Індія займає одне з перших місць з виробництва та споживання різноманітних хлібобулочних виробів у Світі, які дуже популярні у цій країні. Тут дуже поширене вегетаріанство, тому свіжі традиційні види хліба та випічки в Індії є незамінними продуктами під час будь-якої трапези. Проблема продовольства в цій країні завжди стоїть на першому місці, причиною того чисельність населення, яка вже перевищила мільярд. В Індії не прийнято заготовляти хлібок про запас, хліб тут печуть і купують лише для однієї трапези. Дуже вологий і спекотний клімат цих широт не дозволяє зберегти приготовані продукти навіть протягом доби, тому індуси просто змушені готувати кілька разів на день. Випічка в Індії різноманітна за складом тіста та рецептурою, а зовнішній вигляд більшості борошняних виробів має плоску форму, нагадуючи коржики. Відкриті жаровні та незвичайні печі в більшості випадків розташовані просто на вулиці, тут готують опару, смажать, печуть, і пропонують купити гарячі пиріжки, хлібобулочні вироби, булочки. Майже весь хлібець в Індії має у своєму складі особливе борошно, яке називається – “Ата”. На півночі країни дуже поширений змащений олією "Ладакхський Чамбір", Який їдять з абрикосовим варенням або подають до чаю, а на сході більше люблять маленькі круглі хлібці з кунжутом та маком.

Види хліба в Індії

Найпопулярніший і найпоширеніший вид хліба в Індії, який користується величезною популярністю в цій країні має назву - "Наан". Національна випічка в Індії пшеничний коржик "Наан"поширена у Пакистані, Афганістані, Узбекистані, Ірані. Готують ці коржі в оригінальній індійської глиняної печі - "Тандурі". Для випічки Наан в основному використовують пшеничне прісне тісто, без добавок. Такими коржами індуси дуже люблять повертати різні начинки - всілякі овочі, картопля, сир, фарш із баранини. Ще Наан подають до різних супів, до плову та інших страв. У багатьох випадках ці вироби використовують як універсальну підставку для страв, навіть викладають на них плов, не використовуючи тарілки. Існує і солодкий наан, який їдять та запивають чаєм. У сільській місцевості особливо в Північній Індії популярні коржики "Чапаті" - круглий корж плоскої форми, тісто для якої готують на основі борошна грубого помелу, води і щіпки солі. Традиційно, як і в давнину чапаті можуть випікати як у звичайній глиняній печі тандурі так і зовсім вже по-старому, влаштовуючи тісто прямо на корж з коров'ячого гною. Вид традиційних коржиків - "Кульча", готують із сортів білого борошна з додаванням кислого молока, великої кількості вершкового масла, соди, солі та цукру. Верх готової кульчі рясно присипають насінням чорної цибулі. Коржики "Пурі" випікають особливим способом, занурюючи приготоване тісто у велику кількість киплячої олії. Традиційний сніданок в Індії – це класична пурі із тушкованими овочами. Хрусткі коржі "Пападам" готують з бобового борошна для приготування якого використовують спеціальний сорт чорних бобів. У готове тісто вводять перець і сіль, потім надають форму виробу, розкочуючи в дуже тонкий коржик і сушать на відкритому повітрі. Класичний вид випічки на сніданок у Південній Індії – "Аппам", готується з рисового ферментованого тіста з додаванням кокосового молока. Зовнішнім виглядом та способом приготування дуже схожа на російські млинці, єдина відмінність – підсмажується до рум'янцю лише одна сторона виробу.

Хліб та Закон

Особливе ставлення до хліба склалося Індії. У давнину в цій країні діяв закон, суть якого полягала в наступному: злочинця карали тим, що виключали на якийсь час хліб з його раціону. Проміжок часу залежав від тяжкості злочину, який він скоїв. Індійці щиро вірили, що той, хто не їсть хліба, буде слабкий здоров'ям, а доля його буде нещасливою. У сучасному світі до хліба в Індії ставляться з такою самою повагою, як і в давні часи.

