Сьогодні поділюся з вами рецептом печива, яке я навчився робити під час мого навчання в Інституті Поля Бокюза. Раніше мені здавалося це чимось неймовірним — якимось чином скласти такі гарні шахівниці з однаковими квадратиками. Секрет виявився простим і доступним кожному. Нічого складного в цьому рецепті немає, головне — точність та акуратність. Для того, щоб все було зрозуміло, я зробив відео, детально показавши весь процес. Так що біжіть за продуктами і сміливо беріться за цю захоплюючу та смачну гру в апетитні шахи.

Час приготування: 20-25 хвилин
Час охолодження тіста: 1 година
Час випікання: 15 хвилин

Інгредієнти:
Ванільне Пісочне Тісто:

• 150 г Вершкового масла
• 100 г Цукрової Пудри
• 50 г Мигдального Борошна (Пудри)
• 1 Яйце
• 250 г Борошна
• Дрібка солі
• Стручок Ванілі або 1 ч. л. Ванільної Пасти (або Екстракту)

Шоколадне пісочне тісто:

• 150 г Вершкового масла
• 100 г Цукрової Пудри
• 25 г Мигдального Борошна (Пудри)
• 25 г Пудри Какао
• 1 Яйце
• 250 г Борошна
• Дрібка солі

• Яйце для склеювання

Спосіб приготування:

Насамперед готуємо два види тесту. Спочатку ванільне. Розм'якшене вершкове масло змішуємо із сіллю та цукровою пудрою до кремової майже однорідної текстури. Додаємо яйце, ретельно та швидко його втручаємо. У цей же час додаємо насіння зі стручка ванілі. Можна використовувати екстракт або ванільну пасту. Потім додаємо мигдальну пудру і слідом борошно - довго вимішувати не потрібно. Як тільки всі інгредієнти перемішуються, збираємо тісто разом, обертаємо плівку і відправляємо на годину в холодильник.

Шоколадне тісто готується за тим самим принципом. Тільки перед мукою додаємо в суміш какао. Також довго не вимішуємо, збираємо в кулю, трохи сплющуємо, упаковуємо в плівку і холодильник охолоджуватися, для легкого розкочування.

Охолоджене тісто необхідно розкачати до максимально рівного прямокутника однакової товщини на всій площі. Для кращого результату можна використовувати якісь дошки з рівними краями, розкочуючи тісто між ними. Для того, щоб поверхня вийшла більш гладкою, краще розкачувати між аркушами паперу для випічки або під плівкою. У результаті повинні вийти два пласти – шоколадний та ванільний. З цим тестом потрібно працювати дуже швидко, як тільки починає танути - знову прибираємо ненадовго в холодильник, даємо трохи застигнути.

Збиваємо яйце для однорідності, воно стане клеєм. Наносимо тонкий шар на ванільний пласт, рівномірно по всій поверхні, та накриваємо його шоколадним. За допомогою ножа вирівнюємо краї.
Отриманий подвійний пласт ділимо ще на дві частини. Рухи ножа повинні бути швидкими та точними, щоб вийшов гарний правильний малюнок. Знову змащуємо одну частину яйцем та накриваємо іншою. Трохи притискаючи, щоб шари краще склеїлися.

З отриманого пласта нарізаємо смужки, товщиною, що дорівнює товщині найперших розкочаних пластів. Намагайтеся, щоб смужки були рівними. Потім знову промазування та склеювання. У цей момент слідкуйте, щоб білі квадратики чергувалися із чорними. Нагадую, якщо тісто починає танути, слід прибирати його в холодильник на кілька хвилин. В результаті таких нехитрих маніпуляцій отримуємо брусок з якого нарізаємо печиво. Товщина може бути будь-якої, як вам більше подобається.

