Всі ми чудово знаємо, що квашена капуста – це смачно. Але виявляється, що квашені кабачкине менш смачна страва. Причому вони готуються дуже легко і просто. Єдиний нюанс – зберігати квашені кабачки потрібно лише у прохолодному місці.

Для приготування соління вам знадобиться

• Кабачки – 2кг
• Часник – 2-4 головки

Розсіл: на 1 літр води

• Сіль – 80гр
• Цукор – 10гр
• Перець чорний – 10 горошин
• Перець запашний – 10 горошин
• Лист лавровий - 4шт.
• Насіння коріандру – 1 чайна ложка.

Процес приготування

1. Попередньо слід приготувати розсіл. Для цього потрібно у воду всипати сіль та цукор і кип'ятити три хвилини. Після чого потрібно додати інші спеції та продовжити варіння ще п'ять хвилин. Після того, як розсіл готовий, його обов'язково потрібно остудити.

2. Часник готуємо наступним чином: чистимо і ріжемо на дрібні шматочки.

3. Кабачки також потрібно очистити від шкірки. Якщо в середині є насіння, їх обов'язково потрібно видалити. Нарізати плоди на шматочки по 2-3 см завтовшки. Якщо діаметр кабачків занадто великий, їх потрібно розрізати на половинки і навіть четвертинки. А зовсім молоді кабачки можна, не очищаючи, нарізати кружальцями чи дрібними кубиками, як вказано на фотографії.

4. Викладаємо шарами кабачки у стерильні ємності, пересипаючи їх часником. Заливаємо теплим розсолом і наполягаємо при кімнатній температурі протягом кількох днів.

5. Через час стерилізуємо банки, невеликий літраж – 7-10 хвилин, більші – 20 хвилин.

6. Закриваємо банки пластмасовими кришками чи металевими кришками.

Зберігати в холодильнику.

Якщо у вас народився великий урожай кабачків, то неодмінно зробіть для зимових запасів кабачкову ікру.

Квашені молоді кабачки – один із способів овочевих заготовок на зиму. Цей продукт популярний у господарок через простоту приготування вишуканої закуски та доступність сировини. Витративши трохи часу, одержують натуральний вітамінізований продукт. Для роботи знадобляться молоді цукіні, повний набір прянощів та спецій за смаком та проста сіль великого помелу.

Кабачок - один із найпопулярніших овочів у вітчизняних городників. Універсальний інгредієнт при готуванні безлічі овочевих страв або закусок, але не менш потрібні вони для заготовок на зиму. Вживання кабачків дозволяє виводити з організму шкідливі речовини, надлишок вологи, знижувати рівень холестерину у крові. Використовується при складанні дієтичного харчування, дозволяє швидко насититися, прискорює процеси травлення.

Мариновані овочі не підходять для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, тому рекомендують заготовляти квашені або солоні консерви на зиму. У цих рецептах не використовується добавка оцту.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Для консервування необхідно вибирати молоді овочі з ніжною м'якоттю та відсутністю великого прошарку кісточок.

Кожен кабачок ретельно вимивають, видаляючи бруд, зрізуючи хвостики. Після миття овочі повинні підсохнути і потім їх нарізають кружальцями або четвертинками в залежності від смакових уподобань сім'ї. Товщина нарізки – максимум 10 мм. На додачу до основного інгредієнта потрібно приготувати набір спецій та прянощів. Вибір залежить від рецепту та смаку господині. Рекомендують використовувати листя смородини, винограду, хрону, вишні чи малини.

Як приправу додають запашний перець горошком, часник, парасольки або зелень кропу, стручки гострого перцю. Кабачки гарні у поєднанні з морквою, болгарським перцем, білокачанною капустою.

Важливо! Незалежно від набору спецій та ароматизаторів використовувати їх необхідно строго за рецептом. Це дозволить зберегти натуральний смак продукту.

Рецепти приготування квашених кабачків у домашніх умовах

Наведемо кілька основних рецептів приготування квашених кабачків. У них можна вносити додаткові інгредієнти на власний смак.