Доса або Атта-доса - Це тонкі, хрусткі коржі або млинці з Південної Індії, Малайзії та Сінгупуру. Доси готуються з чечевичного, нутового, рисового або пшеничного борошна грубого помелу на чавунній сковороді. Часто Доси подають замість хліба з іншими стравами - чатні, каррі, далу та ін. або як самостійну страву з різноманітними начинками з овочів, цибулі, сиру зі спеціями. У деяких штатах Індії Доси є щоденною їжею.

До Масляної я підготувала для вас книгу з рецептами здорових млинців з усього світу! Більше 25 рецептів для здоров'я та задоволення!
Це улюблене свято з традиційними частуваннями можна зробити трохи здоровішим, не відмовляючи собі в задоволенні та веселощі.

Атта-Доса - це назва індійського коржика, але зазвичай до них додається назва начинки або особливих інгредієнтів:

• рава досадоса з манною крупою
• егг доса- Доса з начинкою з омлету
• чилі доса- Доса, посипана тертим чилі
• опен доса- Доса з помідорами та чатні.
• масалу доса- Доса з пряною начинкою з овочів та ін.

Рецепт Доси

Доси готуються за вегетаріанським рецептом: це млинці без яєць і молока, цукру, інколи ж і без борошна. Велика кількість прянощів та спецій сприяють процесу перетравлення та засвоєнню корисних елементів. Доси підходять вегетаріанцям, веганам і людям, що постять.

Інгредієнти:

Доса:

• 1 склянка рисового борошна
• 1/2 склянки нуту чи гороху
• сіль за смаком
• 1 склянка води
• 1 ч. л. насіння куміну
• 1 ч. л. меленого червоного перцю
• 1 ч. л. куркуми
• насіння гірчиці – 1 ч. л.

Чатні:

• 2 середні помідори
• 1 цибуля середнього розміру
• 3 зубчики часнику
• 2 перчики чилі
• 1/2 ч. л. асафетиди
• сіль за смаком
• 1 ч. л. олії гхі або кокосової олії
• насіння гірчиці - 1/2 ч.л.
• листя каррі - 1 гілочка

Приготування Доси:

1. Нут або горох замочити на ніч або поки вони не стануть достатньо м'якими. Промити, додати|добавляти| воду і подрібнити в блендері до однорідної маси.
2. Змішати з|із| рисовим борошном, спеціями і сіллю|соль| і поставте в тепле місце на 1-2 години.
3. Розпечену сковороду змастити олією. Влити тісто з розрахунку 3-4 ложки на 1 млинець і рівномірно розподілити його дном сковороди круговими рухами. Випікати млинці з кожного боку. Млинці повинні вийти дуже тонкими.
4. Готові млинці згорнути у рол.

Приготування Чатні:

1. Нарізати цибулю, часник та помідори.
2. Нагріти сковороду, додати масло|мастило|, спеції обсмажити протягом 1 хвилини. Додати часник, чилі, цибулю та тушкувати до м'якості.
3. Додати томати, гасити ще 3 хвилини. Прибрати з плити та дати охолонути.
4. Перемішати суміш у блендері до однорідної маси.

Як подавати:

Добризнути лимонним соком і прикрасити нарубаним листям коріандру або петрушки.

Подавати з томатним чатні та салатом зі свіжих овочів.

Славної здорової та смачної масниці!

_____________
З найкращими побажаннями ॐ
Юля

Коржики Алу-Паратха з картопляною начинкою

Паратха - це індійська назва коржика. До речі, паратха може бути приготовлена ​​з абсолютно з різною начинкою: крім товченої картоплі, коржики можна начинити сумішшю овочів зі спецією каррі, додати сирну начинку, гарбузову, грибну, товчену цвітну капусту з зеленим горошком і червоним перцем або, як дуже люблять готувати північ. - З насінням аджвана (насіння дикорослого селери).

Паратхи обов'язково готують з борошна грубого помелу (цільнозернового). Якщо ви не маєте навички працювати з тестом з обдирного борошна, тоді для першого разу буде важко розкотити тісто так, щоб воно не рвалося і було еластичним, наскільки це можливо. Тому можна замінити частину цільнозернової на пшеничне борошно (1/3 або 1/2). Таким чином, тісто буде легко розкочуватися без розривів.

