Інгредієнти:

• 1 кг опеньків
• 2 цибулини
• 250 г сметани
• 150 г вершкового сиру
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л пшеничного борошна
• перець запашний мелений

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Борошно пшеничне – 2 ст.л.

Олія вершкове – 50 гр

Сир твердий – 100 гр

Опеньки - 300 гр

Сметана – 250 гр

Сіль перець.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Сир натерти на тертці.

Філе дрібно нарізати. Обсмажити до готовності. Посолити, поперчити.

Гриби обсмажити на вершковому маслі. Додати цибулю. Гасити до м'якості цибулі.

Змішати сметану, борошно та вершкове масло. Посолити, поперчити.

Викласти курку з грибами та цибулею в кокотниці або посуд для запікання. Залити соусом. Посипати сиром.

Запікати у духовці (180С) 15-20 хвилин.

Жульєн з осінніх опеньків - кулінарний рецепт

Гриби промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зливаємо і промиваємо, заливаємо окропом і варимо 25-30 хвилин у підсоленій воді.

Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо до прозорості на вершковому маслі.

Зливаємо та віджимаємо гриби і додаємо до цибулі.

Заливки для жульєн бувають двох видів:

1) сметанна - сметана, за бажання загущена борошном чи яйцем; також можна це заливання робити навпіл з майонезом;

2) соус Бешамель - підсмажена мука, змішана з молоком і вершковим маслом.

Я вирішив використати сметанну заправку, загущену мукою. Спочатку змішуємо сметану з сотою, трохи обсмажуємо на сильному вогні хвилини 2-3,

потім додаємо борошно та чорний мелений перець. Обсмажуємо ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Викладаємо суміш у кокотниці і зверху рясно посипати натертим сиром.

У заздалегідь розігріту духовку до 150 градусів ставимо кокотниці хвилин на 5-7. Щойно сир розплавився, можна подавати до столу.

Ви ще не пробували приготувати жульєн? Це швидко, легко та смачно.

7 простих рецептів із опеньками

Кокотниці - маленькі порційні миски з ручкою, що на вигляд нагадують зменшену копію ковша. Нині у магазинах є будь-які: і металеві, і керамічні. Все залежить від вашого смаку. Готується жульєн однаково і в тому, і в іншому посуді. Багато хто не має кокотниць, використовують підручні засоби для приготування жульєна. Це можуть бути горщики або просто форма для запікання.

Найпоширеніші продукти для жульєна - це, звичайно, курка та гриби. Курку можна взяти будь-яку, курка – вона й у Африці курка. А ось гриби в нашому рецепті – опеньки, чи опеньки, як їх називали раніше. Опеньки – гриби пізньої осені. Якщо вам пощастило в останні погожі дні побувати в лісі, і ви натрапили на пень-красень, утиканий виводком скромних грибів, то вважайте, що вам пощастило. Щоправда, треба бути обережним, хибні опеньки ростуть так само. А відрізняє їх: 1) забарвлення капелюшка, у помилкових колір капелюшка яскравий, у справжніх опеньків - слабо виражений колір вохри; 2) у справжніх опеньків капелюшок знизу має рідкісні платівки, а у помилкових немає лусочок на капелюшку; 3) у справжніх опеньків на ніжці є кільце-манжетка, а у помилкових її немає; 4) у справжніх – м'якоть біла, у хибних – жовта та гірка. Опеньки, незважаючи на свій непрезентабельний вигляд, смачні гриби. Давайте переконаємося в цьому, приготувавши жульєн з опеньків з куркою.

Щоб приготувати жульєн з опеньків з куркою, нам знадобляться:

м'ясо курки – 500 г опеньки – 300 г цибуля – 1 шт. сир твердий – 100 г борошно пшеничне – 50 г масло вершкове – 50 г сметана – 250 г сіль, перець

Як приготувати жульєн з куркою та опеньками:

