Навіть найдосвідченіша господиня хоч раз у житті, але зіштовхувалася із ситуацією, коли приготовлений нею холодець, на жаль, не застигав, не дивлячись на те, що страва готувалася за улюбленим рецептом із збереженням усіх пропорцій та рекомендацій.

Усуваємо причини

Щоб усунути подібний недолік, насамперед слід встановити, чому це сталося. Досвідчені кулінари стверджують, що причин, за великим рахунком, через які заливне не набуло звичного стану, лише дві. Найчастіше страва не застигає, бо було порушено пропорційне співвідношення рідини та м'яса. Страва гарантована буде потрібної консистенції, якщо вода трохи закриває м'ясо. Для цього необхідно відразу після того, як бульйон закипить, зменшити газ, а ємність щільно накрити кришкою. Тоді пропорції вийдуть ідеальними.

Другий не менш поширеною причиною є те, що холодець просто не доварили. Тому, у складі не виробилася така кількість загусних речовин, яка необхідна. Перевірити стан, за якого страва вже готова легко. Слід лише налити трохи колодця в тарілку і поставити в холодильник. Через 20 хвилин перевірити його стан. Якщо застиг, можна блюдо знімати з вогню. Якщо ні – слід продовжити приготування.

Робота над помилками

Отже, причину встановлено. Тепер слід провести низку заходів щодо «реанімації» страви. Якщо були порушені пропорції рідини і м'яса, досвідчені кухарі рекомендують виправити ситуацію шляхом додавання до складу желатину.

Для цього весь холодець, що вийшов, зливають в одну ємність. В окрему тарілку висипають пакетик желатину, заливають теплою водою. Дають настоятися 40 хвилин. Після цього желатин, який обов'язково має збільшитись у розмірах, на водяній бані підігрівають, але не дають йому закипіти. Під час підігріву компонент слід постійно помішувати.

Тим часом незастиглий холодець підігрівають, а потім виливають у нього проціджений желатин. Активно змішують інгредієнти та знімають страву з вогню. Розливають по тарілках, остуджують, поміщають у холодильник. Тепер страва гарантовано застигне.

У тому випадку, якщо холодець банально не був доварений, слід просто довести його до потрібної кондиції, а потім перевірити його готовність за допомогою вищевикладеного тесту. Як правило, для цього потрібно додаткових 2-3 години часу. Як і в попередньому способі, весь недоварений холодець слід злити в одну загальну ємність і поставити доходити протягом зазначеного часу.

За смаком та ароматом «дороблений» холодець абсолютно не нічим відрізнятиметься від оригінального варіанту. Ці нехитрі способи допомогли вже не одній господині врятувати заповітний холодець.

Як бачимо, із кожної ситуації є свій вихід. Безумовно прикро, коли будь-яка страва не виходить, особливо якщо вона улюблена і коронна. Але, як бачимо, все можна виправити. Навіть незастиглий холодець можна довести до потрібної консистенції. Не варто панікувати завчасно.

Новорічний стіл має бути рясним, адже, як мудро зауважує народ: як Новий рік зустрінеш, так його й проведеш. Звичайно, важливо, щоб усі ми були ситими, задоволеними вмістом холодильника та достатком сімейного меню. Тому ловитимемо...

Новорічний стіл має бути рясним, адже, як мудро зауважує народ: як Новий рік зустрінеш, так його й проведеш. Звичайно, важливо, щоб усі ми були ситими, задоволеними вмістом холодильника та достатком сімейного меню. Тому ловитимемо 2015-й, як висловлюються, «на живця» – на стіл, що ламається від смачних страв. А «цвяхом програми», звичайно, буде холодець, готувати який – ціла наука. А як бути «неосвіченим» у цій справі, що робити, якщо не завмер холодець?! Насамперед не боятися експериментувати і завжди мати запасний план, а краще 3, і зараз ви з ними познайомитеся.

• Ода холодцю
• Різновиди страви
• Корисні властивості заливного
• Холодець не застиг – причини
• 3 варіанти вирішення проблеми
• Желатин – найкращий друг господарок
• Апгрейд страви
• Тест на готовність страви

Ода холодцю

Ця страва народилася випадково. У давнину не було холодильників, тому люди готували їжу про запас, тільки коли температура була комфортною для зберігання готових страв. Одна з тодішніх хранительок вогнища була не дуже гарною господинею, тому мало того, що переварила бульйон, внаслідок чого сім'я не змогла його доїсти, то ще й залишила казанок прямо над багаттям – на вулиці, де була мінусова температура.