У слов'янській кухні немає аналога індійським коржикам, звичайно, можна було б порівняти паратха з млинцями з картоплею, проте тісто у млинців ніжне, м'яке, та й готується воно на яйцях і молоці (не рахуючи). Можна було б ще провести аналогію з пиріжками, проте й тут повз! Загалом, паратха настільки легка в приготуванні і настільки смачна, що не варто гадати — краще один раз спробувати і потім уже точно вирішити: чи це схоже індійське блюдо на щось, і чи варто його взагалі включати до свого раціону.

Хотілося б ще звернути увагу на те, що паратха з начинкою готується на топленій вершковій олії. Якщо ж ви не вживаєте тваринних продуктів, тоді сміливо замініть вершкове масло на рослинне. Отже, нам знадобиться:

• 2 чашки обдирного борошна (або суміш із пшеничного)
• 1 1/2 ст. води або більше
• 1 ч. л. солі
• топлене вершкове масло або рослинне

• 3-4 великі картоплини, відварені в мундирах
• 1 цибулина середнього розміру
• 1 стручок гострого зеленого перцю
• мелений перець чилі (за смаком)
• 1/4 ст. свіжого зеленого горошку (можна замороженого)
• 1/2 ч. л. спеції гарам масалу
• 1/2 ч. л. спеції каррі
• 1/2 ч. л. меленого коріанда

Рецепт приготування індійських коржиків Алу-паратха

Замісити тісто з борошна, води, солі та 2-3 ст.л. рослинної олії або топленого вершкового.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії до золотого кольору.

Картоплю відварити у мундирах, очистити від шкірки. Розім'яти картоплю руками щоб вийшло пюре (індуси не користуються товкачем для овочів, більшість перетирають картоплю руками). Змішати пюре зі спеціями: гарам масалу, карі, коріандр, мелений чилі, додати дрібно нарізаний гострий перець, обсмажену цибулю.

Свіжі овочі злегка проварити або згасити (достатньо 1-2 хв.) Додати до пюре. Посолити. Начинка для коржів готова, тепер її потрібно остудити.

Тісто розділити на 10 кульок, потім кожну кульку розкотити в коржик. У центр викласти картопляну начинку.

Закрити начинку, зробивши з тіста "мішечок".

Потім акуратно розкотити «мішечок» у тонкий коржик. Викласти її на сковороду з розігрітою олією і обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки.

Як тільки коржик підрум'яниться з двох боків - алу паратха з картопляною начинкою буде готова!

Смачного!

Коли індійські спеції потрапляють на розпечену сковороду, чудовий аромат відразу розноситься по всій окрузі. Він легенько стукає у двері та вікна, обволікає дерев'яні хатини, дерева. Ось уже сусідські собаки водять носом за вітром, гадаючи, що ж це: маринована курка чи смажений сир, що тане в роті, панір? Індійську їжу можна їсти щодня і щоразу відкривати для себе щось нове. Сьогодні я розповім про те, що ми їли в Делі та в Гоа протягом двох місяців. Найсмачніші та найулюбленіші страви з описами та фотографіями. На голодний шлунок піст дивитися небезпечно, тому краще зробіть собі бутербродик.

Вражаюче, як одні й ті самі продукти по-різному "звучать" у різних кухнях світу. Взяти хоча б овочі – картоплю, цвітну капусту, моркву, цибулю. Наші господині, швидше за все, зроблять із цього овочевий суп чи рагу. В'єтнамки швидко обсмажать це на розпеченій сковороді, додавши соєвий соус і півложки глюконату натрію. Тайки, окрім солоного соєвого соусу, додадуть цукру і видавлять сік лайма. А малайки обвалюють у паніровці і будуть смажити у величезному чані з налитим до краю олії.

