Готувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах страшно лише вперше. Головне - налаштуватися та знайти необхідні продукти. Якщо вдасться роздобути свіжу свинячу кров, кишки або оболонки для ковбас, то з упевненістю приступайте до приготування смачної страви. Такий результат ваших старань з лишком оцінять і домашні, і гості.

Рецепт №1. Кров'яна ковбаса з вершками

Роблять кров'яну ковбасу з додаванням лівера (печінка, легеня, нирки, серце), різних круп (гречка, перловка, пшоно, рис, манна), цибулі, яєць і навіть яблук. У нашому покроковому рецепті пропонуємо скуштувати кров'янку з вершками, її смак дуже соковитий та ніжний.

ЧАС: 2 год 30 хв.

Складний

Порції: 8

складові

• Кров свіжа – 2 літри;
• Вершки жирністю не менше 33% – 0,5 літра;
• Сало – 300 г;
• Часник (очищені зубчики) – 0,5 склянки;
• Сіль – 1 ст.л. з гіркою;
• Перець мелений - 1 ч. л.;
• Кишки тонкі очищені – 3 м.

Приготування

Свіжу гарячу кров трохи солять і енергійно перемішують дерев'яною ложкою, збираючи фібрин, який посилює згортання крові.
Далі кров варять у воді при невеликому кипінні протягом 40-60 хвилин, регулярно помішуючи, потім відкидають на сито (щоб стекла вода).
Перекручують у м'ясорубці сало, зварену кров та очищений часник.
До суміші додають вершки, сіль, перець і все добре перемішують.


Нарізають кишки шматками потрібної довжини (трохи більше 1 метра).
Ретельно промивають кишки, потім вивертають їх навиворіт і акуратно (щоб не порвати) натирають сіллю.
Через 6-7 годин кишки промивають від слизу, замочують на добу в оцтовому розчині і промивають. Якщо запах лишився, процедуру повторюють.
Перевіряють кишки на цілісність, набравши в них трохи води та просуваючи її по всій довжині.
Зав'язують нижній кінець кишки міцною ниткою.
Наповнюють кишку фаршем за допомогою м'ясорубки (прибравши ніж і грати) зі спеціальною насадкою або вручну, одягнувши кінець кишки на відрізане шийку пластикової пляшки. Кишки не можна заповнювати щільно – при варінні вони можуть луснути.
Заповнивши кишку, її зав'язують і поступово розподіляють фарш по всій довжині.


Підготовлені ковбаски проколюють через 10-15 см по всій довжині зубочисткою, щоб вийшло повітря, акуратно опускають по кілька кілець у каструлю з окропом і варять на невеликому вогні 20 хвилин (при сильному кипінні кишки можуть полопатися).
Потім кільця акуратно дістають із каструлі, остуджують (краще холодною водою) і дають трохи висохнути.


Відварені ковбаски поливають смальцем і запікають у духовці приблизно 30 хвилин за середньої температури.
Готовність продукту визначається шляхом проколу оболонки зубочисткою чи вилкою. Якщо сік - прозорий (без крові), то ковбаса готова.
На ковбасі має утворитися хрумка красива апетитна скоринка.

Рецепт №2. Кров'яна ковбаса з манкою

Оригінальність цього способу приготування полягає в тому, що тут до фаршу додається манка (не готова каша, а саме крупа).

Інгредієнти:

• Кров свіжа – 3 л;
• Манна крупа – 2 склянки;
• Сало (без шкірки) – 1,5 кг;
• Сіль, перець, часник – за смаком;

Домашнє приготування:

Сало відварюють і перекручують у м'ясорубці одночасно з кров'ю.
До суміші додають манну крупу, сіль, перець, часник і залишають для набухання (приблизно на годину).
Кишки заповнюють сумішшю, зав'язують обидва кінці, роблять кілька проколів в оболонці і варять у киплячій воді на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. Потім ковбаски обсмажують на сковороді або запікають у духовці.

Рецепт №3. Домашня кров'яна ковбаса по-українськи

Справжня українська кров'яна ковбаса – це та, що готується з лівером та гречкою!

