Фуршети все частіше замінюють традиційні святкові, ювілейні, весільні банкетні застілля і ідеальна подача закусок на цих фуршетах - це тарталетки.

Фуршети дозволяють всім друзям, колегам, гостям більше спілкуватися один з одним, а не замикатися тільки на сусідів по банкетному столу.

Історія появи тарталеток в Європі бере початок в 15-16 століттях. За одними даними, тарталетки - не що інше, як неаполітанський відкритий пиріг в зменшеному вигляді. За іншими, тарталетки - підсумок перетворення французького блюда, званого «Пате», т е «паштет», яке готували в кошиках з сирого або готового тіста, наповнюючи їх всілякими начинками. Письмова згадка тарталеток як самостійну страву зафіксовано у французькій кулінарній книзі 1631 р Світове поширення тарталетки отримали завдяки заслугам саме французьких кухарів в 19 ст, і в цей же час вони з'явилися в Росії.

Тарталетки - святкова закуска. Кошики для них випікають з різних видів тіста. Кошики, які охололи наповнюють будь-яким салатом або найрізноманітнішими продуктами.

Готові тарталетки прикрашають зеленню, скибочками овочів, яйцями, фруктами і подають на плоскому блюді, покритому паперовою серветкою. Іноді формочки з тестом наповнюють готової начинкою і разом з нею запікають у духовці.

Крім традиційних тестяних кошичків можна приготувати сирні кошики. Вони дуже швидко готуються і ефектно виглядають при подачі різних страв. У них, як і в тестяних, можна подавати салати, морепродукти, жульени, в принципі все, що вам подобається.

Сирні кошики

Для приготування візьміть 200 грамів натертого твердого сиру. Змішайте з повною столовою ложкою кукурудзяного або картопляного крохмалю, додайте за смаком давленного часнику.

На добре розігрітій сковороді, злегка змащеній олією, 2 столові ложки отриманої суміші рівномірно розподіліть по поверхні у вигляді млинчика.
Як тільки одна сторона схопиться, зніміть зі сковороди і відразу помістіть на перевернуту чашку або якийсь інший посудину, форму якого ви хочете надати виробу. Щоб в початковий момент чашка не розпрямляється, слід прихопити кошик на чашці тонкої гумкою.

Готуючи самостійно тісто і начинки дотримуйтеся декількох рекомендацій:

-Тест обов'язково має полежати в холодильнику не менше години, з ним буде простіше працювати.

-Уложів тонкий кружок тесту в формочку, не забудьте придавити його або спеціальними грузиками, або сухий квасолею. Так дно кошики залишиться плоским і рівним.

-Чим більше начинки у вашій корзиночці, тим вона смачніше. Не шкодуйте!

-Якщо ви кладете в тарталетки досить суху начинку, наприклад на основі курячих грудок, то рясно змастіть попередньо зсередини кошик будь-яким відповідним соусом, тоді це буде смачно і не сухо.

-Чим менше нарізані інгредієнти салату, тим ніжніше смак тарталетки. Виняток - великі креветки, які використовують ще і як прикраса кошики.

-В найменші за розміром тарталетки потрібно класти ікру, дорогі сорти риби, фуа-гра, гострі наповнювачі. А в великі за розміром кошики - салати і паштети простіше, солодкі і фруктові начинки.

Тарталетки (кошички) з пісочного тіста

інгредієнти:
Для тіста:
- 3 склянки пшеничного борошна,

- 200 г сметани або 180 г води,
- сіль за смаком,
- 1 сире яйце,
- 1 чайна ложка оцту

приготування:
Порубати борошно з маслом або маргарином, щоб вийшла крихта, влити змішану з сіллю сметану, швидко замісити тісто, скачати його в кулю, накривши серветкою, поставити на холод на 1 годину.
Розкачати в тонкий пласт, вирізати склянкою гуртки і викласти в змащені жиром формочки, щоб тісто покривало дно і боки форми. Випікати 18-20 хвилин при температурі 200 ° С. Остудити.
Можна заповнити тарталетки будь-якими салатом або закускою. Викласти на плоске блюдо і оформити зеленню, фігурками з овочів, яйцями, фруктами.

Кошики з пісочного тіста з кмином

Інгредієнти:
Для тіста:
- 300 г пшеничного борошна,
- 200 г вершкового масла,
- 3 жовтки,
- 200 г тертого сиру,
- 1 чайна ложка кмину для обсипання,
- 1 яйце для змащування,
- 1 - 2 столові ложки сметани,
- сіль за смаком.

приготування:
Масло порубати з борошном, додати тертий сир, добре перемішати і посолити за смаком, додати жовтки і швидко замісити тісто. Якщо тісто буде дуже круте, додати 1-2 столові ложки сметани. Поставити тісто на 10 хвилин у холодильник, потім вийняти, розкачати в пласт товщиною в палець, змастити збовтати яйцем, посипати кмином.
Круглої виїмкою (діаметром 2,5 см) нарізати маленькі коржі. Спекти їх на аркуші, змоченим водою, в добре нагрітій духовці, не даючи сильно підрум'янитися (коржі повинні бути світло-жовтого кольору, якщо вони зарум'яняться до більш темного кольору, то будуть гіркими).
З цього ж тесту можна нарізати палички шириною і довжиною в палець, змастити їх яйцем, посипати крупною сіллю.
Крім того, з цього ж тесту можна скачати валик товщиною в палець, нарізати його на шматочки довжиною 5-6 см, обваляти кожен в яйці, а потім в тертому сирі. Піч так само, як зазначено в попередньому рецепті, сильно не зарумянівать.

Тарталетки з пісочного тіста з курячим м'ясом і помідорами

Інгредієнти:
Для тіста:
- 300 г пшеничного борошна,
- 200 г вершкового масла,
- 3 жовтки,
- сіль за смаком.
Для начинки:
- 250 г м'яса вареної курки,
- 5-6 помідорів,
- 4 яйця,
- 1 чайна ложка рубленого кропу, перець,
- сіль за смаком.