Приготування індійської страви здебільшого починається однаково. Маленька тендітна жінка в квітчастому сарі спочатку додасть на сковороду олії, а потім почне чаклувати зі спеціями. Я думаю, що більше ніде у світі не використовую стільки порошків, насіння та трав одночасно. Ось тобі дрібка кардамону, п'ят гвоздичок, ложка гірчичного насіння і пару листків каррі, насіння пажитника і фенхеля, куркума для кольору ... Кожна страва - наче результат праці майстерного алхіміка. Щоб вдихнути аромат у нову страву, потрібно бути трохи чарівником.

Індійські страви: що замовити у ресторані

Чікен Масала (Chicken Masala) або Чікен Тікка Масала (Chicken Tikka Masala)

Курка, смажена в тандурі, а потім протушкована в соусі з томатів, імбиру, часнику, вершків та індійських спецій. Приставка Tikka означає, що курку перед запіканням попередньо маринували у спеціях.

Також дуже раджу скуштувати ту саму страву, тільки з ягняти. Називається Lamb Masala. У хороших ресторанах індійської кухні м'ясо виходить ніжним, прямо тане у роті.

Шахі панір (Shakhi Paneer) та Палак Панір (Palak Paneer)

Панір - це назва для індійського домашнього сиру, який чимось схожий на наш адигейський. У неприготованому вигляді від нейтрального смаку, не жирний, пористий, тому добре вбирає будь-який соус. Шахи Панір - це сир, приготовлений у томатно-вершковому соусі. У нього ще іноді додають перемелені горіхи. Палак Панір - той самий сир, але в шпинатній підливі.

Нам доводилося пробувати ще Панір Макханвала (Paneer Makhanwala) – з простим вершково-томатним соусом. І Кадай Панір (Kadai Paneer) - у йогуртовому підливі з додаванням зеленого болгарського перцю.

Дуже ніжна курка у шпинатному соусі. Зазвичай її готують без додавання гострих спецій, тому блюдо можна сміливо замовляти дітям. Його можна їсти з коржами або рисом.

Дал (Dal)

Сочевичний суп, скоріше навіть пюре. Відварену сочевицю пересмажують з обсмаженими овочами та спеціями. Дав гострий, пряний, гарячий та неймовірно смачний. Обов'язково замовте до нього індійські коржики. Правильно їсти дав не ложкою, а саме зачерпуючи з тарілки пюре коржом.

Дуже проста вегетаріанська індійська страва. Алу – це картопля, а гобі – цвітна капуста. Незважаючи на нехитрі інгредієнти, це страви у індійських кухарів виходить просто шедеврально. Якщо ви не вегетаріанець і скептично ставитеся до страв без м'яса, Алу Гобі вас зможе переконати, що ситний обід може бути і без тваринного білка.

Бір'яні (Biriyani)

Його називають індійським пловом, хоча до плову він не має жодного стосунку. Особливість азіатського плову в тому, що рис варять у бульйоні з пересмажених овочів та м'яса. Але при приготуванні Бір'яні рис варять окремо у звичайній воді, а овочі та м'ясо зі спеціями смажать на сковороді. Потім все це з'єднують вже на тарілці, красиво викладаючи начинку з м'яса і овочів усередині рису. Виходить така собі страва з сюрпризом. Іноді, втім, рис із овочами просто перемішують у сковороді і жодного сюрпризу не виходить. Бір'яни бувають вегетаріанські, з куркою, зі свининою чи бараниною. Рис роблять зазвичай пікантним, але якщо ви не любите гостре, просите приготувати без чилі (no chilli).

Момо (Momo)

Це пельмішки Тибету. Якщо не знаєте, чим нагодувати дитину в Індії, замовте момо. Є вегетаріанські момо з капустою, морквою та цибулею, є курячі момо, свинячі та яловичі.

Правильні момо повинні бути свіжосліпленими, відвареними на пару в спеціальних момошницях перед подачею на стіл.

Коли ідеальний момо потрапляє до рота, то з нього витікає м'ясний сік, який просто змушує заплющити очі від задоволення. Якщо момо приготували заздалегідь, заморозили, а через якийсь час зварили, ви відразу це відчуєте. Вони будуть сухі та несмачні. Варто лише знайти індійський ресторан, у якому готують смачні момо, і ви не помітите, як ноги самі нестимуть туди знову та знову. Якщо раптом опинитеся в Гоа в Арамболі, загляньте пляжний ресторанчик Shiva Garden. Там роблять просто чудові момо.

