Рахат-лукум — у перекладі «зручні шматочки»

Рахат-лукум — східні ласощі, в перекладі з турецької — «зручні шматочки», зовні схожий на, але відрізняється смаковими властивостями та тягучістю. У цій статті я розповім з чого роблять рахат-лукум, його склад, про його шкоду і користь для нашого організму.

Рахат-лукум роблять із води, з додаванням крохмалю, різних горіхів (фісташки, мигдаль та ін.) та фруктових соків.

Перший рахат-лукум робили понад 500 років тому з води, цукру та крохмалю, а як добавку використовували пелюстки троянд.

Відео з передачі «Галілео» про рахат-лукум:

Основними компонентами у складі будь-якого рахату лукуму є вода, крохмаль і цукор. Якщо не додавати інших інгредієнтів, то вийде білий лукум. Для надання кольору лукуму до складу додають харчові барвники.

Щоб урізноманітнити смак до луку додають фруктові соки, горіхи, різні присипки (наприклад кокосова стружка).

Харчова цінність лукуму багата вуглеводи, т.к. білків і жирів менше 1г, а вуглеводів близько 80 г на 100 г продукту.

Калорійність

Калорійність рахат-лукуму - 316 ккал. Це досить багато, тому не варто їм зловживати.

Калорійність зразкова і може відрізнятись, т.к. залежить від складу та інгредієнтів (наприклад, додавання горіхів).

Шкода та користь

Користь рахат-лукуму у великій кількості глюкози, яка активізує роботу мозку, тому його можна з'їсти перед іспитом. Інші корисні властивості лукуму безпосередньо залежатимуть від його начинки, наприклад горіхів.

Шкода рахат-лукума пов'язана насамперед із великою кількістю простих вуглеводів у його складі, тому не варто зловживати ним, інакше це може призвести до розвитку ожиріння.
З обережністю слід вживати людям, які страждають на цукровий діабет і людям, які ведуть неактивний спосіб життя.

Рахат лукум можна купити практично в будь-якому магазині, але ви також можете приготувати його в домашніх умовах. Існує безліч рецептів приготування лукуму, але описувати їх все я не буду, тому що це не кулінарний сайт, тому я пропоную подивитися відео одного з рецептів і спробувати його приготувати самостійно:

Завдяки своєму оригінальному смаку та незвичайному зовнішньому вигляду рахат-лукум відомий у всьому світі та є візитною карткою Туреччини. Зазвичай цю східну насолоду прийнято подавати до чаю чи кави, але ласуни використовують її як самостійний продукт. Смак десерту настільки незвичайний, що, спробувавши його вперше, туристи запитують: "З чого роблять рахат-лукум?"

Історія появи

Ця насолода вперше була приготовлена ​​у другій половині XVIII століття. Rahat-lokum з турецької перекладається як «зручний шматочок». З появою лукуму пов'язана легенда про суперництво двох шеф-кухарів турецького султана. Кожному з них хотілося приголомшити повелителя своєю стравою та отримати чільне місце на палацовій кухні. Один із суперників - на ім'я Алі Махіддін - винайшов небачену насолоду «рахат-лукум». Склад її був такий: цукровий сироп, крохмаль, ароматичні добавки, горіхи та сухофрукти. Десерт просто танув у роті і мав незвичайний, ні на що не схожий смак. Султан був захоплений і обсипав Алі Махіддіна милістю.

За часів Османської імперії смак рахат-лукуму міг тішити лише урядовців. Сім'ї простолюдинів не мали змоги спробувати цей чудовий десерт.

З чого роблять рахат-лукум?

Для виробництва цього десерту використовується цукор та крохмаль. Для надання цієї солодощі неповторного смаку, аромату та кольору до її складу додають мед, горіхи, сухофрукти. Готовий лукум виглядає як невеликі пружні кубики, поверхня яких повністю покрита найдрібнішою цукровою пудрою. Існує безліч різних начинок та фруктових сиропів, що входять до складу цієї солодощі та зумовлюють різноманітність її видів.

Але класичний рахат-лукум готується з використанням води з пелюстків троянди. Саме цей компонент надає десерту ніжного кольору і того оригінального смаку, завдяки якому ця насолода набула всесвітньої популярності. Туристи обов'язково везуть із Туреччини як подарунок для своїх рідних та близьких незвичайний рахат-лукум.

