Я не знаю людину, яка б не любила еклерів, а ви? 🙂 Смачні свіжі еклери можна знайти тільки в хороших кондитерських. А якщо я вам скажу, що не обов'язково йти в кафе, а можна приготувати цей улюблений десерт у себе вдома без особливих зусиль? Пропоную рецепт міні-еклерів, а точніше профітролі – це невеликі кульки із заварного тіста, наповнені кремом. Чим вам не еклери?

Дуже багато хто боїться заварного тіста, думають, що його складно готувати і таке інше ... Це величезна помилка! Готується заварне тісто в домашніх умовах не складніше від вареного яйця. А якщо говорити про начинку для профітролі, то експериментуйте, як заманеться: підійде і крем муслін, і будь-які фруктові курди, і білковий крем, і крем-чиз. Ми якраз наповнюватимемо профітролі останнім. А як завершальний штрих буде шоколадний соус. Що ж, давайте переходити до приготування.

На 30-35 профітролі:

Вершкове масло 110 гр

Яйце 3 шт

Вода 250 мл

Цукор 1 ст.

Борошно пшеничне 150 гр

Сіль щіпка

Для шоколадного соусу:

Чорний шоколад 100 гр

Вершки 33-35% 50 гр

Приготування тіста:

1. Для початку розтопіть вершкове масло з водою в невеликій каструльці з товстим дном. Олія повинна повністю розчинитись у воді, ви отримаєте однорідну рідину жовтого кольору.
2. Приготуйте силіконову або дерев'яну лопатку, так вам буде легко працювати з тестом. Зменшіть вогонь до середнього. Коли масло розчиниться у воді, додаємо борошно і, не зволікаючи, починаємо орудувати лопаткою. Ретельно перемішуємо борошно з рідиною, щоб отримати однорідну гладку грудку тіста, як на фото.

   

3. Знімаємо каструлю з вогню і даємо трохи охолонути тісту, буквально 5 хвилин. А потім вводимо яйця по одному. Тобто розбиваємо 1 яйце і ретельно перемішуємо. Спочатку тісто виглядатиме так.

   

4. В результаті отримайте гладке досить рідке тісто, воно буде однорідним, як на фото нижче. Спочатку може здатися, що ви не можете досягти потрібної консистенції. А продовжуйте активно заважати і через якихось 2-3 хвилини все буде чудово!

   

5. Готове тісто найкраще перекласти в кондитерський мішок, або щільний пакет, якщо у вас не спеціального мішка. Так вам буде простіше відсаджувати профітролі на лист. І все-таки, якщо у вас немає ні мішка, ні пакета, просто скористайтеся чайною ложкою.

   

6. Готуємо лист — застилаємо його пергаментом. Духовку розігріваємо до 200 С. Відсаджуємо на лист маленькі, 1х1 см, кульки тіста. Відсаджувати їх бажано в шаховому порядку та на достатній відстані один від одного, близько 2 см, не менше. Заварне тісто дуже добре піднімається і пливе вшир, тому дотримуйтесь моїх рекомендацій. Шаховий порядок потрібен, знову ж таки, для того, щоб все поступово пропеклося.

   

7. Забираємо профітролі в духовку на 13-15 хвилин. Свідченням готовності буде хороша золотиста скоринка. Не бійтеся перетримати профітролі в духовці, нехай вони підсушаться побільше, все одно потім їх знову розм'якшить крем. Так виглядають готові кульки.

   

8. Готові профітролі виймаємо з духовки та остуджуємо. А тепер починається найцікавіше… Якщо ви розріжете одну з кульок – вона буде порожньою всередині, це одна з особливостей заварного тіста. Ось цей вільний простір ми і заповнюватимемо найсмачнішим кремом. Рецептом його я ділилася<< >>. Після того, як зробите крем, розрізаєте кожну кульку і наповнюєте її ним. А потім приготуйте шоколадний соус. Для цього розтопіть на водяній бані шоколад, потім влийте вершки та перемішайте до однорідності. Соус готовий. Полити соусом профітролі і подати на стіл.

