Для простого аджика краще брати червоний болгарський перець.
Регулярно перемішуйте аджику, щоб не пригоріла.

Аджика з хроном: грузинський рецепт

Головним інгредієнтом натуральної традиційної аджики є різноманітні сорти перцю. Добавки надають їй особливої ​​пікантності. Ароматна та гостра аджика з хріном відмінно поєднується з пловом, пельменями, салатом та будь-якими м'ясними делікатесами.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• перець гострий – 300 г;
• часник – 300 г;
• свіжий корінь хрону – 300 г;
• сіль – 1 склянка;
• оцет 9% - 1 склянка.

Спосіб приготування

Помидори вимийте, зробіть на них хрестоподібні надрізи, залийте окропом на 20 секунд. Зніміть шкірку.

Болгарський перець вимийте, очистіть від насіння. Розріжте на кілька частин. У блендері подрібніть підготовлені томати, болгарський та гострий перець. Корінь хрону вимийте та очистіть від шкірки. Натріть на дрібній тертці, уникаючи попадання бризок у вічі. Часник почистіть і дрібно наріжте.

Подрібнену овочеву суміш перекладіть із блендера в миску. Додайте дрібно нарізаний часник і натертий хрін, перемішайте все. Додайте сіль та оцет. Знову перемішайте і аджика готова. Подавайте як соус чи приправу. Зберігати таку аджику правильно в скляних банках з кришками в холодильнику.

Домашня гостра аджика з гірким перцем та часником

Домашня гостра аджика з гірким перцем та часником

Домашню гостру аджику з гірким перцем та часником можна зберігати нетривалий час у холодильнику та цілий рік в умовах прохолодного місця у закатаних баночках.

Інгредієнти:

• перець гіркий – 500 г;
• часник – 300 г;
• томати – 900 г;
• перець болгарський – 900 г;
• зелень (кріп) - 1 пучок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 3-4 ст. ложок;
• оцет столовий 9% - 2-3 ст. ложки;
• спеції на смак (чорний мелений перець, хмелі-сунелі).

Спосіб приготування

Для консервації відберіть здорові плоди, вимийте та почистіть. У перцю відріжте лише хвостики. Насіння надасть більше гостроти аджику.

Усі овочі перекрутіть на м'ясорубці або подрібніть у блендері. Добре перемішайте та поставте вариться на 40 хвилин, підтримуючи повільне кипіння. Обов'язково накрийте кришкою та періодично помішуйте ложкою.

Наприкінці варіння додайте сіль та інші спеції. За бажання покладіть свіжу зелень. Перемішайте та варіть масу ще 10 хвилин. Аджика готова, можна їсти чи законсервувати. Наперед підготуйте банки, кришки, простерилізуйте їх. Розлийте готову варену аджику по баночках і закатайте.

Аджика з помідорів та перцю з часником

Аджика з помідорів та перцю з часником

Цей варіант гострої аджики чудово збережеться всю зиму в прохолодному місці. Для приготування вам знадобиться блендер чи м'ясорубка.

Інгредієнти:

• перець гіркий (чилі) – 400 г;
• зубчики часнику – 300 г;
• болгарський перець – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• приправа хмелі-сунелі – 0,5 чайних ложки;
• кріп – 1 ст. ложка;
• оцет 9%-ний - 50 мл;
• соняшникова рафінована олія - ​​100 мл.

Спосіб приготування

Підготуйте овочі для аджики. Усі овочі ретельно вимийте. Очистіть часник, у солодкого перцю видаліть насіння. Поріжте перець кубиками. У гіркого перцю відріжте хвостики, насіння краще залишити. Томати поріжте. Подрібніть у м'ясорубці чи блендері всі овочі. Варіть усю масу при слабкому кипінні 30 хвилин. Додайте всі спеції та зелень, варіть ще 20 хвилин. Після чого аджика готова.

Розкладіть масу по стерильним баночкам, накрийте кришками, закатайте консервним ключем. Переверніть баночки і залиште для охолодження. Після чого заберіть у прохолодне місце для зберігання.

Аджика «Вогник» на зиму

«Вогник» відрізняється від будь-якого іншого рецепту аджики тим, що у складі багато часнику та пекучого перцю. Незважаючи на тривалий процес варіння, гострота, смак та аромат не губляться.

Інгредієнти:

• перець пекучий – 500 г;
• часник – 300 г;
• томати – 900 г;
• перець болгарський – 700 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 3 ст. ложки;
• спеції - 1 чайна ложка (перець чорний мелений та хмелі-сунелі);
• олія рафінована - 4 ст. ложки;
• свіжий або сушений кріп - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

Вимийте овочі. У гіркого перцю заберіть хвостики. У перцю болгарського треба забрати ще й насіння. Невелико його поріжте. Томати наріжте часточками. Зелені серединки видаліть. У м'ясорубці або блендері перекрутіть всі овочі якомога дрібніше. Перемішайте і поставте варитися масу. Коли аджика закипить, поставте слабкий вогонь і варіть її 40 хвилин.

Через 40 хвилин покладіть олію, спеції, сіль та цукор. Перемішайте масу та варіть ще 10 хвилин, регулярно збираючи та викидаючи піну. Блюдо готове. Простерилізуйте банки та кришки. Розлийте гарячу аджику по баночках і закатайте ключем. Переверніть банки вгору дном і залиште до остигання.

Аджика із солодкого перцю

Аджика із солодкого перцю

Інгредієнти:

• болгарський перець – 1 кг;
• томати сорту "Слива" - 0,5 кг;
• хрін – 100 г;
• оцет – 200 мл;
• цукор та сіль - по 2 ст. ложки;
• суміш сухої аджики – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування

Болгарський перець вимийте та очистіть від насіння. Томати помийте та наріжте на дрібні шматки. Очистіть хрін. Овочі та хрін подрібніть у м'ясорубці. Додайте|добавляйте| в масу сіль, цукор, спеції, перемішайте. Видавіть через прес зубчики часнику.

