• покращує травний процес;
• сприяє м'якому очищенню кишківника;
• підвищує апетит;
• покращує стан шкіри, волосся;
• зміцнює імунітет.

Увага!

Особливо корисно їсти шлуночки маленьким діткам, вагітним жінкам, тому що в них містяться вітамін В9 та фолієва кислота.

Калорійність

Продукт ідеально підходить для людей, які борються із зайвою вагою, оскільки має низьку калорійність: у 100 грамах міститься близько 150-170 калорій. Для тих, хто тримається здорового харчування, не їсть смажену їжу, шлунки також підходять. Їх можна варити, гасити. При цьому вони не втрачають смакових якостей, залишаються соковитими і м'якими на смак.

Процес очищення

Курячий шлунок складається з м'язів, які вкриті тонким шаром жиру та мембраною. Перед приготуванням їх обов'язково очищають. Для цього:

• промиті шлунки розрізають уздовж і миють ще раз водою;
• знімають еластичну плівку із зовнішньої поверхні;
• прибирають з нутрощів жировий шар.

Очищати продукти можна гострим ножем чи руками. На очищення потрібно близько 10-20 хвилин залежно від обсягу продукту.

Основна помилка багатьох господинь - неправильне приготування, внаслідок чого страва виходить жорсткою. Щоб м'ясо було м'яким, потрібно:

• готувати його щонайменше 40 хвилин. Варять шлунки близько 40-50 хвилин. Приблизно такий самий проміжок часу знадобиться для гасіння та запікання.
• не солити шлунки відразу. Сіль додають у середині або кінці приготування;
• додавати сметану, соєвий соус, майонез, томат-пасту. Ці продукти сприяють розм'якшенню.

М'ясо добре поєднується з овочами, тому часто його доповнюють морквиною, цибулею. Можна приправити страву спеціями для більшої запашності.

Шлунки часто продають у замороженому вигляді. Розморожувати їх потрібно природним способом. У жодному разі не можна розморожувати їх під гарячою водою або в мікрохвильовій печі – вони втрачають смакові якості. Коли шлунки відтануть, їх кладуть у каструлю на пару годинників для відмокання.

Рецепти

На готування йде від 1 до 1,5 години. Шлунки можна підсмажити в сковороді, запекти в духовці або згасити в мультиварці. Страва підійде як для повсякденного обіду, так і для святкової вечері, якщо додати ефектну подачу, наприклад, запекти шлунки в горщиках.

Курячі шлунки з цибулею в сметані

Найпоширеніший спосіб - згасити м'язи в сметанці. Гарнір можна підібрати на розсуд – гречку, рис чи картопляне пюре.

• 500-600 г курячих шлуночків;
• 2 головки цибулі;
• 1 середня морква;
• склянку сметани 15-20%;
• пучок зелені;
• 2 лаврові листки.

Приготування:

Шлунки миють і відварюють близько 40-50 хвилин. Готове м'ясо очищають від плівки та нарізають на великі кубики.

Цибулини очищають від лушпиння і ріжуть дрібним кубиком. Моркву очищають і натирають на великій стороні тертки. З'єднують овочі і пасерують на сковорідці зі олією.

Додають відварені м'ясні шматочки та продовжують пасерувати ще 6-8 хвилин. Вмішують до сметану, приправляють нарубаною зеленню і лаврушкою. Продовжують гасіння ще кілька хвилин, потім нагрівання вимикають.

Страву вважають готовою, коли м'ясо добре розколюється на вилку. Можна подавати до столу.

Курячі шлунки в мультиварці

Готувати в мультиварці дуже зручно тим, що не доводиться постійно спостерігати за їжею, щоби вона не підгоряла. Готувати можна на режимі "Випічка" або "Гасіння".

• курячі шлунки - 500-550 г;
• 2 головки цибулі;
• 2 ст. томат-пасти;
• 2-3 ст. сметани 15-20%.

Приготування:

Шлуночки варять на середньому вогні 35-40 хвилин. Потім їх дістають, очищають і нарізують соломкою.

Цибулю ріжуть дрібно, в мультиварочку наливають трохи масло і смажать на ньому цибулю. Коли цибуля позолотиться, відправляють до неї шлуночки. Через 5-7 хвилин вмішують до вмісту мультиварки сметану з томат-пастою та половину склянки води.

Виставляють режим «Гасіння» і готують 1-1,5 години. В кінці солять і перчать страву, перед подачею поливають соусом, що вийшов.

Увага!

Замінити томат-пасту можна на кетчуп чи соус чилі.

Як приготувати курячі шлуночки на сковороді.

• субпродукти – близько 1 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 1 шт.;
• 2 ст. сметани;
• 2 ст. томат-пасти;
• 2 склянки води.

Приготування:

Шлунки очищають та промивають. Перекладають підготовлений продукт у каструлю, наливають води та варять 40-50 хвилин. Відварені шлуночки промивають та нарізають на великі шматки.

Цибулину нарізають тонкими півкільцями. Морквину труть на великій тертці. У сковорідку приливають трохи олії і відправляють смажитися цибулю з морквою на 5-6 хвилин.

Вводять до овочів шлуночки, все перемішують. Заливають вміст водою, закривають кришку та готують протягом 20-30 хвилин. Через 20 хвилин домішують у підливу томат-пасту зі сметанкою, солять і перчать. Продовжують готувати ще 15-20 хвилин та вимикають нагрівання.