приготування:
Приготувати пісочне тісто (див. Попередній рецепт) і розподілити його по формах.
Кожну формочку з тестом на 3/4 заповнити начинкою і поставити в добре нагріту духовку. Коли краї тіста почнуть підрум'янюватися, зменшити вогонь і допікати на слабкому вогні.
Начинку приготувати так: куряче м'ясо нарізати дрібними кубиками,
- так само нарізати помідори, очищені від шкірки і насіння, обсушити їх в друшляку.
Розтерти жовтки з сіллю, перцем і кропом, перемішати з м'ясом і помідорами, з'єднати зі збитими білками.

Тарталетки з пісочного тіста з фаршем із гусячої печінки

Інгредієнти:
Для тіста:
- 300 г пшеничного борошна,
- 200 г вершкового масла,
- 3 жовтки,
- сіль за смаком.
Для фаршу:
- 150 г вареної гусячої печінки,
- 3/4 склянки вершків,
- 3/4 склянки грибного бульйону,
- 50 г сухих грибів,
- сіль за смаком.

приготування:
Зварити гусячу печінку до напівготовності (вона повинна бути в середині рожевої). Протерти через друшляк. Розвести вершками і грибним бульйоном. Яйця добре збити, додати в пюре.
Отриману масу поставити на парову баню і заважати до тих пір, поки вона не почне густіти, потім зняти з вогню, додати дрібно нарубані варені гриби і заповнити цією сумішшю приготовані формочки з тістом на 3/4. Всі їх помістити на лист, накрити кришкою і пекти на середньому вогні, поки не затвердіє фарш.
Виймати з формочок абсолютно остиглими.

Тарталетки з пісочного тіста з мізками

Інгредієнти:
Для тіста:
- 3 склянки пшеничного борошна,
- 200 г вершкового масла,
- 200 г сметани,
- 1 чайна ложка солі.
Для начинки:
- 500 г мозкового фаршу

приготування:
Порубати борошно з маслом до отримання як би маслянистої крупи, влити сметану, змішану з сіллю, швидко замісити тісто і поставити в холодильник на 10- 15 хвилин.
Розкачати тісто в тонкий пласт, вирізати з нього виїмкою гуртки, розкласти їх в змащені маслом формочки-кошики, на тісто покласти фарш так, щоб він не доходив до країв на 1/4. Поставити в добре нагріту духовку на 15 хвилин.
Приготування фаршу: 1 л води закип'ятити з 3 столові ложками оцту і в киплячу воду покласти добре промиті і очищені від плівок мізки. Варити 5 хвилин. Вийняти шумівкою, охолодити, нарізати великими кубиками. Цибулину дрібно порубати, посолити і обсмажити в 2-х столових ложках вершкового масла до світло-золотистого кольору. Змішати з мізками, потім з 3 сирими жовтками, посолити, поперчити і з'єднати зі збитими 2 білками.
Виймати тарталетки з формочок після охолодження.
При подачі посипати рубаною зеленню петрушки.

Тарталетки з пісочного тіста з шпротами і томатом

Інгредієнти:
Для тіста:
- 300 г пшеничного борошна,
- 200 г вершкового масла,
- 3 жовтки,
- сіль за смаком.
Для фаршу:
- 1 банка шпротів,
- 1 столова ложка томату,
- 3 яйця,
- сіль і перець за смаком,
- 100 г сиру.

приготування:
Приготувати тісто (див. Вище рецепт «Кошики з пісочного тіста з кмином»), розкачати в пласт товщиною в палець і, розгортаючи з качалки, укласти у формочки-кошики, змащені маслом, посипані борошном і поставлені поруч один з одним.
За тестом, що покриває формочки, прокатати качалкою, щоб видавилися гуртки. Кожен гурток пальцями втиснути в формочки так, щоб тісто встигло покрити їх дно і боки доверху.
Помістити формочки на лист і поставити в добре нагріту духовку. Коли тісто почне рум'яна зверху у країв, вийняти з духовки, начинити фаршем і знову поставити в духовку, але з легким жаром, щоб на поверхні фаршу з'явилася рум'яна кірочка.
Приготування фаршу: шпроти викласти в мисочку разом з маслом і розтерти ложкою в однорідну масу. Додати натертий сир, перемішати і укласти в тарталетки, заповнивши їх тільки на 1/3.
Жовтки розтерти з томатом, поперчити і посолити за смаком, всипати 1 столову ложку борошна і обережно перемішати з білками, збитими в круту піну. Цією масою покрити фарш з шпрот, наповнивши формочки на 3/4. Допікати на слабкому вогні.

Тарталетки (кошички) зі сметани ТЕСТА

Інгредієнти:
Для тіста:
- 1,5 склянки пшеничного борошна,
- 50 г вершкового масла,
- 150 г сметани,
- 1 яйце,
- сіль за смаком.

Приготування кошичків:
Борошно з'єднати зі сметаною і яйцем, покласти сіль, перець і нарізаний шматочками маргарин. Тісто ретельно вимішати і поставити на холод на 30 хвилин.
Потім його розкачати в пласт товщиною 2 мм, нарізати квадрати і укласти в змащені жиром формочки.
Випікати, як вказано вище.

Тарталетки з французьким салатом

Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна,
- 200 г вершкового масла або маргарину,
- 200 г сметани,
- 1 яйце.
Для начинки:
- 2 відварені картоплини,
- 1 морква,
- 2 яблука,
- 2 столові ложки зеленого консервованого горошку,
- 1 маринований огірок,
- 2 зварених круто яйця,
- 1 корінець селери,
- 25 г вершкового масла,
- майонез з додаванням сметани,
- гірчиця,
- 1 столова ложка вина.

приготування:
Приготувати тісто як зазначено в попередньому рецепті. Випекти кошики.
Картоплю нарізати дрібними кубиками. Морква, селера очистити, нарізати кубиками і тушкувати на вершковому маслі разом із зеленим горошком. Зварені круто яйця, маринований огірок, очищені яблука нарізати дрібними кубиками.
Все перемішати і заправити майонезом з додаванням сметани, гірчиці і вина.
Салат розкласти в готові кошички і прикрасити гілочкою петрушки.