Інгредієнти:

• Кров свиняча - 1 л;
• Молоко – 1 склянка;
• Гречана крупа (вже відварена, розсипчаста) – 2 склянки;
• Лівер (печінка, легеня, нирки, серце) – 500 г;
• Сало (без шкірки) – 250 г;
• Цибуля - 1 штука;
• Приправи та сіль - за смаком;
• Кишки (вже очищені та підготовлені).

Приготування української кров'янки:
Сало перекручують у м'ясорубці з великою решіткою та обсмажують на сковороді 10-15 хвилин.
Цибулю теж подрібнюють на м'ясорубці, додають до сала і смажать 5 хвилин. Усі охолоджують до кімнатної температури.
Лівер нарізують невеликими кубиками чи пропускають через м'ясорубку.
Кров збивають блендером до однорідності.
Змішують лівер, сало з цибулею, кров, гречку, молоко, сіль та приправи.
Кишки заповнюють фаршем, ковбаски зв'язують кільцем і відварюють, а потім обсмажують чи запікають.

Домашня перевірка придатності крові для вживання:

1. Її добре збовтують і проціджують через сито;
2. Потім наливають трохи крові на долоню;
3. Роблять долонею невеликі рухи;
4. Якщо при цьому кров легко розтікається та рівномірно забарвлює долоню, вона є придатною для використання.

• Краще використовувати бичачу кров - свиняча та теляча під час варіння погано тверднуть.
• Свіжа кров з додаванням невеликої кількості солі (щільно закрита) зберігається у холодильнику протягом 3 днів.
• Для приготування домашньої кров'янки можна використовувати заморожену кров. Її зберігають у скляній банці протягом року в морозильній камері. Для розморожування кров залишають за кімнатної температури або поміщають у каструлю з теплою водою.
• Для приготування домашньої кров'яної ковбаси також використовується сушена свиняча кров (харчовий альбумін), яка розлучається просто водою у пропорції 1:2,5 безпосередньо перед внесенням у фарш. Зберігається протягом 2 років у сухому місці при кімнатній температурі.
• Кишки, пересипані сіллю, зберігаються у скляній банці в морозильнику цілий рік, потім вони втрачають еластичність.
• Готовий напівфабрикат (відварені ковбаски) дістають із каструлі, ретельно змащують олією з усіх боків (щоб не підсихала оболонка і як захист від бактерій) – у такому вигляді ковбаса зберігається в холодильнику 2-3 дні.
• Для більш тривалого зберігання ковбасу надрізають у кількох місцях (щоб відламувати при необхідності) і зберігають у морозильній камері. Розморожують ковбаски повільно (на ніч у холодильнику) або в мікрохвильовій печі в режимі розморожування.
• Подавати ковбаски рекомендується із хлібом та часниковою підливою, українці люблять їх їсти з тертим білим хріном.

У цій статті я пропоную до вашої уваги рецепт кров'яної ковбаси, а також рецепти ліверної ковбаси, які можна зробити в домашніх умовах.

Приготування ковбаси.

Для виготовлення кров'яної ковбаси нам знадобиться:

Шкірка окістів та шпику (сала) обрізки500г;

Свинина солона1500г;

Кров сира чи розтерті згустки крові 500 г;

Цибуля ріпчаста 100 г;

Часник, розтертий із сіллю 100 г;

Спеції (різні) 5 г;

Відваріть шкірку від стегенця і сала протягом 30 - 60 хв і, не давши їм охолонути, прокрутіть в м'ясорубці з дрібною сіткою. Потім обсмажте із цибулею в жирі (смальці). Солону свинину поріжте на кубики розміром 5×5 мм або 10×10 мм і варіть доти, доки повністю не розплавиться жир. Перемішайте всі інгредієнти з кров'ю та спеціями. Починайте цим фаршем (не дуже щільно) кишкові оболонки. В цьому випадку беріть тонкі кишки. Якщо фарш рідкий, начиняти ковбасу зручно через вирву, яку можна зробити із шийки пластикової пляшки. Начинені ковбаси варіть у окропі близько 10 хв, а потім 1 - 1,5 години при t ° = 85 - 90 °C. У процесі варіння (і перед ним) проколіть у кількох місцях оболонку голкою або спицею для виходу газу. Ступінь готовності також перевіряйте проколюванням, якщо сік буде світлим, значить, ковбаса готова. При появі кров'янистої рідини її потрібно доварювати. Готові батони ковбаси необхідно охолодити в холодному приміщенні протягом 12-24 годин, а потім злегка прокоптите. Зберігати кров'яну ковбасу потрібно в холодному приміщенні або в холодильнику при t ° = +2 ° ... +4 ° C, але не довго.