Пікантний рецепт курячих шлунків

Доповнити смак шлунків можна часником або червоним перцем, вони додадуть бажаної гострини. Пікантні нотки підходять до м'яса, гостроту регулюють на власний розсуд.

• 700-800 г курячих субпродуктів;
• 2 цибулинні головки;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 4 ст. соєвого соусу;
• будь-яка суміш овочевих приправ.

Як приготувати:

Чисті шлуночки відварюють протягом години. Остуджують готовий продукт і ріжуть довільними шматочками.

Цибулю нарізають невеликими шматочками і пасерують на олії. Через 4-5 хвилин додають до нього м'ясо.

Соєвий соус змішують з овочевою приправою та заливають його в сковорідку. Продовжують готувати близько 20 хвилин, потім видавлюють часник і гасять ще 10 хвилин.

Після приготування дають вмісту сковорідки трохи настоятися (близько години), щоб страва наситилася часниковим ароматом.

Курячі шлунки з морквою та цибулею

Страва вийде ще ніжнішою, якщо замість сметани покласти вершки та додати негострого соєвого соусу. Солити у цьому випадку страву не потрібно.

Інгредієнти:

• 500-550 г курячих шлуночків;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• склянка сметани;
• склянка води;
• 3-4 ст.л соєвого соусу.

Як приготувати:

Шлунки попередньо відварюють у воді, а потім очищають від плівок і ріжуть соломкою.

Цибулю очищають і нарізають тонкими півкільцями, їх роз'єднують і трохи мнуть. Моркву шаткують довгастими брусочками або ріжуть зломкою.

Порізані овочі смажать у сковорідці з додаванням олії до появи золотистого відтінку, потім додають субпродукти та воду. Закривають кришкою, готують півгодини. Вмішують сметану та соєвий соус до овочів з м'ясом, продовжують готувати ще 20 хвилин.

Нагрів вимикають і дають вмісту охолонути хоча б півгодини. Потім можна накривати на стіл і куштувати страву.

З грибами у сметані

Гриби можна брати будь-які – печериці, опеньки. підсиновики, гливи. Завдяки грибам готовий продукт має приємний «лісовий» аромат.

Інгредієнти:

• 600-700 г шлуночків;
• свіжі гриби – 400-500 г;
• велика цибулина;
• морква;
• часникові зубчики -2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Шлунки очищають і відправляють у каструлю з водою для варіння. Додають лаврушку.

Гриби ріжуть великими кубиками та смажать на сковороді протягом 20 хвилин. Після остигання перекладають в окрему чашку.

Цибулю нарізають кубиком, моркву ріжуть тонкими пластиками. Овочі смажать на сковорідці з додаванням олії.

Шлунки після варіння нарізають ще на 2-5 частин і перекладають у сковорідку до овочів. Додають трохи води (100 мл), спеції за бажанням і гасять 10 хвилин. Вмішують у суміш смажені гриби та закривають кришкою, продовжують гасити ще 10 хвилин.

Після приготування видавлюють часник у вміст і перемішують. Закривають кришку, нагрівання вимикають і дають страві настоятися ще годину.

Часник для більшої запашності потрібно подрібнювати ножем.

В духовці

Для тих, хто не є смажене, підійде рецепт у духовці. При його приготуванні користь як від м'яса, так і від овочів зберігається в повному обсязі, що робить страву не тільки смачною, але й максимально корисною.

Інгредієнти:

• субпродукти – 700-800 г;
• 2 склянки кефіру;
• 200 г м'якого сиру;
• головка цибулі;
• морква – 1 шт.;
• зелень за бажанням.

Приготування:

Відварюють шлуночки до готовності та готують – очищають плівку, потім нарізають довільним чином.

Цибулю і моркву чистять і ріжуть шматочками приблизно однакового розміру.

З'єднують овочі з м'ясом, додають спеції та кефір, перемішують і дають вмісту трохи постояти (30 хв.) за кімнатної температури.

Змащують форму олією та перекладають суміш, зверху роблять шапку з натертого сиру.

Відправляють готуватись запіканку на 30 хвилин. По готовності орієнтується по шапці - як тільки вона стала скоринкою і зарум'яніла - страву можна виймати.

Посипають запіканку зеленню та пригощають домочадців.

З картоплею

Необов'язково гарнір готувати окремо, існує рецепт, де картопля вже входить до складу страви. Запіканка виходить ситною та відмінно підійде для сімейної вечері на всю родину.

Інгредієнти:

• головка цибулі;
• шлуночки - 500-550 г;
• 6-7 середніх картоплин;
• 3-4 часникові зубчики;
• приправи на розсуд;
• 2 склянки води;
• по гілочці кропу та петрушки.

Як готувати:

Субпродукти відокремлюють від жиру та м'язової тканини та відварюють у підсоленій воді протягом 40 хвилин. Охолоджують та розрізають на 2-4 частини.

Цибулю дрібно рубають ножем і пасерують у маслі. Морквину шаткують на тертці і додають до цибульки. Коли овочі позолотять, додають субпродукти, помішують, приправляють спеціями, вливають склянку води та гасять 10 хвилин.

Картоплю чистять, ріжуть брусками, кладуть поверх м'яса. Приливають другу склянку води та гасять ще 20 хвилин.