Додайте оцет і ретельно перемішайте. Таку аджику можна зберігати у холодильнику до 3 тижнів. Перекладіть аджику в чисту стерильну банку та закрийте кришкою.

Аджика з кабачків на зиму гостра

Така проста аджика стане чудовою закускою до м'яса чи риби. За смаком вона не поступається томатною, дуже гострою і з ароматом часнику.

Інгредієнти:

• кабачок – 2 кг;
• перець гіркий (чилі) – 1 кг;
• часник – 200 г;
• зелень – 1 пучок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 180 г;
• оцет 9%-ний - 100 мл;
• олія рафінована рослинна - 150 мл.

Спосіб приготування

Підготуйте овочі, ретельно вимийте та очистіть. Подрібніть усі овочі у м'ясорубці або за допомогою блендера.

Додайте до овочів сіль, олію, цукор, оцет і варіть аджику 40 хвилин. Іноді помішуйте, щоб маса не пригоріла. Готову аджику розкладіть по стерильним баночкам, закатайте.

Аджика зі сливами

Аджика зі сливами

Інгредієнти:

• сливи – 2 кг;
• цибуля - 3 шт.;
• болгарський перець – 5 шт.;
• пекучий перець – 1 шт.;
• близько 1 ч. ложки солі та 2 ст. л цукру;
• оцет 9% - 3 ст. ложки;
• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування

Переберіть сливи, видаліть кісточки. Болгарський перець очистіть та наріжте невеликими шматочками. Інші овочі почистіть. Сливи, цибуля, гострий пекучий перець, болгарський перець перекрутіть через м'ясорубку з дрібним ситом.

Перекладіть масу в каструлю, варіть 1:00, помішуючи. Додайте в масу сіль та цукор за смаком. Аджику можна їсти і так, а можна ще раз пюрувати у блендері. Наприкінці покладіть подрібнений часник і оцет, перемішайте. Розкладіть по стерильним банкам і закатайте.

Простий рецепт гострої аджики з хріном, помідорами, яблуками та часником на зиму

Для заготівлі візьміть свіжі продукти:

• 2,5 кг томатів;
• 2 кг моркви;
• 1 кг очищених яблук;
• 1,5 кг солодкого перцю;
• 200 г часнику;
• 200 г хрону;
• 200 г гострого перцю чилі.

Спосіб приготування

Подрібніть томати, моркву, яблука та перець у м'ясорубці, змішайте в каструлі та варіть на маленькому вогні 1 годину. Почистіть та подрібніть хрін, зубчики часнику та гострий перець. Через 1:00 після початку кипіння киньте інгредієнти в каструлю і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи масу.

Часник можна і не використовувати, якщо сім'я не дуже вітає його смак та запах. І без нього виходить досить смачна аджика. Далі додаємо в киплячу масу такі інгредієнти:

• 1/2 склянки цукру;
• 100 г 9% оцту;
• 1 чайну ложку солі.

Змішуємо компоненти до кипіння, розливаємо в стерилізовані банки та закочуємо.

Для закочування можна використовувати невеликі баночки з-під гірчиці. Це просто, зручно і практично, тому що гострота аджики за час поїдання не встигає вивітритися. Ця надзвичайно смачна і гостра аджика підійде як заправка до перших страв та закусок, на бутерброди, надасть будь-якій страві нових смакових відтінків.

Аджика з баклажанів, помідорів та перцю на зиму

Аджика з баклажанів, помідорів та перцю на зиму

Головною перевагою запропонованого старовинного рецепту аджики з баклажан є його простота. Заготівлю можна робити як у мультиварці, так і у звичайному казані або навіть каструлі.

Знадобляться такі продукти:

• баклажани – 3 кг;
• томати – 3 кг;
• перець болгарський – 10 шт.;
• часник – 2 шт.;
• рослинна олія – 200 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• сіль та цукор – по 3 ст. л.

Спосіб приготування

Баклажани промийте під проточною водою, розріжте на кілька частин. Порізані частини подрібніть кухонним комбайном. Перець вимийте, видаліть насіння та плодоніжки. Подрібніть його у комбайні. Аналогічно підготуйте томати. Пропустіть через соковитискач. Отримайте томатний сік без насіння та шкірки.

У мультиварку налийте олію. Додати томатний сік та перець. Встановіть у меню операцію «Варити» та час приготування 10 хвилин. Через 10 хвилин додайте до суміші з перцю та томатного соку подрібнені баклажани. На панелі мультиварки встановіть операцію «Гушити». Час приготування встановіть 40 хвилин.

До провареної суміші додайте цукор, оцет, сіль та розчавлений часник, перемішайте. Готуйте блюдо протягом 5 хвилин. Банки добре вимийте в теплій воді і для стерилізації потримайте над киплячою водою близько 5 хвилин.

Розкладіть гарячу аджику у банки, закатайте кришками. Укутайте їх до повного остигання, попередньо перевернувши догори дном. Домашні заготовки зберігайте у холоді.

Гостра аджика, приготована будь-яким способом, допоможе доповнити будь-яку основну страву і перетворить частування з м'яса, що не дуже вдалося. Щоб створити такий соус, потрібен невеликий набір доступних інгредієнтів і спецій, і хороший зрозумілий рецепт.

Як приготувати гостру аджику?

Гостра аджика – рецепт, в якому міститься велика кількість гіркого перцю (чилі, «вогник») та часнику. Як правило, така приправа не псується, навіть якщо в складі немає оцту або цукру. Основою ж можуть виступати будь-які овочі чи фрукти.

1. Справжня гостра аджика – кавказька. Як правило, до її складу не входять овочі, крім перцю. Соус виходить мега-гострим і дуже солоним. У чистому вигляді її не їдять.
2. Томатний соус, популярний у наших краях, виходить із дуже м'яким смаком.
3. Заготовляється смачна гостра аджика на зиму, виготовлена ​​з кабачків, томатів, слив, буряків і навіть з огірків.
4. Гостра аджика може бути заготовлена ​​в користь трьома способами: варена, сира і запечена.