Простий рецепт на зиму

Це базовий спосіб квашення овочів:

• Кабачки 1500 г, якщо вони вже більшого розміру, ретельно вимивають, очищають від шкірки. Нарізають кружальцями завтовшки 20-30 мм, видаляють серцевину з насінням.
• 2 лаврові листочки, лист хрону, кілька парасольок кропу вимивають під проточною водою. 3 шт. середніх розмірів зубчиків часнику очищають від шкірки та нарізають тонкими пелюстками.
• Поступово укладають часточки кабачків, товщина шару 20-30 мм і пересипають його сіллю та спеціями. Щоб кабачки вийшли хрумкі, рекомендується додати лист і подрібнений корінь хрону.

• Для гостроти можна додати кілька стручків пекучого перцю.
• Заповнивши ємності овочами, їх заливають розсолом. Для приготування в літрі води розчиняють 80-100 г солі великого помелу.
• Цілком заповнивши банки, їх стерилізують на водяній бані протягом 10-15 хв.
• Гарячі банки герметично закривають сталевими кришками і, укутавши в ковдру, залишають до охолодження. Тепер готовий продукт прибирають у комору, його можна буде спробувати вже за 5-7 діб.

Швидкі солоні кабачки у пакеті

Для швидкого приготування закуски за кілька годин до приходу гостей використовують спеціальний рецепт без гарячої обробки:

• 1 кг молодих циліндриків після попередньої обробки очищають від шкірки, нарізують кружальцями завтовшки 10-20 мм.
• 3-4 зубчики часнику очищають від шкірки і нарізають тонкими пелюстками.
• 1 пучок зелені кропу чи 5-8 парасольок промивають під краном і дрібно нарізають.
• У пакет укладають кабачки, засипають 50-60 г солі, спеції та ретельно перемішують, просто струшуючи кульок.

Закуска просолиться через 6-8 годин, і овочеву страву оцінять гості.

Без стерилізації

Швидко заквасити цукіні можна за допомогою такого рецепту:

• 1 кг овочів готують за основною схемою, додатково очищають 4 зубці часнику і нарізають тонкими пелюстками.
• Дрібно шаткують пучок зелені кропу.
• Для надання відтінку прянощів використовують листя чорної смородини, хрону, вишні або дуба.

Подальша робота виконується за основною схемою, але для такого рецепту рекомендують використовувати великі дерев'яні бочки або банки, які попередньо ретельно вимивають, ошпарюють окропом. Овочі викладають шарами, чергуючи зі спеціями. Верх накривають листям хрону, смородини чи вишні. Потім кладуть серветку з натурального матеріалу та встановлюють гніт.

Тепер протягом 7 днів щодня обдають марлю окропом, видаляють піну. Потім продукт опускають у льох і зберігають у прохолоді.

Кабачки зі смородиновим і вишневим листям

Це рецепт приготування закуски, в якому крім основного набору спецій використовується листя чорної смородини і вишні. Покладені по банкам овочі заливають киплячим розсолом кілька разів і закочують кришками.

Важливо! Готуючи кабачки для закочування в банках, часник краще укладати цілим.

Консервовані цукіні з морквою

На кожні 2 кг овочів потрібно приготувати 200-250 г моркви. Овочі нарізають кухлями. Пучок зелені кропу, 10 г кореня петрушки дрібно шаткують. 1 стручок гострого перцю, не очищаючи від насіння, нарізають тонкими кружальцями, 6-7 зубців часнику очищають від шкірки і нарізають тонкими пелюстками. Перець запашний береться за смаком, у рецепті використовують кілька листків смородини чи вишні.

Банки стерилізують і шарами укладають овочі та прянощі. Верх закривають смородиновим листям. Зверху висипають 2 ложки з гіркою солі і заливають окропом. Зверху встановлюють вантаж і прибирають у льох. Через 10-12 днів продукт готовий до вживання.

Завдяки такому рецепту отримують смачну холодну закуску з кількох інгредієнтів із додаванням спецій. 4-5 шт. кабачків очищають від шкірки, беруть кілька молодих огірків та повний набір спецій. Для цього рецепту краще використовувати зелень кропу, петрушки та селери.

