Назва цього супу «шулюм» міцно асоціюється з гірськими пасовищами, костром, що весело потріскує полінами, і неймовірно ароматним димком, який тягнеться з підвішеного над вогнем казанка. Шулюм – похідний суп, простий у приготуванні, не вимагає тонкого шаткування продуктів або якихось інших кулінарних витонченостей, так що не дивно, що він набув широкої популярності за межами Кавказу, де його традиційно готують з баранини. Потрапивши в наші широти, рецепт демократизувався – і на Кубані, і в Україні вже давним-давно готує шулюм зі свинини. Рецепт з фото включає всього сім простеньких кроків. Жодної піджарки. Досить запам'ятати лише послідовність закладки продуктів у каструлю, тому що, наприклад, м'ясо вариться набагато довше картоплі, тому м'ясо ми кладемо спочатку, а картоплю наприкінці. Приготувати такий густий, наваристий суп зі свининою та овочами цілком зможуть не лише студенти, а й школярі старших класів.

Продукти:

• Картопля - 4 шт
• Свинина - 700 гр
• Петрушка, кріп - 1 пучок
• Морква - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком
• Лавровий лист - 2 шт
• Вода - 2 літри

Як приготувати свинину?

1. Для початку нам необхідно промити та нарізати на середні кубики м'ясо свинини. Нарізане м'ясо помістіть у каструлю і залийте водою. Дайте закипіти. Зніміть піну - в ідеалі для цих цілей мати ложку з дірочками, але і звичайною цілком можна впоратися, проводячи нею по стінках каструлі та підчіплюючи пластівці піни. Варіть 20 хвилин.

2. Поки м'ясо вариться, наріжте моркву півкільцями. Товщину нарізки вибирайте самі.

3. Цибулю очистіть і наріжте маленькими шматочками. Цибуля не піддається попередньої обсмажування, так що враховуйте цей момент - не всі люблять, коли в тарілці плавають великі часточки вареної цибулі.

4. Картоплю очистіть від шкірки та наріжте кубиками. Досить велико. Картопля в супі вариться трохи довше, ніж зазвичай. Занадто дрібні шматочки картоплі розваряться і зроблять суп менш прозорим і густішим.

5. Через 20 хвилин після закладення м'яса в суп кладемо цибулю, моркву та картопля. Варимо 10-15 хвилин. Готовність перевіряти, потикавши ножем у картоплю та моркву. Стали м'якими – отже, шулюм готовий.

6. Посоліть суп, поперчіть, додайте лавровий лист. Подрібніть зелень. Додайте її в киплячий суп у той момент, коли всі овочі будуть готові. Варіть ще 1 хвилину та вимикайте.

7. Розлийте шулюм зі свинини по мисках і подайте до столу. Смачного.

Порада: у шулюм допускається класти не лише моркву, цибулю та картоплю, а й інші овочі, наприклад, солодкий болгарський перець. Якщо ви хочете надати смаку супу "кавказький" відтінок, то в кінці варіння додайте роздавлений зубчик часнику, дрібно нарубану кінзу і посипте чорним свіжомеленим перцем. Не забувайте, що зелень кип'ятити не потрібно - достатньо, щоб вона прогрілася в супі трохи більше хвилини.

Як приготувати шулюм з качки? Рецепти цієї страви та інші питання розглянемо у статті. Шулюм - жирний наваристий суп з м'яса, зелені, спецій та крупно нарізаних овочів. Кількість овочів може змінюватися. Це може бути як мінімальний набір, так і всі доступні продукти. Готувати цю страву можна і на багатті, і в домашніх умовах.

Шулюм

Багатьом подобається шулюм із дикої качки. Рецепт цієї страви дуже простий. Необхідно відзначити, що кавказці, узбеки та донські козаки застосовують для приготування цієї страви не тільки птицю та дичину, а й свинину, яловичину, баранину. У кухні південних народів можна застосовувати навіть риба. До речі, козаки воліють шулюм зі свинини, а узбеки – з баранини.

Часто замість картоплі застосовується горох або будь-яка навариста крупа. У мисливський суп шулюм іноді додають локшину чи макарони. Саме відкритий вогонь надає страві особливого смаку та аромату.

складові

Отже, ви вже знаєте, що таке шулюм. Іноді цю страву називають шурпою. Взагалі цей суп називається мисливським, оскільки до його складу входить спіймана дичина. З'ясуємо, як приготувати шулюм. Похлебку найкраще варити в лісі на багатті. У результаті у вас вийде дуже наваристий суп, який всіх приверне до столу.