   

Ось бачите, нічого складного немає у приготуванні цього смачного десерту. Зате скільки ви зазнаєте насолоди і захоплення, а якщо приготуєте профітролі до святкового столу, ваші гості їх точно гідно оцінять.

1. Яйця заздалегідь дістаньте з холодильника – вони мають бути кімнатної температури.
2. Просіюйте борошно, краще двічі, щоб тісто було повітряним.
3. Заварюйте тісто в каструлі з широким дном, воно буде прогріватися рівномірно. Якщо нагрівання конфорки складно регулювати (так буває у старих електричних плит), не заварюйте тісто на вогні, а чиніть так, як
роблять французи: борошно всипте в чашу міксера і влийте киплячу воду з олією, ретельно вимішуючи тісто.
4. Перед тим, як вводити яйця, перекладіть тісто в чашу міксера або кухонного комбайна з насадкою-лопаткою. Вимішуйте його лопаткою на невеликій швидкості 1-1,5 хв. За цей час тісто досить охолоне, щоби яйця не зварилися в омлет. Плюс – ви виженете бульбашки повітря, які можуть розірвати профітролі при випіканні.
5. Яйця в тісто треба додавати поступово, щоразу ретельно вимішуючи. Можна не вбивати їх по одному, а збовтати у мисці та вливати частинами – новачкам так простіше. В ідеалі тісто має вийти глянсовим, не густим і рідким. Тягтися за ложкою, але при цьому тримати форму, коли ви формуєте кульки.
6. Перед випіканням дайте тесту відпочити 30 хв. - 1 год. Накрийте його харчовою плівкою «в контакт», щоб при охолодженні на поверхні не утворилася плівочка. Не забирайте в холод – зруйнуйте текстуру.
7. У французьких книгах пишуть, що починати випічку профітролів потрібно за 200 °С, потім зменшити до 170 °С. Ми експериментували - якщо весь час випікати профітролі при 170 ° С, різниці немає жодної.
8. Випікайте профітролі в режимі конвекції на середньому рівні духовки. Якщо духовка гріється нерівномірно - поставте під або над деком з профітролями (дивлячись звідки йде жар) порожній лист.

Рецепти профітролів

Базовий рецепт профітролей

Найскладніше у приготуванні профітролів – це, власне, самі профітролі. Для того, щоб правильно заварювати тісто і випекти основу, потрібні певні вміння та вправність. У цьому ми детально розписали весь процес - дерзайте.

Базовий рецепт профітролей

Мус зі скумбрії та вершкового сиру - мабуть, одна з найпростіших і найсмачніших начинок для закусочних профітролей. Якщо основа вже готова, то приготувати - справа 15 хвилин.

Профітролі зі скумбрією та вершковим сиром

Щоб крем не здався надто вже нудотним і придбав свіжий і яскравий цитрусовий аромат, приготуйте до них апельсиновий соус.

Профітролі зі згущеним молоком, бананом і апельсиновим соусом

Для заварних "булочок" можна приготувати самостійно. Ми ж пропонуємо використовувати вже готові – для економії часу.

Профітролі з маскарпоне та гірким шоколадом

Приготування заварного крему вимагає часу та уваги, зате результат вартий того. , покриті "шапочка з білого шоколаду - прекрасне завершення святкового обіду або вечері.

Профітролі з лимонним кремом з білим шоколадом

Це смачний десерт, який обов'язково потрібно приготувати кожному з вас зараз! І неважливо, чи ви колись профітролі чи ні, спробувати треба. Ми створили для вас прості та доступні варіанти.

Сьогодні ви зможете знайти не лише солодкі рецепти, а й солоні. Буде і класичний крем, і сирний, і червона ікра. Кожен варіант може бути поданий до свята або сімейної вечері. Це ситно та смачно, а що ще потрібно для щастя?