Готувати кров'яну ковбасу можна і без варіння. Її просто запікають у духовці. При цьому її потрібно укласти на деко, змащене жиром. Щоб ковбаса не пригоріла до листа, під неї покладіть кілька гілочок фруктового дерева (вишня, яблуня, груша тощо).

Є ще рецепт кров'яної ковбаси, до якої додана гречана каша. Для приготування її потрібні такі складові:

Кров свиняча сира 1000 г;

Сало свиняче свіже 300 - 350 г;

М'ясо 200 – 250 г;

Каша гречана 200 – 250 г;

Яйце куряче 1 шт.;

Сіль 25 – 30 г;

Перець чорний мелений 3-4 г;

Перець запашний 3 – 4 г;

Кишкові оболонки

М'ясо і сало потрібно нарізати невеликими кубиками або перемолоти в м'ясорубці (як подобається) і обсмажте на сковороді. Потім додайте зварену гречану кашу і одне сире куряче яйце. Отриманий фарш з'єднайте з кров'ю та добре перемішайте. Не забудьте про спеції. Цією сумішшю наповніть підготовлені свинячі товсті кишки (черева). Наповнюйте не дуже щільно, щоб у процесі приготування вони не луснули. Кінці кишкових оболонок перев'яжіть суворою ниткою. Варіть у киплячій воді близько 15 хв. Не забудьте проколоти ковбаси голкою, для витікання соку, що утворюється, і виходу газів. Готовність ковбаси перевіряється аналогічно попередньої, якщо світлий сік – ковбаса готова, якщо з кров'ю – доваріть. Так само, як і попередню ковбасу, цю після варіння теж потрібно охолодити.

На стіл кров'яну ковбасуподають у холодному стані, а за бажання можна підсмажити на сковороді в жирі (смальці).

Рецепт домашньої ліверної ковбаси.

Для приготування ліверної ковбаси нам буде потрібно:

Печінка яловича свіжа 1000 г;

М'ясо (телятина) 500 г;

М'ясо (яловичина) 300 – 350 г;

Шпик (сало) 650 - 700 г;

Бульйон від варіння свинячих чи яловичих голів (гарячий) 250 – 270 мл;

Часник, розтертий із сіллю 50 г;

Спеції 30г;

Сіль за смаком;

Сиру печінку прокрутіть у м'ясорубці дрібними ґратами. Відваріть м'ясо при температурі води 95 ° C. Телятину варіть 15 хв, яловичину - 20 хв, сало - 7 хв. Усі готові інгредієнти подрібніть у м'ясорубці з дрібними ґратами. Потім змішайте всі сорти м'яса між собою, додайте в отриманий фарш часник, спеції, а також подрібнену печінку. Посоліть до смаку. Відразу ж начиняйте кишкові оболонки одержаною сумішшю. Беріть тонкі кишки. Варити потрібно при t ° = 80 ° C на пару 60 - 70 хв, у воді 60 хв. Готову ковбасу охолодіть і злегка прокоптіть холодним способом.

Рецептів ліверних ковбас досить багато. Наведу ще один рецепт ліверної ковбаси, який має широке поширення. Нам знадобляться такі продукти:

Печінка яловича 1000 г;

Серце яловиче 600 - 700 г;

Легке яловиче 600 - 700 г;

Шпик 250 - 300 г;

Яйце куряче 6 - 7 шт.;

Цибуля ріпчаста 3 шт. (якщовеликий, можна 2шт.);

кардамон 1 ч. л;

Сіль за смаком;

Перець чорний мелений на смак;

Відварюємо печінку протягом 15 – 20 хв, Серце та легеня також варимо у підсоленій воді близько 35 – 45 хв. Шпик дрібно поріжте на кубики і обсмажте разом із цибулею. Відварені серце, легеня і печінка, а також смажене з цибулею сало пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами 2 – 3 рази, до отримання однорідної маси. Додаємо курячі яйця, кардамон, сіль, перець і добре перемішуємо. Отриману масу збиваємо блендером. За допомогою начиняємо цим фаршем кишкову оболонку. З цією метою беріть тонкі кишки. Наповнювати потрібно дуже щільно. Кінці оболонки зав'яжіть суворою чи кулінарною ниткою. Проткніть (обережно) у кількох місцях оболонку голкою для виходу газу під час термічної обробки. Покладіть приготовлені батони ковбаси в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть у підсоленій воді близько 40-45 хв. Після приготування ліверну ковбасу потрібно охолодити.

