Протягом багатьох століть виноград привертав увагу людини, користувався її незмінною любов'ю та заступництвом, старанно оброблявся у тих місцях земної кулі, де суворі природні умови не були при цьому перешкодою.

Немає іншої рослини, якій було б присвячено стільки віршів, пісень, народних прислів'їв, приказок та легенд.

Згідно з біблійною легендою, під час всесвітнього потопу загинуло все людство, крім Ноя, його родини та деяких тварин, яких він завбачливо захопив із собою в ковчег. Проте Ной прославився як родоначальник нового людського роду. Він подарував нам... виноград.

Коли Ной після тривалого плавання пристав на своєму ковчезі до гори Арарат, він зараз же випустив на берег козу. За довгий час подорожі водою бідна тварина виснажилася через відсутність нормальної їжі. Тому не дивно, що коза одразу вирушила на пошуки корму. І, о диво, знайшла корм, та ще який! На полях, сирих від нещодавньої повені, де-не-де ріс гарний кущ, що кучеряв, з соковитим листям. Наївшись вдосталь цього листя, коза несподівано сильно сп'яніла і, повернувшись назад у ковчег, почала підстрибувати, видавати гучні блискучі звуки, бодити рогами своїх побратимів. Здивований настільки незвичайною поведінкою тварини, Ной зацікавився загадковою рослиною і вирішив розвести невелику плантацію цього чагарника.

Отже, як свідчить легенда, колискою винограду є Вірменія. Такої ж точки зору дотримуються і багато вчених-ботаніків, які вважають батьківщиною виноградної лози Закавказзя та країни східного узбережжя Середземного моря. Звідси вона поширилася країнами Південної Європи, і навіть у Північну Африку.

Виноградне насіння виявлено у пальових будівлях Швейцарії, на Близькому Сході виноград культивувався ще 7000 – 9000 років тому. У Сирії, Палестині, Малій Азії, Елладі, Єгипті розводили виноград із початку поселення цих землях, т. е. за 3000 чи 4000 років до зв. е. Про це свідчать знахідки у найдавніших гробницях та численні пам'ятки єгипетської культури у Фівах, Бенні-Хасані та інших місцевостях. Улюбленим мотивом стародавніх єгипетських художників були амфори вина. Процес виготовлення вина з винограду докладно описаний на гробниці єгипетського фараона Птаххотепа, який жив 2500 до н. е.

У поширенні винограду та множенні числа його сортів чимало зроблено давньою європейською цивілізацією, зокрема Римом, який перейняв культуру винограду у Стародавньої Еллади. З Риму виноградарство проникло на південь Франції та Іспанію. До Східної Європи виноградну лозу було завезено через Крим та Чорномор'я ще давньогрецькими переселенцями. Цікаво, що відтоді у нинішньому Херсоні збереглася мармурова плита від пам'ятника одному з перших виноградарів Криму – Агасиклу. У V ст. до зв. е. виноград вже був поширений по всій Київській Русі і на території теперішньої Молдови.

Здавна виноград поділяли на винні та столові сорти. Виноград для вина у низці країн давніший, ніж столовий. Однак винні сорти не завжди були в пошані і нерідко зазнавали знищення. Особливо запеклим їх противником був іслам, який, як відомо, суворо забороняв виноробство та вживання вина. Однак, як кажуть, не буває худа без добра. Планомірне знищення винних сортів стимулювало селекційні роботи, що сприяло появі цілого ряду чудових столових сортів винограду, у тому числі ізюмних (з кісточками) та кишмишних (без кісточок).

"Шлях нашого життя проходить через виноград", - говорили древні римляни. І це правда. Жоден фрукт не підтримував життя людини так, як це робив упродовж багатьох століть виноград. Тому рослина та її плоди у всіх народів і за всіх часів завжди користувалися незмінною повагою.

Сьогодні виноградники світу займають площу понад 10 мільйонів гектарів. Десята частина припадає на частку Грузії, Вірменії, Молдови, Туркменії та Узбекистану. Але сьогодні виноградна лоза все далі просувається на північ, і завдяки зусиллям садівників-аматорів вона сягнула навіть Москви.

Сімейство виноградних рослин включає сотні видів. До кращих столових сортів винограду відносяться: Шасла - ягоди круглої форми, жовтувато-зелені і рожеві (цінується як лікувальний сорт); Чауш – зеленувато-жовті ягоди; Мускат, Хусайне, відомий під назвою "дамські пальчики", Асма, Ізабелла і т. д. У нас можна знайти і дикорослі види. Найбільше значення має виноград амурський. Він широко поширений у Приморському та Хабаровському краях у змішаних лісах, по гірських схилах та берегах річок. Плоди його чорні, з восковим нальотом, на смак кислі та кисло-солодкі. Однак якщо дикі види абсолютно невибагливі, то культурні сорти винограду вимагають кропіткого догляду. Тому, коли ви ласуватимете виноградними гронами, пам'ятаєте про те, що в них вкладена велика праця людини.

Вже з давніх-давен виноград служив людині при лікуванні різних захворювань. Давні медики використовували сік із незрілих виноградних плодів як жарознижувальний засіб при високій температурі тіла, проти ангіни та виразок у роті та при кровохарканні. Виноград та виноградний сік у ті часи були також відомі як сечогінний, проносний та загальнозміцнюючий засіб. Давні часто застосовували також сушений виноград при захворюваннях легень, печінки та нирок. Листям винограду користувалися для лікування ран та при захворюваннях шкіри. Дещо пізніше виноградне лікування стали застосовувати при виснаженні, початкових формах туберкульозу, недокрів'ї та деяких видах обмінних порушень.

Старовинні традиції лікування виноградом повністю сприйняті і сучасною медициною. Однак на відміну від давніх сучасні медики знають сутність харчових та цілющих властивостей винограду. Тому до виноградного лікування тепер почали підходити більш диференційовано. Так, наприклад, виноград протипоказаний при цукровому діабеті, огрядності, виразковій хворобі шлунка. Деякі люди не можуть переносити виноград та виноградний сік через харчову алергію. Особливо це спостерігається в дитячому віці. Ну а щодо всіх інших, то їжте виноград на здоров'я!

У чому користь винограду? Основною складовою ягід винограду, що визначає його поживну цінність та смакові якості, є цукру (від 12 до 32%), які представлені глюкозою, фруктозою та сахарозою. Якщо прийняти рівень солодощі глюкози за одиницю, то рівень солодощі сахарози буде у 1,45 разу вище, а фруктози - в 2,2 разу вище. Більшість сортів винограду містить майже однакову кількість глюкози та фруктози. Сахарози у винограді мало (до 5,5%). Цукор виноградної ягоди відносяться до моносахаридів і на відміну від споживаного нами бурякового цукру (цукрози) не зазнають у процесі травлення значних перетворень, відразу надходять у кров, що дуже важливо для швидкого відновлення сил та здоров'я людини.

У ягодах винограду міститься від 2,5 до 6% вільних і пов'язаних (у вигляді солей) органічних кислот: 60% яблучної, до 40% винної, лимонної, янтарної і т. д. Вільні кислоти надають ягодам кислого смаку. У винограді виявлено багато мінеральних солей та мікроелементів, необхідних для організму людини, і насамперед калій (в середньому по 250 мг на 100 г), залізо, мідь, марганець, цинк і т. д. Мікроелементи часто є структурними елементами ферментів, гормонів, вітамінів, білків та низки важливих органічних комплексів.

У виноградних ягодах міститься і більшість необхідних людині вітамінів: аскорбінова кислота, каротин, В, В2, барвники з Р-вітамінною активністю, фолієва кислота. Є й пектинові речовини – від 0,2 до 1,5%. Є також незамінні амінокислоти (лізин, гістидин, аргінін, метіонін, лейцин) та замінні (цистин, гліцин), які беруть активну участь в обміні речовин.