Загальні принципи приготування

Для приготування профітролів вам потрібно приготувати заварне тісто. Його потрібно заварювати у сотейнику, який обов'язково стоїть на плиті. Заважати доведеться дуже швидко та активно, інакше все може пригоріти.

У гаряче тісто в жодному разі не варто додавати сирі яйця. Через високу температуру вони згорнуться в пластівці. Вбивати їх потрібно вже в тісто, що остигло.

Профітролі із заварним кремом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Найкласичніший рецепт, який тільки можна придумати! Ніжні тістечка, наповнені ароматним кремом, так і просять на ваш стіл.

Як приготувати:

Порада: крем стане смачнішим і ніжнішим, якщо профітролі потримати в холодильнику хоча б тридцять хвилин.

Профітролі з кремом зі згущеного молока

Цей рецепт такий самий простий, як і попередній. Тільки його начинка трохи відрізняється. Обов'язково приготуйте до чаю, це так ніжно!

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 345 калорій.

Як приготувати:

1. Воду влити в сотейник, прибрати на плиту і включити вогонь.
2. Додати масло, нарізане кубиками, сіль і все борошно.
3. Почати вимішувати, доводячи до кипіння.
4. Активно помішуючи компоненти, довести їх до стану тіста, що легко відходить від стінок та дна.
5. Зняти з вогню можна перекласти в іншу ємність, щоб швидше охололо.
6. У ледве тепле тісто вбити по одному яйця, щоразу збиваючи віночком чи міксером до однорідності.
7. Однорідне тісто залити у кондитерський мішок.
8. Деко вкрити листом пергаменту і відсадити на нього профітролі.
9. Прибрати в духовку на тридцять хвилин при 220 за Цельсієм.
10. За цей час м'яку олію, яку потрібно попередньо дістати, порізати кубиками.
11. Помістити в глибоку миску і збити в пишну, легку масу.
12. Після цього влити біле молоко, що згущує|згущає|, і збити до стану легкого крему.
13. Профітролі дістати, остудити, а потім надрізати.
14. Наповнити їх кремом за допомогою ложки або знову ж таки кондитерського мішка.

Порада: можна додати в молоко, що згущує, трохи какао для отримання ароматного шоколадного крему.

Тістечка з сирним кремом

Тістечка за цим рецептом будуть особливо ніжними через свою начинку. Саме цей варіант дуже подобається дітям, тож радимо взяти на замітку.

Скільки часу – 1 година і 10 хвилин.

Яка калорійність – 230 калорій.

Як приготувати:

1. Борошно обов'язково пустити крізь сито в першу чергу.
2. У сотейник влити воду, потім молоко, перемішати.
3. Олію нарізати кубиками і теж помістити в сотейник.
4. Забрати його на плиту, включити вогонь, додати сіль і цукор.
5. Активно помішуючи, довести масу до кипіння.
6. Всипати борошно і, не перестаючи заважати дерев'яною лопаткою, сформувати тістяну кулю, яка легко відходить від стінок і дна ємності. На це піде близько п'яти хвилин.
7. Перекласти готове тісто у чашу кухонної машини.
8. Коли воно трохи охолоне, вбити по одному яйця, вимішувати насадкою гак.
9. Після кожного яйця тісто обов'язково вимішувати до однорідності.
10. Залити його в кондитерський мішок, відсадити на лист невеликі профітролі.
11. Забрати їх у духовку на 30-35 хвилин при 190 за Цельсієм і пекти до рум'яності.
12. За цей час приготувати крем. Для цього спочатку потрібно пропустити сир через сито два, а то й тричі, щоб він став максимально однорідним.
13. Можна також пробити все занурювальним блендером до стану крему.
14. Потім додати пудру та ванільні краплі, ретельно перемішати.
15. Влити сметану та збити все міксером або блендером до однорідності.
16. Готові профітролі остудити, наповнити кремом, зробивши отвори нижньої частини кожного тістечка.