Тарталетки з салатом з яблук і хрону

Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна,
- 200 г вершкового масла або маргарину,
- 200 г сметани,
- 1 яйце.
Для начинки:
- 130 г яблук,
- 25 г хрону,
- 25 г сметани,
- цукор і сіль за смаком.

приготування:
Тісто готувати, як вказано вище в рецепті «Тарталетки з сметанного тіста».
Випекти кошички з сметанного тіста і наповнити їх салатом, для чого яблука натерти на крупній тертці, хрін - на дрібній, змішати зі сметаною, заправити цукром і сіллю.

Тарталетки з рисом і чорносливом

Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна,
- 250 г маргарину,
- 200 г сметани,
- 1 яйце
Для начинки:
- 250 г чорносливу,
- 3 столові ложки цукру,
- 1/2 склянки рису,
- 1 столова ложка вершкового масла, сіль за смаком.

приготування:
Спекти кошички з сметанного тіста.
Для начинки поставити варити ретельно промитий чорнослив. Розплавити в маленькій каструльці 3 столові ложки цукру, стежачи, щоб він не підгорів, так як це може дати гіркий присмак. Розвести цукор відваром чорносливу.
Перебраний і промитий рис підсмажити в 1 столовій ложці цукру, покласти туди ж чорнослив і поставити запікати в духовці. Тримати, поки рис не стане м'яким.
Остудити і наповнити кошики.

Тарталетки з печерицями

Інгредієнти:
Для тіста:
- 2,5 склянки пшеничного борошна (500 г),

- 1 склянка сметани (200 г).
Для начинки:
- 50 г печериць,
- 1 яйце,
- 5 столових ложок нарізаного лука,
- зелень петрушки,
- 50 г сиру,
- 50 г вершкового масла,
- перець і сіль за смаком.

приготування:
Приготувати сметанне тісто, спекти кошики.
Печериці очистити, промити, обсушити, дрібно нарізати. Додати до них нарізану цибулю, яйце, все добре перемішати. Розкласти їх на деко, посипати тертим сиром, змішаним з сухарями, покласти вершкове мало і запекти в духовці.
Коли гриби зарум'яняться, дати їм охолонути, наповнити кошики і подати до столу.

Тарталетки з Неманского салатом

Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна,
- 250 г вершкового масла або маргарину,
- 200 г сметани.
Для салату:
- 1/2 качки,
- 2 моркви,
- 2 солоні огірки,
- 2 картоплини,
- 1 цибулина,
- 1 чайна ложка аджики,
- 1/2 склянки майонезу.

приготування:
Випекти кошики.
Приготувати Неманский салат: м'якоть вареної качки (без шкіри), варені картоплю і моркву, солоні огірки нарізати тонкими скибочками, цибулю нашаткувати.
Підготовлені продукти заправити частиною майонезу, додавши в нього аджику, розмішати, розкласти по кошиках, полити зверху майонезом, що залишився.

Тарталетки З листкового тіста

Для випічки кошичків можна використовувати будь-який листкове тісто - як прісне, так і здобне.

Кошики з листкового тіста швидкого приготування

Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна (2,5 склянки),
- 250 - 300 г вершкового масла або маргарину,
- 1 неповний гранований стакан води,
- 1 яйце,
- 1 чайна ложка оцту,
- 1/2 чайної ложки солі.

Приготування кошичків:
Просіяти на дошці борошно, дрібно порубати її з маслом або маргарином, зробити в масі поглиблення і влити в нього неповний гранований стакан води з сіллю і оцтом і сире яйце.
Замісити тісто, скачати його в кулю і, накривши серветкою, поставити його на 1 годину в прохолодне місце.
Тим часом приготувати маленькі металеві формочки у вигляді кошичків.
Ретельно вимивши кожну, змастити їх всередині маслом або маргарином. Тісто тонко розкачати і вирізати кружальця кілька більшого розміру, ніж діаметр формочки.
Накласти гурток на форму і обминути її по краях, обровнять зверху, насипати в кошичок з тіста жменю сухого гороху, щоб кошичок зберегла форму. Запекти на деку.
Готові кошички вийняти з формочок, висипати горох, охолодити і наповнити тим, чим підкаже фантазія.

для наповненнятаких кошичків підійдуть:
- м'ясний салат,
- відварне м'ясо, пропущене через м'ясорубку і заправлене обсмаженою цибулею і майонезом,
- нашатковану цибулю, обсмажений до золотистого кольору, з рубаними крутими яйцями, перцем і сіллю,
- відвареної протерту картоплю, заправлений обсмаженою на маслі ріпчастою цибулею, маслом, сирими яйцями, зеленню кропу або петрушки,
- і т.д.
Готові тарталетки викласти на гарне блюдо і посипати зверху рубаною зеленню.

Тарталетки з гусаком або качкою

Інгредієнти:
- 4 кошики (по 20 - 25 г),
- 120 г м'яса (без кісток) гусака або качки,
- 20 г печериць,
- 60 г соусу,
- зелень.

приготування:
Філе смажених гусака або качки нарізати великою соломкою, додати нарізані і припущені печериці або білі гриби, влити соус з мадерою.
Остигнула масою наповнити випечені заздалегідь кошички з листкового або здобного тіста.
При подачі на кожну кошичок покласти капелюшок печериці та посипати дрібно нарубаної зеленню.

Тарталетки з солоним мигдалем

Інгредієнти:
Для тіста:
- 2 склянки пшеничного борошна,
- 200 г маргарину,
- 3/4 склянки молока.
Для начинки:
- 200 г мигдалю,
- 2-3 столові ложки рослинної олії,
- сіль за смаком.

приготування:
Замісити листкове тісто, поставити на 1 годину в холодильник, потім спекти кошики.
Мигдаль обшпарити підсоленій киплячій водою і звільнити від шкірки. Очищений мигдаль добре просушити і підсмажити в розтопленому маслі при безперервному помішуванні, поки вони не придбають світло-коричневий колір. Потім мигдаль слід розташувати на пергаментному папері, посипати сіллю і висушити.
Наповнити кошички і подавати до пива.

