагою 1000 і 900г. Зважайте на цей маркетинговий трюк, коли порівнюєте ціни.

У пакеті з високоякісною гречкою не побачите домішок та сміття. Це має бути добре очищена крупа, а самі крупинки мають бути однакового розміру як результат ретельного калібрування на сучасному обладнанні.

Вигляд та колір – дуже важливий показник при виборі

Дуже багато про що вам розповість вигляд і колір крупинок. Якщо гречана крупа виготовлена ​​з пропареного зерна гречки, то колір у неї коричневий різних відтінків. Це крупа, що швидко розварюється, у якої смак буде ніжнішим, каша вийде більш розсипчастою, але в результаті високотемпературної обробки на стадії виробництва корисні властивості її дещо знижені.

Якщо гречана крупа виготовлена ​​з непропареного зерна, то колір у неї блідий, кремовий з легким жовтуватим або зеленуватим відтінком. Варитись така крупа буде довше, але корисні речовини в ній збережені максимально.

Високоякісна гречка має однотонний колір: її крупинки з рівними гранями і не відрізняються за кольором. При цьому колір у граней крупинок світліший, ніж у ядра.

Темно-коричнева, оброблена навіть до червоності - крупа, що значно втратила корисні властивості. Найчастіше виходить у невеликих господарствах, де не можуть провести якісну сучасну обробку та її замість пропарювання прожарюють. Грані крупинок тут, навпаки, можуть мати темніший колір, ніж ядро.

Якщо крупинки присутні і світлі і темні - це означає, що змішані різні види круп, і при готуванні вони не однаково поведуться.

Оцінюємо за запахом та смаком

За запахом та смаком також потрібно перевіряти якість. Запах має бути властивим гречаній крупі: не пліснявий і не затхлий, без інших сторонніх включень. Правильний смак - не кислий і не гіркий, а також без інших сторонніх присмаків. За найменшої підозри на шлюб – здавайте назад у магазин. У жодному разі не використовуйте.

Якщо крупу зберігати не в щільно закритій ємності (рекомендується в скляній або керамічній), то в ній можуть утворюватися токсичні речовини, хоча жир у гречці вважається більш-менш стійким до розкладання.

Потрібно пам'ятати, що згодом смак крупи погіршується, корисні властивості зменшуються, тому довго зберігати не рекомендується. Бажано зберігати у щільно закритій ємності у сухому темному прохолодному місці. Крупи обов'язково повинні бути сухими, мати вологість трохи більше 11-12%. Для тривалого зберігання найбільш придатна крупа-ядриця. Термін придатності зазвичай становить 12 місяців від дати виготовлення.

Сьогодні в асортименті будь-якого супермаркету досить просто зустріти продукти, про які раніше можна було просто мріяти. Прилавки магазинів рясніють екзотичними фруктами, прянощами та спеціями зі Сходу, сухофруктами. Зустрічається і традиційна продукція, яка також не втратила своєї актуальності. Наприклад, гречаний проділ - продукт, про який ви, можливо, ніколи не чули.

Однак простота в приготуванні та неоціненна користь для людського організму потребує уваги до цього чудового продукту. Ознайомитись з його властивостями та рецептами приготування ви зможете, прочитавши цю статтю.

Що це таке?

Логічне припущення, що гречаний проділ виробляється з гречаної крупи. І це справді так. Гречка знайома кожній дитині та дорослому. Це смачна та дуже корисна каша. Незважаючи на те, що гречана крупа вважається традиційною стравою на території Росії і вживається вже протягом кількох століть, цей продукт був завезений з інших країн. Найбільш правдоподібною вважається думка про те, що гречка з'явилася в Росії після експедиції до Греції. Про що може свідчити схожість у назвах країни та даного продукту та безліч різних джерел.

Цінність гречаної крупи полягає в її дієтичних властивостях, наявності великої кількості життєво необхідних мікроелементів та корисних вітамінів, досить низька вартість та лікувальний ефект, що надається на організм. Гречана крупа буває двох видів: цільна (у разі вона зветься ядриця) і розщеплена. Останній вигляд є виробниче відділення оболонки від ядра зернятка. Саме його і називають гречаним проділом. Готувати його одне задоволення - процес не займає значну кількість часу, а однією порцією продукт дає організму відчуття ситості.

Однак набувати гречаного проділу необхідно якісний і у виробника, який викликає довіру.Справа в тому, що зустрічаються непорядні виробники, які встановлюють вкрай низьку вартість, ніж, природно, залучають споживача. Але після прибуття додому, споживачі отримують не гречаний проділ (розщеплену крупу), а покидьки, що залишаються при відділенні з виробництва оболонки від ядра зернятка.