Користь/шкода східної солодощі

Цілющі властивості цього десерту безпосередньо залежать від компонентів, що входять до його складу.

Справжній рахат-лукум містить у собі глюкозу, яка зміцнює організм загалом, надає позитивний вплив на роботу серця та головного мозку та покращує стан волосся.

Речовина, що утворюється при поєднанні глюкози та крохмалю, зміцнює імунітет та допомагає організму протистояти вірусам та застудним інфекціям.

Горіхи різних видів позбавляють гіпертонії, ожиріння, безсоння, підвищеного вмісту холестерину, сприятливо впливають на статеву функцію як чоловіків, так і жінок.

Стає очевидним, що, крім незвичайного смаку, є ще одна риса рахат-лукум - користь.

Шкода цього десерту полягає у присутності великої кількості вуглеводів, які легко засвоюються. Якщо вживати їх часто і у великих кількостях, це може призвести до ожиріння. Від рахат-лукуму слід відмовитись людям, у яких цукровий діабет. Тим, хто веде малоактивний спосіб життя, потрібно обмежити споживання східної солодощі.

Основи приготування лукуму своїми руками

Для виробництва цього десерту не потрібні рідкісні та вишукані складові або спеціальні технології. Ця насолода досить легко готується в домашніх умовах. З чого роблять рахат-лукум і як приготувати його своїми руками, описано нижче:

Рахат-лукум з ваніллю

Зварити сироп з 1 кілограма цукру та 300 мілілітрів води, влити в нього суміш із 100 грамів крохмалю та 200 мілілітрів води, постійно перемішуючи, і тримати на вогні до загусання. Далі додати 4 столові ложки фруктового пюре, 1 краплю рожевого масла, 2 чайні ложки цедри лимона, 1 щіпку шафрану і 100 г горіхів. Варити до напівтвердого стану, потім викласти суміш на деко. Висота шару має досягати 2,5 см.

Охолодити турецький рахат-лукум протягом чотирьох годин, нарізати на кубики і обваляти в цукровій пудрі з додаванням ванілі.

Рахат-лукум з фісташками

Приготувати сироп із 3,5 склянок цукру та 1 склянки води. Всипати 1 склянку крохмалю та варити до загусання. Наприкінці приготування додати трохи лимонної кислоти. На лист насипати 200 грамів фісташок, залити їх отриманою масою, і зверху укласти такий самий шар фісташкових горіхів. Остудити, потім нарізати на шматочки довгастої форми.

Ця східна насолода вражає різноманітністю видів. З чого роблять рахат-лукум? Залежно від використовуваної начинки він буває з горіхами та цукатами. Як присипка може застосовуватися цукрова пудра, кокосова стружка, кориця, мак чи шоколад. Залежно від форми це можуть бути кубики чи рулетики. На сьогоднішній день рахат-лукум люблять не лише у Туреччині, а й в інших країнах світу.

Десерт рахат-лукум з'явився у кондитерській індустрії завдяки султану імперії Османа часів 18 століття. Як свідчить легенда, султан наказав своєму кулінару Хаджі Бекіру під страхом смертної кари створити нові ласощі. І йому це вдалося буквально за одну ніч. Назва рахат-лукум перекладається з арабської як «зручні шматочки». Так як десерт припав до смаку і самому султану, і його гарему, придворний кондитер почав вигадувати нові варіанти ласощів.

Турецький рахат-лукум, створений кулінаром султана, складався лише з трьох компонентів.

З чого роблять рахат-лукум:

• вода;
• цукор;
• лимонний сік.

Ці продукти є основою десерту, який вже є самостійною стравою. Достатньо посипати нарізані шматочки застиглого сиропу цукровою пудрою і блюдо готове. Але оскільки прогрес не стоїть на місці і ласуни вимагають нових смаків і відчуттів, ласощі набули безліч варіантів з додаванням різних акцентів.

