Скумбрія найчастіше з'являється на нашому столі в солоному чи копченому вигляді. Але смачно приготувати цю жирну рибку можна іншими способами. Далі опубліковані найкращі рецепти скумбрії, запеченої у духовці.

Інгредієнти: тушка риби приблизно півкіло, жменя помідор сорту черрі, м'який сир, кухонна сіль, перець.

1. Для початку рибка миється під проточною холодною водою, чиститься, позбавляється голови, плавників і нутрощів. Далі вона натирається сіллю та свіжомеленим перчиком.
2. Щоб приготувати начинку, потрібно помити і нарізати тонкими півкільцями помідори чері. Їх кількість у рецепті можна регулювати на свій смак.
3. Усередину підготовленої рибної тушки викладають м'який сир. Його також можна за необхідності підсолити. Прямо поверх сиру розподіляються кружечки томатів.
4. Фарширована риба загортається у фольгу. Краще використовувати одразу 2 шари покриття.

Готується в добре розігрітій духовці 40-45 хвилин. Смачно поєднувати рибку з відвареною картоплею або білим розсипчастим рисом.

Варіант випікання у рукаві

Інгредієнти: 2 великі рибки, 3 цибулинки, щіпка приправ, лавровий лист, сіль, щіпка кмину.

1. Рибні тушки добре миються і чистяться. Вони позбавляються плавників, натираються сіллю та обраними приправами.
2. Цибулини нарізаються тонкими напівкільцями, присипаються кмином.
3. Подрібнені овочі висипаються у рукав для запікання. На цибулю викладаються підготовлені рибні тушки. Обов'язково потрібно зробити на рукаві пару проколів зубочисткою для виходу пари.
4. Готується страва 35 хвилин у добре розігрітій духовці.

Щоб отримати рум'яну скоринку на рибці, рукав потрібно розрізати та розкрити приблизно за 10-15 хвилин до повної готовності частування.

Рецепт приготування з картоплею

Інгредієнти: 2-3 середні рибини, кіло картоплі, що швидко розварюється, 2 цибулини, кам'яна сіль, суміш мелених кольорових перчиків.

1. Насамперед потрібно обробити скумбрію. Для цього рибні тушки промиваються, з них зрізаються плавці, видаляються голови та хвости. Залишається ретельно випатрати рибу, промити зсередини і злегка обсушити.
2. Поперек кожної тушки гострим ножем робляться глибокі вертикальні надрізи. Лінії розташовуються поруч - 3-4 см один від одного. Після цього скумбрія натирається сіллю та перчиком.
3. Картопля чиститься, добре миється, після чого ріжеться часточками. Можна подрібнювати її кружальцями або іншим способом на свій смак.
4. Цибуля чиститься, миється і ріжеться тонкими напівкільцями. Частини овочів вставляються в надрізи, що вийшли на рибках.
5. Деко змащується будь-яким жиром. На нього насамперед викладається присолена картопля з цибулею. Продукти також перчат до смаку.
6. Зверху овочевої подушки розташовується риба.

Скумбрія з картоплею запікатиметься в духовці при 200-210 градусах до рум'яності. Подається частування до гарячого столу з будь-якими соусами.

З лимоном та зеленню

Інгредієнти: рибна тушка на півкіло, пучок різної свіжої зелені, 1/3 свіжого лимона, кухонна сіль, перець.

1. Рибка миється, чиститься, позбавляється голови і нутрощів.
2. Для начинки сполучається дрібнорублена підсолена зелень, перець і тонкі скибочки цитрусового. Ці компоненти викладаються усередину скумбрії.
3. Риба загортається у фольгу. Краще використовувати одразу 2 шари покриття.

Готується скумбрія, запечена у фользі, в розігрітій до 190 градусів духовці.

Випікаємо у сметані з овочами

Інгредієнти: велика рибна тушка, пучок зеленої цибулі, морквина, 4 картоплини, 2 м'ясисті томати, 4 ст. ложки жирної сметани, дрібна сіль, ароматні трави.

1. Риба для початку миється, чиститься, потрошиться і позбавляється голови. Далі її потрібно обережно розрізати на порційні шматочки. Якщо скумбрію повністю розморозити, вона може розвалюватися при нарізці. Особливо, якщо взяти не найгостріший ніж. Тому починати подрібнювати тушку потрібно ще до того, як вона остаточно розморозиться.
2. Картопля чиститься, миється і ріжеться дуже тонкими платівками. Широкі шматочки занадто довго пропікатимуться. Щоб з картопляних часточок пішов зайвий крохмаль, їх потрібно укласти в миску з крижаною водою на 10-12 хвилин, а потім відкинути на друшляк.
3. Очищена морква також ріжеться кружальцями.
4. Спочатку шматочки риби натираються сіллю, ароматними травами та злегка обсмажуються на будь-якому жирі до рум'яності.
5. Картопля 5-7 хвилин вариться у солоній воді.
6. На жирі, що залишився в сковорідці, смажаться і помідори, нарізані невеликими шматочками, а також морква.
7. Залишається у форму шарами викласти шматочки рибки, всі овочі по черзі, рубану зелень та полити продукти сметаною. Якщо рідини в ємності замало, можна додати трохи гарячої води.
8. Форма покривається кришкою з фольги.

Готується скумбрія, запечена в духовці з овочами, близько півгодини за високої температури.

З розмарином

Інгредієнти: 2 середні рибні тушки, лимон, 4-6 гілочок розмарину, 1 ч. ложка кухонної солі, тріска чорного меленого перцю, 3 щіпки меленого мускатного горіха. Як правильно і скільки запікати скумбрію за таким рецептом, докладно розповідається далі.

