Чебуреки завоювали велике народне кохання у тому числі як вулична їжа. І справді, іноді важко пройти повз смажених на очах публіки величезних пиріжків. Утримує від покупки лише усвідомлення: приготовлені «на десятій олії» казна-з якого фаршу, казна-якими руками. І якщо вже йти «на чебуреки», то неодмінно до стаціонарної «Чебуречної» з гарною репутацією. Однак нічого не заважає звести всі сумніви до нуля і навчитися готувати чебуреки в домашніх умовах також майстерно, як це роблять досвідчені чебуречні справи майстра. І ми вам у цьому допоможемо. Дуже ніжні, м'які чебуреки з тоненькою скоринкою хрусткою можна спекти з тіста на кефірі. Рецепт не вимагатиме багато часу на приготування, за це його і полюбили багато господинь. Фарш готуємо з будь-якого м'яса, навіть готового, купленого у магазині. Щоб він був соковитим, обов'язково додаємо до нього подрібнену цибулю та трохи бульйону. Тісто розкочуємо тонко, але так, щоб воно втримало соковиту начинку всередині, і вона не витікала. Рецепт саме такого тесту з покроковим описом процесу приготування та фото ми пропонуємо.

Кожна господиня мріє придбати такий рецепт тесту, який ніколи не підведе, з яким родилася, яке відчуває. Тісто таке має бути своїм, фірмовим і для млинців, і для пирогів, і для вареників. Адже ніяка начинка не врятує, якщо оболонка виявиться жорсткою або просто розірветься. У цьому сенсі тісто для чебуреків є якщо не провідною складовою випічки, то прямим напарником м'ясної начинки. Адже фарш повинен зберегтися всередині добре просмаженим у власному соку - йому не можна навіть трохи просочитися назовні. Наш рецепт смачного тіста на кефірі саме такий! Оболонка чебурека виходить тонкою, але міцною, хрумкою, але не гумовою.

Що нам знадобиться для тесту на чебуреки

• кефір - 200мл;
• борошно пшеничне - 400-440гр;
• яйце (велике) - 1шт.;
• сіль - 0,5 ч.л. або до смаку;
• фарш свинячий - 300гр.

Цієї кількості вистачить на 12 чебуреків.

Тісто на чебуреки з бульбашками хрумке, на кефірі

Як посмажити чебуреки з м'ясом на цьому тесті

Спробуйте приготувати, у вас обов'язково вийде. Гарячі, хрумкі, з хрусткими бульбашками домашні чебуреки вже у нас на столі — ласкаво просимо всіх домашніх.

Не забуваємо також, що ця смачна страва може бути замороженою заготівлею і зберігатися до потрібного часу у морозильній камері. Щоб двічі не возитися, подвайте кількість інгредієнтів. Половину чебуреків посмажте свіжими, а половину розкладіть на дощечки, присипані мукою і відправте в морозилку. Коли вони добре промерзнуть і стануть дзвінкими, складіть їх у пакет. У потрібний час залишиться лише трохи відтанути їх у мікрохвильовій печі і посмажити.

Для приготування смачних та соковитих чебуреків з м'ясом на кефірі в домашніх умовах, нам знадобиться для тесту: кефір, яйце, сіль та борошно, і для начинки – змішаний фарш, цибуля, сіль, перець, вода та масло для смаження. Вийшли смачні чебуреки з хрустким, але не дуже тонким тестом, смачна соковита начинка. Втім, я приготувала 10 штук, сміли за кілька хвилин! Буду ще готувати! Смачно!

Інгредієнти для домашніх чебуреків на кефірі.

Спочатку приступимо до приготування тіста. Для цього змішати дерев'яною ложкою у мисці кефір, яйце, 1/2 ч.л. солі і додати борошно, що просіяє.

Замісити не дуже круте тісто. Залишити його відпочити на столі хвилин 15.