Коли пройде час, додають до жаркого подрібнений часник і перемішують. Перед подачею на стіл посипають блюдо зеленню для гарного вигляду та ароматності.

У духовці у горщиках

Якщо вдома є горщики для запікання, то ними можна скористатися. М'ясо виходить дуже ніжним і ароматним, ну а сама подача настільки ефектна, що гідно її оцінять всі гості і домочадці.

Інгредієнти:

• 600-700 г шлунків;
• 2 цибулини;
• 2 картоплини;
• морква – шт.;
• 2 часникові зубці;
• 2 склянки води;
• лаврушка, перець горошком.

Приготування:

У каструлю наливають води, додають лаврушку та перець і кладуть у воду шлунки. Варять їх щонайменше 40 хвилин. Після остигання нарізають великими шматками.

Картоплю ріжуть брусочками і укладають на дно горщика.

Нарізану кубиком цибулю пасерують у сковорідці з олією. Домішують до нього порізану кубиком морквину та нарубаний часник.

У сковорідці трохи обсмажують шлунки буквально 5-7 хвилин. Потім їх перекладають у горщики. На останньому етапі заливають у горщики воду так, щоб усі інгредієнти були покриті бульйоном.

Ставлять горщики в розігріту до 180 градусів духовку і томлять не менше 30-40 хвилин. Після приготування відразу не дістають горщики, вони повинні охолонути в духовці.

Під час приготування не можна закривати горщики кришками.

Рецепт супу

Навіть у звичний обід просто внести різноманітність, якщо зварити легкий, але поживний супчик із курячих субпродуктів. Такий рецепт буде доречним для тих, хто сидить на дієті, адже в одній тарілці такого супу всього близько 150 калорій.

Інгредієнти:

• 0,6-0,7 курячих шлуночків;
• за 1 шт. моркви та цибульної голівки;
• 4-5 картоплин середньої величини;
• 1 ст. плавленого сиру;
• 3-4 часникові зубчики;
• по пучку петрушки з кропом;
• лаврушка, 2 листочки.

Як приготувати:

Пупки очищають від жиру та м'язів, потім перекладають в каструлю і варять 10 хвилин. Після того, як вода закипіла, зливають бульйон та заливають воду повторно.

Кладають у воду лаврушку і чекають закипання. Варять бульйон 40-50 хвилин.

Нарізають картоплини брусками, цибулю дрібно шаткують, моркву труть на тертці.

Цибулю з морквою трохи обсмажують на сковороді та відправляють у бульйон. Трохи пізніше закидають картоплю та варять 10 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння, коли картопля майже готова, додають в суп ложку плавленого сиру і добре його розмішують, до повного розчинення.

Нагрів вимикають, видавлюють у бульйон часник і приправляють порубаною зеленню. Кришку каструлі закривають, розливати суп по тарілках можна через 20-30 хвилин. Особливо смачним суп здасться на другий день після перебування у холодильнику.

Рецепт салату по-корейськи

Для любителів гостренького дуже сподобається корейський метод приготування шлунків. Необов'язково робити продукт занадто гострим, можна покласти менше перцю або часнику.

Інгредієнти:

• субпродукти – 1 кг;
• 2 моркви;
• цибулина;
• 2,5-3 ст. соєвого соусу;
• 3 ст. олії соняшникової;
• 2 ч. л. оцту яблучного;
• ½ ч.л. перцю меленого чорного;
• ½ ст.л. паприки;
• ½ ч.л. коріандру;
• 3-4 часникові зубчики.

Етапи приготування:

Варять курячі шлуночки до готовності приблизно 40 хвилин, потім промивають і зчищають плівку. Нарізують шматочками та перекладають у чашку.

Цибулю нарізають тонкими півкільцями, моркву труть на тертці для корейської моркви. Злегка обсмажують цибулю для розм'якшення, зарум'янювати не потрібно.

Розжарюють олію на сковороді, додають до неї нарубаний часник, оцет, спеції та соус, перемішують.

У чашку до шлунків додають моркву та спасеровану цибулю, заправляють вміст миски олійним соусом. Інгредієнти добре перемішують, а потім чашку відправляють у холодильник настоятися на 2-3 години. Чим довше такий салат пролежить у прохолодному місці, тим смачнішим і ароматнішим він буде.

Перед тим, як подавати салат до столу, його посипають кунжутним насінням та зеленню.

Для заправки підійде і винний оцет. Концентрація має перевищувати 9 %.

З безлічі способів приготування шлунків кожен знайде саме свій рецепт. Субпродукти нітрохи не поступаються за смаком м'ясним стравам, а на користь перевершують їх у десятки разів, варто один раз спробувати приготувати шлуночки за будь-яким рецептом, як цей продукт стане одним із найулюбленіших у будинку.

Сказати спасибі за статтю 15

Як приготувати курячі пупки?

Фото Shutterstock

Курячі пупки, тушковані в молоці

Щоб приготувати цю смачну другу страву, вам знадобиться: - курячі пупки – 1 кг; - цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина; - морква – 1 штука середнього розміру; - молоко 1 склянка; - рослинна олія – 3 ст.л.; - тертий мускатний горіх – на кінчику ножа; - сіль перець.

Перед тим як готувати, курячі пупки необхідно ретельно промити і видалити залишки жорсткого шару тканини, що ороговіла, що вистилає курячий шлунок зсередини. Промиті курячі пупки викладіть на паперовий рушник і трохи підсушіть їх. Почистіть цибулю та моркву.