Прокинувшись вранці, горе-господиня, зібралася куховарити сніданок і тут побачила, що бульйон змінився - застиг і на вигляд став привабливішим. Жінка скуштувала желе, яке виявилося смачним, та запропонувала нову страву сім'ї. Так і «народився» холодець, як і багато інших геніальних речей, - через лінощі, можна сказати. Тож нам варто подумки подякувати панночці з далекого минулого за таке смачне відкриття, без якого тепер не обходиться жодне свято.

Різновиди страви

Багато хто вважає, що холодець – страва народна. Інші ж стверджують, що ця страва – вишукана їжа, яка прийшла до нас із Франції. Хто ж має рацію? Ви здивуєтеся, але обидві сторони.

Звання народної страви холодець отримав ось чому. За часів кріпосного права поміщики мали чимось годувати свій «колектив». Так як раніше в пошані були м'ясні страви, але не було холодильників, багатії були змушені ділитися зі своїми кріпаками тим, що залишалося після їди. Щоб із залишків вийшла однорідна маса, і ніхто з мимовільних не бився за найкращий шматок, куховарки перемелювали м'ясо, що залишилося після трапези господарів, поміщали суміш у чан, варили і давали такому рагу охолонути. Виходив холодець. На вигляд він, звичайно, не був таким привабливим, як сучасний холодець, але на смак дуже нічого. До того ж, м'ясна страва чудово насичувала, а для кріпаків сили – основний актив, як ви розумієте.

А тепер про варіант вишуканого холодця. Його до нас привезли французькі кухарі в епоху, коли в Росії було модно все закордонне. У Франції холодець готувався переважно з дичини, до страви додавалися особливі спеції.

Ще існує такий різновид холодця, як заливне, яке народилося в царські часи. Тим часом спочатку ця страва була виключно рибною. Але у зв'язку з дефіцитом риби в далекому минулому та її неймовірною дорожнечею, народом було прийнято рішення заливне видозмінити, тому замість риби у страву стали класти куряче, свиняче та яловиче м'ясо.

Корисні властивості заливного

У деяких випадках лікарі наказують своїм пацієнтам включати в меню холодець. Чому? Адже, по суті, страва ця важка, жирна. Вся справа у складі, бульйон рясніє желатином, який так необхідний людині для зміцнення та зрощування кісток. Тому хворим із переломами лікаря, щоправда, радять налягати на холодець. Чим більше з'їдено холодця, тим швидше ймовірність відкинути милиці та повернутися до повноцінного життя. Але не лише цим корисно заливне.

Знайомтесь з повним списком чудотворних можливостей холодця:

• підвищення імунітету;
• зміцнення роботи нервової системи;
• уповільнення процесів старіння;
• покращення роботи травної системи;
• боротьба з депресією;
• ліквідація проявів утоми.

Це важливо знати! Жінкам слід неодмінно включати холодець до свого раціону, адже це буквально еліксир краси. Вітаміни, що містяться в ньому, сприяють поліпшенню шкіри та активізації обміну речовин, а колаген активно бореться зі старінням.

Відео-рецепт приготування холодця

Холодець не застиг – причини

Настав час переходити до найвідповідальнішого моменту – з'ясування причин, чому не застиг холодець, адже 2015-й уже не за горами, отже, потрібно починати продумувати новорічне меню та шукати запасні шляхи для того, щоб страва була і красивою, і смачною, чи не так ?!

Отже, ви зварили холодець, розклали смакоту по лоточках або тарілках, перемістили в холодильник і горді своїм подвигом. Але, вставши вранці, виявляєте, що заливне не застигло, хіба трохи стало густішим, але й усе. Трагедія? Так, якщо не знати, що робити. А щоби це знати, потрібно визначити причини. До таких відносяться:

Докладніше обговорювати причини, коли справа вже зроблена, марнування часу. Минуле не повернути, треба якось виправляти ситуацію, адже 2015-й на носі скоро сідати за стіл. Отже, що робити, якщо не застиг холодець?

3 варіанти вирішення проблеми

Якщо блюдо не вдалося, це зовсім не означає, що його потрібно викинути та почати плакати. Продукт цілком їстівний, а виправити помилки – справа техніки.