Свіжий виноград без жодного перебільшення належить до кращих десертних фруктів, а виноградний сік, безумовно, один з найкорисніших і найсмачніших напоїв. Вживання винограду нормалізує склад шлункового соку, покращує засвоєння їжі. Поживні речовини (в основному цукор), що містяться в 1 кг ягід, дають людині енергію, що дорівнює 2930 – 3350 кДж, що становить приблизно 25 – 30% денної потреби дорослої людини в енергії. 1 кг винограду за енергетичною цінністю дорівнює 227 г хліба, 387 г м'яса, 1,1 кг картоплі, 1105 г молока. Виноградний сік часто називають рослинним молоком. Він має лікувальні та дієтичні властивості.

Листя винограду, багаті на аскорбінову кислоту, дуже корисні в салатах. У Закавказзі молоде листя винограду використовують для приготування голубців. Листя консервують про запас і вживають всю зиму.

Рецепти кулінара Всезнайки

Закуска з фруктів та меду

Хочеш здивувати своїх друзів та дорослих? Тоді я раджу тобі приготувати цю закуску. Впевнений, що вона сподобається всім.

Для цієї страви підійдуть будь-які фрукти, які є вдома. Крім них, потрібний мед.

Ретельно вимий фрукти. Дрібні плоди (виноград, суницю) поклади в банку цілком. А великі (яблука, груші, персики) поріж спочатку на шматочки.

Тепер покрий плоди медом, закрий банку кришкою та постав у холодильник. За півгодини закуску можна подавати до столу.

Запрошуємо до столу

Сік виноградний

Зрілі, доброякісні ягоди винограду вимити, розчавити в каструлі дерев'яним маточкою. Витискати сік за допомогою преса 2 – 3 рази. Потім з'єднати разом сік від усіх пресувань, процідити, підігріти до 95 - 100 ° С, гаряче розлити в пляшки і закупорити. Пастеризувати протягом 10-15 хв. при 85°С.

Пунш виноградний

На 6 порцій: виноградний сік – 1 склянка, лимон – ж шт., апельсиновий сік – 1/2 склянки, цукровий пісок – 1/2 склянки, вода – 1 склянка, мінеральна вода – 1 пляшка, невелика кисть винограду.

З|із| цукрового піску і води зварити цукровий сироп. Потім влити виноградний сік, вичавити туди сік з лимона, додати апельсиновий сік і залишити на 2 - 3 ч. Перед подачею на стіл влити мінеральну воду. Перш ніж розлити пунш по склянках, у кожну склянку покласти по кілька ягід винограду.

Коктейль «Дари півдня»

На 1 порцію: виноградний сік – 2 чайні ложки, апельсиновий сироп промислового приготування – 1 столова ложка, лимонний сік – 2 чайні ложки, молочне морозиво – 50 г, газована або мінеральна вода (наприклад, нарзан) – 1/2 склянки.

У міксер покласти морозиво, влити виноградний та лимонний соки, апельсиновий сироп, газовану або мінеральну воду і збити протягом 1 - 2 хв так, щоб суміш добре спінилася. Коктейль одразу ж подати.

Сімейство:виноградні (Vitaceae).

Батьківщина

Різні види винограду походять із Передньої Азії, Середземномор'я, Західної Європи та Північної Америки.

Форма:дерев'яна ліана.

Опис

Виноград - назва роду багаторічних дерев'янистих, що досягають 20 метрів заввишки. Чіпляється за опору за допомогою вусиків. Листя округле, діаметром до 20 см, три-, п'яти-або семилопастное. Квіти винограду дрібні, непоказні, запашні, зібрані в суцвіття-кисть. Плід винограду – ягода зеленого, темно-фіолетового, майже чорного чи рожевого кольору, солодка чи кисло-солодка на смак. Листя винограду восени забарвлюються в мальовничий червоний колір. Як правило, виноград – ліана дуже теплолюбна, тому культурний виноград у Росії, як правило, вирощується лише у південних регіонах. Однак є види винограду, придатні для вирощування в Середній смузі Росії.

(V. amurensis) – швидкозростаюча дводомна листопадна ліана. Листя велике, темно-зелене. Квітки дрібні, жовті, ароматні. Ягоди досить дрібні (до 1 см у діаметрі), із щільною чорною оболонкою, кислі або кисло-солодкі. Якщо висаджувати тільки жіночі рослини, ягоди виявляться ще дрібнішими, зате всі вони будуть позбавлені кісточок. Амурський виноград дуже зимостійкий. У природі він поширений російською Далекому Сході. Чи здатний витримувати зниження температури до мінус 40 градусів. Можливе вирощування цього північного винограду в Середній смузі Росії та навіть більш холодних регіонах.

(V. labrusca) - невибагливий вид винограду, що швидко росте. Листя густе, красиве, стовбур високий, потужний. Ягоди діаметром до 2 см, можуть бути чорними, коричневими або жовто-зеленими. Зимостійкість мінус 20 градусів. Може вирощуватись у південних регіонах Росії.

Виноград лісовий (V. silvestris) – тіньовитривала листопадна ліана. Лоза винограду завдовжки до 20 метрів. Ягоди винограду чорні, кулясті. Засухо-морозо- та хворобостійкий, проте малодекоративний у Середній смузі Росії.

(V. vulpina) - тіньовитривала ліана з потужним стовбуром. Листя відносно дрібні (до 15 см), цілісні або трилопатеві. Ягоди кулясті, чорні, діаметром до 1 см. Морозостійкість до мінус 28 градусів.

Виноград звичайний , або виноград культурний (V. vinifera) – світлолюбна ліана, має безліч культурних форм та сортів. Листя черешкові, розташовані чергово, цілісні, трьох-або п'ятилопатеві. Ягоди можуть бути зеленими, рожевими, червоними, чорними, залежно від форми та сорту. Не відрізняється морозостійкістю. Може бути використаний для озеленення у південних регіонах Росії.

Виноград скельний (V. rupestris) – єдиний вид винограду, що має форму акуратного чагарника заввишки до 1,5 м. Вусиків у винограду скельного практично немає. Листя округле, широке, зубчасте по краю, рідше з трьома ледь наміченими лопатями. Ягоди чорні чи фіолетові до 1 см у діаметрі. Виноград скельний – дводомна рослина.

Умови вирощування

Виноград – рослина дуже вимоглива до умов освітленості та родючості ґрунтів. Більшість видів світлолюбні. Ґрунти необхідні багаті, насичені поживними речовинами.

Застосування

У декоративному садівництві виноград використовується для . Дуже декоративні і повиті виноградом. Слід пам'ятати, що шпалера для винограду на дачі має бути досить міцною, так як дерев'янистий стовбур, розростаючись, стає дуже потужним та важким. Дикий виноград у саду хороший для декорування господарських будівель, для створення тінистих. Грона винограду дуже декоративні на тлі яскраво-зеленого листя.

Виноград скельний використовується в групових та одиночних посадках на , а також у поєднаннях з іншими. Добре контрастує із породами.

Крім того, звичайно, ягоди багатьох видів винограду дуже смачні. Вони використовуються у свіжому вигляді, для соків, варень, кондитерських виробів, оцту і, зрозуміло, вина з винограду. Листя винограду в національних кухнях також застосовують у кулінарії (наприклад, для приготування долми).

Відомі та лікарські властивості винограду.

Догляд

Розведення винограду потребує ретельного дотримання агротехніки. На початку літа слід проводити підживлення винограду органічними та мінеральними добривами. Полив винограду проводять раз на місяць протягом сезону, рясно поливають. Бажано ґрунту в пріствольних колах відразу після висадки саджанців винограду, періодичні розпушування. винограду проводять навесні та в міру зростання для формування винограду.