Рецепт свинячої ковбаси.

Для приготування цього виду ковбаси знадобляться:

Свинина не жирна 1000 г;

Шпик (хребтовий) 800 г;

М'ясо свинячих чи яловичих голів 400 г;

Свинина напівжирна 600г;

Лід харчовий подрібнений 800 г;

Кров свіжа чи розтерта 200 мл;

Сухарі панірувальні 600 г;

Часник, розтертий із сіллю 60 г;

Спеції 40 г;

Сіль за смаком;

Шпик хребтовий розріжте на кубики 1 см. Не жирне та напівжирне м'ясо подрібніть у м'ясорубці з дрібними ґратами. Змішайте все це і додайте половину всього харчового льоду (у кубиках). Залишіть у прохолодному приміщенні для дозрівання на 24 години.

Відваріть м'ясо свинячих або яловичих голів, пропустіть через м'ясорубку з дрібними отворами. Перемішайте зі свіжою або перетертою кров'ю та панірувальними сухарями. Додайте спеції і обережно перемішайте з дробленим харчовим льодом, що залишився. Відкладіть поки що на 1 – 2 години.

Після дозрівання обох складових перемішайте їх разом, посоліть і залиште ще на 30 хв. Потім за допомогою спеціального шприца начиніть кишкові оболонки. Проколіть у кількох місцях спицею чи голкою і залиште для опади на 1 – 2 години. Потім варіть до готовності. Перевірити готовність ковбаси можна у спосіб, про який згадувалося вище.

Свинячу ковбасуможна не варити, а запекти в духовці чи печі на деку чи сковороді з жиром (смальцем). Перед запіканням і в процесі приготування потрібно протикати її спицею, по мірі здуття.

Легкий рецепт приготування кров'яної ковбаси (в домашніх умовах)

Відварюйте сало та м'ясо (свиняче). Остудіть його і перекручуйте через м'ясорубку. Нарізайте дрібними кубиками. Зберіть кров'яні та жирові згустки. Змішуйте та перемелюйте. Додайте м'ясо та сало. Вливайте рівно півлітра молока. Розбивайте десяток яєць і вливайте їх у кров. Додайте часник. Соліть і перчите (чорним перцем). Підготуйте товсті кишки та перев'яжіть їх нитками (з одного боку). Заповнюйте їх на сімдесят відсотків кров'ю. Зав'язуйте ниткою з іншого боку. Беріть велику каструлю. Закип'ятіть у ній звичайну воду. Підсолюйте її та кидайте ковбасу. Проколюйте голкою. Доводьте до кипіння і варіть сорок хвилин (на найменшому вогні). Діставайте лист і змащуйте його жиром. Підрум'яніть на ньому ковбасу (з усіх боків). Охолоджуйте та подавайте до столу.

«Кров'янка» зі шкірки окістів

Беріть шкірки від стегенця. Відварюйте їх протягом однієї години. Візьміть м'ясорубку із дрібною сіткою. Прокручуйте в ній шкірки і обсмажте разом із цибулею в смальці. Поріжте на кубики солону свинину. Варіть до повного розплавлення жиру. Перемішуйте всі складові з жиром та кров'ю. Починайте цим кишкову оболонку цим фаршем. Варіть готову ковбасу протягом шістдесяти хвилин. Охолоджуйте батон ковбаси протягом доби.

Рецепт ковбаси з гречкою

Візьміть сало та м'ясо. Нарізайте їх кубиками та обсмажуйте на будь-якій сковорідці. Додайте куряче сире яйце і добре зварену гречку. З'єднуйте готовий фарш із кров'ю. Перемішуйте, додайте спеції та знову перемішуйте. Приготовленою сумішшю заповнюйте свинячі кишки. Перев'язуйте обидва кінці кишок суворою ниткою. Варіть приблизно сімнадцять хвилин (у киплячій воді). Подавайте ковбасу у холодному вигляді.