1. Ріжемо м'ясо курки тонкими шматочками і обсмажуємо на олії до готовності. 2. Шинкуємо опеньки не дрібно, щоб відчувався гриб. Обсмажуємо із цибулею на вершковому маслі. Трохи гасимо. 3. Готуємо соус. Підсмажуємо борошно, додаємо в неї спочатку шматочок розтопленого вершкового масла, потім вбиваємо туди сметану, розмішуючи так, щоб не утворювались грудочки. 4. У приготований посуд кладемо курку та гриби, солимо, перчимо, при бажанні додаємо приправи і зверху заливаємо соусом. 5. Сир натираємо на тертці та присипаємо нашу страву. 6. Ставимо для запікання в заздалегідь розігріту духовку. Для утворення золотистої скоринки сиру достатньо 10-15 хвилин. Цього часу вистачить для приготування гарячої закуски – жульєна. 7. Подавайте на стіл одразу.

М'ясо та гриби в сметані – це поживно, калорійно та напрочуд смачно. Смачного!

Ще рецепти

Жульєн у багеті

• Вершки (40% або 60%) – 70 мл
• Цибуля ріпчаста (середня) - 3 шт
• Олія - ​​3 ст. л.
• Борошно - 2 ст.

Рецепт: Жульєн з опеньками.

Гриби (у мене печериці) - 500 г

Сир - 150 г

Багет (довгий) - 2 шт.

Спеції (сіль, білий перець)

Грудка куряча (відварені) - 2 шт

Приготування "Жульєн у багеті"

Готуємо жульєн будь-яким улюбленим Вами способом. Наприклад так: Гриби помити, обсушити, дрібно нарізати, обсмажити в олії до випарювання рідини. Акуратно вийняти гриби шумівкою з олії в інший посуд. У маслі, що залишилося на сковороді, обсмажити на маленькому вогні дуже дрібно нарізану цибулю до повної прозорості. Цибуля повинна потім розчинитися у соусі, тобто. не підгоріти та стати зовсім м'яким. Повернути гриби на сковороду, додати дрібно|мілко| нарізану курку (або сосиски, або шинку, або обсмажений бекон - що буде в холодильнику), прогріти все разом, присипати борошном, прогріти, безперервно перемішуючи. Додати вершки, 1 склянку теплої води, сіль, спеції, перемішати, гасити всі хв. 10, періодично помішуючи. Повинно вийти багато густого соусу. Нарізати багет на рівні шматочки, вибрати м'якуш, підрізаючи гострим ножем уздовж стінок. Якщо дно вийшло дірявим, відремонтувати кружечком м'якуша. Розставити стаканчики з багету у формі, злегка змащеною|змазати| маслом|мастилом|, розкласти жульєн, присипали сиром. Скляночки виходять на 2-3 «укуси» - можна їсти як пиріжки, без приладів. Дуже добре для фуршету – зробити заздалегідь, у потрібний момент вийняти з холодильника та розігріти у мікрохвильовій печі. Зручно обідом на роботу – ситно і смачно. Так! М'якуш підсушую, поки теплий, мну руками - виходять чудові панірувальні сухарі. На фото половина заявлених продуктів.

Інші рецепти

Салат "У-Дачний"

Журавлина свіжа або заморожена - 100 г; Оливкова олія - ​​2 ст. л.; Черрі - 250 г; Бальзамічний оцет - 2 ст. л.; Філе курки відварене - 200 г; Сухарі - 200 г; Рукола - 100 г; Сіль за смаком);

Родзинка

Цукати (у мене апельсинові та лимонні) - 100 г; Гвоздика (бутони) - 6 шт; Цукор коричневий – 250 г; Перець запашний (мелений; щіпка); Апельсин (терта цедра + сік) – 1 шт; Горіх мускатний (мелений) - 1/2 ч. л.; Кориця (палички) - 2 шт; Родзинки (світлий - 25;

Салат «По-панагюрськи»

Цукор; Сіль; Копчена грудка - 100 г; Морква – 1 шт; Солодкий болгарський перець – 1 шт; Капуста - 200 г; Сметана - 100 г; Цибуля - 1 шт;

Запіканка з лавашу та сиру

Сметана - 0.5 скл.; Сир твердий; Яйця – 4 шт; Лаваш тонкий; Зелень (будь-яка); Сир; Сіль перець; Олія вершкове; Кефір - 0.5 скл.;

Салат пісний "Лісова галявина"