Райта (Raita)

Овочевий або фруктовий салат, щедро приправлений кисломолочним індійським кердом (curd - напій, схожий на кефір). Деякі порівнюють його з окрошкой, оскільки райта зазвичай рідка, т.к. керда там більше овочів. Буває райта з цибулею, огірками та помідорами, буває з маленькими шматочками ананаса чи іншими фруктами. Райта з коржом роті - ідеальна вечеря в спеку, коли не хочеться їсти важку та жирну їжу, а організм вимагає легкого та прохолодного обіду.

Доса - це індійський коржик із чечевичного або рисового борошна. Вона велика і хрумка. Варіантів доси може бути безліч. У найзнаменитішій мережі вегетаріанських ресторанів в Індії подають 22 види доси. Масала доса – найпопулярніша з них. Усередину коржики кладуть пряне картопляне пюре, а разом із млинцем подають соуси.

Пакора (Pakora)

Це загальна назва для овочів, сиру чи м'яса, обсмажених у клярі. Пакора може стати чудовою закускою до пива, наприклад.

Ще одна вегетаріанська індійська страва. Це млинці з рисового або чечевичного борошна, в тісто яких додали дрібні шматочки овочів. Дуже схожий на наш омлет із овочами, лише замість яєць в основі страви тісто. Уттапами подають із соусами як закуску до м'яса, далу або в ролі основної страви.

В основному утапами - це домашня та вулична їжа, але ці млинці подають і в ресторанах класом вище за придорожні кафе.

Котлетки з катрофельного пюре з сиром панір, тушковані у вершково-горіховому соусі з додаванням кешью та родзинок. Дуже ніжний, солодкуватий смак. Ситна страва, яка відмінно поєднується з коржами або рисом.

Вег Джайпурі – це суміш овочів в особливому коктейлі зі спецій. Там і насіння коріандру, і обсмажені у вершковому маслі горіхи кешью, а також імбир і часник, томати та спеціальна суміш спецій Гарам Масала. Відварені овочі тушкують у цьому соусі Джайпурі, додають трохи вершків та сиру Панір та вуа-ля – страва готова!

Це одна з найулюбленіших моїх страв в Індії. Його просто чудово готують у маленькому ресторанчику в Арамболі під назвою Gods Gift.

Ще один різновид індійських коржиків з рисового, чечевичного або пшеничного борошна. Їх готують на пару і зазвичай подають із овочевими соусами. Ця повсякденна їжа індійців відмінно підійде як легкий сніданок.

Суп Самбар (Sambar)

Знаменитий індійський суп з сочевицею та овочами. Він гострий, пряний, кислий та солодкий одночасно. У цьому супі багато вітамінів, тому що до його складу входить просто неймовірна кількість різних овочів: баклажани та морква, томати та гарбуз, тамаринд та стручкова квасоля. Надати пряні індійські нотки цій страві допомагають насіння гірчиці, кокосова стружка, кмин, куркума, листя каррі та мелений коріандр.

Кебаби також бувають овочеві або м'ясні. Курячий кебаб - це суміш курячого фаршу з рисом та спеціями. З фаршу формують ковбаску, нанизують на шампур, а потім смажать у печі тандурі до готовності. Подають із соусом.

Якщо хочеться спробувати всього і відразу, то краще за Талі страви не знайти. Це справжній великий обід або вечеря в якому всього потроху. Наприклад, на цьому знімку в м'ясному Талі відразу кілька страв (зліва направо): овочева Райта, сир Шахі Панір, суп Дал, овочевий Бір'яні та коржики Наан.

У кожному кафе чи ресторані своє Талі зі своїм набором страв. Ось, наприклад, рибне Талі, яке обійшлося нам цілих 2,5 долара.

А ось вегетаріанський Талі.

Індійські солодощі

Так, в Індії теж люблять солодке і основні десерти:

Джалебі- смажені спіральки із тіста, просочені сиропом.