Для його створення вам потрібно мати 150 г олії, одну качку, три ріпчасті цибулі, шість картоплин, два болгарські перці, чотири помідори, дві моркви, два яблука, один перець чилі, три лаврові листки, одну головку часнику, один пучок зелені, 6 л води кип'яченої та сіль. У вас має вийти 8-10 порцій.

Як готувати?

Погодьтеся, цей рецепт шулюма з дикої качки чудовий. Отже, розжарити в казані на вогнищі олію. Качку необхідно обскубти, випатрати і обпалити. Наріжте качку середніми шматочками та помістіть у казан. Птаха смажити потрібно, помішуючи, протягом 25 хвилин. Посолити її. Одночасно закип'ятіть воду.

Далі почистіть цибулю і наріжте півкільцями. Цибулю додайте до качки. Перемішайте компоненти і продовжуйте куховарити. Вимийте моркву та почистіть. Наріжте її кружальцями і додайте до казана після цибулі через 10 хвилин. Туди ж покладіть три подрібнені зубчики часнику.

Після цього влийте окріп. Бульйон доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім додайте в суп очищену і крупно нарізану картоплю. Тепер вимийте та наріжте яблука, перці та помідори. Перекладіть усі продукти в бульйон. Додайте розрізаний навпіл перець чилі та очищений часник.

Суп прокип'ятіть протягом 20 хвилин. Додайте сіль та лавровий лист. Наприкінці покладіть у суп нарізану зелень і готуйте блюдо ще 5 хвилин. Смачного!

Шулюм з перловкою

Розглянемо ще один рецепт шулюма з дикої качки. Він розрахований на те, щоб нагодувати трьох голодних мисливців. Якщо звіроловів більше чи дичину надто маленька, то кількість качок потрібно збільшити пропорційно.

Отже, качку (всі види, крім почкових) необхідно обскубти і обпалити. Відомо, що восени качка жир нагулює, тому, підібравши шкуру, ви позбавите бульйон дуже смачного навару. А почкові породи краще обдирати, тому що їхній жир дає неприємний присмак. Далі качку випатрати (залишивши серце і шлунок), ретельно вимийте у воді і кожну тушку розріжте вздовж на дві половини. Закиньте птицю в казанок, додайте лавровий лист і поставте на вогонь.

Поки закипає вода, можна зайнятися іншими компонентами шулюма. Почистіть і наріжте цибулю із часником. Картопля просто очистіть, але поки не ріжте. М'ясо варіть щонайменше години. Потім у воду насипте одну четверту склянку перловки, покладіть часник із цибулею і посоліть бульйон. Зачекайте, поки розвариться перловка.

Коли вона буде майже готова, наріжте та покладіть у суп картопля. Бажано картопля рано не закидати, тому що вона може розваритися, а перловка ще не буде готова. Коли перловка і картопля зваряться повністю, додайте в бульйон кріп. Тепер розливайте шулюм по тарілках і додайте сіль та перець за смаком.

Діч

Часто люди запитують про те, що таке шулюм. Багато хто цю страву бажає скуштувати. Ми вже говорили про те, що для цього похідного супу як основу використовують як м'ясо, так і рибу. Як правило, та дичина йде в хід, яку вдалося зловити. Так, наприклад, мисливці можуть варити суп шулюм з дикої качки, фазана, куріпки, зайця або будь-якої іншої дичини, яку мисливець зміг добути.

Рибний вид шулюма передбачає, що будь-яку спійману рибу можна застосовувати.

Домашній шулюм

Як приготувати шулюм вдома? Ми пропонуємо вам познайомитися з видозміненим Звичайно ж, запах і смак багаття нічим не можна замінити. Але коли "вимагає душа", а можливості на природу вибратися немає, можна і таким варіантом скористатися. У цьому випадку можна використовувати конину, хоча можна замінити її курятиною, яловичиною, бараниною чи свининою.

Шулюми готують по-різному, рецептів багато. Ми його готуватимемо з дикої качки. Отже, вам потрібно мати пару диких качок, чотири картоплини, одну моркву, одну велику цибулину, одне кисле яблуко, олію для обсмажування, сіль, часник та перець горошком.

Спочатку потрібно обробити качок - обскубти, обпалити, випатрати, замочити і вимити. Далі порубайте тушки птаха на середні шматки (як на чахохбілі). Обсмажте їх у казані з обох боків, перекладіть у каструлю. Потім залийте холодною водою і поставте на вогонь.