Готові шахові дошки викладаємо на лист, застелений папером або силіконом. І відправляємо печиво в духовку, попередньо розігріту до 160? Випікається печиво близько 15 хвилин залежно від товщини, стежте, щоб не підгоряло і не підрум'янювалося. З обрізками, які швидше за все залишаться, робимо просто — збираємо разом, відправляємо в холодильник, потім знову розкочуємо і нарізаємо гарне шоколадно-ванільне мармурове печиво як бонус.

Смачного!

Кожна господиня в особистій кулінарній книзі має безліч рецептів смачної випічки. Хрумкі булочки, розсипчасте печиво, ніжні торти та ситні пироги, які можна приготувати до приходу гостей або щоб побалувати домочадців. Але, незважаючи на це, кожна господиня шукає нові оригінальні рецепти приготування страв та способи оригінальної подачі.

Шахове печиво - нестандартний варіант випічки. Його можна подати до святкового столу чи на тематичну вечірку. Завдяки поєднанню шоколадної та ванільної частин печиво набуває вишуканого смаку, а чергування темних і світлих квадратів оригінально виглядає на столі. Таке частування точно не залишиться непоміченим.

Можна спекти печиво шахове у вигляді фігур, які вирізати з пласта тіста за допомогою форм або трафарету. Такі пристрої можна купити в магазині або, виявивши кмітливість, зробити з підручних матеріалів. Виготовивши темні та білі солодкі фігурки, можна влаштувати справжній турнір. У такому змаганні не буде тих, хто програв. Ще можна зробити стилізацію під ігрову дошку на кожній печінці. Для цього доведеться трохи повозитися, але результат того вартий.

Ще один варіант - приготувати тридцять два квадрати із шоколадного тіста і стільки ж зі світлого. Викласти їх у шаховому порядку. Також вирізати та спекти фігурки. Такий варіант подачі буде справжнім святом для молодих шахістів.

Кулінарні хитрощі

Рецепт шахового печива можна взяти будь-якої домашньої кулінарної книги і злегка його видозмінити. Або скористатися наведеними нижче рецептами. Головна хитрість приготування - чергування та поєднання темного та світлого тіста.

Найсмачніше печиво

Десерт, випечений за цим рецептом, досить простий, але вимагатиме вправи при приготуванні. Його не зробиш нашвидкуруч, тому що потрібен час на розстоювання тіста.

200 г вершкового масла, яке трохи підтало, потрібно нарізати шматочками. У мисці збити склянку цукру та 2 яйця і вбити в них шматочки олії. Поступово всипати борошно і добре вимісити, щоб не було грудочок. Коли консистенція схожа з густою сметаною, розділити його порівну. В одну частину додати щіпку ваніліну та ще муки, щоб вийшло досить круте щільне тісто. В іншу половину влити плитку розтопленого шоколаду або висипати 4 ложки какао і всипати борошно, що залишилося. Цю половину теж добре вимісити. Усього буде потрібно півкіло борошна.

Обидві частини прибрати в холодильник щонайменше на півгодини. Після цього вийняти тісто, з кожного шматка зробити по чотири ковбаски рівної товщини, скласти їх разом у шаховому порядку. Боки кожної смужки можна для кращого скріплення змочити водою чи яєчним білком. Загорнуті в плівку заготовки злегка прокатати качалкою, щоб надати квадратну форму і посилити зчеплення. Забрати в холодильник ще на пару годин. Тісто має затвердіти, щоб із ним було легше працювати далі.

Духовку розігріти до 180 градусів, заготовку з|із| тіста порізати, як ковбасу, на рівні шматочки. Розкласти їх на листі, обмазаному маслом, і відправити випікатися на 15 хвилин.

У цьому рецепті можна поекспериментувати не лише з шоколадом чи какао. Також можна замінити ваніль на апельсинову цедру. Результат буде чудовим.

Простий рецепт

Побачивши печиво шахове, фото якого наведено у статті, складно втриматися і не приготувати його одразу. Тим більше що продукти потрібні звичайнісінькі. Їх можна знайти в будь-якому холодильнику чи найближчому супермаркеті.

