karaoke-k3.ru Млинці, оладки, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
Буряк- рід одно-, дво- та багаторічних трав'янистих рослин сімейства Амарантові. Найвідомішими представниками є: буряк звичайний, цукровий буряк, кормовий буряк. У побуті всі вони мають загальну назву - буряк. У південно-західних областях Росії та на більшій частині України рослину називають буряк або буряк (також і в Білорусії – білор. бурак). Зустрічається всіх континентах крім Антарктиди.
Поля цукрових буряків
Всі сучасні види буряків походять від дикого буряка, що росте на Далекому Сході та в Індії, яку використовували в їжу з незапам'ятних часів. Перші згадки про буряки відносяться до Середземномор'я та Вавилону, де його використовували як лікарську та овочеву рослину. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалося з лікувальною метою.
Буряка дуже цінували стародавні греки, які приносили буряки в жертву богу Аполлону. Перші коренеплідні форми з'явилися (за Теофрастом) і були добре відомі до IV століття до н. На початок н. е. з'явилися культурні форми звичайного коренеплідного буряка; у X-XI століттях вони були відомі у Київській Русі, у XIII-XIV століттях – у країнах Західної Європи. У XIV столітті буряки почали вирощувати у північній Європі.
Буряк звичайний (їдальня)
Кормовий буряк було виведено лише у XVI столітті у Німеччині. Повна диференціація буряків на столові та кормові форми відбулася у XVI-XVII століттях і вже у XVIII столітті цей овоч швидко поширився країнами Європи. Кормовий буряк за хімічним складом мало відрізняється від інших видів буряків, але його коренеплоди містять велику кількість клітковини та волокон.
Кормовий буряк
Цукровий буряк з'явився в результаті інтенсивної роботи селекціонерів, початок якої було покладено у 1747 році, коли Андреас Маргграфз'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрової тростини, міститься і у буряках. У той час учений зміг встановити, що вміст цукру в кормовому буряку становив 1,3%, тоді як у коренеплодах нині існуючих сортів, що виведені селекціонерами, він перевищує 20%. Відкриття Маргграфа вперше зумів оцінити та практично використати лише його учень Франц Карл Ахард, який присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру та у 1801 році обладнав у Нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряка. З тих пір цукрові буряки поширилися, і в даний час є другим джерелом цукру після цукрової тростини.
Цукровий завод з переробки буряків
Листя і коренеплоди практично всіх видів тим чи іншим чином використовуються для людей і корм для тварин, а також як сировина для промисловості. Коренеплід багатий калієм, антиоксидантами та фолієвою кислотою, добре знижує кров'яний тиск. Корисні властивості буряків також обумовлені наявністю в коренеплодах різних вітамінів (групи В, PP, та ін), бетаїну, мінеральних речовин (йоду, магнію, калію, кальцію, заліза та ін), біофлавоноїдів. Використовується як загальнозміцнюючий, покращує травлення та обмін речовин засіб. Листя буряків містить багато вітаміну А, а коріння вітамін C. Прийом у їжу буряків запобігає появі або зростанню злоякісних пухлин.
Молоде листя буряків використовують для приготування салатів та інших страв
Буряковий сік очищає буквально всі системи організму від шлаків та токсинів
Кварц, що міститься в буряках, дуже корисний для кісток, артерій і шкіри. Незважаючи на всі його переваги, необхідно знати, що червоні буряки не дуже корисні для тих, хто має слабкий шлунок або для тих, у кого підвищена кислотність. Буряк корисний для людей, які страждають на затримку рідини в організмі, і для людей, які страждають від ожиріння. Буряк очищає не лише нирки, а й кров, зменшуючи кислотність нашого організму, та сприяє очищенню печінки. Цей овоч стимулює наш мозок та усуває токсини, які можуть накопичитися в нашому організмі, підтримуючи хороше психологічне здоров'я та запобігаючи передчасному старінню.
Дуже популярна і дуже корисна страва - салат з буряка з чорносливом та горіхами
Буряк можна зустріти у всіх видах страв – численних супах (особливо популярний український борщ), основних стравах, салатах та закусках, як гарнір, десерти, напої, консервовані продукти та кондитерські вироби.
Український борщ із пампушками
Голубці з листя молодих буряків
Класичний вінегрет
Оселедець під шубою
Закуска з буряка та сиру
Спагетті з буряком, бринзою та кедровим горіхом
Десерт з буряка з курагою та сметаною
Вітамінний напій з буряка, яблук, імбиру та чорниці очищає організм та зміцнює серце
Син: буряк, буряк, мангольд, буряк, буряк, солодкий корінь.
Буряк звичайний - це дворічна рослина з великим листям і дрібними квітками і солодкуватим коренеплодом, що є цінним харчовим і дієтичним продуктом. Рослина має різні корисні властивості, завдяки яким використовується в народній медицині, косметології та інших областях.
Поставити запитання експертам
Формула квітки
Формула квітки буряка звичайної: О(5)Т5П(2).
В медицині
Буряк звичайний - корисна харчова рослина, що має цілющі властивості, які використовуються в лікувальному харчуванні, дієтології, народній медицині. Завдяки унікальному комплексу вітамінів і мікроелементів, що входять до хімічного складу, рослина має загальнозміцнюючу властивість, покращує травлення, стимулює моторику кишечника та підтримує імунну систему.
Особливо корисний буряк звичайний дітям, проте важливо пам'ятати про помірну дозу. Фахівці рекомендують давати дітям відварені буряки як м'який проносний засіб і для нормалізації стільця. Малюкам до 6 місяців буряк та буряковий сік абсолютно протипоказані.
Протипоказання та побічні дії
Незважаючи на всі свої корисні властивості, буряк має певні обмеження у використанні, зумовлені хімічним складом.
Людям, які страждають на сечокам'яну хворобу (насамперед оксалурію) та інші порушення обміну речовин, слід обмежити вживання овочів через вміст у ньому щавлевої кислоти. Обережно слід ставитись до буряків людям зі зниженим тиском, оскільки він містить речовини, що сприяють зниженню артеріального тиску.
Буряк звичайна багата на сахарозу, тому при цукровому діабеті вживати її слід з особливою обережністю.
Важливо знати, що буряк звичайний заважає засвоєнню кальцію, тому якщо ви маєте схильність до остеопорозу, не зловживайте овочом та стравами з нього.
Через виражений проносний ефект буряк протипоказаний при хронічних проносах. Добова доза овочів становить 200-300 г.
Буряк звичайний сприяє підвищенню кислотності шлунка (і в сирому, і у відвареному вигляді), тому при гастриті, диспепсії, виразках шлунка та дванадцятипалої кишки, гастродуоденіті з підвищеною кислотністю вживання буряків краще обмежити або виключити зовсім.
У кулінарії
Буряк звичайний широко застосовується в кулінарії, адже він є «безвідходним» овочом. Перші страви готують із листя та плодів буряків: борщі, буряки, ботвині, окрошки. Стебла рослини маринують на зиму і додають їх до вітамінних салатів. Коренеплоди буряків та його бадилля (як у сирому вигляді, так і у відварному) використовуються в різноманітних салатах і вінегретах, що заправляються олією або майонезом. Одні з найпопулярніших салатів – оселедець «під шубою» та «салат-щітка» – зі свіжих овочів. З буряків можна приготувати і незвичайні страви: мармелад, морозиво, сорбет, овочеві чіпси. Калорійність буряків складає лише 40 ккал на 100 г продукту.