Далі все потрібно робити, як при приготуванні простого супу. Після того як бульйон закипів, необхідно зняти піну, вогонь зменшити і кришкою накрити казан. Через 5 хвилин посоліть на смак і покладіть цибулину (через годину її потрібно витягнути і викинути).

Тепер почистіть та поріжте овочі. Моркву наріжте великими шматками і відправте за цибулею. Через годину після закипання покладіть помідор, нарізаний великими шматками. І яблуко без насіння, але зі шкіркою. Як тільки яблуко почне розварюватись, його потрібно дістати з бульйону та викинути. Воно нівелює жирність осіннього птаха та додає пікантного смаку. Якщо ви не любите експериментувати, можете яблуко не класти.

М'ясо вариться зазвичай півтори години. Після закінчення цього часу в казан покладіть картоплю, нарізану невеликими кубиками, і три подрібнені горошини перцю. Коли картопля звариться, можна відправити в казан часник рубаний. У готовий шулюм за бажання можна і зелені насипати.

Різноманітність

Зазвичай шулюм з дикої качки на багатті готують. Одним подобається цей суп тоді, коли до нього додана пшонка. Інші не в захваті від такого варіанта. Деякі шулюм куховарять тільки з картоплею, а інші - виключно з перловкою. Хтось використовує сочевицю, а хтось нічого крім дичини як «гарнір» не додає: ні пшоня, ні перловки, ні картопля. Фактично кожен рецепт шулюма з дикої качки має свій.

Бути на полюванні і не приготувати шулюм - це практично те ж саме, що бути на риболовлі і не приготувати юшку. Начебто б людина і торкнулася чогось прекрасного і великого, але… Саме це «але» псує відчуття повноти пишноти, що отримується від процесу, можна навіть сказати - завершеності. Шулюм - це не тільки навариста смачна юшка. Це щось більше. Це те, що здатне за похідним столом зібрати людей з усієї округи і змусити всіх мовчки енергійно працювати ложками, а потім говорити кухареві добрі слова.

Щоб приготувати шулюм з баранини, потрібні такі інгредієнти:

1-1,5 кг м'яса на кісточках
4 літри води
5 середніх картопляних бульб
3 середні головки цибулі
5 стиглих томатів
1 середній баклажан
2 болгарських перцю
1 ст. ложки сухого чи свіжого базиліка
чорний мелений перець та сіль за смаком
1 ст. л. зіри
1 ст. л. сухого чебрецю
1 гострий перчик

Можна готувати суп із м'якоті баранини. Однак шулюм, зварений на баранячих кісточках, має більш насичений смак. Баранину на кісточках рубають зручними шматками і ретельно промивають. Найкраще готувати суп у казані.

Як приготувати шулюм з баранини?