Пісочне шахове печиво готується просто і тане в роті. Для початку потрібно змішати 100 г посіченої олії з половиною склянки цукру. Потім у цю суміш вбити одне яйце. До двох склянок борошна додати ложечку розпушувача та замісити тісто. Якщо знадобиться, то муки можна додати ще.

Тісто має бути щільним, не прилипати до рук. Розділити його на три частини. В одну частину втрутити пару ложок какао. Усі шматочки прибрати у холод на півгодини. Щоб тісто не завітрилося, його потрібно обвернути плівкою або прибрати поліетиленові мішечки.

Один білий шматок розкачати у прямокутний шар. З кожного шматочка, що залишився, скачати по дві ковбаски. Довжину підганяти під розмір прямокутника. У центр пласта укласти ковбаски, чергуючи кольори. Виходить чорний та білий у нижньому ряду та білий та чорний у верхньому. Загорнути все у пласт світлого тіста. Розрізати, як ковбасу, і випікати близько 20 хвилин у прогрітій до 180 градусів духовці.

Ще один варіант приготування

У розглянутих рецептах потрібно було викочувати ковбаски, а можна зробити трохи інакше. Печиво "Шахова дошка" можна готувати по-різному.

Рецептуру тесту можна взяти з наведених варіантів або за улюбленим рецептом із домашньої кулінарної книги. Підготувавши два шматки тіста різного кольору та охолодивши їх, потрібно розкотити два пласти рівної товщини. Бажано зробити їх прямокутної форми, рівних розмірів. Один пласт змастити яєчним білком і зверху укласти другий. Розрізати навпіл уздовж і, знову промазавши яйцем, скріпити дві половинки. Вийде чотири смуги. Далі потрібно акуратно розрізати на смуги, товщина яких відповідатиме ширині однієї кольорової смужки. Скласти підготовлені пласти так, щоб відбувалося чергування кольорів. Для надійності боку теж змащувати білком. Залишилося розрізати на платівки та відправити випікати печиво шахове.

Декорування

Для прикраси можна розтопити окремо плитки темного та білого шоколаду. За допомогою на готових печиво намалювати контрастним кольором шахові фігури або інші знаки.

Яким би способом не випікалося шахове печиво, воно в будь-якому випадку буде фаворитом на солодкому столі.

• Багато хто з нас, навіть не вміючи грати в шахи, часто не може відірвати погляду від шахівниці. До того приємна оку ця симетрія та сусідство чорного та білого кольорів. Багато художників, літераторів, модельєрів та дизайнерів надихалися шаховим візерунком. Не залишилися осторонь навіть кондитери. Сьогодні ми пропонуємо до вашої уваги рецепт французького «Шахового печива».

Як складно приготувати шахове печиво?

Насправді, у приготуванні цього десерту немає нічого складного, але для того, щоб отримати ідеальний шаховий візерунок, доведеться згаяти час. До того ж, тісто для такого печива містить багато вершкового масла, яке в процесі формування шахівниці починає танути, чого допускати категорично не можна. Тому в процесі створення шахового малюнка доведеться кілька разів перерватися та відправити тісто в холодильник на 20-30 хвилин.

Так що заплануйте заздалегідь той день, який ви зможете присвятити випіканню шахового печива. Як відомо, шахи не люблять суєти.

З яких продуктів можна приготувати печиво в домашніх умовах?

• Борошно пшеничне – 3 склянки;
• Цукрова пудра - 250 грам (припустимо використання звичайного цукрового піску, але в цьому випадку час на вимішування тіста збільшиться);
• Олія вершкове – 230 грам (на початок приготування тісто краще сильно заморозити олію);
• Яйце – 2 штуки;
• Ванілін – 1 пакетик.
• Какао (порошок) – 3-5 столових ложок (на ваш смак).

Як зробити тісто для шахового печива?