Тарталетки з суфле з домашньої птиці

Інгредієнти:

- 50 г вареної курки,
- 50 г молочного соусу,
- 20 г яйця,
- 8 г сиру,
- 10 г вершкового масла,
- перець.

приготування:
Оброблену домашню птицю зварити, видалити кістки, пропустити через м'ясорубку, а потім протерти або вдруге пропустити через м'ясорубку, додати молочний соус середньої густоти, яєчний жовток, перець і ретельно розмішати.
Потім додати збитий яєчний білок, акуратно перемішати, укласти у формочки, викладені листковим тістом, обровнять, посипати тертим сиром, скропити розтопленим вершковим маслом і запекти в розігрітій духовці.

Тарталетки з печінковим паштетом

Інгредієнти:

- 90 г печінки (телячої, яловичої або домашньої птиці),
- 20 г вершкового масла,
- 15 г моркви,
- петрушка,
- селера,
- 10 г ріпчастої цибулі,
- 10 мл вина (мадери),
- трохи мускатного горіха, лаврового листа, перцю.

приготування:
Випекти кошички з листкового тіста.
Тонко нарізані моркву, петрушку, селеру і цибулю спасерувати з вершковим маслом, потім покласти печінку, нарізану маленькими шматочками (яловичу печінку попередньо ошпарити окропом), лавровий лист, сіль, перець і обсмажити її, не зарумянівая.
Після цього видалити лавровий лист, печінку з овочами пропустити через м'ясорубку, а потім протерти або вдруге пропустити через м'ясорубку, покласти в посуд з розм'якшеним вершковим маслом і збити, додати мускатний горіх в порошку; можна влити вино.
Готовий паштет покласти в кошики.
Зверху можна прикрасити сіткою з желе.

Тарталетки з печінковим паштетом і сиром

Інгредієнти:
- 4 кошики з листкового тіста (по 20 - 25 г),
- 100-120 г готового паштету,
- 8 г сиру,
- 8 г вершкового масла.

приготування:
Форми викласти тонким шаром листкового тіста, заповнити паштетом з печінки (див. Попередній рецепт), вирівняти, посипати тертим сиром, скропити розтопленим вершковим маслом.
Запікати кошички з паштетом в духовці безпосередньо перед подачею.
Готові тарталетки вийняти з формочок і укласти на десертну тарілку, покриту паперовою серветкою.

Тарталетки з шинкою і дичиною

Інгредієнти:
- 2 кошики (по 20-25 г),
- 25 г шинки,
- 25 г смаженої дичини (м'якоті),
- 2 яйця,
- 25 г печериць,
- 30 г червоного соусу з мадерою,
- 125 г молочного соусу,
- 10 г сиру,
- 15 г вершкового масла.

приготування:
Смажених або варених рябчика, куріпку або фазана і нежирну варену шинку, припущені або консервовані печериці нарізати у вигляді локшини, обсмажити на маслі і заправити червоним соусом з мадерою.
Цією сумішшю наповнити формочки, викладені листковим тістом, покласти на них по одному яйцю, звареному «в мішечок», без шкаралупи, залити яйця гарячим молочним соусом, посипати сиром, скропити олією і запекти в розігрітій духовці.

Тарталетки з шинкою і грибами

Інгредієнти:
- 2 кошики (по 20-25 г),
- 35 г шинки,
- 80 г грибів,
- 2 яйця,
- 25 г соусу,
- 15 г вершкового масла.

приготування:
Печериці або свіжі білі гриби нарізати кубиками, підсмажити з маслом, додати нарізану кубиками варену шинку, червоний соус з мадерою і дати прокипіти. Цим фаршем наповнити кошики, заздалегідь випечені з листкового тіста.
У кожну кошичок з фаршем випустити по одному сирому яйцю, помістити в гарячу духовку і тримати там, поки яйце не звариться всмятку.
Тарталетки викласти на блюдо, покрите паперовою серветкою.

Тарталетки з грибами

Інгредієнти:
- 2 кошики (по 20-25 г),
- 90 г грибів,
- 2 яйця,
- 30 г сметани,
- 75 г соусу,
- 5 г вершкового масла,
- зелень.

приготування
Свіжі білі гриби або печериці нашаткувати тонкими скибочками, підсмажити на вершковому маслі, додати сметану і прокип'ятити.
Випекти кошички з листкового тіста, покласти в них грибну начинку, зверху помістити по одному яйцю, звареному «в мішечок», без шкаралупи, полити сметанним соусом і посипати зеленню петрушки або кропу.

Тарталетки з рибою і яйцем

Інгредієнти:
- 2 кошики (по 20-25 г),
- 2 яйця,
- 60 г риби,
- 50 г соусу.

приготування:
У кошики круглої або овальної форми, випечені з прісного листкового тіста, покласти шматочки вареної риби (лососина, сиг, судак, кефаль та ін.) Без шкіри і кісток, а на них - по яйцю, звареному «в мішечок».
Якщо яйця подаються гарячими, то їх полити червоним соусом з вином, томатним або раковим на білому вині, а якщо холодними, то - майонезом.
Замість риби кошички з тіста можна наповнити крабами або печінкою тріски.

Тарталетки з судаком в томатному соусі

Інгредієнти:

- 100 г судака,
- 12 г крабів або 4 шт. ракових шийок,
- 20 г печериць,
- 60 г томатного соусу,
- сіль за смаком.

приготування:
Філе судака нарізати дрібними шматочками і припустити, додати печериці, нарізані тонкими скибочками, прогріти. Потім бульйон злити, влити томатний соус, проварити.
Остигнула масою наповнити заздалегідь випечені кошички з листкового тіста.
При подачі на кожну кошичок покласти по шматочку краба або по ракової шийки.

Тарталетки з печінкою тріски

Інгредієнти:
- 4 кошики з листкового тіста (по 20-25 г),
- 60 г печінки тріски,
- 20 г печериць,
- 60 г томатного соусу,
- 16 г крабів.

приготування:
У консервовану печінка тріски, нарізану на шматочки, покласти печериці, нарізані скибочками, розмішати і прогріти в бульйоні.
Потім бульйон злити, додати томатний соус, знову прогріти і наповнити випечені заздалегідь кошички з листкового тіста.
При подачі покласти на кошичок шматочок краба.