«Кров'янка» з коньяком

Приготуйте м'ясо і дрібно нарізайте його. Пропускайте через м'ясорубку. У фарш додайте коньяк, сіль та спеції. Перемішуйте. Промийте та очищайте кишки. Наповнюйте їх фаршем. Перев'язуйте кишки кухарським шпагатом (з двох кінців). Проколюйте кілька разів спицею. Варіть ковбасу вісімнадцять хвилин. Стільки ж запікайте її в духовці.

Рецепт домашньої ковбаси з додаванням соди

Готуйте товсті кишки. Промийте та прочистіть їх. Пропускайте через м'ясорубку кров та сало. Беріть часник і «обробляйте» з його допомогою часник. Змішуйте сало та кров із часниковою масою. Вбивайте три курячі яйця, додайте соду і борошно. Вливайте сто п'ятдесят грамів молока. Вимішуйте всі складові. Формуйте ковбасу, начиняйте масою та зав'язуйте її. Кидайте у киплячу воду. Кип'ятіть одинадцять хвилин. Знімайте каструлю з вогню і залишайте її там ще на тридцять три хвилини. Діставайте ковбасу. Чекайте, поки вона обсохне. Обсмажуйте у духовці (в жирі).

«Кров'янка» з рисом

Відварюйте сало (разом із шкіркою та зі спеціями) у підсоленій воді. Відваріть рис та очистіть часник. Промийте кишку під проточною водою та почистіть її. Очищайте цибулю. Пропускайте його через м'ясорубку разом із часником та салом. Діставайте блендер, щоб позбавити кров згустків. Виливайте молоко, висипайте цибулю, перемішуйте. Додати перець. Трохи посолити. Наповніть кишки фаршем та перев'язуйте їх. Опускайте ковбасу в киплячу воду і варіть на малому вогні (приблизно 25 хвилин). Поріжте готову на кружальця ковбасу і підсмажуйте разом із яйцем. Подавайте разом із зеленню та будь-якими овочами.

Українська «кров'янка»

Купуйте три з половиною літри свинячої крові. Один кілограм грудинки, один кілограм сала та знежирену шкірку варіть протягом сорока хвилин. Нарізати м'ясо на дрібні кубики. Нарізайте сало і витоплюйте його на маленькому вогні (до легкої засмаженості). Все змішуйте та виливайте в суміш кров. Додайте три яйця та трохи свіжого молока. Перемішуйте. Додайте перець та один часниковий зубчик. Перемішуйте та заповнюйте сумішшю кишки. Перев'язуйте їх ниткою (нещільно). Налийте в каструлю холодну воду. Укладіть у неї ковбасу. Ставте каструлю на вогонь. Варіть протягом тринадцяти хвилин (після закипання). Подавайте з відвареною картоплею, зеленню та хлібом.

Рецепт кров'яної ковбаси з винним оцтом

Заливайте свинячу м'якоть кількома літрами води. Ставте варитися. Доведіть до кипіння. Зніміть пінку. Варіть годину. Діставайте м'ясо з бульйону. Нарізайте (дуже дрібно). Засипайте в бульйон гречану січку. Варіть доти, поки весь бульйон не вбереться в січку. Чекайте, поки охолоне. Нарубайте на дрібні шматки сало та цибулю. Обсмажте обидві ці складові на сковороді. Додайте в кров винний оцет. Виливайте всю кров у каструлю із товстими стінками. Додайте до неї холодну гречану кашу. Додайте туди ж цибулю, вершки, перець, м'ясо та сало. Перемішайте. Приступайте до підготовки свинячих кишок (їх необхідно вивернути навиворіт, почистити та вимочити у воді). Після підготовки додайте в кишки трохи винного оцту та вивертайте назад. Протикайте кишку голкою, начиняйте їх і перев'язуйте з обох боків. Варіть кишки (начинені фаршем) протягом 24 хвилин. Беріть лист і обсмажуйте ковбасу до готовності.