Так, зараз на ринку кондитерських товарів представлений рахат-лукум із різноманітністю домішок, виготовлених за різними технологіями:

• фруктовий;
• горіховий;
• полуничний;
• медовий;
• з фісташками;
• рулетний;
• мигдальний;
• інжирний;
• яблучний;
• двошаровий;
• рисовий;
• білий;
• шоколадний;
• кубічний;
• цитрусовий;
• з додаванням пелюсток троянд;
• дитячий;
• гарбузовий;
• ванільний;
• морквяний.

І це далеко не повний перелік. Деякі різновиди створені виключно як десерт, інші, наприклад морквяний або гарбузовий рахат-лукум одночасно є джерелом вітамінів.

Класичний рецепт рахат-лукуму

Отже, приготуємо класичний ніжний рахат-лукум.

Технологія виконання:

• цукор – 300 г;
• крохмаль – 55 г;
• 1 ½ склянку води;
• лимонна кислота - досить щіпки;
• для присипки пудра.

Наливаємо воду в каструлю, всипаємо цукор, крохмаль. Добре перемішуємо, доки у воді повністю не розчиниться крохмаль. Приготуємо сироп, постійно його помішуючи. Ложку краще взяти дерев'яну. Коли сироп почне густіти, додаємо лимонну кислоту. Також за бажанням можна включати різні ароматизатори та харчові барвники. Попередньо підготувати форму, яку потрібно помістити сироп для застигання. І тут можна використовувати силіконові форми, добре присипані цукровою пудрою. Про готовність судять по густоті суміші - вона має стати досить густою, тримає форму, погано перемішується. Готовий сироп слід швидко перелити у форму, поверхню розрівняти лопаткою. Коли десерт повністю застигне, розрізаємо пласт на кубики та обвалюємо в цукровій пудрі або в кокосовій стружці. Десерт готовий.

Як приготувати гарбуз?

Вкрай рідко можна назвати десерт корисною стравою.

Але рахат-лукум з гарбузом є винятком і паличкою-виручалочкою для матусь з малюками-ласунами:

• 0,4 кг цукру;
• гарбузова м'якоть – 200 г;
• крохмаль - 2 скл.;
• сік ½ лимона;
• вода.

М'якуш гарбуза ділимо на невеликі шматочки. Для приготування сиропу необхідно 100 мл води ввести цукор, закип'ятити. Викладаємо в сироп гарбузові шматочки, продовжуємо готувати масу на невеликому вогні. Гарбуз буде готовий, коли його структура стане м'якою. Залишаємо її в сиропі до остигання. Блендером подрібнюємо гарбуз із сиропом до однорідності. В отримане пюре вводимо лимонний продукт. Добре перемішуємо. Крохмаль розчиняємо в півтори склянки води. Гарбузове пюре ще раз доводимо до кипіння, вливаємо розведений крохмаль. Через кілька хвилин вимикаємо плиту, даємо охолонути. Суміш виливається у форму, залишається у холоді. Через 4 години десерт буде готовим. Пласт розділити на звичні шматочки, покрити пудрою.

Важливо! Форма для рахат-лукуму заздалегідь має бути підготовлена ​​- присипана цукровою пудрою, вистелена пергаментом, або змащена олією. Не виконуючи цю умову, буде проблематично витягти ласощі з форми.

Рахат-лукум з фісташками

Урізноманітнити рахат-лукум можна додаванням до рецепту різних горіхів, наприклад, фісташок.

Отже, нам знадобиться:

• ¼ л води;
• 0,3 кг фісташок;
• крохмаль – 200 г;
• 450 г цукру;
• 60 г пудри цукрової;
• сік лимона – 15 г.

У каструлі кип'ятимо воду, додаємо цукор, сік. Розводимо крохмаль у невеликій кількості води, постійно помішуючи, потроху вливаємо у сироп. Фісташки подрібнити до великої крихти. Дно форми присипаємо половиною подрібнених фісташок. Заливаємо сиропом, вирівнюємо поверхню і висипаємо другу половину фісташок. Остиглий рахат-лукум розрізаємо на невеликі шматочки і обвалюємо в пудрі.

З полуницею

Рахат-лукум з полуницею має рожевий відтінок, ніжний смак і містить безліч корисних вітамінів.

Для приготування десерту потрібні продукти:

• ягоди полуниці – 200 г (використовуються свіжі чи заморожені);
• желатин – 15 г;
• пудра - 150 г;
• 0,5 лимона.