Тарталетки з консервованої печінкою миня

Інгредієнти:
- 2 кошики (по 20-25 г),
- 70 г консервованої печінки миня,
- 75 г соусу,
- зелень.

приготування:
У готові кошики покласти нарізану скибочками розігріту печінку миня, полити томатним соусом з вином і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.

Тарталетки з раковими шийками

Інгредієнти:
- 4 кошики (по 20-25 г),
- 12 ракових шийок,
- 20 г печериць,
- 4 г вершкового масла,
- 60 г ракового соусу,
- зелень.

приготування:
Випекти кошички зі здобного або листкового тіста. Ракові шийки, припущені печериці або білі гриби нарізати кружечками, прогріти з додаванням вершкового масла, заправити раковим соусом і покласти в кошики.
При подачі кошики посипати зеленню петрушки, покласти на овальне блюдо або десертну тарілку і прикрасити гілочками зелені петрушки.
Так само можна приготувати з крабами.

Тарталетки з крабами і грибами

Інгредієнти:
- 2 кошики (по 20-25 г),
- 70 г крабів,
- 20 г печериць,
- 75 г соусу,
- зелень.

приготування:
Краби і нарізані печериці покласти в посуд, додати парової соус і прокип'ятити.
Потім краби укласти в кошики, випечені із здобного або листкового тіста, полити паровим соусом і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Інгредієнти:
- 4 кошики з листкового тіста (по 20-25 г),
- 15 г крабів,
- 15 г грибів,
- 50 г томатного соусу з овочами,
- 50 г молочного соусу,
- 1 яйце,
- 6 г сиру,
- 5 г вершкового масла,
- мелений червоний перець.

приготування:
Підготовлених крабів, нарізаних шматочками, і білі гриби або печериці (варені) заправити томатним соусом з овочами і заповнити ними випечені із здобного або листкового тіста кошики.
Приготувати молочний соус середньої густоти, додати в нього яєчний жовток, заправити сіллю і червоним перцем, покласти збитий білок, акуратно перемішати. За допомогою кондитерського мішка з фігурною трубочкою покрити кошики соусом, посипати сиром і скропити вершковим маслом.
Запекти кошики в сильно нагрітій духовці і відразу ж подавати, уклавши на блюдо, покрите серветкою.
Так само можна приготувати тарталетки з раковими шийками.

Яйця в кошиках з крабами

Інгредієнти:
- 1 кошик (80 г) з листкового тіста,
- 1 яйце,
- 35 г консервованих крабів або ракові шийки,
- 25 г майонезу,
- 10 г зернистої ікри,
- зелень.

приготування:
Яйця зварити «в мішечок», охолодити. У кошики з листкового або прісного здобного тіста, наповнені крабами, заправленими соусом майонез, помістити яйця. Навколо випустити з паперової трубочки зернисту ікру (у вигляді шнурка).
При подачі поставити кошики на блюдо, покрите паперовою серветкою, прикрасити гілочками петрушки або селери.

Тарталетки з крабами під молочним соусом

Інгредієнти:
- 4 кошики (по 20-25 г),
- 50 г крабів,
- 15 г грибів,
- 50 г соусу,
- зелень.

приготування:
Оброблених крабів нарізати шматочками, заправити томатним соусом з овочами, додати нарізані варені білі гриби або печериці, нагріти до кипіння, наповнити цією сумішшю випечені із здобного або листкового тіста кошики, посипати зеленню петрушки і тут же подавати на блюді, покритому серветкою.
Так само можна приготувати ракові шийки.

Устриці в кошиках (тарталетках) в соусі

Інгредієнти:
- 4 кошики,
- 8 устриць,
- 10 мл білого вина,
- 5 г вершкового масла,
- 10 г грибів,
- 30 г крабів,
- 75 г томатного соусу.

приготування:
Випекти з листкового тіста кошики. Вийняти устриці з раковин і разом з рідиною покласти в сотейник, додати біле вино, вершкове масло, нарізані і припущені білі гриби і шматочки крабів і припустити.
Після цього влити соус томатний або білий, довести до кипіння, наповнити кошики, укласти їх на блюдо, покрите паперовою серветкою, і подати.

Тарталетки з креветками і сиром

Інгредієнти:
-500 г очищених креветок,
-200 г сиру дорблю,
-20 мл лимонного соку,
-40 мл білого вина,
-2 зубчики часнику.

приготування:
На трохи прогріту сковороду викладіть сир. Коли він розтопиться, додайте креветки і добре перемішайте. Влийте лимонний сік і додайте подрібнений часник. Дайте отриманої маси трохи потомитися, додайте вино, тушкуйте ще 2 хвилини, потім зніміть сковороду з вогню і накрийте кришкою. Наповніть готові тарталетки.

Тарталетки з зеленим горошком і сардинами

Інгредієнти:
-100 г зеленого горошку,
-100 г консервованих сардин в маслі,
-100 г помідорів,
-1 варене яйце,
-80 г майонезу,
-20 г гірчиці,
-червоний мелений перець - за смаком.

приготування:
Яйце порубати, помідори наріжте часточками, сардини змішайте з яйцем і зеленим горошком, поперчіть і заправте майонезом і гірчицею, попередньо їх змішавши. Викладіть готову начинку в тарталетки і прикрасьте скибочками помідорів.

Тарталетки з волоськими горіхами і часником

Інгредієнти:
-грецькі горіхи,
-Часник,
-майонез,
-чёрние маслини, скибочки лимона - для прикраси.

приготування:
Кількість інгредієнтів - за смаком. Подрібніть волоські горіхи і часник, змішайте з майонезом. Покладіть готову начинку в тарталетки і зверху прикрасьте маслинами і скибочками лимона.

Тарталетки з морквою і плавленими сирками

Інгредієнти на 8-10 тарталеток:
-2 плавлених сирка,
-1 морква,
-2 зубчики часнику,
-майонез, зелень, сіль, перець - за смаком.

