Судак - риба на всі випадки життя. З нього можна приготувати смачну юшку, котлети, заливне, зрази, рулети та багато іншого, він підходить як для святкових, так і для повсякденних страв. Судака можна варити, запікати, гасити і смажити, використовувати як начинку для пирогів.

В духовці

Перед тим, як запікати рибу, її необхідно підготувати. Для того, щоб легше було зняти луску, обдайте рибу окропом або помістіть її в окріп на кілька секунд. Видаліть зябра, голову та нутрощі. Очищену рибу обсушіть паперовим рушником. Для запікання судака у фользі, крім риби, підготуйте:

1 ст. л. гірчиці;

2 ст. л. рослинного масла;

100 г тертого сиру;

1 пучок свіжого кропу;

1 невеликий лимон.

Рибу почистіть, випатрайте і посипте сіллю та спеціями для риби. Відставивши рибу на 15 хвилин|мінути|, наріжте кільцями лимон і натріть на великій тертці сир. У рибі зробіть кілька надрізів і вкладіть у них кільця лимона. Обмастіть рибу гірчицею, посипте сиром і кропом і викладіть на змащену олією фольгу. Акуратно загорніть судак, намагаючись не пошкодити фольгу. Покладіть рибу на лист і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Через півгодини відкрийте фольгу, щоб зверху риба вкрилася рум'яною скоринкою.

Філе

Для приготування філе судака нам потрібне: 0,5 кг. філе, 2 столові ложки соку лимона, рослинна олія (для обсмажування риби), 2 цибулини та 2 столові ложки маслин, часточка часнику, 3 помідори, будь-яка свіжа зелень для прикраси, шматок білого хліба для тостів, 2 столові ложки вершкового масла хліба), сіль, перець.

Філе промити, обсушити і нарізати на шматочки потрібного розміру.

Скласти в миску, полити лимонним соком і приправити сіллю та перцем.

Цибулю і часник очистити від шкірки і дрібно порубати.

Розігріти на сковороді трохи рослинної олії та обсмажити на ній підготовлені цибулю з часником.

Коли цибуля стане прозорою, зменшити вогонь до мінімуму, а в сковороду до неї викласти просочені лимонним соком та спеціями шматочки філе.

Зверху на рибу покласти помідори та маслини, нарізані кружальцями.

Можна додати будь-яку рубану зелень на ваш смак.

Сковороду закрити кришкою та залишити на маленькому вогні не довше 10 хвилин.

Поки риба гаситься, шматок білого хліба нарізати на чотири бруски і обсмажити на іншій сковороді на вершковому маслі, щоб вийшла хрустка скоринка.

Сервірувати страву тушкованою рибою з овочами, прикрасити свіжою зеленню та подати хлібний тост.

Ікру

Оладки із судацької ікри

З ікри судака виходять апетитні оладки. Щоб їх приготувати, вам знадобиться: - 150 г ікри; - 1 морква; - 1 цибулина; - сіль за смаком; - 1 столова ложка рослинної олії; - 1 столова ложка борошна; - 1 столова ложка крохмалю; - 1 куряче яйце.

Ікру судака промийте, звільніть від плівки і подрібніть за допомогою блендера. Моркву пропустіть через дрібну тертку, поріжте цибулину на кілька частин і теж пропустіть їх через блендер. Змішайте в мисці ікру, овочі, яйце та олію. У готову суміш введіть муку|борошно| і крохмаль, ще раз ретельно перемішайте.

Смажте тонкі оладки на розігрітій антипригарній сковороді до золотистого кольору. Подавайте на стіл із овочевим салатом та сметанним соусом.

Салат з ікри судака

Із судацької ікри можна приготувати салат, який чудово поєднується з бутербродами із чорного хліба з олією. Щоб приготувати страву, вам буде необхідно: - 400 г ікри; - 1 маленька цибулина; - 2 столові ложки рослинної олії; - 1 чайна ложка оцту (9%); - сіль за смаком; - перець за смаком: - зелень петрушки; - 1 варена морква.

Зніміть з ікри плівку і залийте окропом, залиште на 10 хвилин. Потім відкиньте ікру на дрібне сито, щоб|аби| з неї стекла вода. Далі її потрібно посолити і поперчити, заправити олією, дрібно порізаною цибулею та оцтом, ретельно перемішати і залишити на годину. Готовий салат слід посипати рубаною петрушкою і прикрасити кружальцями вареної моркви.

Заливне

Нам знадобляться:

Свіжий судак (2 кг)
Ріпчаста цибуля
Морква
Лимон
Коріння петрушки
Листя лавра
Желатин

Приготування риби:

Спочатку очищаємо рибину від луски, а потім потрібно відрізати хвіст і голову, дістаємо ікру, якщо вона є, усуваємо кишки та міхур. З голови обов'язково усуваємо зябра, щоб не було неприємного запаху. Ріжемо тушку на порційні шматочки.

Ікру, голову, хвіст та зачистки складаємо в каструлю. Додаємо туди ж очищену цілу цибулину, морквину та 3-4 листочки лавра. Заливаємо водою, добре солимо, перчимо і ставимо на вогонь.

Щойно вода в каструлі закипить, додаємо туди шматочки порізаних судаків. Потім, коли риба стане приготовленою (це займе близько 15-20 хв.), дістаємо шматочки тушки. Остуджуємо їх і укладаємо у формі цілої рибини. Між кожним шматком кладемо по часточці лимона.