Сік лимона (для заправки) – 0,5 ст. л.; Цибуля зелена (великий пучок.) - 1 шт; Морква (відварена, я не використовувала так як сильно не люблю варену моркву) - 1 шт; Перець болгарський – 1 шт; Гриби (мариновані, я брала банку опеньків) - 330 г; Журавлина (або бру;

Іноді так хочеться порадувати рідних чимось таким вишуканим, насиченим та ароматним, незвичайним. А може, плануються гості, яких дуже хочеться здивувати? У будь-якому випадку, рано чи пізно всім на думку спадає приготувати жульєн, адже ця страва просто ідеальна - ніжна курочка з ароматними грибами, вершками і все це запечене під сирною скоринкою.

Адже найцікавіше, що приготувати таку чудову страву зовсім не складно, потрібно лише правильно підібрати продукти і швиденько їх приготувати. Дуже великим плюсом у цій страві йде використання курячого філе, адже воно дуже швидко готується, а вже про гриби і говорити нема чого. Так що, господині і кулінари-початківці, знайте, що боятися цієї страви зовсім не варто, а навіть зовсім навпаки - рвіться готувати її якомога частіше, адже гриби і спеції можна міняти, створюючи найнесподіваніші і витончені смакові поєднання.

Жульєн ... Назва відразу ж навіває думки про вишукані французькі страви, і з вершками, і з білим вином. Але ми відкриємо вам великий секрет! Жульєн, який ми з вами звикли їсти, насправді має мало спільного з французьким «жульєном», так що страву навіть сміливо можна назвати щонайменше російською.

А ось у Франції жульєн - це навіть не страва, це певний метод, технологія нарізки продуктів. Зазвичай це тонка, не надто довга соломка. І з такої соломки готуються різні страви, у тому числі і салати, і супи. І хоча в багатьох місцях курку для жульєна нарізають саме такого роду брусочками, ні до сиру зверху, ні до вершків це не стосується. Однак подібну страву в столиці вишукувань таки готують, просто вона називається інакше. А називається воно «кокот» і саме з Франції пішли ці маленькі милі посудини для запікання, які називають кокотницями. Зараз придбати такий посуд не складає труднощів, причому в різних формах і декораціях.

Але зовсім не обов'язково запікати саме у них. Жульєн на сьогоднішній день став настільки популярним, що багато ресторанів Росії навіть негласно змагаються в його подачі. Адже варіантів насправді дуже багато. Можна запекти жульєн у витончених тарталетках, можна загорнути в млинець, фарширувати булочку або навіть зробити їстівні кокотниці з картоплі. Цікавих варіантів дуже багато, можна навіть використовувати улюблений жароміцний кухоль. А може, старий добрий горщик, скарб давніх традицій Русі?

Всупереч поширеній думці, зовсім необов'язково готувати жульєн виключно з печериць або виключно з курячого філе. Одна з головних особливостей страви – це те, що до неї йдуть майже будь-який вид грибів, тому можна із задоволенням використовувати сезонні. Опеньки, лисички, білі... Деякі навіть додають популярні зараз дерев'яні гриби шиїтаке. Можна додавати картоплі для ситності.

А ось замість курки найчастіше використовують індичку, адже її м'ясо відрізняється найкращими смаковими якостями та дієтичністю. Також можна використовувати качку. Червоне м'ясо, на жаль, для жульєна надто важко. Адже жульєн є ніжною, вершковою закускою. Тому краще використовувати м'ясо свійських птахів або, якщо ви не їсте м'ясо, можна використовувати баклажан, він відмінно підійде до страви і значно знизить його калорійність!

Жюльєн з грибами та куркою у тарталетках із вершками

Мабуть, найкрасивіший і зручний спосіб подати шахрай на вечірці – це тарталетки. Не потрібно мити багато посуду, тому що його з'їдять разом із стравою, не потрібні навіть столові прилади - все так розкладено і зручно їсться руками. Ще один незаперечний плюс - це те, що в тарталетках не вміщається багато начинки, а значить зробити їх можна багато і всі будуть задоволені - і ті, хто хоче лише спробувати, і ті, хто готовий з'їсти і п'ять і десять таких ласощів.