Дно бочки закривають листям смородини та вишні. Потім кладуть шар кабачків, пересипають спеціями. Зверху рядок нарізаних кружальцями огірків і знову пересипають спеціями. За цією схемою заповнюють ємність. У 2 літрах води розчиняють 60 г солі, 10 г цукрового піску та доводять розсіл до кипіння. Після цього банки повністю заповнюють маринадом і ставлять гніт.

Через 4-5 діб препарат готовий до вживання. Для зберігання його забирають у прохолодний підвал або холодильник.

Цей рецепт дозволяє швидко приготувати мариновані огірки та кабачки без оцту. Такий продукт рекомендований дітям та людям з хворим на шлунок.

Для цього рецепту знадобиться нарізати кружальцями 1 кг цукіні та очистити 4-5 зубців часнику. Інгредієнти вкладають у стерилізовані банки.

Для приготування маринаду знадобиться додати у воду кілька листків лавра, сіль, цукор, набір спецій та прянощів за смаком. Розсіл варять протягом 15-20 хвилин на повільному вогні та заливають у банки з овочами. Відразу після цього їх герметично закочують простерилізованими кришками. Через 3-4 дні, після остигання в ковдрі, продукт спускають у підвал.

У бочці

Для квашення в бочках можна використовувати будь-який із наведених рецептів із набором спецій, підібраних за смаком. Головне, ретельно промити ємність із порошком гірчиці, обдати всі поверхні окропом. Цей спосіб приготування солінь вимагає установки продукту в холодне місце, тому перед початком робіт слід обов'язково визначитися з місцем збереження закуски.

Великого досвіду у зберіганні солінь та забезпеченні щоденного догляду вимагатиме збереження квашених овочів, не закритих герметичною кришкою. Така продукція може зберігатися лише у холодному льоху чи великому холодильнику. Обслуговування полягає у виконанні кожні 2-3 дні віджимання та полоскання марлевої серветки та ошпарювання її окропом, прибирання піни та надлишків розсолу.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Заготівлі дуже потрібні та бажані в кожній родині. Адже як можна провести зиму без таких смачних доповнень до основної їжі, як огірки, різні мариновані салати?
У цьому майстер-класі я вирішила розповісти вам, як готується дуже смачна овочева закуска – квашені кабачки на зиму, приєднуйтесь.
Не довго відволікатиму вас своїми розмовами і переходжу безпосередньо до самого рецепту.



Отже, для швидкого приготування кабачків квашених нам знадобиться:
- кабачки – 2 кг,
- часник - 3-4 головки,
- сіль – 80 грамів,
- цукровий пісок – 10 грамів,
- лавровий лист - 4-5 шт.,
- листя вишні,
- кріп,
- запашний перець - 10 горошин,
- чорний перець - 10 горошин,
- Насіння коріандру - 1ч. ложка,
- вода – 1л.

Рецепт з фото покроково:

Підготувавши все вищезгадані інгредієнти, ми маємо поринути в сам процес приготування, і зробимо ми це прямо зараз.
Кабачки сортуємо. Відбираємо молоді, без пошкоджень плоди із щільною м'якоттю. Промиваємо кабачки у холодній проточній воді. Даємо воді стекти. Нарізаємо кружальцями завтовшки 1,5-2см.




Після чого зрізаємо з гуртків тонким шаром шкірку. Часник очищаємо та споліскуємо. Нарізаємо тонкими платівками.




В окремій каструлі готуємо маринад. Для цього в одному літрі води розчиняємо 80 г солі і 10 г цукрового піску. Все добре перемішуємо та варимо приблизно близько 5 хвилин. Додаємо в розчин перець запашний та чорний, лавровий лист та коріандр. Ще проварюємо 5 хвилин. Маринад готовий. Охолоджуємо його до теплого стану.




Тоді на дно підготовлених сухих чистих банок кладемо часник, листя вишні та крупно нарізану, промиту зелень кропу. Щільно укладаємо підготовлені кабачки. Заливаємо теплим маринадом заповнені банки. Накриваємо кришками та витримуємо їх 2-3 дні при кімнатній температурі. Потім поміщаємо банки в каструлю з гарячою водою для стерилізації. Стерилізуємо банки ємністю 0,5 літра 10 хвилин. Потім закриваємо їх капроновими кришками. Охолоджуємо та зберігаємо в холодильнику.