Поки відпочиває тісто, займемося начинкою. Для цього дрібно нарізати цибулю.

Додати цибулю до м'ясного фаршу, посолити та поперчити.

Додати приблизно 5-6 ст. води, дивіться по консистенції вашого фаршу, тісто має бути рідким.

Тісто, що відпочило, розділити на 10 рівних частин.

Кожну частину розкачати тонко.

Викласти приблизно на 1/3 частину тіста фарш.

Згорнути, краї защипати. Обрізати по краю фігурним ножем.

Обсмажувати чебуреки на середньому вогні, з 2-х сторін до рум'яності. Готові домашні чебуреки на кефірі з м'ясом викласти на паперовий рушник для видалення зайвої олії.

Подавати гарячими!

Смачного!

Якщо тісто робиться на воді, то пиріжки виходять жорсткі, як гумові. На кефірі цього нема. Чебуреки виходять м'які, навіть другого дня вони не черствіють.

Ця страва прийшла до нас від монгольських та тюркських народів. Готувалися традиційні чебуреки з прісного тіста з рубаним м'ясом та різними приправами, пряними та гострими. Смажилися раніше на баранячому жирі. Сьогодні під цією стравою розуміється той же пиріжок з м'ясною начинкою з прісного тіста, проте м'ясо частіше перекручується, і доводиться до готовності жарки на олії. У наш час вони стали дуже популярними, так само як і хачапурі аджарською та мегрельською, у нас і серед багатьох народів Кавказу.

Як приготувати тісто для чебуреків на кефірі

Інформація про рецепт

• Кухня: кавказька
• блюдо:десерт
• Спосіб приготування: на сковороді
• Порції:26
• 1 год 20 хв

• 1 склянка кефіру;
• 1 куряче яйце;
• 400 г борошна вищого гатунку;
• 10 г солі;

для начинки:

• 500 грам свинячо-яловичого фаршу;
• 300 грам цибулі;
• 50-60 мл води питної;
• сіль, перець мелений чорний до смаку;

Спосіб приготування:

Головна умова для хорошого тесту - всі продукти для замісу повинні бути не холодними.

До кефіру кімнатної температури додаємо яйце і кладемо сіль. Суміш добре заважаємо до повного розчинення кристалів солі.

Невеликими порціями додаємо в суміш кефіру борошно. Вбиваємо борошно в рідину, щоб не було грудочок, досипаємо решту.

Замішуємо м'яке тісто до повного поглинання всієї норми борошна. Це займе хвилин 10. Коли всі борошняні крихти злипнуться в цілу грудку, покладемо її в целофановий пакет або тазик. Таз прикриємо рушником, щоб тісто не підсихало. Залишимо «відпочити» на 15 хвилин.

Поки клейковина борошна набухає, підготуємо фарш. Для чебуреків беруть змішаний фарш-свинячий та яловичий у рівних частинах. Щоб пиріжки вийшли соковитими до фаршу, додають багато ріпчастої цибулі, подрібненої через м'ясорубку разом з м'ясом або окремо блендером, а також додають трохи холодної води. Посолити і поперчити можна на ваш смак. Фарш готовий, можна приступити до ліплення чебуреків.

Грудка тіста трохи місимо руками, а потім розкочуємо в довгу «ковбаску». Поділяємо її на частини, кожну частину скочуємо в кульку. Одна кулька-це один пиріжок. Притискаємо рукою кульку, надаючи їй форму коржика, потім розкочуємо якомога тонше. Кладемо столову ложку м'ясної начинки на одну половинку коржика, розрівнюємо її та накриваємо другою половинкою.

Щоб сік не витік з пиріжка під час смаження, треба міцно зліпити краї. Притискаємо спочатку пальцями, потім столовою вилкою.

Смажити чебуреки краще у великій кількості рослинної олії чи жиру у сковороді з високими стінками, щоб вони трохи плавали.