У блендері подрібнюємо ягоди полуниці у пюре. Додаємо желатин і залишаємо на півгодини, щоб він набух. У полуничну масу додаємо цукрову пудру (трохи залишаємо для присипки) та сік лимона. Добре все вимішуємо та підігріваємо на повільному вогні до повного розчинення желатину, не допускаючи його закипання. Полуничну пасту відставляємо до повного остигання. За допомогою міксера чи блендера збиваємо масу протягом 5 хвилин. Заповнюємо масою форму, вистелену пергаментом, та відправляємо у холод на 5 годин. Ділимо пласт на кубики, посипаємо пудрою.

Традиційний турецький рахат-лукум

Рахат-лукум за звичаєм готується за годину.

Для цього нам знадобиться склад продуктів:

• вода – 2 скл.;
• 0,1 кг суміші горіхів;
• цукор – 1 скл.;
• ½ скл. крохмалю;
• ¼ скл. пудри цукру та крохмалю для посипання;
• лимонний сік - 2 стол. ложки (можна замінити лимонною кислотою - ½ чайної ложки);
• харчовий барвник – щіпка;
• ароматизатор.

Горіхи очищаємо, трохи підсмажуємо. У сотейнику готуємо сироп із цукру, ½ скл. води, 1 ложка соку лимона. Доводимо до кипіння. Варимо, поки крапля сиропу, опущена в холодну воду, не стане перетворюватися на тверду кульку.

Змішуємо крохмаль із залишками води та вводимо 2-у ложку соку. Крохмаль проварити, доки він не стане густим (20 хвилин). До крохмалю вливаємо сироп і добре перемішуємо до однорідності, варимо ще близько 20 хвилин. Насамкінець вводимо ароматизатор, барвник, горіхи. Не обов'язково подрібнювати горіхи, ефектніше виглядатиме цілісний фундук у кожному ласому шматочку. У лоток виливаємо гарячу суміш, відправляємо на 6 годин в холод. Ріжемо на шматочки і посипаємо сумішшю крохмалю з пудрою.

З додаванням шоколаду

Всі люблять шоколад і його успішно можна використовувати при готуванні рахат-лукуму вдома:

• плитка чорного шоколаду (близько 100 г);
• білки 2-х яєць;
• 125 г крохмалю;
• молоко сухе – 75 г;
• 1 кг цукру;
• пудра цукрова;
• сік 1 лимона.

Блендер збиваємо білки до утворення піни. Розбавляємо сухе молоко з однією з половиною склянкою води. Вливаємо лимонний сік, всипаємо тертий шоколад та цукор. Добре перемішуємо та вводимо збиті білки. Доводимо масу до кипіння. Розбавляємо крохмаль у 3 столових ложках води, додаємо до основної суміші. Загустілу масу залишаємо у формі застигати. Нарізаємо шматочками, присипаємо пудрою.

Яблучний рахат-лукум у домашніх умовах

Яблучний рахат-лукум готується просто і за короткий час.

Нам потрібно:

• 4 яблука;
• 120 г кукурудзяного крохмалю;
• волоські горіхи (ядра) – 50 г;
• 50 г тростинного цукру;
• кокосова стружка (за смаком);
• вода.

Яблука необхідно очистити від шкірки, видалити серцевину. Наливаємо трохи води в каструльку з товстими стінками, всипаємо тростинний цукор і ставимо на повільний вогонь. Опускаємо скибочки яблука в сироп, трохи проварюємо. Подрібнюємо горіхи до великої крихти та відправляємо до яблук. Далі вводимо крохмаль, розведений у воді і ще трохи проварюємо. Дно форми покриваємо пергаментом, плівкою (харчовою), фольгою. Виливаємо суміш у форму, даємо їй загуснути. Кубики обвалюємо в стружці кокосової м'якоті.

З ваніллю

Для десерту з ванільним смаком підготуємо список продуктів:

• вода – 1 скл.;
• 1 скл. піску цукру;
• 1 скл. пудри;
• 1 скл. крохмалю;
• по щіпці ванілі, лимонної кислоти.