Порада: замість сметани можна додати до сиру класичний йогурт без добавок.

Торт із профітролей

Не хвилюйтесь, це не знаменитий крокембуш, який усі бояться готувати. Це невелика гірка з профітролей, яку ми наважилися назвати тортом. Трохи полуниці, шоколаду та все готово!

Скільки часу – 1 година і 25 хвилин.

Яка калорійність – 227 калорій.

Як приготувати:

1. У сотейник влити воду, додати сіль та нарізане кубиками вершкове масло.
2. Прибрати на плиту, увімкнути вогонь і дати закипіти, не забуваючи помішувати.
3. Як тільки закипить, всипати все борошно і почати вимішувати масу дерев'яною лопаткою.
4. Заважати доти, поки в сотейнику не з'явиться тістяна куля, яка легко відстає від стінок і дна ємності.
5. Перекласти його в іншу ємність, дати охолонути.
6. У тісто, що остигло, по одному вбити яйця, щоразу вимішуючи його лопаткою до однорідності.
7. Після цього перелити масу у кулінарний шприц, зав'язати його.
8. Деко укрити листом пергаменту і відсадити на нього профітролі однакового розміру.
9. Духову шафу прогріти до 180 градусів і прибрати в неї лист на двадцять хвилин.
10. За цей час підготувати крем, змішавши яйця, борошно та цукор.
11. Компоненти найкраще викласти в сотейник, який потрібно поставити на плиту.
12. Включити вогонь, влити молоко та активно помішуючи, довести компоненти до густини.
13. Варити протягом п'яти хвилин, не перестаючи заважати.
14. Після цього остудити крем, знявши його з вогню та перекласти в кондитерський шприц.
15. Проткнути знизу кожен профітроль і наповнити його кремом, що остигнув.
16. Полуницю ретельно вимити, зачистити плоди від хвостиків.
17. Зібрати з профітролів торт, скріплюючи їх рештками крему.
18. Красиво розподілити полуницю, яку, до речі, можна подрібнити за бажанням.
19. Шоколад нарізати дрібно, розтопити на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
20. Полити торт тонким цівком і прибрати в холодильник на тридцять хвилин.

Порада: ягоди можна використовувати будь-які за смаком.

Незвичайна закуска із сиром

Ми впевнені, що ви ніколи не куштували французькі сирні профітролі. Начинка готується на основі вершкового сиру та карі. Спробувати варто однозначно!

Яка калорійність – 234 калорії.

Як приготувати:

1. Насіння кунжуту всипати в суху сковороду, обсмажити до рум'яності.
2. Пересипати у піалу, щоб остудити.
3. Олію нарізати кубиками і помістити в сотейник.
4. Влити туди воду, додати сіль, також цукор і перемішати.
5. Забрати на вогонь і дати закипіти.
6. На цьому етапі всипати все борошно і вимішувати масу дуже активно доти, поки з усіх компонентів не вийде тістяна куля, що відходить від стінок і дна сотейника.
7. Перекласти тісто в іншу ємність і дати охолонути.
8. Коли тісто вже ледве тепле, вбити в нього по одному яйця.
9. При цьому після кожного яйця необхідно вимішувати масу до однорідності. Можна зробити це віночком, міксером чи лопаткою.
10. Влити кунжутну олію та всипати насіння, ретельно перемішати.
11. Перекласти тісто в мішок кондитерський.
12. Деко вкрити папером і відсадити на нього крихітні профітролі.
13. Запікати десять хвилин при 180 градусах, потім ще стільки ж за 120 за Цельсієм.
14. Готові профітролі остудити, зрізати їм шапочки.
15. Холодні вершки збити, додавши до них карі та трохи солі.
16. Додати|добавляти| вершковий сир і збити до однорідності.
17. Наповнити вершковим кремом профітролі та подавати їх.

Порада: можна додати в крем трохи свіжої зелені до смаку.