Тарталетки з жульєном відносяться до гарячих закусок, які зазвичай подаються для великих компаній, тому продукти до них краще підбирати звичніші, так що класичні курка та печериці створять найкращий результат. Економічною таку страву назвати, на жаль, складно, проте співвідношення смаку, зовнішнього вигляду і ситності ніяк не змушують шкодувати про витрачені кошти.

Інгредієнти:

Свіжі печериці – 300 г;
твердий сир, краще чеддер або гауда - 80 грам;

вершки 15% жирності, можна більше – 1 склянка (можна замінити сметаною);
сіль, чорний перець, італійські сушені трави;

часник свіжий – 1-2 часточки, залежно від смаку;
куряче філе, можна використовувати червоне (з гомілок та стегенець) для більш яскравого смаку та ніжної текстури – 200-300 грам
тарталетки середнього розміру з пісочного або листкового тіста (рецепт у додатку «особливості приготування») – 15 штук.

Як готувати?

Крок 1. За допомогою м'якої кухонної щіточки вимийте під струменем теплої води гриби, щоб зчистити верхню плівку та всі залишки землі та бруду. Гриби мають властивість вбирати токсини з повітря і землі, так що їх чистці потрібно поставитися якомога серйозніше. Філе теж потрібно промити і дати зайвій воді стекти, цибулю та часник очистити від шкірки і зрізати бічні частини.

Крок 2. Поки йде приготування та нарізка продуктів, шматочок сиру можна ненадовго покласти в морозилку або на нижню полицю холодильника – тоді він стане набагато твердішим і його простіше терти.
Тим часом, на обробній дошці широким гострим ножем роздавити часник і дрібно порубати його. Потім, якомога тоншими півкільцями наріжте цибулину.

Крок 3. Поставте велику глибоку сковорідку нагріватися на сильному вогні і збризкайте її парою столових ложок рослинної олії. Поки гріється посуд, можна почати різати гриби. Їх потрібно нарізати тонкими пластинками кожен гриб і потім нарізати їх соломкою.

Візьміть окрему дошку для м'яса і так само не надто довгими і тонкими брусочками наріжте філе. Філе за обсягом завжди має бути трохи менше грибів, тому що інакше страва може вийде сухою і зовсім не такою смачною, якою ви хотіли б її бачити.

Крок 4. На сковороді, що розжарилася, обсмажте цибулю і часник, помішуючи кожні кілька секунд, трохи зменште вогонь. Цибуля, коли добре просмажиться, має дуже приємний, яскраво виражений смак, який чудово доповнює будь-яку страву, особливо вершкове. Обсмажуйте цибулю близько 10-15 хвилин, щоб вона набула золотистого кольору, злегка всмажилася і почала приємно пахнути.

Крок 5. Знову підніміть вогонь до високого і викладіть куряче філе до цибулі. Помішуючи, обсмажте його до золотистої скоринки, при необхідності підлийте трохи олії.
До готового філе додайте соломку з грибів, посоліть і поперчіть страву, додайте італійські трави та обсмажуйте ще 5 хвилин.

Крок 6. Залийте курячу піджарку склянкою вершків або сметани. Як тільки сметана нагріється, блюдо почне закипати. Тоді за допомогою лопатки ретельно перемішайте вміст сковороди, постарайтеся торкнутися кожної зони посуду, щоб нічого ніде не пригоріло і все рівномірно гасилося в вершках. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 10 хвилин.

Крок 7. У цей час якраз можна буде натерти на великій тертці сир і розігріти духовку до 180 градусів. При необхідності випекти тарталетки.
Готову суміш розподіліть по тарталетках і згори всі їх рясно присипте сиром, за бажання можна насипати дрібнорублену зелень.

Випікайте тарталетки протягом 15-20 хвилин до утворення золотистої хрусткої скоринки з сиру.

Подавайте до столу та приємного апетиту!

Рецепт тарталеток пісочних та з листкового тіста.