Справжня гостра – суміш перців та спецій. Її не їдять просто так, частіше вона виступає як приправа для приготування багатокомпонентного соусу. Для приготування потрібні гумові рукавички, щоб захистити руки від опіків під час очищення інгредієнтів. Перець пригодиться будь-який: зелений чи червоний.

Інгредієнти:

• стручки перцю – 500 г;
• часник – 2 головки;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• кріп (насіння) - 2 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• пажитник та кумін – по 1 ч. л.

Приготування

1. У суху гарячу сковороду покласти насіння коріандру та пажитника, через 20-30 секунд додайте кріп та кумін.
2. Підсмажте півхвилини, пересипте у ступку, розітріть.
3. У чашу блендера помістити часник, очищені перці, спеції, сіль.
4. Пробити до однорідності, розподілити на підготовлений посуд.
5. Зберігається гостра аджика на зиму в холодильнику.

Ця готується швидко та просто. Приправу не їдять у чистому вигляді, вона виходить надто солоною та мега-пекучою. Її додають як пряний інгредієнт при виготовленні складних соусів або маринадів. Зберігатися заготівля може кілька років у прохолодному приміщенні або холодильнику.

Інгредієнти:

• солодкий перець (зеленого кольору) – 1 кг;
• гіркий перець – 500 г;
• часник – 400 г;
• кріп – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• волоські горіхи – 250 г;
• сіль - 150 г.

Приготування

1. Перці та часник очистити.
2. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, збити блендером до консистенції пасти.
4. Розподілити по ємностях, поставити на зберігання.

Аджика з гострим перцем та помідорами – звичний варіант виготовлення такого соусу, його доповнюють часником, спеціями, іноді зеленню. Заготовляється шляхом бродіння, тому перш ніж продегустувати аджику потрібно запастися терпінням. Місткість, в якій бродитиме соус повинна заповнюватися не більше 2/3 об'єму посуду.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• часник – 0,5 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• петрушка, кріп – по 50 г;
• фіолетовий базилік – 50 г;
• кінза – 100 г;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• хрін - 250 г;
• мелений коріандр – 50 г;
• сіль та цукор – по 100 г;
• оцет – 70 мл.

Приготування

1. Всі інгредієнти прокрутити через м'ясорубку (включаючи зелень).
2. Висипати всі сухі складники, сіль, цукор, влити оцет, перемішати.
3. Поставити у теплому приміщенні.
4. Бродити гостра буде 12-14 днів. Потім її можна закупорити та поставити в холод на зберігання.

Гострий аджик з кабачків на зиму

Гостра багатьом нагадає ікру, але готується соус дещо за іншою технологією і в результаті виходить дуже гострим та пікантним. Склад спецій підбирається індивідуально, але основним залишається гіркий перець та часник, вони додають смаку пекучості, консервантом виступить оцет.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• томати – 500 г;
• солодкий перець – 200 г;
• гіркий перець – 150 г;
• часник – 3 головки;
• цукор – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• пажитник та м'ята (сухі) – по 1 ст. л.

Приготування

1. Кабачки, перці, часник очистити та прокрутити через м'ясорубку.
2. Поставити масу на вогонь, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції.
3. Варити 20 хв. Влити оцет.
4. Розлити по банках, закупорити. Після повільного охолодження забрати заготовки в прохолодний підвал або комору.

Гостра аджика з огірків

Дуже незвичайний варіант - аджика із зеленого гострого перцю та огірків. Усі звикли до соусу на основі перців, томатів чи кабачків, тому цей рецепт точно здивує кожного любителя незвичайних продуктових поєднань. Таку аджику можна заготовити про запас і подавати з улюбленими стравами, як з м'ясними, так і овочевими.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• томати – 200 г;
• перець "вогник" - 5-6 шт.;
• часник – 1 головка;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет – 50 мл;
• сіль.

Приготування

1. Бланшувати помідори, очистити, збити блендером.
2. Огірки натерти на тертці, покласти в томат.
3. Додати масло, сіль, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити жар томити масу.
4. Пюрувати часник та перці (без насіння), висипати в огірково-томатну масу, перемішати.
5. Приготування гострої аджики триватиме ще 10 хвилин.
6. Влити оцет, нудити 2 хвилини, розлити в стерилізовані банки, укупорити герметично і поставити спочатку під ковдру, через 2 дні прибрати в прохолоду на зберігання.

Гострий аджик з буряка на зиму

Домашня гостра аджика готується на різній основі, гарним прикладом утилізації надлишків урожаю є цей чудовий пікантний соус із буряків та гострих перців. Його додають у супи, доповнюють основні страви, та й просто так зі шматочком хліба аджика сподобається всім любителям смачної та незвичайної їжі.

Інгредієнти:

• буряк – 300 г;
• перець гострий – 4 стручки;
• часник – 2 головки;
• томатний морс - ½ л;
• рослинна олія – 20 мл;
• солодкий перець – 200 г;
• сіль, цукор;
• оцет - 20 мл.

Приготування

1. Буряк очистити, порізати та пюрувати блендером з олією.
2. Томити на мінімальному вогні бурякове пюре, посолити, додати цукор.
3. Влити томатний морс, додати пюровані часник та перці.
4. Томити, помішуючи, 30 хвилин.
5. Влити оцет, зняти із плити через 2 хвилини.
6. Пробити блендером, розфасувати по стерильній тарі.
7. Поставити в тепло для повільного остигання, через 2 дні переставити в прохолодне приміщення.

Смачна і дуже пекуча аджика із гострого перцю та часнику сподобається всім любителям пікантних частування. Соус смачний і в чистому вигляді, і як заправка для основної страви або як додатковий інгредієнт у складі багатокомпонентного соусу. Аджика не піддається тепловій обробці або бродінню, тому може зберігатися тільки в холодильнику.

Інгредієнти:

• солодкий перець – 5 кг;
• гострий перець – 1 кг;
• часник – 500 г;
• сіль - 70 г.
• кріп, кінза, петрушка та тархун – по 100 г.