Листовий вид (точніше, підвид) буряків звичайних - мангольд, також широко використовується в їжу. Тільки на відміну від «звичного» нам червоного буряка, у мангольда найцінніша не коренева частина, а молоде листя та черешки. Молоді та соковиті черешки мангольду можна готувати як спаржу: обсмажувати в яйцях та сухарях (попередньо відваривши), запікати в соусі «бешамель» або вершковому соусі, додавати як зелень у перші страви. З листя мангольду роблять салат, голубці, долму, їх використовують у омлетах, запіканках і для начинки пирогів, пиріжків та слоїв. Листя і черешки мангольду додають при засолюванні капусти або маринують на зиму з часником та іншою зеленню. Мангольдом прикрашають страви під час подачі. Також зелень мангольду дуже цінується провесною, коли зеленої вітамінної продукції ще мало.
У косметології
Косметологи рекомендують вживати буряковий сік, який покращує та освіжає шкіру обличчя. Буряк також входить до складу різних масок для шкіри. Свіжий буряк застосовується для видалення ластовиння. З овочів роблять зволожуючі креми та шампуні для жирного волосся і від лупи.
Буряковий сік має зміцнюючі властивості, добре живить і зміцнює волосся. Стійкий, красивий колір волосся та натуральний блиск виходять при фарбуванні сумішшю хни разом зі свіжим буряковим соком.
В інших областях
Застосування в інших областях
Буряк звичайний є однією з кращих кормових культур. Овоч різних сортів може бути як єдиним кормом для сільськогосподарських тварин (ВРХ), так і входити до складу кормового раціону, оскільки має високу поживність і складається на 80% з води.
В овочівництві
Буряк звичайний радять садити трохи пізніше моркви, щоб грунт добре прогрівся. У період вегетації рослина досить вимоглива до поливу, особливо в посуху.
Буряк краще росте на легких, добре дренованих ґрунтах, а ось на перезволожених або кислих ґрунтах росте погано. Фахівці радять висаджувати буряк після тих культур, які знижують вміст азоту в ґрунті (капуста, селера, кабачки). Вирощування буряків звичайно загрожує виснаженням родючого шару грунту, оскільки рослина буквально «висмоктує» з нього всі мікроелементи. Тому повертати буряки на колишні грядки потрібно приблизно за чотири роки.
Найпоширеніші сорти буряків: Бордо 237, Грибовська плоска А-473, Єгипетська плоска, Ленінградська округла 22/17, Незрівнянна А-463, Підзимова А-474, Пушкінська плоска К-18, Донська плоска 367, Одноросткова (не требу).
Встигає буряк наприкінці вересня чи на початку жовтня. Урожай забирають у суху погоду до заморозків.
Також у декоративних посадках садівники використовують і листовий вид буряків – мангольд, серед різноманітних сортів якого виділяються такі різновиди:
Зеленочерешкова (з зеленими черешками та листям, розетка напівстояча або напіврозпластана);
Сріблясточерешкова (з сріблясто-білими черешками, хвилясте або гофроване листя темно-зелене або жовто-зелене, розетка пряма або напівстояча);
Червоночерешкова (з червоно-малиновими або червоно-фіолетовими черешками, листя темно-зелене з червоними жилками, розетка пряма або напівстояча);
Жовточерешкова (з жовтими або помаранчевими черешками, листя темно-зелене із золотистими жилками, напівстояча розетка).
Яскраво пофарбовані черешки та ошатне листя мангольда є чудовою прикрасою саду. Для компактних листових сортів мангольду рекомендується висадка на відстані близько 25 см між рослинами, для черешкових сортів з великим листям – вдвічі більше.
Класифікація
Буряк звичайний (лат. Beta vulgaris) - вид роду Буряк, сімейства Амарантові (раніше рід ставився до сімейства Мареві).
Мангольд (від нім. Mangold; лат. beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) - дворічна трав'яниста рослина; підвид виду Буряк звичайний (лат. Beta vulgaris).
Ботанічний опис
Буряк звичайна - трав'яниста дворічна рослина (буває одно-і багаторічна). У дикоростучої форми корінь тонкий, рослина однорічна, у культивованої - корінь м'ясистий, товстий, рослина дворічна.
Стебло пряме, гіллясте, борозенчасто-гранисте; листя на ньому поперемінні, довгасті або ланцетні; у пазухах верхнього листя з'являються клубочки (по 2-3) дрібних неяскравих сидячих квіток, що утворюють складні та листяні колосся. Квітки обох статей, що складаються із зеленої чашоподібної пятилопастного оцвітини, з п'яти тичинок, прикріплених до м'ясистого кільця, навколишнього зав'язь і з маточка з напівнижньою одногніздою зав'яззю і двома приймочками.
Плід стислий, однонасінний горіх, що зростається з оцвітиною. Пучки квіток взаємно зростаються, утворюючи цілу супліддя («сім'я буряків»).
Складається з декількох окультурених підвидів (поліморфний збірний підвид - ssp. vulgaris L.): цукровий буряк (v. Saccharifera), столовий буряк (v. esculenta), кормовий буряк (v. crassa), зустрічається листовий буряк (v. Cicla-мангольд ). Наразі у Держреєстрі селекційних досягнень знаходиться близько 360 сортів та гібридів буряків.
Розповсюдження
Вирощування буряків почалося на самому початку розвитку сільського господарства в давній Індії, саме звідти ця культура поширилася по всій північній півкулі. В даний час повсюдно обробляється як цінна кормова, харчова та цукрова культура. По всій Росії коренеплід вирощується на полях та городах як овочева культура.
Регіони розповсюдження на карті Росії.
Заготівля сировини
Заготовляють листя та коренеплоди однорічних рослин. У середній смузі збирання врожаю починається на початку жовтня. Коренеплоди викопуються і укладаються в купи, а потім гострим ножем зрізаються всі стебла, щоб уникнути гнили.
Найоптимальніший режим зберігання буряків у льоху при температурі 1-4°С та відносній вологості не менше 85-90%. Також можна зберігати врожай у дерев'яних ящиках, пересипаючи овоч річковим піском або тирсою. При мінімальному повітрообміні та при низькій температурі коренеплід зберігатиметься довго. На зберігання потрібно вибирати тільки здорові та тверді коренеплоди.
Хімічний склад
У буряках звичайної міститься велика кількість клітковини, вітамін С, А, PP, вітаміни групи В, а також пектини та глюкоза. Вуглеводи становлять 14%, сахароза - 6% від складу овочів. Каротиноїди, фолієва та пантотенова кислоти, калій, залізо, магній, марганець, йод, кобальт, мідь, цинк, фосфор, сірка, цезій, рубідій, хлор теж входять до хімічного складу буряків звичайних. Також в овочі виявлені тритерпенові глікозиди та органічні кислоти: лимонна, щавлева, яблучна; амінокислоти: бетаїн, бетанін, лізин, валін, аргінін, гістидин та ін.
Фармакологічні властивості
Завдяки своєму унікальному хімічному складу, буряк звичайний має загальнозміцнюючу властивість, покращує травлення, стимулює моторику кишечника і підтримує імунну систему.
Овоч корисно вживати при серцево-судинних захворюваннях: бетаїн, що міститься в буряках, покращує роботу кровоносних судин і допомагає знизити рівень гомоцистеїну. Вітамін P, що також входить до хімічного складу рослини, робить судини більш еластичними та міцними.