Перед подачею на стіл із пиріжків видаляють надлишок жиру. І тому їх викладають на паперові серветки, потім перекладають на тарілки. До чебуреків можна подати рубану свіжу зелень та помідори.

Приготовлена ​​в домашніх умовах їжа набагато смачніша за вироби, куплені у вуличних закусочних і готується не складно. Таку смачну випічку дуже люблять як діти, і дорослі. А цей привабливий аромат, який доноситься з тих місць, де їх готують, нікого не залишить байдужими. Приємного для всіх апетиту!

Відео рецепту тісто для чебуреків на кефірі смачне хрумке

Як приготувати тісто для чебуреків на воді з олією

У сьогоднішній статті розглядатимемо рецепти смачного, хрусткого тіста для чебуреків на воді з олією. Адже якщо їх приготувати за правилами, тоді вони виходять із золотистою скоринкою і карколомним ароматом. Варто лише запастися потрібними компонентами, а також дотримуватися моїх рекомендацій.

Тісто на чебуреки має бути без дріжджів, інакше вийдуть звичайні біляші. Таке тісто можна заготовити про запас, зберігати в морозильнику, або наліпити чебуреків про запас, а потім заморозити, щоб в потрібний момент їх можна було посмажити.

Секрет популярності чебуреків не лише у зовнішньому золотистому вигляді, але також соковитої ароматної м'ясної начинки. Для того, щоб вона була соковитою, її розбавляють водою або м'ясним бульйоном.

Кількість продуктів для тесту:

• 1 кг пшеничного борошна;
• 0,5 столової ложки солі;
• 1 столова ложка олії;
• 1 столова ложка оцту;
• 500 мл кип'яченої холодної води;

для начинки:

• 300 грам цибулі;
• 600 г змішаного фаршу;
• 50 мл води або бульйону;

Спосіб приготування:

Змішуємо в глибокому тазі просіяне борошно з водою, сіллю, олією, оцтом. Перемішуємо вилкою або ложкою до всмоктування борошном усієї рідини.

Потім викладаємо борошняну масу на стіл, починаємо вимішувати руками. Вимішуємо доти, доки всі шматочки і крихти маси не сліпляться єдиною грудкою. Він має бути гладкий без зморшок, однорідний за структурою.

Після цього грудка має трохи полежати. За цей час можна приготувати начинку. Іноді грудку треба трохи помісити. Тісто стане від цього еластичнішим.

Цибулю очистити від лушпиння, порізати на часточки, подрібнити блендером або м'ясорубкою. Отримане цибулеве пюре викласти у фарш, додати бульйон, сіль, мелений перець/за бажанням/. Усю масу добре перемішати, залишити постояти до розчинення кристалів солі.

Професіонали додають цибулю у фарш для чебуреків у співвідношенні 1 до 1, оскільки саме від цибулі багато в чому залежить ароматність та соковитість готових виробів.

Усю масу поділяємо на шматочки, скачуємо їх у кульки, потім кульку руками придавлюємо, щоб вона прийняла форму коржика і розкочуємо качалкою якомога тонше.

На одну половину коржика кладемо ложку фаршу, розрівнюємо його, накриваємо другою половиною.

Одна цікава хитрість у пропорціях – співвідношення тіста та фаршу на чебурек має бути приблизно однаковим, тобто по «кульці» одного та іншого.

Краї пиріжка необхідно ретельно зліпити. Якщо залишаться дірочки, то сік при жарінні витече в масло. Пиріжок вийде не соковитим, а масло буде сильно бризкатися і горіти.

Смажать пиріжки у великій кількості олії або жиру, перевертаючи з двох сторін. Окремо варто сказати про температуру олії, де смажаться чебуреки – надто висока чи надто низька зіпсують якість готового продукту. У першому випадку вони смажитимуться швидко, але начинка може не встигнути приготуватися, до того ж жир почне димитися, набувати горілого присмаку.