Приготування

1. Перці очистити від насіння, часник від лушпиння.
2. Прокрутити всі інгредієнти, включаючи зелень через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, перемішати.
4. Розподілити в стерилізовану тару, прибрати у холодильник.

Гостра аджика з моркви

Овочева гостра аджика в домашніх умовах може бути приготовлена ​​на основі моркви, важливим додатковим інгредієнтом виступить олія, вона не повинна бути дешевою і неякісною. Цей соус виходить в міру пекучим, тому чудово впишеться в меню як оригінальна пікантна закуска.

Інгредієнти:

• морква – 2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• гострий перець – 5-6 стручків;
• томати – 3 кг;
• олія рафінована - ½ ст.;
• сіль.

Приготування

1. Помідори подрібнити у пюре, вилити у велику каструлю.
2. Пюрувати перці та часник, перекласти в томат.
3. Моркву натерти на тертці, викласти в основну масу.
4. Влити олію та додати сіль.
5. Томити аджику на мінімальному вогні 3-4 години.
6. Перелити в стерилізовану тару, закупорити.
7. Поставити тепло на 2 дні для повільного охолодження. Зберігати у прохолодному підвалі.

Гострий аджик із зелених помідорів на зиму

Смачна та дуже гостра з недозрілих томатів займе почесне місце серед домашніх заготовок. Соус відрізняється насиченим кольором та незрівнянним пікантним смаком. Ця приправа чудово доповнить основну страву з будь-якого м'яса, її можна подати як закуску для наповнення бутербродів, замінивши нею смачні покупні кетчупи.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 2 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• гострий перець – 600 г;
• часник – 150 г;
• оцет – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль.

Приготування

1. Очистити перці від насіння, пропустити з томатами та часником через м'ясорубку.
2. Додати сіль та цукор. Варити 30 хв.
3. Влити оцет, розлити по стерильних банках, укупорити кришками, поставити в тепло для самостерилізації.

Гостра аджика з яблуками

Незвичайний рецепт гострої аджики з яблуками сподобається тим кулінарам, які шукають цікаві поєднання страв. Цікавий кислуватий присмак відмінно поєднується з різними стравами, а пікантна пекучість не залишить байдужим жодного їдця. Щоб аджика не вийшла надто солодкою, сорт фруктів вибирайте кислий, можна застосувати недозрілі плоди.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• зелені яблука – 500 г;
• часник – 3 головки;
• гострий перець – 200 г;
• олія рослинна – 200 мл;
• сіль.

Приготування

1. Перці та яблука очистити від насіння. Пропустити з томатами, часником через м'ясорубку.
2. Перекласти в каструлю, влити масло|мастило|, посолити, томити 2 години.
3. Перелити в підготовлені ємності, укупорити.
4. Перевернути банки та поставити в тепло для повільного остигання. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Гостра аджика з хроном

Дуже гостра аджика з додаванням хрону виходить чудово смачною. Любителям пекучих частування цей соус точно припаде до душі. Його можна додавати до маринадів, подавати до основних страв. Готується аджика без варіння, без бродіння і додавання оцту, тому зберігати її потрібно тільки в холодильнику.

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Урізноманітнити будь-яку страву досить просто, якщо знати, які приправи до неї додати. Щоправда, найчастіше, одних спецій мало. У такому разі варто звернути свій погляд на аджику. Цей ароматний соус вже давно набув популярності. Його чудово використовувати як для посилення гарнірів, так і для м'ясних страв. Незалежно від рецепту практично завжди результат виходить ідеальним, а смак чудовим.

Кожна доросла людина хоч раз у житті пробувала цю закатку. Ця насичена страва просто просякнута сонцем та прянощами. Овочі, що є основними складовими частинами, добре поєднуються в різних комбінаціях. Абхазька кухня подарувала практично ідеальний рецепт, а грузини надали свій особливий колорит. Кожен народ Кавказу вніс щось своє, і вийшло безліч варіантів із різними смаками.

Не дивно, що, крім стандартних пряних овочів, кожен намагається додати в аджику щось своє унікальне. Так у багато рецептів увійшли кінза, гарбуз, аґрус, смородина, яблука, гриби, волоські горіхи та багато іншого. Смак кожного закочення виходить унікальним та неповторним. Напевно, спробувати два однакових рецепти практично неможливо. У кожної господині свої хитрощі та переваги. І результат, незалежно від основного складу, завжди виходить просто приголомшливим. Гострота є головним і її необхідно правильно обіграти, щоб вийшов ідеальний варіант.

Ще однією відмінністю вважається спосіб приготування. Її можна варити, стерилізувати, а часто можна обійтися без цих тонкощів. Від цього і залежатиме основний смак та якість страви.

Навіть ті, хто жодного разу не експериментував із закатками та не знає жодного гідного рецепту, зможуть відкрити для себе щось нове та особливе. Навчившись техніки приготування різних заправок можна щоразу балувати своїх близьких чимось оригінальним. Два-три різні варіанти і соуси заграють новими фарбами.

Нижче представлені найпопулярніші на мій погляд рецепти. Отже, поїхали:

Користь для організму

Народи Кавказу добре знають, чим пробудити апетит і підвищити смакові якості страви. І в цьому випадку мова аж ніяк не про солі та спеції. Трави можуть подарувати свої незвичайні нотки та збагатити будь-який соус. При цьому вони допоможуть позбавитися деяких захворювань і допоможуть організму функціонувати швидше.

Говорячи про користь аджику, можна виділити такі моменти. Вона:

• Активізує обмінні процеси.
• Очищує кровоносну систему.
• Підвищує імунітет.
• Веде активну боротьбу з вірусами.
• Стабілізує м'язовий тонус.
• Підвищує моторику кишківника.

Якщо брати до уваги класичний рецепт страви, то до нього входить понад двадцять трав та продуктів. А це свідчить про те, скільки вітамінів і мінералів міститься в цьому соусі. Про користь можна говорити нескінченно і краще спробувати приготувати ці ласощі.