Закусочні тістечка з червоною ікрою

Такі профітролі підійдуть для святкового столу як закуску. Вони будуть наповнені сиром із зеленню та червоною ікрою.

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 259 калорій.

Як приготувати:

1. Залити воду в сотейник і прибрати його на плиту, включити вогонь.
2. Дати закипіти і додати масло|мастило|, яке попередньо нарізане кубиками.
3. Борошно пропустити через сито в окрему суху ємність.
4. Масляну воду в сотейнику посолити та доповнити борошном.
5. Борошно додавати все одразу і почати вимішувати лопаткою.
6. Заважати близько п'яти хвилин, поки вся маса не збереться в кулю.
7. Готове тісто перекласти в іншу ємність і по одному вбити яйця.
8. Щоразу вимішувати тісто до однорідності.
9. З отриманої маси скачати невеликі кульки і покласти їх на лист з папером.
10. Прибрати в духовку на п'ятнадцять хвилин при 180 градусах, а потім збільшити до 200 за Цельсієм ще на десять хвилин.
11. Готові профітролі дістати, остудити.
12. Сир змішати з подрібненою зеленню та ікрою.
13. Профітролі надрізати та наповнити кремом. Подавати за п'ятнадцять хвилин.

Порада: ікру можна не додавати до сиру, а прикрасити нею верхівку крему.

Борошно до інших компонентів обов'язково додавати відразу все. Якщо додавати її частинами або через сито, вона збереться грудочками і доведеться починати все від початку.

Відсаджувати тісто потрібно невеликими порціями і обов'язково пам'ятати про те, що профітролі зростатиму. У зв'язку з цим місця теж треба відступати достатньо.

Профітролі – не тільки смачно та ситно, а й дуже апетитно, красиво. Саме тому профітролі часто бувають на святкових столах, а ресторанах виступають навіть як закуска. Їх варто спробувати лише раз, щоб зрозуміти, що наступного свята вони з'являться і вашому столі.

Еклери та профітролі – це невеликі кондитерські вироби із заварного тіста, що з'явилися у французькій кухні. Це єдине, що їх поєднує. Відмінностей між еклерами та профітролями набагато більше, ніж подібності. сайт «Кулінарний Едем» з'ясував все про ці смачні штучки та із задоволенням поділиться з читачами рецептами еклерів та профітролей.

Профітролі з'явилися раніше, з них і почнемо. Французьке слово profitrole означає вигоду, цінність, вдале придбання. Можливо, через те, що з невеликої кількості продуктів можна спекти цілу гору гарних круглих тістечок, а може, тому, що завжди приємно отримати в подарунок таке миле смачне частування. Профітролі можуть бути різними. З м'ясною, грибною, сирною або салатною начинкою вони подаються до бульйону або як закуска перед обідом. У Бургундії їх називають гужери (Gougeres). Профітролі з солодким кремом, морозивом чи вершками виступають у ролі чудового десерту. З солодких профітролей роблять збірні десерти, скріплюючи кульки карамеллю, шоколадним соусом та кремом. Саме так у Франції готують весільний пиріг – крокембуш. Профітролі можуть бути порожніми і подаватися до супів, як пампушки до борщу.

Тісто для профітролей може бути як солодким, так і нейтральним, причому в поєднанні з солодкою начинкою нейтральне або солонувате тісто створює дивно збалансований смак.

Профітролі та інші вироби із заварного тіста спочатку викликають подив: чому вони порожні всередині? Насправді готувати профітролі та еклери не складніше, ніж пиріжки. Секрет їхньої порожнечі полягає в тому, що щільна скоринка затримує пару всередині і він тисне на стінки, збільшуючи тістечка в обсязі. Головне – правильно приготувати тісто.

Заварне тісто для еклерів та профітролей

Інгредієнти:
1 склянка борошна,
100 г вершкового масла,
1 склянка води (молоку),
4 яйця,
ч.л. солі.