Буряк звичайний застосовується для профілактики гіпертонії та атеросклерозу: йод, що міститься в овочі, необхідний при атеросклерозі, а магній та бетаїн знижують артеріальний тиск, покращують засвоюваність білків та регулюють жировий обмін.
Корисні компоненти буряка звичайного сприяють очищенню організму, виводячи з нього токсини, шлаки та «шкідливий» холестерин. Вживання буряків та свіжовичавленого бурякового соку чоловіками (особливо після 50 років) сприяє запобіганню аденоми передміхурової залози.
Завдяки своїм знеболюючим властивостям, буряк звичайний сприяє поліпшенню самопочуття жінок у період передменструального синдрому та менструації.
Найбільш вираженими корисними властивостями має свіжий сік коренеплодів буряка звичайного: він містить у собі всі вітаміни та мінеральні речовини в концентрованому вигляді.
Застосування у народній медицині
У народній медицині буряк застосовують при недокрів'ї, гіпертонії, захворюваннях печінки та щитовидної залози, атеросклерозі.
Сік сирого буряка використовують внутрішньо як полівітамінний і поліпшує обмін речовин засобу. Також буряковий сік з додаванням меду лікарі рекомендують приймати при підвищеному кров'яному тиску, як заспокійливий засіб і при застудних захворюваннях.
Червоний буряк здавна вважається хорошим вітамінним та протицинготним засобом.
Подрібнене листя буряків застосовуються народними лікарями як протизапальний та знеболюючий засіб (зовні). У народній медицині використовують кашку з коренеплодів під час лікування зовнішніх виразок.
Шматочки сирих коренеплодів, якщо їх тримати у роті, послаблюють зубний біль.
Відваром буряків народні цілителі лікують нежить із густими виділеннями.
Історична довідка
Перші відомості про буряки з'являються у Середземномор'ї та Вавилоні, там вона описується як лікарська та овочева рослина. Спочатку в їжу вживали тільки її листя, а коріння використовувалося з лікувальною метою. Ще Гіппократ визнавав наявність цілющих властивостей буряків, а римляни використовували його як афродизіак. У XVI столітті Парацельс використовував буряки для лікування анемії (малокров'я).
Цукрові буряки з'явилися набагато пізніше, після інтенсивної роботи селекціонерів. Цукор у буряках, схожий на очеретяний, відкрив Андреас Маргграф у 1747 році. Потім у 1802 році в Нижній Сілезії було відкрито фабрику, яку очолив Марсель Ашар, який присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру.
Саме з того часу цукрові буряки є другим джерелом цукру після цукрової тростини, і нині поширилися всюди, крім Антарктиди.
Легенди свідчать, що саме вживання буряків у їжу народами Балкан та Східної Європи запобігло розвитку середньовічних епідемій чуми.
Цікаво, що у Стародавній Греції буряк був символом сварок і негараздів. Якщо з когось хотіли посміятися, йому посилали в дар буряки; при сварках між подружжям над входом до їхнього дому вішали вінок із листя буряка.
Буряк був завезений до Росії з Візантії в X столітті, звідти ж була запозичена і назва коренеплоду: російське слово "буряк" походить від грецького "sfekeli".
В Ірландії та Британії, святкуючи Хелловін, ліхтарі у вигляді голови, що світиться, вирізали не з гарбуза, а з буряків. Гарбузові ліхтарики з'явилися набагато пізніше, лише у ХІХ столітті американські іммігранти запровадили цю традицію.
Огородників, які займаються вирощуванням буряків та торговців цим овочом, на Русі називали «буряками». На Русі в їжу вживали не тільки коренеплід, але й буряк. Наприклад, найсмачніше російське блюдо - ботвинья, було однією з улюблених страв великого російського поета Олександра Сергійовича Пушкіна.
Також буряк є найсолодшим овочом та чемпіоном серед овочів за вмістом йоду.
Література
1. Блінова К. Ф. та ін. Ботаніко-фармакогностичний словник: Справ. посібник/За ред. К. Ф. Блінова, Г. П. Яковлєва. - М: Вищ. шк., 1990. – С. 235. – ISBN 5-06-000085-0.
2. Саєнко І. І., Тарасенко О. В., Дейнека В. І., Дейнека Л. А. Бетаціаніни коренеплодів червоних столових буряків // Наукові Відомості Білгородського Державного Університету. – 2012. – Т. 18. – С. 194-200.
Beta vulgaris
Таксон: сімейство Амарантові ( Amaranthaceae)
Інші назви: буряк цукровий, буряк кормовий, мангольд, буряк, буряк
English: Sugar Beet, Swiss Chard
Опис
Дворічна городня рослина. Раніше вид належав до сімейства маревих. На першому році у буряків розвивається стояча розетка великого черешкового подовжено-еліптичного листя і м'ясистий корінь (коренеплід) із соковитою бордово-червоною м'якоттю. На другому році з коренеплоду розвивається гіллясте стебло з листям та квітами. Квітки непоказні - зелені або білуваті, п'ятичленові, з простою оцвітиною, сидять пучками по 2-5. Плоди – однонасінні горішки. Цвіте у червні-серпні, коренеплоди буряка дозрівають у серпні-вересні.
Існують і дикі види: буряк стелиться ( Beta procumbens), буряк великокоренний ( Beta macrorhiza), буряк каймчатоплідний ( Beta lomatogona), буряк проміжний ( Beta intermedia), буряк тристовпцевий ( Beta trigyna), буряк приморський ( Beta maritima), буряк розлогий ( Beta patula) та ін.
У дикоростучої форми корінь тонкий, рослина однорічна, у окультуреної - корінь м'ясистий, товстий, рослина дворічна.
Підвиди буряка:
Буряк цукровиймає подовжений з білою м'якоттю коренеплід багатий на цукор (до 23 %).
Буряк кормовиймає великий (до 10-12 кг) коренеплід різноманітної форми, використовується як соковитий корм, листя також силосують.
Буряк столовийутворює коренеплід масою 04-09 кг. Завдяки своїм багатим смаковим якостям буряк широко використовується в кухнях багатьох народів світу. Листя використовується для приготування салатів, кореневища – для салатів, супів, закусок, напоїв (у тому числі квасу) і навіть десертів.
Мангольд– трав'яниста рослина, на відміну від буряків їстівне листя та стебла, а не кореневище.
Розповсюдження
Буряк відома була в культурі за багато століть до н.е., в даний час повсюдно вирощується як цінна кормова, харчова та цукрова культура.
Заготівля
З лікувальною метою використовують коренеплоди та листя буряків.
Хімічний склад буряка
Коренеплоди буряків містять білки, клітковину, цукру (8-20%), жири, вітаміни B1, В2, С, Р, РР, фолієву кислоту, провітамін А - каротин, алкалоїдоподібну речовину бетаїн, органічні кислоти (лимонна, яблучна), багато мікроелементів (залізо, магній, калій, кальцій, йод та ін), барвники.
Додаткова інформація про хімічний склад, харчову та енергетичну цінність та .
Фармакологічні властивості буряків
Клітковина та органічні кислоти, що містяться у буряках, стимулюють шлункову секрецію, перистальтику кишечника, що допомагає при спастичних колітах. Поєднання великої кількості різноманітних вітамінів із залізом стимулює процеси кровотворення, тому вживання буряка корисне при анемії, та супутніх йому серцево-судинних порушеннях, при та старінні.
Буряк активно використовується в дієтах при лікуванні гіпертонії, цинги, цукрового діабету, нирковокам'яної хвороби. Особливо ефективний для використання свіжий сік.
