Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Смак цієї риби можна назвати справді благородним, тому її оцінять навіть справжні гурмани. Крім того, як би ви її не приготували, страва виходить не тільки поживною, але й дієтичною. Особливо це стосується рецептів із запіканням продукту у духовці. Декілька найсмачніших з них представлено нижче.

Як приготувати судака в духовці

Існує безліч варіантів, як приготувати судака смачно у духовці. Тушку можна обробити на філе або ж запекти повністю разом із головою. Перед цим рибу відварюють, обсмажують або припускають залежно від того, як щільну хочеться отримати м'якоть. Вибираючи ті чи інші додаткові інгредієнти у вигляді соусів, овочів та іншого, варто враховувати, що м'ясо судака належить до нежирних і сухуватих. Щоб воно не висохло остаточно, тушку вагою від 1 кг варто нарізати на порційні шматочки. Так воно поступово пропечеться.

Пересушити не вийде лише фарширований судак у духовці, адже всередину закладається начинка. Якщо це буде ще й соус, то блюдо вийде особливо соковитим. Щоб рибка пропарилася ще швидше, її можна загорнути у фольгу або спеціальний рукав. Впорається з цією функцією і просте тісто. У ньому теж дуже легко смачно запекти судака, причому підійде будь-яке, навіть куплене в кулінарії. Вам залишається лише вирішити, що вибрати – фольгу, рукав чи тісто.

Як вибрати свіжого судака

Секрет приготування будь-якої страви простий – якісні та свіжі інгредієнти. До судаку це також стосується. Критеріїв вибору цієї риби є кілька:

1. Свіжовиловлений судак практично не має запаху.
2. При натисканні на бік риби у свіжої вм'ятини швидко відновиться.
3. Очі судака мають бути прозорими та ясними. Якщо вони каламутні або зіниця закотилася вгору, то риба несвіжа.

Чищення та оброблення риби

Перед тим як готувати цю рибку, її потрібно очистити та обробити. Не лякайтеся колючих плавців і дуже дрібної луски, адже при правильному підході їх легко усунути. Очищення судака здійснюється за наступною інструкцією:

1. Потримати рибу пару хвилин у підсоленій воді, далі стільки ж, але вже під холодним струменем.
2. Взяти свіжу лимонну кірку, натерти їй саму тушку та поверхню, на якій вона лежатиме.
3. Щоб луска не розліталася в різні боки, можна пристосувати для очищення прикріпити захисний екран, вирізаний з пластикової пляшки.
4. Після видалення ножем або спеціальним інструментом луски можна зрізати плавці звичайними ножицями.

Після очищення потрібно правильно обробити рибку. Судак є хижаком, тому його анатомія така, що жовчний міхур із печінкою розташовуються біля голови. Важливо їх не проткнути, інакше смачно рибу не приготувати. Технологія обробітку наступна:

1. Дуже гострим ножем зробити розріз по черевці від основи голови між плавцями. Глибоко вводити інструмент не потрібно.
2. Витягти жовчний міхур і зябра.
3. Якщо передбачається використовувати голову, зачистити її порожнину, прибрати темну черевну плівку.
4. Промити тушку під прохолодною водою.

Страви з судака в духовці – рецепти приготування

Якщо процедуру очищення та розбирання судака ви вже пройшли, то можете приступати до самого приготування. Для початку визначтеся з рецептом. Їх існує дуже багато, але будь-який із них вам обов'язково сподобається. Якщо не збираєтеся запікати судака цілком, то не викидайте хвіст, голову та хрящики, адже їх ще можна буде використовувати для юшки. Процес підготовки риби у кожному рецепті однаковий і здійснюється за інструкціями вище.

Запечений у фользі

Найпростіший рецепт – це судак, запечений у духовці у фользі цілком. За рахунок такої обробки риба виходить дуже соковитою. Крім рибки, знадобляться лише спеції, які можна брати на власний розсуд. Дуже оригінальний смак виходить при додаванні кунжуту. Він надає рибці приємного аромату горіха. Додати ніжність можна за допомогою сметанки.