Бурфі- маленькі квадратики з кокосового чи коров'ячого молока. Молоко довго варять, щоб випарити зайву рідину, а потім змішують з цукром, олією, кокосовою стружкою, ваніллю та подрібненими горіхами.

Розгуляла- сирні кульки, зварені та вимочені у цукровому сиропі.

Салат із фруктів- фруктів в Індії безліч, тому fruit salad може стати найсмачнішим і найкориснішим з усіх десертів.

Індійський хліб

Коржики- Це просто невід'ємна частина будь-якої індійської трапези. Їх стільки різновидів, що щоби згадати все - потрібно серйозно постаратися.

Ротті чи чапатті

Найпопулярніший і недорогий індійський хліб. Коржики з прісного тіста, обсмажені без олії на чавунній сковороді. Вони не жирні і досить невинні для фігури. Ротті і чапатті не смажать про запас. Як тільки вони охолонуть, стають несмачними. Отже, якщо ви замовили вечерю в ресторані, то замовляйте роті до нього в міру необхідності, щоб хліб завжди був гарячим.

Наани

Найулюбленіші мої ласощі - це коржики Наани. Їх готують із особливого повітряного дріжджового тіста з додаванням олії та йогурту, а випікають у грубці тандурі. Окрім простих наанів, варто обов'язково скуштувати Баттер Наан із вершковим маслом, Чиіз Наан – з сиром та Гарлік Наан – з часником.

Паратха

Коржик з начинкою. Найпопулярніша – Алу Паратха, яка вже навіть і не хліб, а цілий пиріг із картоплею. Пюре просто додають у тісто і розкочують коржик, а потім обсмажують його на сковороді.

Пурі

Смажені кульки з тіста, порожнисті всередині. Їх смажать у фритюрі, а потім дають олії стекти. Пурі їдять з соусами чатні. Це проста їжа, яку продають не лише у маленьких кафе, а й торговці на вулиці. Пурі можна перекусити, сидячи в парку на лавці.

Пава (Pawa)

Коржик з борошна з висівками. Пави розвозять на велосипедах вранці вуличні торговці. Коштує один корж всього 3-5 рупій ($0,05-0,08). З цими булочками роблять дивовижні веганські бургери із сиром та овочами. А для тих, хто їсть м'ясо та яйця, приготують бургери з яєчнею або смаженим м'ясом.

Індійські напої у ресторанах

Що замовити як напої в індійському ресторані?

Masala tea- знаменита чорна година з молоком та спеціями.

Кава південно-індійською- зварена вручну свіжозмелена кава. Подають у незвичайних залізних стаканчиках.

Milk coffee- розчинна порошкова кава, додана в гаряче молоко.

Lassi– кисломолочний продукт, схожий на солодкий питний йогурт. З Лассі також роблять фруктові коктейлі.

Свіжовижаті соки. Їх в Індії роблять із усього, що завгодно, починаючи від моркви та авокадо і закінчуючи манго та полуницею. Зазвичай ціна великої склянки соку становить 60-100 рупій ($1-1,6).

Після смачної, ситної та пряної вечері вам принесуть ось таку коробочку з фенхелем. Його жують після їжі, тому що він освіжає дихання та допомагає краще переварити їжу.

Корисні пости з Індії:

Подобається наш блогсайт? Підписуйтесь на розсилку анонсів нових постів у соціальних мережах або на ім'я. Я маю ще багато оповідань з Індії та інших азіатських країн.

Для індусів хліб – це частина їхньої культури. Його люблять, поважають і взагалі ставляться до нього з величезною повагою. Варто зауважити, що хліб у цій країні – це знамениті індійські коржики.

Види хліба

Кухня Індії дуже різноманітна, тому навіть такого простого продукту, як хліб там існує кілька видів. Найвідоміші індійські коржики:

У національній кухні є десятки різних способів та варіантів їх приготування. Кожна жінка в Індії має вміти пекти хліб. Треба сказати, що це заняття не з легких. Для початку необхідно знати, що індійські коржики готують в основному з певних видів борошна:

• маїда (продукт дрібного помелу сортів),
• атта (грубий помел твердої пшениці),
• рисова,
• бобова.