Застосування буряків у медицині
Цілющі властивості буряка відомі з давніх-давен, спочатку корінь використовувався тільки як лікарський засіб. Багатий вміст природних антиоксидантів дозволяє використовувати буряки для профілактики онкологічних захворювань, вітаміни групи B та залізо – для профілактики та лікування анемії, цинк та фосфор – для профілактики рахіту у дітей. Природні антисептики, що містяться в кореневищі, дозволяють пригнічувати і навіть лікувати деякі інфекційні захворювання, запобігають розвитку шлункової та кишкової патогенної мікрофлори, очищають ротову порожнину, покращують стан шкірної мікрофлори.
У народній медицині сік буряків використовують при як седативний засіб і при захворюваннях печінки. Буряки рекомендують вживати при цингу, з цією ж метою використовують і листя рослини.
Салати з вареного буряка рекомендують при спастичних запорах, особливо в літньому віці, при захворюваннях печінки.
Лікарські препарати буряка
За допомогою вареного буряка її треба з'їдати по 100-150 г натще.
При гіпертонії рекомендується суміш соку буряків із медом у рівних частинах. Вживати по 1 ст. л. 4-5 разів на день.
При лікуванні нежитю добрі результати дає суміш із 2,5 ч. л. соку сирого буряка та 1 ч. л. меду. Отриману суміш закопують у кожну ніздрю 4-5 разів на день по 5 крапель. Маленьким дітям краще закопувати сік вареного буряка без меду.
При рекомендується вкладати у вуха вату, змочену соком буряка, а при - класти на хворий зуб шматочок сирого буряка.
Листя буряка, якщо його відварити, допомагають при опіках, а у вигляді мазі з медом лікують лишаї.
Свіжий зріз кореневища або розтерте листя буряка використовують для загоєння ран.
Фотографії та ілюстрації
Буряк – Beta vulgaris L. – дворічна, багаторічна рослина з сімейства маревих – Chenopodiaceae. У перший рік утворює коренеплід та розетку листя. У роді 13 видів, 11 диких і 2 культурних, у всіх видів коренеплоди розрізняються за формою, розміром та забарвленням. Розрізняють буряк столовий, буряк кормовийі буряк цукровий.
Буряк столовий, червона, овочева- у 1-й рік утворює коренеплід масою до 1 кг, кулястої форми, колір м'якоті може бути темно-червоною, бордовою, червоно-фіолетовою. Листя зелене або червоне, з червоними жилками. Їдять коренеплід буряків, що містить до 20% сухих речовин, з них до 16% цукру, до 3% білка, до 0,5% органічних кислот, до 1,4% клітковини, до 1,3% мінеральних солей, вітаміни С, В, Р, PP, їдять також молоді рослини. Найкращі сорти: Бордо, Незрівнянна, Грибівська плоска, Підзимова. Сіють навесні чи восени.
Буряк кормовий- у 1-й рік формує до 12 кг коренеплід, форма його дуже різноманітна - мішкоподібна, конічна, циліндрична, куляста. Забарвлення - жовте, біле, червоне та ін. Розетка з листям - зелена. Листя використовується як корм. Вирощується в багатьох країнах - в Америці, в Австралії, Новій Зеландії, Алжирі, Тунісі та ін.
Буряк цукровий- У той же рік розвиває багатий цукром коренеплід, вміст цукру до 23%, м'якоть коренеплоду біла, вага - до 600 г, листя світло-зелене. Вегетація в 1-й рік життя до 170 діб, у 2-й рік життя до 125 діб. У цукрових буряків спостерігаються відхилення від 2-річного циклу розвитку – цвітіння у 1-й рік життя та відсутність цвітіння у 2-й рік. Рослина теплолюбна, світлолюбна і любить вологу, але з високою посухостійкістю. Насіння проростає при 10-12°С, добре росте і розвивається при 20-22°С. Сходи гинуть за -4°С. Цукровість буряків залежить від кількості сонячних днів у серпні-жовтні. Буряк цукровий – важлива культура для цукрової промисловості.
Основні райони обробітку в Росії та СНД: Україна, Центральночорноземні області, Північний Кавказ, Молдова, Казахстан та Киргизія. Кращі сорти: Рамонська 06 та 100, Ялтушківська однонасінна, Ялтушківський гібрид, Білоцерківський полігібрид 1 та 2.
Посівна площа, валовий збір та врожайність цукрових буряків, дані на 1972 рік:
|
Посівна площа, млн. га |
Валовий збір коренів, млн. т |
Врожайність, цз 1 га |
|||||||
|
Весь світ 1 |
|||||||||
|
в тому числі: |
|||||||||
|
СРСР |
|||||||||
|
Польща |
|||||||||
|
Франція |
|||||||||
|
Чехословаччина |
|||||||||
|
Італія |
|||||||||
1 В Азії та Африці посіви незначні, в Австралії взагалі не вирощують.
З лікувальною метою в основному використовується столовий буряк, тому мова далі йтиме саме про неї. У дикорослому стані буряк столовий та інші види культурних буряків не зустрічаються. Предок буряків - буряки приморські - Beta maritima L., зростає і по сьогодні по берегах морів Європи. Буряк столовий культивують повсюдно. Столові сорти дуже смачні та ніжні, але врожайність невисока. Коренеплід буряка столового важить не більше 0,5 кг, діаметр до - 20 см. Для годування худоби виведені особливі сорти буряків - буряки кормові.
Вживається в їжу - буряк столовий, рекомендують їсти не менше 7 кг таких буряків на рік. Їдять коренеплоди, листя та їх черешки. Склад: Коренеплоди містять до 20% сухих речовин, з них до 12% цукрів, до 2,5% сирого білка, близько 1,2% пектинових речовин, 0,7% клітковини, до 25 мг% вітаміну С, вітаміни В1, В 2 Р і РР, яблучна, винна, молочна кислоти, солі калію, заліза, магнію, кальцію, фосфору, йоду. Вітаміну С у листі буряків - до 50 мг% і дуже багато провітаміну А. Вживають у їжу у вареному, маринованому, тушкованому вигляді, іноді навіть сиру. З неї роблять супи, холодні та гарячі, салати, гарніри, закуски, вінегрет. Не можна приготувати без буряків борщ та буряк. Для варіння борщу використовують також і листя буряка столового.
Застосування в народній медицині та лікування буряком:Буряк регулює травлення, у ньому міститься бетаїн, який розщеплює білки, бере участь в утворенні холіну. Холін - підвищує життєдіяльність клітин печінки та покращує його роботу. Буряк включається до дієти при захворюваннях печінки, нирок, сечового міхура. Рекомендують у великих кількостях їсти буряк страждаючим гемороєм, тому що клітковина плодів буряків посилює перистальтику кишечника.
- З'їдати вранці до їди 150 г вареного буряка при хронічних запорах.
- При недокрів'ї та як загальнозміцнюючий засіб пити 3 рази на день по 1/2 склянки суміші соків буряків та моркви. Сік сирого буряка пити для покращення обміну речовин.
Їжа з буряка корисна страждаючим атеросклерозом, а також для попередження його, тому що в ньому міститься йод. Варений буряк знижує тиск, тому що в ньому містяться солі магнію.
При підвищеному тиску як заспокійливий засіб приймати 3 рази на день по 1/2 склянки бурякового соку, змішаного з медом у співвідношенні 1:1.