1. Спочатку риба добре миється і позбавляється голови. Нутрощі її слід випатрати, а плавники акуратно зрізати ножицями.
2. Лимон розрізається навпіл, а потім подрібнюється тоненькими часточками.
3. Сіль та заявлені в рецепті спеції перемішуються. Ними тушки натираються і всередині, і ззовні.
4. У живот скумбрії складаються часточки цитрусового. Туди ж вирушають заздалегідь добре промиті гілочки розмарину. Розбирати їх на голки не потрібно, можна використовувати цілком.
5. Риба перекладається на лист, застелений промасленою фольгою.

Запікається частування близько півгодини при 200-210 градусах у духовці.

З каперсами та зеленню

Інгредієнти: 4 середні рибні тушки, 4 стебла черешкового селери, 60 г каперсів разом з рідиною, пучок кропу, 4 ст. ложки оливкової олії, цедра та сік цілого лимона, суміш спецій за смаком, сіль.

1. Рибні тушки заздалегідь розморожуються, потім чистяться, промиваються та обсушуються.
2. Для начинки змішуються дрібно нарізана зелень і черешкова селера, подрібнені каперси разом з рідиною, складові цитрусового, сіль, оливкова олія, приправи. Якщо каперсів під рукою не виявилося, можна замінювати їх звичайними маринованими огірками. Щоправда, підсумковий смак страви від цього зміниться.
3. Кожна рибка з усіх боків промазується сумішшю, що вийшла. Більша її частина вирушає всередину тушок.
4. Далі скумбрії загортаються у фольгу і вирушають до духової шафи.

Запікається частування 20-25 хвилин.

З грибами та сиром

Інгредієнти: 2 скумбрії, 2 заздалегідь зварені яйця, половина пучка свіжої зелені, сіль, 130 г твердого сиру, по 1 ст. ложці оливкової олії, лимонного соку, гілочки розмарину, 8-9 свіжих печериць, 1 ст. ложка сметани, ароматні трави.

1. Від кожної тушки відрізається голова, з них виймаються нутрощі.
2. Риба кладеться на животик і продавлюється долонею по хребту. Так перед господинею без особливих зусиль виявиться філе.
3. Скумбрія поливається лимонним соком. Далі тушки соляться, присипаються травами та змащуються олією.
4. Гриби ріжуться тонкими слайсами. Зелень дрібно рубається.
5. Рибні заготовки змащуються сметаною, посипаються зеленню. На них викладається тертий сир та гриби.
6. Останнім по тушках розподіляються тонкі кружечки варених яєць.
7. Рибки укладаються на фольгу поряд один з одним. Поблизу розташовується і гілочка розмарину. Фольга загортається.

Готується у духовці за середньої температури 35-45 хвилин.

Скумбрія, фарширована овочами та запечена в духовці

Інгредієнти: 3 великі скумбрії, 1 солодкий болгарський перчик, цибулина, склянка розмороженої стручкової квасолі, суміш прянощів, сіль, морква, трохи лимонного соку.

1. Всі овочі довільно подрібнюються. Найкраще морквину терти на середній тертці, цибулю нарізати напівкільцями, а перчик – тонкими брусочками.
2. Підготовлені інгредієнти висипаються на сковорідку, до них додається квасоля стручкова. На невеликій кількості олії компоненти обсмажуються 7-8 хвилин. Відразу додаються в ємність сіль та прянощі.
3. Поки готуються овочі, потрібно випатрати рибку, позбавити її кісток, голови і хребта. Кожна тушка солиться і збризкується соком лимона.
4. Рибні заготівлі фаршируються овочевою сумішшю та закріплюються зубочистками. Зверху потрібно змастити скумбрію невеликою кількістю олії.

Тушки, щільно загорнуті у фольгу, запікатимуться в добре розігрітій духовці близько півгодини.

Шматочками у гірчичному соусі

Інгредієнти: 2 рибні тушки, цибулина, 3 ст. ложки майонезу та стільки ж соєвого соусу, 2 ст. ложки гірчиці, сіль|соль|.

1. Риба потрошиться, миється і ріжеться порційними шматками.
2. Цибуля подрібнюється тонкими півкільцями.
3. Для соусу змішуються всі інгредієнти, що залишилися із заявлених у рецепті. Важливо пам'ятати, що соєвий соус вже й так солоний. Можливо, додаткова сіль суміші не потрібна.
4. Шматки скумбрії присипаються цибульками і заливаються готовим соусом.
5. Всі компоненти добре перемішуються та відправляються у форму для запікання. Місткість потрібно попередньо промазати невеликою кількістю олії.

Скумбрія, або як заведено називати її на Заході, макрель - риба не тільки смачна, а й корисна. Найбагатший набір мікро- та макроелементів, вітамінів та поліненасичених жирних кислот роблять цю рибку бажаним гостем на нашому столі. Є, щоправда, один нюанс - запах навіть у свіжої скумбрії досить специфічний, і тому більшість господинь воліють трохи почаклувати перед тим, як смачно приготувати скумбрію.

Перед приготуванням скумбрію можна замаринувати в лимонному або лаймовому соку, білому сухому вині, оцті або посипати запашними травами, які додадуть чудовий аромат готовій страві. Напевно, немає потреби говорити про те, що для готування необхідно вибирати справді свіжу скумбрію, в жодному разі не заморожену повторно. Жовті плями на тушці можуть бути ознакою гіркого жиру, від покупки такої риби краще відмовитися.

Філе скумбрії дуже ніжне і жирне, що легко розвалюється на напівкруглі шари. Існує безліч способів, як смачно приготувати скумбрію, але найкращими варіантами є запікання (у фользі або рукаві), гасіння, копчення, засол і маринування. Варена і смажена скумбрія виходить сухуватою, так як при цих способах приготування філе легко віддає жир, що знаходиться в ньому, але якщо знати деякі хитрощі, то і звичайна смажена скумбрія стає просто делікатесом!