у нас з вами неодмінно вийде дуже смачною. А поки що я побажаю вам лише приємного апетиту!

Квашення є одним із безлічі способів заготівлі на зиму врожаю,ягід та фруктів, у результаті якого, у процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, що є природним консервантом. Овочі квасять в розсолі (цілими або шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення).

Сіль не вважається важливим інгредієнтом, проте вона впливає на смак і гальмує розвиток патогенності. Сіль для розсолу беруть, як правило, в об'ємі п'ять відсотків від кількості рідини, а для заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2 % від обсягу овочів. Термін квашення залежить від деяких факторів: від температури та кількості солі. Якщо є два холодильники або погріб, то можна зробити великі запаси цього овочу.

Користь, калорійність та склад

Це овоч зовсім не калорійний, тому що на сто грам цього продукту припадає 24 ккал.До складу кабачка входять:

• Структурована вода (корисна для шлунково-кишкового тракту).
• Клітковина.
• Харчові волокна.

Цей овоч містить:

Цей овоч допомагає знизити холестерин у крові, а також зняти набряки,підвищує рівень зору та тонус всього організму. Допомагає у лікуванні гіпертонії, при проблемах у серцево-судинній системі, при захворюваннях нирок та печінки.

Якщо м'якоть кабачка дрібно натерти, то ця кашка зволожить і відбілить шкіру, позбавить целюліту.

Як зробити з використанням капусти?

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків.
• 1 кг білокачанної капусти.
• 0,1 моркви.
• Два або три аркуші лавки.
• 5 горошин чорного перцю.
• Сіль за бажанням.

Процес приготування квашеного овочу:

1. Помиті кабачки нарізати невеликими кубиками в один сантиметр, а капусту подрібнити.
2. Потерти моркву на тертці з великими отворами.
3. Підготовлені кабачки, моркву та капусту помістити у велику каструлю, поперчити, посолити та додати лаврушку до смаку.
4. Все змішати, закрити плоскою тарілкою та придавити гнітом (2 кг).
5. Не чіпати приблизно три дні у прохолодному місці, а далі покласти у скляні банки.

Рецепти швидкого приготування

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Помити кабачки, видалити кінчики та нарізати невеликими кружальцями.
2. Кабачки викласти шарами разом із кропом, хріном та часником. Любителі гострих страв можуть додати гострий перець (не більше одного стручка).
3. Наступним етапом є приготування розсолу, для чого потрібно в окріп додати лаврушку, посолити і поперчити до смаку.
4. Після заливання розсолу стерилізувати під кришкою 10 хвилин.
5. Закатати під кришку та накрити.
6. Через три дні поставити банку в прохолодне місце.

Тепер ви знаєте про швидке приготування кабачка на зиму.

Що ще можна додати?

Щоб покращити смакові якості квашеного кабачка, необхідно додати до нього:

• перець;
• часник;
• хрін;
• кріп;
• а також можна додати листочки винограду;
• листочки вишні, малини та смородини.

Зберігання

Місткість, в якій знаходяться квашені кабачки, обов'язково необхідно зберігати в тому місці, де холодно, наприклад, в холодильнику або льоху. Їсти цей овоч можна вже за три доби. Після того як поклали овочі в банку, їх необхідно залити в окропі на 15 хвилин.

Відео на тему

Дивіться відео-інструкцію про заготівлю кабачків на зиму:

Висновок

Звичайний термін зберігання кабачків приблизно від чотирьох до п'яти місяців. Необхідно своєчасно використати продукт, доки у нього не минув термін придатності. Слід використовувати тільки соковиті та стиглі овочі, оскільки вони мають властивість стає гіркими на смак.