Тарталетки своїми руками із листкового тіста

Щоб приготувати тарталетки з листкового тіста, достатньо придбати в будь-якому супермаркеті дріжджове листкове тісто, тонко розкотити його і вирізати кружки. Ця кружки потрібно розмістити у формочки для кексів або власноруч зліпити відповідну вам форму і відразу ж відправити їх у духовку. Пекти такі тарталетки будуть близько 15 хвилин. Після цього можна викладати в них начинку та подавати до столу. Так просто!

Тарталетки своїми руками із пісочного тіста

Пісочне тісто в обігу, на жаль, трохи складніше. Знайти гарне пісочне тісто у магазині досить складно, тому ми з вами зробимо його самі.

Нам знадобиться:
200 грам вершкового масла
3 склянки пшеничного борошна
1 склянка нежирної сметани.

Готуються такі тарталетки дуже просто, а результат виходить ну просто дивовижний! Щоб їх приготувати, потрібно відправити масло в морозильну камеру на півгодини, щоб воно якнайсильніше застигло. Потім у чаші комбайна потрібно ножами в крихту перетерти цю олію разом з борошном. Якщо комбайна або блендера у вас немає, можна дрібно нарізати все кухонним ножем прямо на робочій поверхні, головне, щоб утворилася дрібна крихта.

Потім, крихту потрібно залити сметаною і руками або тим самим комбайном замісити тісто. Головне, не витрачати занадто багато часу, щоб тісто не перемісилося і втратило свої властивості.

Скачайте готове тісто в кулю, загорніть у пластиковий пакет, плівку або кухонний рушник і відправте в холодильник принаймні на чай.

Після цього можна сміливо розкачувати тісто та розподілити по формах тонкий рівний шар тіста, щоб отримати гарні тарталетки. Проткніть дно кілька разів вилочкою, щоб тісто не пузирилось і запікайте при температурі 200 градусів 15 хвилин. Тарталетки готові!

Жюльєн з грибами та куркою — смачний рецепт з фото в духовці

А цей рецепт, мабуть, відноситься саме до класичного способу приготування. Запікати жульєн ми будемо у витончених як за виглядом, так і за назвою, кокотницями і подаватимемо їх персонально кожному гостю або члену сім'ї. Насправді використовувати для цього можна навіть форми для кексів або, наприклад, маленькі жароміцні чашки, миски, піали.

А в цьому рецепті ми вирішили трохи дати волю уяві та приготувати незвичайний жульєн – із опеньками. А чому б і ні? Зараз самий сезон свіжих, смачних опеньків, а їхній мініатюрний розмір, пружна текстура і навіть трохи милий зовнішній вигляд дозволяє заощадити час на їх нарізці, при цьому отримавши страву з чудовим смаком і приємним зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

Куряче філе, можна використовувати червоне – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина або 2 середніх;
пара часточок свіжого часнику;
борошно пшеничне - 1 столова ложка з гіркою;
опеньки, вимочені чи заморожені – 300 грам;
сметана 20% - 1 склянка;
столова ложка вершкового масла;
рослинна олія для смаження;
сіль, перець, інші приправи та спеції;
сир твердий, краще чеддер або гауда - 100 грам.

Як готувати?

Крок 1. Ретельно вимийте всі овочі, гриби та м'ясо птиці. З цибулі та часнику зчистіть шкірку, а опеньки, якщо вони свіжозібрані, замочіть у воді кімнатної температури на кілька годин.

Крок 2. Тонкими півкільцями наріжте цибулю, роздавіть і порубайте часник. Розігрійте олію у великій, глибокій сковороді. Коли сковорода розжариться, викладіть на неї цибулю з часником і постійно помішуючи, обсмажуйте їх до утворення золотистого кольору, ніжної, майже кремової текстури цибулі і м'якого, приємного аромату з карамельною ноткою. На обсмажування піде близько 10-15 хвилин.

Крок 3. Поки цибуля обсмажується, тонкими брусками наріжте куряче філе. Злегка натріть сіллю філе, травами і чорним перцем і залиште на час, щоб м'ясо промаринувалося. За цей час якраз досмажать цибулю з часником.
Вільний проміжок часу можна витратити на те, щоб натерти сир та приготувати соус. Для цього візьміть ще одну сковороду і на сухій поверхні на середньому вогні обсмажте борошно золотистого кольору. Як тільки борошно обсмажиться, киньте туди невеликий шматочок вершкового масла|мастила| і, активно помішуючи, розітріть інгредієнти в пасту. Тепер повільно додавайте сметану в сковорідку і продовжуйте активно помішувати, щоб не утворилося ніяких грудок. Трохи посоліть соус і додайте спеції до смаку. Зніміть із вогню.