Інгредієнти:

• гірчиця - 1 ч. л.;
• судак - 1 шт.;
• сіль, приправа для риби – до смаку;
• сметана - 2 ч. л.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Вже підготовлену рибку помістити на аркуш фольги, натерти приправами і сіллю, дати полежати 10 хвилин.
2. Духову шафу включити, щоб вона поки що прогрівалася до 180 градусів.
3. Сметану з'єднати з гірчицею, змастити цим складом тушку. Нехай вона полежить ще кілька хвилин.
4. Очистити цибулину, нашаткувати півкільцями, трохи посолити. Частину закласти у черевце рибки, а частину – розкласти зверху для прикраси, як показано на фото.
5. Загорнути фольгу щільніше, помістити заготовку на лист, запекти. Для приготування вистачить півгодини.

З картоплею

Щоб отримати вже повноцінну вечерю, варто використати рецепт судака у духовці з картоплею. Цей овоч відмінно підходить як гарнір до рибки. Як готувати таку страву? Один з варіантів - не обробляти судака, а запекти його повністю у фользі або рукаві, просто додавши картоплю. Смачно вийде і філе цієї рибки. Його можна запекти під шубою з картоплі та, наприклад, помідорів із сиром.

Інгредієнти:

• сметана – 400 г;
• сіль, перець – на свій смак;
• цибуля – 1 шт.;
• філе судака – 0,5 кг;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• картопля – 6 шт.;
• рослинна олія – трохи для змащення;
• сир "Пармезан" - 100 г;
• помідор – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе промити, нарізати на порційні шматки, залити соєвим соусом і дати постояти.
2. У цей час взяти форму для запікання, промаслити. Далі шарами викласти спочатку кубики картоплі, слідом півкільця цибулі та кружечки помідора, при цьому кожен змастити сметаною.
3. Філе помістити всі продукти зверху. Знову змастити сметанкою, а зверху|згори| посипати тертим сиром.
4. Запекти за 180 градусів, виставивши таймер на 80 хв.

З овочами

У цьому рецепті гарнір виходить не такий ситний, але це і добре, адже така страва чудово підійде для корисної дієтичної вечері. Овочі віддають весь свій сік рибці, за рахунок чого її аромат і смак стає більш насиченим. Зовнішній вигляд страви вас теж порадує, адже різнокольорові інгредієнти – перчик, броколі, шпинат, помідори або морквина. Приготувати судака, запеченого з овочами, вам допоможе рецепт із фото нижче.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 10 мл;
• спеції, сіль – на свій смак;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• броколі – 0,2 кг;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• свіжий чебрець - 10 г;
• мед – 10 г;
• філе судака – 0,25 кг;
• перець солодкий – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистити перчик, промити, нарізати півкільцями. Те саме зробити з цибулею.
2. Брокколі теж вимити, потім розібрати на дрібніші суцвіття.
3. Деко застелити пергаментом. Далі викласти на середину броколі, зверху помістити промите філе, а на нього - цибулька.
4. Останнім шаром розкласти перець, гілочки чебрецю.
5. Відправити запікатись, виставивши температуру 180 градусів.
6. Через 10 хв. полити рибку сумішшю соєвого соусу, оливкової олії та меду.
7. Готувати ще 40 хв.

У сметані в духовці

Якщо ви все ще шукаєте гідний рецепт, то вам чудово підійде судак у сметанному соусі в духовці. Під таким соусом страва з риби виходить особливо смачною, адже її м'якоть стає ніжнішою, соковитішою та ароматною. При цьому вона так і залишається ситною та поживною. Приємні смакові нотки сметанному соусу можна надати навіть сиром.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• сметана – 0,4 л;
• судак - 1 шт.;
• перець із сіллю – за смаком;
• цибуля – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Рибку очистити та випатрати, порізати на великі шматки приблизно, як на фото. Приправити сіллю та перцем, полити лимонним соком.
2. Викласти заготовки на змащене деко.
3. Почистити і нарізати півкільцями цибулю, змішати зі сметаною та майонезом, приправити перцем і сіллю.
4. Залити соусом судака, що вийшов.
5. Розмістити в духовку, розігріту до 200 градусів. Коли закипить соус, зменшити температуру до 180.

Фарширований

Вершина кулінарного мистецтва – це фарширований судак у духовці. Хоча не всі господарки беруться за приготування такої страви. Даний рецепт має кілька складнощів, але дотримуючись технології, зробити фаршировану рибку не складе особливих труднощів. Готову страву не соромно буде подати навіть до святкового столу, адже вона виглядає просто приголомшливо.