- Косметологи рекомендують пити сік сирого буряка, оскільки він зберігає свіжість та красу обличчя.
- Кашку з плодів буряків прикладають до виразок та пухлин.
- Теплий сік закопували в хворе вухо, його застосовували від лупи.
Відваром і соком буряків лікували тріщини на обмороженій шкірі, бородавки, а відварне листя накладали для виведення ластовиння, перед цим обробивши поверхню шкіри содою. При головному болю листя кладуть на чоло. При мігрені змочений соком буряків тампон покласти у вухо.
- При нежиті сік буряків, що перебродив, закопувати в ніс 3 рази на день.
- При тонзиліті та ангіні натерти склянку буряка, додати столову ложку оцту. Настояти, віджати сік і прополоскати горло, трохи проковтнути. Робити процедури до одужання.
- При мастопатії натертий буряк змішати з медом, 3:1. Суміш нанести на капустяний лист і додати до ущільнення.
- При жовчнокам'яній хворобі варити буряки до тих пір, поки не вийде сироп. Приймати по 100 мл 3 десь у день.
- При гепатиті пити по чашці соку буряків та редьки, 1:1, щодня.
- При менструальному розладі пити сік буряків невеликими порціями до 100 мл 3 десь у день.
- Сік буряків поставити на декілька годинників у холодильник, зняти піну, змішати з морквяним соком у співвідношенні 1:4.
Буряк - протираковий засіб:
Червоний буряк лежить ракові пухлини, дуже багато випадків лікування при раку шлунка, легень, прямої кишки, сечового міхура і т.д. Речовини, які впливають на ракові клітини, є антоціани - сполуки із групи рослинних фенолів. Антоціани інших рослин - чорниці, чорної смородини, чорної бузини, червоного вина, звіробою та ін - також зупиняють розвиток ракових клітин, але все одно червоний буряк діє в 8 разів ефективніше.
Правила, яких необхідно дотримуватись, при лікуванні раку буряковим соком:
- Доза бурякового соку – 600 мл на добу.
- Пити сік через рівні проміжки часу, 5-6 разів на день.
- При п'ятиразовому прийомі пити сік вдень через кожні 4:00 і один раз вночі.
- Приймати його натщесерце за 15 хвилин до їди, злегка підігрітим, дрібними ковтками, довше затримуючи в роті.
- Не можна їсти із соком дріжджові вироби або запивати його кислим соком, тому що в організмі утворюється кисле середовище замість лужного.
- Не пити щойно віджатий сік, оскільки він викликає нудоту, блювання, загальну сонливість, падіння тиску. Сік повинен постояти кілька годин у холодильнику.
- Крім дози соку в 600 мл рекомендується їсти 200 г вареного буряка на день.
- При раку сік буряка необхідно приймати протягом усього життя.
Буряк (буряк) – трав'яниста рослина сімейства Амарантових. Розрізняють такі види коренеплоду: кормова, цукрова, звичайна (їдальня), листова. Всі вони походять від диких буряків, батьківщиною яких є Індія та Далекий Схід. Спочатку в їжу вживали тільки листя рослини, а з коріння готували лікувальні зілля. Стародавні греки приносили овоч на жертву богу світла, Аполлону.
Сьогодні листя та коренеплоди буряків використовуються для корму тварин, як сировина для виробництва цукру, у кулінарії.
За даними школи медицини в Лондоні, буряк ефективно знижує кров'яний тиск, забезпечує організм фолієвою кислотою, калієм, антиоксидантами.
Застосування у кулінарії
Буряк – найсолодший овоч у світі, який росте на всіх континентах, крім Антарктиди. Раніше його вживали як від чуми. Кількість йоду в коренеплоді більша, ніж в інших овочах.
Буряк користується широкою популярністю у кухарів. На основі коренеплоду готують перші страви (борщ, борщ, борщ, окрошку), салати (вінегрет, сіль під шубою), овочеві запіканки. Сьогодні у ресторанах подають оригінальні екзотичні страви з буряка: сорбет, морозиво, мармелад. Це не лише безвідходний продукт, а й дуже корисний.
Способи приготування буряка:
- Варка. Тривалість термічної обробки залежить від розмірів коренеплоду та становить 1 – 2 години. Буряк набагато швидше звариться, якщо закладати її в каструлю з окропом, а не в холодну воду.
- На пару. Для збереження вітамінів та мінералів, у процесі приготування овочів не очищайте його від шкірки і не відрізайте хвостики. Достатньо добре вимити буряк, укласти в пароварку та виставити таймер на 40 хвилин.
- Жарка. Очистіть шкірку плода, наріжте соломкою, викладіть на сковорідку. Щоб буряк не підгорів, додайте олію, регулярно підливайте трохи води, помішуйте. Смаження овочів займає 15 хвилин, соліть до смаку.
- Гасіння. Зніміть шкірку з буряка, натріть овоч на тертці. Отриману стружку помістіть у котел, накрийте кришкою, тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин.
Буряк добре поєднується із зеленню, крохмалистими продуктами харчування (кабачками, кукурудзою, картоплею, редисом, бруквою, бобами), білками (м'ясом, рибою), жирами (олією). При цьому її не рекомендується вживати з кондитерськими виробами та цукром, оскільки дана комбінація викликає бродіння в кишечнику.
Усі овочі не можна поєднувати з молоком, оскільки це призведе до нетравлення.
Хімічний склад
Буряк – дворічна рослина з товстим реповидним коренеплодом темно-червоного кольору. Листя на стеблі мають довгасту форму, маленькі, багряно-зеленого відтінку. Корінь – м'ясистий, виступає над поверхнею ґрунту. Довжина листової розетки зазвичай не перевищує 0,5 метра.
| Найменування | Вміст корисних речовин у 100 г продукту, міліграм | |
|---|---|---|
| Варена | Сира | |
| Вітаміни | ||
| Бета-каротин (А) | 0,021 | 0,02 |
| Тіамін (B1) | 0,027 | 0,031 |
| Рибофлавін (B2) | 0,04 | 0,04 |
| Холін (В4) | 6,3 | 6,0 |
| Пантотенова кислота (В5) | 0,145 | 0,155 |
| Піридоксин (B6) | 0,067 | 0,067 |
| Фолієва кислота (B9) | 0,08 | 0,109 |
| Аскорбінова кислота (C) | 3,6 | 4,9 |
| Токоферол (E) | 0,04 | 0,04 |
| Філохінон (К) | 0,0002 | 0,0002 |
| Ніацин (PP) | 0,331 | 0,334 |
| Бетаїн | - | 128,7 |
| Макроелементи | ||
| Калій | 305 | 325 |
| Натрій | 77 | 78 |
| Фосфор | 38 | 40 |
| Магній | 23 | 23 |
| Кальцій | 16 | 16 |
| Мікроелементи | ||
| Залізо | 0,79 | 0,8 |
| Цинк | 0,35 | 0,35 |
| Марганець | 0,326 | 0,329 |
| Мідь | 0,074 | 0,075 |
| Селен | 0,0007 | 0,0007 |
Калорійність буряка (сирого або відвареного) становить 43 кілокалорії на 100 грам продукту. Енергетичне співвідношення Б: Ж: У дорівнює 15%: 4%: 72%.
| Найменування | Вміст корисних речовин у 100 г продукту, грам | |
|---|---|---|
| Варена | Сира | |
| Білки | 1,68 | 1,61 |
| Жири | 0,18 | 0,17 |
| Вуглеводи | 9,96 | 9,56 |
| Вода | 87,06 | 87,58 |
| Зола | 1,12 | 1,08 |
| Харчові волокна (клітковина) | 2,0 | 2,8 |
| Моно- та дисахариди | 7,96 | 6,76 |
| Незамінні амінокислоти | 0,442 | 0,423 |
| Замінні амінокислоти | 0,828 | 0,793 |
| Фітостероли | - | 0,025 |
| Насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова) | 0,028 | 0,027 |
| Мононенасичені жирні кислоти (омега-9) | 0,035 | 0,032 |
| Поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова) | 0,064 | 0,06 |
Завдяки розмаїттю корисних речовин (мінеральних солей, вітамінів, органічних кислот, сахаридів, харчових волокон, білків) буряк застосовується в медицині як загальнозміцнюючий, судинорозширювальний, заспокійливий засіб, який до того ж покращує травлення та обмін речовин.
Види та сорти
Вибираючи насіння, зверніть увагу на вид та сорт коренеплоду, які визначають його смак, структуру, форму, розміри та швидкість дозрівання.
Різновиди буряків:
- Їдальня. Це холодостійка світлолюбна рослина, яка містить 16% цукрів, 3% білка, 1,4% клітковини, 1,3% вітамінів та мінералів, 0,5% органічних кислот. У їжу вживають листя і важкий одиночний коренеплід. За смаком він солодкуватий. Хороший зрілий овоч має соковиту, пружну м'якоть, у ньому не повинні бути ворсинки та жорсткі прожилки. Його додають у вінегрети, буряки, борщі. Це найвідоміший різновид буряка.
Поширені сорти столового буряка: Альбіна Веродуна, Валента, Мадам Ружетт F1.
- Кормова. Яскравим представником цього виду вважається «Еккедорфська Жовта». Коренеплоди кормових буряків мають циліндричні, подовжено-овальні, конічні, округлі форми, не сильно розвинені. Бадилля гладке, напівстояче, м'якоть – соковита, біла, листя – темно-зеленого кольору. Відмінною рисою кормових буряків є високий вміст клітковини та значні розміри. В побуті людини овоч вирощують виключно для відгодівлі худоби.
Найурожайнішим сортом вважається «Арнімкрівенський буряк». Коренеплід має циліндричну конфігурацію і ¾ підноситься над грунтом.
Кормовий буряк покращує якість приплоду у сільськогосподарських тварин, підвищує надої у корів.
Найпопулярніші сорти: "Північна помаранчева", "Первінець", "Титан", "Тимірязєвська однонасінна".
- Цукрова. Це білий буряк, який насамперед вирощується для отримання цукру, вміст якого досягає до 20%.
Представники виду: "Детройт", "Богема", "Бона", "Ларка". Це плодючі сорти, які можуть довго зберігатися. З насіння виростають коренеплоди масою до 500 грам. З одного гектара можна зібрати 600 центнерів урожаю.
- Листова (мангольд). На вигляд вона нагадує шпинат. Листя буряків – природні джерела каротину, органічних кислот.
Популярні сорти: Pink Passion, Lucullus, Rhubarb Chard.
У кулінарії використовують соковиті живці і молоде листя, поки вони не загрубіли. Мангольд – цілюща рослина, яку корисно вживати при нирково-кам'яній хворобі, ожирінні, діабеті, гіпертонії, анемії.
Найврожайніші сорти буряків: «Підзимня А-474», «Бордо 237», «Циліндра». З одного квадратного метра ділянки можна зібрати до 8 кілограмів коренеплодів. Буряк виростає до 7 сантиметрів завширшки і 20 сантиметрів завглибшки.
Висока врожайність солодкого овочу обумовлена його компактним розміщенням на грядці. Не менш важливо вибирати якісне насіння для посіву, створювати сприятливі умови для зростання культури (тепло, сонце, вологу) та контролювати зростання бур'янів.
Користь і шкода буряків (сирий, варений)
Буряк має сечогінну, легку проносну, знеболювальну, протизапальну дію. Корисні властивості визначає хімічний склад овочів, який залежить від способу обробки коренеплоду.
Навіщо їсти свіжі буряки?
У сирому овочі міститься бетанін, бетаїн, солі калію та кальцію, йод, клітковина, які благотворно впливають на здоров'я людини:
- Виводять солі важких металів та радіонукліди з організму (очищають кров).
- Протистоять росту ракових клітин.
- Відновлюють функції печінки.
- Балансують обмінні процеси.
- Поліпшують стан капілярів, зміцнюють стінки судин.
- Знижують артеріальний тиск.
- Відновлюють нестачу йоду, заліза.
- Стимулюють перистальтику кишечника (нормалізують випорожнення).
- Підтримують у нормі кислотно-лужний баланс у крові людини.
- Поліпшують засвоєння білків, транспортування гемоглобіну у крові (перешкоджають кисневому голодуванню).
- Підвищують працездатність, зберігають пам'ять.
- Захищають щитовидну залозу від несприятливих чинників довкілля.
Бетаїн, що входить до складу сирого буряка, бореться з остеопорозом, хворобою Альцгеймера, атеросклерозом, патологіями серця, анемією, мастопатією, тромбофлебітом.
Протипоказання:
- захворювання шлунково-кишкового тракту на стадії загострення;
- гіпотонія;
- алергія.
При цукровому діабеті препарат дозволяється вживати в обмеженій кількості (50 г на добу), орієнтуючись на своє здоров'я.
Починайте прийом сирих буряків поступово з 5 грамів (1 чайної ложки) тертого овоча на добу і слідкуйте за реакцією організму. За відсутності побічних реакцій (нудоти, головного болю, висипів, діареї) поступово збільшуйте добову дозу препарату до 150 – 300 грам.
Рекомендується поєднувати прийом сирих буряків зі свіжими огірками або морквою, які пом'якшують активну дію овочів. Коренеплід має бути насиченого темно-червоного кольору, пружний, без білих включень. Вважається, що найбільшу користь організму людини надає овоч циліндричної форми.
У чому користь вареного буряка?
На відміну від більшості овочів (помідора, болгарського перцю, капусти, цибулі) та зелені цей коренеплід зберігає свої корисні властивості після термічної обробки. Секрет у тому, що мінеральні солі та вітаміни групи В, присутні у буряках, стійкі до нагрівання.
Коренеплід містить велику кількість природних антиоксидантів (лютеїну) та метильованих похідних амінокислот, зокрема бетаїн, який регулює жировий обмін, перешкоджає печінковому ожирінню. Це природний протиасматичний засіб, що підтримує здоров'я дихальної, серцево-судинної системи. Овочі підвищують витривалість організму, попереджають гормональний дисбаланс.
Переваги вареного буряка:
- Підвищує захисні функції організму, покращує його здатність протистояти хвороботворним бактеріям та мікробам.
- Забезпечує організм вітамінами А, С, В9, макро- та мікроелементами: натрієм, кальцієм, хлором, фосфором, залізом.
- Підтримує здоров'я органів зору: запобігає появі катаракти, макулярній дегенерації.
- Здійснює очищення організму, позбавляє від запорів.
- Покращує обмін речовин, бере участь у освіті кров'яних клітин.
- Підвищує статеву активність у чоловіків.
- Зменшує болючі відчуття під час менструацій у жінок.
- Знижує рівень гомоцистеїну, надлишок якого травмує внутрішні стінки судин, залишає подряпини для роботи холестерину і створює сприятливі умови для розвитку інфаркту міокарда.