Желатин – найкращий друг господарок

Найшвидший і найефективніший спосіб виправити ситуацію – додати в заливне те, чого в ньому не вистачає – желатин. Отже, покрокова інструкція «порятунку» холодця за допомогою желатину:

Це важливо знати! Не переборщіть з желатином, інакше холодець перетвориться на гумку. Мудрі господині рекомендують брати 20% кількості, вказаної на упаковці, цього буде достатньо, щоб заливне застигло.

Апгрейд страви

Деякі господині кажуть, що у справжньому холодці не має бути магазинного желатину. Питання спірне, оскільки готовий желатин за своїм складом нічим не відрізняється від «собрата», що утворився в бульйоні. Але зі справжніми господинями краще не сперечатися, тому пропонується розглянути, як робити апгрейд невдалого холодця.

По-перше, купіть те, чого бракувало у блюді – свинячих ніг, вух, яловичих хвостів. Саме із цих частин і виділяється желатин.

По-друге, вміст тарілок перемістіть у каструлю, нагрійте. Бульйон процідіть і уявіть собі, що він вода для нового холодця. Варіть все, як завжди, а наприкінці м'ясо з першої версії додайте до того, що зварилося. Таким чином, у вас вийде бульйон подвійної фортеці з підвищеною «м'ясистістю», а це означає, що холодець після апгрейду буде не тільки застиглим, а й чудовим на смак.

Найлегший спосіб виправлення холодця

Для тих, кому ніколи або ліньки, існує найпростіший шлях для виправлення помилок - зварити з холодця суп, який після рясного застілля стане справжньою «паличкою-виручалочкою» в меню людей, що об'їлися напередодні всяких смакот.

Тест на готовність страви

Як кажуть, краще 100 разів відміряти і потім починати різати. Так і з холодцем. Щоб не засмучуватися, що страва зіпсована, і не витрачати час на виправлення помилок, перевірте схильність бульйону до застигання. Отже, як провести тест на готовність рідини застигати:

Тепер ви знаєте, що робити, якщо не застиг холодець, отже, сімейна новорічна вечеря буде бездоганною.

Досвідчені домашні кулінари знають всі тонкощі приготування традиційних страв, навіть можуть зробити їх красивішими і смачнішими. Але що ж робити, якщо холодець не застиг навіть при строгому дотриманні рецепту, в нашому керівництві ви дізнаєтеся всі поради як виправити густоту м'ясного бульйону.

Студень завжди готується заздалегідь, і ви в будь-якому разі встигнете його переробити.

Причина не застиглого холодця може бути найпростішою. Але щоб не викидати страву, а реанімувати її і свої старання потрібно розібратися, де саме ви припустилися помилки.

• Найперше, що потрібно дотримуватися у варінні холодця - час. Варити холодець потрібно не менше 4 годин , а якщо велика порція потрібно збільшити час готування. За цей час м'ясо стане неймовірно м'яким, весь желатин, який є в м'ясі та кісточках встигне, повністю вивариться. Якщо ваш холодець не застиг, спочатку згадайте, скільки годин ви його готували.
• Холодець може не застигнути, якщо ви додали в бульйон мало кісточок . Співвідношення м'яса та кісток має бути 1:1. Якщо ви додасте більше м'яса, холодець не застигне, а якщо більше кісток – холодець буде дуже щільним, практично дерев'яним.
• Ще одна причина не застиглого холодця може ховатися в неправильному приготуванні. Варити холодець потрібно постійно на повільному вогні. Якщо перші півгодини інтенсивно варити холодець, природний желатин може випаруватися.

• Також застигання холодця залежить від якості інгредієнтів. Вибирайте обов'язково свіже, чисті кісточки та правильні приправи. Також у холодець дуже часто входять овочі, вони мають бути обов'язково свіжими.
• Обов'язково добре промийте інгредієнти перед приготуванням, щоб прибрати всі сторонні запахи та забруднення. я. Якщо ви готуєте холодець із свійської птиці - вимочіть м'ясо в холодній воді з невеликим додаванням солі.
• Щоб холодець точно застиг, можна додати до нього свинячі вуха, свинячу шкуру, хвости тварин . Ці частини не годяться для приготування м'ясних страв, але для холодця вони підійдуть ідеально. Якщо додати ці частини туші - холодець точно буде потрібної консистенції.

Що зробити якщо холодець не застиг

Якщо ваш холодець погано застиг — потрібно просто виправити помилку. Для цього ми поділимося кількома порадами, які стануть у нагоді досвідченим кухарям та любителям.