Тим часом підготуємо желе приблизно кілька склянок). Для цього ми зливаємо бульйон, що вийшов при варінні судака, і розчиняємо в цьому бульйоні желатин (9-12 г), кип'ятимо і за допомогою ситцю проціджуємо.

Рибину прикрашаємо зеленню та овочами.

Заливаємо страву підготовленим желе. Доки наше желе до кінця не застигне, страву ставимо в холодильник.

Наша неймовірно смачна і дуже гарна страва готова.

Подавати заливного судака можна, наприклад, з яким-небудь салатом з картоплі або добре поєднується з червоною капустою.

У мультиварці

Тушкований судак із томатами

Ця дієтична страва порадує тих, хто піклується про фігуру і просто поціновувачів рибних ласощів.
складові

Філе судака - 1 шт
Морква - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Помідори – 2 шт
Сіль, спеції за смаком
Рослинна олія -2 ст ложки
Приготування

Спочатку готуємо «овочеву подушку» для риби: нарізаємо кільцями цибулю, на середній тертці трьома морква.

Встановлюємо мультиварку на режим «Випічка», додаємо в чашу олію і злегка обсмажуємо.

Судака нарізаємо на порційні шматочки та викладаємо наступним шаром. Зверху підуть нарізані скибочками помідори. Мультиварку встановлюємо на режим гасіння на 35 хвилин.

Судак з овочами у мультиварці готовий.

Судак у сирному клярі

Особливістю цієї страви є сир, який додається в кляр і надає ніжної структури та оригінального смаку.
складові

Філе судака - 500 г
Олія для обсмажування
Сіль, спеції за смаком
Твердий сир – 150 г
Яйця – 3 шт
Борошно - 3 ст. ложки
Приготування

Філе риби нарізаємо на порційні шматки, солимо, перчимо.

Робимо кляр: збиваємо яйця, додаємо натертий сир, спеції, борошно.

У чашу мультиварки наливаємо олію, добре розігріваємо на режимі «Випічка», обмочуємо шматочки судака в кляр і обсмажуємо на кожній стороні по 15 хвилин.

Щоб скоринка судака в мультиварці була хрусткою, викладаємо рибку на паперову серветку, у такий спосіб позбавляємось зайвої олії.

Судак у сирному клярі готовий.

Юшку

Нам потрібно:

Судак – 1 кг

Цибуля ріпчаста - 100-120 г

Картопля – 700 г

Морква – 150 г

Перець запашний – 3-4 шт.

Зелень – 1 пучок

Корінь петрушки – за бажанням

Лавровий лист – 3 шт.

Перець чорний – 5 горошин

Перець (мелений) – за смаком

Як варити юшку із судака:

Рибу почистити і випатрати. З голови видалити зябра та очі.

Голову, плавці та одну невелику цибулину, очищену від лушпиння, залити водою. Додати спеції: лавровий лист, перець горошком, запашний перець. Варити 30 хв. Бульйон процідити.

Картопля очистити та нарізати кубиками. Цибулю дрібно покришити, моркву натерти на тертці. Рибу нарізати невеликими шматочками.

У киплячий бульйон всипати нарізану картоплю і посолити на смак. Після закипання покласти в бульйон рибу та варити ще 15-20 хвилин.

Закинути моркву та цибулю, при необхідності додати сіль. Забрати з вогню, поперчити і дати настоятися 60 хвилин. Юшка з судака готова.

Котлети

Рум'яні, з запалу-жару котлети з судака це дуже смачно! І просто у приготуванні.

складові

500-600 г м'якоті судака
1-2 яйця
40-50 г вершкового масла - замороженої
1 цибулина
зелень петрушки
панірувальні сухарі
олія для смаження
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування

Пропускаємо м'якоть риби разом із цибулею та петрушкою через м'ясорубку з великою решіткою. Додаємо в миску з фаршем сіль, перець, натерте на тертці вершкове масло і ретельно вимішуємо. Можна додати у фарш та яйце — за бажанням. Якщо фарш виходить рідким - додаємо жменю дрібних вівсяних пластівців, давши їм трохи часу набрякнути.

Раз 20-30 відбиваємо фарш, піднімаючи на руці і жбурляючи в миску, щоб він став пластичним, пишним і добре ліпився.

Формуємо овальні котлети. Кожну змочуємо у збитому яйці, обвалюємо в панірувальних сухарях. Викладаємо на обробну дошку та відправляємо в морозилку на півгодини.

Смажимо на розпеченій сковороді в достатній кількості олії до рум'яної скоринки. Викладаємо на блюдо і поливаємо розтопленим вершковим маслом.

Гарнуємо відвареною картоплею або картопляним пюре. Можна подати томатний соус.

У сметані

Для приготування судака в сметані по-українськи потрібні такі продукти:

судак-1кг;
картопля-1 кг;
сметана-2 склянки;
масло вершкове-4 ст.л.;
сіль та мелений чорний перець.

Промите філе судака поріжте порційними шматочками і викладіть в жароміцну форму, змащену вершковим маслом, в один шар. Очищену і порізану тонкими кружальцями картоплю викладіть зверху, потім знову покладіть рибу і продовжуйте укладати інгредієнти даним способом, поки всі вони не виявляться у формі для запікання. Все посоліть, поперчіть і залийте соусом зі сметани та розтопленого вершкового масла. Форму накрийте кришкою та тушкуйте до готовності в гарячій духовці.