Крок 4. Коли цибуля приготується, додайте до неї куряче філе і обсмажте до золотистої скоринки, щоб сік не виходив із м'яса. Потім, викладіть гриби і знову обсмажуйте помішуючи, додайте трохи солі та спецій.

Крок 5. Готову курку з грибами залийте соусом і, ретельно помішуючи, варіть кілька хвилин, щоб соус загуснув, і всі інгредієнти перемішалися смаками. Накрийте кришкою і при невеликому вогні загасіть 5 хвилин.

Крок 6. Розкладіть тушковані гриби з куркою по вазочкам, кокотницям або мискам і рясно присипте їх тертим сиром. Зверху, за бажання, можна насипати зелень, покласти кружечок помідорки, тонку скибочку гриба або будь-яку іншу доречну прикрасу.
Поставте миски в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте близько 15 хвилин, головне, щоб сир добре підрум'яниться і утворив собою свого роду ароматну кришечку.

Подавайте гарячим з вилочкою або чайною ложкою, щоб кожен міг насолодитися стравою, повільно смакуючи її. Смачного!

Жюльєн з грибами та куркою без цибулі на сковорідці.

На те, щоб приготувати жульєн у вишуканому ресторанному стилі не завжди знаходиться час, та й кокотниці, що вже казати, є далеко не у всіх. І все ж ця незвичайна страва приготувати хочеться і хоч-не-хоч доводиться шукати більш швидкі рецепти, ось тільки хотілося б, щоб вони не поступалися за якістю іншим…

Варто відразу сказати, що хрумку і рум'яну сирну скоринку, під якою нудиться соковита і ніжна страва, приготувати без духовки у нас не вийде. Однак це зовсім не зіпсує смакові якості, до того ж далеко не всі люблять запечений сир, адже м'яким і тягучим він ні чим не гірший, а іноді навіть набагато смачніший. Так що, дорогі кулінари, не соромтеся брати в руки сковорідку і приступати до приготування простого домашнього шедевра, який ваша родина точно оцінить. А хто сказав, що все обов'язково потрібно готувати за якимись правилами?

Інгредієнти:

Печериці (або будь-які інші гриби) свіжі – 300 г або заморожені – 400 г;
борошно пшеничне - 1-2 столові ложки без гірки;
куряче філе, краще червоне - 300 грам;
жирна сметана 20-30% - склянка (300-350 грам);
часник свіжий - 2 часточки невеликих;
сир твердий, можна використовувати будь-який – 75-100 г;
сіль, перець, будь-які спеції та приправи на ваш смак;
рослинна олія для смаження;
невеликий шматочок вершкового масла|мастила|.

Як готувати?

Крок 1. Спочатку підготуйте всі інгредієнти. Потрібно вимити м'ясо, розморозити або просто ретельно вимити гриби, почистити цибулю та часник, покласти в морозилку сир, щоб потім його простіше було натерти.

Крок 2. Роздавити часник плоскою стороною ножа і дрібно його порубати. Наріжте тонкими півкільцями або дрібними кубиками цибулю. Тонкою соломкою наріжте гриби, за бажання можна залишити більші шматочки – так вийде соковитіше. Курку наріжте брусками і натріть сіллю та спеціями, нехай трохи просочиться смаками прянощів.

Крок 3. Тепер потрібно приготувати соус. На сухій сковороді обсмажте муку|борошно| до золотистого кольору, потім додайте|добавляйте| до неї вершкове масло|мастило| і невелику частину рубаного часнику, обсмажуйте все це до стану пасти, а потім повільно влийте сметану, постійно перемішуючи вміст сковорідки, щоб не утворилося грудок. Якщо ви хочете густіший жульєн, як суфле, то борошна краще додати 2 столові ложки. Якщо ж ви хочете отримати більш рідку страву, якою, наприклад, можна було б смачно полити гарнір, використовуйте лише ложку борошна і додайте кілька столових ложок молока в борошно перед тим, як вливати сметану.
Варіть соус, помішуючи, до загусання, а потім зніміть із плити.