Інтенсивніший колір смажених чебуреків можна отримати, додавши до тесту, при його приготуванні щіпку цукру - так вони стануть набагато більш золотистими. Готові пиріжки викладають на грати чи паперові серветки видалення надлишків олії.

Для приготування цієї страви вам знадобиться приблизно трохи більше години, але в результаті ви отримаєте дуже смачні та апетитні пиріжки.

Відео тісто для чебуреків на воді з олією

Не рідкістю вже давно стали на наших столах чебуреки, страва, коріння якої спочатку східне. Пиріжки з м'ясом і спеціями придумали смажити у великій кількості жиру монгольські та тюркські народи, які досі вважаються у них традиційним частуванням.

У нашій країні чебуреки можна купити в закусочній або на зупинках у будь-якому, навіть маленькому містечку, а приблизний рецепт їхнього приготування знають навіть діти. Гурмани від малого до великого і незалежно від пори року віддають перевагу цьому варіанту швидкого, ситного і дуже смачного обіду не тільки, купуючи його. Багатьом нашим господиням прийшов до душі рецепт східної закуски, який неодноразово доповнили.

Відсутність дріжджів- це головна особливість пиріжків такого виду робить їх тісто набагато еластичнішим і тоншим. Інші нюанси та відмінності настільки різноманітні, що можна заплутатися в достатку рецептів чебуреку. В основному це стосується тесту, яке має багато способів приготування: заварне, на пиві, на мінеральній воді, молоці та горілці. Тільки із досвідом можна знайти саме один, свій метод. Важливо одне: готове тісто має бути хрустким, обов'язково тонким, але й щільним, щоб витримати масу начинки.

Пропонуємо розглянути рецепт одного із способів приготування тіста для чебуреків – на кефірі. Саме кисло-молочні продукти дозволяють тесту зберігати еластичність і убезпечує від розривів під час роботи з тестом. Якщо додати до складу тесту кефір, готові пиріжки будуть соковитими, а на другий день не стануть твердими.

Для таких чебуреків рекомендуємо приготувати фарш із яловичини або 50 на 50. Рецепт чебуреків із тестом на кефірі не класичний, але й не поганий із багатьох варіантів на запропоновану тему. З продуктів, які входять у цей рецепт, можна приготувати 8 невеликих чебуреків. Тож пропонуємо не зволікати, а переступити до розгляду інгредієнтів.

Інгредієнти для тесту

• кефір (можна кисле молоко) - 300 г (1,5 склянки);
• борошно - стільки, скільки візьме тісто (приблизно 2,5-3 склянки);
• сіль - третина чайної ложки;
• яйце куряче - 1 штука.

Інгредієнти для начинки

• кефір (можна і кисле молоко) - 0,5 склянки;
• мелений перець червоний мул чорний - за смаком;
• фарш (яловичина + свинина або лише яловичина) – 300-400 г;
• сіль та зелень сушена - за смаком;
• цибулина – 1 штука.

Покроковий рецепт приготування

1. Робимо тісто для чебуреків на кефірі, Яке, як уже говорилося, готується без дріжджів. У миску виливаємо кефір та куряче яйце, збите виделкою. Перемішуємо все до однорідної суміші та підсолюємо її.
2. Додавання борошна та заміс тесту.Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не з'явилися грудки. Не особливо звертайте увагу на вказану в рецепті кількість борошна: тісто по густоті має вийти середнім, але й добре розкочувалося при цьому. Чим довше буде заміс тесту, тим однорідніше, а значить і смачніше, воно вийде в результаті. Коли процес закінчено, потрібно дати час тесту для «перепочинку» приблизно хвилин на 20.
3. Робота із начинкою.Якщо ви вважали за краще купити м'ясо, а не готовий фарш, його потрібно дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку. Очищена цибулина нарізається дрібнішими кубиками і змішується з фаршем. Посипаємо всі сіллю та спеціями, які більше до смаку.
4. Формування чебуреків.Для цього нарізаєте тісто на порції, розмір яких вибираєте самі і розкочуєте. У середину кожного розкоченого коржика викладаємо начинку, звертаючи увагу на те, щоб добре зійшлися краї у майбутнього пиріжка. Потім складаємо наш коржик, створюючи півколо, і качалкою прокочуємо краї для щільного склеювання. Відразу обрізайте зайве тісто біля нерівного краю або гарно згортайте його.
5. Смажимо наші чебуреки на тесті з кефіру.Необхідну кількість олії наливаємо в каструльку, розігріваємо її і опускаємо акуратно чебуреки. Щоб не був неприємний запах, радять купувати рафіновану олію. Витягувати готові пиріжки можна після утворення на них красивої апетитної скоринки золотого кольору і відразу викладати їх на серветки, які вбиратимуть зайвий жир.