Желатин

Найперший засіб порятунку для холодця, що не застиг, — желатин. Для цього необхідно замочити желатин у воді на 30 хвилин. Вода має бути трохи теплою.

Потім помістіть в каструлю незастиглий холодець і доведіть масу до кипіння. На цьому етапі можна досолити страву, якщо потрібно. Потім процідіть бульйон від м'яса, розкладіть м'ясо в чисті миски.

Желатин нагрійте на водяній бані та додайте в бульйон. Все ретельно перемішайте та залийте бульйоном шматочки м'яса.

Обов'язково використовуйте якісний желатин та правильно його розчиніть. Якщо просто кинути желатин у холодець, він візьметься грудками і тоді страву точно не реанімувати. Також від нерозчинного желатину заздалегідь бульйон може стати каламутним.

М'ясний бульйон

Якщо після відварювання м'яса у вас залишився бульйон, він допоможе врятувати холодець.

Візьміть свіжі курячі лапки та відваріть їх у м'ясному бульйоні протягом 1,5-2 годин. На 3 літри рідини візьміть 400 г курячих лап. Приправте бульйон на смак сіллю, перцем, лавровим листом. Потім процідіть через сито кілька разів.

Погано застиглий холодець перекладіть у каструлю, прокип'ятіть. Процідіть рідкий холодець через сито. М'ясо розкладете по тарілках, і залийте новим бульйоном.

Колір і смак нічим не відрізнятимуться від першого варіанту, можливо холодець стане ще ніжнішим.

Курячі субпродукти

Якщо холодець не вдався, не варто його одразу викидати чи застосовувати у приготуванні інших страв. Якщо ви все-таки хочете подати до столу холодець, зваріть додаткову порцію з курячих субпродуктів. Такий бульйон виручить холодець із будь-якого м'яса — яловичини, свинини тощо.

У невелику каструлю складіть курячі субпродукти (голови, лапи, курячий хребет) і трохи курячого філе. Якщо є можливість, приготуйте нову порцію колодця з свійської птиці. Залийте продукти чистою водою, приправте до смаку, можете додати моркву. Варіть бульйон упродовж 3 годин на повільному вогні.

Після готовності процідіть рідину в іншу каструлю, кісточки викиньте, а розберіть м'ясо на волокна.

Невдалий холодець - прокип'ятіть, і також процідіть. М'ясо з бульйонів змішайте і розкладіть у форми. Обидва бульйони з'єднайте, і залийте м'ясо рідиною. Відправте холодець в холодильник до повного застигання.

Секрети правильного холодця

Щоб заощадити свій час і приготувати смачний холодець, краще заздалегідь запастися потрібними знаннями. Найголовніше – правильно організувати процес та використовувати правильні інгредієнти.

• Відразу після закипання зменшіть вогонь і накрийте каструлю з кришкою холодцем, але не повністю - залиште невеликий отвір. Традиційно, холодець готували в грубці під кришкою, там весь смак залишається в горщику.
• У процесі приготування страви обов'язково знімайте піну. В іншому випадку вона зробить холодець каламутним. Ще через незібрану піну холодець погано застигає, адже легка піна пропускає повітря. У такому разі верх чи низ вашої страви буде як вода.
• Щоб дізнатися, чи правильно зварений холодець, за кілька хвилин до закінчення готування вийміть шматочок м'яса. Розберіть його на волокна і якщо продукт добре прилипатиме до рук після остигання — холодець готовий. Якщо ж м'ясо жорстке і погано розуміється - варіть холодець ще мінімум 1 годину.
• Щоб на 100% бути впевненим, що холодець застигне, подбайте про склад бульйону. Кістки, свинячі або яловичі рульки, курячі голови та лапи обов'язково повинні бути присутніми в бульйоні. Саме вони виділяють желатин для формування холодцю. Просто відварене м'ясо протягом кількох годин так і залишиться бульйоном.

Якщо холодець не застиг - ви знаєте, в якому напрямку діяти і як виправити та покращити улюблену страву.

Сьогодні Гостьова розповість Вам, що робити, якщо холодець не застигає.