Старовинний рецепт кров'яної ковбаси в домашніх умовах

Запарюйте кілограм гречаної крупи у гарячому бульйоні. Перетворюйте на кубики один кілограм підочеревини, посоліть і обсмажте. Обсмажуйте цибулю (окремо). Підготуйте кров та доводьте її до однорідної маси. Все змішуйте в одній мисці. Додайте трохи охолодженого (кип'яченого) молока та чотири зубчики розчавленого часнику. Перчіть і соліть. Добре перемішуйте. Заповнюйте кишки фаршем, постійно помішуючи, щоб гречка не осідала. Додайте мелений імбир та трохи мускатного горіха. Змащуйте лист маслом, кладіть на нього ковбасу і відправляйте в піч або в духовку. Чекайте, поки вона трішечки підсмажиться. Проколюйте її в кількох місцях. Повертайте в духовку (у грубку) на 35 хвилин. Чекайте на охолодження ковбаси. Пробуйте її у теплому вигляді.

Більшість видів ковбас виготовляються переважно з м'яса. Звичайно, до нього покладаються різні добавки (ті ж спеції хоча б), але головним компонентом все ж таки залишається свинина (яловичина, конина, курятина і т. д.). Інша справа – кров'яна ковбаса. Вона, звичайно, теж включає фарш, проте головним інгредієнтом в ній все ж є кров. Різні рецепти кров'яних ковбас є практично у всіх країнах. Десь «рідка складова» має бути бичачою, десь – овечою, десь – свинячою, але є вона скрізь. І якщо раніше ковбаса домашня кров'яна була доступна лише тим, хто тримав у господарстві худобу, то тепер усі компоненти цілком можна придбати і приготувати цю страву своїми руками.

Боремося з упередженнями

Деякі люди з великим сумнівом ставляться до цієї страви. Мовляв, раз у ньому є кров, то ті, хто її їдять, чи не вампіри. Однак довга історія існування такої ковбаси та рецептурна різноманітність роблять подібну точку зору просто смішною. Крім дивовижного смаку цих виробів вони ще й дуже корисні для людини. Кров - субстанція цілюща, і ковбаса з неї допомагає покращити кровотворення за рахунок неймовірної кількості вітамінів та заліза, які в ній містяться. Недарма лікарі рекомендують її їсти вагітним (і тим жінкам, які збираються зачати дитину) і людям, які пройшли хіміотерапію. Так що буде цілком розумно відкинути будь-які упередження, якщо кров'яна ковбаса колись їх у вас викликала.

Кому доведеться відмовитися від кров'янки

Протипоказань у неї практично немає, хіба що надмірна вага. Все ж таки кров'яна ковбаса дуже поживна, і може ще більше збільшити цей надлишок. Єдине, в чому треба бути дуже обережним: якщо вами запланована до обіду кров'яна ковбаса (в домашніх умовах ви хочете її зробити власноруч), то тварини, чиї частини тіла будуть використовуватися при приготуванні продукту, повинні бути абсолютно здоровими. Отже, купуйте краще все необхідне в перевірених місцях, контрольованих санітарною службою, а не на стихійних ринках.

Тонкощі приготування

Насамперед, найголовніше - інгредієнти. Куплені кишки можуть бути очищеними; навіть якщо це так, їх треба ретельно промити, після чого замочити на кілька годин у солоній воді. Але іноді трапляються й нечищені субпродукти. В цьому випадку їх доведеться акуратно вивернути і негострим предметом зняти внутрішню плівку. Другий важливий компонент – кров. Якщо вам вдалося придбати свіжу, відразу після вибою – посоліть її, щоб вона не згорталася. Перед фаршируванням кров обов'язково проціджується, і згустки протираються через друшляк або провертаються через м'ясорубку.

Тепер про технологію «запихання» фаршу в кишку. На багатьох м'ясорубках є спеціальні насадки для ковбас. Якщо ж у вас такого пристрою немає, зробіть собі лійку з пластикової пляшки: відріжте шийку з половиною обсягу пляшки і приєднайте до нього один кінець кишки. Проштовхувати фарш можна ручкою вилки або штовхачем. Занадто щільно набивати не варто – під час температурної обробки надто тугі ковбаски можуть луснути.

І останнє: кров'яна ковбаса наприкінці приготування чи обсмажується, чи відварюється. У будь-якому випадку її треба проколювати голкою в декількох місцях, щоб виходила пара.