Протипоказання

Незважаючи на безперечну користь, аджика має низку протипоказань. Гострі страви, незважаючи на свій примітний смак, іноді можуть призводити до неприємних та болючих відчуттів. Аджику заборонено їсти у разі:

• Хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту.
• Хвороби печінки та нирок.
• Дисбактеріоз.
• Підвищена кислотність кишечника.
• Спазмах та болях у підшлунковій залозі.

Дітям та вагітним жінкам також варто відмовитися від споживання цього соусу.

Простий класичний рецепт аджики з помідорів та часнику на зиму.

Від таких ласощів навряд чи хтось зможе відмовитися. Результат виходить справді гідним та смачним. І головне, що такий соус можна споживати практично з кожним прийомом їжі.

Інгредієнти:

• Томати – 2,7 кілограми.
• Морква каротель – 8 штук.
• Цибуля ріпчаста - 4 головки.
• Перець чилі – 4 штуки.
• Перець болгарський (гогошари) – 4 плоди.
• Часник – 5 головок.
• Олія соняшникова – склянка.
• Спеції.
• Сіль - 75 грам.
• Цукор пісок – склянка.
• Оцет – склянка.

Вихід 3 літри.

Процес приготування:

1.Всі продукти підготувати та промити.

2.Гагокули очистити від насіння та плодоніжок. Нарізати на великі шматочки.

3. Переробити через м'ясорубку.

4.Томати промити і видалити все зайве. Нарізати великими часточками.

5.Пропустити через прес.

6.Морква очистити і порізати.

7.Перекрутити.

8.Підготувати гострий перець і подрібнити.

9. Часник очистити від шкірки і пропустити через прес.

10. Ріпчасту цибулю очистити. Перетерти на тертці.

11.Помістити всі овочі у глибоку ємність. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Зменшити полум'я. Проварювати близько півгодини.

12.Влити соняшникову олію, цукор, сіль, спеції. Вимішати. Залишити проварюватися на вогні ще близько години.

13.Кількість вмісту ємності зменшиться майже вдвічі. Перед закінченням варіння влити оцет.

14.У попередньо простерилізовані банки викласти аджику та закрутити кришками.

15.Помістити у холодильник чи підвал для подальшого зберігання.

Дивіться наш відео рецепт:

Відмінний соус ідеальний для подачі з м'ясом та різними гарнірами. Пікантний смак компенсується помірною насолодою.

Аджика з помідорів та часнику без варіння

Секрет цього соусу полягає у відсутності варіння. Тому смак виходить неймовірно насиченим та пряним. Навіть якщо таку аджику заморозити, результат вийде чудовим.

Інгредієнти:

• Томати – 1,5 кілограми.
• Перці солодкі – 2 плоди.
• Часник – 3 голівки.
• Корінь хрону.
• Перець чилі – пара стручків.
• Суха аджика – столова ложка.
• Сіль - 50 грам.
• Цукор пісок – 100 грам.
• Оцет - 14 склянки.

Вихід – 2 літри.

Процес приготування:

1.Підготувати всі овочі: промити, почистити, видалити насіння та плодоніжки, розрізати на порційні шматочки зручні для переробки.

2.Пропустити всі продукти через м'ясорубку.

3. За бажання отримати неймовірно пекучий соус, насіння з гострого перцю не видаляти і переробити разом з ними.

4.Додати спеції та цукор, суху аджику і ретельно вимішати.

5. Залишити на 15-20 хвилин для повного розчинення цукру та солі.

6.Розлити в попередньо підготовлені ємності.

7.Помістити у прохолодне місце для подальшого зберігання.

За бажання від додавання оцту можна відмовитись. У такому випадку соус необхідно зберігати у морозильній камері.

Рецепт аджики з кабачків пальчики оближеш

Приготувати щось оригінальне і при цьому смачне досить просто. З цією метою варто детальніше дізнатися наступний рецепт. При цьому в ньому багато користі та широка палітра смаків. А часу на приготування знадобиться не мало не багато – година.

Інгредієнти:

• Кабачки – 3-3,5 кілограми.
• Томати – 1,5 кілограми.
• Морква каротель – 8 штук.
• Гагошари (болгарський перець) - 4 штуки.
• Часник – 10 голівок.
• Сіль кам'яна – 4 столові ложки.
• Олія - ​​склянка.
• Оцет – 75 міліграм.
• Перець чилі – 2 штуки.

Вихід – 3,5 літри.

Процес приготування:

1.Все овочі ретельно промити, очистити від зайвого, порізати і перекрутити через м'ясорубку. Ретельно вимішати.

2.Помістити в каструлю соус і поставити на розсікач вогню. Довести до кипіння. Зменшити полум'я. Варити близько 40 хв.

3.Влити оцтову есенцію, спеції та цукор. Прокип'ятити.

4.Вмешать часник. Проварити ще 5-10 хвилин.

5. Банки простерелізувати. Розлити готову аджику. Закрутити. Помістити у прохолодне місце.

Будь-якої пори року можна насолоджуватися незвичайним смаком цього прекрасного соусу.

Рецепт приготування аджики з яблуками

М'яка і ніжна і при цьому дуже пікантна аджика в такому вараніті припаде до вподоби всім. Вона ідеально поєднується з багатьма продуктами і гарна як основний соус для численних страв. Більшість кулінарів вважають, що саме такий рецепт варто освоювати та заготовляти у значних кількостях на зимовий період.

Інгредієнти:

• Яблука «Симеренка» – кілограм.
• Томати стиглі – 4 кілограми.
• Цибуля ріпчаста - 10 середніх головок.
• Часник – голівка.
• Сіль кухонна – 6 столових ложок.
• Кориця – чайна ложка.
• Перець запашний та горошком по 10 горошин.
• Цукор пісок – 34 склянки.
• Лавр.

Вихід – 6 літрів.

Процес приготування:

1.Томати ретельно промити, видалити плодоніжку, розрізати на 4 частини.

2.Цибулю почистити і розділити на великі часточки.

3.Яблука промити, видалити плодоніжку та серцевину, розрізати на 4-6 частин.