Інгредієнти:

• сир – 100 г;
• майонез – 125 г;
• судак - рибка вагою 2,5 кг;
• печінка тріски - 1 банка;
• морква – 1 шт.;
• сухарі – 100 г;
• приправи для риби – до смаку;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі промити, очистити. Цибулю нашаткувати півкільцями, морквину та сир подрібнити на тертці, печінку порізати кубиками. Перемішати всі компоненти, додавши майонез та сухарики.
2. Рибу очистити, випатрати, всередину закласти підготовлену начинку, зашити нитками.
3. На поверхні тушки зробити кілька розрізів.
4. Змастити майонезом, посипати сирною стружкою.
5. Запекти за 190 градусів, поставивши таймер на 1 годину.

Філе

Якщо не хочете поратися з чищенням і розбиранням цілого судака, то купити філе цієї рибки. Його теж можна смачно запекти, причому з різними інгредієнтами. Страва виходить особливо м'якою, ніжною і соковитою, а менша кількість кісток або їх відсутність порадує будь-кого. Як приготувати філе в духовці? Скористайтеся інструкцією нижче.

Інгредієнти:

• зелень – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• сир тертий – 150 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• вершки – 150 мл;
• філе судака – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, обсушити, потім порізати порції. Натерти спеціями та дати ними просочитися.
2. Овочі вимити, очистити. Перчик порізати кубиками, а цибуля – півкільцями. Обсмажити на сковороді, туди ж відправити нашатковану зелень та порубаний часник.
3. Готувати овочі ще кілька хвилин, потім влити вершки, прогріти їх, але не дати закипіти.
4. На дно форми для запікання викласти філе. Залити вершковим соусом, посипати сирною стружкою.
5. Випікати 40 хв. за 180 градусів.

Котлети

Ще один цікавий рецепт – котлети із судака у духовці. Це універсальне блюдо можна подати як самостійне або додати до нього гарнір з овочів або картоплі. Головне – ретельно вибрати всі кісточки, щоби котлетки вийшли однорідними. Особливий аромат їм можна надати за допомогою звичайної зелені. Потрібно лише посипати нею готові котлети.

Інгредієнти:

• цибуля зелена - кілька пір'яшок;
• судак – 400 г філе;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• олія – трохи для змащування;
• морква – 1 шт.;
• перець, сіль – на свій смак;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Всі продукти промити, очистити, переробити за допомогою м'ясорубки.
2. Перемішати інгредієнти, залити соєвим соусом, поперчити, посолити.
3. Сформувати із отриманого фаршу котлетки.
4. Розмістити їх на змащеній деко маслом.
5. Готувати в духовці за 200 градусів протягом 40 хв.

Існує кілька простих секретів, як запекти судака в духовці цілком або частинами. Щоб повністю зняти луску, слід обдати рибку окропом. Тоді вона буде легше чиститись. Для запікання варто використовувати прованські трави, наприклад, чебрець, шавлія, розмарин або майоран. Перед тим, як готувати рибку, духовку потрібно добре прогріти. При використанні фольги, її варто відкрити за 10 хвилин до кінця. Це необхідно, щоб смак риби не був прісним і вареним, а скоринка вийшла золотистою.

Ще один важливий момент – температура. Не варто виставляти її понад 225 градусів. Значення температури нижче за цей рівень вважаються оптимальними для сирої тушки судака. Що стосується різних соусів, то для припущеної рибки можна використовувати густі консистенції. Якщо ж запікатиметься сира тушка, то для неї краще підійдуть рідкіші заливки.

Обговорити

Судак у духовці: рецепти з фото

08.03.2015

Судак – один із улюблених видів риби серед господинь. З цієї смачної, ніжної та корисної риби можна приготувати багато страв. Однак у приготуванні судака, чи то гасіння, смажіння чи варіння, є свої секрети та тонкощі – тільки при їх дотриманні можна зберегти максимум користі та оцінити неперевершений смак цієї риби у всій повноті.

Судак - риба на всі випадки життя. З нього можна приготувати смачну юшку, котлети, заливне, зрази, рулети та багато іншого, він підходить як для святкових, так і для повсякденних страв. Судака можна варити, запікати, гасити і смажити, використовувати як начинку для пирогів.