приготування:
Морква і сирки натріть на тертці, зелень і часник подрібніть. З'єднайте всі інгредієнти, заправте майонезом, посоліть, поперчіть і перемішайте. Заповніть тарталетки начинкою і прикрасьте.

Тарталетки з лососем

Інгредієнти:
-нарезка лосося,
-вершкове масло,
-вершкове сир (можна з зеленню),
-сметана.

приготування:
На дно тарталетки покладіть тоненький шматочок масла. Потім покладіть рибу. Вершковий сир змішайте з невеликою кількістю сметани до консистенції густого майонезу.
За допомогою кондитерського шприца прикрасьте середину тарталеток вершкової масою.

Тарталетки з копченою ковбасою, помідорами і часником

Інгредієнти:
-100 г копченої ковбаси,
-2 помідора,
-3 стебла зеленої цибулі,
-2 зубчики часнику,

-Сіль, перець - за смаком.

приготування:
Копчену ковбасу і помідори наріжте тонкою соломкою, додайте дрібно нарізаний часник і цибулю, заправте рослинним маслом, посоліть, поперчіть і наповніть цією начинкою готові тарталетки.

Тарталетки з куркою і грибами

Інгредієнти:
-500 г філе курки,
-200 г помідорів,
-150 г маринованих грибів (краще дрібних),
-3 варених яйця,
-150 г майонезу,
-Зелений - за смаком.

приготування:
Відварене куряче філе наріжте дрібними кубиками, яйця порубати. Якщо мариновані гриби маленькі, залиште їх цілими, якщо великі - наріжте шматочками. Нарізані дрібно помідори змішайте з яйцями і куркою, додайте гриби, посоліть, поперчіть, заправте майонезом і перемішайте. Викладіть отриману масу в тарталетки, прикрасьте їх зеленню, зверху покладіть на кожну тарталетки маленький грибок.

Тарталетки з начинкою з м'яса, апельсина і горіхів

Інгредієнти:
-300 г вареного м'яса,
-1 апельсин,
-1 кисло-солодке яблуко,
-сік ½ лимона,
-2 ст.л. рослинного масла,
-1 ст.л. цукру,
-1 ч.л. подрібнених горіхів (будь-яких),
-10 оливок,
-200 г майонезу,
-Сіль, перець - за смаком.

приготування:
Змішайте цукор, цедру ½ апельсина, лимонний сік, горіхи, рослинне масло і майонез. М'ясо наріжте кубиками, дрібно порубати яблуко, з'єднайте інгредієнти, залийте соусом, перемішайте і викладіть в тарталетки. Прикрасьте зеленню, часточками апельсина і оливками.

Тарталетки з овочевою начинкою

Інгредієнти на 10 тарталеток:
-10 варених яєць,
-4 свіжі огірки,
-2 пучка редиски,
-2 пучок зеленої цибулі,
-листя салату, майонез, сіль - за смаком.

приготування:
Яйця подрібніть, огірки наріжте дрібними кубиками, редис натріть на крупній тертці, салат і зелена цибуля дрібно наріжте. Змішайте всі інгредієнти, заправте майонезом, посоліть і викладіть в тарталетки. Прикрасьте кружечками редиски і огірка.

Тарталетки з начинкою з мови з вершковим сиром

Інгредієнти:
-100 г вареного мови,
-200 г баклажанів,
-100 г солоних огірків,
-200 г вершкового сиру,
-1 солодкий болгарський перець,
-Зелений - за смаком.

приготування:
Очищений від шкірки баклажан наріжте дрібними кубиками і обсмажте на вершковому маслі, посоліть. Огірки, перець і мова також наріжте дрібними кубиками, подрібніть зелень. Баклажани, огірки, перець і мову заправте вершковим сиром, додайте зелень і перемішайте. Наповніть готові тарталетки начинкою.

Тарталетки з сьомгою і червоною ікрою

Інгредієнти:
-200 г сьомги,
-150 г авокадо,
-2 варених яйця,
-1 морква,
-40 г червоної ікри,

приготування:
Наріжте невеликими шматочками сьомгу. Яйця, авокадо і огірок також подрібніть. Все з'єднайте, перемішайте і покладіть в тарталетки. Поверх начинки покладіть ікру.

Тарталетки з начинкою з креветок, яєць і зеленого горошку

Інгредієнти:
-300 г креветок,
-4 варених яйця,
-100 г зеленого консервованого горошку,
-100 г тертого сиру.

приготування:
Змішайте відварені і очищені креветки з дрібно нарізаними яйцями, додайте зелений горошок і натертий на тертці сир. Заправте майонезом і перемішайте.

Тарталетки з начинкою з сьомги і сиру

Інгредієнти:
-100 г сьомги
-100 г вершкового масла,
-100 г м'якого сиру,
-1 солодкий перець,
-Зелений кропу.

приготування:
Натріть заморожене вершкове масло на крупній тертці. Потім до вершкового масла додайте сир, дрібно нарізану сьомгу і кріп. Всі інгредієнти подрібніть в блендері до однорідної маси або пропустіть через м'ясорубку і охолодіть в холодильнику. Наповніть тарталетки начинкою, прикрасьте гілочкою кропу і шматочком болгарського перцю.

Мус з лосося в тарталетках

Інгредієнти:
-100 г філе копченого лосося,
-200 г сиру «Філадельфія»,
-1 зубчик часнику,
-1 ст.л. червоної ікри,
-1 ст.л. лимонного соку,
-3-5 гілочок петрушки,
-чёрний мелений перець - за смаком.

приготування:
Наріжте філе лосося дрібними шматочками. Додайте сир, дрібно нарізану зелень, перець і збийте блендером до пишної маси, підливаючи лимонний сік за смаком. За допомогою кондитерського мішка або пакета з відрізаним куточком наповніть готові тарталетки мусом і прикрасьте зеленню.