Цей овоч, кабачок, є дуже відомим та традиційним у нашій країні.З нього можна приготувати безліч різноманітних страв. Кабачок не тільки дуже корисний овоч, але й поглинає різні речовини, що містять токсини та зайву рідину в організмі. Квашені кабачки відмінно підійдуть до картопля, м'яса, а також одного з інгредієнтів салату. Дуже економічний салат.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Кабачок – дуже популярний, можна навіть сказати традиційний овоч наших країв. Він дуже універсальний, оскільки дозволяє готувати різноманітні страви. Крім того, це надзвичайно корисний продукт: він може абсорбувати токсичні речовини, холестерин та надмірну воду, прискорює травлення та швидко насичує шлунок. Зважаючи на всі ці плюси кабачка, просто гріх не зробити з нього заготівлі на зиму.

Квашені кабачки – дуже економний рецепт. Вони одночасно можуть бути як гарніром до м'яса, так і закускою до картопля або інгредієнтом салату. Такі кабачки набагато корисніші за рецепти з маринуванням, приготуванням ікри, салатів та інших, оскільки в них міститься менше різних консервантів (наприклад, оцту).

Як вибрати кабачки для зимової заготівлі

Для квашення краще вибирати молоді плоди, без пошкоджень та з щільною м'якоттю. Звичайно, краще брати плоди без насіння, оскільки вони будуть ніжнішими.

Відібрані кабачки необхідно добре вимити і висушити, а потім обрізати «хвостик» та «носик». Тільки після цього їх можна порізати на потрібні шматочки. Найчастіше кабачки квасять на зиму, нарізуючи кружальцями чи великими кубиками. Але загалом спосіб нарізки залежить від обраного рецепту.

Додаткові компоненти до квашених кабачків

Як і подібні заготівлі інших овочів, підкреслити смак кабачків можна, додавши хрін (листя чи корінь), гострий перець, кріп чи часник. Крім того, для пікантності можна покласти листя вишні, малини, винограду та смородини.

Також кабачки добре поєднуються з іншими овочами, наприклад морквиною, капустою, болгарським перцем. В цілому, до квашених кабачків підійдуть будь-які спеції, що сподобалися, наприклад куркума або базилік.

Зберігаємо квашені кабачки правильно

Перевагою квашення кабачків є те, що їх можна заготовляти не лише у спеціальній бочці, а й у банці під капроновою кришкою. Головне правило: ємності потрібно тримати у прохолодному місці – погребі чи холодильнику.

Зазвичай після приготування кабачки готові до вживання через 3 дні. Якщо все ж таки хочете закатати блюдо металевими кришками, то після того, як кабачки пару днів проквасяться, розсіл необхідно злити і прокип'ятити. Банки також потрібно простерилізувати у кип'яченій воді протягом 15 хвилин. Після цього можна закочувати страву, не переживаючи, що взимку кришки «вибухають».

• Молоді кабачки можна квасити за такими ж рецептами, як і огірки.
• Замість кабачків можна взяти їхніх «родичів»: патисони чи цукіні.
• Якщо вирішили квасити кабачки в бочці, вибирайте дерев'яні (наприклад, з дуба) ємності, вони самі по собі містять багато корисних елементів, які також нададуть особливий смак овочам.
• Закочувати металевими кришками кабачки краще, якщо немає холодного місця для зберігання, це дозволить їм не перекиснути.
• Можна заквасити кабачки разом із огірками навпіл, так вийде одразу дві відмінні закуски до столу.
• За бажання перестрахуватися від можливого «вибуху» кришок можна в банки перед заливкою розсолом додати аспірин із розрахунку 3 таблетки на 3-літрову ємність.

Класичний рецепт квашених кабачків

Якщо квасите кабачки вперше і боїтеся зробити щось не так, скористайтеся перевіреним рецептом роками.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• по гілці кропу та хрону;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 л води;
• 50 г солі;
• кілька лаврових листочків (штуки 2-3);
• перець горошком.

Процес приготування:

1. Плоди очищаємо від бруду, обрізаємо кінчики і малюємо кружальцями по 3-4 см завтовшки.
2. Кабачки викладаємо шарами разом з кропом, хріном та часником. Якщо хочете зробити гостру страву, можна додати гострий перець (не більше одного стручка).
3. Готуємо розсіл: для цього в киплячу воду додаємо сіль, лаврове листя та перець.
4. Заливаємо плоди розсолом та стерилізуємо під кришкою 10 хвилин.
5. Закочуємо суміш і укутуємо, доки не охолонуть.
6. Через три дні прибираємо блюдо у прохолодне приміщення.
7. Кабачки, приготовані за таким рецептом, можна закатати у банки. Але спочатку необхідно розсіл із отриманої заготовки закип'ятити, а банки простерилізувати.