1. Судак запечений із грибами

Інгредієнти:

• судак - 800 г
• гриби лісові – 250 г
• вершки 30% - 250 мл
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• петрушка - 1/2 пучка
• сир Пармезан - 50 г
• сіль за смаком
• перець білий (мелений) - за смаком
• олія вершкове - 1 ст. л.
• олія рослинна - 2 ст. л.

Приготування:розігрійте духовку до 190? С. Тушку риби промийте, обсушіть, поріжте на порційні шматки. Натріть сіллю та свіжомеленим перцем. Шматочки риби розкладіть на дні жароміцного посуду в один шар.

У невеликій сковороді розігрійте вершкове та рослинне масло. Коли вершкове масло перестане пінитися, додайте|добавляйте| цибулю і смажте до м'якості. Додайте гриби, посоліть і поперчіть (за смаком). Смажте, помішуючи, 4-5 хвилин. Влийте до грибів вершки та добре перемішайте. Отриманим соусом полийте рибу.

Гриби рівномірно розподіліть по всій поверхні. Поставте в духовку розігріту і печіть 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу рибу посипте спочатку петрушкою, а зверху тертим сиром Пармезан. Печіть ще 10 хвилин - сир повинен добре підрум'янитися. Вийміть із духовки та подавайте негайно!

2. Котлети із судака з польським соусом

Інгредієнти:

• судак (філе) – 80 г
• філе риби (наприклад, тилапії) – 80 г
• хліб білий – 40 г
• цибуля - 20 г
• вершки молочні (33%) – 20 г
• спаржа – 3 шт.
• яйця курячі – 1 шт.
• сухарі паніровочні
• масло вершкове (топлене) - 30 г
• лимонний сік - 3 г
• цибуля - 2-3 пір'їнки
• лимон (для подачі) – 0,5 шт.
• сіль, перець - за смаком

Приготування:Філе риби пропустити через м'ясорубку, додати хліб, цибулю, трохи вершків, сіль і перець за смаком.

Спаржу почистити і бланшувати 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді. Потім вийняти спаржу та остудити у льоду чи холодній воді.

З рибного фаршу сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити котлети в олії і викласти на тарілку.

Приготувати соус польський. На сковороді розігріти топлене вершкове масло|мастило|. Додати сік лимона та дрібно нарізану цибулю-сибулет.

Зварити яйце-пашот. На тарілку до котлет викласти спаржу, попередньо зрізавши нижню частину стебел. Прикрасити шматочком лимона, салатними листочками. Полити соусом. Викласти яйце-пашот.

3. Судак з помідорами та лимонами

Інгредієнти:

• судак - 1 шт.
• помідор - 2 шт.
• лимон - 2 шт.
• сіль, перець червоний та чорний - за смаком
• гірчиця - 2 ст. ложки гірчиці
• цибуля - 1-2 шт.

Приготування:рибу почистити, добре промити, зробити надрізи. Усю рибу натерти перцем та сіллю. Залишити хвилин на 10. Далі в кожен надріз кладемо часточку лимона та помідора. З лимона попередньо зріжте шкірку, вона дає сильну гіркоту.

Рибку викладаємо на лист фольги та змащуємо приготованим соусом (сік половинки лимона + гірчиця). Зверху викладаємо цибулю. Загортаємо рибу у фольгу і відправляємо до попередньо розігрітої духовки до 200 градусів. Запікаємо судака 30 хвилин.

4. Котлети із судака із соусом “Тартар”

Інгредієнти:

• філе судака (або ін риби) - 500-600 г
• яйце - 1 шт.
• вершкове масло - 50-60 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• панірувальні сухарі
• сіль/перець - за смаком
• олія — для смаження

Для соусу "Тартар":

• майонез - 3 ст. л.
• сметана - 3 ст. л.
• часник - 2-3 зубчики
• мариновані огірочки - 100 г

Приготування:пропускаємо філе риби через м'ясорубку. Слідом пропускаємо спочатку масло, а потім цибулю. Пропускати їх краще у цій послідовності, щоб потім було легше відмивати м'ясорубку.

У рибний фарш розбиваємо яйце, солимо, перчимо. Кілька разів відбиваємо фарш, піднімаючи на руці і жбурляючи в миску, щоб він став пластичним, пишним і добре ліпився.