4.Помістити всі продукти в каструлю з товстим дном. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Кип'ятити протягом 40 хвилин. Необхідно, щоб овочі та фрукти стали м'якими.

5.Додати в киплячу рідину запашний перець, горошком та лавр.

6.Всипати корицю. Вимішати.

7. Продовжувати варити ще близько 10 хвилин.

8. Зняти з вогню. Використовуючи блендер подрібнити усі продукти. Додати попередньо порубаний часник і влити оцет. Знову поставити на плиту.

9. Простерилізувати банки з кришками. Розлити аджику. Закрутити. Поставити вгору дном і дати вистоятись.

Таку закатку можна без проблем зберігати протягом кількох років, а подати з усіма можливими гарнірами та видами м'яса.

Спосіб приготування з слив

Створити щось неповторне і при цьому дуже смачне цілком реально, якщо не боятися експериментів. Використовувати в процесі приготування сливи не ризиковано. Завдяки ним виходить особливі смакові якості, яких кожен прийде захоплення. Це стосується і дорослих та дітей.

Інгредієнти:

• Слива-3 кілограми.
• Базилік – пучок-два.
• Приправа "Хмелі-сунелі" - 5-7 столових ложок.
• Томати – 800 грам.
• Кріп – 2 пучки.
• Петрушка - пара пучків.
• Перець гострий – 3 шт.
• Селера зелень – 3 пучки.
• Часник – 2 голівки.
• Сіль кам'яна – 50 грам.

Вихід – 3 літри.

Процес приготування:

1.Сливу перебрати і ретельно промити. Кожна має бути цільною та міцною.

2. Відокремити від кісточок.

3.Базилік подрібнити та додати до ягод.

4.Зелень, що залишилася, переробити і помістити ємність для варіння.

5.З перцю витягти насіння і розрізати на невеликі шматочки. Томати промити та розділити на чотири частини.

6.Всипати приправу, сіль та спеції.

7. Перемішати руками. Це допоможе отримати необхідний сік та полегшить процес варіння.

8. Поставити на невеликий вогонь. Це допоможе соку поступово виділятись. Довести до кипіння. Проварити протягом 20 хвилин|мінути| на незначному вогні. Постійно перемішувати.

9. Зняти з вогню. За допомогою блендера переробити всі продукти каструлі. Важливо не обпектися у процесі переробки.

10. Часник пропустити через прес. Додати до соусу. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Розкласти за попередньо підготовленими стерилізованими банками і закрити кришкою.

Відео рецепт:

Зберігається це ласощі на підвалі чи холодному місці. Воно дуже смачне і нагадує ткемалі, тому часто з'їдається в першу чергу.

Гостра аджика по-абхазьки – традиційний рецепт

Надзвичайно смачна і насичена аджика, зроблена згідно з традиціями, допоможе розкрити всю неймовірну гамму продуктів, що входять до її складу. Ще однією особливістю цієї страви вважається те, що вона неймовірно благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт і прискорює метаболізм, завдяки різноманітності трав.

Інгредієнти:

• Перець гострий – 3 стручки.
• Часник – голівка.
• Кінза – пучок.
• Базилік – пучок.
• Кріп – пучок.
• Коріандр – 2 столові ложки.
• "Хмелі-сунелі" - 2 столові ложки.
• Спеції та сіль.

Вихід - 400 грам.

Процес приготування:

1.Перець залишити ялитися на сонці на кілька днів. Він має пров'ялитись.

2.Стручки очистити від вмісту та видалити плодоніжки.

3. Часник почистити.

4.Помістити всі продукти в блендер. Переробити.

5.Петрушку та іншу зелень подрібнити блендером. Змішати з перцем та часником.

6. Поціновувачам насиченого смаку можна додати невелику жменю ядер волоських горіхів.

7.Посолити та всипати спеції. Ретельно вимішати.

8. Залишити "відпочивати" на пару годин.

9.Соус можна споживати відразу після того, як він настоїться або помістити на зберігання в прохолодне місце.

Цей оригінальний рецепт дуже насичений. Тому є соус, стоїть у невеликих кількостях.

З помідорів з хріном і часником

Любителям гостренького, а точніше неймовірно гострого і пекучого, такий різновид соусу прийде якраз до смаку. Поєднання компонентів таке, що більш пекучого варіанта просто не знайти.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кілограми.
• Часник – 5 головок.
• Корінь хрону – 4 штуки.
• Сіль кам'яна.
• Перець.
• Перець солодкий – 8 шт.
• Перець чилі – 8 одиниць.
• Кріп – пучок.
• Петрушка – пучок.
• Олія - ​​40 міліграм.

Вихід – 2 літри.

Процес приготування:

1.Овочі очистити від усього зайвого. Розрізати. Пропустити через м'ясорубку. Корінь хрону замочити на годину.

2.Додати соняшникову олію та спеції за смаком. Кріп та петрушку промити і переробити на блендері. Додати до всіх овочів. Ретельно подрібнити корінь хрону.

3.Настоювати аджику в холодильнику або в підвалі. Після цього вона готова до споживання. За бажання її можна розкласти по банкам і помістити в підвал.

Варто застерегти людей з хворим на шлунок: більше однієї столової ложки її споживати не можна. Вона неймовірно пекуча, тому порції варто дозувати.

Баклажани в аджику з фото

Створити дуже пікантну і при цьому просто незвичайну закуску або холодний салат з баклажанів неймовірно просто. При цьому головним все ж таки буде основний овоч, а грамотно приготовлена ​​аджика лише буде гідно його обрамляти. Але результат виявиться справді приголомшливий і неймовірно смачний.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,5 кілограми.
• Томати – 1,5 кілограми.
• Часник – голівка.
• Гагошари (болгарський перець) – 3 плоди.
• Перець чилі – штука.
• Сіль кам'яна – 3 столові ложки.
• Цукор пісок – склянка.
• Оцет – 50 міліграм.
• Олія соняшникова – 250 міліграм.

Вихід – 2,5 літри.

Процес приготування:

1.Томати промити та розрізати.