1. Добре заморожене масло|мастило| натерти на терці, змішати з|із| цукровою пудрою і збивати блендером до утворення однорідної маси.
2. Акуратно підмішати в масу 1 яйце.
3. Продовжуючи перемішувати тісто, всипати борошно. Коли тісто стане однорідним, поділити його на дві рівні частини.
4. В одну частину додати ванілін, знову вимісити, скачати щільну кулю, обернути харчовою плівкою та прибрати на 2 години у холодильник.
5. В іншу частину додати какао, так само добре вимісити до однорідного фарбування тіста в коричневий колір, скачати кулю, обгорнути плівкою і прибрати холодильник на 2 години.

Як правильно сформувати шахове печиво?

Насамперед, потрібно пам'ятати, що для того, щоб сформувати ідеально рівне шахове печиво, потрібно використовувати дуже гострий ніж та тісто консистенції твердого пластиліну. Так як у тесті міститься багато олії, воно досить швидко стає м'яким і в цьому випадку візерунок розповзається. Щоб цього не сталося, у процесі формування шахівниці тісто потрібно буде кілька разів прибрати в холодильник для повторного заморожування олії.

Отже, щоб сформувати шахове печиво:

1. Дістаньте один шар тесту (без різниці, білий ванільний або коричневий шоколадний) і починайте його розкачувати. Пласт тесту повинен вийти завтовшки приблизно 1 сантиметр. При цьому чим рівніші будуть краї, тим менше доведеться обрізати тісто. Тому намагайтеся відразу формувати якомога більш рівний прямокутник заввишки 1 сантиметр. Готовий лист розкатаний закрийте плівкою і приберіть в холодильник. Повторіть те саме з другою частиною тесту.
2. Розбийте в невелику миску друге яйце і не сильно збийте його віночком або вилкою. Це яйце використовуватиметься замість клею.
3. Дістаньте обидва аркуші тесту з холодильника. Змастіть ванільний лист невеликою кількістю яйця, зверху покладіть шоколадний. Акуратно та ніжно притисніть. Гострим ножем обріжте тісто з обох боків так, щоб сформувати рівний прямокутник.
4. Отриманий подвійний пласт розділити ще дві частини. Знову змастити один ванільний бік яйцем і зверху накрити шоколадною. Тільки суворо дотримуючись черговості кольорів можна досягти ефекту шахової дошки.
5. З отриманого («чотириповерхового») пласта нарізати смужки завтовшки 1 сантиметр. Увага,Тепер смужки треба різати по всій довжині пласта, а чи не по ширині.
6. (Якщо до цього моменту ви ще не прибирали повторно тісто в холодильник, можливо, зараз саме час це зробити).
7. Отримані довгі тонкі пласти промазати яйцем і склеїти між собою, дотримуючись шахового порядку. Розмір шахової дошки може бути будь-яким, але оптимально – це склеїти між собою 4 тонкі пласти тіста, створивши шахівницю розміром 4х4 клітини.
8. Отриманий довгий шаховий пласт нарізати поперек печива товщиною приблизно 1 сантиметр.
9. Викласти на лист папір для запікання, розігріти духовку до 160С, випікати шахове печиво приблизно 15-20 хвилин, не даючи печінці підрум'янитися.

Шахове печиво готове! Подавати його можна в теплому та охолодженому вигляді, з чаєм, кавою або просто так. Смачного!

Пропоную рецепт дуже смачного французького печива "Саблі" із двох видів тіста - шоколадного та ванільного. «Саблі» у перекладі з французької означає «пісок». Особливістю цього печива є ніжна, розсипчаста консистенція, а щоб добитися такої консистенції, яка притаманна печінкою «Сабле», до тіста додають зварені круто подрібнені яєчні жовтки. Печиво «Саблі» буває різних форм та з різними смаковими добавками. Ми приготуємо печиво "Саблі" у вигляді шахівниці.