Крок 4. Розжарити ще одну сковороду на високому вогні, залийте її олією. Коли вона нагріється, викладіть часник і обсмажте його злегка. Потім викладіть нарізане куряче філе і гриби і обсмажуйте суміш, помішуючи на високому вогні, щоб інгредієнти не дали сік і добре підсмажилися.

Крок 5. Тепер залийте курку та гриби соусом, додайте всі необхідні спеції та сіль та перемішайте блюдо в останній раз. Зверху викладіть тертий сир, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте на дуже маленькому вогні 10-15 хвилин. Якщо все ж таки хочете отримати золотисту скоринку, просто поставте його в духовку на ті ж 15-20 хвилин, розігрівши її попередньо до 200 градусів.

Смачного!

Особливості приготування жюльєну

Завжди кладіть філе трохи менше, ніж грибів. Чому так?

Незрозуміло з якої причини існує думка, що чим м'яса в блюді, а тим більше такому як жульєн, більше, тим ця страва смачніша. На жаль, мені доведеться розвіяти цей міф, бо в нашому випадку це цілковита неправда!

Жюльєн – страва дуже ніжна, яка має їстись майже як десерт. У м'ясо, навіть пташиного, дуже багато волокон, які, на жаль, роблять його жорстким і пережовувати страви з нього часто доводиться набагато довше, ніж інші інгредієнти. У жульєні ж це зіграє з нами найлютіший жарт, адже гриби і соус самі по собі дуже ніжні за консистенцією, майже тягучи. М'ясо надто виділятиметься і зовсім зіпсує всю ідею вишуканості – кремову ніжність.

Який сир краще використати?

У Росії культура сирів розвиватися стала зовсім недавно, до того ж, через санкції, асортимент цього продукту на магазинних полицях дуже зменшився. Тому в рецептах досить рідко використовується якийсь сир, крім російського – адже його знайти можна в будь-якому супермаркеті і за ціною він зовсім не «кусається».

У жюльєні можна використовувати і такий сир, страва сама по собі дуже смачна і сирна скоринка доповнить її сама по собі. Однак все ж таки зверніть увагу на те, що деякі сири все ще можна знайти в будь-якому супермаркеті та їх смакові якості значно вищі.

Наприклад, сир чеддер. Так чи інакше, майже в будь-якому супермаркеті його можна знайти і цей сир зовсім не перевищує норму за своєю ціною. Зате він дуже добре плавиться, утворюючи ту саму, всіма улюблену скоринку, яка тягнеться найтоншими нитками, коли їжу їжу. Крім того, чеддер має дуже яскраво виражений «сирний» смак, який значно підвищує смакові якості страви, а це завжди приємно, чи не так?

(Відвідувачі 1 440 times, 5 visits today)

Ви ще не пробували приготувати жульєн? Це швидко, легко та смачно. Рекомендуємо зробити, навіть якщо ви не знаєте, що таке кокотниця, в якій за правилами готується ця страва.

Кокотниці - маленькі порційні миски з ручкою, що на вигляд нагадують зменшену копію ковша. Нині у магазинах є будь-які: і металеві, і керамічні. Все залежить від вашого смаку. Готується жульєн однаково і в тому, і в іншому посуді. Багато хто не має кокотниць, використовують підручні засоби для приготування жульєна. Це можуть бути горщики або просто форма для запікання.

Найпоширеніші продукти для жульєна - це, звичайно, курка та гриби. Курку можна взяти будь-яку, курка – вона й у Африці курка. А ось гриби в нашому рецепті – опеньки, чи опеньки, як їх називали раніше. Опеньки – гриби пізньої осені. Якщо вам пощастило в останні погожі дні побувати в лісі, і ви натрапили на пень-красень, утиканий виводком скромних грибів, то вважайте, що вам пощастило. Щоправда, треба бути обережним, хибні опеньки ростуть так само. А відрізняє їх: 1) забарвлення капелюшка, у помилкових колір капелюшка яскравий, у справжніх опеньків - слабо виражений колір вохри; 2) у справжніх опеньків капелюшок знизу має рідкісні платівки, а у помилкових немає лусочок на капелюшку; 3) у справжніх опеньків на ніжці є кільце-манжетка, а у помилкових її немає; 4) у справжніх – м'якоть біла, у хибних – жовта та гірка. Опеньки, незважаючи на свій непрезентабельний вигляд, смачні гриби. Давайте переконаємося в цьому, приготувавши жульєн з опеньків з куркою.