На пательні

Що нам знадобиться

філе судака – 1 кг;
яйця – 4 шт.;
часник – 3 головки;
майонез – 5 ст. ложок;
борошно - 1.5 склянки;
сіль, перець, олія.

Рибу промиваємо, стежимо, щоб ніде не залишилося лушпиння, нарізаємо філе на невеликі шматочки. Тепер приготуємо маринад: для цього змішуємо майонез із двома столовими ложками солі, часник видавлюємо через часнику, додаємо в загальну масу і добре перемішуємо. Шматочки риби відправляємо в маринад, змішуємо та відправляємо на 2 години у холодильник.

В окремій ємності розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі, щіпку перцю, муку|борошно| і все ретельно вимішуємо. Розігріваємо сковорідку, додаємо на неї масло|мастило|, шматочки судака обмакуємо спочатку в муці, потім в клярі, а потім викладаємо на сковороду. На середньому вогні обсмажуємо шматочки з двох боків до утворення золотистої скоринки.

На вогнищі

Інгредієнти:

800 г судака, 50 г рослинної олії або 150 г вершкового масла, сіль, чорний перець, приправи для риби, зелень.

Судака очищаємо, потрошимо, добре миємо і ріжемо порційними шматочками, а можна залишити тушку цілком (як у нашому варіанті). Потім рибку солимо, перчимо, посипаємо спеціями. Всередину тушки кладемо трохи зелені. Якщо вершкове масло, то його слід розтопити. Вмочивши судака в масло, викладаємо його на ґрати.

І ось страва готова!

Як гарнір можна запропонувати смажену картоплю, пюре з картоплі, в окремому посуді подати кружечки лимона, томатний соус.

Кулінари всього світу використовують м'ясо судака для приготування різноманітних вишуканих страв. Ця риба хороша в будь-якому вигляді, будь то вона смажена, варена, тушкована з овочами або запечена у фользі в духовці. Не всі знають, що можна приготувати з судака не тільки смачну, а й дієтичну та корисну страву.

Не дарма, багате на білок і одночасно низькокалорійне м'ясо цієї риби, лікарі та дієтологи рекомендують включати в щоденний раціон свого харчування. Перед тим як приготувати судака, його потрібно очистити від луски та розпотрошити. Для цього потрібно набрати ножа, ножиці і дошку для оброблення тушки.

1. Гострими ножицями видаліть плавці та на 5-10 хвилин помістіть тушку в холодну воду;
2. Ножем зробіть надрізи вздовж луски – це полегшить чищення;
3. На кілька секунд опустіть рибу в киплячу воду. Під дією окропу практично вся луска злізе, а лусочки, що залишилися, можна легко видалити за допомогою гострого складаного ножа;
4. Очищену та промиту рибу кладемо на обробну дошку та робимо поздовжній розріз від хвоста до голови;
5. Акуратно видаляємо всі нутрощі;
6. Видаляємо чорну плівку, розташовану на внутрішній стороні черева і промиваємо тушку під холодною водою;
7. Для того, щоб приготувати судака цілком, слід видалити зябра або відрізати голову.

До вашої уваги представлені найпростіші рецепти приготування ніжного та соковитого м'яса цієї риби. Смачно приготувати цю рибу можна у різний спосіб. Найпростіший – це просто посмажити. Так як судак не жирна риба, то готувати його краще в клярі, муці або панірувальних сухарях.

Нарізані стейки з тушки судочка, натріть попередньо спеціями і поставте в холодильник на 15 хвилин. У розігріту сковорідку влийте олію, обваляйте мариновані стейки в борошні або клярі і обсмажуйте з кожного боку по 10 хвилин до золотистої скоринки.

Смажене філе із пікантним соусом

Для того щоб швидко та смачно приготувати легку вечерю з пікантним соусом нам знадобиться:

• Філе – 500 грн.
• Чилі – 1 стручок
• Імбир
• Часник
• Лимон
• Олія оливкова – 5 ст. л.
• Олія соняшникова
• Перець чорний.

Приготування:

1. Зелень кропу, перець чилі та часник дрібно нарубайте, і обсмажте на сковороді з оливковою олією кілька хвилин.
2. Додайте до овочів мелений імбир, сіль, чорний перець і лимонний сік, перемішайте і зніміть сковорідку з вогню. Соус готовий.
3. Філе обсмажте на олії до готовності.
4. Готову, обсмажену рибку подавайте з гострим соусом, що вийшов.

Приготовлений за цим рецептом судак, чудово буде поєднувати з картоплею та рисом.

Судак, запечений у духовці із сиром

Це досить просте в приготування, смачне і ароматне блюдо може подаватися до столу, як холодної закуски, так і в якості основної гарячої страви.

Для приготування нам знадобиться:

• Філе – 500 грн.
• Сметана 20% - 100 грн.
• Сир – 100 гр.
• Вершки 10% - 50 мл.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Мало оливкове – 2 ст. л.
• Перець чорний
• Прованські трави
• Зелень кропу.

Приготування:

1. Філе нарізаємо на порційні шматки, посипаємо перцем, сіллю та прованськими травами.
2. Додаємо оливкової олії, перемішуємо та відправляємо в холодильник на 15-20 хвилин.
3. Цибулю та перець нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковорідці доти, поки овочі не стануть м'якими.
4. У форму для запікання акуратно викладаємо філе та зверху покриваємо його обсмаженими овочами.
5. У тарілці з'єднуємо сметану з вершками, додаємо дрібно нарізану зелень кропу і ретельно перемішуємо.
6. Отриманою сумішшю заливаємо філе, посипаємо тертим сиром і ставимо в розігріту духову шафу на 30-40 хвилин.

Подавати судака можна з рисом, смаженою або відвареною картоплею, перлівкою та з овочами. Як соус відмінно підійде гірчиця та сметана з дрібно нарубаною зеленню та часником. Це не тільки смачна, а й корисна риба, яка при правильному приготуванні здивує своїм незвичайним смаком не лише гостей та всіх членів вашої родини!

Відео рецепт приготування судака:

Грамотно приготовлена ​​та красиво подана риба судак стане окрасою будь-якого столу. Практично всі страви з судака відрізняються відмінним смаком та ароматом. Список рецептів досить великий, перерахувати їх у рамках однієї статті не вдасться. Пропонуємо до вашої уваги найкращі рецепти приготування цієї маложирної хижої риби.

Його гасять, смажать, запікають, солять, маринують, коптять, готують у сметані, королівською, монастирською. Страви до нескінченності багато.

Для посилення смакових якостей судака приправляють різними травами – чебрецем, розмарином, кропом.

Зверніть увагу!Важливе завдання під час приготування – зробити страви з маложирної риби соковитими. Готовність визначається по надрізу в області хребта або товстої частини філе - м'ясо має стати білим.

Гарнірують овочами або рисом, у російській кухні перевагу віддають картоплі. Не зайвим буде соус, який зазвичай подають окремо.

• білий, зроблений на основі бульйону з голів та кісток;
• червоний із свіжих рубаних томатів без шкіри та насіння;
• соєвий.

При цьому слід враховувати, що чим свіжіший судак, тим соус має бути легшим. До замороженого продукту краще приготувати його жирнішим, але занадто старатися з підливами не варто.

Судак під маринадом

Судак і так смачний, але маринад творить із ним просто дива.

Для цієї страви потрібно підготувати:

• філе – 1 кг;
• олії пісної – 70 мл;
• борошна – 60 г;
• моркви - 2 шт.;
• пасти томатної – 2 ст. л.;
• цибулі – 3 шт.;
• цукру – на кінчику ножа;
• гвоздики – 4 шт.;
• запашного перцю – 6 шт.;
• лавушки – 2 шт.

Приготування складається з наступних кроків:

1. Спочатку нарізають шматочками філе. Не забуваючи про сіль із перцем, перемішують, відставляють на півгодини. Відкинути на сито, обсмажити на половині всієї кількості олії до золотистості, попередньо обвалявши в борошні.
2. На кількості масла, що залишилася, злегка обсмажити цибулю кубиком і крупно натерту моркву. Покласти пасту, згасити 4 хв. Додати 100 мл води, цукор, лаврушку, запашний перець, гвоздику, спеції та готувати під кришкою, поки морква не стане м'якою.
3. Готовий маринад покласти на судака та добре прогріти разом (5 хвилин).

Подавати краще в охолодженому вигляді з гарніром із рису або відвареної картоплі.

Рецепт судака по-королівськи

За цим рецептом судак готується з овочами. Риба виходить дуже ніжною, ароматною та соковитою.

При відносно простому приготуванні в домашніх умовах, кінцевий результат може задовольнити найвибагливіший смак. Для цієї страви знадобиться:

• тушка судака – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• перець, сіль, прянощі – до смаку.

Процес приготування полягає в наступному:

1. , прибрати зябра і начинки. Натерти тушку сіллю|соль| з перцем.
2. Нашаткувати моркву кружальцями, цибулю - кільцями або півкільцями, змішати їх з прянощами.
3. Начинкою нафарширувати судака, трохи залишити.
4. Перекласти рибину на деко або у форму, намазати зверху сметаною, зверху розподілити овочеву суміш, що залишилася.

Поставити рибу в духовку на 45 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.

Судак виходить гарним та святковим. Подавати можна в гарячому і холодному вигляді - він однаково смачний. Можна запропонувати гарнір, зелень, білий соус.

Судак тушкований з морквою та цибулею

Тушкована або припущена риба готується під впливом пари, яка утворюється при кипінні води, соку, овочів або бульйону.

У рецепті використовують такі інгредієнти;

• філе судака – 900 г;
• цибуля – 250 г;
• цибуля-порей - 50 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• перець болгарський – 150 г;
• морква – 250 г;
• вода – 1 ст.;
• перець, сіль – за смаком
• кріп – 1 пучок;
• олія пісна – 1 ст. л.

Процес приготування:

1. Філе (можна зі шкірою) нарізати на шматки, додати|добавляти| сіль|соль|, перець.
2. У сковороді або казані на олії припустити півкільця цибулі і натерту моркву (хвилин 5).
3. Покласти пасту, згасити ще 2-3 хвилини.
4. Додати воду, посолити, перемішати покласти зверху рибу. На неї соломку із солодкого перцю, краще червоного кольору та кільця порею.
5. Накрити кришкою та гасити до готовності риби.

Сервірувати страву слід так: спочатку товста подушка з овочів, на ній 2-3 шматочки тушкованого судака, зверху подрібнений кріп.

Як приготувати судака у сметані

Ця рибка ідеально підходить для приготування у сметані.

Оскільки живе у чистій проточній воді, її м'ясо не пахне тванню. Існує кілька традиційних рецептів. Для одного з них потрібно підготувати:

• філе – 1,5 кг;
• цибулі – 1 шт.;
• сметани – 200 г;
• олії пісної – 2 ст. л.;
• кропу – 1 пучок;
• перцю, солі – за смаком.

Процес приготування:

1. Зелень та цибулю подрібнити, з'єднати зі сметаною, додати сіль, перець.
2. Філе нарізати шматками по 5 см, посолити, поперчити.
3. У форму помістити судака, полити олією і додати зверху сметанний соус.
4. Запікати в нагрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин|мінути|.

Готову страву подавати у формі. Окремо запропонувати салат із помідорів та огірків.

Запікаємо з гречкою

Страва добре поєднується із салатом з помідорів.

Можна готувати рибу у сметані із гречкою. Для цього слід взяти дві свіжі рибини, видалити зябра, луску та потрухи, натерти спеціями, залишити в холодильнику на 40 хвилин. Цибулину обсмажити до золотистості, додати до неї варену гречку (2-3 ст.), перемішати та нафарширувати судаків.

Укласти їх на деко з фольгою, рясно полити перченою сметаною (1 ст.), закритою листом фольги і півгодини запікати при 180 градусах. Потім зверху відкрити і дати підрум'янитися ще 12 хвилин.

Інші способи

Начиняти рибу можна не тільки гречкою, але також різними поєднаннями з:

• грибів;
• сиру;
• волоського горіха;
• зелені;
• моркви;
• маслин;
• цибулі;
• рису;
• солодкого перцю;
• картопляного пюре та інше.

До речі, до гречки дуже добре додати гриби (на стадії обсмажування цибулі).

Рибу в сметані можна приготувати на сковороді. Для цього потрібно:

• філе – 800 г;
• томат – 2 шт.;
• цибуля – 250 г;
• часник – 2 зубки;
• перець болгарський – 1 шт.;
• оливки – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• олія для смаження;
• борошно для паніровки;
• перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Шматочки філе посолити, поперчити, перемішати.
2. Через 10 хвилин рідину злити, судака обваляти в борошні, обсмажити на олії.
3. Коли все філе готове, на цій же сковороді обсмажити цибулю та часник (3 хв), потім до них додати кубики солодкого перцю та томатів, потім гасити ще 5 хв.
4. Додати до овочів половинки оливок та сметану. Через 2 хвилини покласти рибу на соус. Трішки потримати при вимкненому вогні.

При подачі прикрасить зеленню петрушки. Окремо можна запропонувати гарнір.

Рулет із судака

Готову страву можна нарізати скибочками, прикрасити лимоном, зеленню. Гарнірувати вареною морквою, горошком.

Ця холодна закуска готується досить легко. Для неї потрібні такі продукти:

• філе зі шкірою – 600 г;
• яйце варене – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 200 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• борошно - 3 дес. л.;
• сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

1. Зі шкіри зрізати м'якоть і пропустити її через м'ясорубку.
2. Подрібнену цибулю спасерувати на олії і змішати з рибним фаршем.
3. Порубати петрушку та яйце.
4. Окремо на вершковому маслі підсмажити борошно, додати молоко і швидко перемішати, щоб не було грудок, посолити, поперчити. З'єднати з рибою, зеленню та яйцем.
5. З фаршу, що вийшов, сформувати батон.
6. На фольгу розстелити шкіру судака, її помістити фарш, закрутити в рулет, обернути фольгою.
7. Запікати в нагрітій до 200 градусів духовці півгодини.

Відео, як приготувати рулет із судака зі шпинатом

Сугудай із судака

Така закуска готується дуже швидко і не потребує великої майстерності. Її можна робити навіть на риболовлі, так би мовити, не відходячи від каси.

Принцип готування полягає у маринуванні шматочків філе в оцті. Хоча рецепт простий і продукти незмінні, існує кілька варіантів приготування.

Для судуду потрібно підготувати:

• судака – 1200 г;
• оцту – 10 мл;
• олії рослинної – 1 ст. л.;
• солі – 4 г;
• перцю – 4 г;
• цибулі – 2 шт.;
• кропу – 1 пучок.

Спочатку слід звільнити рибу від нутрощів, шкіри разом із лускою, голови, хвоста, плавників, . Потім нарізати м'якоть смужками, посолити і поперчити, додати столовий оцет, перемішати. Через 15-20 хвилин, налити олію і подавати до столу з півкільцями цибулі та подрібненим кропом.

За іншим рецептом оцет замінюється лимонним соком (20 мл), а час маринування збільшується до 25 хвилин. Ще один спосіб - шматочки риби маринуються разом із цибулею.

Як приготувати дрібного судака

Рибну «дрібницю» можна:

1. Посмажити. Очищених і випотрошених судачків обвалюють у борошні із сіллю і обсмажують у сильно нагрітій олії до кришталю.
2. Згасити. У рибок видаляють луску, нутрощі та голови (або зябра), цибулю і моркву подрібнюють і обсмажують на олії, додають томатну пасту, воду, риб'ячу «дрібницю». Готовність страви визначається за станом риби (хвилин 15).
3. Зварити. З дрібного судачка можна нашвидкуруч зробити юшку. Для цього рибу звільняють від нутрощів, луски та зябер. Спочатку у воду кидають цибулину разом із лушпинням і невелику морквину. Через 15 хвилин – картопля, крупно нарізана. За 10 хвилин до його готовності – рибу, лавровий лист та інші спеції.

Крім того, дріб'язок добре запікається. Підготувати рибку так само, як і для юшки, посолити і викласти на деко, змащене олією. Зверху намазати вершковим маслом тушки і запікати, поки не зарум'яняться при температурі 200 градусів. Можна залити сметаною або розведеною томатною пастою, але тоді гарної хрусткої скоринки не вийде.