Сироп готуємо шляхом кип'ятіння води та цукру, додаємо крохмаль. Коли сироп буде майже готовий, всипаємо ваніль та лимонку. Розливаємо трохи остиглу суміш по формах, посипаних цукровою пудрою. Через 4 години шматочки ласощі обвалюємо в пудрі з усіх боків. Для надання забарвлення, в сироп можна додати якийсь натуральний сік і трохи желатину для густоти.

Мигдальний варіант рахат-лукуму

Мигдаль дуже корисний при діабеті та кишкових інфекційних захворюваннях. Також чудовим профілактичним засобом від ракових захворювань.

Приготуємо мигдальний рахат-лукум.

• цукор та крохмаль – по 3 скл.;
• 6 скл. води;
• ½ цукрової пудри;
• мигдаль - ½ скл.

Зерна мигдалю ділимо на дві часточки. Крохмаль розбавляємо у 3 склянках води та перемішуємо до зникнення грудочок. З кількості цукру, що залишилася, і води готуємо сироп - доводимо до кипіння, не перестаючи перемішувати. При утворенні піни її потрібно прибрати. Вливаємо в сироп крохмаль, всипаємо часточки мигдалю. Все перемішуємо, поки суміш не загусне. Отриману суміш рівномірно розподіляємо за силіконовою формою або деком з високими бортиками. Дно форми має бути викладене пергаментом, або посипане цукровою пудрою. Коли ласощі повністю застигнуть, нарізаємо на порції, обмочуємо в цукровій пудрі та насолоджуємось.

Оригінальний рисовий рецепт

Рисовий рахат-лукум має трохи більшу калорійність, але при цьому зовсім не поступаємося за своїми смаковими якостями.

Рецепт складається з таких інгредієнтів:

• 3 скл. цукру;
• 1 л води;
• неповна склянка рису;
• склянку цукрової пудри;
• сік апельсиновий – 1 склянка.

Промитий рис варимо до готовності. З апельсинового соку та цукру готуємо солодкий сироп. Рис необхідно протерти через дрібне сито і додати сироп. Суміш буде готова, коли почне вільно відходити від стінок посудини. Злегка остигли ласощі викладаємо в лоток і присипаємо цукровою пудрою. Повне застигання настане приблизно за добу.

Рожевий – з малиною

Малиновий рахат-лукум є одним із турецьких традиційних ласощів, і для його приготування використовуються ягоди або сироп:

• 4 скл. цукру;
• сироп малиновий – 3-5 стіл. л.;
• злив. олія – 20 г;
• вода – 4 скл.;
• 4 краплі рожевого масла;
• 3 стіл. л. крохмалю;
• ½ скл. пудри.

Розводимо крохмаль у склянці води, даємо йому настоятися. З|із| цукру і 3 скл. води варимо сироп, вводимо набряклий крохмаль, варимо, поки суміш не почне відходити від стінок ємності. Саме час додати олію, сироп. Добре все перемішуємо до однорідності. Форму (краще силіконову) змащуємо олією і заповнюємо сумішшю, яка застигне згодом.

Цитрусовий десерт

Цитрусові східні ласощі освіжають своїм смаком.

Для приготування знадобиться:

• вода - 2 скл.;
• 5 скл. цукру;
• цедра 1 апельсина/лимона;
• крохмаль - ½ скл.;
• кілька крапель ароматичного масла (цитрус);
• для присипки – 5 стіл. л. пудри.

Для початку приготуємо крохмальний розчин – крохмаль розводимо у склянці води до зникнення грудочок. Другу склянку води виливаємо в каструлю, всипаємо цукор - кип'ятимо, варимо 20 хвилин. У киплячий сироп вливаємо крохмаль, переводимо інтенсивність вогню у мінімальний режим, вводимо цитрусову цедру. Суміш продовжуємо готувати, постійно помішуючи дерев'яною ложкою/лопаткою до загусання. В останню чергу додаємо цитрусову олію. Виливаємо отриману суміш у форму. Деко або форму можна також вистелити пергаментним папером. Поверхню густої суміші потрібно розрівняти лопаткою. За кілька годин десерт повністю загусне. Ріжемо кубиками необхідного розміру і посипаємо пудрою.

Морквяний

Одним із традиційних турецьких варіацій рахат-лукума вважається джезер'я з морквою.