Щоб м'ясо зберегло свій смак та аромат, обсмажувати його потрібно правильно. Налийте на сковороду олію, розігрійте її і обсмажте курячі шлунки кількома невеликими порціями. Обсмажені курячі пупки складіть у невелику каструлю, залийте їх до половини гарячою водою, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх і доведіть до кипіння. Вилийте в каструлю молоко після того, як рідина закипить, зменште вогонь і тушкуйте курячі пупки на повільному вогні 45 хвилин.

Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці. На розігріту сковороду вилийте олію. Коли воно розжариться, покладіть нарізану цибулю і, помішуючи, обсмажте її до золотистого кольору. Потім додайте моркву і злегка пасеруйте 3–4 хвилини. Вміст сковороди викладіть у каструлю, де тушкуються курячі пупки, заважайте і продовжуйте готувати на повільному вогні ще 15 хвилин.

З тушкованими або смаженими курячими пупками можна подавати відварний розсипчастий рис, картопляне пюре.

Курячі пупки, смажені на сковороді

Смачно приготувати курячі пупки можна, використовуючи традиційні рецепти китайської кухні. Для цього вам знадобиться: - курячі пупки – 0,5 кг; - борошно пшеничне 3 ст.л.; - соєвий соус – 2 ст.л.; - мед світлий - 1 ст. - рослинна олія – 3 ст.л.; - часник – 1 зубчик; - корінь імбиру – 1 см; - свіжа зелень; - перець чорний та червоний гострий.

Промийте та очистіть пупки, обсушіть їх паперовим рушником. Наріжте їх на маленькі шматочки, кожен на 4-6 частин. Добре розігрійте сковороду з олією, викладіть на неї нарізані пупки курячі і добре обсмажте, постійно помішуючи, 5-7 хвилин. Вилийте в сковороду соєвий соус, викладіть мед, перемішайте вміст. Посипте вміст сковороди мукою|борошном|, знову все добре перемішайте, щоб не залишалося грудочок. Корінь імбиру натріть на тертці. Додайте в сковороду перець на смак, дрібно нарубаний часник і свіжу зелень, тертий імбир, перемішайте. Зніміть сковороду з вогню, накрийте її кришкою, дайте постояти 5 хвилин і подавайте на стіл.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Будь-якій господині знадобиться інформація, як приготувати курячі шлуночки. Цей субпродукт багатий на корисні компоненти, використовується в дитячому харчуванні і при схудненні. З нього можна робити супи, салати, бульйони. Другі страви із шлунків відрізняються різноманітністю – жарке, тушковане, запечене.

Приготування курячих шлунків

Для багатьох господинь рецепт, що інформує, як готувати курячі шлунки, відрізняється складністю через брак знань. Обробка субпродуктів триває довго, тому що складаються з чотирьох шарів м'язової та слизової тканини. Варіння їх триває від 40 хвилин до півтори години, а потім доповнюється гасінням зі сметаною або обсмажуванням з цибулею, морквою та ароматними корінням.

Рекомендується готувати свіжі шлунки, тому що вони зберігаються не більше двох діб. Вибирати для готування слід охолоджені шлуночки, які відрізняються пружністю, трохи вологі на дотик, мають приємний солодкуватий запах. Не потрібно брати слизькі в'ялі шлунки, кисло і неприємно пахнуть - приготувати з них смачну закуску не вдасться через несвіжість.

Якщо кулінар купив заморожений субпродукт, розморожувати його варто у холодильнику протягом 12 годин. Такий повільний процес збереже смак та поживні властивості. Перед приготуванням варто видалити шлункову плівку, патьоки жовчі на поверхні, ретельно промити теплою проточною водою. Варити їх варто на середньому вогні під кришкою, додавши до бульйону лавровий лист, горошини чорного перцю та сіль. Використовувати каструлю, духовку, сковороду або приготувати страви в казані.

Страви з курячих шлунків

Знайти відповідний рецепт курячих шлунків не складе труднощів досвідченому кулінару, адже їх пропонується безліч. Субпродукт можна варити, тушкувати, запікати та смажити, використовувати соло або у поєднанні з серцями, печінкою від тієї ж курки. Початківцям кулінарам правильно вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, які допоможуть розібратися в секретах обробки.

Дуже смачно і швидко готувати з потрухів, рагу, згасити їх зі сметаною або обсмажити в сухарях. Можна запікати шлуночки із сиром, робити із смажених продуктів салати. Прекрасно поєднуються вони з крупами та макаронами, в овочеві супи та салати приносять ситості. Добавка до субпродукту грибів робить страву більш вишуканою, а сметани – м'якою та ніжною. Універсальний продукт поєднується з багатьма спеціями – зеленню, запашним перцем, сушеним кропом та коріандром.

У мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 95 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Як швидко приготувати курячі пупочки у мультиварці, допоможе з'ясувати наступний рецепт. Використання мультиварки допомагає скоротити час обробки до мінімуму зі збереженням усієї користі та поживності. Закуска виходить дуже ситною, м'якою, ніжною, просочується ароматами цибулі і свіжої моркви. За бажанням можна додати до страви улюблені приправи.

Інгредієнти:

• шлунки курячі – 0,75 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 20 мл;
• вода – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шлуночки промити, викласти на дно чаші. Додати цибульні кубики, терту моркву, залити водою, посолити, поперчити.
2. Готувати у режимі гасіння 40 хвилин.