Найбільш відповідальний момент – зимівля винограду. Ліани винограду на зиму знімають із опори та вкривають. Можливе укриття винограду на зиму плівкою, торфом або лапником.

Непокривне вирощування винограду в Росії можливе лише в Дагестані та на півдні Краснодарського краю. Вже Ставропілля та Ростовська область вважаються зонами екстремального виноградарства, тобто в цих регіонах необхідний ретельний догляд за виноградом, крім того, виноград взимку вимагає хорошого укриття.

Виноград- Рід лазять ліан сімейства виноградних. Тонкі, зчленовані будови, з вузлами і міжвузлями пагони його досягають 3-5 м довжини. У кожному вузлі розвивається листя (прості, цілісні або лопатеві) чергового розташування. У нижніх вузлах пагонів утворюються суцвіття, на вищерозташованих - вусики, за допомогою яких пагони прикріплюються до природних (дерева, каміння) або штучно створених опор.

Плоди його - ягоди, зібрані в гроно і вкриті восковим нальотом. У різних сортів вони можуть відрізнятися за формою, величиною та забарвленням (біла, жовтувата, зелена всіляких відтінків, темно-червона, коричнева, фіолетова, синювато-чорна та ін).

Усього налічується понад 70 видів винограду, проте найпопулярнішим є виноград культурний, до якого і належить більшість сортів, що вживаються в їжу.

Походження

Точне місце походження винограду не з'ясовано, хоча відомо, що культивувати його почали вже у мідному та бронзовому століттях. Вже 4 000 років до зв. е. його обробляли єгиптяни, яких він «перейшов» до фінікійцям, потім до греків, від греків - до римлян. За часів Плінія Старшого у Стародавньому Римі вже вирощували понад сотню сортів. Знамениті бордоські вина Франції ведуть свій родовід від лоз, привезених до Галії Юлієм Цезарем.

В даний час виноград розводять головним чином у Північній півкулі, у зонах теплого та помірного клімату. У Європі північний кордон вирощування винограду у відкритому ґрунті проходить через Париж, Дюссельдорф та Саратов.

У Росію виноград культурних сортів проникнув з Балкан. Вперше виростити у Росії виноград без теплиці вдалося другому російському цареві династії Романових, Олексію Михайловичу, причому сталася ця подія над південних областях, а безпосередньо під Москвою, в улюбленому государем селі Ізмайлово. Син його, Петро Перший, продовжив справу батька і за роки Петровського правління виноград почали широко обробляти на Дону та в Астраханській губернії, а під Москвою та Петербургом спеціально для нього вишикувалися гігантські теплиці. Особливо славилися виноградні оранжереї мільйонера Демидова, зведені березі Москви-річки 1756 року.

Харчова цінність

Калорійність винограду в середньому становить 65 ккал на 100 г (залежно від конкретного сорту вона може змінюватись). Виноград називають чемпіоном за кількістю антиоксидантів, що містяться в ньому: він містить їх більше 20-ти. Діючи комплексно, вони здатні зупинити шкідливий вплив вільних радикалів, чим пояснюється омолоджуючий вплив цього фрукта на людський організм.

Виноград немає собі рівних серед інших плодово-ягідних культур з накопичення цукрів (до 30% в окремих сортів). Також він містить кислоти (в основному, винну та яблучну), пектинові, дубильні та барвні речовини, ефірні олії, ферменти, вітаміни групи B (особливо багато B9, фолієвої кислоти), K (філохінони), C, P-активні сполуки, каротин . З мікроелементів, що містяться в м'якоті ягід, у ефективних кількостях виявлено залізо, марганець, мідь, калій. У винограді сорту Ізабелла міститься рідкісний елемент рубідій, корисний для кровотворення, проте слід знати, що корисність цього сорту не поширюється на вина, що готуються з нього. У них підвищено вміст метанолу, через що цей сорт заборонено у комерційному виноробстві США та країн Євросоюзу.

Застосування у кулінарії

Свіжий виноград - один із найкращих десертних фруктів. Зі свіжого винограду в поєднанні з овочами та фруктами готують салати та солодкі соуси до м'ясних страв, варять варення та супи, роблять на його основі десерти та желе. Приємним та своєрідним смаком відрізняється маринований виноград. Ягоди винограду можна також швидко заморожувати: темнозабарвлені - без сиропу, а світлозабарвлені - в сиропі.

Сушений виноград знаходить широке застосування як у харчовій промисловості, так і на домашньому столі, особливо родзинки (великий сушений виноград, на відміну від дрібного сушеного винограду – кишмишу). Як відомо, родзинки додають у хлібобулочні та кондитерські вироби, солодкі каші, плави, компоти, супи, омлети та начинки для пельменів. У кулінарії використовують і молоде виноградне листя - зокрема, для приготування голубців.

Значна роль винограду у виробництві напоїв: соку, сиропу, компотів, вина. Саме виноробству завдячує своїм існуванням більшість виноградників світу. Країнами традиційного виноробства є Франція, Іспанія, Італія, Португалія, Греція, Грузія.

Застосування в медицині та косметології

Стародавні греки та римляни широко практикували ампелотерапію, тобто лікування виноградом (у свіжому та переробленому вигляді). Таке лікування відновлює сили ослабленого організму, нормалізує обмін речовин, вимиває з організму бактерії та токсини, зменшує запальні процеси, зміцнює нервову систему та імунітет організму загалом. Його настійно рекомендують при виснаженні, недокрів'ї, туберкульозі, синдромі хронічної втоми, стресах та депресії.

Встановлено, що виноград надає стимулюючий вплив на кістковий мозок та покращує процеси кровотворення. Особливо цінний при боротьбі із захворюваннями крові червоний виноград, який містить більшу кількість антиоксидантів і, відповідно, більшою мірою покращує кров'яний склад.

Корисний виноград при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються зниженою секрецією шлункового соку, гострих запальних захворюваннях дихальних шляхів, бронхіальній астмі та плевриті, порушеннях роботи серцево-судинної системи (тахікардії, гіпертонії та ін.), деяких хворобах печінки, проявах. Шкірка виноградин, багата на баластові речовини, усуває проблеми з травленням, атонію кишечника і хронічні запори.

У косметології виноград і його похідні застосовуються для створення засобів, що омолоджують і покращують колір обличчя. Для комбінованої шкіри обличчя добре підходять маски з урахуванням білого винограду чи білого вина.

Протипоказання

Виноград протипоказаний людям, які страждають на цукровий діабет, ожирінням, виразковою хворобою, ентероколітами, яскраво вираженими алергічними реакціями.

За смаком сорти винограду традиційно поділяють на 4 групи: звичайний (простий, нейтральний) виноградний смак, мускатний смак, пасльоновий смак, ізабельний смак (смак сортів виду Vitus labrusca L., типовим представником якого є сорт Ізабелла; має присмак, що нагадує одночасно смак суниці та чорної смородини).

Вважається, що темнозабарвлені сорти винограду зберігаються довше за світлі і містять більше корисних речовин. Крім того, довше не псуються сорти з товстою шкіркою і щільною пружною м'якоттю, що мають пухкі («розпатлані») кисті. При виборі винограду потрібно звертати увагу на цілісність шкірки, відсутність тріщин, виражених пошкоджень, але можна не надавати значення пігментації, коричневим або рудуватим цяткам. Показником свіжості винограду може бути білуватий напівпрозорий наліт на поверхні шкірки.