сайт розповість вам, як смачно приготувати скумбрію, та поділиться рецептами, що підходять як для святкового столу, так і кожного дня.

Домашня «копчена» скумбрія

Інгредієнти:
3 скумбрії.
Для розсолу:
1 л води
3 ст. солі (без верху),
1,5 ст. цукру,
2 ст. сухого чорного чаю без ароматизаторів
2 жмені цибулиння.

Приготування:
Приготуйте розсіл. Для цього в каструлю з водою додайте цукор, сіль, сухий чорний чай і лушпиння цибулі. Доведіть до кипіння, остудіть і процідіть. Підготовлені тушки риби без голови та хвоста викладіть у ємність, залийте приготованим розсолом, накрийте кришкою та залиште на 4 дні при кімнатній температурі. Перевертайте рибу вранці та ввечері щодня. Коли вийде час, вийміть рибу з розсолу, перекладіть в іншу ємність і зберігайте в холодильнику.

Солоний рулет зі скумбрії «Гордість господині»

Інгредієнти:
4 філе скумбрії,
4-5 зубчиків часнику,
1-1,5 ч. л. солі,
1 щіпка запашного меленого перцю,
1 щіпка чорного меленого перцю,
1 щіпка меленого мускатного горіха.

Приготування:
Вимийте філе риби, злегка обсушіть і викладіть на пергамент або харчову плівку трохи внахлест. Усі спеції змішайте, щоб вони розподілилися рівномірно. Дрібно порубати часник і злегка придушити його лезом ножа. Посипте філе сумішшю спецій та часником, який навіть трохи вдавіть у м'якоть риби. Акуратно і туго згорніть філе в рулет, загорніть його кількома шарами паперу або плівки і покладіть на нижню полицю холодильника на 5 годин. Коли вийде час, перекладіть рулет в морозилку на добу. За 15 хвилин до подачі на стіл дістаньте рулет із морозилки, тонко поріжте, полийте оливковою олією та прикрасьте зеленню.

Скумбрія маринована

Інгредієнти:
2 заморожені скумбрії,
1 цибулина,
250 мл води,
6 бутонів гвоздики,
10 горошин перцю,
⅓ ч.л. чорного меленого перцю,
5 зерен коріандру,
1 лавровий лист,
2,5 ст. 9% яблучного оцту,
2 ст. рослинного масла,
2 ч. л. солі,
½ ч.л. цукру.

Приготування:
Рибу очистіть і наріжте шматками бажаної товщини. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте туди сіль, цукор, гвоздику, мелений коріандр, лавровий лист, перець горошком та олію. Прокип'ятіть маринад на слабкому вогні 1 хвилину, потім влийте оцет, перемішайте, зніміть з вогню та остудіть. Складіть рибу в приготований маринад, додайте|добавляйте| цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник на добу.

Хе зі скумбрії

Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
2 цибулини,
1 морква,
½ скл. рослинного масла,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. солі,
1 ч. л. цукру,
2 ч. л. оцту,
1 скл. води,
½ ст.л. приправи для хе.

Приготування:
Почистіть рибу та обробіть її на філе. Цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою. У каструлі змішайте воду, масло, оцет, приправу для хе, моркву, цибулю, томатну пасту, сіль і цукор, закип'ятіть, зніміть з вогню і залиште остигати. В окрему ємність викладіть частину маринаду, потім частину філе, знову частину маринаду і частину філе і так, доки не закінчаться інгредієнти. Головне, щоб маринад був знизу та зверху. Залишіть страву на ніч у холодильнику.

Скумбрія у клярі

Інгредієнти:
700 г скумбрії,
100 г борошна,
2 яйця,
100 мл молока чи води,
100 мл рослинної олії,
сухі приправи для риби, сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Скумбрію очистіть, випатрайте, вимийте, обробіть на філе і наріжте на шматочки. Борошно змішайте з|із| приправою і сіллю. Збийте яйця з молоком, додайте суміш борошна, приправ та солі, добре перемішайте. Шматки риби занурюйте в кляр і смажте до готовності в добре розігрітій олії.

Скумбрія в шубці з тіста

Інгредієнти:
1 скумбрія,
200 г свіжих грибів,
1 цибулина,
сік ½ лимона,
рослинна олія,
трохи молока,
сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Для тесту:
250 г борошна,
1 яйце,
3-4 ст. води,
100 г олії.

Приготування:
Перемішайте муку|борошно| з сіллю|соль|, додайте|добавляйте| яйце, рослинну олію і воду, замісіть тісто, скачайте в кулю і залиште постояти при кімнатній температурі. Почистіть скумбрію, відріжте плавці, хвіст, вийміть кістки і зябра, залиште голову. На олії обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте до неї дрібно нарізані гриби, влийте сік лимона, посоліть, поперчіть і тушкуйте до готовності. «Тісто, що відпочило», розкотіть на присипаній борошном поверхні в пласт. У підготовлену скумбрію покладіть начинку (кладіть більше, смачніше вийде), посоліть рибу зверху, загорніть у тісто і викладете на деко, змащене маслом. Змастіть тісто молоком і відправте лист у розігріту до 180-200 °С духовку на 30-40 хвилин.

Закуска зі скумбрії

Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
3 цибулини,
2 морквини,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
2 ст. 6% оцту,
4 бутони гвоздики,
6 горошин запашного перцю,
8-10 шт. горошин чорного перцю,
2 лаврові листи,
100 г рослинної олії,
600мл води.