Формуємо котлети. Кожну змочуємо у збитому яйці, обвалюємо в панірувальних сухарях. Викладаємо на обробну дошку та відправляємо в морозилку на півгодини. Так вони краще будуть тримати форму під час смаження.

У цей час робимо соус "Тартар".Часник пропускаємо через прес, огірки протираємо на дрібній тертці. Змішуємо всі інгредієнти: майонез, сметану, часник та огірки. Соус готовий!

Смажимо на розпеченій сковороді з достатньою кількістю олії до рум'яної скоринки. Викладаємо на блюдо та поливаємо соусом.

5. Риба, запечена із сиром

Ніжне рибне філе, запечене у духовці під сирною шапкою. Риба виходить дуже соковита та ніжна, з легким лимонним ароматом та смачним розплавленим сиром. Риба, запечена з сиром - проста, корисна і смачна страва.

Інгредієнти:

• рибного філе (судак та ін.) - 500 г
• сир - 50 г
• сметана - 2 ст.л.
• лимон - 1⁄4 частина лимона
• сіль, перець - за смаком

Приготування:з частини лимона стерти на дрібній тертці цедру (вийде приблизно чайна ложка цедри). Сир натерти на великій тертці.

Розморожену рибу посолити, поперчити із двох сторін, викласти у форму. Посипати лимонною цедрою і трохи збризкати лимонним соком. Змастити сметаною. Посипати натертим сиром. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Готувати 20-25 хвилин.

Смачного!

Незважаючи на те, що судак – річкова риба, м'ясо у нього ніжне, з мінімумом кісток. Щоправда, чистити цього мешканця водойм — не найприємніше і найлегше заняття. Зате приготувати його можна по-різному: посмажити, відварити, зробити на пару чи мультиварці. Але, на мій погляд, судак має приголомшливий смак у запеченому вигляді, та й виглядає він у цьому випадку ефектно. Пропоную запекти рибу на подушці з овочів у томаті зі спеціями, «заховану» під скоринкою зі сметани та тертого твердого сиру.

Час приготування: 35 хвилин / Вихід: 3-4 порції

складові

• судак охолоджений 1,2-1,5 кг
• міні морквина 300 грам
• цибулина велика 1 штука
• томатний сік 200 мл,
• олія 1 ст. ложка
• твердий сир 100 грам
• сметана або майонез 100 мл,
• цукровий пісок 1 ст. ложка
• сіль 1 ч. ложка
• спеції для риби 2 ч. ложки
• чорний мелений перець 0,5 ч. ложки
• кмин 0,5 ч. ложки
• зелень для оздоблення.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Охолодженого судака акуратно очищаємо від луски, обрізаємо плавці, потрошимо і промиваємо у великій кількості проточної води. Витираємо рибу насухо паперовим рушником і викладаємо у глибоку миску. Натираємо тушку риби сіллю зовні та всередині. Потім додаємо спеції, чорний мелений перець та зерна кмину. Залишаємо миску з рибою постояти за кімнатної температури 15-20 хвилин.

Єдиний мінус цієї смачної риби – досить трудомістке чищення. У судака дрібна луска і дуже гострі плавці. Тому найкраще попросити почистити та обробити рибу на місці – там, де ви її купуєте. Якщо такої можливості немає, то в домашніх умовах слід дуже акуратно поводитися з плавцями: їхні кінці дуже гострі. Для початку обрізаємо їх кухонними ножицями. А ось луску можна легко зняти за допомогою овочечистки. Зробити це звичайним ножем буде тяжко.



На сковороду вливаємо столову ложку олії. Очищену цибулину нарізаємо півкільцями. Викладаємо цибулю та моркву на сковороду і обсмажуємо на повільному вогні протягом п'яти хвилин, періодично помішуючи овочі лопаткою. Міні моркву можна замінити звичайним овочом, порізавши його шматочками.



Вливаємо до овочів на сковороду томатний сік, кладемо цукровий пісок. Готуємо морквину з цибулею у томаті ще п'ять хвилин на повільному вогні.



Твердий сир натираємо на тертці.



Деко для запікання застилаємо харчовою фольгою і викладаємо на неї тушковані овочі в томаті зі сковороди.



Зверху на овочі викладаємо судака.