Джерела:

1. Велика енциклопедія народної медицини. – М.: ОЛМА Медіа Груп, 2012. – 896 с. - (Життя та здоров'я).
2. Кулінарна енциклопедія Кирила та Мефодія-2006. – М.: ТОВ «Кирилл і Мефодій», ТОВ «Нью Медіа Дженерейшн», 2006. – (Сучасна мультимедіа-енциклопедія).
3. Орлова Ж.І. Все про фрукти. - М: Агропромиздат, 1989. - 303 с.
4. Повна енциклопедія символів / Упоряд. В.М. Рошаль. - М: Вид-во Ексмо; СПб.: Сова, 2003. – 528 с., Ілл.
5. Радюк О.Ф. Плоди та ягоди на вашому столі. – Мінськ: Пламя, 1989. – 304 с.

Потужні подовжені пагони, які, своєю чергою, приносять потім укорочені пагони. Подовжені пагони цвітуть і плодоносять, а вкорочені ні. У культурі, завдяки короткій підрізці винограду, це чергування укорочених і подовжених пагонів непомітно, і рослина цвіте і плодоносить щороку.

Квітки винограду

А. М. Негруль з урахуванням особливостей морфологічних та біологічних ознак культурних сортів розробив класифікацію сортів винограду виду Vitis vinifera , в якій всі сорти, що культивуються, розділені на три еколого-географічні групи:

• східна група Vitis vinifera convar. orientalis Negr.
• західноєвропейський гурт Vitis vinifera convar. occidentalis Negr.
• узбережжя Чорного моря Vitis vinifera convar. pontica Negr.

Американську групу становлять 28 видів. У виноградарстві ці лози широко використовують як підщепи. Серед них найбільш відомі Vitis rupestris, Vitis riparia та Vitis labrusca. Останній є родоначальником більшості північноамериканських сортів винограду з характерним суничним ароматом, який називають «ізабельним» або «лисим» (культивування з середини XVII століття).

Східно-азіатська група поєднує 39 видів, на сьогоднішній день мало вивчених. Найбільш відомий та поширений з них - Амурський виноград ( Vitis amurensis). Амурський виноград ділять на три екотипи: північний екотип (зростає на широті м. Хабаровська), південний екотип (зростає на широті м. Владивостока) і китайський екотип (поширений у південних районах Китаю).

Сорти винограду

Сорт винограду - нижча систематична одиниця, яка використовується для опису різноманітності культурного винограду. Характеризує відмінну сукупність морфологічних, біологічних і господарських ознак, що передаються у спадок. Всього на території Росії та країн СНД зростає понад 3000 сортів винограду. За походженням, методами селекції та біологічними особливостями розрізняють:

• сорти-популяції - це найчастіше стародавні, місцеві сорти, являють собою сукупність клонів, що зберігають місцеві ознаки та пристосованість до певних умов;
• сорти-клони - це вегетативне потомство, виділене серед рослин за однією цінною суттєвою ознакою (рідше за кількома). Суміші клонів - більшість сортів, що культивуються.
• сорти-гібриди - спеціально відібране потомство від схрещування двох або декількох рослин, що успадкувало цінні властивості батьків.

За властивостями ягід та переважного використання одержуваної з них продукції сорту винограду поділяються на:

• столові сорти. Їх вирощують переважно для споживання у свіжому вигляді. Це зазвичай великоягідні, великогродні сорти привабливого зовнішнього вигляду та дуже високих смакових якостей;
• Технічні сорти. Їх вирощують для приготування вина, соків та ін. Головна відмінна риса таких сортів – високий відсоток соку в ягоді (75-85 % від її загальної маси). Грона та ягоди невеликі, у більшості технічних сортів досить висока врожайність;
• безнасінні сорти. Їх вирощують для споживання у свіжому вигляді та отримання сушеної продукції;
• Універсальні сорти. Ці сорти вирощують і для споживання у свіжому вигляді, і для переробки. За розмірними характеристиками грон і ягід універсальні сорти крупніші за технічні, але дрібніші за столові. мають досить соковиту м'якоть.

За терміном дозрівання ягід сорти винограду поділяються на сім груп. За основу такого поділу покладено таке: скільки проходить днів від розпускання бруньок до зрілості ягід. За цією ознакою сорти бувають надранні (до 105 днів), дуже ранні (105-115 днів), ранні (115-125 днів), ранньосередні (125-130 днів), середні (130-135 днів), середньопізні (135-140) днів) та дуже пізні (понад 140 днів).

За смаком сорти винограду поділяються на чотири групи:

1. Простий смак. Є поєднанням солодощі і кислоти в різних співвідношеннях, без будь-яких інших відмінних рис. Серед сортів винограду із звичайним смаком іноді виділяють групу сортів із нейтральним смаком, який часто називають «простим».
2. Мускатний смак. У смаку та ароматі більш-менш ясно виражений мускатний відтінок.
3. Пасльоновий смак. Є трав'янистий присмак, що нагадує смак ягід пасліну.
4. Ізабельний смак. Відчувається більш менш сильно виражений характерний присмак, дещо нагадує суничний, ананасний або чорносмородиновий. Цей присмак притаманний ягодам усіх сортів американського виду Vitis labrusca L., а також міжвидовим гібридам з ним, типовим представником яких є широко розповсюджений сорт Ізабелла (звідси і походить назва «ізобельний»). Сорти з ізабельним присмаком найчастіше мають слизову м'якоть.

Наука, що займається вивченням різноманітності винограду – сортів, форм та клонів – на рівні популяцій та видів, а також дослідженням закономірностей мінливості ознак та властивостей під впливом умов середовища та діяльності людини називається Ампелаграфія. Нині у світі налічується понад 8000 сортів.

Сировина для виноробства

Виноградники

До воскової поверхні шкірки виноградних ягід, яку називають пруїн, прилипають мільйони мікроорганізмів, серед яких і різноманітні дріжджові грибки. Ці мікроорганізми створюють на виноградній шкірці інеєвий ефект, відомий як пушок. Якщо виноградину роздавити, то розпочнеться спиртове бродіння, причиною якого є присутність дріжджових грибків, які харчуються виноградним цукром. Травні ферменти дріжджових грибків розщеплюють виноградний цукор, щоб запастися енергією, а побічними продуктами цього процесу є вуглекислий газ і спирт (останній - без доступу кисню).

Виноградники у Середній Азії

У геральдиці виноград зображений в історичних гербах багатьох міст: Білгород-Дністровського (до 1944 року - Аккермана), Ізюма, Кізляра, Телаві, Чугуєва та інших. Місто Ізюм «гласно» названо у 17 столітті «виноградною» назвою.

Виноград є символом Вірменії, оскільки згідно з біблійною легендою, Ной, вийшовши з ковчега, що знаходився на горі Арарат, посадив виноградну лозу, з урожаю якого отримав вино. Кліматичні умови Вірменії створили сприятливе середовище для зростання винограду на території Вірменії. Виноград, який там росте, відрізняється великим вмістом цукру, що необхідно для отримання високоякісних вин і коньяків.

Див. також

• Виноградарство (наука)
• Виноградарство (галузь)
• Ампелотерапія - лікування виноградом
• Енотерапія – лікування вином

Література

• Ампелографія з основами виноградарства. Негруль А. М., Гордєєва Л. Н., Калмикова Т. І., М.: Вища школа, 1979.
• «Ампелографія та селекція винограду». Дудник Н. А., Одеса: ОСХІ, 1979.
• «Ампелографія та селекція винограду». Трошин Л. П., Краснодар: РІЦ "Вільні майстри", 1999.
• «Розмноження винограду живцями у великій кількості». Роте Р., СПб: Ріккер, 1883.
• «Посібник з виноградарства». Потебня А. А., Скробишевський Ст Я., СПб: Изд. Деврієна, 1906.
• "Досвід виноградарства в Оренбурзькому повіті". Соколов Д. Н., М: Тип. Сомовий, 1911.
• "Дикий херсонський виноград". Пачоський І., Учений. кому. гол. упр. землеустрою та землеробства - СПб: Тип. Маттісена, 1912.
• "Виноградарство". Мержаніан А. С., М.: Колос, 1967.
• "Технологія вирощування винограду". Кухарський М. С., Міхалаке І. Н., Кишинів: Картя Молдовеняске, 1985.
• "Виноградарство". Смирнов До. Ст, Калмикова Т. І., Морозова Р. С., М.: Агропроміздат, 1987.
• "Енциклопедія виноградарства". Кишинів: МСЕ, 1986-1987.
• "Календар виноградаря на 1997-1998 р." Музиченко Би. А., Музиченко Л. Ф., Ростов-на-Дону: ЗАТ «Книжка», 1997.
• "Виноградарство". До. У. Смирнов, Л. М. Малтабар, А. До. Раджабов, М. У. Матузок, М.: Изд-во МСХА, 1998.
• "Виноградарство США". Вінклер А. Дж., М.: Колос, 1966.
• "Вивчення сортів винограду". М. А. Лазаревський. Вид. Ростовського університету, 1963.