На сковорідці

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 98 ккал.
• Призначення: на вечерю
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Дуже смачно приготувати курячі шлунки на сковороді у поєднанні з цибулею, морквою та спеціями. Тушкована закуска випромінює приємний аромат, відрізняється насиченим апетитним кольором і підходить до будь-якого гарніру. Правильно подаватиме її до картопляного пюре, відварених круп або макаронів у поєднанні зі сметанним або . За бажанням можна присипати страву подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• курячі шлунки – 0,75 кг;
• цибуля – 50 г;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 20 мл;
• вода – 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити на олії 10 хвилин до м'якості та прозорості.
2. Шлуночки порізати, додати до цибулі разом із тертою морквою, залити окропом.
3. Гасити на слабкому вогні годину, посолити, поперчити за 10 хвилин|мінути| до кінця готування.

У сметані

• Час приготування: 2 год.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 107 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як правильно приготувати курячі пупки тушковані сметані, допоможе дізнатися наведений нижче рецепт. Ця м'яка ніжна страва не залишить нікого байдужим за рахунок поєднання вершкового смаку сметани з морквяно-цибульною засмажкою. Прекрасний варіант подачі м'ясної страви до печеної або відвареної картоплі, бобових або злакових каш на воді.

Інгредієнти:

• курячі шлунки – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана 30% жирності - склянка;
• томатна паста – 20 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець – 2 горошини;
• бульйон – 400 мл;
• олія – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Пупки залити водою, посолити, варити годину на слабкому вогні.
2. Обсмажити нашатковану півкільцями цибулю з тертою морквою до прозорості, додати порізані шлуночки, залити бульйоном.
3. Гасити 15 хвилин|мінути| на слабкому вогні, додати|добавляти| сметану з томатною пастою, спеції.
4. За півгодини зняти з вогню.

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 118 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Інформація про те, як готувати курячі шлунки з цибулею, наведена нижче у доступній формі. Правильно виготовити цей субпродукт допоможе чітке дотримання інструкції. В результаті вийде ситна ароматна закуска, яка не викличе труднощів навіть у кулінарів-початківців. Пікантна гострота досягається за рахунок використання часникових часточок, а м'якості додає смажену цибулю.

Інгредієнти:

• курячі пупочки – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 часточки;
• вода – склянка;
• олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Пупки посмажити на олії 15 хвилин, додати нашатковану цибулю.
2. Через 5 хвилин посолити, поперчити, додати доданий часник, влити воду.
3. Гасити при відкритій кришці, поки вода не випарується повністю.

З грибами

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Дуже смачно вийде, якщо приготувати тушковані курячі шлуночки із грибами. Як добавка підійдуть будь-які гриби - білі, лисички, рецепт передбачає взяти звичні печериці і порізати їх пластинками. Вийде ефектна закуска з приємним грибним ароматом та підвищеною ситністю.

Інгредієнти:

• курячі пупки – 0,7 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• печериці – 250 г;
• сметана – півкіло;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Пупочки порізати шматками, цибулю нашаткувати, згасити суміш на маслі на малому вогні під кришкою протягом години.
2. Посолити, поперчити, додати грибні платівки, гасити ще 10 хвилин. Залити сметаною, тримають 10 хвилин|мінути|, дати настоятися.

Котлети

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачними та добре просмаженими виходять котлети зі шлунків курячих, які відрізняються насиченим ароматом та приємною консистенцією, виходять щільними, пружними. При цьому відчувається м'ясний запах. Добре подавати їх з гречкою, вареним рисом або макаронними виробами в соусі з томатів або вершків і сметани з часником.

Інгредієнти:

• шлунки курячі – 1 кг;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 часточки;
• білий хліб – 30 г;
• молоко – 30 мл;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Хліб залити молоком, через 5 хвилин віджати, змішати з|із| яйцями, посолити, поперчити.
2. З'єднати з перемеленими у блендері шлуночками, цибулею, часником.
3. З фаршу сформувати котлети, обсмажити по обидва боки до скоринки золотистого кольору.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 29 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Низькокалорійним та дієтичним виходить суп із курячих шлунків, приготувати який навчить рецепт із фото. У ньому використовуються також печінка та сердечки, що надає готовому супчику насичений м'ясний аромат та смак. Добре подавати його зі сметаною, хрусткими грінками з білого хліба, натертим часником. Приємний гарячий бульйон сподобається навіть дітям.

Інгредієнти:

• вода – 2500 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 0,2 кг;
• олія рослинна – 10 мл;
• вермішель – 50 г;
• зелень сушена – 2 г;
• часник – 2 часточки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• пупки курячі – 100 г;
• серця - 100 г;
• печінка курки – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Потрухи залити водою, варити до напівготовності - приблизно 20 хвилин.
2. Засипати кубики картоплі, обсмажену цибульно-морквяну суміш, тиск часник.
3. Посолити, поперчити, варити 10 хвилин|мінути| на повільному вогні.
4. Всипати вермішель, лавровий листок, зелень, готувати ще 5 хвилин.

Як варити курячі шлунки.