Приготування:
Вимийте скумбрію, випатрайте її, відріжте голову і обсмажте з невеликою кількістю олії приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці. Обсмажте цибулю з морквою на сковороді одразу після риби протягом 5 хвилин. Рибу відокреміть від хребетної кістки, вийнявши по можливості всі великі кісточки, і розділіть на дрібні шматочки, але сильно не дрібніть. У каструлю з товстим дном викладіть почергово шарами спочатку половину моркви з цибулею, потім рибу, потім моркву з цибулею, додайте всі спеції, сіль, цукор, оцет. Томатну пасту розведіть водою до консистенції соку, влийте в рибу і залиште гасити на найменшому вогні 2-3 години (це залежить від самої риби). Не забувайте стежити, щоб рідина повністю не википіла, якщо потрібно підлийте трохи води. Така закуска гарна і в холодному, і гарячому вигляді. Закуску можна приготувати і в мультиварці в режимі «Гасіння».

Скумбрія під грибним соусом

Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
500 г грибів,
200 г 33% вершків,
1 помідор,
1 цибулина,
приправа для грибів, олія, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
Скумбрію вимийте, почистіть, наріжте порційними шматочками, посоліть і поперчіть. Потім обсмажте на розігрітій олії. Цибулю наріжте півкільцями, грибами пластинами, помідор очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. На олії злегка обсмажте цибулю, додайте до неї гриби, приправу для грибів і смажте 5-7 хвилин. Потім додайте до цибулі та грибів кубики помідорів, посоліть до смаку і смажте ще 3 хвилини. Залийте вершками, доведіть масу до кипіння і опустіть рибу в соус. Згасіть скумбрію з грибним соусом 3 хвилини і зніміть з вогню.

Скумбрія, запечена в духовці з кабачками та помідорами

Інгредієнти:
2 скумбрії,
1 кабачок,
1 цибулина,
1 помідор,
3 ст. сметани,
100 г твердого сиру,
3-4 горошини перцю,
1 ст. лимонного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Очищену рибу наріжте, натріть сіллю|соль|, перцем, додайте|добавляйте| лимонний сік, перемішайте і залиште на деякий час, щоб ввібрався сік. Очищений кабачок і цибулю наріжте півкільцями, помідори – часточками. Укладіть у форму для запікання рибу разом із кабачками та цибулею. Змастіть поверхню сметаною, покладіть помідори, додайте сіль за смаком і запікайте блюдо в духовці 15 хвилин при температурі 200°С. За 5-6 хвилин до закінчення приготування посипте страву тертим сиром.

Запечені в духовці рулетики зі скумбрії з овочевою начинкою

Інгредієнти:
3 скумбрії,
2 моркви,
2 цибулини,
1 солодкий перець,
3 зубчики часнику,
50 г тертого сиру,
сік лимона або апельсина, олія, сіль, перець, приправи - за смаком.

Приготування:
Розробіть скумбрію на філе, видаліть кісточки. Полийте філе соком апельсина або лимона, посоліть, поперчіть, додайте приправи. Цибулю та перець дрібно наріжте, натріть на терці моркву і обсмажте овочі на олії до м'якості. На філе покладіть ложку начинки із підсмаженої моркви, цибулі, паприки та тонкі пластинки часнику. Посипте тертим сиром начинку. Щільно загорніть рулетики в пергаментний папір (як цукерки), викладіть на деко і запікайте в духовці, що розігріта до 180°С, протягом 30 хвилин.

Заливне зі скумбрії

Інгредієнти:
1 солона скумбрія,
4 ст. кукурудзи,
4 ст. зеленого горошку,
1 солодкий перець,
1 ст. зелені кропу,
1 ст. желатину,
150 г сметани,
150 г майонезу,
100 мл води
1 ст. лимонного соку,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Рибу почистіть, наріжте шматочками і покладіть у формочки. На рибу викладіть суміш горошку та кукурудзи, потім нарізаний соломкою перець. Желатин замочіть у 100 мл води. Змішайте сметану та майонез, додайте до цієї суміші сік лимона, мелений перець, зелень кропу та розчинений желатин. Розлийте соус, що вийшов, по формах і залиште в холодильнику на ніч.

Скумбрія в горщиках «Пишність смаку»

Інгредієнти:
2 скумбрії,
1 кг картоплі,
4 цибулини,
4 зубчики часнику,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. майонезу,
500 мл кефіру,
4 лаврові листи,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Обробіть рибу на філе без кісток, наріжте, злегка підсоліть і залиште на 15 хвилин. Очищену картоплю наріжте великими часточками, потім викладіть на сковороду і обсмажте в маслі до золотистої скориночки. Цибулю наріжте четвертинками кілець і теж обсмажте на сковороді до золотистої скориночки. Додати томатну пасту і смажте 2 хвилини. Потім до цієї ж сковороди додайте майонез і кефір і тушкуйте 3-5 хвилин. У горщики шарами викладіть картоплю, рибу, лавровий лист і подрібнений часник. Все це залийте соусом із цибулі, кефіру та майонезу, можна додати трохи води. Поставте горщики в розігріту до 200 ° С на 25-30 хвилин. Коли вийде час, вимкніть духовку і дайте страві настоятися ще 15 хвилин.

Котлети зі скумбрії

Інгредієнти:
2 скумбрії,
4 картоплини,
1 цибулина,
1 яйце,
100 г борошна,
50 г вершкового масла,
150 г петрушки,
спеції – за смаком.