Салат із копченим судаком

Салати з копченим судаком можуть бути приготовлені за різними рецептами, яких дуже багато. Крім риби, до них входять такі продукти:

• яйце, авокадо, листовий салат, бекон;
• рис, цибуля;
• морква, маринований огірок;
• картопля, помідори, листовий салат, часник;
• сир, цибуля, помідори, кріп;
• картопля, горошок, яйце;
• крабові палички, яйце, цибуля, кріп;
• редис, сир, томати;
• гриби, яйце, рис;
• картопля, квасоля, цибуля, свіжий огірок;
• буряк, сир фета, яйце.

Для заправки можна використовувати майонез, йогурт, олію з оцтом або лимонним соком.

Судак по-монастирськи

Цю страву зазвичай готують для сімейного обіду чи свята.

Потрібно підготувати такі продукти:

• філе – 1200 г;
• невеликої картоплі – 15 шт.;
• цибулі – 3 шт.;
• олії – 50 мл;
• соєвого соусу – 4 ст. л.;
• спецій – до смаку.

Спочатку нарізають шматками м'якоть, пересипають її спеціями, заливають соусом і залишають на півгодини. На велике деко кладуть фольгу, змащують її маслом і розміщують рибу. На неї – кільця цибулі, збризкують олією та запікають до готовності при температурі 180 градусів.

Потім на промасленому листі запікають кружечки картоплі. Готові пластики викладають на велику страву, зверху поміщають шматочки судака з овочами, посипають зеленню.

В іншому рецепті присутні варені яйця:

1. Судака (600 г) обсмажують на олії по 2 хвилини з кожного боку, попередньо посоливши і обвалявши в борошні.
2. Півкола картоплі (2-3 шт.) і півкільця цибулі (1 шт.) разом обсмажують на сковороді протягом 5 хвилин.
3. Варені яйця (3 шт.) крупно натирають.
4. У форму кладуть шарами: рибу, яйце, картопля з цибулею, майонез.
5. Випікають у нагрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин|мінути|.

Подають порційно, гарнують салатом з редьки, свіжого огірка та зелені.

Запіканка із судака

Для цього рецепту знадобиться:

• м'якоті судака – 550 г;
• томатів – 2 шт.;
• тертого сиру – 100 г;
• цибулі – 1 шт.;
• зелені – 1 пучок;
• спецій – до смаку.

Спочатку пасерують цибульні півкільця на олії 3 хвилини, судака нарізають шматками, помідори – кружальцями. У форму викладають шарами: цибуля разом з олією, рибу, обвалену в спеціях, помідори, сіль, сир. Потім відправляють у нагріту до 190 градусів духовку на півгодини. Готову страву прикрашають зеленню.

Судак – риба універсальна. Крім наведених вище рецептів, з неї готують, печуть, тушкують у вершках. Використовують для різноманітності мультиварку, пароварку, гриль, мікрохвильову піч.

Із судака можна зробити все – зварити юшку, приготувати рибні котлети чи кнелі, просто обсмажити у клярі. У цій статті ми обговоримо, як приготувати судака смачно у духовці, щоб збагатити та урізноманітнити його смак та здивувати близьких та гостей незвичайним оформленням готової страви.

Хижий судак із сімейства окуневих відноситься до худих риб. Визначається це не його вагою чи зовнішнім виглядом, а незначною кількістю жиру у складі м'яса, адже він мисливець і веде досить енергійний та рухливий спосіб життя. Втім, це не є його недоліком, скоріше достоїнством, яке дозволяє застосовувати щільне, ніжне, біле та смачне м'ясо судака в будь-якому, навіть дієтичному меню, тим більше, що судак практично не має дрібних колючих м'язових кісток.

Вибираючи рецепт, як приготувати судака смачно в духовці, треба пам'ятати, що до особливостей його складу, крім великої кількості білка в м'ясі, можна віднести помітну, до 3,28% кількість екстрактивних речовин, зокрема азотовмісних. Ці речовини беруть участь у різних процесах, що протікають у людському організмі. У тому числі, вони збуджують залози шлунка та стимулюють травну функцію підшлункової залози. Це допомагає засвоювати білки та жири.

Рецепти приготування судака в духовці

Особливістю нижче наведених рецептів приготування судака можна вважати їхню універсальність. Вони можуть бути як гарячою закускою, яку доповнюють овочами або салатами, маслинами або оливками, так і гарячою гарячою стравою з гарніром. Як гарнір, крім традиційного рису або овочевого, смаженої або відвареної, варто запропонувати цвітну капусту, броколі, кольрабі, відварену білу або стручкову квасолю. Можна зробити складний складовий гарнір та супроводити його спеціальним соусом. У цьому випадку необхідно врахувати поєднання смаків і в соусі використовувати такі ж прянощі та приправи, як в основному страві. Найчастіше запеченого судака подають прямо у формі, щоб усі побачили красу готової страви.

Перед приготуванням судака в духовці треба купити рибу, що відповідає конкретному рецепту. Зазвичай судак продається свіжоморожений, але буває і свіжим і охолодженим. Це може бути філе чи нарізка, а також цілісна риба. Розморожувати рибу треба на нижній полиці холодильника у глибокій мисці. Чистити судака треба дуже обережно, на його зябрових кришках і в плавцях є колючки, уколи яких дуже болючі.