1. М'ясо заливають холодною водою та ставлять на середній вогонь.
2. Як тільки вода закипить, нагрівання знижують до слабкого. Варити бульйон слід під щільно закритою кришкою, періодично знімаючи піну, що виступила. Якщо піну вчасно видалити не вдалося і вона опустилася на дно, не варто засмучуватися. Достатньо підлити в бульйон склянку холодної води і вся піна підніметься на поверхню.
3. Через 2 години м'ясо виймають із казану і знімають м'якоть із кісток. Кістки викидають, а баранину нарізають невеликими шматочками та відправляють назад у бульйон. Цибулю очищають від лушпиння і нарізають тонкою соломкою. Шинковану цибулю додають у казан. Потім дрібно ріжуть стиглі помідори та додають овоч у суп. Краще очистити томати від шкірки. Для цього овочі надрізають хрестоподібно, ошпарюють окропом і опускають в холодну воду. Після такої процедури зняти шкірку з томатів не складе труднощів.
4. Болгарський перець різних кольорів розрізають уздовж і виймають із нього серцевину з насінням. Очищений перець ріжуть соломкою і перекладають у бульйон. Баклажани очищають від шкірки та нарізають невеликими кубиками. Якщо баклажан старий, не виключено, що він додасть блюду гіркуватий присмак. Тому потрібно посипати шматочки овочів сіллю і залишити на 10 хвилин у спокої. Виділений сік зливають, шматочки промивають прохолодною водою та відправляють овоч у казан.
5. Картоплю промивають, очищають від шкірки та розрізають на четвертинки. Можна варити в бульйоні цілісні картопляні бульби і розрізати їх на частини після приготування страви з баранини. Також цілим додають у суп та гострий перчик. Як тільки страва буде готова, перець потрібно вийняти з казана та викинути.
6. Овочі доводять до готовності і кладуть у суп сухий чебрець, базилік та зіру. За смаком блюдо солять і перчать. Котел прикривають кришкою і продовжують варити шулюм на повільному вогні 15 хвилин. Потім плитку вимикають і залишають суп наполягати протягом півгодини.
7. Подають суп до столу теплим, попередньо розливши порційні тарілки. У кожну тарілку спочатку кладуть трохи тонко нарізаної цибулі солодких сортів, а вже потім наливають суп. Також страву рясно посипають свіжою зеленню. Відмінним додаванням до супу стануть грінки чи невеликі сухарики.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Шулюм з яловичини – це густий, наваристий суп з великими шматками м'яса та картоплі, присмачений ароматною зеленню та спеціями. Колись готували шулюм виключно на багатті в казані, цей суп вважався їжею мисливців та пастухів. Згодом рецепт адаптували до умов сучасного життя, і в наші дні шулюм можна приготувати не виходячи з дому. Але, звичайно, спочатку потрібно запастись усіма необхідними продуктами. В ідеалі – свіжою яловичиною, що не піддавалася заморожуванню, і гарною, розсипчастою картоплею.
Рецептів шулюму з яловичини дуже багато, але основа супу завжди однакова – наваристий бульйон, зварений із додаванням зелені, спецій та овочів. Характерна особливість супу - продукти в нього додаються без обсмажування, щоб не перебивати смак бульйону та м'яса. Тому до вибору яловичини слід підійти особливо ретельно. Можна взяти м'ясо з кісточкою, реберця або купити надниркову частину, галяшку. Вариться яловичина довго, дві години, поки м'ясо не стане зовсім м'яким, але, мабуть, це єдина складність. У всьому іншому шулюм можна сміливо віднести до .

Інгредієнти:

- яловичина (м'якуш) – близько 500 гр;
- вода – 2 літри;
- зелень або стебла селери та кінзи – невеликий пучок;
- цибуля – 2 шт (1в бульйон);
- сіль за смаком;
- морква – 1 середня;
- перець чорний або запашний – 6-7 горошин;
- картопля – 6-8 бульб середньої величини;
- лавровий лист – 2 шт;
- часник – 4-5 великих часточок;
- перець солодкий – 1-2 невеликі;
- хліб – для подачі до столу;
- Зелень – для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

Нарізати яловичину великими шматками. Якщо є жир - залишити, бульйон вийде смачніше і смачніше. Промити шматки м'яса під холодною водою. Покласти в каструлю, залити водою та поставити на сильний вогонь.

Дочекатися поки розпочнеться інтенсивне кипіння. Зменшити вогонь. Зібрати шумівкою піну кілька разів.

Додати в бульйон перець горошком, стебла або зелень селери, кінзи (або іншу зелень на ваш вибір). Невелику цибулину вимити під гарячою водою, підрізати основу (там, де коріння), і, не очищаючи від лушпиння, опустити в бульйон. Цибуля при варінні віддасть бульйону свій смак, аромат, а колір бульйону стане золотистим. Прикрити нещільно каструлю та варити м'ясо близько двох годин, до повної готовності.

Процідити бульйон. М'ясо відкласти убік, цибулю та зелень викинути. Знову довести до закипання. Опустити м'ясо, картоплю, нарізану великими шматками. Посолити на смак, продовжити варити хвилин 15-20, поки картопля не почне розварюватися.

Моркву нарізати скибочками або часточками, більшими, ніж зазвичай для перших страв. Цибулю нашаткувати півкільцями або кубиками. Перекласти в бульйон з м'ясом та картоплею. Варити п'ять хвилин.

Солодкий перець нарізати великими шматками, видаливши серединку з насінням. Додати в бульйон з м'ясом та овочами. Продовжити варити близько десяти хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

За п'ять хвилин до готовності приправити шулюм дрібно нарізаним часником, додати лавровий лист. Можна відразу кинути свіжу зелень, але краще покласти в тарілки, щоб зберегти її смак та аромат.

Готовий суп залишити на 10-15 хвилин на теплій конфорці під кришкою, дати трохи настоятися. Розкласти в тарілки спочатку картоплю з м'ясом та овочами, потім залити бульйоном. Посипати зверху зеленню та подати до столу. Смачного!

Сподіваємося, вам сподобався наш сьогоднішній шулюм із яловичини. І тепер ви, озброївшись цим рецептом із фото, неодмінно приготуєте його самостійно.
До речі, не менш смачним виходить