- Надає організму життєвих сил.
З вареного буряка готують різні страви, наприклад салати з додаванням чорносливу та горіхів. Їх заправляють лимонним соком, сметаною, олією.
Варений буряк перешкоджає повноцінному засвоєнню кальцію. Тому людям із схильністю до остеопорозу слід відмовитися від вживання страв, що містять коренеплід. Також варто врахувати, що у вареного коренеплоду глікемічний індекс у два рази вищий, ніж у сирого і дорівнює 65. Після вживання він викликає різкий стрибок цукру в крові, який швидко наповнює жирові клітини. В результаті хворим на цукровий діабет і всім, хто зібрався худнути, слід відмовитися від вареного продукту на користь сирого.
- гастритом із підвищеною кислотністю;
- оксалурією;
- хронічними проносами.
Коренеплід посилює вироблення соляної кислоти в шлунковому соку, випадання в осад кристалів щавлевокислого кальцію, має проносний ефект.
Буряковий сік
Спектр дії цілющого напою на організм людини:
- лікує нежить, знімає запалення горла;
- виводить сечову кислоту, токсини;
- нормалізує нерегулярний менструальний цикл;
- покращує роботу нирок та печінки;
- профілактує утворення тромбів, анемії;
- виводить каміння із жовчного міхура, нирок (крім оксалурійних);
- покращує слух, зір;
- допомагає при тромбофілії;
- позбавляє безсоння;
- підвищує вміст еритроцитів у крові;
- стимулює роботу лімфосистеми;
- покращує колір обличчя;
- корисний при гіпотиреозі.
Сила впливу бурякового соку на організм людини настільки велика, що неконтрольований прийом може спричинити підвищення температури тіла, прискорене серцебиття, оніміння голосових зв'язок. У зв'язку з цим його рекомендується вживати в суміші з морквяним, огірковим, яблучним, гарбузовим або селера.
Починайте пити свіжий буряковий сік поступово з 50 мілілітрів. Спочатку розводьте його з 200 мл чистої холодної води.
На окрему увагу заслуговує буряково-морквяний сік, який надає тонізуючу та загальнозміцнюючу дію на організм людини. Крім того, він корисний при згущенні крові, розширенні вен, тромбофлебітах, порушеннях серцевої діяльності, менструальних розладах.
Для приготування напою змішайте три частини морквяного соку з однією частиною буряка. Спочатку можливо поява дискомфорту, через 5 днів неприємні відчуття підуть, і організм краще переносити очищувальну дію цілющого зілля. Поступово збільшуйте дозу споживання бурякового соку за рахунок зменшення кількості морквяного та доведіть її до 200 мілілітрів. Вітамінний напій приймати двічі на день протягом 14 днів, потім зробити перерву на 2 тижні, курс повторити.
У чистому вигляді сік буряка можна пити лише після того, як він настоїться протягом двох годин. Якщо прийняти його відразу після віджиму можуть виникнути нудота, головний біль, розлад шлунка.
Пам'ятайте, свіжі соки не підлягають зберіганню, їх потрібно пити протягом 12 годин після приготування. Чим довше наполягає напій, тим більше він втрачає корисні речовини.
Протипоказання: сечокам'яна хвороба, нефротичний синдром, гломерулонефрит, пієлонефрит, подагра, ревматоїдний артрит, хронічна діарея, гастрит, виразка, гіпотонія, діабет, печія.
Корисні овочеві фреші
Мікси соків буряку:
- Буряково-яблучний. Це найкорисніша суміш. Соки поєднуються у співвідношенні 1:1. Вживання вітамінного напою допоможе уникнути інфаркту, виразки шлунка, раку легень, гіпертонії, відхилень у роботі підшлункової залози.
Очистіть буряк від шкірки, м'якоть наріжте і пюрируйте в блендері, залиште відстоятися на 2 години. Потім видаліть з яблука серцевину, вичавіть сік, змішайте з буряком. Пийте по 200 – 400 мілілітрів щодня.
- Буряково-апельсиново-морквяний. Співвідношення інгредієнтів дорівнює 0,5:2:1,5 відповідно. Таке поєднання розкриває корисні властивості та смакові якості кожного з продуктів. Вітамін С, що входить до складу апельсина, сприяє засвоєнню заліза, зосередженого в м'якоті буряків. А морква є природним джерелом бета-каротину – природного антиоксиданту. Всі інгредієнти очистити від шкірки, збити блендером, додати 50 мілілітрів води, пити в перервах між їдою.
- Буряково-журавлинний з медом. Очищає нирки та печінку, знімає спазми судин, знижує тиск, послаблює, надає заспокійливий ефект. Співвідношення соків журавлини та буряків дорівнює 1:2.
Для посилення позитивного впливу на організм до вітамінного складу додайте 15 мілілітрів меду. Перед прийомом сік розведіть із 50 мл води.
- Буряково-кефірний. Є жироспалюючим напоєм, який містить мінімум калорій, максимум корисних речовин. Кисломолочно-овочевий коктейль знижує апетит, має сечогінну, проносну дію, чистить печінку, кишечник, покращує обмінні процеси. Співвідношення сирого буряка та біокефіру 1% становить 1:1. За бажання в напій можна додати 100 мілілітрів мінеральної води.
Фреші приймати по 150 – 200 мл 2 – 3 десь у день. Курс лікування залежить від етіології захворювання та варіюється від 30 до 120 днів.
Корисні комбінації свіжих соків:
- Для зменшення похмільного синдрому, відновлення сил після хвороби: апельсин + морква + буряк + яблуко.
- Для схуднення: грейпфрут + огірок + слива + буряк + морква + селера.
- Для підвищення гемоглобіну, усунення анемії: морква + буряк
- Для покращення працездатності: шпинат + яблуко + кріп + буряк + морква.
- Для поліпшення травлення їжі: морква + яблуко + буряк + імбир.
- Для усунення печії: морква + селера + огірок + буряк + капуста + банан.
- Для очищення печінки: ананас + лайм + буряк + морква.
- Для розм'якшення каміння: редька + буряк.
- Для чищення жовчного міхура: селера + морква + черешня + буряк + огірок + редька.
- Для покращення роботи печінки: огірок + морква + буряк.
- Для відновлення сил онкохворим: буряк + картопля + яблуко + морква.
Згідно з дослідженнями американських учених, пігмент бетаціаніну, який надає буряку характерне темно-червоне забарвлення – потужний антиоксидант, що уповільнює зростання злоякісних новоутворень.
Пам'ятайте, свіжі соки, через високу концентрацію корисних речовин, мають сильну дію.
Тому їх слід приймати дозовано не більше 200 мілілітрів за один підхід. Інакше замість позитивного ефекту можна завдати шкоди здоров'ю, отримати загострення хронічних захворювань травної, видільної систем.
Застосування у народній медицині
Коренеплоди буряків виявляють лікувальні властивості: покращують склад крові, борються з виразками та пухлинами, підвищеним артеріальним тиском, цингою, захворюваннями печінки, запорами, недокрів'ям, розширенням вен, тромбофлебітом.
Народні рецепти усунення недуг:
- Від нежитю. Змішайте 50 мл свіжого соку буряка з 25 мл меду. Отриманим складом закопуйте кожну ніздрю 4 десь у день 5 крапель.
- При онкології. Протягом дня потрібно випивати 700 мл бурякового соку і з'їдати 200 грам відвареного овочу.