Рецепт судака у духовці під трав'яним соусом з горіхами

Інгредієнти:

• 1-2 тушки судака або 4 пластинки філе
• по 1 цибулини та моркви
• 1 болгарський перець, краще зелений
• 100-150 г ядер волоських горіхів
• зубчик часнику
• невеликі пучки зелені петрушки, базиліка, селери
• сіль, перець, кмин
• борошно для обвалки
• соняшникова (рослинна) олія без запаху
• сметана

Приготування:

Судака почистити, вимити, нарізати на шматки однакового розміру. Присмажити кожен шматок сіллю, перцем і кмином і покласти на 15-20 хвилин у прохолодне місце. У цей час почистити усі овочі. Нарізати болгарський перець та цибулину півкільцями, моркву – невеликими брусочками. Рибу обваляти в борошні і обсмажити з обох боків у достатній кількості розігрітої олії до появи скоринки. Перекласти всі шматки судака в форму, що обмазала маслом. На тій же сковороді обсмажити цибулю, додасть моркву. Коли морква поміняє колір, туди покласти болгарський перець, перемішати і посолити, згасити під кришкою, щоб морква і перець стали м'якими. Перекласти всі овочі у форму рибу. Подрібнити горіхи, часник та всю зелень. Горіхи обсмажити на тій же гарячій сковороді, додати до них всю зелень, перемішати, додати часник, перемішати ще раз. Збити сметану в достатній кількості зі щіпкою солі. Вилити її в сковороду, перемішати із зеленню та горіхами. Цією масою залити форму з судаком та овочами. Поставити форму при 180°C на 15-20 хв.

Відео рецепт

Як приготувати філе судака у сирному суфлі

Інгредієнти:

• 500 г філе судака без шкіри
• 2 яйця
• 50 г будь-якого твердого сиру
• ¼ склянки молока
• 2 ст. л. борошна
• сіль перець
• олія без запаху

Приготування:

Філе судака помити, обсушити і кожну пластинку розрізати на 3-4 шматочки однакового розміру. Посипати рибу сіллю, перцем та обсмажити на олії на гарячій сковороді по 1 хвилині з кожного боку. Усі шматки перекласти у форму для запікання, обмазану олією.

Сир дрібно натерти. Ретельно відокремити білки від жовтків. Натертий сир змішати із жовтками до отримання максимально однорідної маси. Білки з тонкою солі збити до отримання стійкої піни, яка не капає з віночка. Поступово до сирної маси додати по черзі білки та борошно, перемішуючи акуратними, плавними рухами знизу нагору. Масу на суфле рівномірно розмістити на рибі. Поставити форму з судаком у заздалегідь розігріту до 170 ° C духовку на півгодини. Готову страву відразу подавати на стіл можна прямо у формі, і розділити на порції в присутності гостей.

Рецепт приготування фаршированого судака

ІНГРЕДІЄНТИ на 1 тушку повністю:

• 2 гранати
• 100 г волоських горіхів
• 1 цибулина
• рослинна олія
• сіль перець

Приготування:

Рибу ретельно випатрати і очистити від луски, ножицями вирізати зябра. Вимити і дати обсохнути на дерев'яній дошці, потім досушити паперовим рушником. Посолити всередині та зовні. На одному боці тушки зробити 3-4 надрізи по діагоналі. Поки судак буде сохнути, нарізати цибулю і обсмажити у дуже невеликій кількості олії, додати до неї подрібнені горіхи, вимкнути вогонь та охолодити. Очистити гранати, зерна перемішати з цибулею та горіхами, присмажити суміш сіллю та перцем. Готовою сумішшю нафарширувати судака, зколоти черевце дерев'яними зубочистками або шампурами, можна зашити кулінарною ниткою. Вистелити дно форми пергаментом для запікання, покласти рибу і запекти в духовці при 200°C за 30 хвилин. Подавати з міксом із зелених.

Пиріг зі складною рибною начинкою із судака

Інгредієнти:

• 1 упаковка готового листкового тіста
• вершкове масло
• тонка сіль
• 700 г філе судака
• ½ склянки рибного бульйону
• 50 мл білого вина
• лавровий лист, перець сіль, лимон, яйце

ІНГРЕДІЄНТИ для фаршу:

• 500 г філе судака
• 1 цибулина
• 2 скибочки білого хліба без кірок, замоченого в молоці
• ½ склянки вершків
• 1 ст. л. рослинного масла
• сіль перець

Приготування:

Підготувати форму для запікання пирога з судаком – обмазати олією та обсипати манкою або тонкими панірувальними сухарями. Розморозити обидва пласти готового тіста, відокремити третину від обох пластів. Тісто, що залишилося, розкотити в пласти по довжині і ширині більше довжини і ширини форми на 2 висоти бортиків, кожен пласт окремо. Нижній пласт змастити незначною кількістю вершкового масла|мастила| і посипати трохи тонкою сіллю. Покласти другий розкочений до такого ж розміру пласт. Ці два пласти помістити у форму для запікання, піднявши на борти, трохи вище їх висоти.

Рибне філе (700 г) нарізати на невеликі шматочки, щоб потім вони не заважали різати пиріг. Обсмажити до напівготовності на олії, перекласти в каструлю. Додати лавровий лист, сіль, перець, кілька скибочок лимона, бульйон. Гасити під кришкою до готовності. Відкинути на друшляк. У цей час 500 г філе судака перемолоти м'ясорубкою і підсмажити разом із подрібненою цибулею. Додати віджатий хліб, присмажити сіллю та перцем, ще раз перемолоти. Влити вершки та збити фарш вилкою, щоб він став пишним.