Посилання

• Ампелографія. Довідник Перевірено 18 листопада 2008 р.
• Виноград культурний. Аналітичний огляд. Описано фармацевтичні властивості винограду. Перевірено 18 листопада 2008 р.
• Виноградні хвороби на Дону і про те, як їх дізнаватися, як лікувати та оберігати виноградники від захворювань А. П. Тюрморезов (Оригінал книги зберігається в Російській державній бібліотеці в Москві)

Історія Винограду

Протягом багатьох століть виноград привертав увагу людини, користувався її незмінною любов'ю та заступництвом, старанно оброблявся у тих місцях земної кулі, де суворі природні умови не були при цьому перешкодою.
Немає іншої рослини, якій було б присвячено стільки віршів, пісень, народних прислів'їв, приказок та легенд. Згідно з біблійною легендою, під час всесвітнього потопу загинуло все людство, крім Ноя, його сім'ї та деяких тварин, яких він завбачливо захопив із собою в ковчег. Однак Ной прославився не лише як родоначальник нового
людського роду. Він подарував нам. . . виноград.
Коли Ной після тривалого плавання пристав на своєму ковчезі до гори Арарат, він зараз же випустив козу. За довгий час подорожі водою бідна тварина виснажилася через відсутність
нормальної їжі. Тому не дивно, що коза одразу вирушила на пошуки корму. І, о диво, знайшла корм, та ще який! На полях, сирих від нещодавньої повені, подекуди ріс гарний
Кучеряве кущі з соковитим листям. Наївшись вдосталь цих листів, коза несподівано сильно сп'яніла і, повернувшись у ковчег, почала підстрибувати, видавати гучні блискучі звуки, бодити рогами своїх побратимів. Здивований настільки незвичайною поведінкою тварини,
Ной зацікавився загадковою рослиною та вирішив розвести
невелику плантацію цього чагарника.
Отже, як свідчить легенда, колискою винограду
є Вірменія. Такої ж точки зору дотримуються і багато хто
вчені-ботаніки, які вважають батьківщиною виноградної лози
Закавказзя та країни східного узбережжя Середземного моря. Звідси
вона поширилася країнами Південної Європи, і навіть Північну
Африки.
Виноградне насіння виявлено у пальових спорудах Швейцарії,
на Близькому Сході виноград культивувався ще 7000 – 9000 років
назад. У Сирії, Палестині, Малій Азії, Елладі, Єгипті розводили
виноград із початку поселення цих землях, тобто. за 3000 чи 4000
років до н. Про це свідчать знахідки у найдавніших гробницях.
та численні пам'ятники єгипетської культури у Фівах, Бенні-
Хасане та інших місцевостях. Улюбленим мотивом стародавніх єгипетських
художниками були винні амфори. Процес виготовлення вина з
винограду докладно описано на гробниці єгипетського фараона
Птаххотепа, який жив 2500 років до н.
У поширенні винограду та множення числа його сортів
чимало зроблено давньою європейською цивілізацією, зокрема
Римом, що перейняв культуру винограду у Стародавньої Еллади. З Риму
виноградарство проникло на південь Франції та Іспанію. У Східну
Європу виноградну лозу було завезено через Крим та Чорномор'я ще
давньогрецькими переселенцями. Цікаво, що від тих часів у
нинішньому Херсоні збереглася мармурова плита від пам'ятника одному
з перших виноградарів Криму – Агасилку. У V ст. до н.е. виноград
вже був широко поширений по всій Київській Русі та на території
теперішньої Молдови.
Здавна виноград поділяли на винні та їдальні. Виноград для
вина у низці країн давніше, ніж столові. Однак винні сорти не
завжди були в пошані і не рідко зазнавали знищення. Особливо
затятими їх противниками був іслам, який, як відомо, суворо
забороняв виноробство та вживання вина. Однак, як кажуть,
немає лиха без добра. Планомірне знищення винних сортів
стимулювало селекційні роботи, що сприяло появі
vekncn ряду чудових столових сортів винограду, у тому числі
родзинок (з кісточками) і кишмишних (без кісточок).
"Шлях нашого життя проходить через виноград", - говорили давні
римляни. І це правда. Жоден фрукт не підтримував життя людини
так, як це робив упродовж багатьох століть виноград. Тому
рослина та її плоди у всіх народів і в усі часи завжди
користувалися постійною повагою.
Сьогодні виноградники світу займають площу понад 10 мільйонів.
гектарів. Десята частина припадає на частку Грузії, Вірменії,
Молдови, Туркменії та Узбекистану. Але сьогодні виноградна лоза
просувається все далі на північ, і завдяки зусиллям садівників-
любителів вона досягла навіть Москви.
Вже з давніх-давен виноград служив людині при лікуванні
різних захворювань. Стародавні медики використовували сік із незрілих
виноградних плодів як жарознижувальний засіб при високій
температурі тіла, проти ангіни та виразок у роті та кровохарканні.
Виноград та виноградний сік у ті часи були також відомі як
сечогінний, проносний та загальнозміцнюючий засіб. Стародавні часто
застосовували також сушений виноград при захворюваннях легень, печінки та
нирок. Листям винограду користувалися для лікування ран і при
захворювання шкіри. Дещо пізніше виноградне лікування стали
застосовувати при виснаженні, початкових формах туберкульозу, недокрів'ї
та деяких видах обмінних порушень.
У чому користь винограду? Основною складовою ягід
винограду визначає його поживну цінність та смакові
якості, є цукру (від 12 до 32%), які представлені
глюкозою, фруктозою та сахарозою. Якщо прийняти ступінь насолоди
глюкози за одиницю, то ступінь солодощі сахарози буде 1,45
рази, а фруктози – у 2,2 рази вище. Більшість сортів винограду
містить майже однакову кількість глюкози та фруктози. Сахарози
у винограді мало (до 5,5%). Сахара виноградної ягоди відносяться до
моносахаридам і на відміну від споживаного нами бурякового
цукру (цукрози) не зазнають у процесі травлення
значних перетворень, що відразу надходять у кров, що дуже важливо
для швидкого відновлення сил та здоров'я людини.
У ягодах винограду міститься від 2,5 до 6% вільних і
пов'язаних (у вигляді солей) органічних кислот: 60% яблучної, до 40%
винної, лимонної, бурштинової та ін. Вільні кислоти надають ягодам
кислий смак. У винограді виявлено багато мінеральних солей і
мікроелементи, необхідні для організму людини, і перш за все
калій (загалом по 250 мг на 100 г), залізо, мідь, марганець, цинк
і т.д. Мікроелементи часто є структурними елементами
ферментів, гормонів, вітамінів, білків ряду важливих органічних
комплексів.
У виноградних ягодах міститься і більшість необхідних
людині вітамінів: аскорбінова кислота, каротин, В1, В2,
барвники з Р- вітамінною активністю, фолієва кислота.
Є й пектинові речовини – від 0,2 до 1,5%. Є також
амінокислоти (лізин, гістидин, аргінін, метіонін, лейцин) та
замінні (цистин, гліцин), які беруть активну участь в обміні
речовин.
Свіжий виноград без жодного перебільшення належить до
найкращих десертних фруктів, а виноградний сік, безумовно, один з
найкорисніших та найсмачніших напоїв. Вживання винограду
нормалізує склад шлункового соку, покращує засвоєння їжі.
Поживні речовини (в основному цукор), що містяться в 1 кг ягід,
дають людині енергію, що дорівнює 2930 - 3350 кДж, що становить
приблизно 25 - 30% денної потреби дорослої людини в
енергії. Виноградний сік часто називають рослинним молоком. Він
має лікувальні та дієтичні властивості.
Листя винограду, багате на аскорбінову кислоту, дуже корисне.
у салатах. У Закавказзі молоде листя винограду використовують для
приготування голубців. Листя консервують про запас і вживають
усю зиму.
Виноград та Сибір! Здавалося б два несумісні поняття:
ніжна південна рослина та сибірська природа з коротким вегетаційним
періодом та суворою тривалою зимою. Проте садівники-умільці
вже більше 30 років і успішно вирощують ранні сорти винограду
сибірської технології Але, як і раніше, для садів це рідкісна
культура. Причина - непоінформованість садівників про можливості
сибірських виноградників. Пропонуємо познайомитись із досвідом
алтайських вчених із вирощування винограду на садових ділянках.
Виноград - південна, теплолюбна, незимостійка рослина. У
Сибіру, ​​однак, літнього тепла достатньо для визрівання
ранньостиглих європейських сортів. Садівники-аматори захоплюються
цією культурою, набули навичок вирощування та отримують достатньо
високі врожаї гарної якості.
Виноград - багаторічна ліана, Кущ його має підземний штамб з
корінням і надземну частину з багаторічними гілками. Вегетація
починається при температурі повітря не нижче 8 – 10С. Краще вдається
на південних теплих схилах. Можна його висаджувати з південної добре
освітлюваної сторони будиночка або високої огорожі. Малопридатні
північні схили та затемнені ділянки.
Виноград вимогливий до ґрунту. На бідних ґрунтах потрібно викопати
посадкові ями діаметром 80 і глибиною не менше 60 см, додати
них 2-3 відра перегною та мінеральні добрива, змішавши їх з
верхнім шаром ґрунту. Відстань між рядами 2,5 м., між
рослинами – 1,5 – 2 м. залежно від сортових особливостей.
Виноград – посухостійка культура. Але в дуже сухе літо
поливи підвищують урожай
Виноград - вітрозапильна рослина. Крім того, бажано
проводити додаткове запилення за допомогою пухівок - дерев'яних.
лопаточок, обтягнутих кролячим хутром. Оптимальна температура для
утворення зав'язі – 30 градусів. При низьких температурах зав'язь
не утворюється чи обсипається.
Як незимостійка рослина, виноград покривають на зиму землею.
Робити це треба у жовтні, після перших заморозків. Уздовж ряду
викопують канаву завглибшки 20 см і на дно укладають пучки лоз.
Потім укривають тирсою, лапником, дошками, а потім – землею.
Зверху для снігозатримання накидають сухі гілки.
Відкривають виноград наприкінці квітня. Після відкриття -
просушують. У разі заморозків – вкривають плівкою.

РОЗМНАЖЕННЯ
Саджанці винограду отримують укоріненням здеревілих і зелених
живців, шляхом щеплення на зимостійкому підщепі та за рахунок
горизонтальних та дугоподібних відводків.
До вирощування винограду відведеннями приступають у середині -
наприкінці травня. У борозенку глибиною 7 - 10 см. укладають всю втечу.
Після проростання нирок, через 5 - 7 днів, втечу підгортають грунтом
або перегноєм. Зазвичай з однієї втечі до осені виростає 3-4
саджанця. Вкорінюючи тільки верхівку втечі, отримують один добре
розвинений саджанець.
Для заготівлі дерев'яних живців беруть добре визрілу
однорічну лозу, розрізають її на одно-або двоочкові черешки.
Заготовлені восени живці зберігають у підвалі, льоху
зволоженому піску при температурі 0 – 4 тепла. У лютому – березні
їх дістають із підвалу, вимочують 1-3 дні у сніговій воді. Нижній
зріз черешка освіжають, а верхній, якщо зріз роблять, обов'язково
парафінують (вмочити в розігрітий парафін) або замазують
садовою замазкою. Для покращення коренеутворення на нижньому кінці
черешка роблять 1 або 2 розрізи ножем. Бороздування обов'язкове для
важкоукорінюваних сортів.
Посадку роблять або вертикально з невеликим нахилом,
заглиблюючи до нирки, або розкладають на ґрунті з наступним
мульчуванням тирсою, писком шаром 1 - 2 см.
Можна вкоренити живці і по-іншому. Живці, загорнуті в
плівку або картон з мохом, тирсою, у вигляді рулончика ставлять
нижнім кінцем в ящик з вологим мохом або тирсою, постійно
поливаючи до появи коріння, коли почнуть з'являтися зачатки
коріння, їх обережно пересаджують разом із субстратом у квіткові
горщики з ґрунтовою сумішшю (торф, дернова земля, пісок в
співвідношенні 1: 1: 1).
Саджанці, що вегетують, бажано підгодовувати мікроелементами.
1 раз 10 – 20 днів. Для підживлення використовується (на 10 л води):
сірчанокислий марганець - 2 - 5 г, калій марганцевокислий (марган-
цівка) - 0,15 г, сірчанокислий цинк - 2 - 5 г, борна кислота -
- 2 - 5 р.
Перед посадкою саджанці гартують. У перші дні рослини
ставлять у тінь, а потім на освітлене місце. Після того як
саджанці звикнуть до прямих сонячних променів, їх висаджують, не
ушкоджуючи коріння.
У винограду найкраще укорінюються пасинки (заввишки 10 - 12
см) з п'ята. Але вони з'являються пізно, зазвичай наприкінці липня.
на початку серпня. Як черешка можна використовувати зростаючий
Втеча. Для них найкращий термін зрізання – початок цвітіння. У черешка,
готового до укорінення на зрізі формується серцевина. Живці
нарізають двоочкові. Верхній зріз робиться над вузлом, нижній -
під вузлом. Між нирками залишається ціле міжвузля.
Зрізані пагони одразу ставлять у воду - якщо вони зав'яли, то
живці укорінюються погано. Дрібні пасинки не слід видаляти з
пазухи листя. Вони сприяють укоріненню та більш активному зростанню.
Після нарізки живці ставляться на 5 - 7 днів у воду. За цей
період зазвичай утворюється каллюсом і зачатками коренів. Зелені живці
укорінять у парниках, накритих рамою. У перший період
підтримується високий рівень зволоження та не допускається
перегрів. Через 10 - 15 днів живці починають привчати до відкритого
повітрю, провітрюючи кілька разів на день, поступово подовжують
час провітрювання. При пізніх термінах живцювання посадку краще
зробити в горщики, щоб перед осінніми заморозками перенести їх у
будинок для продовження зростання. Якщо їх дорощувати будинки, то до січня -
Лютому виростають добре розвинені саджанці. За місяць - два до
пересадки в грунт саджанці слід перенести в льох для
проходження періоду спокою. Якщо слабокорінені живці залишають
в саду на зиму, їх обов'язково добре вкривають листям, хвоєю,
тирсою, шаром в 10 - 15 см.
У Сибіру виноград найкраще вирощувати на зимостійких.
підщепах (сортах Альфа, Буйтур). Щеплення роблять як на живцях,
так і на кущах, що ростуть. Як щепи використовуються зелені та
дерев'яні живці. Спосіб щеплення залежить від товщини підщепи та
прищепи. Зазвичай застосовується копулювання в розщеп та окулювання
щитком за кору. Для поліпшення зрощення щепи та підщепи живці
замочують у 0,005% розчині гетероауксину. Це покращує зрощення
щитка та підщепи. Нирки на підщепі засліплюють і на нижній частині роблять
борозенування для покращення коренеутворення. Місце щеплення
обв'язують поліетиленовою плівкою, залишаючи вільним вічко.
Щеплення стратифікують для утворення калюсу на місці
зрощення та зростання коріння. На дно поліетиленового пакету насипають
пісок, тирсу або мох шаром 8 - 10 см, нижню частину щеплення
ставлять у зволожений пісок, тирсу або мох і пакет зав'язують.
Живці розміщують так, щоб нижня частина була ближче до тепла
(батареї), а верхня знаходилася в більш прохолодному місці (ближче до
вікну). Через 1 - 1,5 місяці, коли наклюнуться нирки і утворюється
каллюс, живці висаджують на горщики, ящики, або, загорнувши в
вологу тканину та плівку, кладуть у холодильник або льох до весни.
При вирощуванні саджанців із щеплених живців використовують
картонні, поліетиленові трубки діаметром 10 - 15 см без дна,
торфоперегнійні горщики. Субстрат складається з торфу, дернової землі.
та піску. У ящик насипають шар ґрунту в 5 - 7 см і зверху ставлять
трубки з живцями. Догляд полягає у підтримці вологості
ґрунти.
На момент посадки у рослин розвивається гарний приріст. При
висоті пагонів понад 50 см їх прищипують. Якщо з'явилась
подвійна поросль, її треба видалити.
Перед посадкою щеплені саджанці гартують. Посадку роблять
дуже обережно, не пошкоджуючи коріння, наприкінці травня – на початку червня.
Щепленням можна замінити сорти винограду у саду. Для цього
навесні навколо куща непотрібного сорту робиться канава глибиною 25 і
діаметром 40 - 50 см. підземний штамб очищають від землі та секатором
зрізають коріння. Потім кущ спилюють на 10 - 15 см вище за рівень
ґрунти. Якщо зробити щеплення близько до поверхні, то при укритті
кущів на зиму щеплення може обламатися.
Вимочені у воді (3-4 дні) живці промивають та висушують.
Зріз куща розщеплюють залежно від товщини підщепи, в розщеп
вставляють 2 - 3 черешка. При цьому потрібно поєднати камбій підщепи і
щепи і щільно обв'язати плівкою. Протягом літа видаляють подвійну
поросль роблять прищипку при досягненні приросту 40 - 50 см.
Перещеплення можна робити і влітку. Перед цвітінням. Для цього
навесні частину рукавів обрізають, щоб викликати зростання порослевих
пагонів. Щеплення робиться гострим ножем. Підщепа і щеплення повинні
бути однієї товщини, і щоб на живці, що прививається, були маленькі
пазушні пагони. На підщепі робиться через міжвузля косий зріз.
Листя, крім найвищого, видаляють за день до щеплення. на
живці-щеплення роблять зріз, аналогічний підщепи, - щоб збіглися
камбіальні верстви. Місце щеплення обв'язують плівкою. Ті, що залишилися
одним листом обертають щеплення, не зриваючи його, і обв'язують
ниткою.
Поросль, що з'явилася, систематично видаляють. Восени решта
рукави старого сорту вирубують, а щеплення ретельно вкривають на
зиму.