Змащуємо рибу зверху сметаною чи майонезом.



Викладаємо поверх судака тертий сир. Трохи сиру закладаємо в черевце риби.



Накриваємо рибу зверху окремим шматком фольги, повертаємо краї так, щоб у процесі запікання рідина не витікала на лист. Так як судак на 1,2-1,5 кг досить великий, викладаємо його загорнутим у фольгу по діагоналі дека. Запікаємо страву в розігрітій до 200 0 С духовці 20 хвилин.



Через 20 хвилин дістаємо лист з рибою з духовки, знімаємо верхній шар фольги. Повертаємо судака назад до духової шафи на 15 хвилин — зарум'янитися. Температуру запікання зменшуємо до 180°С.



За цей час зайва рідина випаровується, а риба покривається рум'яною апетитною скоринкою. Через 15 хвилин дістаємо запеченого судака з духовки і трохи остудити.



Готову рибу викладаємо на блюдо так, щоб запечені овочі покривали тушку судака, а сирна скоринка виявилася внизу. Зверху покриваємо рибу свіжою зеленню і подаємо до столу, можна до відвареного рису або картопля.

Судак - це надзвичайно смачна і ніжна риба, що має біле дієтичне м'ясо і безліч корисних мікроелементів. Крім того, цей продукт славиться відсутністю неприємного запаху та невеликою кількістю кісток. До того ж, ця рибка підходить практично на всі випадки життя, адже з неї можна приготувати що завгодно.

Якщо ви маєте цей продукт, перед вами постає складний вибір: що саме з нього приготувати? Адже з цієї рибки можна зробити безліч різноманітних та надзвичайно смачних страв: і заливну, і запіканку, і смажений делікатес. Важливо лише одне - знати, як приготувати рибу (судака), та врахувати всі особливості цього продукту у процесі.

Напевно, кожній господині хочеться якось урізноманітнити щоденне меню та побалувати свою родину незвичайними стравами. Як приготувати судака? Виявляється, з цією рибкою можна робити практично будь-що: і варити, і смажити, і гасити, і фарширувати. А справжні умільці взагалі готують з нього котлети, зрази і навіть рулети. Насправді існує велика кількість рецептів, які розкажуть вам, як приготувати судака. Ця рибка гарна та оригінальна в кожному з них.

Важлива перевага судака полягає ще й у тому, що за рахунок м'яса він рекомендований до вживання тим, хто прагне схуднути або вести здоровий спосіб життя. Примітно, що незважаючи на свою низьку калорійність, ця риба багата на поживні та корисні речовини. Тож тим, хто дотримується дієти через хворобу, теж не варто відмовляти собі в задоволенні насолодитися найніжнішим смаком цього делікатесу. Щоправда, для того, щоб отримати не просто смачну, але й по-справжньому корисну страву, необхідно з точністю знати, як приготувати судака.

Вибір та підготовка продукту

Насамперед, слід навчитися підбирати відповідну рибу. Адже секрет по-справжньому смачно приготовленої страви криється насамперед як і свіжість вихідного продукту. Обов'язково перевірте зябра судака - вони повинні мати яскраво-червоний колір. Потім огляньте всю рибу: шкіра повинна бути гладкою, очі – чистими, не каламутними, а саме м'ясо – пружним, із приємним запахом. Якщо ви запитали "як приготувати судака в духовці", майте на увазі, що вибирати найкраще невеликі тушки. Чим менша риба, тим соковитіше вийде страва, виготовлена ​​з неї.

Готувати судака досить легко. В принципі, схема стандартна: необхідно акуратно очистити тушку, розпороше черевце і витягти нутрощі. Зябра теж слід дістати. Потім ретельно промийте рибу під водою. Безпосередньо перед приготуванням приберіть надлишки вологи із судака за допомогою паперових рушників. Тільки після цього можете розпочинати кулінарний процес.

Надзвичайно апетитною, корисною та поживною виходить рибка, запечена в духовці з овочами, спеціями та лимоном. Якщо ви не знаєте як смачно приготувати судака, обов'язково зверніть увагу на цей простий рецепт приготування тушки у фользі. Тим більше, що процес не забере у вас багато часу і сил. Вам потрібно лише підготувати судака, а все інше за вас зробить техніка.