Для кожного продукту використовується певне борошно. Це надалі визначає його зовнішній вигляд та смакові якості. Існують навіть певні правила, які регламентують, як, коли і з чим потрібно їсти ті чи інші коржики. Цікаво, що свій незвичайний хліб індуси іноді використовують як оригінальні столові прилади. Ця звичка збереглася в багатьох східних народів.

Основні правила приготування

Зазвичай індійські коржики готують у глибоких каструлях, на металевих розпечених листах, у глиняній печі або на величезній сковороді. Для кожного виду хліба передбачено свій спосіб. А процес приготування деяких із них нагадує справжній ритуал. Наприклад, тісто для румалі роті розкочують спочатку качалкою, а потім руками, плавно перевертаючи його в повітрі. В результаті виходить дуже тонка кругла заготовка досить великого діаметру. Мабуть, звідси й походить назва цього коржика. З хінді слово «румалі» перекладається як «носова хустка». Справді, виходить дуже схоже. Таку "хустку" надягають на перевернуту вгору дном сковороду і випікають на повільному вогні. Проробляти таку процедуру нескладно, тому що тісто для цих коржів, як правило, робиться дуже м'яким і еластичним. Воно практично літає в повітрі, а потім наче тонка плівка накладається на сковороду і готується буквально за лічені хвилини.

Листкові конверти

Кожен може сам спробувати вдома приготувати індійські можна вибрати будь-хто. Все залежить від смаку кулінара. Взяти, наприклад, хрумку «паратху». Для приготування тіста знадобиться:

• 300 грам пшеничного борошна двох сортів (200 грам грубого та 100 грам дрібного помелу),
• чайна ложка солі,
• 150 мілілітрів води (обов'язково теплої),
• пара столових ложок вершкового розтопленого олії.

Процес приготування:

1. Все борошно висипати в широку ємність.
2. Додати масло|мастило| і ретельно розтерти продукти разом.
3. Поступово додаючи компоненти, що залишилися, замісити тісто, накрити його вологою тканиною і залишити для дозрівання хвилин на 25-30.
4. Готове тісто розділити кілька рівних частин, кожну з яких розкотити в пласт.
5. Отриману заготовку змастити олією і скласти навпіл.
6. Вкотре повторити цю процедуру.
7. Приготовлений напівфабрикат добре прокатати качалкою, покласти на розігріту сковорідку і добре обсмажити з двох сторін.
8. Потім верхній шар знову змастити олією. Після того коржик трохи здувається.
9. Перевернути її і зробити те саме з другою стороною.

Тепер можна подавати до столу золотисті індійські коржики. Рецепт передбачає вживати їх у гарячому вигляді. А якщо гості затримуються, краще обернути її на якийсь час тканиною, щоб продукт залишався теплим.

Куля з тіста

Дуже ефектно на столі виглядають «пурі» - індійські коржики у вигляді кулі. Готувати їх легко. Для цього необхідно мати найпростіші продукти з розрахунку: на склянку борошна - ½ склянки води, чайна ложка олії та половина чайної ложечки солі.

А готувати треба так:

1. Змішати борошно із сіллю.
2. Додати воду та замісити досить густе тісто.
3. Влити олію і знову добре перемішати.
4. Накрити готове тісто харчовою плівкою з усіх боків і дати йому спокій на 30 хвилин.
5. Дозрілу масу розділити на частини, кожну з яких скачати в колобок, а потім прим'яти качалкою.
6. На сковороді довести до кипіння олію. По черзі викладати в нього коржики і обсмажувати з обох боків, акуратно перевертаючи шумівкою. Масло має бути досить багато, щоб заготовки були вкриті ним повністю, тобто смажилися у фритюрі.

За кілька хвилин можна сміливо викладати на серветку готові «пурі». Індійські коржики такого виду чудово підійдуть як щільний сніданок. А на гарнір найкраще подати тушковані овочі.

Простий рецепт улюбленого хліба

Найбільшою популярністю серед населення все-таки користується індійський корж «чапаті». І це незважаючи на те, що до її складу входять тільки вода і борошно. Навіть сіль додається виключно до смаку. Але це зовсім не робить гірше знаменитий коржик. Її можна приготувати вдома без особливих зусиль. Необхідно тільки дотриматися наступного співвідношення продуктів: на 160 г борошна грубого помелу необхідно взяти половину склянки (тобто 100 мл) води.

1. З|із| підготовлених компонентів замісити руками тісто. Накрити його з усіх боків рушником і залишити на півгодини.
2. Потім присипати заготівлю мукою|борошном| і знову повторити заміс.
3. Розділити тісто довільно на шматки, скачати їх у вигляді кулі, а потім розплющити в коржик.
4. З обох боків посипати напівфабрикати борошном. Кожен акуратно розкотити в тоненький коржик більшого розміру.
5. Сковорідку розжарити та викласти на неї заготовку без додавання олії. Обсмажити з обох боків 3 хвилини до появи характерних коричневих цяток.

"Чапаті" потрібно їсти гарячими, змастивши вершковим маслом. Охолоділі коржики можна використовувати для приготування бутербродів з начинкою.

Найсмачніший «наан»

На думку місцевих жителів, найсмачнішими вважаються саме індійські коржики «наан». Готуються вони просто і не вимагають ніяких вишуканих інгредієнтів. Отже, список необхідних продуктів: на 3 склянки борошна - по 1 столовій ложці олії (або іншого жиру), сухих дріжджів та по 1 склянці води та молока (або йогурту).

Послідовність приготування:

1. У теплій воді розвести дріжджі із цукром і залишити на 10 хвилин.
2. Додати решту продуктів і замісити м'яке, але дуже липке тісто.
3. Поставити його на пару годинників у духовку для вистоювання при температурі 35 градусів.
4. Розділити готове тісто на порційні шматки та залишити під рушником ще на 30 хвилин.
5. Заготовки викласти на лист, розтягуючи кожну з них по довжині.
6. Випікати на максимальному вогні із двох сторін.

Хліб виходить м'який та повітряний. Його можна посипати приправами, а потім шматочки такого коржика вмочувати в спеціально приготовлений соус.

Хліб із начинкою

Індійські коржики з сиром - ще один різновид національного хліба. Зовні вони дуже схожі на грузинські хачапурі. Але в смаку різниця відчутна. Щоб приготувати такий специфічний продукт, знадобиться: на 3 склянки борошна - 2 яйця, по одній чайній ложці цукру та солі, склянка кефіру, чайна ложка соди, по 50 грам олії вершкового та твердого сиру, 15 грам олії рослинної.

Приготування:

Готовий виріб злегка змастити олією, щоб корж був м'якшим.

Кулінарні секрети

Не кожен має змогу поїхати до Індії та спробувати там справжній національний хліб. Не біда. Досвідчені фахівці розповідають, як приготувати індійські коржики в умовах звичайної домашньої кухні. Наприклад, індійська "паратха" з картоплею. Як відомо, більшість індусів - вегетаріанці, тому такий рецепт дуже доречний. Для роботи знадобиться:

• 1.5 склянки борошна,
• 4 картоплини,
• ½ склянки окропу,
• половина чайної ложки солі,
• 2 столові ложки олії,
• пучок зелені (пір'яна цибуля, кріп і петрушка),
• трохи часнику та меленого чорного перцю.

Робити овочеву «паратху» нескладно. Для цього треба:

1. Сіль змішати з|із| мукою|борошном|, влити масло|мастило|, а потім, поступово додаючи воду, замісити тісто. В результаті має вийти еластичний колобок. Відкласти його на 20 хвилин убік.
2. Відварити картоплю. За цей час нарізати зелень. Поєднати компоненти разом до утворення однорідної маси. За бажання можна додати трохи подрібненого часнику.
3. Тісто розділити на шматочки, кожен з яких розкачати тонким пластом.
4. У середину кожного листа викласти начинку і згорнути як конвертика. Потім розкотити його качалкою в коржик.
5. Заготовки обсмажити на сковороді.

Вегетаріанську «паратху» індуси зазвичай їдять із гострим соусом.