АГРОТЕХНІКА
Для запобігання вимерзанню кореневої системи винограду її
при посадці розміщують на глибині 60 см на дні викопаної ями. Для
кращого прогрівання ґрунту в зоні коріння яму повністю не засипають,
залишаючи відкритою на глибину 20 - 25 см. після посадки роблять
полив із розрахунку два відра на кущ, а потім зверху мульчують
сухим ґрунтом. Посадку проводять наприкінці квітня – на початку травня.
добре укоріненими відведеннями або саджанцями, вирощеними з
чубуків. Протягом літа не допускають зростання бур'янів у молодих
рослин, за потреби поливи повторюють.
Одна з головних турбот на винограднику - формування кущів та
їх обрізання. Ця робота вимагає певної кваліфікації та навички,
які здобуваються поступово. При неправильному обрізанні
виноград може рости, але не плодоносити чи давати дуже мало
ягід.
У Сибіру застосовується найпростіша, безштамбова
формування, зручне для укриття кущів на зиму.
Після посадки надземну частину саджанців зрізають із залишенням
двох очей на втечі. Восени у пагонів, що виросли за літо, зрізають
незрілі верхівки, решту покривають до весни. Весною
brnpncn року пагони, що перезимували, обрізають на 2 - 3 вічка,
слабкі лози видаляють повністю. За друге літо зростає 4 - 6
розвинених пагонів, які також укривають на зиму землею. У перші
два роки лози можна підв'язувати до вбитих кіл по одному на кущ,
а потім бажано спорудити дротяну шпалеру. Для цього на
обох кінцях рядів вкопують опори з дерев'яних стовпів або
металеві труби. Висота опори не менше 2 м. Між ними
натягують чотири ряди дроту на висоті 30, 70, 120 і 180 см від
поверхні ґрунту. Стовпи утримуються у вертикальному положенні з
зовнішніх сторін за допомогою закопаних у землю якорів та прив'язаної
до них дроту. Навесні третього року дві найсильніші втечі
залишають на плодоношення, обрізавши у них верхню частину і залишивши 6
- 8 бруньок. 2 - 3 лози обрізають на "заміщення" коротко, залишивши на
них лише дві нирки. З них виростуть потужні пагони для
плодоношення наступного року. Пагони плодоношення підв'язують до
нижній дроті в обидві сторони. Восени всі пагони знімають із куща
і вкривають на зиму землею.
Навесні четвертого року з великої кількості пагонів вибирають
чотири найпотужніші на плодоношення і обрізають кожен з них на 8
- 10 очок. Інші чотири лози обрізають на "заміщення" з
залишенням 2 – 3 нирок. Інші пагони видаляються повністю.
Необхідно мати на увазі: що сильніше розвинений кущ, то більше йому
треба давати навантаження на плодоношення – сумарну кількість нирок
на плодоношення.
Протягом літа ведуть догляд за кущами винограду та ґрунтом.
Зайві пагони періодично виламують, а пасинки, що виникають на
лозах, прищипують над третім - четвертим листом. Систематично
ведуть боротьбу з бур'янами. Весною після відкриття відкопують верхній
шар грунту біля куща і обрізають поверхневе коріння. Влітку
проводять кілька зелених підв'язок лоз шпагатом у міру їх зростання.
У плодоносних кущів винограду, коли накопичується занадто
багато пагонів, обрізання проводять двічі. Восени роблять
попереднє обрізання, видаляючи явно зайві та непотрібні пагони та
заготовлюючи з них живці для розмноження. При цьому залишають
певний запас лози на кущах з урахуванням можливої ​​загибелі частини
з них. Весною після відкриття роблять повторну остаточну
обрізання, залишаючи на плодоношення тільки ті, що добре перезимували
лози, визначаючи відповідне навантаження нирок на плодоношення.
Зазвичай у вищеописаних сортів залишають 60 - 80 очок на кущ,
зменшуючи навантаження у слабких кущів та збільшуючи у сильних. Як
перевантаження, так і недовантаження куща числом очей дуже
негативно позначається з його плодоношенні. У плодоносних
кущів кілька разів на літо проводять зелені підв'язки зростаючої
лози, рівномірно розподіляючи їх по шпалері. Зайві пагони
виламують, а пасинки прищипують.
Виноград - вітрозапильна рослина. Сорти з жіночим типом
квітки треба висаджувати між обох статей. Крім того, у них
бажано проводити додаткове штучне запилення з
допомогою пухівок - дерев'яних лопаточок, обтягнутих кролячим хутром.
Спочатку пуховками збирають пилок обох статей, а потім
проводять ними за суцвіттями сортів жіночого типу. Особливо важливо
проводити штучне запилення, якщо виноград цвіте в період
вологої та прохолодної погоди.
Виноград – порівняно посухостійка культура. В теж
час розумні поливи у дуже сухе літо можуть підвищити
урожайність.
Як незимостійку рослину його вкривають на зиму землею. Не можна
вкривати занадто рано через небезпеку випрівання нирок, а при
запізнення з укриттям він може замерзнути. Робити це треба в
другої половини жовтня після перших заморозків. Уздовж ряду
викопують канави завглибшки 15-20 см і укладають туди пучки лоз.
Спочатку лози вкривають шаром тирси, лапника, дошками, плівкою та
іншими матеріалами, а потім засипають шаром землі 25-30 см.
укритті тільки землею можливе подопріваніе нирок. Взимку при
допомоги щитів, хмизу накопичують сніг на ділянці шаром 40 - 50
див.
Не менш важливо визначити термін відкриття винограду навесні. При
дуже ранньому відкритті лози можуть померзнути від ранніх холодів, а
при пізньому знову ж таки є небезпека випрівання нирок. В умовах
м. Барнаула треба відкривати виноград наприкінці квітня. Після відкриття
і просушування лози тримають уздовж канави і у разі сильного
похолодання знову вкривають підручними матеріалами - матами,
дошками, мішками, плівкою.
При хорошому догляді за виноградом окремі садівники-любителі
своєї ділянки збирають до 100 і більше кг ягід гарної якості.
Загалом у сортовому фонді нашої країни відомо понад 2 тисячі
сортів винограду. У Сибіру треба віддавати перевагу раннім і
надраннім сортам. З урахуванням вивчення та випробування багатьох сортів
винограду в наукових установах та досвіду садівників-аматорів
Алтайського краю рекомендуємо для вирощування такі сорти