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 114 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Для наступного рецепту потрібно зварити курячі шлунки, щоб у результаті перетворити їх на яскравий і ароматний, що чудово підходить для подачі навіть на святковий стіл. Він вийде ситним, різнобарвним за рахунок додавання моркви, червоної консервованої квасолі та спецій. Заправити його краще оливковою олією, але завжди можна взяти звичний майонез чи сметану.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• червона консервована квасоля – 80 г;
• оливкова олія – 80 мл;
• шлуночки – півкіло.

Спосіб приготування:

1. Відварити шлуночки протягом 1,5 години в солоній воді, остудити прямо в бульйоні, порізати соломкою.
2. Моркву натерти на тертці для приготування салатів по-корейськи, цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Обсмажити на половині олії, змішати з|із| вареними м'ясними компонентами.
3. Додати квасолю, посолити, поперчити, заправити олією.

Курячі шлуночки з картоплею в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 145 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Наступний рецепт з фото поінформує кулінара, як готувати курячі шлунки з картоплею для отримання ситної гарячої вечері. Одночасно готується гарнір та основна страва, тож господині заощадять час. Запечена закуска відзначиться насиченим смаком та ароматом, підвищеною поживною цінністю та збереже відчуття ситості надовго.

Інгредієнти:

• курячі пупочки – 0,6 кг;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершки 20% жирності – склянка;
• часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Пупочки нарізати шматочками, картоплю брусочками, цибулю півкільцями, часник роздавити.
2. Скласти продукти в рукав для запікання, посолити, поперчити, залити вершками.
3. Готувати 45 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Печеня

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 164 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Відмінним варіантом гарячої вечері стане спекотне з курячих шлуночків, для якого разом з'єднаються картопля, морква та печериці. В результаті вийде чудова насичена закуска, що радує всіх членів сім'ї приємним ароматом та підвищеною поживністю. Така їжа цілком може стати і варіантом частування гостей, які гідно оцінять її на святковому столі.

Інгредієнти:

• шлунки курячі – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• печериці – 0,9 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 3 горошини;
• вершки – склянка;
• вода – півлітра;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Шлуночки розрізати на 3 частини, посмажити на великому вогні до випаровування рідини, додати картопляні кубики, протомити 10 хвилин.
2. Додати грибні платівки, цибульні півкільця, терту моркву, протушкувати 5 хвилин.
3. Розкласти по горщиках, присипавши спеціями та заливши вершками.
4. Закрити кришкою, готувати годину за 180 градусів і ще 40 хвилин за 150 градусів.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими

Головною проблемою для всіх кулінарів є, як зробити курячі шлунки м'якими. На неї відповідають професіонали, які радять таке:

1. Ніжне та поживне м'ясо легко отримати при тривалій тепловій обробці – варити не менше години, гасити або смажити у заливці зі сметани, вершків чи майонезу.
2. Щоб після варіння пупочки зберегли м'якість, їх очищають, ретельно промивають та заливають прохолодною водою на 2-3 години. Після цього її потрібно буде злити, залити новою порцією води на висоту трохи більше 5 см над м'ясною поверхнею та відварити годину з додаванням коріння та спецій.
3. Жорсткості субпродукт надає внутрішня плівка. Якщо купуються магазинні шлунки, то її там немає, а ось фермерський варіант доведеться чистити самостійно. Для цього кожен шлуночок потрібно залити холодною водою, гострим ножем зробити надріз, витрусити вміст, промити окропом і зняти плівку. Залишиться тільки зварити, згасити в пиві або обсмажити на сковороді підготовлені субпродукти.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як приготувати курячі шлунки - рецепти з фото. Страви з курячих шлуночків тушкованих, варених чи запечених

Страви із субпродуктів завжди були у рецептах української кухні: вони смачні, поживні, низькокалорійні та маловитратні.

Сьогодні ми розповімо, як посмажити курячі шлунки на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, а також поділимося секретами, які страви можна зробити із субпродукту. Смажені пупки, як їх ще називають, можна використовувати як основу для паштету та салатів, а можна подавати як самостійну гарячу страву з гарніром або під соусом.

Приготування курячих шлунків: коротко про головне

Зазвичай на прилавках магазинів продаються вже очищені курячі шлунки, але цього недостатньо для того, щоб їх відразу після покупки можна було використовувати в приготуванні.

Від правильної попередньої обробки залежить якість страви: погано очищені пташині шлунки мають неприємний смак і стають жорсткими.

Саме тому їхній підготовці потрібно приділити особливу увагу. Перед кулінарною обробкою охолоджені курячі шлуночки готуємо (очищаємо) наступним чином:

• Ретельно промиваємо шлуночки у холодній воді, розрізаємо вздовж та очищаємо від жорсткої плівки.
• Потім видаляємо жир із внутрішньої сторони шлунка.

Якщо жовта жирова плівка знімається важко - обдаємо пупки окропом і відразу зливаємо воду.

• Дрібні хрящики також видаляємо.
• Ще раз промиваємо шлуночки проточною водою.
• Перед жаркою шлунки курки чи курчат потрібно відварити у солоній воді протягом години.