Новорічні тарталетки з сиром і баклажанами

Інгредієнти:
-1 баклажан,
-250 г сиру,
-2 ст.л. подрібнених волоських горіхів,
-1 пучок кропу,
-рослинне масло, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Розріжте баклажан уздовж, половинку посоліть, збризніть маслом і запікайте в духовці 30 хвилин при температурі 180 ° С. Потім дістаньте, остудіть. Вийміть м'якоть і, об'єднавши її з сиром, пюріруйте в блендері. У цю суміш додайте горіхи, сіль, перець і перемішайте. Готові тарталетки заповніть приготованою начинкою і присипте зверху горіхами. З скибочок сиру виріжте за допомогою шаблону ялинки, умочіть кожну в майонез, потім в кріп і встановіть на тарталетки.

Тарталетки з перепелиними яйцями, грибами і селерою

Інгредієнти:
-300 г консервованих печериць,
-10 г сушених грибів,
-5 варених перепелиних яєць,
-30 г зеленої цибулі,
-1 корінь селери,
-100 г вершкового масла,
-тёртий мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.

приготування:
Замочіть сухі гриби на ніч, потім злийте воду, наріжте дрібно і обсмажте на олії. Печериці і яйця подрібніть, цибулю наріжте дрібними кубиками, зелену цибулю наріжте, корінь селери натріть на тертці. З'єднайте всі інгредієнти з розм'якшеним вершковим маслом, додайте тертий мускатний горіх, сіль і перець.

Тарталетки з морквяно-грибною начинкою

Інгредієнти:
-2 великі моркви,
-1 банка консервованих печериць,
-1 червоний солодкий перець,
-1 жовтий солодкий перець,
-рослинне масло, майонез, кілька гілочок петрушки.

приготування:
На сковороді з рослинним маслом спочатку обсмажте печериці, потім додайте натерту на середній терці моркву, нарізану маленькими шматочками червоний і жовтий перець і тушкуйте масу до готовності. Всередину кожної тарталетки покладіть трохи майонезу, потім викладіть готову начинку і зверху прикрасьте листочками петрушки.

Тарталетки з морською капустою і кальмарами

Інгредієнти:
-6 тарталеток,
-2 кальмара,
-100 г морської капусти,
-1 цибулина,
-2 ст.л. рослинного масла,
-½ ч.л. оцту,
-½ ч.л. води,
-1 ст.л. подрібненої петрушки,

приготування:
Підготовлені кальмари відваріть в підсоленій воді протягом 3 хвилин і наріжте тонкою соломкою. Дрібно покришите цибулю і злегка збризніть сумішшю оцту з водою. Перемішайте кальмари з морською капустою, цибулею, олією і перцем. Начините тарталетки, зверху прикрасьте рубаною петрушкою.

Тарталетки з тунцем, помідорами і кукурудзою

Інгредієнти:
-1 банка консервованого тунця,
-2 помідора,
-2 варених яйця,
-300 г консервованої кукурудзи,
-200 г твердого сиру,
-2 ст.л. майонезу,
-2 ст.л. томатної пасти,
-сіль за смаком.

приготування:
Дрібно наріжте яйця і змішайте з тунцем. Помідори наріжте кубиками, сир натріть на крупній тертці. Змішайте всі інгредієнти, заправте майонезом, посоліть за смаком. Готові тарталетки змастіть всередині томатною пастою і викладіть в них начинку. Запікайте в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хвилин. Потім прикрасьте гілочками петрушки і подавайте до столу гарячими.

Жюльєн в тарталетках

Інгредієнти:
-500 г вареної курячої грудки,
-500 г печериць,
-300 г сиру,
-2 цибулини,
-500 мл 20% вершків,
-2 ст.л. борошна,
-рослинна олія.

приготування:
Гриби, цибулю і грудку дрібно наріжте і обсмажте на олії до випарювання зайвої рідини. Потім додайте вершки і повільно всипте борошно, щоб маса загусла. Розкладіть начинку по тарталетки, посипте зверху тертим сиром і запікайте в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Тарталетки з начинкою з картоплі і бекону

Інгредієнти:
-5-6 картоплин,
-400 г бекону,
-2 цибулини,
-2 ст.л. вершкового масла,
-1 скл. сухого білого вина,
-1 скл. вершків,
-Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Наріжте скибочками очищену картоплю і обсмажте його разом з однією дрібно нарізаною цибулиною на вершковому маслі. Другу цибулину розділіть навпіл: одну половину наріжте кільцями, другу дрібними кубиками. Бекон наріжте смужками. Розкладіть по 2 смужки у вигляді хрестика в кожну тарталетки, в центр кожного хрестика покладіть картоплю, посоліть, поперчіть, прикрасьте колечком ріпчастої цибулі. Потім обв'яжіть картопля з цибулею смужками бекону хрест-навхрест і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 10 хвилин. У сухе вино додайте залишився дрібно нарізану цибулю і тушкуйте 10 хвилин, після чого змішайте з вершками. Отриманий соус протріть через сито. Готові тарталетки полийте соусом і подайте.

Тарталетки з волоськими горіхами і карамеллю

Інгредієнти:
-250 г крупно нарізаних волоських горіхів,
-185 г цукрової пудри,
-75 г вершків,
-80 г меду,
-25 г вершкового масла.

приготування:
Розтопіть мед і цукор на повільному вогні в посуді з товстим дном, періодично її злегка струшуючи. Ложку не використовуйте, так як карамель може не вийти. Коли суміш придбає золотистий колір, всипте горіхи, перемішайте і заповніть цією начинкою тарталетки.

Тарталетки з сиром, фруктами і шоколадом

Інгредієнти:
-400 г сиру,
-2 жовтка,
-1 банан,
-1 апельсин,
-шоколад, цукор - за смаком,
-трохи ванільного цукру.

приготування:
За допомогою міксера збийте сир зі звичайним і ванільним цукром до отримання однорідної маси. Потім додайте жовтки і добре збийте все до отримання пишної, кремоподібної маси. Очищені фрукти наріжте невеликими шматочками. Наповніть тарталетки сирним кремом. Зверху на кожну тарталетки викладіть гіркою шматочки фруктів і посипте тертим шоколадом.