Кров'янка без каш

Це - найпростіший рецепт. Береться свиняче несолоне сало (півтора кіло), з нього зрізається шкірка, і воно дрібно рубається або мелеться. 5 часточок часнику давляться, перемішуються з салом, трьома літрами крові і чаркою коньяку (підійде також якісний вермут, херес або мадера). Начинка присмачується сіллю та спеціями (будь-який перець, мускат, кмин, гвоздика - що хочете). Один кінець кишки міцно зав'язується ниткою, через інший кров'яна ковбаса заповнюється фаршем. На вогонь ставиться велика ємність (таз, каструля, цебро), до неї наливається тепла вода - і вогонь. Після закипання ваша ковбаса домашня кров'яна варитиметься півгодини. Готовий продукт обережно виймається та охолоджується. Можна їсти!

Кров'яна ковбаса з перловкою

Найчастіше кров'янка готується з будь-якими крупами. У наших краях найбільш популярні перловка та гречка, на другому місці – рис. Якщо ви вибрали перлову крупу, то її в кількості 1 кг треба промити і зварити в присоленій воді до м'якості, але щоб залишалася розсипчастою. Близько півкіло копченого сала нарізається, штук 6 цибулин рубається, все перемішується з кашею і приправляється спеціями. Особливо вдалий такий рецепт кров'яної ковбаси, якщо він доповнюється майораном або материнкою крім звичних приправ. Коли каша охолоне, до неї вливаються півтора літри крові, і все вимішується. Фаршем начиняються кишки, і зав'язані ковбаски відварюються 10 хвилин у солоній воді. Перед тим як подавати на стіл, їх слід обсмажити в духовці або сковорідці.

Начинка з гречкою

Приготування, яке пропонує цей рецепт кров'яної ковбаси, суттєво відрізняється від попереднього варіанту. Склянка крупи на чверть години заливається окропом. У цей час 300 г м'яса (найчастіше береться свинина) і 200 г свіжого сала ріжуться невеликими шматочками, соляться, перчать і підрум'янюються. У підготовлену основу акуратно виливається літр крові, всипається відціджена крупа, начинка вимішується, поки кров не загусне. Під кінець додається неповна склянка молока – і знову вміст сковороди перемішується. Коли фарш охолоне, їм начиняються кишки та надійно зав'язуються. Кров'яна ковбаса з гречкою не вариться: її викладають на сковороду та обсмажують з обох боків.

Кров'яна ковбаса чи кров'янка – це ковбаса, яку роблять із крові. Звучить страшнувато, але ця страва має дуже багато шанувальників.

Для приготування кров'яної ковбаси в домашніх умовах зазвичай використовують свіжу свинячу, телячу або бичачу кров, причому остання краще телячої, оскільки вона при варінні погано твердне.

Свіжу кров, зібрану при забої худоби, щоб вона не згорнулася, в гарячому вигляді енергійно перемішують дерев'яною радужкою (палицею), намотуючи на неї нитки білка фібрину (він сприяє згортання крові).

Позбавлена ​​фібрина кров – вона називається дефібринованою – краще зберігається.

Така кров і використовується для того, щоб приготувати кров'яну ковбасу.

Посолену кров (сіль у посуд з кров'ю додають перед збиванням) можна деякий час зберігати в холодному місці в закритому посуді.

Щоб перевірити, чи придатна кров для приготування ковбаси, її треба добре збовтати і процідити через сито, а потім налити невелику кількість крові на долоню.

Якщо під час руху долоні кров легко розтікається і рівномірно забарвлює долоню, вона придатна до вживання.

Якщо кров не залишає на долоні червоного сліду і як би зіщулюється під час її руху - вона зіпсувалася.

Свіжу дефібриновану кров розмішують, солять (на 1 кг крові беруть 1 ст. л. солі) та виносять у холодне місце або ставлять у холодильник на 1 годину.

Поки кров остигає, готують решту інгредієнтів фаршу кров'яної ковбаси.

Зазвичай для цього використовують м'ясний обріз з шиї та інших частин, шпик та його шкірку, м'які частини голови та сухожилля.

Зазвичай на 1 кг крові беруть близько 500 г обрізу.

Обріз м'яса дрібно нарізають разом із жиром, потім варять або обсмажують, пропускають через м'ясорубку і додають прянощі.

Часто фарш для кров'яної ковбаси готують із кашею, як правило, із гречаною, але це не обов'язково.