Приготування:
Скумбрію обробіть на філе без шкіри та кісток. Картоплю відваріть і натріть на дрібній тертці. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. Виделкою подрібніть рибу і додайте її до картоплі. Туди ж відправте обсмажену цибулю. Убийте яйце, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Окремо за допомогою блендера змішайте вершкове масло та зелень та поставте отриману масу на 15 хвилин у холодильник. Візьміть трохи рибного фаршу, зробіть коржик, всередину покладіть трохи начинки і сформуйте котлети. Обвалюйте їх у борошні і обсмажте з двох боків до золотистого кольору.

Запіканка зі скумбрії з макаронами «Привіт із Італії»

Інгредієнти:
600 г філе скумбрії,
250 г макаронів,
1 червоний солодкий перець,
100 г сиру,
100 г вершкового масла,
2 ст. панірувальних сухарів,
2-3 ст. томатної пасти,
1 скл. води або рибного бульйону,
сік ½ лимона.

Приготування:
Змастіть лист з високими бортами рослинною олією. На дно покладіть в один шар рибне філе, збризкайте його лимонним соком і посоліть. Наступним шаром укладіть зварені до напівготовності макарони та нарізаний тонкими часточками перець. Залийте томатним соусом (розведіть томатну пасту в 1 склянці води або рибного бульйону), посипте панірувальними сухарями, потім тертим сиром і полийте вершковим маслом. Запікайте страву в духовці за температури 180ºС 30 хвилин.

Паштет із копченої скумбрії

Інгредієнти:
1 копчена скумбрія,
80 г копченого шпику,
1 кисло-солодке яблуко,
1 цибулина,
1 ст. рослинного масла,
2 ст. сметани.

Приготування:
Філе копченої риби, шпик і обсмажену в олії цибулину пропустіть через м'ясорубку, додайте в масу натерте на середній тертці яблуко і сметану і перемішайте.

На нашому сайті ви знайдете ще багато прикладів того, як смачно приготувати скумбрію.

Готуйте смачно, гарно, корисно!

Лариса Шуфтайкіна

Риба, приготовлена ​​в духовці, - це дуже смачно і корисно. До того ж буквально за годину можна приготувати неймовірну вечерю, яку гідно оцінять усі домочадці.

Скумбрія, запечена в духовці, готується легко та швидко. Щоб приготувати її смачно, не потрібно бути знатним кулінаром: страви з цієї риби завжди безпрограшний варіант, якщо чітко слідувати рецептурі. До того ж варіацій на тему «запечена скумбрія» безліч, і кожен вражає багатством смаків та ароматів. Пропонуємо розглянути кілька найцікавіших рецептів, як приготувати смачну скумбрію в духовці.

Запечена скумбрія: найпростіший рецепт

Час приготування- 1-1,5 години.

Для страви знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки;
• суміш спецій для риби;
• половина лимона;
• сіль перець;
• вершкове масло.

Процес приготування:

1. Свіжоморожену рибу потрібно трохи розморозити при кімнатній температурі. Видалити нутрощі та зябра, якщо рибу планується запікати цілою. Вимити тушку під струменем холодної води, ретельно промиваючи животик і видаляючи чорну плівку в місці, де були нутрощі. Витерти тушки серветками, видаляючи зайву рідину.
2. Скумбрію присолити та поперчити з усіх боків, натерти ароматною сумішшю спецій. Залишити на півгодини, щоб рибка замаринувалась.
3. Температуру духовки виставити на 180 0 С, увімкнути її.
4. Тим часом відрізати 2 шматки фольги. Довжина кожного має перевищувати довжину риби в 2,5 рази.
5. Фольгу укласти матовою стороною донизу. Місце, де лежатиме скумбрія, потрібно змастити олією. Лимон нарізати кружальцями і викласти на змащену ділянку по всій довжині рибки. Замариновану тушку покласти на подушку з лимона.
6. Скумбрію змастити вершковим маслом з усіх боків, щільно укутати в фольгу і відправити в піч на 30 хвилин. Через півгодини потрібно перевірити готовність страви: для цього тушку слід проколоти зубочисткою в об'ємному місці. Якщо виділятиметься прозорий сік, значить, скумбрія готова. Поява сукровиці говорить про необхідність збільшити час приготування на 10-15 хв.

Скумбрія у фользі, запечена в духовці з лимоном та зеленню

Час приготування- 40-50 хв.

• свіжоморожена скумбрія - 2 тушки;
• лимон - 1 плід;
• свіжі помідори – 1 великий овоч;
• цибуля - 1 шт.;
• зелень на вибір;
• сіль перець;
• вершкове масло - 50 г.

Процес приготування:

1. Скумбрію трохи розморозити за кімнатної температури. Випатрати її, видалити зябра. Ретельно вимити черевце, вишкрібаючи чорну плівку, яка в процесі приготування дає гіркоту.
2. Внутрішню частину черевця натерти сіллю, свіжомеленим перцем.
3. Зробити кілька надрізів упоперек тушки.
4. Помідор вимити, нарізати півкільцями.
5. Цибулю очистити, також нарізати половинками кілець. Цю ж процедуру зробити з лимоном.
6. У кожен розріз викласти по півкільця помідора, цибулі та лимона.
7. Півкільця, що залишилися, і рубану зелень укласти в черевце риби.
8. Шматок фольги промазати вершковим маслом та викласти скумбрію, загорнути, акуратно, але надійно, защипуючи краї, щоб сік у процесі запікання не випаровувався. Кожну тушку потрібно загорнути окремо.
9. Духовку розігріти до 220 0 С та відправити рибку запікатися на півгодини.

Скумбрія, фарширована зеленню та шпинатом

Час приготування- 1 год.

Необхідні інгредієнти:

• скумбрія - 2 тушки;
• середня цибулина;
• свіжий шпинат - 1 пучок;
• пучок петрушки та кропу;
• половина лимона;
• масло вершкове - 50 г;
• спеції для риби;
• кухонна сіль|соль|, перець.