Інгредієнти для приготування печива. Яйця зварені круто очищаємо, відокремлюємо білки від жовтків, у цьому рецепті знадобляться лише жовтки. Жовтки ретельно подрібнюємо.

Змішуємо вершкове масло кімнатної температури, коричневий цукор, подрібнені яєчні жовтки, сіль та ванілін.

Отриману масу ділимо на дві рівні частини, одну додаємо какао-порошок і добре перемішуємо.

Додаємо борошно: у світлу масу 140 гр., Темну масу – 130 гр. і замішуємо два види тіста.

Світле і темне тісто розгортаємо прямокутні пласти розміром 14 х 9 см.

На світлий пласт тіста кладемо темний, трохи притискаємо і кладемо тісто в холодильник на 40 хвилин.

Краї пластів тіста підрівнюємо за допомогою гострого ножа.

Розрізаємо на 4 однакові пластини.

Пластини із двох видів тіста складаємо по 2 так, щоб темна смуга була на світлій, а світла смуга була на темній.

Бруски з двох видів тіста нарізаємо на шматочки шириною 1 см. і викладаємо на лист, застелений пекарським папером. Випікаємо печиво в духовці, розігрітій до 180 - 190 градусів протягом 10-15 хвилин.

Нещодавно Оля надіслала мені оригінальний рецепт пісочного печива «Серпантін». Красиві печінки мені дуже сподобалися, і я відразу почала їх готувати. І під час приготування згадала ще один рецепт незвичайного пісочного печива, який бачила кілька років тому у журналі і все збираюся з того часу приготувати – шахового печива. 🙂 Тісто для «Серпантина» відмінно підійшло і для другого варіанта печива – лише спосіб виконання іншого! Пропоную і вам спробувати пісочне Шахове печиво, рецепт простий, а вигляд дуже ефектний!

А ще у нас є торт Шаховий – теж шикарно виглядає. 🙂

Інгредієнти для шахового печива:

• 1 яйце;
• 100 г цукру (0,5 склянки);
• 100 г вершкового масла (півпачки);
• 2 склянки борошна (можливо, трохи більше);
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1,5-2 столові ложки какао-порошку.

Як зробити шахове печиво:

Розтираємо розм'якшене масло з цукром, додаємо яйце, розтираємо ще, потім всипаємо борошно, змішане з розпушувачем, і замішуємо м'яке тісто.

Відокремлюємо приблизно 1/3 частину тіста і додаємо в неї какао, вимішуємо до однорідності.

Виходить 2/3 білого тесту та 1/3 з какао.

Половину білого тіста відокремлюємо і поки що відкладаємо. Виходить ось так:

Тепер тісто з какао та одну частину білого тіста ділимо навпіл, і з кожної половинки катаємо ковбаску завтовшки приблизно 2 см.

А решту 1/3 білого тіста розкочуємо в корж товщиною 0,3-0,5 мм, чим тонше, тим красивішим буде печиво. Можна розкачувати на столі, посипаному борошном, але тонко тісто, що розкотило, може порватися при згортанні. Тому зручніше розкачувати на аркуші кондитерського пергаменту.

На середину розкочаного коржа кладемо поруч дві ковбаски – темну та світлу.

А на них зверху решта двох, тільки навпаки – світла і темна, у шаховому порядку.

Тепер акуратно притискаємо руками ковбаски, надаючи їм квадратну форму і акуратно загортаємо ковбаски в тісто.

Рулет загортаємо в харчову плівку та ставимо в холодильник на півгодини.

Потім дістаємо, розгортаємо плівку і ріжемо рулет шматочками завтовшки 1 см. Ось який шаховий візерунок вийшов!

Розкладаємо шахівниці на деку, застеляному кондитерським пергаментом, і випікаємо при 180-200С приблизно півгодини (конкретно дивіться по Вашій духовці).

Коли шахове печиво стане трохи золотистим – воно готове!

Можна діставати печінки, розкладати на блюді, остудити та дивувати домочадців!