- При жовчнокам'яній хворобі. Натріть на тертці коренеплоди буряків, залийте їх водою так, щоб рідина покривала м'якоть овочів, поставте на вогонь. Варіть відвар до загусання. Готовий сироп процідіть, приймайте щодня за 30 хвилин до їди по 100 мілілітрів.
- При підвищеному тиску. Розведіть сік буряків із медом у співвідношенні 1:1. Вітамінний напій пийте по 15 мілілітрів 5 разів на день між їдою. Максимальна тривалість курсу лікування – 1 місяць.
- При ангіні. Введіть у 200 мілілітрів бурякового соку 15 мілілітрів яблучного оцту. Отриманою сумішшю полощіть горло (роблячи ковток) 3-4 рази на добу протягом 5 днів до зникнення симптомів.
- Для очищення кишківника. Спосіб приготування бурякового квасу: очистіть, розріжте на великі часточки 5 коренеплодів (середніх розмірів), залийте 3 літрами теплої води. Наполягайте протягом доби, після цього додайте в банку 50 мл меду, перемішайте до розчинення, процідіть. Квас можна пити у необмеженій кількості. Крім очищення кишечника та виведення токсинів з організму, він прискорює метаболізм, розщеплення жирів, вгамовує надмірний апетит, сприяє схуднення.
- При недокрів'ї. Змішайте в рівних кількостях сік сирого буряка, моркви та редьки. Приймати по 5 мл до їди 3 рази на добу. Зберігати настоянку в темній скляній пляшці, що не закупорена.
Надзвичайну користь буряк надає при вагітності. Вітаміни, макро- та мікроелементи, що входять до складу коренеплоду, сприяють формуванню здорової нервової системи немовляти. Крім того, вона ефективно бореться із запорами, які нерідко виникають у жінок у період виношування малюка.
Через велику кількість заліза багряний овоч допомагає відновити втрати крові, протидіє розвитку анемії у жінки після пологів.
Бурякова дієта для схуднення
Коренеплід містить бетаїн, який нормалізує жировий обмін, чистить організм від шлаків, регулює роботу печінки, бореться із зайвими кілограмами. Крім того, речовина покращує засвоєння білкової їжі, в результаті відчуття насичення приходить швидше. Під впливом сонячних променів та високих температур бетаїн руйнується, тому буряк рекомендується вживати у сирому вигляді. З неї можна готувати вітамінні салати, фреші, смузі. Чим темніший колір коренеплоду, тим більше в ньому бетаїну.
Для усунення 1 – 2 кілограми, раз на тиждень проводьте бурякові розвантажувальні дні. У цей період дозволяється вживати тільки цей коренеплід (сирий або відварений) в обсязі до 2 кілограм і пити 2 – 3 літри негазованої очищеної води на добу.
При необхідності усунення 5 кілограмів рекомендується звернути увагу на бурякову монодієту тривалістю 10 днів.
Правила методики схуднення:
- Щодня вживайте запечені або відварені буряки за 6 прийомів, не більше 2 кілограмів овочів на день.
- Для різноманітності раціону приготуйте салат: натріть сирий коренеплід на тертці, додайте 5 мл оливкової олії (лимонного соку). Овочі забороняється солити.
Для покращення смаку додайте в салат прянощі, що стимулюють жироспалювання: імбир, кардамон, корицю, кайенський або чорний перець, аніс, куркуму, хрін. Однак не зловживайте ними, щоб не спричинити подразнення слизової оболонки шлунка.
- Пийте більше про рідину: зелений чай, воду без газу, свіжі соки з грейпфрута, яблука, моркви, буряковий квас.
Для збереження результату виходьте з дієти акуратно: кількість калорій нарощуйте поступово, обмежте споживання кондитерських, борошняних виробів, спиртних напоїв, жирних ковбас та м'яса. Наголосіть на фруктах, овочах, зелені.
Застосування у косметології
Екстракт буряків – чудотворний інгредієнт, що має високу антиоксидантну активність. Він корисний за будь-якого типу шкіри в юному і зрілому віці. Коренеплід присутня в косметиці як барвник (у складі рум'ян), агент, що охолоджує, антиокислювач.
Екстракт буряків має протизапальну, в'яжучу дію, використовується для догляду за роздратованою, проблемною дермою, схильною до акне.
У клінічних випробуваннях доведено, що витяжка з багряного коренеплоду зміцнює структуру капілярів, утримує гідратацію протягом 8 годин на належному рівні, бореться з лущенням шкіри голови (лупою), стимулює ріст волосся. Крім того, буряк використовується в декоративних цілях: сік овочів застосовують для фарбування продуктів декоративної косметики, мила ручної роботи.
Кому корисно використовувати коренеплід?
Людям з розширеними порами, дефектами шкіри (вуграми, пігментними плямами), що страждають на купероз або розацею.
Екстракт буряків пом'якшує, живить дерму, знімає роздратування та почервоніння, позбавляє лупи.
Рецепти краси:
- Протизапальна маска. Застосовується для догляду за проблемною шкірою. Натріть на дрібній тертці сиру картоплю, змішайте зі свіжим соком одного буряка, додайте борошно до отримання консистенції густої сметани. Нанесіть маску на очищену шкіру обличчя на 15 хвилин. Через чверть години змийте прохолодною водою з додаванням молока, дотримуючись співвідношення 1:1.
- Поживна маска. Використовується для покращення стану сухої шкіри. Змішайте 1 яєчний жовток з 15 грамами натертого відвареного буряка. Розподіліть маску по обличчю, залиште на 30 хвилин, змийте теплою водою.
- Скраб. Позбавляє дерму від ороговілих частинок. З'єднайте 45 грам вівсяних пластівців з 15 грамами м'якоті попередньо подрібненого свіжого буряка. Скраб, що вийшов, нанесіть на обличчя, помасажуйте, залиште на 10 хвилин. Змийте теплою водою. Для «заспокоєння» шкіри нанесіть зволожуючий крем.
- Лосьйон від прищів. Відваріть буряк, витягніть із каструлі (вона не знадобиться). У воду, в якій варився коренеплід (500 мілілітрів), додайте 15 мілілітрів яблучного оцту. Отриманим лосьйоном протирайте обличчя вранці.
- Маска від лупи. Очистіть сирі буряки від шкірки, натріть на тертці. Отриману кашку розподіліть по всій довжині волосся. Шевелюру укутайте поліетиленовою плівкою, поверх якої зав'яжіть рушник. Маску тримати 35 хвилин на волоссі, потім змити теплою водою. Для усунення лупи процедуру слід виконувати двічі на тиждень протягом трьох місяців.
Для отримання бажаного ефекту вибирайте якісні буряки без ознак гнилі, пошкоджень. Поверхня коренеплоду має бути щільною, однорідною насичено червоною без вад. Зберігати овоч при відносній вологості 85%, температурі повітря +4 градуси за Цельсієм.
Висновок
Буряк – невибаглива рослина сімейства Амарантових. Коренеплід – хороше джерело аскорбінової та фолієвої кислот, міді, фосфору. Листя містить багато ретинолу. Буряк покращує травлення, обмін речовин, має загальнозміцнюючу дію, бере участь у виробництві гемоглобіну.
Завдяки багатому хімічному складу та лікувальним властивостям коренеплід широко використовується у косметології, народній медицині. Це популярний продукт у кулінарії: на його основі готують салати, перші страви, мармелад, морозиво, сорбет. Крім того, буряк має найважливіше промислове значення: з нього видобувають цукор.