Готують страву згідно з такою рецептурою:

1. Тушки скумбрії розморозити, відрізати хвіст і голову, випатрати нутрощі і ретельно вимити холодною водою.
2. Натерти рибу сіллю та перцем, сумішшю спецій, приділяючи особливу увагу внутрішній частині черевця. Збризкати тушки лимонним соком і залишити скумбрію у спокої на півгодини.
3. Цибулю очистити, подрібнити дрібними кубиками. Розігріти сковороду, додати олію та обсмажити цибулю до готовності.
4. Зелень та шпинат обполоснути холодною водою, обсушити, подрібнити та додати до цибулі. Ретельно перемішати, але гасити і смажити їх не потрібно лише злегка прогріти. Дати начинці охолонути та начинити нею тушки скумбрії.
5. Фольгу змастити олією і покласти тушку, ретельно загорнути, щоб не залишалося зазорів. Кожну рибку загорнути окремо.
6. У попередньо розігрітій до 180°С духовці випікати скумбрію 35 хв.

Скумбрія, фарширована грибами

Час приготування- 1,5 години.

Для страви знадобляться:

• тушки скумбрії - 2 шт.;
• цибуля - 2 головки;
• сметана - 150 мл;
• твердий сир - 100 г;
• печериці - 300 г;
• 1/2 лимона;
• рослинна олія;
• сіль і перець.

Готують страву так:

1. Скумбрію розморозити, але не повністю. Вирізати зябра, прибрати нутрощі, ретельно вимити холодною водою, обсушити, використовуючи паперові рушники.
2. Натерти тушки спеціями (в даному випадку сіллю та перцем), присмажити соком лимона і залишити на півгодини маринуватися.
3. Готуємо начинку. Гриби вимити, цибулю почистити. Нарізати цибулю дрібними кубиками, а гриби брусочками.
4. Розігріти сковороду, додати олію, обсмажити цибулю до прозорості. Висипати в сковороду гриби та смажити інгредієнти 5 хвилин, приправивши сіллю та улюбленими спеціями.
5. За кількістю тушок вирізати шматки фольги, змастити їх олією. Укласти на фольгу скумбрію, наповнити її грибною начинкою.
6. Змішати сметану з тертим сиром на дрібній тертці і викласти цю масу на грибну начинку, щільно загорнути фольгу.
7. Пекти розігріти, виставивши температуру в 180 0 С. Готувати страву 40 хвилин, після чого потрібно розкрити фольгу і залишити скумбрію в духовці ще на 10 хвилин, щоб на рибці утворилася апетитна рум'яна скоринка. Подавати скумбрію краще за гарячу.

Скумбрія у фользі з картоплею та томатами

Час приготування- 1-1,5 години.

Для страви знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки;
• свіжі томати - 0,5 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• цибуля - 2 головки;
• болгарський перець – 1 великий овоч;
• часник - 4-5 часточок;
• 1/2 лимона;
• масло вершкове (можна замінити рослинним) - 50 г;
• спеції для риби, сіль, суміш перців;
• свіжий кріп і розмарин - по 2 гілочки.

Готують страву в такій послідовності:

1. Картоплю очистити і поставити варитися до напівготовності, попередньо підсоливши воду. Картопля має залишитися цілою!
2. Скумбрію розморозити, випатрати. Якщо плануєте залишити голову, слід видалити зябра. Рибу ретельно вимити проточною водою, особливу увагу приділяйте внутрішній частині черевця. Просушіть тушки.
3. Рибу приправити спеціями, сіллю, сумішшю перців. Приправи потрібно ретельно втирати і в шкіру, і м'якоть риби. Залишіть скумбрію маринуватися на 25-30 хвилин.
4. Помідори вимити, обдати окропом і видалити шкірку (якщо вона м'яка, цей процес можна упустити). Нарізати овочі скибочками завтовшки 1 див.
5. Цибулю очистити і нарізати половинками кілець. З часнику зняти лушпиння і розрізати часточки навпіл. Перець нарізати соломкою.
6. Для кожної тушки відрізати шматок фольги розміром, що в 2,5 рази перевищує розмір самої риби. Змастити фольгу маслом|мастилом| і викласти на неї скумбрію.
7. Поруч із рибкою викласти картопля, скибочки помідора, по гілочці розмарину та кропу. На тушку скумбрії покласти цибулю, часник та перець, черевце також наповнити цими овочами. Загорнути фольгу, не залишаючи щілини.
8. Пекти розігріти до 180 градусів. Випікати блюдо 35 хвилин. Перед подачею збризкати рибку соком лимона.

Скумбрію зіпсувати складно, адже навіть якщо запекти її, приправивши лише сіллю та перцем, вона вийде неймовірно смачною. А якщо нафарширувати її цибулею та збризкати соком лимона, отримаємо оригінальну страву з новими смаковими нотками. Але все ж таки невдалою страва може бути, якщо знехтувати порадами досвідчених кулінарів:

1. Вибирайте якісну свіжоморожену скумбрію. Зрозуміти це можна по світлому відтінку шкірки (жодних жовтих плям, обдертих боків і обвітрених частин тушки бути не повинно), опуклим, світлим очам (тушки з каламутними і впалими очима не годяться), чистим зябрам і природному рибному запаху (різкий аромат застарілого риб'ячого жиру , наприклад, говорить про несвіжість продукту).
2. Духову піч потрібно розігрівати заздалегідь.
3. Щоб рибка вийшла ароматною та соковитою, її слід попередньо замаринувати мінімум на півгодини.
4. Розморожувати скумбрію потрібно за кімнатної температури.
5. Не рекомендується розморожувати рибу до кінця: вона втрачатиме форму під час підготовки до запікання.
6. Якщо скумбрію планується запікати порційними шматочками, то нарізати її краще ще сирою - так шматочки залишаться цілими і красивими, а в готовому вигляді при нарізуванні вона розвалюватиметься.
7. Лимонний сік можна замінити свіжим гранатовим соком.
8. Якщо запікаєте скумбрію з головою, обов'язково видаліть зябра - вони дають неприємну гіркоту готовій страві.
9. Викладати тушку скумбрії безпосередньо на фольгу не рекомендується - вона може пристати до неї. Укладайте рибку на подушку з овочів, цибулі чи лимона.
10. Конверт із фольги має бути герметичним, інакше скумбрія вийде сухою.