Продукти:

• ½ скл. цукру;
• 400 г моркви;
• сіль;
• лимонна/апельсинова цедра – по 1 чайну. л.;
• кокосова стружка – 100 г;
• кукурудзяний крохмаль - 150 г;
• горіхи волоські – ½ скл.

Моркву подрібнюємо у пюре на дрібній тертці. Додаємо 3 ложки води та відправляємо овочевий компонент у ємності на плиту. Встановлюємо повільне нагрівання. Невеликими порціями вводимо цукор та сіль. Не перестаючи перемішувати моркву, доводимо до кипіння. Кип'ятимо ще близько 20 хвилин. Натерту цедру цитрусових плодів додаємо до моркви. У 50 г води розмішуємо крохмаль і потроху вливаємо в моркву. Перемішуючи, варимо 5 хвилин|мінути|. Велику горіхову крихту висипаємо в моркву, що вже загуснула. У форму виливаємо суміш, повинен вийти шар близько 3 см. Залишаємо на 10-12 годин у холоді. Рахат-лукум, заздалегідь нарізаний, обвалюємо у стружці чи пудрі.

Мабуть, найзнаменитіші східні ласощі — це рахат-лукум, у перекладі з турецького воно означає «зручні шматочки», арабською означає «солодкість для горла».

За легендою рахат-лукум був винайдений для великого турецького султана, який одного разу зламав об твердий льодяник зуб і розлютився на кондитера.

Останній був змушений за ніч придумати інші м'які ласощі. Інша легенда свідчить, що султан був дуже велелюбний, і солодощі винайшли як вишукане попереднє частування коханим жінкам султана.

Вконтакте

З чого роблять рахат-лукум: калорійність та склад

У Туреччині рахат-лукум, фото якого представлені в нашій статті, популярні ласощі. На сьогоднішній день існує величезна різноманітність видів лукуму:

• горіховий;
• фруктовий;
• медовий;
• білий;
• інжирний;
• та інші.

Традиційно в рецептах міститься кукурудзяний крохмаль, борошно, горіхи, цукор та різноманітні фруктові компоненти – сік чи ягоди. Скільки ж калорій міститься у рахат-лукумі?

Користь та шкода

Давайте розберемося, що таке рахат-лукум, з чого роблять (склад), щоб визначити скільки шкоди та користі можна отримати за його споживання.

Отже, чим корисний рахат-лукум? Підвищена калорійність рахат-лукуму не говорить про те, що цю насолоду слід віднести до розряду шкідливих продуктів. Завдяки глюкозі, що входить до складу, нормалізуються функції головного мозку та серцевої діяльності, виробляється серотонін – гормон гарного настрою та високої працездатності. Крім того, глюкоза добре впливає на загальний стан волосся, шкіри та нігтів.

У поєднанні з кукурудзяним крохмалем глюкоза утворює компонент, що підвищує імунітет. Здебільшого користь залежить від смакових компонентів, які традиційно входять до складу рахат-лукуму: фрукти збагачують вітамінами, а завдяки меду покращується травлення та якість крові.

Велика частка корисних речовин знаходиться у горіхах, які містяться у лукумі. Поживні речовини не руйнуються під час термічної обробки та впливають на розумову діяльність та на роботу серцево-судинної системи.

Через цукру, що входить до рецептури, і підвищеної калорійності надмірне вживання рахат-лукуму може призвести до діабету, гіпертонії та ожирінняТому людям з хронічними захворюваннями або ведучим малорухливий спосіб життя від солодощі краще відмовитися. Плюс до всього ласощі псують емаль і можуть стати причиною карієсу.

З особливою обережністю варто поставитися до фруктових видів рахат-лукуму при грудному вигодовуванні, більшість з них містять барвники та ароматизатори. Соки цитрусових та мед здатні викликати алергію у малюка, потрапивши до його організму з грудним молоком.


Багато хто говорить про користь і шкоду рахат-лукуму. Класичний вид насолоди, що вживається в невеликих кількостях, абсолютно не нашкодить, але краще вводити в раціон його поступово, стежачи за можливою алергічною реакцією. Щоб свіжість та якість продукту не викликало сумнівів і можна було отримати з нього максимум користі, турецький рахат-лукум, рецепти з фото якого ви знайдете в наступному розділі, краще готувати вдома самостійно.