2.Перці помити, відокремити плодоніжку та насіння, розділити на шматочки. Часник очистити.

3.Використовуючи м'ясорубку або блендер подрібнити перці, часник та томати.

4. Цінителі гостроти можуть покласти більшу кількість гострого чилі.

5.Влити суміш у каструлю з товстим дном. Поставити на вогонь всипати спеції та сіль. Закип'ятити. Влити соняшникову олію та оцет. Знову довести до кипіння.

6. Баклажани почистити. Розділити на порційні шматочки. Помістити в киплячу аджику. Варити на незначному вогні протягом 20-25 хвилин.

7. Розкласти по простерелізованих та підсушених банків. Закрити кришками, перевернути та укутати.

Зберігається аджика з баклажанами кілька років. Але, справжні любителі пікантної закуски не дадуть їй застоятись ні в якому разі.

• Цінителі гострого смаку повинні не виймати насіння з чилі. Використовувати варто підв'ялені плоди.
• Бажаючи зробити аджику більш м'якою і ніжною потрібно додавати нейтральні овочі: морква, гагошари або яблука.
• Для закочення необхідна виключно кам'яна сіль.
• Особливу палітру смаків надають спеції, перероблені за допомогою маточки та ступки. Вони сильніше насичують соус і передають багатство ароматів. Можна використовувати практично будь-які види спецій.
• Ідеальним вважається попереднє прожарювання та обсмажування трав та прянощів на сковороді.
• Використовуючи для переробки овочів блендер необхідно стежити, щоб він не зробив з аджики просте пюре і зберегти необхідну текстуру соусу.
• Щільні та стиглі томати ідеально підходять для створення особливої ​​текстури та неймовірних смакових якостей.
• Тільки металеві кришки дозволять зберегти заготівлю на тривалий час і попередять її псування.

Від таких пряних ласощів навряд чи хтось відмовиться. Воно не тільки на порядок піднімає настрій, а й допомагає боротися з багатьма недугами. Найцікавіше, що така закуска ідеальна в будь-який час року і прийде до будь-якого застілля. Прості шашлики або розкішне м'ясне блюдо європейської кухні обов'язково збагатить і подарує їм нові нотки. А який із запропонованих рецептів зробити своїм фаворитом, варто вирішувати виходити з улюблених продуктів і їх поєднань.

Твітнути

Розповісти ВК

У грузинській кухні приправи займають особливе місце. Класичним доповненням до страв є пряна гостра закуска, що поєднує аромати трав, перцю та часнику. Аджика надає пікантного смаку м'ясним і рибним стравам. Традиційна паста гірських народів Кавказу вийшла за її межі та розійшлася по різних країнах.

Історія походження

Справжнє значення назви походить від абхазького слова, що означає хліб із сіллю. Словосполучення, схоже на російське хлібосольне привітання найдорожчих гостей. Винайшли спецію абхазькі чабани, стурбовані способом заощадження дорогої солі. Її порційно видавали господарі овець для того, щоб тварини разом із приправою більше пили воду, їли соковиту траву та добре набирали вагу. Знаючи пристрасті пастухів до підсоленої їжі, власники отару пересипали суміш пекучим перцем. Чабани вигадали, як перехитрити це становище, і почали перетирати інгредієнти з травами.

Класичний спосіб не визнає жодних інструментів для розтирання, окрім каміння. З їхньою допомогою робили кашку з ядер волоського горіха, часнику, перцю, трав.

Російські люди вперше спробували та дізналися, як готувати аджику у 19 столітті, коли Грузія увійшла до складу Російської імперії. З того часу продовжуються експерименти з рецептами та варінням, що підходять під звичний смак росіян.

Склад аджики

З давніх часів збереглися рецепти, як приготувати аджику з перцю червоного або зеленого. Колір страв буде відповідний, а смак, як і раніше, гострий. Щодо помідорів, то томати до складу спочатку не включалися. Їх у горах не вирощували. Проте, мешканці долин для пом'якшення смаку почали додавати додаткові овочі.

Приготування аджики як основні інгредієнти передбачає часник і сіль у пропорції: 400 г на 2 столові ложки.

Порада. Уважно читайте етикетку купленого в магазині продукту. Склад справжньої аджики вирізняє простий набір інгредієнтів без додаткових консервантів.

Аджика сира

Рецепт смачної аджики складається із продуктів:

• 500 г - гострий перець;
• 500 г – перець солодкий;
• 200 г – петрушка;
• невеликі пучки селери, базиліка, кінзи, кропу.

Список приправ за бажання доповнити шафраном, майораном, пажитником, м'ятою перцевою.

Цікаві факти. Мегрельська аджика родом із західної Грузії вважається найгострішою. Нагадує за виглядом та складом італійський соус песто.

Для заправки використовується свіжа та суха зелень. Яскравого смаку надають ферменти пряних засушених трав: коріандру, календули, хмелі-сунелі. У суху суміш входять розтертий перець чилі, засушений часник. Весь збір вводиться в томатну пасту або

у червоне вино. Виходить аджика як соусу до хінкалі, чахохбілі, шашлику чи російської тушкованої картопля з м'ясом.

Особливості приготування

У гірських умовах люди готували класичний продукт у посуді із глини. Тепер це начиння пішло в історію. Потрібно правильно використовувати ємність, особливо якщо передбачається варена їжа. Металеві чашки окислюються, а емальовані будуть до речі.

Рукавички для захисту рук від взаємодії з пекучим перчиком потрібні обов'язково, інакше опіку не уникнути.

Справжню аджику потрібно робити, не поспішаючи, ґрунтовно, з душею, дотримуючись послідовності.

1. Часник, перець, трави миють та сушать.
2. З перців видаляють насіння та плодоніжку.
3. Перемелюють компоненти із зеленню на м'ясорубці.
4. Додають спеції та сіль.
5. Розкладають у скляні простерилізовані баночки.

Сира приправа готова до вживання через три дні.

Порада. Людям, які мають підвищену кислотність, захворювання нирок та шлунково-кишкового тракту підійде рецепт аджики без перцю.