Смажені курячі шлунки: рецепт із цибулею

складові

• - 500 г + -
• - 3-4 ст.л. + -
• - 1-2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -
• Спеції - за смаком + -

Як смажити курячі шлунки на сковороді

• На розігріту сковороду наливаємо олію.
• Попередньо оброблені та відварені курячі шлунки нарізаємо соломкою або кубиками, викладаємо на сковороду.
• Додаємо нарізану півкільцями цибулю (щоб не плакати під час нарізки цибулі – ріжемо її мокрим ножем) і терту моркву (цей інгредієнт використовуємо за бажанням).
• Солимо і перчимо на смак.
• Накриваємо сковорідку кришкою та смажимо продукти протягом 15 хвилин до появи соку.
• Додаємо спеції – базилік, чебрець, орегано чи готові суміші для курки.
• Тушимо курячі шлунки у власному соку до готовності. Якщо вони правильно приготовлені, обов'язково будуть м'якими.

Скільки смажити курячі шлунки на сковороді

Зазвичай і закономірно постає питання: скільки смажити курячі шлунки на сковороді.

На середньому вогні при постійному помішуванні субпродукт буде готовий вже за 20 хвилин. На повільному вогні під кришкою шлуночки готуються в середньому 20-30 хвилин, тоді вони виходять м'якими та соковитими.

Подавати наш делікатес можна з будь-яким (але краще з овочевим) гарніром або в оригінальному сметанному соусі з імбиром. А як його приготувати читайте далі.

Імбирний сметанний соус для делікатесу

Для приготування соусу нам знадобиться:

• Сметана - 200 г;
• Солоні огірки – 2 шт.;
• Хрін - 2 ст.л.;
• Імбир свіжий – 50 г чи чайна ложка сухого порошку.

Приготування імбирно-сметанного соусу

1. У обсмажені з цибулею та морквою шлуночки додаємо дрібно нарізані огірки, тертий імбир, 2 ст.л. хрону.
2. Гасимо інгредієнти під кришкою протягом 3-5 хвилин, потім додаємо сметану. Готуємо ще 10 хвилин.

На смак смажені шлунки дуже нагадують гриби. А якщо їх ще й приготувати з грибочками (наприклад, із печерицями), то грибний відтінок страви стане ще яскравішим.

Тепер ви знаєте, як правильно посмажити курячі шлуночки на сковороді. Але не зупиняйтесь на цьому варіанті, адже з цього компонента можна приготувати плов, рагу, паштет та різноманітні салати. Всі вони чудово поєднуються з іншими субпродуктами – курячою печінкою та серцем. Експериментуйте і буде дуже смачно.

Смачного!

Так звані курячі «пупки» є не тільки продуктом, що щадить фігуру, а й джерелом найцінніших мікроелементів, необхідних людині. Багато господарок не купують субпродукт тільки тому, що не знають, як приготувати Щоб були м'якими «пупочки», необхідно постаратися, і тут без певних знань нічого хорошого приготувати не вийде. Втім, тішить те, що нічого складного від кухаря не потрібно, тільки уважність і терпіння.

Правила приготування субпродукту

Перше завдання кулінара - правильно вибрати сировину, так щоб були м'якими та соковитими, із свідомо неякісного вихідного матеріалу не вийде. Свіжість визначається не тільки за запахом, в якому не повинно бути найменших підозрілих ноток, а й пальпацією. «Пупки» мають бути пружними та трохи вологими. Сухі або мокрі шлунки, що провалюються при натисканні, брати не слід, не кажучи вже про липкі.

Якщо субпродукт був заморожений, його розморожуванням потрібно зайнятися заздалегідь - з вечора перекласти пакет до холодильника. Так, довго, проте на виході страва буде смачнішою і не втратить жодних корисних якостей.

Зазвичай субпродукт продається підготовленим до обробки. Однак не зайвим буде перед тим як приготувати (щоб були м'якими і не гіркими) перевірити якість очищення. Нерідко на найширшій стороні «пупка» залишається жорстка зелена шкірка, яка підлягає обов'язковому зняттю. Якщо цього не зробити, готову страву віддаватиме гіркотою. Видаляється ця плівка легко, але якщо не піддається, шлунок потрібно ошпарити, і вона зніметься легко.

Основна запорука успіху в практичному вирішенні питання, як приготувати курячі шлунки м'якими та соковитими, – довге варіння. Перед нею краще залити їх холодною водою і залишити на півтори-дві години. Варитись «пупки» повинні не менше години, якщо ви готуєте їх не цілісним, а порізаним. Якщо ж вариться не оброблений субпродукт, його пом'якшення піде 1,5-2 години.

Найсмачніші потрошки

Найпростіший спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, – зі сметаною. Оглянуті, почищені (якщо треба) і промиті, вони заливаються водою сантиметрів на п'ять вище за рівень «пупків» і відварюються - довго, поки не легко протикатимуться вилкою. За цей час можна приготувати маринад: продавити чотири часникові часточки, змішати шість ложок соєвого соусу, півложечки чорного перцю і трошки кмину. У цьому складі шлунки мають полежати близько півгодини, порції вистачить на кілограм субпродукту. У олії припускається до легкої коричневості подрібнена цибулина, до неї всипаються пупки і вливається соус, додаються томатна паста (дві ложки) і сметана в обсязі 150 грамів. Сіль - на смак, але обережно: соєвий соус солоний сам по собі. Після третини години гасіння страва поїдається з величезним апетитом.