Щоб приготувати жульєн з опеньків з куркою, нам знадобляться:

м'ясо курки – 500 г опеньки – 300 г цибуля – 1 шт. сир твердий – 100 г борошно пшеничне – 50 г масло вершкове – 50 г сметана – 250 г сіль, перець

Як приготувати жульєн з куркою та опеньками:

1. Ріжемо м'ясо курки тонкими шматочками і обсмажуємо на олії до готовності. 2. Шинкуємо опеньки не дрібно, щоб відчувався гриб. Обсмажуємо із цибулею на вершковому маслі. Трохи гасимо. 3. Готуємо соус. Підсмажуємо борошно, додаємо в неї спочатку шматочок розтопленого вершкового масла, потім вбиваємо туди сметану, розмішуючи так, щоб не утворювались грудочки. 4. У приготований посуд кладемо курку та гриби, солимо, перчимо, при бажанні додаємо приправи і зверху заливаємо соусом. 5. Сир натираємо на тертці та присипаємо нашу страву. 6. Ставимо для запікання в заздалегідь розігріту духовку. Для утворення золотистої скоринки сиру достатньо 10-15 хвилин. Цього часу вистачить для приготування гарячої закуски – жульєна. 7. Подавайте на стіл одразу.

М'ясо та гриби в сметані – це поживно, калорійно та напрочуд смачно. Смачного!

Порційні міні-шедеври можна подати гостям, чекайте на похвалу!

витрачено: 30 хвилин на варіння грибів, 7 хвилин на обсмажування та збирання, 10 хвилин у духовці, всього близько 47 хвилин

Простий рецепт жульєна з опеньків домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 50 хв. Містить лише 107 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 7 хвилин
• Час приготування: 50 хв
• Кількість калорії: 107 кілокалорій
• Кількість порцій: 10 порцій

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Жульєн

Інгредієнти на десять порцій

• Опеньки 1 кг
• Цибуля 2 шт.
• Сметана 250 гр
• Вершковий сир 150 гр
• Вершкове масло 50 гр
• Борошно пшеничне 1 стіл. л.
• Сіль за смаком
• Перець гострий мелений за смаком

Покрокове приготування

1. Цей рецепт можна почати зі слів «зберіть справжні опеньки». Гриби дуже легко сплутати з помилковими отруйними опеньками, тому при зборі будьте дуже обережні. Отруйні гриби, як правило, яскравіше забарвлені і м'якоть у них не біла, а жовта, і на смак вони гіркі. Опеньки ростуть на пеньках, звідси й назва.
2. Це дуже смачні гриби, відмінно йдуть у засолювання та для маринування. А можна приготувати жульєн з опеньків. Слово жульєн походить від французького «липень», але опеньків для їжі краще збирати восени.
3. Чистимо гриби від землі та трави, перебираємо та заливаємо водою. Гріємо на плиті до закипання, зливаємо через сито, промиваємо холодною водою гриби, заливаємо окропом, солимо воду в каструлі і варимо на 30 хвилин.
4. Дрібно ріжемо цибулю, і на топленому маслі обсмажуємо до прозорого стану.
5. Дістаємо гриби, додаємо на сковороду та заливаємо жирними вершками чи сметаною. Для запікання нам знадобляться кокотниці (керамічні горщики з ручками). У них ми викладаємо опеньки з цибулею та сметаною і все засипаємо тертим вершковим сиром.
6. Духовка має бути прогріта до 150 градусів. Для того щоб сир розплавився, а це показник готовності страви, достатньо близько 7 хвилин.
7. Сподіваюся, рецепт вам знадобиться. Смачного.