Запечена скумбрія хороша тим, що в ній практично немає кісток, вона ситна і м'ясна. А у поєднанні з різними гарнірами ця рибка цілком може стати повноцінним обідом чи вечерею.

Скумбрія – одна з найулюбленіших риб сучасної людини, особливий інтерес представляє запечений варіант у духовці. Це один із найсмачніших і найкорисніших способів. Подати таку розкішну страву можна як на свято, так і до звичайного обіду або вечері. Перевагами цієї страви є неймовірний смак, аромат, естетичність, а також швидкість приготування. Всього за тридцять-сорок хвилин риба покриється золотистою скоринкою, просочиться всіма спеціями і буде готова до вживання.

Скумбрія багата різними поживними речовинами, вітамінами, мікро та макроелементами. Запікана з овочами або без них, вона у будь-якому вигляді буде неймовірно смачною та корисною. Як правило, для запікання використовується фольга чи рукав. Так рибка добре пропікається і зберігає в собі всі соки. У рукав можна помістити різні овочі, нафарширувати ними рибку або просто попередньо помістити шматочки риби у улюблений соус. Існує безліч рецептів маринада для скумбрії в духовцікожен має свій шарм, неповторний смак. З усієї різноманітності ви обов'язково знайдете особливий для себе, який стане вашою родзинкою.

Найкращі рецепти маринадів для запікання скумбрії в духовці

повинен підкреслювати особливий смак риби, бути нескладним у приготуванні. Якщо хочеться швидко приготувати блюдо, щоб воно вийшло наповненим соками та смачним, то вам знадобляться наступні інгредієнти:

• одна тушка скумбрії;
• один лук;
• пару столових ложок кетчупу;
• дві-три столові ложки майонезу;
• сіль;
• чорний перець;
• різні приправи для тушки;
• лимон.

Насамперед необхідно підготувати рибу. Тушка розморожується, очищається від нутрощів, звільняється від голови та хвостика. Філе промивається під холодною водою, а зайва волога видаляється паперовими серветками. Тушка розрізається на шматочки приблизно однакової товщини, які обвалюються в улюблених приправах, морській солі та чорному перці. В окремій чашці готують маринад: змішується майонез із кетчупом. Шматочки поміщаються в соус і вирушають на лист на попередньо вистелений пергамент. Між шматочками викладається цибуля, зверху все добре поливається соусом, що залишився, і відправляється в духовку буквально на тридцять-сорок хвилин (до появи золотистої скоринки). Філе подається з лимонними часточками.

Ще один нескладний у реалізації варіант полягає у використанні наступних інгредієнтів:

• тушка скумбрії;
• часник;
• мелений перець;
• сіль;
• зелень (петрушка, кінза, селера);
• сік одного лимона;
• оливкова олія.

Тушка готується до запікання: очищається, промивається під холодною водою, звільняється від голови та хвостика, обсушується серветками. Для маринаду середній зубчик часнику добре розштовхується у ступці. До нього додаються дві ложки оливкової олії та лимонний сік. Окремо подрібнюється ще один зубчик часнику і поєднується зі свіжою зеленню. Маринадом добре натирається як внутрішній, так і зовнішній бік рибки. Соус, що залишився, і часник із зеленню відправляються всередину тушки. Готова риба загортається у фольгу і вирушає запікатися на тридцять-сорок хвилин. Готова страва володітиме неймовірним ароматом і приголомшливим смаком. Подавати найкраще з розсипчастим рисом та білим вином. Непоганим гарніром у цьому випадку також може стати картопляне пюре.

Цікаво!Багато духовок оснащено функцією «гриль». Скумбрія в маринаді матиме чудовий смак після запікання під грилем. Основним компонентом маринаду в такому разі найкраще виступить соєвий соус.

Основні інгредієнти для наступного рецепту:

• дві тушки скумбрії;
• один лимон;
• фольга;
• соняшникова олія;
• дві-три столові ложки гострої гірчиці;
• одна столова ложка зернової гірчиці;
• дві столові ложки соєвого соусу;
• кілька часточок часнику;
• приправи для риби.

Тушки риби ретельно промиваються, відрізаються голови та хвости, черевце очищається від нутрощів. Філе обсушується паперовими серветками. Для маринаду змішують два види гірчиці, соєвий соус, часник, спеції для риби, чорний перець. Основною частиною маринаду обмазується внутрішня частина рибки, а решта йде поверх тушки. У середину риби міститься тонко порізаний лимон. Рибка вирушає маринуватися десь на годину-півтори. Чим довше рибка маринуватиметься, тим смачніше і соковитіше в результаті вийде. Отже, якщо є можливість, можна залишити тушку маринуватися цілу ніч.

Обережно!Щоб з рибок не випливав сік, необхідно зробити невеликі кишеньки. Внутрішню частину такої кишеньки змащують олією. Перекладають тушки в кишеньки, добре загортають краєчки і відправляють у духовку.