Незабутній паштет

Паштет – це найнадійніший метод, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Рецепт багатопідходящий, зате закуска виходить пишною і ніжною. Кілограм «пупків» дві години вариться з трьома лавровими листами, сіллю та п'ятьма горошинками перцю. Після досягнення субпродуктом м'якості він відціджується через друшляк, досить дрібно нарізається і підсмажується у вершковому маслі. Слідом наливаються дві ложки коньяку; Шлунки гасять хвилин п'ять. В окремій сковорідці допускаються великі скибочки трьох цибулин і дві натерті моркви. До них додається мелений перець, ложечка цукру та трохи солі, після чого вміст обох сковорідок об'єднується. У сукупності компоненти гасять приблизно десять хвилин. Готові продукти пробиваються блендером до гладкості, викладаються в ємність і паштет остуджується. Якщо ви маєте намір подавати його у формах, верхівка заливається розтопленим маслом; якщо збираєтеся намазувати, масло додаєте до блендера разом з іншими складовими.

Мариновані шлуночки

З «пупків» можна приготувати чудову закуску, яка доведеться «до двору» навіть у свята. Півкіло субпродукту відварюється з урахуванням усіх тонкощів, обговорених під час розгляду питання, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Зі спецій у бульйон закладається тільки сіль. "Пупки" виймаються шумівкою і відставляються остигати. Наступний крок – нарізування їх соломкою. У цю ж миску всипаються півкільця середньої цибулини, пів чайної ложечки цукрової пудри (не піску!) І наливається ложка соєвого соусу. У товстодонній посудині розжарюється олія (півсклянки) і виливається в салатник так, щоб були охоплені всі шлунки. Останній штрих: вливається чверть склянки 5-відсоткового оцту, продавлюється часник (шість часточок) та всипається нарізана петрушка. Ніч наполягання – і закуска готова.

Перигірський салат

Перигор – французька місцевість, знаменита своєю фуа-гра, вином та салатом, про який туристи довго згадують із ніжністю. У французів свою думку, як приготувати курячі шлунки, щоби були м'якими: вони заливають їх витопленим і дві години повільно гасять. В результаті «пупки» стають ніби в'яленими. Дуже смачно, але жирно, та й жир дістати не завжди є можливість. Тому пропонуємо адаптований рецепт.

Двісті грамів шлуночків, присолених і підперчених, обсмажуються на вершковому маслі до золотистості, доливаються водою і гасять, доки не стануть м'якими, протягом години. Листовий салат ріжеться або рветься досить крупно, десять волоських горіхів розбираються, ядра ламаються (теж не в крихту). Два помідори ріжуться часточками. Для соусу змішуються три ложки олії, бажано - горіхової, але можна взяти і будь-яку рослинну; в обсязі столової ложки і маленька ложечка На листя в тарілці розкладаються решта компонентів («пупки» повинні бути ще теплими) і поливаються заправкою.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими: покроково, з фото

«Пташині гнізда»

З курячих шлунків нескладно приготувати повноцінну, дуже смачну та апетитну страву, яка буде доречною і як сніданок, і на вечерю. Для нього кілька великих печериць дрібно рубаються, дві цибулинки шаткуються півкільцями, а середня морквина крупно третиться. Все це разом пасерується під кришкою близько десяти хвилин. Потім до овочів всипаються оброблені належним чином і нарізані пупки. На цьому етапі вливається півсклянки вершків чи молока, і начинка гаситься три чверті години. Поки йде процес, варяться спагетті, бажано – «клубочки», зливаються і приправляються вершковим маслом. Вони розкладаються по деко гніздечками, в середині поміщається начинка. Кожен елемент присипається натертим сиром, і на 10-15 хвилин духовковий лист ховається в розігріту духовку.

Чудова вечеря

Багато людей не уявляють стіл без картоплі. Годиться будь-яка - варена, печена, смажена, аби була. Для таких дуже підійде спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоби були м'якими, з картоплею: ​​дуже смачно, досить ситно, але без надмірних калорій. Спочатку, природно, «пупки» в кількості кілограма варяться, поки не легко протикатимуться, на що піде від години до півтори. Якщо пропустити цей етап і гасити їх відразу з бульбами, то субпродукт буде твердим, а картопля перетвориться на розмазню. Грамів сімсот бульб чистяться і ріжуться великими кубиками. Цибулина рубається квадратиками, морквина натирається. Овочі (без картоплі) обсмажуються на олії до загальної золотистості, потім до них викладаються три ложки томатної пасти, і вони тушкуються ще трохи. Картопля впереміш зі шлунками викладається в товстодонну каструлю, заливається водою (без надмірності, стільки, щоб покривала продукти) і вариться, доки не будуть готові бульби. Незадовго до закінчення додається засмаження, приправи та спеції.

Любителі міцної картоплі можуть перед гасінням її обсмажити до скоринки. Щоправда, страва вийде калорійнішою.

Шанувальникам мультиварки

Чим хороша сучасна кухонна апаратура, так це серйозне полегшення кухарської праці, тому що приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, в мультиварці простіше, ніж на звичайній плиті, і вимагає менше клопоту. Цибуля ріжеться або півкільцями, або квадратиками, як ви більше любите. Шлунки у сирому вигляді кришаться тонкими скибочками. Все це складається в чашу і заливається водою - скупо, на сантиметр вище за рівень. У мультиварці вода не випаровується, тому рідини багато не знадобиться. Режим гасіння виставляється на дві години; за чверть години до сигналу в чашу вводиться півсклянки холодної води, в якій добре вимішана ложка борошна, сіль та спеції. Це зробить підливу густішою та ароматнішою.