Варто зазначити, що гречаний проділ є екологічним і чистим продуктом. Пов'язано це з тим, що він абсолютно непримхливий до умов вирощування (наприклад, до складу ґрунту, наявності бур'янів тощо). У зв'язку з чим використання різного роду добрив та пестицидів просто не потрібне.

Користь та протипоказання

Даний продукт насправді здатний надавати лікувальний ефект на організм людини. До речі, гречаний проділ є одним із багатих джерел таких мікроелементів, як кальцій, фосфор та вітамін В. Розглянемо, яке впливає вживання гречаного проділу на організм.

• Залізо, що знаходиться у великій кількості у складі даного продукту, використовується лікарями для введення в раціон своїх пацієнтів для лікування таких захворювань, як анемія та дефіцит даного мікроелемента.
• При регулярному вживанні нормалізується діяльність шлунково-кишкового тракту, шлунка та кишечника в цілому.
• Систематичне вживання гречаного проділу запобігає розвитку болю в рухомих сполуках кісток людського скелета. Спостерігається позитивна динаміка лікування такого захворювання, як остеохондроз.
• Відбувається поліпшення згортання крові, кровотворення та роботи кровоносних судин.
• Знижується холестерин.
• У зв'язку з тим, що гречаний проділ відноситься до повільних вуглеводів, тобто засвоєння даного продукту організмом займає чимало часу - відчуття ситості не дозволяє людині переїдати. За наявності інтенсивних фізичних навантажень за короткий проміжок часу можна скинути кілька непотрібних кілограмів.

Завдяки величезному змісту у складі гречаного проділу важливих для організму речовин та елементів продукт рекомендується вживати тим, хто зовсім недавно переніс серйозне захворювання, та в періоди відновлення. Будучи гіпоалергенною стравою, її можна сміливо додавати в прикорм малюкам, вік яких не досяг одного року. Наявність у складі рослинного білка, який міститься в гречаному проділі, може зацікавити людей, які дотримуються вегетаріанського меню. Його склад та властивості дуже схожі з тваринним білком, а тому може бути використаний як повноцінне джерело такого будівельного матеріалу для м'язових волокон, як білок. Однією з переваг цього продукту є і тривалий термін придатності.

Крупу можна зберігати в сухому та захищеному від світла місці до півтора року.

Як правило, зерна гречаного проділу не мають серйозних протипоказань, і шкода від них не виявляється.Виняток може становити індивідуальна непереносимість гречаної крупи. Однак, як уже згадувалося раніше, даний продукт є одним із найбільш гіпоалергенних, а тому алергічна реакція при вживанні швидше виняток із правил, ніж норма.

Як приготувати пшеницю?

Гречаний проділ, як і гречку (різниця між ними незначна), можна приготувати в різних текстурах: розсипчастою та в'язкою, яку найчастіше застосовують для введення в раціон малюка або пацієнтів, які проходять лікування. Варто зазначити, що так звана каша-розмазня з гречаного проділу виходить набагато смачніша, ніж із цільної гречки. Отже, з інгредієнтів вам знадобиться: однією склянкою гречаного проділу, двома склянками холодної і чистої води, сіллю.

Алгоритм приготування каші з гречаного проділу досить простий.

1. Як і у випадку з цільною гречаною крупою, необхідно попередньо ретельно очистити гречаний проділ на предмет різного роду камінців і домішок, що з'являються в процесі виробництва. Потім цей продукт добре промивається в глибокій мисці з холодною водою. Виконати цю процедуру бажано кілька разів.
2. Попередньо замочування, яке часто використовується перед приготуванням гречки, для гречаного проділу не потрібно. Тривале кип'ятіння теж неприпустимо, тому що відбувається втрата великої кількості корисних вітамінів та мікроелементів. Дроблена або мелена крупа засипається у воду, доведену до кипіння.
3. Варити цей продукт потрібно тільки на вогні з найменшим показником потужності, також рекомендується накривати каструлю кришкою.
4. Як і гречану крупу, колоті зерна гречки під час варіння не заважають, кришку до закінчення часу краще теж не піднімати.
5. За бажання отримати розсипчасту текстуру необхідно вимкнути вогонь за пару хвилин до кінця варіння. Об'єм води, що використовується для приготування, рекомендується зменшити, щоб рідина швидше википіла.
6. При подачі готову страву бажано приправити якоюсь підливою, також добре комбінується із зеленню, вершковим маслом та сметаною. Таку ж кашу можна приготувати на молоці у мультиварці.

Корисні котлети для всієї родини

Крім каші, даний продукт чудово використовується як основа для приготування безлічі страв. Одним з яких є котлети, що виходять не тільки апетитними та смачними, але й корисними. З інгредієнтів вам знадобиться запастися: двома склянками проділу, двома курячими яйцями, однією головкою цибулі, сіллю, улюбленими приправами, двома столовими ложками борошна, панірувальними сухарями та олією.