Приготування:
Закип'ятіть воду із сіллю та олією, всипте борошно, ретельно розмішайте і продовжуйте нагрівати 5-7 хвилин. Повинна вийти однорідна гладка маса. Зніміть тісто з вогню і коли воно трохи охолоне, додавайте по одному яйця, одночасно збиваючи тісто міксером. Повинно вийти помірно рідке тісто, що стікає з лопатки. Занадто рідке тісто під час випікання швидко осяде, а сухе не підніметься і покриється тріщинами.

Деко злегка змастіть жиром і за допомогою кондитерського мішка викладіть кульки тесту з огляду на те, що вони збільшаться в 3 рази. Можна формувати кульки двома чайними ложками, але тоді вони не будуть такими гладкими та рівними. А якщо використовувати зубчасту насадку кондитерського мішка, профітролі вийдуть дуже красивими і без тріщин. Можна випікати профітролі і в паперових кошиках для мафінів - вони не злипнуться, і лист залишиться чистим.

Випікайте профітролі 12-15 хвилин за температури 220ºС, потім 20 хвилин за температури 190ºС. Готові профітролі мають темно-жовтий колір та великий обсяг. Дістаньте їх із духовки, охолодіть – і можна подавати до супу.

Порожні профітролі можуть зберігатися у холодильнику кілька днів. Перед святом можна заготовити дещо деко, а перед подачею наповнити їх чимось смачним. Найпростіший варіант – збиті вершки. У охолоджених профітролів зріжте верхню частину, наповніть збитими вершками з кондитерського мішка, накрийте кришкою, що зрізає, посипте цукровою пудрою. Зверху солодкі профітролі можна покрити глазур'ю.

Можна начинити профітролі морозивом, але в цьому випадку доведеться розрізати навпіл і орудувати ложкою, що не дуже зручно з маленькими формами. Тому, якщо плануєте начинку морозивом, салатом або шматочками фруктів, заготуйте більші профітролі.

Якщо профітролі призначаються для столу закуски, вибір начинки нічим не обмежений. Експериментуйте зі своїми улюбленими продуктами, можна використовувати перевірені рецепти салатів та паштетів. Ось кілька ідей несолодких начинок для закусочних профітролей:

Начинка для профітролів із червоної риби

Солону або копчену рибу дрібно поріжте, твердий сир натріть на середній тертці, зелень дрібно порубайте,
додайте трохи розм'якшеного вершкового масла|мастила|.

Начинка для профітролів сирно-горіхова

Твердий сир натріть на середній тертці, обсмажені волоські горіхи тонко розітріть, кілька зубчиків часнику роздавіть, додайте сметани до необхідної густини.

Начинка для профітролів з авокадо

Авокадо розімніть вилкою, додайте|добавляйте| дрібно нарізаний перець чилі і помідор. Заправте лимонним соком та оливковою олією.

Начинка для профітролів з креветками

Відварені креветки, м'який вершковий сир, огірок без шкірки подрібніть у блендері, додайте лимонний сік та вершки.

Начинка для профітролів з шинкою

Шинку наріжте маленькими кубиками, жирний сир протріть через сито, додайте трохи гірчиці.

З|із| солодкого заварного тіста можна приготувати профітролі у вигляді кілець. Начинка їм не знадобиться - обручки-профітролі прекрасні самі по собі.

Інгредієнти:
1 склянка борошна (250 мл),
230 мл води,
0,5 ст. муки,
120 г олії або маргарину,
4 яйця,
ч.л. солі,
1 ст. цукрової пудри.

Приготування:
Закип'ятіть воду із сіллю, цукром та олією, всипте борошно, ретельно розмішайте і продовжуйте нагрівати 5-7 хвилин. Зніміть тісто з вогню, трохи остудіть і збийте міксером тісто, додаючи яйця по одному. Деко злегка змастіть жиром і за допомогою кондитерського мішка з гладкою трубочкою викладіть круглі або овальні кільця, залишаючи між ними достатньо місця. Випікайте кільця 12-15 хвилин за температури 220ºС, потім 20 хвилин за температури 190ºС. Готові вироби посипте цукровою пудрою, доки гарячі.