Яким має бути холодець

Холодець, холодець, заливне м'ясо та риба, все це холодні закуски на святковому столі, знайомі нам з дитинства. Страви ці дуже смачні, ситні та корисні. Складаються вони з м'яса та желе. Краса та смак холодця або заливного, безпосередньо залежить від консистенції желе. Желе має бути пружним та смачним, що зберігає форму, але не гумовим. Танути желе має у роті, а не розтікатися на тарілці. Незавмерле желе, перетворює холодець на м'ясну негарну кашу, а заливне на бульйон, з шматками м'яса, що плавають у ньому.

Як приготувати холодець правильно

Приготування холодця, процес довгий, але не трудомісткий. Просто основу під холодець треба дуже довго варити, а потім він довго холоне у холодильнику. Тому кожна господиня повинна це враховувати і починати приготування холодця хоча б за добу до подачі на стіл. Буває господиня починає бити на сполох, що скоро гості прийдуть, а холодець не застиг, а йому просто часу для цього не вистачило.

Існують правила, дотримуючись яких приготувати хороший холодець нескладно, відступ від цих правил призводить до того, що холодець погано застиг.

• Треба дотримуватися складових м'яса та води. Вода повинна лише трохи покривати м'ясо в каструлі. Якщо води налили занадто багато, то вийде рідкий холодець, і він, швидше за все, не застигне. Щоб холодець не прикипів на дно, не можна використовувати емальований посуд для варіння;
• Після того, як холодець закипів, бажано забрати піну, зменшити вогонь до мінімального. Нехай м'ясо томиться, якнайдовше, 5-6 годин. Щоб желе було запашним і гарним, у бульйон бажано покласти очищену цілу моркву та цибулину, а під кінець варіння лавровий лист. Якщо холодець не завмер, однією з причин може бути недостатній час його варіння. Навіть при мінімальному вогні, при довгому варінні, шматки м'яса в кінці процесу знаходяться вище бульйону, вода википає. Якщо в такий бульйон вмочити пальці, вони будуть липкими, це означає, що желе буде добрим. У жодному разі не можна підливати води, тоді холодець, точно буде незастиглий;
• Коли м'ясо зварилося, його потрібно вийняти, трохи остудити і ще теплим відокремити від кісток, дрібно нарізати і укласти у форми для застигання. Бажано посипати м'ясо перцем і додати дрібно нарізаний часник. Потім процідити бульйон і залити бульйоном м'ясо, перемішати і залишити на столі, щоб все охололо. Охолоджений холодець помістити в холодильник до повного застигання. Через скільки часу застигає холодець? Зазвичай холодець роблять увечері, у холодильнику він повільно застигає всю ніч. Наступного дня, коли прийдуть гості, він уже повністю застиглий, добре тримає форму. Але все ж таки, на стіл холодець бажано подавати, коли всі гості вже за столом, і коли його відразу можна розкладати по тарілках.

З чого краще готувати холодець, а з чого заливне

Для приготування холодця використовують свинячі та яловичі ніжки та хвости, вуха. Особливо смачний і м'ясний холодець готується з кермів (частина задніх ніг вище ніжок). На рульках багато м'яса, а також вони мають суглоби та жилки з яких виварюється желатин. Можна варити холодець із свинячих та яловичих голів. М'яса в такому холодці багато, і він застигає добре, один недолік, голови доводиться рубати, а потім з м'яса, багато дрібних кісточок діставати. Правильно приготовлений холодець із таких субпродуктів, застигає завжди відмінно, собівартість його низька, а корисні якості дуже високі.

Дуже корисний такий холодець при болях у суглобах та переломах.

Заливне вариться із м'яса. В основному використовується м'ясо яловичини та курка. Желе у такого м'яса виходить прозорим, смачним та досить щільним. Для заливного з курки краще використовувати курячі грудки, а для м'ясного, хороший шматок м'якоті яловичини. Можна робити заливну мову, але бульйон від язика не смачний, тому краще язик заливати бульйоном від вареної яловичини. Варити м'ясо на заливне не потрібно так довго, як на холодець, інакше воно розвариться. Достатньо варити 2-3 години, залежить від якості м'яса. Відварене м'ясо відразу дістати з бульйону і повністю остудити, бажано в холодильнику, тоді його можна легко нарізати тонкими рівними скибочками. Скибочки укласти на блюдо і залити процідженим бульйоном, в якому заздалегідь розведений желатин. Без желатину заливне не застигне, тому що при варінні використовується тільки м'ясо без кісток, хрящів та жилок.