Рахат-лукум: рецепти

Багато хто везе рахат-лукум із Туреччини для себе та своїх рідних (середня ціна в Туреччині близько 7 лір). Але можна приготувати ці ласощі у себе вдома. Отже, як приготувати рахат-лукум у домашніх умовах? Існує безліч варіантів приготування цих ласощів, нижче ми представимо покрокову інструкцію до найбільш популярних рецептів рахат-лукума, фото і відео також представлені нижче для кращого розуміння процесу готування.

Яблучний

Рецепт рахат-лукуму з яблук досить простий. Нам знадобиться:

• 120г. кукурудзяного крохмалю;
• 50г. цукру;
• 50г. волоських горіхів;
• 4 яблука;
• кокосова стружка та вода.

1. Для початку потрібно приготувати яблучне повидло. Для цього в сотейник наливається небагато води, додається цукор. У сироп опускаються очищені від шкірки і серцевини та розрізані яблука, де вони трохи нудиться. Туди ж додаються дрібно нарізані волоські горіхи.
2. Крохмаль потрібно розчинити в холодній воді і тонким струмком влити в киплячу масу. Весь цей час повидло треба заважати, доки воно не стане густим та прозорим. Це найскладніша частина рецепту яблучного рахат-лукуму – насолода буде томитися на вогні не менше години.
3. Дно та краї форми застилаються харчовою плівкою, куди викладається гаряча маса.
4. Після того як вона охолоне, її потрібно поставити для застигання в холодильник.
5. Через 12 годин рахат-лукум можна діставати з форми, нарізати на кубики та обвалювати в кокосовій стружці.

Як бачите, можна запросто приготувати за рецептом рахат-лукум з яблуками в домашніх умовах і відео урок полегшить це завдання:

Класичний

Для приготування класичного рахат-лукуму будинку знадобиться:

• 800 мл. води;
• 1кг. цукру;
• 150г. крохмалю;
• 2 р. лимонної кислоти;
• кокосова стружка до смаку.

1. У нагріту воду додається цукор та крохмаль до повного розчинення і при постійному помішуванні вариться не менше години. Маса, що вийшла, повинна бути тягучою і густою. Це основа – білий рахат-лукум.
2. До того, як він охолонув, можна додати смакові наповнювачі, а можна залишити класичний варіант - насолоду, що застигла у формі, розрізати і обваляти в кокосовій стружці або цукровій пудрі.

Приготувати класичну східну насолоду нескладно, але знадобиться багато терпіння, старанності та часу. Це базовий рецепт класичного рахат-лукуму, який можна вдосконалювати, виходячи зі своїх смакових уподобань. Частка будь-якої добавки не повинна бути більшою за третину основної маси.

Більш детальний рецепт рахат-лукуму у відео нижче:

Морквяний

Для рахат-лукуму з моркви потрібно:

• 500 р. моркви;
• 200 г крохмалю;
• 150 г цукру;
• 150 р. волоських горіхів;
• половина лимона;
• вода;
• кокосова стружка;

1. Моркву потрібно натерти на тертці та покласти в сотейник, куди додати цукор та трохи води. Втомлюватися маса повинна на повільному вогні не менше 10 хвилин.
2. Після туди додається цедра лимона та дрібно нарізані горіхи.
3. Розчинений у невеликій кількості води крохмаль акуратно заливається в киплячу масу, після чого вариться до загусання.
4. Як і в класичних рецептах, отриманий лукум викладається у форму, остигає та залишається в холодильнику на 12 годин до застигання. Після цього його можна нарізати кубиками і обваляти в кокосовій стружці.

Основна складність у приготуванні східних ласощів – це тривалість.З урахуванням усіх етапів приготування та охолодження йде більше доби.

Якщо ви ставили питання, як зробити рахат-лукум в домашніх умовах з морквою, то ця відео інструкція для вас:

Зберігання

Тепер поговоримо, як зберігати рахат-лукум:

1. Приготовлений рахат-лукум прийнято зберігати загорнутим у харчовий папір, який захистить його від вологи, у сухому прохолодному місці. За таких умов термін придатності рахат-лукуму складе щонайменше півроку.
2. Не варто замінювати пергамент плівкою або фольгою – вони не захищають від вологи, тому насолода швидко зіпсується. Контакту з повітрям також слід уникати, тому упакований у папір рахат-лукум зберігають у спеціальному контейнері.

Вже в 19 столітті східна насолода набула великого розголосу по всій Європі після Брюссельської виставки, де вона завоювала золоту медаль. «Турецька насолода» — саме так назвали рахат-лукум англійці, яким ласощі особливо припали до смаку за чаюванням.

З того моменту традиційні рецепти не змінювалися, і насолода досі користується великою популярністю. І як ви вже помітили, щоб спробувати рахат-лукум зовсім не обов'язково летіти в Туреччину, його досить легко приготувати в домашніх умовах за наявності певних інгредієнтів. Запасіться терпінням і у вас неодмінно вийде. Але все ж таки радимо з'їздити до Туреччини, насолодитися не тільки солодощами, а й прекрасним пляжним відпочинком ( , ). Здійснити унікальний ( , ), ( , ).

Екологія життя. Їжа та рецепти: Звичайно порошок лукуму, відмінне джерело бета-каротину, вітаміну B3 та багатьох мінералів, у тому числі, у високій концентрації містить залізо, кальцій та фосфор. Наводимо пару ідей значно більш нешкідливого рахат-лукуму без цукру і крохмалю. За таким самим принципом можна робити варіації на свій смак.

Звичайно порошок лукуму, відмінне джерело бета-каротину, вітаміну B3 та багатьох мінералів, у тому числі, у високій концентрації містить залізо, кальцій та фосфор.

Туреччина для лукуми - країна рідна, а саме цей інгредієнт зробить впізнаваним без того простий і супер-смачний "сирий" корисний аналог солодощі, яка є візитівкою цієї прекрасної країни.

Наводимо пару ідей значно більш нешкідливого рахат-лукуму без цукру і крохмалю. За таким самим принципом можна робити варіації на свій смак.

Загальний принцип розведення агару – 1 ст л пластівців або 1 ч л порошку на чашку (250 мл рідини), залити теплою водою, дати постояти 10 хвилин, потім довести до кипіння помішуючи.

У випадках, коли частина інгредієнтів – сік або ягідне пюре, агар нагрівають тільки з водяною частиною (зазвичай, це половина об'єму: наприклад, половина – перетерті ягоди, половина – вода). Звичайно, шкода нагрівати свіжий сік - і цього легко уникнути.

Блакитний/ягідний лукум:

• 1 чашка ягід (голубики/малини/черешні/чорний смородин)
• 1 ст ложка рідкого меду, нектару агави або сиропу топінамбуру
• півчашки води
• 1 ст л пластівців агар-агар або 1 ч.л. агара в порошку
• півчашки фундука чи інших горіхів
• опціонально - 3 королівські фініки або 5-6 фініків каспіран

В ідеалі порошок лукуми для обсипання, хоча можна використовувати і фісташки або мигдаль, змелені до борошна.

Фруктовий лукум:

• 8 королівських фініків або 12-16 фініків каспіран (можна обійтися без фініків зовсім)
• півчашки свіжого апельсинового соку або соку інших фруктів (яблук, груш, ананаса, хоча дуже красиво і святково вийде рахат-лукум з моркви або буряка)
• 1 ст л меду або нектару агави, сиропу топінамбуру, для самого низьковуглеводного варіанта можна в сік додавати рідкий настій стевії - 0 вуглеводів
• півчашки води
• 1 ст л пластівців агар-агару або 1 ч.л. порошку агару
• півчашки фундука або інших горіхів і знову обсипання - лукум або змелені в борошно фісташки або мигдаль, кешью

Для ягідної варіації спочатку у блендері змішують до гомогенності фініки або мед з ягодами, а для сокової варіації спочатку змішують у пасту фініки або мед із соком.

Вказану кількість води із замоченим агаром доводять до кипіння і 5 хвилин проварюють до повного розчинення агару. Можна дати відвару трохи охолонути (не більше хвилини), потім змішати з ягідною або соковою частиною з блендера і ще раз ретельно змішати. Всипати великий горіховий дріб, половинки або цілісні, вимішати і вилити в силіконовий контейнер або будь-який, вистелений харчовою плівкою, прибрати на холод.