На тісто у формі покласти шар фаршу, на нього викласти всю рибу, зверху розподілити фарш, що рівномірно залишився. Треть тіста, що залишилася, розкотити за розміром дна форми, закрити їм пиріг, защипнути по периметру, наколоти виделкою, змастити збитим яйцем. Поставити гарячу духовку при 180-200°C. Випікати, поки|доки| пиріг не зарум'яниться і почне відставати від стінок форми. За цей час із залишків бульйону, в якому тушкувалася риба, зробити соус, загуснувши його при кипінні крохмалем або борошном. Готовий пиріг вийняти із духовки. Гарячим ножем зрізати кришку, залити пиріг гарячим соусом у розумній кількості, накрити кришкою з тіста і подати теплим до столу.

ПРИМІТКА! Цей рецепт має різновид. Разом із судаком для начинки, але не для фаршу, беруть щуку та горбушу (лосося) у рівних кількостях, приблизно по 250 г філе кожної риби, які обсмажують та гасять одночасно.

Відео рецепт

Існує думка, що саме запікання - найправильніший спосіб приготування будь-якої їжі, при якому всі природні властивості продуктів найбільше збережені. Таким чином, знаючи рецепти, як приготувати судака смачно в духовці, можна не тільки отримати задоволення, але й збагатити організм усіма корисними речовинами, які є в ньому. Однак, судак дуже гарний у вусі та в заливному, але про це іншим разом.

Як ви любите готувати судака?

Незважаючи на те, що судак – річкова риба, м'ясо у нього ніжне, з мінімумом кісток. Щоправда, чистити цього мешканця водойм — не найприємніше і найлегше заняття. Зате приготувати його можна по-різному: посмажити, відварити, зробити на пару чи мультиварці. Але, на мій погляд, судак має приголомшливий смак у запеченому вигляді, та й виглядає він у цьому випадку ефектно. Пропоную запекти рибу на подушці з овочів у томаті зі спеціями, «заховану» під скоринкою зі сметани та тертого твердого сиру.

Час приготування: 35 хвилин / Вихід: 3-4 порції

складові

• судак охолоджений 1,2-1,5 кг
• міні морквина 300 грам
• цибулина велика 1 штука
• томатний сік 200 мл,
• олія 1 ст. ложка
• твердий сир 100 грам
• сметана або майонез 100 мл,
• цукровий пісок 1 ст. ложка
• сіль 1 ч. ложка
• спеції для риби 2 ч. ложки
• чорний мелений перець 0,5 ч. ложки
• кмин 0,5 ч. ложки
• зелень для оздоблення.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Охолодженого судака акуратно очищаємо від луски, обрізаємо плавці, потрошимо і промиваємо у великій кількості проточної води. Витираємо рибу насухо паперовим рушником і викладаємо у глибоку миску. Натираємо тушку риби сіллю зовні та всередині. Потім додаємо спеції, чорний мелений перець та зерна кмину. Залишаємо миску з рибою постояти за кімнатної температури 15-20 хвилин.

Єдиний мінус цієї смачної риби – досить трудомістке чищення. У судака дрібна луска і дуже гострі плавці. Тому найкраще попросити почистити та обробити рибу на місці – там, де ви її купуєте. Якщо такої можливості немає, то в домашніх умовах слід дуже акуратно поводитися з плавцями: їхні кінці дуже гострі. Для початку обрізаємо їх кухонними ножицями. А ось луску можна легко зняти за допомогою овочечистки. Зробити це звичайним ножем буде тяжко.



На сковороду вливаємо столову ложку олії. Очищену цибулину нарізаємо півкільцями. Викладаємо цибулю та моркву на сковороду і обсмажуємо на повільному вогні протягом п'яти хвилин, періодично помішуючи овочі лопаткою. Міні моркву можна замінити звичайним овочом, порізавши його шматочками.



Вливаємо до овочів на сковороду томатний сік, кладемо цукровий пісок. Готуємо морквину з цибулею у томаті ще п'ять хвилин на повільному вогні.



Твердий сир натираємо на тертці.



Деко для запікання застилаємо харчовою фольгою і викладаємо на неї тушковані овочі в томаті зі сковороди.



Зверху на овочі викладаємо судака.



Змащуємо рибу зверху сметаною чи майонезом.



Викладаємо поверх судака тертий сир. Трохи сиру закладаємо в черевце риби.



Накриваємо рибу зверху окремим шматком фольги, повертаємо краї так, щоб у процесі запікання рідина не витікала на лист. Так як судак на 1,2-1,5 кг досить великий, викладаємо його загорнутим у фольгу по діагоналі дека. Запікаємо страву в розігрітій до 200 0 С духовці 20 хвилин.



Через 20 хвилин дістаємо лист з рибою з духовки, знімаємо верхній шар фольги. Повертаємо судака назад до духової шафи на 15 хвилин — зарум'янитися. Температуру запікання зменшуємо до 180°С.



За цей час зайва рідина випаровується, а риба покривається рум'яною апетитною скоринкою. Через 15 хвилин дістаємо запеченого судака з духовки і трохи остудити.



Готову рибу викладаємо на блюдо так, щоб запечені овочі покривали тушку судака, а сирна скоринка виявилася внизу. Зверху покриваємо рибу свіжою зеленню і подаємо до столу, можна до відвареного рису або картопля.