- це вишукані нащадки профітролів. У Росії еклери більше відомі як заварні тістечка. Авторство цього десерту приписують знаменитому французькому шеф-кухареві початку XIX століття - Антоніну Карему. Назва еклер походить від французького слова éclair (блискавка). Можливо, через подовжену форму цих тістечок, а можливо через те, що вони блискавично з'їдалися. На відміну від профітролей, еклери завжди готуються з солодкою начинкою.

Щоб приготувати еклери, заварне тісто з кондитерського мішка із зубчастою або гладкою насадкою потрібно викласти на дещо змащені жиром листи. Довжина тістечок - близько 12 см, а відстань між ними має бути не менше 5 см. Випікайте еклери так само, як профітролі: 12-15 хвилин при температурі 220 ºС, потім 20 хвилин при температурі 190 ºС. Ми не повторюватимемо рецепт тесту для еклерів - він абсолютно такий же, як для профітролей. Розкажемо краще про наповнення та прикрасу. Зазвичай еклери (заварні тістечка) готують з вершковим, заварним кремом або кремом «Шарлотт», а поверхню глазурують білою або шоколадкою глазур'ю.

Щоб наповнити еклер начинкою, користуються кондитерським мішком із вузькою трубочкою. Якщо не виходить рівномірно заповнити тістечко з одного боку, можна зробити проколи з двох сторін.

Вершковий крем

Інгредієнти:
100 г жирних вершків (35%),
10 г цукрової пудри,
щіпка ваніліну,
(желатин за бажанням).

Приготування:
Охолоджені вершки збийте міксером до пишної стійкої маси. Спочатку 2-3 хвилини збивайте повільно, потім збільшіть швидкість. Поступово додайте цукрову пудру та ванілін. Тривалість збивання – не менше 15 хвилин. Отриманий нестійкий крем, його не можна готувати заздалегідь. Для стійкості крему до вершків перед збиванням можна додати розмочений желатин у пропорції 1:10.

Заварний крем

Інгредієнти:
300 г цукру,
100 г води,
150 г яєчних білків,
10 г ванільної пудри.

Приготування:
Воду з цукром доведіть до кипіння та уваріть сироп до середньої густоти. Білки збийте до стійкості і збільшення в об'ємі в 5-6 разів. Поступово влийте в білки гарячий сироп, не припиняючи збивати. Додайте ванільну пудру та збивайте ще 10-15 хвилин, щоб крем закріпився. Правильно приготований крем заварний сніжно-білий, пишний, глянсовий, злегка тягучий. Грудки в кремі говорять про швидке вливання сиропу або недостатнє розмішування.

Крем "Шарлотт"

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
150 г цукру,
100 мл молока
1 яйце,
ванілін, коньяк – за смаком.

Приготування:
Закип'ятіть молоко із цукром. Яйце ретельно збийте, влийте в нього тонким струмком молоко (якщо влити молоко відразу, яйця згорнуться). Поставте отриману масу на водяну лазню та варіть до загусання. Охолодіть близько 10 хвилин. У цей час розм'якшене вершкове масло збийте міксером, додайте ванілін, коньяк і поступово влийте яєчно-молочну суміш. Збивайте крем ще десять хвилин. Повинна вийти однорідна пишна маса ніжно-жовтого кольору, що добре зберігає форму.

Якщо в кінці збивання крему додати столову ложку порошку какао, вийде шоколадний "Шарлотт"; чайна ложка свіжої міцної кави або кавового сиропу дасть кавовий «Шарлотт»; 50 г подрібнених смажених горіхів дадуть горіховий "Шарлотт"; а 100 г фруктового джему перетворять крем на фруктовий «Шарлотт».

Інгредієнти:
2 білки,
100 г цукрової пудри,
кілька крапель лимонного соку.

Приготування:
В ідеально чистий посуд налийте білки без слідів жовтка, збийте їх міксером на тихому ходу. Поступово додайте цукрову пудру. Коли бажаної консистенції буде досягнуто, додайте лимонний сік. Прикрашайте тістечка глазур'ю, відсаджуючи її з кондитерського мішка.

Шоколадна глазур для еклерів

Інгредієнти:
100 г цукрової пудри,
2 ч. л. порошку какао,
4 ч. л. води чи молока.

Приготування:
Какао залийте окропом або молоком. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і відразу розмішайте. Приготована за цим рецептом глазур дуже швидко застигає і покривається цукровою скоринкою, тому наносите її на тістечка відразу ж. Щоб уповільнити застигання і отримати глянсовий блиск глазурі, можна додати трохи рослинного або розтопленого масла.

Еклери та профітролі - це зовсім не складно, якщо запастися терпінням, найсвіжішими продуктами та необхідними пристроями. Сміливо експериментуйте, і у вас все вийде. Вміння готувати еклери та профітролі відразу ж підніме вас на кілька щаблів кулінарної майстерності. Захоплення оточуючих гарантоване!

Профітролі – кулінарні вироби із заварного тіста. Як правило, печуть їх невеликими, але зараз уже ніхто не дотримується цього правила: профітролі можуть бути досить великими. Якими їх пекти – вирішувати вам. Я завжди готую ці булочки різного діаметру.

Тісто для класичних профітролей – нейтральне, але іноді я додаю в нього щіпку солі, іноді – щіпку цукру, а іноді й усі разом.

Наповнювати профітролі можна будь-яким кремом, салатом, та чим завгодно.

Для приготування профітролів за класичним рецептом підготуємо продукти за списком.

У ківш виливаємо воду. Кладемо олію.

Ставимо на вогонь. Доводимо суміш до кипіння. Олія повинна повністю розтанути.

Не знімаючи суміш з вогню, додамо борошно і відразу починаємо інтенсивно вимішувати - готуємо заварне тісто.

Хтось це робить ложкою, хтось – дерев'яною ложкою, мені ж зручно робити це силіконовою лопаткою.

Борошно має повністю розійтися в рідині, ніяких грудочок не повинно бути!

Отак виглядатиме заварне тісто. На дні ковша утворюється скоринка (ви бачите її на фото), вона не повинна бути горілою.

Знімаємо ківш із вогню. Остудити тісто, щоб можна було вводити яйця. Якщо додавати яйця до гарячого тіста, вони просто згорнуться.

Тісто досить охололо, вводимо по одному яйця. Так як яйця бувають різної ваги, їх може знадобитися і три, і п'ять, і шість штук.

Починаємо втручати яйця в тісто. Я роблю це силіконовою лопаткою.

Ось так яйце "розіб'є" тісто - воно буде грудочками. Але в міру вимішування воно ставатиме гладким.

Ввели одне яйце, вимісили, потім додаємо наступне, поки не досягнете тієї консистенції, яка буде потрібна вам.

Тісто готове.

Викладаємо його в кулінарний мішок.

І відсаджуємо заготовки на лист, застелений пергаментом. Враховуйте, що під час випікання пофітролі збільшаться у розмірі, тому дотримуйтесь відстаней між заготовками.

Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці. Точний час випікання не підкажу, бо все залежатиме від розміру заготовок. Самі розумієте: що менше вони в діаметрі, то менше часу на приготування треба.

Як тільки побачили, що профітролі зарум'янилися, вимикайте духовку.

Класичні профітролі готові.

Відразу ж знімаємо їх із дека і повністю остуджуємо на ґратах.

Подаємо, наприклад, до бульйону, або начиняємо чим завгодно.

Приємного апетиту та удачі у приготуванні!