Апетитну скумбрію можна одержати, використовуючи такі інгредієнти: дві тушки скумбрії; два лимони; чайна ложка меду; шістдесят мілілітрів соєвого соусу; спеції, кріп, петрушка; соняшникова олія. Філе миється, чиститься, ріжеться навпіл і звільняється від кістки. Готове філе поміщають у велику ємність, солять, перчать, кладуть зелень. Один лимон ріжуть кільцями, з другого видобувають сік та труть цедру. Маринад є сумішшю соєвого соусу, меду, гірчиці, лимонного соку і цедри. Рибку заливають готовим маринадом, додають нарізані кружальця лимона. Залишають на годину-півтори маринуватися. Після цього рибка готова до запікання. Можна використовувати лист з пергаментом або спеціальний рукав для запікання.

Медово-соєвий соус – це виграшний варіант. Кисло-солодкий соус чудово підходить як для риби, так і для м'яса. Чарівний смак та аромат забезпечений. Медово-соєвий соус - це чудове рішення для всіх, хто любить неординарний смак. Непогано доповнити такий маринад і додати гостроту може гірчиця. Хороше рішення змішатиме гостру та зернову гірчиці, це надасть рибці особливу пікантність, вишуканість та унікальність.

Все почалося з того, що мене спитали, як приготувати скумбрію у фользі. Зізнаюся чесно, скумбрія, на мій погляд — не найкраща кандидатура для цього методу: будучи рибою від жирної природи, скумбрія буквально закликає до агресивніших способів приготування, таких, як, скажімо, гриль. Ціла чи й справді незрівнянні - але й скумбрія у фользі, якщо вже ви маєте намір приготувати її саме так, теж може бути дуже гарна. Головне — знати всі тонкощі та нюанси.

Так, ви не дочули, не можна просто так взяти і загорнути скумбрію у фольгу і запекти в духовці: хоча фольга і оберігає рибу від пересихання, для найкращого смаку цього недостатньо. З цієї причини в моєму рецепті скумбрії у фользі вам не зустрінеться оборот «візьміть свої улюблені спеції» та інші так поширені в інтернеті дурниці: ми будемо діяти розважливо, зі знанням справи і бити точно в ціль, використовуючи тільки те, що піде на користь смаку скумбрії, і нічого іншого. Соковита, неймовірно ароматна риба — про смачнішу і корисну вечерю ви могли тільки мріяти.

Рецепт скумбрії, запеченої у фользі у духовці

Одна з переваг скумбрії, особливо актуальних у наших широтах — розморожена, вона не дуже поступається охолодженою. Але спочатку заморожену скумбрію необхідно правильно розморозити. Для цього просто перекладіть її з морозилки в холодильник і залиште там на 24 години: будь-які спроби прискорити цей процес, на жаль, негативно позначаться на соковитості риби та її текстурі.

Ви можете за звичкою випатрати скумбрію через черевце, але я волію потрошити її через спинку - відрізати голову і хвіст, зробити два поздовжні надрізи по обидва боки від хребта і видалити хребет і реберні кістки, не прорізаючи черевце. Розумієте, чого я хилю? Якщо тепер взяти пінцет і видалити кістки, що залишилися, ви отримаєте дві половинки філе, з'єднані черевцем, а оскільки основний жир у скумбрії зосереджений саме там, вона залишиться суперсоковитою.

Незалежно від того, вирішили ви скористатися моїм способом або випатрати скумбрію по-старому, її потрібно приправити. З ентузіазмом посоліть - сіль зробить м'ясо скумбрії більш щільним і збереже соковитість, - поперчіть, натріть лимонною цедрою і листя чебрецю, а на довершення збризніть оливковою олією, змішаною з лимонним соком. Якщо ви потрошили скумбрію через спинку, складіть її після того, як додали всі приправи. Тепер рибу непогано б дати спокій хвилин на 30, щоб вона підмаринувалася і ввібрала в полон аромати лимона і чебрецю, але якщо часу немає, цей крок можна пропустити.

Скумбрію у фользі часто викладають на подушку з нарізаної цибулі або інших овочів, щоб знову ж таки додати їй соковитості, але ми вчинимо інакше. Давайте використовуємо зелене листя порею - ті самі, які в кращому випадку додають в , а в гіршому просто викидають. Ми ж візьмемо пару-трійку листя і загорнемо в них скумбрію: тільки уявіть, який мікроклімат буде в цьому конверті під час запікання, які аромати в ньому циркулюватимуть! Я для вірності перехопив листя мотузкою, але це чистої води піжонство - досить просто щільно загорнути його у фольгу.

Отже, візьміть листок фольги (якщо ви боїтеся, що фольга порветься в процесі приготування, складіть його вдвічі), покладіть на нього рибу, загорнуту в листя порею, і складіть фольгу, підгорнувши і зім'явши краї, щоб їх запечатати. Весь фокус із приготуванням будь-якої риби, включаючи скумбрію, у фользі, полягає в тому, що соки, які випливуть із скумбрії в процесі запікання, не випаруються, а залишаться всередині конверта, циркулюючи навколо риби.

Загорнувши скумбрію у фольгу, сміливо відправляйте її в духовку, розігріту до 200 градусів і запікайте протягом 20 хвилин.

Діставши згорток з духовки, обережно, щоб не обпектися гарячою парою, розкрийте її і акуратно звільніть рибу з листя порею, яке виконало свою функцію, зберігши скумбрію соковитої і додавши їй тонкий аромат. Ось тепер скумбрію можна розрізати по черевці, щоб розділити на дві порції, а можна пожадувати і з'їсти все поодинці: спробуйте самі цю скумбрію у фользі, і ви зрозумієте, чому їй не хочеться ні з ким ділитися!