Виявляється, вибір перцю залежить від м'яса, яке ви збираєтесь приготувати. Якщо жирне м'ясо, то до нього більше підійде перець мелений чорний, який містить менше гостроти, ніж червоний і дарує м'ясу багату гіркоту. Паприка та хмелі-сунелі також відмінно підійдуть для начинки з фаршу.

Отже, добре перемішавши начинку, зверніть увагу на сухість фаршу. Якщо вона присутня, додайте бульйон або воду, тому що наші чебуреки повинні вийти соковитими.
Ну, а тепер залишається тільки сформувати кожен із них і просмажити.

Смачного!

• Для тесту:
• кефір: 1 ст.;
• яйця: 3 шт.;
• борошно: 4 ст.;
• сіль: 1/2 ч. л.
• Для начинки:
• фарш: 800 г;
• сіль: 1 щіпка;
• перець: за смаком;
• кефір: 4 ст. л.;
• цибуля: 2 шт.

• Час на підготовку: 01:30
• Час приготування: 00:30
• Кількість порцій: 8-10
• Складність: середня

Приготування

Чебуреки давно стали міжнародною стравою. Запорука їхнього вдалого приготування – гарне тісто. Рецептів існує безліч, чебуречне тісто роблять на основі води або молочних продуктів. У класичному варіанті готують його довго, кілька разів розкочують і складають, щоб випічка виходила в роті, що тане, з шаруватою і пухирчастою структурою.
Такі чебуреки є гордістю багатьох південних ресторанів. У домашній кухні часто використовують простіший рецепт тесту для чебуреків на кефірі. Пропонуємо його випробувати, результат виходить не менш смачним.

1. Яйця із сіллю трохи збийте вилкою. Додайте кефір та перемішайте до однорідного стану.
   
2. Поступово підсипайте борошно, що просіює, і замішуйте тісто. Добре з цією процедурою справляється хлібопічка.
   
3. Тісто має вийти тугим. Дайте йому відпочити півгодини, загорнувши в харчову плівку, або накривши миску з тістом кришкою, що щільно прилягає.
   
4. Готове тісто розділіть на ковбаски середньої товщини. Від цих ковбасок відрізайте шматочки завбільшки приблизно з волоський горіх і тонко розкачуйте до розмірів чайного блюдця.
   
5. Для начинки краще беріть не один вид фаршу, а кілька (наприклад, по одній частині яловичого, свинячого та баранячого). Додайте до м'ясного фаршу сіль, перець, спеції.
   
6. Цибулю почистіть, дрібно наріжте, відбийте та з'єднайте з фаршем. Для соковитості влийте трохи кефіру. За бажанням можете покласти в начинку та рубану зелень.
   
7. На половинку заготовки викладайте начинку другою половинкою накривайте.
   
8. Защипуйте краї, щоб вони вийшли міцними і красивими придавлюйте вилкою. Можна скористатися для з'єднання країв спеціальним коліском.
   
9. Смажте в розпеченій рослинній олії.
   

Готові чебуреки виходять дуже соковиті та смачні, а тісто хрумке і пухирчасте.