Каша може бути й іншою: рисовою, перловою, пшеничною або ячною (кров, кашу та свинину беруть приблизно в рівних частинах).

Кашу варять і найчастіше змішують з пасерованою на жирі цибулею.

Іноді у фарш додають язик у солено-вареному вигляді, нарізаний тонкими смужками.

Приготовлений фарш змішують із кров'ю.

Перед цим кров проціджують через друшляк чи сито, викладені марлею.

Якщо на ситі залишаються згустки, їх протирають через нього або пропускають через м'ясорубку і додають у фарш.

Отриманою сумішшю нещільно наповнюють товсті свинячі або яловичі кишки (для цієї кров'яної ковбаси можна використовувати сліпу кишку або сечовий міхур) і зав'язують кінці шпагатом.

Підготовлені батони укладають у казан, заливають водою та варять при слабкому кипінні води 1-3 години залежно від розміру ковбас.

У процесі варіння батони в кількох місцях проколюють голкою, щоб вони не луснули.

Готовність визначають так: ковбасу виймають і роблять 2-3 проколу вглиб.

Якщо при натисканні з проколу витікатиме світлий прозорий сік, ковбаса готова, якщо сік буде кров'яним, варіння треба продовжити.

Зварену ковбасу витягають із казану, укладають на друшляк, а коли бульйон стече, охолоджують у підвішеному стані.

Можна не варити кров'яну ковбасу, а запекти в духовці, уклавши на змащене листом деко.

Зазвичай кров'яну ковбасу їдять холодною, але смачна вона й у смаженому вигляді.

Зберігають кров'яну ковбасу недовго і обов'язково у холодильнику.

Рецепти кров'яної ковбаси в домашніх умовах

Рецепт польської кров'яної ковбаси з гречаною кашею

Інгредієнти:

• 1 кг м'ясопродуктів (шкірка зі шпику, обрізки м'яса, серце, легені)
• 2 склянки свіжої свинячої крові
• 1 кг гречаної крупи
• 2 ст. л. солі
• 1/2 ч. л. меленого чорного перцю
• 1/2 ч. л. меленого запашного перцю
• 1 ч. л. меленого кардамону
• підготовлені товсті свинячі кишки

Як робити кров'янку по-польськи:

1. М'ясопродукти відваріть до готовності, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти рідині.

2. Отриманим при варінні бульйоном залийте перебрану крупу, взявши на 1 склянку крупи 2 склянки бульйону, і зваріть кашу майже до готовності. Потім додайте в кашу підготовлену кров, перемішайте та доваріть до готовності.

3. Відварені м'ясопродукти, що остигли, пропустіть через м'ясорубку, змішайте з кашею, додайте сіль, прянощі і ретельно перемішайте або, що ще краще, знову пропустіть суміш через м'ясорубку.

4. Приготованим фаршем набийте кишки, зав'яжіть кінці шпагатом і злегка проколіть оболонку голкою.

5. Варіть ковбасу в окропі протягом 35-60 хвилин в залежності від товщини ковбасних батонів.

Тривалого зберігання ця ковбаса не підлягає.

Рецепт української кров'яної ковбаси з гречаною кашею

Інгредієнти:

• 1,5 л свіжої свинячої крові
• 500 г свіжого сала
• 300 г м'яса
• 300 г гречки
• 1 яйце
• 10 товстих свинячих кишок
• 1,5 ст. л. солі
• по 1-1,5 ч. л. меленого чорного та запашного перців
• підготовлені свинячі кишки (черева)

Український спосіб приготування ковбаси з крові:

1. Вилийте кров у глибоку миску.

2. М'ясо і сало наріжте маленькими шматочками і обсмажте, додайте заздалегідь зварену кашу гречану, вбийте сире яйце і перемішайте все з кров'ю.

3. Посоліть суміш, поперчіть і заповніть підготовлені свинячі кишки, які кінці туго перев'яжіть ниткою.

4. Опустіть ковбасу в окріп і відварюйте протягом 10-15 хвилин. У процесі варіння проколіть ковбасу голкою у кількох місцях. Якщо кров не витікає, то ковбаса готова.

5. Зварену ковбасу вийміть із відвару та охолодіть у підвішеному стані.

Подають кров'янку зазвичай холодною, але при бажанні перед подачею на стіл можете злегка обсмажити на маслі або смальці.