Альошенькін (№328). Двостатевий сорт. Ягода дуже велика,
золотистого кольору з білим нальотом, смак солодкий, хрустка м'якоть.
Дуже врожайний (8-10 кг із куща). Утворює багато зав'язей,
потребує нормування.

Берлет. Ранній столовий безнасінний сорт. Обопілий. Гроні
середні та великі. Ягода округла, світло-жовта, зі слабким
мускатним ароматом. Шкірка тонка, м'якоть хрумка, соковита. Сорт
погано переносить загущення, потребує обрізки та нормування
пагонів.

Декоративно складний міжвидовий гібрид. Столовий сорт раннього
дозрівання. Кетяги великі, середньої щільності. Ягоди великі,
округлі, рожеві. Шкірка досить щільна, смак простий.
Вирізняється високою врожайністю.

Перли Саба. Угорський столовий сорт. Найпоширеніший
серед ранніх. Обопілий. Кетяги середні, пухкі, ягода жовто-
золотиста, гарного смаку із мускатним ароматом. Дозріває наприкінці
серпня – на початку вересня. При перевантаженні вічками (більше 100)
дрібнішає. Кущі середнього розміру. Врожайність 3 – 5 кг з куща. У
вологі роки може пошкоджуватися оїдіумом.

Липневий. Двостатевий сорт. Гроно середнє і велике,
конічна, пухка. Ягода велика, темно-синя, довгаста,
гарного смаку. Дозріває на початку вересня. Лоза визріває
задовільно. Сорт відрізняється скороплідністю, вимагає
нормування пагонів та суцвіть. Врожайність середня та висока.

Кардинал. Виведений у Каліфорнії. Обопілий. Гроно велике,
пухка. Ягоди великі, округло-овальної форми, фіолетово-червоного.
кольори з димчастим восковим нальотом. Найбільш великоплідний серед
ранніх сортів. Урожайність буває високою при укорочуванні
пагонів. Краще вирощувати на зимостійкому підщепі. Часто відзначається
погане визрівання лози.

Коринка Російська. Сильнорослий, урожайний, двостатевий сорт.
Термін дозрівання ранній. Морозостійкість підвищена. Втечі
визрівають добре. Гроно невелике, конічне. Ягода дрібна,
золотиста, безнасінна. М'якуш соковитий, приємного смаку.

Краса Півночі (Ольга). Сильнорослий, високоврожайний,
обох статей сорт дуже раннього терміну дозрівання. Втечі
визрівають добре. Гроно велике, конічне, пухке. Ягода
кругла, слабоовальна, з рожевим відтінком. Сприйнятливий до оідіуму
і мілдью.

Мадлен Анжевін. Французький столовий ґатунок. Має
функціонально жіночий тип квітки і потребує запилювачів. Для
цього придатні Перли Саба, Сеянець Соловйова, Ранній Магарач.
Гроно середнє, ягода округла, середня, зеленувато-біла. Шкірка
тонка, соковита м'якоть, гарного смаку. Дозріває на початку -
середині вересня. Висока врожайність. Кущі сильнорослі,
потребують нормування та обрізування пагонів.

Маленгр Ранній. Двосторонній, столовий сорт. Гроно середнє,
конічна, пухка. Ягоди округлені, середнього розміру, жовтувато-
зелені з тонкою шкіркою та восковим нальотом. Смак приємний.
Дозріває наприкінці серпня чи вересні.

Муромець. Столовий сорт раннього терміну дозрівання.
Сильнорослий, двостатевий, високоврожайний. Гроно велике,
конічна. Ягоди великі, темно-фіолетові із сизим нальотом.

Ранній Магарача (Магарач №372). Столовий сорт раннього
дозрівання. Обопілий. Ягода темно-синя із сильним восковим
нальотом, гарного смаку, соковита, хрумка. У ягоді 2 - 3 великі
насіння. Відрізняється високою та стійкою врожайністю. Кущі
сильнорослі, дають багато пасинків. Вимагають проріджування та
нормування, визрівання пагонів хороше.

Батьківщина. Двостатевий сорт. Гроно середнє і велике. Ягода
круглі чорного кольору, солодкого смаку. Кущі пухкі. Зимостійкість
задовільна. Урожай 5 – 7 кг з куща.

Сеянець Соловйова. Український сорт. Обопілий. Ягода світло-
зелена, грона середня, пухка. Смак приємний. Дозріває на початку
- середині вересня. Кущ середньорослий, пагони визрівають добре.
Висока врожайність.

Тамбовський Білий. Столовий, двостатевий сорт. Втечі визрівають
добре, врожайність висока. Гроно велике, конічне, середнього
густини. Ягода велика, округла, біла. Смак приємний з
мускатним ароматом. Сприйнятливий до оідіуму.

Фіолетовий ранній. Двостатевий сорт. Гроно середнє, округле,
ягода темно-фіолетова, гарного смаку, з сильним мускатним
присмаком. Дозріває на початку вересня. Кущ сильнорослий,
зимостійкість висока. Сорт високоврожайний універсального
призначення. Якщо не нормувати врожай, грона дрібнішають,
затримується їхнє дозрівання.

Серед інших сортів заслуговують на увагу: Куйбишевський,
Швидкостиглий, Аметист Самарський, Русич, Олімп, Мускат Куйбишевський,
отримані на Куйбишевській дослідній станції. Серед південних сортів –
Корольова Виноградників, Кора-Коз, Біла Роза, Мускат Донський,
Декоративний, Акхамелі, Янгі-Єр, Різамат, Ранній Кібрійський,
Шасла, Мускат Угорський, Карамол.