Святкова тарталетка вже давно увійшла в наше життя, її подають на фуршетах, її прикрашають столи на урочистості, весілля, ювілеї, річниці весіль, знайомств... Це красиво, оригінально, смачно!
Але, на жаль, не завжди є можливість купити готові кошики з тіста. Що робити? Звичайно ж спекти тарталетки і самим! Якщо у Вас є духова шафа і формочки, силіконові або металеві для кексів, приготувати тарталетки не складе труднощів. Це не складно, набагато простіше, ніж спекти, наприклад торт або пиріжки. Весь процес не триватиме багато часу.

Продуктів потрібно небагато. На виході-кілька десятків ароматних маленьких кошиків.
Тісто для тарталеток може бути як пісковим, так і вафельним, листковим, прісним, сирним, сметанним, може бути різним. Вибирайте, що Вам до вподоби. Але я хочу порекомендувати саме пісочне та листкове. Пісочні тарталетки довго не черствіють, вони щільненькі і дуже довго не розмокають із закусками та салатами. Кошички ж з листкового тіста вже хороші тим, що їх можна приготувати з покупного тіста, а вже розрізати і спекти це дуже просто. Швидко, просто, смачно!

Рецепти тесту для тарталеток Ви знайдете трохи нижче, а зараз поговоримо про процес приготування. Як було зазначено, можна скористатися як силіконовими, і металевими формами. Перевагою силіконових форм очевидно-з них зручніше діставати випічку, в духовці вони не сильно нагріваються, їх легше мити. У металевих формах тарталетка виходить з більш вираженим фігурним бортиком.

Перший спосіб швидше та простіше. Тісто треба розкачати "ковбаскою" і розрізаєте його на однакові шматочки, шматочки кладете у форму і розподіляєте пальцями по дну і бортикам, притискаючи, так що б воно повторило малюнок бортика. Так зручно працювати, наприклад з піщаним тестом (воно розсипчасте, його складно розкотити), а ось для листкового тесту це зовсім не годиться. Для нього – другий спосіб. Тісто тонко розкочується (в одному напрямку) і ріжеться на кружки за допомогою склянки або тієї ж форми, потім кружок обережно вдавлюється і акуратно розподіляється по дну і стін. Чим тонше розката тісто, тим краще. Але часом буває його складно перенести у форми не порвавши. В цьому випадку можна скористатися качалкою. Закріпіть один край на качалці та загорніть навколо неї. Тепер не порвавши тонкі кружечки можна заповнити формочки.
Що стосується листкового тіста, вирізати кухлі з нього не треба. Наріжте на квадрати і розмістіть їх у формі, кути можна гарно вигнути, або залишити у вертикальному положенні, тісто так і запечеться. На виході вийде гарний кошик. Її можна використовувати як наповнення салатами, так виготовлення різних десертів.
Тісто під час випічки піднімається, а нам це зовсім не потрібно, важливо, щоб тарталетка була акуратною і мала форму порожнистої всередині кошика. Тому, перед тим, як поставити в духовку, не забудьте його злегка наколоти вилкою або заповнити форми з тестом вимитою і висушеною квасолею. Квасоля збереже форму маленького кошика, не дасть тесту піднятися.
Випікають тарталетки з тіста при 180-200 * С до готовності, про час складно говорити адже плити у всіх різні, та й розмір кошика не однаковий. Ви зрозумієте самі, готовий виріб має бути трохи золотистого кольору і сухим усередині. Коли кошик охолоне квасоля висипають.
Тісто для тарталеток можна приготувати як солодким, так і солоним, або зробити прісним. Все залежить від начинки. Що Ви хочете приготувати, десерт чи закуску?

Тарталетки рецепти тесту

Рецепт перший

Тісто для тарталеток сметанне

3 склянки борошна
200 грам маргарину
200 грам сметани
дрібка солі

приготування
- маргарин рубають ножем і змішують з борошном і сіллю, що просіює, розтирають руками до стану крихти, додають сметану, вимішують тісто.

Рецепт другий
Тісто для тарталеток пісочне

3 склянки борошна
250 маргарину або вершкового масла
2/3 склянки цукру
2 яйця

приготування
- цукор зб'ємо з яйцями до утворення піни та акуратно додати розм'якшений маргарин або вершкове масло.
- змішуємо з|із| мукою|борошном| і вимішуємо круте тісто
- тісто в холодильнику остуджують одну годину

Третій рецепт

Солодке тісто для тарталеток

1,5 склянки борошна
1 яйце
100 грам вершкового масла
2 ст л цукру

приготування
- яйце розтираємо з цукром
- масло рубаємо ножем, додаємо борошно і розтираємо до отримання крихти
- з'єднуємо яйця з цукром та борошно з олією, замішуємо тісто
- ставимо на тридцять хвилин у холодильник

Рецепт четвертий

Тісто для тарталеток солодке кавове

225 грам муки
1 ст л цукрової пудри
2 ст л міцної холодної кави
150 грам вершкового масла
1 яєчний жовток

приготування
- борошно та цукор змішати, додати дрібно посічену олію
- жовток добре збити з кавою
- замісити тісто
- скачати кулю, загорнути в харчову плівку та поставити у прохолодне місце на тридцять хвилин

Рецепт п'ятий
Тісто для тарталеток сирне

200 грам муки
200 грам маргарину
200 г нежирного сиру

приготування
- ножем рубаємо маргарин, додаємо протертий крізь сито сир, борошно і замішуємо тісто
- тісто накриваємо та прибираємо на тридцять хвилин у холодильник

Рецепт шостий
Сирне тісто для тарталеток

100 грам твердого сиру
1 склянка борошна
100 вершкового масла
1 яйце

приготування
- сир, тертий на дрібній тертці з'єднуємо з м'якою вершковою олією, додаємо яйце, ретельно перемішуємо.
- Додаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто
- готове тісто накриваємо та ставимо в холодильник на тридцять хвилин

Тарталетки з лаваша

лаваш
яйце
трохи тертого сиру

приготування
- лаваш нарізається на квадрати, розмір яких залежить від розміру форми
беремо два квадрати, середину нижнього змащуємо збитим яйцем і злегка присипаємо тертим сиром
- другим квадратом накриваємо перший, зсунувши кути на 45 градусів
- розміщуємо квадрати лаваша у формах
- ставимо в мікрохвильову піч на 30-60 секунд, вийнявши залишаємо у формі до повного остигання

Чим ще добрий лаваш? зробити з нього кошики можна і без форм.
Візьміть склянку або стопку, переверніть, накрийте квадратом лаваша, притисніть і поставте в мікрохвильову піч. Зі склянки знімайте тільки остиглим.

У тісто, що сподобалися, можна додати трохи цукру і використовувати його для приготування солодких тарталеток. Сирне та сирне тісто чудово підійде для пікантних начинок. Листкове та пісочне тісто-універсально.