Свіжа аджика, як правило, дуже гостра і викликає печіння у роті. Пити воду не слід, буде ще гірше. Гостроту швидко допоможе збити кефір, молоко.

Рецепти аджики

У різних народів прийнято заготовляти домашню аджику на зиму по-своєму рецепту. Додаються нові продукти, відхиляються якісь спеції, але незмінним залишаються елементи – гіркий перець, часник, трави.

У російських господарок приправа користується популярністю з радянських часів. У роки так званого застою, коли делікатеси були доступні, маніпуляції з овочами допомагали урізноманітнити меню.

Перемолоть на м'ясорубці овочі:

• 5 кг помідори;
• 1 кг перчик гострий;
• 10 яблук;
• 10 морквин.

Готову суміш варити 2,5 години.

За цей період приготувати таку партію продуктів:

• 3 склянки цукру;
• 0,5 л олія рослинна;
• 0,5 л оцту, розведеного як на пельмені;
• 300 г пекучий перець, перемелений на м'ясорубці.

Додати до звареної суміші, розмішати та варити ще 30 хвилин.

В останню чергу опустити 300 г перемеленого часнику та кип'ятити 10-15 хвилин.

Солити за смаком. У оброблену тару злити гарячий склад та закатати кришками.

Смачна яблучна аджика

Налічується до десятка варіацій рецептів із яблук. Правильно було б назвати таку страву овочевим гострим салатом. Проте всі вважають його аджикою. Солодко-гострий пікантний смак надає овочеве поєднання:

• 2 кілограми помідорів;
• 1 кілограм перець червоний;
• 500 г з кислою м'якоттю яблучок;
• 500 г плодів моркви;
• 2 головки великого часнику;
• 1 склянка соняшникової олії.

М'ясорубкою подрібнити усі складові та зварити в глибокому посуді 2 з половиною години на невеликому вогні, постійно помішуючи.

Посолити і поперчити чорним і червоним перцем, необхідно за перевагами: гостріше або з більш м'яким смаком.

На деяких фото показують процес чищення плодів від шкірки, нібито для надання ніжності. Не слід робити цього, оскільки у шкірці містяться вітаміни. Після варіння інгредієнти стають у будь-якому випадку м'якими.

Порада. Термін зберігання збільшується, якщо заготовки попередньо зварити.

Швидка аджика без варіння

Заготівлю аджики на зиму можна зробити, не піддаючи термічній обробці. Це збереже всі корисні властивості складу:

• 2 кілограми томати;
• 1 кілограм болгарський перець;
• 4-7 гірких стручків;
• 500 г часник.

Все подрібнити кухонною технікою. Додати сіль та запечатати кришками.

Порада. У процесі перемелювання хрону, часнику та перцю виділяються сльозогінні ферменти. Врятує від гірких сліз поліетиленовий пакет. Спаяний край потрібно розрізати, надягти одним кінцем на решітку, обмотавши гумкою. Другий край опустити в чашку аж до дна.

Абхазький варіант

Нескладно готувати аджику, що віками роблять в Абхазії. У рецептурі містяться:

• 1 велика головка цибулі дрібно нарізана;
• 2 часникові часточки роздавлені;
• 150 г горіхи подрібнені.

Суміш доповнюють свіжою кінзою та базиліком, сухим вогненним перцем, хмелі-сунелі, сіллю. Компоненти виділяють сік і суміш набухає. Вона повинна мати маслянистий вигляд та кашеподібну консистенцію. Досягнути бажаного можливо теплою водою або 3% винним оцтовим розчином. Смакові якості пом'якшуються цукром.

Порада. Позбавити волоські горіхи від зайвої вологи дозволить попереднє просушування в духовці, на сковороді.

Перетерта з горіхами аджика шляхом наступного віджиму дає масло, яке використовують у різних стравах і просто мажуть на хліб.

Зелена аджика

Таку смакоту в магазині не купити, а зробити в домашніх умовах, використовуючи:

• 5 штук крупних стручків зеленого перцю;
• кінза великий пучок;
• 10 зубчиків свіжого часнику;
• сіль 1 ст. ложка без гірки.

Підготовлені продукти пюрувати блендером, м'ясорубкою. Посолити та добре розмішати до повного розчинення.

В Абхазії для цієї готової приправи є назва ахусхуа джика, тобто зелена аджика. До уваги, червона зветься апарпил джика.

Цікаві факти. Смачна аджика вважається їжею довгожителів. Вчені встановили вплив компонентів на організм. Кавказька «масло» стимулює кровоносну та травну систему, а також благотворно позначається на потенції. Забезпечує здоровий тонус, гарний апетит та зміцнює імунітет. Скільки калорій має приправи? Поживна цінність страви: 59,3 кілокалорій на 100 р.

Популярний простий соус під різними назвами: вогник, хренодер, хреновина, горлодер прийшов у Росію з кавказьких земель з незмінним ім'ям - аджика. Вдома використовуються традиційні складові, що обробляються м'ясорубкою. До них приєднується один корінець свіжого подрібненого хрону. Залити місиво склянкою оцтового 9% сиропу, посипати сіллю та чекати під кришкою кілька годин. Потім, зливши зайву рідину, розкласти в ємності, подати на обід.

Порада. Хрін найкраще вдома пропускати через ручну м'ясорубку, попередньо нарізавши на дрібні шматочки. Електрична м'ясорубка може вийти з ладу, оскільки волокна кореня забивають ножі.

Аджика з баклажанів чи кабачків

Ця варена закуска більше схожа на салат, хоча готується зі знайомого набору овочів за «яблучним» рецептом. Дана аджика без яблук, але з баклажаном чи кабачком. Швидка підготовка та спосіб консервування на зиму аналогічний.

На просторах інтернету знайдуться сотні оригінальних з фото та відео рецептів аджики.

Незважаючи на те, що батьківщина аджики – кавказька земля, від часу походження приправу навчилися готувати багато народів. Полюбили та оцінили страву за пікантність, гостроту та корисні властивості.