Перелік продуктів

Якщо ви вирішили запекти рибку цілком, заздалегідь прикупіть всі необхідні інгредієнти:

• приблизно 1 кг тушки;
• велика цибулина;
• маленький пучок петрушки чи кропу;
• великий помідор;
• лимон;
• 2 столові ложки французької гірчиці;
• 1 столова ложка рослинної, а краще - оливкової олії;
• 2 чайні ложки солі;
• щіпка меленого перцю та інші спеції на ваш смак.

Приготування

Насамперед, звичайно ж, підготуйте рибку. З боків тушки зробіть однакові поперечні надрізи через кожну пару сантиметрів. Черевце і зовнішню частину судака добре натріть сумішшю спецій і сіллю, після чого залиште маринуватися на півгодини. А тим часом можете зайнятися підготовкою овочів.

Помідор і цибулю наріжте тонкими півкільцями. Лимон розріжте навпіл: одну частину наріжте кільцями, та якщо з другої видавіть сік в окрему ємність. Потім додайте до нього гірчицю, перемішайте та змастіть цією сумішшю рибу. Після того як судак промаринується, покладіть тушку на фольгу, змащену олією. У виконані надрізи вкладіть нарізані кільця лимона та томату. Цибулю розкладіть по всій тушці і присипте нашаткованою зеленню.

Потім загорніть фольгу конвертом і помістіть в духовку, нагріту до 200 градусів, на півгодини. Зазвичай цього часу цілком достатньо для приготування риби. Але якщо ви запаслися великою тушкою, продовжіть запікання ще на 15 хвилин. У цьому приготування вважатимуться закінченим. До речі, якщо ви хочете, щоб ваш судак покрився красивою золотистою скоринкою, за 10 хвилин до готовності страви розкрийте фольгу.

Мабуть, найкращим гарніром до такої рибки стане відварений рис або картопляне пюре. Прикрасити приготовлену страву можна часточками лимона, гілочками зелені та оливками.

Така страва стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Хоча ніжна, прозора, красива холодна закуска може стати вишуканим доповненням навіть простої вечері. Це також чудовий варіант для тих, хто не знає, як приготувати судака. Можливо, заливне готується не так і просто, але якщо трохи повозитися з рибою і зробити все правильно, то ви будете винагороджені за свої старання найсмачнішим делікатесом.

склад

Отже, якщо ви вирішили віддати перевагу цій апетитній закусці, попередньо підготуйте:

• кілограмову тушку;
• по одній великій цибулини та морквині;
• корінець петрушки, селери або пастернаку;
• маленький пучок зелені;
• лавровий лист;
• 30 г швидкорозчинного желатину;
• по щіпці чорного та запашного перцю;
• сіль за смаком.

Процес приготування

Підготуйте рибу: очистіть від лушпиння, плавників, зябер і нутрощів. Відріжте хвіст, голову і складіть у глибоку каструлю разом із корінцем селери, морквою, цибулею, перцем та лавровим листком. До речі, овочі можна не нарізати. Сюди ж можете покласти частини риби зі шматочками м'яса: наприклад, зрізані плавці та великі кістки. Залийте усі компоненти 1,5 л води.

Бульйон слід варити протягом години на маленькому вогні. Не забувайте при цьому періодично помішувати та прибирати пінку. Потім додайте в бульйон нарізану тушку та варіть ще півгодини. Після цього акуратно дістаньте шматочки філе з рідини. Для цього найзручніше користуватися шумівкою. Дістаньте моркву та селеру - їх можна красиво нарізати та використовуватися для оформлення страви. Сам бульйон кілька разів процідіть через марлю.

Розкладіть шматочки судака в кілька глибоких ємностей, додайте нарізані овочі та гілочки зелені. Потім розчиніть желатин у теплому бульйоні та залийте рідину зверху. Крім того, для прикраси можете скористатися маслинами та скибочками лимона. Щоправда, цитрус необхідно додати трохи згодом, щоб заливне не вийшло гірким.

Дочекайтеся, поки бульйон охолоне, і поставте в холодильник на кілька годин до повного застигання. А найкраще залишити заливне на всю ніч. Подавати холодець із судака прийнято з хроном.