НАЧИНКИ ДЛЯ тарталеток

Червона риба і вершковий сир

Готувати таку начинку дуже просто - наповніть кошичок ніжним вершковим сиром, посипте зеленню, додайте тонкий скибочку лимона і прикрасьте середнім за розміром шматком слабосоленої червоної риби, згорнутим трояндочкою.
Якщо раптом у вас в холодильнику немає вершкового сиру, то варіант з хорошим вершковим маслом теж прийнятний. Головне, щоб масло було твердим, а трохи підталим.

Сир і курячий паштет

Дуже ситна тарталетка, яка запікається в духовці і подається в гарячому вигляді. Для начинки вам знадобляться тільки свіжий курячий паштет, перемішаний із зеленню, і не дуже гострий сир, яка не перебиває смак курячого м'яса. Подавати такі тарталетки краще на листі салату, сбризнутих лимонним соком.

Лук, сирний сир і ікра

Дуже вишукані тарталетки, які прикрасять будь-яке свято. При цьому робити їх зовсім нескладно. Для начинки необхідний келих самого недорогого сухого шампанського, ріпчаста цибуля, вершкове масло, сирний сир і червона ікра.

На вершковому маслі необхідно обсмажити цибулю до прозорого кольору, після цього додати шампанське і тушкувати до тих пір, поки рідина не випарується. Остудити цибулю і перекласти його в кошики, зверху наповнити сиром і прикрасити червоною ікрою. Дуже незвичайна і смачна начинка.

Овочі та зелень

Такі кошики припадуть до смаку любителям овочів і зелені. В основі начинки - запечені баклажани, перець, томати. Їх радимо дрібно нарізати і змішати з невеликою кількістю оливкової олії з сіллю, окропивши лимонним соком.

Для яскраво-зеленого соусу потрібно збити в блендері зелень, відвареної шпинат з дрібкою солі. Такі тарталетки можна подавати гарячими, попередньо потримавши кілька хвилин в розігрітій духовці до утворення золотистої шапочки. А можна використовувати і в якості холодної закуски.

Паштет з кролика

Начинку приготувати дуже просто - потрібно взяти паштет з кролика і ожиновий соус, яким щедро промазати дно і стінки тарталетки. Дуже пікантна начинка з ягідної ноткою. Тільки не переборщіть з соусом, інакше ви ризикуєте взагалі не відчути м'ясного смаку.

грибний жульєн

Тарталетка - відмінна форма для грибного жульєну під сирною скоринкою. Жульєн готується так само, як і класичний варіант, тільки запікається в формах відразу разом з пісочної або прісної кошиком. Вийде невелика варіація відкритого грибного пирога, яку можна їсти як пекуче гарячу, так і ледь теплу.

Шинка, диня і кольоровий соус

Для такої тарталетки потрібна тонко нарізана шинка (або хамон), в яку потрібно акуратно загорнути шматочок стиглої дині і соус на основі вершкового масла і зелені. Рекомендуємо розтерти зелень ступкою, перш ніж змішувати всі інгредієнти для соусу, тоді він вийде однорідним за консистенцією і кольором. Рекомендуємо не тільки промазати дно кошички цим соусом, але і використовувати його в якості прикраси, видавивши невелику кількість за допомогою кондитерського мішка і насадки.

Редиска, рукола і сир фета

Дуже легка тарталетка з сирно-овочевим смаком. Для начинки потрібні всього лише фета, кілька кружалець редису, листочки руколи (можна замінити на іншу улюблену вами зелень) і щіпка улюблених спецій. Подається в холодному вигляді.

Креветки, авокадо, чері

Рекомендуємо спробувати наповнити тарталетки салатом з креветок, авокадо і вершкового соусу. Відварені на пару креветки необхідно нарізати дрібно (можна навіть натерти), до них додати невеликі кубики стиглого авокадо. Для заправки потрібно приготувати вершковий соус з вершків 33%, невеликої кількості борошна, вершкового масла, перцю, солі і часнику.

Для приготування соусу потрібно обсмажити борошно на сухій сковорідці до золотистого відтінку, влити вершки, додати роздавлений часник, сіль, перець і, постійно помішуючи, потримати на невеликому вогні кілька хвилин. Прикрасити тарталетки можна кружечками черрі, уклавши їх по колу, і зеленню.

Тунець, оливки, яйця, ріпчаста цибуля

Для начинки вам знадобиться консервований тунець у власному соку, мелкорубление оливки і ріпчасту цибулю, дуже дрібно нарізані яйця, сіль і перець за смаком. Для заправки рекомендуємо змішати трохи жирної сметани, лимонного соку і оливкового масла. Прикрасити тарталетки можна цілими оливками і шматочками лимона.

Шинка і консервований персик

В основі начинки - салат з шинки (або окосту), зелені, тертого сиру. Зверху тарталетки можна прикрити половинками консервованого персика, попередньо давши стекти соку. Фруктова нотка підкреслить смак шинки, вийде оригінальне поєднання.

Сир і ягоди

Прекрасна закуска або перекус як для любителів жирного сиру, так і для тих, хто сидить на дієті. Для перших підійде кошик з пісочного солодкого тіста з начинкою з жирного сиру і свіжих ягід, полита карамеллю або ягідним соусом. Для других - тарталетки з прісного тонкого тесту з знежиреним легким сирком, ягодами і перетертої цедрою лимона.

Заварний крем і свіжі фрукти

Якщо ви любитель солодкого, то просто не зможете встояти перед такою кошиком. Заварний крем рекомендуємо використовувати ванільний. Для краси і додаткового смаку можна покрити ягоди і частина крему прозорим желе.

винна груша

У вас вийде не тільки дуже смачна, а й візуально дуже красива тарталетка. Рекомендуємо використовувати великі за розміром тарталетки з листкового тіста.
Грушу необхідно попередньо довести до м'якості в киплячому червоному вині і за допомогою ножа зробити надрізи так, як показано на зображенні. Після цього укласти грушу на кошичок, полити кленовим сиропом і відправити на кілька хвилин в духову шафу.
Подавати рекомендуємо в гарячому або теплому вигляді з вершками або сирним соусом.

А ще тарталетки скасовані з форшмаком. Обов'язково спробуйте:

Нехай начинка для тарталеток, приготована Вами, буде неповторно смачною та оригінальною. Фантазуйте і ви не помилитеся!