Квашені кабачки, фаршировані морквою

Дуже оригінальний рецепт закуски, який не варто звертати на увагу, якщо ви любите хрусткі заготовки.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• морква –1 кг;
• цибуля - 3 штуки середнього розміру;
• часник – 1 головка;
• кріп - 1 пучок;
• лавровий лист – 2 штуки;
• гострий перець – 1 стручок;
• сіль та цукор - по 1 столовій ложці;
• перець горошком;
• коріандр;
• вода – 1 літр.

Процес приготування:

1. Підготовлені кабачки кришимо тонкими (приблизно 3 мм) довгими пластинками.
2. Кип'ятимо воду із сіллю, варимо в ній кабачки пару хвилин.
3. Зварені платівки відразу кидаємо в холодну воду, щоб швидше остигли.
4. Вимиту морквину натираємо, щоб вийшла тоненька соломка, цибулю кришимо півкільцями.
5. Зелень трохи вимочуємо, даємо їй стекти та дрібно кришимо.
6. Стручок гострого перчика шаткуємо тонкими кільцями.
7. Очищений часник тиснемо за допомогою преса.
8. Змішуємо всі інгредієнти у великому посуді.
9. У кабачкові пластинки загортаємо отриманий фарш, щоб вийшли рулети, і викладаємо в добре промиті банки.
10. Далі потрібно приготувати розсіл. Для цього сіль, цукор, лавровий лист, насіння коріандру та перець доводимо до кипіння і проварюємо протягом 5 хвилин.
11. Коли заливка трохи охолоне і буде теплою, виливаємо її у банки з кабачковими рулетиками.
12. Накриваємо кришкою і залишаємо бродити близько п'яти днів, потім їх забираємо в холодне місце.

Квашені кабачки з капустою

Цей рецепт дуже оригінальний. А завдяки додаванню капусти можна об'єм заготівлі збільшити вдвічі.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 100 г моркви;
• 2-3 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Підготовлені кабачки нарізаємо дрібними кубиками, а капусту дрібно шаткуємо.
2. Моркву натираємо за допомогою терки з великими дірочками.
3. Всі овочі викладаємо у велику миску, додаємо до них перець, лавровий лист та сіль.
4. Ретельно все перемішуємо, накриваємо тарілкою і зверху встановлюємо якийсь вантаж.
5. Залишаємо у такому вигляді на 3 дні, потім розкладаємо у банки.

Квашені кабачки з патисонами та селерою

Ця страва дозволить вам відійти від звичних рецептів, урізноманітнити смак зимових заготовок і після першого ж приготування займе гідне місце у кухонній книзі.

Інгредієнти:

• по 1 кг кабачків та патисонів;
• 1 головка часнику;
• пучок селери;
• 1 гілочка м'яти;
• 2 гілки кропу;
• по кілька листочків хрону, вишні та смородини.

Процес приготування:

1. Як і у всіх рецептах, попередньо потрібно промити та обрізати «попки» кабачків», нарізати їх товстими кружальцями.
2. Патисони вибираємо молоді, щоб їхня шкірка була тонкою. У них теж відрізаємо хвостики і проколюємо в кількох місцях вилкою.
3. Кабачки та патисони викладаємо шарами, між якими також необхідно укласти зелень, листя та часник.
4. Зверху всю цю заготовку накриваємо кришкою з листя хрону та суцвіття кропу.
5. Готуємо простий розсіл: із води та солі.
6. Коли він закипить і охолоне, заливаємо овочі. Притискаємо зверху гнітом.
7. У такому вигляді залишаємо овочі кваситися протягом трьох тижнів. Після цього страва готова до вживання.

Смачні та корисні квашені кабачки всю зиму радуватимуть вас та ваших близьких. Смачного!