Кулінари всього світу використовують м'ясо судака для приготування різноманітних вишуканих страв. Ця риба хороша в будь-якому вигляді, будь то вона смажена, варена, тушкована з овочами або запечена у фользі в духовці. Не всі знають, що можна приготувати з судака не тільки смачну, а й дієтичну та корисну страву.

Не дарма, багате на білок і одночасно низькокалорійне м'ясо цієї риби, лікарі та дієтологи рекомендують включати в щоденний раціон свого харчування. Перед тим як приготувати судака, його потрібно очистити від луски та розпотрошити. Для цього потрібно набрати ножа, ножиці і дошку для оброблення тушки.

1. Гострими ножицями видаліть плавці та на 5-10 хвилин помістіть тушку в холодну воду;
2. Ножем зробіть надрізи вздовж луски – це полегшить чищення;
3. На кілька секунд опустіть рибу в киплячу воду. Під дією окропу практично вся луска злізе, а лусочки, що залишилися, можна легко видалити за допомогою гострого складаного ножа;
4. Очищену та промиту рибу кладемо на обробну дошку та робимо поздовжній розріз від хвоста до голови;
5. Акуратно видаляємо всі нутрощі;
6. Видаляємо чорну плівку, розташовану на внутрішній стороні черева і промиваємо тушку під холодною водою;
7. Для того, щоб приготувати судака цілком, слід видалити зябра або відрізати голову.

До вашої уваги представлені найпростіші рецепти приготування ніжного та соковитого м'яса цієї риби. Смачно приготувати цю рибу можна у різний спосіб. Найпростіший – це просто посмажити. Так як судак не жирна риба, то готувати його краще в клярі, муці або панірувальних сухарях.

Нарізані стейки з тушки судочка, натріть попередньо спеціями і поставте в холодильник на 15 хвилин. У розігріту сковорідку влийте олію, обваляйте мариновані стейки в борошні або клярі і обсмажуйте з кожного боку по 10 хвилин до золотистої скоринки.

Смажене філе із пікантним соусом

Для того щоб швидко та смачно приготувати легку вечерю з пікантним соусом нам знадобиться:

• Філе – 500 грн.
• Чилі – 1 стручок
• Імбир
• Часник
• Лимон
• Олія оливкова – 5 ст. л.
• Олія соняшникова
• Перець чорний.

Приготування:

1. Зелень кропу, перець чилі та часник дрібно нарубайте, і обсмажте на сковороді з оливковою олією кілька хвилин.
2. Додайте до овочів мелений імбир, сіль, чорний перець і лимонний сік, перемішайте і зніміть сковорідку з вогню. Соус готовий.
3. Філе обсмажте на олії до готовності.
4. Готову, обсмажену рибку подавайте з гострим соусом, що вийшов.

Приготовлений за цим рецептом судак, чудово буде поєднувати з картоплею та рисом.

Судак, запечений у духовці із сиром

Це досить просте в приготування, смачне і ароматне блюдо може подаватися до столу, як холодної закуски, так і в якості основної гарячої страви.

Для приготування нам знадобиться:

• Філе – 500 грн.
• Сметана 20% - 100 грн.
• Сир – 100 гр.
• Вершки 10% - 50 мл.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Мало оливкове – 2 ст. л.
• Перець чорний
• Прованські трави
• Зелень кропу.

Приготування:

1. Філе нарізаємо на порційні шматки, посипаємо перцем, сіллю та прованськими травами.
2. Додаємо оливкової олії, перемішуємо та відправляємо в холодильник на 15-20 хвилин.
3. Цибулю та перець нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковорідці доти, поки овочі не стануть м'якими.
4. У форму для запікання акуратно викладаємо філе та зверху покриваємо його обсмаженими овочами.
5. У тарілці з'єднуємо сметану з вершками, додаємо дрібно нарізану зелень кропу і ретельно перемішуємо.
6. Отриманою сумішшю заливаємо філе, посипаємо тертим сиром і ставимо в розігріту духову шафу на 30-40 хвилин.

Подавати судака можна з рисом, смаженою або відвареною картоплею, перлівкою та з овочами. Як соус відмінно підійде гірчиця та сметана з дрібно нарубаною зеленню та часником. Це не тільки смачна, а й корисна риба, яка при правильному приготуванні здивує своїм незвичайним смаком не лише гостей та всіх членів вашої родини!

Відео рецепт приготування судака: