Найпростіше в приготуванні пісочне тісто є основою для різноманітної смачної випічки. У старих скриньках бабусі знаходяться записи цікавих рецептів печива, тортів і пирогів в домашніх умовах з пісочного тіста.

До приїзду близьких людей стіл вставлений смачними стравами і в центрі столу – торт, тістечка та достаток печива. Кожен шматочок розсипається на дрібні крихти, що нагадують золотий пісок біля південного моря, тане в роті.

Ці вироби були виготовлені з пісочного тіста. Рецепт його приготування має деякі тонкощі, дотримуючись нескладних правил, у домашній обстановці можна зробити самостійно пісочне тісто. Творчий підхід до пісочної випічки урізноманітнить вечірнє чаювання або святковий стіл.

Включається фантазія, з пісочного тіста з'являються шедеври кондитерські:
оригінальний торт зі сметанним кремом із полуницею;
«золоті» горішки, начинені звареним згущеним молоком;
кондитерські "ковбаски" з додаванням горіхів, кунжуту, цукатів;
різні варіанти печива.
Існують сотні рецептів для виготовлення печива із пісочного тіста (фігурне, зефірне, шоколадне, сирне).

Секрети та хитрощі приготування

Найважливіше правило, як правильно зробити піщане тісто – це необхідність використовувати безліч жирів та цукру. Особлива розсипчастість виходить через наявність у виробі олії. Воно борошно вбирає і огортає, не дозволяючи їй густо збиватися та злипатися. Для отримання більш пористого тесту кулінари рекомендують користуватися розпушувачами.

Важливо! Вибрати борошно, що має клейковину, відсоток якої буде середнім, інакше отримані вироби стануть щільними. При роботі з мукою, клейковина якої має низький відсоток, випічка стане швидко кришитися.

Майстерні кулінари стверджують – пісочне тісто хорошим вийде лише за правильної підготовки. Прилади, що використовуються, кухонне приладдя (скалка, робоча поверхня, в тому числі), а також продукти (масло, борошно, яйця) повинні бути добре охолоджені. В іншому випадку воно перестане бути унікальним, а випічка втратить розсипчастість. Час, витрачений на заміс, має бути мінімальним.

Зверніть увагу! Завжди з борошном з'єднуються сухі продукти, і з яйцями – продукти рідкі, наприкінці вимішування поєднуються.

У деяких випадках замінюють трохи борошна подрібненим мигдалем, подрібненими горіхами, картопляним крохмалем. З холодильника при виготовленні продукції з пісочного тіста виймається необхідна його частина, що використовується в даний момент.

Фантазії кулінарів шляхом експериментів отримали альтернативні рецепти приготування піщаного тіста. Зроблять вони різноманітним та оригінальним будь-яке свято та сильніше згуртують за сімейною вечерею.

Пісочне тісто – класичний рецепт

Кількісний склад необхідних продуктів для класичного пісочного тіста:

• 300 г - олія (вершкове);
• 3 ст. - Борошно;
• 1 ст. – цукор;
• 2 шт. - Яйця;
• ваніль, трохи лимонного соку та соду.

Класичне пісочне тісто за традиційним рецептом готується так (покроково):

1. борошно крізь сито пропускається на робочу поверхню невеликою гіркою;
2. цукор, соду, що гаситься соком лимона, ваніль кладуться на неї зверху;
3. масло, порізане дрібними шматочками, покладене зверху, рубається з усіма складовими разом гострим ножем;
4. яйця додаються в останню чергу;
5. замішується руками, потім ставиться приблизно 1 годину на холод.

Потім використовується приготування задуманих кондитерських виробів.

Рецепт простого піщаного тіста для печива

Використовувані продукти:

• 260 г – масло (вершкове);
• 210 г – цукор;
• 0,5 кг – борошна;
• 2 шт. - Яйця;
• 0,5 ч. ложки – розпушувача;
• 1 пакетик – ваніліну.

Як зробити необхідне тісто:

1. Розтерти яйця до утворення білої піни з цукром та з додаванням ванілі. В отриману консистенцію приєднується м'яке вершкове масло. Для різноманітності та особливості смаку можна додати 0,1 кг волоських горіхів або мигдалю, подрібнених блендером до стану, схожого на пил.

2. Додається на борошно розпушувач тіста.

3. Замішується тісто зі з'єднаних борошна та яєць з цукром. Вимішується на поверхні, посипаній борошном до отримання гладкості та пружності.

4. Поміщається в холодильник тісто, обгорнуте плівкою для харчових продуктів, на три чверті години.

5. Діляється на частини тісто, вийняте з холодильника, розкочується і за допомогою спеціальних форм вирізаються зірочки, ялинки, кухлі, зайчики, серця.

Випікається у розігрітій духовці на 180 градусів протягом 20-25 хвилин.

Пісочне тісто для пирога

Крім печива з пісочного тіста часто готують пиріг, з підібраною на смак начинкою, це можуть бути фрукти, джем, сир, ягоди.

Для пирога знадобиться:

• 160 г - олія (вершкове);
• 210 г – борошно;
• 110 г – цукру;
• 1 шт. - Яйце;
• 1 ч. ложка – розпушувач.

Як готувати:

Звичайні та доступні продукти, з яких покроково готуватимуться смачні ласощі:
1. До борошна приєднується розпушувач і змішується з протертим на тертці вершковим маслом в холодному стані.

2. Руками перетирається, виготовлена ​​маса до утворення крихти. Потім приєднується яйце з цукром і вимішується тісто. Виходить досить еластичне тісто з приємним ароматом, а якщо додати ваніль, воно вийде незвичайним.

3. Тісто загортається в целофановий пакет, поміщається хвилин на 30 у холод.
Через півгодини можна розпочинати роботу з пісковим тестом. Для цього слід приготувати сковороду чи роз'ємну форму. Можна підібрати будь-яку начинку на власний розсуд. Фахівці вважають – найсмачніший пиріг із пісочного тіста випікається зі свіжими ягодами та яблуками або сиром.

4. Залишається кілька тестів для прикраси пирога, на його поверхні викладаються гілочки, ножем вирізуються квіточки, прикрашаються геометричними фігурами.

Деякі господарки тісто труть на тертку, отримуючи тертий пиріг.

Пісочне тісто для кошиків

Згідно з наведеним рецептом виходить приблизно 20-22 кошики. Якщо піч у формах, що мають внизу діаметр трохи більше 3 сантиметрів, а вгорі діаметр дорівнює приблизно 7 см. Готові кошики за бажанням можна заповнювати будь-якими солодощами: шоколадом, джемом, цукатами, фруктами, сирною масою. Можна вигадати безліч варіацій.

Потрібно:

• борошно – 310 г;
• олія (вершкове) – 210 г;
• пудра (цукрова) – 110 г;
• жовтки яєчні – 2 шт.

Покроковий рецепт приготування:

Відміряти необхідну кількість продуктів і приступати до приготування. Слід починати з просіювання борошна, потім додати трохи солі. Дістати з холодильника масло, в холодному вигляді порізати невеликі шматочки і розташувати зверху на борошні, обов'язково просіяною крізь сито. Добре заточеним ножем рубати разом із борошном.

Потім приєднати яєчні жовтки і солодку пудру, якнайшвидше вручну замісити тісто. Для замішування підійде комбайн, призначений для робіт на кухні.

Вимішується досить швидко, тому що від тепла рук стає липким через підталу олію. Завертається в поліетиленовий кульок і вирушає на 0,5 години на холодильник.

У цей час готуються форми для випікання. Змащуються форми невеликою кількістю розігрітого вершкового масла спеціальним пензликом.

Покривається робоче місце фольгою, викладається нею охолоджене тісто. Вирівнюється до прямокутної форми, зверху наривається фольгою і прокочується качалкою. Тісто при подібному розкочуванні не пристає до фольги. Розкочується пласт приблизно до 4 мм. Кладуться на нього зверху формочки і вирізаються формою, видаляються з країв надлишки.

Притискається акуратно до низу формочки пласт тіста і проколюється вилкою для того, щоб позбавити вироби від опуклості при випіканні. Застилається зверху фольгою, відповідного розміру та для збереження красивої, рівної форми кошиків насипається на неї рисова або гречана крупа.

Перебуває під контролем випічка в розпеченій духовці при температурі 200 градусів, поки вироби трохи схопляться і небезпека зіпсованої форми зникне. Знімаються шматки фольги разом з крупами, і продовжуються дбати корзиночки. Час, витрачений для приготування цих виробів з пісочного тіста, становить трохи більше 10 хвилин.

Розсипчасті і дуже тендітні кошики залишаються у формах до повного остигання і тільки потім акуратно виймаються. Важливо дотримуватися цього правила, при вилученні з форм ще теплих кошиків, краї можуть відколотися і обсипатися. Начиняються будь-якими інгредієнтами на власний смак. Виходить дуже вишукані, ніжні ласощі.

Пісочне тісто без яєць. Рецепт зі сметаною та олією

Рецепт цього тесту містить:

• борошно – 530 г;
• олія рослинна, що не має запаху – 120 г;
• цукор – 190 г;
• сметана – 120 г;
• сода, оцет, сіль, ванілін.
• пряні та ароматні добавки.

Швидкий і найпростіший рецепт приготування:

З'єднується в посуді олія з сметаною. Закладаються інші товари. Ретельно перемішується суміш, просівається в неї борошно, проводиться заміс до отримання м'якого, однорідного складу.

Витримується обгорнуте плівкою тісто в холодильнику протягом години. Через цей час можна починати виготовлення печива, яке буде надзвичайно смачним, якщо зверху присипати маком, кунжутом, горіхами.

Як зробити пісочне тісто без яєць та вершкового масла

Необхідні продукти:

• 330 г – борошно;
• 170 мл – олія рослинна, що не має запаху;
• 120 мл – вода крижана;
• сіль.

Правила замішування:

Насамперед з'єднуються рослинна олія, що не має запаху, з крижаною водою. Розбовтується суміш до консистенції, схожої емульсії, з додаванням невеликої кількості солі. Потім просіяне борошно приєднується до отриманої суміші та вимішується піщане тісто. Відправляється під харчовою плівкою на холод і залишається на 20 хвилин.

Потім випікається пиріг із улюбленою начинкою. Цей рецепт пісочного тіста підходить для пісних пирогів, і може застосовуватися на підтримку посту. Цей варіант готується з дуже простих продуктів, але результат буде відмінним, чудовий смак здивує та порадує всю сім'ю.

Відео: Кекси з пісочного тіста від Юлії Висоцької

1. Розкочується пісочне тісто однаковими та досить тонкими пластинами, щоб пропеклося досить добре. Найкраща товщина повинна дорівнювати 4-7мм.

2. Підвищується у випічки розсипчастість шляхом заміни кількох цілих яєць лише їх жовтками. Особливо важливо, якщо борошно, що використовується, має великий відсоток клейковини.

3. Проколюються у різних місцях гострими предметами (вилка, ніж) пласти пісочного тіста, перед відправкою до духової шафи. Це треба робити, щоб негарні нерівності на пластах від вуглекислого газу, що виділяється під час випікання, не зіпсували вигляд готового продукту.

4. Для виробу з пісочного тіста достатньо використовувати сухе деко, тому що воно не прилипає при випіканні до днища.
Найкраща температура для випікання дорівнює 220-250 градусів.