Основні причини того, що холодець не застиг

Отже, з перерахованого вище можна виявити основні причини, чому холодець не застиг:

• Води при варінні холодця налили дуже багато;
• Варили недостатньо довго;
• Мало часу минуло, холодець не встиг застигнути;
• Долили воду, коли холодець варився;
• Виставили холодець на мороз, він перемерз і відійшов водою;
• При варінні холодця використовували тільки м'ясо і мало м'ясопродуктів, що містять кістки та хрящі;
• У бульйон для заливного забули додати желатин.

Як виправити незастиглий холодець чи заливне

• Найпростіший засіб – це переварити холодець. Робити це потрібно на повільному вогні, щоб холодець не бурхливо кипів, а нудився. При цьому треба пробувати бульйон на липкість. Як тільки пальці, змочені в бульйоні, почнуть липнути один до одного, отже холодець готовий. На цей раз він неодмінно застигне;
• Якщо в холодці свідомо багато бульйону, то зайвий краще злити заздалегідь і тільки потім переварити холодець з малою кількістю бульйону;
• Зазвичай виправити холодець можна без желатину, тому що клейка речовина досить виробляється з хрящів і кісток;
• Заливне без желатину не застигне. Якщо желе заливного не вийшло, то до нього потрібно додати желатин.

Як додати желатин

Купуючи желатин, необхідно обов'язково звернути увагу на дату виготовлення. Прострочений желатин не застигне та дасть неприємний запах.

Свіжий желатин треба залити прохолодним бульйоном від заливного або кип'яченою водою, і дати настоятися годину. Коли желатин набряче, добре його розмішати і потихеньку влити в гарячий бульйон. Желатин повинен повністю розчинитись у гарячому бульйоні, до кипіння доводити не можна. Потім цим бульйоном із желатином знову залити заливне м'ясо або холодець. Скільки застигає желатин у холодильнику? Зазвичай за ніч, желатин повністю застигає, 8 годин із лишком вистачає.

Виконуючи всі ці прості правила, завжди можна приготувати смачний холодець або заливне, а якщо десь помилилися, все виправити.

Холодець, холодець, заливне - це все одна і та ж холодна закуска. Багато хто вважає її споконвічно слов'янською стравою, а ось досвідчені кулінари стверджують, що таку закуску до нас привезли із Франції. Навіть господині з величезним життєвим досвідом стикалися з тим, що не застиг холодець. Як виправити цю прикру ситуацію? Скоріше вивчайте план порятунку страви.

Рішення шукаємо у причинах

У нашій країні холодець традиційно готують до новорічних свят. Як завжди, ми робимо все останнім часом. Раптом так сталося, що холодець погано застиг. Що робити, як виправити? Насамперед потрібно припинити паніку. Реабілітувати страву ще цілком реально.

Але перш ніж приступити до активних рятувальних заходів, потрібно з'ясувати причину, чому ж так сталося. Це необхідно хоча б для того, щоб у майбутньому ви не припускалися подібних помилок.

До поширених причин не застигання холодець слід віднести:

• занадто велика кількість води;
• недостатня кількість кісток, хрящиків, що містять клейковину;
• нетривале варіння.

Перед тим як готувати холодець, уважно ознайомтеся з рецептом. Чітко дотримуйтесь всіх пропорцій. Досвідчені кулінари радять додавати трохи води, щоби рідина буквально ледве покривала м'ясо.

Що стосується вибору м'яса, то краще поєднувати свинину, яловичину та обов'язково курку. У курячих лапках, крилах, гомілки та стегнах міститься багато клейковини, яка і виконує функцію загусника.

Якщо холодець не застигає, але при цьому ви правильно зробили все в процесі приготування, перевірте справність холодильної камери. При необхідності зменште температурний режим.

Тестуємо холодець

Перш ніж ми обговоримо, як виправити не застиглий холодець, давайте з'ясуємо, як одразу перевірити, чи вийде холодець чи ні. Найчастіше господині користуються нехитрим прийомом:

1. Коли холодець буде проварений протягом кількох годин, візьміть буквально одну ложку бульйону і вилийте в блюдце.
2. Остудіть рідину та поставте в холодильник.
3. Якщо маса застигла, значить, холодець вийде чудовим. Але для такої перевірки вам доведеться запастися 2-3 годинами додаткового часу.

Якщо ви не впевнені як холодець, не поспішайте розкладати його за формами і остуджувати. Легко перевірити рівень клейкості можна за допомогою пальців. У ємність з бульйоном занурте вказівний і середній палець. Після вилучення пальці повинні склеюватися між собою, інакше холодець не придбає консистенцію желе.

Складемо план порятунку

З такою неприємною ситуацією хоч раз зіштовхувалася кожна господиня. Не треба переживати, якщо не застиг холодець. Як виправити желатином цю проблему, ви зараз дізнаєтесь. Перш ніж реабілітувати холодну закуску, ознайомтеся з наступними порадами:

• для згущення холодець достатньо однієї пачки харчового желатину;
• на 1 л води знадобиться 2-2,5 г желатину;
• спочатку його розмішують у воді кімнатної температури, а потім до повного розчинення витримують на водяній бані;
• додавати желатинову масу потрібно в загальну ємність із бульйоном, постійно перемішуючи.

Порада! У жодному разі не доводьте желатинову масу до кипіння. Як тільки кристали розчиняться, відставте желатин із плити. Температура кипіння виключає всі властивості, що клеять.

Отже, відповідно до інструкції на упаковці, ми розвели желатиновий порошок. Бульйон потрібно ретельно процідити, довести до кипіння і проварити буквально 5-7 хвилин. У гарячий бульйон тоненькою цівкою додаємо желатинову суміш і відразу ж розливаємо холодець по формах. Багато господинь та досвідчених кухарів не рекомендують додавати багато желатину. Ваша старанність може погано вплинути на якість страви, а холодець нагадуватиме гуму.

Порада! Перед тим як відправити холодильник в холодильник, його потрібно повністю остудити в природних умовах.

Якщо ви не вітаєте такий спосіб порятунку холодця, спробуйте додати натуральні інгредієнти, які допоможуть страві застигнути.

1. Візьміть свинячі ніжки, яловичі хвости та інші продукти, що містять клейковину.
2. Раніше зварений бульйон процідіть та залийте їм підготовлені продукти, кістки.

1. Проваріть цю масу, як і вперше, протягом кількох годин, а потім додайте відварене м'ясо. Такий холодець набуде подвійної фортеці і обов'язково застигне.

Увага! Навіть після повторного варіння та додавання продуктів холодець не втратить свій первісний смак та аромат.

Якщо ви не хочете рятувати холодець, зваріть легкий суп. Після застілля це те, що потрібно вашому шлунку.

Варимо холодець за правилами

Якщо погано завмер холодець, як виправити цю прикру ситуацію, ви вже знаєте. А щоб уникнути цього, скористайтеся перевіреними рецептами з бабусиної чи маминої кухонної книги. Ми пропонуємо вам найпростіший рецепт приготування холодцю без додавання желатину харчового.

Склад:

• 1 свиняча рулька;
• 5-6 шт. часникових зубчиків;
• 1-2 цибулини;
• 0,2 кг м'яса на кістки;
• 1-2 моркви;
• за смаком лист лавра, сіль та перець-горошок;
• вода.

Приготування:

Порада! Води додавайте трохи, вона ледве має покривати м'ясну частину.

1. Готуємо свинину. Ретельно її промиваємо та просушуємо. Для зручності обробляємо рівноцінні шматки.

   

2. Викладаємо м'ясну частину в глибокий товстостінний посуд і заливаємо водою. Для такої кількості м'яса потрібно близько 6-7 л рідини.
3. Ставимо бульйон на плиту і на помірному вогні доводимо до кипіння.

   

4. Тепер настав час зменшити вогонь до мінімуму.
5. Протягом 5-6 годин варимо бульйон.

   

6. Очистимо моркву та цибулю, підготуємо часникові зубчики.
7. Коли бульйон провариться вже 5 годин, додамо в каструлю овочі. Шинкувати їх не потрібно.

   

8. За годину виймаємо з бульйону відварене м'ясо та овочі.
9. Цибулю можна викинути, а ось морква нагоді для прикраси колодця.

   

10. Бульйон зціджуємо у чисту ємність.

    

11. Коли м'ясо охолоне, акуратно обробляють його на маленькі шматочки.

    

12. У піали або формочки на дно викладаємо м'ясо та моркву, зверху заливаємо все бульйоном.

    

13. Залишаємо в такому вигляді холодець остигати в природних умовах.

    

14. У холодильник холодець переміщаємо лише після повного остигання бульйону.

Порада! Пінку, що з'являється, потрібно знімати шумівкою, інакше бульйон буде каламутним.